Receitas Plant-Based para fazer no dia a dia

Falafel

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru (ou cerca de 2 xícaras de chá de grão-de-
bico cozido)
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher (de chá) de pimenta do reino com cominho
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de azeite
1/3 de xícara (de chá) de farinha de mandioca (Zaya)
Cerca de 2 e 1/2 xícaras (de chá) de azeite de oliva virgem para “fritar”

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque o grão-de-bico, cubra com 3 xícaras de água e deixe
de molho por cerca de 8 horas. Escorra a água e coloque o grão-de-bico em
uma panela de pressão, juntamente com 4 xícaras de água. Deixe cozinhando
por 20 minutos depois que começar a chiar e escorra. (O grão-de-bico precisa
ficar macio, para ser batido e virar uma pasta; se sua panela estiver bem
vedada, provavelmente cozinhará em menos tempo, em 10 ou 15 minutos).
Coloque o grão-de-bico cozido e escorrido em um processador e bata até ele
ficar bem triturado (veja o vídeo). Coloque esta pasta grossa em uma vasilha e
reserve.
Novamente no processador, bata a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta
com o cominho, o sal, o azeite até virar uma pasta uniforme. Misture este
tempero com o grão-de-bico e em seguida adicione a farinha de mandioca e
misture novamente. Cubra com plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Em uma panela, esquente o azeite de oliva virgem . Para ver se ele está no
ponto de fritura, jogue um palito de fósforo e quando ele acender, ele estará
no ponto.
Passe um fio de óleo nas mãos, modele bolinhas com cerca de 2,5 cm de
diâmetro e achate-as levemente. Frite-as de duas em duas até ficarem bem
douradinhas. Evite mexer muito para não desmanchar. Coloque as unidades
de falafel “fritos” em um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva
quente e como preferir! Eu montei um lanche com pão sírio, alface, vinagrete e
molho tahine.

Hambúrguer de Lentilha

Ingredientes
1 xícara (de chá) de lentilha crua
4 xícaras (de chá) de água
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal (ou mais, se preferir)
Cominho a gosto
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca (Zaya)

Modo de preparo

Antes de tudo, cozinhe a lentilha. Coloque a lentilha, juntamente com 4 xícaras

de água na panela de pressão e deixe cozinhando em fogo médio até pegar
pressão, em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15
minutos. Escorra e coloque em uma vasilha.
Update: Recomendo deixar a lentilha de molho por 12 horas antes de cozinhar,
em seguida cozinhe ela na pressão por apenas 5 minutos depois que pegar
pressão ou um pouquinho mais, caso for necessário, até ela ficar macia.
Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal, tempere com cominho
a gosto, e misture.
Acrescente a farinha de mandioca (zaya) aos poucos, até dar o ponto de
modelar. (Evite colocar muita farinha, senão seu hambúrguer perderá o sabor
da lentilha).
Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos. Modele os
hambúrgueres com cerca de 1,5cm de espessura.
Coloque os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel manteiga e
leve ao freezer por uma hora.
Retire com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, e
vire o hambúrguer quando ele estiver bem douradinho.
Sirva como preferir, eu montei um lanche com pão integral, alface, tomate e
cebola. Está pronto!

Hambúrguer de Feijão Preto

Ingredientes
1 xícara (de chá) de feijão preto cru
1/3 de xícara (de chá) de cebola bem picada
2 dentes alho médios bem picados
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1/3 de xícara (de chá) de farinha de mandioca (Zaya)

Modo de preparo
Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra com o triplo de água e deixe
de molho por 12 horas. Este tempo ajuda na redução do fitato, veja mais aqui.
Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com 2 dedos de
água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos depois que pegar pressão e
desligue.
Retire o feijão cozido com o auxílio de uma escumadeira (deixe escorrer todo o
caldo, para o hambúrguer não pedir muita farinha depois, o que atrapalhará
no sabor) e coloque em uma vasilha.
Amasse com um garfo, e, se você quiser, pode deixar alguns grãos inteiros
para dar mais textura ao hambúrguer.
Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de limão, o azeite, a salsinha
picada, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Adicione a aveia em flocos finos e a farinha integral. Misture bem e caso
necessário adicione mais farinha, até a massa ficar modelável.
Modele hambúrgueres e frite em uma frigideira antiaderente com um fio de
óleo, em fogo médio, até os dois lados ficarem bem douradinhos.

“Quibe” de Quinoa e Lentilha

Ingredientes
1 xícara (de chá) de lentilha crua
200g de batata doce (1 xícara de purê)
1/2 xícara (de chá) de quinoa em grãos
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes caseiro
4 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola média picada
2 colheres (de sopa) de hortelã picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite; 1csopa de farinha de mandioca (Zaya)
1/2 de colher (de chá) de cominho
Sal a gosto

Modo de preparo
Antes de tudo, coloque a lentilha crua de molho por 8 horas. Depois escorra,
lave e reserve.
Cozinhe a batata doce. Eu cozinho elas em água fervente com a casca e só
corto as pontinhas. Elas estarão no ponto quando uma faca atravessá-las com
facilidade. Em seguida, escorra, retire a casca e amasse bem. Reserve.
Em uma panela, coloque a lentilha, adicione o caldo de legumes ou água,
coloque a tampa semi fechada e deixar cozinhar.
Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água
quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave bem e coloque na panela
quando a água da lentilha estiver quase seca. Tampe e deixe cozinhar até a
água secar completamente e a quinoa estiver transparente em volta. Caso
necessário, acrescente mais um pouquinho de água. (Evite colocar muita água,
pois o “quibe” pode ficar muito pastoso)
Desligue e adicione o alho picado, a cebola picada, tempere com sal a gosto e
acrescente a hortelã picada, a salsinha e cebolinha picadas, o suco de limão, o
azeite, o cominho e misture.
Em seguida, coloque a batata amassada e misture novamente.
Pré-aqueça o forno a 210ºC, unte uma assadeira antiaderente com um fio de
óleo ou azeite, coloque a massa e aperte bem. A forma que usei tinha
16cmx25cm. Leve para assar por cerca de 25 minutos ou até as bordas
estarem douradinhas.
Regue com um fio de azeite para servir. Está pronto!