Receitas para o apocalipse!

muhammara
sabes o que e ? um tempero muito simples marroquinho que usa o pimento vermelho como
base, e se queres picante, bota-lhe malagueta!
para arrematar, coloca algumas avelas pra texturizar.

entao, como se faz?

precisas de:
pimentos vermelhos
avelas
malagueta (opcional)
algo que triture como um copo de varinha ou robot de cozinha, pilao e almofariz.

colhe os pimentos da tua horta ou compra, lava, bota na brasa pra grelhar, o sabor a assado
deve ser o objectivo.
depois limpa e retira as sementes, podes desidratar ao sol e replantar mais pimento ou coloca
no teu banco de sementes caso tenhas.

adiciona a gosto avelas descascadas.

tritura tudo ate ficar um semi-cremoso mas com aqueles pontos de avela, deves sentir o gosto
de pimento assado.
se queres picante, coloca malagueta sem sementes, se gostas de MUITO PICANTE, vai inteira!
se corajoso e tritura.

depois e servir e mergulhar em pratos tipicos mediterranicos, tambem e bom como tempero
para frango assado na lenha.
combina bem com tabbouleh, shawarma, falafel.

happy days! :D
extra: harissa! (pasta picante do magreb)
esta nao e para ti H3763099, nem para quem tem estomago fraco! alias sou a unica que come
isto em casa...extra spicy! and delicious!

para apagar o "fogo" desta iguaria, faz se com iogurte grego ou molho shawarma, nao bebam
agua por amor de hashem que incendeiam a vossa boca!!

a harissa e natural da tunisia, e e muito popular na bacia sul do mediterraneo, que vai desde
marrocos ate israel, onde tambem e muito consumida por la.

como tambem e uma receita que sei assim de cabeca e faco na ciencia do olhometro,mas vou
dando uma ideia de medidas para quem for corajoso, entao ca vai....

requer muita destreza de faca ou ir na batota que e o processador, LOOL

1 pimento vermelho fumado ou grelhado na brasa ou grelhador, finamente picado ou em pasta

cominhos, sementes de coentros, alcaravia em po(so encontro alcaravia a venda no jumbo!)
1 colher sopa de azeite extra virgem
1 cebola roxa pequena picada finamente(e a tal pericia de faca)
2 alhos tambem finamente picados(e nao deixar a faca fugir)
3 a 4 malaguetas finamente picadas, com sementes e tudo! *UI!
2 a 3 colheres sopa de polpa de tomate
sumo de um limao e sal a gosto

picar tudo e misturar num frasco agitanto energicamente, ou passar tudo num processador ou
copo da varinha ate virar uma pasta consistente
guardar em frasco, conserva muito tempo, ate 3 meses na dispensa(se no frigorifico ganha
bolor!)

da como molho acompanhado de qualquer daquelas receitas potentes para a blusa(barriga, a

moda do porto)

quem tem coragem, que levante a mao! :D

goulash de vitela ou vaca

e uma daquelas receitas que vale a pena fazer para muita gente, e ainda serve para o dia
seguinte. e confortavel de comer e a barriga agradece

1kg de vitela ou vaca para estufar

1 frasco de polpa de tomate
1 tomate cortado em pedacos
1 pitada de noz-moscada
paprika, pimentao doce a gosto
1 kg mais ou menos de cebolas picadas grosseiramente
100 ml mais ou menos de azeite
sal a gosto

corta a carne em pedacos pequenos, quanto mais pequenos menos tempo de cozedura precisa,
mas em minha casa tem de ser pedacos gigantes senao nao da piada. reserva

numa panela ou no barro, refoga a cebola no azeite e quando dourar, junta a carne e sela por
todos os lados, mexendo sempre, junta o tomate, a polpa a paprika e depois sal a gosto
coloca a colher de pau entre o testo e a panela ou deixa a tampa do pote meio destapada, e ir
mexendo de vez em quando, por meia hora pelo menos, ate 40 minutos, talvez mais,
dependendo se a carne e tenra ou mais dura.(pede no talho carne tenra que facilita a vida!)
coloca o pimentao doce, mexe com vontade
se estiver a secar e a carne ainda nao esta macia, coloca 1 pouco de agua, mas pouco de cada
vez, e ir mexendo sempre.
deixa apurar se a carne ainda nao esta macia, quando estiver esta pronto a servir, leva o tacho
ou o barro a mesa e sirvam-se com pao, arroz branco ou batatas cozidas.

dica:
a vitela funciona muito melhor, penso que a vaca e mais dura para obter o efeito desejado, mas
funciona na mesma, e uma questa de pratica depois.
koftas picantes

um belo churrasco de fim de semana? kofta e a solucao se nao queres passar uma manha a
assar costelas na brasa! :D

500g de carne picada(normalmente e borrego, mas tambem faco com vaca ou frango)
1 colher cha de cominhos, coentros,2 alhos picados, hortela e picante a gosto

azeite para pincelar

misturar os ingredientes todos numa taca ate virar uma massa que consigas moldar, e coloca a
volta de espetos para ir ao grelhador ou a grelha.
vai virando sem deixar pegar, e ir pincelando com azeite para grelhar por todo.

serve com pao pita, salada de alface, ou cuscus

moussaka!

ahh...a bela moussaka, tao tipicamente grega e tao parecida com o raio da lasanha, quem e que
se inspirou em quem, isso nao sei, mas sao muito boas.... faco muito especialmente quando os
meus amigos teem beringelas a mais nas hortas e eu faco questao de ficar com elas todas. e
uma boa desculpa depois para cozinhar com uma carrada de beringelas, ne?

bora la?

4 ou 5 beringelas descascadas em tiras(depende do tamanho delas)

2 alhos picados
2 batatas brancas grandes descascadas em rodelas
sal para desidratar as beringelas
1 cebola picada
300 a 400g de carne picada de vaca ou borrego
meia colher de cha de canela
queijo parmesao, paprika e pimenta a gosto
1 ramo de salsa picada
2 ovos batidos
1 iogurte grego(se nao gostam de grego, pode ser normal)
meia caneca de leite

num passador com uma taca por baixo, espalha sal o suficiente para desidratar as beringelas,
mas nao e preciso exagerar! reserva por meia hora para escorrer agua para a taca

refoga a cebola, alho e a carne ate a mesma ficar cozinhada, adiciona a salsa e reserva
noutra serta, doura as tiras de beringela e as rodelas de batata com um pouco de azeite.
bate os ovos, adiciona o leite, paprika, tempera com sal e pimenta a gosto. reserva

agora montagem!

pre aquece o forno a 200 graus com grill, se o tiveres, senao tambem serve assim
unta a travessa com azeite e coloca as camadas de batatas, carne, beringela(generosa), assim
ate ao topo. remata no final com o parmesao
despeja o molho de iogurte e mete no forno
fica pronto quando gratinar, bota os olhos nela pra nao queimar.

dica: podia-se substituir a batata por beringela, mas o problema e que nao fica tao firme e
desmaia no prato no momento de servir, a batata e so o suporte no fim de contas.
francesinha a minha maneira!

por esta voces ja anseavam ha muito que eu dissesse, nao e?

va, ta bem...

esta e outra receita que tambem peca por ser mais complexa e trabalhosa de se fazer, nada
como recorrer as batotas senao estamos desgracadas na cozinha xD
atencao que esta receita e uma bomba calorica!

a carne:

a carne na francesinha a moda do porto penso que seja fevera, ou vaca, eu vou pela vaca, e
para os catraios faco uma versao de frango que gostam mais assim
entao grelha-se bifes de rabadilha ou pojadouro a gosto e deixa-se a descansar os sucos da
carne.(msa se so tiverem vazia tambem serve!)

o pao:

ha 2 opcoes: pao para torradas ou rabanadas que e um pao consideravelmente grosso para a
receita, mas para quem come pouco, um pao de forma tambem marcha.
tambem pao pita e uma opcao(ai que estranho!, nao e nada! em valongo no barril ha a famosa
francesinha em pao pita)
para ficar crocante, torrar o pao normalmente na torradeira, grelhador de chapas ou na serta,
colocar no prato para pasta ou servir nas travessas para francesinhas rectangulares

o molho:

isso e que nao digo tudo!(desculpem senao la se vai o segredo) mas posso dizer que leva vinho
do porto e whisky "the famous grouse"(passo a publicidade) e tambem cerveja e a mais rasca
que houver, a marina resulta muito bem na receita. para os filhos, vai molho de tomate italiano
como alternativa ha molhos de compra para francesinha, para os mais preguicosos, porque este
e o elemento que da mais trabalho no final de contas.
como eu nunca usei esses molhos, nao faco a minima ideia se serao proximos da minha receita
"secreta", agradeco feedback depois

dica extra: se fazem muitas francesinhas facam logo num "panelao" o molho e conservam
doses no congelador, assim facilita a vida.
dica extra: pecam um voluntario para mexer o molho continuadamente para nao pegar no fundo
do tacho, em lume baixo. conta com pelo menos 1 hora de sofrimento ao tacho, LOL

a linguica:
isso e que um problema para mim, eu nao ponho na minha, mas para os outros, a linguica esta
perdoada
para substituir, vou na salsicha de aves que me agrada na mesma
basta selar no grelhador com um pingo de azeite para nao pegar. reservar

o queijo:
queijo e queijo, e o flamengo esta aprovado pelos portuenses como o melhor que escorrega
pela goela abaixo , portanto vao ser muitas fatias de queijo dependendo da gulodice da malta.

ovos:
opcional, ha quem goste dos ovos, ha quem enjoa tanta bomba calorica duma vez so, como e
opcional fica ao criterio do fregues.
estrela os ovos, coloca um testo para ficarem cozinhados por cima tambem. reserva

o resto: mostarda a gosto, fiambre de peru, ovos para estrelar, batatas vermelhas aos palitos
para fritar.
recorram a vossa pericia na faca (sem cortar os dedos), e cortar as batatas aos palitos
colocam-se as batatas a fritar no oleo girassol
enquanto fritam vamos montar a francesinha
pao, mostarda, fiambre, bife, linguica ou salsicha, mostarda, pao, ovo,(ou nao) queijo a toda a
volta
despeja o molho quente por cima para comecar a derreter o queijo lentamente, adorna com
batatas fritas a volta e serve com uma cerveja de jeito(nao vais beber a marina pois nao? :P)

dica para quem come pouco: fazer uma francesinha mais pequena na proporcao, eu e que sou
muito generosa no tamanho :x

garantidamente que ficam bastante enfartados depois de um prato de francesinha, entao um

calice de porto para ajudar a digerir nao vai nada mal!

ps: a foto e a versao mais pequena da minha francesinha, com pao de forma :D nham!
aletria!!

e aquela receita rapida e doce de se fazer, nao custa nada ter este trabalho e dura tempo
nenhum porque desaparece da mesa num piscar de olhos.
eu faco com agua, apesar de haver uma versao com leite, apesar de eu nao comer kosher, e a
receita que ja era da minha mae, logo e uma tradicao de familia :D
entao isto e muito feito a olhometro, vou tentar dar quantidades para os que vao iniciar.

uma cacarola de agua, 250 a 300g de acucar amarelo, evocar a pericia da faca e tirar 2 tiras da
casca do limao,(ou entao o descascador faz o mesmo) 2 paus de canela, aletria a olho,

mexer tudo por 5 minutos,(se gostam dela mais cozida, fica mais tempo) verter para a travessa
e decorar com a canela em po

deixar arrefecer

para servir, cortar como se fosse um bolo, ou vai mesmo direto da travessa para os mais
gulosos!
falafel com tahini!

este prato gosto de fazer para o meu marido levar na marmita,(apesar de ele nao gostar de
levar porque ficam todos a olhar para ele com caras nojentas) pois aguenta uns dias, pode-se
comer frio, mas ha quem nao goste, nada como experimentar

1 lata pequena de grao escorrido

4 alhos picados grosseiramente
1 chalota picada grosseiramente
1 ramo de salsa picada
1 colher sopa cominhos
1 mao coentros picados
1 pitada sal
pimenta preta a gosto
1 colher sopa farinha tipo 65 sem fermento
oleo girassol para fritura

coloca tudo no processador ou no copo da varinha e picar tudo ate ficar uma pasta consistente
o suficiente para fazer bolinhas com as maos.

faz as bolinhas com as maos, se pegar, polvilha com farinha um poucochinho

leva a fritar ate dourarem e reserva em papel absorvente para retirar o oleo excedente

tempera com o sal, reserva

para o tahini, coloca sementes de sesamo a processar no processador ou na varinha ate virar
uma pasta. tambem ha tahini de compra se nao queres ter esse trabalho. no corredor do
costume do teu supermercado.

tambem pode ser acompanhado com molho shwarma e uma salada de alface e rucula, tambem
fica muito delicioso dentro de pao pita com tomate e pepino picados
tangine de frango picante com legumes

nao sei se o sabor e igual feito em barro ou se numa panela metalica, mas a receita e a mesma,
eu faco na de barro, nem sei se ha a venda em portugal, a minha foi uma prenda, sorte a
minha :P

1 frango inteiro aos pedacos

alho esmagado a gosto
1 pitada de sal
1 cebola roxa grandita
pra ai, 100 a 150ml de azeite, vao pondo um pouco a olhometro
a mesma quantidade de vinho branco de mesa, eu uso aquele vinho de pacote muito barato,
por incrivel que pareca ate gosto, mas podem por um de qualidade, fica ao criterio de cada
um(cada um sabe quao funda a carteira vai, lol)
1 pimento grande, cenoura, batata branca, courgete, cogumelos, a gosto
1 colher de sopa de tomilho
1 litro do caldo do frango
meio limao e algumas raspas
2 maos de azeitonas mistas sem caroco
hortela a gosto
1 caneca de grao de bico previamente cozido
ameixa e damasco a gosto

para o tempero, eu ja tenho feito com antecedencia, e talvez ja se encontra em supermercados

no corredor de cozinhas do mundo ou casas marroquinas.

mas e assim:
1 colher cafe de cominhos, acafrao, canela, paprika, pimenta cayenne, pimenta da jamaica, 4
graos de zimbro moido no almofariz na hora

pega nos pedacos do frango e esfrega os temperos, azeite e sal bem esfragadinhos e reserva
para a carne ganhar gosto, pelo menos meia hora(gosto de fazer isto na vespera)

depois refoga a cebola em azeite, depois adicionar o frango e selar, adicionar o vinho e deixar
evaporar o alcool
depois adicionar legumes a gosto, e o caldo do frango((com os restos do corte do
frango(pescoco, patas, pele, pontas da asa...) faz-se rapidamente 1 caldo acabado de sair do
fogao) assim como o tomilho, cozinhar uns 20 minutos, depois adicionar tudo o resto e ficar em
lume pequeno por meia hora, mas ir verificando se precisa de mais caldo para nao secar. vao
acertando temperos, porque vai ficando a apurar sabores.
levar a mesa o pote, (ou o tacho), nao se queimem!
fica super tenrinho e saboroso.
o acompanhamento costuma ser cuscus de acafrao mas pode ser substituido por arroz branco
ou arroz amarelo

este e o prato que gosto de fazer, juntamente com o cozido a portuguesa pois posso fazer de
vespera e ficam melhores no dia seguinte, especialmente para o shabbat :D
focaccia!

a focaccia e um pao italiano muito saboroso, para quem gosta de alecrim!

o que e preciso?
agua morna, por ai um pouco mais de uma caneca
10 gramas de fermento de padeiro seco, ou fermento caseiro que tenham na mesma proporcao.
(eu faco batota e vou a padaria pedir um pouco de fermento, as vezes nem cobram nada)
dilui-se o fermento na agua morna
1 colher de sopa de acucar castanho, 1 pitada de sal, e 3 colheres (de sopa claro)de azeite e
misturar essa agua muito bem, porque depois ela vai ser adicionada na farinha

na taca, colocar meia embalagem de farinha de trigo tipo 65 sem fermento(nao e preciso ser
branca de neve minhas amigas!)
faz um buraco e coloca a agua la para dentro lentamente e vai mexendo a mistura ate ficar uma
massa pegajosa.
depois, polvilhar, estender na bancada, marmore, tabua, o que tiverem ai limpo e liso na vossa
cozinha e polvilhar com a restante farinha da embalagem para nao colar por todos os lados
depois e sovar a massa ai uns 10 minutos, colocar numa taca limpa untada de azeite, para
deixar crescer, tapar a taca com um pano de cozinha limpo e humido e deixar levedar no
minimo 1 hora

depois, e estender a massa no tabuleiro, fazer aquelas covinhas caracteristicas da focaccia

pegua nos ramos de alecrim, lava, desfaz com a mao para soltar as folhas, mistura com um
pouco de azeite e sal e espalha, esfregando na massa.

leva ao forno pre-aquecido a 200 graus por meia hora.

tada!

depois deixar arrefecer, cortar tiras, e servir com tahini, baba ganoush, manteiga ou humus :P
alheira!

para acabar de fazer a ponte entre os restantes topicos e este(ja dizia namaste), acabo em
beleza o dia de hoje com a historia por detras da boa alheira de mirandela.
sera que voces sabem a origem da alheira?
eu acho que alguns sim, outros nao.

bora la!

a alheira nasceu da necessidade dos judeus escondidos(da inquisicao) nas montanhas de tras-
os-montes de conservar o excedente de carne de frango para passarem o rigoroso inverno
nestas montanhas implacaveis.
dai nasceu talvez o unico enchido da regiao que nao leva carne de porco, pois os judeus nao
comem essa carne, obviamente.
atualmente a alheira, na receita original e considerada kosher e tudo!
parecendo que nao, mas a denominacao da qualidade certificada da alheira de mirandela da 1
certa seguranca ao judeu que quer apreciar esta iguaria de aspecto pecaminoso.(e quem nao e
judeu poder apreciar na sua plenitude)

eu ca gosto e muito de a comer, as vezes a minha sogra la me presenteia com uma de

surpresa, mnham mnham!

cozinha-se quase de mil maneiras, como se fosse o bacalhau, e desde a tradicional forma de
batatas e ovos, tambem pode ir ao forno, a bras, ou ate mesmo numas sandes ou rissois, a
criatividade aqui e que manda!
eu gosto de rechear um frango com alheira, ha quem faca rolo de carne com alheira como
recheio, e ate uma boa pernoca de peru cai bem uma alheira esmigalhada la para dentro!
e pao de alheira? ui!
e vamos ficar por aqui que ja me estou a babar...

que mais ideias voces teriam para cozinhar uma boa alheira?

aceitam-se sugestoes pecaminosas :D

salada israelita!

esta e uma receita que faco bastante vezes, talvez ate demais, porque o meu marido e enorme
fan desta salada rica em nutrientes e fresca q.b.

o que e preciso?

cuscus, deixar em agua quente a gosto por 5 minutos pelo menos para hidratar.

cebola roxa, a gosto

cenoura, a gosto
milho, a gosto
salsa, a gosto
tomate, a gosto
rucula, alface, a gosto
limao, sal, azeite, a gosto
pepino, a gosto
alho, a gosto, canela, uma pitadinha!
enfiar tudo numa taca e depois de mexido, adicionar o cuscus, voltar a mexer e rectificar
temperos, que dependem do palato de cada um, eu ca gosto do sentir mais acida.

variantes:

adicionar atum enlatado natural ou em azeite(e aproveita-se o azeite da lata), ou substituir o

tempero por molho shawarma(molho para o pao pita)
tambem pode-se adicionar pimentos na salada, opcional(eu gosto de os adicionar previamente
assados no carvao ou no forno, dependendo da minha disposicao)
tambem ha a forma mais simples que contem o tomate, pepino e cebola roxa apenas
tambem podem adicionar beringela na brasa ou grelhada que fica muito bom tambem

disfrutem, que o verao esta a pedir uma iguaria destas :P

baba ganoush
e um tipico prato do levante e claro, em israel e comum se fazer.
a sua base sao as beringelas e serve como uma optima entrada quando esperamos pelo prato,
mergulhando pao sirio, matza ou pita e saborear.
de origem inda nao conhecida, e muito popular na cultura judaica sefaradi, e sao normalmente
estes judeus que dao mais azo ao baba ganoush em detrimento do hummus que e mais do lado
askenazi e arabe.

contudo em israel o seu nome e diferente, e salada de beringela(caso passem por la e queiram
comer saber o que e...LOL)

entao como se faz?

2 beringelas grandes assadas na brasa.

3 dentes de alho tambem assados.
meia chavena de tahini
1 colher sopa de cominhos
uma pitada de pimenta cayene
2 limoes espremidos
azeite virgem

confeccao:

pica as beringelas
atira-as para as brasas ate ficarem murchas
os alhos podes ir assando na grelha que e rapido
depois descasca os alhos quando estiverem marcados e pica
depois retira as beringelas e percebe se ja estao molengas.
esta na hora de retirar a polpa com uma colher, atencao que estao muito quentes!
1 pano limpo ajuda ao processo.
deixa esfriar.

esmaga e mistura tudo na tigela com o tahini, adiciona os cominhos e espreme 2 limoes e
coloca azeite a gosto.
vai provando ate obter a consistencia cremosa e adiciona uma pitada da pimenta e se quiseres
tambem sal, mas sal nao acho obigatorio.

opcional: podes servir com alguma salsa picada fresca.

serve com pao pita, matza, dispostos a volta pra malta degustar enquanto o prato nao chega! :D
tzatziki (grecia)
ja sabem que adoro cozinha mediterranica, e esta esta batidinha no meu livro
de receitas mental :D
ideal para aqueles dias de churrascada valente e caras cheias de fuligem de
carvao! :D(ate porque os gregos sao bons nos churrascos!)

este molho e a primeira coisa a fazer, ate antes da carne que vai grelhar!
entao, no dia anterior:

1 pepino
1 iogurte grego
2 dentes de alho
azeite virgem
1 pouco de vinagre branco e 1 pitada de sal
1 porcao de endro fresco

descasca o pepino
corta o pepino as rodelas, grelha-o na grelha ate ficar marcado depois reserva
num pano de algodao limpo.
aperta o pano para escorrer a sua agua, deixa a pingar ate ao proximo dia.
mistura o iogurte com o alho finamente picado, o azeite e o vinagre, adiciona
sal a gosto e cobre a taca ate ao dia seguinte no frigorifico.

no dia seguinte, e so misturar tudo e adicionar um pouco de endro finamente

picado.
serve-se fresquissimo com pao pita e carninha "suculosa" (suculenta+gulosa
hahahah!)