A melhor Polpetta do mundo com o melhor molho de

tomate do mundo
 24 de junho de 2015

Basicamente uma receita bem Mandioca

de fazer com o sabor mais Caviar possível.  Na minha infância em Feira de Santana, eu
comia algo parecido no restaurante La Capana. Pense nas melhores almôndegas do
mundo, aqui estão! Suculentas, macias e delicadas.  Agora pense no melhor molho de
tomate do mundo. Aqui está banhando a polpetta de maneira incrível.  Fica ótimo com
macarronada, polenta ou purê de batata.

Rendimento: 4-6 pessoas bem servidas (essa receita é tamanho família, mas pode
guardar na geladeira por alguns dias se sobrar) ou dividir a receita.

Quanto tempo? 30 minutos de mão na massa e 60-90 minutos de espera.

Equipamento especializado

 Processador de alimentos ou liquidificador

 Peneira fina de metal se possível
 Assadeira grande

Ingredientes

Molho de tomate

 100ml de azeite de oliva

 1 cebola
 1 dente de alho
 1/2 colher (sopa) de sal
 1/2 colher (chá) bem cheia de pimenta-do-reino moída na hora
 800g de tomatoes frescos bem maduros
 1.2kg (3 latas de 400g cada) de tomate pelado picado (se for inteiro, você pica!)
 1 colher (chá) de açúcar refinado

Polpetta

 1kg de carne de porco moída

 500g de carne bovina moída
 3 ovos médios
 1/2 colher (sopa) de sal
  1 colher (chá) bem cheia de pimenta-do-reino moída na hora
 150g de miolo de pão branco picado bem fininho (tipo farofa) no processador de
alimentos ou na faca
 3 dentes de alho
 1 punhado pequeno de salsinha
 Óleo para untar a assadeira
 Manjericão para decorar e dar um toque especial (opcional)

Modo de fazer

Molho de tomate

1. Corte a cebola em rodelas ou meias-luas bem finas e pique o alho.  Reserve.

2. Retire o “olho” dos tomates frescos, corte em quarto e reserve.

3. Em uma panela grande, aqueça a metade do azeite de oliva sobre fogo médio.
Quanto estiver quente, junte a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a
 cebola ficar translúcida e viscosa.

4. Junte o resto do azeite de oliva e os tomates frescos.  Cozinhe por mais ou

menos 15 minutos mexendo de vez em quando.
5. Junte os tomates enlatados e aumente o fogo. Quando começar a formar as
primeiras borbulhas, abaixe o fogo bastante e deixe cozinhar lentamente por
mais ou menos 1 hora mexendo de vez em quando (para evitar que grude no

fundo da panela).
 6. Retire do fogo, misture o açúcar e leve ao liquidificador ou processador de
alimentos.  Bata bem até ficar homogêneo.

7. Passe na peneira e reserve.

Polpetta

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e use suas mãos (nada de falar
eca!) para misturar bem e distribuir os ingredientes na carne.

3. Agora fique à vontade para fazer almôndegas do tamanho que você quiser.  Pela
foto, você pode ver que prefiro grandinhas, pois assim é possível deixá-las bem
suculentas.  Dá para fazer 15-18 dessas maiores ou umas 30 pequenas.
 4. Unte a assadeira, coloque as almôndegas e leve ao forno por 15-20 minutos (as
minhas deixei 20 minutos.  Se fizer almôndegas pequenas, deixe 10 minutos).
Elas vão cozinhar um pouco mais no molho de tomate daqui a pouco.  Claro, se
a assadeira for pequena, asse em duas porções ou use mais de uma assadeira.

5. Retire do forno.  Retire da assadeira enquanto ainda estiverem quentes e coloque

em um recipiente.

Finalizando e servindo

1. Aqueça o molho de tomate.

2. Coloque as almôndegas no molho e aqueça por alguns minutinhos em fogo
baixo.  Se a panela do molho for pequena, aqueça em duas ou três porções

é claro!
3. Decore com manjericão (se estiver usando), sirva e seja feliz! Fica ótimo com
macarronada, polenta ou purê de batata