Livro - Pães e Massas Criativas - Ana Carolina

SUMÁRIO
PÃES .......................................................................................................................................... 5
Pão soneca ............................................................................................................................ 6
Pão X ...................................................................................................................................... 7
Pão de salame ....................................................................................................................... 8
Pão com kümmel .................................................................................................................. 9
Pão húngaro de limão ........................................................................................................ 10
Pão campestre .................................................................................................................... 11
Broa de fubá ........................................................................................................................ 12
Pão doce de ameixa e coco ............................................................................................... 13
Pão doce com calda de laranja ......................................................................................... 14
Pãezinhos de sardinha ....................................................................................................... 15
Pães mimosos ..................................................................................................................... 16
Pão gravata de palhaço ...................................................................................................... 17
Pão jacaré ............................................................................................................................ 18
Ursinho de farinha integral ................................................................................................ 19
Coroa de canela .................................................................................................................. 20
Pão folhado com soja texturizada .................................................................................... 21
Trança 4 pontas .................................................................................................................. 22
Pão de batata-roxa .............................................................................................................. 23
Pão de sal com nozes ........................................................................................................ 24
Pão de abobrinha ................................................................................................................ 25
Pão de queijo ....................................................................................................................... 26
Pão de camarão .................................................................................................................. 27
Pão de bacalhau .................................................................................................................. 28
Pão de batata com sêmola de trigo .................................................................................. 29
Pão de menta ....................................................................................................................... 30
Pão de frutas ....................................................................................................................... 31
Pão com leite de coco ........................................................................................................ 32
Pão fatiado ........................................................................................................................... 33
Kuchen recheado com canela ........................................................................................... 34
Pãezinhos de geladeira ...................................................................................................... 35
Coração de pão de mel ...................................................................................................... 36
Pão mágico .......................................................................................................................... 37
Pão de gomo ........................................................................................................................ 38
Pão casinha de abelha ....................................................................................................... 39
Rosca com nozes ................................................................................................................ 40
Rosca de Fubá ..................................................................................................................... 41
Pão de orégano ................................................................................................................... 42
Pão de endro ....................................................................................................................... 43
Pão mexicano ...................................................................................................................... 44
Pão caipira ........................................................................................................................... 45
Pão com licor de anis ......................................................................................................... 46
Pãezinhos com bacon e curry ........................................................................................... 47
Rosca princesa ................................................................................................................... 48
Pão de cevada ..................................................................................................................... 49
Pão de alcaparra ................................................................................................................. 50
Pão de Coca-Cola ............................................................................................................... 51
Pão de melado integral ...................................................................................................... 52
Pão pomarola ...................................................................................................................... 53
Pão a brasileira ................................................................................................................... 54
Pão integral com batatas ................................................................................................... 55
Brioches ............................................................................................................................... 56
Rosca de vinho branco ...................................................................................................... 57
Pão de milho e chocolate ................................................................................................... 58
Pão da vovó ......................................................................................................................... 59
Pão rápido de amêndoas ................................................................................................... 60
Pão sueco ............................................................................................................................ 61
Pão fantasia ......................................................................................................................... 62
Pão casicana ....................................................................................................................... 63
Delícia de fubá ..................................................................................................................... 64
Discos de uva passas ........................................................................................................ 65
Pãezinhos recheados ......................................................................................................... 66
Pão de reis ........................................................................................................................... 67
Pão de Madri ........................................................................................................................ 68
Pão mineiro .......................................................................................................................... 69
Pão papaia ........................................................................................................................... 70
Pão rico ................................................................................................................................ 71
Pão de Mel ........................................................................................................................... 72
Old country coffee cake ( Suécia) ..................................................................................... 73
Roscas de passas e maça ................................................................................................. 74
Pão de natal ......................................................................................................................... 75
Pãezinhos de legumes ....................................................................................................... 76
Pãezinhos canelados ......................................................................................................... 77
Pão de especiarias .............................................................................................................. 78
PÃES
Pão soneca
Ingredientes:
Esponja
2 copos de iogurte
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico
1 copo de água
Massa
1.500g de farinha de trigo
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
2 xícaras de açúcar
Modo de Preparo:
Para fazer a esponja coloque em uma tigela o iogurte, a farinha de trigo, e o

açúcar. Misture bem e deixe descansar por 24 horas. Após o período junte o
fermento e a água e deixe descansar por 30 minutos. Junte todos os
ingredientes da massa, adicione a esponja e amasse bem. Deixe descansar
por 15 minutos. Divida a massa em quatro partes, faça rolos e transe a cada
dois rolos, coloque em forma untada e deixe crescer até dobrar de volume,
pincele com gema batida e asse em forno préaquecido a 170°C por 20
minutos ou até dourar.
Pão X
Ingredientes:
1 xícara de leite morno

50g de fermento biológico
1kg de farinha de trigo
1 ½ copo de óleo
1 ½ xícara de leite
1 colher (sopa) sal
3 ovos
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o leite morno, o fermento e 1 colher (sopa) de farinha

de trigo, deixe levedar por 15 minutos. Após junte o óleo, o leite, o sal e os
ovos, bata bem e adicione o restante da farinha de trigo, trabalhe a massa
até ficar bem lisa. Abra em retângulo em 15cm por 30cm, enrole
começando em uma extremidade indo até o meio, faça o mesmo
procedimento do outro lado formando um X, deixe dobrar de volume,
pincele com ovo e asse 180°C por 30 minutos.
Pão de salame
Ingredientes:
4 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) sal
1 xícara de água morna
100g de margarina
1 colher (sopa) salsinha picada
1 colher (chá) orégano
150g de salame em cubinhos
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque farinha e abra um buraco no centro, coloque o

fermento esfarelado, o açúcar, e 1/4 xícara de água morna, misture com a
ajuda de um garfo até formar um mingau no centro, cubra e deixe crescer
por 15 minutos. Mexa e adicione o restante da água, o sal, a margarina
derretida, a salsinha e o orégano, amasse bem até obter uma massa lisa e
elástica, coloque em uma tigela untada e deixe até dobrar de volume.
Abaixe a massa e junte os cubos de salame amassando delicadamente
apenas para misturar. Divida a massa em 2 partes, cada parte divida ao
meio, forme 4 rolos grossos e forme uma corda juntando dois de cada vez.
Deixe dobrar de volume, pincele com água e asse a 180°C de 25 a 30
minutos.
Rendimento: 2 pães pequenos ou 1 grande.
Pão com kümmel

Ingredientes:

50g de manteiga
1 ovo
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) kümmel
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte todos os ingredientes e reserve a metade da farinha de

trigo e 1 colher de kümmel, Bata bem a massa na batedeira. Despeje em
uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe a massa com o restante da
farinha de trigo. Forme 1 pão a seu gosto ou 2 pequenos, pincele com ovo e
polvilhe kümmel e deixe dobrar de volume. Asse a 190°C por 30 minutos.
Rendimento: 2 pães pequenos ou 1 a seu gosto.
Pão húngaro de limão

Ingredientes:
Massa

2 colheres (sopa) fermento granulado
1 colher (chá) sal
6 ½ xícaras de farinha de trigo
1/2 xícaras de açúcar
1 ½ xícaras de leite
1/4 xícara de margarina
2 ovos
Recheio e cobertura
Casca de 2 limões ralada 1 pitada de noz-moscada 2 colheres (sopa)
margarina 1/2 açúcar
Modo de Preparo:
Em uma tigela dissolva o fermento com o leite na batedeira, junte 1 xícara

de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos. Derreta a margarina,
junte o sal, o açúcar e os ovos, misture bem e acrescente a mistura de
fermento. Adicione a farinha misturando bem até que a massa fique lisa,
cubra com um plástico e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa e deixe
descansar por 15 minutos. Divida a massa ao meio, cada parte divida em 16
partes menores, forme bolas e coloque em uma forma tubular. Cubra com a
mistura do recheio reservando a metade para a cobertura, coloque o restante
das bolinas e cubra com a cobertura e deixe dobrar de volume. Asse a
170º°C pro 35 minutos.
Rendimento: 1 pão.
Pão campestre
Ingredientes:
5 xícara farinha de trigo

2 ovos
2 gemas
1 colher (chá) sal
100g de margarina
2 colheres (sopa) óleo
1 copo de leite
150g de queijo provolone picado
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100g de salame fatiado
3 colheres (sopa) salsinha picada
5 colheres (sopa) cenoura cozida ralada fina
Modo de Preparo:
Em uma tigela desmanche o fermento no leite, adicione o sal, o açúcar, a

margarina, as gemas e os ovos batidos, misture bem e junte a farinha de
trigo, amassando bem até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 10
minutos. Junte os outros ingredientes e coloque em uma forma retangular
de bolo inglês e deixe dobrar de volume. Asse a 180°C por 35 minutos.
Rendimento: 2 pães.
Broa de fubá
Ingredientes:

50g de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) kümmel
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte todos os ingredientes e reserve a metade da farinha de

trigo e 1 colher de kümmel, Bata bem a massa na batedeira. Despeje em
uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe a massa com o restante da
farinha de trigo. Forme 1 pão a seu gosto ou 2 pequenos, pincele com ovo e
polvilhe kümmel e deixe dobrar de volume. Asse a 190°C por 30 minutos.
Rendimento: 2 broas pequenas ou 1 a seu gosto.

Pão doce de ameixa e coco
Ingredientes:

3/4 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
1/2 lata de leite condensado
1 colher (café) de sal
3 ovos
1 xícara de ameixas secas e picadas
1 pacote de coco ralado
Glace
1 xícara de glaçúcar
2 colheres (sopa) limão
Modo de Preparo:
Leve a batedeira o fermento e a água e bata até dissolver, cubra e deixe

descansar por 30 minutos. Adicione o óleo, o leite condensado, o sal e os
ovos, bata bem e junte a farinha de trigo. Deixe crescer e junte as ameixas e
o coco ralado. Misture bem e coloque em uma forma tubular redonda e
deixe dobrar de volume. Asse a 180°C de 30 a 35 minutos. Para fazer a
glace misture o glaçúcar o limão bata bem e aplique no pão frio.
Rendimento: 1 pão.
Pão doce com calda de laranja

Ingredientes:
1 lata de leite condensado

1 xícara de óleo
1 ½ xícara de água morna
1 colher (chá) de sal
4 ovos
Calda
Suco de 1 laranja
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o óleo, o sal, o leite condensado e os ovos. Dissolva o

fermento na água morna e junte 1 xícara de farinha de trigo. Deixe até
formar bolhas e junte com a primeira mistura e farinha, bata bem com uma
colher de pau ou na batedeira e deixe dobrar de volume. Coloque em forma
de pão de forma e deixe dobrar de volume. Asse a 180°C por 35 minutos.
Para a calda junte o suco da laranja e o açúcar leve ao fogo por 5 minutos e
estar pronto. Após o pão pronto retire e coloque a calda e volte ao forno por
mais 5 minutos.
Rendimento: 2 pães.
Pãezinhos de sardinha
Ingredientes:

3/4 xícara de água quente
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
Recheio
1 lata de sardinha ao azeite bem escorrida

1 xícara de cheiro verde bem picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) hondashi
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento e a água morna, dissolva e reserve pro 30

minutos. Em uma panela aqueça a água a temperatura de 50°C e junte a
margarina, o sal e o açúcar, e deixe até ficar morno. Adicione a metade da
farinha e do fermento, misture bem e coloque 1 ovo batido, após trabalhe a
massa adicionando o restante da farinha. Reserve e deixe dobrar de volume.
Após divida em porções de 100g. Abra a massa com um rolo de 20x10cm.
Misture os ingredientes do recheio amassando com um garfo. Coloque uma
colher de sobremesa em cada ponta e enrole. Comece em uma ponta e vá
até o meio, enrole a outra ponta encontrando os dois rolos no meio. Com a
lateral do dedo pressione cada ponta formando um rabinho de peixe. Deixe
crescer e pincele com o ovo, em seguida asse a 170°C por 25 minutos.
Pães mimosos
Ingredientes:
Esponja
2 copos de iogurte
2 tabletes de fermento biológico
1 copo de água
Massa
1.500g de farinha de trigo

6 ovos
1 xícara de banha de porco
Modo de Preparo:
Para fazer a esponja, em uma tigela junte o iogurte, a farinha de trigo e o
açúcar, misture bem e deixe descansar por 24 horas. Após este período junte
o fermento e a água, misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Para
fazer a massa junte todos os ingredientes e adicione a esponja e amassa
bem. Deixe descansar pro 15 minutos. Faça pães redondos e coloque em um
tabuleiro untado com óleo, deixe crescer até dobrar de volume, pincele
gema de ovo batida e asse a 170°C por 20 minutos ou até estarem
ligeiramente dourados.
Pão gravata de palhaço

Ingredientes:

2 ovos
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) manteiga
1 ½ xícara de soja texturizada
Modo de Preparo:
Bata o fermento com água morna e o açúcar, deixe descansar por 15

minutos. Junte o restante dos ingredientes e trabalhe a massa por 10
minutos, cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa e deixe descansar
por mais 15 minutos. Abra a massa bem fina formando um retângulo de
25cm de largura, pincele com manteiga ligeiramente derretida, polvilhe
com soja texturizada e dobre em quatro partes. Passe o rolo levemente e
corte em partes de 15cm, dê um corte com a tesoura em cada extremidade
da massa, pincele com ovo e asse a 180°C por 30 minutos.
Pão jacaré
Ingredientes:
2 colheres (chá) açúcar
50g de manteiga
2 ovos
2 colher (chá) leite morno
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento, o leite e o açúcar, misture e deixe

descansar por 30 minutos, junte o restante dos ingredientes e amasse por 15
minutos e deixe crescer por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes, de
uma parte faça um rolo grosso e retire 5 bolinhas de 3cm, meça 3 dedos
com o rolo grosso e aperte com a mão formando o pescoço do jacaré. Meça
5 dedos formando o corpo e afine a parte d a cauda do jacaré tornando-a
mais longa. Das bolinhas faça a pata e a língua achatada. Faça o corte na
parte da frente da cabeça formando a boca e coloque a língua achatada.
Recorte as patas. Picote sobre todo o jacaré com a tesoura e pincele com
ovo, deixe dobrar de volume e asse a 180°C por 30 minutos
Ursinho de farinha integral

Ingredientes:
1 1/4 xícaras de açúcar

2 colheres (sopa) fermento granulado
4 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de leite morno
1 xícara de margarina
2 ovos
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento e o leite, bata por 2 minutos, junte 1 xícara
de farinha de trigo e bata por mais 2 minutos, deixe descansar por 30
minutos. Acrescente os ovos, a margarina, o açúcar e as farinhas, amasse
bem até que a massa fique lisa. Cubra e deixe crescer por 35 minutos ou até
dobrar de volume. Divida a massa em 2 partes. A primeira parte e divida
em: 1 bola maior (corpo), 1 bola média (cabeça), 1 bola menor (focinho), 4
bolas pequenas (patas), 2 bolas pequenas (orelhas), 2 bolas pequenas
(olhos). Cole todas as partes com clara de ovo, recorte as patas com um
pique de tesoura formando os dedos, pincele toda a massa com ovo batido,
e repita o mesmo com a outra parte da massa, deixe dobrar de volume e
asse a 180°C de 25 a 30 minutos.
Coroa de canela
Ingredientes:

1 xícara de leite
3 ovos
150g de margarina
1 colher (café) sal
1 colher (sopa) açúcar vanile
Recheio
100g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
Canela a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela dissolva o fermento com o leite, junte o açúcar e 1 xícara de

farinha de trigo, forme um mingau e deixe descansar por 50 minutos. Junte
o restante dos ingredientes e amasse ate que a massa forma bolhas, cubra e
deixe dobrar de volume. Abra a massa em retângulo, passe a manteiga,
polvilhe com açúcar e canela a gosto, dobre em 3 partes no sentido da
largura, corte em 4 tiras e trance, junte as pontas formando uma coroa,
pincele com ovo e deixe dobrar de volume e asse a 190°C por 30 minutos.
Rendimento:1 rosca.
Pão folhado com soja texturizada

Ingredientes:
50g de margarina
2 colher (sopa) sal
2 xícaras de leite
50g fermento biológico
4 ovos
7 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de soja texturizada
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o açúcar, o leite e o fermento, dissolva bem e deixe

levedar por 30 minutos. Bata os ovos e junte com o fermento, adicione a
metade da farinha de trigo, o sal e a margarina, bata bem e acrescente o
restante da farinha e trabalhe a massa por 15 minutos, cubra e deixe crescer
por 1 hora e 30 minutos na geladeira. Divida a massa em 2 partes. Abra a
massa em retângulo polvilhando com farinha, passe 4 colheres (sopa) de
margarina em cada parte, polvilhe as duas partes com soja texturizada,
dobre a massa em 4 partes no sentido da largura, Corte em tiras de 2 cm de
largura, faça um caracol usando duas tiras em cada um, de cada parte faça
dois caracóis, pincele com ovo e deixe dobrar de volume e asse a 180°C pro
30 minutos.
Trança 4 pontas
Ingredientes:
300ml de água
5 ovos
1 pitada de sal
100g de manteiga
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento com água morna e o açúcar, deixe

descansar por 30 minutos. Bata os ovos e junte ao fermento dissolvido,
adicione o restante dos ingredientes colocando aos poucos a farinha de trigo
e trabalhe a massa por 15 minutos, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30
minutos. Baixe a massa, divida em duas partes, cada parte divida em 4
partes formando 4 cordões, junte as pontas e trance, cubra e deixe dobrar de
volume, pincele com gema batida e misturada com 1 colher (chá) água, asse
a 180°C por 35 minutos.
Rendimento: 2 roscas.
Pão de batata-roxa
Ingredientes:

3 ovos
1 xícaras de óleo
1 colher (chá) sal
500g de batata-roxa doce
500g farinha de trigo
Recheio
1 pacote de coco ralado
1 xícara de água
3 gemas
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata e passe pelo espremedor e reserve, misture o fermento

com o leite, adicione 1 xícara de farinha de trigo formando um mingau,
deixe crescer por 40 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e amasse
bem acrescentando a farinha quando for necessário, não deixe a massa dura
ela fica pegajosa por causa da batata-roxa, deixe crescer até dobrar de
volume. Para o recheio leve todos os ingredientes as fogo e deixe engrossar
e dar ponto de doce, deixe esfriar e aplique. Divida em 2 partes, abra em
retângulo e coloque o recheio, enrole como rocambole em forma retangular,
deixe ate dobrar de volume, pincele com água, polvilhe com açúcar cristal e
asse a 180°C por 40 minutos.
Pão de sal com nozes

Ingredientes:

1 xícara de iogurte
3 colheres (sopa) margarina
1 colheres (sobremesa) de sal
3 ovos
100g de margarina (para o folhado)
150g de nozes
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento e o iogurte morno misture bem e adicione 3

colheres (sopa) de margarina, o sal, os ovos e a farinha de trigo, cubra com
o plástico até dobrar de volume. Abra a massa em retângulo, passe 100g de
margarina e polvilhe com as nozes picadas, dobre em 3 partes, passe o rolo
levemente e corte em 6 tiras, pegue cada tira e torça aumentando o
comprimento, enrole cada tira formando um espiral, pincele com ovo e
deixe dobrar de volume. Asse a 170°C de 25 a 30 minutos.
Pão de abobrinha
Ingredientes:

1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de castanha-do-pará picada
1 1/2 colher (sopa) fermento em pó
4 ovos
2/3 xícaras de óleo
2 xícaras de abobrinha ralada
2 colheres (chá) casca de limão ralada
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento, a farinha, o açúcar e as castanhas-do-pará.

Em outra tigela junte os ovos e bata bem, adicione o óleo, a abobrinha e a
casca de limão, junte as duas massas e misture bem, coloque em 2 formas
untadas para bolo inglês asse por 50 minutos.
Pão de queijo
Ingredientes:
500g polvilho azedo

1/2 litro de leite fervente
4 ovos
350g queijo meia cura ralado
200g margarina
Modo de Preparo:
Na batedeira bata o queijo e o polvilho acrescentando aos poucos o leite
fervente com a margarina, bata até ficar morno, junte os ovos um a um
sempre batendo, coloque em forminhas de empadas e asse a 200°C por 20
minutos ou até dourar.
Rendimento: 60 pãezinhos.
Pão de camarão
Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
100g de margarina
300g de camarão salgado
Alho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) hondashi
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte a água, o fermento e o açúcar, misture bem e deixe

descansar por 30 minutos. Acrescente a margarina, o leite e a farinha de
trigo, bata bem na batedeira e reserve. Coloque em uma panela a manteiga,
doure o alho levemente e acrescente o camarão, a pimenta e o hondashi,
deixe dourar por 5 minutos. Divida a massa em 2 partes, abra em retângulo
de 40x20cm, espalhe o recheio e enrole no sentido do comprimento, dobre
as pontas sobre o rocambole, deixe crescer e pincele com ovo batido, de
piques com a tesoura sobre o rocambole nas laterais e asse a 180°C de 25 a
30 minutos.
Pão de bacalhau
Ingredientes:

2 xícaras de água morna
4 ovos
3 colheres (sopa) banha de porco
Recheio
500g bacalhau
1 xícara cheiro verde
1 xícara cebola ralada
1 colher (sobremesa) hondashi
1 pitada pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento, a água e 2 xícaras de farinha de trigo, bata

bem e deixe descansar por 40 minutos. Bata os ovos e junte o açúcar, o sal e
a banha de porco, acrescente o fermento e a farinha de trigo amassando bem
até a massa ficar lisa, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Para o
recheio doure a cebola na manteiga, acrescente o bacalhau desfiado e o
tempero, deixe refogar um pouco e adicione o hondashi. Divida a massa em
duas partes, abra em retângulo, espalhe o recheio na duas partes, enrole
levemente começando pela ponta, forme um circulo juntando as duas
pontas, pincele com ovo e deixe descansar até dobrar de volume. Asse a
190°C de 30 a 35 minutos.
Pão de batata com sêmola de trigo

Ingredientes:

1 colher (chá) açúcar mascavo
500g batatas descascadas e raladas
3 xícaras de iogurte
1 colher (sopa) sal
4 xícaras sêmola de trigo
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento e a água morna e dissolva bem, deixe

levedar por 30 minutos. Junte o iogurte com a batata, coloque em uma
panela aqueça levemente e junte o açúcar, o sal e a sêmola de trigo, junte o
fermento e a farinha de trigo e trabalhe a massa até ficar lisa, deixe
descansar por 1 hora. Faça pães a gosto, deixe crescer até dobrar de volume
e asse a 170°C por 30 minutos.
Pão de menta
Ingredientes:

1 ¼ xícara de leite morno
2 ovos
100g de margarina
1 colher (chá) sal
1/4 xícara de licor de menta com chocolate
1 xícara de bala de menta triturada
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento, o leite e 1 xícara de farinha de trigo, bata

na batedeira e deixe descansar por 30 minutos. Adicione os ovos, o açúcar,
a margarina e o sal e bata por 5 minutos, junte o restante da farinha e
continue batendo. Desligue a batedeira, adicione o licor e bata bem, coloque
em uma tigela untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Divida a
massa em 2 partes, faça um rolo comprido em cada parte, espalhe a bala
triturada sobre a massa pressionando a massa sobre a mesa, pincele com
ovo batido e deixe dobrar de volume. Asse a 170°C por 30 minutos.
Pão de frutas
Ingredientes:
250g passas brancas

250g passas escuras
200g castanha de caju
350g damascos secos
100g frutas cristalizadas
1 xícara de conhaque
250g ameixas pretas sem caroço
250g açúcar
1 colher (sopa) canela em pó
1 pitada gengibre em pó
1/2 litros de água
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte as passas, as castanhas, os damascos picados, e as

frutas cristalizadas, adicione o conhaque e deixe descansar por 12 horas.
Corte as ameixas em pedaços pequenos, junte o açúcar e a água e deixe
levantar fervura formando uma calda, após coloque em uma peneira para
escorrer, deixe a calda esfriar. Misture 1 xícara de calda com o fermento,
acrescente a farinha e amasse bem, deixe descansar até dobrar de volume,
reserve a calda restante, junte as frutas e as especiarias com a massa, até
que ela fique úmida e grudenta. Coloque em uma forma redonda com 35
cm, deixe dobrar de volume e asse a 170° por 30 minutos e depois mais 30
minutos coberto com papel-alumínio e pincele várias vezes com a calda
restante. Depois de frio polvilhe com glaçúcar se desejar.
Pão com leite de coco

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
450ml de água morna
1 xícara de farinha de milho em beiju
1 colher (sopa) sal
100g manteiga
1 xícara de leite de coco
Modo de Preparo:
Em uma tigela forme um mingau com o fermento, a água e 2 xícaras de

farinha de trigo, cubra com um saco plástico e deixe levedar por 15
minutos. Junte o restante dos ingredientes e amasse até a massa ficar lisa,
cubra e deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa como um rocambole,
divida em 2 partes, coloque em uma forma de pão e cubra de 35 a 40
minutos ou até dobrar de volume. Asse a 170°C por 35 minutos.
Pão fatiado
Ingredientes:

6 xícaras rasas de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Coloque na tigela da batedeira o fermento, a água, o açúcar e 2 xícaras de

farinha de trigo e bata por 5 minutos, após cubra com o plástico por 30
minutos, adicione a banha, o sal e o restante da farinha, amasse bem e
cubra, deixe descansar por 35 minutos. Divida a massa em 2 partes, coloque
em forma para pão de forma com a tampa e deixe dobrar de volume. Asse a
200°C por 25 minutos.
Kuchen recheado com canela

Ingredientes:

1 xícara de leite fervente
1 colher (chá) sal
1 xícara de margarina
2 ovos
Recheio
2 colheres (sopa) manteiga derretida

1 colher (sobremesa) canela
100g uva passas
50g castanha-do-pará picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o fermento, a água morna e 1 colher (sopa) açúcar,

deixe em repouso por 30 minutos. Junte 3/4 xícaras de açúcar, o sal, o leite
e a margarina. Depois de frio junte com o fermento, adicione aos poucos a
farinha de trigo e amasse até que a massa fique lisa, coloque em uma tigela
untada e deixe dobrar de volume. Para o recheio misture tudo em uma tigela
e estar pronto. Divida a massa em 3 partes, coloque uma parte em uma
forma redonda de 30cm de diâmetro cubra com uma parte do recheio,
coloque a segunda parte da massa e cubra com o recheio restante, coloque a
terceira parte da massa e deixe descansar até dobrar de volume, pincele com
ovo batido, polvilhe com açúcar cristal e asse a 180° de 30 a 35 minutos.
Rendimento: 1 pão.
Pãezinhos de geladeira
Ingredientes:

150g de margarina
1/4 xícara açúcar
1 colher (chá) sal
1 xícara de batata cozida
2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Em uma tigela dissolva o fermento na água morna, junte a margarina, o

açúcar, o sal e as batatas passadas pelo espremedor, misture e adicione o
leite morno, a mistura de fermento e os ovos, junte a farinha aos poucos e
amasse bem. Coloque em uma tigela untada com óleo e cubra com um
plástico, coloque no refrigerador por 12 horas, baixe a massa e forme
pãezinhos a gosto, deixe dobrar de volume, pincele com ovo batido e asse a
Coração de pão de mel

Ingredientes:

1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) noz-moscada em pó
1 colher (chá) cravo da índia em pó
1 colher (chá) canela em pó
120g cidra cristalizada e picada em cubos pequenos
120g nozes picadas
1 xícara de mel
1 ovo
1 colher (sopa) suco de limão
2 colheres (chá) de casaca de limão ralada
Glace
2 xícaras de glaçúcar
3 colheres (sopa) água
Corante a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela junte a farinha de trigo, o bicarbonato e as especiarias, junte

a cidra, as nozes picadas e reserve. Aqueça o mel. bata o açúcar e o ovo,
junte a casca e o suco do limão, o mel e 1 xícara de farinha de trigo, bata
bem e acrescente o restante da farinha de trigo, bata com a colher de pau e
acrescente as frutas cubra e leve ao refrigerador por 24 horas. Abra a massa
com um rolo em superfície polvilhada com farinha deixando 1/2 cm de
espessura. Recorte com um cortador em forma de coração, coloque em uma
assadeira deixando um espaço de 5cm de espessura entre cada pão. Asse a
200°C por 12 minutos. Para a glace junte os ingredientes e misture bem.
Deixe esfriar e pincele com a glace.
Pão mágico
Ingredientes:
Esponja

6 colheres (sopa) de fermento granulado
1/2 xícara de farinha de trigo
Massa
2 ½ xícaras de água morna
1 xícara de óleo
1 xícara de mel ou açúcar mascavo
1 colher (sopa) sal
3 ovos batidos
4 xícaras de farinha integral
Modo de Preparo:
Para fazer a esponja, em uma tigela coloque a água salpique o fermento e

deixe descansar por 20 minutos, até formar bolhas, junte a farinha e o
açúcar e deixe dobrar de volume. Para fazer a massa junte todos os
ingredientes com a esponja, misture tudo e amasse bem. Deixe descansar
até dobar de volume. Baixe a massa e trabalhe por mais 10 minutos, forme
pães a gosto, deixe dobrar de volume, pincele com ovo batido e asse a
Pão de gomo
Ingredientes:
1 kg farinha de trigo
50g de manteiga
1 colher (sopa) sal
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água, coloque os ovos batidos e acrescente o

restante dos ingredientes, amasse por 15 minutos, cubra e deixe repousar
por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes, cada parte divida em 8 bolas,
coloque em um tabuleiro untado e deixe dobrar de volume, após corte em
sentido do comprimento até a metade do pão, pincele com ovo e asse a
Pão casinha de abelha
Ingredientes:

2 ovos batidos
1/2 xícara de mel
1 colher (chá) sal
100g margarina
1 colher (chá) casca de limão
1/2 xícara de leite
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 20 minutos, junte

os ovos, o mel, o sal ,a margarina, a casca de limão, o leite e a farinha de
trigo aos poucos, amasse bem e cubra com um plástico, deixe a massa
descansar. Baixe a massa e deixe descansar por mais 15 minutos. Divida a
massa em 2 partes, cada parte divida em bolinhas do tamanho de 1 ovos de
codorna, coloque em um tabuleiro deixando 1cm de espaço entre cada uma,
deixe dobrar de volume e pincele com ovo. Asse a 170°C por 25 minutos.
Rosca com nozes

Ingredientes:

100g de açúcar
100g manteiga
¼ xícara de vinho licoroso
1 colher (sopa) casca laranja ralada
1 colher (chá) sal
2 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de nozes picadas
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar, o vinho, a casca de laranja, o

sal e os ovos, basta bem, acrescente a metade da farinha, a manteiga e as
nozes, continue amassando e acrescente a farinha de trigo, cubra com um
plástico e deixe crescer por 20 minutos. Abra a massa e corte com um
cortador redondo, coloque cada disco em uma forma tubular pincelando
cada uma e sobrepondo uma sobre a outra. Deixe dobrar de volume, pincele
novamente e polvilhe com açúcar cristal. Asse a 170°C por 40 minutos.
Decore com cerejas, laranja cristalizada e uvas passas pretas.
Rosca de Fubá
Ingredientes:
Angu de Fubá
1 ½ xícara de fubá
2 xícaras de água
Massa
½ xícara de água
½ xícaras de açúcar
2 colheres (chá) óleo
2 colheres (chá) sal
4 ½ a 5 xícaras de farinha de trigo 2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Para o angu de fubá coloque os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e

deixe cozinhas por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve. Para a massa, junte a
água e o fermento e dissolva bem, deixe descansar por 15 minutos.
Adicione os ovos, o sal, o açúcar, o óleo e o angu de fubá, bata na batedeira
por 5 minutos. Adicione a farinha e trabalhe por 5 minutos. Divida a massa
em 4 partes, cada parte divida em 2 rolos e forme uma corda, uma as pontas
formando uma coroa, deixe descansar para dobrar de volume, pincele com
ovo batido e peneire fubá sobre cada uma. Asse a 170°C de 25 a 30
minutos.
Pão de orégano
Ingredientes:
100g de manteiga derretida

1 dente de alho
1 colher (chá) sal
2/3 xícaras de leite
1 colher (sopa) de orégano
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite e deixe descansar por 30 minutos, junte o sal e

50g de manteiga, misture bem e adicione a farinha de trigo, amasse até que
a massa fique lisa. Divida a massa em 24 partes. Unte uma forma redonda
com manteiga e polvilhe com orégano, passe o alho pelo espremedor e junte
com 50g de manteiga. Forme 12 bolinha de massa e passe nessa mistura.
Coloque no fundo da forma, polvilhe com orégano e repita o mesmo com
mais 12 bolinhas, colocando umas sobre as outras, polvilhe com orégano o
restante e deixe dobrar de volume. Asse a 190°C de 20 a 25 minutos.
Rendimento: 1 pão.
Pão de endro
Ingredientes:

1 colher (sopa) sal
½ xícara creme de leite
2 ovos
1 colher (chá) endro
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água e junte 1 xícara de farinha de trigo, misture

bem e cubra e deixe descansar por 12 horas. Junte o açúcar, o sal, o creme
de leite, os ovos e o endro, acrescente a farinha e amasse até que fique lisa,
cubra e deixe descansar pro 30 minutos. Divida a massa em 2 partes e
enrole em formato de pão, coloque em uma forma de pão e deixe dobrar de
volume, pincele com geme de ovo batida e polvilhe 1 colher (sobremesa) de
semente de endro. Asse a 170°C de 25 a 30 minutos.
Pão mexicano
Ingredientes:

1/2 xícara de óleo de milho
1 ovo
1 colher (chá) sal
Recheio
100g presunto em fatias

100g mozarela em fatias
1 xícara de molho de tomate
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Junte o fermento e o leite, dissolva e acrescente 1/2 xícara de farinha de
trigo, forme um mingau e deixe crescer por 30 minutos. Adicione o restante
dos ingredientes e trabalhe a massa por mais 10 minutos, cubra e deixe
dobrar de volume. Divida a massa em 2 partes, abra em retângulo. Pincele
com molho de tomate, coloque uma camada de presunto e outra de
mozarela, irrigue levemente com azeite e polvilhe com orégano, nas duas
partes. Enrole começando por uma ponta da massa e forme círculos unindo
a ponta da massa, deixe dobrar de volume, pincele com ovo e polvilhe
queijo ralado a gosto. Asse a 170°C de 30 a 35 minutos.
Pão caipira
Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (chá) sal
2 colheres (chá) erva doce
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) cebola ralada
1 xícara de ricota fresca amassada
2 xícaras farinha de trigo
Uva passa a gosto
Gergelim a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar e junte o creme de leite ligeiramente

aquecido, adicione o restante dos ingredientes, misturando bem, acrescente
aos poucos a farinha de trigo e amasse bem sovando a massa. Coloque em
uma forma refrataria e deixe descansar ate dobrar de volume. Pincele com
ovo batido e espalhe a uva passa e o gergelim sobre a massa, asse a 190°C
por 25 minutos.
Rendimento: 1 pão.
Pão com licor de anis
Ingredientes:
2 ¼ xícara de iogurte natural

¾ mel karo
3 xícaras farinha de centeio
2 colheres (sopa) licor de anis
Açúcar cristal a gosto
Modo de Preparo:
Junte o iogurte morno e o fermento, dissolva bem e deixe descansar por 20

minutos, adicione o restante dos ingredientes e amasse bem, deixe a massa
descansar por 20 minutos no refrigerador. Abra a massa com espessura de
2cm, corte com um cortador redondo, pincele com mel karo e polvilhe
açúcar cristal, deixe descansar ate dobrar de volume, asse a 190°C de 15 a
20 minutos.
Pãezinhos com bacon e curry

Ingredientes:
2 2/3 xícara de farinha de trigo

½ colher (chá) sal
100g manteiga
200ml leite
2 colheres (chá) curry em pó
1 xícara de bacon frito picado
Modo de Preparo:
Junte o fermento e o leite, dissolva e deixe descansar por 30 minutos, junte
o restante dos ingredientes e amasse bem, deixe descansar por 40 minutos
ou ate dobrar de volume, forme pãezinhos e coloque em formas, deixe
dobrar de volume e pincele com ovo, asse a 190°C 15 a 20 minutos.
Rosca princesa
Ingredientes:

1 xícara de leite talhado
½ xícara de açúcar
150g manteiga
2 ovos
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) casca de limão ralada
¼ xícara de licor marasquino
Recheio
150g uva passas

1 vidro de cerejas
2 xícaras de abacaxi em caldas em pedaços pequenos
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes na batedeira reservando a farinha de trigo, bata

bem e aos poucos vá adicionando a farinha de trigo, trabalhe a massa por 10
minutos, cubra e deixe descansar pro 2 horas. Baixe a massa e reserve por
mais 15 minutos. Para o recheio junte todos os ingredientes e aplique em
seguida. Abra a massa em retângulo e coloque o recheio, enrole com um
rocambole e junte as pontas, deixe dobrar de volume e pincele com ovo
batido, faça alguns cortes com uma tesoura e asse a 180°C de 35 a 40
minutos.
Rendimento: 1 rosca.
Pão de cevada
Ingredientes:
Preparo da cevada
2 ½ xícaras de água
2 colheres (sopa) bem cheias de cevada
Massa
2 copos de cevada
3 ovos
4 colheres (sopa) leite em pó
4 colheres (sopa) mel
1/2 copo de óleo
400g farinha integral
Modo de Preparo:
Para fazer o preparo da cevada, ferva a água e coloque a cevada, coe em um

coador e deixe amornar. Para a massa bata no liquidificador a cevada, o
fermento, os ovos e o leite em pó. Coloque em uma tigela e adicione o sal, o
mel, o óleo e a farinha integral, bata bem a massa com as mãos. Adicione a
farinha de trigo amassando bem, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume, coloque a massa em 2 formas de pão ou em forma redonda, deixe
dobrar de volume e asse a 170°C de 35 a 40 minutos, após pincele com
manteiga.
Pão de alcaparra
Ingredientes:

1 xícara de água
100g manteiga
4 ovos
2 colheres (sopa) alcaparras picadas
Modo de Preparo:
Bata o fermento, a água, e o açúcar, junte 2 xícaras de farinha de trigo e os

ovos, cubra e deixe descansar por 40 minutos, adicione o restante dos
ingredientes e amasse bem ate que a massa fique lisa, cubra com um
plástico e deixe ate crescer ou dobrar de volume. Baixe a massa e deixe
descansar por mais 15 minutos, divida em 2 partes, enrole os pães a gosto,
cubra até dobrar de volume, pincele com ovo e asse a 180°C por 30
minutos.
Pão de Coca-Cola
Ingredientes:

2 xícaras de Coca-Cola
150g margarina
1 colher (chá) sal
4 ovos
4 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de uvas passas preta
150g ameixas preta picada
Modo de Preparo:
Junte o fermento, o açúcar, ½ xícara de Coca-Cola e 1 xícara de farinha de

trigo, misture bem e deixe descansar por 40 minutos, acrescente o restante
dos ingredientes exceto as frutas, amasse bem e adicione as frutas, cubra e
deixe dobrar de volume. Forme pães redondos, cubra e deixe dobrar de
volume, pincele com ovo batido e asse a 180°C de 30 a 35 minutos.
Pão de melado integral
Ingredientes:

2 ¼ xícaras de leite
1 colher (sopa) rasa sal
150g manteiga
1/3 xícaras de melado
4 xícaras farinha integral
Modo de Preparo:
Coloque na tigela da batedeira o fermento, o açúcar e o leite, bata bem até

dissolver, acrescente 1 xícara de farinha de trigo, cubra e deixe repousar ate
formar bolhas. Aqueça o melado e a manteiga, depois que estiver morno
junte com a mistura do fermento, adicione o sal e a metade das farinhas e
bata até que a massa fique lisa, cubra e deixe crescer até dobrar de volume,
baixe a massa e divida em 2 partes, abra em retângulo e pincele com
manteiga derretida, enrole e coloque em uma forma para pão, cubra e deixe
dobrar de volume. Asse a 170°C de 35 a 40 minutos.
Pão pomarola
Ingredientes:

¼ xícara de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de pomarola
1 colher (sopa) sal
2 ovos
Modo de Preparo:
Junte o fermento, a água morna e o açúcar, misture bem e deixe descansar

por 30 minutos, acrescente a banha de porco, a pomarola, o sal e os ovos,
misture bem e adicione a farinha de trigo, mexa bem e coloque em uma
forma tubular, deixe dobrar de volume e asse a 170°C de 35 a 40 minutos.
Rendimento: 1 pão.
Pão a brasileira
Ingredientes:

1 xícara de calda de cana
100g margarina
1 colher (chá) sal
¼ xícara de mel
4 gemas
1 colher (sopa) casca de mexerica ralada
100g castanha de caju picada
100g castanha do Pará picada
50g coco ralado
Modo de Preparo:
Junte o caldo de cana e o fermento, misture bem até formar bolhas, reserve
as castanhas e o coco, junte o restante dos ingredientes e trabalhe a massa
por 15 minutos, junte as castanhas e o coco e cubra com um plástico e deixe
dobrar de volume, divida a massa em 2 partes coloque em forma redonda e
deixe dobrar de volume, pincele com gema e polvilhe açúcar cristal, asse a
Pão integral com batatas

Ingredientes:
1/2 xícara de leite morno
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
500g batatas cozida e amassadas
2 xícaras de iogurte
1 colher (sopa) sal
6 xícaras farinha integral
1 xícara farinha de trigo
2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes cubra com um plástico e deixe descansar por

1 hora, divida a massa em 3 partes, coloque em forma para pão cubra e
deixe crescer de 30 a 35 minutos, asse a 179°C por 40 minutos, após
pincele com manteiga.
Brioches
Ingredientes:

2 ovos
50g manteiga
¾ xícara de água
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água, junte com o restante dos ingredientes

amassando bem, deixe a massa descansar por 20 minutos e divida em 12
partes, de cada parte retire 1 bola pequena, coloque em forma de empadas,
pincele com o ovo e coloque a bolinha menor por cima fazendo uma leve
pressão com os dedos, deixe crescer até dobrar de volume e asse a 190°C de
15 a 20 minutos.
Rosca de vinho branco
Ingredientes:
2 xícaras de vinho branco licoroso

4 gemas
1 ovo
120g margarina
1 colher (sopa) casca de limão ralada
1 kg farinha de trigo
150g castanha do Pará
100g cidra cristalizada
100g abacaxi cristalizado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas e o ovo, junte a margarina e as cascas de limão,

dissolva o fermento no vinho, junte com a mistura de ovos e a metade da
farinha de trigo, bata bem e coloque em uma superfície polvilhada com
farinha, trabalhe a massa adicionando o restante da farinha, cubra e deixe
descansar por 20 minutos, adicione as castanhas e as frutas picadas. Divida
a massa em 2 partes, abra em retângulo e passe 50g manteiga em cada
parte, enrole com um rocambole e junte as pontas, deixe dobrar de volume,
recorte a superfície da massa com uma tesoura, pincele com ovo batido,
asse a 180°C por 40 minutos.
Pão de milho e chocolate

Ingredientes:
1 xícara de chocolate granulado

1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) fermento em pó
100g nozes picadas
2 ½ xícara de água fervente
2 ovos batidos
1 ¼ xícaras de açúcar
1 colher (chá) sal
2 xícaras de flocos de milho
Modo de Preparo:
Coloque a água e a manteiga em uma tigela e deixe até ficar morno, junte o
açúcar, os ovos, o sal e os flocos de milho, misture bem, adicione a farinha,
o chocolate, os fermentos e as nozes, misture bem e coloque em uma forma
tubular, asse a 180°C por 30 minutos.
Pão da vovó
Ingredientes:
Preparo do fermento

½ copo de água morna
1 colher (sopa) açúcar mascavo
5 colheres (sopa) farinha de trigo
Massa

300g farinha de centeio grossa
1 colher (sopa) sal
½ xícara de gérmen de trigo
3 colheres (sopa) farinha de soja
Modo de Preparo:
Para a preparação do fermento junte todos os ingredientes e cubra por 40
minutos. Para a massa junte o fermento com os ingredientes da massa e
misture bem, acrescente 1 copo de água morna, trabalhe bem a massa e
deixe descansar por 1
hora, baixe a massa e divida em 2 partes, forme 2 pães, abra a massa com
um rolo em retângulo e enrole, deixe dobrar de volume e asse a 170°C por
35 minutos, após pincele com manteiga.
Pão rápido de amêndoas

Ingredientes:
100g margarina
2 ovos batidos
1 xícara de leite
1 colher (chá) sal
½ xícaras de amêndoas picadas
1 xícara de sêmola de trigo
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar, adicione os ovos e o leite, acrescente os

ingredientes secos e peneirados e as castanhas, coloque em forma para bolo
inglês e deixe descansar por 15 minutos, asse a 180°C por 30 minutos.
Pão sueco
Ingredientes:
2 ¼ xícaras de iogurte natural

¾ xícara de mel karo
3 xícaras de farinha de centeio
¼ xícara de licor de anis com chocolate
2 colheres (chá) fermento em pó
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e amasse bem, divida a massa em 2 partes,
coloque em forma para pão e asse a 180°C por 35 minutos.
Pão fantasia
Ingredientes:

2 ½ xícara de leite morno
4 colheres (sopa) mel
4 ovos
100g margarina
500g farinha de milho em biju
1 xícara de queijo ralado meia cura
1 colher (chá) cravo em pó
1 colher (sopa) kümmel
Modo de Preparo:
Junte o fermento, o leite e o açúcar, misture bem e adicione o mel, a

margarina e a farinha de milho, misture bem e coloque o queijo, o cravo e a
farinha de trigo, trabalhe bem a massa e forme bengalas, coloque em forma
retangular untada, deixe dobrar de volume e pincele com ovo batido. Faça
cortes transversais sobre cada um, pincele novamente e polvilhe com
kümmel e açúcar de confeiteiro. Asse a 180°C por 30 minutos.
Rendimento: 4 bengalas.
Pão casicana
Ingredientes:
¼ xícara de água morna

1 xícara de creme de leite
1 ½ tablete de margarina
2 ovos
1 colher (chá) essência de baunilha
1 ½ xícara de pêssego em calda cubos
1 xícara de uva passas
½ xícara de açúcar
¼ xícara de licor a gosto
Modo de Preparo:
Junte o fermento e a água misture bem e reserve, bata na batedeira o creme

de leite, a margarina, os ovos, a essência de baunilha, o licor e a farinha de
trigo, bata bem e junte o fermento, misture e junte o pêssego e a uva passas,
coloque em uma forma de bolo inglês e deixe dobrar de volume. Asse a
Delícia de fubá
Ingredientes:

2 ½ xícaras de fubá fino
200g margarina
½ copo de leite
5 ovos
1 colher (sopa) erva doce
1 pitada sal
Para pincelar
½ xícara de água
Para polvilhar
Açúcar de confeiteiro a gosto Erva doce a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, junte ½ xícara de farinha de trigo e

deixe levedar por 30 minutos, junte o restante dos ingredientes e amassa
bem. Para a calda junte os ingredientes no fogo por 8 minutos ate formar
uma calda. Faça bolas do tamanho desejado, coloque em assadeira untada e
achate com a mão, pincele com a calda e polvilhe com o açúcar de
confeiteiro e a erva doce, deixe crescer ate dobrar de volume e asse a 180°C
por 30 minutos.
Discos de uva passas

Ingredientes:

300ml de leite
150g margarina
2 ovos
200g açúcar
1 colher (sopa) casca de laranja ralada
200g uva passas preta
½ xícara de licor de maraschino
100g margarina
Modo de Preparo:
Coloque a uva passas no licor de molho por 12 horas, junte o leite, o

fermento e o açúcar, misture bem e deixe descansar por 15 minutos, junte os
ovos, a margarina, a casca de laranja e a farinha de trigo, amassa bem ate
que a massa fique lisa, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Abra a
massa em retângulo, passe a margarina, escorra a uva passas e espalhe sobre
a massa, enrole bem apertado, corte em rodelas de 2cm, coloque em forma
retangular untada e deixe dobrar de volume, asse a 180°C por 30 minutos.
Pãezinhos recheados
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de centeio

1 xícara de maisena
1 xícara de queijo ralado
3 colheres (sopa) creme de leite
½ xícaras de leite
1 colher (chá) sal
Recheio
50g de presunto em cubos
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e amasse bem, abra a massa com um rolo de

1/2 cm espessura, corte em quadrados de 4x4cm, coloque um cubo de
presunto, dobre a ponta e pincele com ovo, pincele todo o pão e asse a
Pão de reis
Ingredientes:

100g margarina
¼ xícara de licor mandarino
¼ xícara de cerejas picada
4 ovos
Decoração
1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) água
Cerejas a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água, cubra e deixe descansar por 40 minutos.

Reserve as frutas. Acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem,
junte as frutas e misture, coloque em forma de pão e deixe dobrar de
volume. Asse a 180°C de 35 a 40 minutos. Para a decoração junte o açúcar
com a água e misture bem, cubra o pão depois de estar frio e decore com
cerejas.
Pão de Madri
Ingredientes:

1 xícaras de leite
1 colher (sopa) sal
2 xícaras de grão-de-bico
2 colheres(sopa) azeite
100g manteiga
Recheio
100g presunto em fatias

100g mozarela em fatias
1 xícara de molho de tomate
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Junte o fermento e, ½ de leite e o açúcar, misture e reserve, coloque o

grãode-bico de molho por 12 horas, retire a casca e bata no liquidificador
com ½ xícaras de leite, acrescente o fermento reservado, a manteiga, o
azeite, o sal e a farinha de trigo, trabalhe a massa por 10 minutos, cubra e
deixe descansar por 1hora e 30 minutos, baixe a massa e divida em 2 partes,
forme seu pão a gosto, cubra e deixe dobrar de volume, pincele azeite e asse
a 180°C de 30 a 35 minutos. Pincele novamente com azeite.
Pão mineiro
Ingredientes:

1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite fervente
1 colher (chá) sal
1 xícara batata cozida e amassada
1 xícara de queijo meia cura ralado
Modo de Preparo:
Junte o fermento, a água, o açúcar e a farinha de trigo, cubra e deixe

descansar por 1 hora, junte a margarina e a água fervente, misture bem e
adicione o sal, deixe até ficar morno, misture o fermento, a manteiga e a
batata, adicione aos poucos a farinha de trigo e o queijo, coloque em uma
tigela untada com óleo, cubra e deixe repousar ate dobrar de volume, baixe
a massa e divida em 2 partes, coloque em forma para pão e deixe dobrar de
volume, asse a 180°C de 30 a 35 minutos.
Pão papaia
Ingredientes:

½ xícara de água morna
2 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de mamão papaia batido
1 colher (chá) canela em pó ¼ xícara de nozes picada
100g margarina
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna e reserve por 15 minutos, bata no

liquidificador os ovos, o açúcar, a margarina e a canela, junte com a mistura
de fermento, adicione a farinha e bata bem cubra por 20 minutos, baixe a
massa e adicione as nozes, coloque em uma forma redonda e deixe dobrar
de volume, pincele com ovo batido e polvilhe açúcar cristal, asse a 170°C
por 40 minutos.
Pão rico
Ingredientes:
Preparo do fermento

1 colher(sopa) açúcar mascavo
1 copo água morna
Massa
1 copo de abobora japonesa cozida

1 colher (sopa) sal
1 ½ copo de fubá fino
100g manteiga
1 xícara de leite
Modo de Preparo:
Para fazer o preparo do fermento misture todos os ingredientes e deixe

descansar até dobrar de volume. Para a massa, amasse todos os ingredientes
e trabalhe a massa ate que fique bem lisa cubra e deixe crescer por 40
minutos, divida a massa em 2 partes, enrole e coloque em forma para pão,
cubra e deixe dobrar de volume, asse a 170°C por 40 minutos.
Pão de Mel
Ingredientes:

1 xícara de mel
6 ovos
3 colheres (sopa) de melado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) canela em pó ½ colher (chá) cravo em pó
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e bata bem, coloque em uma forma retangular
e asse a 170°C por 30 minutos.
Rendimento: 24 porções.
Old country coffee cake ( Suécia)

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
200g margarina
½ xícara de água morna
1 colher (chá) de cardamomo
1 kg de farinha de trigo
Geleia a gosto
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água morna e reserve, bata os ovos com o açúcar e

junte a margarina batendo ate formar um creme, acrescente o leite, o sal e o
cardamomo e junte a farinha de trigo aos poucos, trabalhe a massa por 10
minutos, abra a massa e pincele com 100g de margarina semilíquida e
polvilhe com canela a gosto, divida a massa em 6 partes, enrole cada tira e
trance, coloque no intervalo das tranças geleia de sua preferência, pincele
com ovo e deixe dobrar de volume, asse a 180°C por 30 minutos.
Rendimento: 2 roscas.
Roscas de passas e maça

Ingredientes:
1 ½ xícara de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de margarina
2 maçãs acidas
½ xícara de uva passas
2 ovos
Para pincelar
1 colher (sopa) de leite

Açúcar a gosto
Canela a gosto
Modo de Preparo:
Peneire os ingredientes secos, bata a margarina e o açúcar, corte as maças

em tiras finas e junte com os ovos e as passas, misture tudo muito bem e
coloque em uma forma para bolo inglês ou redonda, asse a 170°C por 40
minutos. Após pronto pincele com a mistura.
Rendimento:1 rosca.
Pão de natal
Ingredientes:
5 ovos
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 ¼ xícaras de farinha de trigo ¾ xícaras de nozes picada
120g de casca de laranja cristalizada
1 colher(sopa) casca de limão ralada
1 colher (chá) essência de baunilha
3 colheres (sopa) conhaque
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos, o açúcar até formar bolhas, reserve, misture as

nozes, as uvas, a casca de laranja e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
reserve, misture o restante da farinha com o fermento em pó, reserve, bata a
manteiga com a casca de limão e a baunilha até formar um creme, adicione
o conhaque, junte a mistura dos ovos a farinha com o fermento e bata por 5
minutos, adicione as frutas e misture, despeje sobre uma forma de bolo
inglês e asse a 170°C. Faça o teste do espeto, se sair seco estar pronto.
Rendimento: 1 pão.
Pãezinhos de legumes
Ingredientes:

1 envelope de creme de legumes
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe descansar por 15

minutos, junte o restante dos ingredientes amassando bem, cubra e deixe
crescer por 30
minutos, divida a massa em 3 partes, forme bolas, abra a massa em circulo e
corte 4
vezes, enrole começando pelo lado mais largo, coloque em um tabuleiro
untado e deixe dobrar de volume, pincele os pães com ovo batido e polvilhe
com queijo ralado, asse a 190°C de 20 a 25 minutos.
Pãezinhos canelados
Ingredientes:

1/2 colher (chá) sal
3 ovos
Recheio
100g de margarina
2 colheres (sopa) casca de laranja ralada
Modo de Preparo:
Ferva o leite e adicione a margarina e o sal, bata bem os ovos e adicione o

açúcar, continue batendo até formar um creme, quando o leite estiver morno
adicione o fermento, a mistura de ovos e 2 xícaras de farinha de trigo e
deixe descansar por 2 horas, acrescente o restante da farinha trabalhando
bem a massa, deixe crescer por 20 minutos, abra a massa com um rolo e
espalhe a margarina e polvilhe o açúcar e as raspas de laranja, enrole com
rocambole, corte em fatias de 2cm coloque em formas caneladas e deixe
dobrar de volume, pincele com ovo e deixe assar a 200°C por 20 minutos.
Pão de especiarias
Ingredientes:
15 g de fermento biológico
1 ovo batido
50g de margarina
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) cravo da índia
1 colher (chá) canela em pó
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o fermento, o leite e o açúcar, cubra e deixe descansar por

30 minutos, junte o ovo, a margarina, o sal, a metade da farinha e a canela,
bata bem e coloque em uma superfície polvilhada de farinha de trigo, junte
a farinha de trigo restante amassando bem, a massa deve ser ligeiramente
mole, coloque em uma forma redonda e deixe descansar ate dobrar de
volume, asse a 180°C por 30 minutos. Após pincele com manteiga e deixe
resfriar.
Rendimento: 1 pão.

Livro - Pães e Massas Criativas - Ana Carolina

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SUMÁRIO

Para fazer a esponja coloque em uma tigela o iogurte, a farinha de trigo, e o

1 xícara de leite morno

Em uma tigela junte o leite morno, o fermento e 1 colher (sopa) de farinha

4 xícara de farinha de trigo

Em uma tigela coloque farinha e abra um buraco no centro, coloque o

Pão com kümmel

1 xícara de água morna

Em uma tigela junte todos os ingredientes e reserve a metade da farinha de

Rendimento: 2 pães pequenos ou 1 a seu gosto.

Pão húngaro de limão

30g de fermento biológico

Em uma tigela dissolva o fermento com o leite na batedeira, junte 1 xícara

5 xícara farinha de trigo

Em uma tigela desmanche o fermento no leite, adicione o sal, o açúcar, a

1 xícara de água morna

Em uma tigela junte todos os ingredientes e reserve a metade da farinha de

Rendimento: 2 broas pequenas ou 1 a seu gosto.

15g de fermento biológico

Leve a batedeira o fermento e a água e bata até dissolver, cubra e deixe

Pão doce com calda de laranja

1 lata de leite condensado

Bata no liquidificador o óleo, o sal, o leite condensado e os ovos. Dissolva o

30g de fermento biológico

1 lata de sardinha ao azeite bem escorrida

Em uma tigela junte o fermento e a água morna, dissolva e reserve pro 30

1.500g de farinha de trigo

Pão gravata de palhaço

30g de fermento biológico

Bata o fermento com água morna e o açúcar, deixe descansar por 15

Em uma tigela junte o fermento, o leite e o açúcar, misture e deixe

Ursinho de farinha integral

1 1/4 xícaras de açúcar

500g de farinha de trigo

Em uma tigela dissolva o fermento com o leite, junte o açúcar e 1 xícara de

Pão folhado com soja texturizada

Em uma tigela junte o açúcar, o leite e o fermento, dissolva bem e deixe

Em uma tigela junte o fermento com água morna e o açúcar, deixe

50g de fermento biológico

Cozinhe a batata e passe pelo espremedor e reserve, misture o fermento

Pão de sal com nozes

30g de fermento biológico

Em uma tigela junte o fermento e o iogurte morno misture bem e adicione 3

3 xícaras de farinha de trigo

Em uma tigela junte o fermento, a farinha, o açúcar e as castanhas-do-pará.

500g polvilho azedo

50g de fermento biológico

Em uma tigela junte a água, o fermento e o açúcar, misture bem e deixe

30g de fermento biológico

Em uma tigela junte o fermento, a água e 2 xícaras de farinha de trigo, bata

Pão de batata com sêmola de trigo

50g de fermento biológico

Em uma tigela junte o fermento e a água morna e dissolva bem, deixe

30g de fermento biológico

Em uma tigela junte o fermento, o leite e 1 xícara de farinha de trigo, bata

250g passas brancas

Em uma tigela junte as passas, as castanhas, os damascos picados, e as

Pão com leite de coco

Em uma tigela forme um mingau com o fermento, a água e 2 xícaras de

30g de fermento biológico

Coloque na tigela da batedeira o fermento, a água, o açúcar e 2 xícaras de

Kuchen recheado com canela

30g de fermento biológico

2 colheres (sopa) manteiga derretida