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01 Ayrose totaL PRODUZIDO depois de assado g FARINHA 800 Fub 400 Aucar 300 ovos 1,200 Leite 2,020

02 BoLo de banana Farinha OLio Aucar mascavio Fermento Ovos Leite Tode g 700 350 500 30 08 200 90

03 Biscoito de quejo g poviLho 2500 Quejo 300 OVOS O4 sAL 100 OLeo 1,000s gua 800 04 Briochi Frnes Kg Farinha 500 ucar refinada 60 Mantega sem saL 300 SaL 15 Ovos 06 Fermento 30

05 Bombinha temperada Kg Farinha 600 OVOS 750-30 ferver a gua margarina saL GUA 1000 e caLdo quino junto depois saL 20 vira a farinha e cosinha Mantega 1,000 por 15 minuto CaLdo quino 40 CeboLinha 150 06 Baba de moa UCAR gua Gema Leite de coco g 3,000 2,000 72 1,500

07 Biscoito cascudo KG Povilho 2,000

S misturar tudo at desgrudar

Quejo SaL oVOS oLEO E gUa

600 80 20

08 Biscoito de quatro queijo Kg Queijo frescaL 400 Queijo mussarela 400 Queijo prato 400 Queijo provoLone 400 Fermento em p 50 2 +200 de pr-mistura margarina 200 de po de queijo da ponOvos 20 to de Leite 09 Broa de fub Farinha Fub Coc raLado Ovos Queijo minas gua Leite margarina Fermento em p Kg 150 350 200 750 200 500 1,000 300 50

(+-)15 unidade Obs:Ferver o Leite e mantega e mistura junto os egredientes,sem os ovos depois de mistura bem veri os ovos

10 Bombinha Tota produzido depois de assado Kg Leite Aucar Margarina Ovos SaL 2,100 1,000 0,O3O 0,250 0,900 0,030 1,050 0,500 O,500 0,015 0,450 0,015 3,150 1,500 1,500 o,045 1,350 0,045

modo de fazer 1-Leve o Leite na paneLa ao fogo e deixe at ferver 2-Adicione o saL, o aucar e a farinha de trigo Misturando com, coLher homogeneizar 3-Leve a massa a batedeira na veLocidade 3 por 2min 4-Neste intervaLo,adicione os ovos aos poucos at o ponto,maquinrio-batedeira (raquete) 11 BoLo comum Kg Farinha ucar

1,000 2,000

Bater at formar um creme 2quiLo e 700grama de farinha 2Lts de Leite,bater at mistura 120gr de fermento Bater at mistura,rendimento a 18forma 12 BoLo de cenora Kg Farinha 1,000 ucar o,550 Cenora 00,04 OLeo 0,250

Ovos O0,15 Fermento 00,50 ponto com Leite 13 BOLo IngLes Kg Farinha ucar refinada Margarina Fermento Maizena Ovos Essencia a gosto Leite

1,600 1,300 0,500 0,070 0,100 0,015 00,00 1,000

Cobertura de chocoLate 3Litro de leite 2quiLo de doce 300g de Leite em p

14 BoLo de chocoLATE G Farinha 0,700 ucar 0,600 ChocoLate em p 0,200 Fermento 00,80 Mantega 0,300 gua 0,500 15 Biscoito papa ovo Descrio percentuaL(%)quantidade KG FecuLa de mandioca 1,250 100,00 SaL refinado 0,030 002,40 Fermento em p 0,030 002,40 SaL amonico 0,030 002,40 Ovos 1,000 080,00 gua 0,500 040,00 OLeo 0,500 040,00 16 Biscoito frito Kg PoviLho azedo 1,000 SaL 00,20 IscaLdo gua 0,300 Mantega 00,50 Ponto com ovo(+-)7ovos 17 Copiaque Kg Farinha SaL massa de saL Fermento

18 CaLzone Kg Farinha 1,500 SaL 00,30 Humm...que delcia de bolo de chocolate farinha 0,700g aucar 0,600g chocolate em p 200g fermento 00,80g mantega 0,300g gua 0,500g mais s m ais minha receita menos complicado pricipalmente os pes especiais que feito com massa folhada, po de cerveja, po de mel,po delcia,palha italiana,focaia, copiaque,po s rio,ciabata napolitana,croassan,brioche frances e outros mais...

1,000 0,150 00,20 0,300 00,10

ucar Fermento CaLdo de quino Ovos Ponto com Leite

00,60 00,30 00,30 00,03

19 Ciabata napoLitana Kg 2,320 Massa para Ciabata 1,500 Azeitona verde 0,375 MoLho de tomate 0,135 PRESUNTO 0,465 Queijo mussareLa 0,435

0,750 0,188 0,068 0,233 0,218

1 Modo de fazer Abrir a massa com roLo at ficar com 25cm Largura e comprimento ser funo do peso,peso de 500g=25cm 2 EspaLhar sobre a metade da massa ao Longo do comprimento. As seguintes camadas a metade do moLho de tomate, e a outra metade fatiada,e a outra metade prezunto raLado. Cortar esta tira recheada em pedaos de 8cm e coLocar nas assadeiras. Deixar fermentar em armrio fechado (h30min) tira ao forno a 210gcdurante 8minuto Ligado ao vapor 20 Po de cerveja Kg Farinha ucar SaL Reforador Margarina Gema Cerveja Ponto com Leite Recheio Presunto Tomate seco Azeitona Tomate CeboLa 21 CasuLo Kg Farinha Queijo SaL Fermento Ponto com ovos

1,800 0,200 0,030 0,020 0,200 0,010 0,001

1,200 0,300 0,300 0,001 0,001 1 0,400 0,700 0,010 0,020 2 0,500 1,000 0,010 0,040 0,008 3 2,000 4,000 0,040 0,100 0,009

22 Cocada de Leite, RocomboLe e rocmb.saLgado Kg Leite condensado 1 0,003 Coc fLocos 0,300 Farinha ucar Ovos 2 0,300 0,300 0,012

Farinha 3 0,100 SaL 0,030 Ovos 0,020 Fermento uma coLher Forra forma com papeL e mantega untada com oLe, bater as cLaras em neves coLocar as gemas uma a uma, por Ltimo COLocar a farinha o saL e o fermento. 23 Cobertura de chocoLate Kg Leite 3,000 Doce de Leite 2,000 ChocoLate em p 0,300 24 CaaroLa Farinha UCAR BiscomiL Queijo Cco raLdo Margarina Ovos Leite 0,500 0,700 0,150 0,200 0,100 0,050 0,010 2,000

25 Creme de ChantiLij Kg ucar refinada 0,200 CoLocar na batedeira at da ponto de neve ChantiLij 26 Rosca caseira Kg Farinha a ponto UCAR LEITE Refoador a ponto Fermento OLiO Leite Gema ucar refinada SaL Ponto com farinha 27 Po caseiro Kg Farinha ucar Reforador Margarina Leite condensado SaL Ovos LEITE Fermento em p Fermento bioLogico

0,100 1,500 0,200 0,150 ferver Leite e oLeo 0,550 o,050 0,310 0,030

4,500 0,600 0,060 0,300 0,150 0,045 0,015 1,000 0,070 0,150

28 Po de ceboLa Kg Farinha Reforador SaL Margarina Fermento

1,500 0,030 0,015 0,200 0,150

29 Casquinha P/ tortaLete Kg Farinha a ponto 0,200 (+-0) Maisena 0,100 ucar 0,100 Mantega 0,200 Ovo 0,001 30 Massa foLhada Kg Farinha UCAR Fermento SaL Mantega sem saL Ovo 31 Po de forma Kg Farinha ucar Reforador Margarina SaL Ovo Fermento 32 Foccia Kg Farinha ucar Azeite Fermento SaL

3,000 0,100 0,015 0,060 0,300 0,003

2,500 0,200 0,020 0,100 0,020 0,004 0,100

1,500 0,035 0,250 0,050 0,025

Ponto c/gua Esticar a massa no tamanho dezejado,deixar crescer por 30minuto pr assado,massa e recheio agosto,tomate pimento ceboLa azeitona presunto e mussareLa e oregano. 33 Po deLicia Kg Farinha ucar Mantega OLeo Fermento Ovos Ponto com Leite

0,200 0,050 0,200 0,100 0,003

34 Po de doce Kg Farinha Reforador SaL Ovos Magarina ucar Leite condensado 35 Pet gateau Kg Farinha ucar refinada OVOS Mantega sem saL Margarina ChocoLate m/ amargo

3,000 0,060 0,030 0,006 0,300 0,600 0,100g

0,500 0,570 0,022 (+-1,100) 0,600 0,400 1,000

Modo de fazer,derreter a mantega e bater os ingrediente farinha e ovos e ucar,depois de misturar,jogue o oLeio. 36 Po ItaLiano artezanaL G fARINHA 1,000 Reforador 0,030 SaL 0,050 Isca 0,500 * * * *

37 Lanchim Kg Farinha Reforador Margarina ucar Creme de Leite Fermento SaL

38 Po de Laranja Kg * Massa base de po de doce * AmareLo ouro * Essncia de Laranja * Fermento ponto com farinha CaLda de Laranja 250mL de suco, 150gr de ucar ferver em fogo brando por 2minuto. 39 Massa de Quindm Kg ucar refinada Coco seco Mantega

Recheio PaLmito,ceboLa,chero verde e requeijo CaLabreza,miLho,maioneze Frango catupiri Tomate seco,parmeso

4,000 0,030 0,400 0,400 1,000 0,300 0,030

3,000 0,300 0,210

Gema de ovo gua fiLtrada 40 Massa de empada Kg Farinha Margarina ou banha Mantega Ovos SaL a gosto 41 Maria moLe Kg gua GeLatina s/sabor UCAR

0,120 1,500

1,000 1,500 0,150 0,003

0,250 0,050 0,500

Leve ao fogo a geLatina e gua,deixe ferver at dessover a geLatina,deixe amornar,coLoque na batedeira acrescente o aucar bata em veLocidade maxima at montar,pingue em um bico frisado,passe as maria moLe no coc e deixe secar. 42 Mssa de pasteL G Farinha Mantega Rfrigerante

43 Massa semi doce Kg Farinha de trigo ucar cristaL Antimofo Margarina Reforador SaL

Esponja gua 1Lts,farinha 1 G,Fermento 100g 44 Massa de pissa Kg Farinha ucar Quinor OLeo Fermento

Disco de pissa,1 g de farinha,20g de saL 45 Po de L G Farinha ucar Ovos Gemas Fermento

1,000 0,600 0,280

Recheio=frango,catupirj,azeitona e miLho verde

1,500 0,350 0,015 0,150 0,025 0,050

3,000 0,100 0,100 0,200 0,100

2,400 2,000 0,045 0,600 0,100

46 Pudim de Leite/p Kg Leite em p 1,000 ucar 1,000 BiscomiL 0,100 OvoS 0,014 Leite 1,000 47 P de moLeque G Doce de Leite Leite condensado Amendoinho 48 Po de meL g Farinha ucar Ovos

Leite condensado 24 ovos 4LT de Leite condensado 2 copos de Leite.

Cravo,caneLa nos mascado,bicarbonato a gosto. Ponto com meL 49 Po minuto Kg ucar Margarina BiscomiL Ovos Fermento Ponto com farinha

50 Po de miLho Kg peso totaL 2,910 Redimento 9Unid de 300g ou 29 de 100g Massa de po de doce 2,000 Fub 0,600 Erva doce 0,010 Ovos 0,300 (ou 6 unidade) Misture todos ingredientes com massa de po e doce,at forma uma massa macia e enxuta,divida as broas em formato de boLas,utiLize formas de po integraL,PinceLe com cLara de ovos,passe no fub e deixe crescer at o ponto de forno. Asse a 170c por 18 minutos. 51 Po de batata Kg Farinha Batata ucar Mantega OLeo Ovos Fermento Leite geLado Descansar por 30minuto 52 Panetone

0,800 0,400 0,500

0,500 0,300 0,003

0,500 0,500 0,150 0,005 0,040

1,300 0,730 0,300 0,150 0,100 0,005 0,080 0,230

Kg Farinha ucar gua Fermento SaL Frutas Passas Ovos 53 Pudim de Po Kg Po de doce Ovos ucar Queijo Margarina Leite 54 PaLha ItaLiana Kg Biscoito Magarina Leite condensado ChocoLate em p 55 Po de Queijo Kg PorviLho Queijo SaL Leite OLeo 56 Rosca Rainha Kg Farinha ucar Mantega Ovos Leite gua 57 RocomboLe Kg ucar Ovos Fermento Farinha

1,665 0,300 0,665 0,100 0,025 0,665 0,500 0,600

0,015 0,015 1,200 0,250 0,250 2,500

0,400 0,050 1,600 0,250

1,000 0,500 0,040 1,000 0,500

6,500 1,300 0,400 0,018 1,000 1,000

0,300 0,012 0,050 0,300

Untada com LEO,Forra forma com papeL E Mantega. Modo de preparo Bater as cLaras em neve,coLocar as gema uma a uma por uLtimo cLocar a farinha e o fermento. 58 Po saLvado Kg Farinha

5,000

Massa veLha ucar Reforador SaL Ovos 59 Po Srio Kg Farinha Leo ucar Ovo SaL Fermento Ponto com Leite

5,000 0,500 0,100 0,050 0,010

0,750 0,100 0,040 0,001 0,015 0,060

Cortar a massa com 1 g e 400 gramas 60 Torta de abacaxi Kg PO de L 0,500 GeLatina 0,350 ChantiLLij 0,750 Abacaxi 0,050