Ebook - 550 Receitas Low Carb

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Almoço - Jantar
Gratinado de Couve-Flor.............................................................................................. 23
Arroz Couve-Flor........................................................................................................... 24
Salmão com Crosta de Quinoa................................................................................... 24
Sassami de Frango Marinado com Brócolis............................................................ 25
Hamburger Fit................................................................................................................ 25
Omelete Temperado com Cogumelos...................................................................... 26
Torta de Farinha de Aveia............................................................................................ 26
Berinjela Recheada....................................................................................................... 27
Tortinha de Brócolis...................................................................................................... 27
Omelete de Frango com Legumes............................................................................ 28
Couve-Flor Gratinada................................................................................................... 28
Pimentão Recheado..................................................................................................... 29
Lasanha de Abobrinha................................................................................................. 29
Panqueca de Frango..................................................................................................... 30
Salmão com Crosta de Quinoa................................................................................... 30
Espaguete de Pupunha ao Molho Pesto com Oleaginosas.................................. 31
Arroz de Couve-Flor com Carne Grelhada e Folhas Verdes................................. 31
Hambúrguer com Molho de Tomate e Repolho Salteado.................................... 32
Moqueca Rápida de Tilápia......................................................................................... 33
Mini Pizza de Berinjela com Frango e Cogumelo................................................... 33
Frango com Legumes.................................................................................................. 34
Wrap de Couve com Carne de Pernil Desfiada........................................................ 34
Peixe Assado com Creme de Espinafre.................................................................... 35
Fritada de Espinafre...................................................................................................... 35
Strogonoff de Frango com “Arroz Verde”................................................................. 36
Caldo de Abóbora com Espinafre.............................................................................. 36
Escondidinho de Abóbora............................................................................................ 37
Creme de Abobrinha com Frango.............................................................................. 37
Omelete de Forno de Queijo e Tomate...................................................................... 38
Repolho de Forno.......................................................................................................... 38
Abobrinha Recheada com “Ricota” de Amêndoas................................................. 39
2
Almoço - Jantar
“Pizzas” de Berinjelas................................................................................................... 40
Frango ao molho tropical ............................................................................................ 40
Sopa de Brócolis............................................................................................................ 41
Sopa de Frango com Legumes.................................................................................. 41
Sopa de Legumes Diurética........................................................................................ 42
Sopa de Abóbora com Gengibre e Curry.................................................................. 42
Sopa de Cenoura com Cúrcuma................................................................................ 43
Sopa de Couve-Flor com Alho-Poró......................................................................... 43
Macarrão de Abobrinha ao Alho e Oleo.................................................................... 44
Filé de Frango à Moda Italiana................................................................................... 45
Farofa Low Carb............................................................................................................ 45
Fraldinha e Bacon na Pressão.................................................................................... 46
Salmão ao Molho Limão Siciliano com Salada....................................................... 47
Palmito Pupunha Grelhado......................................................................................... 47
Rolinho Primavera......................................................................................................... 48
Strogonoff de Carne...................................................................................................... 48
Suflê de Couve-Flor...................................................................................................... 49
Crepioca Pizza............................................................................................................... 49
Almôndegas de Peru.................................................................................................... 50
Massa de Pizza Low Carb........................................................................................... 50
Quibebe de Abóbora..................................................................................................... 51
Abobrinha Cremosa...................................................................................................... 51
Omelete de forno........................................................................................................... 52
Almôndegas fit............................................................................................................... 52
Lasanha de berinjela..................................................................................................... 53
Torta de frango low carb.............................................................................................. 53
Salpicão fit...................................................................................................................... 54
Farofa de quinoa............................................................................................................ 54
Canoas de abobrinha................................................................................................... 55
Torta de atum low carb................................................................................................ 55
Sopa de abóbora........................................................................................................... 56
3
Almoço - Jantar
Quibe................................................................................................................................ 56
Hambúrguer no prato................................................................................................... 57
Spaghetti de abobrinha com frango.......................................................................... 57
Omelete........................................................................................................................... 58
Escondidinho de couve-flor........................................................................................ 58
Frango com molho de queijo...................................................................................... 59
Risoto de couve-flor..................................................................................................... 59
Salmão ao molho de limão......................................................................................... 60
Sassami de frango com brócolis............................................................................... 60
Crepes de caranguejo................................................................................................... 61
Dourado refinado........................................................................................................... 61
Frango colorido na pressão........................................................................................ 62
Peito de frango assado com limão............................................................................ 62
Frango com quiabo da Ana Maria.............................................................................. 63
Coxa ao leite de coco na pressão.............................................................................. 63
Ballotine de frango........................................................................................................ 64
Involtini de frango com alho-poró............................................................................. 64
Frango com alecrim na pressão................................................................................ 65
Peito de frango com tomatinho, cebola e azeitona................................................ 65
Frango ao molho curry................................................................................................. 66
Hambúrguer light.......................................................................................................... 67
Kafta recheada na sanduicheira................................................................................ 67
Picadinho de carne moída na pressão...................................................................... 68
Torta de berinjela e carne moída................................................................................ 68
Abobrinha recheada...................................................................................................... 69
Bolo de carne moída..................................................................................................... 69
Carne moída à pizzaiolo............................................................................................... 70
Medalhão de carne moída........................................................................................... 71
Carne moída à moda árabe (shakshuka)................................................................. 72
Sopa de abobora com manjericao............................................................................ 72
Stroganov (estrogonofe russo).................................................................................. 73
Espaguete de abobrinha com molho de tomate..................................................... 73
4
Almoço - Jantar
Rocambole de carne moída recheado...................................................................... 74
Creme de couver-flor.................................................................................................... 74
Bisteca rolê..................................................................................................................... 75
Frango a moda oriental................................................................................................ 75
Sardinha escabeche na panela de pressão............................................................ 76
Macarrão de abobrinha ao pesto.............................................................................. 76
Quibe cru com aveia em flocos................................................................................. 77
Salmão com crosta de gergelim............................................................................... 77
Rocambole de carne moída recheado..................................................................... 78
Rosbife caseiro.............................................................................................................. 79
Ceviche de camarão com pitaya................................................................................ 79
Macarrão de palmito pupunha ao sugo................................................................... 80
Strogonoff de carne...................................................................................................... 80
Panini Low Carb............................................................................................................. 81
Tomates Assados......................................................................................................... 81
Vagem com cogumelo cremoso................................................................................ 82
Frango teriyaki com abóbora assada........................................................................ 82
Espaguete falso de cenouras com almôndegas cítricas ..................................... 83
Torta de farinha de amêndoas................................................................................... 84
Tortinha de brócolis low carb..................................................................................... 85
Canja de galinha low carb........................................................................................... 85
Pizza low carb com massa de brócolis.................................................................... 86
Panqueca verde............................................................................................................. 86
Quiche de alho Poró, Tomate e Berinjela.................................................................. 87
Suflê de Frango.............................................................................................................. 88
Suflê de Abobrinha com Ricota Defumada.............................................................. 88
Camarão na moranga low carb.................................................................................. 89
Hambúrguer recehado low carb................................................................................. 90
Bolinho de arroz de couve-flor low carb................................................................... 90
Hambúrguer de frango caseiro.................................................................................. 91
Lasanha de Frango Low Carb .................................................................................... 91
Frango com molho de queijo...................................................................................... 92
Panqueca low carb com requeijão............................................................................ 92
5
Almoço - Jantar
Risoto de couve flor...................................................................................................... 93
Torta de bacalhau low carb......................................................................................... 93
Panqueca low carb de alho-poró e escarola........................................................... 94
Sopa de palmito low carb........................................................................................... 94
Berinjela Napolitana...................................................................................................... 95
Suflê de palmito low carb........................................................................................... 95
Carne moída à moda árabe (shakshuka)................................................................. 96
Canelone Low Carb de Abobrinha............................................................................. 97
Creme de palmito low carb......................................................................................... 98
Panqueca low carb de espinafre............................................................................... 98
Lasanha de palmito low carb..................................................................................... 99
Strogonoff de palmito low carb com queijo............................................................ 99
Torta de palmito low carb......................................................................................... 100
Panqueca low carb de peito de peru e cottage.................................................... 101
Espaguete de palmito à carbonara......................................................................... 101
Risoto de palmito low carb....................................................................................... 102
Panqueca low carb de sardinha.............................................................................. 102
Yakissoba Low Carb.................................................................................................. 103
Burrito Low Carb......................................................................................................... 104
Talharim de repolho................................................................................................... 105
Caldo verde low carb................................................................................................. 106
Tabule low carb de couve-flor................................................................................. 107
Strogonoff low carb com nata................................................................................. 107
Strogonoff low carb com abóbora.......................................................................... 108
Strogonoff low carb com cream cheese............................................................... 109
Saladas
Salada de Camarão....................................................................................................111
Salada de Folhas com Ceviche de Peixe Branco..................................................112
Cuscuz de Quinoa.......................................................................................................112
Salada com Ricota, Grão de Bico e Gergilim.........................................................113
6
Salada
Salada Colorida com Ovo Cozido.............................................................................113
Salada de Abobrinhas e Queijo.................................................................................114
Salada de Brócolis e Broto de Feijão.......................................................................115
Salada Grega................................................................................................................115
Sunomono, Salada de Pepino Agridoce.................................................................116
Salada Califórnia.........................................................................................................117
Salada Nicoise.............................................................................................................117
Salada de Espinafre com Peixe Defumado............................................................118
Salada de Salsa...........................................................................................................118
Salada de Rúcula com Pêra......................................................................................119
Salada do Pastor.........................................................................................................119
Salada low carb de frutos do mar............................................................................120
Salada low carb de carne bovina.............................................................................120
Salada low carb simples............................................................................................121
Salada low carb de tomate........................................................................................121
Sala de espinafre com peixe defumado................................................................ 122
Salada de Salsa ..........................................................................................................122
Salada low carb de legumes.....................................................................................123
Salada low carb de brócolis e couve-flor...............................................................123
Salada low carb de atum...........................................................................................124
Salada low carb de bacalhau....................................................................................124
Salada low carb de berinjela.....................................................................................125
Salada “quase” grega.................................................................................................125
Salada de abacate com bacon.................................................................................126
Salada de salmão........................................................................................................126
Salada de cogumelos.................................................................................................127
Salada mediterrânea..................................................................................................127
Salada de legumes assados ....................................................................................128
Salada caprese............................................................................................................129
Salada de palmito low carb.......................................................................................129
Salada de manga light com alface e tomate.........................................................130
Salada de folhas com camarão.............................................................................. 130
Salada de abobrinha e frango...................................................................................131
7
Sobremesa
Brigadeiro Low Carb...................................................................................................133
Mousse de Chocolate.................................................................................................134
Trufa de Amendoim com Coco................................................................................135
Tortinha de Amendoim sem Glúten ........................................................................136
Torta de Ganache com Coco....................................................................................137
Cacau e Barras de Nozes..........................................................................................138
Brownies.......................................................................................................................138
Smoothie de Coco e Banana.....................................................................................139
Pudim de Chocolate (Sem leite)...............................................................................139
Creme Batido................................................................................................................140
Biscoitos........................................................................................................................140
Sobremesa Lisaline....................................................................................................141
Granitado de Café com Canela.................................................................................141
“Torta” de Limão..........................................................................................................142
Mousse-Sorvete de Limão........................................................................................142
Sorvete de Chá.............................................................................................................143
Bolo de Morango.........................................................................................................143
Beijinho de Coco Low Carb.......................................................................................144
Torta de Noz-pecã, Coco e Figo...............................................................................144
Mousse de maracujá low carb.................................................................................145
Mousse de chocolate low carb.................................................................................145
Torta de limão low carb.............................................................................................146
Brownie low carb.........................................................................................................147
Bolo de banana low carb...........................................................................................147
Bolo de cenoura low carb..........................................................................................148
Bolo de chocolate low carb.......................................................................................149
Manjar de coco low carb...........................................................................................149
Torta de morango low carb.......................................................................................150
Leite condensado diet................................................................................................151
Pudim de leite condensado diet...............................................................................151
Cocadinha diet.............................................................................................................152
Bolo low carb de cacau com nozes.........................................................................152
8
Sobremesa
Queijadinha diet sem leite condensado..................................................................153
Bolo sem farinha com leite condensado diet........................................................153
Trufa Low Carb............................................................................................................154
Torta low carb de amendoim e chocolate..............................................................154
Cookie low carb com chocolate amargo................................................................155
Cuscuz low carb com pinhão...................................................................................155
Cheesecake low carb no pote...................................................................................156
“Bolinho de chuva” low carb......................................................................................156
Creme low carb de maracujá e chocolate..............................................................157
Waffle low carb de chocolate....................................................................................157
Mousse low carb de chocolate e abacate..............................................................158
Muffin low carb de atum com creme de ricota de búfala...................................158
Milkshake low carb de morango e açaí..................................................................159
Bolo de coco low carb................................................................................................159
Bolinho de quinua low carb.......................................................................................160
Mousse low carb de abacate com chocolate de laranja.....................................161
Bolo de chocolate e coco low carb de frigideira...................................................161
Vitamina low carb de amora.....................................................................................162
Bolo de caneca low carb............................................................................................162
Panacota de iogurte low carb com calda de morango........................................163
Ganache low-carb tradicional..................................................................................163
Ganache low-carb simples sem lácteos................................................................164
Ganache low-carb perfumada sem lácteos..........................................................164
Petit de morango low carb........................................................................................165
Petit gâteau..................................................................................................................165
Creme de Coco Fácil...................................................................................................166
Bolo de whey low carb...............................................................................................166
Rocambole de café low carb.....................................................................................167
Bolo gelado de coco low carb...................................................................................168
Bolo de limão e pistache............................................................................................168
9
Sobremesa
Bolo de laranja low carb.............................................................................................169
Torta de morango fit...................................................................................................169
Trufa de Café Funcional.............................................................................................170
Balinha de leite fit........................................................................................................170
Barrinha de chocolate com coco low carb.............................................................171
Torta holandesa low carb..........................................................................................171
Pudim low carb com leite de coco...........................................................................172
Queijadinha low carb..................................................................................................172
Brigadeiro branco low carb com leite de coco......................................................173
Biscoito amanteigado low carb com farinha de coco.........................................173
Biscoito amanteigado low carb com farinha de amêndoa.................................174
Biscoito amanteigado low carb com semente de chia.......................................174
Biscoito amanteigado low carb com creme de leite............................................175
Biscoito amanteigado low carb com cranberries ................................................175
Biscoito amanteigado low carb com coco.............................................................176
Brownie low carb com farinha de avelã..................................................................176
Brownie low carb com amêndoas...........................................................................177
Brownie low carb com farinha de coco..................................................................177
Brownie low carb com manteiga ghee...................................................................178
Brownie low carb com nozes ...................................................................................178
Brownie low carb com farinha de arroz..................................................................179
Brownie low carb sem farinha e sem açúcar........................................................179
Brownie low carb com creme de leite.....................................................................180
Brownie low carb com abobrinha............................................................................180
Brownie low carb com batata-doce........................................................................181
Biscoito doce low carb de coco................................................................................181
Biscoito doce low carb de amêndoas.....................................................................182
Biscoito doce low carb amanteigado......................................................................182
Biscoito doce low carb de nata................................................................................183
Biscoito doce low carb de canela............................................................................183
Biscoito doce low carb de amendoim.....................................................................184
Biscoito doce low carb de limão..............................................................................184
10
Sobremesa
Biscoito doce low carb de aveia...............................................................................185
Biscoito doce low carb de cacau.............................................................................185
Bolo de milho low carb com creme de leite...........................................................186
Bolo de milho low carb com coco............................................................................186
Bolo de milho low carb com farinha de nozes......................................................187
Bolo de milho low carb simples...............................................................................187
Biscoito saudável de aveia e mel.............................................................................188
Biscoito saudável de cacau e amêndoa.................................................................188
Biscoito saudável de creme de coco.......................................................................189
Biscoito saudável de banana e coco.......................................................................189
Biscoito saudável de café e chocolate....................................................................190
Biscoito saudável de coco e hortelã........................................................................191
Biscoito saudável de aveia e banana......................................................................191
Biscoito saudável de aveia e canela........................................................................192
Biscoito saudável de iogurte e aveia.......................................................................192
Biscoito salgado..........................................................................................................193
Bolo low carb com laranja e cranberries................................................................193
Bolo low carb com canela.........................................................................................194
Bolo low carb de micro-ondas.................................................................................194
Biscoito low carb fácil de queijo...............................................................................195
Biscoito low carb fácil de amendoim......................................................................195
Biscoito low carb fácil de linhaça.............................................................................196
Biscoito de banana com aveia light simples.........................................................196
Biscoito de banana com aveia light com cacau...................................................197
Biscoito de banana com aveia light com maçã....................................................197
Biscoito de banana com aveia light com canela..................................................198
Banana com aveia light com castanhas................................................................198
Biscoito de banana com aveia light com coco.....................................................199
Biscoito de banana com aveia light com frutas secas........................................199
Biscoito de banana com aveia light com tâmaras...............................................200
Biscoito de nata low carb com proteína de soja...................................................200
Biscoito de nata low carb com farinha de amêndoa...........................................201
11
Sobremesa
Picolé de frutas vermelhas e chantilly....................................................................201
Cheesecake marmorizado.........................................................................................202
“Pots de creme” de chocolate com azeite e pimenta..........................................203
Pannacotta de anis com geleia de maracujá........................................................204
Creme de coco e limão com cobertura e café......................................................205
Doce de tapioca com manga....................................................................................206
Crumble de banana e coco ......................................................................................206
Panqueca low carb doce...........................................................................................207
Panqueca low carb de banana.................................................................................207
Café da Manhã - Lanche

Smothie de Morango..................................................................................................209
Iogurte Natural com Granola....................................................................................210
Crepioca Low Carb......................................................................................................210
Pão de Queijo Low Carb.............................................................................................211
Trufas Proteicas..........................................................................................................211
Pudim de Chia com Calda de Morangos................................................................212
Creme de Abacate.......................................................................................................212
Tofu Mexicano.............................................................................................................213
Pão Rápido de Abóbora.............................................................................................213
Panini de Requeijão Low Carb..................................................................................214
Pão Nuvem Low Carb.................................................................................................214
Panquecas....................................................................................................................215
Bolo de Coco de Microondas....................................................................................215
Barrinhas Energéticas................................................................................................216
Pão Paleo Super Rápido............................................................................................216
Fritada de Espinafre com Mussarela.......................................................................217
Omelete de Ervas com Parmessão.........................................................................217
Torta de Brócolis.........................................................................................................218
Pão de Noz....................................................................................................................218
Waffles de Farinha de Coco......................................................................................219
12
Bolinho de Queijo Cottage com Bacon..................................................................219
Biscoitos de Nozes......................................................................................................220
Tigela Energizante de Açaí........................................................................................220
Ricota com Frutas Vermelhas..................................................................................221
Rolinhos de Salame....................................................................................................221
Empadinhas de Frango..............................................................................................222
Café da Manhã Burguer.............................................................................................222
Biscoito cracker low carb..........................................................................................223
Muffin de legumes low carb......................................................................................223
Foccacia low carb.......................................................................................................224
Barra de prestígio low carb.......................................................................................224
Paçoca Low Carb........................................................................................................225
Smoothie low carb..................................................................................................... 225
Quiche low carb.......................................................................................................... 226
Pão de alho low carb................................................................................................. 226
Biscoito de coco low carb......................................................................................... 227
Torta de maçã low carb............................................................................................ 227
Bolinho de Abóbora.................................................................................................... 228
Crepioca de linhaça.................................................................................................... 228
Pão de Abóbora no microondas...............................................................................229
Trouxinha de couve.....................................................................................................229
Pão low carb.................................................................................................................230
Ovos recheados...........................................................................................................230
Pão fit low carb............................................................................................................231
Empadão Low Carb....................................................................................................231
Coxinha Low Carb.......................................................................................................232
Pão Nuvem Low Carb.................................................................................................232
Peru e Queijo Parmesão............................................................................................233
Toucinho assado de couve-flor................................................................................233
Bolo de Caneca Low Carb.........................................................................................234
13
Vitamina de Abacate.................................................................................................. 234
Bolinho Low Carb para o Café da Manhã...............................................................235
Smoothie de frutas vermelhas para o Café da Manhã........................................235
Café com leite Low Carb............................................................................................236
Pão de Queijo Low Carb com Leite em Pó.............................................................236
Pão de Queijo Low Carb com Provolone................................................................237
Pão de Queijo Low Carb com Creme de Ricota....................................................237
Pão de Queijo Low Carb no Microondas................................................................238
Panquecas com Kefir Low Carb...............................................................................238
Queijo de Kefir Low Carb...........................................................................................239
Torta low Carb com Atum.........................................................................................239
Kibe de Atum Low Carb.............................................................................................240
Vitamina de Abacate Low Carb com Limão..........................................................240
Vitaminas em camadas ............................................................................................241
Pudim de Sementes de Chia.....................................................................................241
Pão sem carboidratos................................................................................................242
Salsa com atum e abacate........................................................................................242
Bruschetta de repolho roxo.......................................................................................243
Muffins..........................................................................................................................243
Castanhas torradas....................................................................................................244
Queijo fresco caseiro com alho e ervas..................................................................244
Escondidinho de ovo com linguiça portuguesa....................................................245
Pão sueco sem farinha..............................................................................................245
Amêndoas torradas com chili e sal.........................................................................246
Panquequinhas americanas com ricotta e cardamoma.....................................246
Wrap Low Carb............................................................................................................247
Fritada............................................................................................................................247
Panqueca de couve-flor.............................................................................................248
Barrinha de cereal simples........................................................................................248
Barrinha de Granola Com Chocolate.......................................................................249
Barra de cereal de chocolate meio-amargo..........................................................250
Barrinha de cereal com biscoito...............................................................................250
14
Barrinha de Cereal Banana com Amendoa............................................................251
Barrinha de aveia e chocolate...................................................................................251
Barrinha de cereais caseira.......................................................................................252
Barrinha de cereais saudável....................................................................................252
Barrinha de cereal: aveia e banana..........................................................................253
Barra de cereais de Frutas Secas............................................................................253
Barrinha de cereal de amêndoas ............................................................................254
Barrinhas Energéticas com 3 Ingredientes............................................................254
Barrinha de coco com figo........................................................................................255
Barrinha de coco com chocolate.............................................................................256
Barrinha de banana.....................................................................................................257
Barrinha de limão siciliano........................................................................................258
Barrinhas Energéticas com Maçã e Linhaça ........................................................259
Barrinha de proteína...................................................................................................259
Barrinha de proteína sem lactose............................................................................260
Barrinha de proteína de banana...............................................................................260
Barrinhas de Cereais com Manteiga de Amendoim ...........................................261
Barrinha crudívora de amendoim............................................................................261
Empada de palmito low carb....................................................................................262
Bolinho de frango low carb com couve-flor..........................................................262
Panqueca low carb de couve-flor............................................................................263
Bolinho de frango low carb com cenoura .............................................................264
Bolinho de frango low carb com azeitonas ..........................................................264
Bolinho de frango low carb sem farinha.................................................................265
Bolinho de frango low carb com abóbora..............................................................265
Bolinho de frango low carb com brócolis ..............................................................266
Bolinho de frango low carb com queijo .................................................................266
Bolinho de frango low carb com farinha de amêndoas......................................267
Bolinho de frango low carb com psyllium..............................................................267
Bolinho de frango low carb com sementes ..........................................................268
15
Massas
Pão low carb com amênodas e linhaça..................................................................270
Pão low carb de nata..................................................................................................270
Pão low carb de parmesão........................................................................................271
Pão low carb com farinha de coco..........................................................................271
Pizza low carb com farinha de amêndoas.............................................................272
Pizza low carb com atum .........................................................................................273
Macarrão low carb de forno......................................................................................273
Macarrão low carb ao molho bolonhesa................................................................274
Lasanha de Berinjela Low-Carb...............................................................................274
Torta low carb de frango............................................................................................275
Pizza Low Carb de Couve Flor..................................................................................275
Torta Low Carb de Frango.........................................................................................276
Macarrão Low Carb a Bolonhesa.............................................................................276
Panqueca de Banana..................................................................................................277
Pão de Queijo de Tapioca..........................................................................................277
Empada Low Carb.......................................................................................................278
Pizza margherita.........................................................................................................278
Lasanha de Couve Flor a Bolonhesa.......................................................................279
Pão de alho...................................................................................................................280
Pão Árabe......................................................................................................................281
Drinks
Drink low carb com tônica.........................................................................................283
Drink low carb com água de coco...........................................................................283
Drink low carb com creme de leite .........................................................................284
Drink low carb com leite de coco.............................................................................284
Drink low carb de morango.......................................................................................285
Drink low carb de coco...............................................................................................285
Drink low carb com tequila........................................................................................286
Drink low carb de kiwi.................................................................................................286
Drink low carb de abacaxi.........................................................................................287
16
Drinks
Cuba libre low carb ....................................................................................................287
Gin tónico com amoras, limão e hortelã................................................................288
Gin tónico com pimentas e morangos...................................................................288
Amarula Low Carb......................................................................................................289
Margherita low carb....................................................................................................289
Vodka Low Carb com Água de Coco.......................................................................290
Low Carb com Creme de Leite.................................................................................290
Vodka Low Carb com Solda Zero.............................................................................291
Vodka Low Carb com Leite de Coco.......................................................................291
Coquetel de Morango e Caipirosca.........................................................................292
Caipirosca (Vodka) ou Caipirinha (Cachaça).........................................................292
Batida de Coco Low Carb..........................................................................................293
Tequila Azul..................................................................................................................293
Coquetel de Kiwi Low Carb.......................................................................................294
Batida de Abacaxi Low Carb.....................................................................................294
Drink de Maracujá.......................................................................................................295
Cosmopolitan...............................................................................................................295
Capuccino Low Carb..................................................................................................296
Cappuccino Low Carb Cremoso..............................................................................296
Eggnog (gemada) Low Carb.....................................................................................297
Smoothie low carb com framboesa........................................................................297
Smoothie low carb com morango...........................................................................298
Smoothie low carb com abacate.............................................................................298
Smoothie low carb com mirtilos..............................................................................299
Smoothie low carb com amoras..............................................................................299
Smoothie low carb de chocolate..............................................................................300
Smoothie low carb com pera....................................................................................300
Smoothie low carb com melão.................................................................................301
Smoothie low carb de limão.....................................................................................301
Smoothie low carb de coco com café.....................................................................302
Café gelado low carb..................................................................................................302
Café gelado fit com banana......................................................................................303
17
Drinks
Shake low carb de morango.....................................................................................303
Shake low carb com abacate....................................................................................304
Shake low carb com cacau.......................................................................................304
Shake low carb com frutas vermelhas...................................................................305
Shake low carb com coco.........................................................................................305
Shake low carb de limão............................................................................................306
Whisky Sour..................................................................................................................306
Bloody Mary .................................................................................................................307
Suco low carb com aipo e erva-doce......................................................................307
Molhos
Molho para salada low carb de abacate.................................................................309
Molho para salada low carb – sour cream............................................................309
Molho para salada low carb de queijos..................................................................310
Molho para salada low carb – pesto de rúcula.....................................................310
Molho para salada low carb de alho.......................................................................311
Molho para salada low carb – pesto de manjericão............................................311
Molho para salada low carb tipo curry...................................................................312
Molho para salada low carb com ervas..................................................................312
Molho para salada low carb de dill .........................................................................313
Molho de Tomate Caseiro ........................................................................................313
Molho de tomate low carb.........................................................................................314
Molho branco low carb..............................................................................................314
Molho de queijo...........................................................................................................315
Guacamole...................................................................................................................315
Sour cream.................................................................................................................. 316
Molho de abacate picante.........................................................................................316
Molho à campanha.....................................................................................................317
Molho de camarão......................................................................................................317
Molho mostarda low carb..........................................................................................318
18
Molhos
Molho branco low carb com brócolis e frango.....................................................318
Molho branco low carb com gorgonzola................................................................319
Molho branco low carb com castanhas.................................................................319
Petiscos
Chips de abobrinha.....................................................................................................321
Camarão ao alho e óleo.............................................................................................321
Tábua de queijos.........................................................................................................322
Kebab low carb............................................................................................................322
Camarão com cream cheese....................................................................................323
Parmesão com provolone.........................................................................................324
Patê de atum................................................................................................................324
Nugget caseiro ............................................................................................................325
Sushi fake.....................................................................................................................325
Petisco low carb com couve-flor.............................................................................326
Tomate recheado........................................................................................................326
Kebab de frango..........................................................................................................327
Frango com presunto ................................................................................................328
Berinjela gratinada......................................................................................................328
Pastel low carb com massa de brócolis.................................................................329
Pastel low carb com farinha de beringela..............................................................330
Pastel low carb de ovo...............................................................................................330
Pastel low carb com fibra de soja............................................................................331
Pastel low carb com massa de couve-flor............................................................331
Pastel low carb com farinha de amêndoas...........................................................332
Espetinho de frango com cebola e pimentão........................................................332
Pastel low carb de abóbora ......................................................................................333
19
• Introdução
IMPORTANTE: É indicado que antes de você realizar qualquer tipo de Dieta,
procure um Nutricionista para lhe auxiliar. Este Ebook te apresenta as melhores
Receitas para a Dieta Low Carb e explicamos como ela funciona, sem a inten-
ção de substituir orientações Nutricionais de Profissionais da área de Nutrição.
Uma dieta low-carb significa que você come menos carboidratos e uma maior
proporção de gorduras. O mais importante é que você deve minimizar a sua
ingestão de açúcar e amidos e comer comida de verdade. Você pode comer
alimentos deliciosos até que esteja satisfeito – e ainda perder peso.
Alimentos permitidos na Dieta Low Carb:

Carnes: De qualquer tipo, incluindo vaca, porco, frango, etc.
Peixes e crustáceos de todos os tipos: Peixes gordos tais como salmão, atum
ou arenque são ótimos. Evite empanados
Ovos: De todos as formas. Cozidos, fritos, omeletes, etc. Dê preferência aos

ovos caipiras.
Gordura natural: Molhos naturais, com muita gordura: usar manteiga e creme
de leite quando você cozinha pode tornar a sua comida mais saborosa e te fa-
zer sentir mais saciado
Vegetais: Alface, tomate couve-flor, brócolis, couve, couve manteiga, aspargos,

abobrinha, berinjela, azeitonas, espinafre, cogumelos, pepino, cebola, pimentão,
e muito mais. E você pode incrementar com maionese de verdade, queijo, ovos
picados, bacon, manteiga, etc.
Laticínios: Sempre escolha produtos integrais, nada de produtos desnatados:

manteiga, creme de leite, creme azedo, iogurte grego, queijos amarelos. Seja
cauteloso com leite e leite desnatado, pois ambos contém bastante lactose
(açúcar do leite). Evite produtos com sabor, adoçados e sem gordura.
Oleaginosas: Macadâmias, avelãs, nozes, castanhas do pará, castanhas de

caju, etc. Boas para comer em frente à TV (preferencialmente com moderação)
20
Frutas vermelhas (morango, cereja, pitanga, acerola, amora, mirtilo): Para co-
mer com moderação, se você não adotar uma dieta super restritiva ou se não
for alérgico. São boas com creme batido.
Evite sempre que puder:

Açúcar: O pior. Refrigerantes, doces, sucos, bebidas esportivas, de chocolate,
bolos, pães, doces, tortas, sorvete, cereais matinais, etc.
Amido: Pão, massas, arroz, batatas, batatas frita, mingau e assim por diante.
Produtos industrializados integrais são tão ruins quanto.
Leguminosas, tais como feijões e lentilhas são ricos em carboidratos. Quanti-

dades moderadas de tubérculos e leguminosas bem preparadas podem ser OK
(ao menos que você esteja comendo menos de 30g de carboidratos).
Margarina é uma imitação mais barata e Industrial da manteiga alto teor de

gordura ômega-6 semi-hidrogenada e gorduras trans. Não tem benefícios para
a saúde, muito pelo contrário, é péssimo e ainda por cima tem gosto ruim. Es-
tatisticamente ligado à asma, alergias e outras doenças inflamatórias.
Cerveja é um pão líquido, cheio de carboidratos rapidamente absorvíveis, infe-

lizmente.
Frutas: Muito doce, muito açúcar. Comer de vez em quando de sobremesa.

Trate frutas como uma forma natural de doces.
Com moderação:
Álcool: Vinho (vermelho é melhor), uísque, conhaque, vodka e cocktails sem
açúcar. Os últimos com mais moderação ainda.
O chocolate amargo de verdade: Acima de 70% de cacau (30-40g/dia se qui-

ser)
BOM APETITE!
21
Almoço
-
Jantar
22
Almoço Jantar
• Gratinado de Couve-Flor
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180˚C
- Cozinhe o brócolis até ficar ma-
cio, escorra e descarte a água.
- Em um processador adicione o
INGREDIENTES:
cream cheese, creme de leite 800 gr de couve-flor
fresco, sal, pimenta e o alho em 450 gr de brócolis
pó. 200 gr de cream cheese
- Bata até virar purê. 225 ml de creme de leite fresco
- Unte um refratário com mantei- 475 ml de queijo ralado
50 gr de manteiga
ga, e coloque o restante da man-
2 colheres de chá de alho em pó
teiga em pedaços.
Sal e pimenta a gosto
- Disponha a couve-flor em pe-
quenos floretes no refratário, por
cima
coloque o purê de brócolis e
cubra com o queijo ralado.
- Asse por 40 minutos ou até
que a couve-flor esteja macia e o
queijo gratinado.
23
Almoço Jantar
• Arroz Couve-Flor MODO DE PREPARO

- Bata à couve em um mixer
ou liquidificador até que ela
fique bem fininha.
INGREDIENTES: - Em uma panela refogue

à cebola é o alho no azeite,
adicione à couve-flor e
1 un. de couve-flor cozinhe por mais 6 min.
1 cebola picada - Acrescente sal e Pimenta à
2 dentes de alho picados gosto.
1 colher de sopa de azeite - Sirva em seguida.
MODO DE PREPARO
• Salmãocom Crosta
de Quinoa
- Tempere o salmão sem
espinhas com sal, Pimenta
e limão.
- Passe o salmão na quinoa
no lado contrário dá pele.
- Leve à uma frigideira já
aquecida e deixe dourar do
INGREDIENTES:
lado em que não se encon-
1 filé de salmão
tra à quinoa, finalize se-
lando o lado com os grãos 1/2 colher de sopa de quinoa
com muito cuidado, sirva 1/2 suco de limão siciliano
em seguida.
24
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Hamburger

Fit
- Em uma tigela, adicione a •
carne de patinho, o ovo, o
•
sal e os temperos
•
- Misture tudo e molde em
formato de hambúrguer. INGREDIENTES:
- Corte as abobrinhas em
cubos e a cenoura em 1 kg de carne de patinho moída
rodelas finas, refogue os 1 ovo
legumes com a cebola e um 2 abobrinhas
fio de azeite. 1 cenoura grande
- Grelhe o hambúrguer em
um grill ou uma frigideira
Meia cebola picada
antiaderente. Sal e temperos a gosto
- Sirva em seguida.
• Sassami
de Frango MODO DE PREPARO
Marinado com Brócolis - Em um saco plástico, tipo
de congelamento, adicione
o frango, molho shoyu, gen-
gibre, azeite, sal e temperos.
INGREDIENTES: Deixe marinar por pelo me-
nos seis horas na geladeira.
500 gramas de frango tipo sassami - Cozinhe o brócolis, porém
100 ml de molho shoyu não deixe ficar muito amole-
1 colher de café de gengibre moído cido.
- Grelhe o frango sem óleo
2 colheres de azeite de oliva
ou com ajuda de um grill.
1 pé de brócolis tipo ninja - Tempere o brócolis com
Sal e tempero a gosto suco de limão e sirva junto
ao sassami de frango.
25
Almoço Jantar
•Omelete Temperado
MODO DE PREPARO com Cogumelos
- Em uma tigela bata os
ovos, adicione a cebola pi-
cada, o tomate, o shitake, o
orégano e temperos a gos-
to.
INGREDIENTES:
- Em uma frigideira larga e 4 ovos;
untada adicione a misture, 200gr de cogumelo shitake picado
deixe cozinhar por 5 minu- 1 tomate pequeno picado em cubos
tos de cada lado com tam- Meia cebola picada em cubos
pa. pequenos
- Sirva quente. Você pode
variar os ingredientes con-
1 colher de sopa de azeitona verde
forme preferir. fatiada
1 pitada de orégano
Sal a gosto
MODO DE PREPARO •Torta de Farinha

- Em uma tigela junte a
farinha de aveia, o ovo e a de Aveia
manteiga guee – mexa até
obter uma massa consis-
tente e ajeite em uma forma INGREDIENTES:
de aro removível. 300gr de farinha de aveia
- Corte os legumes em 1 ovo
rodelas. Na mesma forma, 1 colher de manteiga guee
espalhe o molho de tomate 1 abobrinha pequena
ajeite as rodelas de legu- 1 berinjela pequena
mes, tempere a gosto e 1 tomate
leve para assar a 180 graus 1 xícara de chá de molho de tomate
Sal e temperos a gosto.
durante 20 minutos.
26
Almoço Jantar
• Tortinha de Brócolis
MODO DE PREPARO
- Corte o brócolis em pedaços
INGREDIENTES: grandes, cozinhe na água até ficar
macio, escorra bem e seque com
1 maço de brócolis papel toalha.
1 xícara de chá de cenoura picada e - Bata com um mixer ou liquidifica-
cozida dor, adicionando metade do frango
3 xícaras de chá de frango desfiado desfiado e a cebola.
1/2 xícara de chá de salsinha picada - Junte a clara uma pitada de sal e
1/2 cebola pequena a pimenta do reino e misture.
1 clara de ovo - Unte uma travessa com óleo e
2 colheres de sopa de requeijão light coloque a massa no fundo e nas
1 pitada de sal laterais.
Óleo para untar - Monte camadas colocando o
restante do frango, o requeijão e a
cenoura picada.
- Cubra com a outra metade do
recheio e leve ao forno por cerca de
30 minutos.
• Berinjela Recheada
MODO DE PREPARO
- Abra transversalmente a berinjela
INGREDIENTES: e retire parte do meio, abrindo uma
cavidade para rechear.
1 berinjela grande - Pique esse miolo com o resto dos
50g de ricota ingredientes e refogue tudo em
1 lata de atum uma panela.
1 tomate - Depois, fora do fogo, misture o
1 cebola refogado com a ricota até virar um
Alho patê.
Limão - Recheie as berinjelas e leve para
Ervas finas, sal e pimenta a gosto assar no forno por 30 minutos.
27
Almoço Jantar
•Omelete de Frango MODO DE PREPARO
com Legumes - Pré-aqueça a frigideira an-

tiaderente e unte com óleo,
retirando o excesso com
papel toalha.
INGREDIENTES: - Bata os ovos e despeje na
frigideira. Coloque o frango
2-3 ovos
já desfiado, o tomate, a abo-
120 gramas de frango desfiado
Salsinha ou manjericão
brinha, salsinha e tempere.
1/2 tomate picado - Quando as bordas come-
1/2 abobrinha picada crua (ou outro que você çarem a desgrudar da pane-
preferir como brócolis, chuchu, etc) la, vire a metade, juntando
Sal e pimenta do reino à gosto as partes.
MODO DE PREPARO • Couve-Flor Gratinada

- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Em uma tigela média, mis-
ture o iogurte, o requeijão e
o tomilho e, em uma forma
refrataria pequena, arrume os
INGREDIENTES:
floretes de couve-flor. 180g de iogurte natural desnatado
- Despeje a mistura do 180g de xícara de requeijão light
iogurte por cima da couve- ½ colher de chá de tomilho seco
-flor, slpique o pão esfarelado 3 xícaras de floretes de couve-flor cozidos
e o queijo ralado. ao dente
- Asse por aproximadamente 1 fatia de pão integral (torrado e esfarelado)
10 minutos até gratinar. 2 colheres de sopa de parmesão ralado
28
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Lasanha de Abobrinha

- Refogue a carne mo-
ída, acrescentando sal,
pimenta, cebola, alho,
molho de tomate e cheiro
verde.
INGREDIENTES:
- Fatie a abobrinha bem
fininhas; Faça camadas 4 abobrinhas fatiadas
intercalando abobrinha, 500g de carne moída
molho da carne moída e 1 Xícara de molho de tomate
queijo. Queijo mussarela
- Leve para assar por 20 Cebola, alho e cheiro verde
minutos. Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
• Pimentão Recheado - Tire as sementes dos pimen-
tões e corte no meio e reserve.
- Aqueça o azeite e refogue a
cebola, o alho e a carne moída,
INGREDIENTES: mexa até dourar.

- Tempere o refogado com o
1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino.
- Acrescente metade do molho
1 cebola picada de tomate, mexa e reserve.
2 dentes de alho - Coloque o restante do mo-
600g de carne moída lho de tomate em uma forma,
Sal, pimenta do reino recheie os pimentões com a
4 pimentões carne refogada, salpique quei-
1 xícara de molho de tomate jo ralado, regue com azeite e
Queijo ralado leve para assar em forno prea-
quecido por 20 minutos,carne
Salsinha a gosto
moída e queijo.
- Leve para assar por 20 minu-
29
tos.
Almoço Jantar
• Panqueca de Frango
-MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos, até
obter uma massa bem líquida.
INGREDIENTES:
- Frite em uma frigideira antia-
derente (untada com azeite).
- Para o recheio faça um re-
fogado de frango desfiado, 3 ovos
cebola, alho, tomate, cheiro 2 colheres de sopa de farinha de
verde e sal e pimenta a gos- amêndoas
to. Dica: para desfiar o frango 1 colher de sopa de parmesão ralado -
cozinhe os peitos de frango 2 colheres de sopa azeite
em uma panela de pressão por
4 colheres de sopa de água
10-15min, tire a pressão e cha-
coalhe a panela, o frango fica
Sal e orégano a gosto
desfiadinho pronto para usar.
- Use uma parte no refogado
da panqueca e congele o resto
em porções para usar em ou-
tras refeições.
MODO DE PREPARO
•Salmão com molho
de maracujá
Corte os maracujás ao meio, e co-
loque a polpa no liquidificador e bata
por 30 segundos
Coloque o suco em uma peneira,
INGREDIENTES:
reserve o suco e elimine as sementes
Derreta a manteiga, junte a cebola e
refoque um pouquinho. Acrescente a
salsa e o suco de maracujá, misture e 2 maracujás azedos
deixe ferver. Tempere com sal e pi- 2 colheres de sopa de manteiga
menta. Deixe cozinhar por 5 minutos. 1 cebola pequena picada
Tempere o salmão com sal e pimen- 1/2 xícara de salsa picada
ta. Aqueça uma frigideira e coloque Sal e pimenta a gosto
o azeite, quando estiver bem quente 800g de filé de salmão
frite o salmão dos dois lados por ape-
nas 4 minutos, de cada lado. Sirva!
30
Almoço Jantar
• Espaguete de Pupunha ao
Molho Pesto com Oleaginosas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Ferva o palmito na água por

3 a 5 minutos, retire e escorra.
1 embalagem de espaguete de palmito Reserve.
pupunha - Prepare o molho pesto levan-
1 xícara de chá de folhas de manjeri- do todos os ingredientes para
cão bater no liquidificador, exceto
1/2 xícara de chá de nozes as lascas de amêndoa.
1/2 xícara de chá de castanha do pará - Quando estiver homogêneo
2 dentes de alho sirva com a pupunha.
1/2 xícara de chá de azeite - Toste as lascas de amêndoa
Sal a gosto na frigideira e sirva por cima,
Pimenta do reino a gosto decorando o prato.
Lascas de amêndoa para finalizar o
prato.
• Arroz de Couve Flor MODO DE PREPARO

com Carne Grelhada e - Pique a couve flor bem fininha
Folhas Verdes ou passe no processador.

- Refogue a cebola e o alho no
azeite de oliva.
INGREDIENTES:
- Junte a couve flor moída e
cozinhe por cerca de 6 minutos
1 unidade couve-flor ou até estar cozida.
1 unidade cebola média cortada em - Tempere com sal e pimenta
cubos do reino a gosto. Na hora de
2 dentes alho cortados servir, adicione o cheiro verde.
1 colher (sopa) azeite de oliva Para acompanhar, faça um bife
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto grelhado e uma salada de fo-
lhas verde de sua preferência.
31
Almoço Jantar
• Hambúrguer com Molho de

Tomate e Repolho Salteado
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES HAMBÚRGUER - Misture todos os ingredientes e
700 gr de carne moída modele 8 hamburgueres.
1 ovo - Em uma panela, acrescente o
90 gr de queijo feta azeite de oliva e a manteiga, e
1 colher de chá de sal frite os hambúrgueres.
¼ de colher de chá de pimenta do reino - Adicione o purê de tomate e
50 gr de salsinha, finamente picada o creme de leite fresco, mexa e
1 colher de sopa de azeite de oliva
deixe molho cozinhar junto com
30 gr de manteiga
os hamburgueres.
- Polvilhe a salsinha na hora de
servir.
INGREDIENTES MOLHO/REPOLHO
MODO DE PREPARO
300 ml de creme de leite fresco - Pique o repolho com a faca ou
50 gr de salsinha, picada grosseiramente no processador
2 colheres de sopa de purê de tomate - Derreta a manteiga em uma fri-
700 gr de repolho gideira e salteie o repolho por 15
120 gr de manteiga minutos, até que fique com cor e
sal e pimenta a gosto consistência desejadas.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
32
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Mini Pizza de Berinjela

- Corte as rodelas de
berinjela e coloque-as em
com Frango e Cogumelo
uma forma antiaderente.
- Cubra com molho de
tomate, frango desfiado,
cogumelos, queijo e
INGREDIENTES:
orégano. 1 unidade berinjela média
- Leve ao forno médio por 1/2 xícara (chá) molho de tomate
15 minutos ou até derre- 3 fatias mussarela (50g)
ter o queijo. 1 punhado orégano ou salsinha
picada
1/2 xícara (chá) frango desfiado
10 cogumelos
•Moqueca Rápida MODO DE PREPARO
de Tilápia
- Em uma panela, vá mon-
tando camadas de peixe,
cebola, tomate, pimentão e
batata.
INGREDIENTES: - Coloque um pouco de

água, feche a panela e deixe
cozinhar por 15-20 min.
400g de filé de tilápia - Tempere a gosto e jogue
200g de batata em rodelas bem um pouco de cheiro verde
fininhas para servir.
1 cebola em fatias
2 tomates fatiados
1 pimentão fatiado
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
33
Almoço Jantar
• Frango com Legumes

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a cenoura e a
vagem e reserve.
Refogue a cebola e o INGREDIENTES:
pimentão. 1 xícara (chá) frango desfiado ou
- Adicione o frango des- em cubos
fiado e os demais legu- 1/2 xícara (chá) cenoura em rode-
mes e deixe refogar. las
- Tempere à gosto com
1/2 xícara (chá) vagem cortada
pimenta e sal.
1/2 xícara (chá) pimentão em tiras
1/2 xícara (chá) abobrinha cortada
em rodelas
1/2 unidade cebola cortada em
pedaços grandes
MODO DE PREPARO
• Wrap de Couve com
- Grelhe a carne de pernil e Carne de Pernil Desfiada
depois com uma faca gran-
de pique bem a carne.
- Faça um refogado com a
carne picada, cebola, toma-
te e temperos.
- Pra finalizar enrole o re-
INGREDIENTES:
fogado na folha de couve e 200-300g de carne de pernil
pronto. 1/2 cebola picada
1/2 tomate picado
1 folha de couve manteiga
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto
34
Almoço Jantar
• Peixe
Assado com
Creme de Espinafre MODO DE PREPARO
- Temperar os filés com limão, sal
e pimenta.
- Em uma frigideira, dourar a
INGREDIENTES: cebola e o alho no azeite.
- Acrescentar o espinafre e deixar
3 filés de peixe branco (+/- 400g) refogar bem, até começar a des-
1 cebola grande manchar.
1 dente grande de alho - Adicionar o creme de leite, a
Folhas de espinafre picadas pimenta do reino e o sal.
150 ml de creme de leite - Deixar reduzir um pouco e des-
ligar. Em um refratário que possa
200g de parmesão (ou outro queijo do
ir ao forno, regue um pouco do
seu agrado)
azeite, arrume os filés e cubra
Sal e pimenta a gosto com o creme de espinafre.
Limão - Cubra a travessa com o parme-
Azeite de oliva são ralado e leve ao forno
médio por 20 minutos.
• Fritada de Espinafre
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Em uma frigideira, espalhe o
Azeite, manteiga ou óleo de coco azeite em todo o fundo e leve
1/2 cebola cortada em cubos ao fogo médio até aquecer.
1 tomate, cortado em cubos (mais al- - Coloque a cebola e o tomate e
gumas rodelas para colocar por cima refogue por 2 minutos.
da fritada) - Junte o espinafre e espere
250 folhas de espinafre cortadas gros- murchar.
seiramente - Misture os ovos batidos com
6 ovos o sal e a pimenta.
Sal, pimenta e temperos a gosto - Deixe cozinhar por uns 4 mi-
nutos.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Strogonoff de Frango Tempere o frango com o limão. Em
com “Arroz Verde”

uma panela, coloque o bacon e a
banha de porco e deixe dourar. Em
seguida, coloque a cebola e o alho.
Depois que tudo estiver dourado,
INGREDIENTES: pode colocar o frango reservado para

ser refogado. Acrescente a pimenta,
Peito de Frango em cubinhos o orégano e o sal à gosto, mexa e
1/2 limão coloque a água para cozinhar. Assim
1 colher de chá de banha de porco que o frango estiver cozido, coloque
Bacon picadinho à gosto o molho de tomate da e o creme de
Molho de Tomate leite. Lembrando que o creme de
1 caixinha de Creme de Leite leite é acrescentado no momento
Cebola, alho, orégano, pimenta e sal à que desligar o fogo. Arroz Verde: Rale
gosto uma cabeça de brócolis ou passe no
processador. Refogar ele com cebola,
alho e sal.
• Caldo
de Abóbora
MODO DE PREPARO
com Espinafre
Em uma panela, cubra a abóbora
cortada em cubos com água, adi-
cione as fatias de cebola e tempere
com sal e pimenta a gosto. Cozinhe
até ficar macia. Escorra a abóbora
e passe para um liquidificador até
virar um purê e retorne para a pane- INGREDIENTES:
la. Em uma frigideira, frite o bacon
4 xícaras de purê de abóbora mo-
na própria gordura. Quando estiver
ranga ou abóbora paulista
dourado, adicione o alho, frite um
½ xícara de bacon picado
pouco e acrescente o espinafre pica-
1 xícara de espinafre picado
do. Adicione o bacon com o espinafre
2 dentes de alho amassados
ao purê de abóbora e misture. Acerte
¼ cebola em fatias
o sal e pimenta. Finalize com as 3
3 colheres de sopa de creme de leite
colheres de sopa de creme de leite ou
nata para dar uma textura aveludada.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, cubra as
• Creme
de Abobrinha
abobrinhas com água e cozi-
nhe até ficarem macias.
com Frango
- Tempere com um pouco de
sal e pimenta do reino. Escor-
ra, passe para o liquidificador INGREDIENTES:
e bata bem até virar um purê. 2 abobrinhas cortadas grandes
- Reserve. Frite o frango des- 2 colheres de sopa de requeijão
fiado com os dentes de alho 1 colher de sopa de creme de leite ou
esmagados e uma colher de nata
manteiga. Tempere com um 50g parmesão ralado
pouco de sal e pimenta. ½ peito de frango desfiado
- Adicione o frango, o queijo 2 dentes de alho
parmesão ralado, o requeijão e Sal e pimenta do reino
o creme de leite , misture bem Manteiga para fritar
e sirva
• Escondidinho de Abóbora
MODO DE PREPARO
Purê: amasse a abóbora e
misture o sal e o requeijão e
mecha pra ficar cremoso.
INGREDIENTES: Recheio: refogar a carne moí-

da no azeite de oliva e depois
colocar os temperos e refogar
400gr de abóbora cozida bem. Colocar um pouquinho
1 colher de sopa de requeijão de água ou quem quiser pode
300gr de carne moída colocar duas colheres de mo-
1 colher de sopa de azeite de oliva lho de tomate. Montagem: co-
1 cebola loque um pouco de purê numa
2 dentes de alho travessa, coloque o recheio e
Salsinha e cebolinha, sal a gosto cubra com o restante do purê.
Eu polvilhei 1 colher de queijo
ralado light em cima. Gratinar
em forno pré-aquecido a 280
graus por uns 10 minutos.
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Almoço Jantar
• Omelete de Forno de
MODO DE PREPARO • Queijo e Tomate
- Em uma tigela bata os
ovos com o leite, e tempere
com sal, pimenta do reino.
- Em uma forma pequena INGREDIENTES:
(15cm) untada, coloque o
3 Ovos
tomate picado sem semen-
100g de Queijo Branco
tes, o queijo branco picado,
1 Tomate (s/ sementes)
manjericão, cream cheese.
¼ colher (chá) de Azeite
- Coloque a mistura de
¼ xícara (chá) de Leite Cream Cheese (a
ovos, finalize com salsinha
gosto)
picada e leve para assar me
Manjericão (a gosto)
forno preaquecido a 200°C
Salsinha (a gosto)
por cerca de 20 minutos ou
Pimenta do Reino (a gosto)
até dourar.
Sal (a gosto)
MODO DE PREPARO
- Corte o repolho em fatias
de cerca de 3 cm de largura
• Repolho de Forno
e coloque em uma assadei-
ra.
- Espalhe o azeite nas fa-
tias de repolho e salpique
os outros temperos. Vire
INGREDIENTES:
as fatias e repita o procedi- ½ repolho verde médio
mento. 2 colheres de sopa de azeite
- Leve ao forno preaqueci- Sal
do por 10-15 minutos. Vire
Ervas Finas
as fatias e asse até dourar,
por mais 8-10 minutos.Para Pimenta
servir, coloque as fatias em
uma travessa e regue com
o molho
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Almoço Jantar
• Abobrinha Recheada com

“Ricota” de Amêndoas
MODO DE PREPARO
- Corte a abobrinha ao meio e retire as
sementes.
INGREDIENTES: - Deixe as amêndoas de molho no

liquidificador com a água por 20 minu-
1 abobrinha; tos. - Depois bata. O creme vai parecer
1 xícara de amêndoas com ou sem uma ricota.
- Refogue cebola, alho e adicione o shi-
pele;
take. Quando murcharem, acrescente
2/3 de xícara de água filtrada;
os tomates cortados ao meio. Refogue
1/2 cebola picada; por 2 minutos e adicione o creme de
1/2 dente de alho; amêndoas.
1/2 xícara de shitake fatiado; - Tempere com sal, orégano, noz mos-
10 tomates cereja; cada e misture bem. Quando a mistura
Sal, orégano e noz moscada a gosto. estiver firme o bastante para rechear,
recheie as abobrinhas.
- Leve ao forno baixo por 30 minutos
ou até que fiquem “gratinadas”.
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Almoço Jantar
• Frango ao Molho MODO DE PREPARO

• Tropical - Em uma panela aquecida adicione
o azeite e frite os cubinhos de frango
(já temperados com sal, pimenta e
INGREDIENTES: limão) até que fique bem dourado.

- Junte os pimentões, cebolinha pi-
300g de Peite de Frango (em cubos e cada, pimenta caiena e refogue por 2
temperado) minutos.
½ Manga (Madura) - Em um liquidificador, processador
1 Vidro de Leite de Coco (200g)
Colher (chá) de Pimenta Caiena
ou mixer bata a manga, leite de coco
1 colher (sopa) de Mel e o mel até que fique homogêneo.
¼ xícara (chá) de Cebolinha (picada) - Jogue por cima do frango e deixe
½ pimentão verde (em cubinhos) cozinhar em fogo baixo por cerca
½ pimentão amarelo (em cubinhos) de 3 minutos ou até que reduza pela
Castanhas do Pará (a gosto) metade, corrija o sal e pimenta e fi-
Sal (a gosto) Azeite (a gosto)
nalize com castanha picada e sirva.
MODO DE PREPARO • “Pizzas” de Berinjelas

- Corte a berinjela em fatias de apro-
ximadamente 1cm, coloque em uma
assadeira e regue com azeite e sal;
- Leve ao forno médio pré-aquecido;
INGREDIENTES:
- Enquanto a berinjela assa, prepare
o recheio. Amasse o tofu com um
garfo e misture com azeite e pedaci-
nhos de tomate e molho chimichurri Berinjela
ou ervas. Tofu
- Cerca de 5-10min depois, abra o Molho de tomate
forno e, se estiver crocante embaixo,
vire as fatias cubra com o molho de
Tomate cereja em pedaços
tomate e o recheio. Molho chimichurri ou azeite,
- Após 5 minutinhos, retire do forno, orégano e ervas finas
acrescente manjericão, orégano e se
delicie sem peso na consciência!
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO •Sopa de Frango

- Cozinhe o filé de frango em
uma panela com água. com Legumes
- Acrescente as folhas de lou-
ro e deixe por 15 minutos em
fogo médio. Coe o caldo e INGREDIENTES:
reserve. 1/2 peito de frango
- Pique ou desfie o frango e 2 folhas de louro
refogue no azeite com os legu- 1/2 xícara de couve-flor picadinha
mes. 1/2 xícara de brócolis picadinho
- Adicione o caldo do cozimen- 1 cenoura picada
to do frango. 1 cebola picada
- Deixe ferver e apurar, tempe- Azeite
re com sal e pimenta a gosto. Sal e pimenta do reino a gosto
- Finalize com salsinha e sirva. Salsinha picada a gosto
Sopa de Brócolis
MODO DE PREPARO
• - Retire os talos dos brócolis e
lave bem.
- Pique e refogue no azeite,
INGREDIENTES: com alho e cebola.
- Tempere com sal e pimenta a
1 brócolis gosto.
- Então bata no liquidificador
2 dentes de alho
com água morna. Vá adicio-
1/2 cebola nando a água aos poucos até
azeite atingir a consistência deseja-
sal e pimenta do reino a gosto da.
- Volte à panela e deixe encor-
par.
- Acerte os temperos e sirva.
41
Almoço Jantar
Sopa de Legumes
•
MODO DE PREPARO
- Pique os ingredientes
Diurética
em pedaços menores.
- Refogue a cebola e
acrescente os outros le-
INGREDIENTES:
1 cebola grande
gumes.
- Cubra com água e deixe 1 cenoura
cozinhar até os legumes 1 abobrinha
ficarem bem macios. 1 chuchu
- Tempere com sal, pi- 2 berinjelas
menta, páprica, açafrão e 3 tomates
gengibre. sal e pimenta do reino a gosto
- Bata tudo no liquidifica- páprica doce (opcional)
dor e volte a panela para açafrão da terra a gosto
aquecer. gengibre ralado a gosto
- Acerte o sabor e sirva.
• Sopa
de Abóbora
MODO DE PREPARO
- Corte a abóbora sem cas-
ca em cubos e leve ao fogo
médio, com duas xícaras com Gengibre e Curry
de água até cozinhar (ficar
bem molinha).
- Lave e fatie o gengibre.
- Corte o alho e a cebola e INGREDIENTES:
refogue com azeite. 250g de abóbora japonesa
- Bata no liquidificador a 1 pedaço de gengibre
abóbora cozida, o alho, o 1 cebola
azeite, o gengibre e o curry. 2 dentes de alho
- Tempere com sal e pi- Curry a gosto (1 colher de sopa fica bom)
menta a gosto. Sal e pimenta-do-reino
- Volte a sopa para a panela Azeite
e acerte o sabor.
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Almoço Jantar
• Sopa de Cenoura com

• Cúrcuma MODO DE PREPARO
- Refogue o alho e a cebola no
óleo de coco. Acrescente a ce-
noura e o chuchu, a cúrcuma e o
INGREDIENTES: sal.
- Acrescente um pouco de água e
3 cenouras descascadas e picadas deixe cozinhar.
1 chuchu descascado e picado - Bata no liquidificador e acres-
cente a pimenta do reino. Volte
alho e cebola roxa para a panela para aquecer.
1 colher sobremesa de óleo de - Por cima, pode colocar amên-
coco doas/castanhas laminadas ou
1 colher sobremesa de cúrcuma picadas e sementes (abóbora,
girassol) para dar uma certa cro-
curry a gosto
cância.
sal e pimenta a gosto
• Sopa de Couve-Flor MODO DE PREPARO

• com Alho-Poró - Lave e corte a couve-flor em
pedaços médios. Cozinhe.
INGREDIENTES: - Bata no liquidificador com a

água do cozimento e reserve.
- Em outra panela, refogue o
1 couve-flor alho poró no azeite ou na man-
1 alho-poró fatiado (usar a parte teiga ghee e adicione no liqui-
mais clara só) dificador com creme de couve
Sal a gosto flor.
Azeite ou manteiga ghee - Coloque sal e pimenta-do-rei-
no a gosto.
- Se quiser pode servir com
couve refogada no alho por
cima.
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Almoço Jantar
• Macarrão de Abobrinha ao
Alho e Oleo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
- Cozinhe a abobrinha com a
água e um pouco de sal por 4
ou 5 minutos- ou até a abobri-
nha ficar “al dente”. Escorra e
2 abobrinhas cortadas em fatias
reserve. finas no sentido do comprimen-
- Leve uma panela ao fogo com to (utilize um descascador de
o azeite, o alho e a salsinha. legumes)
- Deixe fritar até o alho come- 2 colheres de azeite de oliva
çar a dourar e acrescente a extra virgem
abobrinha. ¼ de xícara de água
2 dentes de alho amassados
- Corrija o sal e adicione a pi-
Sal e pimenta do reino a gosto
menta do reino. 1 colher de salsinha picada
- Sirva em seguida.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Refogue e frite na manteiga • Farofa Low Carb
a cebola, o alho e o alho poró
caso esteja utilizando
- Acrescente a cenoura ralada
e misture bem
INGREDIENTES:
- Depois adicione os ovos me- Cenoura ralada (a gosto)
xidos (feitos anteriormente) e Ovos mexidos (a gosto)
misture bem novamente Farinha de coco (a gosto)
- Opcionalmente adicione as Cebola picada (a gosto)
castanhas trituradas e misture Sal (a gosto)
novamente Alho (a gosto)
- Depois adicione a farinha de Manteiga (a gosto)
coco (não exagere!) e misture OPCIONAL: castanhas trituradas,
outra vez e desligue o fogo alho poró e tempero verde
- Para finalizar, adicione o tem-
pero verde (cebolinha verde,
salsinha etc.)
•Filé de Frango à MODO DE PREPARO
Moda Italiana - Tempere os filés de frango de

ambos os lados com pimenta,
sal e um fio de azeite e espalhe
INGREDIENTES: bem.
- Regue uma assadeira com o
Filé de Frango um fio de azeite para evitar que
2 colheres (sopa) Molho Pesto os filés grudem na forma.
Queijo Mussarela - Adicione cerca de 2 colhe-
Tomate res (sopa) de molho pesto em
Sal cada filé e espalhe bem.
Pimenta do Reino - Adicione mussarela a gosto e
rodelas de tomate.
Azeite
- Asse por 30 minutos em for-
no pré-aquecido a 200ºC.
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Almoço Jantar
• Fraldinha e Bacon na Pressão
MODO DE PREPARO
- Em uma panela de pressão, refogue a cebola e os dentes
de alho picados no óleo de coco até dourar.
- Acrescente a carne em cubos e deixe refogar por alguns
minutos. Adicione os demais temperos, cubra com água
quente e tampe.
- Cozinhe na pressão por 30 minutos. Abra, retire a carne da
panela e deixe o molho apurar, até engrossar.
- Separadamente, frite o bacon em pedaços e quando es-
tiver dourado, junte ao molho. - Deligue a panela e coloque
novamente a carne.
INGREDIENTES:
1 peça de fraldinha cortada em
cubos grandes
100g de bacon picado em
tamanho pequeno
½ Cebola fatiada
2 dentes de alho
1 xícara de vinho tinto seco
Sal rosa do Himalaia à gosto
Pimenta preta à gosto
1 c.s. Óleo de coco
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Almoço Jantar
• Salmão ao Molho Limão

Siciliano com Salada
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Corte o salmão em fatias com
dois dedos de espessura. Abra
1 posta de salmão fresco folhas largas de papel alumí-
nio, coloque o salmão no centro,
1 ramo de tomilho regue com o azeite, um pouco de
1 limão siciliano sal, tomilho e finalize com duas
5 folhas de alface crespa rodelas altas de limão siciliano e
1 pé de rúcula feche a folha de papel alumínio.
- Leve ao forno a 180 graus, e
Tomate cereja
asse por 40 minutos. Em uma
4 colheres de sopa de azeite tigela rasgue com as mãos a fo-
Sal e ervas finas a gosto lhagem e corte o tomate cereja.
- Depois de pronto, sirva junto.
• Palmito Pupunha Grelhado

MODO DE PREPARO
- Corte pela metade ou em pedaços. INGREDIENTES:
- Tempere com sal e pimenta do reino. 200g de palmito pupunha fresco
- Use só um pouquinho de azeite e espalhe Sal
na frigideira. Azeite
Pimenta-do-reino (opcional)
- Coloque os palmitos com a parte plana
para baixo e espere cerca de 5 minutos até
que estejam grelhados. Vire o lado, salpique
mais sal e pimenta e deixe grelhando.
- Quando estiverem prontos, adicione ale-
crim e sirva com saladas, como acompa-
nhamento, petisco ou prato principal.
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Almoço Jantar
• Rolinho Primavera MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Para os rolinhos: Prepare o papel

de arroz conforme as instruções na
5 folhas de papel de arroz embalagem. Coloque no meio um
1 cenoura ralada pouco de cada ingrediente, feche
1/2 repolho roxo em tiras finas bem e sirva com o molho.
1/2 repolho em tiras finas - Para o molho: amasse o alho com
Folhas verdes de sua preferência;
Gergelim;
o gengibre em uma tigela pequena.
1 dente de alho picado pequeno; Na sequência, acrescente a pasta de
1 cubo de gengibre picado; amendoim com o molho de pimenta,
3 colheres (sopa) de Pasta de amen- o limão e o melaço. Misturar bem e
doim servir com gergelim por cima.
1 colher (sopa) de molho de pimenta;
1/2 suco de limão tahiti;
2 colheres (sobremesa) de melaço;
Gergelim a gosto;
MODO DE PREPARO • Strogonoff de Carne

- Tempere a carne com o sal, a pi-
menta e a páprica e reserve. Refogue
a cebola com o azeite. Acrescente a
carne, refogando até dourar. Coloque INGREDIENTES:
a mostarda e o vinho e deixe que o 1 colher de sopa de azeite de oliva
álcool da bebida evapore. Acrescente 1 cebola picada
os cogumelos. 500 g de filé mignon ou alcatra cortado
- À parte, bata no liquidificador ou no em tirinhas
processador o tomate com o iogurte. 1 colher (sopa) de páprica doce
Junte o molho à carne. Deixe cozi- 1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
nhando por cerca de 15 minutos ou
2 tomates sem pele e sem semente
até ficar cremoso. Para acompa- 1 pote (200 ml) de iogurte natural
nhá-lo, uma excelente opção são os 150 g de cogumelo paris
chips de batata-doce. Sal e pimenta a gosto
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Crepioca Pizza

- Em uma tigela misture a tapioca,-
sal, fermento e o ovo até dissolver
toda a tapioca.
- Aqueça uma frigideira anti-ade-
rente, adicione a massa e faça mo-
vimento circulares para preencher
INGREDIENTES:
todo o fundo da frigideira, tampe a 7 colheres (sopa) de Tapioca
panela e cozinhe em fogo bem baixo 1/2 colher (chá) de Fermento
até que a parte superior esteja firme Químico
ao toque. 1 ovo
- Com o fogo desligado, passe um Sal
pouco de molho de tomate, presunto Presunto
picado, queijo e manjericão, tampe a Queijo Mussarela
frigideira e deixe em fogo baixo até Molho de Tomate
que o queijo esteja completamente Manjericão
derretido e sirva logo em seguida.
• Suflê de MODO DE PREPARO
• Couve-Flor
- Coloque a couve-flor para cozinhar em
água e sal. Escorra bem e pique a couve-
-flor. Reserve.
- Prepare o molho branco de aveia. Ainda
na panela, adicione três gemas e o queijo
INGREDIENTES: parmesão. Mexa bem e desligue o fogo e
espere esfriar um pouco.
1 couve-flor grande - Bata as claras em neve, adicione ao mo-
1 receita de molho branco de lho mexendo delicadamente e agregue a
aveia couve flor picada.
3 ovos - Coloque o suflê em um refratário untado
50g de queijo parmesão ralado e enfarinhado. Leve ao forno médio pré-a-
Sal e temperos a gosto quecido por aproximadamente 40 minutos
ou até dourar.
- Sirva em seguida.
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Almoço Jantar
• Almôndegas de Peru
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes
num só lugar. Adicione o peru
moído, o alho picado e a couve-
-flor ralada em uma tigela. Tem-
INGREDIENTES:
pere com pouco sal e pimenta e Pitada de sal (a gosto)
misture bem. 1-2 ovos batidos
- Esquente um pouco de óleo de 1 1/2 a 2 xícaras de couve-flor ralada
coco em uma panela quente, em 235g de peru moído
fogo baixo. Pimenta do reino (pimenta preta) mo-
- Enquanto isso, faça peque- ída na hora
nas bolas com a mistura acima. 4 dentes de alho picados
Mergulhe as almôndegas no ovo 2-4 colheres de sopa de óleo de coco
batido e coloque na panela. para cozinhar
- Cozinhe até ficarem douradas e
crocantes. Sirva quente.
MODO DE PREPARO Massa de Pizza

•
Low Carb
- Misture todos os ingredien-
tes e bata com processador.
- Se for utilizar o liquidificador,
desfie o frango anteriormente.
- Espalhe a massa em uma
forma de pizza e asse por
cerca de 10 minutos em forno
alto. Vire a massa e asse do
INGREDIENTES:
outro lado. 3 ovos
- Recheie com ingredientes 300g frango cozido em pedaços
de sua preferencia. 50g queijo ralado
1 colher (sopa) azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
50
Almoço Jantar
Quibebe de
•
Abóbora MODO DE PREPARO

- Em uma panela, coloque a abó-
bora, o alho e água.
- Deixe cozinhar em fogo médio
INGREDIENTES: por cerca de 10 a 15 minutos até
a abóbora ficar macia.
800g abóbora descascada e picada - Desmanche um pouco a abóbo-
2 dentes de alho ra com a ajuda de uma colher.
- A canela é opcional e dá um
0,5 xícara (chá) salsinha picada
toque especial.
1 xícara (água) água - Junte a salsinha e sirva.
1 colher (chá) canela em pó
(opcional)
• Abobrinha Cremosa
MODO DE PREPARO
- Refogue o alho poró e a
abóbrinha, adicionando um
INGREDIENTES: pouco de água.
- Tempere com sal e pimenta
do reino à gosto.
3 xícara (chá) abobrinha picada
- Adicione os cubos de queijo
2 fatias queijo branco picado em
branco e mexa rapidamente.
cubos - Leve ao forno para gratinar.
1/2 xícara (chá) alho poró rodelas - Sirva!
Sal
Pimenta do reino
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Almoço Jantar
• Omelete de forno
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos com o leite, a água e
10 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto até ficar
½ xícara (chá) de leite homogêneo (não bata).
2 colheres (sopa) de água Em fôrmas untadas com manteiga,
Sal e pimenta-do-reino distribua a mistura de ovos, deixando
2 a 3 recheios a gosto (tomate, cheiro- cerca de 1 dedo de borda livre, e acres-
-verde, azeitona, peito de peru, blan- cente os recheios de sua preferência.
quet, queijo, presunto, salame, bacon, Leve ao forno médio preaquecido
linguiça, milho, ervilha) (180°C) por 15 minutos, se gostar da
Manteiga para untar omelete cremosa, ou por 25 minutos,
se preferir mais firme. Desenforme e
sirva em seguida.
• Almôndegas fit
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a carne mo-
ída, a cebola, o alho, o tomate, o azeite, INGREDIENTES:
a hortelã e os talos e folhas de salsinha 500g de carne moída (preferir os cortes
picados; magros, como acém e patinho);
Tempere com sal e pimenta do reino ½ xícara (chá) cebola ralada;
preta. Adicione uma pitada de canela, se 2 dentes de alho ralado;
desejar; ½ unidade de tomate picado em cubos
Va acrescentando a farinha de Teff e pequenos (sem pele e sem semente);
mexa até formar uma massa que fique 2 colheres (sopa) de azeite;
aglutinada quando for apertada; 1 colher (sopa) de folhas de hortelã pica-
Unte uma assadeira com óleo de giras- da;
sol ou azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de folhas e talos de sal-
Unte as mãos e faça bolinhas (uma co- sinha picados;
lher de sopa cheia); 1 xícara (chá) de farinha de Teff ou aveia
Coloque na forma untada, deixando um sem glúten;
espaço de pelo menos um dedo entre Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
cada bolinho; 1 pitada de canela em pó (opcional);
Asse em forno pré-aquecido à 180º por Óleo de canola para untar.
aproximadamente 30 minutos.
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Almoço Jantar
• Lasanha de berinjela
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque 1/2 colher (sopa) de óleo em 2 berinjelas médias, descascadas e
uma frigideira antiaderente. Frite as fa- cortadas em fatias finas
tias de berinjela e vá colocando-as num 2 tomates grandes, sem pele, corta-
refratário untado. dos em rodelas finas
Coloque uma camada de berinjelas, 2 tomates sem pele e sem sementes,
uma de ricota, uma de tomate cortado picadinhos
em rodelas, seguindo outra de berin- 1/2 cebola média ralada
jela até terminar, de preferência com a 1 colher (chá) de manjericão
camada de berinjelas. 1 colher (café) de orégano
Faça um molho refogando a cebola, 1 colher (sopa) de óleo de girassol
o tomate as ervas e os temperos. Se 100 g de ricota amassadinha
necessário, acrescente um pouco de 4 colheres (sopa) de queijo parme-
água. Despeje o molho por cima da são ralado
lasanha e polvilhe com queijo ralado. Sal a gosto
Leve ao forno por 15 minutos.
• Torta de frango low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata as claras e reserve. Em um recipien-
4 ovos te, coloque todos os ingredientes, mexa
2 xícaras (chá) de frango des- e depois acrescente as claras em neve e,
fiado por último, o fermento em pó. Coloque em
1 tomate uma fôrma retangular untada e leve ao
1 cenoura ralada forno. Deixe até a torta ficar dourada.
2 colheres (sopa) de aveia
Cebolinha a gosto
1 colher (sopa) de fermento em
pó
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Almoço Jantar
INGREDIENTES:
• Salpicão fit 1 peito de frango cozido e desfiado;
1 cenoura ralada no ralo fino;
1 maçã verde fatiada em rodelas
MODO DE PREPARO finas;
3 colheres (sopa) de salsinha picada;
No liquidificador ou no processador, 1 xícara (chá) de salsão cortado em
bata o iogurte, o suco de limão, o sal, fatias finas ou em pedacinhos;
a pimenta, o alho, o curry e o azeite; 1/2 de xícara de nozes picadas;
Em um recipiente junte os ingre- Suco de 1 limão;
dientes batidos, as nozes, as uvas 1 pote de iogurte natural desnatado
passas, a maçã, o salsão e o peito de (aproximadamente 160 ml);
1 colher (sobremesa) de curry;
frango desfiado;
1 dente de alho;
Misture bem e mantenha o salpicão 2 colheres (sopa) de azeite;
de frango refrigerado até a hora de 2 colheres (sopa) de uvas passas (op-
servir. cional);
Sal e pimenta a gosto.
Farofa de quinoa
MODO DE PREPARO
Cozinhe a quinoa em água fervente com
•
sal por cerca de 7 minutos ou até ficar al
dente.
Escorra em uma peneira e leve ao fogo
baixo, em uma frigideira, por cerca de 5 INGREDIENTES:
minutos ou até secar, mexendo de vez 1 xícara (chá) de quinoa
em quando (não seque demais para não 100 g de bacon em cubinhos
endurecer). Retire e reserve. 4 dentes de alho picadinhos
Frite o bacon na própria gordura até 1 cebola grande picadinha
ficar dourado e sequinho. Adicione o 1 cenoura grande ralada no ralo grosso
alho e a cebola e refogue até dourar 50 g de castanha de caju picadinha
levemente. Junte a cenoura, a castanha, 50 g de azeitonas verdes picadas
a azeitona e cebolinha a gosto e misture Cebolinha verde picadinha
rapidamente até a cenoura murchar. 1 colher (sopa) cheia de manteiga
Em frigideira preaquecida, derreta a 6 ovos
manteiga e despeje os ovos, mexendo Sal e pimenta-do-reino
com cuidado para que fiquem pedaços
médios. Tempere com sal e pimenta-
-do-reino a gosto. Adicione a quinoa e o
refogado de bacon e sirva em seguida.
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Almoço Jantar
• Canoas de abobrinha
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo em fogo médio e refogue
INGREDIENTES:
o alho. Acrescente a carne e refogue até 3 colheres (sopa) de óleo
ficar bem soltinha. Fora do fogo, tempe- 2 dentes de alho espremidos
re com sal e pimenta-do-reino a gosto, o 300 g de carne moída (patinho)
orégano e as raspas.
Sal e pimenta-do-reino
Retire parte da polpa das metades de abo-
brinha, formando “canoas” (cuidado para ½ colher (chá) de orégano
não perfurar as cascas), e misture a polpa ½ colher (sopa) de raspas de limão
picada ao recheio de carne, juntamente 3 abobrinhas médias cortadas ao
com os ovos levemente batidos e o requei- meio no sentido do comprimento
jão. 2 ovos
Recheie as “canoas”, disponha em refra- 2 colheres (sopa) de requeijão
tário, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno médio preaquecido (180ºC) por 20
cremoso
minutos. Parmesão ralado para polvilhar
Retire o papel, polvilhe o parmesão e leve
de volta ao forno até gratinar.
• Torta de atum MODO DE PREPARO
• low carb
Bata os 3 ovos com um batedor de arame.
Adicione os 150 g de mussarela, ralada ou
picotada à mão, o creme de leite, o fermento
INGREDIENTES:
e o sal.
Misture bem e reserve.
3 ovos Em um outro recipiente, coloque o atum, os
150 g de mussarela tomates cereja, sal e orégano.
1 colher (chá) de fermento em Misture bem.
pó Unte uma forma (prefiro a redonda) com um
1 caixa de creme de leite pouco de azeite.
Coloque metade da massa.
2 latas de atum sólido
Adicione o atum e cubra com o resto da mas-
tomate cereja a gosto
sa.
1 dente de alho picado Coloque no forno preaquecido a 180° C por
sal a gosto mais ou menos 40 minutos.
orégano a gosto Sirva quente.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Sopa de abóbora - Com uma faca afiada, descasque a
moranga, retire as sementes e corte-a
em cubos.
INGREDIENTES: - Aqueça o óleo em fogo alto na panela
de pressão e doure a cebola e o alho. -
1/2 abóbora grande (1 kg) Acrescente a abóbora picada, o caldo e
3 colheres (sopa) de óleo o manjericão, misture e deixe ferver.
1 cebola pequena, picada - Abaixe o fogo, tampe a panela e cozi-
5 dentes de alho, picados nhe por 20 minutos, marcados após o
1 litro de caldo de legumes início da fervura.
1 xícara (chá) de folhas pequenas de - Apague o fogo e espere a pressão es-
manjericão gotar naturalmente para abrir a panela.
Sal, se necessário
- Amasse os pedaços de abóbora com
as costas de uma concha, acerte o sal
e sirva a sopa imediatamente.
• Quibe Low Carb

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a quinoa por 10 minutos
em água. Escorra e deixe esfriar. -
Misture todos os ingredientes em um
bowl, acerte o sal.
INGREDIENTES:
- Coloque essa massa de carne em 1 kg de patinho moído;
uma assadeira média e vá apertando 200 gramas de quinoa em grãos;
bem e compactando. 1 cebola pequena picada;
- Faça cortes na diagonal em cima suco de 1/2 limão;
da carne, despeje azeite e leve para sal a gosto;
assar em forno médio por 40 minu- pimenta-do-reino a gosto;
folhas de hortelã fresco a gosto.
tos ou até dourar.
- Sirva com salada fresca!
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Almoço Jantar
• Hambúrguer no prato
MODO DE PREPARO
500 g de carne bovina moída ou
frango moído; INGREDIENTES:
2 dentes de alho picado; 500 g de carne bovina moída ou
2 colheres de sopa de cebola tritura- frango moído;
da; 2 dentes de alho picado;
pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa de cebola tri-
sal a gosto; turada;
ervas frescas a gosto. pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto;
ervas frescas a gosto.
•Spaghetti de abobrinha com

frango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Fatie as abobrinhas em lâminas finas, no
sentido do comprimento e corte cada fatia
azeite de oliva;
em tiras bem finas, como um espaguete. -
2 peitos de frango;
Leve as abobrinhas para cozinhar por 1 minu-
1/2 colher de chá de sal marinho;
to em água fervente com sal. - Retire, escorra
1/4 colher de chá de pimenta
e reserve. - Em uma frigideira em fogo alto,
preta;
refogue os peitos de frango por 5 minutos
1 1/2 colher de sopa de farinha
de cada lado. - Tempere com sal e pimenta.
de grão de bico;
Corte em cubos e reserve.
1/3 xícara de pesto de manjeri-
- Na mesma frigideira, adicione a farinha de
cão;
grão de bico e o leite de amêndoas, raspe o
1/3 xícara de leite de amêndoas;
fundo e misture bem. - Incorpore o frango
2 abobrinhas;
com a abobrinha e esse molho. - Deixe cozi-
1 colher de sopa de suco de li-
nhar por mais 5 minutos, adicione temperos e
mão.
sirva.
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Almoço Jantar
• Omelete com Espinafre

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Pique todos os ingredientes. - Bata os
3 ovos; ovos com um fouet até ficar espumoso.
punhado de espinafre picado; - Aqueça uma frigideira anti-aderente e
punhado de tomate picado;
e refogue rapidamente o tomate e es-
folhas de manjericão a gosto;
4 fatias de mussarela;
pinafre.- Em seguida adicione os ovos
sal a gosto; batidos. - Tempere com sal e pimenta a
pimenta a gosto. gosto e deixe firmar. - Vire e deixe fir-
mar do outro lado. - Decore com man-
jericão fresco e sirva!
• Escondidinho de couve flor

MODO DE PREPARO
- Pique alho e rale a cebola. Pré-aque-
ça o forno a 200°C. - Cozinhe o frango
em panela de pressão e depois desfie e
tempere a gosto refogando com ervas
e temperos da preferência. - Reserve.
INGREDIENTES:
- Cozinhe a couve-flor em floretes no 600 g de couve-flor;
vapor, deixe amornar numa peneira. - 300 g de peito de frango;
Refogue a cebola, o alho, a pimenta o 100 g de requeijão;
4 dentes de alho;
açafrão no azeite.- Corte a couve-flor
1 colher de chá açafrão;
em pequenos pedaços, junte o requei-
10 g de pimenta caiena;
jão e processe tudo, adicione o refoga- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
do e misture. 1 cebola ralada;
- Unte um refratário e espalhe meta- 100 g de queijo parmesão ralado .
de da mistura da couve-flor, por cima
espalhe o recheio de frango e finalize
com a mistura de couve-flor e queijo
ralado. - Leve ao forno por meia hora
para gratinar e sirva!
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Almoço Jantar
• Canja
Low Carb de
Frango e Legumes INGREDIENTES:
400 gr de peito de frango em cubos
MODO DE PREPARO pequenos
1 xícara de abóbora moranga picada
Aqueça bem uma panela de pressão e
em cubos pequenos
frite até dourar o frango em uma co-
1 abobrinha picada em cubos pe-
lher de manteiga. Tempere com o alho
quenos
amassado, a cebola, o pimentão corta-
½ chuchu picado em cubos peque-
dos e os tomates cortados, uma pitada
nos
de cominho, uma de orégano, o extrato
½ pimentão vermelho cortado em
de tomate, sal e pimenta à vontade.
cubinhos
Quando os temperos estiverem mur-
2 tomates descascados cortados em
chinhos acrescente 1,5 litro de água,
cubinhos
tampe a panela e cozinhe na pressão
1 cebola cortada em cubinhos
por 25 minutos. Tire a pressão, abra a
3 dentes de alho esmagados
panela e acrescente a abóbora, abobri-
Cominho, orégano, pimenta do rei-
nha e o chuchu picados. Acerte os tem-
no e sal para temperar
peros e cozinhe na pressão por mais
Salsinha e cebolinha
15 minutos. Sirva com queijo ralado e
Manteiga para fritar
salsinha e cebolinha picados.
• Risoto de couve flor

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 couve-flor separada em bu-
quês; - Em um processador coloque couve-flor e
1 colher de sopa de creme de lei- pulse até ficar parecido a grãos de arroz. - Em
te fresco; uma panela em fogo médio coloque o bacon
80 g de bacon fatiado; cortado em pedaços pequenos e adicione 80
35 g de queijo gorgonzola ralado; ml de água, tampe e deixe cozinhar.- Retire o
3 dentes de alho amassados; bacon, e utilize a gordura do bacon para dou-
1 colher de café de coentro; rar o alho amassado rapidamente.- Acres-
1 pitada de pimenta chilli em pó; cente a couve-flor processada, o creme de
1 pitada de pimenta caiena em leite fresco e os temperos. -Tampe a panela,
pó; reduza o fogo e deixe cozinhar por 3 minu-
1 pitada de curry; tos.- Adicione o queijo ralado e o bacon frito,
1 pitada de gengibre em pó; misture bem e sirva em seguida com salsinha
salsinha a gosto. decorada.
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Almoço Jantar
• Salmão ao molho de
limão
MODO DE PREPARO
- Corte o salmão em postas.- Abra
INGREDIENTES: folhas de papel alumínio, coloque o

salmão no centro, regue com o azeite,
1 posta de salmão fresco; um pouco de sal, tomilho e finalize com
1 ramo de tomilho; duas rodelas de limão siciliano e feche
1 limão siciliano; a folha de papel alumínio. - Coloque na
5 folhas de alface crespa; assadeira e leve ao forno a 180 graus
1 pé de rúcula; por 40 minutos.- Em uma tigela rasgue
tomate-cereja a gosto; com as mãos as folhas e corte o toma-
4 colheres de sopa de azeite; te cereja ao meio.- Retire com cuidado
sal a gosto; o alumínio do salmão e sirva com as
ervas finas a gosto. folhas.
•Sassami de frango com

brócolis
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela coloque o frango,
molho shoyu, gengibre, azeite, sal e
INGREDIENTES:
500 gramas de frango tipo sassami;
temperos e deixe marinar por pelo
100 ml de molho shoyu;
menos seis horas na geladeira.- Co-
1 colher de café de gengibre moído;
zinhe o brócolis no vapor até ficar 2 colheres de azeite de oliva;
macio. - Grelhe o frango em um grill. 1 maço de brócolis ninja;
- Tempere o brócolis com suco de sal a gosto;
limão e sal e sirva com o sassami de temperos a gosto.
frango.
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Almoço Jantar
• Crepes de Caranguejo
MODO DE PREPARO
- Misture os ingredientes, faça bo-
linhas e esmague com a palma da
sua mão para achatar em forma de
disco.
- Asse por 10 minutos no forno em INGREDIENTES:
papel-manteiga. 3 ovos
170g de carne de caranguejo
desfiada
2 colheres de sopa de mostarda
• Dourado
• Refinado
MODO DE PREPARO
- Disponha os filés de dourado em uma
travessa para levar ao forno. Tempere com
sal e pimenta-do-reino.
- Distribua o queijo cottage misturado ao
INGREDIENTES: açafrão sobre o peixe. Cubra com uma
folha de papel-alumínio.
150g de filé de dourado - Leve ao forno aquecido a 210 graus por
Um pouco de açafrão cerca de 10 minutos.
150g de queijo cottage com
0% de gordura
Sal, pimenta-do-reino
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Almoço Jantar
• Frango colorido na pressão

3 filés (cerca de 400 g) de peito de Tempere o frango com o alho, o suco
frango em cubos de limão e sal e pimenta-do-reino a
2 dentes de alho espremidos
gosto.- Aqueça o óleo na panela de
4 colheres (sopa) de suco de limão
pressão, em fogo médio, e refogue
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo o frango até dourar.- Junte todos os
1 cebola pequena picada vegetais e refogue por 1 a 2 minutos.
1 cenoura média cortada em cubos - Adicione o caldo e espere levantar fer-
1 pimentão de cada cor (vermelho, vura. -Abaixe o fogo, tampe e cozinhe
verde e amarelo) em cubos por 8 minutos, marcados após o início
1 abobrinha italiana média em cubos do apito.- Espere a pressão sair natu-
1 xícara (chá) de caldo de legumes ralmente para abrir a panela e servir.
fervente
• Peito de frango assado com limão

MODO DE PREPARO
- Corte o osso central da parte de baixo
INGREDIENTES:
do peito de frango, coloque sobre uma 1 kg de peito de frango com osso e pele
superfície lisa e, com as duas mãos ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120
abertas, aperte o peito de modo que ele ml)
fique bem aberto e espalmado. - Trans- ½ xícara (chá) de cebola picada (120 g)
fira para um saco plástico e tempere 1 colher (sopa) de alho picado
com os demais ingredientes, exceto o 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
limão.- Feche o saco, leve à geladeira e ½ colher (sopa) de páprica picante
deixe tomar gosto por 12 horas. - Dis- 2 ramos de tomilho
ponha o peito em assadeira com a pele 2 ramos de alecrim
voltada para cima. - Regue com a ma- ½ colher (sopa) de sal
rinada e o suco de limão e leve ao forno 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta
alto preaquecido (250 ºC) por 40 minu- moída na hora
tos ou até dourar. - Sirva com batata- 1/3 de xícara (chá) de suco de limão (80
-doce assada e tomate confitado. ml)
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Almoço Jantar
• Frango com quiabo

MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite ou óleo e frite os pe-
daços de frango até dourarem. - Retire
e reserve. - Na mesma panela (sem
INGREDIENTES:
lavar), frite o quiabo temperado com o ½ xícara (chá) de azeite de oliva ou
alho e sal e pimenta-do-reino a gos- óleo
to, em fogo alto, por uns 10 minutos. 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
Retire e reserve. - Volte os pedaços de 1 kg de quiabos lavados, cortados em
frango para a panela, acrescente o cal- pedaços e secos em papel-toalha
do de galinha, raspando o fundo para 6 dentes de alho espremidos
desgrudar o agarrado, e cozinhe, em Sal e pimenta-do-reino moída na hora
fogo baixo, por 20 minutos. - Junte o 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
quiabo e cozinhe por mais 10 minutos.- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Ajuste os temperos, salpique a salsa e a 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
cebolinha e sirva, se desejar, com purê
de mandioquinha.
•Coxa ao leite de coco na

pressão
Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
1,5 kg de coxas de frango
Sal e pimenta calabresa Reserve.- Aqueça o óleo na panela de pres-
1 colher (sobremesa) de óleo são e doure o alho.- Junte as coxas (escorra
1 dente de alho picadinho bem) e refogue em fogo alto até dourarem.
1 cebola pequena picadinha - Acrescente a cebola e refogue por uns 2
½ xícara (chá) de molho de tomate minutos.- Adicione o molho de tomate, o leite
1 vidro pequeno de leite de coco de coco e o leite, tampe e deixe cozinhar por
(200 ml) 10 minutos, em fogo médio, após começar a
1 xícara (chá) de leite chiar.- Libere a pressão para abrir a panela,
Cheiro-verde picadinho para sal- ajuste o sal e agregue cheiro-verde.- Se de-
picar sejar, engrosse o molho com o amido dissol-
1 colher (sobremesa) de amido de vido em 4 colheres (sopa) de leite ou água.
milho (opcional)
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Almoço Jantar
• Ballotine de frango MODO DE PREPARO

Recheio
INGREDIENTES: Misture bem os ingredientes.
Recheio Ballotine
5 linguiças de frango sem pele (450 g)
Tempere o frango com sal e pimenta-do-
1 galho de alecrim debulhado e picado
6 folhas de sálvia picadinhas
-reino a gosto e recheie cada pedaço com
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes a mistura de linguiça.- Enrole e feche com
picadinha papel-alumínio bem apertado e torça as
Sal a gosto pontas dando o formato de bala embru-
lhada (ballotine). - Embrulhe cada pacote
Ballotine em filme plástico e coloque para cozinhar
4 coxas com sobrecoxas de frango sem em água fervente, em fogo baixo, por 30
osso e com pele (850 g) minutos. - Desembrulhe os ballotines e
Sal e pimenta-do-reino moída na hora doure-os na manteiga, virando para dou-
2 colheres (sopa) de manteiga rarem por igual (uns 10 minutos). - Fatie e
sirva.
MODO DE PREPARO • Involtini

de frango
Com uma faca bem afiada, abra os fi-
lés de frango ao meio, sem separar as 2
com alho poró
metades, para obter bifes grandes e finos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e o
suco de limão e reserve. - Refogue o alho-
-poró em 2 colheres (sopa) da manteiga
INGREDIENTES:
até murchar. Tempere com sal e pimenta 6 filés de frango
a gosto. - Distribua o refogado de alho- Sal e pimenta-do-reino
Suco de 1 limão-siciliano
-poró sobre os filés abertos e enrole-os,
4 talos de alho-poró tenros em fatias
tomando cuidado para não deixar escapar
finas
recheio. - Prenda com 1 ou 2 palitos para
6 colheres (sopa) de manteiga
não abrirem durante o cozimento.- Derre-
ta a manteiga restante em fogo médio e
junte os rolês. Frite até dourarem por igual
e, se necessário, pingue água de vez em
quando para a carne não queimar.- Divida
os rolês ao meio na diagonal e sirva com
salada ou arroz branco.
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Almoço Jantar
• Frango com alecrim na

MODO DE PREPARO
pressão
INGREDIENTES:
Tempere o frango com sal a gosto e
espete um ramo de alecrim em cada
pedaço. Disponha na panela de pres-
1 frango pequeno cortado nas
são, juntamente com as cebolas e o
juntas
óleo. - Tampe e leve ao fogo alto até
começar a chiar. Abaixe o fogo para Sal
médio e cozinhe por 20 minutos (o 1 maço de alecrim
frango deverá estar dourado e com a 4 cebolas pequenas descasca-
pele crocante). - Coloque para es- das
correr sobre papel absorvente e sirva 2 e ½ xícaras (chá) de óleo
decorado com azeitonas e pimenta a Azeitonas pretas e pimenta de-
gosto. do-de-moça para decorar
•Peito de frango com tomatinho

cebola e azeitona
1 kg de peito de frango com osso
cortado em 6 pedaços
- Tempere o frango com o molho inglês,
½ colher (sopa) de molho inglês o alho, o louro e sal e pimenta a gosto.
4 dentes de alho picados - Em uma panela de fundo largo, aqueça
1 folha de louro rasgada o azeite em fogo alto e frite os pedaços
Sal e pimenta-do-reino de frango por 8 minutos ou até dourarem.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva - Acrescente as azeitonas, o tomate e a
1/3 de xícara (chá) de azeitonas
cebola e refogue ligeiramente. Adicione o
pretas
300 g de tomates-cereja em meta- vinho e cozinhe em fogo médio, com a pa-
des nela semitampada, por 10 minutos ou até
1 cebola grande em gomos a carne ficar macia.
1 e ¼ de xícara (chá) de vinho bran-
co seco
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Almoço Jantar
• Frango ao molho curry

Molho curry Molho curry
½ colher (sopa) de manteiga
Derreta a manteiga com o óleo em
½ colher (sopa) de óleo
fogo médio e refogue a cebola, o alho, o
3 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados grosseira- alho-poró, a cebolinha e a pimenta de-
mente do-de-moça até o fundo da panela ficar
½ xícara (chá) de alho-poró picado dourado.- Adicione a castanha de caju
½ xícara (chá) de cebolinha verde (só e o curry e refogue rapidamente. Acres-
a parte branca) picada cente a água e o sal, misture bem e,
1 pimenta dedo-de-moça sem semen- após levantar fervura, deixe cozinhan-
tes picada do por 10 minutos.- Bata a mistura no
150 g de castanha de caju liquidificador e utilize.
2 colheres (chá) de curry em pó
1 litro de água Frango
2 colheres (chá) de sal Em uma frigideira grande, aqueça bem
o óleo e frite os cubos de frango, me-
Frango
xendo sempre, até dourar e grudar um
1 fio de óleo
500 g de peito de frango em cubos pouco no fundo.- Adicione a água e
(tempere com sal e pimenta-do-reino misture para aproveitar o que está gru-
a gosto) dado no fundo da frigideira.- Acrescen-
½ xícara (chá) de água te o molho curry e deixe cozinhar até
1 xícara (chá) do molho curry (ou atingir a textura desejada (mais grossa
mais, se preferir) ou mais fina). Sirva acompanhado, se
desejar, de legumes grelhados.
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Almoço Jantar
• Hambúrguer light
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
- Misture bem os ingredientes, mo-
dele 4 bolas com cerca de 150 g
cada e dê o formato de hambúrguer.
500 g de patinho limpo e moí-
- Leve à churrasqueira com brasa
do 2 vezes
média e pincele um pouco de azeite.
1 maço de salsinha picada
- Deixe dourar por 8 minutos de cada
lado. 2 cebolas raladas
- Se preferir, disponha os hambúr- 4 dentes de alho ralados
gueres em assadeira, cubra com Sal e pimenta-do-reino a gosto
papel-alumínio e leve ao forno médio Azeite para pincelar
preaquecido (180 °C) por cerca de 10
minutos ou até dourarem, virando na
metade do tempo.
•Kafta recheada na
• sanduicheira
MODO DE PREPARO
Misture bem a carne com a cebola, o azeite e
INGREDIENTES: sal, pimenta síria e hortelã a gosto por 3 minutos
e depois divida em 4 porções iguais.- Pegue 1
porção e vá jogando de uma mão para a outra,
500 g de carne moída
com firmeza, umas 5 vezes. - Coloque a porção
50 g de cebola picada de carne entre 2 plásticos e modele um retân-
1 colher (sopa) de azeite de oliva gulo. - Disponha 2 fatias de muçarela dobradas
Sal, pimenta síria e hortelã pica- na metade do retângulo, dobre para formar uma
da a gosto kafta retangular e feche bem as bordas para não
8 fatias de muçarela (100 g) vazar o queijo. - Transfira para uma sanduicheira
200 g de cebola cortada em untada com azeite, feche a tampa e deixe ligada
por 2 minutos. - Abra para virar a kafta, feche
meia-lua novamente e deixe dourar por mais 1 minuto.
- Após preparar todas, coloque a cebola na san-
duicheira, feche e deixe a cebola murchar e soltar
o agarradinho. Sirva com as kaftas.
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Almoço Jantar
• Picadinho de carne moída

• na pressão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Tempere a carne moída com o alho e
600 g de carne moída (acém, patinho
sal e pimenta a gosto. Reserve. - Aque-
ou coxão mole)
ça o azeite em fogo alto na panela de
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino pressão e frite a cebola até ficar ligeira-
3 colheres (sopa) de azeite de oliva mente macia. Junte a carne temperada
1 cebola grande picada e refogue por 10 minutos, amassando
100 g de linguiça calabresa defumada com as costas de uma colher, até secar
em cubinhos todo o líquido. - Acrescente a linguiça,
1 sachê (340 g) de molho de tomate o molho de tomate e a água fervente
1 xícara (chá) de água fervente e misture. Tampe e cozinhe em fogo
1 abobrinha italiana pequena em médio por 10 minutos após o início da
cubinhos de 0,5 cm fervura (apito). - Libere a pressão para
1 cenoura pequena em cubinhos abrir a panela e leve de volta ao fogo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde por mais 5 minutos, para apurar o cal-
em rodelinhas
do. Junte a abobrinha, a cenoura e a
cebolinha, misture bem e sirva.
MODO DE PREPARO • Torta de berinjela e

- Grelhe as fatias de berinjela na manteiga. -
Coloque para escorrer sobre papel absorven-
te e polvilhe com sal e pimenta a gosto. - For-
carne moída
re o fundo de uma fôrma redonda com papel
alumínio, unte com óleo e disponha as fatias
de berinjela por todo o interior, deixando as
extremidades para fora. Reserve as fatias que
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes em fatias finas
sobrarem. - Frite a carne moída no óleo até
dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
e junte a cebola e o alho. Frite rapidamente Sal e pimenta-do-reino
e adicione o tomate e o amido dissolvido no ½ kg de carne moída (patinho ou coxão
leite. Cozinhe até engrossar. - Coloque meta- mole)
de do recheio na fôrma preparada, cubra com 4 colheres (sopa) de óleo
as fatias de muçarela e o restante da berinje- 1 cebola picada (100 g)
la e complete com a outra metade da carne. 2 dentes de alho espremidos
Pressione ligeiramente e vire as extremidades 1 tomate médio sem sementes picado
que ficaram para fora por cima do recheio. 2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho
- Asse em forno médio preaquecido (180°C) ¾ de xícara (chá) de leite
por 35 minutos ou até aquecer bem. Espere 200 g de muçarela em fatias
cerca de 10 minutos para desenformar. De-
core a gosto e sirva.
68
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
Cozinhe as abobrinhas inteiras em bas-
tante água fervente com sal até ficarem• Abobrinha recheado
al dente (cerca de 10 minutos). Escorra
e deixe esfriar. -Aqueça o óleo e doure
o alho e a cebola. Junte a carne e refo- INGREDIENTES:
gue até ficar seca e soltinha. Adicione 6 abobrinhas italianas (200 g cada
o tomate, tempere com sal e pimenta uma)
e cozinhe até apurar. - Retire do fogo 300 g de carne moída
e junte a salsinha, a azeitona e o ovo 1 cebola pequena picada
cozido. Ajuste o sal e a pimenta. - Corte 1 dente de alho picado
as abobrinhas ao meio no sentido do 2 tomates sem pele e sementes pica-
comprimento e, com uma colher, retire dos
um pouco da polpa, fazendo uma “ca- 3 colheres (sopa) de óleo
noa”. - Misture a polpa ao refogado de 1 colher (chá) de salsinha picada
carne. Preencha a cavidade das abobri- 10 azeitonas picadas
nhas com o recheio e cubra com 2 fa- 2 ovos cozidos e picados
tias de bacon. - Disponha em refratário Sal e pimenta-do-reino
e leve ao forno preaquecido por cerca Fatias de bacon
de 20 minutos ou até que o bacon este-
ja crocante. Sirva com arroz branco ou
purê de batata.
Bolo de carne
•
moída MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Misture os ingredientes e amasse até ficar
uniforme.- Modele um rolo e disponha em
1 kg de carne moída (chã ou pa- refratário forrado com papel-alumínio (com
tinho) sobras nas laterais) untado com óleo e com
1 pacote de preparado para cre- algumas fatias de bacon. - Cubra o bolo com
me de cebola mais fatias de bacon, de modo que ele fique
1 ovo totalmente envolvido, feche com o papel-alu-
Coentro, salsa e cebolinha pica- mínio e leve ao forno médio preaquecido (200
dinhos a gosto ºC) por 40 minutos. - Retire o papel e mante-
1 pacote de bacon em fatias para nha no forno até dourar. - Sirva em seguida,
envolver acompanhado, se desejar, de arroz branco e
Óleo para untar purê de batata.
69
Almoço Jantar
• Carne moída à pizzaiolo

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Tempere a carne com o preparado
600 g de carne moída
½ pacote de preparado para sopa de para sopa de cebola, o alho, a cebola
cebola e pimenta a gosto. Junte a cenoura,
2 dentes de alho picados os ovos e a farinha de rosca e misture
1 cebola média picada bem. - Molde a carne temperada no
Pimenta-do-reino formato de um hambúrguer grande
1 cenoura média ralada fino e coloque em assadeira untada com
2 ovos ligeiramente batidos azeite e polvilhada com farinha de
2 colheres (sopa) de farinha de rosca rosca. - Pincele com azeite e asse em
1 e ½ xícara (chá) de tomates-cereja forno médio preaquecido (180°C) por
cortados em 4 35 minutos. - Misture o tomate picado
100 g de muçarela ralada grosso
com a muçarela, o orégano e o azeite.
1 colher (sopa) de orégano desidrata-
Tempere com sal a gosto e coloque
do
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sobre a carne. Volte ao forno por mais
Sal 5 minutos ou até o queijo derreter. Sirva
em seguida.
• Canoas de abobrinha
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Aqueça o óleo em fogo médio e refogue o
3 colheres (sopa) de óleo alho. - Acrescente a carne e refogue até ficar
2 dentes de alho espremidos bem soltinha. - Fora do fogo, tempere com
300 g de carne moída (patinho) sal e pimenta-do-reino a gosto, o orégano e
Sal e pimenta-do-reino as raspas. - Retire parte da polpa das meta-
½ colher (chá) de orégano des de abobrinha, formando ‘canoas’, e mis-
½ colher (sopa) de raspas de limão ture a polpa picada ao recheio de carne, jun-
3 abobrinhas médias cortadas ao tamente com os ovos levemente batidos e o
meio no sentido do comprimento requeijão. - Recheie as ‘canoas’, disponha em
2 ovos refratário, cubra com papel-alumínio e leve
2 colheres (sopa) de requeijão cre- ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 20
moso minutos. - Retire o papel, polvilhe o parmesão
Parmesão ralado para polvilhar e leve de volta ao forno até gratinar.
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Almoço Jantar
• Medalhão de carne moída
MODO DE PREPARO
Medalhão
- Sove bem a carne para dar liga. Junte a
cebola, a salsinha, o alho e sal e pimenta
a gosto e misture bem. - Deixe na gela-
deira por 1 hora. - Faça bolas de apro- INGREDIENTES:
ximadamente 100 g cada e achate-as 600 g de patinho moído 2 vezes
em formato de hambúrguer com cerca 2 1 cebola média ralada
cm de altura. - Envolva a lateral de cada 3 colheres (sopa) de salsinha picada
hambúrguer com o bacon fatiado. (Não é 2 dentes de alho triturados
necessário prender com palitos.) - Forre Sal e pimenta-do-reino
uma assadeira com papel-alumínio e unte 120 g de bacon em fatias finas para en-
com óleo.- Distribua os medalhões e leve volver
ao forno médio-alto preaquecido (220 °C) Molho
por 15 minutos ou até atingir o ponto de- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sejado. Se preferir, vire os medalhões após 1 dente de alho triturado
10 minutos. 1/2 cebola pequena picadinha
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Molho 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- Aqueça o azeite e doure levemente o 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
alho e a cebola. - Junte o amido diluído na 1/4 de xícara (chá) de molho inglês
água, o molho de tomate, o molho inglês e Sal e pimenta
sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo 1/4 de xícara (chá) de champignon lami-
sempre, até engrossar. - Deixe ferver por nado
mais 3 minutos e agregue o champig-
non. - Para servir, disponha o molho em
uma travessa e arrume os medalhões por
cima.
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Almoço Jantar
• Sopa de abóbora e man�

jericão MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada, descasque a mo-
INGREDIENTES: ranga, retire as sementes e corte-a em

cubos. - Aqueça o óleo em fogo alto na
panela de pressão e doure a cebola e o
1/2 moranga grande (1 kg) alho. Acrescente a abóbora picada, o caldo
3 colheres (sopa) de óleo e o manjericão, misture e deixe ferver. -
1 cebola pequena, picada Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
5 dentes de alho, picados por 20 minutos, marcados após o início
1 litro de caldo de legumes da fervura. - Apague o fogo e espere a
1 xícara (chá) de folhas pequenas de pressão esgotar naturalmente para abrir
manjericão a panela. Amasse os pedaços de abóbora
Sal, se necessário com as costas de uma concha, acerte o
sal e sirva a sopa imediatamente.
• Carnemoída à moda
MODO DE PREPARO
árabe shakshuka
Espete a berinjela com um garfo longo
e, com cuidado, coloque-a diretamente
na chama do fogão, virando sempre,
até a casca tostar, por cerca de 10 mi-
nutos. - Deixe amornar e retire a casca.
Reserve a polpa. - Em uma frigideira,
aqueça o óleo e refogue a cebola e o
INGREDIENTES:
alho. - Adicione o extrato de tomate, a 1 berinjela média com casca
pimenta dedo-de-moça, sal, pimenta 1 colher (sopa) de óleo
síria e cominho a gosto e a carne e mis- 1 cebola picada
ture até secar (uns 15 minutos). - Acres- 4 dentes de alho picados
cente as polpas de tomate e de berinjela ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate
assada, misture, abaixe o fogo, tampe a ½ pimenta dedo-de-moça com sementes
frigideira e deixe cozinhar por cerca de picadinha
20 minutos ou até o molho encorpar. - Sal, pimenta síria e cominho a gosto
Adicione os ovos um a um sobre a carne 500 g de carne bovina moída
e mexa levemente nas claras com um 420 g de polpa de tomate
garfo para que elas penetrem no mo- 6 ovos
lho. - Tampe a frigideira e deixe cozinhar Azeite para regar
por cerca de 5 minutos, apenas para Salsa picadinha para salpicar
cozinhar as claras e deixar as gemas
levemente cozidas. - Regue com azeite,
salpique salsa a gosto e sirva.
72
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Numa panela em fogo baixo derreta 2
colheres (sopa) de manteiga, adicione • Estrogonofe Russo
Stroganov
2 cebolas médias cortadas em rodelas,
tampe a panela e refogue por 3 minutos.
- Acrescente 250 g de cogumelos corta-
dos na transversal e cozinhe por mais 3
minutos.- Acrescente 4 pepinos pequenos
em conserva cortados em rodelas e deixe INGREDIENTES:
por mais 2 minutos.- Coloque 1 kg de baby 2 colheres (sopa) de manteiga
beef sobre o refogado da panela e não 2 cebolas médias cortadas em rodelas
misture para não desidratar a carne, co- 250 g de cogumelos cortados na
zinhe por 2 minutos. Depois deste tempo transversal
misture tudo e cozinhe por mais 2 minu- 4 pepinos pequenos em conserva cor-
tos. - Acrescente 2 cubos de tempero de
tados em rodelas
carne ralados, 100 g de extrato de tomate,
1 kg de baby beef
2 colheres (sopa) de mostarda amarela, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo, sal e 2 cubos de tempero de carne ralados
pimenta-do-reino moída a gosto e mexa. 100 g de extrato de tomate
- Numa tigela misture 500 ml de creme 2 colheres (sopa) de mostarda amare-
de leite fresco com o suco de 1 limão e la
mexa até engrossar. Despeje o creme de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
leite com limão na panela e misture tudo. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Apague o fogo antes de ferver e sirva em 500 ml de creme de leite fresco
seguida com arroz de couve-flor. Suco de 1 limão
• Espaguete de abobrinha com molho de tomate

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Passe as abobrinhas por um cortador de legumes
em tiras finas para que fiquem no formato de es-
1 kg de abobrinha (+/- 5 médias)
1 cebola roxa picada (140 g) paguete e reserve.- Numa panela em fogo médio
1 colher (sopa) de alho picado refogue 1 cebola roxa picada com 1 colher (sopa) de
1 kg de tomate italiano sem pele corta- alho picado sem deixar dourar. Adicione 1 kg de to-
do em cubos mate italiano sem pele cortado em cubos, o bouquet
bouquet garni: tomilho, louro e alecrim garni e deixe reduzir o excesso de água, até formar
sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a um molho (concassé de tomate). Acerte o tempero
gosto com sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto.
1 fio de azeite Apague o fogo e reserve. - Numa frigideira aqueça
200 g de tomate cereja 1 fio de azeite e acrescente 200 g de tomate cereja
30 g de manjericão e 30 g de manjericão. Adicione o molho, o espague-
queijo coalho ralado, manjericão e te de abobrinha, misture. Apague o fogo e sirva em
azeite a gosto para finalizar seguida em um prato, finalizando com queijo coalho
ralado, folhas de manjericão e azeite a gosto.
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Almoço Jantar
• Rocambole de carne com legumes

1 peça de peito bovino (1 kg) Abra a peça de carne em manta e tem-
3 dentes de alho picados pere com o alho e metade do preparado
1 pacote (65 g) de preparado para cre- para creme de cebola. Reserve. - Em uma
me de cebola tigela, misture o salsão com a cenoura e
2 talos de salsão (aipo) em tirinhas o bacon. Polvilhe com o restante da sopa
1 cenoura em palitos de cebola, misture e junte as migalhas de
150 g de bacon em tiras pão. - Distribua a escarola sobre a manta
3 fatias de pão de fôrma trituradas de carne e espalhe as tiras de omelete,
Folhas de 1 maço pequeno de escaro- a farofa de vegetais e bacon e a cebola.
la Enrole a partir do lado maior, feche as
1 omelete de 2 ovos cortada em tiras extremidades com palitos de madeira
1 cebola grande em gomos e amarre o rolo de carne com barbante
3 colheres (sopa) de óleo culinário.- Aqueça o óleo em uma panela
2 xícaras (chá) de suco de laranja grande e frite a carne, em fogo médio, até
3 xícaras (chá) de água dourar de todos os lados. Adicione o suco
Sal de laranja e a água e verifique o sal.- Cozi-
nhe em fogo baixo, com a panela tampada
e virando de vez em quando, por 1 hora e
30 minutos ou até amaciar.
• Creme de couve flor

MODO DE PREPARO
Leve a água com a couve-flor e o
INGREDIENTES:
alho ao fogo, com a panela tampa- 4 xícaras (chá) de água fervente
da, até amaciar (uns 10 minutos). 500 g de couve-flor em buquês
- Transfira a mistura para o copo 10 dentes de alho sem casca cortados ao
do liquidificador, junte sal e pimen- meio
ta-do-reino a gosto e o parmesão e Sal e pimenta-do-reino
50 g de parmesão ralado (e mais para
bata até ficar homogêneo. Sirva em
polvilhar)
seguida, polvilhado com parmesão e
Cebolinha ou salsa picadinha para salpi-
salpicado com cebolinha ou salsa a car
gosto.
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Almoço Jantar
• Bisteca rolê
MODO DE PREPARO
Em uma superfície lisa, bata as bis-
tecas com um batedor liso até obter
bifes finos. Tempere com sal e pimenta
INGREDIENTES:
a gosto, o alho, o alecrim e o suco de 6 bistecas suínas sem osso (1 kg)
limão. -Sobre cada bisteca, arrume as Sal e pimenta-do-reino
tiras de salsão, a cenoura e a cebola. 3 dentes de alho picados
Enrole e prenda com palitos de ma- ½ colher (sopa) de alecrim picado
deira. -Em uma panela larga, aqueça Suco de 1 limão
o óleo e frite os rolês por cerca de 10 1 talo de salsão (aipo) em tiras
minutos ou até dourarem de todos os 1 cenoura média em palitos
lados. - Adicione o suco de laranja e a 1 cebola em gomos médios
água à panela, abaixe o fogo e cozinhe 3 colheres (sopa) de óleo
por mais 20 minutos, virando às vezes. 1 xícara (chá) de suco de laranja
Aguarde 5 minutos para retirar os pali- 1 xícara (chá) de água
tos e servir.
• Frango à moda oriental

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Tempere os cubos de frango com sal a
600 g de peito de frango gosto, o alho e o gengibre e empane-os:
Sal
2 dentes de alho picados
passe-os na clara batida e, em seguida, no
1 colher (sopa) de gengibre ralado amido de milho.
1 clara ligeiramente batida
½ xícara (chá) de amido de milho Aqueça, em fogo médio, uma panela wok
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou frigideira) com o azeite e doure o fran-
3 cebolas médias go por cerca de 10 minutos, virando às
1 pimentão vermelho e 1 amarelo
vezes.
pequenos
¼ de xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de água Junte a cebola, os pimentões, o molho de
1/3 de xícara (chá) de amendoim soja e, aos poucos, a água e cozinhe, me-
torrado sem pele xendo de vez em quando, até murcharem.
1 pimenta dedo-de-moça sem se- Finalize com o amendoim e a pimenta,
mentes picada misturando bem.
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Almoço Jantar
• Sardinha escabeche na
panela de pressão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Tempere as sardinhas com o limão
1 kg de filé de sardinha fresca e sal e deixe tomar gosto por ½ hora.
8 tomates maduros sem pele e se- Escorra bem. -Na panela de pressão,
mentes em cubos arrume uma camada de tomate, cebo-
1 pimentão verde em tiras la, alho, salsinha, pimentão e sardinha.
2 cebolas fatiadas Regue com um pouco de azeite e repita
3 dentes de alho espremidos a operação até acabarem os ingredien-
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva tes. - Tampe, leve ao fogo e cozinhe por
Suco de 1 limão 10 minutos depois que a panela come-
Salsa picadinha e sal
çar a apitar. Desligue o fogo e espere
sair a pressão naturalmente. Sirva com
arroz e salada.
• Macarrão de abobrinha
MODO DE PREPARO ao pesto
Molho pesto: bata todos os ingredien-
tes no liquidificador, coloque a pasta em
um recipiente, cubra com filme plástico INGREDIENTES:
e guarde na geladeira. -Macarrão de Molho pesto:
abobrinha: fatie a abobrinha no sentido ½ xícara (chá) de castanhas torradas e
do comprimento no formato de macar- picadas grosseiramente;
rão. - Em uma frigideira, aqueça o óleo 2 xícaras (chá) de manjericão fresco;
de coco e coloque as tiras de abobri- 1 dente de alho descascado;
nha. - Refogue por alguns minutos até ½ xícara (chá) de azeite extra virgem;
começar a amolecer (aproximadamente 2 cubos de gelo;
5 minutos). Tempere com sal e pimenta 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano;
do reino. - Desligue o fogo, acrescente o Ingredientes:
molho pesto. - Mexa rapidamente e sir- 1 abobrinha pequena cortada em tiras
va quente, decore com algumas folhas fininhas;
de manjericão. 1 colher (chá) de óleo de coco;
Sal marinho e pimenta do reino moída, a
gosto;
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Almoço Jantar
• Quibe cru com aveia

em flocos
Coloque a aveia para hidratar em 1 xícara (chá) de aveia em flo-
água potável por 30 minutos. - Es- cos (pode ser sem glúten);
corra a água da aveia e reserve. - No 1/2 xícara (chá) de água quente;
liquidificador ou processador, pro- 1 cebola média ralada;
cesse a cebola e a hortelã até virar Hortelã a gosto;
uma pasta. - Em um recipiente mis-
400g de carne moída de boa
ture a carne moída, a aveia hidratada,
procedência (patinho ou coxão
a pasta de cebola com hortelã. Mexa
até ficar bem homogêneo. - Acres- mole);
cente o sal e a pimenta. - Coloque Sal marinho a gosto;
em um recipiente, amassando para Pimenta síria a gosto;
que fique bem distribuída e unifor-
me, faça alguns cortes transversais
como decoração. - Sirva a seguir.
•Salmão com crosta de

gergelim
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Mistura as sementes de gergelim em uma
frigideira antiaderente e toste-as ligeira-
4 colheres (sopa) de gergelim mente em fogo moderado. - Tempere os
branco; filés de salmão com o sal e a pimenta do
4 colheres (sopa) de gergelim reino à gosto. - Pincele os filés com azeite
preto; e cubra com as sementes de gergelim.
2 filés de salmão; Disponha os filés em uma assadeira unta-
Raspas de limão siciliano; da com azeite, e leve ao formo pré-aqueci-
Azeite; do a 160ºC por 25 minutos. Retire do forno
Sal e pimenta do reino; e sirva em seguida.
77
Almoço Jantar
• Rocambole de carne moída

recheado
MODO DE PREPARO
Farofa: Aqueça o azeite e refogue a cebo-
la, o alho, a cenoura e o salsão. Quando
começar a dourar, desligue o fogo, acres-
cente a goji berry picada, os flocos de
INGREDIENTES: milho, as ervas frescas e tempere com sal
e pimenta. Misture bem e transfira para
600 g de carne moída; um recipiente. Reserve. - Em um recipiente
½ xícara (chá) farelo de aveia ; fundo, coloque a carne moída, o farelo de
2 colheres (sopa) de farinha de beter- aveia, a farinha de beterraba, as sementes
raba; de chia. Tempere com sal e pimenta do
2 colheres (sopa) de semente de chia; reino. - Misture bem os ingredientes, até
3 colheres (sopa) de azeite; ficarem uniformemente distribuídos e as
½ xícara (chá) de cebola roxa picada; farinhas começarem a ligar. - Sobre uma
2 colheres (sopa) rasa de alho picado; superfície lisa, abra um pano de prato lim-
½ cenoura de cenoura ralada; po, sobre ele coloque uma lâmina de um
½ talo de salsão picado finamente; papel alumínio, disponha a carne como um
2 colheres (sopa) de goji berry – fruta, retângulo com aproximadamente 1 dedo
picada finamente; de espessura. - Cubra a carne com a faro-
1 ½ xícara (chá) de flocos de milho; fa, deixando um espaço de dois centíme-
1 colher (sopa) ervas frescas picadas; tros das margens da carne. - Para fechar
Sal marinho e pimenta do reino moí- o rocambole: Segure com as pontas dos
da, à gosto. dedos o pano de prato e o papel alumínio.
Delicadamente, puxe os dois fazendo com
que a carne enrole sobre si mesma. A cada
volta, aperte um pouco a carne. - Quando
o rocambole estiver pronto, envolva-o com
o papel alumínio e leve ao forno por apro-
ximadamente 30 minutos. - Retire o papel
alumínio e deixe assar por mais 5 a 10
minutos. - Retire do forno, cubra e aguarde
alguns minutos antes de fatiá-lo.
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Almoço Jantar
• Rosbife caseiro
MODO DE PREPARO
Tempere o lagarto com os demais
ingredientes e deixe marinando na
geladeira por pelo menos duas ho-
INGREDIENTES:
1 peça de lagarto (aproximadamen-
ras. - Retire-o da geladeira e espere te 1 quilo);
até ficar em temperatura ambiente; 4 dentes de alho amassados;
- Em uma panela de fundo grosso 1 colher (chá) de páprica;
doure todos os lados do lagarto; 2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
- Leve ao forno pré-aquecido a 200° 3 ramos de tomilho;
e asse por 15 minutos. - Retire do 2 colheres de pimenta-preta moída;
forno e deixe esfriar. Corte em fatias Azeite de oliva;
bem fininhas. Sal a gosto.
• Ceviche de camarão com pitaya

400 gramas de camarões mé- Em uma panela média, coloque água com
dios descascados e limpos sal para ferver. - Depois que já estiver
1 cebola roxa picada fervendo, coloque os camarões para cozi-
3 limões Taiti nhar e espere até que eles fiquem rosa, em
2 colheres de (sopa) de coentro torno de 2 minutos. - Escorra e lave em
picado água fria. - Corte os camarões em peda-
1 pitaya grande cortada ços pequenos e adicione a cebola, o suco
1 tomate sem pele e sem se- do limão, o coentro, a pitaya, o tomate, a
mentes picado pimenta, o sal e misture delicadamente.
1 pimenta dedo-de-moça pica- - Cubra e deixe na geladeira por 1 hora,
da aproximadamente. - Sirva a seguir.
Sal a gosto
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Almoço Jantar
• Macarrão de palmito
• pupunha ao sugo
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão de pupunha em 1
INGREDIENTES: litro dágua por 3 minutos, escorra e re-
serve. - Em uma frigideira pré-aquecida
300 g de palmito pupunha desfiado
em fogo baixo, coloque o azeite, o alho
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
e a cebola, mexa por 1 minuto. - Acres-
2 colheres (sopa) de cebola picadinha cente o tomate batido no liquidificador
2 tomates sem sementes (prefira o e sal marinho a gosto, deixe ferver em
orgânico) batido no liquidificador fogo baixo por 10 minutos. - Adicione 1
Sal marinho pitada de bicarbonato de sódio apenas
1 pitada de bicarbonato de sódio para deixar o molho menos ácido. - Por
fim, acrescente o macarrão de palmito
pupunha, mexa e desligue o fogo. - Co-
loque em um prato e sirva ainda quen-
te.
• Estrogonofe de Camarão
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira aqueça o azeite e INGREDIENTES:
refogue a cebola 1kg de camarão limpo
Quando a cebola estiver quase trans- 2 cebolas médias picadas
parente, acrescente os camarões. 1/2 xícara de coentro (para quem não
Em seguida junte o molho de tomate, gosta de coentro pode substituir por
creme de leite e o requeijão cremoso salsinha)
Deixe cozinhar por 5 minutos 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra
Acrescente o coentro ou a salsinha e virgem
mexa bem. 1 copo de requeijão cremoso
1 pacote de queijo parmesão ralado
Coloque o estrogonofe em um re-
6 colheres (sopa) de molho de tomate
fratário e salpique por cima o queijo
caseiro
parmesão ralado e leve para o forno 1 caixinha de creme de leite
pré-aquecido a 180C para dourar.
Sirva!
80
Almoço Jantar
• Panini Low Carb

MODO DE PREPARO
Em uma tigela bata o ovo, o queijo
ralado e o requeijão. - Adicione o fer-
INGREDIENTES:
1 ovo grande
mento e bata mais um pouco. - Espalhe
a mistura em um prato raso. - Leve ao 25g de queijo ralado
microondas por cerca de 3 minutos 3 colheres de sopa de requeijão
Solte a massa do prato com uma faca, 1 colher de chá de fermento
com cuidado para não “rasgar” a mas- Recheio: queijo e lombo defu-
sa. Coloque o recheio em uma das mado
metades da panqueca e dobre. - Colo-
que em uma sanduicheira untada com
azeite ou manteiga e deixe até que a
massa doure um pouco.
• Tomates Assados

Corte os tomates em quatro partes e co-
2 Tomates loque em uma assadeira antiaderente (ou
2 Dentes de Alho untada). - Regue os tomates com 1 co-
1 Colhere (Sopa) de Azeite lher de azeite e adicione o alho, orégano e
Orégano manjericão. - Adicione sal e se desejar um
Manjericão pouco de pimenta do reino. - Leve para
Sal assar em forno pré aquecido á 160ºC por
20 minutos.
81
Almoço Jantar
• Vagem com Cogumelo

• cremoso
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Corte as pontas das vagens. Encha uma pa-
200 gramas de vagem
nela grande com água suficiente para cobrir
200 gramas de cogumelos frescos
as vagens. Deixe ferver e adicione-as. - Abai-
(usei portobelo e paris)
xe o fogo, coloque uma pitada de sal e deixe
1 colher (sopa) de azeite
cozinhar por cerca de 4 minutos, até que elas
1 dente pequeno de alho
fiquem macias, mas ainda um pouco crocan-
1/2 colher (sopa) de mostarda em
tes. Escorra e reserve. - Corte os cogumelos
grãos
em fatias. - Em uma frigideira em fogo médio,
1 colher (sopa) de molho de soja
coloque as sementes de mostarda e aguar-
(shoyu)
de até que elas comecem a soltar aroma..
2 colheres (sopa) de biomassa de ba-
Adicione o azeite e refogue o alho. - Coloque
nana verde
na frigideira os cogumelos cortados e deixe
Alecrim à gosto
refogar. - Adicione o molho de soja, a biomas-
Sal e pimenta do reino à gosto
sa de banana verde e misture, obtendo um
molho cremoso.
• Frangoteriyaki com
MODO DE PREPARO
abóbora assada
Lave bem a abobora e corte-a em peda-
ços grandes. Coloque numa assadeira
e regue com um pouquinho de azeite,
sal e pimenta do reino. Leve ao forno a
INGREDIENTES:
200 g de peito de frango em cubos
240ºC por cerca de 30 minutos. - Doure
os cubos de frango no azeite. Retire da
200 g de abóbora japonesa
panela e reserve. Dissolva o amido de 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
milho na água, fora do fogo. Na mesma 3 colheres (sopa) de molho de soja
panela coloque o molho de soja, o açú- 1/2 colher (sopa) de amido de milho
car, o gengibre e a água. Cozinhe rapida- 1 colher (chá) de gengibre ralado
mente até que o molho engrosse. Volte 120 ml (1/2 xícara) de água
o frango e misture bem para incorporar 1 copo de iogurte natural
o molho. - Pique bem as folhinhas de 15 folhinhas de hortelã
hortelã e misture ao iogurte. Sirva junto sal e pimenta do reino
da abóbora. azeite
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Almoço Jantar
• Espaguete falso de cenouras com

• almôndegas cítricas
INGREDIENTES:
Para as almôndegas cítricas
MODO DE PREPARO 300g de carne moída (patinho
Em um recipiente junte à carne mo- é mais magra)
ída as cebolas, a salsa, o ovo, o sal, 1 noz moscada ralada
a noz-moscada, a pimenta-do-rei- 1 cebola roxa bem picadinha
no, as raspas de limão. - Umedece 2 ramos de salsa bem picados
a fatia de pão de forma integral com Raspas de 1 limão
água aos poucos até que vire uma 1 pão fatia de pão integral
papinha. - Junte essa pasta à mistu- 1 ovo
ra. Mexa bem. Faça as bolinhas e re- 1 colher de café de sal
serve na geladeira.. - Refogue o alho Pimenta-do-reino}
no azeite até dourar, junte o man-
jericão e o tomate pelado. Tempere Para o espaguete
com o sal e o açúcar e deixe ferver. 4 cenouras grandes
Se quiser um molho mais liso, bata
1 lata de tomate pelado
com o mixer. - Enquanto o molho
1 dente de alho
engrossa, corte a cenoura em tiras. -
Coloque a cenoura fatiada no molho 1 colher de sopa de azeite
e sobre elas as almôndegas. Tampe 1 colher de café de açúcar
e deixe cozinhar entre 10. Se quiser 1 colher de sobremesa de sal
um “espaguete” mais al dente, colo- Qualquer queijo curado ralado
que primeiro as almôndegas e de- (opcional)
pois de 8 minutos a cenoura. Deixe Folhas de manjericão (opcio-
por uns 8 minutos e desligue e sirva nal)
com punhado de queijo salpicado.
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Almoço Jantar
Torta de farinha de
• amêndoas
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: No liquidificador, bata todos os in-
Massa gredientes da massa menos o fer-
3 ovos mento. Depois que a massa estiver
1 xícara de farinha de amêndoas bem incorporada acrescente o fer-
2 colheres de sopa de queijo par- mento e bata mais um pouco.
mesão ralado Unte uma forma antiaderente e
1 xícara de água acrescente a massa.
½ de xícara de azeite de oliva Em um prato, misture o molho de
Sal, pimenta e orégano tomate com o atum. Com uma co-
1 colher de sopa de fermento em lher, distribua o molho por cima da
pó massa, em porções de meia colher
de sopa.
Recheio Distribua os cubos de tomate, a azei-
tona picada e as rodelas de cebolas.
½ pacote de molho de tomate Finalize com o queijo ralado e mais
(leia os rótulos e procure sempre um pouco de orégano.
por marcas sem açúcar e amido) Asse no forno por 35 minutos a 230
1 lata de atum sólido em água graus.
(evite o que vem conservado em
óleo vegetal)
½ cebola cortada em rodelas
½ tomate cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeitona
em pedaços
300 gramas de queijo muçarela
ralado
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Almoço Jantar
•Torta de brócolis low carb

•com cenoura
Cozinhe o brócolis no vapor até ficar 1 brócolis médio;
al dente. Bata-o no multiprocessa- 1 cebola picada em cubinhos;
dor até que ele fique bem triturado 1 cenoura ralada;
1 colher de chá de sal;
e reserve. Bata os ovos com a ajuda
2 ovos;
de um fouet. Em seguida, acrescente
1/2 xícara de chá de queijo parme-
todos os ingredientes em um bowl são;
misture bem. 1/2 xícara de chá de requeijão;
Adicione a massa em um refratário e 1 colher de sopa de semente de chia;
salpique um pouco de parmesão por salsa picada a gosto;
cima. Leve ao forno pré-aquecido cebolinha picada a gosto;
a 180 graus por 30 minutos ou até pimenta-do-reino a gosto.
dourar. Sirva!
• Canja de galinha low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em uma panela, junte a água, a cebola, o
500 gramas frango desfiado ou alho e a cenoura picada.
em cubinhos Pique a couve flor em pedacinhos bem
2 cenouras médias cortadas em pequenos, inclusive o caule.
cubos Quando a cenoura estiver macia, junte a
1 cebola cortada em cubos couve flor e o frango desfiado.
2 dentes alho amassados Tempere com sal e pimenta e espere cozi-
1 couve-flor nhar bem.
2 litros água
Adicione a salsinha e sirva!
0,5 xícara (chá) salsinha picada
a gosto Sal
Pimenta do reino
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Almoço Jantar
• Pizzalow carb com massa

de brócolis
MODO DE PREPARO
Corte o brócolis, aproveitando os
INGREDIENTES: talos também. Cozinhe-o, de prefe-
Massa: rencia no vapor. - Amasse com um
1 brócolis inteiro ou 1 couve flor garfo ou triture com o mixer até o
1 clara brócolis se desmanchar. - Esprema
sal e pimenta do reino à gosto. o conteúdo em uma peneira para
tirar todo o excesso de líquido. - Dei-
Recheio:
380g de peito de frango cozido e xe esfriar um pouco e junte o ovo,
desfiado misturando tudo. - Despeje em uma
1/2 xícara de molho de tomate forma de pizza redonda e leve ao
2 colheres de sopa (50g) de requeijão forno até a massa secar e endurecer.
light (aproximadamente 25 minutos). -
1 tomate grande cortado em rodelas Refogue a cebola, o frango e o molho
sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola cortada em cubinhos
de tomate, temperando-os. - Monte
a pizza: coloque o molho de frango
sobre a massa, rodelas de tomate
e despeje o requeijão por cima de
tudo. - Leve ao forno para aquecer.
•Panqueca verde
sem farinha MODO DE PREPARO
Bata no mixer ou liquidificador os ovos, o es-
INGREDIENTES:
1 unidade ovo
pinafre, o sal e a pimenta.
Unte uma frigideira antiaderente de tamanho
médio e distribua a massa bem fina e unifor-
1 unidade clara me.
0,5 xícara (chá) espinafre (folhas) Tampe a frigideira pra cozinhar o lado de
3 fatias finas queijo light cima ou vire a panquequinha.
3 fatias finas peito de peru Recheie com o queijo e peito de peru e salpi-
1 colher (sopa) cebolinha verde que cebolinha.
ou folhas de manjericão Enrole delicadamente, desgrudando as bor-
A gosto Sal das da frigideira.
A gosto Pimenta do reino
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Almoço Jantar
• Quiche de Alho Poro Tomate e

• Berinjela
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture bem todos os
ingredientes secos. Faça um buraqui- INGREDIENTES:
nho no meio e adicione o azeite e a Massa
água. Misture tudo até virar uma massa 1 xícara de farinha de grão de
espessa. - Unte a forma que irá usar
para assar e espalhe a massa com as
bico
mãos untadas. - Fure a base com um 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
garfo. - Leve ao forno por 15 a 20 min a 1/4 colher (chá) sal
180 graus, até a massa ficar com uma 1 colher (sopa) de farinha de li-
coloração mais clara. nhaça (ou de aveia)
Creme 1/4 xícara de água
Bata todos os ingredientes até obter Creme
um creme homogêneo.
Recheio
250g tofu drenado
Corte a berinjela em meia-lua e o alho- 2 colheres (sopa) de azeite de
-poró em rodelas finas. - Corte os to- oliva
mates na metade e reserve 10 metades 1 colhere (sopa) de tahine
para decorar. - Em uma frigideira, refo- Uma pitada de sal
gue a berinjela no azeite até ela escure- Recheio
cer. Reserve em uma tigela grande. 1/3 talo de alho-poró
Refogue o alho-poró, reserve na mes-
ma tigela da berinjela. Refogue os to-
1 colher de chá de sal
mates até eles murcharem e adicione 1 berinjela pequena
à mesma tigela. - Misture o creme com 15 unidades de tomate cereja
os ingredientes refogados e misture 2 colheres (sopa) de suco de li-
bem. Verifique o sal, adicione pimenta mão
do reino. - Retire a massa do forno e Tomilho fresco a gosto
espalhe o recheio. Decore com os to- Pimenta do reino a gosto
mates reservados e volte ao forno por
mais 15 a 20 min à 180 graus até que
Azeite para refogar
doure. Na função grill, deixe por mais 5
minutinhos para dar uma leve tostada
nos tomates.
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Almoço Jantar
• Suflê de frango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Pré aqueça o forno a 200ºc.
100 g de frango desfiado Bata o ovo e a clara até ficarem uni-
1 ovo formes. - Coloque em um refratário
1 clara
Salsinha
que possa ir ao fogo o frango mistu-
Manjericão rado com os temperos e tomate. -
1 c.s. de cubinhos de tomate Despeje a mistura do ovo por cima.
1 c.s. de cottage - Finalize com o cottage e parmesão.
Queijo Parmesão - Deixe no forno por 20 minutos ou
até dourar.
• Suflê
de Abobrinha
com Ricota Defumada
MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno em temperatura
alta. - Bata a abobrinha no liquidifica-
dor sem nada. Depois a escorra em
uma peneira para remover o excesso
INGREDIENTES:
2 abobrinhas
de água e devolva para o liquidifica-
2 claras
dor. - Adicione todos os outros ingre- 1 ovo
dientes e bata bem. - Coloque em um 50 ml de água
refratário e finalique com um toque a 4 colheres de sopa de ricota defumada
mais de ricota defumada. - Leve ao ralada
forno por 25 minutos ou até dourar e 1/2 cebola
ficar firme. 1 colher de chá de sal
Folhinhas de manjerição
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Almoço Jantar
• Camarão na moranga low carb
MODO DE PREPARO
Abra a moranga, retire as sementes.
- Amasse 5 dentes de alho, com ½
INGREDIENTES:
cebola, pimenta do reino, sal e azeite. 1 abóbora moranga grande
- Esfregue essa misture no interior 8 dentes de alho picados
da abóbora, tampe e leve ao forno 1 ½ cebola picada
a 180 graus por 30 minutos. - Tem- Pimenta do reino a gosto
pere os camarões com sal, pimenta Sal a gosto
do reino e suco de limão. - Em uma 3 colheres de azeite de oliva
frigideira quente, com um fio de azei- 1 Kg de camarão fresco limpo
te, doure os camarões, tempere com 2 tomates picados
sal e pimenta e reservar. - Refogue o
½ xícara de passata
restante de cebola, alho e adicionar
¼ maço de coentro
os tomates e deixar cozinhar por 10
minutos. - Junte o coentro, a pimen-
2 pimentas dedo-de-moça pi-
ta, o creme de leite, o requeijão, os cadas sem semente
camarões e Verifique o sal. - Coloque 1 lata de creme de leite
o camarão com o molho dentro da 1 xícara de requeijão
moranga e misture com a moranga 100 g de queijo parmesão rala-
cozida de dentro. - Cubra com queijo do (pode ser muçarela ralada)
parmesão ralado ou queijo muçarela.
- Leve ao forno preaquecido por 20
minutos ou até gratinar.
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Almoço Jantar
• Hambúrguer recheado
low carb
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ingredientes do hambúr-
500 g de carne bovina moída ou guer e amasse bem com a carne,
frango deixe repousar 10 minutos. - Pegue
2 dentes de alho picado 80 g da carne temperada e faça um
2 colheres de sopa de cebola tritura- disco de 7 cm de diâmetro. - Re-
da
Pimenta a gosto
cheie com queijo. - Cubra com carne
Sal rosa a gosto moída, una as pontas e feche bem.
- Leve para frigideira untada e deixe
Recheio: grelhar por 7 minutos de um lado e
200 g de queijo muçarela depois vire, deixando 5 minutos do
outro lado.
• Bolinho de arroz de
couve flor low carb INGREDIENTES:
350 g de arroz de couve-flor
1 gema
1/2 xícara de parmesão ralado no ralo
fino
MODO DE PREPARO 1 xícara de muçarela ralada no ralo gros-
so
1/2 xícara de farinha de amêndoas (às
Em uma tigela misture o arroz de
vezes pode precisar de mais até dar liga,
couve-flor, gema, parmesão ralado pode substituir por qualquer oleagino-
no ralo fino, muçarela ralada no ralo sas)
grosso, farinha de amêndoas, salsi- Salsinha, cebolinha e sal a gosto
nha, cebolinha e sal a gosto. - Faça
bolinhos, depois passe-os na clara,
em seguida na farinha de amêndoas Ingredientes para empanar:
e asse.
1 clara
farinha de amêndoas
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Almoço Jantar
• Hambúrguer de
MODO DE PREPARO • frango caseiro
Misture todos os ingredientes do
hambúrguer em um recipiente e com
a ajuda de um aro untado com azei- INGREDIENTES:
te, modele os hambúrgueres, fiz bem 500 gramas de peito de frango
grosso, espessura de dois dedos. - moído
Coloque em uma frigideira e grelhe 1 cebola ralada e espremida
de ambos os lados para ficar doura- 1 gema
do e completamente cozido. ½ xícara (chá) de farelo de aveia
ou fibra de soja
Sal marinho e salsa (ou salsi-
nha) picada a gosto
• Lasanha de Frango Low Carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em uma panela dourar a cebola e o alho, adi-
cionar o creme de leite fresco, água e o queijo
1 pacote de massa de lasanha konjac parmesão ralado, mexer sem parar. - Quando o
Primeira camada - molho de queijo: queijo tiver já derretido, e o creme homogêneo,
200 ml de creme de leite fresco ou adicionar 3 pitadas de goma xantana. - Mistu-
creme de amêndoas rar sem parar.- Acrescentar o queijo gorgonzola
50 ml de água ralado.- Quando o queijo gorgonzola derreter
5 colheres de sopa de queijo par- acrescentar 2 pitadas de goma xantana.- Mexer
mesão ralado (tem que ser do bom, sem parar por uns 5 minutos ou até engrossar o
compra um pedaço e rala em casa) creme.
1 colher de sopa de queijo gorgonzo- Segunda camada - frango desfiado
la ralado 1 peito de frango desfiado com molho de tomate
5 pitadas de goma xantana e azeitonas picadas. - Montar a lasanha com ca-
Alho amassado madas de massa, molho de queijo, massa, fran-
Cebola ralada go desfiado, massa e queijo gorgonzola ralado
por cima. - Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
por 5 minutos.
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Almoço Jantar
• Frango com molho

• de queijo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Tempere o frango com o alho, o sal
1 peito de frango cortado em cubos e o vinagre e deixe descansar por 20
pequenos minutos. - Em uma panela antia-
3 dentes de alho amassado
1 colher de chá de sal marinho
derente, em fogo médio, cozinhar o
1 colher de sopa de vinagre frango até ficar dourado e reserve.
Ingredientes do molho - Para o molho, em uma panela,
1 colher de sopa de manteiga derreta a manteiga, em fogo médio, e
250 g de requeijão colocar todos os ingredientes na or-
2 xícaras de creme de leite fresco dem e misture. - Em uma vasilha que
1/2 xícara de queijo prato ralado
vá ao forno coloque o frango já pron-
1 colher de sopa de queijo gorgonzola
ralado to e cubra com o molho de queijos e
1 colher de chá de mostarda misturar. - Polvilhar queijo parmesão
1 pitada de noz-moscada ralada por cima, leve ao forno para gratinar.
- Sirva com arroz de couve-flor!
• Panqueca low carb com

MODO DE PREPARO requeijão
Misture os ingredientes da massa com
um garfo ou bata com um mixer, despe-
INGREDIENTES:
je a mistura em um prato raso ou forma
de silicone e leve por 1 min e 30 segun-
dos no microondas. Retire a panqueca
Massa
com cuidado do prato com cuidado para
1 ovo;
não quebrar a massa. Unte uma frigidei-
1 colher de sopa de requeijão light;
ra anti-aderente com um pouco de óleo
1 colher de chá rasa de fermento em pó;
de coco e coloque a massa pré-cozida
tempero a gosto.
no micro-ondas. Doure dos dois lados e
Recheio
reserve. - Para o recheio, aqueça o óleo
1 colher de sopa de óleo de coco;
e doure a cebola. Acrescente a carne e o
1 cebola picada;
sal e refogue. Bata os tomates no liqui-
250 g de carne moída;
dificador e coe. Junte o tomate batido à
sal a gosto;
carne e deixe cozinhando, até o molho
4 tomates maduros.
reduzir pela metade. Recheie as pan-
quecas e sirva.
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Almoço Jantar
• Risoto de couve flor

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Em um processador coloque couve-flor
limpa separada em buquês e pulse até
ficar com aparência de grãos de arroz.
1 unidade de couve-flor limpa sepa-
- Em uma panela em fogo médio colo-
rada em buquês
que o bacon cortado em pedaços pe-
1 colher de sopa de creme de leite
quenos coloque 80 ml de água e tampa
fresco
a panela. - Quando o bacon tiver frito,
80 g de bacon fatiado
retire o bacon, e utilize a gordura do ba-
35 g de queijo gorgonzola ralado
con para dourar o alho amassado por
3 “dentes” de alho amassado
aproximadamente 2 minutos. - Acres-
1 colher de café de coentro flocos
cente a couve-flor processada, o creme
desidratado
de leite fresco e os temperos. - Tampe
1 pitada de pimenta chilli em pó
a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar
1 pitada de pimenta caiena em pó
por 3 minutos. - Coloque o queijo rala-
1 pitada de curry
do e o bacon frito, desligue o jogo, deixe
1 pitada de gengibre em pó
tampado por uns 3 minutos. - Coloque
Salsinha a gosto
por cima para decorar salsinha picada
e queijo ralado, ou como preferir. - Sirva
em seguida.
• Torta de bacalhau low carb

MODO DE PREPARO
Amasse a ricota com as gemas e
incorpore os outros ingredientes.
INGREDIENTES:
400 g bacalhau dessalgado, desfiado e
Use uma forma de fundo removí- refogadinho com 1 cebola
vel, mas pode ser outra também. 4 claras em neve
Leve ao forno baixo até dourar. 2 gemas
Simples e delicioso. 150-200 g ricota (ou tofu temperado)
1 colher de chá de fermento em pó
Pimenta, salsa e cebolinha a gosto
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Almoço Jantar
• Panqueca low carb de

• alho poró e escarola

Massa Bata todos os ingredientes da massa
1 ovo médio; no liquidificador até ficar homogêneo.
1 colher de sopa de farinha de amên- Coloque uma concha da massa em
doas; uma frigideira anti-aderente untada
1 colher de sopa rasa de creme de com um pouco de óleo de coco e deixe
leite; dourar. Quando soltar as bordas, vire
1 colher de sopa de queijo parmesão
do outro lado e deixe mais um tempo.
ralado.
Retire e reserve. Repita o processo até
Recheio
1/2 xícara de alho picado; acabar a massa. - Corte o maço de
1/2 xícara de cebola picada; escarola em fatias finas. Refogue até
1/4 xícara alho-poró picado; murchar com um pouco do alho e ce-
1 xícara de ricota esfarelada; bola. Esprema numa peneira para tirar
2 tomates picados; o excesso de água e reserve. Refogue
pimenta do reino a gosto; o tomate, acrescentando o alho-poró e
temperos a gosto; a ricota. Tempere à gosto. Recheie as
1 maço de escarola refogada. panquecas, enrole e sirva.
•Sopa de palmito
MODO DE PREPARO
low carb
Reserve cerca de 1/4 dos palmitos
INGREDIENTES:
para adicionar depois. Em uma pa-
nela, refogue a cebola e o alho até
dourar. Em seguida, bata o refogado 1 vidro de palmito;
junto com o palmito, o leite e o creme 1 caixinha de creme de leite;
de leite no liquidificador. Leve esse 1 cebola grande picada;
creme para a panela, coloque o pal- 2 dentes de alho picados;
mito em pedaços reservado e o alho 1 colher de sopa de manteiga;
poró e deixe cozinhar em fogo baixo 2 xícaras de leite vegetal;
por alguns minutos. Quando estiver 1 talo de alho-poró em rodelas;
encorpado à seu gosto, sirva. Se ne- sal a gosto;
cessário acerte temperos. pimenta-do-reino a gosto.
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Almoço Jantar
• Berinjela Napolitana
MODO DE PREPARO
Lave a berinjela e corte em rodelas.-
Coloque pequenas porções de molho INGREDIENTES:
de tomate em cima de cada rode- 1 berinjela média
la.- Acrescente 1/4 da mussarela em 1/2 xícara de chá de molho de
cada rodela. - Em cima da mussare- tomate
la, salpique salsa ou orégano a gos-
3 fatias de mussarela (50g)
to. - Leve ao forno por 15 minutos e
Orégano ou salsinha picada a
pode servir.
gosto
• Suflê de palmito low carb

2 xícaras de palmito picado;
3 ovos;
Bata os ovos, a margarina e os queijos no
1 colher de sopa de margarina;
liquidificador. Tempere com sal e pimen-
50 gramas de ricota;
ta a gosto. Em um refratário ou ramekin,
2 colheres de sopa de parme-
coloque o palmito e despeje essa mistura
são ralado;
por cima. Envolva bem e leve para assar
sal a gosto;
com parmesão ralado polvilhado por cima.
pimenta a gosto.
Asse até dourar e gratinar em temperatura
baixa por 40 minutos. Sirva!
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Almoço Jantar
• Carne moída à moda

• árabe
MODO DE PREPARO
Espete a berinjela com um garfo lon-
INGREDIENTES: go e, coloque-a diretamente na chama

do fogão, virando sempre, até a casca
1 berinjela média com casca tostar, por cerca de 10 minutos. - Dei-
1 colher (sopa) de óleo xe amornar e retire a casca. Reserve
1 cebola picada a polpa. - Em uma frigideira, aqueça o
4 dentes de alho picados óleo e refogue a cebola e o alho. - Adi-
¼ de xícara (chá) de extrato de cione o extrato de tomate, a pimenta
tomate dedo-de-moça, sal, pimenta síria e
½ pimenta dedo-de-moça com se- cominho a gosto e a carne e misture
mentes picadinha até secar (uns 15 minutos). - Acrescen-
Sal, pimenta síria e cominho a te as polpas de tomate e de berinjela
gosto assada, misture, abaixe o fogo, tampe
500 g de carne bovina moída a frigideira e deixe cozinhar por cerca
420 g de polpa de tomate de 20 minutos ou até o molho encor-
6 ovos par. - Adicione os ovos um a um sobre
Azeite para regar a carne e mexa levemente nas claras
Salsa picadinha para salpicar com um garfo para que elas penetrem
no molho. - Tampe a frigideira e deixe
cozinhar por cerca de 5 minutos, ape-
nas para cozinhar as claras e deixar
as gemas levemente cozidas. - Regue
com azeite, salpique salsa a gosto e
sirva.
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Almoço Jantar
• Canelone Low Carb

• de Abobrinha
MODO DE PREPARO
Corte as extremidades da abobrinha
INGREDIENTES:
e em seguida, corte a abobrinha em
lâminas finas. Reserve. - Para o re-
cheio, misture o frango desfiado, a
1 abobrinha média laminada
ricota amassada e o queijo muçarela
Queijo parmesão ralado para
ralado. Tempere com sal, azeite e
pimenta do reino. - Para o molho de
gratinar
tomate, frite o alho picado no azeite Molho de tomate
sem deixar dourar, junte os tomates,
tempere com sal e pimenta e cozi- Recheio
nhe até ficar com boa consistência. 100 gramas de muçarela rala-
- Em uma superfície, disponha as da no ralo fino
lâminas de abobrinha e coloque no 100 gramas de ricota amassada
meio uma colher de sopa do recheio, 100 gramas de frango desfiado
espalhe para ficar melhor distribuído. Sal, azeite e pimenta do reino
Faça rolinhos com a abobrinha como
se fosse um canelone, disponha os
rolinhos em pé em um refratário
médio. - Asse os canelones por 25
minutos no forno a 180 graus.
Retire do forno, cubra com o molho
de tomates e polvilhe o queijo par-
mesão. - Volte para o forno por mais
10 minutos para gratinar o queijo.
Sirva!
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Almoço Jantar
• Creme de palmito low carb

500 gramas de palmito picado; Doure a cebola com um fio de azeite
1 chuchu picado; em uma panela. Acrescente o tomate
1/2 cebola picada; e misture. Deixe refogar até murchar.
1 tomate sem semente picado; Adicione o chuchu e o palmito, deixo
1/2 caixa de creme de leite; cozinhar por 2 minutos. Tempero a
sal a gosto; gosto com sal, pimenta e noz moscada.
pimenta do reino a gosto;
Adicione o caldo de legumes e deixe
noz moscada a gosto;
ferver por 10 minutos. Desligue, espere
1,5 litros de caldo de legumes.
esfriar, leve a mistura ao liquidificador,
adicione o creme de leite e bata bem
até obter um creme. Volte essa mistura
para a panela e aqueça novamente. Se
precisar acerte temperos e sirva!
MODO DE PREPARO •Panqueca low

Em uma tigela média, bata os ovos. Adi-
cione a couve-flor amassada, o coentro, carb de espinafre
o limão, o sal e a pimenta. Misture até
INGREDIENTES:
que incorpore bem. Separe 6 porções
da massa e toste em frigideira untada.
Quando dourar, vire do outro lado e dei-
xe mais um tempo. Quando estiver cozi- 3 quartos de uma couve-flor grande;
da, reserve. Repita até acabar a massa. 2 ovos grandes;
- Recheio: lave as folhas de espinafre. ¼ de um copo de coentro fresco picado;
Depois deixe de molho por 10 minutos. suco de 1/2 limão;
Escorra e reserve. Leve uma panela com sal a gosto;
água para ferver. Acrescente os espi- pimenta a gosto.
nafres e cozinhe por 4 minutos. Retire e Recheio
esprema para retirar o excesso de água. 1 maço de espinafre;
Coloque os espinafres sobre uma tábua 500 g de ricota;
e pique com uma faca afiada. Reser- 2 colheres de sopa de azeite;
ve. - Leve uma frigideira ao fogo baixo e 1 dente de alho picado;
acrescente o azeite. Coloque o alho pi- 1 pitada de noz moscada;
cado e refogue por 1 minuto. Acrescente sal a gosto;
o espinafre reservado e misture. Tempe- pimenta do reino a gosto.
re com sal e pimenta do reino. Coloque
a ricota e tempere a gosto. Utilize esta
mistura para rechear as panquecas.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Lasanha de palmito

Misture o creme de leite e o requeijão.
Reserve. Em um refratário coloque low carb
duas colheres do creme e espalhe bem.
Sobre ele forre uma camada com me-
tade do palmito. Coloque mais uma
camada de creme sobre o palmito.
INGREDIENTES:
3 xícaras de palmito em fatias;
Adicione uma camada de presunto e
outra com metade do queijo muçare-
200ml de requeijão;
la. Acrescente mais uma camada de 100ml de creme de leite;
palmito, outra de creme e mais uma de 300g de queijo muçarela;
presunto. Por último coloque o restan- 100g de presunto.
te do queijo muçarela. Leve ao forno a
200° por 20 a 30 minutos ou até dourar.
Sirva!
• Strogonoff de palmito low carb

com queijo
400g de queijo meia cura; Corte o queijo em cubos e leve ao conge-
300g de palmito em conserva; lador. Corte o palmito em rodelas. Em uma
1/2 cebola pequena ralada; panela, refogue o alho e a cebola na man-
1 dente de alho amassado; teiga até dourar. Acrescente o ketchup, o
4 colheres de sopa de ketchup tomate picado, a mostarda, a pimenta ver-
sem açúcar; melha. Diminua o fogo, acrescente o pal-
1 tomate picado; mito picado, adicione o queijo em cubos
2 colheres de sopa de mostar- e o creme de leite fresco. Misture rapida-
da sem açúcar; mente e sirva!
1 caixa de creme de leite;
1/2 colher de sopa de mantei-
ga;
pimenta vermelha a gosto;
sal a gosto.
99
Almoço Jantar
•Torta de palmito
low carb
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Leve os filés de frango para cozinhar
em uma panela com água e sal até
Massa ficarem completamente cozidos e ma-
200g de farinha de frango; cios. Escorra a água e coloque em um
100g de couve flor cozida;
processador de alimentos e bata rapi-
1 ovo;
40g de castanhas do pará;
damente para desfiar. Coloque o frango
sal a gosto. desfiado em panela e tempere com
Recheio um pouco de sal e aqueça apenas sem
1 vidro de palmito picado; óleo apenas para secar o restante de
manteiga para refogar; água. Volte ao processador e bata até
azeitonas picadas a gosto; virar um farelo fino e seco. Reserve. -
tomates-cereja picados a gosto; Refogue o palmito na manteiga com a
1 ovo; salsinha e a cebolinha. Adicione o cre-
cream cheese a gosto; am cheese. Pique os tomates e azeito-
salsinha picada a gosto; nas e misture em seguida. Reserve. Em
cebolinha picada a gosto; um processador de alimentos, coloque
queijo prato ralado a gosto. a farinha de frango e a couve flor cozi-
Farinha de frango
da e bata bem.Adicione as castanhas
400g de filé de frango desossado;
água para cozimento;
e o ovo e bata até obter uma massa ho-
sal a gosto. mogênea. - Leve a massa ao congela-
dor por 15 minutos. Pré-aqueça o forno
a 200 graus. Unte uma assadeira com
manteiga. Misture o ovo no recheio frio
e reserve. Espalhe a massa na assa-
deira untada, apertando com as pontas
dos dedos até cobrir fundo e laterais.
Leve ao forno e asse por 20 minutos.
- Retire a massa do forno e despeje o
recheio reservado. Cubra com o queijo
prato e volte ao forno por mais 15 mi-
nutos ou até gratinar. Retire, espere 5
minutos e sirva em seguida.
100
Almoço Jantar
•Panqueca low carb de

peito de peru e cottage
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liqui-
INGREDIENTES:
Massa
dificador por 30 segundos. Despeje
2 ovos;
a massa em uma frigideira untada 2 colheres de sopa de requeijão li-
com azeite de oliva ou óleo de coco. ght;
Doure dos dois lados e reserve. 1 colher de sopa de queijo parmesão
ralado;
Pique o peito de peru e incorpore no 1 pitada de sal;
queijo e tempere com orégano. Re- 1 colher de chá de fermento quími-
cheie as panquecas e sirva. co.
Recheio
fatias de peito de peru;
sopa de queijo cottage;
orégano a gosto.
• Espaguete de palmito à carbonara

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Corte o bacon em cubinhos e frite em uma

panela em fogo baixo até dourar e ficar cro-
350g de palmito pupunha; cante. Reserve. Em um bowl, misture as ge-
bacon a gosto; mas com o parmesão ralado e a gordura do
3 ovos; bacon da frigideira. Junte o creme de leite e
3 colheres de sopa de queijo misture novamente e reserve. - Corte o pal-
parmesão ralado; mito pupunha em fatias finas como espague-
3 colheres de sopa de creme de te. Leve o palmito em uma panela para ferver
leite. rapidamente. Escorra. Numa frigideira, leve ao
fogo baixo o espaguete e adicione a mistura
de ovos. Tempere à gosto com sal e pimenta
mexendo sem parar. Adicione o bacon, mistu-
re e sirva.
101
Almoço Jantar
•Risoto de palmito
low carb
Pique o brócolis bem picado com a
300 gramas de palmito picado;
1/2 xícara de azeitona verde picada; ponta da faca em uma tábua. Leve a
10 tomates-cereja cortados ao meio; água para ferver em uma panela. Adi-
1 colher de sopa de manteiga; cione sal, páprica e pimenta na água.
cebolinha picada a gosto; Deixe aquecer. Em uma frigideira adi-
1/2 cebola picada; cione a manteiga e doure a cebola.
1 brócolis grande; Adicione o palmito picado, azeitonas
2 xícaras de água; verdes, tomates, cebolinha e brócolis.
sal a gosto; Acrescente um pouco da água tempe-
pimenta a gosto; rada aquecida e deixe cozinhar. Adicio-
páprica a gosto; ne o requeijão, misture bem. Adicione
2 colheres de sopa de requeijão; o queijo, misture novamente. Acerte
200 gramas de mussarela ralada.
temperos e sirva!
Panqueca low carb de sardinha

•
INGREDIENTES:
Massa
2 ovos;
MODO DE PREPARO
2 colheres de sopa de requeijão li- Bata todos os ingredientes no liquidifica-
ght; dor por 30 segundos. Despeje a massa em
1 colher de sopa de queijo parme-
uma frigideira untada com azeite de oliva
são ralado;
ou óleo de coco. Doure dos dois lados e
1 pitada de sal;
1 colher de chá de fermento quí- reserve. Prepare o recheio, cozinhando a
mico. sardinha, desfiando e temperando. Adicio-
Recheio ne o creme de leite a essa mistura e re-
filés de sardinha cozidos e desfia- cheie as panquecas. Sirva.
dos;
temperos a gosto;
3 colheres de creme de leite light.
102
Almoço Jantar
• Yakissoba Low Carb

Rale a cenoura no sentido do 2 cenouras raladas em forma
comprimento em um mandoline. de espaguete
Você também pode usar um ra- 2 colheres (sopa) de óleo de ger-
lador ou mesmo uma faca para gelim
cortar a cenoura em “fios” de 2 colheres (sopa) azeite
espaguete. 300g de peito de frango picado
Aqueça o azeite e o óleo de ger- Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
gelim na panela e adicione o
Alho a gosto
peito de frango. Tempere com
1 couve-flor pequena cortada
pimenta-do-reino a gosto, alho e
em buquê
cebola e deixe dourar. Quando o ½ maço de brócolis
frango estiver no ponto, adicione 1 abobrinha picada em cubi-
os legumes fatiados, o macar- nhos
rão de cenoura, o molho shoyu e 1 pimentão vermelho
misture. 2 xícaras (chá) de repolho roxo
Cozinhe até os legumes ficarem picado
al dente – cerca de 5 minutos. 2 xícaras (chá) de molho shoyu
Coloque sal a gosto. Sal a gosto
103
Almoço Jantar
• Burrito Low Carb

Massa: Massa: Coloque a água para ferver
8 folhas de couve com o sal e o bicarbonato. Retire o
Água fervente o suficiente talo das folhas. Quando a água es-
para banhar as folhas
tiver fervendo, coloque-as na pane-
1 colher (chá) de bicarbonato
la por cerca de um minuto. Seque
de sódio
Sal a gosto bem em papel-toalha e deixe esfriar.
Recheio: Recheio: Em uma panela aquecida,
1 pepino em tiras coloque o azeite e refogue os vege-
1 pimentão amarelo em tiras tais por cerca de 5 minutos. Tempere
1 cebola roxa em tiras com sal e pimenta a gosto. Mon-
2 tomates em tiras tagem: Na base da folha de couve
200 g de salmão defumado aberta, coloque o cream cheese, os
100 g de cream cheese vegetais e o salmão. Coloque o re-
Azeite a gosto cheio em cada folha. Enrole pra cima,
Sal a gosto dobre os lados da folha para dentro e
Pimenta-do-reino a gosto continue a enrolar, como se fosse um
rocambole.
104
Almoço Jantar
• Talharim de repolho
MODO DE PREPARO
Doure a cebola e o alho no
azeite.
INGREDIENTES:
½ repolho
Corte o repolho em fatias com
½ cebola picada
a largura parecida com a do 2 dentes de alho picados
talharim. 1 colheres (sopa) de azeite de
Refogue o repolho e adicione o oliva
leite de coco, molho de tomate ½ xícara de leite de coco
e temperos. 1 xícara de molho caseiro de
Deixe cozinhar, mexendo de tomate
vez em quando, até que o re- Salsa fresca picada, sal rosa e
polho amoleça levemente, tipo pimenta-do-reino a gosto
al dente. SIRVA!
105
Almoço Jantar
• Caldo verde low carb

MODO DE PREPARO
Cozinhe a couve fatiada em uma panela
com água e sal por 5 minutos.
Em seguida, escorra e reserve.
Aqueça uma panela com o óleo de coco e
acrescente a linguiça de frango.
INGREDIENTES: Frite-a até ficar douradinha. Reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola pica-
1 kg de chuchu da e o alho amassado e refogue na gordu-
200 g de couve ra deixada pela linguiça.
1 colher (sopa) de óleo de Quando eles estiverem dourados, acres-
coco cente o chuchu cortado em cubinhos e
400 g de linguiça de fran- cubra-o com o caldo de legumes dissolvi-
do na água.
go
Feche a panela e deixe o chuchu cozinhar
1 cebola cortada em cubi- por cerca de 15 minutos, ou até que ele
nhos fique bem macio.
2 dentes de alho amassa- Com ajuda de uma concha, retire um pou-
dos co do caldo do chuchu e reserve-o.
1 cubo de caldo de legumes No liquidificador, bata o chuchu com o res-
dissolvido em 1 litro de tante da água do cozimento até obter um
creme homogêneo.
água (opcional)
Volte com o creme para a panela. Se ele
sal e pimenta-do-reino e estiver muito grosso, acrescente, aos pou-
cebolinha a gosto cos, a concha da água do cozimento re-
servada.
Acrescente a linguiça de frango e misture
tudo.
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 mi-
nutos depois que levantar fervura.
Acrescente a couve cozida e misture tudo.
Por último, acerte o sal, a pimenta-do-rei-
no e adicione a cebolinha picada.
Agora é só servir!
106
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO • Tabule low carb de

Primeiro corte a cebola, o pepino e os
tomates em cubinhos pequenos, retire couve-flor
as semente se preferir. Pique a salsinha
e o hortelã (em tirinhas finas). Corte a
couve-flor em pedaços grandes e lave
em água corrente e deixe escorrer na-
INGREDIENTES:
1 couve-flor pequena
turalmente ou seque com papel toalha.
1 cebola roxa, em cubos pequenos
Em seguida coloque a couve-flor em
1 pepino japonês, em cubos
um processador de comida ou pode ser
ralada no ralador tradicional de cozi-
5 tomates maduros
nha. Use a tela pulsar do processador ½ maço de salsinha, picada
para transformar a couve-flor em uma 3 colheres (sopa) hortelã, picado
farofinha. E depois misture todos os em tiras finas
ingredientes em uma tigela, tempere a 3 colheres (sopa) azeite
gosto com sal e pimenta, o suco de um 1 limão
limão e o azeite de oliva. Mexa bem e sal e pimenta a gosto
sirva frio.
• Strogonoff low carb com nata

INGREDIENTES:
1 peito de frango em cubos; MODO DE PREPARO
1 xícara de cogumelo paris em
fatias finas; Tempere os cubos de frango com sálvia,
1 xícara de bacon picado; alho, sal e pimenta do reino. Em uma fri-
1 ½ xícara de nata; gideira grande, doure o bacon, adicione o
100 gramas de queijo muçarela frango, os cogumelos e deixe refogar até
ralado; dourar bem. Quando estiver tudo macio
½ colher de sopa de mostarda di-
adicione a nata, mostarda e queijo. Envol-
jon;
va tudo muito bem e sirva em seguida.
½ cebola pequena picada;
2 dentes de alho picado;
sal a gosto;
sálvia fresca a gosto.
107
Almoço Jantar
• Strogonoff low carb com

abóbora
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora até ficar bem
macia, retire a polpa e bata com
um pouco da água do cozimento
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de abóbora ca-
no liquidificador junto com o re-
botiá em cubos;
queijão light.
1 peito de frango em cubos;
Limpe e corte em cubos o peito de
1 cebola grande picada em
frango. Em uma panela, refogue
cubos;
o frango e adicione um pouco de
3 dentes de alho picados;
água e sal. Deixe cozinhar até ficar
1 folha de louro;
macio.
salsinha picada a gosto;
Então adicione a cebola, alho e
2 tomates sem sementes pica-
tomate sem sementes. Deixe apu-
dos;
rar. Quando estiver dourado, adi-
1/2 xícara de chá de requeijão
cione o purê de abóbora, misture
light sem lactose;
bem. Acerte temperos e sirva. Se
sal marinho a gosto;
preferir pode substituir o purê de
pimenta do reino a gosto.
abóbora por biomassa de banana
verde.
108
Almoço Jantar
• Strogonoff low carb

com cream cheese
•

1 kg de patinho em cubos; Leve a cebola e o alho para dou-
250 gramas de cogumelos rar em uma frigideira grande com a
frescos fatiados;
manteiga. Então junte a carne e deixe
200 ml de molho de tomate
dourar. Adicione a água, os cogume-
peneirado;
1 xícara de cream cheese; los, molho de tomate e misture bem.
1 cebola picada; Deixe cozinhar até a carne ficar ma-
2 dentes de alho picados; cia e o caldo reduzir. Então adicione
1 colher de chá de pimenta o cream cheese, misture bem e sirva
do reino; em seguida.
1 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de man-
teiga;
1 xícara de água.
109
Saladas
110
Saladas
• Salada de Camarão
MODO DE PREPARO
- Tempere os camarões já
limpos com o saquê (ou
limão), a água e a pimen-
ta. Corte a cebolinha e o
pimentão em cubos e as INGREDIENTES:
ervilhas tortas em peda- 100g camarões limpos (frescos ou
ços não muito pequenos. congelados)
- Aqueça uma frigideira 2 colheres de sopa de saquê
e coloque o azeite para culinário (ou limão)
aquecer. Adicione a cebo- 3 colheres de sopa de água
linha e, quando começar 1/2 colher de chá de pimenta dedo
a refogar, coloque o ca- de moça picadinha ou de pimenta
marão abafe e deixe co- calabresa desidratada
zinhar por uns 3 minutos. +/- 2 colheres de sopa de pimentão 4
Adicione sal e pimenta. ou 5 vagens de ervilha torta
- Acrescente o pimentão e 1 colher de sopa de azeite
as ervilhas tortas e deixe 1 colher de sopa de cebolinha
cozinhar. Desligue o fogo Sal e pimenta do reino a vontade
e espere os camarões es- Folhas verdes (alface lisa ou crespa,
friarem um pouco. rúcula, agrião etc.)
- Em um prato ou traves- Cenoura ralada
sa, arrume as folhas e as Salsinha picada (opcional)
outras coisas e distribua
por cima os camarões.
111
Saladas
• Salada de Folhas com

• Ceviche de Peixe Branco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Corte o peixe em tiras, rodelas bem

finas de cebola, preferencialmente
Folhas verdes rasgadas (alface roma- da roxa, rale o gengibre e pique bem
na, alface frisée etc.) a pimenta e as ervas e coloque em
1 filé de peixe branco (ou de pesca- uma tigela. Esprema o limão por
da, corvina, linguado, robalo, tilápia, cima e misture tudo.
saint peter)
1/2 cebola pequena
- Tempere com um fio de azeite, sal
1 limão tahiti (ou meio tahiti com e pimenta do reino e deixe marinar
meio siciliano) na geladeira por 15 minutos. A aci-
1/2 pimenta dedo de moça picadinha dez do limão vai “cozinhar” o peixe.
1/2 colher de chá de gengibre ralado - Na hora de servir, arrume em um
1 colher de sopa de coentro ou outras prato a base com as folhas e distri-
ervas frescas piadinhas
bua o cheviche por cima.
Azeite, sal e pimenta do reino a von-
tade
• Cuscuz de Quinoa
MODO DE PREPARO
- Cubra a quinoa com água fervente
e, com a panela parcialmente tampa-
da, cozinhe com um pouco de sal até
a água secar (cerca de 25 minutos).
INGREDIENTES:
- Pique tomates, cebola e castanhas
Quinoa
e, quando a quinoa esfriar, misture
tudo, tempere a gosto, e separe em
Tomate
porções. Cebola
Castanhas
112
Saladas
• Salada Colorida com Ovo Cozido

MODO DE PREPARO
- Comece preparando o molho:
INGREDIENTES:
Para o molho de limão e ervas:
junte todos os ingredientes e mis- 6 colheres de sopa de azeite
ture bem para emulsionar. Depois, 2 colheres de sopa de limão espremido
deixe na geladeira um pouco. 1 colher de chá de ervas finas
- Para montar a salada, cubra o desidratadas
Sal e pimenta do reino a vontade
fundo de um refratário ou prato
Para a montagem:
com as folhas de alface. No centro, Folhas de alface crespa e de alface roxa
coloque o repolho e o milho por rasgadas
cima. Folhas de repolho roxo cortadas em
- Arrume o ovo cozido cortado em tirinhas
quatro e distribua os tomatinhos e Milho verde cozido
as azeitonas ao redor. Tomatinhos cereja
Azeitonas
- Antes de servir regue o molho de
Ovo cozido
limão.
• Salada com Ricota, Grão de Bico e Gergilim
INGREDIENTES:
- Folhas de alface crespa roxa - 1/2 xícara de ricota temperada - 1/2
xícara de grão de bico cozido - 1 colher de sobremesa de gergelim
branco torrado - 1 colher de sobremesa de gergelim preto torrado
- Azeite, vinagre ou limão espremido e sal a vontade
MODO DE PREPARO
- Lave as folhas de alface e coloque-as no fundo de uma saladeira ou
refratário.
- Distribua os grãos de bico, a ricota e salpique os dois tipos de gergelim.
- Tempere com azeite, vinagre ou limão e sal. Sirva geladinha.
113
Saladas
• Salada de Abobrinhas e Queijo
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, misture o azeite

balsâmico com sal e pimenta e
depois junte o azeite de oliva e
mexa vigorosamente com um
garfo. INGREDIENTES:
- Corte as abobrinhas em ro-
1 abobrinha média
delas não muito finas e o quejo
2 tomates bem maduros
coalho , pincele cada lado deles
1 punhado de azeitonas pretas
com o vinagrete.
- Esquente o grill e ponha as em óleo, escorridas
abobrinhas. Deixe-as grelharem 1 copo de folhas de manjericão
bem e vire do outro lado. fresco
- Arrume num prato grande, as 1 pedaço de queijo coalho
rodelas de tomates e alguma (para partir em 4 a 6 fatias)
folha se for usar. Arrume as abo- 1 colher de sopa de vinagre
brinhas grelhadas por cima. balsâmico
- Quando for servir, é só grelhar 3 colheres de sopa de azeite de
as fatias de queijo no grill quen- oliva extra virgem
te, retira-las, e arrumá-las por Sal e pimenta do reino
cima dos tomates.
- Salpique as azeitonas,as fo-
lhas de manjericão, e molhe
tudo com o resto do vinagrete.
- Tempere com bastante pimen-
ta do reino e sal. Sirva imediata-
mente.
114
Saladas
Salada de Brócolis e
•
Broto de Feijão MODO DE PREPARO
- Num saco plástico de cozinha
coloque o brócolis e o broto de
INGREDIENTES: feijão lavados e leve ao micro-

ondas por 45 segundos.
- Coloque-os numa saladeira.
1 mão cheia de hastes de brócolis - Depois é só temperar a gosto
1 xícara de chá de broto de feijão com sal e azeite e misturar
Sal a gosto lasquinhas de limão siciliano
com casca bem fininhas.
Azeite de oliva extra virgem
Pedacinhos de limão siciliano
Salada Grega
MODO DE PREPARO
• - Corte o tomate em 8 gomos e
coloque sobre uma peneira.
- Salpique mais ou menos 1 co-
INGREDIENTES:
lher de café de sal e espalhe so-
bre ele. Deixe descansar. - Corte
a cebola em pétalas e coloque os
1 tomate médio pedaços em uma tigela com água
1 pepino pequeno bem gelada ou com gelo.
1/2 cebola roxa pequena - Corte o pepino em rodelas de
100g de queijo feta (você pode substi- mais ou menos 1cm de largura e
tuir por queijo branco, ricota firme ou depois, as fatias em três ou qua-
tofu) tro partes.
6 a 8 azeitonas, preferencialmente - Coloque em um bowl.
pretas - Corte o queijo em cubos colo-
1 colher de chá de orégano que junto com o pepino.
4 colheres de sopa de azeite - Junte as azeitonas,o tomate e a
cebola bem escorrida.
Sal e pimenta do reino a vontade
- Tempere com pimenta do reino
e o orégano.
- Regue com o azeite e misture
bem antes de servir.
115
Saladas
• Sunomono, Salada de Pepino Agridoce
MODO DE PREPARO
- Comece tostando as sementes de

gergelim rapidamente na frigideira para
deixar esfriar até o momento de servir a
salada.
- Prepare o molho agridoce para deixar
esfriar. Em uma panela coloque o açúcar.
Misture o vinagre e ligue o fogo baixo. INGREDIENTES:
Deixe aquecer até que o açúcar derreta
1 pepino japonês grande corta-
e se misture ao vinagre. O molho estará
do em fatias bem finas
pronto quando todo o açúcar tiver dis-
1 colher de sopa de sal marinho
solvido. Desligue o fogo e reserve.
ou himalaia
- Corte os pepinos em lâminas beem
3 colheres de sopa de vinagre
finas! Atente-se nas espessura. Coloque
de arroz
o sal e misture bem aos pepinos, ele vai
2 colheres de sopa de açúcar
liberar água . Disponha as fatias em um
(não use refinado)
escorredor coloque um prato embaixo
2 colheres de sopa de gergelim
para escorrer o líquido e deixe descansar
branco e preto (tostado)
por 15 minutos.
Óleo de gergelim para finalizar
- Passado o tempo, enxague os pepinos
Sal e pimenta do reino a gosto
em água e esprema bem com as mãos
para retirar todo o excesso de água.
Seque com um papel toalha. Coloque-os
em uma saladeira, adicione o molho de
vinagre .
- Finalize a salada com o gergelim que
foi previamente tostado. Se quiser utili-
zar pimenta do reino, coloque no final.
116
Saladas
• Salada Nicoise
MODO DE PREPARO
- Para começar, cozinhar as va-
INGREDIENTES:
Alface Crespa + Alface Roxa
gens em água fervente por 6 minu- 2 Tomates
tos. 2 ovos cozidos
- Escorrer e passar as vagens por 150g de Vagens
água fria, para encerrar o cozimen- 12 Azeitonas Pretas
2 Tomates
to. Atente-se a manter a vagem
1 lata de Atum Sólido
crocante. Cozinhar também os Para o molho de Mostarda e Mel:
ovos e depois cortar em 4. Lavar 4 colh. (sopa) de Azeite (extravirgem)
e secar as folhas e os tomates 1 colh. (chá) de Mostarda (usei Mostarda
grosseiramente. Preparar o molho, Dijon, mas pode escolher sua preferida)
misturando todos os ingredientes. 1 colh. (chá) de Mel)
- Juntar tudo em uma saladeira e Manjericão fresco 1 Limão
Sal e pimenta do Reino a gosto
misturar o molho.
- Por último, pimenta do reino moí-
da na hora e sal!
• Salada Califórnia
INGREDIENTES:
Alface Americana Agrião (s/ talos) - Manga (Tomy) - Abacate - Ovo Cozido (1
por pessoa) - Palmito - Milho - 1 Filé de Frango (ou 3 kani-kama) (por pessoa)
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com sal, pimenta do reino e azeite, frite em frigideira antiaderente,
corte em laminas e reserve.
- Lave e pique o alface americana com as mãos para forrar o fundo do prato, jogue as
folhas de agrião por cima.
- Corte a manga e o abacate em pequenos cubos e jogue por cima do agrião e depois
jogue o milho cozido.
- Cozinhe o ovo por cerca de 7 minutos, descasque e corte em rodelas e arrume na late-
ral do prato.
- Assim que o frango estiver esfriado um pouco, arrume na lateral do prato e sirva com
azeite, sal, vinagre balsâmico ou limão.
117
Saladas
• Saladade Espinafre
com Peixe Defumado MODO DE PREPARO
- Coloque as folhas de espinafre
INGREDIENTES: lavadas e enxutas em pratos indi-
viduais.
700g de espinafre - Refogue o peixe defumado cor-
300g de peixe defumado tado em fatias por 2 minutos em
(salmão, truta ou enguia) uma frigideira e coloque sobre o
Mostarda espinafre.
Vinagre - Regue a salada com o vinagrete
Sal, pimenta-do-reino composto por mostarda
e vinagre.
- Tempere com sal e pimenta-do-
-reino.
MODO DE PREPARO
• Salada de Salsa
- Lave a salsa e seque-a com papel-
-toalha. Corte fora os talos. Descas-
que e pique a cebola.
- Em um recipiente, coloque a salsa e
INGREDIENTES:
a cebola picada.
1 maço bem grande de salsa
- Adicione a polpa de um limão e o
suco da metade de um limão.
1 cebola média
- Tempere com sal e misture. Sirva 1 limão e meio
bem frio. Sal
Esta salada é ideal para acompanhar
carnes grelhadas.
118
Saladas
• Salada do Pastor
MODO DE PREPARO
- Corte os tomates e os pepinos em
INGREDIENTES:
4 tomates
cubos e coloque em um recipiente
2 pepinos pequenos
grande.
- Corte as cebolas em rodelas bem 2 cebolas
finas, pique as pimentas (retirando as 2 pimentas
sementes), pique a menta e a salsa, e Algumas folhas de menta
junte aos tomates e pepinos. 3 hastes de salsa
- Tempere com limão, sal e pimenta- Suco de 1⁄2 limão
-do-reino. Sal, pimenta-do-reino
• Salada de Rúcula com Pêra

- Em um prato coloque as folhas de alface e
1 Punhado de Alface Ameri- rúcula, rale 1 fatia de pera por cima das folhas,
cana adicione o grão de bico, as peras restante (re-
1 Punhado de Rúcula
gue com suco de limão para não escurecer), e
2 Colheres (sopa) de Grão de
espalhe pelo prato o creamcheese.
Bico ou Nozes Picadas
4 Colheres (chá) de Cream- - Tempere com o que desejar e sirva acompa-
cheese Light nhado de carnes ou frango.
3 Fatias de Pera
Azeite, Sal, Limão
119
Saladas
• Salada low carb de
frutos do mar
Salada
4 vieiras bem batidas e sequinhas; Comece pelo molho: amasse o aba-
4 camarões grandes, com caudas, cate maduro e adicione os outros
cozidos; ingredientes do molho. Misture bem
4 mexilhões cozidos; até ficar homogêneo. Reserve.
sal a gosto; Aqueça o azeite em uma frigideira
pimenta do reino a gosto; média, adicione as vieiras e doure
2 colheres de sopa de azeite. por 1 minuto. Junte os camarões
Molho de abacate e os mexilhões cozidos e deixe por
1 abacate maduro;
mais 1 minuto no fogo, sempre me-
2 colheres de sopa de suco de li-
xendo. Retire do fogo e tempere
mão fresco;
3 colheres de sopa de azeite;
suavemente com o sal e a pimenta.
1/2 colher de chá de alho picado; Sirva o molho com os frutos do mar.
½ colher de chá de cominho em
pó.
• Salada low carb de carne bovina

MODO DE PREPARO
Cozinhe os aspargos por 5 minutos
INGREDIENTES:
150 gramas de patinho;
em panela com água fervente. Em
1 punhado de cogumelos;
uma frigideira com o óleo, doure a
100 gramas de alface romana;
carne e tempere com sal e pimenta.
1/2 tomate picado;
Corte em fatias finas. Reserve. Lave
80 gramas de aspargos;
e corte os outros ingredientes em
½ pepino picado;
pedaços ou fatias e misture com os
1 limão;
aspargos. Incorpore em uma tigeli-
1 colher de sopa de mostarda
nha a mostarda, o azeite de oliva, o
sem açúcar;
suco de limão, sal e pimenta a gos-
2 colheres de sopa de azeite de
to. Bata bem até formar um molho.
oliva;
Misture a carne em fatias finas com
o restante da salada e regue com o
sal a gosto.
molho. Sirva.
120
Saladas
• Salada low carb simples

MODO DE PREPARO
Rasgue as folhas de alface com as
INGREDIENTES:
4 tomates-cereja;
mãos e coloque em uma tigela indi- 3 folhas alface;
vidual. Corte os tomates ao meio e 1 colher de sopa vinagre balsâmico;
misture com as folhas. 1 colher de sobremesa de semente de gi-
Tempere com o vinagre, sal e pimen- rassol;
ta e salpique as sementes por cima. A sal a gosto;
receita é para uma pessoa. Se quiser pimenta do reino a gosto.
aumentar a quantidade dobre a recei-
ta.
•Salada low carb

de tomate
MODO DE PREPARO
Corte a cebola ao meio e depois em
INGREDIENTES:
fatias finas. Coloque em um recipien- 3 xícaras de chá tomate cereja;
te com a água e gelo. Deixe por 20 1 cebola roxa pequena;
minutos e escorra. Corte os tomates 1/2 xícara de chá de cebolinha
ao meio e disponha em uma traves- picada;
sa. Junte a cebola, o sal e a pimenta. 1 colher de sopa azeite de oli-
Regue com o azeite e adicione cebo- va;
linha picada. 1 copo água gelada;
8 pedras gelo;
sal a gosto.
121
Saladas
• Saladade Espinafre
com Peixe Defumado MODO DE PREPARO
- Coloque as folhas de espinafre
INGREDIENTES: lavadas e enxutas em pratos indi-
viduais.
700g de espinafre - Refogue o peixe defumado cor-
300g de peixe defumado tado em fatias por 2 minutos em
(salmão, truta ou enguia) uma frigideira e coloque sobre o
Mostarda espinafre.
Vinagre - Regue a salada com o vinagrete
Sal, pimenta-do-reino composto por mostarda
e vinagre.
- Tempere com sal e pimenta-do-
-reino.
• Salada Low Carb com tomate,

• abacate e bacon
MODO DE PREPARO
Coloque o bacon em uma frigideira
INGREDIENTES:
8 xícaras de alface picada
grande e aqueça em fogo médio.
1 abacate grande, descascado e
Frite-por cerca de 4 a 6 minutos.
cortado em cubos
Em seguida, pique o bacon e reser- 2 xícaras de tomate cereja, cor-
ve. tados pela metade
Em uma tigela grande combine 12 fatias de bacon
o alface, tomate cereja, pepino e 1 pepino em cubos
abacate. Adicione em sal, pimenta, Pedaços de queijo a gosto picado
azeite e suco de limão, em segui- 3 colheres de sopa de azeite
da, coloque o bacon e as fatias de 1 limão.
queijo. Sirva em seguida.
122
Saladas
• Salada low carb de

• legumes
MODO DE PREPARO
Cozinhe a cenoura e a vagem e reser-
INGREDIENTES:
1 xícara de chá frango desfiado;
ve. Refogue a cebola e o pimentão. 1/2 xícara de chá cenoura cozida em
Adicione o frango desfiado, os de- rodelas;
mais legumes e o shoyu e deixe refo- 1/2 xícara de chá de vagem cortada;
gar. Tempere a gosto com pimenta. 1/2 xícara de chá pimentão em tiras;
Sirva a salada morna ou fria. 1/2 xícara de chá abobrinha cortada
em rodelas;
1/2 cebola cortada em pedaços gran-
des;
1 colher de sopa de shoyu.
•Salada low carb de brócolis

e couve flor
INGREDIENTES:
250 g couve-flor picada;
MODO DE PREPARO 500 g brócolis picado;
100 g de alho-poró;
Pique todos os legumes e doure na 150 g de queijo;
manteiga. Adicione o creme de leite e 50 g de manteiga;
o queijo e incorpore tudo. Sirva! 4 colheres de sopa de creme de
leite;
orégano fresco a gosto;
tomilho a gosto;
sal a gosto;
123
Saladas
• Salada low carb de atum

1 lata atum;
10 folhas alface; Lave as folhas de alface, seque e
incorpore com o tomate. Tempere
1 tomate em fatias;
com sal e pimenta. Coloque essa
1 ramo orégano fresco;
salada em um prato, por cima co-
1 colher de sopa azeite de loque o atum e adicione orégano.
oliva; Regue com azeite e sirva!
sal a gosto;
• Salada low carb de bacalhau

MODO DE PREPARO
Pré aqueça a frigideira e coloque as
INGREDIENTES:
cebolas, alho e pimentões. Depois 250 g de bacalhau seco;
que estiverem macios, adicione o ba- 1 pimentão grande cortado em
calhau em lascas, o tomate e pepino. tiras o rodelas;
Por último, coloque a salsinha picada 1 cebola grande cortada em ro-
e os demais temperos. Sirva morno delas;
ou frio. 1 pepino picado;
1 tomate picado;
2 dentes de alho cortados em
lâminas;
salsinha picada a gosto;
124
Saladas
• Salada low carb

• de berinjela
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 berinjela cortada em cubos;
1 abobrinha cortada em cubos;
Deixe a berinjela de molho em uma 1 cebola cortada em rodelas;
tigela com água e um pouco de sal 1 tomate cortado em cubos;
para tirar amargor. Após 10 minutos, sal a gosto;
escorra, seque com papel toalha. pimenta a gosto;
Leve os cubos de berinjela para dou- azeite de oliva a gosto;
rar no azeite junto da abobrinha, ce-
vinagre balsâmico.
bola, tomate e pepino. Tempere com
sal, pimenta e finalize com um toque
de vinagre. Sirva.
•Salada “quase”
• grega
INGREDIENTES:
4 tomates cortados em gomos e de-
pois ao meio ou 2 xícaras de tomate
cereja cortados ao meio
MODO DE PREPARO 1 cebola roxa picada
1 pepino cortado em cubos
Misture todos os ingredientes e os 1 pimentão amarelo cortado em
mantenha na geladeira, tempere cubos
próximo da hora de servir. Se preferir 2 xícaras de champignon cortados
coloque um pouco mais limão. Sirva ao meio
gelado. Azeitonas pretas sem caroço
1 xícara de ricota em cubos
1/2 de xícara de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de vinagre branco
1 colher de chá de orégano
Pimenta do reino branca a gosto
125
Saladas
• Salada de abacate
com bacon
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque o bacon numa panela e o deixe
1 xícara de bacon picado em cubos fritar, quando estiver bem dourado mas
1 cebola roxa fatiada sem estar ressecado, coloque as cebo-
1 xícara de milho verde la e a deixe caramelizar por 1 minuto,
3 tomates picados em gomos em seguida, acrescente o milho e dei-
1 abacate picado em cubos médios xe-o por mais 1 minuto ou 2, mexendo
sal e pimenta a gosto às vezes. Desligue o fogo e passe essa
1 fio de azeite e orégano a gosto mistura para uma tigela. Agregue os
suco de limão a gosto tomates, temperos e misture bem, ex-
perimente para ver se está bom de sal
e acidez. Por último, misture com cui-
dado o abacate para não se desfazer.
Sirva a seguir.
• Salada de salmão
MODO DE PREPARO
Tempere o salmão com sal e em uma fri- INGREDIENTES:
gideira, grelhe o salmão. Em sequência, 1 maço de rúcula
disponha o salmão em pequenos pedaços. 180g de salmão
Reserve. 6 tomates cereja
Lave as folhas de rúcula e disponha- as Lascas de rabanete
em uma vasilha junto aos tomates cereja Azeite
cortados ao meio. Acrescente lascas de Sal e tempero a gosto
rabanete e o salmão previamente prepara-
do. Regue com azeite e tempere com um
pouco de pimenta a gosto.
126
Saladas
• Salada de cogumelos
MODO DE PREPARO
250g de cogumelo paris
INGREDIENTES:
Lave com água a chicória, corte em
1 maço de chicória pedaços pequenos e reserve.
Linhaça Lave os cogumelos e corte em peda-
Azeite ços menores. Em uma frigideira refo-
Sal e tempero a gosto gue os cogumelos com sal e tempero
a gosto por aproximadamente 12 mi-
nutos.
Em um prato junte os cogumelos com
a chicória, salpique linhaça em cima e
regue com azeite.
• Salada mediterrânea
MODO DE PREPARO
Corte a berinjela, os pimentões e a
INGREDIENTES:
abobrinha em pedaços médios. Reser- 1 abobrinha pequena
ve. 1 berinjela pequena
Pique a cebola e o alho em pedaços 1 cebola pequena
médios e em um refratário coloque- os 1 pimentão vermelho pequeno
junto a berinjela e a abobrinha. Acres-
1 pimentão amarelo pequeno
cente o azeite em abundância e tem-
3 dentes de alho
pere com sal e pimenta a gosto.
Leve ao forno por aproximadamente
Azeite
20 minutos e está pronta sua salada Sal e Pimenta a gosto
mediterrânea.
127
Saladas
• Salada de legumes assados
MODO DE PREPARO
Arrume todos os ingredientes numa as-
sadeira, com um pouco de azeite, sal e
pimenta do reino por cima, não é preci-
INGREDIENTES: so misturar, só os coloque enfileirados.
Se tiver em casa, coloque alguns ramos
1 xícara de abobrinhas picadas em de tomilho para “perfumar” a salada.
cubos médios Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC,
2 xícaras de tomates cerejas por até 20 minutos. Tire do forno e dei-
1 xícara de cenouras raladas xe esfriar um pouco antes de misturar
1 xícara de cebolas roxas picadas ao mix de folhas. Separadamente, mis-
em cubos médios ture os 3 ingredientes do molho antes
1 xícara de pimentões amarelos de colocar na salada. Junte à salada
Mix de folhas da sua preferência e sirva em seguida. Arrume todos os
(sugestão: alface americana, roma- ingredientes numa assadeira, com um
na, lisa e roxa) pouco de azeite, sal e pimenta do reino
1 colher de mostarda por cima, não é preciso misturar, só os
2 colheres de vinagre balsâmico coloque enfileirados. Se tiver em casa,
3 colheres de azeite coloque alguns ramos de tomilho para
“perfumar” a salada. Leve ao forno pré-
-aquecido a 180 ºC, por até 20 minutos.
Tire do forno e deixe esfriar um pouco
antes de misturar ao mix de folhas. Se-
paradamente, misture os 3 ingredientes
do molho antes de colocar na salada.
Junte à salada e sirva em seguida.
128
Saladas
• Salada caprese
MODO DE PREPARO
Lave o tomate e o manjericão. - Corte
INGREDIENTES:
em rodelas o tomate e a mussarela de 1 tomate
búfala. 300g de mussarela de búfala
- Coloque no microondas a mussare- 3 folhas de manjericão
la de búfalo por 1 minuto (esse tempo Molho pesto (opcional)
pode variar dependendo da potência do Azeite
seu aparelho).
- Em um recipiente, disponha alternada-
mente o tomate, a mussarela de búfala
e o manjericão. Regue com azeite ou
molho pesto e tempere com sal e oré-
gano a gosto.
• Salada de palmito low carb

Pique o tomate, o alface, alho-poró e 10 tomates-cereja;
o palmito em pedaços menores. Co- 10 pedaços de palmito fatia-
loque tudo em uma saladeira e tem- dos;
pere com sal, azeite, ervas e limão. folhas de alface a gosto;
Sirva em seguida! 1 xícara de alho-poró fatiado;
sal a gosto;
azeite de oliva a gosto;
ervas a gosto;
1 limão espremido.
129
Saladas
• Salada de manga light
com alface e tomate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Lave a folha de alface e rasga
1 alface americana rasgada com a grosseiramente. Faça uma cama
mão; de alface em um prato. A parte
4 colheres de maionese light;
misture o tomate em cubinhos,
3 mangas sem casca em pedaços
pequenos; com o queijo, manga e incorpore
300 gramas de queijo branco em o iogurte, sal e maionese forman-
cubinhos; do uma espécie de molho para
1 pote de iogurte natural desnata- dar cremosidade. Coloque sobre a
do; cama de alface e sirva em segui-
4 tomates sem polpa em cubinhos. da.
sal a gosto;
•Salada de folhas com

camarão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, derreta a manteiga 1 dúzia de camarões graúdos;
e refogue o alho, adicione o camarão 1 pé de alface lisa;
limpo e fresco, regue com o suco de 1 pé de alface roxa;
um limão siciliano, doure por 5 mi- 1 pé de agrião;
nutos de cada lado e reserve. Lave 1 pé de erva-doce;
todas as folhas e pique a erva doce 1 limão siciliano;
em rodelas. Em uma tigela adicione 1 colher de manteiga;
as folhas e tempere com o limão si- 2 dentes de alho picados;
ciliano, sal, ervas finas e azeite. Adi- 100 ml de azeite de oliva;
cione o camarão, misture e sirva em sal a gosto;
seguida.
ervas finas a gosto.
130
Saladas
•Salada de abobrinha e
frango
MODO DE PREPARO
Lave bem a abobrinha e o tomate. Se-
que-os. Faça fatias finas e compridas
da abóbora. Comece por um lado, e
assim que começar a chegar na parte
mais central, com as sementes, vire e
vá fazendo mais tiras, deixando só o
INGREDIENTES:
1 abobrinha italiana
miolo da abobrinha. Esse miolo pode
ser picado e usado em outras pre- 1 tomate grande
parações, como sopa de legumes ou um punhado de folhinhas de hor-
mesmo num caldo de legumes. Pique o telã frescas
tomate em cubinhos, retirando as se- 1/2 maço de rúcula
mentes. Rasgue as folhas de hortelã e 400 g de peito de frango em peda-
a rúcula com as mãos. Monte a salada ços médios
nos pratos: abobrinha, tomate, rúcula e suco de 1 limão
hortelã, tudo misturadinho. Regue tudo sal
com o suco de limão. Reserve. Numa páprica picante
frigideira aqueça azeite. Junte os peda- azeite
ços médios de frango e tempere tudo pimenta do reino
com sal e um pouquinho de páprica 1 punhado de queijo ralado
picante. Deixe dourar rapidamente dos
dois lados, sempre mexendo com uma
pinça para que o frango não perca líqui-
do. Tempere a salada com sal, pimenta
do reino e azeite e coloque os pedaços
de frango sobre ela. Rale um pouquinho
de queijo e Sirva.
131
Sobremesas
132
Sobremesas
• Brigadeiro Low Carb
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, colocar a manteiga
e, quando derreter, colocar o restante
INGREDIENTES: dos ingredientes;
1 xícara de creme de - Deixar ferver levemente (bolhas bem
pequenas) por 1-2 minutos e desligar
leite fresco
o fogo;
2 colh. de sopa de ca- - Deixar esfriar, colocar em potinhos
cau em pó sem açúcar ou em um prato e, em seguida, guar-
2 colheres de sopa de dar na geladeira;
xilitol - Depois de morno, fazer as bolinhas
3 colheres de sopa de e, em seguida, colocá-las na geladeira;
manteiga sem sal - Servir.
133
Sobremesas
• Mousse de Chocolate
MODO DE PREPARO
- Antes de começar a receita, coloque a lata de creme de leite no conge-
lador - com ele gelado fica mais fácil separar o creme de leite do soro.
- Coloque as claras no pote da batedeira e reserve.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, vá colocan-
do de 30 em 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Marca 30
segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente
derretido.
- Abra a lata do creme de leite e acrescente ao chocolate apenas o cre-
me sem o soro e o adoçante. Misture até incorporar bem os dois ingre-
dientes.
- No pote da batedeira bata as claras em neve até ficarem firmes, des-
ligue a batedeira e incorpore as claras batidas ao creme de chocolate,
mexa delicadamente até ficar bem uniforme.
- Cubra com plástico filme e conserve na geladeira pelo menos por 6
horas antes de servir.
INGREDIENTES:
1 latas de creme de leite sem
soro
4 claras
200 gramas de chocolate 70%
cacau em pedaços
10 gotas de adoçante (opcional)
134
Sobremesas
• Trufa de Amendoim com Coco

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, incorpore a manteiga e a manteiga de amendoim na tem-
peratura ambiente.
- Acrescente uma colher de cream cheese também em temperatura ambien-
te, a essência de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar.
- Acrescente o coco ralado e o amendoim moído.
- Guarde a mistura na geladeira por 10 minutos para endurecer.
- Retire da geladeira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em
uma forma. Reserve na geladeira.
- Em um pote, misture um pouco de coco ralado e amendoim moído para
decorar.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Marca 30 segundos,
retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. Misture
bem.
- Retire as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para segurar, dê
um banho de chocolate em cada trufa e polvilhe com a mistura de amen-
doim e coco.
- Volte para a geladeira para firmar o chocolate.
INGREDIENTES:
½ xícara de manteiga
½ xícara de manteiga de amendoim
1 colheres de sopa de cream cheese tradicional
4 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar
2 colheres de amendoim moído
½ colher de chá de essência de baunilha
Adoçante a gosto
150 gramas de chocolate 70% cacau
135
Sobremesas
• Tortinha de Amendoim sem

• Glúten
MODO DE PREPARO
- Em um processador ou liquidificador coloque o amendoim aos poucos
e bata até que ele vire uma pasta grossa. Junte o óleo de coco e bata
até ficar cremoso, adoce com o mel ou como preferir, bata mais um
pouco até ficar na consistência que mais te agradar e leve para gelar.
- No processador coloque a farinha de aveia, aveia em flocos, chocolate
em pó, adoçante culinário, óleo de coco e o ovo e bata até formar uma
massa que seja possível modelar, se precisa adicione mais farinha de
aveia até atingir o ponto.
- Unte forminhas com um pouco de óleo, e coloque a massa de forma
que cubra o fundo e as laterais. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 200°C por cerca de 20 minutos, espere esfriar para desenformar.
- Coloque um pouco de manteiga de amendoim na massinha já assada
e decore como desejar.4 Consuma no máximo em 3 dias e mantenha
na geladeira.
INGREDIENTES:
Recheio: 2 xícaras (chá) de Amendoim (sem pele, torrado e sem sal) -
2 (ou 3) colheres (sopa) de Óleo de Coco - 3 colheres (sopa) de Mel ou
Adoçante Culinário
Massa: 1 xícara (chá) de Farinha de Aveia - ½ xícara (chá) de Aveia em

Flocos - ½ colher (sopa) de Chocolate em Pó - 1 colher (sopa) de Ado-
çante Culinário - 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco ou Manteiga - 1
ovo (pequeno)
136
Sobremesas
• Torta de Ganache com Coco

MODO DE PREPARO
- Colocar em um processador ou liquidificador 200g de coco e a
manteiga, bate bem, depois misture os outros 100g do coco com a
mão.
- Em uma forma de fundo removível, coloque a “massa” que for-
mou, para ser a base da torta, coloque no forno. Dourou? Tá pronto.
Reserve.
- Em uma panela, adicione o creme de leite, espere esquentar e
adicione o chocolate derretido e vai dosando o açúcar, até chegar o
ponto que você quer. Desgrudou da panela? Ta pronto.
- Deixe esfriar um pouco o ganache e coloque na forma, com sua
base já pronta.
- Leve para geladeira por umas 4 a 6 horas e esta prota sua sobre-
mesa.
- Sirva!
INGREDIENTES:
300g de coco ralado
100g de manteiga em temperatura ambiente
400g de creme de leite
2 barras de chocolate 85%
2 col de adoçante (Stevia, Xilyol ou Eritol)
137
Sobremesas
• Brownies
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180
graus. Pegue uma tigela
grande e misture todos os
ingredientes.
INGREDIENTES:
- Despeje em uma forma de 4 ovos (grande)
pizza, leve ao forno por cerca 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
de 20 minutos. 1/4 xícara de xarope de bordo
- Depois de ter terminado co- 1/3 xícara de óleo de coco extra
virgem
zimento, deixe a bandeja es-
2 colheres de chá de extrato de
friar. Mantenha na geladeira.
baunilha
Cacau e Barras
•
de Nozes
MODO DE PREPARO
- Adicione todos os ingre-
dientes em um processa-
dor de alimentos e misture
INGREDIENTES:
bem.
- Separe sua mistura em 3
porções iguais e de a forma
1/4 de copo de tâmara
que quiser.
1/4 xícara de amêndoas puras ou fari-
- Embrulhe em filme plásti- nha de amêndoas
co e guarde num recipiente 1 colher de sopa de uva passa
lacrado. 1 colher de sopa de cacau
Casca de 1/2 laranja, ou inteira
138
Sobremesas
• Smoothie de Coco e
• Banana MODO DE PREPARO
- Adicione as bananas em um
processador de alimentos e
faça um purê.
INGREDIENTES: - Adicione as claras do ovo aos
pouvos enquanto faz o purê.
2 bananas grandes - Uma vez que todos os ingre-
1/2 clara de ovo dientes estão misturados em
4 colheres de sopa de coco em puré, sirva e adicione o coco
flocos em flocos e a noz-moscada a
noz-moscada fresca ralada a gosto gosto.
• Pudim de Chocolate
• (Sem leite)
MODO DE PREPARO
- Misture o abacate, a bana-
na, o leite de coco e o cacau
INGREDIENTES: em pó.
- Em seguida, adicione o
restante dos ingredientes e
1 abacate
continue misturando até que
1 banana
tudo esteja bem combinado.
2 colheres de sopa de leite de coco
- Despeje em um prato e de-
ou amêndoa
core com grãos de cacau.
3 ou 4 colheres de sopa de cacau em
pó
Grãos de cacau para decorar
Uma pitada de canela
139
Sobremesas
• Biscoitos
MODO DE PREPARO
- Pré-aquecer o forno 180
graus. Misture a farinha de
amêndoa, casca de laranja e
os flocos de coco - adicione
INGREDIENTES:
a manteiga e o mel - misture 1 xícara de farinha de amêndoa
bem. 1/4 xícara flocos de coco
-Leve a sua mistura e colo- 1/3 xícara de mel
que em uma assadeira com 2 colheres manteiga de amêndoa
torrada derretida (ou óleo de coco)
papel manteiga. Use uma
1 colher de sopa casca de laranja
pequena colher para dar a
ralada
forma desejada ao biscoito.
Asse por 12 minutos.
-Coloque-os em um balcão e
deixe esfriar por 10 minutos.
MODO DE PREPARO
• Creme Batido
- Bata o requeijão com
o adoçante. Incorpore
delicadamente as claras
em neve,
que devem estar bem
INGREDIENTES:
firmes. 4 colheres de sopa de requeijão
- Sirva fresco. cremoso com 0% de gordura
1 colher de sopa de adoçante
culinário
2 claras de ovos
140
Sobremesas
Sobremesa
•
Lisaline MODO DE PREPARO

- Pre-aqueça o forno a 180 graus.
Separe as gemas das claras e
misture-as gemas ao requeijão.
INGREDIENTES: - Adicione o adoçante e o suco de
limão ou água de flor de laranjei-
2 ovos ra.
6 colheres de sopa de requeijão - Bata as claras em neve. Bata a
outra misturar até que fique bem
cremoso com 0% de gordura
lisa, e incorpore delicadamente às
Adoçante líquido claras em neve.
1 colher de sopa de suco de limão - Distribua a mistura em tigeli-
(ou água de flor de laranjeira) nhas e leve ao forno por 25 a 30
minutos, depois de 5 a 10 minu-
tos na função grill parar dourar.
Verifique o cozimento constante-
mente.
Granitado de
MODO DE PREPARO
• - Misture o café quente, o ado-
Café com Canela

çante, a canela e o cardamomo.
- Mexa e deixe esfriar. Transfira
para um prato e leve à geladeira
por cerca de 1 hora.
- Bata a mistura com um mixer
INGREDIENTES:
durante um minuto.
- Transfira para uma forma. Leve
à geladeira por cerca de 15 minu-
500ml de café escuro quente tos.
- Distribua em copos e sirva.
Adoçante a gosto
1 colher de café de canela em pó
3 grãos de cardamomo
141
Sobremesas
• Mousse-Sorvete de
MODO DE PREPARO • Limão
- Bata as claras em neve.
Bata o requeijão com o ba-
tedor de ovos. Misture
delicadamente o requeijão INGREDIENTES:
com as raspas de limão, o
suco de limão e as claras. 4 claras de ovo
- Coloque a mousse em um 500g de requeijão cremoso com
pote e leve ao congelador, 0% de gordura
até que fique firme. Suco de 5 limões
Raspas de um limão
Torta de Limão
MODO DE PREPARO
Bata as gemas dos ovos com o •
adoçante. Adicione a água, o suco
e as raspas de limão.
Cozinhe em banho-maria em
fogo brando, misturando com
uma espátula, até engrossar.
Retire do fogo. Adicione o sal e o
INGREDIENTES:
adoçante (a gosto) nas claras de 3 ovos
ovos.
Adoçante
Bata as claras em neve, até que
fiquem bem firmes. 30ml de água fria
Incorpore as claras em neve à 1 limão
mistura de gemas.
Distribua a mistura em uma for-
ma para torta antiaderente de
28cm de diâmetro. Asse no forno
a 180 graus, até que a parte de
cima fique dourada.
142
Sobremesas
• Sorvete de Chá
MODO DE PREPARO
- Ferva água, adicione o chá chi-
nês e deixe em infusão durante
3 minutos, sem tampar. Peneire
INGREDIENTES: 60ml da infusão e coloque em um
prato raso. Leve ao congelador.
300ml de água - Mexa de vez em quando com
3 colheres de sopa de chá chinês um garfo, até a formação de pe-
pitas. Passe o restante da infusão
Suco de um limão
de chá em uma peneira e trans-
4 folhas de menta fresca fira para uma sorveteira com o
suco de limão. Deixe na sorvetei-
ra durante cerca de 15 minutos.
- Sirva em copos de sorvete.
Salpique o topo com as pepitas
de chá cristalizadas e adicione
uma folha de menta.
• Bolo de Morango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata os ovos com o adoçante
até ficar homogêneo. Adicione o
4 ovos cream cheese, farinha de amên-
3 colheres de chá de erythritol doas, coco, baunilha e fermento
1/8 colher de cha de stévia em pó até obter uma massa.
- Forre uma forma redonda com
1 1/3 copo de farinha de amêndoas
manteiga e coco ralado. Despe-
1/3 copo de coco ralado
je essa mistura por cima e leve
100 g de cream cheese ao forno a 170 graus por 15 a 20
1 colher de chá de extrato de baunilha minutos
2 colheres de chá de fermento - Retire e cubra com com creme
químico; de leite batido como chantilly,
500 g morangos; morangos e chocolate amargo
300 g de creme de leite. derretido.
143
Sobremesas
• Beijinho de Coco
• Low Carb
MODO DE PREPARO
- Colocar o creme de leite, coco
ralado e leite de coco na panela e
mexa até dar uma encorpada.
- Misture o adoçante à gosto e
leve à geladeira. INGREDIENTES:
- Enrole as bolinhas e passe no 200g creme de leite
coco ralado, colocando os cravi-
100g coco ralado seco
nhos em cima. Ou coma de co-
lher. 200ml leite de coco
- Mantenha guardado na geladei- A gosto adoçante
ra. A gosto coco ralado para enrolar
A gosto cravo da índia
Torta de Noz-pecã,
MODO DE PREPARO
- Processe os figos secos e a noz-
•
-pecã até virar uma farofa. Passe o
conteúdo para uma tigela e amas-
se um pouco para aumentar a liga.
Coco e Figo
Numa fôrma com fundo removível,
espalhe a massa na base e suba
pelas laterais.
- Coloque no forno preaquecido a
INGREDIENTES:
180 graus por 15 minutos. Reserve. 1/2 xícara (chá) de figo seco
Ponha o restante dos ingredientes 1 xícara (chá) de noz-pecã
no liquidificador, exceto o figo fres- 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
co. Bata até ficar cremoso (de vez 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou quanto
em quando, desligue o aparelho e baste para dar cremosidade
mexa com uma colher. Isso é im- 1/2 xícara (chá) de castanha de caju dei-
portante porque o coco e as casta- xada de molho por 4 horas
nhas vão liberando gordura).
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou ou-
- Cubra a massa com esse creme e
tro natural
leve à geladeira por cerca de duas
horas. Se quiser consumir logo, 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
coloque no freezer. Na hora de ser- 1 colher (café) de extrato de baunilha
vir, corte o figo fresco em rodelas e 2 unidades de figo (para finalizar)
disponha por cima da torta.
144
Sobremesas
•Mousse de maracujá
low carb MODO DE PREPARO
Em uma vasilha funda, adicione o
INGREDIENTES: creme de leite e o suco de mara-

cujá.
Com a ajuda de um mixer, bata o
200 g de creme de leite fresco; creme de leite junto com o suco
1 pacote de suco de maracujá zero de maracujá por 1 minuto.
açúcar; Quando ficar homogêneo, despe-
sementes de maracujá a gosto. je em uma tigela de vidro, decore
com sementes da fruta e leve
para gelar por 2 horas ou até ga-
nhar firmeza. Sirva!
•Mousse de chocolate
Derreta o chocolate no micro-on-
INGREDIENTES: das ou no banho maria. - Misture
o creme de leite sem soro com
o chocolate derretido e misture
1 caixinha de creme de leite (200ml) bem. - Bata as claras em neve.
4 claras Misture as claras batidas à mis-
200g de chocolate 70% cacau em pe- tura de chocolate com creme de
daços leite. - Adicione a essência de
1/2 colher (de chá) de essência de bau- baunilha e o adoçante e incorpo-
nilha re bem. - Leve à geladeira por 4
15 gotas de adoçante horas e sirva.
145
Sobremesas
•Torta de limão low carb

com coco
MODO DE PREPARO
Coloque o coco, farinha de
amêndoas, manteiga, ovos e INGREDIENTES:
adoçante em um bowl e amas- Massa:
se tudo até obter uma massa 1 xícara de chá de coco ralado sem
homogênea. Coloque a massa açúcar;
em uma forma untada para tor- 1 xícara de chá de farinha de amên-
ta e preencha fundo e laterais. doas;
Faça furinhos com um garfo e 5 colheres de sopa de manteiga;
leve para assar em forno pré- 2 ovos;
-aquecido a 180 graus por 15 1 colher de sopa de adoçante.
minutos. Recheio:
Recheio: coloque a gelatina 400g de creme de leite;
em uma tigela, adicione o leite 100ml de leite de coco;
de coco e misture bem. Leve suco de 2 limões grandes;
ao microondas por 15 segun- 1 envelope de gelatina sem sabor;
dos, retire, misture e reserve. 1 colher de sopa de adoçante culi-
Em uma batedeira adicione o nário;
creme de leite, o suco de limão, raspas de limão.
adoçante e a gelatina reser-
vada. Quando o creme ficar
homogêneo despeje por cima
da massa. Decore com raspas
de limão e leve para gelar por 4
horas ou até endurecer. Sirva!
146
Sobremesas
•Brownie low
carb MODO DE PREPARO
No micro-ondas ou em banho-
-maria derreta o chocolate e a
manteiga.
INGREDIENTES: Em outra tigela bata os ovos e
misture ao chocolate derretido
2 xícaras de chocolate 70% com a manteiga.
100g de manteiga sem sal Acrescente o restante dos ingre-
3 ovos dientes.
1 xícara de farinha de amêndoas Coloque a massa em uma as-
1 colher (de sopa) de cacau em pó sadeira retangular forrada com
1 colher (de chá) de essência de baunilha papel manteiga
2 colheres (de sopa) de adoçante eritritol Espalhe a massa com uma espá-
ou xilitol tula.
½ xícara de nozes picadas Leve ao forno pré aquecido à
1 pitada de sal 200ºC por 20 minutos. Sirva.
•Bolo de banana
Bata no liquidificador a banana,
ovos e manteiga até virar uma
mistura homogênea
INGREDIENTES: Coloque a mistura em uma vasi-
lha, acrescente a farinha o ado-
4 bananas maduras çante, a canela e o fermento
2 colheres (sopa) de manteiga Coloque essa massa em uma
5 ovos forma untada com manteiga e
2 xícaras de farinha de coco farinha de coco
2 colheres (chá) de fermento Leve ao forno de 180° C, por 35
2 colheres (sopa) de adoçante culinário minutos
canela em pó a gosto
147
Sobremesas
• Bolo de cenoura low carb

MODO DE PREPARO
Massa: Descasque e corte as ce-
nouras em rodelas. - No liquidifi-
cador, bata as cenouras com o os
ovos, o adoçante culinário e a fari-
nha de coco até obter uma massa
bem lisa e homogênea, sem pedaci-
INGREDIENTES: nhos de cenoura. - Despeje o conte-
údo do liquidificador em uma tigela
e acrescente a farinha de trigo. -
3 cenouras médias Com ajuda de uma espátula, misture
3 ovos bem, sempre de baixo para cima
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário até que ela esteja completamente
1 xícara (chá) de farinha de coco incorporada. - Por último, adicione o
3 colheres (sopa) de óleo de coco fermento em pó para bolo e mistu-
1 colher (sopa) de fermento em pó re. - Unte uma forma com um pouco
Cobertura: de óleo de coco e despeje a massa.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou - Leve para assar em forno preaque-
nata cido a 200º C por aproximadamente
20 minutos, ou até o palito sair lim-
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
po ao ser espetado no bolo. - Espere
3 colheres (sopa) de cacau em pó
esfriar para desenformar. Cobertura:
2 colheres (sopa) de adoçante Em uma panela, derreta a manteiga
ghee e acrescente o creme de leite
fresco ou nata, o adoçante culinário
e o cacau em pó sem açúcar. - Mis-
ture bem até ficar homogêneo e leve
para cozinhar em fogo baixo. - Cozi-
nhe, misturando sempre, até obter o
ponto de brigadeiro mole. - Espalhe
a cobertura por cima do bolo e sirva!
148
Sobremesas
•Bolo de chocolate
Em uma tigela, misture a farinha
INGREDIENTES: de amêndoas, o chocolate em pó,

o coco ralado e a farinha de coco.
3/4 de xícara de farinha de amêndoas Acrescente os 3 ovos e misture
4 colheres de sopa de chocolate em pó bem
70% Incorpore o creme de leite e mis-
2 colheres de sopa de coco ralado fino ture bem
2 colheres de sopa de farinha de coco Misture o adoçante e o fermento
5 colheres de sopa de creme de leite em pó, adicionando a essência de
3 ovos baunilha, caso queira
Adoçante (usei 20 gotas de sucralose + Em uma forma untada com man-
½ xícara de erytritol) teiga, despeje a massa
1 colher de sopa de fermento químico Asse em forno médio a 200 graus
em pó por 25 minutos
Essência de baunilha a gosto (opcional)
•Manjar de coco
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes,
menos a gelatina, numa panela,
leve ao fogo baixo, quando come-
1 lata de creme de leite (pode ser cre- çar a ferver levemente adicione
me de leite fresco, de caixinha ou a gelatina já hidratada de acordo
nata) com as informações da embala-
2 colheres de sobremesa de xilitol gem.
4 colheres de sobremesa de coco rala- Desligue o fogo, mexa mais 3 mi-
do nutinhos e coloque numa forma
1/2 garrafa pequena de leite de coco, com furo no meio.
100ml Leve para gelar por no mínimo 4
1 colher de sobremesa de essência de horas.
baunilha
1 pacote de gelatina sem sabor
149
Sobremesas
• Torta de morango low carb

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes
da base até formar uma massa
homogênea, disponha essa mas-
sa numa forma com fundo remo-
INGREDIENTES:
vível de 25cm, espalhe a massa
e aperte bem cobrindo o fundo e
as laterais., fure a massa com um Base:
garfo e leve para assar em forno 1 1/2xícaras de farinha de amêndoas
pré aquecido à 180ºC por 20 mi- 2 colheres de xilitol
nutos. Deixe esfriar. 50g de manteiga
Coloque os ingredientes do creme 1 ovo
numa panela, peneire as gemas Creme:
(coloque na peneira fure e espere 250ml de creme de leite
escorrer dentro da panela), leve 200 g de cream cheese
a panela com os ingredientes ao 4 colheres de sopa de xilitol
fogo até o creme engrossar um 2 gemas
pouco, retire do fogo, coloque Essência de baunilha
num recipiente, cubra com plás- Morango para decorar
tico filme, encostando o plástico
no creme.
Fatie os morangos para decorar.
Coloque o creme frio dentro da
forma com a massa fria e decore
o recheio com morangos, sirva ou
cubra a torta e leve para gelar por
2 horas.
150
Sobremesas
Leite condensado
•
diet
Bata os ingredientes no liquidifi-
1 e 1/2 xícara (chá) de água ferven-
cador, seguindo a ordem indica-
te da, por 5 minutos. Deixe esfriar e
2 colheres (chá) de margarina light utilize.
1/2 xícara (chá) de adoçante
2 xícaras (chá) de leite em pó des-
natado
•Pudim de leite
condensado diet MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
cador rapidamente e despeje em
INGREDIENTES: fôrma de cone central (ou for-
minhas individuais) untada com
margarina light.
1 receita de leite condensado diet + a Asse em forno médio preaque-
mesma medida de leite desnatado cido (200 ºC), em banho-maria
3 ovos (use água quente), por cerca de 1
hora ou até firmar (faça o teste do
palito). Desenforme morno.
151
Sobremesas
• Cocadinha diet
MODO DE PREPARO
1 receita de leite condensado diet
1/2 colher (sopa) de margarina
INGREDIENTES:
light Misture os ingredientes e leve ao
1/2 xícara (chá) de leite desnata-
fogo baixo, mexendo sempre, até
do
150 g de coco seco ralado sem se soltar do fundo da panela.
açúcar Despeje em refratário untado
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante com margarina light e alise a su-
culinário perfície. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
•Bolo low carb de

MODO DE PREPARO cacau com nozes
No liquidificador, bata os ovos com o
leite de coco, o óleo, o cacau, a bau-
nilha e o adoçante e, aos poucos,
INGREDIENTES:
acrescente a farinha de amêndoa, 4 ovos
batendo até ficar uniforme. 2 vidros de leite de coco (400 ml)
Adicione a goma xantana e bata até 1/2 xícara (chá) de óleo de coco extravirgem
a massa endurecer um pouco. 1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
Transfira para uma tigela e incorpo- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
re as gotas de chocolate, as nozes e, 1 xícara (chá) de adoçante xilitol ou stevia ou
por fim, o fermento. açúcar de coco
Despeje em fôrma untada e asse em 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de amêndoa
forno médio preaquecido (180 °C) 1 colher (chá) de goma xantana
por cerca de 1 hora ou até firmar. 280 g de gotas de chocolate 70% (reserve um
Desenforme morno, regue com a pouco para decorar)
calda e decore com nozes e gotas 240 g de nozes picadas (reserve metade para
de chocolate. decorar)
Cobertura 1 colher (sopa) de fermento em pó
Misture os ingredientes em uma pa- Cobertura
nela e leve ao fogo médio, mexendo 3 colheres (sopa) de cacau 100%
sempre, por 5 minutos. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de adoçante xilitol ou stevia
ou açúcar de coco
152
Sobremesas
•Queijadinha diet
sem leite condensado
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
4 gemas peneiradas
1 ovo (peneire a gema) Misture todos os ingredientes, e
1 colher (sopa) de margarina light sem distribua em forminhas.
sal Leve ao forno médio preaquecido
1/2 caixa de creme de leite light (180 ºC) por aproximadamente 25
Essência de coco e baunilha a gosto minutos ou até dourarem.
3 colheres (sopa) de adoçante stevia
100 g de coco seco ralado parcialmente
desengordurado e sem açúcar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em
pó
• Bolo sem farinha com

leite condensado diet
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata os ingredientes no liquidifi-
cador e despeje em fôrma de sua
preferência untada com margari-
1 pacote de coco ralado sem açúcar na e polvilhada com leite em pó.
(100 g) Asse em forno médio preaqueci-
4 ovos do (180 ºC) por cerca de 30 minu-
1 colher (sopa) de fermento em pó tos ou até firmar
1 receita de leite condensado diet (Pag. Leite condensado diet(Pag. 134)
134)
153
Sobremesas
• Trufa Low Carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Misture a pasta de amendoim na
farinha de amêndoas, acrescente
a colher de sopa de água, caso
necessário, acrescente um pouco 1/3 xícara (chá) de farinha de amên-
mais, até adquirir uma consistên- doa
cia de pasta. 1 colher (sopa) de adoçante xilitol 1
Deixe descansando na geladeira colher (sopa) de pasta de amendoim
por 20 minutos. 1 colher (sopa) de Água
Enrole e passe no cacau em pó. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
Torta low carb de

•
amendoim e chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Bata a xícara de pasta de amen-
doim, o açúcar de coco, a farinha
de coco e o óleo de coco em um
processador até obter uma mistu- 1 xícara (chá) de pasta de amendoim
ra homogênea. Transfira para uma 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco
fôrma forrada com papel-manteiga 1/3 xícara (chá) de farinha de coco
e leve ao congelador por 20 minutos 1/2 xícara (chá) de óleo de coco derretido
ou até o preparo ficar firme. Enquan- 100 gramas de chocolate amargo 80%
to isso, derreta o chocolate amargo, cacau picado
adicione as 2 colheres de pasta de 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
amendoim e mexa bem. Coloque
o creme de chocolate por cima da
base e leve ao congelador por 2 ho-
ras. Tire a torta do congelador entre
10 e 15 minutos antes de servir e
mantenha-a na geladeira.
154
Sobremesas
•Cookie low carb com

chocolate amargo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture o ovo com a pasta de
castanha de caju. Acrescente
1 ovo o restante dos ingredientes e
200 gramas de pasta de castanha de amasse com as mãos. Faça bo-
caju (ou de amendoim) linhas com a massa, coloque-as
1 colher (sopa) de linhaça dourada em uma fôrma untada com óleo
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco de coco e achate levemente, no
2 colheres (sopa) de farinha de aveia formato de um cookie. Leve ao
1 colher (café) de fermento químico ou forno preaquecido a 180 graus
bicarbonato de sódio por 10 minutos. Deixe esfriar an-
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo tes de desenformar.
• Cuscuz low carb

INGREDIENTES: com pinhão
1 xícara (chá) de couve-flor ralada
1 colher (sopa) de ervilha MODO DE PREPARO
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
Refogue a couve-flor no azeite.
5 unidades de pinhão triturados
Acrescente o sal, a ervilha, a se-
1 colher (sopa) de goji berry
mente de abóbora, os temperos e
1 colher (sopa) de uva-passa
o restante dos ingredientes. Sirva
1 fio de azeite de oliva
com um fio de azeite.
1 pitada de leite dourado
sal a gosto
ervas frescas a gosto
açafrão-da-terra (ou cúrcuma) a gosto
cominho (alcarávia ou kümmel) a gosto
curry (ou caril) a gosto
155
Sobremesas
MODO DE PREPARO •Cheesecake low

Da massa:
Coloque as castanhas de caju e o
açúcar de coco no liquidificador e
carb no pote
bata até formar uma farofa com
pedaços. Disponha em uma fôrma,
acrescente o óleo de coco e mexa
INGREDIENTES:
bem. Leve ao forno preaquecido a 1 xícara (chá) de castanha de caju tor-
180 graus por 10 minutos. Em se- rada sem sal
guida, transfira a massa para uma 2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou
travessa fria e reserve. mascavo
Do creme: 2 colheres (chá) de óleo de coco
Em um recipiente, misture o queijo 8 colheres (sopa) de queijo de cabra
de cabra, o iogurte grego e o xylitol. (ou chèvre)
Mexa com um batedor de arame e 4 colheres (sopa) de iogurte grego ou
adicione as raspas de limão-sicilia- iogurte de coco
no. Reserve. 2 colheres (sopa) de adoçante xylitol
Montagem: 1/2 xícara (chá) de geleia de frutas
Adicione em um pote de vidro a vermelhas sem açúcar
farofa da massa como primeira raspa de limão-siciliano a gosto
camada, o creme como segunda
camada e finalize com a geleia de
frutas vermelhas por cima.
MODO DE PREPARO • “Bolinho de chuva”

low carb
Bata no liquidificador o ovo, 1/2 xícara
(chá) do adoçante e o óleo de coco durante
5 minutos, até ficar esbranquiçado. Em um
recipiente, misture a farinha de amêndoa
e 1 colher (café) de canela. Em seguida,
incorpore o creme batido no liquidificador. INGREDIENTES:
Acrescente o leite de coco e mexa até que 1 ovo
a massa fique homogênea. Por último, adi- 3/4 xícara (chá) de adoçante xylitol ou
cione o fermento e misture delicadamente. stevia
Despeje a massa em forminhas de silicone 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
cerca de 40 minutos. Enquanto isso, mistu- 2 colheres (café) de canela em pó
re o resto da canela e do adoçante em um 4 colheres (sopa) de leite de coco
prato e reserve. Quando os bolinhos fica- 1 colher (chá) de fermento químico
rem prontos, passe-os na cobertura.
156
Sobremesas
Creme low carb de

•
maracujá e chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
4 unidades de maracujá (só o suco coa-
Bata o suco de maracujá, a cas-
tanha de caju, o adoçante e a
água no liquidificador até virar um
do) creme. Durante o processo, pare
1 xícara (chá) de castanha de caju crua de vez em quando e empurre a
sem sal (deixadas de molho por 4 horas, mistura das laterais para o centro
ou em água fervente por 15 minutos) do liquidificador, com a ajuda de
2 colheres (sopa) de adoçante xylitol ou uma espátula. Reserve. Derreta
eritritol o chocolate e o leite de coco em
2 colheres (sopa) de água banho-maria. Monte numa taça
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo ou copo de vidro uma camada de
70% picado 1/3 xícara (chá) de leite de cada e leve à geladeira para ge-
coco lar por 15 minutos. Finalize com
sementes de maracujá para de-
corar.
• Waffle low carb de chocolate

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
Para a massa: bata os ovos com
2 unidades de ovo um batedor de arame ou garfo em
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa um recipiente e dissolva o cacau na
1 scoop de whey protein de baunilha ou água quente em outro. Então, jun-
sem sabor (opcional) te ambos aos demais ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de coco (menos o chocolate 70% e o leite de
1 colher (sopa) de adoçante xylitol coco), mexendo até incorporar. Adi-
1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó 100% cione o fermento por último. Aqueça
2 colheres (sopa) de água quente a máquina de waffle ou uma frigi-
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó deira, espalhe a massa e mantenha
1/2 colher (chá) de canela em pó lá até ganhar consistência.
1 pitada de noz-moscada ralada (opcional) Para a calda: coloque numa vasilha
1 xícara de chocolate amargo 70% picado o chocolate 70% e o leite de coco, e
1/3 xícara de leite de coco derreta-os em banho-maria ou no
4 unidades de morango frescos para finali- micro-ondas. Coloque a calda no
zar waffle e finalize com morangos.
157
Sobremesas
•Mousse low carb de

MODO DE PREPARO chocolate e abacate
Derreta o chocolate em banho-
-maria e bata no liquidificador
(ou processador) com o abacate INGREDIENTES:
, o óleo, o cacau, metade do ado- 100 gramas de chocolate amargo 70%
çante e o leite de coco até obter 1 unidade de abacate médio maduro
um creme homogêneo. Reser- (ou 2 avocados pequenos) 2 colheres
ve. Em uma tigela gelada, bata (sopa) de óleo de coco 1/2 xícara (chá)
o creme de leite com o restante de cacau em pó
do adoçante até ficar com a con- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
sistência de chantilly. Incorpore 4 colheres (sopa) de leite de coco
delicadamente à mistura anterior (de garrafinha ou caseiro)
e distribua em quatro potinhos. 1 xícara (chá) de creme de leite fres-
Sirva polvilhado com o cacau. co para bater chantilly
cacau em pó para polvilhar
• Muffin low carb de atum com creme de

ricota de búfala
Misture a farinha de amêndoa, os 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
ovos, a ghee, o parmesão, o leite 2 gemas de ovo
de amêndoas e o alho em pó num 1 colher (sopa) de manteiga ghi (ou ghee)
bowl. Por último, acrescente o fer- 1 colher de queijo parmesão ralado
mento. Em seguida, distribua a mas- 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas
sa em forminhas de silicone for- 1 colher (chá) de alho em pó
mando a base e as laterais. Reserve. 1/2 colher (chá) de fermento químico
Para o recheio: junte o atum, a ce- 1/2 lata de atum ralado
noura ralada, o creme de ricota, os 1 cenoura pequena ralada
tomatinhos e a salsinha e coloque-o 1 colher (sopa) de creme de ricota de búfala
por cima da forminha. Cubra com o (ou normal)
restante da massa e leve ao forno 4 tomates cortados em rodelas finas
preaquecido a 180 graus por cerca salsinha picada a gosto
de 20 minutos. sal marinho ou rosa a gosto
158
Sobremesas
Milkshake low carb

•
de morango e açaí
INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de morango MODO DE PREPARO
1 polpa de açaí puro congelado
1 unidade de abacate Bata tudo no liquidificador, exceto
1 scoop de proteína vegetal de baunilha a geleia. Use-a na parede do copo
1 colher (sopa) de adoçante xylitol depois. Beba gelado.
1 colher (sopa) de geleia de morango
sem açúcar
cubos de gelo
• Bolo de coco low carb

INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco
5 ovos MODO DE PREPARO
3/4 xícara (chá) de coco ralado Bata tudo no liquidificador a asse
1/2 xícara (chá) de farinha de coco em forno preaquecido em 180 ºC
1 colher (chá) de fermento biológico por 30 minutos. Se desejar, enfei-
1/2 xícara (chá) de adoçante xylitol te com coco ralado por cima.
1/2 xícara (chá) de creme de coco ou
de leite
159
Sobremesas
•Bolinho de quinoa
low carb
MODO DE PREPARO
Rale a cenoura e a batata-doce e
reserve. Depois, pique fino a folha
do alho-poró e reserve.
Refogue a cebola picada no azei-
INGREDIENTES:
te por cerca de 5 minutos, até 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
dourar. Acrescente a cenoura, a 1/4 xícara (chá) de batata-doce ralada
batata-doce e o alho-poró e refo- 1/4 colher (chá) de folha do alhó-poró
gue por mais 3 minutos. ou salsinha picada
Transfira o refogado para uma ti- 1/2 unidade de cebola picada
gela, junte a quinua cozida e mis- 2 colheres (chá) de quinoa cozida
ture. Tempere com sal, pimenta- 1 pitada de sal marinho e uma de pi-
-do-reino e cúrcuma. menta-do-reino
Adicione os ovos e, por último, 1 colher (café) de açafrão-da-terra (ou
misture bem a farinha de aveia e cúrcuma)
o amido de milho. 1 ovo
Unte uma forma com azeite, en- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
role com as mãos a massa, for- sem glúten
mando bolinhos e transfira para 2 colheres (sopa) de amido de milho
forma. Umedeça levemente as ou fécula de batata
mãos enquanto enrola, assim a 1 colher (sopa) de azeite de oliva ex-
massa não grudará. travirgem
Coloque no forno aquecido a 180
ºC por cerca de 15 minutos ou
até dourar.
160
Sobremesas
• Mousse low carb de abacate

• com chocolate de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Derreta o chocolate por 1 minu-
to no micro-ondas (coloque no
1 tablete de Chocolate sabor laran- aparelho por 30 segundos, mexa
ja com acerola e aqueça por mais 30 segundos).
1/4 unidade de abacate Em seguida, bata o chocolate
junto dos outros ingredientes no
1 colher (chá) de cacau em pó 100% processador ou amasse muito
gota de adoçante (opcional) bem com um garfo.
Leve à geladeira para gelar ou
coma ainda morno.
•Bolo de chocolate e coco low carb

de frigideira MODO DE PREPARO
Dissolva o cacau em pó na água
INGREDIENTES: quente e reserve para colocar
na massa. Em uma tigela, bata
2 ovos bem os ovos, acrescente todos
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoa os ingredientes da massa, exceto
2 colheres (sopa) de farinha de coco o fermento. Incorpore todos os
1 colher (sopa) de farinha de linhaça ingredientes e ao final acrescente
1 colher (sopa) de cacau em pó o fermento, mexendo delicada-
1 colher (sopa) de adoçante xylitol mente. Coloque em uma frigideira
1 colher (chá) de manteiga ghi (ou ghee) untada em fogo baixo e deixe fir-
óleo de coco mar. Vire para assar do outro lado
2 colheres (sopa) de Água quente e depois, retire do fogo e reserve.
1 colher (chá) de fermento biológico Em uma panela pequena, junte
1/2 xícara (chá) de leite de coco caseiro o leite de coco, cacau em pó e o
4 colheres (sopa) de Chocolate amargo xylitol e aqueça no fogo, até re-
70% cacau picado ou em gotas duzir um pouco. Retire do fogo e
1 colher (sopa) de cacau em pó acrescente o chocolate 70%, que
1 colher (sopa) de adoçante xylitol irá derreter com o calor. Misture
bem e cubra o bolo com a calda.
161
Sobremesas
Vitamina low carb

•
de amora
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 150 ml de leite vegetal
10 castanhas de caju torradas e deixa-
Bata tudo no liquidificador por 3
das de molho por, no mínimo, 3 horas
minutos.
5 amoras congeladas
1 colher (chá) de adoçante xylitol
1 pitada de canela
• Bolo de caneca low carb

2 colheres (sopa) de farinha de coco
Misture tudo em uma caneca, co- 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
meçando pelos ingredientes líquidos
ou de amêndoas
e deixe o bicarbonato por último.
1 colher (sopa) de óleo de coco
Leve ao microondas por 2 minutos.
1 colher (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de adoçante Xylitol
1 ovo
1 pitada de bicarbonato de sódio
162
Sobremesas
• Panacota de iogurte low

• carb com calda de morango
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite
INGREDIENTES: de coco, o ágar-ágar e o xylitol, e

misture bem. Leve ao fogo, me-
xendo com um batedor de arame
200 ml de leite de coco
(fouet) sem parar até ferver. Após
1 colher (chá) de ágar-ágar (ou kan- ferver, siga mexendo sem parar
ten) por mais 3 minutos, desligue o
1/2 xícara (chá) de xylitol fogo e espere amornar. Incorpore
400 ml de iogurte grego o iogurte (que precisa estar em
1/2 xícara (chá) de morango orgânico temperatura ambiente) misturan-
1/2 limão (só o suco) do sempre. Coloque o creme em
1 colher (sobremesa) de canela em pó potinhos de vidro e leve à geladei-
1/2 colher (sobremesa) de gengibre ra por 30 minutos.
em pó Da calda:
1 colher (sobremesa) de melaço de Bata todos os ingredientes no
cana-de-açúcar ou mel liquidificador ou processador, até
obter uma consistência de calda.
Coloque a mistura por cima da
panacota e leva à geladeira por 2
horas.
MODO DE PREPARO •Ganache low carb

Corte o chocolate em pedaços e derreta
no microondas (1 a 2 minutos em po-
tência baixa) ou em banho maria. Acres-
tradicional
cente aos poucos o creme de leite, leite
vegetal e misture bem. - Observe a con-
sistência desejada a medida que adiciona
o creme de leite, leite vegetal. - Adoce a
INGREDIENTES:
gosto e acrescente alguma essência. 100g de chocolate 70%
Reserve. Se estiver muito dura quando 50g de creme de leite
for usar, é só esperar voltar a temperatu- 10g de xilitol
ra ambiente ou misturar bem até amole-
cer ou ainda acrescentar um pouco mais
de creme de leite, leite vegetal
163
Sobremesas
•Ganache low carb

simples sem lácteos
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
derreta no microondas (1 a 2 minu-
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos
o leite vegetal e misture bem.
Vá observando a consistência
INGREDIENTES:
desejada a medida que adiciona o 100g de chocolate sem lácteos
leite vegetal. 70%
Adoce a gosto e acrescente alguma
50g de leite vegetal, pode ser de
essência ou raspa se quiser e mis-
ture.
coco, amêndoas, arroz
Reserve. Depois de resfriada, a 10g de xilitol
ganache irá ficar mais espessa. Se
estiver muito dura quando for usar,
é só esperar voltar a temperatu-
ra ambiente ou misturar bem até
amolecer ou ainda acrescentar um
pouco mais de leite vegetal.
• Ganachelowcarb
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
perfumada sem láteos

derreta no microondas (1 a 2 minu-
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos
o leite vegetal e misture bem. - Vá
observando a consistência dese-
jada a medida que adiciona o leite
vegetal. - Adoce a gosto e acres-
cente alguma essência ou raspa se INGREDIENTES:
quiser e misture. - Reserve. Depois 50g de chocolate sem lácteos 70%
de resfriada, a ganache irá ficar 100g de curd de laranja sem lácteos
mais espessa. Se estiver muito 5g de xilitol
dura quando for usar, é só esperar
voltar a temperatura ambiente ou
misturar bem até amolecer ou ain-
da acrescentar um pouco mais de
leite vegetal.
164
Sobremesas
•Petit de morango
low carb
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve, acres-
INGREDIENTES: cente o suco de limão e adoçe a
gosto.
1/2 receita de Curd de laranja e Misture as claras ao curd para
suco de 1/2 limão pequeno ou en- transformá-lo em um curd ae-
tão 1/2 receita de Curd de limão já rado falso de limão - Monte em
pronto pequenos copinhos ou tacinhas
Ganache low-carb perfumada ( uma camada de ganache e uma
camada de curd aerado. Leve
2 claras
para refrigerar na geladeira até o
xilitol para adoçar momento de ser consumido. Na
Morangos frescos hora que for consumir, acrescente
morangos frescos picados por
cima.
• Petit gâteau MODO DE PREPARO

Unte 5-6 forminhas com manteiga e ca-
INGREDIENTES:
cau em pó. - Em banho maria, derreta o
chocolate com a água e a manteiga. Dei-
xe esfriar. - Adicione metade da quan-
60g de chocolate amargo 70% tidade de adoçante ao chocolate, além
60g de manteiga sem sal do sal e do extrato de baunilha. Reser-
1 colher de sopa de gua ve. - Bata os ovos cerca de 5 minutos.
1/3 de xícara de adoçante - Adicione o restante do adoçante aos
1 colher de sopa de cacau em po ovos e bata por mais 1 minuto.- Com o
½ colher de chá de extrato de bauni- auxílio de uma espátula, adicione 1/3 da
mistura de ovos à mistura de chocolate
lha
e misture bem. - Vá adicionando o res-
3 ovos tante dos ovos. - Divida nas forminhas já
Calda de chocolate untadas e leve ao forno pré-aquecido a
1 xícara de agua 180°C por cerca de 25 minutos.
1 xícara de cacau em po Calda de chocolate: Ferva a água e
3 colheres de sopa de adoçante adicione o cacau, o adoçante e a bau-
1 colher de chá de extrato de baunilha nilha. Deixe fervendo até que comece a
engrossar.
165
Sobremesas
• Creme de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Coloque o coco ralado para hi-
dratar no leite de coco por uns 30
minutos, se o seu coco for fresco,
200 g ou uma caixa de creme de
reduza para 3 colheres de leite de
coco na receita e não precisa da leite.
etapa de hidratação. 6 colheres de sopa de leite de
Junte o creme de leite, a pitada de coco.
sal e adoce a gosto ½ xícara de coco ralado
Misture bem até ficar bem homo- 1 colher de sopa rasa de eritritol
gêneo! 1 pitada sal
Deixe no freezer por 2 horas e
pode servir!!!
• Bolo de whey low carb

4 scoop de whey de frutas vermelhas
Bater ovos, leite e adoçante no liqui- 6 ovos
dificador, por uns 4 minutos. 1 xícara de adoçante xylitol
Misturar os ingredientes secos. 2 xícara de farinha de amêndoas
Adicionar a mistura líquida a mistura 1 xícara de farinha de de coco
de secos, com o auxílio de um fuê. 2 xícara de leite de seu uso
Despeje a massa em uma forma 1 colher de chá de goma xantana
untada.
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Asse em forno a 200°C por aproxi-
Recheio/Cobertura:
madamente 40 minutos.
2 potes de requeijão
Recheio/Cobertura:
2 colheres de sopa de morango desidratado
Misturar tudo.
em pó
Partir o bolo ao meio, colocar no
12 morangos in natura picados
meio e em cima do bolo.
1 colher de sopa de xilitol
166
Sobremesas
• Rocambole de café low carb

MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, coloque as 4 gemas
com 1 xícara de chá de água ferven-
te e bata até espumar bastante. -
Coloque o adoçante.
INGREDIENTES:
- Incorpore as farinhas, o café e o
whey, e continue a bater até ficar
4 ovos homogênea. - Junte o fermento em
pó, as claras em neve e com uma
1 xícara de farinha de amêndoas
colher, mexa delicadamente com
1 xícara de farinha de coco movimentos circulares de baixo para
1/2 xícara de whey de cappuccino cima. - Passe manteiga na forma e
ou café polvilhe com farinha de coco. - Des-
1 colher de sopa de café solúvel peje a massa e bata a assadeira com
1 xícara de xilitol a massa algumas vezes numa su-
1 colher de sopa de fermento em perfície dura. - Leve ao forno, assan-
do por 10 minutos. - Em temperatura
pó
média e deixe por aproximadamente
1 xícara de chá de água fervente mais 20 minutos.
Chantilly Low Carb Espere esfriar para desenformar.
400 g creme de leite fresco Use como base para o rocambole.
1/3 xícara de xilitol. Bata o creme de leite fresco, bem
gelado, com o adoçante até ponto de
chantilly.
Misturar o chantilly com 1 colher de
chá de cacau em pó e 1/2 xícara de
whey de capuccino ou café.
Passar por cima do bolo, depois é só
ir enrolando, para formar o rocam-
bole. - Polvilhe whey por cima ou
como preferir decorar. Leve geladei-
ra, para servir gelado.
167
Sobremesas
• Bolo gelado de coco

low carb
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha misture todos
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
os ingredientes, deixe o fermento 1 xícara de coco ralado
por último. - Coloque a massa 1 xícara de adoçante Xilitol
em uma forma untada e leve ao 1 xícara de de leite de coco
forno por aproximadamente 40 1/2 xícara de óleo de coco (derretido)
minutos. - Retirar do forno, es- 1 colher de chá de extrato de baunilha
pere esfriar, polvilhe coco torrado 4 ovos
ralado, sirva gelado, para molhar 1 colher de café rasa de goma xantana
o bolo leite de coco, manteiga de 1 colher de sopa de fermento para
coco e adoçante. bolo
Bolo de limão e
MODO DE PREPARO
Bater os líquidos no liquidificador,
•
depois em uma vasilha juntar os
secos aos pouco.
Deixando o fermento por último,
pistache
mexer bem.
Untar uma forma, colocar a massa
sobre a forma.
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
Levar ao forno para assar a 180º por
40 minutos. 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
Cobertura: (opcional) suco de 1 limão
1 1/2 xícara de leite condensado 3 colheres de óleo de coco
Low Carb 50 g de xerém de pistache
1/2 lata de creme de leite fresco 4 ovos
suco de 1-2 limão 1 colher de sopa de fermento em pó
1 cs cheia de limão desidratado 1/2 xícara adoçante xilitol
em pó ou 1/2 pacote de gelatina de 1 copo de creme de leite fresco
limão diet 2 colheres de sopa de limão desidrata-
raspas de limão do em pó ou 1 pacote de gelatina diet de
Misture tudo, leve para gelar por 20 limão em pó
minutos é coloque em cima do bolo,
coloque um pouco de pistache tritu-
rado por cima e sirva.
168
Sobremesas
•Bolo de laranja
INGREDIENTES: Misturar todos os ingredientes,
na ordem, até formar uma mas-
2 copos americano de farinha de amên- sa uniforme. Untar uma forma e
doas colocar a massa.
1 copo americano de farinha de coco Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 copo americano de adoçante Xylitol 200ºC (asse na parte baixa do
6 ovos forno) até dourar.
1/2 de copo americano manteiga clarifi- Esperar esfriar e tirar da forma.
cada (ghee) derretida
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa cheia de fermento
• Torta de morango fit

INGREDIENTES:
5 ovos
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Misturar os outros ingredientes do bolo
1 cs de manteiga
(exceto o fermento) em uma vasilha
1 cs de extrato de baunilha com o auxílio de uma batedeira, bater
1/2 xícara de adoçante xilitol por alguns minutos. - Quando a massa
1 1/2 xícara de farinha de amêndoas já estiver bem homogênea acrescente o
1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten fermento e por último as claras em neve,
1 xícara de leite de coco coloque em forma untada, leve em for-
1 colher de fermento em pó no preaquecido 180ºC e asse por 35-40
Recheio minutos.
1 xícara de leite de coco em pó Cobertura - Bata no mixer por proxima-
1 xícara de leite em pó mente 3 minutos. - Leve à geladeira por
200 ml de creme de coco 2 horas para ficar consistente. - Parta o
100 ml de leite de coco bolo ao meio, colocar o creme do recheio
1 colher de sopa de adoçante xilitol em uma das partes do bolo, distribua os
morangos por cima do recheio, colocar a
1 caixinha de morango
outra parte do bolo por cima. - Derreter o
Ingredientes da cobertura: chocolate no microondas ou banho-ma-
250 g de chocolate branco sem açúcar ria. - Acrescentar o creme de leite fresco
100 ml de creme de leite fresco e mexer bem, até virar trufa. - Coloque
sobre o bolo.
169
Sobremesas
• Trufa de Café Funcional
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
140 g de biomassa de banana verde
Junte todos os ingredientes, (quente)
exceto o chocolate amargo, e 90 g de pasta de amendoim
amasse com as mãos mesmo. 50 g de leite em pó desnatado
Até a massa ficar bem homogê- 3 colheres de sopa (30 g) de whey de
nea. Depois é só enrolar. Leve a chocolate
para o congelador. 1 colher de sopa de adoçante natural
Enquanto isso derreta as barras 1 colher de sopa de café solúvel
de chocolate em banho-maria. 1 colher de sopa (10g) de cacau 100%
Quando terminar tire as trufas do em pó
congelador. 2 barras de chocolate amargo sem
açúcar
• Balinha de leite fit

MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture o lei-
te em pó e o iogurte grego.
Mexa bem e quando virar INGREDIENTES:
uma pasta acrescente o ado-
5 colheres de leite pó desnatado
çante. Leve a geladeira por
2 colheres de iogurte grego
15 minutos. Depois unte suas
1 colher de sopa de adoçante xilitol
mãos com óleo de coco ou
manteiga e comece a enrolar.
Coloque no leite em pó para
cobrir, depois coloque nas
forminhas.
170
Sobremesas
•Barrinha de chocolate
com coco MODO DE PREPARO
Recheio - Forre uma forma quadrada de
18 cm com papel manteiga e reserve. -
INGREDIENTES:
Em uma panela pequena, junte o óleo de
coco, o leite de coco, o adoçante forno e
fogão e misture. - Leve ao fogo médio e
Recheio misture até que o óleo derreta e a mistu-
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ra comece a ferver. - Tire imediatamente
do fogo e misture o coco ralado. - Des-
1/3 xícara (chá) de Leite de coco
peje a mistura na forma já preparada e
1/2 xícara (chá) de adoçante leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou
1 xícara (chá) de coco ralado sem até que endureça. - Acomode as barri-
açúcar nhas em uma outra forma também for-
Cobertura rada com papel manteiga e leve até ao
freezer para endurecê-las bem por cerca
300g de chocolate amargo 75% de de 1 hora. - Cobertura - Derreta e tem-
cacau pere o chocolate. - Retire as barrinhas
do freezer, e mergulhe-as uma por uma
no chocolate até que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um papel
manteiga e leve à geladeira até a hora de
servir.
• Torta holandesa low carb

INGREDIENTES:
Massa
MODO DE PREPARO
MASSA: Bata tudo no processa-
210 gramas de coco ralado sem açúcar dor e asse por aproximadamente
200 ml de leite de coco 40 min em forno pré aquecido a
1 colher de sopa fermento 180 graus, reserve e deixe esfriar.
6 ovos grandes GANACHE: Leve em fogo baixo
100 gramas de manteiga (2 colheres) até ferver, deixe esfriar um pouco
45 gotas adoçante e bata no mixer para que se for-
Ganache me um creme liso e homogêneo.
600 gramas de creme de leite com soro Em seguida é só montar a torta,
(duas latas) você pode deixar o ganache na
9 colheres de cacau em pó 100% geladeira para firmar bem e de-
25 gotas de adoçante pois servir!
171
Sobremesas
•Pudim com leite de

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liqui-
coco low carb
dificador até que fique uma mistu-
ra bem homogêneas. Adicione 1/2
pacote de coco ralado. - Caramele
INGREDIENTES:
a forma para pudim, com pó para 6 ovos
caramelizar diet, basta colocar 200 mililitros de leite de coco
uma colher de sopa a 50 gramas 200 gramas de creme de leite
do pó em uma panela aquecida
½ pacote de coco ralado
até dourar. - Coloque a mistura
de ovos, leite de coco, adoçante e 1/2 colher de chá de xilitol
coco ralado à forma caramelada.
Asse em banho maria, forno em
torno de 200 graus até ficar bem
firme. Desenforme depois de frio.
• Queijadinha low carb

Coloque os ingredientes um a um 5 ovos
dentro de um liquidificador. 100 g de coco ralado
Bata tudo por alguns minutinhos até 50 g de queijo ralado
que vire um creme bem homogêneo. 1 colher (sopa) de manteiga
Despeje a massa dentro de uma ½ xícara de mussarela
forma untada e enfarinhada com 200 ml de leite de coco
farinha de coco. 200 ml de creme de leite
Leve para assar em forno preaque- 1 colher (sopa cheia) fermento em pó
cido médio até dourar. Adoçante forno e fogão a gosto
172
Sobremesas
•Brigadeiro branco
com leite de coco low
carb MODO DE PREPARO
Em fogo baixo acrescente a man-
teiga em uma panela e assim que
INGREDIENTES: derreter coloque o creme de leite.
Misture bem e junte o leite de
1 colher de chá de manteiga coco em pó e o xilitol mexendo
sem parar para não queimar até
1/2 lata de creme de leite
pegar consistência e soltar do
3 colheres de sopa cheias de leite fundo da panela.
de coco em pó Quando esfriar ele endurece um
2 colheres de sopa de xilitol pouco mais e fica em ponto de
enrolar.
Depois de enrolar, passe no coco
ralado seco fino.
•Biscoito amanteigado low carb

com farinha de coco MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Em um bowl misture os ovos,
adoçante, sal, baunilha e mantei-
ga derretida. Em seguida adicione
4 ovos; a farinha de coco e incorpore até
3/4 xícara de eritritol; obter uma massa homogênea.
1/2 colher de chá de baunilha; Deixe a massa descansar por 5 a
1/4 de colher de chá de sal; 10 minutos e separe porções da
1/2 xícara de manteiga derretida; massa e faça bolinhas. Coloque
3/4 de xícara de farinha de coco; em assadeira untada e achate
2 colheres de chá de canela para pol- cada bolinha. Polvilhe uma mistu-
vilhar; ra de canela e eritritol e leve para
2 colheres de chá de eritritol para pol- assar em forno pré-aquecido a
vilhar. 200 graus por 15 minutos ou até
dourar levemente. Sirva.
173
Sobremesas
• Biscoito
amanteigado
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque a • low carb com farinha
manteiga, óleo de coco e o açúcar
e bata tudo até obter uma mistura
homogênea. Coloque o extrato de de amêndoa
INGREDIENTES:
baunilha e extrato de amêndoa,
misture até incorporar bem. - Em
uma tigelinha misture o bicar- 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
bonato de sódio, sal, farinha de ½ xícara de manteiga em temperatura
amêndoa e farinha de coco. Com ambiente;
a batedeira em velocidade baixa, ¼ xícara de óleo de coco derretido;
adicione os ingredientes secos ¾ xícara de açúcar de coco;
aos poucos. Quando a massa es- 2 ovos;
tiver homogênea, faça uma bola, 2 colheres de chá de extrato de bauni-
enrole em plástico filme e deixe lha;
descansar por meia hora na gela- ¼ de colher chá de extrato de amên-
deira. - Abra a massa e corte em doa;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 ½ colher de chá de bicarbonato de
°C e unte duas assadeiras. Colo- sódio;
que os biscoitos e leve para assar ½ colher de chá de sal;
por cerca de 13-15 minutos, até ½ xícara de farinha de coco.
dourar levemente. Sirva!
MODO DE PREPARO • Biscoito amanteigado low

carb com semente de chia
Derreta a manteiga em uma panela
e reserve. Em um bowl misture a
farinha de amêndoa com o fermento
químico, sementes de chia e o ado-
çante. Em seguida incorpore a man-
teiga derretida, o ovo e a baunilha.
INGREDIENTES:
60 gramas de manteiga;
Misture tudo até obter uma massa 1 ovo;
homogênea. Faça 3 rolos dessa 1/3 xícara de erythritol + 1/6 colher de
massa com 25 milímetros de espes- chá de stévia;
sura. Leve ao freezer por aproxima-
1 colher de sopa de sementes de chia;
damente 1 hora parar firma. Retire
do freezer e corte em fatias bem
2 xícaras de farinha de amêndoa;
finas. Distribua em assadeira unta- 2 colheres de chá de fermento em pó;
da ou coberta com papel manteiga. 2 colheres de chá de essência de bauni-
Leve ao forno aquecido a 200 graus lha.
por 15 minutos ou até dourar. Sirva!
174
Sobremesas
•Biscoito amanteigado
low carb com creme de
leite
Coloque a proteína de soja em
1 xícara de chá de proteína de soja; uma tigela e misture os outros
adoçante a gosto; ingredientes. Amasse tudo até
1 colher de chá de essência de bau- obter uma massa homogênea.
nilha; Coloque a massa em forminhas
de silicone e leve ao forno médio
1 colher de sopa de manteiga em
pré-aquecido até dourar. Espere
temperatura ambiente; amornar e sirva em seguida.
1 colher de sopa de creme de leite.
•Biscoito amanteigado low

carb com cranberries
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um bowl misture os ovos, ado-
çante, sal, baunilha e manteiga der-
4 ovos; retida. Em seguida adicione a fari-
3/4 xícara de eritritol; nha de coco, canela, gengibre, cravo
1/2 colher de chá de baunilha; em pó e as cranberries secas. Incor-
pore tudo até obter uma massa ho-
1/4 de colher de chá de sal;
mogênea. Deixe a massa descansar
1/2 xícara de manteiga derretida;
por 5 a 10 minutos e separe porções
3/4 de xícara de farinha de coco; da massa e faça bolinhas. Coloque
1 xícara de cranberries secas; em assadeira untada e achate cada
1 colher de chá de canela em pó; bolinha. Leve para assar em forno
1 colher de chá de gengibre em pó; pré-aquecido a 200 graus por 15
1 colher de chá de cravo em pó. minutos ou até dourar levemente.
Sirva.
175
Sobremesas
Biscoito amanteigado•
MODO DE PREPARO
low carb com coco
Em uma batedeira coloque a man-
INGREDIENTES:
teiga, óleo de coco e o açúcar e bata
tudo até obter uma mistura homo-
3 xícaras de farinha de coco;
gênea. Coloque o extrato de bauni-
lha e extrato de amêndoa, misture ½ xícara de manteiga em temperatura
até incorporar bem. ambiente;
Em uma tigelinha misture o bicar- ¼ xícara de óleo de coco derretido;
bonato de sódio, sal, coco ralado e ¾ xícara de açúcar de coco;
farinha de coco. Com a batedeira em 1 xícara de coco ralado;
velocidade baixa, adicione os ingre- 2 ovos;
dientes secos aos poucos. Quando 2 colheres de chá de extrato de bauni-
a massa estiver homogênea, faça lha;
uma bola, enrole em plástico filme ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
e deixe descansar por meia hora na ½ colher de chá de bicarbonato de só-
geladeira. - Abra a massa e corte em dio;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 °C ½ colher de chá de sal.
e unte duas assadeiras. Coloque os
biscoitos e leve para assar por cerca
de 13-15 minutos, até dourar leve-
mente. Sirva!
MODO DE PREPARO • Brownie low carb

Pré-aqueça o forno em 180º. Derre-
ta em banho-maria ou no microon- com farinha de avelã
das a manteiga e o chocolate picado
juntos até que derreta. Acrescente
a baunilha e misture até obter um
creme liso e reserve. Em um bowl,
INGREDIENTES:
bata bem os ovos com o adoçante. 150g de farinha de avelã;
Junte o creme de chocolate. Na se- 200 gramas de adoçante xilitol;
quência, some a farinha, o cacau em 150g de manteiga sem sal;
pó e o bicarbonato. Incorpore bem 200g de chocolate 70% picado;
formando uma massa. Despeje essa 2 colheres de cacau em pó;
massa em uma assadeira untada e
1 colher de café de extrato de baunilha;
coberta com papel manteiga. Leve
1 colher de café de bicarbonato de sódio;
ao forno para assar por 15 minutos.
Espere amornar, desenforme, corte 3 ovos.
em pedaços e sirva!
176
Sobremesas
Brownie low carb com

•
amêndoas MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
240g de chocolate amargo 70% cacau
Derreta o chocolate e a manteiga
em banho-maria até obter uma mis-
tura só. Em um bowl coloque essa
240g de farinha de amêndoas; mistura e incorpore a essência. Re-
6 ovos inteiros; serve. Bata os ovos até ficar espu-
200g de manteiga sem sal; moso com o adoçante. Em seguida
2 colheres de chá de essência de bauni- incorpore na mistura e coloque os
lha; ingredientes secos misturando com
100g de amêndoas quebradas; uma colher ou se preferir na bate-
2 colheres de chá de fermento em pó; deira. A massa deve ficar consisten-
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de te. Adicione as amêndoas picadas
sódio; e misture. Coloque essa massa em
3 colheres de sopa cheia de adoçante uma forma untada e enfarinhada ou
stévia. de silicone ou coberta com papel
vegetal. Leve ao forno por 15 a 20
minutos. Sirva!
• Brownie low carb MODO DE PREPARO

Acenda o forno a 180 graus. Misture
• com farinha de coco

os ingredientes secos em uma tigela e
reserve. Derreta uma das porções de
INGREDIENTES:
chips de chocolate em uma panela em
fogo baixo. Em seguida adicione o óleo
de coco e a essência de baunilha. Mis-
1 xícara de farinha de coco; ture bem e desligue o fogo. - Despeje o
1/2 colher de chá de bicarbonato de chocolate derretido sobre os ingredien-
sódio; tes secos na tigela reservada e misture.
1/2 colher de chá de sal; Logo a seguir adicione os ovos e incor-
pore bem. Unte uma assadeira com óleo
2/3 xícara de óleo de coco; de coco e despeje metade da massa de
2 porções de 300g de chips de choco- brownie. Preencha com meia porção de
late 75% cacau ou mais; chips de chocolate e coloque o restante
2 colheres de chá de essência de bau- da massa de brownie sobre os chips
nilha; polvilhados. Finalize com a outra meta-
5 ovos em temperatura ambiente. de da porção de chips de chocolate para
polvilhar por cima da massa. Leve ao
forno por 50 a 60 minutos. Espere es-
friar, corte e sirva!
177
Sobremesas
Brownie low carb com•
MODO DE PREPARO
manteiga ghee
Derreta a manteiga no microondas
e misture com os ovos e bata bem
com um fouet até ficar espumoso. INGREDIENTES:
Em seguida, derreta o chocolate no 2 colheres de sopa de farinha de coco;
microondas ou em banho maria e 2 colheres de sopa manteiga ghee;
junte na tigela, incorporando até for- 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
mar um creme. Coloque o restante 2 ovos inteiros;
dos ingredientes que faltam mistu- 1/2 xícara de chocolate em pó mínimo
rando bem até formar uma massa 50% cacau;
homogênea, lisa e uniforme. Leve 100 g de chocolate meio amargo derre-
para assar em forno pré-aquecido a tido;
180ºC em uma forma untada com 50 g de castanhas do pará picadas.
óleo de coco por 15 a 20 minutos.
Desenforme e sirva cortados em
quadrados.
MODO DE PREPARO • Brownie low carb

Pré-aqueça o forno em 180º. Derre-
ta em banho-maria ou no microon- com nozes
das a manteiga e o chocolate picado
juntos até que derreta. Acrescente
a baunilha e misture até obter um
creme liso e reserve. Em um bowl,
INGREDIENTES:
150g de farinha de avelã ou outra oleagi-
bata bem os ovos com o adoçante.
nosa;
Junte o creme de chocolate. Na se-
200 gramas de adoçante xilitol;
quência, some a farinha, o cacau em
pó e o bicarbonato. Incorpore bem 150g de manteiga sem sal;
formando uma massa. Despeje essa 200g de chocolate 70% picado;
massa em uma assadeira untada e 2 colheres de cacau em pó;
coberta com papel manteiga. Leve 1 colher de café de extrato de baunilha;
ao forno para assar por 15 minutos. 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
Espere amornar, desenforme, corte 3 ovos;
em pedaços e sirva! 1 xícara de nozes picadas.
178
Sobremesas
•Brownie low carb com

farinha de arroz MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Derreta o chocolate e a manteiga
em banho-maria até obter uma mis-
240g de chocolate amargo 70%; tura só. Em um bowl coloque essa
240g de farinha de arroz; mistura e incorpore a essência. Re-
6 ovos; serve. Bata os ovos até ficar espu-
200g de manteiga sem sal; moso com o adoçante. Em seguida
2 colheres de chá de essência de bauni- incorpore na mistura e coloque os
lha; ingredientes secos misturando com
100g de amêndoas quebradas; uma colher ou se preferir na bate-
2 colheres de chá de fermento em pó; deira. A massa deve ficar consisten-
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de te. Adicione as amêndoas picadas
sódio; e misture. Coloque essa massa em
3 colheres de sopa de stévia. uma forma untada e enfarinhada ou
de silicone ou coberta com papel
vegetal. Leve ao forno por 15 a 20
minutos. Sirva!
• Brownie low carb sem

farinha e sem açúcar
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata os ovos e o adoçante em uma
batedeira com uma pitadinha de sal
4 ovos; e baunilha. Quando estiver cremo-
1/4 copo de erythritol + 1/8 colher de so. Reserve. Derreta o chocolate e
chá de stevia; a manteiga junto no microondas ou
em banho maria e incorpore no cre-
200 g de chocolate amargo >70% de
me de ovos. Unte uma forma com
cacau;
manteiga e farinha de coco ou coco
1 colher de chá de essência de bauni- ralado. Despeje a massa na forma e
lha; leve ao forno a 210°c graus, por 10 a
200 g de manteiga sem sal; 15 minutos. Sirva em pedaços.
1 pitadinha de sal.
179
Sobremesas
• Brownie low carb com

creme de leite
INGREDIENTES:
250 ml de claras de ovos batidas em
MODO DE PREPARO neve;
Unte uma forma com óleo de coco. 2 colheres de sopa de farinha amêndo-
Bata as claras em neve. Em um bowl as;
coloque os ingredientes secos e em 2 colheres de sopa de farinha de coco;
seguida incorpore os outros, inclu- 2 colheres de sopa de creme de leite
sive clara em neve. Misture bem até fresco;
formar uma massa homogênea. 1 colher de sopa cheia de manteiga
Despeje na forma separada e leve ghee;
ao forno por 25 a 35 minutos a 180 2 colheres de sopa de cacau zero açú-
graus. Sirva. car;
stévia em pó a gosto;
1 colher de café de fermento em pó.
• Brownie
low carb
com abobrinha
MODO DE PREPARO
Rale a abobrinha no ralador fino.
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes em
uma tigela até ficar uma massa
homogênea e úmida. Se precisar 1 xícara de abobrinha (ralada fina);
adicione um pouco mais de água 3 colheres de sopa de óleo de coco;
até chegar no ponto certo. Unte uma 3 colheres de sopa de manteiga ghee (derre-
forma com óleo de coco e polvilhe
tida);
cacau em pó. Pré-aqueça o forno
por aproximadamente 10 minutos
1 ovo;
em temperatura média. Leve para 1/4 de xícara de açúcar de coco ou demera-
assar por cerca de 15 a 20 minutos. ra;
Sirva! A consistência será cremosa 4 pacotinhos de adoçante stévia;
por dentro. 1 colher de sopa de essência de baunilha;
3/4 de xícara de castanha-do-pará;
1/4 de xícara de farinha de coco caseira;
1/3 de xícara de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
180
Sobremesas
•Brownie low carb com

batata doce MODO DE PREPARO
Embrulhe as batatas doces em
papel alumínio e leve para assar
INGREDIENTES:
em uma assadeira em forno pré-
-aquecido a 160˚C por aproxima-
4 batatas-doce; damente 1h. Retire a polpa das
1/2 xícara de farinha de amêndoas; batatas e leve ao processador para
1/2 xícara de óleo de coco; bater com a farinha de amêndoas,
1/2 xícara de cacau em pó 100%; o óleo de coco, o cacau em pó, o
1 ovo; ovo, o adoçante, o extrato de bau-
stévia a gosto; nilha e a pitada de sal. Processe
1 colher de sopa de essência de bauni- até obter uma mistura homogênea.
lha; Acrescente o bicarbonato de sódio,
1 pitada de sal; misture bem e adicione as nozes
1/2 xícara de nozes pecan; picadas. Despeje a massa em uma
1 colher de chá de bicarbonato de sódio. forma forrada com papel mantei-
ga. Leve ao forno pré-aquecido a
170˚C por aproximadamente 40
minutos. Basta esperar amornar e
servir!
• Biscoito doce low carb

• de coco MODO DE PREPARO
Bata as claras por 2 minutos na bate-
INGREDIENTES: deira. Adicione o adoçante aos poucos
e continue batendo até obter claras em
2 claras; neve. Misture a baunilha, o sal e o coco
1/3 de xícara de adoçante culinário; com uma espátula. Forre com papel
¼ de colher de chá de extrato de bau- manteiga uma forma de alumínio. Com
nilha; auxílio de duas colheres, porcione os
1 pitada de sal; biscoitos direto na forma separada. Leve
1 xícara de coco ralado sem adição de ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca
açúcar. de 20 minutos. Espere amornar e sirva
ou guarde em pote hermético fechado
em local seco.
181
Sobremesas
Biscoito doce low carb

•
MODO DE PREPARO
de amêndoas
Em uma batedeira, misture a man-
teiga, óleo de coco e o adoçante
xilitol. Em seguida coloque os ovos,
extrato de baunilha e extrato de INGREDIENTES:
amêndoa, bata de novo. 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
Em outra tigela misture o bicarbona- ½ xícara de manteiga ghee;
to de sódio, sal, farinha de amêndo- ¼ xícara de óleo de coco;
as e farinha de coco. Com a batedei- ¾ xícara de adoçante xilitol;
ra em velocidade baixa, adicione os 2 ovos;
ingredientes secos aos ingredientes 2 colheres de chá de extrato de bauni-
úmidos. Quando formar uma massa lha;
consistente, faça uma bola e envol- ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
va em plástico filme. Leve para gelar ½ colher de chá de bicarbonato de só-
por 30 minutos.
dio;
Depois abra a massa em formato de
½ colher de chá de sal fino;
disco e corte os biscoitos da forma
½ xícara de farinha de coco.
e tamanho desejado. Pré-aqueça o
forno a 175 °C e forre 2 assadeiras
com papel manteiga. Coloque os
biscoitos e leve para assar por 15
minutos ou até dourar. Sirva!
• Biscoito doce low carb amanteigado

INGREDIENTES: Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em
uma tigela pequena, misture todos os
1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa; ingredientes até obter uma mistura
1/2 colher de sopa de stévia; homogênea. Cubra uma assadeira com
2 claras de ovos; papel manteiga e passe manteiga por
3 colheres de sopa de manteiga; cima para untar. Despeje a massa por
1/4 colher de chá de sal. cima e leve para assar por 15 minutos
ou até dourar. Retire espere esfriar e
corte em pedaços. Sirva!
182
Sobremesas

•
de nata
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata o ovo com um garfo e de-
pois acrescente todos ingredien-
1 ovo; tes, menos o fermento, lembran-
1 xícara de nata; do de colocar o fermento aos
1/2 xícara de xilitol; poucos. Quando a massa estiver
1 colher de sopa de manteiga; consistente adicione o fermen-
2 xícaras de farinha de amêndoa; to e envolva bem. Faça bolinhas
dessa massa e achate direto em
1 colher de chá de fermento em pó.
assadeira untada com óleo de
coco para dar forma aos biscoi-
tos. Leve ao forno 180ºC, pré-a-
quecido até dourar. Sirva.
•Biscoito doce low carb de

canela
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos, adoçantes, sal,
canela, baunilha e manteiga com
2 colheres de chá de canela; a farinha. Deixe descansar essa
4 ovos; massa por 5 a 10 minutos. Passa-
3/4 xícara de eritritol; do esse tempo separe pedaços da
massa e faça bolinhas. Coloque em
1/2 colher de chá de baunilha;
papel manteiga na assadeira, pres-
1/4 colher de chá de sal;
sione com um garfo levemente e se
1/2 xícara de manteiga derretida; quiser polvilhe mais canela. Leve ao
3/4 xícara de farinha de coco. forno pré-aquecido a 200 graus por
15 minutos. Sirva!
183
Sobremesas

•
MODO DE PREPARO
de amendoim
INGREDIENTES:
uma tigela. Divida a massa em por-
ções iguais e faça pequenas boli- 1 xícara de chá de farinha de amen-
nhas. Amasse delicadamente em doim;
uma forma anti-aderente ou untada. 1 clara;
Leve para assar ao forno a 200° C 2 colheres de sopa de Xilitol
por cerca de 15 minutos. Sirva!
• Biscoitodoce low
carb de limão
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque a manteiga e o
adoçante, misture bem. Acrescente
o ovo, as raspas de limão, o suco
de limão e a essência de baunilha.
Misture bem e adicione aos poucos
INGREDIENTES:
a farinha até obter uma massa que 2 xícaras de farinha de amêndoas;
desgrude das mãos. Separe porções 2 colheres de manteiga;
e faça bolinhas. Coloque em assa- 2 colheres de sopa de adoçante xilitol;
deira untada e pressione levemente. 1 ovo;
Deixe um espaço entre um e outro. 1 colher de chá de essência de baunilha;
Leve ao forno em temperatura mé- 1 limão espremido;
dia para assar por 10 minutos. raspas de limão a gosto.
184
Sobremesas

•
de aveia
MODO DE PREPARO
Em uma tigela amasse as bana-
INGREDIENTES: nas até obter um purê. Acrescen-
te a aveia aos poucos e misture
bem. Acrescente a canela e mis-
3 bananas maduras;
ture bem. Com uma colher, faça
2 xícaras de aveia em flocos; bolinhas e coloque em uma assa-
1 colher de chá de canela. deira forrada com papel mantei-
ga. Aperte as bolinhas para acha-
tar e leve ao forno pré-aquecido a
180 graus por 15 minutos. Espere
amornar e sirva.
• Biscoito doce low carb de

cacau
INGREDIENTES:
2 xícaras de farelo de aveia;
MODO DE PREPARO
Bata as bananas no liquidificador e
1 xícara de farinha de coco; coloque em um bowl. Misture com
os ovos, bata bem com um garfo.
1 xícara de farinha de amêndoas;
Adicione a pasta de amendoim, o
2/3 da xícara de cacau em pó sem
adoçante e as farinhas, misture bem
açúcar; até ficar homogênea e firme. Se
2 ovos; necessário adicione mais um pouco
3 bananas maduras; de farinha.
4 colheres de sopa de pasta de amen- Unte uma assadeira com óleo e
doim; cubra com papel manteiga. Faça
7 colheres de sopa de adoçante culi- bolinhas dessa massa e coloque na
nário; forma e amasse levemente para dar
1 colher de chá de fermento em pó; forma. Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 colher de chá de bicarbonato de 150ºC por 20 minutos.
sódio.
185
Sobremesas
Bolo de milho low carb

•
com creme de leite

1 xícara de milho debulhado;
Bata todos os ingredientes no li- 3 ovos;
quidificador até obter uma mistura 1 xícara de leite de coco;
homogênea. Despeje a massa em 1 xícara de coco ralado sem açúcar;
uma forma untada e enfarinhada e
leve para assar em banho-maria por
1 colher de sopa de fermento em pó;
50 minutos a 160º C. Espere esfriar,
3 colheres de sopa de adoçante culiná-
desenforme e sirva.
rio.
• Bolo de milho low carb com coco

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 lata de milho verde;
4 colheres de sopa de óleo de coco;
Leve todos os ingredientes para 100 gramas de coco ralado;
bater no liquidificador até ob- 3 ovos;
ter uma mistura homogênea. 1 pote de iogurte integral;
100ml de água;
Despeje essa massa em forma
1 colher de chá de essência de baunilha;
untada e enfarinhada e leve ao
1/2 xícara de farinha de coco;
forno médio até dourar. O tem- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
po pode variar de acordo com o 1 colher de café de essência de baunilha;
forno. Retire, espere esfriar, de- 1 colher de chá de CMC;
senforme com cuidado e sirva. 1 colher de sopa de fermento;
4 colheres de sopa de adoçante culinário;
canela em pó gosto.
186
Sobremesas
•Bolo de milho low carb

com farinha de nozes
Acenda o forno a 180 graus. Bata
300 gramas de milho verde; todos os ingredientes, menos o
4 ovos; fermento em uma batedeira. Em
1 vidro de leite de coco; seguida adicione o fermento e
3 colheres de sopa de óleo de coco; mistura com uma colher até dis-
100 gramas de coco ralado; solver na massa. Despeje a mas-
1 colher de sopa de canela; sa de bolo em assadeira média
1 xícara de farinha de nozes; untada e enfarinhada. Leve ao
1/2 xícara de adoçante culinário; forno para assar por 40 minutos.
1 colher de sopa de fermento em pó. Sirva!
•Bolo de milho low carb

simples
4 colheres de sopa farelo de aveia; Misture todos os ingredientes, dei-
5 ovos; xando o fermento por último. Co-
1 iogurte natural; loque essa massa em assadeira
6 colheres de sopa de leite em pó; untada e enfarinhada. Leve ao forno
3 colheres de sopa de ailitol; pré-aquecido a 180 graus por 40
1 colher de sobremesa de fermento minutos ou até dourar. Desenforme
em pó; e sirva.
1 colher de chá de essência de milho.
187
Sobremesas
• Biscoito de aveia e mel

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha adicione o mel,
manteiga, ovo e açúcar. Misture
tudo até ficar homogêneo. Se qui- INGREDIENTES:
ser pode usar um fouet. Depois 3 colheres de sopa de mel;
incorpore a farinha de trigo e aveia 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
e misture, perceba que a massa fica 2 colheres de sopa de manteiga;
densa. Adicione o fermento e dissol- 1 ovo;
va. Separe uma assadeira, unte com 1 xícara de chá de aveia;
manteiga e separe porções desse 1 xícara de chá de farinha de trigo;
biscoito com ajuda de uma colher. 1 colher de chá de fermento em pó.
Leve ao forno médio pré-aquecido
por 15 minutos ou até dourar e ficar
resistente. Espere amornar e sirva.
Você pode acrescentar temperos da
preferência como canela no biscoi-
to ou raspas de limão ou laranja se
preferir.
Biscoito de cacau e
MODO DE PREPARO
Adicione a água em uma panela e
•
acenda o fogo. Acrescente a man-
teiga, óleo de coco e mel e misture
bem até derreter. Tire do fogo e
amêndoa
deixe descansar. Acenda o forno em
temperatura média. Em uma tigela INGREDIENTES:
misture os ingredientes secos. Em 2 xícaras de água;
outra tigela bata os ovos até ficar 1 xícara de manteiga;
espumoso. Em vasilha grande des- ¼ xícara de óleo de coco;
peje o caldo da panela e acrescente ½ xícara de mel;
os extratos e misture tudo. Acres- 3 ovos;
cente os ovos e mexa tudo. Então ½ colher de sopa de extrato de baunilha;
lentamente incorpore os ingredien- ½ colher de sopa de extrato de extrato de
tes secos com ajuda de uma colher. hortelã;
Separe uma assadeira, cubra com 2 xícaras de farinha de amêndoa;
papel manteiga e adicione colhera- ¾ xícara de cacau magro em pó;
das desse biscoito. Leve para assar 1 colher de sopa de sal;
por cerca de 12 minutos. Espere 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
amornar e sirva.
188
Sobremesas
•Biscoito de creme de
coco MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em uma panela adicione o creme

de coco e stevia, misture. Adicione
1 lata de creme de coco; baunilha e sal e leve ao fogo médio
mexendo por cerca de 3 minutos.
3 pacotinhos de stevia;
Quando o coco estiver derretido
2 colheres de chá de extrato de desligue. Separa uma assadeira
baunilha; média coberta com papel manteiga
1 pitada de sal; e deite a mistura do coco, uniformi-
50 gramas de raspas de chocolate zando por toda superfície. Adicione
amargo. as raspas de chocolate amargo e
pressione com as mãos para incor-
porar na massa. Leve ao congelador
por 30 minutos e corte do tamanho
desejado. Sirva.
• Biscoito de banana e coco

MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em
INGREDIENTES: uma vasilha grande. Misture tudo
até que as bananas estejam amas-
1 banana nanica e meia picada; sadas e incorporadas aos ingredien-
¼ xícara de farinha de linhaça; tes. A massa deve ficar com textura
1 colher de sopa de raspas de laranja; macia. Se precisar utilize batedeira
1 colher de sopa de sementes de chia; elétrica ao invés das mãos. Acen-
1 colher de sopa de nozes picadas; da o forno em temperatura média.
1 colher de sopa de coco ralado; Separe uma assadeira e cubra com
¼ xícara de farinha de coco; papel manteiga ou spray anti-a-
derente. Com uma colher de sopa,
½ colher de chá de baunilha;
separe porções dessa massa para
1 pacote de stevia.
formar os biscoitos. Dê uma dis-
tância de 1 cm entre eles. Salpique
coco ralado por cima e leve para
assar por 15 minutos ou até dourar.
Sirva.
189
Sobremesas
• Biscoito de café e chocolate

MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura média.
Misture todos os ingredientes em uma
panela grande, menos o café e cacau.
Mexa até formar uma massa consis-
INGREDIENTES:
tente. Separe a massa em duas partes
do mesmo tamanho. Enrole uma em
filme plástico e leve ao refrigerador 1 xícara de farinha de amêndoa;
por alguns minutos. Na outra massa 1/3 xícara de óleo de coco derretido;
adicione o cacau e café e misture até 1/3 xícara de fécula de mandioca;
incorporar na massa e faça o mesmo 1 colher de chá de extrato de baunilha;
procedimento de levar ao congelador.
1 colher de chá de café solúvel;
Tire do congelador, abra a massa de
¼ colher de chá de bicarbonato de só-
baunilha em uma superfície plana com
dio;
ajuda de um rolo entre duas folhas de
¼ xícara de mel;
papel manteiga para não grudar.
Abra a outra massa de café e chocolate 1 colher de sopa de cacau em pó sem
do mesmo tamanho e cubra uma mas- açúcar.
sa na outra, enrole. Leve ao congelador
por 10 minutos para ganhar firmeza.
Corte com uma faca fatias do tamanho
de 1 cm do rolo e disponha em uma
assadeira untada, leve ao forno por
12 minutos ou até ganhar cor. Espere
amornar e sirva.
190
Sobremesas
• Biscoito de coco e
• hortelã
2 xícaras de coco ralado; Adicione os flocos de aveia, a
3 colheres de sopa de farinha de farinha em um processador de
coco; alimentos. Então adicione mel,
a hortelã e misture tudo. Triture
1/3 xícara e 2 colheres de sopa de
tudo no processador até obter
mel; uma massa pegajosa. Adicione
1 colher de chá de hortelã-pimen- o óleo de coco e volte a misturar.
ta; Disponha essa massa em um
¼ xícara de óleo de coco derretido. prato e leve para gelar. Corte no
tamanho desejado e sirva.
• Biscoito de aveia e
• banana MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura
alta. Separe uma assadeira e cubra
INGREDIENTES: com papel manteiga. Em uma tiela
amasse as bananas com um garfo,
3 bananas grandes maduras; adicione a manteiga de amendoim,
½ xícara de manteiga de amendoim; óleo de coco, mel e baunilha. Mis-
1 colher de sopa de óleo de coco; ture tudo suavemente. Em outra
vasilha adicione a aveia, fermento,
2 colheres de sopa de mel;
canela e sal. Então disponha essa
1 colher de chá de extrato de bauni- mistura na tigela dos ingredientes
lha; úmidos e amasse com as mãos
2 e ½ xícara de aveia; até incorporar. Separe porções
1 colher de chá de fermento em pó; desse biscoito com colheradas na
¼ colher de chá de canela em pó; assadeira. Leve para assar por no
¼ colher de chá de sal. máximo 15 minutos. O tempo varia
de acordo com cada forno. Espere
amornar e sirva.
191
Sobremesas
• Biscoito de aveia e
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione aveia, fer-
canela
mento, açúcar, azeite, leite e canela.
Misture tudo até formar uma massa. INGREDIENTES:
Abra a massa com ajuda de um rolo 400 gramas de aveia em flocos finos;
em uma mesa limpa e enfarinha- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
da. Acenda o forno em temperatura 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
média. Corte os biscoitos com uma 1/2 xícara de leite desnatado;
faca e disponha lado a lado em uma 2 colheres de chá de canela em pó;
assadeira untada, de silicone ou 1/2 colher de sopa de fermento em pó.
coberta com papel manteiga. Leve
para assar por 20 minutos. Os bis-
coitos ficam bem resistentes. Espe-
re amornar e sirva.
MODO DE PREPARO • Biscoitosaudável de

Em uma tigela adicione os ingre-
dientes, lembrando de colocar os iogurte e aveia
secos e depois os úmidos. Mistu-
INGREDIENTES:
re com as mãos até formar uma
massa lisa. Abra a massa com um
rolo em uma superfície lisa e enfa-
rinha e corte do tamanho desejado 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral;
com uma faca. Disponha em uma 1 1/2 xícara de farinha de aveia;
assadeira de silicone ou untada e 1 xícara de açúcar demerara;
leve para dourar por 15 minutos em 1 xícara de amido de milho;
forno pré-aquecido. Sirva. 1 copo de iogurte natural;
100 gramas de manteiga sem sal.
192
Sobremesas
• Biscoito salgado
1/2 xícara de água; Coloque todos os ingredientes
1/2 xícara de azeite de oliva extra em uma tigela, misture com as
virgem; mãos. Espalhe em uma assadeira
1 colher de café de sal; e, com ajuda de um rolo deixe a
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo massa bem nivelada na super-
integral; fície. Faça as marcações dos
quadradinhos com a faca. Leve
1 colher de sopa de chia;
ao forno em temperatura alta por
1 colher de sopa de linhaça;
15 minutos ou até dourar. Espere
azeitonas picadas. amornar e sirva.
•Bolo low carb com laranja

e cranberries
6 ovos; Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1/2 xícara de suco de laranja; Misture bem os ingredientes líqui-
1/2 xícara de raspas de casca de laranja; dos em um bowl. Em seguida junte
1/4 de xícara de leite de coco; os ingredientes secos. Adicione os
adoçante a gosto; cranberries e misture bem. Unte a
2 colheres de sopa de óleo de coco; forma com um pouco de óleo de
1 colher de chá de extrato de baunilha; coco. Despeje a massa na forma
2/3 xícara de farinha de coco; e asse por 45 a 60 minutos ou até
1 colher de chá de bicarbonato de sódio; que fique dourado. Espere amornar,
1/4 colher de chá de sal; corte e sirva!
1 1/2 xícara de cranberries frescos.
193
Sobremesas
• Bolo low carb com

canela
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Co-
INGREDIENTES:
loque o cacau, a farinha de coco, o 1/2 xícara de cacau em pó 100%;
fermento, a canela e o sal em uma 1/2 xícara de farinha de coco;
tigela. Adicione os ovos, o xarope de 2 1/2 colheres de chá de fermento em
maple, a baunilha, o leite de coco e o pó;
azeite. Misture bem até formar uma 1/2 colher de chá de canela em pó;
massa fofa e homogênea. Despeje 1 pitada de sal;
a massa em uma forma de 20cm x 6 ovos orgânicos;
20cm forrada com papel manteiga 1/2 xícara de xarope de maple;
ou de silicone. Leve ao forno pré-a- 1/2 xícara de azeite;
quecido e asse por 1 hora em média. 1/2 xícara de leite de coco;
Espere amornar, desenforme e sirva. 1 colher de chá de extrato de baunilha.
• Bolo low carb de

MODO DE PREPARO • microondas
Em uma forma que possa ir ao
micro-ondas coloque a man- INGREDIENTES:
3 colheres de coco ralado desidratado sem
teiga, o leite de coco, o ovo, o
açúcar;
creme de leite, a essência e os 2 colheres de leite de coco;
sachês de sucralose. Misture 1 ovo;
tudo. Coloque fermento e coco 2 colheres de sopa de creme de leite sem
ralado. Incorpore novamente. soro;
Leve ao micro-ondas por cerca 1 colher de chá de óleo de coco;
de 2 a 3 minutos. Retire, espere 2 sachês de sucralose;
esfriar e sirva. 1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de essência de baunilha.
194
Sobremesas
•Biscoito low carb de

queijo MODO DE PREPARO
Misture todos os queijos com
a farinha de amêndoa em uma
INGREDIENTES:
tigela e leve ao microondas por 1
minuto. Misture bem e deixe es-
1 xícara de chá de farinha de friar um pouco. Em seguida adi-
cione o ovo, sal e alecrim. Misture
amêndoa;
bem e coloque a massa em papel
60 gramas de requeijão cremoso; manteiga, abra bem até ficar uma
1 ovo; camada fina e coloque em uma
1/2 colher de chá de sal marinho; assadeira. Faça cortes com uma
1 colher de chá de alecrim. faca ou cortador de pizza para
demarcar os quadrados. Leve
para assar a 220 graus por 5 mi-
nutos de cada lado ou até dourar.
Sirva!
• Biscoito low carb de

• amendoim
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: um bowl até obter uma massa ho-
mogênea. Divida a massa em 16
1 xícara de chá amendoim triturado; partes e faça pequenas bolinhas.
1 clara;
2 colheres de sopa adoçante culinário. Amasse delicadamente em uma
assadeira untada e leve para assar
no forno a 200° C por cerca de 15
minutos. Sirva!
195
Sobremesas
• Biscoito low carb

• de linhaça
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a água mor-
na e a linhaça, deixe de molho por
2 horas até formar um gel. Em uma
outra tigela, coloque a farinha de
amêndoa, o gergelim, as ervas e o
INGREDIENTES:
2 xícaras de água morna;
sal, misture bem. Acrescente a li-
nhaça e misture até obter uma mas- 1 xícara de semente de linhaça;
sa homogênea. 1 xícara de semente de gergelim;
Separe duas formas e cubra com 1 xícara de farinha de amêndoa;
papel manteiga, transfira a massa 1 colher de sopa de ervas a gosto;
e espalhe bem com uma espátula 1 colher de chá de sal.
para ficar bem fina. Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180°C por
30 minutos. Retire, espere amornar
e sirva.
MODO DE PREPARO • Biscoito

de banana
Em um bowl coloque as bananas
amassadas e misture com a aveia com aveia light simples
até obter uma mistura homogênea.
INGREDIENTES:
Faça bolinhas e coloque direto na
assadeira anti-aderente com óleo
de coco. Leve ao forno a 180 graus
por 15 minutos. Não precisa adoçar. 2 bananas maduras amassadas;
Sirva. 1 xícara de aveia.
196
Sobremesas
• Biscoito de banana
• com aveia light com cacau
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os
INGREDIENTES: ingredientes e misture bem até
obter uma massa homogênea.
2 bananas grandes maduras; Se necessário adicione um pouco
1 xícara de aveia em flocos; mais de aveia até dar a consis-
1 colher de sopa de cacau em pó. tência desejada para moldar os
biscoitos. Coloque as porções di-
reto na assadeira untada e amas-
se levemente. Leve ao forno a
180 graus por 15 minutos ou até
dourar. Espere esfriar e sirva.
•Biscoito de banana com

aveia light com maçã
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque as bananas em um reci-
piente de vidro. Amasse com um
garfo até virar um purê. Adicione
3 bananas-maçã maduras amassadas;
a aveia e misture. Coloque o mel,
5 colheres de sopa de aveia em flocos;
maçã picadinha e canela e incorpo-
1 maçã pequena picadinha em cubi- re essa mistura. Com ajuda de uma
nhos; colher porcione os biscoitos em
1 colher de chá de canela em pó; uma forma untada. Leve ao forno a
1 fio de mel. 200 graus até dourar. Espere esfriar
e sirva!
197
Sobremesas
• Biscoito de banana com

aveia light com canela
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Amasse a banana e misture com a
aveia, o mel e a canela. Com uma
colher porcione essa massa e colo- 3 bananas prata maduras amassadas;
que direto em assadeira anti-ade- 1 xícara de chá de farinha de aveia;
rente untada ou de silicone. Lembre
1 colher de sopa de canela;
de deixar um espaço entre eles.
2 colheres de sopa de mel.
Leve ao forno por 20 minutos. Retire,
espere esfriar e sirva em seguida.
Se quiser pode guardar em potes
fechados.
• Banana com aveia

light com castanhas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
uma tigela coloque a banana amas-
sada, a aveia em flocos finos, o
óleo de coco, o fermento, a canela e 1 xícara de chá de banana nanica amas-
misture bem. Adicione as castanhas sada;
picadas. Misture novamente. Co- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
loque porções dessa massa sobre 1 colher de sopa de óleo de coco;
uma assadeira forrada com papel 1 colher de chá de fermento químico em
manteiga e leve para assar por 20 pó;
minutos em forno médio. Sirva. canela em pó a gosto;
1/4 de xícara de chá de castanhas do pará
picadas.
198
Sobremesas
Biscoito de banana com

•
aveia light com coco
3 bananas prata maduras amassa- Amasse a banana e misture com
das; a aveia, o mel e o coco. Com
1/2 xícara de chá de farinha de uma colher porcione essa massa
e coloque direto em assadeira
aveia;
anti-aderente untada ou de silico-
1/2 xícara de chá de coco ralado ne. Lembre de deixar um espaço
sem açúcar; entre eles. Leve ao forno por 20
2 colheres de sopa de mel. minutos. Retire, espere esfriar e
sirva em seguida. Se quiser pode
guardar em potes fechados.
•Biscoito de banana com

aveia light com frutas secas
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os in-
INGREDIENTES: gredientes e misture bem até obter

uma massa homogênea. Se neces-
sário adicione um pouco mais de
2 bananas grandes maduras; aveia até dar a consistência deseja-
1 xícara de aveia em flocos; da para moldar os biscoitos. Colo-
1/2 xícara de frutas secas. que as porções direto na assadeira
untada e amasse levemente. Leve
ao forno a 180 graus por 15 minutos
ou até dourar. Espere esfriar e sirva.
199
Sobremesas
• Biscoito de banana com

aveia light com tâmaras
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de banana nanica amas-
uma tigela coloque a banana amassada;
sada, a aveia em flocos finos, o 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
óleo de coco, o fermento, a canela 1 colher de sopa de óleo de coco;
e misture bem. Adicione as nozes e 1 colher de chá de fermento químico
tâmaras picadas. Misture novamen- em pó;
te. Coloque porções dessa massa canela em pó a gosto;
sobre uma assadeira forrada com
1/4 de xícara de chá de nozes picadas;
papel manteiga e leve para assar por
2 tâmaras picadas.
20 minutos em forno médio. Sirva.
• Biscoito
de nata low
carb com proteína de soja
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes se-
cos e reserve. Em um processador
bata a nata com o ovo e adoçante INGREDIENTES:
e em seguida junte os ingredientes 1 ovo;
secos e úmidos, incorpore até obter
100 gramas de nata;
uma massa. Amasse com as mãos
1/2 xícara de proteína de soja;
e modele os biscoitos no tamanho
desejado. Coloque em assadeira 1/2 colher de sopa de fermento químico
untada e leve ao forno médio pre- em pó;
viamente aquecido até dourar leve- 2 colheres de sopa de adoçante culinário.
mente. Sirva.
200
Sobremesas
•Biscoito de nata low carb

com farinha de amêndoa
2 ovos; Bata no liquidificador os ovos e
1 colher de sopa de margarina light a margarina, despeje em uma
derretida; vasilha e acrescente a nata e o
1/2 copo de nata; fermento e misture até obter uma
1 colher de sopa de fermento em pó; massa homogênea. Adicione o
1 pitada de sal; amido e o adoçante e misture
novamente. Acrescente a farinha
1 xícara de chá de amido de milho;
de amêndoas até dar o ponto de
2 xícaras de chá de xilitol;
enrolar. Abra a massa com rolo
farinha de amêndoa. e corte em círculos. Leve para
assar em fogo baixo até dourar
levemente, sirva!
Picolé de frutas vermelhas

•
e chantilly MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Camada de frutas
Coloque frutas, adoçante e agua
numa panela e ferve por 5 minuti-
nhos
1/2 xícara de framboesa Bate a mistura no liquidificador e
1/2 xícara de amora deixe esfriar.
1 xícara de agua Bate o creme de leite com baunilha
adoçante equivalendo 3 colheres de e adoçante até ficar bem cremoso e
sopa de açucar cheio de ar, sem ficar muito duro.
Camada de chantilly Coloque tudo em formas de picolé,
1/2 xícara de creme de leite começa com a metade de frutas,
adoçante equivalendo 1 colher de depois chantilly, depois frutas de
sopa de açucar novo. Misture só um pouquinho
com uma faca para o picolé ficar um
1 colher de chá de essência de bauni-
pouco marmorizado.
lha
Coloque no freezer por 5 horas.
201
Sobremesas
• Cheecake marmorizado
MODO DE PREPARO
Preparo da crosta:
Misture todos ingredientes.
Prepare o fundo de uma forma
com papel de manteiga forrado
com manteiga. INGREDIENTES:
Espalhe a massa no fundo da
Crosta:
forma.
1 xícara de farinha de avelã
Coloque em 200 graus no forno
50 gramas de manteiga
por 10-15 minutos.
1 gema de ovo
Tire e deixe esfriar quando pre-
1/2 colher de chá de fermenta em pó
parar o recheio. Baixe a tempe-
Recheio:
ratura no forno para 150 graus.
150 gramas cream cheese
Bate o queijo com os ovos.
220 gramas de creme ricotta
Adicione adoçante, baunilha,
1/3 xicara de xilitol
suco e raspas de limão.
suco de 2 limões
Coloque a framboesa numa
raspas de 1 limão
panela e esquenta até ferver e
4 ovos
até reduzir um pouco. Misture as
1 xicara de framboesa
framboesas com uma colher de
1 1/2 colher de chá de essência de
pao.
baunilha
Retire as semente da framboesa.
Espalhe a mistura de queijo e
ovo em cima da crosta na forma.
Pingue o molho de framboesa
em cima da mistura e use uma
faca ou espetinho para marmo-
rizar.
Coloque tudo no forno em 150
graus por 45-60 minutos.
Pronto!
202
Sobremesas
•“Pots de creme” de chocolate

com azeite com azeite e pimenta
MODO DE PREPARO
Bate as gemas com o adoçante
e essência de baunilha até ficar
bem cheias de ar
Esquenta o creme de leite junto
com a agua até quase ferver
Adicione o chocolate e deixe der-
reter, se precisar volte a mistura
para o fogo para conseguir derre-
INGREDIENTES:
ter completamente.
Misture bem o creme de leite e
6 gemas chocolate com os ovos
1/4 xícara de erythritol Adicione o azeite
90 gramas de chocolate amargo 70% Coloque os potes numa forma
1 xícara de creme de leite fresco para fogo.
1/2 xícara de agua Espalhe a mistura nos potes.
2 colheres de chá de azeite peperontini Enche a forma com agua quente
(ou azeite extra virgem normal) por volta dos potes (tipo banho
2 colheres de chá de essência de bauni- maria) até 3/4 da altura do creme.
lha Deixe no forno em 180 graus até
pitadinha de sal a mistura se estabilizar, a receita
Pistache ou outras castanhas original fala 30-40 minutos, para
mim levou 25 minutos. Fique
atento!
Deixe esfriar e coloque no refri-
gerador por pelo menos 2 horas
antes de comer.
Antes de servir, espalhe as cas-
tanhas em cima e um pouco de
azeite extra virgem.
Pronto!
203
Sobremesas
• Pannacotta de anis com

geléia de maracujá
MODO DE PREPARO
Misture creme de leite com anis e
adoçante numa panela
Ferva por 5-10 minutos, misturando
para não queimar
Tire do fogo e misture com a gela-
tina. Misture bem para a gelatina se
dissolver bem.
Deixe esfriar um pouquinho.
INGREDIENTES:
Pannacotta:
Penere para tirar as sementes de
anis e pedacinhos de gelatina 1 litro de creme de leite fresco
Espalhe em copos. 1/3 xícara de erythritol e uma pitadi-
Deixe esfriar e ficar mais duro na nha de stevia
geladeira. 2 colheres de sopa de anis (os sementes
Geléia de erva doce seca)
Tire as sementes do maracujá. 1 envelope de gelatina em pó (12 g)
Misture com adoçante numa panela Geleia:
e esquente até quase ferver. 5-6 maracujás (~1 xicara de suco final,
Tire do fogo e misture bem com a 240 ml)
gelatina. 3-4 colheres de sopa de erythritol
Deixe esfriar e guarde no refrige- Meio envelope de gelatina em pó
rador até ter uma textura boa para
formar “gemas”.
Use uma colherzinha para espalhar
a geleia em cima de cada pannacot-
ta, formando “gemas”
Guarde no refrigerador até servir.
204
Sobremesas
•Creme de coco e limão com

cobertura de chocolate e
café
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco e o creme
de leite numa panela e leva ao
fogo para ferver.
Ferva por 5 minutos para reduzir
INGREDIENTES:
um pouco do liquido.
Tire do fogo.
Misture 1 colher de chá de gelati-
Creme na em pó com 2 colheres de agua
1 pote (200 ml) de leite de coco) e derreta na microondas.
1 copo de creme de leite Misture a gelatina com os leites.
1/4 de colher de sopa de stevia Use uma peneira fina para sepa-
raspas da casca de 2 limões rar os pedacinhos de gelatina que
eventualmente sobram.
Cobertura
No liquido liso, adicione as raspas
4 pedacinhos de chocolate amargo de limão.
70% Espalhe em 4 copos/taças de
2 colheres de café forte vidro.
4 colheres de creme de leite Deixe no refrigerador por 3-4 ho-
ras, até ficar mais firme.
Cobertura:
Derrete o chocolate na micro on-
das ou em banho maria
Misture o chocolate com café e
creme de leite
Espalhe em cima do creme de
coco.
Finaliza com coco ralado ou ras-
pas de chocolate.
Pronto!
205
Sobremesas
• Doce de tapioca com

MODO DE PREPARO
Misture o leite de coco e a tapioca manga
flocada. Deixe hidratar por 2 horas.
Em uma panela, coloque o leite sem
INGREDIENTES:
lactose, deixe ferver, adicione a mis-
tura de tapioca com leite de coco,
misture e coloque o stévia a gosto.
1/2 xícara de flocos de tapioca (sagu)
Mexa um pouco, aproximadamente
200 ml de leite sem lactose ou vegetal
3 minutos, desligue o fogo e reserve.
200 ml de leite de coco light
Em um processador bata a manga
15g de coco ralado grosso sem açúcar
e a carambola até obter um creme.
Com o processador desligado adi-
15g de coco ralado fino sem açúcar
cione a polpa do maracujá, misture stevia a gosto
com uma colher e reserve. Coloque 1/2 manga bem madura
o coco em um frigideira e deixe dou- 1/2 maracujá pequeno
rar. - Montagem: No fundo de um 1 carambola pequena
potinho coloque a tapioca, depois
coco queimado, outra camada de
tapioca e finalize com a mistura de
frutas. Cubra e leve à geladeira por
pelo menos 1 hora.
•Crumble de banana
MODO DE PREPARO e coco
Em uma tigela adicione os ingre-
dientes. Misture com as mãos
até formar uma massa lisa. Abra
INGREDIENTES:
a massa com um rolo em uma 1 banana madura;
superfície lisa e enfarinha e corte 2 c.s de amêndoas cruas com pele;
do tamanho desejado com uma 2 c.s de lascas de côco;
faca. Disponha em uma assadeira 1 c.s de mel;
de silicone ou untada e leve para 1/2 c.s de óleo de côco sólido;
dourar por 15 minutos em forno 1 c.café de canela;
pré-aquecido. Sirva. iogurte.
mel.
206
Sobremesas
• Panqueca low carb

MODO DE PREPARO doce
Incorpore todos os ingredientes da
massa até obter uma mistura ho- INGREDIENTES:
mogênea. Despeje a massa em uma 2 claras;
frigideira antiaderente e deixe dourar 1 colher de sopa de farinha de amêndo-
dos dois lados. Quando estiver cozi- as;
da reserve. 1 colher de sopa de linhaça;
Para o recheio basta levar as frutas canela a gosto;
vermelhas lavadas e picadas junto stévia a gosto.
da stévia em uma panela em fogo Recheio
baixo com um pouco de água fer- frutas vermelhas picadas a gosto;
vente. Deixe apurar até as frutas dis- stévia a gosto;
solverem e ficarem com consistên- água até dar ponto.
cia de geleia. Sirva com a panqueca!
• Panqueca low carb de banana

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da
panqueca em um liquidificador e
INGREDIENTES:
1 banana média, descascada e cortada em
bata até obter uma massa fofa. pedaços;
Em uma frigideira anti-aderen- 2 ovos;
te, aqueça um pouco de óleo de 6 colheres de sopa de farinha de amêndo-
coco. Coloque cerca de 1 colher e as;
meia de sopa da massa de pan- 3 colheres de sopa de coco ralado sem
queca na frigideira. açúcar;
Deixe aquecer em fogo médio até 1/2 colher de chá de fermento em pó;
dourar. Vire e deixe por mais 1 mi- 1 colher de sopa de essência de baunilha;
nuto do outro lado. Retire a mas- óleo de coco.
sa com uma espátula com cui-
dado. Reserve. Repita o processo
até acabar. Sirva com frutas.
207
Café da
Manhã
208
Café da Manhã
Lanche
• Smothie de Morango
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingrediente no liquidificador até ficar
cremoso.
INGREDIENTES:
400 gr de leite de coco
1 xíc. de chá de
morangos frescos
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de sopa de extrato de baunilha
209
Café da Manhã
Lanche
• Iogurte Natural
• com Granola
MODO DE PREPARO
- Processar as castanhas, avelãs,
coco e amendoins no processador
INGREDIENTES: até ficarem no tamanho e textura
desejados.
Iogurte Natural - Em um recipiente, juntar os ali-
1/2 xícara de castanha-do-pará mentos triturados com a linhaça,
1/2 xícara de castanha-de-caju o óleo de coco e o adoçante. Des-
1/2 xícara de avelã
1/2 xícara de amendoim
pejar a mistura em uma forma e
1 colher de sopa de linhaça levar ao forno baixo por cerca de
dourada 15 a 20 minutos.
3 colheres de sopa de coco ralado - Usar a granola no café da manhã
4 colheres de óleo de coco juntamente com um iogurte natu-
Adoçante a gosto, de preferência ral.
Xylitol ou Stévia (opcional)
MODO DE PREPARO • Crepioca Low Carb

- Misturar todos os ingredientes
em uma tigela pequena, batendo
bem os ovos até ficar tudo uni-
forme.
INGREDIENTES:
2 ovos
- Despejar em uma frigideira
1 colher de sopa de farinha de
untada com azeite ou manteiga
linhaça
e dourar dos dois lados.
Queijo ralado a gosto
- Se desejar, adicione recheios
Orégano e pitada de sal
com queijo, frango, carnes ou
peixes e vegetais.
210
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Trufas Proteicas

- Triture as castanhas-do-pará no
processador de alimentos até fica-
rem em pedacinhos bem pequenos.
- Misture todos os outros ingredien-
tes, faça bolinhas e passe na casta- INGREDIENTES:
nha triturada. 10 castanhas-do-pará
Obs: Pode substituir a castanha, usar 1 scoop de proteína vegetal sabor
outra pasta, acrescentar chocolate, baunilha
como preferir. 2 colheres de sopa rasas de manteiga
de amendoim
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sementes de
cardamomo
Algumas gotas de stevia ou outro
adoçantes de sua escolha
• Pão de Queijo
• Low Carb
MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes com um
garfo e colocar em um pote de vidro pe-
queno para dar o formato no pão.
INGREDIENTES: - Levar ao micro-ondas por 3 minutos,

retirar e desenformar. Cortar a massa ao
2 colh. de sopa de requeijão meio e rechear com queijo, frango, carne
1 ovo ou patê de atum ou salmão.
1 colh. de chá de ferment - Acompanhar com café preto, café com
sal e pimenta a gosto creme de leite ou chá.
211
Café da Manhã
Lanche
• Creme de Abacate
MODO DE PREPARO
- Bater todos os INGREDIENTES:
ingredientes no
1/2 abacate maduro
liquidificador e 2 colheres de sopa de creme de leite
tomar gelado. 1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de nata
1 colher de suco de limão
adoçante a gosto
• Pudim de Chia com MODO DE PREPARO

• Calda de Morangos - Coloque o leite, a semente de chia e
a essência de baunilha em um pote e
misture. Deixe descansar na geladei-
INGREDIENTES: ra enquanto faz a calda de morango.

- Corte 5 os morangos em pedaços
pequenos, coloque em uma frigideira
100ml do leite vegetal de sua prefe-
com a água e o açúcar. Deixe ferver
rência;
em fogo alto e, com um garfo, amas-
1 e 1/2 colher de sopa de sementes de
se os pedaços de morango. Abaixe o
chia; fogo, deixando reduzir por 5 minutos.
1/2 colher de chá de essência de bau- O processo é bem rápido.
nilha; - Desligue o fogo, adicione suco de
7 morangos; limão e mexa.
1/4 de xícara de água; - Verifique se o pudim de chia já está
1 colher de chá de açúcar; denso e despeje a calda em cima do
1 colher de chá de suco limão (opcio- pudim.
nal); - Decore com morangos, amoras,
Castanhas e outras frutas para deco- castanhas-do-pará ou como desejar.
rar - Guarde na geladeira em um reci-
piente com tampa por até 3 dias.
212
Café da Manhã
Lanche
• Tofu Mexicano
MODO DE PREPARO
Amasse o tofu com um garfo e
INGREDIENTES:
reserve;
Em uma frigideira, refogue no
óleo de coco ou azeite a cebola o
1/2 tablete (125g) de tofu extra pimentão até que a cebola esteja
firme ; transparente;
1/2 cebola roxa picada; Adicione o tofu amassado, 2cc de
1/2 pimentão verde, vermelho cúrcuma, 1cc de cominho, salsi-
nha, orégano, manjericão e sal na
ou amarelo picado;2 colheres de frigideira.
chá de cúrcuma (açafrão); O tofu solta água, então refogue
1 colher de chá de cominho; até que não haja mais líquido na
Salsinha, orégano, manjericão e frigideira.
sal para temperar. Adicione pedacinhos de tomate,
prove e corrija o tempero.
MODO DE PREPARO Pão Rápido de

•
O pão de abóbora pode ser
feito tanto voltado para a
Abóbora
versão salgada quanto para
a versão doce.
- Amassar a abóbora com
um garfo, adicionar os ou-
tros ingredientes e misturar INGREDIENTES:
tudo. 50g de abobora cozida
- Untar uma xícara com 1 ovo
azeite ou manteiga e des- 1 colher de sopa de farinha de linhaça
pejar a massa, levando para 1 pitada de fermento em pó
o micro-ondas por 2 minu- 1 pitada de sal
tos. 1 colher de café de xylitol ou 3 gotas de
- Rechear a gosto. Stevia (opcional)
213
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
• Paninide Requeijão - Misturar todos os ingredientes em
uma tigela.
• Low Carb - Untar com azeite uma forma que pos-
sa ir ao microondas com cerca de 15
cm de diâmetro.
- Despejar a massa na forma untada.
- Levar ao microondas por cerca de 3
INGREDIENTES: minutos.
- Desenformar e rechear com o que
4 colheres de requeijão cremoso desejar (para fazer o misto quente,
2 ovos recheie com muçarela, presunto, toma-
2 colheres de chá de fermento te e orégano, ou o recheio de sua
em pó preferência)
2 colheres de queijo parmesão - Fechar o panini com os ingredientes
ralado (opcional) dentro e levar à frigideira (ou
Sal e orégano a gosto sanduicheira)
Manteiga para untar - Fritar cada um dos lados até que fi-
quem douradinhos;
- Servir.
MODO DE PREPARO • Pão Nuvem Low Carb

Coloque na tigela 3 gemas, 50g de
creamcheese, ¼ xícara (chá) de Queijo
Parmesão, 1 Pitada de Sal e bata até
ficar bem homogeneo. INGREDIENTES:
Em outra tigela coloque as claras, ¼ 3 Ovos
colher (chá) de fermento químico em pó 50g de Cream Chesse (ou outro
e bata até formar claras em neve firmes.
Junte os creme misturando cuidadosa-
queijo cremoso)
mente para não perder o ar, acomode ¼ xícara (chá) de Queijo Parmesão
porções formando um circulo em uma Ralado
forma forrada com papel manteiga ¼ colher (chá) de Fermento Quími-
e untada e leve para assar em forno co em Pó Sal
pré-aquecido a 200°C por 25 minutos.
Assim que terminar desligue e abra o
forno e deixe lá por mais 10 minutos
para esfriar e é só aproveitar.
214
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Bolode Coco de

- Em um recipiente que possa ir
ao microondas, adicionar o leite de
• Microondas
coco, o ovo, o creme de leite e os
sachês de sucralose.
- Misturar bem. INGREDIENTES:
- Adicionar o fermento e o coco rala- 3 colheres de coco ralado desidratado
do. sem açúcar
- Misturar bem novamente e levar ao 2 colheres de leite de coco
microondas por cerca de 2 a 3 1 ovo
minutos dependendo da potência de 2 colheres de sopa de nata ou creme
seu forno. de leite sem soro
1 colh. de chá de óleo de coco
- Retirar do microondas e polvilhar
2 sachês de sucralose (ou menos de-
com canela em pó.
pendendo do seu gosto)
- Servir. 1 colher de chá de fermento
Canela em pó a gosto (opcional)
1 colher de chá de essência de bauni-
lha (opcional)
• Panquecas
MODO DE PREPARO
- Despeja todos os ingredientes numa
tigela e bata com uma batedeira até virar
numa massa lisa.
INGREDIENTES: - Aqueça um pouco de óleo ou manteiga

numa panela e cozinhe os crepes. Incline a
175g de farinha de amêndoa panela num movimenro circular para es-
100g de iogurte grego palhar a massa e atingir todo o fundo da
250ml de leite panela e as laterais. Cozinhe até dourar
2 ovos em ambos os lados e adicione uma cober-
2 colheres de chá de Stevia tura se desejar.
215
Café da Manhã
Lanche
• Pão Paleo Super

• Rápido
MODO DE PREPARO
- Separe todos os ingredientes

em um só lugar. Unte a cane-
ca. Coloque os ingredientes em
INGREDIENTES:
uma caneca e misture tudo com 1/3 xícara de farinha de amêndoas
um garfo. Coloque a caneca 1-2 colheres de chá de fermento em
com a mistura no microondas
por nove minutos em potên-
pó
cia alta. Deixe o pão esfriar por ¼ colher de chá de sal
cerca de cinco minutos. Corte o 1 ovo batido
pão em fatias semi-finas. Sirva! 2-4 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de farinha de
coco
• Barrinhas MODO DE PREPARO

• Energéticas - Misture todos os ingredientes,
exceto nozes e avelãs, até fazer
INGREDIENTES:
uma massa lisa. Em seguida, adi-
cione as avelãs e as nozes com
uma colher.
250g de queijo quark - Espalhe a massa numa forma
100g amêndoas moídas lubrificada com óleo ou manteiga
50g de proteínas em pó com sabor e cozinhe em um forno pré-aque-
baunilha cido a 175 durante 20 minutos.
50g avelãs picadas - Deixe esfriar e divida em 4 por-
50g nozes picadas ções.
3 claras de ovos
216
Café da Manhã
Lanche
• Fritada de Espinafre
• com Mussarela
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos numa tigela com
INGREDIENTES: leite e uma gota de noz moscada,

sal e pimenta.
- Corte o queijo mussarela em
6 ovos fatias.
100g de espinafre - Coloque o espinafre na bandeja
1 bola de queijo mussarela para forno. Despeje a mistura de
4 colheres de sopa de leite ovos sobre o espinafre e cubra
com a mussarela. Em seguida,
1 gota de noz moscada cozinhe em um forno pré-aqueci-
Sal e pimenta a gosto do a 175 até engrossar.
- Sirva!
•Omelete de Ervas
MODO DE PREPARO
com Parmessão
- Bata os ovos ee misture
com as ervas.
- Adicione a mistura a uma
panela quente e cozinhe
lentamente até engrossar.
- Quando as bordas come-
INGREDIENTES:
çarem a engrossar, encha 8 ovos
os ovos com parmessão 1 colher de chá de quaisquer ervas
fatiado. 50g de parmessão
- Quando terminar de co-
zinhar, corte o omelete em
quatro e sirva!
217
Café da Manhã
Lanche
• Torta de Brócolis MODO DE PREPARO

- Primeiro corte os brócolis em peda-
ços. Em seguida, descasque a cebola
e pique. Em seguida, refogue a cebola
numa panela quente até dourar.
INGREDIENTES: - Misture os ovos e o creme de queijo
numa tigela. Adicione as cebolas e o
500g de brócolis queijo ralado.
14 colheres de sopa (200g) de - Numas fôrmas faça uma camada
queijo cremoso com o brócolis, depois, com a mistura
150g queijo ralado de queijo. Asse no forno pré-aquecido a
4 ovos 175 durante 50 minutos.
1 cebola
MODO DE PREPARO • Pão de Noz

Numa tigela, misture a farinhade
amêndoa, os ovos, sal, fermento
e o creme fraîche até formar uma
INGREDIENTES:
300g de farinha de amêndoa
massa. 100g de nozes picadas
Em seguida, misture os ingredien- 7 colheres de sopa de creme fraîche
tes restantes. Cubra e deixe des- 1 colher de chá de fermento
cansar por dez minutos. 1 ovo
Coloque óleo em uma fôrma e es- 1 colher de sopa de alecrim
palhe a massa nela. Asse em 175 1 colher de sopa de tomilho
durante 30 a 35 minutos. 1 pitada de sal
218
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de Queijo Cottage com

•
Bacon
MODO DE PREPARO
- Corte as abobrinhas em pedaços INGREDIENTES:
do tamanho do bacon. 250g de queijo cottage
- Misture todos os ingredientes, 200g de farinha de amêndoa
exceto o bacon e abobrinha. Em 100g abobrinha
seguida, coloque os ingredientes 75g de pedaços de bacon
restantes. 1 colher de chá de fermento em
- Despeje em fôrmas de bolinhos e pó
asse em 180 durante 30 minutos. 3 ovos
sal e pimenta
• Waffles de Farinha
• de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata todos os ingredientes numa tigela
com um misturador.
100g de farinha de coco
100ml de leite - Asse numa fôrma de panquecas. As pa-
6 ovos quecas ficam gostosas quentes ou frias.
2 colheres de sopa de Stevia
1 colher de sopa de fermento
em pó
219
Café da Manhã
Lanche
•Tigela Energizante
de Açaí
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Separe todos os ingredien- Uma banana madura congelada
tes. Junte a polpa, as frutas 200g a 300g de polpa de açaí, conge-
congeladas e o leite de coco lada
em um liquidificador e bata 1/4 de xícara a uma xícara de mirtilo
até ficar homogêneo e cre- congelado
moso. 2/3 xícara de leite de coco com pouca
Agora vire a batida em uma gordura
Cobertura:
tigela e jogue a cobertura.
Uma a duas colheres de chá de nibs
Sirva!
de cacau
Mirtilo fresco
Uma ou duas colheres de goji berry
Nozes/Amendoas trituradas
Uma ou duas colheres de chá de coco
ralado, sem açúcar
• Biscoitos de Nozes MODO DE PREPARO

- Numa tigela, misture todos os
ingredientes, exceto as nozes, for-
INGREDIENTES: mando uma massa. Em seguida,
quebre as nozes com uma colher
250 farinha de amêndoa de pau.
100g de nozes picadas - Espalhe em uma assadeira o
3 1/2 colheres de sopa de manteiga papel alumínio e espalhe a massa
100ml de leite uniformemente. Asse a 200 por
2 ovos 20 minutos. Em seguida, corte a
1 colher de chá de fermento em pó massa em pequenos quadrados e
deixe esfriar.
220
Café da Manhã
Lanche
• Ricota com Frutas

• Vermelhas MODO DE PREPARO
Lave as amoras e seque-as cui-
dadosamnete com uma toalha
INGREDIENTES: de papel. Coloque as amoras no

liquidificador, metade de cada
400g de ricotta vez, e vá misturando até se trans-
formar em uma massa lisa.
200g amoras Pique a ricota com uma colher de
200g de framboesas chá e misture com as framboe-
sas.
Polvilhe os ingredientes por cima
das amoras em purê e sirva ime-
diatamente.
MODO DE PREPARO
Corte a mussarela em cubos
• Rolinhos de Salame
e derreta numa tijela no mi-
croondas por 90 segundos,
juntamente com o queijo e
ovos. Em seguida, faça uma
massa com a mistura e a fari-
nha de amêndoa.
Enrole a massa sobre papel INGREDIENTES:
alumínio. Primeira camada 200g de queijo mussarela
com o queijo gouda, depois o 150g salame
salame. Enrole com cuidado 150g de queijo gouda ralada
e feche um pouco as extre- 60g farinha de amêndoa
midades com os dedos. Em 1 ovo
seguida, corte o rolo em fatias 1 gema de ovo
de 2 cm. Espalhe numa assa- 3 colheres de sopa de creme de queijo
deira e cubra com gemas de Sal de pimenta a gosto
ovo.
Asse a 180 durante 25 minu-
tos e sirva quente.
221
Café da Manhã
Lanche
Empadinhas de
• MODO DE PREPARO
Frango - Descasque a cebola roxa e os
dois ovos cozidos e corte ao meio.
- Misture os ingredientes restantes
INGREDIENTES: e faça as pequenas empadinhas.

- Jogue numa panela quente e
500g de frango após fritar deixar esfriar.
2 ovos cozidos - Sirva!
1 cebola roxa
1 ovo
3 colheres de sopa (25g) de
amêndoas moídas
Sal e pimenta
• Café da Manhã Burguer

MODO DE PREPARO
- Quebre os ovos para dentro de
cortadores de biscoito e cozinhe. Es-
mague a gema de ovo com um garfo INGREDIENTES:
para fazer um topo liso. Coloque dois 8 ovos
ovos em cada um dos quatro pratos. 250g de carne moída
Descasque a cebola e o tomate. Mis-
ture com a carne moída e um pingo
1 tomate
de sal e pimenta. Em seguida, molde 1 cebola pequena
a carne moída como um hambúr- Sal e pimenta a gosto
guer usando cortadores de biscoito e
cozinhe em ambos os lados até que
esteja no ponto.
Corte o tomate e transforme as em-
padinhas, ovos e tomates num ham-
búrguer. Decore com condimentos ou
pepinos conforme desejado.
222
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Biscoito cracker

Pré-aqueça o forno por 15 min a
200ºC. Misture todos os ingredien- low carb
tes até o ponto de enrolar. Coloque
a massa num plástico filme e abra
a massa bem fina com a ajuda de INGREDIENTES:
um rolo. Depois transfira para um 1 ovo;
papel manteiga e coloque em as- 2 xícaras de farinha de casta-
sadeira.Leve ao forno por 5 minu- nha de cajú picada;
tos, corte em fatias e volte ao for- orégano a gosto;
no até dourar. Espere esfriar. Sirva! pimenta a gosto;
flor de sal a gosto.
• Muffin de legumes low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Acenda o forno em 200ºC por 15 minu-
3 ovos; tos. Disponha os legumes nas formas
50g de parmesão ralado; de cupcake em espiral. Depois coloque o
6 colheres de sopa de requei- atum no centro e reserve. Bata os ovos e
jão; o requeijão até ficar homogêneo. Depois
100g de abobrinha em tiras; acrescente os temperos, o queijo e misture
100g de cenoura em tiras; bem. Despeje esse creme cobrindo o re-
atum para rechear; cheio nas forminhas e leve para assar por
manjericão a gosto; 50 minutos ou até dourar. Espere amornar,
sal a gosto; desenforme e sirva.
pimenta preta a gosto.
223
Café da Manhã
Lanche
• Foccacia low carb MODO DE PREPARO

Bata os ovos, queijo e leite de
INGREDIENTES: coco no liquidificador. Acrescente
4 ovos; a farinha de castanha de caju até
50g de parmesão ralado; ficar mais consistente. Adicione
100 ml de leite de coco; a páprica e o fermento e misture
200g de farinha de castanha de com cuidado. Despeje em uma
caju; forma grande. A espessura da
1 colher de sopa de fermento massa na assadeira deve ficar
químico em pó;
fina. Salpique o alecrim e o sal
páprica doce a gosto;
grosso a gosto. Leve para assar
alecrim a gosto;
sal grosso a gosto. em forno médio por 30 a 40 minu-
tos. Corte em fatias e sirva.
• Barra de prestígio low carb

MODO DE PREPARO
Coloque o coco ralado e 1/2 xícara
do óleo de coco em um processa-
dor, e bata por 4 minutos. Despeje
o líquido em forminhas, coloque
INGREDIENTES:
castanhas picadas e leve ao con- 2 xícaras de coco ralado;
gelador. Coloque o chocolate no 3/4 xícara de óleo de coco;
restante do óleo de coco e leve ao castanhas a gosto;
microondas por 30 segundos. Mis- 50 g de chocolate amargo 70%;
ture e volte por mais 30 segundos. adoçante culinário a gosto.
Espere esfriar um pouco e despeje
por cima da camada de coco. Volte
ao congelador por mais 20 minu-
tos. Sirva desenformado.
224
Café da Manhã
Lanche
• Paçoca Low
MODO DE PREPARO Carb
Torrar o amendoim e tirar a pele,
não colocar sal.
Colocar o amendoim torrado, o
INGREDIENTES:
óleo de coco, a farinha de amên- 4 colheres de sopa de amen-
doa, sal e o adoçante no mix ou doim
liquidificador por 5 minutos ou até 1 colher de manteiga ou óleo
processar todos os ingredientes. de coco
Depois é só moldar as paçoqui- 2 colheres de sopa de farinha
nhas a gosto. de amêndoa
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de adoçante
(eritritol, xilitol, stevia)
• Smoothie low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor, exceto raspas. Quando estiver homo-
150 ml de leite de coco; gêneo sirva em seguida com as raspas de
suco de 1 limão; limão.
adoçante a gosto;
raspas de limão;
50 ml de creme de leite;
gelo triturado a gosto.
225
Café da Manhã
Lanche
• Quiche low carb MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos, creme de leite,

queijos e temperos com ajuda de
4 ovos; um fouet. Acrescente o bacon e
1 xícara de creme de leite; o frango desfiado, misture nova-
400g de frango desfiado; mente e despeje em refratário.
150 g de bacon tostadinho;
Adicione requeijão cremoso por
200 gramas de queijo ralado;
cima. Leve ao forno aquecido a
pimenta-do-reino a gosto;
tomilho a gosto;
200ºC por 20 minutos ou até dou-
manjericão a gosto; rar. Sirva.
pimenta calabresa a gosto.
• Pão de alho low carb

MODO DE PREPARO
Bata o ovo até ficar espumoso. Mis-
ture o cream cheese amolecido e INGREDIENTES:
misture até ficar bem homogêneo. 120 gramas de cream cheese
Adicione o creme de leite, o queijo
amolecido;
parmesão e o orégano. Em seguida
adicione o alho em pó e misture. Adi- 250 gramas de mussarela ralada;
cione o queijo mussarela aos poucos 3 ovos;
e continue batendo até obter uma 1/2 xícara de creme de leite;
massa bem homogênea. Coloque a 1/2 xícara de queijo parmesão;
mistura em forminhas de silicone e
leve ao forno a 180º até dourar por 45
1/2 colher de chá de alho em pó;
minutos. Espere amornar, desenfor- orégano a gosto.
me e sirva.
226
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Biscoito de coco

Misture as farinhas e o adoçante
em um bowl. Acrescente o ovo e low carb
depois aos poucos a manteiga,
até obter uma massa mais fácil de
trabalhar, como uma farofa úmi- INGREDIENTES:
da. Porcione a massa e coloque 200g de farinha de coco;
em assadeira untada. Achate os 200g de farinha de castanha;
biscoitos e leve para assar por 20 3 ovos;
minutos em fogo alto ou até dou- 200g de manteiga light;
rar e ficar crocante. Espere esfriar adoçante em pó a gosto.
e sirva! Pode guardar em potes fe-
chados e consumir nos próximos
dias.
• Torta de maçã low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cortar a maçã em fatias finas e reservar.
Bater o ovo, a farinha, o creme de leite ou
1 ovo
1/2 maçã iogurte e o fermento com o mixer ou com
1 colher de sopa de farinha um garfo. Untar a frigideira com manteiga
de amêndoa ou óleo de coco e pré-aquecer. Colocar em
seguida o adoçante e canela, espalhar as
2 colheres de sopa creme de
fatias de maçã e, por cima de tudo, adicio-
leite ou iogurte natural
nar a massa. Tampar a frigideira e deixar
1 colher de chá de fermento cozinhar em fogo baixo por cerca de 7 mi-
em pó nutos ou até a massa assar por completo.
Adoçante Stévia Colocar em um prato e polvilhar mais ca-
Canela a gosto nela a gosto.
Manteiga ou óleo de coco
para untar a frigideira
227
Café da Manhã
Lanche
• Bolinho de Abóbora
2 ovos
1/4 xícara de chá de farinha de Bater todos os ingredientes com
coco
na batedeira ou liquidificador, me-
1/2 xícara de chá de abóbora
nos as castanhas trituradas. Em
cozida amassada
1 colheres de sopa de adoçante seguida, despejar a massa em
culinário forminhas untadas ou de silicone,
1 colher de chá rasa de fermen- adicionar as castanhas levemente
to em pó trituradas na massa e levar para
1 colher de sopa de óleo de coco assar em forno médio por cerca
2 colheres de sopa de castanhas de 25 minutos até que o teste do
levemente trituradas (opcional) palito indique que a massa está
cozida.
MODO DE PREPARO
• Crepioca de linhaça
Misturar o ovo, a farinha de li-
nhaça, o sal e o orégano em
uma tigela funda e bater bem
INGREDIENTES:
com o garfo. Adicionar o queijo 1 ovo
e o tomate, ou o recheio de sua 1,5 colher de farinha de linhaça
preferência, e misturar nova- pitada de sal e orégano
mente. Untar uma frigideira com 2 colheres de sopa de queijo em
manteiga, azeite ou óleo de coco cubos
e despejar a massa, virando 2 colheres de sopa de tomate pi-
para dourar dos dois lados. cado para rechear
228
Café da Manhã
Lanche
• Pão de Abóbora
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes,
untar uma xícara com azeite ou
no microondas
óleo de coco e levar ao microon-
das por cerca de 2 minutos. Se INGREDIENTES:
preferir, em seguida pode partir o 1 ovo
pãozinho e colocá-lo na torradeira
50 g de abóbora cozida e amas-
para ficar crocante.
sada
1 colher de sopa de farinha de
linhaça
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de xilitol
• Trouxinha de couve
INGREDIENTES:
1 tomate picado sem semen-
MODO DE PREPARO
tes; Depois, recheie a folha com o atum já
2 folhas de couve manteiga temperado e o tomate. Jogue um azeite
bem lavada; por cima e dobre bem as laterais da couve
1 lata de atum escorrido; até formar uma trouxinha.
2 colheres de sopa de azeite
de oliva;
Temperos e sal a gosto.
229
Café da Manhã
Lanche
• Pão low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes no liquidi-

ficador, com exceção do fermento;
3 ovos Acrescente o fermento e misture até
1 xícara de farinha de amêndoas ficar bem incorporado à massa;
ou caju Despeje a mistura em uma forma
50 gramas de queijo parmesão retangular, de preferência a de molde
ralado fino de bolo inglês;
3 colheres de sopa de água Deixe a massa descansar por uns
3 colheres de sopa de nata ou 10 minutos até crescer um pouco de
creme de leite sem soro tamanho;
1 colher de sopa rasa de fermen- Coloque para assar em forno pré-a-
to em pó quecido em 200 graus por 30 minu-
tos até a parte de cima do pão dou-
rar.
• Ovos recheados
MODO DE PREPARO
Cozinhe os ovos até que a gema fique
bem dura. Se quiser a gema mole
INGREDIENTES:
adicione vinagre na água do cozi- 8 ovos cozidos
mento; 150g de kani congelado, cerca de
Corte ao meio os ovos descascados 1/2 caixa.
e retire a gema de cada um. Reserve.
100g de picles picados –
Corte os kanis em pequenos cubos
ou tiras; 1 colher de sopa de azeite
Corte o picles em cubinhos e reserve 2 colheres de sopa de maionese
Junte as gemas cozidas e reserva- light
das, ao kani e picles picados 1 colher de sobremesa de salsa
Coloque 2 colheres de sopa de maio-
nese light e misture
desidratada
Tempere com sal e pimenta à gosto sal e pimenta do reino a gosto
Junte 1 colher rasa de salsa desidra-
tada e 1 colher de azeite extra virgem
Coloque a mistura dentro dos ovos
230
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Pão fit low carb

Bata tudo em um refratário de vi-
dro retangular
Leve ao micro-ondas por 3 minu- INGREDIENTES:
tos 1 colher (sopa) de fermento em
Depois retire do micro-ondas e co- pó
loque o recheio low carb e coloque 1 colher (sopa) de queijo par-
na grill para dourar e ficar crocante
mesão ralado
1 ovo
2 colheres de requeijão
• Empadão low carb

Massa Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a
2 xícaras de farinha de amêndo- manteiga derretida o ovo batido com o garfo, o
as sal, o fermento e a pimenta branca. Misture até
75g de manteiga incorporar bem. - Molde a massa, cobrindo o
1 ovo batido com garfo fundo de uma forma desmontável. - Asse a mas-
Sal a gosto sa por 15 minutos em forno pré aquecido a 200
graus. Retire. - Em uma panela, coloque azeite de
Pimenta branca moída a gosto
oliva e frite a cebola e o alho até dourar
1 colher de sopa de fermento
Adicione o frango desfiado, temperando com o
químico em pó sal, pimenta, cebolinha e deixando ficar dourado
Recheio Acrescente o molho de tomate e mexa mais
1 cebola cortada em cubinhos um pouco. - Em uma tigela, misture o frango
1 dente de alho picado desfiado temperado ao catupiry, creme de leite,
1 peito de frango cozido e desfia- parmesão ralado e o ovo batido. - Tire do forno
do a massa, adicione o recheio, coloque fatias de
3 colheres de sopa de molho de queijo muçarela para fechar o recheio ou,como
tomate eu, queijo ralado e colheradas de catupiry, e volte
Sal e pimenta a gosto para o forno por mais 20 minutos até estar dou-
rado e derretido por cima
231
Café da Manhã
Lanche
• Coxinha low carb

1 kg de peito de frango;
3 colheres de requeijão; Cozinhe o peito de frango e passe-
1 ovo; -o em um processador para tritu-
Salsa (a gosto); rá-lo bem. Acrescente o requeijão,
Cebolinha (a gosto); o ovo, a salsa, a cebolinha e os
Temperos a gosto (sal, cominho, temperos ao seu gosto. Mexa com
pimenta, páprica…); as mãos. Modele as coxinhas,
Recheio: 150 g de queijo de sua
recheie com queijo, presunto e
preferencia;
orégano, e frite em óleo ou banha
150 g de presunto orégano óleo
para fritar (ou banha);
Sirva!
•Pão de Frango -
Low Carb
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os
ovos e o frango e bata por 30
segundos. Acrescente o leite e
bata por 1 minuto. Aos poucos
acrescente o farelo de aveia
INGREDIENTES:
4 ovos
com o liquidificador ligado no
2 xícaras de frango cozido e des-
máximo. Acrescente o sal e o
fermento e misture com uma fiado
colher. Pegue uma forma de 1/2 xícara de leite de coco
bolo, unte com azeite adicione 1 xícara de farelo de aveia
a massa, enfeite com aveia em 1 pitada de sal
flocos e leve para assar em for- 1 colher de sobremesa de fer-
no pré-aquecido a 180C por 30 mento químico
minutos. Espere esfriar antes de Azeite para untar
cortar para a massa firmar, es- Aveia em flocos para enfeitar
pere uns 10 minutos após retirar
do forno para cortar.
232
Café da Manhã
Lanche
• Peru
e Queijo
MODO DE PREPARO
Parmesão
Corte fatias finas, tanto o queijo
quanto ao peru. Coloque primei-
ramente a fatia de peito de peru e INGREDIENTES:
depois uma de queijo natural. En- 6 fatias de peito de peru natu-
role e pronto! ral
3 fatias de queijo natural
• Toucinho assado de couve flor

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Pré Aqueça o forno a 200°, uma assadei-
ra antiaderente com spray de cozinha ou
2 xícaras de florzinhas de
couve-flor engraxe levemente com o óleo de coco.
1 ovo grande Cozinhe a couve-flor em água quente por
1/2 xícara de cebola picada 3 a 5 minutos, escorra e corte com uma
faca.
1/4 xícara de pimentão pica-
Em uma tigela média, misture todos os
da (opcional)
ingredientes e tempere com sal e pimenta
1/2 xícara de queijo cheddar a seu gosto.
desfiado Coloque cerca de 1 colher de sopa da mis-
1/4 xícara de queijo parme- tura em suas mãos e enrole em pequenos
são bolinhos ovais.
Pão ralado 1/4 xícara Coloque na assadeira 1/2 polegada de
1/4 coentro picado ou salsa distância e asse por cerca de 20 minutos,
opcional virando até dourar.
Sal e pimenta a gosto Pronto! Só servir.
233
Café da Manhã
Lanche
•Bolo de caneca low carb

com amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de
coco;
1 colher de sopa de amêndoas Misture tudo em uma caneca com
picadas; um garfo, começando pelos ingre-
1 colher de sopa de óleo de coco; dientes líquidos e deixe o bicar-
1 colher de sopa de leite de coco; bonato por último. Ele é opcional,
1 colher de sopa de adoçante mas é ideal para formar uma cros-
culinário; ta crocante por cima. Leve ao mi-
1 ovo; croondas por 2 minutos. Sirva.
pitada de bicarbonato de sódio.
• Vitamina de Abacate

½ abacate
Bata meio abacate com a nata e o 1 colher nata
óleo de coco no liquidificador
1 colher óleo de coco
Adicione adoçante a gosto
234
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Bolinho Low Carb

Coloque 2 colheres de nata dentro para o Café da Manhã
da xícara
Encha a xícara de coco até a me-
tade
Acrescente o ovo inteiro INGREDIENTES:
Acrescente o fermento e o ado- 1 ovo
çante Nata (ou manteiga)
Misture bem a massa até ficar Coco ralado sem açúcar
bem homogênea 1 colher de chá de fermento
Coloque a mistura em uma xícara Adoçante stévia
e leve ao micro-ondas por 2:30,
ou tempo necessário para que ele
cozinhe no seu micro-ondas.
• Smoothiede frutas vermelhas

para o Café da Manhã

Bata todos os ingredientes no liquidifica-
Frutas vermelhas congela-
dor, beba em seguida
das
Iogurte natural integral
(sem açúcar)
Banana verde
Pasta de amendoim
½ mamão papaya
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Café da Manhã
Lanche
•Café com leite Low MODO DE PREPARO

Carb Misture o café com a nata ou a
manteiga sem sal ou o óleo de
coco.
INGREDIENTES: Se for adoçar, apenas utilize ado-
çante stévia
Café
Nata
Manteiga sem sal
Óleo de coco
• Pão de Queijo Low Carb

com Leite em Pó
MODO DE PREPARO
Bata o ovo e acrescente todos
os outros ingredientes, exceto o
leite.
INGREDIENTES:
Bote 2 colheres de leite e mistu- 1 ovo;
re. 1 colher de sopa de requeijão;
Adicione mais 4 colheres de 6 colheres de sopa de leite em pó;
sopa de leite e misture bem 1 colher de chá de fermento.
Despeje a massa em uma for-
ma própria para pão de queijo
já untada e leve ao forno baixo,
pré-aquecido até dourar. Desen-
forme e sirva.
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Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Pão de Queijo Low

Bata o ovo e o queijo provolone no
liquidificador
Carb com Provolone
Em seguida, coloque em uma ti-
gela pequena e adicione o queijo
parmesão e vá misturando aos INGREDIENTES:
poucos por ultimo adicione o fer- 1 ovo pequeno;
mento 3 fatias de queijo provolone;
Divida a massa em cinco partes 2 colheres de sopa cheias de
Distribua em formas próprias para queijo parmesão ralado;
pão de queijo ou de empadinha 1 colher de sobremesa fermen-
untadas to químico em pó.
Leve ao forno por 20 minutos a
180 graus e mais alguns minutos
a 250 graus até ficar dourado e
crocante. Desenforme e sirva!
• Pãode Queijo Low Carb com

Creme de Ricota
2 ovos inteiros;
1 clara; Bata todos os ingredientes com um garfo
1 colher de sopa de creme de ou fouet
Adicione o fermento por último mexendo
ricota;
delicadamente
1 colher de café de fermen-
Despeje o creme dividindo em forminhas
to; de pão queijo
sal rosa a gosto. Leve para assar por 15 minutos a 220º no
forno pré-aquecido. Desenforme e sirva.
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Café da Manhã
Lanche
• Pãode Queijo Low MODO DE PREPARO

Carb no Microondas Misture os ingredientes com um
garfo em uma tigela que possa ser
levada ao microondas
INGREDIENTES: Leve ao microondas em potência

alta por 3 minutos
1 ovo; Retire, corte ao meio, recheie a
2 colheres de sopa de requeijão; gosto e leve para tostar na frigidei-
1 colher de chá de fermento; ra até ficar dourada e crocante.
1 colher de sopa de queijo mus-
sarela;
sal a gosto.
• Panquecas com Kefir

MODO DE PREPARO
Low Carb
Misture a farinha, bicarbonato e sal
em uma tigela
Em outra tigela junte o kefir, creme
INGREDIENTES:
2 xíc de farinha de amêndoas
de leite, ovos
Misture a parte úmida e a seca e
1 ½ colheres de chá bicarbonato
incorpore de sódio
Preaqueça a frigideira em fogo ½ colher de chá sal
médio e unte com azeite 2 xíc kefir
Adicione uma colher da massa à 1/2 xícara de creme de leite fres-
frigideira e cozinhe por 3 minutos co
(vire e cozinhe por mais 2 minutos) 2 ovos ligeiramente batidos
Sirva as panquecas ainda quentes
com manteiga
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Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Queijo

de Kefir
Forre um coador de plástico com
um pano para queijo Low Carb
Deixe o soro escorrer de 24 a 48
horas
Tempere o queijo da maneira que INGREDIENTES:
você preferir, utilizando as ervas 4 xícaras de kefir
escolhidas Ervas, especiarias ou outros
Você pode guardar o queijo na ge- temperos
ladeira por até 2 semanas
• Torta low Carb com Atum

Com a ajuda de uma escumadeira, bata os
3 ovos inteiros
3 ovos em uma tigela
150 g de mussarela ou um
Aos poucos , adicione a mussarela picada,
queijo de sua preferência
o fermento, o sal e o creme de leite
1 colher de chá de fermento Misture tudo por 5 minutos (reserve)
em pó Em outra tigela, misture os tomates, um
1 lata de creme de leite pouco mais de sal e o atum
2 latas de atum sem água Unte uma forma com manteiga ou azeite
1 porção de tomate cereja a (ela deve ser redonda, de preferência)
gosto Despeje metade da massa, adicione o re-
1 dente de alho picado cheio e despeje a outra metade da massa
1 pitada de sal Pré-aqueça o forno a 180º e asse por 40
minutos.
239
Café da Manhã
Lanche
•Kibe de Atum MODO DE PREPARO

Low Carb Após cozinhar a quinoa, em uma re-
cipiente grande coloque o atum, a pi-
menta, a linhaça com a chia, o sal e a
INGREDIENTES: pimenta
Depois, pique bem a cebola, refogue-a
500 gramas de atum em lata com os tomates e adicione-os à mistu-
300 gramas de quinoa cozida ra anterior
2 cebolas picadinhas Adicione aos poucos azeite até que a
2 tomates picados sem sementes massa fique bem pastosa e fácil de
1 colher de chá de Sal mexer
1 punhado de chia e linhaça Coloque em uma assadeira profunda e
1/2 xícara e chá de quinoa em leve ao forno pré-aquecido por 40 mi-
grãos nutos
1 colher de sopa de Azeite de Retire do forno, corte em pedaços.Sirva!
oliva
Pimenta do reino a gosto
• Vitaminade Abacate
Low Carb com Limão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Esprema os limões para retirar o ½ abacate
suco deles. 3 limões
Bata todos os ingredientes mais 300 ml de leite de coco (gelado)
o suco de limão no liquidificador Adoçante stevia a a gosto (opcio-
Adicione gelo. Sirva! nal)
240
Café da Manhã
Lanche
• Vitaminas em
INGREDIENTES:
camadas Camada verde:
1 avocado (menos e preto) ou 1/2 aba-
cate (maior e mais verde)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
MODO DE PREPARO adoçante equivalendo 1 colher de
sopa de açucar
Bate todos os ingredientes por ca- algumas folhas de manjericão e hor-
mada no liquidificador. telã
1-2 colheres de sopa de suco de limão
Camada rosa:
100-150 gramas de framboesa (o me-
nor volume se segue uma dieta mais
rígida)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
1 colher de sopa de amêndoas
1 colher de sopa de sementes de chia
(eventualmente 1 colher de chá de
essência de baunilha)
• Pudim de Sementes de Chia

INGREDIENTES:
28 gramas de sementes secas de
chia.
MODO DE PREPARO
1 colher de whey. Combine todos os ingredientes em uma
1 xícara de leite de coco ou amên- tigela e misture bem. Cubra a tigela e leve
doa.
à geladeira por pelo menos uma hora.
Metade de um copo de morango.
Metade de um copo de morango.
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Lanche
MODO DE PREPARO • Pão sem

• carboidratos
Bate as claras com uma pitadinha de
sal até neve
Misture as gemas e o cream cheese
bem
Misture claras com gemas e queijo,
tentando não perder muito ar.
INGREDIENTES:
Forra papel manteiga com um pouqui- 3 ovos
nho de manteiga ou usa papel silicone. 90 gramas de cream cheese
Use uma colher para criar 8-12 pãos pitadinha de sal, linhaça, chia
numa forma para forno.
Espalhe sementes em cima (ou por
ou outros sementes para espa-
exemplo coco ralado se quiser usar lhar em cima.
para sobremesa)
Leva ao forno por 25-30 minutos em
160 graus, ou até ficar dourado.
Pronto!
• Salsa com atum e abacate

1 lata de atum em agua
- Corte os abacates pela metade e remova
1 abacate bem maduro
1-2 tomate
o caroço. Remova a fruta com uma colher
cheiro verde ao gosto e corte em forma de cubos. Em seguida,
suco de 1/2 limão corte o salmão.
sal e pimenta do reino ao gosto - Misture o creme de queijo e com o sal-
tabasco (molho pimenta) ao gos- mão e preencha dentro do abacate. Sirva
to imediatamente ou refrigere.
folhas verdes
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Lanche
• Bruschetta de
INGREDIENTES:
• repolho roxo 4 colheres de sopa de tomate pela-
do de lata coratdo em cubinhos, (ou
MODO DE PREPARO 4 colheres de chá de puré de tomate
concentrada misturada com 4 colhe-
Corte o repolho em fatias, e coloque res de sopa de tomates frescos corta-
as fatias em cima de uma forma para dos em cubinhos)
forno. Pique o alho e espalhe em cima 8 fatias de tomate
e misture com o tomate de lata (ou o 2 dentes de alho
pure com tomates frescos) Espalhe a 8 fatias de mussarela fresca (depende
mistura em cima, das fatias, depois co- do tamanho do mussarela)
loque as fatias de tomate. Coloque sal, manjericao e orégano fresco (ou seco)
pimenta do reino e ervas picadas ao sal e pimenta do reino
gosto. Finalize com as fatias de mussa- azeite virgem
rela e mais um pouco de ervas. Leve ao
forno por mais ou menos 20 minutos
em 180-200 graus até o queijo derreter
e ficar dourado. Espalhe um pouco de
azeite em cima. Sirva!
• Muffins
3 ovos
sal & pimenta do reino Bate os ovos, sal e pimenta com um garfo ou
4 colheres de sopa de queijo ra- uma batedor de mão até a gema e a clara se
lado misturem. Espalhe em formas de muffins.
orégano seco Coloque os recheios, dividido igual para cada
4-6 colheres de sopa de peito de muffin. Espalhe o queijo ralado em cima e
peru picada finalize com orégano.
alguns cubinhos de queijo ama- Cozinhe no forno em 200 graus por 20 minu-
rela ou queijo cabra tos. Pronto para comer ou levar!
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Café da Manhã
Lanche
• Castanhas torradas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
1/4 copo de avelã
1/2 copo de nozes
Misture a clara bem com os temperos, 1/2 copo de amendoas
sal e stevia. 1/4 copo de caju
Misture todas os castanhas e sementes 1/2 copo de pecan
Junte as castanhes e sementes com a 1/4 copo de sementes de abobora
mistura de ovo e mexe para tudo ficar 1/2 colher de sopa de quinua (isso é
molhado mais para dar uma textura bonita/
Espalhe no papel maeiga ou papel si- interessante)
licone numa forma e leva ao forno em 1/2 colher de sopa de papoula (isso é
160 graus por 25-30 minutos, até ficar mais para dar uma textura bonita/
com um bom cor. interessante)
Deixe esfriar clara de 1 ovo
Pronto! 1/4 colher de cha de stevia
1/2-1 colher de cha de pimenta caye-
na
1 colher de sopa de alecrim fresco
bem picado
sal ao gosto
• Queijo fresco caseiro

• com alho e ervas MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque o leite numa panela e esquente,

sempre mexendo. Quando começar ferver,
250-300 g de queijo tire o fogo e adicione a coalhada ou o iogur-
1 litro de leite fresco integral te e misture tudo. Continue mexer ate o leite
1 copo de coalhada natural se separar. Coloque num filtro de café para
½ dente de alho separar a massa de queijo do liquido. Quan-
½ colher de sopa de orégano do esfriar, leve ate o refrigerador. Controle a
fresco massa e tire do filtro quando tiver uma boa
3 colheres de sopa de azeite textura. Pique o alho bem fininho e adicione
sal e pimenta ao gosto ao queijo, junto com o orégano. Depois adi-
cione azeite e sal/pimenta ao gosto e misture
bem. Sirva com legumes em palitos ou peda-
ços.
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Lanche
• Escondidinho de ovo com linguiça

portuguesa
MODO DE PREPARO
Corte a linguiça em pedaçinhos.
Frite. Coloque m uma forma.. INGREDIENTES:
Coloque os 2 ovos em cima. 2 ovos
Adicione o creme de leite em cima. 50 g de linguiça portuguesa
Finalmente coloque um pouco de 2 colheres de sopa de creme de l
sal e pimenta em cima
Leve ao forno por ~10-15 minutos
em 200 graus. Sirva!
• Pão sueco sem farinha

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture a linhaça e a agua e deixe por al-
1/3 copo de linhaça (eu usei o gumas horas (pelo menos 6) para a linha-
versão mais marrom por que é ça criar aquele gel. Misture com as outras
muito mais barato, mas linhaça sementes. Adicione sal e temperos. Pode
dourada deveria ficar bem boni- dividir a massa em sabores diferentes.
ta tambem) Espalhe a mistura numa forma. Leve ao
2/3 copo de agua forno a 130 graus por 60 minutos.
1/3 copo de gergelim Se for possível com seu forno, diminua
1/3 copo de sementes de abóbo-
a temperatura para 90 graus e continua
ra (pode trocar por por exemplo
secar por mais 60 minutos, ou continua
mais linhaça)
2 colheres de sopa de sementes com 140 graus, mas abra frequentemente
de girasol para deixar o ar quente sair. Quando secar
1/2 colher de chá de sal desligue o forno e deixe esfriar dentro do
forno. Quebra em pedaços.
245
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Lanche
• Amêndoas torradas
com chili e sal
MODO DE PREPARO
Esquente uma panela e pincele óleo de INGREDIENTES:
canola no fundo. amendoas
Adicione quanto amêndoas que você
óleo de canola
quiser e torre até ficar com um corzi-
nha. Adicione chili em pó e sal a vonta- chili em põ
de e misture tudo até que o chili e o sal sal
se grudem um pouco nas amêndoas.
Deixe esfriar. Sirva!
• Panquecas americanas com ricota e

cardamona
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Adicione o creme de leite e o creme de
ricotta e misture junto com a baunilha.
3 ovos
2/3 copo de farinha de amêndo- Misture a farinha de amêndoas com o fer-
as mento e a cardamoma.
1/3 copo creme de leite Depois adicione para a mistura de ovos e
100 g de creme de ricotta creme junto com uma pitadinha de sal
1/2 – 1 colheres de chá de car- Deixe descansar por 5-10 minutos.
damoma em pó (depende do seu Forme panquequinhas grossas numa fri-
gosto) gideira (eventualmente com um pouco de
1/2 colher de chá de essência de manteiga).
baunilha Frite até ficar dourados nos dois lados.
1 colher de chá de fermenta quí-
Sirva com mirtilos e framboesas frescos e
mica em pó
creme de leite batido.
pitadinha de sal
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Café da Manhã
Lanche
• Wrap Low Carb

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC .
Divida a couve-flor em pedaços me-
nores e transforme em migalhas em
um processador de alimentos. Adicio- INGREDIENTES:
ne os ingredientes restantes e misture 900 g de couve-flor
bem até que obtenha uma massa lisa 170 g dequeijo ralado
e homogênea. Deixe descansar por 1 ovo
5-10minutos. Espalhe a massa em uma 1 clara de ovo
assadeira untada com manteiga. 2 colheres de sopa de azeite
Asse no forno por 15 minutos. Retire do 1 colher de sopa de salsinha seca
forno e vire o pão, para dourar do outro 1 - 2 colheres de chá de farinha de
lado. Asse por mais alguns minutos. psyllium
Retire do forno e corte em fatias. 1/2 colher de chá sal marinho
Deixe esfriar antes de rechear.
Recheie com folhas verdes escuras,
queijo amarelo, presunto artesanal e
maionese low carb.
• Fritada
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC..
INGREDIENTES: Frite o bacon na manteiga ate que este-
ja crocante, adicione o espinafre ate que
140 g de bacon
reduza de tamanho, remova da panela e
2 colheres de sopa de manteiga
descanse.
200 g de espinafre fresco
8 ovos Bata bem com um garfo os ovos e o cre-
1 xícara de creme de leite fresco me de leite fresco ate incorporar a mistura,
ou creme de leite em lata colocar em uma forma grande.
140 g de queijo ralado Adicione o bacon, o espinafre e o queijo, e
sal e pimenta a gosto coloque no forno, assando por cerca de 25
minutos ate dourar.
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Lanche
• Panqueca de
MODO DE PREPARO
Lave e triture a couve-flor usando um
processador, depois, coloque em uma
couve flor
vasilha grande e acrescente todos os
outros ingredientes juntos, misture
bem. Deixe descansar por cerca de
INGREDIENTES:
10 minutos. Derreta uma quantida- 500 g de couve-flor
de considerável de manteiga em uma 3 ovos
frigideira grande. Coloque porções da 1 cebola ralada
mistura de couve flor na frigideira e Sal a gosto
deixe as distantes umas das outras ate 2 pitadas de pimenta
que estejam cozidas de um lado, depois 100g de manteiga derretida
vire as. Frite por cerda de 5 minutos em 8 colheres de sopa de faria de amên-
cada lado. Sirva! doas
• Barrinha de cereal simples

MODO DE PREPARO
Pre aqueça o forno a 180 ºC;
INGREDIENTES: Coloque a aveia em flocos, as oleaginosas e o
cacau em pó no processador. Triture tudo até
1 xíc. de aveia em flocos quebrar as oleaginosas em pedaços peque-
2 xíc. de oleaginosas de sua pre- nos;
ferência Transfira a mistura para uma tigela e adicione
1/2 xíc. de banana amassada o melado e a banana amassada. Misture tudo
1/4 xíc. de melado até ficar homogêneo;
2 colheres de sopa de cacau em Espalhe a mistura sobre uma fôrma apertan-
pó (opcional) do com a mão ou com uma espátula. Forme
uma camada de espessura uniforme;
Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180
°C;
Retire do forno e espere esfriar para cortar as
barrinhas em tamanhos iguais.
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Lanche
Barrinha de Granola Com

•
Chocolate
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione os ingredien-
tes secos: a granola, a aveia, o sal, as
gotas de chocolate, a farinha, o açú-
car mascavo e o coco ralado. Mistu- INGREDIENTES:
re tudo muito bem para que todos os 250g de granola;
ingredientes fiquem distribuídos de 200g de aveia em flocos;
forma proporcional. Em outra tigela ½ colher de chá de sal;
adicione os ingredientes líquidos: o 1 xícara de gotas de chocolate;
mel, o melado, a essência de bauni- ¼ de xícara de farinha de trigo;
lha e o óleo de canola. Misture tudo 1/3 de xícara de açúcar mascavo;
muito bem. ½ xícara de coco ralado;
Jogue a mistura sobre os ingredien- ½ xícara de mel;
tes secos e misture bem. ¼ de xícara de melado;
Forre uma forma retangular com pa- 1 colher de chá de essência de bau-
pel manteiga e jogue a mistura sobre nilha;
ela. Com o auxílio de uma espátula ½ xícara de óleo de canola.
de metal (ou com a parte inferior de
um copo), pressione e dê o formato.
O resultado será uma barra gigante
de granola. Leve a sua barra ao forno
pré-aquecido em 160° por 40 minu-
tos. Retire do forno e deixe a esfriar.
Após esfriar corte com uma faca
bem afiada. Sirva!
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• Barra
de cereal de
• chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria
ou em forno baixo numa tigela grande. INGREDIENTES:
Quando estiver cremoso, misture com a
granola.
4 xícaras de granola
Despeje numa superfície coberta com o 3 xícaras de chocolate meio-
papel manteiga. Espalhe bem. -amargo em gotas 70%
Cubra com outra folha de papel. Passe Papel manteiga
o rolo por cima para assentar.
Deixe na geladeira por algumas horas.
Corte em pedaços retangulares com
uma faca grande. Coloque em saqui-
nhos individuais e deixe na geladeira.
Sirva quando quiser!
• Barrinha de cereal com biscoito

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Triture a bolacha. Em uma tigela gran-
de, misture a bolacha triturada, o açúcar,
400g de bolacha maisena
2 colheres (sopa) de açúcar mas- flocos de arroz, aveia, leite em pó, uvas
cavo passas, damasco e maçã desidratada.
2 xícaras de flocos de arroz Vá acrescentando a glicose e amassando
2 xícaras de aveia em flocos mé- com as mãos para dar liga.Coloque essa
dios ou grossos mistura em uma forma grande de bordas
100g de leite em pó desnatado baixas e passe o rolo de macarrão, pren-
1/2 xícara de uvas passas sando a mistura até que fique lisa e unifor-
1 xícara de damasco seco picado me. Deixe descansar por no mínimo 6 ho-
1/2 xícara de maça desidratada ras. Depois desse tempo, corte no formato
700g de glicose de milho amare-
que preferir e guarde em um pote hermeti-
la
camente fechado ou embrulhe com papel
manteiga individualmente.
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Lanche
• Barrinha de Cereal Banana com

Amendoa
MODO DE PREPARO
Pre aqueça o forno a 200ºC.
Misture bem todos os ingredientes.
Unte um tabuleiro com óleo PAM ou
INGREDIENTES:
3 bananas amassadas
com o óleo de sua preferencia.
2 xícaras de aveia
Pressione bem a massa em todo o 1/2 xícara de passas
tabuleiro (lembre-se de que ela deve- 1/2 xícara de amêndoas picadas
ra ficar com cerca de 1 cm de altura). 50 ml de leite de soja zero acucar
Asse por 25 minutos. 20 gotas de adoçante
Retire do forno e espere esfriar.
Corte no formato desejado.
• Barrinha de aveia e chocolate

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Jogue todos os ingredientes em uma panela
e leve ao fogo baixo.
2 xícaras de farelo de aveia
Transfira a massa para uma assadeira/re-
1 xícara de leite desnatado
fratário forrado com papel manteiga ou papel
50g de chocolate 60% de cacau
filme e nivele com as costas de uma colher
1/2 colher de chá de canela em
molhada
pó (opcional)
Leve para a geladeira por 1h e depois corte as
4 nozes e 6 amêndoas picadas
barrinhas.
1 /2 colher de sopa de chia
Embrulhe em papel filme e mantenha na ge-
Adoçante stevia à gosto
ladeira
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Lanche
MODO DE PREPARO • Barrinha de

Deixe as tamaras ou ameixas de molho
por aproximadamente oito horas.
Antes de começar a fazer coloque as cereais caseira
passas de molho em água por no míni-
mo 15 minutos e escorra. Depois bata INGREDIENTES:
as tâmaras ou ameixas no liquidificador 1 xícara de ameixas secas ou tâmaras
/ processador com a quantidade de (sem caroço)
líquido suficiente para obter uma pasta. 2 xícaras de aveia laminada
Reserve o restante do líquido. Em uma 1/4 de xícara de quinoa em flocos
tigela grande coloque a pasta e todos 1/4 xícara de castanhas quebradas
os ingredientes e misture bem até obter 2 colheres (sopa) de chia
uma mistura bem integrada, pasto- 2 colheres (sopa) de linhaça
sa e levemente úmida, se necessário 1/2 xícara de coco em flocos
acrescente um pouco mais do líquido 1/4 xícara de uvas passas
reservado. Coloque a mistura em uma 1 colher (café) de canela em pó
forma, forrada com papel manteig. Leve 1/4 de colher (café) de gengibre em
para assar no forno a 200 C por aproxi- pó
madamente 30 minutos. 1/4 de colher (café) de cravo em pó
3 colheres (sopa) de óleo de coco
• Barrinha de cereais saudável

3 bananas bem maduras amassa- Misture todos os ingredientes até obter
das uma massa homogênea, unte com óleo
1 colher de chá de essência de bau- uma forma retangular e espalhe a masa.
nilha (opcional)
½ colher de chá de sal
Leve para assar a 180°C por aproximada-
2 xícaras de aveia em flocos mente 30 minutos.
4 damascos ou tâmaras picados Retire da forma, coloque sobre uma tábua
2 colheres de sopa de uvas passas e corte em formato de barrinhas.
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de castanhas do brasil (ou
outro nut da sua preferência)
½ colher de chá de noz moscada ra-
lada
½ colher de chá de canela
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Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de cereal de aveia

•e banana
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em INGREDIENTES:
um recipiente e misture. Unte uma 2 xic chá de aveia em flocos
forma e coloque a massa delicada- 2 claras
mente sobre ela, espalhando com 2 bananas passas (secas) picadinhas
uma colher. Corte as barrinhas antes (pode ser uva passa também)
de levar ao forno. Coloque para assar 1 banana amassada
em forno pré aquecido (180 – 200 3 col sopa de adoçante Stevia ou Xi-
graus) por cerca de 15 a 20 minutos. litol
Retire as barrinhas da forma somen-
te quando estiverem frias.
• Barra de cereais de Frutas Secas

1 xícara de frutas secas deixadas Bata no liquidificador as frutas secas sem a
de molho em água por 2 horas água e o melado utilizado. Despeje em um
3 colheres de mel ou agave ou recipiente e acrescente os outros ingredientes
melado ou maple syrup exceto a água. Mexa bem com uma colher,
1 xic de aveia em flocos ele tem que ficar grudento. Adicione a água
1/2 xicara de amaranto em flocos e se necessário um pouco mais do mela-
(ou quinoa) do. Coloque e uma forma forrada com papel
1/2 xícara de amêndoas picadas manteiga e despeje essa mistura, aperte bem
1/2 xícara de mix de outras casta-
com as mãos para fica um bloco da altura
nhas picadas, ao seu gosto
que desejar mas bem grudado. Leve ao forno
3 colheres de semente de girassol
baixo pré-aquecido por cerca de 15-20 mi-
(ou abóbora)
nutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe
2 colheres de gergelim
3 colheres de coco ralado sem esfriar, retire do papel manteiga e corte com
açúcar (opcional) uma faca de lamina lisa as barras no tama-
1/3 xícara de água nho desejado! Sirva!
253
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO • Barrinha de

Coloque a aveia e as amêndoas em
uma assadeira e leve para tostar em
forno preaquecido à 180C por 8 minu-
• cereal de amêndoas
tos. Enquanto isso, aqueça em uma pa-
nela o mel, chia, açúcar e óleo de coco. INGREDIENTES:
Assim que esquentar, desligue o fogo e 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos
reserve. Em um bowl, misture a aveia, grandes
amêndoas, e o líquido esquentado. 1/2 xícara de amêndoas cortadas ao
Acrescente as sementes de girassol e meio
as frutas secas. Espere esfriar e junte o 1 colher de chá de chia
chocolate para que não derreta. 1/3 de xícara de óleo de coco
Transfira a mistura para uma assadeira 1/3 de xícara de mel
quadrada untada com papel manteiga e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
pressione bem para que a granola fique 1/2 xícara de semente de girassol
bem compacta. Leve para a geladeira 1/4 de xícara de frutas secas
por pelo menos 2 horas antes de cortar 1/2 xícara de chocolate amargo pica-
as barrinhas. do
• Barrinhas de tamaras com

castanhas
INGREDIENTES:
1 xícara de tâmaras sem caro- MODO DE PREPARO
ço(ameixas pretas ou damasco)
1 xícara de castanha da sua pre- Basta colocar no processador. Sirva!
ferência
1 xícara de frutas secas
254
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de coco com figo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO Base
½ xic nozes (ou noz-pecã, avelãs,
Base
castanha do pará…)
Processe todos os ingredientes
¼ xic castanha de caju (ou amen-
até virar uma massa. Unte uma
doas)
forma com óleo de coco ou colo-
2 c sopa coco ralado seco
que papel manteiga. Pressione a
2 c sopa linhaça ou chia
massa no fundo da forma até ficar
½ xic figos desidratados
bem “compacta”.
½ xic tâmaras sem caroço
Coloque na geladeira.
½ c sopa água (pode aumentar se
Creme
precisar)
Processe ou liquidifique as cas-
½ c sopa canela em pó
tanhas de caju por 3 minutos. Vá
Creme
adicionando o leite de coco, o mel
½ xic castanha de caju (hidrata-
e por fim o extrato de baunilha e
das pela noite toda)
bata até ficar um creme homogê-
½ xic leite de coco
neo. Adicione o coco seco e bata
½ xic coco ralado seco
mais um pouco. Despeje o creme
2 c sopa mel, agave ou stévia a
sobre a base e leve novamente à
gosto para os fortes
geladeira por 2 horas. Disponha
½ c sopa extrato de baunilha
os figos frescos fatiados por cima.
Figos frescos para decorar (op-
Corte e deixe refrigerado, se prefe-
cional)
rir mais cremoso, tire da geladeira
15 minutos antes de servir.
255
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de coco com chocolate

MODO DE PREPARO
Recheio
Forre uma forma quadrada com papel
manteiga e reserve.
Em uma panela, junte o óleo de coco, o
leite de coco, o adoçante e misture.
Leve ao fogo médio e misture até que o
óleo derreta e a mistura comece a fer-
ver.
Tire imediatamente do fogo e misture o
INGREDIENTES:
coco ralado. Recheio:
Despeje a mistura na forma já prepa- 1/3 xícara (chá) de Óleo de coco
rada e leve à geladeira por cerca de 2 1/3 xícara (chá) de Leite de
horas, ou até que endureça. coco
Quando tiver endurecido, corte com
uma faca afiada o recheio. 1/2 xícara (chá) de xilitol ou
Acomode as barrinhas em uma outra stevia
forma também forrada com papel man- 1 xícara (chá) de Coco ralado
teiga e leve até ao freezer para endure- sem açúcar
cê-las bem por cerca de 1 hora.
Cobertura
Cobertura
Derreta e tempere o chocolate usando 300g de chocolate amargo 75%
o método que você preferir. de cacau.
Retire as barrinhas do freezer, e mergu-
lhe-as uma por uma no chocolate até
que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um pa-
pel manteiga e leve à geladeira até a
hora de servir.
256
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de banana

1 xícara (de chá) de aveia em flo-
Coloque a quinoa em um proces-
cos
sador, juntamente com a aveia.
1/4 de xícara (de chá) de quinoa
Bata e acrescente aos poucos as
branca crua lavada e escorrida
ameixas sem caroço e continue
1/4 de xícara (de chá) de ameixas
batendo. Ate a massa começar a
pretas sem caroço
se compactar. Acrescente metade
1/3 de xícara (de chá) de uvas
da quantidade de uva passa, as-
passas pretas
sim como metade da quantidade
1/2 xícara (de chá) de nozes pi-
de nozes picadas. Adicione à mis-
cadas
tura as bananas nanicas amas-
2 bananas maduras amassadas
sadas, e pare de bater quando a
massa ficar homogênea. Distribua
a massa em uma assadeira forra-
da com papel manteiga. Coloque
as uvas passas e as nozes res-
tantes, apertando levemente para
acomodá-las. Asse em forno mé-
dio pré-aquecido por 25 minutos.
Retire e espere esfriar completa-
mente para cortar. Sirva!
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Lanche
•Barrinha de limão
• siciliano
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180ºC e
prepare uma assadeira forrando-a INGREDIENTES:
com papel manteiga, deixe sobrar Base
papel por toda borda. Comece pela 1 xícara de manteiga sem sal em
base, bata a manteiga até ficar temperatura ambiente
cremosa, adicione o açúcar e aos 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
poucos a farinha de trigo. Espalhe (pode ser o impalpável também)
a massa sobre o papel manteiga 2 xícaras de farinha de trigo
nivelando bem, utilize uma espátu- Recheio
la. 250g de açúcar cristal
1/2 xícara + 1 colher de sopa de
Asse por cerca de 20 minutos ou
suco de limão siciliano
até começar a dourar.
4 ovos grandes
Recheio: 1/4 xícara de farinha de trigo
Bata os ovos e o açúcar até fi- Raspas da casca de 3 limões sicilia-
car bem homogêneo. Adicione o nos
suco dos limões e as raspas, bata. 1 colher (chá) de fermento químico
Logo, a farinha de trigo e o fer- Açúcar de confeiteiro para finali-
mento em pó. Transfira o recheio zar
sobre a base ainda quente.
Asse por mais 25-30 minutos, a
superfície deverá estar levemente
dourada e o centro firme. Retire do
forno em deixe esfriar completa-
mente antes de fatiar. Então, polvi-
lhe o açúcar de confeiteiro com o
auxilio de uma peneira. Armazene
na geladeira.
258
Café da Manhã
Lanche
• Barrinhas
Energéticas
com Maçã e Linhaça
MODO DE PREPARO
Coloque a aveia, a linhaça, o sal e a
canela em pó no processador. Bata até
misturar bem. Acrescente as tâmaras
uma a uma batendo sempre. Adicione
INGREDIENTES:
então as amêndoas e o figo e conti- 1 1/2 xícaras de aveia em flocos gran-
nue processando. Adicione a metade des
da maçã sem casca e sem semente e 1/4 de xícara de sementes de linhaça
processe até obter uma massa homo- lavadas e escorridas
gênea. Corte a outra metade da maçã 1/4 de xícara de tâmaras sem caroço
em pequenos pedacinhos e misture a 1/4 de xícara de amêndoas sem casca
massa. Forre um refratário retangular 1 colher de café de canela em pó
com papel vegetal e modele a massa 1 unidade de figo seco (opcional)
em formato de retângulo reservando 1 maçã grande sem casca e sem se-
alguns pedaços de maçã na superfície mentes
da massa para decorar. 1 pitadinha de sal
Leve ao forno pré -aquecido a tempera-
tura de 160C. Deixe assar por mais ou
menos 25 minutos. Espere esfriar com-
pletamente para cortar.
• Barrinha de proteína
2 scoops (21g cada) Proteína de
Arroz sabor baunilha (ou Whey Bata todos os ingredientes no processa-
de sua preferência) dor ou liquidificador até obter uma massa
1 csopa creme de avelã diet homogênea. Enfeite com frutas secas e/
2 csopa Leite de arroz ou sementinhas, se quiser. Mantenha na
1 csopa Óleo de Coco geladeira até a hora do consumo.
1 csopa Mel
259
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de proteína
sem lactose
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.Forre INGREDIENTES:
uma forma com papel manteiga e es- 3 scoops de proteína de arroz
palhe a mistura, . Então leve à geladeira
ou Whey Protein Isolado
para ela endurecer. Em banho-maria,
derreta o chocolate. Tire a forma da ge- 1 e 1/2 xícara de manteiga de
ladeira e corte no formato que quiser. amendoim
Cubra eles com o chocolate derretido e 2 colheres de sopa de xarope
volte à geladeira. de Agave
25 grs de Coco ralado
300g de chocolate 50% de Ca-
cau ou Alfarroba
• Barrinha de proteína de banana

Misture todos os ingredientes até obter
1 Banana amassada
4 csopa Whey Protein Isolado uma massa homogênea.
1 csopa Farelo de Aveia Despeje a massa em uma forma pequena
1 csopa Leite ou Água untada com óleo de coco.
Semente de Chia para decorar Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus
por aproximadamente 15 minutos. Pronto!
260
Café da Manhã
Lanche
• Barrinhas
de Cereais com
Manteiga de Amendoim
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 160 graus e for-
re uma forma quadrada ou retangular
INGREDIENTES:
com papel manteiga. Em uma assadei- 3 xicaras de aveia
ra coloque a aveia com o óleo e a man- 2 colheres (sopa) de óleo
teiga derretida, misture bem e leve ao 2 colheres (sopa) de manteiga ou
forno por 15 a 20 minutos, misturando margarina derretida
sempre para não queimar. Enquanto 1/2 laranja espremida
isso, leve ao fogo ou no microondas, o 1/2 xicara de açucar (pode ser masca-
suco de laranja, açucar e o mel até vo ou branco)
dissolver. Retire a aveia do forno e 1 colher (sopa) de mel ou melado
adicione o gergelim, germe de trigo, 3 colheres (sopa) de manteiga de
manteiga de amendoim e a mistura amendoim receita aqui
do açucar dissolvido, misture tudo, por 3 colheres (sopa) de gergelim
último adicione o chocolate picado. 3 colheres (sopa) de germe de trigo
Coloque a mistura na forma e pressio- 100 gr de chocolate meio amargo pi-
ne com a mão umedecida com água cado ou castanhas
apertando bem a massa, leve ao forno
preaquecido a 180 graus por 20 a 25
minutos, deixe esfriar e corte em qua-
drados.
• Barrinhacrudívora
• de amendoim
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador
com o cortador de metal.
Triture até formar uma pasta consistente. Caso
INGREDIENTES: preferir deixe uns amendoins para colocar no

final do processo e a barrinha vai ficar mais cro-
cante, com pedaços maiores de amendoim. Se
1 1/2 xícara de amendoim cru você quiser também pode acrescentar outros in-
1 xícara de tâmaras sem caroço gredientes como chia, sementes de linhaça ou o
1/4 xícara de cacau em pó que preferir.Coloque um pedaço de papel vegetal
1 pitadinha de sal na mesa formando mais ou menos um retângulo.
Disponha outro pedaço de papel sobre a massa
para poder modelar melhor. Corte e Sirva!
261
Café da Manhã
Lanche
• Empada de palmito
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes da low carb
massa até obter uma mistura homogê-
nea. Distribua a massa em forminhas
de muffin de silicone ou untadas. Re-
INGREDIENTES:
serve. ½ xícara de farinha de amêndoas;
Para o recheio, leve o alho para dourar 1 ovo;
em uma frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de manteiga;
azeite. Adicione a carne moída, bacon sal a gosto.
e deixe dourar e secar bem. Tempere Recheio
com sal, pimenta e ervas. Recheie as 300 gramas de carne moída;
empadas e leve ao forno pré-aquecido 100 gramas de bacon picado;
em temperatura média, por cerca de 15 1 dente de alho picado;
a 20 minutos. Espere esfriar, desenfor- sal a gosto;
me e sirva! pimenta do reino a gosto;
ervas a gosto.
• Bolinho de frango low carb

• com couve flor MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cozinhe o peito de frango na panela de
pressão com água. Desfie e espere esfriar.
1 peito de frango desossado;
Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar
1 maço de couve-flor;
2 cebolas picadas; bem macia. Bata no processador o fran-
2 dentes de alho; go cozido, a couve-flor cozida, a cebola, o
1 pitada de sal; alho, temperos, azeite e o suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de até obter uma massa homogênea. Colo-
oliva; que o ovo e misture bem até ficar consis-
1 limão espremido; tente. Modele a massa e coloque em uma
1 ovo; assadeira untada ou anti-aderente. Asse
orégano a gosto; no forno médio até dourar dos dois lados.
cheiro verde a gosto.
262
Café da Manhã
Lanche
• Panqueca low carb de couve flor

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe
uma assadeira e cubra com pape-
l-manteiga. Corte a couve-flor em
pedaços pequenos e coloque no pro-
cessador para triturar. Coloque a cou-
ve-flor triturada em uma panela com INGREDIENTES:
água fervente e deixe cozinhar, em 3 quartos de uma couve-flor grande;
fogo baixo, por 6 minutos. Escorra. 2 ovos grandes;
Em uma tigela média, bata os ovos. ¼ de um copo de coentro fresco pica-
Adicione a couve-flor amassada, o co- do;
entro, o limão, o sal e a pimenta. Mis- suco de 1/2 limão;
ture até que incorpore bem. Separe 6 sal a gosto;
porções da massa e toste em frigidei- pimenta a gosto.
ra anti-aderente untada. Quando dou- Recheio
rar, vire do outro lado e deixe mais um 3 xícaras de chá peito de frango des-
tempo. Quando estiver cozida, reser- fiado;
ve. Repita até acabar a massa. 1 cebola picada;
Para o recheio, cozinhe o peito de 1 dente de alho triturado;
frango em água com sal e desfie ou 1 tomate italiano;
grelhe os filés de peito e desfie. Pique salsinha a gosto;
os tomates pelados e a cebola ou orégano a gosto;
passe os no processador. Reserve. sal a gosto.
Em uma panela refogue a cebola até
dourar, acrescente o alho, os tomates
reservados e demais temperos. Em
uma panela jogue um fio de azeite
e refogue os demais ingredientes e
acrescente o frango ao final. Reserve.
Recheie as panquecas e sirva com o
molho.
263
Café da Manhã
Lanche
• Bolinhode frango low

carb com azeitonas
Em uma frigideira com o mínimo de 1 cebola picada;
azeite doure o alho e a cebola. Adicione 2 colheres de sopa de alho picado;
o frango cozido e desfiado e deixe re-
1/2 kg de frango desfiado;
fogar bem. Adicione o sal e temperos a
sal a gosto;
gosto. Coloque em um bowl e adicione
as duas claras. Amasse bem e adicio- temperos a gosto;
ne a farinha de linhaça. Misture bem e 2 claras;
coloque as azeitonas, salsinha e acerte 2 colheres de sopa de farinha de
temperos. Misture bem e passe o mixer linhaça;
para deixar a massa homogênea. Mo- 4 colheres de sopa de azeitonas
dele as bolinhas do tamanho desejado verde picadas;
e coloque em assadeira anti-aderente 4 colheres de sopa de salsinha pi-
ou untada. Leve ao forno pré-aqueci- cada.
do a 180 graus até ficarem dourados.
Sirva!
• Bolinho de frango low carb com

cenoura MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Cozinhe o frango até ficar macio. Escor-
ra, espere esfriar e desfie. Leve o frango
200 gramas de frango cozido e ao liquidificador ou processador junto da
desfiado; cenoura ralada e temperos. Bata tudo até
pitada de sal rosa; obter uma massa homogênea. Divida a
pitada de pimenta-do-reino; massa em porções e enrole as bolinhas do
1 cenoura ralada a gosto. tamanho desejado. Distribua em uma as-
sadeira untada, de silicone ou coberta com
papel manteiga. Leve ao forno a 250 graus
para dourar por 10 minutos. Sirva!
264
Café da Manhã
Lanche
• Bolinho de frango low carb sem farinha

MODO DE PREPARO
Doure as fatias de bacon picadas em

uma panela sem óleo até soltar a pró- INGREDIENTES:
pria gordura. Acrescente a cebola e o 500g de peito de frango cozido, de-
alho e doure bem. Retire a panela do sossado e desfiado;
fogo e deixe esfriar um pouco. Passe o 1 cebola picada;
frango desfiado pelo processador e co- 1 dente de alho picado;
loque em um bowl. Adicione o ovo, uma 3 fatias de bacon picadas;
colher do molho de tomate, a salsa e o 1 gema de ovo;
refogado reservado. Tempere com sal e 1 colher de sopa de azeite;
pimenta e misture bem. 2 colheres de sopa de molho de to-
Modele bolinhos do tamanho deseja- mate caseiro;
do, tipo almôndegas. Coloque em uma 3 colheres de sopa de salsa picada.
assadeira untada com azeite e pincele
o restante do molho de tomate. Leve ao
forno pré-aquecido a 200 graus por 15
minutos. Sirva!
• Bolinho de frango low carb com abóbora

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
200 gramas de frango cozido e
Cozinhe o frango, desfie e tempere a gos-
to. Cozinhe a abobora e amasse até obter
desfiado; um purê. Junte todos os ingredientes em
300g de abóbora cozida; um bowl e misture até virar uma massa
1 xícara de farinha de linhaça homogênea. Tempere a gosto. Unte as
dourada; mãos com azeite, separe pequenas por-
1/2 xícara de cenoura ralada;
ções dessa massa e molde na forma de
1 xícara de mussarela ralada;
bolinhos. Unte uma forma, distribua os
1 colher de sopa de azeite;
3 dentes de alho ralados. bolinhos.Asse em forno médio por 40 mi-
nutos ou até dourar. Sirva!
265
Café da Manhã
Lanche
• Bolinhode frango low

carb com brócolis
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 peito de frango desossado;
1 maço de brócolis;
Cozinhe o peito de frango na panela 2 cebolas picadas;
de pressão com água. Desfie e espe- 2 dentes de alho;
re esfriar. Cozinhe o brócolis no vapor 1 pitada de sal;
até ficar macio. Bata no processador
4 colheres de sopa de azeite de oli-
o frango cozido, o brócolis, a cebola, o
va;
alho, temperos, azeite e o suco de li-
mão até obter uma massa homogênea. 1 limão espremido;
Adicione o ovo e misture bem até ficar 1 ovo;
consistente. Modele a massa em forma orégano a gosto;
de bolinhos e coloque em uma assadei- cheiro-verde a gosto.
ra untada ou coberta com papel man-
teiga. Asse no forno médio até dourar.
Sirva.
• Bolinho de frango low carb com

queijo
200 gramas de frango cozido e Cozinhe o frango até ficar macio. Escorra,
desfiado; espere esfriar e desfie. Leve o frango ao liqui-
pitada de sal; dificador ou processador junto do parmesão
pitada de pimenta-do-reino; ralado, cheiro verde e temperos. Bata tudo até
1/2 xícara de parmesão ralado; obter uma massa homogênea. Divida a mas-
cheiro verde picado. sa em porções e enrole as bolinhas do tama-
nho desejado. Distribua em uma assadeira
untada, de silicone ou coberta com papel
manteiga. Leve ao forno a 250 graus para
dourar por 10 minutos. Sirva!
266
Café da Manhã
Lanche
• Bolinho de frango low carb com farinha

de amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira com o mínimo de
azeite doure o alho e a cebola.
Adicione o frango cozido e desfiado INGREDIENTES:
e deixe refogar bem. Adicione o sal e 1 cebola picada;
temperos a gosto. Coloque em um bowl 2 colheres de sopa de alho picado;
e adicione as duas claras. Amasse bem 1/2 kg de frango desfiado;
e adicione a farinha de amêndoas. Adi- sal a gosto;
cione salsinha e acerte temperos. temperos a gosto;
Misture bem e passe o mixer para dei- 2 claras;
xar a massa homogênea. Modele as 2 colheres de sopa de farinha de
bolinhas do tamanho desejado e co- amêndoas;
loque em assadeira anti-aderente ou 4 colheres de sopa de salsinha pica-
untada. Leve ao forno pré-aquecido a da.
180 graus até ficarem dourados. Sirva!
• Bolinho de frango low carb com psyllium

INGREDIENTES:
500g de peito de frango cozido
MODO DE PREPARO
picado em cubos médios; Coloque no processador todos os ingredien-
250g de couve flor cozida; tes, exceto o psyllium e o fubá para empanar.
1 dente de alho picado; Processe bem até obter uma massa ho-
2 colheres de sopa de cebola pi- mogênea e úmida. Adicione o psyllium aos
cada; poucos e misture bem. Molde as bolinhas do
2 colheres de sopa de psyllium; tamanho que preferir e passe no fubá para
sal a gosto; empanar. Coloque em assadeira untada dis-
açafrão a gosto; tribuindo bem os bolinhos. Leve para assar
pimenta-do-reino a gosto; em forno médio pré-aquecido por 15 minutos
½ xícara de chá de fubá para em- ou até dourar. Sirva quente!
panar.
267
Café da Manhã
Lanche
• Bolinho de frango low carb

• com sementes
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes INGREDIENTES:
em uma tigela ou bowl grande. 500g de frango desfiado;
Adicione temperos a gosto e se- 300g de farinha de amêndoas;
mentes. Se precisar adicione mais 2 ovos;
farinha de amêndoas ou ovo para 5 colheres de sopa de óleo de
dar mais consistência ao bolinho. coco;
Modele as bolinhas enrolando nas 1 colher de sopa de chia;
mãos untadas e coloque em as- 1 colher de sopa de linhaça;
sadeira untada distribuindo bem.
1 colher de sopa de gergelim;
Leve ao forno pré-aquecido a 200
3 colheres de sopa de pimenta
graus por 20 minutos. Quando
dourar levemente, sirva! biquinho picadinha;
sal a gosto.
268
Massas
269
Massas
• Pãolow carb com

amênodas e linhaça
Bata bem os ovos e reserve. Misture as 2 ovos batidos;
farinhas e temperos, exceto o fermen- 1 1/2 colher de sopa de farinha de
to que deve ser adicionado por último. amêndoas;
Junte a mistura de farinhas e tempe- 1 1/2 colher de sopa de farinha de
ros com os ovos e depois acrescente linhaça dourada;
o fermento. Coloque a massa na frigi- 3/4 colher de café de fermento em
deira aquecida e untada e tampe. Deixe
pó;
dourar em fogo baixo, em seguida vire
sal a gosto;
e doure do outro lado. Se preferir pode
levar ao forno em assadeira untada por
pimenta a gosto;
15 minutos em temperatura média. gergelim a gosto.
Sirva!
• Pão low carb de nata

3 ovos; Coloque todos os ingredientes com exceção
1 xícara de farinha de amêndo- do fermento em um liquidificador e bata até
as; ficar homogêneo. Em seguida despeje em um
50 gramas de queijo parmesão bowl e incorpore o fermento com suavidade
ralado fino; com uma colher. Quando estiver homogêneo,
3 colheres de sopa de água; despeje a massa em uma forma retangular
3 colheres de sopa de nata; (de bolo inglês) untada e leve para assar a
1 colher de sopa rasa de fermen- 200 graus, por 30 minutos ou até dourar. Es-
to em pó. pere esfriar. Desenforme e sirva em fatias.
270
Massas
•Pão low carb de

parmesão
Coloque os ovos, o creme de leite e a 3 ovos;
água no liquidificador e bata por 10 mi- 50ml de creme de leite light;
nutos até incorporar bem. Acrescente 3 colheres de sopa de água;
os demais ingredientes, exceto fermen- 1 xícara de farinha de amêndoas;
to e parmesão e bata mais um pouco. orégano a gosto;
Por último acrescente o parmesão e o manjericão a gosto;
fermento e mistura levemente. Despeje
sal a gosto;
em uma forma para pão untada. Leve
50g de parmesão ralado;
ao forno pré-aquecido a 180 graus
por 10 minutos ou até o pão crescer.
1 colher de sopa de fermento em
Reduza o fogo para 140 graus e asse pó.
por mais 25 minutos. Espere amornar,
desenforme e sirva.
• Pão low carb com farinha de coco

3/4 de xícara de pasta de amên-
doa; Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte ou
5 ovos; cubra uma forma com papel manteiga. Mis-
1/4 de xícara de óleo de coco; ture, em um bowl, a pasta de amêndoa, os
1 colher de sopa de mel; ovos, o óleo de coco, o mel e o vinagre de
1 colher de chá de vinagre de maçã. Incorpore até obter uma massa homo-
maçã; gênea. Peneire a semente de linhaça, a fari-
1/4 de xícara de farinha de linha de coco o bicarbonato de sódio e o sal e
nhaça; misture em outra tigela. Misture os ingredien-
3 colheres de sopa de farinha de tes secos com os molhados e bata bem com
coco; um fouet até obter uma massa homogênea.
1 colher de chá de bicarbonato Despeje a massa na forma reservada. Leve
de sódio; ao forno para assar por 30 minutos ou até
1/2 colher de chá de sal marinho. dourar. Espere amornar, desenforme e sirva!
271
Massas
Pizza low carb com

•
farinha de amêndoas

Coloque toda a mussarela em uma Massa
tigela que possa ir no micro-ondas 1/5 xícara de queijo mussarela ra-
e leve para derreter por completo lada;
tomando cuidado para não quei- 1/2 de xícara de farinha de amên-
mar. Retire do micro e espere esfriar. doas;
Nesta mesma tigela, misture as fari- 1/4 de xícara de farinha de maca-
nhas, o cream chesse e o ovo. Com dâmia;
as mãos, amasse a massa com as 2 colheres de sopa de cream chee-
mãos até incorporar e ficar homo- se;
gênea. Acenda o forno a 220 graus 1 ovo.
para pré-aquecer. Forre uma forma Recheio
de pizza com papel manteiga, espa- rodelas de linguiça calabresa;
lhe a massa na forma e leve ao forno molho de tomate a gosto;
por 10 minutos ou até ficar dourada. rodelas de cebola;
Adicione o molho de tomate, mussa- mussarela a gosto;
rela, calabresa, cebola e temperos e orégano a gosto;
leve ao forno para derreter. Sirva em pimenta do reino a gosto.
seguida.
272
Massas
•Pizza low carb

com atum
Coloque toda a mussarela em uma Massa
tigela que possa ir no micro-ondas e 1/5 xícara de queijo mussarela rala-
leve para derreter por completo toman- da;
do cuidado para não queimar. Retire 1/2 de xícara de farinha de amêndo-
do micro e espere esfriar. Nesta mes- as;
ma tigela, misture as farinhas, o cream 1/4 de xícara de farinha de macadâ-
chesse e o ovo. Com as mãos, amasse mia;
a massa com as mãos até incorporar e 2 colheres de sopa de cream cheese;
ficar homogênea. Acenda o forno a 220 1 ovo.
graus para pré-aquecer. Forre uma for- Recheio
ma de pizza com papel manteiga, es- 1 xícara de atum;
palhe a massa na forma e leve ao forno 1 ovo cozido em rodelas;
por 10 minutos ou até ficar dourada. molho de tomate a gosto;
Adicione o molho de tomate, mussare- rodelas de cebola;
la, atum, cebola, ovos cozidos e tem- mussarela a gosto;
peros e leve ao forno por 10 minutos. orégano a gosto;
Sirva em seguida. pimenta do reino a gosto.
Macarrão low carb de forno

•
Massa fake
2 abobrinhas raladas como macar- Comece pelo molho. Leve o alho para dourar
rão; numa panela com azeite. Em seguida adicio-
1 caixinha de creme de leite light; ne tomates picados. Deixe apurar e tempere
queijo provolone ralado a gosto; com sal, pimenta. Ao final adicione manje-
200 gramas de molho de tomate ricão. Reserve. Prepare a abobrinha cortam
caseiro. em tirinhas tipo macarrão. Coloque as abo-
Molho de tomate caseiro brinhas em uma assadeira em seguida cubra
3 dentes de alho amassados; com creme de leite, molho de tomate caseiro
4 tomates picados; e finalize com provolone. Leve ao forno médio
manjericão a gosto;
até gratinar por cerca de 30 minutos. Sirva.
azeite a gosto;
sal e pimenta do reino a gosto.
273
Massas
• Macarrão low carb

ao molho bolonhesa
MODO DE PREPARO
Corte as abobrinhas em tirinhas
INGREDIENTES:
e leve para cozinhar rapidamente Massa
numa panela com água fervente. 2 abobrinhas cortadas em tirinhas.
Escorra e reserve. Prepare o molho Molho
levando a cebola para refogar no 300 gramas de carne moída;
azeite, em seguida adicione a carne 2 tomates italianos maduros;
moída e deixe dourar bem. Coloque 1 cebola ralada;
os tomates maduros picados em 3 colheres de sopa de azeite;
cubos. Tempere com pimenta, sal 1 colher de sopa de salsa picada;
e coloque as alcaparras. Incorpore pimenta do reino a gosto;
bem. Deixe reduzir. Se precisar co- sal a gosto;
loque um pouco de água. Coloque 2 colheres de sopa de alcaparras.
a abobrinha em tiras. Misture bem,
acerte temperos e finalize com salsa.
Sirva!
Lasanha de Berinjela Low Carb

•

Cozinhar as berinjelas em uma panela por
2 berinjelas grandes
800 g de carne moída cerca de 10 a 15 minutos; Cortar as berinje-
Molho de tomate caseiro rústico las em rodelas; Fazer uma camada com as
300 g de presunto fatiado rodelas de berinjela em uma assadeira; Cobrir
300 g de queijo muçarela fatiada com uma camada de carne moída, uma ca-
Orégano e outros tempero a gos- mada de molho de tomate, uma camada de
to presunto e uma de muçarela; Repetir o pro-
cesso até esgotar os ingredientes (ou a altura
da forma); Salpicar o orégano e os demais
temperos desejados por cima da lasanha;
Levar ao forno por cerca de 15 minutos para
derreter/gratinar o queijo; Retirar, cortar e
servir.
274
Massas
•Torta de frango
low carb com aveia
Bata as claras em neve e reserve. 4 ovos;
Em um bowl, coloque todos os 2 xícaras de chá de frango desfiado;
outros ingredientes, misture bem 1 tomate;
e depois acrescente as claras em 1 cenoura ralada;
neve. Por último adicione o fer- 2 colheres de sopa de aveia;
cebolinha picada a gosto;
mento em pó e misture com sua-
sal a gosto;
vidade. Despeje em uma assadeira pimenta do reino a gosto;
retangular untada e leve ao forno 1 colher de sopa de fermento em pó.
em temperatura média. Deixe as-
sar até dourar. Sirva.
• Pizza Low Carb de Couve Flor

1 couve flor
1 dente de alho Preaqueça o forno a 180ºC. Em um proces-
1 colher (sopa) de queijo parme- sador, triture a couve flor. Drene o excesso de
são light água. Transfira a massa para um bowl. Junte
1 ovo inteiro batido alho, sal, orégano, queijo parmesão e o ovo e
½ xícara (chá) de queijo muçare- misture bem. Abra a massa em uma forma
la light para pizza. Leve ao forno por 20 minutos.
3 colheres (sopa) de molho de to- Espalhe o molho de tomate, mussarela e
mate manjericão. Volte ao forno para gratinar o
Sal, orégano e manjericão a gos- queijo. Retire e sirva imediatamente.
to
275
Massas
• Torta Low Carb de

Frango
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da
INGREDIENTES:
2 1/2 xícara de farelo de aveia;
massa até incorporar. Acenda o for- 1 ovo inteiro;
no a 150 graus para pré-aquecer. 200 g de creme de leite light;
Unte uma forma retangular e enfa- sal a gosto;
rinhe, despeje a massa e asse por pimenta a gosto;
15 minutos. Refogue a cebola, jun- 1 colher de sobremesa de fermento
te a carne, adicione os cogumelos, em pó.
tempere com açafrão, sal e cheiro Recheio
verde. Despeje o recheio por cima da 300 gramas de frango desfiado;
azeitonas picadas;
massa, finalize com queijo se quiser
açafrão a gosto;
e leve ao forno por mais 20 minutos.
cheiro verde a gosto;
Sirva. cogumelos picados a gosto;
sal a gosto;
1 colher de sopa de cebola picada.
• Macarrão Low Carb a Bolonhesa

Corte as abobrinhas em tirinhas e leve para
Massa
2 abobrinhas cortadas em tiri- cozinhar rapidamente numa panela com
nhas. água fervente. Escorra e reserve. Prepare o
Molho molho levando a cebola para refogar no azei-
300 gramas de carne moída; te, em seguida adicione a carne moída e deixe
2 tomates italianos maduros; dourar bem. Coloque os tomates maduros
1 cebola ralada; picados em cubos. Tempere com pimenta, sal
3 colheres de sopa de azeite; e coloque as alcaparras. Incorpore bem. Dei-
1 colher de sopa de salsa picada; xe reduzir. Se precisar coloque um pouco de
pimenta do reino a gosto; água. Coloque a abobrinha em tiras. Misture
sal a gosto; bem, acerte temperos e finalize com salsa.
2 colheres de sopa de alcaparras.
276
Massas
• Panqueca de
• Banana
Coloque todos os ingredientes da pan- 1 banana média, descascada e corta-
queca em um liquidificador e bata até da em pedaços;
obter uma massa fofa. Em uma frigidei- 2 ovos;
ra anti-aderente, aqueça um pouco de 6 colheres de sopa de farinha de
óleo de coco. Coloque cerca de 1 colher amêndoas;
e meia de sopa da massa de panqueca 3 colheres de sopa de coco ralado sem
na frigideira. açúcar;
Deixe aquecer em fogo médio até dou- 1/2 colher de chá de fermento em pó;
rar. Vire e deixe por mais 1 minuto do 1 colher de sopa de essência de bau-
outro lado. Retire a massa com uma nilha;
espátula com cuidado. Reserve. Repita óleo de coco.
o processo até acabar. Sirva com fru-
tas.
• Pão de Queijo de Tapioca

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture todos os ingredientes muito bem
4 colheres de tapioca Coloque na frigideira, quando estiver desgru-
1 ovo dando do fundo, vire e deixe dourar
queijo parmesão a gosto Coloque mais mussarela a gosto, ou o que
queijo mussarela a gosto quiser, como presunto
sal a gosto Tampe um pouco para derreter
Coloque sal a gosto
Use requeijão light se quiser menos calorias
(opcional)
Dobre, em forma de pastel e pronto
277
Massas
• Empada Low Carb

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da
INGREDIENTES:
1 ovo
massa deixando o fermento por últi- 2 colheres (sopa) de farinha de amên-
mo. doas (18g)
Coloque metade na massa em for- 1 colher (sopa) de manteiga
minhas untadas ou de silicone, adi- 1 colhere (chá) bem cheia de fermen-
cione o recheio e cubra com o res- to
tante da massa. Sal e temperos a gosto
Decore como preferir. Recheio a gosto
Asse em forno preaquecido por 20
minutos ou na airfryer por 10 minu-
tos a 180° graus.
DICA: O recheio pode ser doce ou
salgado, a farinha pode ser de coco,
de linhaça ou de aveia.
Pizza Margherita
•

Disponha as fatias de muçarela em cima da
Massa:
1 xícara de farinha de amêndoas massa uniformemente.
1 colher de chá de fermento em Faça o mesmo com as rodelas de tomate e
pó as folhas de manjericão.
4 claras Leve ao forno e deixe até a muçarela derreter.
Sal e tempero a gosto
Recheio:
8 fatias de muçarela
4 rodelas de tomate
Folhas de manjericão
278
Massas
Lasanha de Couve Flor a

•
Bolonhesa
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno a 200 °C. Para o molho
de carne: doure a carne moída na man-
teiga em uma panela. Pique a cebola e o
alho finamente e adicione na manteiga.
Em seguida coloque o extrato de tomate INGREDIENTES:
e a carne moída. Depois de bem dourado Molho de carne
coloque o molho de tomate. Tempere com
500 g de carne moída;
caldo de carne, vinho tinto, sal e pimenta
1 cebola amarela;
e deixe ferver por cerca de 20 minutos ou
até reduzir um pouco.
3 dentes de alho;
Massa: cubra uma assadeira com papel 2 colheres de sopa de extrato de to-
manteiga e unte com azeite, reserve. Rale mate;
uma cabeça de couve-flor no processador. 400 g molho de tomates;
Coloque a couve-flor ralada em uma tigela 1 colher de sopa de caldo de carne;
e deixe cozinhar por dois minutos no mi- 120 ml de vinho tinto;
croondas. Misture bem e coloque de volta 1 colher de chá de sal;
no microondas por mais dois minutos. 1 pitada de pimenta preta.
Deixe a couve-flor ralada esfriar e esprema Molho de queijo
o excesso de líquido com um papel toalha. 250 ml de creme azedo;
Incorpore a couve-flor com os ovos, par- 120 ml de creme de leite;
mesão e especiarias. Espalhe a massa so-
120 g queijo ralado;
bre o papel manteiga e asse no forno por
sal e pimenta branca.
15 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte a
massa em fatias do tamanho da lasanha.
Massa de lasanha
Para o creme branco: coloque o creme de 1 cabeça de couve-flor tamanho mé-
leite e o creme azedo para ferver em uma dio;
panela. Retire do fogo e misture o queijo. 4 ovos;
Adicione sal e pimenta a gosto. ½ colher de chá de sal;
Montagem: em uma assadeira mais funda 1 pitada de pimenta preta;
coloque um pouco de molho bolonhesa, 120 gr de queijo parmesão ralado.
em seguida coloque uma camada de mas-
sa de couve-flor, outra camada de molho
branco. Repita o processo e finalize com
parmesão ralado. Leve a lasanha ao forno
a 220 ° C e asse durante 20 a 30 minutos.
279
Massas
• Pão de alho
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture
os ingredientes secos em uma tigela.
Ferva a água e adicione aos ingre-
dientes secos a água, o vinagre e os
ovos brancos.
INGREDIENTES:
Pão
Misture tudo com um misturador 2/3 xícara de farinha de amêndoa
manual por cerca de 30 segundos. 2½ colheres de sopa de casca de
Faça 10 pães em forma de pão de psyllium em pó
cachorro quente. 1 colher (chá) de fermento em pó
Asse na parte inferior do forno por ½ colher de chá de sal marinho
40-50 minutos. 1 colher de chá de vinagre de cidra de
Faça a pastinha de alho enquanto o maçã ou vinagre de vinho branco
2/3 xícara de água fervente
pão está assando. Misture todos os
1½ claras de ovo
ingredientes e coloque na geladeira.
Pastinha de alho
Tire os pães do forno quando eles 2 oz. Manteiga, à temperatura am-
estiverem prontos e reserve para biente
esfriar um pouco. ½ dente de alho, picadinho
Tire a pastinha de alho da geladei- 1 colher de sopa de salsa fresca, fina-
ra. Quando os pães estiverem me- mente picado
nos quentes, corte-os em metades, ¼ colher de chá de sal
usando uma faca serrilhada, e espa-
lhe a pastinha de alho em cada me-
tade.
9- Aumente a temperatura do forno
para 225°C e asse o pão de alho por
10-15 minutos, até dourar.
280
Massas
• Pão árabe
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes se-
cos em uma tigela.
Adicione o óleo aos ingredientes
secos e, em seguida, adicione a
água fervida e mexa bem.
Deixe repousar durante cinco mi-
INGREDIENTES:
¾ xícara de farinha de coco
nutos. 2 colheres de sopa de casca de
Divida a massa em 6 ou 8 peda- psyllium em pó
ços. Forme bolas com cada peda- ½ colher (chá) de fermento em pó
ço e usando a mão achate. 1 colher de chá de sal
Frite os pães em uma frigideira até 1/2 xícara de óleo de coco
o pão ficar com uma cor dourada. 2 xícaras de água fervida
Aqueça o forno a 70 °C e mante- Óleo de coco, para fritar
Sal
nha o pão aquecido por 10 minu- Manteiga de alho
tos enquanto frita mais pães. 100g de manteiga
Derreta a manteiga e misture o 2 dentes de alho picados
alho recém-amassado ou picado.
Pronto! Aplique a manteiga derreti-
da sobre os pedaços de pão usan-
do um pincel e salpique sal em
cima. Despeje o resto da manteiga
de alho em uma tigela e mergulhe
pedaços de pão nele para petiscar.
281
Drinks
282
Drinks
•Drink low carb

com tônica
Coloque todos os ingredientes 1 dose de vodka;
em uma coqueteleira e agite até 1 1/2 dose de água tônica diet;
misturar os ingredientes. Sirva 1/2 limão;
em uma taça decorada com ro- 2 cubos de gelo.
dela de limão.
Drink low carb com

água de coco
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo coloque o gelo a gosto e
2 doses de vodka; por cima despeje as doses de vodka,
2 doses de água de coco; água de coco e limão. Sirva!
1 rodela de limão;
cubos de gelo a gosto
283
Drinks
Drink low carb

•
com creme de leite

Coloque todos os ingredientes em 2 doses de vodka;
um coqueteleira e bata muito bem. 3 colheres de sopa de creme de
Sirva! leite;
cubos de gelo a gosto.
Drink low carb com leite

de coco
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a vodka e leite de coco na co-
2 doses de vodka; queteleira e agite bem. Em seguida des-
2 doses de suco de maracujá; peje em um copo e adicione o restante
suco de 1/2 limão; dos ingredientes. Sirva com cubo de
3 colheres de sopa de leite de gelo.
coco;
gelo a gosto.
284
Drinks
drink low carb

•
de morango
Bata no liquidificador o creme de 1 lata de creme de leite;
leite, água e os morangos. Em ½ xícara de água;
seguida adicione cubos de gelo 3 xícaras de morangos picados;
e acione o modo pulsar algumas cubos de gelo a gosto;
vezes apenas para dar cremosi- 3 doses de vodka.
dade e quebrar o gelo. Adicione
vodka, bata e sirva em uma taça.
• Drink low carb de coco

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata tudo no liquidificador até ob-
200 ml de leite de coco; ter uma bebida homogênea ou por 3
3 colheres de sopa de coco minutos. Adicione numa taça e sirva
ralado sem açúcar; com gelo.
2 doses de vodka;
adoçante a gosto(use xilitol
ou stevia)
285
Drinks
• Drink low carb

com tequila
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 dose de tequila;
Adicione o gelo no copo e regue 1 dose de curaçau blue;
com o limão, tequila curaçau e suco de 1/2 limão;
coloque sal na borda. Sirva em pitada de sal;
seguida. cubos de gelo.
• Drink low carb de kiwi

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture a fruta com a água, vodka, cre-
3 kiwis picados sem casca; me de leite, hortelã, gelo e adoçante.
2 doses de vodka; Bata tudo no liquidificador até obter
2 doses de água; uma mistura verde cremosa. Sirva com
creme de leite a gosto; gelo.
1 folha de hortelã;
cubos de gelo a gosto;
adoçante a gosto.
286
Drinks
Drink low carb

•
de abacaxi
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de chá de abacaxi pica-
liquidificador e bata bem. Sirva do;
gelado em uma taça ou copo. 1/2 xícara de água filtrada;
1 dose de vodka;
4 colheres de sopa de creme de
leite;
cubos de gelo a gosto;
adoçante a gosto.
• Cuba libre low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo grande coloque o rum,
1 dose de rum ouro; o limão e gelo. Regue com a coca e
1 coca-cola zero; sirva em seguida.
1 limão em rodelas;
cubos de gelo a gosto.
287
Drinks
• Gin tónico com amoras

limão e hortelã
MODO DE PREPARO
junte em cada copo três amoras,
INGREDIENTES:
3 amoras frescas
cinco folhas de hortelã, o suco de
5 folhas de hortelã
meio limão e adoce com stevia ou
1/2 limão
xilitol (se desejar, eu gosto sem
Gin
adoçar). Amasse tudo com um pi-
Água tónica (light se preferir)
lão, encha o copo com gelo, colo-
que o gin a gosto, a água tónica e
uma rodela de limão para enfeitar.
Misture tudo e sirva bem gelado!
Gin tónico com pimentas

e morangos
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: em uma taça coloque os morangos
60 ml de Gin fatiados com gelo. Em seguida, coloque
2 morangos fatiados uma dose e meia de gin e depois com-
pimenta rosa em grãos plete com a tônica light. Para finalizar,
Água Tônica (light se prefe- sirva com pimenta rosa.
rir)
288
Drinks
•Amarula low
carb
Adicione todos os infredientes 1 caixinha de creme de leite;
em um liquidificador. Você pode 1 receita de leite condensado
usar o leite condensado de leite Low Carb;
de coco ou amendoas. 1 e 1/2 xícara de conhaque;
3 colheres de sopa de xilitol;
1 colher de sopa de cacau em pó;
1 colher de sopa de essência de
amarula.
• Margarita low carb

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Reserve o suco e passe uma lima na
1 xícara de suco de lima da borda da taça, e passe também em
pérsia (2 limas espremidas); um prato com um pouco de sal. Leve
Sal para a borda; os cubos de gelo ao liquidificador e
1 colher de sopa de extrato bata para que eles fiquem em peda-
(ou essência) de laranja;
ços pequenos. Adicione na taça e, em
2 doses de vodka;
uma coqueteira, misture a vodka, o
1 dose de tequila;
suco das limas, o extrato de laranja, o
1 colher de sopa de xilitol
xilitol e a tequila. Misture bem e sirva!
289
Drinks
• Vodka low carb com

agua de coco
MODO DE PREPARO
Coloque cubos de gelo e adicione
INGREDIENTES:
2 Doses de vodka
as doses e o limão
2 Doses de água de coco 1 Rodela
de limão
Gelo
• Drink Low Carb com

Creme de Leite
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque tudo numa coqueteleira bata e
2 Doses de vodka sirva!
3 Colheres de sopa de creme
de leite Adoçante (opcional)
290
Drinks
•Vodka low carb

com soda zero
Coloque cubos de gelo no copo 2 Doses de vodka
e acrescente o suco de limão e Suco de ½ limão
as doses, vodka e solda mexa e 2 Doses de soda limonada zero
sirva! Gelo
Adoçante (opcional)
Vodka low carb com leite

•
de coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque as doses e o leite de coco
2 Doses de vodka em uma coqueteleira bata, coloque
2 Doses de suco de maracujá num copo e adicione cubos de gelo.
Suco de ½ limão
3 Colheres de sopa de leite
de coco Gelo
Adoçante (opcional)
291
Drinks
• Coquetel de morango
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o creme de INGREDIENTES:
leite a agua e os morangos, jogue 1 Lata de creme de leite
umas duas pedras de ½ Medida (da lata) de água
gelo e aperte o botão pulsar algu- 3 Medidas (da lata) de morango
mas vezes apenas para quebrar o picado Gelo
gelo, se não tiver essa função no Adoçante a gosto
seu liquidificador, pique ele com Vodka (3 doses ou a gosto)
auxílio martelo de cozinha.
• Caipirosca
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Corte o limão ao meio e retire a parte
1 Dose de vodka branca do miolo, Corte as metades do
1 Limão tahiti limão em duas depois coloque o limão
Adoçante a gosto com adoçante na coqueteleira e amas-
2 Cubos de gelo se. Acrescente o gelo e a vodka na co-
1 Canudo longo queteleira e agite bem. Despeje o drink
numa taça ou copo e coloque o canudo
e sirva!
292
Drinks
• Batida de coco
• low carb

Coloque no liquidificador todos 200 ml de leite de coco
os ingredientes e bata tudo por 3 colheres de sopa de coco rala-
3 minutos. Pronto para saborear do sem açúcar
esta maravilhosa batida! Vodka (2 doses ou a gosto)
Gelo
Adoçante a gosto
• Tequila azul
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque o gelo no copo. Adicione o
1 Dose de tequila suco de limão, tequila, curaçau, adi-
1 Dose de curaçau blue (op- cione sal na borda da taça conforme
cional) imagem e decore com uma rodela de
Suco de ½ limão limão.
Sal
Gelo
293
Drinks
• Coquetel de kiwi low

carb
Descasque os kiwis e pique em 3 kiwi pecados
pedaços. Acrescente a água, a Vodka (2 doses ou a gosto)
vodka, o creme de leite, a folha de A mesma medida da Vodka de
hortelã o gelo e adoce ao seu gos- água filtrada
to, bata tudo no liquidificador. Sir- Creme de leite a gosto
va com um canudo grosso. 1 Folha de hortelã
Adoçante xilitol ou stevia
Gelo
• Batida de abacaxi low

carb
INGREDIENTES:
1 Xícara de chá de abacaxi
picado MODO DE PREPARO
½ Xícara de água filtrada Bata todos os ingredientes no liquidifi-
Vodka (uma dose ou a gosto) cador e sirva!
4 Colheres de sopa de creme
de leite
Adoçante a gosto
Gelo
294
Drinks
• Drink de maracujá
MODO DE PREPARO
Faça um suco com os mara-
cujás e a água. Coe, coloque INGREDIENTES:
novamente no liquidificador 3 Maracujás
com o adoçante e alguns cubos 100 ml de vodka
de gelo, bata só para quebrar o 200 ml de água
gelo. Acrescente a vodka mistu- Cubos de gelo
re e sirva! Adoçante a gosto
• Cosmopolitan
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Encha o copo com gelo. Bata todos
1 dose de vodka os ingredientes em uma coqueteleira.
1/2 dose de cointreau Após estarem todos misturados, sir-
1/3 dose de cherry brandy va num copo de cocktail (aquele que
1/3 dose de suco de limão previamente foram colocadas as pe-
1 cereja
dras de gelo).
Decore com uma cereja dentro.
295
Drinks
• Capuccino low carb

MODO DE PREPARO
Coloque o café dentro de um pote
ou de um liquidificador. INGREDIENTES:
Adicione o creme de leite, o cacau, 1/2 xícara de café
o adoçante e a canela. 1 colher (sopa) de cacau em pó
Bata com um mixer até fazer es- 2 colheres (sopa) de creme de lei-
puminha ou bata no liquidificador> te
Despeje dentro de uma xícara, sal- Adoçante à gosto
pique canela e pronto! Canela à gosto
• Cappuccino low carb

• cremoso
50 gr de café solúvel Coloque a água dentro de uma batedei-
2 xicaras de adoçante natura e adicione o café.
ral Misture bem. Coloque o adoçante e
2 colheres (sopa) de cacau bata bem até que dobre de tamanho.
em pó Adicione o cacau e a canela, bata mais
100 ml de água morna um pouco. Depois é só colocar dentro
1 colher (chá) de canela em de potinhos com tampa e guardar no
pó freezer. Na hora de consumir coloque
200 ml de leite de sua preferencia, seja
quente ou gelado, adicione 2 colheres
de sopa do cappuccino cremoso low
carb, misture bem e pronto.
296
Drinks
• Eggnog low carb

Bater o ovo com o creme de leite 150ml de Leite integral
em uma caneca. Colocar o res- 1 colher sopa de Creme de leite
50 ml de Água
tante dos ingredientes em uma
1 Ovo
panela em fogo médio. Assim
3 lascas de Gengibre
que ferver adicionar o ovo batido
Essência de baunilha - 1 colher
e cozinhar por mais 2 minutos, de chá (0g carbo)
mexendo sempre. O ponto ideal Cravo - 3 unidades (0g carbo)
é que o ovo não endureça. Polvi- Adoçante a gosto
lhe canela. Sirva e beba.
•Smoothie low carb com

framboesa
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a framboesa com o gelo,
1 xícara de framboesa; leite de coco, adoçante e óleo de coco
1 copo de leite de coco; no liquidificador e bata até ficar bem
adoçante a gosto; homogêneo. Sirva em seguida bem
gelo a gosto; gelado.
1 colher de sopa de óleo de
coco.
297
Drinks
• Smoothie low carb com

MODO DE PREPARO morango
Coloque o morango congelado,
creme de leite, adoçante e óleo de INGREDIENTES:
coco no liquidificador e bata até 1 xícara de morangos congela-
ficar bem homogêneo. Sirva em dos;
seguida bem gelado. 1 caixa de creme de leite;
adoçante a gosto;
1 colher de sopa de óleo de coco.

abacate
1 polpa de abacate madura; Bata tudo no liquidificador até ficar bem
gelo triturado a gosto; homogêneo. Adoce a gosto e sirva.
1 copo de leite de coco bem
gelado;
adoçante a gosto.
298
Drinks
•Smoothie low carb

com mirtilos
MODO DE PREPARO
Depois de congelar a fruta leve
para bater no liquidificador com INGREDIENTES:
o creme de leite e bata bem. mirtilos congelados a gosto;
Quando estiver homogêneo, 1 xícara de creme de leite gelado;
adicione adoçante e sirva em adoçante a gosto.
seguida. Pode substituir o creme
de leite por leite de coco se pre-
ferir.
Smoothie low carb com

•
amoras
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a amora com o gelo, leite
1 xícara de amoras congela- de coco, adoçante e óleo de coco no
das; liquidificador e bata até ficar bem
1 copo de leite de coco; homogêneo. Sirva em seguida bem
adoçante a gosto; gelado.
gelo a gosto;
1 colher de sopa de óleo de
coco.
299
Drinks
Smoothie low
•
• carb de chocolate
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no li-
INGREDIENTES:
5 colheres de sopa de leite de
quidificador, exceto o creme de
coco;
leite batido. Ao final acrescente o
1 colher de sobremesa de xilitol;
chantilly batido, incorporando até
1/2 xícara de leite de amêndoas;
ficar cremoso. Sirva!
1 colher sopa de aveia em flocos
hidratada;
1 colher sopa de cacau em pó;
1/2 xícara de creme de leite fres-
co batido.

pera
1 pera picada sem sementes Bata tudo até ficar homogêneo e cre-
e casca; moso no liquidificador e sirva em segui-
1/2 polpa de abacate; da.
1/2 limão espremido;
adoçante a gosto;
gelo picado a gosto;
1 copo de leite de coco.
300
Drinks
•Smoothie low carb

com melão
Bata tudo até ficar homogêneo. 2 fatias de melão congeladas;
Sirva adoçando a gosto a seguir. 1/4 xícara de leite de coco;
1/4 xícara de água filtrada;
adoçante stévia a gosto;
folhas de manjericão e hortelã a
gosto;
mão.
•Smoothie low carb de

limão
suco de 1 limão; Leve todos os ingredientes para bater
200 ml de leite de coco; no liquidificador até ficar homogêneo.
3 colheres de sopa de creme Sirva gelado logo em seguida.
de leite;
1 xícara de gelo;
essência de baunilha a gos-
to;
adoçante a gosto.
301
Drinks
• Smoothie low carb de

coco com café
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no li-
INGREDIENTES:
1 vidro de leite de coco;
quidificador, exceto o café, até
2 xícaras de gelo;
ficar homogêneo. Se quiser coe
1 expresso de café;
para tirar pedaços de coco. Acres-
3 colheres de sopa de xilitol;
cente o café, misture bem e sirva
2 colheres de sopa de coco rala-
gelado.
do sem açúcar.
• Café gelado low carb

INGREDIENTES:
cubos de gelo;
1/2 litro de água; MODO DE PREPARO
6 colheres de sopa de café Bata todos os ingredientes no liquidifi-
solúvel; cador até ficar homogêneo e sirva bem
2 xícaras de adoçante; gelado. Pode substituir por nata se pre-
1 copo de creme de leite fres- ferir.
co.
302
Drinks
Café gelado fit com

•
banana
Prepare o café normalmente e 1 xícara de café forte;
deixe esfriar. Coloque em formi- 1 banana;
nhas de gelo e deixe congelar. 20 g de aveia;
No dia seguinte bata todos os 1 colher de sopa de cacau em pó
ingredientes, inclusive cubos de sem açúcar;
canela a gosto;
café no liquidificador até ficar
250 ml de leite de coco;
cremoso. Sirva gelado!
1 colher de chá de mel.
• Shake low carb de

• morango

1 bandeja de morango con- Coloque tudo no liquidificador e bata
gelados; por alguns minutos ou até ficar ho-
200 g de creme de leite ge- mogêneo. Se os morangos não esti-
lado. verem congelados, adicione pedaços
de gelo triturados para bater junto.
Sirva!
303
Drinks
• Shake low carb com

abacate
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
INGREDIENTES:
2 xícaras de leite de coco;
um liquidificador. Bata em bai- 120 ml de água;
xa velocidade e vá aumentando polpa de 1 abacate pequeno;
a velocidade progressivamente. 1 colher de colágeno de baunilha;
Depois de 30 segundos, desligue e 2 colheres de sopa de cacau em pó;
sirva! 2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 cubos de gelo;
1 gema de ovo;
8 gotas de stévia líquida.
Shake low carb com

•
• cacau
INGREDIENTES:
1/2 xícara de creme de leite fres-
MODO DE PREPARO
co; Bata todos os ingredientes em um liqui-
2 colheres de sopa de adoçante dificador por 1 minuto ou até incorporar
em pó;
bem. Sirva logo em seguida.
1 colher de chá de cacau 100%;
adoçante stévia a gosto;
água a gosto;
1 scoop de whey protein sabor
de chocolate.
304
Drinks
•Shake low carb com

frutas vermelhas
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de frutas vermelhas;
liquidificador e bata até ficar ho- 200 gramas de creme de leite
mogêneo. Sirva em seguida. fresco;
adoçante a gosto (stévia ou xyli-
tol).
• Shake low carb com coco

1 xícara de coco ralado sem Bata todos os ingredientes e sirva em
açúcar; seguida bem gelado.
1 copo de creme de leite ge-
lado;
adoçante a gosto.
305
Drinks
• Shake low carb de

limão
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador por
INGREDIENTES:
alguns minutos. Se quiser adicione
suco de 1 limão;
um pouco de gelo triturado. Sirva
adoçante a gosto;
com as raspas de limão a gosto.
raspas de limão para decorar;
50 ml de creme de leite.
• Whisky Sour
INGREDIENTES:
1 1/2 dose Crown Royal (se pos-
sível Black)
MODO DE PREPARO
1 dose Demerara Syrup Misture todos os ingredientes no copo
3/4 dose suco de limão de uísque com gelo.
306
Drinks
• Bloody mary
MODO DE PREPARO
Bata os tomates, sem as sementes,
INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
no liquidificador junto com a água.
Coloque o gelo numa coqueteleira ou 500 ml de água
copo grande. Em seguida, despeje a 2 copos tipo americano de vodka
vodka e o suco de tomate. Cubos de gelo
Adicione o vinho xerez e o suco de Gotas de vinho xerez seco a gos-
limão por cima pingue algumas go- to
tas de molho de pimenta e de molho Suco de 1/2 limão siciliano
inglês. Por fim, polvilhe com o sal e a Gotas de molho de pimenta a
pimenta, tampe e chacoalhe bem. gosto
Coe o coquetel, usando um coador Gotas de molho inglês a gosto
de cozinha, e despeje num copo alto. 1 pitada de sal
Decore com o aipo e a rodela de li- 1 pitada de pimenta do reino
mão antes de servir. 1 ramo de aipo para decorar
1 rodela de limão para decorar
Suco low carb com aipo

•
INGREDIENTES:
e erva doce
¼ de erva doce picado; MODO DE PREPARO
4 pedaços de aipo;
1 maçã vermelha picada sem Leve a erva-doce, o aipo e a maçã para
sementes. bater no liquidificador até obter um
suco. Sirva sem coar e sem adoçar.
307
Molhos
308
Molhos
•Molho para salada

low carb de abacate
Incorpore batendo com uma co- polpa de 1 abacate;
lher a polpa de abacate amassa- 1 dente de alho picado;
da com o alho, maionese, suco 2 colheres de maionese;
de limão e tempere com sal e suco de 1 limão;
pimenta. Leve para gelar e sirva sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
por cima da salada.
•Molho para salada low

carb sour cream
1 caixinha de creme de leite; Misture o iogurte natural com o cre-
1 iogurte natural; me de leite. Adicione limão, sal e en-
sal a gosto; volva bem. Leve para gelar e sirva
1 limão espremido. como molho de salada.
309
Molhos
• Molho para salada

low carb de queijos
MODO DE PREPARO
Em uma panela adicione o creme de
INGREDIENTES:
leite e deixe aquecer em fogo baixo.
Então adicione o parmesão e gor- lascas de queijo parmesão;
gonzola. Deixe derreter e envolva cubinhos de gorgonzola.
bem. Como os queijos já são salga-
dos nem precisa temperar. Espere
esfriar, leve para gelar e sirva por
cima de saladas.
• Molho para salada low

carb pesto de rúcula
120 gramas de rúcula; Bata tudo no liquidificador até obter um
1 1/2 xícara de azeite de oliva; molho homogêneo. Acerte sal e pimen-
1 1/2 xícara de farinha de ta do reino. Leve para gelar e sirva com
amêndoa;
a salada.
120 gramas de parmesão;
1/2 dente de alho;
sal a gosto;
310
Molhos

low carb de alho
Lave o cheiro verde e reserve. 1 caixa de creme de leite;
Pique o alho e o cheiro verde. 2 dentes de alho;
Coloque dentro de um liquidifi- cheiro verde a gosto;
cador e bata junto com o creme ½ suco de limão;
de leite, o alho e o suco de limão. 120 ml de azeite;
sal a gosto.
Aos poucos adicione o azeite em
fio até o molho engrossar um
pouco. Tempere com sal e sirva
por cima da salada.
•Molho para salada low

carb – pesto de manjericão
INGREDIENTES:
20 g de folhas de manjeri- MODO DE PREPARO
cão; Coloque as amêndoas no liquidifi-
60 g de parmesão ralado; cador e bata até obter uma espécie
1/2 copo de azeite de oliva;
de farinha. Adicione o restante dos
1/3 copo de farinha de amên-
ingredientes e bata até obter um mo-
doas;
1/2 dente de alho;
lho. Sirva.
sal a gosto;
pimenta-do-reino ao gosto.
311
Molhos
• Molho para salada

low carb tipo curry
MODO DE PREPARO
Doure a cebola e o curry na mantei-
INGREDIENTES:
ga por alguns minutos. Adicione leite 50 g de manteiga;
de coco. Deixe cozinhar por alguns 1 cebola grande;
minutos. Retire as pontas da vagem 2 colheres de sopa de curry;
e corte em pedaços de 2 cm. Adicio- 2 vidros de leite de coco;
ne no molho e deixe cozinhar até as 4 colheres de sopa de requeijão
vagens ficarem al dente. Adicione o light;
requeijão, incorpore bem e desligue. 300 gramas de vagem;
Espere esfriar e sirva com a salada. sal a gosto;
Molho para salada low

•
INGREDIENTES: carb com ervas

½ copo de coalhada grossa;
1 colher de sopa de creme de lei-
te;
MODO DE PREPARO
30 gramas de manjericão com Bata o manjericão, creme de leite e co-
folhas grandes; alhada no liquidificador até ficar homo-
mão siciliano;
gêneo. Adicione suco de limão, cebola
1 colher de sopa de mostarda; picada, dill, sal e pimenta e misture tudo
½ cebola roxa picada bem fino; bem. Leve para gelar e em seguida sirva
2 colheres de dill; como molho para salada.
sal a gosto;
pimenta-do-reino branco a gos-
to.
312
Molhos

low carb de dill
Misture todos os ingredientes 2 colheres de sopa de maionese;
do molho e bata com um fouet 2 colheres de sopa de iogurte;
até emulsionar. Leve para gelar e 2 colheres de sopa de dill picada;
sirva por cima da salada fresca. suco de de 1/2 limão siciliano;
sal a gosto;
pimenta-do-reino preta a gosto.
• Molho de Tomate Caseiro

MODO DE PREPARO
Levar os tomates e os dentes de alho ao for-
no por cerca de 1 hora a 180ºC;
INGREDIENTES: Retirar os tomates e os dentes de alho do for-
no e descascá-los; - Em uma panela grande,
1 kg de tomates; fritar a cebola picada com manteiga, banha
1 cebola; ou óleo de coco; Adicionar os tomates e os
1 cabeça de alho; dentes de alho à panela e esmagá-los com o
temperos a gosto (sal, man- auxílio de uma colher; Misturar tudo até obter
jericão, orégano, cebolinha) uma mistura homogênea;
Adicionar os temperos a gosto;
Com o auxílio de um mixer, bater a mistura
até que fique com a consistência desejada;
Colocar em um recipiente e servir ou armaze-
nar na geladeira por até 1 semana.
313
Molhos
Molho de tomate Low

•
MODO DE PREPARO
Carb
Lave os tomates, corte e retire as pol-
pas. Jogue os pedaços de tomate no INGREDIENTES:
liquidificador e bata com uma xícara 5 tomates maduros
de água. Em um pilão jogue os alhos 4 dentes de alho
picados e 2 colheres de chá de sal Pimenta do Reino a gosto
e amasse a mistura até formar uma
Sal a gosto
massa uniforme. Acrescente metade
da mistura de alho e sal ao liquidifica-
Água filtrada
dor e bata por mais alguns segundos.
Leve o molho ao fogo e vá acrescen-
tando água conforme a textura deseja-
da. Acrescente também o restante do
tempero.
• Molho branco low carb

1 caixa de creme de leite Coloque a manteiga em uma panela e
1 colher de sopa de manteiga refogue a cebola. Quando estiver quase
250 gramas de queijo parmesão refogada acrescente o alho e deixe fri-
ralado tar.
Gelatina sem sabor
Em seguida, coloque na panela o creme
1 cebola
Pimenta e sal a gosto de leite e o parmesão, mexa por alguns
minutos e acrescente então a gelatina
sem sabor e a pimenta (opcional). Mexa
até atingir uma textura consistente.
314
Molhos
• Molho de queijo
Coloque todos os ingredientes 1 caixa de creme de leite
em uma vasilha e leve ao fogo 150g de parmesão ralado
mexendo até ficar homogêneo. 100g de queijo gorgonzola
Dica: Esse molho cai bem em
cima da couve-flor, abobrinha,
como pastinha de fondue de
carne.
• Guacamole
MODO DE PREPARO
Retire o conteúdo dos tomates e pique o
restante em pedaços quadradinhos e bem
INGREDIENTES: pequenos. Reserve.
Corte a cebola e o alho em pedaços também
1 dente de alho pequenos. Reserve.
1 abacate maduro Em uma vasilha, coloque a poupa do abacate
Suco de 1 limão e amasse com um garfo. Depois acrescente
3 tomates os outros ingredientes, misturando. Tempere
1 cebola com sal e pimenta a gosto.
315
Molhos
• Sour cream

Misture todos os ingredientes em uma 300g de creme de leite sem o
vasilha até ficar homogêneo. soro
Depois de pronto mantenha na geladei- 200g de cream cheese
ra até servir. Suco de 1 e ½ limões Taiti
• Molho de abacate picante

1 dente de alho Em um liquidificador coloque todos os
Polpa de 1 abacate ingredientes e bata.
2 colheres de maionese Tempere com pimenta a gosto.
Suco de meio limão
Pimenta a gosto
316
Molhos
• Molho à campanha
INGREDIENTES:
2 tomates sem caroço
MODO DE PREPARO ½ pimentao verde
Corte em cubinhos pequenos os to- 2 cebolas médias
mates, o pimentão e a cebola. Reser- 4 colheres de sopa de vinagre
ve. Depois, em uma vasilha, coloque branco
o vinagre, o azeite, a água e o sal e 2 colheres de sopa de azeite de oli-
misture com os outros ingredientes. va
Acrescente a salsinha e coloque na 1 colher de café de sal
geladeira ¼ xícara de água
2 colheres de sopa de salsinha pi-
cada
• Molho de camarão
400g de camarões médios lim- Em uma panela coloque o azeite, o alho, a
pos e descascados cebola e refogue junto ao camarão em fogo
1 cebola picada em pedaços baixo, acrescentando aos poucos a água.
pequenos Depois de refogado o camarão acrescente o
3 colheres de sopa de azeite molho de tomate, o leite de coco e o pimen-
2 dentes de alho socados com tão vermelho, mantendo em fogo baixo por
sal a gosto aproximadamente 15 minutos. Neste mo-
2 xícaras de molho de tomate mento corrija o sal se necessário.
natural Vamos finalizar jogando salsa picadinha em
1 xícara de leite de coco cima do molho.
1 xícara de água
1 pimentão vermelho picado
em pedaços médios
Salsa picadinha
317
Molhos
• Molho mostarda low

carb
Processar bem todos os ingredientes e 1/2 xíc. de mostarda amarela
servir. sem adiçcão de açúcar
Armazenar na geladeira. 1/2 xíc. de azeite de oliva
1/2 xíc. de água filtrada
3 dentes de alho
1 c.c. de sal
1 c.c. de pimenta do reino moída
• Molho branco low carb

com brócolis e frango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cozinhe o brócolis no vapor previamente
até estar al dente. Pique e reserve. Cozinhe
1 lata de creme de leite sem o frango em panela de pressão, escorra
soro; e desfie. Tempere a gosto e reserve. Em
1/2 xícara de brócolis picados uma frigideira anti-aderente coloque um
e cozidos; pouco de azeite de oliva e o alho amassa-
3 dentes de alhos amassados; do, o brócolis pré-cozido e deixe refogar.
pedaços de frangos cozidos e Depois acrescente o frango já cozido, tem-
temperados; perado e desfiado. Misture bem e acres-
parmesão a gosto. cente o creme de leite e deixar cozinhar
por alguns minutos. Por último, coloque o
queijo ralado, misture bem e sirva.
318
Molhos
•Molho branco low

carb com gorgonzola
Doure o alho na manteiga e em se- 2 caixas de creme de leite zero
guida adicione as cebolas picadas. carb;
Refogue bem, acrescente creme de 2 cebolas picadas;
leite e em seguida o gorgonzola e 1 dente de alho picado;
deixe derreter. Salpique salsinha e 100 gramas de gorgonzola picado;
sirva. salsinha picada a gosto.
•Molho branco low carb

com castanhas
INGREDIENTES:
1 colher de sobremesa de man- MODO DE PREPARO
teiga ghee derretida;
1 cebola pequena; Deixe as castanhas hidratarem na água
2 dentes de alho pequenos; morna por aproximadamente 30 minutos a
1 xícara de castanha de caju crua; 1 hora. Escorra, lave bem e reserve. Em um
2 xícaras de água mineral; processador bata a cebola, alho e manteiga e,
½ xícara de biomassa de banana em seguida, adicione as castanhas, biomas-
verde; sa e a água e bata intercalando a velocidade
1 folha de louro; de média para alta. Adicione mais água se
1 colher de chá de tomilho fresco precisar até obter a consistência desejada.
picadinho; Coloque as folhas de louro e o tomilho e leve
sal a gosto; a uma panela para cozinhar por 10 minutos.
pimenta do reino a gosto; Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
noz moscada ralada na hora a Sirva.
gosto.
319
Petiscos
320
Petiscos
• Chips de abobrinha
MODO DE PREPARO
Corte a abobrinha em rodelas bem
finas. Tire o excesso de água da abo-
brinha com a ajuda de um papel to-
INGREDIENTES:
1 abobrinha em rodelas finas
alha e use sal e páprica para tempe- Sal e páprica a gosto
rar. Forre o prato do microondas com
papel apropriado para ir ao forno e
disponha as rodelas de abobrinha
nele. Cozinhe na potência alta por 8
minutos, virando na metade do tem-
po. Transfira a abobrinha para uma
forma antiaderente e leve ao forno
baixo pré aquecido por 10 minutos.
• Camarão ao alho e óleo

500g de camarão Tempere o camarão com o suco de 1 limão e
5 dentes de alho sal a gosto.
Azeite Pique o alho e a cebola bem picadinhos. Em
1 cebola uma frigideira, refogue primeiro a cebola,
Suco de 1 limão depois acrescente o camarão e, por último,
quando o camarão estiver quase pronto,
acrescente o alho para fritar. Desligue o fogo
quando o alho estiver dourado.
321
Petiscos
• Tábua de queijos

Em um recipiente disponha os queijos! Queijo gorgonzola
Pronto, pode servir! Queijo camembert
Queijo parmesão
Queijo mussarela de búfala
Queijo bola
• Kebab low carb

350g de peito de frango cortado Tempere os cubos de frango com sal e
em cubos pimenta a gosto. Pegue os espetos e dis-
½ cebola cortada em pedaços ponha os ingredientes já cortados nesta
médios
ordem: tomate, cebola, frango e pimen-
6 tomates cereja
tão, alternando ora pimentão amarelo, ora
1 pimentão vermelho cortado
em pedaços médios pimentão vermelho. Regue com muito
1 pimentão amarelo cortado em azeite os ingredientes e salpique alecrim
pedaços médios em cima. Coloque os espetos em uma
Alecrim travessa e leve ao forno pré aquecido por
Molho de tomate (opcional) aproximadamente 30 minutos.
Azeite Depois de pronto, você pode molhar seu
Sal e pimenta a gosto espeto no molho de tomate (opcional).
3 espetos
322
Petiscos
•Camarão com
cream cheese
MODO DE PREPARO
Cozinhe o camarão no vapor por uns
10 minutos. Tempere com azeite, sal
e pimenta do reino moída na hora.
INGREDIENTES:
250 gramas de camarão sem casca;
Reserve na geladeira. Faça um patê 30 gramas de pimenta biquinho;
com o cream cheese e a pimenta 5 talos de aspargos;
biquinho sem sementes picada. queijo colonial;
Cozinhe os aspargos no vapor até queijo minas frescal;
estar al dente. Corte em pedaços de 1 pote de cream cheese light;
3 centímetros e tempere com azeite presunto defumado em fatias;
de oliva, pimenta moída na hora e folhas de manjericão fresco;
sal. Reserve. tomates cereja;
Corte o queijo colonial e minas fres- 1 pepino japonês fresco;
cal em cubinhos e tempere com pimenta do reino a gosto.
azeite e temperos da preferência.
Corte os tomates-cereja pela meta-
de. Tempere com sal e reserve. Corte
os pepinos com casca e tudo em
rodelas.
Faça combinações desses ingre-
dientes espetando com um palito.
323
Petiscos
Petisco low carb com

•
• parmesão com provolone

Processe todos os ingredientes que 450 gramas de cream cheese sem
precisam ser processados. Misture to- amido gelado;
dos os ingredientes da massa em uma 300 gramas de provolone defumado
tigela. Modele a massa em bolinhas e ralado em ralo fino e gelado;
passe na “farinha” de empanamento. 3/4 xícara de castanha de caju torra-
da processada;
3/4 xícara de castanha do pará pro-
cessada;
cheiro verde a gosto.
Para empanar
3/4 xícara de pistache sem casca pro-
cessado;
1 xícara de nozes processadas;
1 xícara de damasco processados.
• Patê de atum
1 lata de atum light; Incorpore todos os ingredientes, exceto
2 colheres de sopa de iogurte rodelas de pepino. Tempere as rodelas de
grego; pepino com sal e pimenta e sirva o patê
1 colher de sobremesa de ervas;
por cima delas, substituindo as torradas.
sal e pimenta a gosto;
gotas de limão;
rodelas de pepino.
324
Petiscos
• Nugget caseiro
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
um processador, exceto o sal e o
ovo, e triture. Quando estiver tudo
INGREDIENTES:
500g de peito de frango;
misturado, acrescente o ovo e tri- 1 cebola média cortada em 4 par-
ture por mais um minuto, até obter tes;
uma consistência pastosa. Transfira salsinha picada a gosto;
a mistura para um bowl e tempere cebolinha picada a gosto;
com sal. Modele os nuggets e passe 1 ovo;
na clara do ovo e no gergelim. Dispo- 1 pitada de açafrão;
nha em uma assadeira untada com sal a gosto;
azeite leve ao forno médio pré-aque- 2 dentes de alho amassados.
cido por meia hora ou até dourar. O
tempo pode variar de acordo com o
forno. Sirva.
• Sushi fake MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela grande em fogo médio.
Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco.
Adicione a couve-flor triturada e misture bem.
INGREDIENTES:
Cozinhe por 3 minutos. Adicione ½ copo de
água, tampe e cozinhe por uns 5 minutos. Re-
serve até esfriar. Misture numa tigela a cou-
1 colher de sopa de óleo de coco; ve-flor, uma colher de aminoácidos de coco e
1 cabeça de couve-flor triturada; uma colher de vinagre de maçã.
½ xícara de água; Abra a esteira, coloque uma folha de nori e
1 pedaço de gengibre ralado; coloque o arroz fake de couve-flor com a aju-
aminoácidos de coco; da das mãos, espalhando e deixando apenas
1 colher de chá vinagre de maçã; uma beirada livre. Coloque o recheio da pre-
folhas de Nori; ferência e enrole o nori. Passe o dedo na água
recheio da preferência (pepino, e sele o rolinho. Corte em fatias de uns 2cm
cenoura, peixe cru). e sirva com o aminoácidos misturado com
gengibre raladinho. Se quiser finalize com
gergelim salpicado.
325
Petiscos
Petisco low carb com

•
MODO DE PREPARO
• couve-flor
Aqueça previamente o forno a 220°C.
Separe os caules da couve-flor. Depois INGREDIENTES:
leve ao micro-ondas por 5 minutos. Em 1 couve-flor grande;
um vasilha pequena, coloque a farinha 1 ½ xícara de farinha de farinha de
de amêndoas; em outra vasilha bata os amêndoas;
dois ovos; e em um recipiente médio 2 ovos grandes;
misture a farinha de coco, queijo par- 2 xícaras de farinha de coco;
mesão e o queijo cheddar. ½ xícara de queijo parmesão fresco
Passe cada um dos pedaços de cou- ralado;
ve-flor na farinha de amêndoas, logo ½ xícara de queijo cheddar ralado;
após passe nos ovos e em seguida azeite de oliva.
na mistura com a farinha de coco. Em
uma assadeira untada, coloque as cou-
ves-flores, depois regue com azeite de
oliva. Deixe no forno por 30 minutos ou
até dourar. Sirva com algum molhinho
ou pimenta.
INGREDIENTES:
• Tomate recheado
5 tomates médios sem a tampa e
sem sementes; MODO DE PREPARO
sal a gosto;
Lave os tomates, corte a tampa e retire pol-
pimenta-do-reino a gosto;
pa e sementes. Tempere a parte interna dos
3 colheres de sopa de azeite;
tomates com sal e pimenta. Reserve. Em uma
2 colheres de sopa de cebola pica-
frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e
da;
1 xícara de frango assado picado; doure a cebola até ficar translúcida. Junte
3 colheres de sopa de manjericão o frango e o manjericão e refogue por um
picado; minuto. Deixe amornar e junte a mussarela.
1 xícara de queijo mussarela pica- Recheie os tomates com essa mistura. Em
do; uma assadeira coloque os tomates e regue-
folhas de manjericão para deco- -os com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a
rar. 200°C por 15 minutos. Sirva!
326
Petiscos
• Kebab de frango
MODO DE PREPARO
Comece pelo molho: em uma tige-
la adicione o pepino picado, o io- INGREDIENTES:
gurte, as folhas de hortelã picadas, 1kg de filé de frango em cubos;
suco de limão, páprica, pimenta do 100g de iogurte natural;
reino, sal, azeite e misture. Cubra 1 colher de chá de páprica;
com filme plástico e deixe na gela- 1/2 colher de chá de cominho
deira até a hora de servir. em pó;
Kebab: para o tempero em uma 1/2 colher de chá de canela em
tigela adicione o iogurte, suco de pó;
limão, páprica, cominho em pó, pi- suco de 1 limão;
menta do reino, sal e azeite. Mistu- 1 colher de chá de azeite de oli-
re bem. Em uma tigela grande adi- va;
cione os cubos de frango, despeje sal a gosto;
o tempero, misture, cubra com pimenta do reino a gosto.
plástico filme e deixe marinando Molho de iogurte
na geladeira por 30 minutos. 1/2 pepino picado;
Coloque os palitos que serão uti- suco de 1/2 limão;
lizados no kebabs de molho na 2 colheres de sopa de folhas de
água. Na hora de usar retire-os da hortelã picadas;
água, seque em um pano e forme 200g de iogurte natural cremo-
os espetinhos de frango. Em uma so;
frigideira quente doure os espeti- 1 colher de chá de páprica;
nhos de frango de todos os lados. 1 colher de sopa de azeite de oli-
va;
sal a gosto;
327
Petiscos
• Frango com presunto

MODO DE PREPARO
Com uma faca, corte cada metade de
peito de frango em três filés finos. Tem- INGREDIENTES:
pere-os com sal e pimenta. Sobre cada 2 peitos de frango sem pele e sem
filé, disponha uma fatia de presunto e osso;
polvilhe com o alecrim. Enrole e espete sal a gosto;
com um palito. pimenta-do-reino a gosto;
Em uma frigideira antiaderente, aque- 12 fatias de presunto cru;
ça o azeite. Junte o frango enrolado e 2 colheres de sopa de alecrim picado;
doure por dez minutos dos dois lados. 8 colheres de sopa de azeite;
Junte o vinho branco e a água. Abaixe o 1/2 xícara de vinho branco seco;
fogo e cozinhe, com a panela tampada 1 xícara de água;
mexendo de vez em quando por meia ramos de alecrim para decorar.
hora ou até amaciar. Sirva os rolinhos
de frango com alecrim.
• Berinjela gratinada
fatias de berinjela a gosto; Corte berinjela em fatias. Espalhe por
azeite de oliva; cima de uma forma. Espalhe azeite e
sal a gosto; sal nas fatias, coloque as azeitonas pi-
azeitonas picadas;
cadas, parmesão e orégano por cima e
parmesão ralado;
leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
orégano a gosto.
por 20 minutos ou até gratinar. Sirva.
328
Petiscos
Pastel low carb com

•
massa de brócolis
MODO DE PREPARO
Triture no liquidificador o brócolis
cozido, o peito de frango e acres- INGREDIENTES:
cente os temperos a gosto. Quan- Massa
do a massa estiver bem homogê- 1 peito de frango cozido;
nea, reserve. 1 brócolis inteiro médio;
A parte em uma tigelinha incor- 2 colheres de queijo cottage;
pore todos os ingredientes do re- temperos a gosto;
cheio e reserve. gema para pincelar.
Para montar, use um papel lami- Recheio
nado ou plástico limpo. Estique cottage a gosto;
o papel, coloque duas colheres tomate picado a gosto;
cheias da massa e espalhe uni- peito de peru picado a gosto.
formemente até formar um retân-
gulo. Coloque o recheio somente
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
329
Petiscos
• Pastel low carb com

farinha de beringela
MODO DE PREPARO
Em uma tigela incorpore todos os in-
INGREDIENTES:
gredientes da massa, misture bem e Massa
sove a massa. Enrole em plástico filme 1 caixa de creme de leite;
e leve para gelar por 15 minutos até 2 1/2 xícaras de farinha de beringela;
adquirir mais consistência. Passado sal a gosto;
esse tempo sove novamente a massa óleo de coco para fritar.
até ficar lisa. Separe porções dessa Recheio
massa, abra e faça discos. Refogue a berinjela picada a gosto;
berinjela em uma frigideira e adicione a ricota amassada;
ricota e temperos. Deixe ganhar sabor e sal a gosto;
secar. Reserve. Quando esfriar coloque pimenta a gosto;
porções do recheio sobre cada disco da uva passa a gosto.
massa, feche bem e leve para fritar em
óleo de coco quente. Sirva.
• Pastel low carb de ovo

Refogar a carne moída com a cebola,
5 claras de ovos;
alho em uma frigideira com spray de
200 gramas de patinho moído;
alho picado a gosto; azeite. Tempere com sal, cheiro verde e
cebola picada a gosto; pimenta a gosto. Reserve.
sal a gosto; Misture as claras em uma tigela. Unte
cheiro verde picado a gosto; uma frigideira antiaderente com spray
pimenta do reino a gosto; de azeite. Quando estiver bem quente,
azeite em spray. derrame a mistura das claras, formando
uma espécie de massa de panqueca.
Deixe dourar de ambos os lados. Re-
cheie com a carne moída reservada e
dobre ao meio. Sirva!
330
Petiscos
•Pastel low carb com

fibra de soja
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingre-
dientes, menos a água. Em seguida
adicione a água morna aos poucos
INGREDIENTES:
1 xícara de fibra de soja zero carb;
até adquirir mais consistência da 3 colheres de sopa de óleo de coco;
massa. Coloque a massa em uma 1 colher de sopa de cachaça;
superfície lisa e sove por 15 minutos. 1/2 colher de sopa rasa de sal;
Em seguida abra a massa com com 1 colher de sopa de vinagre;
a máquina de macarrão ou com um 1 ovo;
rolo. Estique até ficar fina. Adicione 1 colher de chá de fermento em pó;
o recheio da preferência desde que água morna até dar o ponto.
seja low carb.
Dobre a massa, corte o pastel com
o auxílio de um copo e feche bem
as bordas. Frite em óleo bem quen-
te. Deixe escorrer em papel toalha e
sirva!
• Pastel low carb com massa de couve-flor

Triture no liquidificador a couve-flor cozido, o pei-
Massa to de frango e acrescente os temperos a gosto.
1 peito de frango cozido; Quando a massa estiver bem homogênea, re-
1 brócolis inteiro médio; serve. A parte em uma tigelinha incorpore todos
2 colheres de queijo cottage; os ingredientes do recheio e reserve. Tempere a
temperos a gosto; gosto. Para montar, use um papel laminado ou
gema para pincelar. plástico limpo. Estique o papel, coloque duas co-
Recheio lheres cheias da massa e espalhe uniformemen-
palmito picado a gosto; te até formar um retângulo. Coloque o recheio
tomate picado a gosto; somente na metade e feche com a ajuda do
creme de ricota a gosto; papel. Pincele com a gema e leve para assar em
sal e pimenta a gosto; forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos
cheiro verde picado a gosto. ou até dourar. Retire o papel e sirva.
331
Petiscos
• Pastel low carb com farinha

• de amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma tigela incorpore todos os in- INGREDIENTES:
gredientes da massa, misture bem e Massa
sove a massa. Enrole em plástico filme 1 caixa de creme de leite;
e leve para gelar por 15 minutos até ad- 2 1/2 xícaras de farinha de amêndo-
quirir mais consistência. Passado esse as;
tempo sove novamente a massa até sal a gosto;
ficar lisa. Separe porções dessa massa, óleo de coco para fritar.
abra e faça discos. Refogue o alho-poró Recheio
e frango desfiado em uma frigideira e 1 talo de alho-poró picado;
adicione o cottage e temperos. Deixe 1/2 peito de frango cozido e desfiado;
ganhar sabor e secar. Reserve. Quando sal e temperos a gosto;
esfriar coloque porções do recheio so- cottage a gosto.
bre cada disco da massa, feche bem e
leve para fritar em óleo de coco quente.
Se preferir coloque em assadeira unta-
da e leve ao forno até dourar. Sirva.
• Espetinho de frango com cebola e pimentão

empere o frango com o suco de limão e
00 g de peito de frango em
sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe
cubos grandes
Suco de 1 limão marinar na geladeira por 20 minutos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto Em palitos pequenos de madeira, al-
1 pimentão vermelho em terne 2 cubos de frango com cubos de
cubos grandes pimentão e de cebola roxa.
1 cebola roxa em cubos gran- Numa frigideira antiaderente, aqueça
des o azeite em fogo médio e grelhe os es-
colheres (sopa) de azeite de petinhos, virando-os até dourarem por
oliva igual. Sirva sobre as folhas de rúcula.
Folhas de rúcula para decorar
332
Petiscos
• Pastel low carb de

abóbora
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora até ficar ma- INGREDIENTES:
cia, escorra e amasse até obter Massa
um purê. Triture no liquidificador 1 peito de frango cozido;
a abóbora com o peito de frango 1/2 abóbora cozida;
e acrescente os temperos a gos- 2 colheres de queijo cottage;
to. Quando a massa estiver bem farinha de linhaça para dar o
homogênea, reserve. Se precisar ponto;
adicione farinha de linhaça até dar temperos a gosto;
o ponto. A parte em uma tigelinha gema para pincelar.
incorpore todos os ingredientes do Recheio
recheio e reserve. 200 gramas de ricota esfarelada;
Para montar, use um papel lami- nozes picados a gosto;
nado ou plástico limpo. Estique temperos a gosto.
o papel, coloque duas colheres
cheias da massa e espalhe uni-
formemente até formar um retân-
gulo. Coloque o recheio somente
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
333

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Alimentos permitidos na Dieta Low Carb:

Ovos: De todos as formas. Cozidos, fritos, omeletes, etc. Dê preferência aos

Vegetais: Alface, tomate couve-flor, brócolis, couve, couve manteiga, aspargos,

Laticínios: Sempre escolha produtos integrais, nada de produtos desnatados:

Oleaginosas: Macadâmias, avelãs, nozes, castanhas do pará, castanhas de

Evite sempre que puder:

Leguminosas, tais como feijões e lentilhas são ricos em carboidratos. Quanti-

Margarina é uma imitação mais barata e Industrial da manteiga alto teor de

Cerveja é um pão líquido, cheio de carboidratos rapidamente absorvíveis, infe-

Frutas: Muito doce, muito açúcar. Comer de vez em quando de sobremesa.

O chocolate amargo de verdade: Acima de 70% de cacau (30-40g/dia se qui-

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