Risoto de Camarão

Receita italiana preparada com camarão, caldo de camarão, arroz para risoto, vinho branco seco,
queijo parmesão, cebola, azeite de oliva, manteiga, sal, raspas de limão siciliano/amarelo e
pimenta-preta/pimenta-do-reino.

Prep Time Cook Time Total Time

20 mins 30 mins 50 mins

Course: Prato principal Cuisine: Italiana Servings: 2 pessoas

Equipment
Balança de cozinha
Concha
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira antiaderente
Panela média
Panela média ou frigideira grande
Pinça (opcional)
Plástico filme/película aderente
Ralador
Tábua de corte
Tigela média (2 unidades)

Ingredients

Caldo de Camarão
200 gramas de cascas e cabeças de camarão crus (proveniente de cerca de 500 gramas de
camarão médio)
1,7 litro de água filtrada em temperatura ambiente (7 xícaras)
15 gramas de alho (2 dentes)
14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
10 gramas de talos de coentro
6 gramas de sal (1 colher de chá)
1,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino em grãos (1/2 colher de chá)
1,5 grama de sementes de coentro (opcional) (1/2 colher de chá)
1 grama de louro (1 folha)

Risoto de Camarão
500 gramas de camarão cru de tamanho médio a grande com cabeça e casca. (cerca de 10
unidades por pessoa | classificação 41/50 ou 31/35)
1 litro de caldo de camarão
200 gramas de arroz para risoto (carnaroli, arbório, baldo, etc) (1 xícara)
180 gramas de vinho branco seco (180 ml | 3/4 xícara)
50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar)
50 gramas de cebola (1/2 unidade média)
42 gramas de azeite de oliva (48 ml | 3 colheres de sopa)
 30 gramas de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
9 gramas de sal (1 1/2 colher de chá)
5 gramas de casca de limão (sem a parte branca) (cerca de 1 limão siciliano/limão)
0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instructions

Prepare o Camarão
1. Limpe os camarões: com o auxílio de uma faca, retire as cascas, as cabeças e as vísceras
dos camarões (fio escuro na parte superior). Coloque os camarões limpos em uma tigela e
as cabeças e as cascas em outra.

Descarte as vísceras dos camarões.

2. Tempere os camarões: adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) de
pimenta-preta/pimenta-do-reino sobre os camarões limpos. Em seguida, cubra com um filme
plástico e mantenha em refrigeração até o momento de grelhá-los.

Caldo de Camarão
1. Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-
os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da
sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
2. Refogue os ingredientes: aqueça o azeite em uma panela média. Em seguida, adicione as
cascas e cabeças de camarão, os dentes de alho, os talos de coentro, pimenta-
preta/pimenta-do-reino, sementes de coentro (opcional), e refogue até que as cascas e
cabeças de camarão tornem-se rosadas e exalem um aroma forte de camarão, cerca de 2 a
3 minutos.
3. Adicione água, sal e o louro: após refogar as cascas e cabeças de camarão, adicione a água
filtrada, o sal e o louro. Mantenha em fervura suave (simmering) por 35 a 40 minutos.
4. Drene: após 40 minutos, drene e descarte a parte sólida. Reserve o caldo em refrigeração.
5. Rendimento: esta receita rende cerca de 1 litro de caldo de camarão.

Risoto de Camarão
1. Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-
os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da
sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

Pique a cebola, rale o queijo e prepare as raspas de 1 limão siciliano/amarelo.

O caldo de camarão deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a
preparação do risoto.

2. Grelhar os camarões: aqueça 1 colher de sopa (16 ml) de azeite de oliva em uma frigideira
média com revestimento antiaderente. Em seguida, grelhe os camarões até que a parte mais
espessa próxima a cabeça torna-se opaca, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
3. Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa (32 ml) de azeite de
oliva. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja translúcida.
4. Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e refogue até que os
grãos estejam com as pontas levemente translúcidas.
5. Adicione o vinho branco seco: quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente
translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo
 arroz e/ou evaporado.
6. Adicione o caldo de camarão parcialmente: adicione uma concha de caldo quente e mexa
sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.

Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste
algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está
cozido.

O risoto deve ser finalizado com bastante caldo, pois ressecará até o momento de servir.
7. Adicione o parmesão: quando o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione o queijo
ralado e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal.

A quantidade de sal pode variar devido ao queijo.

8. Adicione a manteiga e as raspas de limão: quando o queijo estiver incorporado, adicione a

manteiga sem sal e misture até que a manteiga incorpore na preparação. Em seguida,
adicione as raspas de limão siciliano/amarelo e misture delicadamente. Desligue o fogo.
9. Incorpore os camarões grelhados: após adicionar as raspas de limão siciliano/amarelo,
incorpore os camarões grelhados.
10. Sirva: polvilhe a pimenta-preta/pimenta-do-reino e sirva quente.