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Quem disse que s de Ovos vive a Pscoa?

Confira as dicas de bombons e trufas (leia antes a apostila de Ovos de Pscoa) Ana Letcia Sales abril/2003 Se voc est achando o preo dos ovos de chocolate meio salgado, ou quer inovar nesta Pscoa, experimente presentear seus entes queridos com bombons ou trufas. Essas delcias de chocolate podem ter os mais variados sabores. esde os mais comuns, como chocolate ao leite e o meio amargo, at! os mais sofisticados, como os recheados com licor, coco, morango, dentre outras maravilhas. " est ficando com gua na boca# E que tal preparar estes quitutes em casa# $ai ser super original e os bombons ou trufas ainda ter%o o seu toque pessoal. Experimente& S' n%o vale ir comento enquanto fa(, sen%o n%o sobra nenhum para presentar no dia da Pscoa. A tentao dos bombons )s pessoas costumam ter dificuldades da hora de derreter o chocolate. *as ! s' picar o chocolate +amargo ou ao leite,, colocar em uma tigela. Pegue uma tigela maior. )ssim se fa( o banho-maria. voc coloca a tigela com o chocolate dentro maior, onde deve ser colocada gua. Em seguida, as duas v%o ao fogo baixo. / segredo ! n%o deixar que a gua encoste no fundo da tigela menor, e tamb!m que o encaixe dos recipientes se0a perfeito, evitando o va(amento de vapor. *exa o chocolate com uma esptula at! derreter e desligue o fogo antes que a gua do banho-maria ferva. 1etire o chocolate do banho-maria e tempere. 2emperar o chocolate ! um termo t!cnico que significa aquec-lo a 34-35 graus e resfri-lo em seguida, sem choques bruscos, at! 46-78 graus. )gora que voc 0 sabe todos os segredos para derreter o chocolate, experimente essas receitas de bombons.

eceitas de !ombons

Bombom de Uva

Rendimento: Mais de 4 pessoas Ingredientes: - 500g de chocolate ao leite temperado; - 1 cacho de uva itlia; - 1 lata de leite condensado; - 1 gema; - 250 g de acar refinado. Modo de Preparo: eve ao fogo o leite condensado com a gema e me!a at" desprender do fundo da panela. #etire e dei!e esfriar num prato untado com manteiga. $om o au!%lio de acar& para a massa n'o grudar nas m'os& modele-se de modo a forma a dei!ar o ca(inhoi desco(erto. )asse pelo acar refinado e em seguida pelo chocolate.

Bombom fantasia

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 lata de leite condensado co*ido em (anho-maria& na panela d press'o& por 40 minutos; - 1 coco pe+ueno; - 1 colher ,sopa- de manteiga; - 1 !%cara de passas sem sementes; - 250 g de co(ertura de chocolate ao leite,temperado-. Modo de Preparo: .orre uma chapa de forno pe+uena com papel manteiga. /sando uma colher pe+uena colo+ue chocolate derretido suficiente para co(rir as metades do molde para co(rir completamente as laterais; colo+ue cada resto de chocolate devota na tigela. 0ei!e os modelos com o lado da a(ertura para (ai!o na chapa de forno preparada e dei!e por 1 ou 2 minutos at" assentar. 1pli+ue uma 2egunda camada de chocolate e colo+ue para gelar por mais 1 ou 3 minutos at" assentar. #epita uma terceira ve* e depois recolo+ue os modelos de volta na chapa de forno e colo+ue para gelar pelo menos por mais 1 hora ou at" o chocolate assentar completamente ,tra(alhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate n'o temperado pode ser re+uentado se endurecer-. )ara retirar o chocolate assentado& colo+ue um molde com o lado da a(ertura para cima so(re uma (ancada. 1pare +ual+uer e!cesso lateral de chocolate nas (ordas. $olo+ue de leve a ponta de uma faca pe+uena entre o chocolate e o molde para romper a veda'o. #epita isto com o segundo molde. 2egurando o molde com a a(ertura para cima& aperte com firme*a para soltar a metade do ovo. #epita com a outra metade e colo+ue o chocolate para gelar& co(erto com o molde solto ,n'o to+ue a superf%cie do chocolate com as m'os pois ele ficar com as marcas-. #eserve um pouco de

chocolate derretido para rea+uecer e usar como 4cola4. )ara montar o ovo& segure uma metade do ovo com um pedao de papel toalha de co*inha ou papel alum%nio e recheie com trufas pe+uenas. 2e for preciso use o restante do chocolate derretido como 4cola4. 5spalhe uma +uantia pe+uena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de co*inha. $ertificando-se de +ue est'o alinhados corretamente. 2egure por alguns segundos e depois em(ale o ovo em papel alum%nio e colo+ue para gelar para assentar.

Bombom de Morango

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 500g de co(ertura de chocolate ao leite ,temperado-; - 3 colheres ,sopa- de gel"ia de morango; - 150 g de fondant. Modo de Preparo: 6empere o chocolate. 7ntrodu*a-o nas forminhas& pu!e para as (orda& dei!e secar& recheie com fondant misturado com gel"ia e cu(ra com o chocolate.

Bombom Maria

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 !%cara ,ch- de mel; - 1 lata de leite condensado; - 1 !%cara ,ch- de chocolate em p8; - acar refinado; - 2 colheres ,sopa- de manteiga sem sal; - 2 gemas; - 1 pacote ,200 g- de (iscoitos maria ou maisena triturados. Modo de Preparo: eve ao fogo uma panela com o leite condensado& o mel& o chocolate& a manteiga e as gemas. 0ei!e co*inhar& me!endo sempre at" desprender da panela. #etire do fogo& adicione o (iscoito& misture e dei!e esfriar. 1 seguir& faa (olinhas com a massa e passe no acar refinado. 5m(rulhe em +uadrados coloridos de papel celofane.

Bombom beijo

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 900 g de co(ertura de co(ertura de chocolate ao leite; - 50 g de avel' torrada sem pele; - :00 g de co(ertura de chocolate meio amargo; - 5 colheres ,sopade creme de leite fresco; - 1 colher ,sopa- de manteiga; - 1;2 !%cara de avel' torrada sem pele e picada; - 1 lata de leite condensado. Modo de Preparo: <uma panela m"dia& faa o recheio& levando ao fogo (ai!o o leite condensado& a manteiga e a avel'& me!endo at" desprender do fundo da panela. #etire do fogoe =unte o creme de leite. 0espe=e em um prato untado com manteiga e dei!e esfriar. )ara moldar& derreta o chocolate ao leite em (anho-maria. $om o chocolate derretido faa uma (ase em f>rmas de (om(om. Molde o recheio& colo+ue nas f>rmas e cu(ra com mais chocolate derretido. eve para gelar& retire da f>rma. 0erreta o chocolate meio amargo em (anho-maria. ?anhe as avel's torradas e apli+ue so(re o (om(om.

Bombom branco

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 300 g de chocolate (ranco; - 100 g de uvas passas; - 1;2 copo de vinho licoroso. Modo de Preparo: $olo+ue as uvas no vinho. 0ei!e por 12 horas. /nte as forminhas com chocolate temperado e leve @ geladeira por 5 minutos. #etire& introdu*a as uvas passas e cu(ra com chocolate temperado. 0ei!e secar.

Bombom cake

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 ta(lete de chocolate meio amargo picado ,200 g-; - 1 (olo de a(aca!i sem a casca mais escura; - 1;2 !%cara ,ch- de gel"ia de pAssego; - 10 colheres ,sopade leite de so=a sa(or pAssego. Modo de Preparo: $olo+ue pedaos do (olo na m'o e faa (olinhos. /medea-os no 1des e recheie com um pouco de gel"ia. 5m seguida& feche os (olinhos como (om(ons e leve @ geladeira por 15 minutos. 0erreta o chocolate em (anho-maria& envolva os (olinhos e arrume-os em uma superf%cie lisa ,como uma t(ua- forrada com papel-alum%nio. 1guarde at" o chocolate endurecer e sirva.

Bombom de castanha de caju

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 1 !%cara de castanha de ca=u; - 1 lata de leite condensado; - 1;2 !%cara de passas sem sementes; - 1 colher de sopa de manteiga; - 300g de chocolate de co(ertura ao leite. Modo de Preparo: ?ata no li+uidificador as castanhas e as passas at" o(ter uma pasta. Bunte ao leite condensado e a manteiga e leve ao fogo (rando. Me!a at" desprender do fundo da panela ,apro!imadamente 10 minutos-. 0espe=e a massa num prato untado e dei!e esfriar. .aa (olinhas e passe pelo chocolate temperado. 0ei!e secar.

Bombom de cereja

Rendimento: Mais de 4 pessoas Tempo de Preparo: 1h30

Ingredientes: #5$C57DE - 90 ml de creme de leite fresco; - 90 g de chocolate meio-amargo. ?DM?DME - 250 g de chocolate meio-amargo; - 15 cere=as; - 1 forma para (om(ons. Modo de Preparo: #5$C57DE 1. 1p8ie a (arra de chocolate so(re uma t(ua e pi+ue com uma faca (em afiada. $olo+ue o chocolate picado num recipiente. 2. $olo+ue o creme de leite numa panela pe+uena e leve ao fogo alto at" ferver. 3. #etire o creme de leite do fogo e =ogue so(re o chocolate picado. Me!a com uma colher de sopa at" o(ter um creme homogAneo. 4. eve o recipiente @ geladeira por no m%nimo 1 hora ou at" +ue fi+ue com uma consistAncia mais firme. ?DM?DME 1. 1p8ie a (arra de chocolate so(re uma t(ua e pi+ue com uma faca (em afiada. 2epare dois recipientes ,uma maior e outro menor- para o (anho-maria. 2. $olo+ue o chocolate picado dentro da tigela menor. $olo+ue gua dentro do recipiente maior e leve ao fogo (ai!o. 3. $olo+ue a tigela menor so(re o recipiente com gua para co*inhar em (anho-maria - o segredo " n'o dei!ar +ue a gua encoste no fundo da tigela menor& e tam("m +ue o encai!e dos recipientes se=a perfeito& evitando o va*amento de vapor. 4. Me!a o chocolate com uma esptula at" derreter e desligue o fogo antes +ue a gua do (anhomaria ferva. 5. #etire o chocolate do (anho-maria e tempere& ve=a em Fe-maisG o +ue significa o termoE temperar o chocolate. 9. $olo+ue o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com gua fria& cuidando para n'o derru(ar gua dentro do chocolate& e me!a com uma colher at" +ue todo o chocolate se resfrie. :. )ara sa(er se o chocolate est na temperatura certa& teste a temperatura do chocolate colocando uma pe+uena por'o na parte e!terna do l(io. 1 sensa'o t"rmica dever ser de chocolate frio. H. )egue uma pe+uena por'o de chocolate& com uma colher de ch& e introdu*a dentro de cada (uraco da forminha. $om a pr8pria colher& pu!e o chocolate para as (ordas& formando uma cas+uinha. I. ?ata a forma so(re uma superf%cie dura para retirar o ar. 10. )asse uma esptula so(re a superf%cie da forma& limpando o chocolate e!cedente. 11. eve a forma para a geladeira por 5 minutos. 12. #etire a forma da geladeira& acrescente uma colher de caf" do recheio de chocolate& colo+ue uma cere=a e complete com mais uma colher de caf" do recheio. 13. $u(ra os (uracos com o chocolate temperado e (ata ligeiramente a forma para +ue o chocolate preencha todos os espaos va*ios. 14. impe novamente a superf%cie da forma& retirando o chocolate e!cedente. 15. Jolte a forma @ geladeira e dei!e por 10 minutos ou at" +ue os (om(ons comecem a se desprender do fundo da forma. 19. #etire a forma da geladeira e (ata vigorosamente contra uma superf%cie dura. Ds (om(ons dever'o sair de uma ve*. 1:. 5spere por pelo menos 9 horas para em(rulhar os (om(ons& para +ue se+uem completamente. 1H. Kuarde em local seco e are=ado.

Bombom de coco

Rendimento: Mais de 4 pessoas

Ingredientes: - 100 g de coco fresco ou seco; - 1 lata de leite condensado; - 1 colher ,sopa- de manteiga; - 1 gema; - 300g de chocolate de co(ertura ao leite. Modo de Preparo: Bunte o coco& o leite condensado e a manteiga. eve ao fogo& me!endo sempre& at" +ue a massa se desprenda do fundo da panela. #etire do fogo e acrescente a gema e dei!e esfriar. .aa (olinhas pe+uenas para rechear (om(ons moldados ou maiores para (anhar no chocolate.

Bombom de damasco e amndoas

Rendimento: Mais de 4 pessoas Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes: #5$C57DE - 1 !%cara ,ch- de damasco seco; - 3 colheres ,sopa- de acar; - 3 !%caras ,ch- de amAndoas& sem pele e torradas. $D?5#6/#1E - 450 g de chocolate meio-amargo picado; - amAndoas& o +uanto (aste para decorar; papel alum%nio o +uanto (aste. Modo de Preparo: #5$C57DE 1. )i+ue os damascos em cu(inhos. $olo+ue num recipiente e colo+ue gua o suficiente para co(rir os damascos. 2. eve um pouco de gua para ferver numa frigideira m"dia& colo+ue o recipiente com os damascos so(re a gua fervendo e dei!e co*inhar em (anho-maria por 15 minutos. 3. #etire o recipiente do fogo& despre*e a gua do recipiente e reserve os damascos. 4. $olo+ue as amAndoas num processador e processe por alguns segundos ou at" o(ter uma farofa grossa. 5. <uma panela m"dia& colo+ue o acar e os damascos. eve ao fogo (ai!o e co*inhe por 10 minutos& sem parar de me!er. 9. #etire do fogo e acrescente as amAndoas picadas. :. 5spere esfriar e faa pe+uenas (olinhas. #eserve. H. 5n+uanto o damasco esfria& faa a co(ertura de chocolate. $D?5#6/#1E 1. 1p8ie a (arra de chocolate so(re uma t(ua e pi+ue com uma faca (em afiada. 2epare dois recipientes ,uma maior e outro menor- para o (anho-maria. 2. $olo+ue o chocolate picado dentro da tigela menor. 3. $olo+ue a tigela menor so(re o recipiente com gua para co*inhar em

(anho-maria - o segredo " n'o dei!ar +ue a gua encoste na tigela menor& e tam("m +ue o encai!e dos recipientes se=a perfeito& evitando o va*amento de vapor. 4. Me!a o chocolate com uma esptula at" derreter e desligue o fogo antes +ue a gua do (anho-maria ferva. 5. #etire o chocolate do (anho-maria e tempere. 9. $olo+ue o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com gua fria& cuidando para n'o derru(ar gua dentro do chocolate& e me!a com uma colher at" +ue todo o chocolate se resfrie. :. )ara sa(er se o chocolate est na temperatura certa& teste a temperatura do chocolate colocando uma pe+uena por'o na parte e!terna do l(io. 1 sensa'o t"rmica dever ser de chocolate frio. H. 2o(re uma superf%cie lisa& colo+ue uma folha de papel alum%nio. I. )egue as (olinhas reservadas e espete num palito. )asse pelo chocolate temperado e colo+ue so(re o papel alum%nio para secar. 10. )olvilhe as amAndoas picadas so(re os (om(ons ainda +uentes. 5spere secar. 11. $onserve em recipiente com tampa em local seco e are=ado.