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Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de
melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os
educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia
do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo
de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos.
Os Profissionais
A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da
qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar.
Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de
valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na
escola.
Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas,
como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade
dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e
refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas
de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca.
Bebidas
Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................ 61
Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 61
Refresco de Milho do Lavras ............................................................................................................... 62
Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................ 62
Refresco do Chiquinho ...................................................................................................................... 63
Refresco do Manuel de Paiva ............................................................................................................. 63
Suco de Milho Verde da Luiza ............................................................................................................. 64
Suco Refrescante Dona Benta .......................................................................................................... 64
Suco Vermelhinho do Perácio ............................................................................................................. 65
Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar
o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o
arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em
seguida.
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura
e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de
cenoura e o milho, por último misturar a ervilha.
Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada,
milho e ervilha.
Modo de Preparo
Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente
e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos
e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o
óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções
iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma
porção do molho e o arroz com a outra porção.
Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima
os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar
Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso bem para que não desmanche ao desenformar.
Receita elaborada por: Continuar intercalando até terminar os ingredientes.
Isabel Cristina Pinto de Lima; Desenforme sobre um prato e decore com as folhas
Aparecida Alves Bresciani.
de alface.
Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar.
Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar
o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar
a água.
Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa
picada.
Salgados
• Salsa picada
• 500ml de óleo
Modo de Preparo
Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar
o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo,
a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem,
acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e
salsa. Despejar água fervente e o sal.
Servir com legumes.
Atum do Caic
Ingredientes
• 5kg de batata
• 1kg de atum ralado no óleo
• 10 tomates em rodelas
• 5 cebolas picadas em anéis
• 300g de ervilha
• 300g de milho
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos,
cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada
com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as
batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e
o milho. Levar para assar por 20 minutos.
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão
por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.
Cozinhar o arroz e reservar.
Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para
retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar
a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne.
Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o
arroz.
Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta
Receita elaborada por:
Enilse Silva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues.
Batata Suica
Ingredientes
• 7kg de batata
• 500g de margarina
• 200g de cebola
• 5kg de frango ou carne vermelha
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal
deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo
grosso deixando em filetes.
Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina
até que fiquem douradas e parecendo beiju.
Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com
cebola, e montar o prato.
Servir com frango.
Recheio:
Salgados
• 6kg de seleta
• 3kg de atum
Modo de Preparo
Refogar o atum com a seleta e reservar.
Colocar em uma panela grande o leite, a margarina
e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em
flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver
pronto colocar em uma assadeira uma camada de
purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo
Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno
Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva para gratinar.
Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo;
Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez.
Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar.
Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado
e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer
devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo
por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o
coentro. Servir quente.
Obs.: O cação pode ser substituído por outro
Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá
peixe.
Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva
Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva.
Modo de Preparo
Descascar as batatas e ralar na parte grossa do
ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e
fritar de colher em colher em óleo quente.
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem
picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as
colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre
papel absorvente.
Salgados
• Amido de milho para envolver
Modo de Preparo
Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna
com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e
acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar
bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só
para dourar.
Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha
no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a
farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a
cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o
fermento e misturar com cuidado.
Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar
ao forno médio por 35 minutos.
Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso
Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos;
Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli
Modo de Preparo
Recheio:
Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a
cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a
alface.
Montagem:
Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo
Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City a camada de recheio. Passar maionese por cima e
Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes;
salpicar batata palha.
Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza;
Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão.
Modo de Preparo
Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a
cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas.
Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo
até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando
por igual, em cima colocar em camadas de cebola,
de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros
temperos que desejar.
Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo
com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo.
De vez em quando destampar a panela e se notar
que o caldo está secando despejar um pouco de água Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce
até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 Receita elaborada por:
minutos. Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite.
Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as
cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas
amassadas, juntar a água e reservar.
Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos
que preferir, cobrir com água fervendo e deixar
cozinhar bem até a carne começar a desfiar.
Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e
deixar apurar.
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho
no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem.
Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos,
juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e
servir quente.
Servir com arroz branco.
Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello - Jardim Leblon
Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha;
Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva.
Modo de Preparo
Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções
de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de
ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar.
Em uma panela dourar a cebola na margarina,
acrescentar a ervilha batida no leite com o restante
dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com
um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até
Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta engrossar.
Receita elaborada por: Servir com arroz branco e frango empanado.
Aristea de Souza; Luci Machado da Silva;
Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado.
Frango:
• 5 kg de peito de frango desfiado
• 2 kg de cenoura ralada
• Óleo, cebola, alho e sal para temperar.
• Caldo de galinha
• Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a
margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o
creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango
e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com
alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada.
Servir o frango acompanhado do creme de milho. Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra
Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre;
Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz.
Salgados
Modo de Preparo
Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar.
Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a
cebola e a cenoura, a farinha e a salsa.
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão cozinhar a carne com
água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos.
Escorrer a água e desfiar a carne.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola
e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por
3 minutos.
Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar
por mais 3 minutos e servir.
Se preferir acrescentar batata cozida. Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio
Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista;
Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha.
Misturar o restante dos ingredientes, colocar para
assar por cerca de 35 a 40 minutos.
Escondidinho do Drummond
Ingredientes
• 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada,
cozida e desfiada).
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 tomates picados sem pele e sem
sementes
• 3 pimentões picados
• Alho a gosto
• 200ml de óleo
• 1 maço de salsa picada
• Queijo ralado (opcional)
• Purê de batata (preparar 2 pacotes de
batata desidratada conforme instruções
da embalagem)
Modo de Preparo
Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as
cebolas com os pimentões e o alho, em seguida
colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5
minutos, colocar a salsa e reservar.
Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir
com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio
por 15 minutos. Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva;
Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada.
Recheio:
• 500g de Proteína de soja hidratada
• 500g de purê de tomate
• 3 pimentões picados
Salgados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa picada
• 3 colheres de caldo de carne
• 2 colheres de alho moído
• 3 colheres de vinagre
• 200ml de óleo
Modo de Preparo
Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar
a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne.
Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal
e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.
Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar
os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo
mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos.
Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande Acrescentar a margarina e o sal.
Receita elaborada por:
Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo. Montagem:
Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com
o purê e decore.
Modo de Preparo
Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a
cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar
a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que
a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a
salsa.
Dica: substitua o colorau por cenoura ralada.
Modo de Preparo
Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar
em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas
picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá
e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até
ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o
restante do óleo e a salsa.
Modo de Preparo
Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa
e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida
acrescentar a maionese e misturar tudo e ir
acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.
Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana
Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis;
Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira.
Salgados
• 2kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto
Modo de Preparo
Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.
Farofa do Sesi
Ingredientes
• 1kg de farinha de mandioca
• 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
• 250g de milho verde
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• Orégano, coentro picado e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e
refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando
estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o
coentro e o sal.
Modo de Preparo
Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma
panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a
cebola para dourar.
Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o
sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo
e acrescentar a salsa. Servir quente.
Modo de Preparo
Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar
bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os
ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de
mandioca.
Salgados
Recheio de sua preferência
Modo de Preparo
Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e
misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar
o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e
misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar
descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o
recheio, fechar, fritar ou assar.
Modo de Preparo
Temperar o frango com o suco dos limões, o alho,
uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado
de cebola.
Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola,
pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e
salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar
os ingredientes.
Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando
a batata estiver al dente, bata o leite com a água e
jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou
até pegar um leve tom avermelhado.
Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande
Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto;
escolha. Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra.
Modo de Preparo
Temperar o frango com tempero completo, caldo de
galinha e limão ou vinagre e deixar marinar.
Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o
manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de
água.
Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar
2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a
gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá
Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta dissolvido em meio litro de água mexendo sempre,
Receita elaborada por: deixar cozinhar por 30 minutos.
Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos; Depois de pronto acrescentar o frango e mexer
Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira. bem.
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um
refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha,
a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango
desfiado e o sal.
Depois que o refogado estiver pronto, desligar o
fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.
Salgados
mandioquinha
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
Modo de Preparo
Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar
o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador
a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo
de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por
20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar
a salsa e servir com arroz branco.
Fricasse do Amadeu
Ingredientes
• 8kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha
Modo de Preparo
Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o
frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura
com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o
amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango,
refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir
a seguir.
Modo de Preparo
Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar
a cebola, os tomates, os pimentões e os demais
temperos. Acrescentar o frango e deixar corar.
Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar
água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir
para fogo brando com a panela tampada.
Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize
Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima
Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de
fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira
(não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido
até que fiquem dourados.
Salgados
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e
outros temperos, desfiar e reservar.
Creme:
Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com
o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido
no leite frio e mexer até engrossar.
Depois de o leite pronto acrescentar o frango
desfiado com um pouco de água do cozimento,
misturar bem o frango ao creme, colocar num
Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno
Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma; para gratinar.
Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira.
Modo de Preparo
Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar
com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer
e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar
a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea,
modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo
quente.
Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza
Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza;
Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira.
Modo de Preparo
Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer
para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e
misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o
biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os
ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente.
Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até
ficar dourado.
Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I Servir com purê de batatas.
Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini;
Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues.
Modo de Preparo
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador
e fazer as panquecas.
Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco
de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10
minutos e reservar.
Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e
deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de
açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha
para temperar. Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz
Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas, Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira;
o recheio e o molho. Terminar com uma camada de Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira.
molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para
gratinar.
Salgados
Salsa
Sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar
1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até
engrossar.
Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a
carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de
tomate e deixar apurar.
Modo de Preparo
Bater os ovos em uma vasilha como omelete.
Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha
junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma
forma untada com um pouco de óleo e colocar no
forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando
estiver cozido.
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o
óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e
cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar
com a lentilha previamente cozida e por último
colocar o coentro picado.
Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem
o sal da carne.
Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana
Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima;
Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva.
Ingredientes
• 6kg de macarrão parafuso al dente
• 5kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal
Salsa
Folhas de manjericão
Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar
dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco.
Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até
desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango
desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão,
Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera
cozinhar um pouco e desligue o fogo.
Receita elaborada por:
Misturar o macarrão e servir. Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva
Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin.
Molho:
• 3kg de carne moída ou peito de frango
refogado com temperos
• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em
Salgados
pedaços pequenos com casca em 1 litro
de água
• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes do molho no
liquidificador e misturar com a carne ou frango já
refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e
Centro Municipal de Educação Infantil Cândido Portinari - Cidade Seródio servir com o macarrão.
Receita elaborada por: Aparecida Ercilene de Melo; Gisleine Dehn Araújo;
Isildinha Rodrigues dos Santos Belmonte; Maria Enila Silva Carneiro Duarte;
Rosemeire C. Berlandi F. Santos; Rosicler Carvalho Finoti.
Macarrao da Vila
Ingredientes
• 5 kg de macarrão
Molho:
6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas
em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
3kg de frango cozido escorrido e desfiado
Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão conforme as instruções da
embalagem. Escorrer a água regar com um fio de
óleo, misturar e reservar.
Em uma panela grade derreter a margarina com
óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos.
Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em Escola Municipal da Vila Carmela - Vila Carmela
pó e cozinhar por mais 2 minutos. Receita elaborada por:
Dissolver o amido de milho no restante da água e Edinaldo Rodrigues; Roberto Ferreira dos Santos;
despejar sobre os legumes refogados com o frango. Terezinha Teresa Bertocci; Vera Lucia Nascimento Silva.
Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao
molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.
Modo de Preparo
Cozinhar o frango e desfiar.
Refogar o frango com os temperos e os legumes.
Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de
tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e
misturar com o frango e legumes.
Centro Municipal de Educação Infantil José Jorge Pereira - Vila Flora
Receita elaborada por: Lauracy Gonçalves Loyo Ferroni; Leni Guimarães,
Márcia Santos de Jesus Brocca; Maria do Carmo Dias Ferreira; Paulo Luossas.
Modo de Preparo
Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite
batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar
o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até
atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho
verde e a salsa.
Cozinhar o macarrão al dente. Escola Municipal Inez Rizzatto Rodrigues - Jd. Aracília
Receita elaborada por:
Andréia de Araújo Santana; Benildes Alves de Oliveira
Leni Guimarães; Maria Aparecida Israel; Neuci Francisco Dias.
Salgados
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar.
Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem,
acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer.
Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e
por ultimo o espinafre picadinho.
Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer
e misturar o creme de espinafre. Reservar um
pouco de creme para colocar por cima do macarrão
e servir. Servir carne, frango ou peixe como
Escola Municipal Parque Primavera III - Pq. Primavera
acompanhamento.
Receita elaborada por: Ana Gilza Batista de Souza Araújo; Claudia de Jesus;
Edilene Maria dos Santos; Elzenita dos Santos Novaes; Priscila Pintor Mendes.
Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a
abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos
e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na
mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa.
Servir em seguida.
Molho:
• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto
Modo de Preparo
Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma
camada generosa de purê e em seguida o molho.
Seguir alternando as camadas.
Centro Municipal de Educação Infantil Benedito Vicente de Oliveira - Pq. Santo Agostinho
Receita elaborada por: Azanias Pinheiro; Crisley Aparecida dos Santos Pereira;
Elisabete Aparecida da Silva Bento; Giane Carvalho Brito; Maria José Mendes da Silva; Solange Martins Rojo.
Modo de Preparo
Refogar a cebola com os tomates e os temperos.
Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar
salsa e servir com arroz branco.
Salgados
Modo de Preparo
Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada.
Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al
dente. Acrescentar o óleo e depois de quente
colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos
fiquem cozidos.
Omelete do Graciliano
Ingredientes
• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho
Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar
a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a
seleta.
Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade
dos ovos e o refogado. Cobrir com a outra metade
dos ovos. Assar por 20 minutos.
Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve
flor, escarola, frango... Escola Municipal Graciliano Ramos - Jd. Silvestre
Receita elaborada por:
Josefa Nicolau da Silva; Noemi Gomes Pereira; Roseli de Souza; Tânia Mara Henrique A. Moreira.
Modo de Preparo
Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.
Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a
farinha de mandioca misturada com o sal e por
ultimo a salsa.
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira
untada usando ¼ de xícara de massa para cada
panqueca, virando para que doure dos dois lados.
Depois recheie com carne moída ou frango, de sua
referência.
Salgados
Modo de Preparo
Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as
cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas.
Pate de Figado
Ingredientes
• 2kg de fígado
• 500g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200g de cebola
• 100g de alho
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco
caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a
maionese e a salsa.
Molho branco:
• 500g de farinha
• 3 litros de leite
• 500g de margarina
• 200g de cebola ralada
Modo de Preparo
Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar
o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o
tomate picado e quando amolecer acrescentar a
proteína e deixar apurar até que fique macia.
Molho:
Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada,
quando a cebola ficar transparente colocar a farinha
e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e
Escola Municipal Jardim das Olivas - Jd. das Olivas mexer até que fique um molho aveludado. Misturar
Receita elaborada por: Maria Goreti José de Aguiar; o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a
Valquiria Gomes de Jesus; Rose Monteiro dos Santos; Salete Veiga da Cruz. salsa e a cebolinha.
Servir com arroz branco.
Modo de Preparo
Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a
mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo
numa panela com a margarina e o caldo de galinha
a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência
cremosa. Mexer até ferver
Salgados
• 4 cenouras raladas para enfeitar
• 4 beterrabas raladas para enfeitar
Modo de Preparo
Preparar o purê conforme descrito na embalagem.
Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar
o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate,
o milho e os temperos. Em uma forma fazer uma
camada de purê em seguida uma de frango com
molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura
e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada
de purê e assim por diante. Por final fazer a ultima
Centro Municipal de Educação Infantil Carolina Maria de Jesus - Cidade Tupinambá
Receita elaborada por: Célia Regina de Oliveira;
camada com purê e decorar o prato com a cenoura
Érica Luiza da Cruz Rocha; Ìsis Diomésia Moutinho; Paulo Américo Rodrigues de Souza. e a beterraba raladas.
Modo de Preparo
Massa: Hidratar a Proteína de soja por 15 minutos
em água fervendo. Escorrer, esfriar e espremer.
Colocar em uma vasilha junto com a carne moída.
Bater no liquidificador com os demais ingredientes,
acrescentar a carne e a proteína de soja, mexer bem
até ficar uma massa homogênea.
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com o caldo de galinha até que
esteja al dente, escorrer e reservar para esfriar.
Refogar a cebola e abobrinha até ficar dourada e
reservar para esfriar.
Misturar todos os ingredientes, colocar em uma
vasilha e reservar na geladeira. Decorar com a
hortelã e alface.
Molho opcional:
• 2 copo de iogurte natural
Centro Municipal de Educação Infantil Tarsila do Amaral - Vila Paraíso • 2 pepino cortado em cubos
Receita elaborada por: Joelma Albertina da Silva; Keli Regina Caetano Silva; • 4 colheres de azeite
Lourdes Antonia Vicente Lourenço; Nanci Batista Pereira;Virginia Brozio de Carvalho.
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
Quibebe da Djanira
Ingredientes
• 3kg de carne seca cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 6 cebolas médias
• 6 pimentões picados
• 800g de molho de tomate
• 6 dentes de alho amassado
• 12 xícaras de água
• 3kg de abóbora madura cortada em cubos
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Na véspera colocar a carne seca de molho na
geladeira, trocando a água várias vezes. No momento
do preparo escorrer , colocar na panela de pressão
cobrir com água, tampar e cozinhar por 20 minutos
contados a partir no inicio da pressão, ou até ficar
macia.
Retirar do fogo, escorrer e desfiar. Reservar.
Em uma panela média aquecer o óleo em fogo médio,
dourar a cebola e o alho. Juntar a carne seca desfiada
e o pimentão. Refogar por 2 minutos. Acrescentar
o extrato de tomate, a água e a abóbora, cozinhar Escola Municipal Djanira da Mota e Silva - Jd. Bela Vista
por 30 minutos ou até a abóbora começar a se Receita elaborada por:
desmanchar. Acrescentar a salsa. Célia Correa Salvo; Edicléia Oliveira Camargo;
Servir em seguida. Ida do Carmo Tavares Lima; Irene domingos Cavalli; Jucimara Keile da Cruz Oliveira.
Salgados
• 4 limões
• 1 xícara de salsa fresca picada
Modo de Preparo
Aquecer duas colheres de azeite, a cebola e o buquê
gami e refogar até a cebola ficar dourada. Adicionar
o pimentão e cozinhar até ficar macio, mas não
mole, reserve em uma tigela, deixe o Buquê Garni
na panela.
Na mesma panela aquecer duas colheres de azeite e
refogar a berinjela e a abobrinha e reservar em outra
tigela, nesta mesma panela adicionar duas colheres
de azeite refogar as cenouras, as vagens e o repolho
e reservar. Voltar a mistura de cebola e pimentão á
Buquê Garni: coloque 10 ramos de salsa, 8 grãos de pimenta do reino, ½ colher de panela, junte o tomate e refogue por 10 minutos.
chá de tomilho, ½ colher de chá de erva doce e 1 folha de louro sobre um pedaço Adicionar todos os refogados e deixar no fogo por 5
de pano fino e amarre formando um saquinho ou trouxinha (o pano fino deve ser de minutos. Temperar com a salsa, transferir para uma
algodão tipo fralda ou amorim). tigela e levar a geladeira por 24 horas. Retirar o buquê
gami e servir em temperatura ambiente. Espremer
Escola Municipal Giovani Angelini - Jd. Bondança por cima o suco dos limões, misturar a salsa e regar
Receita elaborada por: Lucia Filomena dos Santos; com azeite. Sirva com arroz branco.
Patrícia Fabiana Soares Santos; Sandra Maria de Lima Almeida; Silmara Pereira de Souza.
Modo de Preparo
Lavar bem os tomates e as mangas. Tirar as sementes
do tomate e cortar em cubos pequenos. Descascar as
mangas cortar em cubos e reservar.
Refogar a carne com os temperos e os tomates até
ficar sequinha, colocar a manga, a salsa e misturar
delicadamente com o fogo desligado. Servir com
arroz.
Modo de Preparo
Temperar o peixe com limão e o sal, e reservar.
Aquecer a margarina e dourar a cebola, o alho, juntar
a cenoura, a vagem e a ervilha, refogar. Adicionar o
manjericão, o arroz e o sal mexer por 2 minutos.
Juntar a água aos poucos até o arroz ficar macio.
Escola Municipal Jardim Guaracy I - Jd. Guaracy
Acrescentar o peixe temperado ao arroz e cozinhar
Receita elaborada por: Dora Fátima Mendes de Oliveira; até a água secar.
Kátia Aparecida Parão; Joana D’Arc do Nascimento; Vanderli C. Rodrigues Amorim.
Modo de Preparo
Recheio: Cozinhar os legumes separados e os ovos.
Picar os ovos e temperar a gosto.
Massa: Colocar a proteína texturizada de soja em
molho num recipiente por 20 minutos, escorrer e
reservar. Colocar em um recipiente a carne moída,
o alho amassado, a cebola picada, o caldo de carne,
a salsa e misturar todos os ingredientes. Juntar a
proteína de soja e amassar até dar ponto de liga. Escola Municipal Terezinha Alves Mian - Jardim Álamo
Abrir a massa de carne como uma manta rechear Receita elaborada por:
e enrolar como rocambole. Levar ao forno por 40 Maria da Graças Martins Alves; Maria do Carmo Pereira Reche;
minutos. Lourdes Santiago Ferreira; Terezinha Bispo da Silva; Waldemira Rosa Pereira.
Servir com arroz, salada e purê de batata.
Salgados
• Salsa picada
• 1kg de cenoura picada e cozida
Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Cozinhar
e picar as salsichas. Misturar com os demais
ingredientes. Servir gelado.
Salada da Jurema
Ingredientes
• 3 kg de berinjela
• 2 kg de cebola
• 3 limões
• 1 caneca de óleo
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Picar as berinjelas em comprido, cortar as cebolas
em rodelas e o alho em filetes. Colocar em uma
forma e temperar com o óleo, limão e sal a gosto,
levar ao forno pré-aquecido a 180º C e mexer de vez
em quando. Ao ficarem totalmente cozidas retirar e
deixar esfriar. Levar à geladeira por uma hora. Depois
é só servir.
Modo de Preparo
Lavar e higienizar as abobrinhas e depois ralar no
ralo grosso. Juntar as cebolas e os demais temperos
a gosto.
Decorar o prato com salsa, alface ou acelga.
Salada do Tizuko
Ingredientes
• 3 kg de casca de abóbora
• 1 kg e tomate picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão picado
• Salsa a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Tempero a gosto
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Lavar e cortar em cubos a casca da abóbora. Colocar
a água para ferver e cozinhar a casca da abóbora,
após cozida escorrer e deixar esfriar.
Adicionar o tomate, o pimentão, a cebola, a salsa,
o sal e o azeite. Levar para geladeira até a hora de
servir.
Escola Municipal Tizuko Sakamoto - Pimentas
Receita elaborada por:
Josiene Martins Prado; Marli Rocha Coelho.
Salgados
• 6 colheres de fermento
• Cebola picada a gosto
• Sal e caldo a gosto
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Bater a farinha, os ovos, o amido de milho e o leite
no liquidificador e por ultimo acrescentar o fermento
e reservar.
Em seguida refogar a escarola com todos os temperos
(alho, cebola, sal e caldo) colocar o milho.
Em uma forma untada colocar a metade da massa,
Escola Municipal Pedro Geraldo Barbosa - Jd. Santa Terezinha em seguida o recheio e por fim o restante da massa.
Receita elaborada por: Maria Helena Soares Veloso; Levar ao forno por 35 minutos.
Mirian Viana da Cruz Silva; Vanderlene de Fátima Aquino.
Virado do Nazira
Ingredientes
• 3kg de abobrinha
• 1kg de farinha de milho
• 2 latas de atum ralado
• 6 tomates
• 1 cebola
• Salsa
• Alho
• Sal ou caldo de galinha
• Óleo
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o óleo, alho, cebola e tomate
e refogar. Depois acrescentar o atum ralado quando
perceber que esta no ponto reservar.
Em outra panela colocar um pouquinho de óleo e
acrescentar a abobrinha já ralada e temperar apenas
com sal ou caldo de galinha. Quando já estiver
Escola Municipal Nazira Abbud Zanardi - Bairro dos Veigas
refogada, retirar o excesso de água em uma travessa
Receita elaborada por: Priscila Santos da Silva;
grande e misturar o atum, a abobrinha e farinha de Lenice Serafim dos Santos Maiello; Valdir F. de Almeida.
milho.
Creme verde:
• 5 maços de espinafre
• 2 litros de leite
• 2 xícaras de amido de milho
• 1,5kg de leite em pó
• 5 galhos de hortelã
Modo de Preparo
Fazer a gelatina com a água colocar em um refratário
transparente e levar para geladeira. Em uma panela
colocar a abóbora e o açúcar e deixar apurar. Depois
de apurado acrescentar o amido de milho dissolvido
no leite e deixar encorpar. Levar este creme ao
liquidificador junto com as bolachas. Reservar.
Cozinhar o espinafre, bater no liquidificador junto
Centro Municipal de Educação Infantil Parque Jandaia - Pq. Jandaia com o amido, o leite e o leite em pó, levar ao fogo
Receita elaborada por: até formar um creme espesso. Para a montagem
Elaine Mendes dos Santos; Elisângela Evangelista Souza; Laura Gonçalves de Lima; colocar sobre a gelatina o creme verde e por ultimo
Luciana Maria Alcino dos Santos; Raquel Santos Chagas; Silvana Magalhães da Silva Chaves. o creme de abóbora. Levar para gelar.
Salpicar a bolacha maisena triturada para decorar.
Arroz do Monteiro
Ingredientes
• 3kg de arroz
• 2latas de doce de leite de 800g cada
• 1kg de leite em pó
• 10 litros de água
• Cravo e canela a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão colocar o leite já batido
com a água, o doce de leite e o arroz. Mexer até
engrossar. Deixar cozinhar até o doce ficar cremoso
e o arroz bem macio. Colocar o cravo e a canela se
desejar.
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz até ficar bem molinho, colocar o
açúcar, o leite bem batido e grosso, o cravo e por
último 12 folhas de manjericão. Deixe ferver por 5
minutos.
Doces
Ingredientes
• 4 xícaras de batata cozida e amassada
• 6 xícaras de amido de milho
• 200g de margarina
• 4 xícaras de açúcar
Modo de Preparo
Medir as 4 xícaras de batata, juntar a margarina, o
açúcar e o amido de milho. Sovar a massa até unir,
os ingredientes. Moldar os biscoitinhos e levá-los ao
forno até dourar.
Calda:
• 8kg de açúcar
• 8 litros de água
• Cravo e canela em pó a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Fazer uma calda rala com o açúcar e a água.
Em uma vasilha misturar o leite em pó,os ovos e a
margarina,fazer bolinhas e cozinha-las na calda.
Modo de Preparo
Caramelizar a proteína de soja com o açúcar e
reservar. Bater as claras em neve e reserve.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga, colocar o
leite, a água, a farinha e por ultimo o fermento. Bater
e acrescentar a soja caramelizada. Colocar para assar
em forma untada e enfarinhada.
Calda de chocolate:
• 20 colheres de achocolatado
• 4 ½ xícara de açúcar
• 4 ½ xícara de leite Centro Municipal de Educação Infantil João Guimarães Rosa - Pq. Continental
Levar ao fogo mexendo sempre. Receita elaborada por:
Coloque sobre o bolo quente. Dalva Maria da Cruz; Maria de Lourdes Barbosa; Shirley Maria Bortolozzo Ferreira
Sônia Maria de Melo soares Teixeira; Suzi Dayse Alves; Gisele de Souza Costa.
Creme:
• 1 lata de leite condensado (preparar com
• 1 litro de água morna, 1300g de açúcar
e 1300 g de leite em pó. Bater tudo no
liquidificador e reservar)
• 4 colheres de amido de milho
• 1 lata de leite
• 4 caixas de creme de leite (opcional)
Cobertura opcional:
• I pacote de coco ralado
Modo de Preparo
Massa: Bater as claras em neve e reservar. Bater na
batedeira as gemas, a água e o açúcar. Juntar tudo,
colocar a farinha de trigo e o fermento e levar para
assar.
Creme: Levar tudo ao fogo menos o creme de leite,
quando formar um creme tirar do fogo e misturar o
creme de leite.
Montagem: Forrar a forma com o abacaxi picadinho,
Escola Municipal Tia Nastácia - Jd. Pinhal polvilhar açúcar sobre o abacaxi, colocar a massa
Receita elaborada por: Ana Laura F. Sinhorine;
do bolo sobre o abacaxi e levar para assar. Depois
de assado colocar o creme sobre o bolo e por cima
Sueli Cunha dos Santos; Marisa Aparecida Reis Ferreira.
o coco. Não precisa untar a forma. Para 4 formas
retangulares.
Doces
Ingredientes
• 24 ovos
• 12 xícaras de milho
• 8 xícaras de leite em pó
• 8 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de água
• 4 colheres de margarina
• 4 colheres de fermento em pó
• 200g de coco ralado (opcional)
Modo de Preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes,
por ultimo o fermento. Colocar em uma forma
untada e polvilhada. Levar ao forno por 40 minutos
aproximadamente. Para 4 assadeiras retangulares.
Centro Municipal de Educação Infantil Missionária Undina Carpellari Nunes - Jd. Otawa
Receita elaborada por: Maria do Carmo Batista de Abreu;
Ivete Aparecida Milhina Moreira; Aparecida do Carmo ; Lucinéia Vaz da Silva; Kelly Cristina Xavier.
Modo de Preparo
Bater as gemas, o açúcar e a margarina até formar
um creme. Adicionar aos poucos a farinha de trigo, o
fermento e as maçãs, por ultimo colocar as claras em
neve. Levar para assar em forma untada e polvilhar a
massa com açúcar e canela em pó.
Modo de Preparo
Bater os ovos, as cenouras, o óleo e o açúcar no
liquidificador. Misturar a farinha e o fermento, fazer
o mesmo processo com a massa de beterraba.
Colocar em forma untada uma camada de massa de
cenoura e outra camada de massa de beterraba e
mescle. Assar em forno a 180º por 35 minutos.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador a cenoura , a água e o suco de
laranja. Juntar o amido de milho, o açúcar, e mexer
bem .Levar ao fogo para engrossar. Cozinhar até que
desprenda do fundo da panela.
Servir gelado.
Curau a La Fortaleza
Doces
Ingredientes
• 2kg de milho drenado
• 2kg de leite em pó
• 1kg de açúcar
• 3 litros de água
Modo de Preparo
No liquidificador, bater o milho com a água e coar.
Dissolver o leite com o açúcar na mistura do milho
na batedeira e levar ao fogo brando até engrossar.
Servir frio.
Creme:
• 3 litros de leite
• 6 gemas
• 6 colheres de amido de milho
• 3 xícaras de açúcar
• Raspas de limão (opcional)
Modo de Preparo
Cortar as bananas em rodelas e reservar. Derreter
o açúcar até formar uma calda, colocar as bananas e
deixar cozinhar, desligar e deixar descansar enquanto
prepara o creme.
Delicia da Helena
Ingredientes
• 4 abacaxis grandes
• 2 kg de açúcar
• 2 dúzias de ovos
• 5 colheres de sopa de amido de milho
Para caramelizar a forma:
• 3 xícaras de água
• 6 xícaras de açúcar
Modo de Preparo
Bater o abacaxi no liquidificador junto com o amido,
peneirar e aproveitar apenas o suco. Adicionar o
açúcar e levar ao fogo até ficar em ponto de pasta,
retirar do fogo e deixar esfriar.
Bater os ovos, peneirar e misturar com a pasta. Levar
o açúcar e a água ao fogo para preparar o caramelo.
Colocar o caramelo na forma, depois o doce. Levar
ao banho-maria por 1 hora. Deixar esfriar antes de
servir.
Centro Municipal de Educação Infantil Helena Antipoff - Jardim Angélica
Receita elaborada por:
Andréia Campos; Quitéria Maria Ferreira dos Santos; Jivanete Vieira dos Santos;
Simone Pereira da Cruz; Renata Lima Oliveira Moutinho; Rosecler Aparecida de O. Silva.
Modo de Preparo
Cozinhar levemente as maçãs com o açúcar e a água.
Misturar a manteiga e a gema,juntar a farinha de
trigo,por ultimo as claras batidas em neve e misturar
delicadamente.
Colocar em uma forma para pudim caramelizada.
Cobrir com papel alumínio e amarrar, cozinhar em
banho-maria por 30 minutos.
Deixar esfriar e desenformar.
Decorar com fatias de maçã.
Doces
Ingredientes
• 10 litros de água
• 2kg de leite em pó
• 5kg de açúcar
Modo de Preparo
Dissolver o leite na água, colocar na panela junto com
o açúcar e mexer até desgrudar da panela. Desligar
o fogo e bater até esfriar. Colocar na pia e cortar os
pedaços quando esfriar.
Modo de Preparo
Tirar as cascas de maçã e o miolo. Colocar todos os
ingredientes na panela de pressão por 10 minutos.
Servir gelado.
Modo de Preparo
Retirar a polpa de maracujás. Descascar somente
a película amarela e reservar a parte branca da
casca, lavar,fatiar bem fininho e deixar de molho
por algumas horas trocando sempre a água (esse
processo é para não amargar o doce).
Levar ao fogo cobrindo com água e açúcar o
suficiente para ficar levemente adocicado. Deixar
cozinhar até ficar transparente e acrescentar o suco
concentrado. Deixar apurar um pouco mais, retirar
do fogo e despejar em uma travessa, deixar esfriar
na geladeira. Se preferir cubrir com creme de leite.
Servir bem geladinho.
Centro Municipal de Educação Infantil Jardim Santa Lídia - Jd. Santa Lídia
Receita elaborada por: Antônia de Morais; Aparecida Cavalcante Guimarães;
Eliete Alves da Rocha Silva; Maria Helena de Camargo; Patrícia de Souza; Yrene Palomares Lima.
Modo de Preparo
Misturar tudo e enrolar em forma de bolinha.
Colocar em forminha de papel e levar a geladeira.
Doces
• 4kg de biscoito integral aveia e mel
• 1kg de margarina
Creme:
• 300g de amido de milho
• 28 gemas
• 2kg de açúcar
• 2kg de leite em pó
Cobertura:
• 6 abacaxis
• 30 maçãs
• 24 bananas
• Pincelar com calda de 1kg de açúcar
• 1kg de água
Modo de Preparo
Massa: Triturar o biscoito no liquidificador e
acrescentar a margarina. Amassar com as mãos até
dar liga. Colocar em forma, levar ao forno médio
por 2 minutos. Furar toda massa com um garfo e
reservar.
Creme: Levar ao fogo o leite, os ovos e o açúcar.
Acrescentar o amido e mexer até ferver. Deixar
cozinhar por 5 minutos.
Escola Municipal Da Emília - Vila São João
Cobertura: Cortar as frutas em pedaços pequenos e
Receita elaborada por: Fidelcina Alves Ogrisio;
reservar. Fazer uma calda com o açúcar e a água,
Renata de Lacerda Correa; Roseli da Silva Affonso; Tereza Cristina de Castro R. Bissol.
acrescentar as frutas e cobrir todo o creme.
Montagem: 1º massa, 2º frutas, 3º creme.
Modo de Preparo
Fazer a gelatina conforme instruções da embalagem.
Levar ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar até cozinhar,
deixar esfriar. Misturar com a gelatina reservada e
levar a geladeira.
Se preferir pode substituir o abacaxi por maçã,
pêra...
Modo de Preparo
Dissolver a gelatina na água fervida. Colocar no
liquidificador e ir jogando as pedras de gelo uma a
uma até formar uma espuma. Levar para gelar.
Modo de Preparo
Bater bem a gelatina com água quente até dissolver,
acrescentar o leite e bater mais um pouco. Levar ao
freezer ou geladeira por 2 horas, ou até que fique
cremoso.t
Doces
Manjar:
• 4kg de morangos
• 5,6 litros de leite
• 1,4kg de açúcar
• 840g de amido de milho
Calda:
• 1,4kg de polpa de maracujá com sementes
• 1,1ml de água
• 210g de amido de milho
• 2,1kg de açúcar
Modo de Preparo
Manjar: Bater no liquidificador os morangos com
metade do leite e passar por uma peneira. Colocar
em uma panela, misturar o restante do leite, o açúcar
e amido de milho. Levar ao fogo médio até engrossar,
mexendo sempre. Umedecer uma forma e coloque
o manjar. Esperar esfriar e colocar na geladeira por 4
horas ou até que fique firme.
Calda: Centro Municipal de Educação Infantil Vila Flórida II - Vila Flórida
Em uma panela misturar a polpa do maracujá, á água, Receita elaborada por: Marlene Aparecida P. Gimenes;
o amido de milho e o açúcar. Levar ao fogo médio até Neide Alves dos Santos; Aparecida Fátima P.N Siqueira;
engrossar, mexendo sempre. Reservar até esfriar. Elisangela A. S. Concha; Idalina Mana Louzada; Helenir Aparecida de Araújo.
Desenformar o manjar e cobrir com a calda.
Creme:
• 2 xícaras de chá de amido de milho
• 2 litros de leite
• 400g de açúcar
• 1litro de groselha
• 4 pacotes de biscoito maisena
Modo de Preparo
Cozinhar o abacaxi com o açúcar. Deixar esfriar.
Montagem:
Molhar as bolachas de maisena no leite com
groselha.
Centro Municipal de Educação Infantil Patrícia Galvão – Pagu - Jd. Cambará 1ºcreme, 2ºbolacha, 3ºabacaxi.
Receita elaborada por: Enfeitar com abacaxi.
Andréa Aparecida Souza Silva; Aparecida de Oliveira Dutra; Cláudia Maria dos Santos;
Inácia Maria Pereira da Silva; Miriam Ferreira de Baros Luiz; Waldeilza Andreza da Silva.
Modo de Preparo
Montagem:
Forrar a assadeira com leite depois colocar uma
camada de bolacha, uma camada de doce de leite,
em seguida outra camada de bolacha. Umedeça a
bolacha com leite, novamente outra camada de doce.
E finalizar com uma camada de bolacha umedecida
com leite.
Modo de Preparo
Aferventar as frutas na água e escorrer. Dissolver
a gelatina no liquido das frutas. Depois bater no
liquidificador com o leite em pó. Adicionar as frutas
escorridas e levar á geladeira para gelar.
Doces
Ingredientes
• 1kg de leite em pó
• 1kg de bebida de chocolate
• 4 copos de açúcar
• 3 litros de água
• 30 gemas
Modo de Preparo
Bater o leite, a bebida de chocolate, a água e as gemas
no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Com o açúcar caramelizar as formas e colocar a
mistura. Levar ao forno em banho-maria. Depois de
pronto e frio colocar na geladeira.
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar
na forma e cozinhar em banho-maria no fogão por
30 minutos.
Servir gelado.
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e
bater. Fazer uma calda para pudim. Forrar a forma
com a calda, despejar o pudim em forma e levar para
assar em banho-maria.
Modo de Preparo
Bater o leite em pó com a água e acrescentar o suco
do limão. Deixar em um recipiente bem tampado
até coalhar. Coar em peneira forrada com um filtro.
Temperar com sal.
Ideal para comer com biscoito cream-cracker.
Doces
Ingredientes
• 1,6kg de doce de leite
• 4 kg de leite em pó
• 4 kg de achocolatado
• 1litro de água
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o doce de leite, o leite em pó
e a água. Bater tudo muito bem e levar ao congelador
ou freezer até endurecer. Tirar do congelador e bater
na batedeira por 15 minutos levar ao congelador
novamente por quatro horas.
Calda de chocolate:
• 2 kg de chocolate
• 1 e ½ litro de água
• 1 kg de leite em pó
Escola Municipal Dr. José Maurício de Oliveira - Bairro dos Morros
Levar ao fogo por 30 minutos, deixar esfriar e servir Receita elaborada por: Ana Angélica de Aguiar Valentini;
com o sorvete. Maria Moreno Lopes; Marina de Jesus Santos; Sonia Maria Fidelli.
Modo de Preparo
Colocar em uma panela o óleo as bananas bem
maduras cortadas em pedaços pequenos, açúcar
e deixar refogar até desmanchar as bananas.
Acrescentar a farinha de milho e mexer até tomar
consistência cremosa. Colocar em assadeiras,
esfriar e cortar em cubos para servir.
Modo de Preparo
Colocar no liquidificador a água morna, o açúcar
e o leite em pó e bater por 5 minutos. Colocar o
suco de limão ou o suco de maracujá e bater mais
um pouco. Despejar em copinhos descartáveis ou
até mesmo em uma tigela para servir onde achar
melhor.
Escola Municipal Jardim Bela Vista - Jd. Bela Vista
Receita elaborada por: Ângela Maria de Oliveira;
Maria Gomes Rodrigues Cruz; Marta dos Santos Gonçalves de Jesus.
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Garapa do Bananal
Ingredientes
• 10 litros de água gelada
• 4 maços de couve manteiga
• 2kg de limão
• Açúcar a gosto
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador, coar e adoçar.
Modo de Preparo
Bater o milho com 4 litros de água, coar e levar ao
fogo com o açúcar durante 1 hora em fogo baixo.
Deixar esfriar.
Bater o leite com restante da água, acrescentar
o mingau aos poucos e continuar batendo no
liquidificador.
Modo de Preparo
Bater 2 litros de água com a erva cidreira e coar.
Espremer o limão e reservar. Bater o suco da erva
cidreira com o limão e as folhas de hortelã. Juntar
com o restante da água e o açúcar. Servir gelado.
Modo de Preparo
Liquidificar todos os ingredientes e coar. Servir
gelado.
Modo de Preparo
Bater o abacaxi com a hortelã no liquidificador. Coar,
adoçar e servir gelado.
Pode substituir a hortelã por couve.
Receita elaborada por: Djanira Maria Pacheco; Judite Maria Costa Vieira
Maria Aparecida Avelina Pereira Justino; Maria Tolardo Ramos; Mariliza Tavares Carnavale; Verônica Quiqui da Silva.
Modo de Preparo
Retirar os grãos das espigas e colocar no liquidificador
com a metade do leite e a água. Bater até obter uma
mistura homogênea. Passar pela peneira e colocar
em uma panela e misturar o açúcar. Levar ao fogo
baixo mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar
e bater novamente no liquidificador junto com o leite
e a água restante. Server gelado.
Modo de Preparo
Bater no liquidificador a polpa das melancias, o suco
dos limões e o hortelã. Coar e servir em seguida
com pedras de gelo.
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador, peneirar e servir gelado.
Bebidas
Vice-prefeita
Profª Eneide Maria Moreira de Lima
Secretária de Educação
Profª Lindabel Delgado Cardoso
Secretário-Adjunto de Educação
Plínio Soares dos Santos
Equipe de Nutrição
Eliana de Arruda Brandão Sousa
Eloísa Franco Brilha
Júlia Luisa dos Santos
Gisela Mayumi Kodama
Maria Aparecida Forte dos Santos
Maria Lucia Lima de Moraes
Marina Soares Koga
Valéria Errera Mello
Silvia Regina Fávero da Conceição
Viviane Valencio Bidoy
Supervisão
Ângela Maria Sobreira de Barros
Célia Maria Lopes Scarlate
Claudia Timafejn de Almeida Cruz
Cristina A. Santos
Dora Winter
Elias Lima Santos
Eliete Vieira de Souza Potzman
Maria Aparecida Ferreira dos Santos
Maria Auxiliadora da Silva
Maria Célia Gabriel
Maria Ferreira Amorim
Marina Oliveira da Silva
Miriam Cristina de Oliveira Arão
Nancy Jackline Nichikawa Mion
Sueli Aparecida David
Vera Lucia Florêncio de Oliveira
Fotografias
Silvio Siqueira - PMG
Vera Jursys