Receitas Riberalves

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'?;---- Livro de receitas ~
365 receitas de bacalhau.

Uma para cada dia do ano.
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Glossrio
Apresentao
Produtos
Hoje Dia de Bacalhau
Receitas
001 - Bacalhau Valenciana
002 - Lombinhos de bacalhau empacotados
003 - Pudim de bacalhau
004 - Farinha de mandioca com bacalhau
005 - Rolo de bacalhau com molho de tomate
006 - Bacalhau gratinado com feijo
007 - Bacalhau empanado
008 - Montinhos de bacalhau com molho de tomate
009 - Lombos de bacalhau corados no forno
010 - Bacalhau com presunto
011 - Bacalhau delicioso
012 - Bacalhau Sevilhana
013 - Bacalhau na broa com batatas salteadas
014 - Filetes de bacalhau com vinho do Porto
015 - Carpaccio de bacalhau
016 - Bacalhau com peras
017 - Bacalhau com entrecosto
018 - Bacalhau embrulhado
019 - Bacalhau dourado com batatas
020 - Batatas de rebolo com bacalhau
021 - Bacalhau Z Maria
022 - Lagarada
023 - Salada de gro-de-bico com bacalhau

024 - Bacalhau assado com batatinhas
025 - Caldeirada de bacalhau com jardineira
026 - Caldeirada rpida de bacalhau
027 - Caldeirada de bacalhau na travessa
028 - Bacalhau no forno com pimento
029 - Sopa de bacalhau dos campinos
030 - Bacalhau frito com gro-de-bico e pimento
031 - Coentrada de bacalhau
032 - Bacalhau guisado na panela
033 - Bacalhau no forno com po de centeio
034 - Bacalhoada com legumes
035 - Caldeirada de bacalhau Segador
036 - Bacalhau de Assis
037 - Bacalhau no tabuleiro com tomate
038 - Bacalhau no forno moda da casa
039 - Bacalhau no forno com po ralado
040 - Bacalhau no forno com broa de milho
041 - Bacalhau Catita
042 - Bacalhau com brcolis e broa
043 - Bacalhau na panela de barro
044 - Bacalhau econmico
045 - Bacalhau corado com maionese
046 - Bacalhau cremoso com frutos secos
047 - Bacalhau em camadas com espinafre
048 - Bacalhau escondido
049 - Bacalhau moda antiga
050 - Bacalhau ao gratinado
051 - Bacalhau assado com laranjas
052 - Bacalhau Lagareiro

053 - Bacalhau com cebola roxa
054 - Bacalhau Conde da Guarda
055 - Bacalhau com broa
056 - Bacalhau no forno com batatas ao vinho do Porto
057 - Bacalhau Alantejana
058 - Bacalhau com beringelas
059 - Crepes simples de bacalhau
060 - Curry de bacalhau Riberalves
061 - Bacalhau Riberalves com tortilhas de batatas
062 - Bacalhau Riberalves no forno
063 - Bacalhau Riberalves rpido
064 - Empado de bacalhau Riberalves
065 - Risoto de bacalhau Riberalves
066 - Bacalhau Lavrador
067 - Bacalhau Provenal
068 - Bacalhau com chourio
069 - Bacalhau com ovo cozido e vinho do Porto
070 - Bacalhau Riberalves Biscainha
071 - Bacalhau assado com brcolis
072 - Bacalhau com ameixas pretas
073 - Caldeirada de bacalhau com bacon
074 - Bacalhau frito com pasta de azeitona
075 - Bacalhau Gomes de S
076 - Bacalhau frito com brcolis
077 - Bacalhau com molho de mostarda
078 - Bacalhau Ponte de Lima
079 - Bacalhau com amijoas
080 - Folhados de bacalhau Riberalves

081 - Migas de bacalhau de Alcanena
082 - Bacalhau com pesto de salsa
083 - Soufl de bacalhau Riberalves
084 - Lombinhos de bacalhau no forno
085 - Pizza de bacalhau
086 - Bacalhau mediterrnico
087 - Bacalhau entremeado com presunto
088 - Empado de bacalhau com brcolis
089 - Brandade de bacalhau
090 - Tomates recheados com bacalhau Riberalves
091 - Salada de bacalhau Riberalves com endvia
092 - Penne com bacalhau
093 - Bacalhau Mestre Gomes
094 - Bacalhau moda de Braga
095 - Arroz com bacalhau
096 - Bacalhau com feijo vermelho
097 - Bacalhau com couve-flor
098 - Bacalhau ao vinho branco
099 - Bacalhau aromtico
100 - Refogado bsico de bacalhau
101 - Bacalhau gratinado
102 - Bacalhau gratinado com abboras
103 - Estrogonofe de bacalhau
104 - Bacalhau Siciliana
105 - Teppan Yaki de bacalhau com legumes
106 - Bacalhau La Vanille
107 - Empadinhas de bacalhau
108 - Arroz de bacalhau
109 - Bacalhau com erva-doce e tomate

110 - Bacalhau na moranga
111 - Salada de bacalhau com alcaparras
112 - Bacalhau assado com batatas ao murro
113 - Risoto de brcolis com lombo de bacalhau
114 - Salada tropical com bacalhau
115 - Escondidinho de bacalhau cremoso
116 - Bacalhau milans
117 - Pataniscas minha moda
118 - Bacalhau grelhado com echalotes
119 - Bacalhau com batatas e leite de coco
120 - Bacalhau Antonio Maria
121 - Bacalhau na manga
122 - Bacalhau Brs
123 - Bolo de bacalhau e batatas
124 - Bacalhau Floripes
125 - Bacalhau a Vinagrete
126 - Bacalhau a Quatro Queijos
127 - Bacalhau acebolado
128 - Bacalhau de Gois
129 - Bacalhau Atrs dos Montes
130 - Bacalhau afogado
131 - Bacalhau mineiro de forno com angu
132 - Bacalhau brasileiro ao maracuj e dend
133 - Bacalhau confitado
134 - Bacalhau Consulesa
135 - Aorda de bacalhau
136 - Creme de bacalhau e aspargos
137 - Salada de lombo de bacalhau com agrio

138 - Quiche de bacalhau
139 - Bacalhau surpresa
140 - Torta divina de bacalhau
141 - Bolinho de bacalhau com camaro
142 - Ensopado de bacalhau e gro-de-bico
143 - Bacalhau grelhado com tomates-cereja
144 - Pat de bacalhau
145 - Arroz de forno com bacalhau
146 - Bacalhau com camares
147 - Croquete de bacalhau com mandioca
148 - Omelete de bacalhau
149 - Tempur de bacalhoada
150 - Creme de bacalhau La Moda
151 - Bacalhau com requeijo cremoso Catupiry
152 - Minitorre de bacalhau aos trs alhos
153 - Bacalhau moda Gralhoz
154 - Brandade de bacalhau com crisp de alho-por
155 - Bacalhau moda do Porto
156 - Bacalhau com linguini espaguete
157 - Bacalhau ao creme de gemas
158 - Salada de bacalhau e pimentes grelhados
159 - Bacalhau desfiado ao forno
160 - Sopa de bacalhau com gro-de-bico
161 - Bacalhau no fettuccine
162 - Torta Godoia
163 - Risoto de bacalhau com endro
164 - Bacalhau da Minda
165 - Bacalhau dos Deuses
166 - Bacalhau 500 anos

167 - Bacalhau ao molho de jabuticabas
168 - Massa com bacalhau
169 - Bacalhau ao forno com batatas
170 - Bacalhau Espanhola
171 - Risoto de abobrinha com bacalhau
172 - Bacalhau a Pprica com cottage
173 - Bacalhau crocante
174 - Delcia dos Anjos
175 - Canoas de bacalhau
176 - Bacalhau do Divino
177 - Batatas, batatas e bacalhau
178 - Almndegas de bacalhau
179 - Bacalhau com coentros e mandioca
180 - Nevada de bacalhau
181 - Bacalhau em crosta de azeitonas pretas
182 - Bacalhau com gro-de-bico
183 - Zor de bacalhau
184 - Bacalhau Divino do Chef Manu
185 - Salada de batatas com lascas de bacalhau
186 - Tortilla de bacalhau
187 - Bacalhau La Medeiros
188 - Bacalhau Z do Pipo
189 - Rocambole de bacalhau
190 - Salada de bacalhau com alho-por
191 - Bacalhau ao alho e leo
192 - Bacalhau Anjico
193 - Bolinhos de bacalhau com requeijo
194 - Bacalhau da Le
195 - Salpico de bacalhau
196 - Bacalhau ao molho de cogumelos
197 - Lasanha de bacalhau com brcolis
198 - Bacalhau com ervas e crosta de parmeso
199 - Bolinho de risoto de bacalhau
200 - Bacalhau com pur rstico
201 - Torta de bacalhau
202 - Bacalhau ao branco torto
203 - Bacalhau com natas
204 - Bacalhau com legumes
205 - Bacalhau.com
206 - Bacalhau de me
207 - Bacalhau Genial
208 - Bacalhau da Dona Lcia
209 - Bacalhau em Paella
210 - Couscous de bacalhau
211 - Pasta de bacalhau
212 - Ptalas de bacalhau
213 - Pastel de bacalhau
214 - Sorrentino de batata e bacalhau
215 - Creme de palmito com bacalhau
216 - Bacalhau com pur diferente
217 - Bacalhau da Vov
218 - Verdadeiro bacalhau ao alho e leo
219 - Bacalhau desfiado maravilha II
220 - Medalho de bacalhau
221 - Bacalhau gratinado com gruyre
222 - Salada de bacalhau com creme de leite light
223 - Frigideira de bacalhau

224 - Bacalhau gratinado com couve
225 - Bacalhau da famlia
226 - Bacalhau au Gratin
227 - Bacalhau com Ratatouille
228 - Bacalhau Francesa
229 - Calzone de bacalhau com espinafre
230 - Polpetas de bacalhau
231 - Vatap de bacalhau
232 - Minigratinado de bacalhau
233 - Raspas de bacalhau
234 - Croquetes de bacalhau
235 - Carpaccio de bacalhau e vegetais
236 - Bacalhau crocante
237 - Bolinhas de bacalhau
238 - Saladinha Elisa
239 - Salada de feijo branco com bacalhau
240 - Arroz de bacalhau a DL
241 - Bacalhau do Capito
242 - Bacalhau Mira Sanchez
243 - Polenta cremosa com bacalhau
244 - Strudel de bacalhau
245 - Bacalhau com palmito e ervilhas
246 - Salada de bacalhau do Mestre Cuca
247 - Bacalhau fresco com alho-por
248 - Bacalhau Primavera
249 - Papelote de bacalhau com legumes
250 - Bacalhau com Shimeji
251 - Bacalhau gratinado com muarela

252 - Bacalhau com crosta de castanha-do-Par
253 - Bacalhau Isabel
254 - Bacalhau Julia Siqueira
255 - Bacalhau com cebolas caramelizadas
256 - Massa com bacalhau e brcolis
257 - Bacalhau de Abade
258 - Bacalhau Nepomuceno
259 - Bacalhau com raspas de limo
260 - Panqueca de bacalhau
261 - Bacalhau da Aldeia
262 - Bacalhau Chirichella
263 - Bacalhau carioca
264 - Bacalhau com coco fresco
265 - Panelinha de bacalhau
266 - Bacalhau Tropical
267 - Bacalhau com arroz de castanha
268 - Bacalhau ao forno com passas
269 - Bacalhau fresco com frutas
270 - Bacalhau moda de Angeja
271 - Macarro com couve-flor e bacalhau
272 - Bacalhau Patriota
273 - Moqueca de bacalhau
274 - Bacalhau caramelado
275 - Petiscos de bacalhau
276 - Bacalhau Braseiro
277 - Bacalhau Jardineira
278 - Bacalhau com requeijo
279 - Fricass de bacalhau
280 - Bacalhau do Fado

281 - Bacalhau com lentilha
282 - Casquinha de bacalhau
283 - Bacalhau ao forno com creme
284 - Escondidinho de vero
285 - Bolinho assado de bacalhau
286 - Caldo de bacalhau
287 - Salada de bacalhau com feijo fradinho
288 - Bolinho Fogo de Bacalhau
289 - Bolinho de chuva de bacalhau
290 - Canaps de bacalhau
291 - Cestinhas de bacalhau
292 - Bacalhau com mandioca
293 - Lasanha de bacalhau e abbora
294 - Bacalhau Real
295 - Pastelo de bacalhau
296 - Bacalhau Baiana
297 - Bacalhau com castanha-de-caju
298 - Ninhos de bacalhau
299 - Supremo de bacalhau
300 - Po de bacalhau
301 - Salada de bacalhau com camaro
302 - Casquinha de bacalhau Delcia
303 - Lanche de bacalhau Boa Viagem
304 - Hambrguer de bacalhau
305 - Torta de bacalhau light
306 - Salada de batata e bacalhau
307 - Salada de bacalhau Portuguesa
308 - Risoto de bacalhau

309 - Bacalhau com manjerico
310 - Lasanha de bacalhau
311 - Maionese de bacalhau
312 - Empanadas argentinas de bacalhau
313 - Bacalhau com por e atas
314 - Bacalhau Travanca
315 - Bacalhau Arretado
316 - Bacalhau com cerveja
317 - Bolinhas de batata com bacalhau
318 - Camares ao forno com bacalhau
319 - Bacalhau com tomate e azeitona preta
320 - Bacalhau Portuguesa
321 - Bacalhau Imperial
322 - Bacalhau com requeijo
323 - Bacalhau com pur de abbora
324 - Bacalhau com tomate seco
325 - Enrolado de bacalhau
326 - Bacalhau Xadrez
327 - Bacalhau Caroll Moniz
328 - Bacalhau com mamo verde
329 - Lasanha de bacalhau
330 - Bacalhau grelhado com leite de coco
331 - Bacalhau Familiar
332 - Bacalhau ao forno com palmito
333 - Bacalhau moda de Belmonte
334 - Farfalle de bacalhau
335 - Almofadinha de bacalhau
336 - Bacalhau Termidor com batatas
337 - Bacalhau Bem Brasileiro

338 - Moda Rpida e Gostosa
339 - Bacalhau Provinciana
340 - Bacalhau ao creme por
341 - Coroa de bacalhau e Arroz Selvagem
342 - Bacalhau italiano com espaguete
343 - Bacalhau com aspargos
344 - Salada de bacalhau da Cida
345 - Bacalhau com lentilha, manga e ervas
346 - Bacalhau ao molho de miss
347 - Confit de bacalhoada
348 - Bacalhau Espiritual da Dani
349 - Bacalhau do Papai
350 - Salada de cuscuz marroquino
351 - Meia-lua de bacalhau
352 - Risoto de bacalhau com cebola roxa
353 - Arroz com bacalhau de Natal
354 - Bacalhau da Susana
355 - Arroz de bacalhau com banana
356 - Bacalhau Natalino
357 - Bacalhau Biscuit
358 - Bacalhau Uai S
359 - Bacalhau com salso e azeitonas
360 - Risoto de tomate com bacalhau
361 - Pimentes recheados com bacalhau
362 - Fritada de bacalhau
363 - Bacalhau gratinado com batata
364 - Bacalhau com cobertura
365 - Arroz da Sorte para o Ano-Novo

Agradecimento
_________________________________________
<?"-- - - -A Riberalves---_____....v~
~
Saboroso, saudvel e o melhor:
o seu bacalhau pronto em
20 minutos. Muito prazer,
somos a Riberalves.
Riberalves a marca lder na produo de bacalhau dessalgado

e congelado no pas que mais entende do assunto: PortugaL
E a liderana, que j dura mais de 20 anos. levou esse sucesso
para outros pases, como Brasil, Angola.. FranaJ Blgca e Canad.

Como Riberalves j vem dessalgado, voc prepara seus pratos
preferidos com.a mesma rapidez e facilidade com que faz outras

carnes. com a vanta,gem de o bacalhau ser leve e saudvel.
A praticidade e a qualidade dos produtos Riberalves logo se
tornaram presena garantida nas mesas de milhares de brasileiros.
Esse sucesso fez com que seus lombos e postas fossem
escolhidos lProdutos do Ano de 2011' na categoria Inovao.

Conhea toda a nossa linha.
A gente garante que receita no vai faltar!
Rena os amigos e a famlia

e aproveite todas as
delcias da Riberalves!
Conhea nossos produtos.
G
Bacalhau do Porto Morhua:
Em embalagens de 600g, 1 ~ e 2 kg, o Bacalhau do Atlntico ordeste (Gadus
Morhua) dessalgado ao ponto de preparo, ultrarongelado e cortado em lombos.
Bacalhau Porto Morhua
Bacalhau Porto Morhua
Lombas Cancas
Postas
Bacalhau do Porto:
Em embalagens de 1kg e 2 kg, o Bacalhau do Porto dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.
Bacalhau do Porto
Bacalhau do Porto
lombos Caixas
Postas
G
Bacalhau Saithe:
Em embalagens de 1 kg e 2 kg, o Bacalhau do tipo Saithe dessalgado ao ponto
de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.
Bacalhau Saith e
Lombos CaiXaS
Bacalhau Sa ithe
Posta Tradlciona1 Caixas
Bacalhau Saithe
Postas
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 40 minutos
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Ingredientes:
4 lombos de Bacalhau Riberalves
2 cebolas
3 dentes de alho
100ml de azeite
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate sem pele
1 colher (caf) de aafro em p
100ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa picada
Azeitonas a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;
Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo, coloque em uma
panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar at a cebola
ficar transparente;
Adicione o tomate sem pele picado com o molho, o aafro e o vinho branco,
tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar durante 5 minutos;
Junte os lombos de bacalhau Riberalves, tampe e deixe cozinhar em fogo
brando durante mais 15 minutos;
Transfira os lombos de bacalhau Riberalves para uma travessa, espalhe por
cima o molho, decore com os ovos cozidos picados, a salsa picada e as
azeitonas, e sirva acompanhado com batatas cozidas ou fritas em palito
grosso.
_________________________________________
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 lombos de bacalhau Riberalves
Pimenta a gosto
Sumo de limo
1 colher de sopa de azeite + azeite a gosto
2 dentes de alho picados finamente
150g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
50ml de suco de laranja
cebola picada finamente
1 colher de copa de salsa picada
leo e azeite para fritar

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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Corte em
lombinhos e tempere com pimenta, limo, azeite a gosto e os dentes de alho;
Numa tigela, coloque a farinha e junte o azeite, os ovos, o sal, a pimenta, o
vinho branco e o suco de laranja; mexa bem at obter um molho homogneo;
Se ficar muito espesso, adicione um pouco de gua, volte a mexer e retifique
o sal; junte a cebola e a salsa picada e misture;
Passe os lombinhos de bacalhau, um a um, pelo molho anterior e frite em
azeite ou leo bem quente;
Quando estiverem douradinhos, retire, deixe escorrer e sirva com guarnio a
gosto.
_________________________________________
Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
600g de postas de bacalhau Riberalves
Margarina para untar
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
150g de camaro descascado
4 fatias de po de forma
1 ramo de salsa picada
3 ovos cozidos
50g de azeitonas em rodelas
3 ovos
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele as postas tradicionais de bacalhau dessalgado ultracongelado
Riberalves;
Coloque em uma panela, junte at ficarem bem cobertas, leve ao fogo,
ferva, desligue o fogo e esfrie dentro da gua;
Depois de frias, escorra, reserve o caldo, tire a pele e as espinhas, e divida
em lascas;
Ligue o forno a 180C e unte uma forma retangular com margarina;
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, coloque em uma panela, junte
o azeite, leve ao fogo e cozinhe at a cebola ficar macia;
Adicione o bacalhau em lascas, mexa bem, junte o camaro descascado,
misture e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos;
Retire do fogo e coloque em uma tigela;
Passe as fatias de po na gua do bacalhau, retire, esprema bem e coloque na
tigela;
Adicione a salsa picada, os ovos cozidos picados e as azeitonas, e misture. Bata
depois os ovos, tempere com sal e pimenta, junte na tigela e misture bem;
Coloque na forma, leve ao forno durante 30 minutos, retire, deixe esfriar
um pouco, desenforme e sirva o pudim de bacalhau a gosto.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
300g de bacalhau Riberalves
100ml de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
150g de farinha de mandioca
Salsa picada a gosto
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa
panela com pouco mais de 1 litro de gua; quando cozido, escorra e reserve
o caldo;
Numa panela, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho e a cebola picados,
a folha de louro e mexa at dourarem; junte o caldo do cozimento do
bacalhau e deixe ferver;
Dissolva a farinha de mandioca em gua fria e adicione-a ao preparo
anterior, mexendo sempre;
Retifique o sal, tempere com pimenta e junte ento o bacalhau
desfiado Riberalves; cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em
quando;
Sirva imediatamente decorado com salsa picada.
_________________________________________
Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Avanado
Tempo de Preparo: 1 hora
_________________________________________
Ingredientes:
7 ovos
150g de farinha
1 colher de ch de fermento
Pimenta a gosto
Coentro a gosto
Margarina para untar
Papel vegetal
Para o molho:
40ml de azeite
1 cebola grande picada

1 lata pequena de tomate sem pele
1 raminho de coentro
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau desfiado Riberalves;
Cozinhe em uma panela com gua, escorra e deixe amornar;
Prepare o molho: numa panela, aquea o azeite, junte a cebola e os dentes de
alho picados, e deixe refogar at comearem a dourar;
Junte depois ao refogado o tomate sem pele com o molho, 50ml de gua e o
raminho de coentro; cozinhe at ficar macio, retire do fogo, reduza a pur e
tempere com sal e pimenta. Reserve;
Ligue o forno a 180C;
Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro;
Numa tigela grande, bata as claras em neve e junte as gemas, batendo sempre;
Adicione a farinha peneirada com o fermento, tempere com pimenta e envolva
suavemente;
Junte coentro picado a gosto e o bacalhau desfiado finamente, e envolva
novamente;
Coloque a mistura anterior no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos;
Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme sobre o pano e
enrole. Sirva regado com o molho de tomate e decorado a gosto.
_________________________________________
Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
3 postas de bacalhau Riberalves
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
100ml de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 lata grande de feijo branco
2 tomates maduros
100g de queijo mozzarella ralado
Salsa ou coentro picado para polvilhar
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;
Cozinhe em uma panela com gua durante 5 minutos. Retire, escorra e
divida em lascas;
Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a
cenoura em rodelas finas;
Passe tudo para uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe
cozinhar at a cebola ficar macia;
Junte a polpa de tomate, mexa, deixe ferver, adicione o bacalhau, misture e
cozinhe durante 5 minutos;
Em seguida, adicione o feijo branco com o molho, mexa, retifique o sal,
tempere com uma pitada de pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, para
apurar;
Enquanto isso, ligue o forno a 180C;
Coloque a mistura do bacalhau em um pirex, espalhe os tomates,
previamente lavados e cortados em rodelas, por cima e polvilhe com o queijo
mozzarella ralado;
Leve ao forno durante 15 minutos;
Retire e sirva quente polvilhado com salsa ou coentro picado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Suco de 1 limo grande
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 lata de tomate sem pele
750g de batatinhas
Farinha para empanar
1 ovo
leo para fritar
Coentro a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves, corte em 3 ou 4 pedaos e tire
a pele e as espinhas maiores. Regue com o suco de limo e reserve;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas
e pique os alhos;
Aquea o azeite numa frigideira, junte as cebolas e os alhos, e refogue
at que a cebola comece a ficar mais macia;
Adicione depois o tomate picado com o molho, deixe apurar e tempere com
sal e pimenta;
Descasque as batatinhas e cozinhe em gua com sal;
Passe os pedaos de bacalhau pela farinha e pelo ovo, previamente batido, e
frite;
Retire, escorra, coloque em uma travessa, junte as batatas cozidas, cubra
com a mistura da cebola, polvilhe com coentro picado e sirva.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de bacalhau desfiado Riberalves
1,2kg de batatas
100g de queijo mozzarella ralado
100ml de leite
Noz-moscada a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 lata grande de tomate sem pele
Manjerico a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau Riberalves. Cozinhe em gua e sal juntamente com as
batatas, previamente lavadas e cortadas ao meio, durante 30 minutos;
Escorra tudo, deixe amornar, desfie o bacalhau como se fosse para pastis
de bacalhau;
Descasque as batatas, passe-as no espremedor, adicione o bacalhau, o queijo
ralado e o leite quente, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, e mexa
bem;
Disponha num pirex montinhos desse preparado;
Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente;
Numa panela, aquea o azeite, adicione a cebola e os alhos e refogue at que a
cebola fique douradinha. Junte os dois, o tomate sem pele com o molho, um
raminho de manjerico, 100ml de gua e cozinhe, em fogo brando, at ficar
macio;
Retire do fogo, reduza a pur, coloque por cima da mistura de bacalhau no
pirex e leve ao forno pr-aquecido a 200C, durante 10 minutos. Retire do
forno e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
750ml de leite
2 cebolas
200ml de azeite
2 cenouras
50g de picles picados
5 colheres de sopa de maionese
Salsa para polvilhar
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Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, ferva, junte os lombos de bacalhau,
ferva novamente e desligue o fogo;
Descasque e pique as cebolas, coloque em uma panela com o azeite, leve
ao fogo e cozinhe at ficarem macias;
Adicione as cenouras descascadas e raladas, tempere com sal e pimenta e
cozinhe at a cenoura ficar bem macia;
Ligue o forno a 180C. Escorra os lombos de bacalhau Riberalves e coloque
num pirex;
Junte os picles picados mistura de cenoura, tempere com sal e pimenta,
mexa e espalhe por cima do bacalhau;
Cubra com a maionese, leve ao forno at a maionese ficar douradinha, retire
e sirva quente polvilhado com salsa;
Pode ser acompanhado por pur de batatas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
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Ingredientes:
Sal a gosto
750g de batatinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
250ml de azeite
1 folha de louro
1 colher de ch de colorau
4 fatias de presunto
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Modo de Preparo:
Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em uma panela com gua e sal,
durante 20 minutos;
Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Ligue o forno a 180C;
Descasque as cebolas e alhos, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos;
Passe tudo para uma frigideira, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e
cozinhe at a cebola ficar macia;
Adicione o colorau, tempere com pouco sal e pimenta, mexa e retire o fogo;
Espalhe no fundo de um pirex metade da mistura de cebola e coloque em
cima os lombos de bacalhau Riberalves;
Coloque as batatinhas em volta, cubra o bacalhau com as fatias de presunto e
espalhe por cima o resto da cebola;
Leve ao forno durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho
do tabuleiro;
Retire e sirva quente, decorado a gosto.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 cebolas
5 batatas
150ml de azeite
200g de bacon
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de vinagre
1 raminho de salsa
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as batatas
e as cebolas e corte tudo em rodelas no muito grossas;
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela, junte metade da cebola
em camadas, adicione o bacon cortado em pedacinhos e todas as batatas em
camadas;
Espalhe metade do bacalhau desfiado Riberalves por cima, polvilhe com
farinha e tempere com sal e pimenta;
Adicione, ento, a cebola que sobrou e o resto do bacalhau em camadas,
regue com o restante do azeite e do vinagre, tampe e leve ao fogo brando,
sacudindo a panela de vez em quando, at as batatas ficarem bem cozidas;
Retire do fogo, coloque em uma travessa e sirva quente polvilhado com salsa
picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300ml de azeite
Po ralado a gosto
1 pimento vermelho
1 pimento verde
Sal a gosto
1 cebola
Batatinhas coradas
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Modo de Preparo:
Descongele as postas de bacalhau Riberalves;
Enxugue-as, passe por metade do azeite e polvilhe com po ralado;
Corte os pimentes em rodelas e tempere com sal;
Corte tambm a cebola em rodelas e tempere;
Num tabuleiro, coloque o restante do azeite, as postas tradicionais de
bacalhau Riberalves e, em volta, disponha de um lado as rodelas de pimento e do outro as rodelas de cebola;
Leve ao forno a 170C, entre 25 a 30 minutos, e regue o bacalhau de vez em
quando com o prprio azeite;
Quando estiver pronto, coloque num prato para servir com pimento de
um lado e cebola do outro;
Misture os alhos com a salsa picada e, se quiser, tambm com um pouco de
cebola;
Coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau Riberalves, como se v na
foto;
A guarnio a gosto.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 broa grande
1kg de batatas
1 folha de louro
1 molho de couve
3 dentes de alho
300ml de azeite
1 ramo de coentro picado
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente as postas mdias de bacalhau Riberalves;
Corte uma tampa da broa, retire cuidadosamente o miolo com uma faca
afiada e corte-o em pedaos pequenos;
Descasque e lave as batatas, e corte em rodelas;
Leve uma panela ao fogo com a folha de louro, ferva, junte as postas mdias de bacalhau Riberalves e as batatas, cozinhe em fogo brando at as
batatas comearem a ficar macias, desligue e deixe repousar durante 10
minutos;
Retire as postas mdias de bacalhau Riberalves (reserve o caldo), tire as
espinhas e as peles, e faa lascas;
Retire as batatas e passe a gua do cozimento pelo coador;
Lave a couve, tire a parte mais dura, cozinhe na gua do bacalhau e escorra;
Descasque e lave os dentes de alho e pique finamente;
Leve uma frigideira ao fogo com metade do azeite, junte os alhos, o coentro
picado e as batatas, tempere com sal e pimenta, frite um pouco, mexendo de
vez em quando;
Coloque em uma tigela, junte as lascas do bacalhau e a couve, e envolva
suavemente;
Transfira a mistura anterior para dentro da broa, regue com o restante do
azeite, coloque num tabuleiro e disponha os pedaos de miolo de broa em
toda a volta;
Leve ao forno pr-aquecido a 200C, at que tudo fique coradinho. Retire do
forno e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
100ml de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de caf de sal
Pimenta a gosto
100ml de vinho do Porto
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;
Corte em filetes grossos e coloque numa panela. Cubra com gua fria e
leve ao fogo;
Assim que comear a ferver, retire e escorra a gua, mas reserve um pouco;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e
pique os alhos;
Passe tudo para uma panela, junte o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar at
a cebola ficar macia;
Adicione 4 colheres de sopa da gua reservada, o vinagre e tempere com sal
e pimenta;
Quando ferver, junte o bacalhau, o vinho do Porto, tampe e cozinhe em
fogo brando durante 5 minutos;
Acompanhe com legumes cozidos.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1 tomate
4 folhas de alface
1 colher de sopa de pimenta rosa
1 raminho de coentro ou salsa
100ml de azeite
2 colheres de sopa de suco de limo
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves e tire as peles e as espinhas;
Coloque o tomate em gua fervente durante 20 segundos, retire, passe
por gua fria, tire a pele, corte ao meio e depois em cubinhos. Lave as
folhas de alface e coloque num prato;
Corte os lombos de bacalhau Riberalves o mais fino possvel e coloque
sobre as folhas de alface;
Espalhe por cima os cubos de tomate, a pimenta rosa e as folhinhas de
coentro ou de salsa;
Misture o azeite com o suco de limo, regue o bacalhau e sirva em seguida.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
4 peras
2 tomates maduros
Papel-alumnio
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Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas;
Descasque as cebolas, os alhos e as peras. Retire a pele dos tomates;
Leve ao fogo o azeite, junte o alho picado e a cebola em rodelas, e refogue at
a cebola ficar macia;
Adicione o tomate picado grosseiramente, tempere com sal e pimenta, e
cozinhe at o tomate desmanchar;
Misture as rodelas de batata com o preparado anterior, coloque numa
assadeira e disponha em cima os lombos de bacalhau Gourmet Riberalves e as
peras cortadas em gomos;
Cubra com papel-alumnio e leve ao forno aquecido a 180C at as batatas
ficarem cozidas. Regue de vez em quando com o prprio molho;
Sirva quente.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
700g de costela
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cebolas
150ml de azeite
1kg de batatas
leo para fritar
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Modo de Preparo:
Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;
Corte a costela em pedaos pequenos, passe para uma tigela, tempere com
sal e pimenta, junte o vinho branco, o louro e os alhos, previamente picados,
e deixe repousar durante pelo menos 2 horas;
Descasque as cebolas, corte em meias-luas finas, passe para uma frigideira,
junte o azeite, leve ao fogo e cozinhe at a cebola amolecer. Coloque em um
pirex e junte os pedaos de costela escorridos;
Corte as postas tradicionais de bacalhau Riberalves em cubos grandes,
passe por farinha e coloque em um pirex;
Regue com a marinada da costela, adicione os tomates grosseiramente
picados e leve ao forno pr-aquecido a 200C, durante 40 minutos.
Enquanto isso, descasque as batatas, corte em cubos e frite em leo bem
quente;
Retire o pirex do forno, polvilhe com salsa picada e sirva com as batatas
fritas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
3 ovos
8 folhas grandes de couve
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
400g de batata palha
Coentro a gosto
50ml de bechamel
200ml de creme de leite
Noz-moscada a gosto
100g de queijo ralado
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Modo de Preparo:
Cozinhe numa panela com gua junto com os ovos. Retire e coloque em
gua fria;
Depois de frio, tire a pele e as espinhas do bacalhau e faa lascas;
Tire a parte dura das folhas de couve, escalde, escorra, coloque em
gua fria, deixe esfriar, retire e escorra;
Descasque e lave a cebola e pique finamente. Aquea o azeite numa panela
e refogue a cebola e o alho;
Adicione o tomate sem pele com o molho e cozinhe, em fogo brando, at
ficar macio;
Retire do fogo, faa um pur e tempere com sal e pimenta;
Numa tigela, misture bem o bacalhau, os ovos cozidos picados, a batata
palha, um pouco do coentro picado, o bechamel e o creme de leite. Retifique
os temperos e salpique noz-moscada;
Divida essa mistura pelas folhas de couve e enrole em forma de trouxa;
Coloque num pirex, regue com o molho de tomate, polvilhe com o queijo
ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C at que fique douradinho;
Retire e sirva o bacalhau embrulhado com mais coentro picado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
Farinha para polvilhar
500g de broa de milho
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque
as cebolas e corte em rodelas;
Descasque e pique os dentes de alho. Numa panela grande, leve o azeite ao
fogo. Enxugue os lombos de bacalhau com um pano;
Polvilhe com farinha, frite um pouco no azeite quente e coloque num prato;
No azeite que ficou, junte as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixe
dourar, retire e espalhe bem num tabuleiro ou assadeira;
Por cima, coloque os lombos de bacalhau Riberalves, um ao lado do outro;
Retire a casca da broa de milho e esfarele o miolo sobre o bacalhau, regue
com o azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180C, durante 40
minutos;
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,200kg de batatas mdias
Sal a gosto
60g de chourio de carne
150ml de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa bem cheia de salsa picada
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;
Lave as batatas e cozinhe, com a casca, em gua e sal; quando cozidas,
escorra e descasque depois de frias;
Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e
corte em cubos. Corte o chourio em rodelas;
Numa panela, leve ao fogo o azeite, junte as rodelas de chourio e mexa
at fritarem;
Adicione as batatas e o colorau, sacuda a panela para apurar o gosto e,
logo em seguida, junte o bacalhau e a salsa picada;
V sacudindo a panela at estar tudo bem quente e o bacalhau frito.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
600g de bacalhau desfiado Riberalves
2 cebolas
200ml de azeite
1 folha de louro
1,200kg de batatas
30g de manteiga
100ml de leite
Noz-moscada a gosto
Ovo batido para pincelar
1 ovo cozido
Azeitonas a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe, retire e escorra;
Descasque as cebolas e corte em meias rodelas finas;
Numa panela, aquea o azeite e adicione o alho picado;
Depois, adicione as meias rodelas de cebola e mexa at comearem a dourar;
Em seguida, junte a folha de louro e o bacalhau em lascas, e mexa; retifique o
sal e tempere com pimenta e salsa picada;
Descasque as batatas, corte, lave e cozinhe em gua com sal: depois de
cozidas, escorra, faa um pur, coloque a manteiga e o leite, tempere com
pimenta e noz-moscada, e retifique o sal;
Espalhe o pur num pirex e, no centro, coloque o preparado de bacalhau;
Pincele o pur com ovo batido e leve ao forno a 200C, durante 15 minutos;
Retire e sirva polvilhado com o ovo cozido picado e as azeitonas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
400g de cebolas pequenas
4 dentes de alho
pimento vermelho
300g de batatinhas novas
100ml de azeite
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as
cebolas e os alhos;
Lave as batatinhas e corte o pimento em tiras;
Disponha os lombos de bacalhau Riberalves numa assadeira, junte
as batatinhas, a cebola, os alhos picados e as tiras de pimento;
Pode polvilhar com um pouco de sal;
Leve ao forno previamente aquecido a 170C, durante 40 minutos. Retire o
tabuleiro do forno, por cima dos legumes disponha o bacalhau assado (em
postas ou lascas) e regue tudo com azeite bem quente;
Sirva a Lagarada de imediato.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 lata de gro-de-bico cozido
150ml de azeite
50ml de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
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Modo de Preparo:
Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves e cozinhe numa
panela com gua. Retire, tire a pele e as espinhas, e separe em lascas;
Abra a lata de gro de bico e escorra; depois, lave e escorra de novo.
Numa saladeira, misture o gro escorrido com as lascas de bacalhau.
parte, misture o azeite com o vinagre, os dentes de alho, a salsa, o
colorau, sal e pimenta. Sirva a salada regada com este molho.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1,2kg de batatinhas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
300ml de azeite
Sal a gosto
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele as postas mdias de bacalhau Riberalves. Lave as batatinhas com a
casca e cozinhe em gua e sal durante 20 minutos;
Escorra, deixe esfriar um pouco e tire a pele. Ligue o forno a 200C
Descasque as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;
Coloque em um tabuleiro metade da cebola e do alho, junte o louro e
100ml de azeite, tempere com pouco sal e misture bem;
Por cima, coloque as postas mdias de bacalhau Riberalves, cubra com o
resto da cebola e do alho, regue com o restante do azeite, coloque as batatas
em volta do bacalhau e leve ao forno durante 40 minutos;
Retire e sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cenouras
2 dentes de alho
600g de batatas descascadas
1 pimento vermelho
1 folha de louro
100ml de azeite
300g de ervilhas
100g de azeitonas pretas sem caroo
1 raminho de salsa ou coentro

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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves;
Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Corte as cenouras, as cebolas
e as batatas em rodelas, e pique os alhos;
Corte o pimento em tiras sem as sementes e as peles brancas;
Coloque em uma panela, em camadas, metade das batatas, da cenoura, da
cebola, do alho e do pimento. Junte o bacalhau de caldeirada Riberalves e
adicione o resto da cebola, da cenoura, da batata, do pimento e do alho,
juntelouro e o tomate, previamente picado e com o molho;
Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e o azeite, tampe, leve
ao fogo e deixe ferver;
Abaixe o fogo e cozinhe durante 10 minutos, sacudindo a panela de vez em
quando;
Junte as ervilhas e as azeitonas, e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do
fogo e sirva quente, polvilhado com salsa ou coentro picado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de batatas
500g de cebolas
2 dentes de alho
500g de tomates maduros
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
100ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;
Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;
Lave os tomates e corte tambm em rodelas;
Numa panela, coloque camadas alternadas de cebola, alho, tomate, batata e
do bacalhau de caldeirada Riberalves, sendo que a ltima camada deve ser de
batata;
Tempere cada camada com sal e pimenta;
Junte o louro e a salsa, polvilhe com o colorau, adicione o azeite, espalhe
por cima pedacinhos de margarina, tampe, leve ao fogo brando e deixe
cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando, at a batata ficar cozida;
Retire do fogo e sirva a Caldeirada decorada a gosto. Se quiser, polvilhe
salsa picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
100ml de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
4 tomates
1 pimento verde
750g de batatas
ramo de coentro
250ml de gua, aproximadamente
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;
Numa panela, coloque o azeite e os ingredientes em camadas: primeiro,
as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas juntamente com os alhos
descascados e picados grosseiramente, depois, os tomates cortados em
rodelas, o pimento em tiras, as batatas descascadas, lavadas e cortadas em
rodelas grossas, o bacalhau de caldeirada Riberalves e o ramo de coentro;
Junte ento a gua e tempere com sal e pimenta. Cozinhe tampado, em fogo
brando, durante aproximadamente 35 minutos ou at que as batatas fiquem
muito macias;
Verifique se todos os ingredientes esto cozidos, retifique os temperos,
retire do fogo e sirva imediatamente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 2 horas
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Ingredientes:
1kg de batatas
Sal a gosto
2 cebolas
2 dentes de alho
100ml de azeite
1 folha de louro
100g de rodelas de chourio
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Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com gua, ferva e junte as postas tradicionais de
bacalhau Riberalves;
Escorra e coloque num pirex. Descasque as batatas, lave, corte ao meio e
cozinhe numa panela com gua e sal, durante 20 minutos. Retire e reserve;
Descasque as cebolas e os alhos, e pique tudo;
Leve uma panela ao fogo com o azeite;
Junte o louro, as rodelas de chourio, a cebola e o alho picado, e deixe
Retire a pele e as sementes dos tomates, corte em pedacinhos e junte ao
preparo anterior;
Limpe o pimento, corte ao meio, tire as sementes, corte em tiras e junte
tambm ao refogado, bem como a polpa de tomate e o vinho branco;
Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Disponha o preparado anterior sobre as postas tradicionais de bacalhau
Riberalves;
Escorra as batatas, faa um pur, coloque a margarina e mexa; adicione o
leite, volte a mexer e junte os ovos;
Misture bem, retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta;
Coloque o pur num saco de confeiteiro com boquilha frisada e ponha
montinhos de pur em volta do bacalhau;
Leve ao forno, previamente aquecido a 180C, at dourar;
Retire e sirva bem quente, decorado a gosto. Pode servir polvilhado com
salsa picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cebolas
1 dente de alho
700g de batatas
Sal a gosto
400g de po caseiro
100ml de azeite
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as
cebolas, as batatas e o dente de alho;
Retire a pele dos tomates, corte ao meio, tire a pele e as sementes, e corte
em pedaos. Corte as batatas em rodelas, lave e escorra;
Coloque as cebolas cortadas em rodelas em uma panela, junte os pedaos de
tomate, o alho cortado em lminas e as batatas. Tempere com sal e coloque
gua at cobrir muito bem;
Leve ao fogo, ferva, junte os lombos de bacalhau Riberalves e cozinhe at
que tudo fique bem cozido. Retire, escorra e coloque num prato;
Corte o po em fatias finas, disponha em uma tigela, regue com a gua do
cozimento dos legumes e do bacalhau, tampe e deixe descansar durante 10
minutos;
Escorra o excesso de gua, junte o azeite e misture. Coloque as batatas com
a cebola e o tomate num tabuleiro, junte o po e sirva o bacalhau parte.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata grande de gro-de-bico
100ml de azeite
50ml de vinagre
Coentro a gosto
leo para fritar
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Lave os pimentes, corte-os
ao meio, tire as sementes e as peles brancas e corte em cubinhos;
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique finamente;
Coloque o gro-de-bico num coador, lave em gua corrente e escorra muito
bem;
Passe para uma tigela e coloque a cebola, os alhos, os pimentes, o azeite, o
vinagre e um pouco de coentro picado, tempere com sal e pimenta e envolva
bem;
Escorra e seque os lombos de bacalhau Riberalves com um pano de prato,
passe na farinha e frite em leo bem quente, de modo a ficarem douradinhos
de ambos os lados;
Retire, escorra, coloque-os por cima da mistura do gro-de-bico e sirva
polvilhado com mais coentro picado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
6 dentes de alho
1 ramo de coentro
2 colheres de sopa de farinha integral
600ml de gua
Pimenta a gosto
Fatias de po a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Pique o alho e o coentro, e
leve tudo ao fogo, juntamente com o azeite, mas sem deixar dourar;
Polvilhe com a farinha e envolva;
Adicione a gua, previamente aquecida, tempere com sal e pimenta, e leve
ao fogo at engrossar ligeiramente;
Acrescente o vinagre e os lombos de bacalhau Riberalves cortados em
cubos, e cozinhe;
Sirva a Coentrada sobre fatias de po e acompanhe com legumes cozidos a
gosto.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 cebolas
3 dentes de alho
800g de batatinhas
1 lata pequena de tomate em cubos
1 folha de louro
1 ramo de salsa
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meiasluas finas e pique os alhos;
Descasque e lave as batatinhas. Aquea o azeite em uma panela, junte o alho
e refogue durante 5 minutos em fogo forte;
Adicione os cubos de tomate com o molho, a folha de louro, o ramo de salsa,
o vinho branco, o bacalhau e as batatas, tampe e deixe cozinhar, em fogo
brando, durante 35 minutos;
Verifique se as batatas e o bacalhau esto cozidos, retifique os temperos,
retire do fogo e sirva decorado a gosto.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 fatias de po de centeio
4 dentes de alho
300ml de azeite
1 folha de louro
1 pitada de pimenta
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Ligue o forno
a 180C;
Parta o po de centeio em pedaos e passe no processador at obter um
po ralado mais grosso. Descasque e pique o alho;
Coloque metade do azeite e do alho num tabuleiro, junte a folha de louro,
coloque por cima os lombos de bacalhau Riberalves, tempere com uma
pitada de pimenta, polvilhe com o resto do alho e espalhe o po por cima;
Regue com o restante do azeite e leve ao forno durante 20 minutos ou
at ficar bem douradinho;
Retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com batatas cozidas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de lombos de bacalhau Riberalves
6 batatas mdias
1 cenoura cortada em cubinhos
Sal a gosto
1 ramo de brcolis
1 couve-flor
150g de feijo verde
1 abobrinha
6 cebolinhas pequenas
150g de aspargos verdes
5 ovos
200ml de azeite

3 folhas de louro
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Modo de Preparo:
Arranje os legumes, descasque e lave as batatas e as cenouras, e corte estas
ltimas em cubos;
Lave os brcolis, a couve-flor, a abobrinha e os aspargos;
Numa panela com gua e sal, cozinhe as batatas, a cenoura, os aspargos, os
brcolis, a couve-flor, o feijo verde, a abobrinha e as cebolinhas;
Cozinhe tambm os ovos, os lombos de bacalhau Riberalves e em seguida
tire as espinhas;
Coloque no centro de uma travessa, com os legumes em volta;
Descasque os ovos, parta ao meio e coloque junto do bacalhau e dos legumes.
parte, aquea o azeite com o alho picado e o louro. Regue a bacalhoada
com esse molho e sirva quente.
Sugesto: os legumes devero ficar a l dente e com uma cor natural.
Passe-os, ento, por gua fria.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 dentes de alho
3 cebolas
1kg de batatas
3 tomates maduros
1 folha de louro
200ml de azeite
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves. Descasque e pique o alho;
Descasque as cebolas e corte em rodelas ou em meias-luas finas, e
coloque numa panela juntamente com o alho;
Descasque as batatas, lave, corte em rodelas grossas e disponha sobre a
cebola. Mergulhe os tomates numa tigela com gua fervente durante
20 segundos; retire, pique e coloque sobre as batatas;
Coloque por cima o bacalhau de caldeirada Riberalves, tempere com um
pouco de sal e pimenta, junte a folha de louro, o colorau, o vinho branco e
regue com azeite;
Tampe e leve ao fogo brando durante 45 minutos. Retire e sirva a
Caldeirada polvilhada com salsa picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cenouras
2 cebolas em meias-luas finas
1 folha de louro
150ml de azeite
1 pimento vermelho
5 ovos
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau desfiado Riberalves e desfie mais finamente ainda
cru, tirando a pele e as espinhas;
Descasque as cenouras. Coloque os alhos e as cebolas numa panela, junte o
louro e o azeite, leve ao fogo e cozinhe at a cebola ficar macia;
Rale as cenouras e corte o pimento em tiras, sem sementes e sem as peles
brancas;
Coloque a cenoura e o pimento na panela, misture, adicione o bacalhau
desfiado Riberalves e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta;
Coloque a batata palha na panela, misture, adicione os ovos e mexa
at ficarem cozidos a gosto;
Retire, coloque em um tabuleiro, polvilhe com salsa picada e sirva. Pode
decorar com azeitonas.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Sal a gosto
1kg de batatas
Coentro a gosto
1 folha de louro
2 cebolas
3 dentes de alho
50ml de azeite
1 lata grande de tomate em cubos
60g de farinha
Noz-moscada a gosto
Po ralado para polvilhar
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Modo de Preparo:
Descasque e lave as batatas, corte em rodelas, cozinhe em gua e sal,
escorra e reserve;
Em outra panela, ferva um ramo de coentro e cozinhe as postas tradicionais
de bacalhau Riberalves;
Depois, escorra, deixe amornar, tire a pele e as espinhas, e separe em
lascas. Coe 50ml do caldo e reserve;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em
meias-luas finas e pique os alhos;
Aquea o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos, e refogue at que a
cebola fique macia;
Adicione os cubos de tomate com o molho, cozinhe durante 5 minutos e
polvilhe com a farinha, mexendo sempre;
Acrescente o caldo que reservou, aos poucos, e mexa sem parar, at obter
umcreme grosso;
Retire do fogo, coloque numa tigela, retifique os temperos, tempere com
noz-moscada e junte um pouco de coentro picado;
Adicione as postas tradicionais de bacalhau Riberalves lascadas e as batatas
cozidas, envolva suavemente, passe para um pirex, polvilhe com po ralado e
leve ao forno, pr-aquecido a 200C, at ficar coradinho. Sirva quente
acompanhado de salada.
Sugesto: pode polvilhar com queijo ralado ao invs de po ralado.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,5kg de batatas
3 cenouras
Sal a gosto
3 ovos
3 cebolas
4 dentes de alho
400ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta a gosto
Azeitonas a gosto
Salsa a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele as postas mdias de bacalhau Riberalves;
Descasque as batatas e as cenouras, lave tudo e cozinhe durante 10 minutos
em gua e sal;
Adicione os ovos e as postas mdias de bacalhau Riberalves e cozinhe por
mais 10 minutos. Escorra e deixe esfriar;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique
os alhos;
Passe tudo para uma panela, coloque o azeite e o louro, leve ao fogo e
cozinhe at a cebola comear a ficar douradinha;
Tempere com sal e pimenta. Tire a pele e as espinhas das postas mdias de
bacalhau Riberalves e faa lascas;
Descasque os ovos e corte em rodelas. Corte tambm a cenoura em rodelas e
as batatas em rodelas ou meias-luas;
Num pirex, coloque camadas alternadas de batata, de cenoura, de bacalhau
e de ovo cozido, espalhe por cima a mistura da cebola com o azeite e leve ao
forno, previamente aquecido a 200C, at ficar douradinho;
Retire e sirva decorado com azeitonas e salsa picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
5 dentes de alho
1 ovo batido
4 colheres de sopa de po ralado + po ralado para empanar
400ml de azeite
2 cebolas
1 cenoura
1 folha de louro
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Modo de Preparo:
Descasque os alhos, pique e coloque num tabuleiro. Passe as postas de
bacalhau escorridas pelo ovo batido e depois por po ralado, e coloque por
cima do alho no tabuleiro;
Aquea o azeite, regue-as e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante
15 minutos. Descasque as cebolas e a cenoura: corte as cebolas em meiasluas finas e a cenoura em rodelas, coloque tudo numa frigideira e junte o
louro;
Retire as postas tradicionais de bacalhau Riberalves do forno; passe o
azeite do tabuleiro para a frigideira, leve ao fogo, tempere com sal e
pimenta, e cozinhe at a cebola ficar transparente;
Coloque novamente tudo sobre o bacalhau no tabuleiro, polvilhe com o
po ralado e leve ao forno por mais 15 minutos;
Retire e sirva decorado com salsa e acompanhado de batatas cozidas ou
assadas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
200g de miolo de broa de milho
3 dentes de alho
200ml de azeite
1 cebola
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Modo de Preparo:
Esfarele o miolo de broa, junte os alhos, previamente descascados e
picados, metade do azeite e misture bem;
Descasque a cebola, corte em meias-luas, disponha-as num pirex e regue
com o resto do azeite. Aquea o forno a 180C;
Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio, cubra com o miolo da broa
e coloque no prato em cima da cebola;
Leve depois ao forno durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado
com legumes cozidos.

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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 limes
Pimenta a gosto
Farinha e ovo batido para empanar
500g de batatinhas
6 cebolinhas
3 ovos cozidos
300ml de azeite
2 dentes de alho
Po ralado para polvilhar
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Modo de Preparo:
Escalde rapidamente; retire a pele, as espinhas maiores, mas sem
desmanchar, tempere com o suco de limo e com pimenta e passe na
farinha e no ovo;
Coloque os lombos de bacalhau Riberalves num pirex, coloque as batatinhas
em volta, previamente lavadas e escaldadas, e as cebolinhas, cruas e inteiras
(sem casca), cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e polvilhe com
o po ralado. parte, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho picados
para ferverem alguns minutos; retire e regue tudo com essa mistura;
Leve ao forno a 180C, durante 35 minutos, regando de vez em quando com
o molho e o suco de limo. Sirva polvilhado com salsa.
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 molho de brcolis
Sal a gosto
1kg de batatas
leo para fritar
2 cebolas
4 dentes de alho
500ml de azeite
1 folha de louro
3 ovos cozidos
600g de miolo de broa

Azeitonas a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves. Cubra
as postas com gua e deixe ferver;
Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da gua. Limpe, lave e escorra os
brcolis, cozinhe em gua e sal, e escorra;
Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, frite em leo at ficarem
macias, sem dourar, e escorra;
faa lascas;
Descasque as cebolas e os alhos. Doure o alho em 300ml de azeite, acrescente
a cebola e o louro, e cozinhe at a cebola ficar transparente;
Tempere com sal e pimenta, mexa, coloque o vinagre e o bacalhau, e
misture;
Pique os brcolis, coloque na panela, misture delicadamente e apague o
fogo;
Com as batatas fritas num pirex em camadas, espalhe por cima a mistura
do bacalhau e polvilhe com os ovos picados ou cortados em rodelas;
Misture o miolo de broa esfarelado com o restante do azeite, espalhe por
cima no pirex e leve ao forno pr-aquecido a 180C at ficar bem
douradinho;
Sirva quente polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,2 litro de leite
1 ramo de coentro
1 folha de louro
4 ovos
Noz-moscada a gosto
80g de amido de milho
3 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
200g de espinafre
500g de batata frita palha
150g de queijo mozzarela ralado
Azeitona a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;

Cozinhe numa panela com 1 litro de leite, o ramo de coentro e a folha de
louro;
Retire o bacalhau e deixe amornar. parte, cozinhe os ovos em gua, retire
e coloque para esfriar em gua fria;
Coe o leite do cozimento do bacalhau, coloque na panela e tempere com
noz-moscada, sal e pimenta;
Dissolva o amido de milho no restante do leite frio, coloque na panela com o
leite quente, mexendo sempre, e leve depois ao fogo, mexendo de vez em
quando, at engrossar;
Retire do fogo e reserve. Descasque e lave as cenouras, e rale finamente;
Descasque e lave a cebola e os alhos e pique tudo finamente;
Numa panela, aquea o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar,
mexendo sempre, at que a cebola fique transparente;
Adicione a cenoura e o espinafre e cozinhe, mexendo de vez em quando, at
que fique macio;
Retifique os temperos, retire do fogo, coloque numa panela de barro, junte
a batata palha, metade dos ovos cozidos picados e o bacalhau e misture
muito suavemente;
Acrescente ento o creme que preparou com o leite e misture.

Disponha a mistura anterior num pirex, polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno pr-aquecido a 200C at ficar douradinho;
Decore com os ovos em gomos e as azeitonas, polvilhe com coentro picado
e sirva.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batatas
Sal a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
Salsa a gosto
500ml de bechamel
Pimenta a gosto
Po ralado a gosto
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa panela
com gua, retire (reserve o caldo) e deixe amornar;
Lave as batatas, corte ao meio e cozinhe numa panela com o caldo reservado,
temperado com um pouco de sal. Depois de cozidas, retire da gua, deixe
amornar e tire a pele. Passe pelo espremedor e coloque numa tigela;
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas e
pique-os, respectivamente;
Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e deixe aquecer;
Adicione as cebolas e os dentes de alho e refogue at que tudo fique
douradinho;
Junte depois o refogado ao pur de batata, mexa e acrescente tambm o
bacalhau desfiado Riberalves escorrido, salsa picada a gosto e do bechamel;
Misture tudo, retifique o sal e tempere com pimenta;
Coloque o preparado anterior num tabuleiro, regue com o restante do
bechamel e polvilhe com po ralado;
Leve ao forno pr-aquecido a 180C at que tudo fique douradinho;
Retire do forno e sirva este bacalhau econmico acompanhado de uma boa
salada.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1kg de batatas
leo para fritar
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento verde
50ml de azeite
1 lata grande de tomates em cubos
100g de azeitonas pretas laminadas
Coentro a gosto
4 ovos + 4 claras
200ml de maionese
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Modo de Preparo:
Cozinhe numa panela com gua; escorra, tire as espinhas e as peles, e
lasque-o;
Cozinhe tambm os ovos e coloque-os em gua fria;
Descasque as batatas, lave, corte em cubos, frite em leo e escorra em folha
de papel toalha;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas e pique os
alhos;
Lave o pimento, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras;
Aquea o azeite numa panela, junte a cebola e os alhos, e refogue at a
cebola ficar transparente;
Adicione os cubos de tomate e o pimento, e refogue at que o pimento fique macio;
Junte o bacalhau, as batatas fritas e as azeitonas, misture cuidadosamente,
tempere com sal e pimenta, polvilhe com coentro picado e coloque num
pirex;
Disponha os ovos cozidos em rodelas por cima;
Ligue o forno a 200C. Bata as claras em neve, adicione o coentro picado e
a maionese, e bata mais um pouco;
Espalhe por cima dos ingredientes no pirex, leve ao forno at que fique
bem coradinho, retire e sirva.
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,5kg de batatas
leo para fritar
2 cebolas
3 dentes de alho
200ml de azeite
60g de amido de milho
750ml de leite quente
4 gemas
Suco de 1 limo
1 pitada de noz-moscada

50g de pinhes
80g de passas
2 colheres de sopa de po ralado
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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;
Coloque numa panela com gua at ficar bem coberto, leve ao fogo,
ferva, desligue o fogo e deixe esfriar dentro da gua;
Descasque as batatas, corte em palitos grossos, lave, escorra bem e frite em
leo. Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas
e pique os alhos;
Coloque tudo numa panela com azeite, leve ao fogo e cozinhe at a cebola
ficar macia;
Adicione o bacalhau, misture bem, polvilhe com o amido de milho, mexa e
depois coloque o leite quente em fio, mexendo sempre at ficar uma
mistura cremosa;
Bata as gemas com o suco de limo, adicione mistura, retifique o sal,
tempere com uma pitada de pimenta, noz-moscada e salsa picada, e mexa
bem;
Espalhe as batatas fritas no fundo do pirex, cubra com a mistura do
bacalhau, espalhe por cima os pinhes e as passas, polvilhe com o po
ralado e leve ao forno, pr-aquecido a 200C, at ficar bem douradinho;
Retire e sirva quente acompanhado de salada.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
400g de folhas de espinafre
1,2kg de batatas
1 litro de leite
40g de margarina
70g de farinha
Noz-moscada a gosto
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Modo de Preparo:
Cozinhe numa panela com gua juntamente com as batatas previamente
lavadas e com a casca. parte, cozinhe o espinafre e escorra bem;
Quando estiver tudo cozido, retire e deixe amornar. Tire a pele e as
espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e lasque-as;
Retire a pele das batatas e corte em rodelas. Escorra os espinafres. Num
pirex, coloque uma camada fina de espinafre, disponha por cima metade das
batatas, depois o bacalhau, as batatas restantes e cubra com o resto do
espinafre;
Aquea o leite. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha, mexa at
que fique dissolvida e cozinhe durante mais 2 minutos ou at que comece a
ficar acastanhado;
Acrescente depois o leite quente, aos poucos, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, regue o pirex do
bacalhau, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pr-aquecido a 180C,
at ficar douradinho;
Retire do forno e sirva de imediato.
_________________________________________
Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
leo para fritar
2 cebolas
4 dentes de alho
150ml de azeite
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de ch de mostarda
500ml de bechamel

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Modo de Preparo:
Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as
batatas, lave, corte em cubos e frite numa frigideira com leo;
Retire e escorra. Descasque as cebolas e os alhos: corte a cebola em rodelas e
pique os alhos. Passe tudo para uma panela juntamente com o azeite e
cozinhe at a cebola ficar transparente;
Junte o bacalhau desfiado Riberalves, mexa e adicione a polpa de tomate,
a mostarda, o creme de leite e o bechamel, e misture tudo; retifique o sal,
tempere com pimenta e cozinhe durante 10 minutos;
Por ltimo, junte as batatas fritas, misture bem e passe para um pirex.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180C, durante 20 minutos;
Ao fim desse tempo, retire e sirva o bacalhau escondido polvilhado com
salsa picada e decorado a gosto.
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatas
3 cebolas
200ml de azeite
leo para fritar
50g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
500ml de leite quente
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
Suco de limo
2 colheres de sopa de po ralado
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Coloque em uma panela,
acrescente gua at ficar bem coberto e ferva;
Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da gua;
Descasque as batatas, corte em cubos, lave e escorra. Descasque as cebolas,
corte em meias-luas finas, passe para uma panela com o azeite, leve ao fogo
e cozinhe at ficar transparente;
Escorra o bacalhau desfiado Riberalves, coloque numa panela, misture bem
e cozinhe em fogo brando;
Frite as batatas em leo at ficarem douradinhas, escorra bem, adicione-as
tambm panela, misture e junte a salsa picada;
Leve ao fogo uma panela com a margarina, deixe derreter, adicione a
farinha, mexa bem e junte o leite quente em fio, mexendo sempre at ficar
um creme liso;
Adicione o creme de leite, mexa bem, retire do fogo e tempere com sal,
pimenta e a noz-moscada;
Numa tigela, misture a gema com a mostarda e o suco do limo, adicione
o po ralado e volte a mexer;
Passe a mistura do bacalhau para um tabuleiro, espalhe bem, cubra com
o creme e leve ao forno pr-aquecido a 200C at ficar douradinho.
Retire e sirva.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
3 ovos
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
200ml de azeite
1 colher de sobremesa de organo
1 ramo de salsa ou coentro picado
Azeitonas a gosto
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe com os ovos; escorra, tire a pele e as espinhas, e corte em
lascas;
Descasque as cebolas e os alhos, e pique-os. Lave os pimentes, corte ao
meio, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras ou cubos
pequenos;
Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os
alhos, mexa e cozinhe at a cebola comear a ficar macia;
Adicione os pimentes e o bacalhau em lascas, misture, junte o organo e
metade da salsa picada (ou coentro), misture novamente e cozinhe em fogo
brando;
Ligue o forno a 180C. Pique os ovos cozidos, coloque na panela com o
bacalhau, adicione tambm a maionese e misture delicadamente;
Retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, coloque em um pirex e
espalhe bem;
Leve ao forno at ficar bem douradinho, retire, polvilhe com o resto da salsa
(ou coentro) e decore com azeitonas;
Acompanhe com batata cozida ou pur de batata.
Sugesto: pode polvilhar com mais um ovo cozido picado antes de servir.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 laranjas
Azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta
Coentro picado
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Modo de Preparo:
Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves em gua fervente por 20
minutos, coe e coloque num tabuleiro;
Junte o alho esmagado, as laranjas cortadas em rodelas, o sal e a
pimenta;
Leve ao forno aquecido a 180C at dourar;
Polvilhe com coentro picado e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatinhas novas com casca
Sal grosso
4 dentes de alho
300ml de azeite
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Modo de Preparo:
Asse por 20 minutos os lombos de Bacalhau Riberalves no forno a 200C
em um tabuleiro com o azeite e o alho esmagado, regando de vez em
quando com o prprio molho;
Em outro tabuleiro, coloque 2 colheres de azeite e asse as batatinhas com
um punhado de sal grosso;
Quando estiverem assadas, amasse-as ligeiramente;
Sirva com os lombos Riberalves regados com o azeite do tabuleiro.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 cebolas roxas
3 pimentes vermelhos
Azeite
Farinha
Sal
_________________________________________
Modo de Preparo:
Limpe os pimentes, corte em tiras e frite em bastante azeite;
Corte as cebolas em rodelas e frite no mesmo azeite;
Corte as postas de bacalhau Riberalves em pedaos regulares, passe na farinha
e frite no mesmo azeite das cebolas e dos pimentes, que deve estar bem
quente.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
80g de manteiga
700g de batatas cozidas
200ml de creme de leite fresco
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e faa lascas;
Aquea uma frigideira com a manteiga e refogue as cebolas cortadas
em rodelas e o alho picado;
Junte o bacalhau Riberalves e doure por alguns minutos;
Passe as batatas pelo espremedor, adicione o creme de leite, o sal, a pimenta
e o bacalhau Riberalves refogado, e mexa bem;
Coloque o preparado num tabuleiro, previamente untado com
manteiga, polvilhe com o queijo e leve ao forno bem quente para
gratinar.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
Miolo esfarelado de uma broa de milho
2 copos de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
Colorau
Louro em folha
200ml de azeite
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Disponha os lombos de bacalhau Riberalves e a cebola cortada em rodelas no
fundo de uma travessa que v ao forno;
Regue com um copo de vinho branco, junte a folha de louro, um pouco de
pimenta moda e metade do azeite;
Leve ao forno pr-aquecido a 200C por 20 minutos ou at ficar levemente
tostado;
Enquanto isso, prepare uma massa com o miolo do po, o restante do vinho,
o alho picado, uma pitada de colorau, sal e pimenta;
Distribua essa massa por cima dos lombos de bacalhau Riberalves e volte ao
forno at formar uma crosta dourada.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
500g de batatas novas
chourio
100g de cebolinhas
1 cebola
2 dentes de alho
Salsa picada
Sal e pimenta
500ml de azeite
_________________________________________
Modo de Preparo:
Coloque num tabuleiro as batatas com as cebolinhas, o chourio cortado em
rodelas, 500ml de azeite, a pimenta e o sal, e regue com o vinho do Porto.
Asse no forno a 150C, durante meia hora;
Em outro tabuleiro, coloque 4 colheres de azeite, a cebola em rodelas, os
alhos esmagados e os lombos de bacalhau Riberalves, regue com o vinho
branco e asse no forno por cerca de 40 minutos;
Retire do forno e triture no liquidificador o molho com a salsa picada;
Coloque o bacalhau Riberalves em uma travessa, regue com o molho e sirva
com as batatas.
_________________________________________
Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
3 ou 4 batatas cozidas
2 ovos cozidos
3 dentes de alho
100ml de azeite
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino
Azeitonas
_________________________________________
Modo de Preparo:
Separe as postas do bacalhau Riberalves, tire a pele e lasque-as;
Em uma travessa, de preferncia de barro, espalhe metade do azeite e
disponha as lascas do bacalhau Riberalves, as batatas cortadas em rodelas e
os ovos cortados em gomos;
Regue com o restante do azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e polvilhe a
salsa picada;
Leve ao forno pr-aquecido a 200C at dourar;
Sirva com azeitonas.
_________________________________________
Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 beringelas
4 tomates maduros
3 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de salsa picada
3 ovos
150g de po ralado
Azeite
leo para fritar
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Corte as beringelas em fatias de cm, salpique com sal grosso e deixe-as
num escorredor para perder o lquido amargo por, pelo menos, 20 minutos;
Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e
desfie;
Refogue duas cebolas e os alhos picados com duas colheres de azeite, junte o
bacalhau Riberalves e cozinhe em fogo brando;
Faa outro refogado com a terceira cebola picada, coloque os tomates sem
pele e triturados, sal, pimenta e a salsa picada;
Lave e enxugue as fatias de beringelas, passe nos ovos batidos, em seguida
no po ralado e frite em leo bem quente at estarem douradas;
Coloque o molho de tomate no fundo do pirex e faa camadas com as
beringelas e o bacalhau.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves
100g de farinha sem fermento
50g de manteiga
250ml de leite
2 ovos
Parmeso ralado
Azeite
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e junte ao leite;

Coloque a farinha no copo do liquidificador, os ovos, uma colher de
azeite, uma pitada de sal, o leite com a manteiga e bata por um minuto;
Deixar descansar a massa por meia hora;
Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves;
Unte uma frigideira de 20cm de dimetro e com a mistura prepare 8 crepes;
Divida o bacalhau Riberalves pelos crepes, enrole e coloque num tabuleiro
untado com manteiga, polvilhe com parmeso ralado e leve ao forno a
200C, at o queijo ficar gratinado.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 p de aipo verde
Salsa
50g de manteiga
3 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de farinha
+/- 1 colher de curry (a gosto)
1 copinho de vinho do Porto
200ml de leite
1 folha de louro
Gros de pimenta
Sal
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Modo de Preparo:
Ferva a gua durante 10 minutos com o p de aipo, a folha de louro, um
ramo de salsa e 3 ou 4 gros de pimenta;
S depois escalde o bacalhau desfiado Riberalves;
Retire e deixe escorrer;
Reserve a gua;
Refogue a cebola e os alhos picados com a manteiga, polvilhe com o curry e
a farinha, mexa bem e despeje o leite e mais 200ml da gua do cozimento do
bacalhau Riberalves, coloque o vinho do Porto e sal a gosto;
Junte o bacalhau Riberalves e, se o molho ficar muito espesso, acrescente
mais gua do cozimento do bacalhau Riberalves;
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos e sirva com arroz solto.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatas
1 dente de alho
300ml de leite
1 frasco de aspargos verdes
1 colher de salsa picada
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite e o creme de leite com os alhos esmagados, um pouco
de sal e pimenta, e deixe levantar fervura;
Junte o bacalhau desfiado Riberalves e cozinhe em fogo brando por cerca
de 15 minutos;
Descasque as batatas e rale em tiras, junte a salsa picada, o sal, a pimenta e
misture bem;
Divida o composto em 8 pores. Aquea uma frigideira antiaderente com
dimetro de 10cm, unte com um pouco de manteiga e frite as batatas de
ambos os lados, formando pequenas tortilhas;
Coe o bacalhau desfiado Riberalves e reserve o leite;
Corte os aspargos, junte-os ao leite, triture com o mixer e verifique
os temperos;
Sirva o bacalhau Riberalves com as tortilhas e o molho de aspargos.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite
Salsa
Sal e pimenta do reino
Azeitonas pretas
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Modo de Preparo:
Disponha o bacalhau Riberalves em uma assadeira untada com azeite;

Espalhe por cima os pimentes limpos, cortados em tiras, as cebolas
cortadas em quatro, o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto;
Leve ao forno a 180C por 35/40 minutos;
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 postas de bacalhau Riberalves cortadas ao meio
4 batatas pra fritar
Azeite
4 dentes de alho
Sal
Farinha
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Modo de Preparo:
Aquecer o azeite numa frigideira bastante grande;
Quando estiver bem quente, fritar as batatas cortadas em rodelas finas,
escorrer e reservar;
Passar as postas de bacalhau Riberalves na farinha;
Esmagar os alhos;
Fritar o bacalhau Riberalves e os alhos no mesmo azeite das batatas.
Servir com as batatas e uma salada de alface.
_________________________________________
Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
50g de manteiga
600g de batatas
1 ovo
1 cebola
2 dentes de alho
1 xcara de queijo ralado
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e prepare um pur;
Escalde o bacalhau desfiado Riberalves em gua fervente com uma folha de
louro e uns gros de pimenta;
Refogue a cebola picada com o alho na manteiga, coloque o bacalhau
desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, e cozinhe por alguns minutos;
Unte um tabuleiro, coloque o refogado de bacalhau desfiado Riberalves,
cubra com o pur onde se misturou o queijo ralado e pincele a superfcie
com o ovo batido;
Leve ao forno quente para gratinar.
_________________________________________
Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
300g de arroz para risoto
1 cebola
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco
Manteiga
Sal e pimenta
Salsa picada
_________________________________________
Modo de Preparo:
Ferva 1 litro de gua com a folha de louro e cozinhe o bacalhau Riberalves
por cerca de 5 minutos, coe, desfie e reserve a gua, mantendo sempre em
ligeira ebulio;
Pique a cebola e refogue com 2 colheres de manteiga, junte o arroz e frite
por alguns segundos em fogo forte;
Coloque o vinho, abaixe o fogo, mexendo sempre, e, quando o arroz tiver
absorvido o vinho, junte aos poucos a gua do bacalhau Riberalves, mexendo
de vez em quando;
Passados 10 minutos, acrescente o bacalhau Riberalves desfiado e continue
despejando a gua, conforme o arroz for absorvendo;
Quando estiver quase pronto, junte os pimentes em tiras e um pouco de
salsa picada;
Sal e pimenta a gosto.
_________________________________________
Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 couve portuguesa cozida
3 cenouras cozidas
1kg de batatas cozidas
1 pitada de pimenta moda
200ml de azeite
5 dentes de alho fatiado
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Modo de Preparo:
Comece por deixar descongelar as postas mdias de bacalhau Riberalves.
Ligue o forno a 180C;
Coloque em uma panela as postas mdias de bacalhau Riberalves, cubra
com gua e leve ao fogo at ferver. Retire e deixe esfriar dentro d'gua;
Lasque as postas de bacalhau Riberalves, rejeitando peles e espinhas;
Corte a couve em pedaos, as cenouras em rodelas e as batatas cozidas em
cubos. Em um pirex, coloque em camadas as batatas, a couve, o bacalhau, a
cenoura e os ovos cozidos cortados em rodelas;
Tempere com a pitada de pimenta e polvilhe com o colorau;
Leve ao fogo uma panela com azeite e alho e deixe ferver;
Retire do fogo, jogue sobre os ingredientes do pirex e leve ao forno durante
20 minutos;
Retire e sirva bem quente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
200ml de azeite
1 limo
1 colher de Crme Frache
1 colher de tabasco
2 dentes de alho
Sal e pimenta
Salsa picada
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau Riberalves, divida em lascas grossas e regue com o
tabasco;
Emulsione o azeite com o sumo do limo, junte o alho picado e aquea em
fogo brando;
Assim que comear a ferver, coloque o Crme Frache, o sal, a pimenta e
um pouco de salsa picada;
Sirva o bacalhau Riberalves com o molho e umas fatias de po torrado.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
chourio
1kg de batatinhas novas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta
Azeite
Salsa picada
_________________________________________
Modo de Preparo:
Pique o chourio e junte salsa e ao queijo ralado, amassando bem. Ligue o
forno a 180C;
Unte uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas, o alho amassado e a
folha de louro;
Passe os lombos na pasta de chourio e asse no forno por,
aproximadamente, 40 minutos;
Salpique com salsa picada e sirva.
_________________________________________
Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatas
leo para fritar
2 ovos batidos
200ml de azeite
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
1 folha de louro
3 tomates maduros

2 ovos cozidos
1 ramo de salsa picada
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;
Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra bem e frite em leo
bem quente, sem deixar dourar demais;
Retire e deixe escorrer numa toalha de papel;
Corte as postas em cubos, passe na farinha e nos ovos batidos e frite numa
frigideira com o azeite, sem deixar fritar muito;
Quando estiverem douradinhos, retire e deixe escorrer. Junte depois, ao
mesmo azeite da fritura, as cebolas, os alhos picados e o louro e deixe
Adicione os tomates cortados em tiras, sem pele e sem caroo, tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos;
Ligue o forno a 180C. Espalhe as batatas fritas num pirex fundo e coloque o
bacalhau frito por cima;
Adicione o vinho do Porto e o vinagre mistura da cebola, deixe ferver,
espalhe em cima do bacalhau e leve ao forno durante 20 minutos;
Retire, polvilhe com os ovos cozidos, previamente picados, e a salsa. Sirva
imediatamente.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
2 cebolas
4 tomates maduros
1 folha de louro
2 dentes de alho
Algumas hastes de tomilho
Farinha
Azeite, sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Passe as postas de bacalhau Riberalves na farinha e frite em azeite bem
quente;
Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite;
Escalde os tomates, retire as peles e as sementes, pique e junte ao refogado
com os pimentes cortados em tiras, os alhos amassados, o tomilho e o louro;
Deixe ferver por uns minutos;
Coloque o bacalhau Riberalves numa assadeira, cubra com o molho e leve ao
forno quente a 180C por 10 minutos.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
8 batatas no muito grandes
300ml de azeite
2 dentes de alho
4 ovos cozidos
1 molho de brcolis cozido
_________________________________________
Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau Riberalves, escorra e enxugue bem;
Asse na brasa ou no grill, tendo o cuidado de no deixar queimar;
Pique o alho e junte ao azeite. No forno, asse as batatas com a pele;
Depois de prontas, abra ao meio com a ponta de uma faca e salpique com
sal grosso;
Coloque o bacalhau Riberalves em lascas no prato de servir, regue com o
azeite e sirva acompanhado das batatas, do brcolis e dos ovos cozidos
cortados em rodelas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
4 tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Pimenta a gosto
16 ameixas pretas descaroadas
1 colher de ch de vinagre de vinho tinto
_________________________________________
Modo de Preparo:

Mergulhe os tomates em gua fervente, durante 20 segundos. Retire,
passe em gua fria e elimine a pele e as sementes;
Corte depois em tiras finas. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os.
Coloque numa panela, junte o louro e o azeite e leve ao fogo;
Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando;
Sirva o bacalhau com ameixas pretas e pode acompanh-los com legumes
cozidos e polvilhados com salsa, cebolinha, coentro ou organo.
_________________________________________
Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 embalagem de caldeirada de bacalhau Riberalves
2 cebolas
4 batatas
3 tomates
4 fatias de bacon
1 folha de louro
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Coloque 2 ou 3 colheres de azeite numa panela onde caibam todos os
ingredientes;
Faa camadas alternadas com as cebolas cortadas em rodelas, as batatas
em gomos, os tomates em fatias, a Caldeirada de Bacalhau Riberalves e o
bacon;
Junte o louro, um pouco de sal e pimenta, e cozinhe em fogo brando com a
panela tampada por cerca de 20 minutos;
Quando as batatas estiverem bem cozidas, est pronto para servir.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 colher de ervas de Provena
1 anchova
Salsa picada
Miolo de um po francs
Azeite
Farinha
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Corte as postas de bacalhau Riberalves ao meio, passe na farinha e frite em
azeite bem quente;
Pique as azeitonas com a anchova, as ervas de Provena, a salsa, o miolo do
po francs, o sal e a pimenta, e acrescente azeite suficiente at obter uma
pasta;
Disponha o bacalhau Riberalves num tabuleiro, unte com a pasta e coloque
no forno quente at ficar tostado;
Sirva com batatas cozidas.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatas
Sal
2 folhas de louro
1 litro de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
150ml de azeite
Pimenta
1 ramo de salsa
100ml de vinagre balsmico
4 ovos cozidos
2 tomates-cereja para decorar

_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca, em gua temperada com sal e louro, por
cerca de 35 minutos;
Cozinhe o Bacalhau Desfiado Riberalves no leite, por trs minutos, sem
ferver, e deixe esfriar dentro da panela fechada;
Refogue as fatias de cebola e alho no azeite;
Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaos e, por ltimo, o Bacalhau
Desfiado Riberalves;
Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Leve o vinagre ao fogo e deixe
reduzir at obter cerca de uma colher de sopa concentrada.
Enquanto isso, prepare o restante em um prato, decore com o vinagre
balsmico, os ovos cozidos e o tomate-cereja cortado ao meio;
Leve-o imediatamente mesa.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 molho de brcolis cozido
Farinha de trigo que baste
Azeite
4 dentes de alho
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves por 20 minutos, coe e tire as
espinhas sem danificar os lombos;
Aquea uma frigideira com bastante azeite, passe os lombos de bacalhau
Riberalves na farinha, retirando o excesso, e frite at ficarem dourados;

Sirva o bacalhau Riberalves com os brcolis salteados em azeite com o
alho picado.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
6 batatas
2 dentes de alho
2 pimentes
1 cebola grande
1 colher de mostarda tipo Dijon
1 colher de coentro picado
Azeite
Sal
_________________________________________
Modo de Preparo:
Numa frigideira, refogue a cebola cortada em rodelas e o alho picado com 4

colheres de azeite;
Junte os pimentes limpos e cortados em tiras e cozinhe por cerca de 5
minutos;
Junte as lascas de bacalhau Riberalves e um pouco de sal, tampe e cozinhe
em fogo brando por cerca de 15 minutos;
Enquanto isso, corte as batatas em rodelas e frite em azeite bem quente;
No prato onde ser servida a refeio, disponha as batatas e coloque o
bacalhau Riberalves por cima;
Emulsione a mostarda com 2 ou 3 colheres do azeite das batatas, junte o
coentro picado e regue o bacalhau Riberalves com esse molho.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
200ml de azeite
600g de batatinhas
Sal a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
2 ovos cozidos
_________________________________________
Modo de Preparo:
Leve a frigideira ao fogo com azeite e, quando estiver bem quente, frite as
postas tradicionais de bacalhau Riberalves at ficarem douradinhas;
Retire e coloque num pirex;
Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em gua e sal, durante 15 minutos.
Retire, escorra, deixe amornar, tire a pele e frite-as no azeite onde foi frito
o bacalhau at ficarem douradinhas;
Retire, escorra e junte-as s postas tradicionais de bacalhau Riberalves;
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas, pique
os alhos e coloque na mesma frigideira onde fritou o bacalhau e as
batatinhas e cozinhe at dourarem;
Adicione depois o colorau, tempere com sal e pimenta, junte o vinagre e
mexa; deixe ferver, coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau
Riberalves e as batatinhas e finalize com os ovos cozidos em rodelas e salsa
picada.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
500g de amijoas
1 cebola roxa
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta
Azeite
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Modo de Preparo:
Abrir as amijoas previamente demolhadas para tirar a areia, num

recipiente com azeite e um dente de alho;
Escaldar o bacalhau desfiado Riberalves em gua a ferver com a folha de
louro, coar e reservar;
Refogar a cebola cortada em rodelas e o alho picado num recipiente com
azeite, juntar o pimento cortado em tiras, mexer bem e, passados 5
minutos, juntar as amijoas. Cozer durante 2 ou 3 minutos e acrescentar o
bacalhau desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, misturar tudo com
cuidado e servir.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
500g de massa folhada
100g de queijo parmeso ralado
2 alhos franceses
1 cenoura ralada
Sal e pimenta
Azeite
1 gema de ovo
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Modo de Preparo:
Corte o alho francs em rodelas finas, refogue em azeite com sal e pimenta,
junte a cenoura ralada e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Enquanto isso, estique a massa e divida em 4 retngulos;
Separe o bacalhau Riberalves em lascas, divida pelos retngulos de massa
folhada, coloque os legumes em cima e, por ltimo, o queijo ralado;
Feche a massa como uma trouxa e sele bem;
Disponha os folhados sobre um tabuleiro e pincele a superfcie com a gema
do ovo batida;
Asse no forno pr-aquecido a 220C at os pastis ficarem dourados e bem
folhados.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatas
Sal a gosto
3 ovos cozidos
200g de po de trigo caseiro ou 300g de broa de milho
Salsa ou coentro picado
4 dentes de alho
200ml de azeite
Azeitonas pretas
_________________________________________
Modo de Preparo:

Cozinhe numa panela com gua; escorra, aproveitando o caldo, e corte em
lascas; descasque as batatas, corte em quatro partes e cozinhe em gua e
sal; quando cozidas, escorra e misture com o bacalhau;
Reserve 300ml do caldo;
Descasque os ovos cozidos, pique dois grosseiramente e corte o outro em
gomos ou rodelas;
No fundo de uma panela larga de barro, com tampa e que possa ir ao fogo,
disponha o po ou a broa, previamente cortado em fatias;
Em cima, coloque metade dos dentes de alho, salsa picada e o bacalhau com
batatas;
Sobre estes, coloque o restante do alho picado, mais salsa e os ovos cozidos
picados;
Regue primeiro com o caldo que reservou e, em seguida, com o azeite;
Tampe e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 10 minutos. Retire e
sirva com o ovo cozido restante em gomos e azeitonas pretas.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batatinhas novas
1 molho de salsa
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta
1 folha de louro
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe as postas de bacalhau Riberalves com a folha de louro e, parte, as
batatinhas com a casca;
Prepare o pesto com o molho de salsa picada, sal, pimenta, vinagre e azeite
quanto baste at ficar um pesto no muito lquido;
No prato de servir, coloque o bacalhau Riberalves com as batatinhas e
regue com o pesto.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
embalagem de bacalhau desfiado Riberalves
3 ovos
400ml de leite
60g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves e misture-o ao leite;
Derreta a manteiga em um tacho, junte a farinha, mexendo bem, e o leite com
o bacalhau desfiado Riberalves, continuando a mexer at formar um creme;
Fora do fogo, junte as gemas, uma de cada vez, o queijo ralado e prove o sal e
a pimenta;
Bata as claras em neve e junte, cuidadosamente, ao creme;
Unte muito bem uma forma de soufl e asse em forno quente a 180C
durante 20/25 minutos.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
2 tomates maduros
1 folha de louro
Pimenta moda a gosto
1 ramo de salsa
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;
Ligue o forno a 180C. Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio e
coloque num pirex;
Descasque a cebola e o alho, pique os ltimos e corte a cebola em meias-luas
finas;
Coloque numa tigela e acrescente o pimento, sem sementes e peles brancas
e cortado em tiras, e os tomates cortados em gomos;
Junte ainda o louro, sal e pimenta e misture bem. Junte a mistura ao
bacalhau, regue com o azeite e cubra com papel-alumnio;
Leve ao forno durante 20 minutos. Elimine depois o papel e deixe assar at
ficar douradinho;
Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva com legumes cozidos.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
embalagem de bacalhau desfiado
Riberalves 8 tomates-cereja
300g de massa de po
Azeitonas verdes e pretas
Organo
Sal e pimenta
Azeite
_________________________________________
Modo de Preparo:
Aquea o forno a 220C;
Estenda a massa em um tabuleiro redondo, coloque o bacalhau, os
tomatinhos cortados ao meio, algumas azeitonas, organo, uma pitada de sal
e pimenta, um fio de azeite e asse por cerca de 20/25 minutos;
Ao sair do forno, pode-se regar com mais um fio de azeite.
_________________________________________
Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
3 dentes de alho
200ml de azeite
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 beringela grande
4 tomates
800g de batatas pequenas
Sal a gosto
Coentro a gosto
_________________________________________
Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Tempere com os dentes de
alho picados finamente e um fio de azeite;
Lave os pimentes, corte ao meio, tire as sementes e peles brancas e corte
em tiras finas. Lave a beringela, tire as extremidades e corte em palitos;
Lave os tomates e corte em gomos;
Lave as batatas, coloque num tabuleiro e polvilhe sal;
Passe todos os legumes para outro tabuleiro, coloque sobre eles os lombos de
bacalhau Riberalves e regue com o restante do azeite;
Leve os dois tabuleiros ao forno, previamente aquecido a 180C, durante 40
minutos;
Se necessrio, deixe as batatas assarem mais 5 minutos e, depois, pressione
um pouco para abrirem;
Sirva os lombos de bacalhau Riberalves com os legumes e as batatas e decore
com coentro.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
4 fatias finas de presunto cortadas em tiras
300g de cebolinhas ans
Azeite
Tomilho
_________________________________________
Modo de Preparo:
Unte com azeite 4 retngulos de papel vegetal, coloque um lombo de
bacalhau Riberalves em cada retngulo, uma poro de cebolinhas e um
raminho de tomilho;
Embrulhe os lombos no papel, feche bem, coloque num tabuleiro e asse no
forno a 180C durante 30 minutos;
Passado esse tempo, abra os embrulhos e, deixando os lombos de bacalhau
Riberalves inteiros, entremeie nas lascas do bacalhau Riberalves as tiras
de presunto;
Volte para o forno com as cebolinhas por cerca de 8 minutos.
_________________________________________
Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1 molho mdio de brcolis
1,5kg de batatas descascadas
2 cebolas
3 dentes de alho
200ml de azeite
1 folha de louro
60g de margarina
3 ovos cozidos + 1 ovo
100ml de leite
Ovo batido para pincelar
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Modo de Preparo:
Limpe os brcolis, lave, escorra, cozinhe em gua e sal e depois escorra
novamente;
Coloque as postas tradicionais de bacalhau Riberalves dentro de uma panela,
junte gua fria at ficar bem coberto, leve ao fogo e deixe ferver;
Desligue o fogo, deixe esfriar dentro da gua, retire e reserve, bem como o
caldo;
Leve de novo ao fogo a panela com o caldo reservado, deixe ferver, junte as
batatas, previamente descascadas e lavadas, retifique o sal e cozinhe durante
20 minutos;
divida em lascas;
Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique
os alhos;
Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a cebola e
o louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar at a cebola ficar macia;
Escorra as batatas, faa um pur, junte a margarina e mexa bem;
Adicione o ovo batido e o leite, misture muito bem, retifique o sal, tempere
com pimenta moda e mexa bem;
Ligue o forno a 180C. Esprema bem os brcolis, pique e espalhe num pirex;
Coloque por cima o bacalhau, cubra com a cebola e depois os ovos cozidos em
rodelas;
Disponha ento o pur em montinhos com um saco de confeiteiro com
boquilha frisada, pincele com ovo batido e leve ao forno at ficar douradinho;
Retire e sirva quente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 colheres de creme de leite
2 colheres de leite
3 colheres de azeite
copo de vinho branco
3 dentes de alho
Salsa picada
Sal e pimenta em gros
1 folha de louro
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves em gua e vinho branco, adicione a
folha de louro e alguns gros de pimenta;
Depois de 5 minutos de cozimento, coe o bacalhau Riberalves;
Pique os alhos e refogue em um tacho com o azeite bem quente, junte o
bacalhau Riberalves e volte a cozinhar por cerca de 10/15 minutos,
mexendo com frequncia para esmigalh-lo o mais possvel;
Junte o leite e o creme de leite, cubra e cozinhe em fogo brando, mexendo
sempre durante o tempo necessrio para ficar cremoso;
No final, junte a salsa picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
4 tomates carnudos e maduros
2 ovos cozidos
Folhas de espinafres
1 iogurte natural
2 colheres de mostarda
Sal e pimenta
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Modo de Preparo:
Corte a parte de cima dos tomates, tire as sementes e parte da polpa, salpique
o interior com sal fino e vire-os ao contrrio para perderem a gua;
Aquea uma panela com azeite e frite o bacalhau desfiado Riberalves por
cerca de 10 minutos, mexendo bem;
Deixe esfriar e junte as claras cozidas e picadas, as folhas de espinafre
picadas previamente branqueadas em gua fervente, o sal e a pimenta;
Misture o iogurte com a mostarda e junte o bacalhau Riberalves;
Divida o composto pelos tomates e finalize com as gemas picadas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1 endvia
1 alface
1 pimento carnudo
1 cebola
2 dentes de alho
Coentro picado
Azeitonas pretas
Azeite
Vinagre
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau Riberalves e corte-o em lascas, tirando a pele e as
espinhas;
Refogue a cebola e o alho picado numa frigideira com uma colher de azeite,
junte o pimento cortado em cubos, as lascas de bacalhau Riberalves, o sal e
a pimenta, e cozinhe por cerca de 10 minutos;
Arrume a alface e a endvia numa saladeira, junte o bacalhau Riberalves em
lascas, o coentro picado e tempere com azeite e vinagre.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
pacote de penne
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 cebolas em tiras
1 pimento verde em tiras
1 pimento vermelho em tiras
xcara (ch) de azeitona preta picada
xcara (ch) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moda
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Modo de Preparo:
Cozinhe o penne em bastante gua salgada com um fio de azeite;
Em uma panela, aquea o azeite e frite o alho at comear a dourar;
Acrescente a cebola, os pimentes, o bacalhau e frite bem;
Acrescente os tomates, as azeitonas e o sal com a pimenta, e deixe
tomar gosto, porm sem desmanchar os tomates;
Junte o penne, mexa bem e sirva imediatamente.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,5kg de lombo de bacalhau Riberalves
400g de vagem cozida
400g de brcolis cozido
4 ovos cozidos em fatias
250g de azeitonas pretas
500ml de azeite extravirgem
300g de cebola em ptalas
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Modo de Preparo:
Coloque a cebola em gua fervente por 30 segundos. Retire, escorra e
reserve;
Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (j dessalgados) em gua
fervente, por cerca de 5 minutos;
Em uma frigideira grande ou chapa, aquea um pouco do azeite e "grelhe" os
lombos de bacalhau, comeando sempre pelo lado da pele, at que fiquem
bem dourados;
Arrume-os em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas,
cebolas, vagens, brcolis, ovos cozidos e azeitonas pretas;
Regue com muito azeite extravirgem.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
250ml de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de vinagre
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Modo de Preparo:
Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Leve ao fogo uma frigideira
com o azeite e aquea;
Passe os lombos de bacalhau na farinha e frite no azeite at ficarem bem
douradinhos;
Retire, escorra e reserve;
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas, pique os
alhos, junte ao azeite onde o bacalhau foi frito, adicione tambm o louro e
deixe cozinhar at a cebola ficar macia;
Junte ento o colorau e o vinho, tempere com sal e pimenta, mexa e
cozinhe em fogo brando durante 10 minutos;
No fim, adicione o vinagre e desligue o fogo;
Coloque os lombos de bacalhau nos pratos, cubra com a mistura de cebola
e sirva com batatas fritas em rodelas;
Decore com salsa e azeitonas pretas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
500g de bacalhau do Porto Riberalves
pimento amarelo picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) de gua
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Aquea 1 litro de gua por 10 minutos na potncia alta, coloque o bacalhau
na gua quente e retorne ao micro-ondas por 5 minutos na potncia alta;
Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau;
Coloque-o em um refratrio grande com o pimento, os tomates, o cheiroverde, a cebola, o alho e o azeite;
Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potncia alta;
Acrescente o arroz j lavado e escorrido, a gua e o sal e leve ao microondas por 20 minutos na potncia alta;
Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de
espera e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
600g de feijo vermelho cozido
1 cebola
4 dentes de alho
150ml de azeite
1 folha de louro
1 colher de ch de pimento doce
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Refogue a cebola cortada em rodelas em uma panela com duas colheres de
azeite, junte o feijo, a folha de louro, o sal e a pimenta, e cozinhe por cerca
de 10 minutos. parte, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as
espinhas, e corte-o em lascas;
Aquea o restante do azeite com o alho socado;
Coloque o bacalhau Riberalves e o feijo no prato onde a refeio ser
servida e regue com o azeite quente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 couve-flor
1 colher de alcaparras
1 anchova
6 tomates-cereja
Azeitonas pretas
Pimenta malagueta
Salsa
Manjerico
Sal e pimenta
_________________________________________
Modo de Preparo:
Aquea o bacalhau Riberalves em uma panela com 4 colheres de azeite, os
tomates cortados ao meio, as azeitonas, a anchova picada, as alcaparras,
duas folhas de manjerico picadas e uma colher de salsa picada;
Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos;
Enquanto isso, cozinhe a couve-flor e corte-a em pedaos;
Sirva o bacalhau Riberalves com a couve-flor.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1,5kg de bacalhau Riberalves
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de vinho branco
3 xcaras (ch) de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em gua fervente;
Retire, escorra e deixe amornar um pouco;
Aquea a margarina com o azeite, junte a cebola e refogue um pouco,
acrescente a farinha e misture com uma colher at dourar;
Adicione o vinho e deixe ferver at evaporar o lcool. Junte, ento, o creme
de leite, o sal e a pimenta;
Quando ferver, desligue o fogo;
Montagem:
Em um refratrio, distribua o bacalhau. Acrescente o creme por cima e leve
ao forno quente por 20 minutos at gratinar;
Sirva quente com arroz branco e salada.
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Serve: 1 Pessoa
_________________________________________
Ingredientes:
de cebola
chalota (cebola pequena)
7 batatas-bolinha
1 tomate-cereja
1 folha de cereflio
1 ramo de tomilho
1 ramo de dill
de mao de salsinha crespa
1 ramo de manjerico
1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
Sal Maldon a gosto
1 ramo de alecrim
_________________________________________
Modo de Preparo:
Corte a cebola ao meio do sentido da raiz ponta, sem tirar as cascas, e toste
at que fiquem bem douradas;
Em seguida, corte ao meio novamente de forma que fique da cebola;
Disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta do reino, e regue com
um bom azeite;
Cubra com papel-alumnio, deixe no forno por cerca de 5 minutos e depois
retire as cascas;
Faa o mesmo processo com as chalotas, mas corte somente ao meio;
Lave os tomates e coloque-os em uma assadeira;
Polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno
mdio;
Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, at que cheguem a ponto de
pur, e deixe descansar por alguns minutos;
Polvilhe sal e pimenta do reino e regue com um bom azeite;
Asse no forno, em temperatura alta, por 5 minutos;
Por ltimo, asse a posta do bacalhau em forno mdio por, aproximadamente,
15 minutos ou at que seu interior chegue a 60 graus;
Para o azeite de ervas: pegue um mao de alecrim, slvia, tomilho,
manjerico, dill e pique com uma faca bem afiada at que fiquem bem
pequenos. Junte o azeite;
Para a montagem: coloque as batatas sobre o prato, harmonize com a posta
do bacalhau e coloque todos os outros ingredientes: a cebola, o tomate e as
ervas, e regue com azeite de ervas e o Sal maldon.
_________________________________________
Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados ou triturados
10 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
_________________________________________
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite. Aps 2 minutos, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte gua e fique desmanchando;
Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os lquidos que
se formarem.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
200g de batatas cozidas em rodelas
300g de lombo de bacalhau dessalgado Riberalves
100ml de azeite de oliva
Noz-moscada quanto baste
2 gemas de ovo batidas
2 claras de ovo em neve
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau em gua fervente por 3 minutos. Escorra e separe em
lascas grandes. Em um refratrio, coloque, pela ordem, as rodelas de batata
cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve. parte, misture o
queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas;
Incorpore delicadamente essa mistura s claras em neve;
Mexa cuidadosamente para que as claras permaneam o mais firme
possvel;
Despeje essa mistura sobre o refratrio e leve ao forno pr-aquecido a
170C por 30 minutos ou at que a superfcie esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado Riberalves
Azeitonas pretas picadas quanto baste
1 colher (sopa) de azeite de dend
2 dentes de alho amassados
2 cebolas em tiras
Sal a gosto
Salsinha picada
Pimenta-do-reino branca
2 tomates picados
300g de abbora-moranga raladas
150g de muarela raladas
2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 xcaras (ch) de requeijo
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Modo de Preparo:
Leve o bacalhau para cozinhar na gua. Desfie em lascas e reserve;
Aquea o azeite e refogue o alho, a cebola, o tomate e acrescente o bacalhau.
Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve;
Montagem:
Coloque o bacalhau no fundo de um refratrio, em seguida o requeijo, a
abbora ralada e a muarela;
Finalize com queijo ralado;
Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado Riberalves
2 cebolas raladas
colher (ch) de pimenta-do-reino branca
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de mostarda
1 xcara (ch) de champignon fresco
xcara (ch) de vinho branco
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de creme de leite sem soro

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Modo de Preparo:
Coloque em um refratrio o azeite, a cebola e o alho. Leve ao micro-ondas
por 3 a 4 minutos na potncia alta;
Acrescente o bacalhau bem picado, os tomates, a pimenta, o catchup, o
molho ingls, a mostarda e os cogumelos;
Tampe e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potncia alta;
Retire, mexa bem, acrescente o vinho e o sal;
Tampe e retorne ao micro-ondas por mais 5 minutos na potncia alta;
Retire, acrescente o creme de leite, mexa bem e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 3 horas e 20 minutos
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Ingredientes:
1 kg de lombo de bacalhau Riberalves
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
xcara de azeite de oliva
Pimenta-do-reino
Para a cobertura:
1 cebola grande em cubos midos
1/3 xcara de castanha
1/3 de xcara de pistache grosseiramente picado
4 tomates sem sementes em cubos midos

xcara de uva-passa escura
2 xcaras de miolo de po italiano esmigalhado
de xcara de azeitonas pretas em lascas
1 xcara de ervas frescas: salsinha, manjerico, cebolinha, tomilho, hortel
e azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
_________________________________________
Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau num refratrio mdio, polvilhe pimenta, espalhe os
dentes de alho por cima, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regue com
o azeite e deixe repousar na geladeira por, pelo menos, 2 horas ou por at 12
horas;
Aquea o forno e asse o bacalhau por 30 minutos, at que esteja macio e
comeando a se separar em lascas;
Retire do forno, descarte o louro e ramos murchos. Separe e esprema dois
dentes de alho e reserve;
Cobertura: regue o fundo de uma frigideira com azeite e doure a cebola;
Junte o alho, as castanhas, o pistache, os tomates, uva-passa e o po e mexa
at obter uma farofa mida e soltinha sem pressionar para no virar uma
pasta.
Acrescente mais azeite se estiver muito seca;
Junte as azeitonas e as ervas picadas, acerte o sal e a pimenta e espalhe sobre
o bacalhau. Volte para o forno por mais uns 20 minutos, at formar uma
crosta dourada e crocante;
Sirva com arroz.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
50g de acelga em cubos mdios
50g de cenoura fatiada
50g de cebola em ptalas
50g de repolho picado
1 xcara (ch) de agrio
15ml de shoyu
10ml de saqu mirim
10ml de leo de soja
_________________________________________
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, aquea metade do leo e doure todos os lados
do bacalhau. Reserve aquecido;
Na mesma frigideira, acrescente o restante do leo e refogue a cebola;
Acrescente a cenoura, o repolho e a acelga, mexendo bem por cerca de 2
minutos;
Depois adicione o agrio, o shoyu e o saqu. Mexa bem;
Deixe secar levemente e sirva imediatamente junto com o bacalhau.
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Serve: 3 Pessoas
_________________________________________
Ingredientes:
500g de lombo de bacalhau Riberalves
1 ovo
30g de manteiga
1 fava de baunilha
cebola
cenoura
talo de salso
gua quanto baste
1 envelope de hondashi
Sal
_________________________________________
Modo de Preparo:
Abra a fava de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire a polpa e
reserve;
Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com gua at
a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi;
Acrescente a casca da baunilha e deixe cozinhar durante, aproximadamente,
30 minutos;
Passe essa preparao por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir
pela metade;
Acrescente o creme de leite fresco e a polpa da baunilha. Deixe engrossar;
Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau por todos
os lados;
No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente;
Retire do fogo (no deixe que as gemas cozinhem). O molho deve ser cremoso;
DICA: caso no encontre a fava de baunilha, substitua por algumas gotas de
essncia de baunilha, tomando o cuidado para no exagerar.
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Serve: 24 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Massa:
200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos 60% de
lipdios)
2 gemas
100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)
2 xcaras de farinha de trigo (use xcara ou copo de 250ml)
1 colher (caf) de sal
Recheio:
1/2 cebola picada

1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
100ml de creme de leite sem soro (o que sobrou da massa)
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal. V acrescentando a
farinha aos poucos, porque voc pode usar mais ou menos quantidade;
Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando voc conseguir formar
uma "bola" homognea com a massa e a textura estiver desgrudando das
mos, ela estar pronta. Reserve.
Recheio:
alguns minutos;
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte gua e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os lquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessrio, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faa uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando
uma "beiradinha" para fora. Coloque o recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pedao de massa sobre uma superfcie
lisa (no necessita untar) e coloque sobre a forminha. "Corte" as bordas da
massa usando o dedo, unindo a massa da tampa com a massa que
ultrapassou a borda da forminha;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno mdio at dourar a superfcie
(cerca de 30 minutos).
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1 xcara (ch) de azeite
1 mao de brcolis
2 cebolas
Salsinha
Sal
5 xcaras ch de gua
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Modo de Preparo:
Coloque gua numa panela e d uma fervura no bacalhau. Retire-o,
reservando a gua;
Descasque e pique as cebolas e o alho. Pique a salsa, cozinhe os brcolis e
pique as flores;
Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o alho. Insira o bacalhau e
refogue-o;
Junte o arroz e refogue bem. Agregue o brcolis picado, o sal e junte a gua
do cozimento do bacalhau reservada, medindo-a;
Devem ser colocadas 5 xcaras de ch de gua, ao todo. Se necessrio,
complemente-a;
Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela;
Quando estiver quase pronto, junte a salsa picadinha. Tire do fogo enquanto
ainda estiver mido;
Sirva quente, regado com azeite. Dispensa qualquer acompanhamento.
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Serve: 6 Pessoas
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de bacalhau Riberalves
talo de erva-doce (funcho)
6 tomates
4 limes
500ml de caldo de peixe
1 colher (caf) de tomilho
50g de manteiga
dente de alho
4 chalotas (cebola pequena)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:
Corte a erva-doce Juliana (fatias finas) e os tomates em lminas depois de
tirar as sementes;
Esquente o suco de 1 limo com o caldo de peixe (para fazer o caldo de peixe
necessrio dissolver um tablete de caldo de peixe em 500 ml de gua);
Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faa pocher (imersos no caldo
de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos;
Reserve em local aquecido. Reduza o caldo metade e incorpore a manteiga
progressivamente. Salteie a erva-doce, o alho e as chalotas picadas;
Acrescente os tomates e tampe. No prato, faa uma cama com os legumes,
coloque as postas e cubra com o molho (ralo).
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Serve: 10 Pessoas
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Ingredientes:
1 unidade de abbora-moranga mdia
1 kg de bacalhau Riberalves
1 mao de brcolis cozido
250g de requeijo culinrio
4 dentes de alho
1 unidade de cebola picada
1 unidade de pimento vermelho em tiras
1 unidade de pimento verde em tiras
Quanto baste de pimenta-do-reino branca em p
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
Quanto baste de salsinha

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Modo de Preparo:
Cozinhe a moranga sem as sementes e sem a tampa. Reserve;
Em uma caarola, refogue a cebola, alho e pimentes. Quando estiver tudo
bem douradinho, acrescente o brcolis;
Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e
sal (se precisar), d uma revirada na caarola, tampe e deixe cozinhar em
fogo mdio at perceber que o bacalhau est cozido;
Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo;
Se no tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no microondas, conforme a especificao do aparelho em relao ao peso da mesma
ou no forno convencional, coberta com papel-alumnio, em forno alto, at
que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga mdia).
Montagem:
Bacalhau, requeijo, batata, mais bacalhau, requeijo e batata e, por ltimo,
para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra
metade, batatinhas. Decore com requeijo;
Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem
quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de salsinha picada
pimenta dedo-de-moa em rodelas
limo
Alface crespa para decorar
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Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau por 10 minutos;
Espere esfriar e retire a pele e as espinhas;
Tempere com o suco de limo e com os demais ingredientes at que
a salada fique mida. Sirva com as folhas de alface.
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Serve: 10 Pessoas
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Ingredientes:
750ml de azeite
6 dentes de alho em rodelas
1 kg de batata
1 kg de sal grosso
2 unidades de pimento verde picados
2 unidades de pimento amarelo picados
2 unidades de pimento vermelho picados
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Modo de Preparo:
Lave bem e seque as batatas (com a casca);
Coloque-as numa assadeira e envolva-as em sal grosso. Leve ao forno
temperatura de 200C por volta de 45 minutos;
Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve;
Grelhe o bacalhau, em pedaos grandes sobre a chapa do fogo at ficar
bem tostado;
Rasgue-o em lascas, retirando as espinhas e a pele. Reserve;
Com um garfo, espete os pimentes frescos, um a um, e coloque sobre a
chama do fogo, virando-os at ficarem bem queimados;
Lave em gua corrente, retirando a pele queimada e as sementes;
Rasgue em tiras e reserve;
Numa panela, coloque o azeite e o alho;
Leve ao fogo e espere levantar fervura (no deixe o alho queimar). Retire
do fogo e reserve.
Montagem:
Coloque numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimento, o
bacalhau, e mexa devagar;
Pegue as batatas e d um murro (de leve). Coloque na assadeira. Envolva no
azeite e leve ao forno para aquecer.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
1/2 xcara de azeite
Para o risoto:
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de alho triturado
1 xcara de arroz prprio para risoto
2 xcaras de flores de brcolis picadas grosseiramente
1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

1/2 xcara (ch) de queijo parmeso
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias com cerca de
dois dedos de largura;
Coloque em um refratrio e regue com azeite;
Leve ao forno mdio por 40 minutos. Enquanto isso prepare o risoto. Risoto:
Refogue a cebola no azeite;
Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte os brcolis;
Refogue rapidamente e adicione o arroz, misturando tudo;
Junte uma concha do caldo, que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre at que o lquido quase
seque;
Repita a operao at que o arroz esteja macio e os brcolis quase
dissolvidos. Abaixe o fogo e coloque o parmeso.
Para o azeite de alho:
Leve ao fogo baixo trs dentes de alho picados com 1/2 xcara de azeite.
Quando o alho dourar, desligue o fogo.
Montagem:
Coloque uma poro de risoto no prato, sobre ele uma poro do lombo de
bacalhau assado e regue com o azeite de alho.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 tomates maduros sem sementes
1 cebola picada
1 pimento amarelo
Quanto baste de salsa picadinha
Quanto baste de alface crespa
2 kiwis
1/4 de melo
Azeitonas pretas a gosto
Limo a gosto
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Modo de Preparo:
Primeiramente, frite as postas de bacalhau em leo bem quente e reserve
em papel toalha;
Lave bem os tomates, retire as sementes e pique em quadradinhos. Faa a
mesma coisa com os kiwis, as cebolas e o pimento;
Lave e rasgue as folhas de alface e salsa, pique o melo em quadrados
pequenos, acrescente as azeitonas e tempere com limo e azeite;
Arrume em uma travessa a salada e coloque o bacalhau em volta.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 batatas mdias
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino
1 cebola mdia cortada em lminas
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas at ficarem bem macias, escorra e passe pelo espremedor;
Junte o creme de leite e a manteiga, e misture bem para homogeneizar.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Enquanto as batatas cozinham, aquea o azeite extravirgem e nele refogue a
cebola;
Adicione o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Junte a
salsa fresca picada e as azeitonas verdes;
Acerte o sal. Tire do fogo e junte o requeijo cremoso, misturando bem;
Prepare 4 pores individuais em ramequins, colocando uma camada de
pur em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e
finalizando com outra camada de pur;
Por cima, salpique o queijo parmeso ralado e leve ao forno alto por uns 10
minutos para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau desfiado Riberalves
1/2 kg de batatas
1 xcara de po torrado modo
1 cebola picada
1 xcara de arroz cozido
1/2 pimento vermelho picadinho
1 xcara de cebola picadinha
1 xcara de requeijo
Cheiro-verde
Azeite
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e amasse-as. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a
cebola;
Em seguida, refogue o bacalhau, misture o pimento picadinho e a batata
amassada, e refogue tudo. Misture o requeijo neste refogado. parte,
misture o arroz, o po torrado modo, o cheiro-verde e, se quiser, acrescente
um pouco de pimenta-rosa;
Em um refratrio untado com azeite, coloque uma camada do refogado,
outra do arroz temperado e termine com o refogado;
Salpique com um pouquinho de po torrado modo, cubra com
papel-alumnio e leve ao forno por 15 minutos;
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos;
Sirva com salada de rcula.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
3 ovos
200ml de leite
2 batatas pr-cozidas e raladas no ralo grosso
Sal
1 cebola picada (ralada)
Cheiro-verde picado
1 fio de azeite
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Modo de Preparo:
Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha.

Junte o leite e as batatas raladas pr-cozidas por 10 minutos e envolva
muito bem at obter um preparado homogneo;
Tempere com sal, adicione a cebola e o cheiro-verde picado, e o fio de
azeite. Misture e deixe repousar durante uns 30 minutos;
Aquea o leo numa frigideira grande. Junte colheradas do preparado e
frite de ambos os lados, at as pataniscas ficarem douradas. Coloque sobre
papel toalha e sirva a seguir.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
10 echalotes
50g de amndoas em fatias
Azeite a gosto
1/3 de xcara de acar
1 pitada de sal
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Modo de Preparo:
Bacalhau grelhado com echalotes em reduo de vinho do Porto e crosta de
amndoas;
Coloque o vinho do Porto e o acar em uma panela pequena, deixe
reduzir pela metade e reserve;
Cozinhe as echalotes em 2 xcaras de gua e uma pitada de sal, at ficarem
macias. Quando macias, incorpore a reduo de vinho do Porto e reserve;
Afervente as postas de bacalhau, deixando-as inteiras. Retire-as da gua e
seque-as;
Doure com um pouco de azeite a parte superior das postas de bacalhau;
Coloque-as em um refratrio e leve ao forno para terminar de grelhar
por 15 minutos;
Enquanto isso, doure as amndoas em uma frigideira sem gordura.
Quando douradas, coloque azeite a gosto.
Montagem:
No fundo do prato, coloque a reduo do vinho do Porto e as echalotes.
Por cima, a posta de bacalhau e, por cima da posta, as amndoas douradas
com azeite;
Enfeite com duas cebolinhas em formato de cruz;
Sirva com salada verde ou legumes cozidos.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leo de soja
2 unidades de cebola picadas
5 unidades de tomate sem pele e sem sementes
1 kg de batata em pedaos mdios
2 vidros de leite de coco
1/2 mao de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de dend
Quanto baste de coentro
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Modo de Preparo:
Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a
cartilagem e a pele;
Desfie-o em pedaos grandes, lave e deixe escorrer. Aquea o leo e refogue
a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em
pedaos e o bacalhau;
Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos;
Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase
cozidas, junte o azeite de dend e o leite de coco;
Acrescente a salsinha picada junto com o coentro;
Metade do molho branco.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
4 unidades de batatas em cubos pequenos
6 unidades de tomates sem pele e sem sementes
1/2 unidade de pimento verde em cubos pequenos
2 unidades de cebola picadas
Quanto baste de cheiro-verde picado
4 unidades de clara de ovo em neve
4 unidades de gema de ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
1 lata de ervilha
200g de azeitonas verdes picadas

Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
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Modo de Preparo:
Frite a batata em cubos e reserve;
Refogue o bacalhau com todos os temperos, junte a batata frita, as
azeitonas picadas e as ervilhas, e reserve;
Misture o leite com o amido de milho. Deixe cozinhar at formar um
mingau e, em seguida, junte as gemas;
Misture esse mingau com o bacalhau e coloque em um refratrio
retangular;
Bata as claras em neve e tempere com sal e pimenta-do-reino branca;
Cubra o refratrio e, por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
para dourar.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 unidades de mangas mdias
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moda
Quanto baste de ervas frescas
1 unidade de limo
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Modo de Preparo:
Tempere os fils de bacalhau com alho, pimenta-do-reino, sal, ervas e suco de
limo. Deixe descansar na geladeira;
Corte as mangas em fatias bem finas. Coloque as fatias de manga em todo
o fundo de uma assadeira. Por cima, arrume os fils (sem sobrep-los);
Cubra com mais uma camada de fatias de manga. Tampe a assadeira com
papel-alumnio e leve ao forno sem pr-aquecimento para assar.
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Serve: 8 Pessoas
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Ingredientes:
1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves
2 xcaras (ch) de azeite extravirgem
2 dentes de alho
2 unidades de cebola
1 kg de batata em palitos e fritas
8 unidades de ovos
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsinha picada
Quanto baste de azeitonas verdes
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e
escorra;
Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos;
Frite o alho no azeite at alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas
para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma esptula;.
No mesmo azeite, frita-se depois as cebolas at corarem, retirando-as
tambm com a esptula e, depois, o bacalhau, at dourar um pouco;
Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente
durante 5 minutos e depois retire do fogo;
Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado. Leve
de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma esptula at os ovos
coagularem, mas de modo a ficarem macios;
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de batata
2 unidades de ovo
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau em gua por 15 minutos. Escorra e lasque-o;
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em gua abundante e sal at que
uma faca no encontre resistncia quando inserida nas batatas. Deixe
esfriar um pouco, descasque e esprema;
Aquea o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as
lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o
fogo;
Misture o pur de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal
e pimenta;
Passe a mistura para uma frma untada com manteiga e leve para assar em
forno pr-aquecido a 180C por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e
desenforme.
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Serve: 12 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 1/2 kg de batata
1 lata de creme de leite
1 unidade de cebola
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de azeitona preta
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Modo de Preparo:
Em uma panela alta, refogue a cebola com o bacalhau no azeite de oliva. Junte
as batatas descascadas e inteiras e o vinho. Deixe cozinhar;
Depois de cozinhar as batatas, amasse-as e misture o creme de
leite;
Unte um refratrio com margarina, depois coloque as batatas amassadas e
coloque por cima o bacalhau. Regue com azeite e enfeite com azeitonas
pretas;
Leve ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 mao de cheiro-verde picado
2 unidades de tomates picados
10 folhas de manjerico picadas
1 xcara (ch) de leo de girassol
1/2 xcara (ch) de vinagre branco
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos o bacalhau;
Coloque em um refratrio o bacalhau e, por cima, o
vinagrete;
Sirva em seguida.
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Serve: 4 Pessoas
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Ingredientes:
30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
1/4 mao de cheiro-verde
6 unidades de batatas
5 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes
50ml de molho bechamel
1/2 copo de requeijo
50g de queijo gruyre
1 xcara (ch) de leite

Quanto baste de noz-moscada
50g de gorgonzola
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau na reserva com leite;
Descasque as batatas e coloque-as para ferver at amolecerem. Ento,
desligue o fogo e reserve;
Em uma panela, coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xcara (ch) de
azeite. Faa um refogado;
Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyre e o gorgonzola
bem picados. Acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos.
Reserve;
Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate,
junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, alm das azeitonas
pretas;
Mexa bastante com a colher at o bacalhau desfiar. Depois acrescente o
restante do azeite e mexa para incorporar;
Unte com manteiga um refratrio grande e coloque o refogado com
bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel;
Por ltimo, coloque o requeijo e o queijo ralado;
Leve ao forno quente por 15 minutos.
Obs: o bacalhau tem consistncia cremosa.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 cebolas
4 batatas
4 ovos
300g de tomate-cereja
Azeite (vai ser usado bastante), sal e tempero a gosto.
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Modo de Preparo:
Retire as postas de bacalhau Riberalves que sero usadas e deixe
descongelar;
Nesta receita que fizemos foram duas postas, por volta de 700g;
Coloque os quatro ovos para cozinhar e j deixe o forno aquecendo para
receber, futuramente, o recipiente com todos os ingredientes;
Descasque as quatro cebolas e corte em rodelas. Lave os tomates-cereja;
Descasque as quatro batatas e pique em pedaos. Quando os ovos estiverem
cozidos, tire as cascas e corte ao meio;
Prepare um recipiente (frma de vidro, alumnio etc) para receber todos os
ingredientes;
Coloque um pouco de azeite no fundo do recipiente e adicione todos os
ingredientes, comeando pelas postas do bacalhau, depois os ovos, as batatas
e os tomatinhos e, por ltimo, a cebola cobrindo toda a receita;
Adicione os temperos ao seu gosto e coloque mais uma boa dose de azeite
por cima;
Depois s colocar no forno por 20 minutos e se deliciar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300ml de azeite
500g de bacalhau Riberalves em postas
150g de tomate seco
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
Pimenta-de-cheiro, coentro, salsa e cebolinha a
gosto 1 colher de sopa de aafro
2 pimentes vermelhos cortados em rodelas grossas
2 pimentes amarelos cortados em rodelas grossas
3 colheres de pequi em conserva
2 colheres de amido de milho
2 colheres de requeijo cremoso
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Modo de Preparo:
Aquea o azeite e junte na ordem em uma panela para refogar rapidamente:
Pimentes
Cebolas
Azeitonas
Aafro
Pimenta-de-cheiro
Coentro
Salsa
Tomate seco
Alho
Coloque tudo em um refratrio, leve ao forno e deixe assar por vinte
minutos;
Retire do forno. Delicadamente, retire os ingredientes assados e reserve;
Leve o refratrio na chama do fogo, coloque meio copo de gua, deixe
ferver e junte as duas colheres de amido de milho dissolvidos em gua.
Deixe engrossar e junte o requeijo;
Retire do fogo, coloque as postas de bacalhau e, por cima, coloque os
ingredientes reservados;
Leve ao forno por 30 minutos e decore com cebolinha.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 mao de couve
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho em fatias finas
Organo
Sal
copo de vinagre de vinho
8 colheres de azeite extra
3 ovos cozidos
3 tomates em rodelas grossas
4 batatas cozidas em rodelas
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Modo de Preparo:
Coloque as postas de bacalhau Riberalves em uma frma refratria. Por
cima, coloque folhas de couve, ovos cozidos em rodelas, batatas em rodelas e
fatias de tomate. parte, faa um vinagrete com o alho e a cebola levemente
refogados no azeite, vinagre, organo e sal (quanto for necessrio para
salgar o molho vinagrete);
Banhe o bacalhau e acompanhamentos com o vinagre e leve ao forno por
20 minutos em fogo baixo e depois coloque por 10 minutos em fogo alto
para dourar;
Sirva acompanhado com arroz branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
lata de azeite
Pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
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Modo de Preparo:
Forre um pirex com rodelas grossas de cebola at formar uma "caminha",
espalhe alguns dentes de alho inteiros, deposite as postas de bacalhau,
tempere com pimenta-do-reino moda na hora e um ramo de alecrim fresco
e cubra totalmente as postas de bacalhau com azeite."Afogue" em azeite;
Leve ao forno por vinte minutos. Se desejar, acrescente ovos cozidos
e azeitonas pretas ao servir. Sirva com arroz ou batata a gosto.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
4 pedaos de lombos de bacalhau Riberalves
1 pimento vermelho mdio
2 batatas cortadas ao comprido em mdia espessura
1 cebola grande fatiada em rodelas
3 colheres de alcaparras
1 folha de louro
1 copo 150ml de leite de coco
2 alhos picados grosseiramente
1/2 copo de leite integral
Papel de alumnio
Azeite e sal a gosto
Para o angu:
2 xcaras de ch de gua
4 colheres de sopa bem cheias de fub
1 dente de alho amassado
1 fio de leo de soja
Sal a gosto
Couve refogada pra decorar
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Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Pegue uma frma e cubra com o papel-alumnio, deixando algumas bordas
para serem dobradas e uma folha de reserva para poder fechar;
Coloque parte da cebola em rodelas no fundo da frma fazendo uma cama,
onde sero depositados outros ingredientes nessa sequncia: por baixo,
cebolas, batatas e o bacalhau; as alcaparras em cima do bacalhau e as fatias
de pimento e o restante da cebola;
Numa vasilha, misture o leite de coco e o leite comum acrescentando sal a
gosto, a folha de louro, o alho picado e, com cuidado, espalhe por todo o
prato montado;
Acrescente um fio de azeite e cubra com o papel-alumnio reservado,
fechando bem as bordas como se fosse um envelope;
Asse em forno mdio por 30 minutos.
Para o angu:
Usando uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de leo de soja e o
alho para dar uma leve fritada;
Na gua ainda fria, acrescente o fub e dissolva bem, acrescente o sal a
gosto, coloque na panela com o alho frito e mexa sempre usando uma colher
de pau at que o mingau desgrude do fundo da panela;
Ainda quente, coloque o angu numa travessa larga e deixe esfriar;

Quando o bacalhau estiver assado, abra com cuidado o envelope formado
com alumnio e perceba um caldo perfumado e um aroma marcante;
Transfira cuidadosamente para o centro da travessa o bacalhau, as batatas
e as cebolas para cima do angu j frio, juntamente com esse caldo;
Acrescente mais um fio de azeite e enfeite com couve refogada nas laterais.
Sirva com arroz branco e, quem sabe, uma boa cachacinha mineira.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1kg de postas de bacalhau Riberalves
5 maracujs azedos, batidos no liquidificador (com gua para completar
o copo do liquidificador), coados e mais um inteiro de reserva.
Azeite de dend (vidro pequeno)
1 mao de coentro
1 cebola grande fatiada
Sal
5 tomates duros, picados, sem pele e sem semente
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Modo de Preparo:
Deixe descansar o bacalhau no suco do maracuj por algumas horas;
Em uma panela redonda oriental e grande, coloque o azeite de dend e
refogue levemente a cebola. Acrescente os tomates e mexa com colher de
pau por alguns minutos;
Coloque o bacalhau Riberalves sobre este molho na panela com um pouco do
suco de maracuj e tampe, reservando o resto do suco;
Salgue com parcimnia;
Tampe a panela;
V pingando o suco de maracuj aos poucos e retampando a panela,
deixando formar um molho;
Quando perceber que as postas do bacalhau esto cozidas, amarre o mao de
coentro, mergulhe na panela, mexendo. Deixe por pouco tempo, o suficiente
para perfumar, e retire o mao;
Com o que sobrar do suco de maracuj, acrescente o miolo de uma fruta
inteira (com as sementes) e leve ao fogo com sal e umas gotas de dend, e
reserve para servir parte.
Servir:
Com arroz branco ( pode ser com um pouco de leite de coco para ficar mais
brasileiro) e, ao lado, o molhinho com as sementes do maracuj;
Se possuir a flor do maracuj, enfeite a travessa. lindssima!
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau Riberalves, dividido em pedaos
1 litro de azeite
2 folhas de louro
1 colher (caf) de gros de pimenta-do-reino
6 dentes de alho com casca
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e divida o bacalhau em pedaos. Coloque
todos os ingredientes em um refratrio fundo ou panela que possa ir ao forno
e cubra com azeite;
Leve ao forno em temperatura bem baixa (em torno de 100C) por cerca de
1 hora ou at que o bacalhau esteja cozido e macio;
Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva
salpicado com alho frito.
Sugesto de acompanhamento: batatas, tomates-cereja, pimentes,
azeitonas pretas e cebolas, regados com azeite e assados em forno baixo.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 xcara (ch) de leo de soja
1 unidade de cebola ralada
1kg de batata em cubos mdios
200g de margarina
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Modo de Preparo:
Faa um refogado com leo, cebola e o bacalhau. Reserve;
Deixe as batatas em gua fria por 10 minutos. Escorra e frite em leo quente
e reserve;
Aquea a margarina e junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite
e continue mexendo at cozinhar. Junte o bacalhau desfiado, as batatas e as
claras batidas em neve;
Despeje numa forma refratria untada e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno quente durante 15 minutos.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 unidade de po amanhecido
2 dentes de alho
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Aquea gua, cozinhe o bacalhau, desfie em lascas e reserve;
Amasse o po amanhecido e umedea com gua;
Aquea o azeite, doure o alho, junte o bacalhau e deixe dourar. Esprema o
po para tirar o excesso de gua, junte ao bacalhau e misture bem;
Adicione uma concha da gua do cozimento do bacalhau, junte o coentro e
mexa at secar;
Desligue o fogo, junte as gemas, misture bem e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (ch) de casca de laranja
1 xcara (ch) de aspargo cozido
1 xcara (ch) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de creme de leite light
1 colher (caf) de ervas-finas
4 colheres (sopa) de gua
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Modo de Preparo:
Refogue o bacalhau com o azeite, a cebola e a casca de laranja;
Junte o vinho branco, o caldo de legumes e cozinhe por mais uns 10
minutos;
A seguir, acrescente os aspargos, a farinha de trigo (dissolvida no creme
de leite) e a gua;
Mexa at formar um creme homogneo. Desligue o fogo e coloque as
ervas-finas.
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Serve: 9 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado Riberalves
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 unidades de dente de alho
1 unidade de cebola roxa
400g de batata-bolinha cozida
200g de alface roxa orgnica
200g de agrio
18 unidades de tomates-cereja
18 unidades de ovos de codorna
1 colher de sopa de vinagre de ma
1/4 colher de ch de pimenta-do-reino
18 unidades de azeitonas pretas light sem caroo
2 colheres de sopa de salsa inteira
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Modo de Preparo:
Higienize as batatas, a alface, o agrio, os tomates, a cebola e o alho e
reserve-os separados;
Cozinhe os lombos de bacalhau em gua fervente por 10 minutos, tire-os
da gua com uma escumadeira, deixe esfriar, retire a pele, a espinha
central e desfie em lascas. Reserve;
Nesta mesma gua, cozinhe as batatas descascadas al dente, retire-as com
uma escumadeira e passe por gua fria. Reserve;
Cozinhe os ovos de codorna e descasque-os. Reserve;
Rale a cebola e fatie os alhos. Reserve;
Rasgue a alface em pedaos, retire as folhas do agrio e pique a salsa.
Reserve-os separados;
Numa panela antiaderente, doure a cebola e o alho por 5 minutos em fogo
mdio, com quatro colheres de sopa de azeite, e junte as lascas de bacalhau,
a salsa picada e a pimenta moda por mais trs minutos.
Montagem:
Em um prato de servir, coloque as lascas de bacalhau no centro, o
agrio, os tomates e as batatas em volta, a seguir, as azeitonas e
a alface e, por cima, os ovos de codorna cortados ao meio. Regue com azeite,
vinagre e pimenta-do-reino a gosto;
Sirva a salada de lombos de bacalhau e bom apetite!
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Serve: 8 Pessoas
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Ingredientes:
100g de margarina
24g de espinafre cozido e picado
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Quanto baste de sal
Recheio:
2 colheres (sopa) de pimento vermelho picado
1 colher (sopa) de azeite
2 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Quanto baste de salso picado
Quanto baste de cebolinha verde picada finamente

Cobertura:
2 unidades de ovos
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1/2 xcara (ch) de creme de leite
4 colheres (sopa) de parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Misture a margarina, o espinafre, a farinha e o sal at formar uma massa
firme;
Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma
frma de fundo removvel. Reserve.
Recheio:
Refogue a cebola e o pimento no azeite e junte o bacalhau, o tomate e a
azeitona;
Deixe por 5 minutos, adicione as ervas e retire. Espere esfriar e coloque
sobre a massa.
Cobertura:
Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o bacalhau. Leve ao
forno mdio para assar.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de batatas palito
400g de queijo muarela
1/2 litro de leite
l lata creme de leite
2 cebolas (raladas)
1 colher de margarina
2 colheres de queijo ralado
2 1/2 colheres de amido de milho
Sal a gosto
5 a 6 colheres de catupiry para
gratinar
Farinha de rosca e ovo batido para empanar o bacalhau
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Modo de Preparo:
Empanar e fritar o bacalhau (reservar);
Fritar batatas palito (reservar);
Numa panela, leve ao fogo a cebola e a margarina e doure, mexendo sempre
para no queimar a cebola;
Acrescente noz-moscada, leite e a margarina dissolvida no leite. Continue
mexendo at engrossar;
Deixe o molho ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o sal,
o queijo ralado e o creme de leite;
Num pirex refratrio, coloque um pouco do molho branco, distribua as
postas do bacalhau, coloque algumas fatias do queijo muarela, batata frita,
mais uma vez o queijo muarela e coloque o restante do molho e o catupiry;
Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar;
Sirva acompanhado com arroz branco.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
1 ovo
Noz-moscada e suco de limo a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido para pincelar
Recheio
1 kg de batata cortada em fatias mdias e cozidas
5 ovos cozidos em fatias
Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto.
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Modo de Preparo:
Amasse as batatas quentes at formar um pur e deixe esfriar. Junte o ovo, a
manteiga e a farinha;
Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limo. Misture at formar
uma massa que possa ser aberta com o rolo;
Forre com a massa uma frma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as
batatas e, em seguida, faa uma camada de ovos cozidos;
Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita
as camadas at encher a frma;
Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para
dourar.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
6kg de batata
40g de salsa picada
1,5kg de camaro mdio com casca s no rabo
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Modo de Preparo:
Colocar o bacalhau em uma panela com a batata. Cozinhar at que a batata
esteja em ponto de pur. Escorra a gua, retire a casca e esprema em
espremedor de batata;
Desfie o bacalhau;
Quando estiver bem desfiado, misture com a batata amassada e a salsa
picada, at que estejam com consistncia para enrolar;
Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela, refogue o
camaro, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camares, recheando
o bolinho. Frite em leo bem quente.
Dicas:
No recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto;
importante cozinhar a batata com casca;
Opte pelo bacalhau do Porto;
Na massa, no se deve acrescentar ovo e farinha.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 cebola mdia
3 dentes de alho
2 cenouras mdias
2 mandioquinhas mdias
4 batatas mdias
500g de gro-de-bico j cozido
1 poro de cheiro-verde
Sal a gosto
100g de queijo ralado parmeso
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Modo de Preparo:
Em uma panela grande, refogue com azeite o pimento picado, a cebola e o
alho;
Junte a cenoura em rodelas, as batatas picadas e a mandioquinha em
rodelas mais grossas;
Adicione o gro-de-bico cozido al dente e meio litro de gua. Por ltimo, o
bacalhau j pr-cozido sem desmanchar;
Depois de arrumar nesta ordem na panela, no mexer quando estiverem os
legumes cozidos;
Servir com cheiro-verde e queijo ralado, acompanhando torradas ou po
francs;
Temperos a gosto.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
200g de tomates-cereja
1 colher de sopa de vinagre balsmico
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de ch de organo
1 colher de ch de salsa picada
1 colher de ch de manjerico picado
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta;
Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele,
caso ela no tenha sido retirada;
Deixe sem virar por, aproximadamente, 7 minutos, ou at verificar que as
camadas do peixe esto se abrindo;
Reserve em local pr-aquecido;
Molho de tomate-cereja ao balsmico:
Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente
coloque o alho amassado e os tomates;
Deixe murchar e, somente neste ponto, tempere com sal, pimenta, as ervas
e o balsmico;
Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem;
Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 cebola picada
1/2 tomate sem pele e sem semente, picado
250g ou 1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
1 batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de maionese
1 caixinha (200g) de creme de leite
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Modo de Preparo:
alguns minutos;
Mantenha no fogo, mexendo sempre para secar por completo os lquidos
que se formarem. Deixe esfriar;
Misture o refogado com a batata amassada e a maionese. V acrescentando
o creme de leite aos poucos e misturando at atingir a consistncia de pat;
Sirva com torradas ou pes rsticos fatiados.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 unidade de cebola
2 dentes de alho
2 unidades de tomate em rodelas
Quanto baste de sal
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
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Modo de Preparo:
D uma fervura com gua no bacalhau, j desfiado e dessalgado;
Doure o alho e a cebola, acrescente o arroz, os tomates batidos, a salsinha e
complete com a gua do bacalhau;
Quando o arroz comear a ferver, transfira para um refratrio e coloque o
bacalhau desfiado;
Regue com azeite e coloque rodelas de tomates e azeitonas por cima.
Salpique salsinha por cima;
Leve ao forno pr-aquecido para aquecer.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 unidades de batatas em rodelas
2 unidades de cebolas em rodelas
3 unidades de tomate em cubos pequenos
3 folhas de louro
1/2 xcara (ch) de azeite
1/2 xcara (ch) de gua
Acompanhamento:
500g de camaro sete barbas limpo
100g de azeitonas verdes fatiadas
Quanto baste de cheiro-verde picado

Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Divida em dois, os tomates, as cebolas, as batatas e o bacalhau;
Coloque em uma panela grande estes ingredientes, em camadas, nesta
ordem: tomate, cebola, batata e bacalhau;
So duas camadas de cada ingrediente;
Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo, at que as batatas fiquem
cozidas;
Sacuda a panela de vez em quando, para misturar bem, mas no mexa;
Acompanhamento:
Tempere os camares com sal e pimenta;
Cozinhe os camares. Escorra a gua que se formou no camaro; Acrescente
os outros ingredientes e leve a panela de volta ao fogo, para ferver;
Apague o fogo e sirva.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1/2kg de mandioca
3 colheres (sopa) leo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xcara de molho de tomate
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de salsinha e cebolinha picadas
4 ovos ligeiramente batidos
200g de farinha de rosca
Sal e molho de pimenta a gosto
leo para fritar
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Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau, escorra, tire a pele e as espinhas. Desfie e reserve;
Descasque a mandioca, corte em pedaos grandes e coloque em uma panela
com gua;
Cozinhe at ficar bem macia e passe pelo espremedor. Reserve;
Refogue a cebola e o alho at dourar. Adicione o bacalhau, o molho de
tomate, o sal e o molho de pimenta (opcional);
Adicione a mandioca e a farinha de trigo, mexendo bem at formar uma
massa homognea;
Deixe esfriar e faa os rolinhos. Passe-os no ovo e na farinha de rosca e
frite aos poucos, at dourar.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
3 unidades de ovo
200g de batatas em rodelas
1 unidade de cebola em ptalas
Quanto baste de leo de soja
Quanto baste de sal
200g de bacalhau desfiado cozido
Riberalves
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Modo de Preparo:
Aquea o leo e ponha as batatas para fritar levemente. Junte a cebola e deixe
murchar;
Retire parte do leo, bata os ovos e junte aos ingredientes;
Depois acrescente o bacalhau cozido desfiado e a salsinha. Vire e deixe fritar
o outro lado.
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Serve: 4 Pessoas
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Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 xcara de gua gelada
1 colher de ch de fermento
Sal
Azeite
Bacalhoada:
kg de bacalhau Riberalves

1 cebola grande cortada em ptalas
1 tomate bem firme cortado em fatias
1 ovo cozido
1 litro de leo de canola
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes aos poucos, com a ajuda de um garfo.
Reserve em um recipiente com tampa.
Bacalhoada:
No precisa dessalgar o bacalhau, pois j vem dessalgado. Corte, ento, o
bacalhau em tiras finas;
Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino (ou da forma que lhe agradar)
e cozinhe em gua. Reserve;
Cozinhe o ovo. Aps cozido, corte-o na transversal. Reserve;
Corte as batatas j descascadas e as leve para cozinhar em gua fervente
com sal e azeite;
Quando cozidas, as batatas devem ficar com consistncia firme. Retire-as da
gua e as coloque em um recipiente com gua bem gelada para parar o
cozimento;
Seque as batatas com a ajuda de um pano de prato limpo. Reserve;
Descasque a cebola e a deixe de molho em um copo d'gua por 10 minutos;
Corte-a em ptalas e reserve;
Corte o tomate em fatias no muito finas. Reserve;
Pegue a massa preparada e coloque todos os ingredientes preparados
anteriormente;
Aquea bem o leo e frite os ingredientes em pequenas pores por cerca de
2 ou 3 minutos de cada lado (no passe deste tempo e espere o leo esquentar
novamente para fritar nova poro). Seque em papel filtro;
Monte o prato com as tiras no centro e os legumes em volta;

Sirva imediatamente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
kg de batatas
1 lata de ervilhas
Salsa a gosto
Quanto baste de cebola
Quanto baste de alho
200g queijo ralado
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau na panela com azeite, alho, salsa e cebola e refogue;
Depois coloque as ervilhas, mexa e, por ltimo, coloque o creme de leite;
Coloque numa assadeira e regue com queijo ralado;
Asse por 40 minutos. Sirva com arroz branco e saladas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 batatas grandes cortadas em rodelas
1 pimento verde pequeno cortado em tiras
1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras
1 pimento amarelo pequeno cortado em tiras
1 cebola grande cortada Julienne
1/2 xcara de ch de molho de tomate
1/2 xcara do caldo do cozimento do bacalhau
1 xcara de ch de requeijo cremoso Catupiry
Sal a gosto
Salsinha a gosto
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Modo de Preparo:
Colocar o bacalhau em uma panela com gua fervente por,
Retirar o bacalhau e tirar a pele e as espinhas;
Coar o caldo do cozimento e colocar as batatas para cozinhar nesse caldo at
que fique "al dente";
Aquecer uma frigideira grande com duas colheres (sopa) de azeite e colocar
os pimentes, a cebola e o alho e dourar por alguns minutos;
Passar ento para uma panela e colocar o molho de tomate com 1/2 xcara de
ch do caldo do bacalhau;
Temperar a gosto e deixar apurar por 10 minutos. Depois colocar o requeijo
e apurar mais 5 minutos;
Arrumar em camadas as batatas, o bacalhau e o creme de requeijo e levar ao
forno mdio por 10 minutos;
Servir com arroz branco.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Alho-por para a decorao
200g de pimento vermelho em conserva bem picadinho
200g de azeitonas verdes picadinhas
15 dentes de alho (3 por pessoa para a decorao do prato)
5 talos de alho-por
1 mao de alho japons (nir)
5 colheres de sopa de farinha de milho tipo floco
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Modo de Preparo:
Refogue rapidamente o bacalhau no azeite;
Para a montagem, precisaremos de uma forminha de ao inox de 7cm de
dimetro por 10cm de altura;
No fundo, coloque o bacalhau em lascas;
A segunda camada feita com o pimento picado;
A terceira camada feita com mais bacalhau;
A quarta camada preenchida com as azeitonas;
Na quinta camada vai mais bacalhau;
Para finalizar a torre, coloque a farofa tipo floco e queijo ralado para
gratinar;
Coloque no forno por 15 minutos ou o suficiente para gratinar;
Tome cuidado para retirar o bacalhau da forminha porque fcil de
queimar!
Para decorar o prato utilizamos o alho-por, nir e os dentes de alho
assados no forno.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Base:
1kg de batatas cozidas
1 parte:
1 mao de brcolis cozido
1 cabea de alho inteira
2 parte:
1 cebola cortada em brunoise
Azeite a gosto
Temperos a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
copo de vinho branco
Molho bechamel:
1 litro de leite fervido com 1 folha de louro, 1/2 cebola e cravos
xcara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
250g de queijo prato ralado
250g de muarela ralada
100g de parmeso ralado
1 lata de creme de leite com soro
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Modo de Preparo:
1 parte:
Fritar os dentes de alho no azeite e colocar sobre os brcolis.
Reservar.
2 parte:
Dar uma fervura no bacalhau, tirar a pele e a espinha;
Fritar a cebola em azeite, colocar o bacalhau e os temperos. Por ltimo, a
salsa e cebolinha. Abafar por 5 minutos e colocar o vinho. Reservar.
Molho bechamel:
Colocar em uma panela a manteiga e levar ao fogo;
Quando derreter, colocar a farinha de trigo e mexer bem. Colocar o leite
fervendo, aos pingos, e ir mexendo para no encaroar (vai formando uma
bola e depois, conforme for colocando o leite, vai ficando cremoso);
Colocar os queijos, mexer bem e, depois, o creme de leite. Reservar.
Montagem:
Em um pirex, passar manteiga e colocar as batatas
espremidas;
Colocar uma camada do molho bechamel;
Colocar os brcolis;
Colocar mais uma camada de molho bechamel;
Colocar o bacalhau;
Colocar o restante do molho bechamel;
Levar ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
300g de batatas sem casca cozidas
100g de alho-por picado
1 folha de louro
150ml de creme de leite fresco (ou somente leite)
100ml de leo de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moda a gosto
Decorao:
250ml de aceto balsmico
200ml de leo
200g de alho-por
Azeite extravirgem
Azeitonas pretas picadas
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Modo de Preparo:
Corte as batatas em cubos;
Em uma panela aquecida, coloque o leo de oliva com o alho-por e
refogue at murchar;
Adicione os demais ingredientes, regue com o leite e cozinhe, mexendo
sempre, por 15 minutos. Se necessrio, coloque mais leite;
Deve ter a textura de pur;
Retire a panela do fogo, processe a mistura e tempere com sal, pimenta e
azeite;
Monte em forminhas individuais e reserve refrigerado;
Corte o alho-por em tiras finas. Aquea o leo a 180C e as frite at ficar
crocante;
Seque em papel absorvente. Reserve;
Reduza o aceto em fogo baixo, at alcanar a textura de xarope. Reserve.
Finalizao:
Desenforme a brandade no centro do prato.
Disponha o alho-por em cima e decore com as azeitonas e o azeite de um
lado, e o aceto reduzido do outro lado.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2kg de batatas
2 unidade de cebolas mdias
2 unidades de pimentes verdes
2 cabeas de alho
200g de muarela
2 copos de leite semidesnatado
extravirgem
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau em pedaos de molho no leite com o alho amassado, por
mais ou menos 1 hora;
Descasque e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reserv-las). Corte em
rodelas as cebolas e os pimentes;
Molho rosado:
Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, o azeite e um
pouco de salsinha e reserve.
Montagem:
Unte com azeite um refratrio grande. Monte uma camada de batatas,
cebola e pimento, a salsinha e as azeitonas;
Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, o creme rosado, queijo
muarela em fatias finas e regue com azeite;
Se quiser, repita as camadas;
Leve ao forno.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
_________________________________________
Ingredientes:
400g de espaguete cozido "al dente"
4 unidades de tomate
Quanto baste de polpa de tomate
4 dentes de alho
Quanto baste de tomilho
Quanto baste de manjerico
Quanto baste de louro
Quanto baste de alecrim
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Reserve;
Aquea o azeite, doure o alho e junte os tomates;
Entre com a polpa de tomate e tempere com tomilho, manjerico, louro
e alecrim;
Entre com o bacalhau e misture bem. Junte a massa, misture e sirva.
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Serve: 10 Pessoas
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Ingredientes:
Molho:
Quanto baste de azeitonas verdes sem caroo
Quanto baste de azeitonas pretas sem caroo
2 unidades de cebola em pedaos pequenos
2 unidades de tomate sem peles e sem sementes
1/2 xcara (ch) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 mao de cheiro-verde picado
1 unidade de pimento verde picado
Creme:
3 unidades de gemas de ovo
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
1/2 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
3 unidades de claras de ovo em neve
1/2 lata de creme de leite sem soro
Montagem:
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Modo de Preparo:
Molho:
Aquea o azeite e doure o alho, acrescente as cebolas e refogue-as at
ficarem ligeiramente douradas;
Junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimento, as azeitonas e a
pimenta-do-reino. Corrija o sal;
Quando o tomate desmanchar, coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar;
Mantenha a panela aberta para que no fique com muito caldo. Espere
evaporar at que fique com apenas 1/2 xcara de lquido;
Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve.
Creme:
Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e
reserve em uma panela;
Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e

o leite;
Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo at
engrossar;
Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-a mais cremosa;
Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.
Cobertura:
Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, o creme de leite. Reserve.
Montagem:
Coloque em um refratrio o creme, as batatas, o molho e, por ltimo, a
cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima;
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 kg de lombos de bacalhau Riberalves
2 pimentes vermelhos mdios
2 pimentes amarelos mdios
1 pimento verde
2 cebolas brancas
4 dentes de alho descascados e fatiados
Azeite extravirgem (o quanto necessrio)
150g de azeitonas pretas gradas
Ramos de alecrim para finalizar
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Modo de Preparo:
Aquea um grill eltrico ou grelha;
Coloque as cebolas com a casca e os pimentes lavados e inteiros e deixe at
amolecerem, virando para grelhar por igual;
Retire a casca e as sementes dos pimentes e os corte em tiras. Reserve.
Descasque as cebolas e as corte em ptalas;
Unte cada posta do bacalhau Riberalves com uma mistura de azeite com alho
fatiado. Leve-as tambm ao grill por aproximadamente 20 minutos, at
notar que esto cozidas o suficiente. Retire as peles e as espinhas e as separe
em lascas mdias;
Junte as cebolas, os pimentes e as azeitonas. Regue generosamente com
azeite;
Leve geladeira por, no mnimo, 1 hora antes de servir. Decore com um
ramo de alecrim em cada prato.
Esta receita pode ser servida como entrada ou, caso haja sobras, sobre fatias
de pes tostados.
Nota: caso no tenha grelha, pode fazer o preparo no forno convencional,
embrulhando os pimentes e as cebolas separadamente (um a um) e, ao
preparar o bacalhau, mantenha-o em temperatura no superior a 180C.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
200g de batatas cozidas e picadas
Quanto baste de azeitonas pretas picadas
6 unidades de ovos cozidos em rodelas
Molho:
2 unidades de cebolas em tiras
1 folha de louro
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Coloque gua numa panela e deixe ferver. Acrescente o bacalhau e deixe
nessa gua por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada;
Depois desfie o bacalhau e reserve. Nessa mesma gua, cozinhe as batatas e
reserve.
Molho:
Aquea o azeite e doure o alho e as cebolas. Depois acrescente os tomates e o
louro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem:
Em um refratrio, espalhe o bacalhau. Por cima, coloque as batatas picadas e
os ovos. Depois acrescente o molho e, por ltimo, polvilhe as azeitonas. Leve
ao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1 xcara de batatas sem casca picadas em cubos pequenos
200g de gro-de-bico cozido
3 ninhos de macarro tipo cabelo-de-anjo
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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas, retire as peles, as espinhas e desfie;

Refogue a cebola no azeite. Some o alho e antes que fique dourado, junte o
bacalhau e as batatas. Refogue rapidamente e adicione o gro-de-bico,
misturando tudo;
Junte o caldo e deixe ferver at as batatas estarem macias;
Acrescente o macarro cabelo-de-anjo e mantenha a mistura em fogo at
que ele esteja cozido;
Na hora de servir, polvilhe salsinha picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 pacote de macarro para fettuccine (500g)
1 pote de requeijo cremoso
1 pacote de creme de cebola
1 cebola mdia ralada
1 xcara (ch) de gua
xcara de palmito picado
xcara de champignon picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de queijo muarela ralado
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Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro al dente, conforme a embalagem;
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola ralada. Junte o bacalhau e misture;
Acrescente o creme de cebola, misture, adicione a gua e deixe encorpar em
fogo baixo com a panela tampada;
Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Junte o palmito, o
champignon e o requeijo;
Misture bem. Acrescente o macarro e misture at o macarro encorpar
todo o recheio. Despeje em um refratrio, regue com azeite e tampe com o
queijo ralado;
Leve para gratinar em forno j pr-aquecido.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batatas cozidas e amassadas
1 copo de requeijo
1 cebola picadinha
pimento amarelo e vermelho picadinhos
Azeitonas pretas a gosto picadinhas
Salsa e coentro picadinhos a gosto
1 lata de creme de leite (sem soro)
Noz-moscada a gosto ralada (opcional)
Manteiga e farinha de rosca para untar
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e esprema;
Misture o requeijo e reserve;
Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentes amarelo e vermelho at
murchar e acrescente o bacalhau desfiado;
Desligue o fogo e acrescente azeitonas pretas, salsa e coentro picadinhos;
Misture tudo s batatas e coloque num pirex untado e polvilhado com
farinha de rosca;
Por cima, coloque creme de leite, queijo ralado parmeso e noz-moscada
ralada a gosto. Leve ao forno baixo, pr-aquecido, at dourar;
Sirva com uma bela salada verde, como rcula, alface americana, lisa,
crespa e roxa, e agrio.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Risoto de bacalhau com endro, mascarpone e limo siciliano
4 colheres de manteiga sem sal
1 cebola roxa grande picadinha
3 dentes de alho picadinhos
2 xcaras de arroz para risoto
80ml de suco de limo siciliano
1,5ml de caldo de legumes
2 ramos de endro (dill)
1 pimenta dedo-de-moa picadinha sem
sementes
12 tomatinhos-cereja grelhados
3 colheres de sopa de queijo mascarpone
Azeite
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Modo de Preparo:
Em uma panela ou frigideira grande, aquea duas colheres de sopa de
manteiga e ainda com a chama alta, refogue a cebola at ficar transparente.
Junte a pimenta dedo-de-moa;
Junte o arroz e refogue por 2 minutos;
Acrescente a metade do suco de limo e deixe reduzir metade em fogo alto.
Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais medida que o
lquido for secando;
Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso;
Quando estiver quase al dente, junte o bacalhau previamente refogado no
azeite, o restante da manteiga, o suco de limo e o dill picado;
Misture bem, apague o fogo e junte o queijo mascarpone;
Grelhe os tomatinhos-cereja no azeite e enfeite juntamente com o dill.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
10 cebolas pequeninas
1 cabea de alho laminado
8 tomatinhos-cereja
8 ovos de cordona
40 rodelas de batatas pr-cozidas na gua do bacalhau
70g de alcaparras
50g de pinoli (opcional) ou amndoas laminadas e torradas
leo extravirgem vontade
Salsinha micropicadinha
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau juntamente com as batatas;
Depois de frio, tire levemente algumas espinhas do bacalhau e separe os
lombos maiores;
Corte as cebolas ao meio e frite em azeite de oliva somente de um lado para
que fiquem bem queimadinhas. Separe;
Frite o alho j laminado em azeite at ficar dourado e reserve;
Cozinhe os ovos de codorna, descanse e reserve.
Montagem do prato:
Num pirex ou assadeira funda, espalhe as rodelas de batatas at cobrir o
fundo e as laterais do pirex;
Coloque os lombos de bacalhau e em seguida as cebolas, mais algumas
rodelas de batatas, os tomates-cereja e as alcaparras;
Regue com bastante azeite e, depois, cubra com papel laminado. Leve ao
forno para gratinar por 20 minutos;
Depois de pronto, tire o papel laminado e enfeite com os ovos de codorna, o
pinoli ou as amndoas;
Tambm use alho inteiro com a casca para enfeitar o prato e, no final,
salpique salsinha fresca micropicada;
Deixe no forno por mais 5 minutos e sirva.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
300g de cenouras cozidas
3 cebolas raladas
xcara de azeite
100g de po
1 copo de leite
200g de queijo parmeso ralado fresco
Pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas pretas sem caroo para enfeitar
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau por uns 10 minutos. Reserve;
Cozinhe as batatas e cenouras nesta gua do bacalhau. Reserve;
Em uma travessa, coloque as cebolas raladas e o alho espremido;
Amolea os pes no leite e coloque na vasilha por cima das cebolas;
Acrescente pimenta (se gostar) e o azeite;
Esprema as batatas e as cenouras no espremedor e desfie o bacalhau;
Por ltimo, coloque o creme de leite fresco e mexa bem. Experimente o sal
(sem esquecer que por cima vai o queijo parmeso que bem salgado);
Arrume em um pirex untado, coloque por cima o queijo parmeso ralado e
leve ao forno para assar, por uns 20 ou 30 minutos (at que o queijo
parmeso esteja bem derretido);
Na hora de servir, enfeite com as azeitonas frescas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 1/2 kg de bacalhau Riberalves
2 unidades de cebolas em fatias
1/2 caixinha de polpa de tomate
1 vidro de leite de coco
Quanto baste de azeitonas pretas
Acompanhamento:
1kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de manteiga

2 unidades de ovos
2 xcaras (ch) de leite
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Molho:
Afervente ligeiramente o bacalhau e tire a pele e as espinhas;
Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer
oazeite e junte o alho e a cebola;
Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por
uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 3 ou 4
minutos;
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as
azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal;
Se for preciso, coloque um pouco de pimenta-do-reino. Junte o dend e
mexa. Feche a tampa e desligue o fogo;
Reserve.
Acompanhamento:
Limpe a mandioca e tire todas as fibras duras do seu interior;
Numa panela, coloque o leite, a manteiga e a mandioca.
Misture e deixe ferver; Coloque no liquidificador esta mistura, junte os ovos
e bata at que se transforme num creme homogneo;
Leve panela e leve ao fogo para dar ponto de pur. Mexa sempre. Tire do
fogo quando comear a soltar do fundo da panela;
Forre um refratrio com o pur de mandioca e espalhe por cima o molho de
bacalhau;
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, at comear a ferver. Sirva com arroz
branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Molho:
200g de jabuticaba
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Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em tiras, passe na farinha de trigo e frite em um pouco
de azeite. Sirva com o molho.
Molho:
Bata no liquidificador a jabuticaba com um pouco de gua;
Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter;
Adicione a jabuticaba batida e coada, depois acrescente a pimenta-doreino branca e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 unidade de pimento vermelho sem pele
2 dentes de alho em fatias
4 unidades de tomates sem sementes
3 colheres (sopa) de molho de tomate
500g de fusilli cozido "al dente"
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Na panela com gua fervente, coloque o bacalhau;
Espere ferver novamente, desligue o fogo, tampe e deixe cozinhar na gua
quente por 20 minutos;
Desfie ou faa escamas (retirando a pele e as espinhas). Reserve a gua;
Numa panela, aquea o azeite e nele refogue os dentes de alho;
Adicione o pimento e os tomates picados. Refogue por alguns minutos;
Acrescente o bacalhau e deixe refogar por mais alguns minutos;
Junte o molho de tomate, a salsinha e uma concha de gua do cozimento
do bacalhau;
Mexa e adicione o macarro. Misture bem, coloque no prato e sirva.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de bacalhau Riberalves em postas
4 batatas cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
100g de gro-de-bico (cozido ou em conserva)
100g de brcolis cozidos
2 ovos cozidos
Tiras de pimento e/ou cenoura e/ou salsa para decorar.
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Modo de Preparo:
Em uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas em rodelas e as cebolas
tambm em rodelas. Sobre estes ingredientes, derrame o azeite de oliva.
Agora o prato vai ao forno. Quando completar 25 minutos, confira se as
batatas j esto macias. Se no estiverem, deixe por mais 5 ou 10 minutos;
Aps este perodo, retire a travessa do forno, adicione os brcolis, o gro-debico e os ovos cozidos;
Frite os 4 dentes de alho com um pouco de azeite de oliva. Derrame esta
mistura sobre os outros ingredientes;
Agora hora de deixar nosso prato ainda mais bonito, decorando com tiras
de pimento e/ou cenoura e/ou salsa.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 unidades de pimentes vermelhos em rodelas
2 unidades de pimentes verdes em rodelas
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau e as batatas na grelha e tempere com sal e pimentado-reino;

Asse os pimentes no forno por 1 hora;
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentes em um prato e sirva
regado com azeite;
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 cebola picada
1 xcara de vinho branco seco
1 e 1/2 xcara (ch) de arroz prprio para risoto
1 xcara de abobrinha picada em cubos
1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso
Salsinha picada
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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas em gua fervente. Retire a pele e as desmanche em lascas;
Refogue a cebola no azeite. Some o alho e, antes que fique dourado, junte o
bacalhau e a abobrinha. Misture rapidamente e adicione o arroz. Junte o
vinho branco e mexa bem at evaporar;
Adicione uma concha do caldo de legumes que deve estar aquecido;
Mantenha a mistura em fogo baixo mexendo sempre at que o lquido quase
seque. Repita a operao at que o arroz esteja macio e a abobrinha cozida;
Abaixe o fogo e junte o parmeso. Regue com azeite e polvilhe salsinha
picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1,200kg de queijo cottage
Pitadas de pprica em p
pimento verde (bem picadinho)
pimento amarelo (bem picadinho)
pimento vermelho (bem picadinho)
200g de azeitonas pretas tipo chilena picadas
1 xcara de azeite extravirgem de baixa acidez (para o lombo)
1/2 xcara de azeite extravirgem de baixa acidez (para a mistura)
1 ramo de tomilho-limo
1 ramo de salsinha picada
12 ovos de codorna cozidos e descascados
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Modo de Preparo:
Tempere os lombos de bacalhau Riberalves esfregando uma xcara de azeite
extravirgem de baixa acidez e pulverize com a pprica picante. Reserve por
duas horas;
Em uma vasilha, despeje o queijo tipo cottage e misture com a salsinha, os
pimentes coloridos, as azeitonas pretas, uma pitada de sal a gosto e
xcara de azeite extravirgem de baixa acidez;
Leve os lombos ao forno em temperatura mdia (250) por mais ou menos
40 minutos ou at que dourem ligeiramente;
Monte o prato com os lombos pulverizados com folhinhas de tomilho-limo,
uma poro da mistura de cottage em temperatura ambiente e 3 ovos de
codorna cozidos cortados ao meio por prato;
Sirva com vinho verde.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
5 batatas mdias raladas
1 folha de louro
2 cebolas raladas
Queijo ralado quanto baste
Azeite a gosto
copo de gua
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Modo de Preparo:
Numa panela grande, frite a cebola no azeite;
Acrescente as batatas, o louro, depois o bacalhau e mexa. Acrescente
tambm 1/2 copo de gua e espere secar um pouco;
Coloque o creme de leite com soro, mexa bem e desligue;
Coloque em um refratrio levemente untado com azeite;
Polvilhe o queijo ralado e regue com bastante azeite. Leve para gratinar.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
8 batatas mdias
1 colherzinha (caf) de pprica
1 lata de milho com a gua
1/2 cebola mdia
1 dente de alho
1 caixa de creme de leite sem o soro
1 xcara de requeijo
1 xcara de azeitonas pretas picadas
1 xcara de azeite
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas at ficarem macias;
Amasse-as grosseiramente, junte a pprica misturando bem e reserve.
Coloque quatro colheres de azeite numa panela e d uma "fritadinha" no
bacalhau;
No liquidificador, bata bem o milho com a gua, a cebola e o alho. Despeje
em uma vasilha e acrescente o creme de leite e o requeijo. Misture bem;
Unte um refratrio com um pouco do azeite, espalhe as batatas, depois
espalhe o bacalhau e regue com o restante do azeite;
Cubra com o creme de milho, espalhe as azeitonas e leve ao forno quente
por 20 minutos. Sirva com arroz branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 lombos de bacalhau Riberalves em lascas
1 cebola mdia em meias rodelas
2 dentes de alho picados midos
4 dentes de alho em lminas finas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Azeitonas pretas picadas a gosto
1 xcara de azeite
150g de queijo cremoso
4 batatas gradas
Sal
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Modo de Preparo:
Lave bem as batatas, envolva cada uma delas em papel-alumnio e leve
ao forno mdio, durante aproximadamente 1 hora, virando na metade do
tempo; Deixar esfriar;
Cuidadosamente, faa um corte numa das faces de cada batata e empurre
pelas pontas para que elas abram um pouquinho;
Com uma colherinha, retire a polpa, deixando 1 cm em cada lado;
Misture esta polpa com o queijo cremoso, acerte o sal e reserve;
Coloque em uma panela 1/3 da xcara de azeite e doure levemente o
alho picado. Retire e reserve;
Coloque o restante do azeite, doure o alho em lminas, adicione a
cebola, acrescente o bacalhau e mexa por uns 5 minutos. Corrija o sal;
Com o fogo desligado, coloque a salsinha e as azeitonas;
Recheie cada batata com uma poro deste recheio;
Cubra cada uma com a mistura de queijo e batatas, vedando bem;
Salpique o alho picado dourado e leve ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
250g de cenoura ralada grosseiramente
1 cebola cortada em meia-lua fina
1 dente de alho picado finamente
1 folha de louro
150ml de azeite
100g de queijo ralado em fios (ou parmeso, emmental ...)
1 boa pitada de noz-moscada moda
Sal
Quanto baste de salsa fresca picada
Molho de natas*:
2 colheres de sopa de mostarda
2 conchas de feijo de nata
1 colher de sopa de suco de limo
*Pode ser substitudo por molho bechamel em quantidade equivalente,
eventualmente aromatizado com um cubo de caldo de peixe.
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Modo de Preparo:
Molho de natas:
Junte todos os ingredientes em um recipiente, bata at obter o creme e
reserve.
Bacalhau:
Pr-aquea o forno a 190C;
Coloque o azeite, a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro em
uma panela. Cozinhe at a cebola comear a ficar mole, mexendo com
frequncia;
Junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Tempere com a nozmoscada. Cozinhe por aproximadamente 7 minutos, sempre mexendo;
Adicione a batata palha e misture muito bem. Regue com o molho de natas.
Retifique o tempero e descarte a folha de louro;
Transfira o preparado para uma assadeira e alise a superfcie com uma
esptula. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 190C at dourar;
Retire a assadeira do forno e polvilhe com salsa picada a gosto. Deixe
repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batata pr-cozida
Quanto baste de sal
200ml de gua
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Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em iscas. Aquea o azeite e doure o alho. Junte parte das
iscas de bacalhau e deixe refogar. Entre com as batatas, a salsinha picada e o
restante do bacalhau. Junte a gua, deixe cozinhar em fogo brando at o ponto
das batatas e sirva.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
200g de batatas espremidas
2 fatias de po de frma
2 colheres (sopa) de parmeso ralado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
Quanto baste de leo de soja para fritar
Quanto baste de sal
4 copos de leite
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Modo de Preparo:
Desfaa as fatias de po em um pouco de leite morno;
Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o po espremido, as
gemas, o queijo e o cheiro verde. Amasse at dar liga. Prove o sal e os demais
temperos e deixe descansar um pouco, para dar liga melhor;
Faa almndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante leo
quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura;
Quase na hora de servir, deite as almndegas no molho bem quente. Deixe
apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.
Dica: para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmeso
ralado.
Para o molho: em uma tigela, misture o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela (de preferncia de teflon), derreta a manteiga em fogo
brando para no escurecer e, em seguida, adicione a mistura de leite e
farinha de trigo sempre mexendo com uma colher. Ponha sal a gosto;
Aos poucos a mistura ir encorpando. Apague o fogo ao ponto desejado;
Se necessrio, coloque mais leite para afinar o ponto.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de mandioca cozida
1 unidade de tomate
1 mao de coentro picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de cebolinha verde
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau e desfie. Cozinhe a mandioca e amasse com um garfo.

Reserve. Aquea o azeite e doure o alho. Depois junte o bacalhau e tempere
com coentro. Acrescente o tomate em pedaos e misture tudo. Faa uma
caminha com a mandioca, ponha o bacalhau por cima e sirva.
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Serve: 10 Pessoas
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Ingredientes:
8 unidades de batata
Creme:
1 litro de leite
1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura:
8 unidade de clara de ovo
1 lata de creme de leite sem soro 100g
de queijo ralado
Montagem:
2 xcaras (ch) de ervilhas frescas
2 xcaras (ch) de azeitonas verdes em
rodelas
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Modo de Preparo:
Aferventar e retirar a pele e as espinhas e deixar o bacalhau em lascas;
Refogue-o com a cebola e o alho no azeite. Deixe no fogo at o
bacalhau cozinhar. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Reserve.
Creme:
Ponha em uma panela as gemas, o leite misturado com o amido de milho e
o queijo ralado;
Leve ao fogo at formar um creme. Por ltimo acrescente o creme de leite e
reserve.
Cobertura:
Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente delicadamente o creme de
leite e o queijo ralado.
Montagem:
Em um refratrio grande, coloque uma camada de batatas, depois o creme,
o bacalhau refogado e as ervilhas com azeitonas;
Finalize as camadas com a cobertura;
Se sobrar ingredientes, faa mais camadas e s coloque a cobertura por
ltimo;
Para finalizar, leve o prato ao forno para gratinar.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
12 azeitonas pretas sem caroo picadinhas
4 fatias de po de frma sem casca
2 tomates bem maduros, sem sementes, sem a pele e em cubos
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
Azeite de ervas peneirado
300g de couve-flor (cozida no vapor)
60g de creme de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Misture os tomates, alcaparras e 50ml de azeite. Reserve;
Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e sele todos os lados em uma
frigideira antiaderente no restante do azeite;
Processe o po de frma e misture com as azeitonas pretas, fazendo uma
massa;
Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas, arrume em uma
assadeira e leve ao forno pr-aquecido a 250C at a cobertura ficar
crocante;
Reserve aquecido.
Mousseline de Couve-flor:
Liquidifique a couve-flor com o creme de leite e aquea em uma panela com
a manteiga;
Verifique o tempero e a textura.
Azeite de ervas:
Faa um azeite misturado com alecrim, tomilho, slvia, manjerico, salsa e
cebolinha picados.
Montagem:
Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela. Distribua,
em volta, o molho de tomates, as alcaparras e o azeite;
Regue com o azeite de ervas frescas, peneirado, e sirva.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 unidade de pimento vermelho em rodelas
1 unidade de cebola em fatias
2 dentes de alho fatiados
200g de tomates pelados
200g de gros-de-bico
Quanto baste de sal
1 talo de salsinha
1 folha de louro
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Modo de Preparo:
Cozinhe o gro-de-bico com alguns pedaos de bacalhau na presso;
Cozinhe o bacalhau na gua fervente com um fio de azeite. Depois que a
gua ferver, deixe o bacalhau cozinhar por mais 20 minutos;
Coloque em uma panela um pouco de azeite e deixe aquecer.;
Em seguida, junte o alho e deixe dourar. Depois junte o pimento, o louro e a
cebola;
Abaixe o fogo e deixe a cebola murchar;
Acrescente o tomate pelado e o vinho branco, deixe evaporar e reduzir;
Em seguida, junte o bacalhau cozido, o talo da salsinha e o gro-de-bico.
Deixe apurar e sirva em seguida.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Salsa a gosto
4 cebolas mdias
1 molho de cheiros (coentro, manjerico, louro etc)
3 dentes de alho a gosto
2 folhas de caruru
2 folhas de taioba
2 folhas de beldroega
1kg de quiabo
1kg de camaro 7 barbas fresco
1 colher (sopa) de p de urucum
500ml de caldo de camaro

Pimentas comari e dedo-de-moa a gosto
1 colher de sopa de azeite de dend
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Modo de Preparo:
Separe alguns pedaos grossos de bacalhau dessalgado (+ ou 1kg);
Coloque numa caarola um copo de gua, salsa, cebola em rodelas, um molho
de cheiros,trs dentes de alho amassados, algumas folhas de caruru,taioba
rasgada,beldroega, quiabos picados em rodelas, 250ml de azeite de oliva,
uma colher de p de urucum, uma boa poro de camares limpos e o caldo
das cabeas e caudas dos camares socadas e cozidas parte com temperos;
Cozinhe em fogo mdio por, aproximadamente, 30 minutos;
Finalize temperando a gosto com pimentas comari e dedo-de-moa, e
adicione uma colher de sopa de azeite de dend;
Sirva com arroz branco.
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Serve: 4 Pessoas
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Ingredientes:
4 lombos de bacalhau Riberalves (cada um com 200g) Quanto
baste de canela em p
Sal a gosto
100ml de azeite extravirgem misturado com 100g de alho socado
Molho Maple de Laranja:
Suco de 12 laranjas (500ml)
1 xicara de maple syrup
1 colher de sopa de gengibre ralado
Quanto baste de sal
Pimenta branca moda a gosto
100g de manteiga gelada
Couscuz Marroquino moda Nordestina:

200g de couscuz
cebola ralada
5 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de pprica picante
350ml de caldo de bacalhau Riberalves
50g de manteiga
Sal a gosto
2 xcaras de folhas de mostarda cisale bem fina
1 e xcara de pepino fresco sem semente e descascado em
pequenssimos cubos
xcara de frutas secas brasileiras ou outra a gosto
xcara de castanha-de-caju
xcara de castanha-do-Brasil
2 tomates secos cortados Juliene
1 colher de sopa de salsa picada finamente e espremida
Confit de laranja:
4 cascas de laranjas sem a parte branca cortados Juliene
xcara de azeite extravirgem
2/3 de xcara de acar
xcara de maple syrup
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Modo de Preparo:
Molho Maple de Laranja:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos a manteiga, e leve ao
fogo;
Reduza at ficar cremoso, peneire, volte para a panela, tempere com sal e
pimenta. Junte a manteiga gelada, mexendo at derreter;
Remova do fogo e reserve.
Couscuz Marroquino:
Aquea o azeite e refogue a cebola, o gengibre e a pprica;
Adicione o caldo de bacalhau, a manteiga e o sal, se necessrio. Assim que
ferver, desligue o fogo, junte ao couscuz, abafe ou tampe a panela e reserve
durante 15 minutos;
Refogue a mostarda no azeite de oliva, junte ao couscuz e, quando frio,
acrescente o pepino, as frutas secas e as castanhas. Misture bem e reserve.
Confit de Laranja:
Corte as cascas de laranjas Juliene bem fininhas, ferva duas vezes at tirar
o amargo. Em uma panela, coloque as cascas, o acar e cubra com gua;
Leve ao fogo at que as cascas fiquem macias. Escorra e leve ao fogo com
xcara de azeite extravirgem, 2/3 de xcara de acar e xcara de maple
syrup. Deixe ficar bem transparente e crocante;
Espalhe sobre uma peneira e salpique com gua, sem deixar grudar.
Finalizao:
Tempere os lombos de bacalhau com canela e, se preciso, coloque sal, regue
com azeite e o alho socado, leve grelha e deixe dourar bem ou frite no azeite;
Sirva o lombo de bacalhau sobre o molho de laranja, enforme o couscuz em
uma pequena cumbuca ou com um aro, e decore com o confit de laranja sobre
o bacalhau;
Obs: Leve o azeite e o alho ao fogo para apenas dourar ligeiramente, sem
deixar escurecer, e tempere os lombos.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de minibatatas
kg de pinho
kg de bacalhau Riberalves em lascas
400g de tomates-cereja
2 cebolas roxas cortadas em 4
1 mao de salso
1 mao de salsinha
1 mao de tomilho
Azeite a gosto
Alho a gosto
Molho Chimichurry
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas al dente e reserve. Junte o bacalhau com alho laminado e
o molho chimichurry a gosto. Reserve;
Numa frigideira, doure as batatas, coloque o bacalhau com o alho e o molho,
e v acrescentando as ervas picadas e os pinhes cozidos e descascados
inteiros, as cebolas, os tomates e os pimentes com bastante azeite;
Acerte o sal e deixe marinando por 1 hora antes de servir.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 postas de bacalhau Riberalves em lascas
2 cebolas picadas
pimento vermelho cortado em cubos
25 g de manteiga em sal
8 ovos grandes
Sal e pimenta moda a gosto
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Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, sem dourar, deixando ficar transparente; junte
o pimento e refogue mais um pouco;
Acrescente ao refogado, as lascas de bacalhau e a salsa;
Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. parte, bata
os ovos, coloque 100ml de creme de leite, tempere com um pouquinho de
sal e junte ao bacalhau;
Unte um refratrio redondo alto com manteiga e despeje o preparado de
bacalhau;
Leve ao forno a 200C por 20 minutos. Retire e sirva morna ou fria.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
6 batatas cozidas e espremidas (faa um pur)
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes
1 xicara de ch de champignon fatiado
2 colheres de sopa de alcaparras
Cheiro-verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
1 copo de requeijo

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Modo de Preparo:
Refogue a cebola ate dourar no azeite, junte o alho at dourar, acrescente o
bacalhau, o tomate, o champignon, a alcaparra e misture;
Deixe apurar, junte o cheiro-verde e o coentro e reserve. Em um refratrio
untado, espalhe o pur e acrescente o bacalhau que estava reservado;
Espalhe o requeijo sobre o bacalhau, junte a batata palha e derrame o
creme de leite sobre a batata palha;
Polvilhe com queijo parmeso ralado e leve ao forno pr-aquecido at
dourar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau Riberalves
1 litro de leite
2 xcaras de pur de batatas
1 cebola em rodelas
1 xcara de maionese (caseira ou
industrializada)
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau e leve ao fogo para ferver mergulhado no leite (voc
pode acrescentar um pouco de gua se a quantidade de leite no cobrir o
bacalhau). Assim que ferver, desligue o fogo;
Refogue a cebola na manteiga e no azeite at murchar e reserve;
Escorra o bacalhau, retire a pele, divida em pedaos grandes e coloque em
um refratrio. Coloque a cebola refogada sobre ele;
Faa montinhos de pur de batatas nos espaos que sobraram entre os
pedaos de bacalhau. Cubra com a maionese e leve ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Massa:
1 colher (ch) de fermento qumico em p
1 unidade de ovo
1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
1kg de batata cozida
Recheio:
Quanto baste de azeitonas verdes picadas
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Modo de Preparo:
Massa:
Amasse as batatas e coloque numa panela. Acrescente a sopa de cebola, o ovo,
o fermento, a pimenta e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo,
mexendo at obter um pur duro. Reserve.
Recheio:
Desfie o bacalhau dessalgado, cozido e sem pele;
Coloque o bacalhau em outra panela e acrescente o creme de leite, o azeite,
as azeitonas e a salsinha. Leve ao fogo at formar um creme;
Abra a massa sobre um pano mido e polvilhado com farinha de trigo.
Coloque o recheio e feche como rocambole;
Coloque numa frma de po, pincele com a gema de um ovo e asse em forno
moderado por 30 minutos.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
50g de bacalhau
2 unidades de batata cozida
4 talos de alho-por
Quanto baste de vinagre branco
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau e desfie;
Corte as batatas. Corte os talos de alho-por em pedaos pequenos. Junte
o bacalhau e tempere com azeite, vinagre e sal.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Azeite a gosto
2 cabeas de alho cortadas em rodelas
Pimento vermelho e amarelo a gosto
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Modo de Preparo:
Ferva uma panela de gua. Aps levantar a fervura, adicione as postas
de bacalhau e mantenha-as fervendo por cerca de 5 minutos;
Aps cozinhar o bacalhau, adicione azeite em uma frigideira e frite o
bacalhau dos dois lados;
Depois de fritar o bacalhau, retire-o da frigideira e aproveite o mesmo azeite
para fritar as pores de cebola, alho e pimento;
Em seguida, derrame a poro sobre o bacalhau.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 unidade de pimento vermelho em rodelas
1 unidade de cebola em rodelas
2 unidades de tomates em rodelas
1/2 xcara (ch) de cheiro-verde
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xcara (ch) de azeite extravirgem
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Modo de Preparo:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau;
Regue o fundo de um refratrio com azeite e vinho;
Forre com o bacalhau e coloque o alho. Por cima, coloque as batatas e o
tomate;
Polvilhe com organo e uma pitadinha de sal. Continue com o pimento e as
cebolas;
Salpique a salsinha e a cebolinha. Outra leve pitadinha de sal. Cubra com
alumnio e leve ao forno mdio, j aquecido, por cerca de 30 minutos;
Retire do forno, descubra o alumnio e junte o dend e as azeitonas.
Aumente o fogo e deixe descoberto, deixe por mais 10 ou 15 minutinhos;
Sirva com arroz branco e salada verde.
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Serve: 30 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
100g de manteiga
20g de pimento vermelho picado
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1 folha de louro
400ml de gua
200ml de leite
Quanto baste de molho de pimenta vermelha

Recheio:
Quanto baste de requeijo culinrio
Montagem:
1 unidade de ovo batido
Quanto baste de farinha de rosca para
empanar
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Modo de Preparo:
Massa:
Coloque numa panela o azeite, o alho, a cebola e 40g da manteiga e doure;
Junte o pimento, o louro, o bacalhau e as azeitonas e refogue por alguns
minutos;
Junte o restante da manteiga, a gua e o leite; prove os temperos e deixe em
fogo alto at levantar fervura;
Abaixe o fogo e junte de uma s vez a farinha de trigo. Mexa rapidamente at
obter uma massa que solte da panela;
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a
bancada e deixe amornar.
Recheio:
Leve o requeijo ao congelador para facilitar na hora de rechear o bolinho.
Montagem:
Quando a massa estiver morna, trabalhe-a para evitar a formao de crosta
na superfcie e enrole os bolinhos, recheando com o requeijo congelado.
Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os em leo quente.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
3 litros de gua para cozinhar o bacalhau
2 cebolas picadas
1 pedao de pimenta dedo-de-moa picadinha (opcional)
1 colher (sopa) de ervas picadas (slvia, tomilho, alecrim, manjerico
e organo)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (a gosto)
1kg de batatas cortadas em rodelas (tamanho mdio)
2 bisnagas de requeijo
2 vidros de leite de coco

Para polvilhar:
Queijo parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau na gua por 30 minutos. Reserve a gua para cozinhar
as batatas (al dente). Desfie o bacalhau e reserve;
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta
dedo-de-moa. Deixe amolecer;
Coloque o bacalhau, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada;
Cozinhe por 15 minutos e reserve;
Numa tigela, misture o requeijo e o leite de coco.
Montagem:
Num refratrio, coloque as batatas cozidas na gua de fervura do
bacalhau. Em cima das batatas, coloque o bacalhau desfiado e cozido;
Despeje em cima do bacalhau a mistura do requeijo com o leite de coco.
Polvilhe com queijo parmeso ralado. Leve ao forno mdio a 200C por
A gosto, pode-se adicionar pimento ao refogado, molho de tomate e
substituir por outras ervas, como salsinha, cebolinha ou coentro, se assim
o desejar.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 5 minuto
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Ingredientes:
kg de bacalhau desfiado Riberalves
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 xcara de passas sem caroo
1 tomate picado
1 cebola picada
Azeitonas picadas a gosto
200g de presunto cortado em cubinhos
200g de queijo prato cortado em cubinhos
1 vidro de palmito cortado em cubinhos
1 vidro de maionese ou duas latas de creme de leite
1 pacote de batata palha

Azeite a gosto
2 cenouras picadas em quadradinhos
Suco de limo e pimenta do reino a gosto.
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Modo de Preparo:
Pegue uma vasilha e coloque o bacalhau. Junte todos os ingredientes,
coloque a maionese ou o creme de leite sem soro e misture bem;
Decore com batata palha e sirva a seguir.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau ao molho de cogumelos shiitake e shimeji
300ml de azeite
1kg de bacalhau Riberalves em postas
2 cebolas picadas
Pimenta-do-reino branca, salsa, cebolinha e sal a gosto
2 xcaras de cogumelo shiitake cortado em tirinhas
2 xcaras de cogumelo shimeji
3 ramos de salsinha rasgada
3 ramos de cebolinha verde picada
1 xcara de gua
3 tomates sem pele e sem sementes picados

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Modo de Preparo:
Em uma frigideira, leve 150ml de azeite ao fogo alto at aquecer;
Junte os alhos amassados, as cebolas picadas, os cogumelos e refogue-os,
mexendo s vezes, por dois minutos ou at ficarem ligeiramente macios;
Adicione a salsa, a cebolinha, os tomates e refogue por mais dois minutos.
Acrescente 1 xcara de gua, a manteiga e misture;
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca;
Coloque as postas de bacalhau em um refratrio, cubra com o molho de
cogumelos, leve ao forno e deixe assar por 20 minutos;
Tire do forno, regue com 150ml de azeite e sirva com arroz branco;
Para acompanhar a refeio, uma taa de vinho branco levemente
resfriado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Lasanha de bacalhau com brcolis e molho branco.
1 colher (sopa) de alho picado
1 e 1/2 xcara (ch) de cebola
1 xcara (ch) de azeitonas sem caroo picadas
1 pimento vermelho em tiras finas
5 tomates maduros picados
1 mao de salsinha bem picada
1 p grande de brcolis cru picado grado
500g de muarela fatiada
2 litros de leite integral

1kg de massa para lasanha
100g de manteiga
Pitada de noz-moscada
Queijo ralado a gosto
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos, sem deixar ferver. Escorra e
reserve o leite, retire as espinhas e faa lascas;
Coe o leite e reserve para o molho branco. Para o molho branco, derreta a
manteiga e junte a farinha at formar uma pasta. Acrescente o leite quente e
mexa com um batedor. Cozinhe at encorpar;
Para o recheio, aquea o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimento.
Acrescente o bacalhau e refogue;
Coloque os tomates picados, os brcolis, as azeitonas e a salsinha picada;
Mexa e verifique se necessrio acertar o sal. Reserve.
Montagem:
Coloque uma xcara de ch de molho branco no fundo do refratrio;
Coloque uma camada de massa, espalhe trs xcaras de ch do recheio,
acrescente uma camada de muarela fatiada e outra camada de molho
branco;
A seguir, coloque outra camada de massa, adicione trs xcaras de ch de
recheio e assim sucessivamente, at finalizar com o molho branco e, por
cima, o queijo ralado;
Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 20 minutos.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 postas de bacalhau Riberalves (tirar a pele)
Quanto baste de leo vegetal
4 colheres de queijo parmeso
Raspas e suco de 1 limo
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de ch de mostarda Dijon
Sal e pimenta do reino a gosto
Aspargos a gosto (decorao)
Tomate-cereja a gosto (decorao)
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Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno a 220C. Enquanto isso, unte levemente um refratrio
raso com um pouco de leo vegetal e deixe de lado;
Em uma tigela pequena, misture as raspas de limo, o suco, a salsinha, a
cebolinha, o sal e a pimenta do reino;
Passe o bacalhau nessa mistura e deixe descansar por 5 minutos;
Retire e coloque no refratrio;
Em outra tigela pequena, misture a maionese e a mostarda, e espalhe
uniformemente sobre o bacalhau;
Cubra com a mistura de ervas em forma de trilha e despeje uma colher de
parmeso em cada fil;
Ajeite no refratrio e asse no forno pr-aquecido por 18-20 minutos ou
at que o bacalhau fique com uma crosta dourada e crocante;
Servir com aspargos e tomate-cereja.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 cebola picada
1 xcara de vinho branco seco
1 e 1/2 xcara (ch) de arroz prprio para risoto
1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
1 xcara (ch) de queijo parmeso
Salsinha picada
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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas em gua fervente. Retire a pele e desmanche-as em lascas;
Some o alho e, antes que fique dourado, junte o bacalhau e misture bem.
Adicione o arroz;
Junte o vinho branco e mexa bem at evaporar;
Adicione uma concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido.
seque;
Repita a operao at que o arroz esteja macio. Abaixe o fogo, junte o
parmeso e polvilhe salsinha picada. Se necessrio, acerte o sal;
Espere esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro. Aps esse
tempo, s passar um pouco de azeite na palma da mo, enrolar os bolinhos,
passar na farinha de rosca (no precisa passar no ovo) e fritar em leo
quente;
Faa bolinhas pequenas, pois a massa bem mole. Isso facilitar na hora de
enrolar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de pur de batatas
Quanto baste de molho de tomate
Quanto baste de sal
_________________________________________
Modo de Preparo:
Faa um delicioso pur de batatas e reserve;
Corte o bacalhau em lminas, passe pela farinha de trigo e espalme
levemente. Aquea o azeite e ponha o bacalhau para fritar;
Faa uma caminha com o molho de tomate e ponha o pur de batatas.
Espalhe as lminas de bacalhau sobre o prato e polvilhe salsinha picada e
azeitonas verdes.
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Serve: 10 Pessoas
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Ingredientes:
Torta de Bacalhau com Massa de Mandioquinha
1 vidro de palmito
1 copo de requeijo
1 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de margarina
500g de mandioquinha
500g de batata

Quanto baste de sal
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau no leite e deixe ferver por 15 minutos. Retire as postas e
no mesmo leite coloque para ferver a batata e a mandioquinha. Deixe
cozinhar at que fiquem macias. Retire primeiro a mandioquinha e depois a
batata;
Amasse-as com um garfo, junto com as duas colheres (sopa) de manteiga.
Corrija o sal e reserve;
Pegue as postas, retire a pele, espinhas e desmanche grosseiramente em
lascas. Reserve;
Numa panela, despeje o azeite e doure levemente a cebola ralada;
Adicione as lascas de bacalhau, o requeijo cremoso, as azeitonas e o palmito
j picado, e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue o fogo, incorpore o
creme de leite, mexa bem e reserve;
Unte um refratrio com a margarina, polvilhe farinha de rosca, de modo
que fique uniforme. Dispense o excesso;
Distribua pelo fundo e pelas laterais da frma a massa de mandioquinha, de
maneira que fique com a espessura por igual. Despeje o recheio reservado,
polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pr-aquecido para dourar
levemente, por aproximadamente 10 minutos;
Sirva em seguida como prato principal.
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Serve: 15 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1 xcara (ch) de salsinha picada
1 copo de gua
Quanto baste de queijo ralado
_________________________________________
Modo de Preparo:
Afervente o bacalhau, reservando as postas em pedaos mdios;
Refogue a cebola no azeite de oliva por 3 minutos, depois acrescente a
salsinha e reserve;
Em um refratrio fundo, coloque uma camada de batatas salpique pimentado-reino branca e um pouco do refogado de cebola. Coloque uma camada de
postas de bacalhau, salpique pimenta-do-reino branca e as azeitonas;
Repita o processo e termine com uma camada de postas de bacalhau e o
refogado de cebola com salsinha;
No canto do refratrio coloque o vinho e a gua;
Cubra com papel-alumnio e faa pequenos orifcios;
Leve ao forno a 180C por 40 minutos e retire o alumnio. Salpique queijo
ralado e deixe gratinar por 10 minutos.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
600g de bacalhau Riberalves dessalgado
500g de batata
2 cebolas mdias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de farinha de trigo
100ml de azeite
50g de manteiga sem sal
300ml de leite fervido
leo suficiente para fritar a batata
Manteiga suficiente para untar a travessa
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Em uma panela com gua, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra,
retire a pele e as espinhas, e desfaa o bacalhau em lascas;
Doure as cebolas no azeite, refogue as lascas de bacalhau e reserve;
Corte as batatas em cubos ou rodelas, frite em uma frigideira com leo bem
quente e reserve.
Creme de natas:
Em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga derretida e a farinha,
mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e misture bem, sempre
mexendo, at que fique uma consistncia cremosa;
Em seguida, tempere com o sal, a pimenta e o louro, e adicione o creme de
leite fresco, mexendo sempre, at que todos os ingredientes fiquem bem
agregados.
Montagem:
Unte uma assadeira com manteiga e disponha as lascas de bacalhau. Em
seguida, coloque uma camada de batatas fritas e, por fim, o creme de natas;
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pr-aquecido em temperatura de
180C por 15 minutos ou at dourar;
Sirva quente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1 unidade de beringela em cubos pequenos
1 unidade de abobrinha em cubos pequenos
1 unidade de pimento vermelho em cubos pequenos
1 unidade de pimento verde em cubos pequenos
250g de extrato de tomates
Quanto baste de alho picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de alecrim
1 folha de louro
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Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau imerso em leite por 6 horas;
Depois coloque em gua fervente e espere voltar a ferver. Desligue o fogo e
tampe a panela, deixe por 20 minutos. Reserve;
Aquea uma panela com azeite e acrescente o alho, a cebola e refogue;
Adicione o pimento vermelho, o pimento verde e o sal. Acrescente a folha
de louro, um pouco de alecrim e a abobrinha e deixe cozinhar;
Adicione a beringela e deixe cozinhar. Acrescente o extrato de tomate e duas
conchas da gua em que foi cozido o bacalhau e deixe apurar em fogo baixo.
Montagem:
Em um refratrio, coloque o bacalhau, regue com azeite e acrescente o
molho. Leve ao forno para aquecer.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de bacalhau Riberalves sem pele e sem espinhas
700g de batata calabresa lavada e cortada em 4
500g de tomates bem vermelhos picados, sem pele e sem sementes
500ml de molho de tomate
2 cebolas mdias picadinhas
1 mao de salsa e cebolinha bem picadinho
1 envelope de creme de cebola
Pimenta-do-reino branca moda a gosto
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Modo de Preparo:
Em um refratrio untado com azeite, coloque as postas de bacalhau e reserve;
Em uma vasilha, misture o azeite com o creme de cebola, a cebola picada, a
pimenta e o alho amassado;
Pegue o bacalhau, unte todas as postas e deixe no refratrio por 15 minutos,
colocando o restante do tempero sobre as postas. Em uma panela, ferva as
batatas (no para cozinhar), escorra e reserve;
Em forno pr-aquecido, coloque o refratrio com o bacalhau coberto com
papel-alumnio, durante 15 minutos. Aps isso, tire o papel e deixe assar at
criar uma crosta dourada;
Aquea bem o leo em uma panela e frite as batatas. Reserve. Numa outra
panela, aquea o molho de tomate e depois acrescente os tomates picados, a
salsa e a cebolinha;
Coloque em outro refratrio o molho j pronto e disponha as postas de
bacalhau sobre o molho. Em seguida, coloque as batatas fritas e leve ao forno
por mais 10 minutos;
Sirva com arroz.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 saco de bacalhau desfiado Riberalves
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de tomates secos
1 colher (sopa) de palmito picado
1kg de batatas
1 pote de requeijo cremoso
1 pacote de queijo parmeso ralado
O quanto baste de sal, manteiga, azeite e leite
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Modo de Preparo:
Aquea um fio de azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau desfiado e misture
levemente, acrescentando o leite de coco;
Coloque as azeitonas, os tomates secos e o palmito. Reserve. Faa o pur de
batata tradicional: aquea manteiga e coloque as batatas amassadas, o sal e o
leite, at ficar no ponto de pur;
Em um refratrio mdio, despeje a mistura do bacalhau. Tampe com o pur
de batata. Por cima jogue o requeijo e polvilhe o queijo parmeso ralado;
Leve para gratinar em forno pr-aquecido.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1 pimento
Pimenta a gosto
1 folha de louro
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Modo de Preparo:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau, e desfaa-o em lascas. Corte em
rodelas as cebolas, o alho e os tomates, e o pimento em tiras;
Em camadas, coloque numa travessa a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e
os pimentes. Tempere com pimenta, salsa e louro;
Conclua com uma camada de rodelas de tomate, regando com azeite e vinho
branco. Leve para cozinhar por 30 minutos, envolto em papel-alumnio;
Finalize com as azeitonas e a salsa picada. Poder, a gosto, ser servido sobre
rodelas de batatas cozidas.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500 a 700ml de azeite extravirgem
2 xcaras de ch de amndoas despeladas e torradas
1 xcara de ch de nozes modas grosseiramente
1 xcara de ch de azeitonas verdes sem caroo e cortadas em rodelas
Salsinha o quanto baste
Farinha de rosca fina o quanto baste para polvilhar
Sal, se necessrio
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Modo de Preparo:
Unte um refratrio mdio com azeite;

Faa camadas de bacalhau e dos demais ingredientes alternadamente. No
final, espalhe a salsinha e polvilhe com a farinha de rosca;
Acerte o sal e v regando com azeite cada camada, para que, ao final, esteja
bem embebido de azeite;
Leve ao forno 200C, pr-aquecido por 20 minutos, coberto com
papel-alumnio;
Depois disso, tire o papel e deixe dourar at que fique crocante e um aroma
delicioso invada sua cozinha.
Isso leva, aproximadamente, mais 20 minutos; Sirva com arroz branco e
salada de folhas.
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Serve: 7 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de camaro grande sem casca, temperado e refogado com azeite
extravirgem
500g de camaro gigante com casca e rabo, temperado e refogado com azeite
extravirgem
1 kg de bacalhau Riberalves em cubos grados, temperados com alho, sal e
chapeado no azeite extravirgem
5 cebolas picadas gradas e refogadas
2 pimentes verdes gigantes em tiras
2 pimentes vermelhos gigantes em tiras
2 pimentes amarelos gigantes em tiras
1kg de tomate grado, sem pele e sem sementes, picado e refogado
20 ovos de codorna
200g de azeitonas pretas gradas

100g de vagem cozida e picada grada
1 xcara (ch) de ervilha fresca, sal, pimenta, azeite extravirgem, cominho,
salsa e cebolinha
500g de arroz arbreo pronto e temperado com um pacote de aafro
(diludo em gua quente).
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Modo de Preparo:
Junte metade do arroz pronto com metade da vagem, dos pimentes em tiras
(refogados ligeiramente, o tomate, a ervilha e os demais temperos;
Acrescente tambm, misturando ligeiramente, metade do camaro sem casca
e metade do bacalhau;
Coloque em uma paellera ou pea bonita e espalhe. Por cima, disponha a
outra parte do arroz e coloque o bacalhau, o camaro sem casca, a cebola, o
tomate, os pimentes, a vagem, a ervilha, a cebolinha e a salsa;
Decore com ovos de codorna, azeitonas pretas gradas e os camares
gigantes com casca. Acompanhe com vinho branco.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
cebola picada
1/3 xcara de pimento picado (pode ser o pimento verde, vermelho
ou amarelo)
1 xcara de bacalhau desfiado Riberalves
1 xcara de couscous
250ml de caldo de legumes (caseiro ou industrializado. No caso de
industrializado, dissolver 1/3 de tablete nos 250ml de gua).
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Modo de Preparo:
Aps 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;
Junte o tomate e o pimento e refogue bem. Some as azeitonas, o bacalhau e
a salsinha;
Mantenha no fogo, mexendo sempre, para secar por completo os lquidos
que se formarem;
Misture o couscous com o caldo de legumes em um recipiente com tampa.
Mantenha tampado e deixe descansar por 10 minutos;
Misture o refogado de bacalhau ao couscous e sirva ainda morno, polvilhado
com salsinha e regado com azeite.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
100 de bacalhau desfiado Riberalves
1/2 kg de batata cozida
1 colher (ch) de tomilho seco
2 folhas de louro
1 xcara (ch) de azeite de oliva
1 xcara (caf) de vinagre branco
6 dentes de alho
Quanto baste de noz-moscada ralada
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Modo de Preparo:
Ferva o leite com dois dentes de alho e reserve;
Em uma panela, coloque o bacalhau, as batatas, quatro dentes de alho, o
vinagre, o louro, o tomilho e a salsinha. Cubra os ingredientes com gua e
deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o bacalhau, as batatas e
o louro da gua. Bata no liquidificador at formar uma pasta. Coloque-a
numa batedeira e adicione, aos poucos, o azeite e o leite temperado at ficar
com uma consistncia cremosa. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Se
necessrio, coloque sal. Leve geladeira e sirva com torradas.
Dica: utilize sobras de bacalhau no preparo.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 unidades de cebolas
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 unidade de tomate picado
1 colher (sopa) de salsinha
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau com duas cebolas inteiras, sendo que o tempo de
cozimento do bacalhau maior que o da cebola. Reserve;
Em uma panela, coloque o alho picado com azeite e refogue. Acrescente o
tomate e o bacalhau picado, sem a pele e sem as espinhas. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Acrescente o arroz, a salsinha e refogue. Reserve;
Corte a cebola em cruz e deixe pelo menos um dedo sem chegar at o fim da
cebola. Ela ficar com quatro ptalas. Depois coloque o arroz de bacalhau de
fora para dentro. Conforme for colocando, v arrumando as ptalas. J
monte no refratrio que ser servido. Depois leve ao forno para aquecer e
sirva em seguida.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de massa folhada
2 dentes de alho
1/2 unidade de pimento verde
2 unidades de ovos cozidos
Quanto baste de sal
Quanto baste de louro
2 unidades de gema de ovo para pincelar
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Modo de Preparo:
Corte a massa de folhada no tamanho da sua preferncia;
Cozinhe levemente o bacalhau e desfie as lascas;
Doure a cebola, o alho e junte o pimento e as azeitonas picadas. Refogue
tudo e junte o bacalhau, os ovos cozidos e a salsinha picada;
Coloque o recheio j frio sobre a massa e feche selando com gua fria.
Pincele com gema batida e leve ao forno at dourar.
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Serve: 2 Pessoas
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Ingredientes:
Sorrentino de batata e bacalhau ao molho frio de tomate, azeitonas e
manjerico
Massa fresca:
500g de farinha para massa fresca
14 gemas
*misturar para dar o ponto, depois abrir a massa em folhas
Recheio:
4 batatas mdias

50ml de leite
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta
Molho frio:
2 tomates sem pele e sem semente
cebola roxa fatiada bem fininha
Folhas pequenas de manjerico
dente de alho
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e passe-as por uma peneira;
Adicione o azeite, misture, adicione o leite e misture;
Asse o bacalhau com azeite de oliva, desfie e misture no pur;
Coloque tomilho, sal e pimenta;
O Gabriel passou gema por toda a superfcie da massa e depois pegou um
cortador para fazer os 'redondinhos' do sorrentino;
A, basta pegar uma colher com bastante recheio e colocar bem no meio de
cada um. O prximo passo cobrir com outra massa e ter a pacincia de
tirar todo o ar.
Feito isso, basta pegar o cortador de massa e cortar os 'redondinhos'.
Pronto!Os sorrentinos esto no ponto para serem cozidos em gua fervente
por 4 minutos.
Mas ateno: antes de cozinhar, preciso ter o molho frio j pronto. Assim,
o prato vai para a mesa bem quentinho!
Molho frio:
Pique o alho e deixe dourar no azeite de oliva;
Corte o tomate em cubos;
Misture todos os ingredientes e adicione o azeite;
Acrescente sal e pimenta.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Ingredientes para o refogado de bacalhau:
1/2 cebola picada
5 azeitonas pretas ou verdes picadas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/3 xcara de pimento picado (pode ser o pimento verde, vermelho
ou amarelo)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xcara de bacalhau desfiado Riberalves
Ingredientes para o creme de palmito:

1/2 cebola picada
1 vidro de palmito (270g) sem a gua
1 tablete ou envelope de caldo de legumes
400ml de gua
400ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
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Modo de Preparo:
Refogado de bacalhau:
alguns minutos. Junte o tomate e o pimento, e refogue bem;
Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo
sempre para secar por completo os lquidos que se formarem. Acerte o sal,
se achar necessrio. Reserve.
Creme de palmito:
Refogue a cebola no azeite, em seguida acrescente o alho e mexa por alguns
minutos. Junte o palmito, o caldo de legumes, a gua e o leite;
Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o amido e bata com um
mixer ou liquidificador. Volte ao fogo para engrossar, junte o creme de leite;
Acerte o sal, se achar necessrio;
Na hora de servir, coloque o refogado de bacalhau sobre o creme e regue
com um fio de azeite.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
Sal a gosto
Azeite a gosto
Quanto baste de tomate-cereja
Quanto baste de cebolinha
Para o pur:
500g de abbora (jerimun)
1 batata doce grande (casca roxa)

2 colheres de sopa de cebola picadinha
Quanto baste de caldo de legumes (pode ser caseiro)
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Azeite a gosto
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta e deixe tomar gosto por
alguns minutos;
Em seguida, grelhe os dois lados do lombo em uma frigideira com um pouco
de azeite, depois leve ao forno em assadeira com mais azeite por 15 minutos
ou at que fique bem cozido.
Pur:
Descasque, lave e corte a abbora e a batata doce em cubos pequenos. Em
uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite;
Quando estiver transparente, acrescente a abbora e, em fogo baixo, v
mexendo at que comece a desmanchar;
Quando comear a desmanchar, acrescente a batata doce e o caldo de
legumes at cobrir os cubos. Acrescente o tomilho e abafe com uma tampa;
Cozinhe em fogo baixo at que os legumes fiquem macios. Quando estiverem
macios, amasse a batata e a abbora at que vire um pur macio (voc pode
usar o mixer);
Se estiver com pouca gua, acrescente mais caldo de legumes, acerte o sal e
adicione pimenta do reino (prefiro a moda na hora).
Montagem:
Em um refratrio, distribua o pur e coloque o bacalhau, enfeite
comtomate-cereja e cebolinha picada. Regue com azeite e aproveite essa
delcia com um bom arroz branco e salada verde.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Bacalhau da Vov Esther Vasconcellos
1kg de bacalhau Riberalves (desfiar em lascas grandes)
1 mamo bem verde
2 cocos secos e grandes
2 cebolas brancas
2 cebolas roxas
5 dentes de alho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
3 tomates grandes
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha
4 pimentas dedo-de-moa cortadas
1 colher de sopa de extrato de tomate
xcara de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de aafro
3 colheres cheias de azeite de dend (opcional)
gua fervendo para tirar o leite de coco grosso
Sal, se necessrio
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Modo de Preparo:
Desfie o bacalhau em lascas grandes e reserve, temperando com alho, cebola
branca ralada, cebola roxa em anis, azeite doce, extrato de tomate,
pimento verde, amarelo e vermelho, bastante coentro e cebolinha;
Corte tudo bem picado e deixe marinando nesse tempero por mais ou menos
uma hora, para pegar o gosto;
Pegue um mamo verde, descasque-o, corte em lascas no muito grossas e
escalde com gua fervendo. Deixe aproximadamente dez minutos na gua
fervente e escorra, reservando;
Pegue os dois cocos grandes, rale e tire o leite grosso. Bata o coco ralado
com um pouco de gua quente no liquidificador;
Pegue uma panela, coloque os dentes de alho, um pouco de azeite de oliva e
deixe dourar um pouco;
Em seguida, coloque o bacalhau com todos os temperos que ficaram
marinados e refogue o bacalhau;
Depois de refogado, coloque o mamo verde escaldado e d mais uma
refogada, mexendo lentamente para no partir as tiras de mamo;
Em seguida, coloque o leite de coco grosso, quatro pimentas dedo-de-moa
cortadas e deixe o leite de coco ferver, dobrando com uma colher de leite de
coco, at ele levantar fervura;

Depois de levantar a fervura, coloque um pouco de dend (opcional) e um
pouco de aafro diludo no leite de coco, para poder dar uma cozinhada;
Corrija o sal, se necessrio, e deixe dar uma boa fervura para o sal pegar
nos ingredientes;
Com um pouco do caldo, faa um piro para acompanhar o bacalhau. Sirva
com arroz branco.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batatas binge
6 cebolas mdias
6 dentes de alho picados em pequenos cubos, "in natura"
1 mao de couve
Quanto baste de azeite extravirgem
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Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau por cinco minutos e reserve;
Na mesma gua que ferveu o bacalhau, cozinhe primeiro as batatas
cortadas
em rodelas de um dedo de espessura, depois as cebolas inteiras e, por fim,
as folhas de couve rasgadas mo;
Monte o prato com as postas de bacalhau, as verduras e os legumes;
Em um prato fundo, coloque bastante azeite extravirgem
(aproximadamente 1/2 copo americano), acrescente duas colheres de ch de
alho picado "in natura" e, por fim, as postas com verduras e legumes;
Misture bem;
Acompanhe com arroz branco.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
kg de bacalhau desfiado Riberalves
4 batatas grandes raladas no ralo grosso
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Leite quanto baste
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
2 dentes de alho
2 pimentes vermelhos em cubos
Cebola em cubos quanto baste
Azeitonas pretas picadas a gosto
Salsinha a gosto
Azeite de oliva quanto baste
Queijo parmeso ralado a gosto
1 brcolis ninja cozido "al dente" e picado
Pimenta preta moda a gosto (opcional)
leo o suficiente para fritar a batata
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Modo de Preparo:
Frite as batatas e reserve;
Faa o molho branco com a manteiga, o alho, a farinha, o leite, o sal e
a noz-moscada (se preferir, faa o molho branco ao seu modo);
Refogue no azeite o bacalhau, a cebola, os pimentes e o brcolis;
Apague o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha picada. Acerte
o sal e a pimenta.
Montagem:
Em um refratrio, faa camadas de batatas, refogado e molho branco,
terminando com o molho branco;
Cubra com o queijo ralado e a batata frita e leve ao forno 180C por
mais ou menos 30 minutos;
Sirva com uma salada verde.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Medalho de Bacalhau Luso-Brasileiro
1kg lombo de bacalhau Riberalves
500ml de leite
2 litros de fundo claro de legumes preparado previamente e j coado (1
cebola mdia - 100g, 1 talo de salso aipo - 50g, 1 talo de alho-por - parte
branca - 50g, 1 bouquet garni, 2 litros gua)
Azeite de oliva suficiente para fritar em imerso
Pur de aipim:
600g de aipim
100ml de leite de coco
150g de creme de leite

1 colher de sopa rasa de crcuma
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
Legumes passados na manteiga:
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 cebola grande
1 dente alho
50g manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Obs: Os legumes podem ser substitudos (brcolis, tomate
etc), preferencialmente com contraste de cores.
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Modo de Preparo:
Corte o lombo de bacalhau em medalhes de aproximadamente 150g;
Para garantir o formato e facilitar o trabalho, amarre cada medalho com
barbante de algodo, dando pelo menos 3 voltas ao redor do medalho;
Ferva o leite, abaixe o fogo e coloque os medalhes, um a um, por 1 minuto e
meio (isso suaviza o sabor do bacalhau);
Leve os medalhes para uma grelha, preferencialmente na churrasqueira
(para dar um toque de fumaa), por aproximadamente 20 minutos ou pelo
tempo de deix-lo levemente tostado por fora, virando na metade do tempo;
Imediatamente aps retirar os medalhes da brasa, mergulhe-os no fundo de
legumes quente por aproximadamente 1 minuto (isso faz com que o bacalhau,
desidratado pela churrasqueira, se reidrate com os sabores do fundo de
legumes);
Retire do fundo de legumes e reserve;
Coloque o aipim para cozinhar em gua levemente salgada, at que fique
macio;
Retire a fibra dura que fica no meio do aipim e passe-o no espremedor de
batatas ou amasse com um garfo (nunca leve ao liquidificador ou
processador, pois liberar muita goma do amido);
Leve ao fogo com o leite de coco e mexa at formar um creme denso.
Adicione a crcuma. Quando j estiver homogneo, adicione o creme de leite
e tempere com sal, pimenta branca moda e noz-moscada a gosto.
Legumes salteados:
Corte os pimentes ou os legumes de sua preferncia e salteie-os na
manteiga com 1 dente de alho bem picadinho;
Na hora de servir, aquea o azeite de oliva e frite os medalhes de bacalhau
para que crie um leve crosta dourada;
Monte cada prato com o medalho de bacalhau sobre o pur de aipim e os
legumes salteados ao lado.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
15g de queijo gruyre
20g de parmeso
Quanto baste de sal
1/2 xcara (ch) de leite
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Modo de Preparo:
Cozinhe as postas de bacalhau por 5 minutos;
Refoque o alho na manteiga e adicione a farinha de trigo, o vinho branco, o
queijo gruyre e deixe em fogo baixo. Por fim, coloque o creme de leite.
Mexa bem e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto;
Retire o bacalhau, coloque num refratrio e jogue o molho sobre o peixe.
Coloque o queijo parmeso em cima e leve ao forno para gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
2 colheres (ch) de azeite
1 xcara (ch) de salso em tiras
1 xcara (ch) de cenoura em tiras
1 xcara (ch) de gro-de-bico cozido
1 mao de rcula
1 xcara (ch) de batata palha para decorar
Molho:
2 colheres (sopa) de leite desnatado
6 colheres (sopa) de creme de leite light
1/2 colher (sopa) de mostarda

Quanto baste de cebolinha verde picada
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Modo de Preparo:
Refogue o bacalhau no azeite e misture com o gro-de-bico. Regue com o
azeite e retire do fogo. Reserve;
Misture o salso, a cenoura e o pimento e coloque em uma panela para
murchar por cerca de 5 minutos;
Monte a salada: coloque nas bordas do prato a rcula. Despeje o bacalhau com
o gro-de-bico no centro e em volta distribua os vegetais. Enfeite com a
batata-palha.
Molho:
Misture todos os ingredientes e sirva junto com a salada.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
1kg de batata
500g de cebola em rodelas
50g de alho sem casca
500ml de azeite
1 unidade de repolho mdio
2 colheres (sopa) de vinagre branco
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Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em rodelas de 1cm. Lave e separe as folhas de
repolho. Numa panela ou frigideira alta com tampa, coloque: - 1 camada de
batata em rodelas; - 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; - 1 camada
de bacalhau. Repetir as camadas e regar com bastante azeite;
Coloque as folhas menores do repolho nos intervalos e cubra a panela com as
folhas maiores. Regue com bastante azeite e tampe. Leve ao fogo baixo at
que as batatas estejam macias;
Antes de servir, frite lminas de alho no azeite e junte o vinagre. Espalhe
sobre o repolho. Sirva em seguida.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de batata em rodelas
400g de couve manteiga em tiras
2 unidades de tomate sem pele e sem sementes
1 xcara (ch) de requeijo light
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Modo de Preparo:
Coloque as batatas em um refratrio, fure, regue com duas colheres (sopa)
de gua, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos na potncia mxima (10). Retire,
verifique se est macia e passe pelo espremedor;
Reserve;
Coloque em um refratrio, o alho com 1/2 colher (sopa) de azeite. Leve 2
minutos na potncia mxima (10) e adicione a couve. Tampe e deixe mais 2
minutos. Reserve;
Coloque o restante do azeite em outro refratrio com a cebola, o bacalhau e
o tomate. Leve por 3 minutos na potncia mxima (10). Retire e misture com
a batata e o requeijo;
Coloque a couve no fundo de um refratrio. Cubra com a mistura de
bacalhau e polvilhe o queijo ralado;
Coloque o refratrio sobre o suporte metlico e leve ao grill por 8 a 10
minutos para gratinar.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves
1kg de batatas
1 garrafa de azeite extravirgem
1 cebola picadinha
1 tomate grande sem sementes picadinho
1/2 pimento verde pequeno picadinho
1/2 pimento vermelho pequeno picadinho
Folhas inteiras de couve (quantidade para sua famlia)
1 xcara de salsa picada
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Modo de Preparo:
No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira;
No dia seguinte, ele estar descongelado;
Primeiramente vamos fazer o molho;
Em uma panela pequena coloque 2 xcaras de azeite. Deixe esquentar;
Acrescente a cebola e deixe at que elas fiquem transparentes. Neste
momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentes;
Deixe no fogo at cozinhar os temperos, mas no deixe que os temperos
desmanchem;
Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, voc vai acrescentar 1
concha da gua que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco;
Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo,
coloque gua e uma colher (ch) de sal. Coloque gua at a altura das postas de
bacalhau;
Essa colher (ch) de sal porque o bacalhau j est no ponto correto de sal.
Com esse sal na gua, no corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o
cozimento;
Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve;
No jogue a gua fora;
Cozinhe as folhas de couve na gua do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de
azeite na gua do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas; Assim
que estiverem cozidas, retire as couves da gua e cozinhe as batatas
descascadas nesta gua. possvel que precise acrescentar mais gua at
cobrir as batatas;
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da gua e reserve. Pegue uma
concha da gua que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme j
foi explicado acima. O restante da gua use para cozinhar o arroz. O arroz
ficar com um timo sabor;
Montagem do prato:
Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos
e as batatas em toda a lateral do refratrio;
No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em

uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
Quanto baste de sal
2 unidades de cebola picada
1 pacote de po de frma

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Modo de Preparo:
Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e retire do fogo;
Acrescente metade do leite, mexa bem e volte ao fogo para engrossar.
Tempere com sal e noz-moscada e reserve;
Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem
fritos, junte o bacalhau e aps 10 minutos retire do fogo. Acrescente a
salsinha, a pimenta-do-reino e misture bem;
Reserve;
Unte com margarina um refratrio grande, acomode no fundo as fatias do
po e regue com o restante do leite;
A seguir, espalhe metade da maionese, distribua o bacalhau por cima e cubra
com metade do molho branco. Coloque mais uma camada de po, regue-o
com o leite e espalhe o restante da maionese. Cubra com o restante do molho
branco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado para gratinar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Para o bacalhau:
4 fils de bacalhau Riberalves sem pele
Azeite
5 colheres de amndoas picadas (reserve 1 colher para
decorao)
Quanto baste de farinha de rosca
Suco de 1 limo
Folhas de tomilho (decorao)
Para o Ratatouille:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 pimento vermelho picado
1 pimento amarelo picado
1 pimento verde picado
1 xcara de abbora picada (pedaos pequenos)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de tomilho fresco e picado
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Coloque o bacalhau no suco de limo com a pimenta e sal a gosto por 3
minutos em uma tigela pequena;
Depois, passe levemente o bacalhau na mistura dos ovos e, em seguida, na
mistura da farinha com as amndoas picadas e frite no azeite at que fiquem
dourados. Reserve quente.
Ratatouille:
Em uma panela pequena, frite em 1 colher de azeite, todos os ingredientes do
ratatouille, exceto o tomilho, at que fiquem dourados;
Em seguida, coloque o tomilho, sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar
no suco do prprio tomate por 10 minutos, e pronto.
Montagem:
Em pratos individuais, coloque uma poro generosa do ratatouille e por
cima dele o bacalhau, decore com as folhas de tomilho e polvilhe em volta do
prato as amndoas restantes picadas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1kg de bacalhau Riberalves cozido e desfiado em lascas
1 cebola mdia
2 dentes de alho
2 tomates maduros sem sementes
Salsa e cebolinha a gosto
1 colher de caf de colorau
Azeite para refogar
1kg de batatas cozidas e espremidas
1 copo de leite
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de manteiga
Azeite vontade para regar
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Modo de Preparo:
Refogue o bacalhau com a cebola, o alho, o tomate e o colorau, coloque o
cheiro-verde e reserve. Faa um pur com as batatas, a manteiga, o leite e
acrescente o creme de leite;
Num refratrio, coloque metade do pur, todo o bacalhau refogado e a
outra metade do pur;
Cubra com a muarela e regue azeite vontade. Leve ao forno para
gratinar. Sirva com arroz branco.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Recheio:
200g de espinafre cozido e refogado c/ alho, azeite e sal
300g de bacalhau Riberalves temperado
300g de requeijo cremoso
200g de queijo prato ralado grosso
3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados a gosto
xcara (ch) de parmeso ralado grosso
1 gema de ovo para pincelar
Massa:
40g de fermento de po
1 colher (sobremesa) de acar
1 colher (sobremesa) sal

1 xcara (ch) de leo
xcara (ch) de gua morna
xcara (ch) de leite morno
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Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no sal e no acar. Depois, misture todos os
ingredientes da massa e amasse at ficar homognea;
Deixe descansar por 20 minutos ou at dobrar de tamanho. Abra a massa
(metade), coloque em uma assadeira redonda e enfarinhada;
Ponha o recheio, uma camada de bacalhau, uma camada de espinafre, uma
camada de requeijo, uma camada de tomate, uma camada de queijo prato.
Com a outra metade, feche o calzone, pincele com a gema de ovo e salpique o
queijo parmeso;
Leve ao forno pr- aquecido at dourar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 ovos
4 batatas grandes
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
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Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau e limpe, removendo pele e espinhas. Descasque e cozinhe
as batatas;
Num processador de alimentos, passe o bacalhau e as batatas,
acrescentando um ovo e uma colher de sopa de azeite. Aromatize a gosto
com noz-moscada, sal e pimenta;
Bata o ovo restante. Molde a mistura em almndegas na farinha, em
seguida passe no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Frite em azeite
quente.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimento verde sem sementes
1 pimento vermelho sem sementes
xicar de ch de folhas de coentro
2 pes de forma sem casca
xcara de ch de gua
xcara de ch de azeite de dend
1 xcara de ch de camares secos defumados descascados
2 xcaras de ch de leite de coco
2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 xcara de ch de castanhas-de-caju picadas
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Modo de Preparo:
Elimine a pele e as espinhas do bacalhau;
Passe o bacalhau na mquina de moer ou no processador junto com a cebola,
o alho, os tomates, os pimentes e o coentro;
Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plstico e reserve.
Enquanto isso, esfarele o po com as mos ou passe no lado grosso do
ralador;
Coloque numa tigela grande, umedea com a gua e deixe de molho por 30
minutos, no mnimo. Coloque o po no liquidificador e bata em velocidade
alta at triturar bem. Reserve numa tigela;
Numa panela grande, coloque o azeite de dend e aquea em fogo alto.
Acrescente a mistura de bacalhau e os camares secos e cozinhe, mexendo
de vez em quando, por 15 a 20 minutos;
Junte o po e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, at
surgirem bolhas na superfcie da mistura. Acrescente o gengibre e as
castanhas-de-caju e cozinhe por mais alguns minutos;
Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque
numa tigela de barro e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1/2 cebola picada
1/2 pimento amarelo picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xcara de po de forma (ou de leite) em cubos
1/3 xcara de gua
250g ou 1/2 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves
Parmeso para polvilhar
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Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns
minutos;
Junte o pimento e o tomate e refogue bem para que eles fiquem macios.
Some o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre, at o
bacalhau cozinhar. Junte 1/3 de xcara de gua e, assim que ferver, acrescente
o po em cubos;
Junte 1 caixinha de creme de leite (200g). Acerte o sal e
polvilhe pimenta-do-reino (ou pimenta branca);
Coloque em ramequins individuais, polvilhe parmeso e leve ao forno para o
queijo gratinar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 unidade de ovo batido
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de limo
2 dentes de alho em lascas
2 colheres (sopa) de alho-por picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde em tiras
Quanto baste de sal
Quanto baste de leo de soja para untar
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Modo de Preparo:
Passe o bacalhau, cortado em fatias, no ovo batido com salsinha e pimentado-reino, depois na farinha de trigo, na farinha de rosca e frite em uma
panela aquecida com leo;
Em outra panela, acrescente o azeite e o alho e aquea. Adicione o alhopor, a cebolinha verde e deixe murchar. Acrescente as raspas de limo;
Sirva o bacalhau com o molho de azeite.
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Serve: 30 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 copo de leite
Quanto baste de sal
1 unidade de cebola
Quanto baste de ovo batido
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Modo de Preparo:
Passe o bacalhau j dessalgado no processador. Reserve;
Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo e acrescente o leite, as gemas e
o sal. A seguir, junte o bacalhau, a salsinha e a cebola (passados no
processador). Leve ao fogo e mexa at soltar da panela;
Passe um pouco de leo nas mos e faa os croquetes. Depois passe no queijo
ralado, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite-os em leo bem quente.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Molho:
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de gua
1 colher (ch) de mostarda
1/2 xcara (ch) de champignon fresco picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
Quanto baste de brcolis cozidos
Quanto baste de alface crespa
Quanto baste de couve-flor cozida
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Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em fatias finas.
Molho:
Misture todos os ingredientes do molho e regue o bacalhau;
Arrume em uma travessa com a alface crespa, os brcolis e a couve-flor.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Bacalhau crocante em cama de molho branco
Bacalhau:
1 ramo de alecrim
1 garrafa de azeite de oliva
1 cebola cortada em tiras
5 batatas descascadas
500g de lombo de bacalhau Riberalves dessalgado
Molho branco:
Noz-moscada e organo a gosto
Queijo parmeso ralado na hora
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Modo de Preparo:
Molho Branco:
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o leite. Aos poucos, coloque a
farinha de trigo e mexa at formar uma creme. Coloque uma pitada de
noz-moscada, organo e polvilhe um pouco de queijo parmeso ralado na
hora. Reserve.
Bacalhau:
Vamos selar o bacalhau antes de coloc-lo no forno;
Em uma frigideira grande, coloque uma quantidade generosa de azeite para
aquecer e adicione as postas de bacalhau, virando para que todos os lados
sejam dourados rapidamente. Esta etapa rpida, no dura 5 minutos;
Em uma travessa para ser levada ao forno, regue o fundo com bastante
azeite, adicione ramos de alecrim, a cebola e acomode as postas de bacalhau
com a parte da pele virada pra baixo. Regue com mais azeite e coloque mais
um pouco de alecrim por cima;
Leve ao forno pr-aquecido e deixe assar por 20 minutos.
Batatas:
Rale as batatas como se fosse preparar uma rostie. A dica tentar ralar at o
final para que as lascas fiquem do mesmo tamanho. Depois, tempere-as
polvilhando sal, pimenta-do-reino e, para finalizar, misture uma colher de
manteiga derretida;
Pegue a mistura das batatas e esprema para retirar o lquido. Com as mos,
molde uma camada de batata bem fina e cubra o fundo de uma frigideira.
Deixe fritar rpido e depois seque em papel toalha. Reserve.
Montando o prato:
No centro do prato, coloque uma concha do molho branco e espalhe
cuidadosamente. Coloque a posta do bacalhau e, por cima, adicione um
pouco do azeite da travessa e cubra com a camada da batata. Adicione
raminhos de alecrim e sirva a seguir.
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 unidade de pimento vermelho picado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 dentes de alho
Quanto baste de sal
1 colher (sopa) de extrato de tomate
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Modo de Preparo:
Numa panela, coloque um pouco de gua com um fio de azeite. Deixe ferver;
Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente. Tire a espuma, tampe
a panela e desligue o fogo;
Deixe tampado por cerca de 5 minutos para cozinhar. Reserve o bacalhau e 4
a 5 conchas do caldo de cozimento;
Faa um pur com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal
(pouco, pois o bacalhau j tem sal), pimenta e a farinha de rosca;
Misture. Adicione o bacalhau em pedaos e amasse bem. Espere a massa
esfriar, faa bolinhas e leve para dourar levemente em azeite. Retire os
bolinhos e reserve. Na mesma panela, coloque o pimento e a cebola para
refogar;
Acrescente o pur de tomate e o caldo do bacalhau. Deixe apurar por alguns
minutos e, em seguida, bata no liquidificador;
Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar
os pedaos. Deixe ferver at o molho engrossar levemente e sirva.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 dente pequeno de alho amassado
1 cebola grande cortada em rodelas
Bastante salsinha
Azeite extravirgem a gosto
Azeitonas picadas (opcional)
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Modo de Preparo:
Em temperatura ambiente e sem cozinhar, desfie todo o bacalhau em lascas
finas, acrescente o alho amassado, a cebola em rodelas bem finas, toda a
salsinha bem picadinha e as azeitonas;
Misture bem. Tempere a salada com bastante azeite. Leve por 30 minutos
geladeira. Ideal para servir como salada ou no po, como um delicioso
sanduche.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado Riberalves
500g de feijo branco
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cheiro-verde picado
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau Riberalves e reserve a gua do cozimento;
Limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e corte em pedaos pequenos
(NO DESFIE);
Cozinhe o feijo branco na gua reservada, tempere com sal, pimenta do
reino branca, 2 dentes de alho e 2 folhas de louro;
Ateno para no cozinhar demais o feijo. O ideal o feijo al dente;
Escorra o feijo branco, retire as folhas de louro e misture o bacalhau
cortado em pedaos pequenos, o cheiro-verde e o azeite extravirgem.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
400g de bacalhau Riberalves em lascas cozido
200g de cenoura ralada grossa
1 mao de brcolis
2 tomates sem peles e sem sementes picadinhos
30 ovinhos de codorna
1 pimento pequeno
3 xcaras de azeite de oliva extravirgem
5 dentes de alho
kg de arroz
Quanto baste de salsinha e cebolinha
Batata palha (opcional)
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Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz como de costume, usando a gua do cozimento do bacalhau, e
reserve;
Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque e reserve;
Em uma panela grande, junte o azeite, frite o alho e a cebola, junte a cenoura,
o pimento, o brcolis e o bacalhau, e deixe refogar por 5 minutos. Junte,
ento, as azeitonas e os ovinhos de codorna;
Acrescente o arroz, misture devagar, coloque em uma forma refratria
e cubra com salsinha picadinha e batata palha.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500ml de leite
3 dentes de alho em lminas
3 tomates maduros picados sem sementes e sem casca
1 pimento vermelho fatiado sem sementes
3 folhas de louro
ramo de alecrim
Quanto baste de cheiro-verde
4 batatas fatiadas em pedaos mdios
2 cebolas fatiadas em pedaos mdios

400g de azeitonas pretas sem caroo e fatiadas
Quanto baste de azeite extravirgem para regar
400g de queijo muarela ralado grosso
100g de farinha de rosca
3 ovos cozidos e cortados em rodelas, para enfeitar
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Modo de Preparo:
1. Em uma panela mdia, frite os dentes de alho no azeite, sem deixar
escurecer. Logo em seguida, adicione o bacalhau com o leite e cozinhe
por cerca de 10 minutos;
2. Adicione os tomates, o pimento vermelho, as folhas de louro, o alecrim, a
noz moscada e a pimenta do reino. Mexa por mais 10 minutos. Ao final, junte
o cheiro-verde e acerte o sal, se necessrio. Reserve;
3. Em uma travessa untada, coloque as batatas e as cebolas em camadas. Junte
o preparo de bacalhau anteriormente reservado, as azeitonas pretas e regue
com azeite a seu gosto;
4. Cubra com o queijo muarela, polvilhe a farinha de rosca e enfeite com os
ovos cozidos.
5. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por cerca de 30 minutos. Sirva
acompanhado de arroz com aafro da terra, bolinhos de bacalhau e salada de
folhas verdes.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de azeitonas pretas sem caroo gradas
2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
1 xcara de azeite
200g de alho descascado inteiro
6 tomates tipo "italiano" bem vermelhos, cortados em fatias
600g de brcolis ninja, levemente aferventados
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, tire a pele e arrume em uma assadeira;
Em seguida, coloque as cebolas cortadas em rodelas, os alhos descascados
inteiros, os tomates cortados em rodelas, as azeitonas sem caroo, regue
com a xcara de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 45
minutos a 180C;
Quando o bacalhau j estiver assado, retire do forno e enfeite com as flores
de brcolis e sirva acompanhado de arroz branco e vinho tinto.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Ingredientes para o bacalhau:
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados
1 pimento amarelo picado
1/3 xcara de cheiro-verde picado
Azeite (de acordo com seu gosto)
Ingredientes para a polenta:

1 litro de gua
1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido
1 xcara de fub
1 xcara de queijo parmeso
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte os lombos em pedaos grandes;
Faa um vinagrete misturando todos os ingredientes j picados (cebola, alho,
tomate e pimento);
Regue o fundo de uma assadeira ou refratrio com azeite, coloque o
vinagrete e salpique sal e pimenta-do-reino. Sobre ele o bacalhau. Regue com
mais azeite e salpique novamente sal e pimenta;
Leve ao forno pr-aquecido a 200C por 30 minutos. Abra com cuidado e, se
necessrio, volte ao forno por mais alguns minutos at dourar o bacalhau.
Polenta:
Leve ao fogo a gua com o caldo do seu sabor preferido (se voc quiser, pode
usar um caldo caseiro). Deixe ferver;
Misture o fub com 2/3 de xcara de gua para dissolv-lo bem e adicione
essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que est fervendo.
Depois que engrossar, continue mexendo por 10 minutos para tirar o gosto
forte de fub;
Desligue o fogo, junte o parmeso ralado. Acerte o sal, se achar necessrio;
Na hora de servir, coloque uma poro da polenta, desmanche o bacalhau em
lascas grandes e coloque sobre ela, acrescentando tambm o molho que ficou
no fundo do refratrio. Regue com um fio de azeite.
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Serve: 8 Pessoas
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Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1/2 xcara (ch) de salsinha
Quanto baste de massa folhada
1 unidade de gema de ovo
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Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com gua. Assim que ferver, junte o bacalhau e
cozinhe por alguns minutos, at que as lascas fiquem esbranquiadas e
macias. Escorra e reserve;
Aquea o azeite e junte a cebola. Quando comear a dourar, adicione o alho.
Acrescente o bacalhau e misture;
Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe at
obter um creme espesso;
Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo.
Deixe esfriar;
Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas
pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um
retngulo;
Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte
outro strudel;
Pincele a superfcie dos strudels com a gema de ovo e leve geladeira por 15
minutos, enquanto o forno aquece (180C);
Asse por aproximadamente 40 minutos at que a massa esteja bem dourada.
Sirva com uma salada verde.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 vidro de palmito picado
2 colheres (sopa) de ervilha
Quanto baste de sal
1 colher (sobremesa) de mostarda
500g de batatas cozidas e espremidas

1 vidro de maionese
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Modo de Preparo:
Coloque o azeite na panela, leve ao fogo e frite a cebola. Junte os tomates e o
restante dos ingredientes, deixando a salsinha por ltimo. Misture a batata
com a manteiga e o sal;
Em um refratrio, coloque a batata e espalhe bem. Por cima, regue o molho
de bacalhau;
Cubra com uma mistura de maionese, creme de leite e queijo ralado;
Por cima, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno quente de 5 a 10 minutos;
Sirva com salada verde.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
50g de azeitonas pretas picadas
1 p de alface americana em tiras
2 unidades de tomates em tiras
_________________________________________
Modo de Preparo:
Cubra o fundo do prato que ir ser servido com a alface;
Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e
vinagre;
Decore com os ovos cozidos.
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Serve: 12 Pessoas
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Ingredientes:
1 1/2 kg de bacalhau Riberalves
500g de cebola roxa picada
5 talos de alho-por em tiras
2 folhas de louro
Molho:
5 dentes de alho
1 litro de creme de leite fresco
Quanto baste de sal
Quanto baste de slvia

750g de camaro cinza limpo
Cobertura:
2 kg de batatas cozidas e espremidas
Quanto baste de manteiga
Quanto baste de leite
Montagem:
Quanto baste de dill picado
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Modo de Preparo:
Corte os talos de alho-por transversalmente em tiras. Salgue-os, tempere
com pimenta- do-reino moda na hora e acrescente a manteiga e a cebola
roxa picada;
Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratrio
previamente untado com o restante da manteiga;
Sobre a cama de alho-por, distribua as lascas de bacalhau. Acrescente o
vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratrio com papel-alumnio e
leve ao forno mdio a 180C durante 20 minutos.
Molho:
Limpe os camares e tempere-os com sal e pimenta-do-reino branca;
Frite os camares com metade da manteiga e o leo. Junte os alhos inteiros.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire os alhos e reserve;
Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar;
Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e slvia.
Acrescente os camares.
Cobertura:
Cozinhe as batatas e esprema-as. Salgue, acrescente a manteiga, a nozmoscada ralada e leite para dar a consistncia de um pur.
Montagem:
Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de
bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o
toque final na apresentao;
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau Riberalves desfiado
Azeite a gosto, ou se preferir utilizar aproximadamente 400ml
Sal a gosto
1 pimento vermelho grande
1 pimento amarelo grande
1 pimento verde grande
5 batatas mdias
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Modo de Preparo:
Desfie todo o bacalhau. Corte a batata em rodelas e frite em azeite bem quente;
Pique os pimentes vermelho, amarelo e verde em pequenos quadradinhos e
ferva em uma panela com gua, coloque sal a gosto (o ponto ideal "al dente");
Junte em um refratrio todos os ingredientes e os misture juntamente com o
azeite;
Aps ter todos os ingredientes misturados, leve o refratrio ao forno e deixe
assar por cerca de 15 minutos em temperatura aproximada de 250C.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 pedaos de lombos de bacalhau Riberalves
16 cebolas tamanho aperitivo (ou 1 cebola em rodelas)
8 tomatinhos (cereja ou uva)
12 rodelas de batatas
8 azeitonas pretas
8 rodelas de pimento amarelo
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaos grandes;
Cozinhe as rodelas de batatas por 5 minutos em gua fervente. Escorra; Para
cada poro individual, abra um retngulo de papel-alumnio sobre uma
superfcie lisa e no centro dele coloque 3 rodelas de batatas. Sobre elas,
coloque o bacalhau, junte 4 minicebolas, 2 tomatinhos, 2 azeitonas e rodelas
de pimento. Salpique sal, pimenta e cheiro-verde;
Regue com azeite e feche o papelote como se fosse um envelope, vedando
bem para no deixar o ar escapar;
Repita o procedimento at ter 4 papelotes. Leve ao forno pr-aquecido por
35 minutos. Abra com cuidado e, se necessrio, volte ao forno por mais
alguns minutos.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de postas cozidas de bacalhau Riberalves
2 bandejinhas de shimeji
6 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de glutamato monossdico
1 colher de sopa de sementes de gergelim
leo de gergelim
Sal
Azeite
Alho frito (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
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Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, refogue o bacalhau com 2 dentes de alho e o
azeite, acerte o sal e reserve;
Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o azeite, um pouco do leo de
gergelim e 2 dentes de alho, acrescente o shimeji, o glutamato e deixe
refogar (no deixe o shimeji cozinhar demais);
Em um refratrio, misture o bacalhau com o shimeji, regue com leo de
gergelim, coloque por cima o alho frito, a salsinha e as sementes de
gergelim. Sirva quente.
DICA: esse refogado pode ser misturado com macarro de yakisoba cozido
ou outro de sua preferncia ou arroz cozido.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 litro de leite
3 colheres de sopa de margarina culinria
1 embalagem de polpa de tomate (520g)
1 xcara de ch de gua
1/2 xcara de ch de salsinha picada
Sal a gosto
Molho branco:
3 colheres de sopa de margarina culinria
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado

1 litro de leite
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Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o bacalhau e o leite. Cozinhe em fogo mdio por
Deixe esfriar, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve. Em outra panela,
derreta a margarina em fogo mdio e doure a cebola. Junte o bacalhau
reservado, a polpa de tomate e a gua;
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha e o
sal. Reserve.
Molho branco:
Unte um refratrio retangular grande e reserve. Em uma panela, derreta a
margarina em fogo mdio, junte a farinha de trigo e o leite. Mexa at
engrossar e acrescente o queijo.
Montagem:
No refratrio reservado, faa camadas de bacalhau, molho branco e
muarela, terminando com a muarela. Leve ao forno por cerca de 20
minutos para gratinar e sirva em seguida.
Dica: o cozimento no leite deixa o bacalhau mais macio e saboroso.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
200g de castanhas-de-caju trituradas, porm com pedacinhos
1 copo de azeite extravirgem de boa qualidade
6 dentes de alho cortados em lminas
1kg de batatas com casca cortadas em quatro partes
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Modo de Preparo:
Tempere o bacalhau com o alho e um pouco de azeite;
Passe cada posta na castanhas-de-caju, arrume os ingredientes em uma
assadeira antiaderente e regue com o restante do azeite;
Cubra com papel-alumnio e asse por mais ou menos 50 minutos, retirando
o papel na metade do tempo para corar bem;
Sirva com arroz branco e salada verde.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
garrafa de azeite de oliva
5 batatas descascadas cortadas em rodelas finas
250g de farinha de rosca (ou milho)
1 cabea de alho
1 a 2 ovos ligeiramente batidos com garfo
Quanto baste de leo para fritar as batatas
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Modo de Preparo:
Faa uma mistura de farinha de rosca e alho (como minha me celaca,

fizemos com farinha de milho batida do liquidificador com alho);
Empane as postas de bacalhau nessa mistura e coloque em um refratrio.
(passe as postas nos ovos e, em seguida, na farinha para empanar);
Reserve um espao de um dedo entre as postas;
Regue com aproximadamente 1 xcara de azeite j quente (evite que ele
passe de 180C e no precisa cobrir o bacalhau), despejando com cuidado no
bacalhau;
Agora s levar ao forno pr-aquecido (180C) durante 25 minutos ou at
elas dourarem por cima (se precisar, pode vir-las);
Depois, coloque rodelas de cebolas (passadas na gua fria para tirar a
ardncia) em cima do bacalhau e deixe mais um tempinho no forno;
Corte as batatas em rodelas finas e frite em leo bem quente;
Junte numa travessa as postas fritas de bacalhau, as cebolas e as batatas
fritas;
Sirva com um bom vinho e um arroz verde ( base de espinafre ou brcolis).
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 dentes de alho
4 fatias de presunto cozido cortadas em tiras finas
1 pacote de ervilhas congeladas
12 tomates-cereja cortados ao meio
Sal a gosto
1 pacote de massa tipo Risoni (500g)
Azeitonas picadas
Cebolinha picada a gosto (opcional)
Queijo parmeso ralado (opcional)
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Modo de Preparo:
Bacalhau:
Afervente o bacalhau por 10 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com
a panela tampada. Aps 10 minutos, escorra e despedace o bacalhau em lascas
mdias.
Risoni:
Cozinhe o risoni por apenas 8 minutos, escorra e reserve.
Finalizao:
Em uma frigideira alta, coloque o azeite de oliva para aquecer, acrescente a
cebola, o alho modo e o presunto em tiras, e deixe dourar;
Acrescente o bacalhau e refogue por aproximadamente 5 minutos. Em
seguida, coloque as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto;
Aps isso, acrescente o risoni e, se houver necessidade, acrescente mais
e
azeite ainda confira o sal e a pimenta. Depois, incorpore os tomates, as
azeitonas picadas e a cebolinha;
Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o queijo parmeso ralado;
Sirva quente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Lombo de Bacalhau com Cebolas Caramelizadas
4 pedaos de lombo de bacalhau Riberalves
4 cebolas cortadas em rodelas finas
4 batatas cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados em 3 partes
5 colheres (sopa) de azeite (para dourar a cebola)
Azeite o suficiente para regar o bacalhau
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaos grandes;

Cozinhe as rodelas de batatas por 8 minutos em gua fervente. Escorra;
Regue um refratrio com um fio de azeite e coloque no fundo as rodelas de
batata e os dentes de alho. Sobre elas, coloque os pedaos de lombo de
bacalhau, tempere com um pouquinho de sal e pimenta, regue com azeite e
leve ao forno at dourar o bacalhau;
Em uma frigideira ou panela, aquea o azeite e junte a cebola em rodelas,
mexa constantemente em fogo mdio at ficarem bem douradas. Na hora de
servir, espalhe a cebola sobre o bacalhau.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de macarro
1/2 mao de brcolis
1 colher (ch) de manteiga
2 dentes de alho
Quanto baste de sal
Quanto baste de salsa desidratada
200ml de molho branco pronto
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Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho. Cozinhe levemente o brcolis e junte ao
alho;
Entre com as iscas de bacalhau, a salsa desidratada e deixe refogar;
Junte o molho branco e deixe ferver;
Cozinhe a massa e junte ao molho, decore com o brcolis e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1,3 kg de bacalhau Riberalves
1 colher (sopa) de vinagre branco
Quanto baste de limo em rodelas
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Modo de Preparo:
Frite o bacalhau no azeite. Frite tambm as rodelas de batatas e coloque
camadas alternadas com o bacalhau em um refratrio;
Faa o molho com a salsinha, a cebola, a pimenta-do-reino branca, o vinagre,
o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha;
Leve ao fogo para engrossar levemente;
Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe
cozinhar;
Sirva com as rodelas de limo.
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 kg de bacalhau em postas Riberalves
1 kg de cebola em rodelas
1 kg de tomate em rodelas
500g de pimento verde em rodelas
500g de pimento vermelho em rodelas
Quanto baste de azeitonas verdes sem caroo
1 kg de batatas em rodelas
Quanto baste de organo
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Modo de Preparo:
Em uma panela grande, cubra o fundo com cebolas;
Por cima, coloque algumas postas de bacalhau, depois uma camada de
tomates, outra de batatas e, por ltimo, os pimentes;
Regue com bastante azeite e repita o processo, fazendo camadas at que
acabem os ingredientes. Coloque as azeitonas por ltimo;
No se esquea de colocar bastante azeite sempre que acabar uma
camada;
Leve para cozinhar em fogo mdio por 20 minutos, abaixe o fogo e
cozinhe por mais 30 minutos ou at que as batatas estejam bem macias;
Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.
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Serve: 3 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau grelhado com manteiga e raspas de limo
1 kg de bacalhau Riberalves em postas
1 pimenta vermelha com sementes
Meia xcara de ch de sal grosso
Raspas de 1 limo
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Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o sal, a pimenta e as raspas de limo;
Em seguida, cubra o bacalhau com a manteiga e polvilhe sobre ele a
mistura;
Voc pode optar por diminuir algum dos temperos, se assim preferir. Eu,
particularmente, prefiro usar menos sal;
Na sequncia, leve ao grill, forno ou grelha. No caso do grill, com a tampa
fechada, o preparo leva cerca de 30 minutos.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 unidades de panqueca
1 caixinha de polpa de tomate
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Aquea o azeite e junte o pur de tomate;

Adicione o bacalhau desfiado e as azeitonas verdes. Tempere com sal
e salsinha picada;
Recheie as panquecas e sirva.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
4 unidades de batatas cozidas
6 unidades de ovos cozidos e cortados em quatro
1 mao de brcolis divididos em buqus e aferventados
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Modo de Preparo:
Ponha tudo em um refratrio grande: o bacalhau, as batatas, os ovos,o
brcolis,as cebolas em rodelas e as azeitonas;
Regue com azeite generosamente e leve ao forno at assar.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2kg de lombos de bacalhau Riberalves
3 cebolas mdias
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
2 chuchus
3 tomates
mao de couve-manteiga
4 ovos cozidos
1 lata de azeite
Folhas de louro
Sal a gosto
Organo a gosto
3 pes amanhecidos
5 batatas mdias
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Modo de Preparo:
Cozinhe em 1,5 litro de gua, com um pequeno pedao de bacalhau e um
pouco de sal, as batatas cortadas em ptalas no sentido do comprimento, os
chuchus com esse mesmo corte, os pimentes e, por ltimo, as cebolas;
Cozinhe os ovos em gua separada e corte no sentido do comprimento. Corte
os tomates em fatias e ao meio. Reserve.
Montagem:
Forre o fundo do refratrio com azeite;
Coloque, intercalando, a batata, o chuchu, os pimentes, os ovos, os
tomates,as cebolas, as azeitonas e rolinhos da couve crua at preencher todo
o fundo do refratrio;
Salpique sal, azeite e organo, e coloque uma folha de louro. Por cima desta
camada, coloque o bacalhau em pedaos grandes (sem cozinhar),
preenchendo todos os espaos;
Salpique sal, azeite e organo. Por cima desta camada, repita nova camada de
legumes e ovos, e salpique novamente sal, azeite e organo;
Coloque uma folha de louro. Por cima desta camada, coloque o po fatiado
at no sobrar mais espao (ir manter a umidade do bacalhau) e salpique
sobre o po azeite, sal e organo;
Cubra com papel-alumnio e leve ao forno pr-aquecido para cozinhar em
fogo mdio por, aproximadamente, 40 minutos.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
3 cebolas mdias picadinhas
Coentro e cheiro-verde vontade
Azeitonas verdes picadas a gosto
6 ovos inteiros
1 pacote de batata palha
1 pimento verde picadinho
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Modo de Preparo:
Faa um refogado com azeite e todos os temperos, mexa at cozinhar,
acrescente o bacalhau e v mexendo at cozinhar e secar bem, at ver o
fundo da panela;
Acrescente os ovos inteiros um a um, mexendo sempre. Quando os ovos
estiverem agregados ao bacalhau, desligue o fogo e acrescente a batata
palha, misturando bem;
Regue um pouco de azeite, coloque em uma travessa com um pouco mais de
batata palha por cima para decorar;
Sirva com arroz branco ou salada verde.
Bom apetite.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
400g de coco fresco ralado
2 cebolas picadas
2 tomates picados
Cominho e colorau a gosto
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Modo de Preparo:
Ferva os pedaos do bacalhau por 5 minutos, lave e reserve;
Coloque o coco em gua fervente por alguns minutos, retire e esprema
num pano branco para tirar o leite;
Reserve o bagao. Numa panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe
fritar em fogo brando;
Junte o bacalhau, mexa, coloque os temperos (exceto o coentro), mexa,
coloque o leite extrado do coco e acrescente gua para cobrir o bacalhau;
Aps levantar fervura, acrescente um pouco do bagao do coco e o coentro.
Tampe a panela e cozinhe at o caldo engrossar;
Bom apetite!
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de batata baroa
1 ramo de alho-por
2 dentes de alho
300g de cebola branca
300g de queijo grana padano
1 litro de leite integral
Quanto baste de cebolinha francesa
Quanto baste de sal e pimenta-doreino
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Modo de Preparo:
Cozinhe em 1 litro de leite, rapidamente, os lombos do bacalhau e retire a
pele depois de cozidos. Reserve;
No mesmo leite, cozinhe as batatas baroas sem casca. Deixe que fiquem
macias, porm cuidado para que no desmanchem. Reserve. Guarde o leite
do cozimento das batatas;
Amasse as batatas e em uma panela e faa um pur;
Coloque manteiga, um dente de alho amassado, porm sem o ramo central
para que no fique muito forte o sabor; acrescente as batatas j amassadas,
um pouco do leite e um pouco do queijo grana padano ralado e acerte, caso
necessrio, o sal, acrescentando um pouco da pimenta-do-reino moda na
hora;
Faa um molho branco com manteiga, farinha de trigo e o restante do
leite reservado;
Tempere com sal e pimenta. Acrescente ao molho a cebolinha picadinha,
o alho-por em rodelas finas, as lascas de bacalhau e um pouco de azeite.
Reserve;
Em um ramequim, coloque no fundo uma camada fina do pur, outra do
bacalhau e mais pur por cima;
Acrescente o queijo grana padano ralado e coloque no forno para
gratinar. Est pronto!
Sirva com um bom vinho branco gelado e aproveite!
Caso prefira, arrume tudo em uma assadeira grande da mesma forma.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 pimento verde cortado em rodelas
1 pimento vermelho cortado em rodelas
1 pimento amarelo cortado em rodelas
1 abacaxi cortado em rodelas
Quanto baste de sal
3 dentes de alho
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
600g de batata inglesa
Uns ramos de salsa quanto baste
1 cebola cortada em rodelas

2 ovos
7 azeitonas pretas/caroo
Folha de alumnio para cobrir o tabuleiro
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Modo de Preparo:
Forre com papel-alumnio um tabuleiro, coloque as postas de bacalhau, o
alho, o louro, 300ml de azeite, tomilho e uma parte da salsa. Faa um
embrulho tipo a vcuo e leve ao forno por 40 minutos, a 200C;
Em seguida, salteie os pimentes e a cebola com azeite e reserve. Cozinhe os
ovos, corte-os em rodelas e reserve. Descasque o abacaxi, corte-o em rodelas
e reserve;
Cozinhe as batatas com casca e depois descasque-as ainda quentes e corte em
rodelas;
Aps todos os ingredientes prontos, s arrumar nesta sequncia, colocar as
batatas em forma de leque, as postas do bacalhau, as rodelas de pimento
com cores em sequncia, as rodelas de ovos e as azeitonas;
Ao lado, colocar uma rodela de abacaxi, polvilhar a salsa picada e um fio de
azeite.
Bom apetite.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Lombo de bacalhau com arroz de castanha
Ingredientes para o bacalhau:
3 dentes de alho triturados
Azeite o suficiente para regar
Sal e pimenta de acordo com seu gosto
Ingredientes para o arroz:
2 dentes de alho
1 xcara (ch) de arroz cru
xcara (ch) de castanha-do-par picada
1 envelope ou tablete de caldo de galinha
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaos grandes.
Espalhe o alho triturado pelos pedaos de bacalhau. Polvilhe sal e pimenta;
Coloque os pedaos em um refratrio untado com azeite e, por cima,
acrescente mais um pouco;
Leve ao forno mdio por cerca de 30 minutos ou at estar completamente
assado;
Aquea o azeite e refogue bem o alho. Em seguida, acrescente o arroz e
refogue por mais alguns minutos;
Some o caldo de galinha, o leite de coco, duas xcaras (ch) de gua fervente
e deixe cozinhar em panela semitampada;
Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas e deixe descansar por 5
minutos;
Polvilhe com a salsa e sirva com o bacalhau.
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Serve: 12 Pessoas
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Ingredientes:
1 folha de louro
1 mao de cheiro-verde
1,2 kg de batatas cozidas
2 dente de alho esmagados
50 colheres (ch) de uvas passas ao rum sem caroo
1 colher (sopa) de farinha de rosca
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Modo de Preparo:
Pique os temperos verdes e misture-os. Reserve;
Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleam muito, e corte em
rodelas;
Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes. Numa frma
refratria, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
Arrume uma camada de batatas em rodelas, espalhe por cima a metade dos
temperos verdes com o alho e metade das uvas passas, cubra com o
bacalhau desfiado e tempere com pimenta e o louro;
Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o
restante do bacalhau, cubra com os tomates cortados em rodelas;
Espalhe o restante do tempero verde e as uvas-passas, cubra tudo com a
farinha de rosca;
Regue com o restante do azeite de oliva e leve ao forno mdio.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Quanto baste de sal
2 unidades de limo
4 unidades de maracuj
2 unidades de manga
1 xcara (ch) de leite de coco
Quanto baste de azeite de dend
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Modo de Preparo:
Aquea o azeite de oliva e coloque a cebola e o alho para dourar;
Ponha o peixe e deixe fritar dos dois lados at que fique firme;
Junte o sumo dos limes, o sal e adicione a polpa dos maracujs, passandoa antes no liquidificador. Cozinhe por 10 minutos;
Adicione o coentro bem picadinho. Parta as mangas em pedaos mdios e
coloque-as tambm na panela;
Tire todo o sumo do que restou nos caroos das mangas e junte-o. Cozinhe
por mais cinco minutos;.
Acrescente 1/2 xcara de azeite de dend junto com o leite de coco e
cozinhe por mais 10 minutos.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau desfiado Riberalves
2 kg de batatas cozidas e em cubos
4 unidades de ovos cozidos e em cubos
1 xcara (ch) de azeitonas verdes
5 unidades de cebolas mdias
5 unidades de tomates grandes
5 unidades de pimentes verdes mdios
2 maos de salsinha
5 cabeas de alho cortadas ao meio
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Modo de Preparo:
Fazer um refogado com a cebola, tomate, pimento, salsinha, alho,
azeitonas e pimenta- do-reino;
Unte um refratrio com azeite e coloque uma camada de batatas,
bacalhau desfiado a gosto e o refogado (repetir se quiser);
Acrescente o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo
do refratrio, dois centmetros;
Leve ao forno.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
200g de espaguete
1 p de couve-flor
2 dentes de alho
1 unidade de pimento vermelho picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Quanto baste de sal
Quanto baste de colorfico
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Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor e corte-as em buqus;
Aquea o azeite numa panela e acrescente os buqus, o pimento vermelho, o
alho picado e o pur de tomate;
Deixe refogar por 10 minutos e adicione as lascas de bacalhau com 3 copos
de gua e a salsinha picada;
Ferva por 15 minutos. Acrescente o colorfico e o macarro. Deixe cozinhar
por 6 minutos. Enfeite com salsinha picada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para o bacalhau com crosta de farinha de po:
4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves
2 dentes de alho espremidos
xcara de farinha de po (ou farinha de rosca)
1 pitada de pimenta moda
Sal a gosto
Para o pur de mandioquinha:
1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaos
xcara (ch) de gua quente do cozimento
1 fio de azeite
Sal a gosto
Para o espinafre:
500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos
2 dentes de alho cortados em lminas finas
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Bacalhau: Inicie preparando a farinha de po temperada. Use po
amanhecido esfarelado ou farinha de rosca como base;
Junte farinha de po os dentes de alho espremidos, o azeite, a salsa picada,
a pimenta e o sal;
Misture muito bem at formar uma farofinha. Tempere o bacalhau com
pimenta e sal;
Cubra cada posta de bacalhau com uma poro da farinha de po temperada
e leve ao forno por 30 minutos a 200C ou at perceber que se formou uma
crosta dourada e crocante sobre as postas.
Pur: Enquanto o bacalhau assa, cozinhe a mandioquinha em gua fervente
abundante e, quando estiverem macias, escorra a gua e reserve uma xcara
da gua do cozimento;
Amasse as mandioquinhas e, devagar, incorpore a gua reservada at obter o
ponto desejado. Se quiser um pur mais fino, coloque mais gua; se quiser
mais encorpado, coloque menos gua;
Tempere com o azeite e o sal e sirva acompanhado do bacalhau em crosta de
po.
Espinafre: Doure as lminas de alho no azeite e junte as folhas de espinafre.
Refogue por 3 minutos e desligue. Sirva com o bacalhau e o pur de
mandioquinha.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
200 ml de leite de coco
1/2 xcara (ch) de azeite de dend
3 unidades de tomate
2 unidades de pimentes verdes grandes
2 unidades de cebolas grandes
2 unidades de limo
Quanto baste de azeitonas verdes
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Modo de Preparo:
Corte o bacalhau em pedaos mdios, lave-o no limo, arrume os pedaos
em uma panela, coloque por cima os tomates, os pimentes e as cebolas em
rodelas;
Coloque o leite de coco e o azeite de dend. Aps 20 minutos de cozimento,
adicione o azeite de oliva e as azeitonas;
Cozinhe em fogo brando.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau caramelado no licor de cachaa
1 xcara de leite
4 batatas mdias
1 cebola grande
1 dente de alho
Flor-de-sal
Alecrim a gosto
50ml de um bom licor de cachaa
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Modo de Preparo:
Corte os lombos de bacalhau em cubos grandes de 4x4cm. Coloque o
bacalhau numa panela, cubra com leite e leve ao fogo at ferver;
Retire o bacalhau, salpique flor-de-sal e reserve. Paralelamente, fatie as
batatas em rodelas finas e cozinhe at ficarem "al dente";
Fatie as cebolas em rodelas e inicie a montagem do prato: regue com azeite o
fundo de uma assadeira e disponha em camadas os cubos de bacalhau, as
rodelas de cebola e as rodelas de batata, sempre regando com azeite entre
uma camada e outra;
Tempere o prato montado com alho picadinho, flor-de-sal, pimenta do reino,
alecrim e regue novamente com bastante azeite. Por fim, regue com o licor
de cachaa, espalhando-o por cima de todo o prato para percorrer todas as
camadas at chegar ao fundo da assadeira;
Asse em forno mdio a alto at corar as batatas e caramelar o bacalhau
(aproximadamente 45 minutos).
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora
1 cebola mdia picada em pedacinhos
3 tomates mdios maduros e sem pele picados
1 pimenta dedo-de-moa picada sem sementes
xcara (ch) de leite de coco
xcara (ch) de coentro
2 claras
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta do
reino, e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos;
Ligue o forno em temperatura mdia. Leve ao fogo uma panela com o azeite
restante e a cebola, e refogue at ficar macia;
Acrescente o bacalhau e os tomates, e deixe cozinhar at os tomates
desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de coco, o coentro
e a pimenta dedo-de-moa, e cozinhe por mais 3 minutos;
A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se
necessrio, e retire do fogo. Junte as claras batidas em neve e mexa
delicadamente at ficar homogneo;
Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e
polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos ou at
dourar a superfcie;
Retire do forno e sirva.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: De 15 a 20 minutos
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Ingredientes:
1 lombo de bacalhau Saith Riberalves
Ramos de alecrim
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 batata
1 colher de ch de ervas de Provence
1 colher de ch de raspas de limo (opcional)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino
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Modo de Preparo:
Tempere o lombo de saith Riberalves com pimenta do reino moda na hora,
dois raminhos de alecrim, dois dentes de alho levemente amassados e
bastante azeite;
Leve churrasqueira a 15cm do braseiro, tendo o cuidado de ficar pincelando
azeite;
Enquanto isso, corte uma cebola mdia Julliene e leve a saut com um fio
de azeite e uma colher de manteiga, at ficar translcida; quando chegar
neste momento, jogue uma colher de sopa de salsa fresca picada, uma colher
de ch de raspas de limo, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue por
mais um minuto e reserve at o bacalhau estar pronto para guarnec-lo.
Para as batatinhas noisette:
Descasque uma batata e faa bolinhas com o auxlio de uma colher parisiense;
Leve em gua fervente com sal por 2 a 3 minutos (esse tempo vai variar de
acordo com o tamanho da bolinha que voc fizer) e d um choque trmico em
um recipiente com gua bem gelada; depois disso s salte-las com uma
colher de manteiga e um fio de azeite, e uma colher de ch de ervas de
Provence;
Com o bacalhau no ponto, mido por dentro e douradinho por fora, s
montar como na foto ou usar sua criatividade;
P.S.: caso no tenha disponvel uma churrasqueira e queira dar aquele
douradinho com as marcas da grelha, simples e possvel.
Leve o bacalhau a um forno pr-aquecido a 220C por 20 minutos e finalize
em uma frigideira com frisos aquecida com um fio de azeite at ficar
dourado.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
100g de alho-por cortado em lminas
100g de folhas de espinafre
cenoura pequena cortada em lminas finas
pimento vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de alho picado
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
1. Prepare o bacalhau: aquea a chapa, passe o bacalhau na farinha de trigo e
retire o excesso;
2. Coloque-o na chapa quente com 2 colheres de azeite e doure por 15
minutos. Reserve;
3. Faa os legumes: numa frigideira com 1 xcara (ch) de azeite, coloque o
alho-por, o espinafre, a cenoura, o pimento, o espinafre, as batatinhas e o
pimento, e refogue no azeite;
Para a montagem, coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume
o alho-por e 2 colheres (sopa) de alho picado frito. Ao redor, disponha os
legumes fritos e a batata.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau com requeijo minha moda
8 dentes de alho fatiados
200g de requeijo cremoso
Salsinha a gosto
500g de batatas (tipo bolinha) cozidas com casca na gua do
bacalhau
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Modo de Preparo:
Ferva gua suficiente para cobrir o bacalhau, coloque o bacalhau, espere a
gua ferver novamente e retire o bacalhau;
Frite o alho em azeite e acrescente o bacalhau por alguns minutos. Retire da
panela, despeje azeite suficiente para cobrir o bacalhau e deixe neste azeite
por 10 minutos;
Retire o bacalhau do azeite (reserve o azeite), acrescente o requeijo, o alho
e as batatas, e leve ao forno pr-aquecido a 180C por, aproximadamente, 20
minutos e decore com azeitonas e salsinha a gosto.
Batatas:
Corte as batatas ao meio e cozinhe na gua da fervura do bacalhau,
(acrescente sal, se necessrio), aquea o azeite que estava reservado e jogue
as batatas para dourar.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de batatas
1 copo de requeijo
1 xcara (ch) de vinho branco
1 lata de tomates pelados
3 dentes de alho
1/2 unidade de cebola picada
Quanto baste de salso picado
Quanto baste de cebolinha verde picada
Quanto baste de pimenta dedo-de-moa picada
finamente
1/2 vidro de leite de coco

3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
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Modo de Preparo:
Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho amassado, acrescente o
bacalhau, o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente os tomates
amassados sem as sementes, a salsinha e cebolinha, a pimenta, as
azeitonas pretas, o salso e por ltimo o leite de coco;
Com a batata faa um pur e coloque numa forma refratria, coloque o
bacalhau sobre o pur e cubra com o requeijo, leve ao forno por 20
minutos.
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Serve: 1 Pessoa
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Ingredientes:
1 posta de bacalhau Riberalves
2 unidades de cebolas em fatias
2 unidades de batatas cozidas
100g de vagem
Quanto baste de sal
Quanto baste de coentro picado
1 unidade de limo
1/2 unidade de pimento vermelho picado
3 dentes de alho
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Modo de Preparo:
Coloque gua numa panela e deixe ferver. Lave as vagens, retire as pontas e
corte longitudinal e coloque as vagens na gua fervida;
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Em seguida, acrescente as
batatas junto com as vagens e cozinhe. Coloque uma pitada de sal;
Aquea uma frigideira com azeite e acrescente a cebola na frigideira e deixe
dourar e murchar. Reserve;
Retire as vagens da panela e deixe as batatas cozinhando;
Em outra frigideira, coloque azeite e aquea. Depois acrescente a posta de
bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da
pele. Deixe dourar;
Escorra as batatas. Reserve;
Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau. Em seguida,
coloque as batatas escorridas. Acrescente o pimento e misture. Vire as
batatas e o bacalhau. Deixe um pouco na frigideira;
Numa travessa, coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com
azeitonas e, por cima, coloque as cebolas. Sirva bem quente;
Dica: no precisa usar posta. Pode utilizar outras partes do bacalhau;
Coloque uma gota de limo na gua para ferver a vagem, para manter o
verde. No deixe as vagens amareladas e tambm pode deixar as batatas com
casca.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de lentilha
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
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Modo de Preparo:
Deixe a lentilha de molho da noite para o dia e reserve;
Em uma caarola grande, doure em azeite de oliva, o arroz, o alho e a cebola
picadinha;
Depois que o arroz dourar, adicionar o bacalhau. Mexa devagar para no
desfiar e acrescente a lentilha e a gua;
Caso seja necessrio, coloque mais gua e, quando estiver cozido, verifique
o sal e acrescente a pimenta-do-reino moda na hora. Sirva quente;
Coloque o azeite por cima.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 unidades de batatas
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xcara (ch) de leite
Quanto baste de parmeso
Quanto baste de alface americana
Quanto baste de alface roxa
Quanto baste de rcula
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Modo de Preparo:
Doure a cebola picada com o alho, junte o bacalhau e refogue. Adicione a
batata amassada;
Misture o leite e o extrato de tomate. Refogue por mais 2 minutos e junte a
salsinha picada;
Monte em um recipiente e leve ao forno para gratinar com farinha de rosca
e parmeso. Tempere a salada e sirva com sua casquinha;
Dica: utilize a folhas pra acompanhar a casquinha de bacalhau.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 folha de louro
Creme:
3 copos de leite

Quanto baste de manteiga
Montagem:
4 unidades de clara de ovos em neve
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Modo de Preparo:
Faa um refogado com azeite, a cebola ralada e o alho;
Quando a cebola estiver dourada, junte o bacalhau, os tomates, a salsinha, a
cebolinha verde, o coentro, a folha de louro e a pimenta, refogando bem.
Creme:
Misture o leite com a farinha de trigo (previamente dissolvida com um
pouco de leite),a manteiga,o leite de coco e as gemas;
Leve ao fogo e deixe cozinhar.
Montagem:
Junte o mingau ao bacalhau. Na hora de ir ao forno, coloque as claras em
neve por cima.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Escondidinho de vero de Bacalhau da Sadhia
1kg de postas de bacalhau cozidas Riberalves
1kg de inhame cozido e espremido (pur de inhame)
1 cebola em rodelas
1 xcara de azeitonas pretas picadas
1 xcara de azeite
2 dentes de alho amassadinhos
2 xcaras de leite integral
1 pimento vermelho em rodelas
1 xcara de queijo parmeso ralado na hora
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Modo de Preparo:
Separe todos os ingredientes: em uma panela grande, coloque metade do
azeite e frite as postas do bacalhau com um pouquinho de sal e pimenta do
reino. Quando der uma leve dourada, coloque o pimento e a cebola, frite
tudo e reserve;
Na mesma panela que fritou o bacalhau, coloque o alho espremido e d uma
leve dourada. Coloque o leite e deixe ferver, acrescente o pur de inhame,
coloque uma pitada de pimenta do reino, corrija o sal e mexa bem at ficar
com a consistncia de uma papinha de beb. Retire do fogo e acrescente o
creme de leite;
Unte uma assadeira de vidro com azeite, coloque metade do creme de
inhame, disponha por cima o bacalhau, e coloque as azeitonas e os demais
temperos que ficaram na panela;
Coloque o restante do creme por cima e jogue o restinho do azeite que
sobrou. Coloque por cima o queijo parmeso ralado na hora e o restinho do
azeite, e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e salada.
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de batatas cozidas e amassadas
1 unidade de ovo
1 dente de alho
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Modo de Preparo:
Misture o bacalhau com as batatas amassadas;
Coloque o ovo, a farinha e o alho;
Amasse bem com as mos at obter uma pasta uniforme. Adicione os
temperos;
Em uma assadeira, coloque pequenas pores de massa com auxlio de
uma colher de sopa. Leve ao forno para assar.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
xcara de azeite doce
1 mao de coentro
2 dentes de alho
1 cebola grande
kg de batatas
1 tomate grande
litro de leite de coco
Extrato de tomate a gosto
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Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque metade do azeite e doure a cebola; acrescente o
bacalhau desfiado e todo o tempero bem picado;
Junte metade do leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos;
Em uma panela parte, cozinhe as batatas inteiras at ficarem bem moles;
Tire a casca e bata no liquidificador com o resto do leite de coco e um
pouco do bacalhau cozido;
Despeje na panela do bacalhau, acrescente o extrato de tomate, deixe ferver
por mais 3 minutos, acrescente o restante do azeite, apague o fogo e sirva
bem quente.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de postas de bacalhau Riberalves desfiadas em pedaos mdios
500g de feijo fradinho cozido
1 cebola grande cortada em pedaos mdios a gosto
1 xcara de ch de cheiro-verde picado a gosto
Azeite extravirgem vontade
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Cozinhe o feijo na panela de presso em gua e sal (10 minutos de presso).
Depois de cozido, escorra a gua do feijo. Reserve. Escalde o bacalhau em
gua fervente, escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve;
Corte a cebola e pique o cheiro-verde a gosto. Misture o bacalhau com o
feijo, a cebola, o cheiro-verde e azeite vontade, e mexa bem. Pronto, agora
s se deliciar.
Obs: timo acompanhamento para a ceia de Natal.
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Serve: 18 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
3kg de mandioca cozida com tempero a desejo da pessoa (tambm j
passada na mquina de moer)
500g de muarela triturada
2 ovos
1 colher de sobremesa de sal
10 pimentas (podem ser frescas) bem picadinhas
800g de farinha de rosca (feita de po, no pode ser industrializada muda o
gosto)
1 saquinho de salsinha seca de 40 gramas
2 colheres de caldo de peixe em p
6 cebolas grandes raladas
8 dentes de alho bem amassados

1kg de farinha de rosca para empanar
3 litros de leo para fritar
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Modo de Preparo:
Coloque a mandioca em uma vasilha e reserve. Em seguida, misture todos os
outros ingredientes e, depois de bem misturados, misture-os com a mandioca;
Depois de tudo misturado, leve-os para geladeira e deixem-nos descansar por
4 horas. Enrole-os em tamanho mdio;
Na hora que acabar de enrolar, passe todos eles bem rpido na gua e na
farinha de rosca;
Frite sempre em leo bem quente, 5 de cada vez para no cair a temperatura
do leo.
Bom apetite.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 20 a 30 minutos
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Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de azeite extravirgem portugus
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher de sopa de fermento
1 xcara de leite gelado
1 xcara de azeitonas verdes (a preta amarga) sem caroo picadas
Frigideira com leo bem quente
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Modo de Preparo:
Desfie o bacalhau, coloque em uma vasilha os ovos (bata antes), misture
farinha, fermento, leite, pimenta, sal e as azeitonas;
Bata at formar uma massa tipo bolinho de chuva. Com uma colher de
sopa, v colocando em uma frigideira ou na fritadeira com leo bem
quente a massa;
Frite-os, espere quando eles estiverem em cima do leo (dourado), retire e
coloque em papel-toalha para escorrer. Sirva.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
1 xcara (ch) de tomate picado
1/3 xcara de (ch) de pimento vermelho bem picadinho
Coentro (ou salsa) e cebolinha a gosto
1 batata mdia cozida e amassada
1 caixa de torradinhas para canaps
Azeitonas sem caroo fatiadas para decorar
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Modo de Preparo:
Leve o azeite com a cebola ao fogo e deixe refogar at que a cebola
fique transparente. Junte o alho e deixe dourar;
Acrescente o tomate e o pimento e depois o bacalhau desfiado. Deixe
cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at ficar bem
sequinho;
Misture o coentro e a cebolinha e, por ltimo, a batata. Misture bem e
desligue o fogo;
Passe a mistura nas torradinhas e decore com as fatias de azeitona.
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 embalagem de 500g de postas de bacalhau Riberalves
20 discos de massa de pastel tamanho aperitivo
1 cebola picada
1/2 xcara de pimento amarelo picado
3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau em gua fervente. Retire a pele e a espinha, desfie
manualmente ou use um processador;
Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos.
Junte o tomate e refogue bem para que ele solte gua e fique desmanchando.
Some o pimento, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo
sempre, para secar por completo os lquidos que se formarem. Junte o molho
de tomate e o leite de coco. Adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto.
Reserve;
Acomode a massa de pastel em forminhas de alumnio e leve para assar em
forno pr-aquecido a 200C at comear a dourar as bordas. Retire do forno,
desenforme e deixe esfriar;
Recheie com o creme de bacalhau apenas na hora de servir para no
amolecer a massa.
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Serve: 15 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 kg de mandiocas cozidas e espremidas
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Numa panela,misture o bacalhau com as cebolas,os tomates, o pimento,o
alho,o cheiro-verde,o azeite de oliva,fazendo um refogado.Reserve;
Coloque a mandiocas cozidas e espremidas em uma panela e adicione o leite,
a manteiga, o queijo ralado e o sal, se necessrio. Deixe cozinhar at formar
um pur;
Numa travessa que possa ir ao forno, faa uma camada do pur de mandioca,
uma camada do refogado de bacalhau e, por ltimo, outra camada de pur.
Na hora de servir, leve ao forno para gratinar;
Sirva acompanhado de arroz com ervilhas.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
300g de abboras japonesas
200g de muarela
1 vidro de leite de coco,peixes e crustceos
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Corte as abboras em fatias finas e cozinhe-as em gua fervente;
Corte o bacalhau em fatias e leve ao fogo numa panela com gua para ferver;
Refogue o alho no azeite e junte a farinha de trigo, o creme de leite e o leite
de coco. Deixe engrossar. Acrescente a salsinha e a pimenta-do-reino;
Numa travessa, coloque a primeira camada de molho, depois o bacalhau, o
molho novamente, as abboras, o molho, o bacalhau, molho, abboras,
molho, bacalhau, queijo muarela e molho. Leve ao forno.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 colher (sopa) de molho ingls
1 lata de palmito em rodelas
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Modo de Preparo:
Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa)
de queijo, a farinha e o molho ingls. Reserve;
Unte uma frma refratria, coloque no fundo a metade do creme, espalhe
uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito;
Repita as camadas, sendo a ltima de tomate, cebola e palmito. Cubra com as
claras batidas em neve, misturadas com o restante do queijo ralado;
Asse em forno mdio (180C) por 30 minutos;
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Massa:
1 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
Quanto baste de sal
1 unidade de gema de ovo para pincelar
Quanto baste de leite
2 colheres (sopa) de leo de girassol
Recheio:
4 unidades de batatas cozidas e picadas
1 unidade de cebola
2 colheres (sopa) de leo de soja
1 unidade de ovo cozido e picado

Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture a farinha, o sal, o leo e o fermento. Incorpore devagar o leite at dar
o ponto de amassar com as mos;
A massa no deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por
alguns minutos;
Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o
recheio. A massa deve ficar fina;
Cubra com a outra metade da massa e d a forma de um pastel grande. Com
o garfo faa uma leve presso nas extremidades do pastelo;
Pincele a superfcie com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para
assar em forno mdio;
Observao: pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo,
presunto e tomates em rodelas temperados com sal e organo.
Recheio:
Refogue a cebola ralada no leo. Coloque os outros ingredientes, mexa
alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 unidade de pimento verde em tiras
3 unidades de tomates batidos
1 xcara (ch) de gua quente
1/2 xcara (ch) de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
1 xcara (ch) de cheiro-verde picado
Quanto baste de pimenta dedo-de-moa
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Modo de Preparo:
Refogue no azeite, o alho, cebola e os pimentes;
Junte os tomates, o bacalhau, a gua e deixe cozinhar por 15 minutos em
panela tampada;
Tempere com pimenta e azeite de dend;
Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde. Aquea sem
ferver e retire do fogo.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau Riberalves com farofa de castanha-de-caju
200g de castanha-de-caju
150g de miolo de po de forma
1 dente de alho
1/4 de mao de salsinha
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Modo de Preparo:
Pique o alho e a salsinha em pedaos bem pequenos. Em um processador,
processe as castanhas-de-caju e o po de frma;
Na frigideira, coloque um fio de azeite e doure o alho levemente, junte os
demais ingredientes, exceto o bacalhau (caso necessrio, acrescente mais
azeite);
Em uma assadeira coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau,
por cima de faa uma crosta de aproximadamente meio centmetro da farofa
de castanhas;
Regue todo o bacalhau com o azeite restante e leve ao forno pr-aquecido
temperatura de 180 graus por 20 minutos coberto com papel-alumnio. Nos
ltimos dez minutos, retire o papel-alumnio para dourar o bacalhau;
Sirva com aspargos na manteiga.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
8 ninhos de macarro talharim
1/2 cebola picada
1/3 xcara de pimento vermelho ou amarelo picado
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal de acordo com seu gosto
1 sach ou 340g de molho de tomate industrializado
Queijo parmeso para polvilhar
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau e passe no processador;
Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;
desmanchando. Some o pimento, o bacalhau e a salsinha;
Junte o molho de tomate e o creme de leite . Adicione sal de acordo com seu
gosto. Reserve;
Abra o sach de molho e coloque em uma panela. Com prprio sach, mea 1
sach e meio de gua e junte ao molho;
Aquea at ficar morno e despeje metade dele em um refratrio. Acomode
os ninhos de macarro. No centro de cada um deles, coloque um pouco do
recheio cremoso de bacalhau, pressionando com uma colher para que fique
bem recheado;
Cubra com queijo parmeso e coloque o restante do molho. Leve ao forno
pr-aquecido em 200C por 30 minutos, coberto com papel-alumnio. Aps
este perodo, retire o papel e volte ao forno apenas para dourar a superfcie.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
xcara de ch de cebola picada
xcara de ch de tomate sem pele e picado
de xcara de ch de pimentes picados
de xcara de ch de cheiro-verde picado
10 azeitonas picadas
1 copo de requeijo cremoso
Ingredientes para o molho Supremo:

4 ovos
1 xcara de leite
1 pitada de sal
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Modo de Preparo:
Modo de preparo do bacalhau:
Refogue a cebola na manteiga;
Em seguida, coloque o pimento e o tomate, e deixe refogar;
Coloque em seguida o bacalhau e as azeitonas, deixe refogar por 10 minutos,
desligue o fogo e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde, o requeijo e o
creme de leite;
Veja se precisa de sal e coloque uma pitada. Coloque em um refratrio e
reserve.
Modo de preparo do molho Supremo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata por 2 minutos e coloque
por cima do bacalhau. Leve ao forno e deixe gratinar. Sirva com arroz branco
e salada verde.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
RECEITA DO PO
Po de liquidificador
3 ovos
3 envelopes de fermento para po
2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de leo de milho ou azeite de oliva
+ ou 1kg de farinha de trigo
Creme de bacalhau:
500g de bacalhau desfiado Riberalves aferventado
1 xcara de azeite
5 dentes de alho
1 cebola grande cortadinha
2 tomates sem sementes cortadinhos
1 xcara de pimentes cortadinhos (vermelho, verde e amarelo)
1 cenoura grande ralada no lado grosso do ralador
Salsa e cebolinha a gosto bem picadinhas
Azeitonas cortadas a gosto
1 lata de creme de leite sem o soro
2 vidros pequenos de maionese light
1 copo de requeijo
2 copos americanos de leite
1 colher de ch de acar
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Modo de Preparo:
Modo de preparo do po:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceo da farinha;
Coloque em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos;
Despeje em forma untada com leo e enfarinhada e deixe crescer, no mnimo,
30 minutos;
Leve ao forno mdio por uns 25 minutos;
D dois tabuleiros mdios ou uma forma grande de buraco no meio;
Quando corar, est pronto.
Modo de preparo do creme de bacalhau:
Frite o alho no azeite at dourar, junte a cebola e depois o tomate, o pimento
e a cenoura ralada. Refogue pouco, no deixe cozinhar;
Deixe esfriar e junte o creme de leite, a maionese e o requeijo, e faa um

creme bem encorpado;
Monte como sanduche americano;
Recheie a gosto. O meu fiz de creme de bacalhau, com cobertura de cenoura
ralada com salsa e cebolinha;
Para melhor manuseio, eu fao o po de vspera. Assim fica mais fcil de
cortar;
Corte o po na transversal em duas partes, coloque em uma bandeja a
primeira fatia e regue com o leite. Depois coloque o recheio e assim at
terminar;
Cubra com o restante do recheio e salpique salsa, cebolinha, cenoura
ralada e azeitonas.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de camaro limpo
1kg de batatas em rodelas cozidas
4 dentes de alho
3 cebolas mdias
4 ovos cozidos
200ml de azeite
Salsinha e cheiro-verde a gosto
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Modo de Preparo:
Primeiro refogue o camaro com alho e um pouco de azeite;
Cozinhe por 5 minutos e reserve. Leve a cebola cortada em rodelas e 100ml
de azeite ao fogo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o bacalhau e o separe em
ptalas;
Para a montagem do prato, coloque o bacalhau em camadas, alternando com
as batatas cozidas e, em seguida, coloque o camaro e as cebolas refogadas
com azeite;
Finalize com ovos cozidos, azeitonas pretas, salsinha e cheiro-verde picados e
regue com o restante do azeite. O prato pode ser servido quente ou frio;
Se for servido quente, leve ao forno por 15 minutos.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para o pur:
8 batatas
Queijo ralado (a gosto)
1 xcara de leite (ou at dar o ponto de pur)
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal
Para o recheio:
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
2 tomates em cubos
3 dentes de alho
Raspas de limo
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Para decorar:
Conchas de vieira
Quanto baste de queijo parmeso
Camaro
Salsinha
Azeite
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Modo de Preparo:
Para o pur:
Descasque as batatas e leve ao fogo at as batatas comearem a desmanchar,
retire-as e passe-as pelo espremedor;
Acrescente manteiga, queijo parmeso ralado e o leite. Misture todos os
ingredientes at comear a borbulhar o pur. Acerte o sal. Desligue e reserve.
Para o recheio:
Leve o bacalhau na gua para cozinhar, espere esfriar, desfie todo e reserve;
Numa panela, frite o alho com cebola e azeite (deixe fritar bem a cebola).
Acrescente o bacalhau desfiado e, caso haja necessidade, acrescente mais
azeite;
Coloque os tomates em cubos, a salsinha e as raspas de limo (esse toque
especial, fica bem suave). Coloque sal e a farinha de rosca. Mexa at misturar
todos os ingredientes.
Montagem:
Pegue as conchas de vieiras e coloque-as no tabuleiro. Acrescente em cada
concha o recheio, coloque uma boa quantidade de queijo parmeso (de
preferncia ralado na hora) misturado com a farinha de rosca, finalize com
um camaro, salpique salsinha e regue com azeite;
Leve ao forno pra gratinar por 20 minutos. Retire do forno. Num prato,
coloque o pur de batata, em cima do pur coloque a concha e pronto. Agora
s deliciar-se.
Rende de 10 a 12 casquinhas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
6 pes franceses
200g de bacalhau desfiado Riberalves cozido
pimento verde
pimento vermelho
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 tomate bem picado
copo de requeijo cremoso
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Modo de Preparo:
Misturar bem os ingredientes e montar os lanches com bastante recheio.

Corte ao meio e sirva.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 caixa (1kg) de lombos de bacalhau dessalgado Riberalves;
600g de batata Asterix (aquela da casquinha rosada)
1 punhado de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moda na hora;
Sal a gosto
Azeite (bastante, cerca de 300/400ml) para fritar
Para os acompanhamentos:
Pimentes refogados
1 pimento verde, um vermelho e um amarelo
Um fio de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Creme de azeitonas
1 pote de cream cheese
200 gramas de azeitonas pretas
Para montar os sanduches
Requeijo cremoso a gosto
6 pes de hambrguer dos bons
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Modo de Preparo:
Comece colocando as batatas para cozinhar, cortadas na metade, mas sem
tirar a casca. bom cozinhar no vapor, como eu fiz, para que as batatas
fiquem bem sequinhas;
Enquanto isso, retire a pele do bacalhau e ferva os pedaos por cerca de 20
minutos, at que eles fiquem macios;
Aps cozinhar, desfie o bacalhau e retire os espinhos, com bastante cuidado
e calma;
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire a casca das batatas e faa um
pur;
Junte o pur de batatas ao bacalhau desfiado, tempere com a pimenta, a
salsinha picada e o sal. Voc vai obter uma mistura que gruda um pouco nas
mos, mas fique tranquilo, que ela bem fcil de moldar;
Molde os hambrgueres fazendo-os mais altos. Cada um ter mais ou menos
150 gramas. Guarde-os no freezer enquanto voc faz os acompanhamentos;
Os pimentes nem tm muita receita: s cortar os pimentes em tiras no
muito largas e fritar em um fio de azeite, com um pouquinho de pimenta do
reino e sal;
No frite-os muito, deixe-os mais crocantes, isso vai fazer toda a
diferena; Para o creme de azeitonas, voc precisa processar levemente as
azeitonas, deixando alguns pedacinhos maiores;
Junte tudo ao cream cheese e leve para gelar por uns 30 minutos;
Com os acompanhamentos prontos, s fritar os hambrgueres, um por vez,

em azeite bem quente;
Como tudo est cozido, s deixar tudo dourar bem. A cor deles incrvel!;
Monte os sanduches com uma fatia de po, um tanto de creme de azeitonas,
o hambrguer, os pimentes, tudo coberto por uma bela colherada de
requeijo. Feche com o po e sirva!
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Serve: 20 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Massa:
1 xcara (ch) de farinha integral
3 unidades de ovos
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (caf) de fermento qumico em p
1/2 xcara (ch) de leo de soja
Recheio:
1 unidade de cebola em tiras
1/2 unidade de pimento vermelho em tiras

1/2 unidade de pimento verde em tiras
100g de azeitonas pretas picadas
Quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de azeite
Montagem:
Quanto baste de gergelim branco para polvilhar
1 unidade de ovo cozido em rodelas
1 unidade de tomate em rodelas
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Modo de Preparo:
Massa:
Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o leo. Bata por um minuto.
Depois acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente.
Recheio:
Numa panela, refogue um pouco a cebola, os pimentes e o tomate no azeite.
Depois tempere com sal e pimenta-do-reino;
Quando comear a murchar, acrescente 1/2 xcara (ch) de gua. Deixe secar,
prove os temperos e desligue o fogo;
Por ltimo, acrescente o bacalhau cozido e desfiado. Misture bem e reserve.
Montagem:
Unte uma frma de fundo removvel com margarina e farinha de trigo.
Coloque metade da massa e espalhe 2/3 do recheio sem encostar nas bordas;
Coloque o ovo cozido, o tomate e as azeitonas. Coloque o restante do recheio
e pressione levemente com as mos para que o recheio possa descer um
pouco e a massa subir nas laterais;
Coloque o restante da massa para cobrir todo o recheio. Polvilhe

gergelim branco e leve para assar em forno pr-aquecido a 200C por,
Recheie os pimentes, devolva-os ao refratrio e regue com o restante
do azeite. Volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como
entrada.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 unidades de batatas cozidas e em rodelas
100g de tomate seco
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea a manteiga e distribua as batatas e a salsinha;
Sirva em uma travessa as batatas com o bacalhau desfiado por cima e os

tomates secos picados em volta.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Quanto baste de azeitonas pretas
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau desfiado em uma saladeira. A seguir, acrescente a cebola,
o alho, a pimenta, o azeite, o vinagre. Mexa e decore com azeitonas e o
tomate.
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Serve: 4 Pessoas
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Ingredientes:
300g de arroz arbrio
1/2 unidade de cebola ralada
1 folha de louro
1 copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve;
Aquea metade da manteiga e o restante do azeite;
Refogue a cebola levemente. Adicione a folha de louro e acrescente o arroz
e refogue levemente;
Junte o vinho branco e deixe reduzir. V acrescentando o caldo de peixe aos
poucos e mexendo sempre;
Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Corrija o sal;
Retire a folha de louro. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o
queijo ralado. Mexa bem e sirva.
Obs: O ponto desse arroz um pouco durinho e bem papa. Regule a
quantidade de caldo que voc coloca para obter esse ponto.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
400g de camaro 7 barbas pequeno
5 unidades de tomates italianos picados
1 colher (sopa) de manjerico picado
1 xcara (ch) de azeite de oliva
2 talos de salso picado
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Coloque as postas de bacalhau em uma panela alta, acrescente o azeite de
oliva, tampe e cozinhe por cinco minutos. Reserve;
Coloque em outra panela um pouco de azeite, o alho amassado e os tomates
picados. Frite ligeiramente. Junte os camares temperados com sal e
pimenta do-reino, e os talos de salso. Cozinhe por quatro minutos;
Acrescente o manjerico picado, misture bem e desligue o fogo;
Sirva este molho em um prato fundo e a posta de bacalhau por cima.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Lasanha de bacalhau com batatas
4 batatas mdias sem casca fatiadas o mais fino possvel
1/2 cebola picada
1/3 de xcara de gua
1 caixinha ou 250ml de creme de leite
Parmeso para polvilhar
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Modo de Preparo:
Leve ao fogo o bacalhau coberto com gua e deixe ferver por 3 minutos.
Escorra e passe pelo processador;
Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por
alguns minutos. Some o bacalhau e a salsinha. Acrescente o molho de
tomate e o creme de leite. Acerte o sal;
Unte 4 ramequins individuais com azeite. Comece forrando o fundo com as
lminas de batata cruas e em seguida espalhe uma camada fina do creme de
bacalhau;
Intercale camadas de batata e creme at completar o ramequim
(finalizando com creme). Polvilhe parmeso ralado e leve ao forno coberto
com papel alumnio por 40 minutos em 200 C. Retire o papel-alumnio e
volte ao forno para gratinar.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Maionese de bacalhau da tia Gi
1 copo de requeijo
1 vidro de 250g de maionese
1 molho de salsa e cebolinha picados
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Amasse junto o bacalhau Riberalves as batatas cozidas. Depois de bem
amassados como um pur, coloque o requeijo, o creme de leite, a maionese, a
salsa e cebolinha e misture tudo. Coloque no refratrio e leve geladeira.
Bom apetite!
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Empanadas de bacalhau
Massa folhada de pastel para forno - pacote com 10 unidades - retangular
redonda (todo supermercado tem)
1/2 cebola picada
1/3 de xcara (ch) de salsinha picada
1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
100ml de creme de leite sem soro
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Modo de Preparo:
Recheio:
alguns minutos;
Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os lquidos
que se formarem;
Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessrio, acrescente uma
pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve
estar frio.
Montagem:
Faa uma bolinha de recheio;
Abra com as pontas dos dedos um pouco de massa sobre uma superfcie lisa
(no necessita untar) e coloque a bolinha do recheio sobre a massa; feche a
massa e com um garfo sele toda a borda da massa;
Pincele ovo batido e leve para assar em forno mdio at dourar a superfcie
(cerca de 30 minutos).
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g de bacalhau Riberalves em lascas
3 talos de alho-por finamente picado (s a parte branca)
200ml de azeite
1 sach de catupiry
1 pote de natas
Pur de 1kg de batatas
200g de parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Refogue o bacalhau no azeite com o alho-por por 5 minutos;
Corrija o sal, forre o fundo de uma travessa refratria com o catupiry, coloque
o refogado de bacalhau, cubra com o pur de batatas, espalhe a nata sobre o
pur, salpique o parmeso ralado e leve ao forno por 25 minutos para
gratinar;
Sirva com arroz branco. Para acompanhar, vinho verde bem gelado. Sade!
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1kg de bacalhau do Porto Riberalves
2kg de batatas
2 cebolas mdias
2 pimentes verdes
3 cabeas de alho
200g de muarela
2 copos de leite semidesnatado
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Afervente o bacalhau, tire as espinhas e deixe-o em pedaos, de molho no
leite com 2 cabeas de alho amassadas, por mais ou menos 1 hora. Descasque
e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reserve-as). Corte em rodelas as
cebolas e os pimentes.
Molho rosado:
Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, azeite e um
pouco de salsa, e reserve.
Montagem:
Unte com azeite um pirex grande. Monte uma camada de batatas, cebola e
pimento, a salsa e azeitonas;
Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo
muarela em fatias finas, e regue com azeite. Se quiser, repita as camadas e
leve ao forno por 40 minutos.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
300g de feijo macassar
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
500ml de leite de vaca
300g de queijo muarela
Sal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto
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Modo de Preparo:
Em uma panela de presso, cozinhe o feijo macassar* em gua e sal com 2
colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido,
escorra e reserve;
Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga.
Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca;
Quando a mistura adquirir uma consistncia cremosa, junte o leite de coco, a
azeitona fatiada e metade do queijo muarela. Mexa bem at o creme soltar
fios. Acrescente a pimenta e, caso necessrio, o sal a gosto;
Em um refratrio, despeje o creme at cobrir o fundo;
Em sequncia, adicione uma poro de feijo e outra de bacalhau Riberalves,
repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas.
Cubra com o restante do queijo muarela, polvilhe o queijo relado e leve ao
forno pr-aquecido (por uns 10 minutos a 250 C e deixe at gratinar.
Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva.
Cozimento do feijo macassar: a proporo de 300g de feijo para 1,2 litro de
gua. Aps atingir o ponto de fervura (quando a panela de presso comear a
fazer aquele rudo peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo do forno
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Ingredientes:
1/2 quilo de bacalhau dessalgado
1 garrafa de cerveja clara (aproximadamente 350ml)
3 cebolas grandes
6 batatas mdias
2 pimentes (um verde e outro vermelho)
5 tomates
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Cortar as cebolas, batatas, pimentes e tomates em rodelas grossas de
aproximadamente 1 cm;
Retirar os espinhos do bacalhau e reserve;
Dispor os ingredientes em camadas em um recipiente prprio para ir ao
forno;
Sugesto de camadas: tomate por baixo, depois bacalhau, batata, cebola e
pimentes por cima;
Adicionar a cerveja por cima de todos os ingredientes;
Levar ao forno por cerca de 1 hora e 20 minutos em fogo mdio fechado
com papel-alumnio.
Retire o papel-alumnio, aumentar para fogo alto e deixar por mais 20
minutos para gratinar;
Retirar do forno e servir.
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Serve: 25 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Bolinhas de batata com recheio de bacalhau
1 xcara (ch) de gua
Quanto baste de sal
1 unidade de ovo
Recheio:
Quanto baste de salsinha picadas

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Modo de Preparo:
Massa:
Aquea a gua e dissolva nela a manteiga. Junte toda a farinha de trigo de
uma vez e mexa bem,temperando com sal,at que fique numa consistncia
que desgrude do fundo da panela;
Como uma massa de coxinha, acrescente a batata espremida, o ovo e o queijo
ralado massa, amassando bem at que fique homognea.
Recheio:
Tempere o bacalhau com a salsinha e com a pimenta. Reserve.
Montagem:
Molhe as mos e modele bolinhas com a massa, recheie e enrole bem;
Aquea bem o leo e frite at dourar.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de camaro rosa limpo
Quanto baste de sal
1 lata de palmito em rodelas

1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
50ml de suco de limo
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Modo de Preparo:
Faa um refogado com o camaro misturando a cebola, o pimento, o azeite
de oliva, o leite de coco e o suco de limo. Ferva bem at secar;
Numa outra panela, misture bem o creme de leite, as gemas, a manteiga, o
queijo ralado e a farinha;
Pegue a metade do creme e unte um refratrio, coloque o bacalhau, o
camaro, o tomate e o palmito. Repita as camadas sendo a ltima de palmito;
Cubra com as claras em neve e asse em forno mdio.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Quanto baste de farinha de trigo
12 unidades de azeitonas verdes
1 caixinha de pur de tomates
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Modo de Preparo:
Passe o bacalhau na farinha de trigo e ponha para fritar;
Aquea o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o pur de tomate, as azeitonas
e deixe refogar;
Ponha o bacalhau sobre o molho de tomate e sirva.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
5 tomates
4 cebolas
10 batatas (pr-cozidas)
5 ovos cozidos
Azeite extravirgem
Azeitonas pretas portuguesas
Organo
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Modo de Preparo:
Unte um refratrio com bastante azeite. Coloque os lombos e em seguida as
rodelas de batatas, os pimentes e as cebolas;
Regue mais um pouco de azeite e salpique organo. Acrescente as rodelas
de tomate e os ovos cozidos. Decore com azeitonas e acrescente um pouco
mais de azeite;
Leve ao forno por 40 minutos e sirva;
Ah, voc pode acrescentar alguns dentes de alho tambm!
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de batatas em rodelas e fritas
Quanto baste de leo de soja para fritar
Recheio:
2 dentes de alho esmagados
1 xcara(ch) de molho de tomate
1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
Quanto baste de sal

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Cobertura:
100g de manteiga
1 litro de leite frio
100g de provolone ralado grosso
3 unidades de gema de ovos
Quanto baste de requeijo culinrio
Quanto baste de sal
Quanto baste de noz-moscada ralada
1 1/2 xcara (ch) de batata palha
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Modo de Preparo:
Recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate,
o leite de coco e o creme de leite. Misture bem;
Acrescente o bacalhau e deixe at ferver, tempere a gosto. Por ltimo,
acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.
Cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe at que esteja dourada;
Junte o leite frio de uma s vez, mexa rapidamente e sempre at obter um
creme ralo;
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar
totalmente;
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em

neve. Misture delicadamente.
Montagem:
Unte um refratrio com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau,
requeijo, a cobertura e salpique a batata palha por cima;
Leve ao forno por 25 minutos ou at que esteja totalmente dourado por cima.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Quanto baste de sal
1 kg de cebolas em rodelas
1 kg de batatas cozidas em rodelas
400ml de leite
400g de requeijo culinrio
40ml de suco de limo
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Modo de Preparo:
Tempere o bacalhau com sal, pimenta-do-reino branca, a salsinha picada e o
azeite. Reserve e coloque na geladeira para marinar por aproximadamente 2
horas;
Tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino branca;
Corte as cebolas em rodelas (coloque-as no micro-ondas por 3 minutos para
que amoleam um pouco - aps cort-las);
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o requeijo e o leite, mexendo
bem at obter uma mistura homognea;
Adicione sal e pimenta-do-reino branca a gosto e deixe ferver. Desligue o
fogo e adicione o creme de leite mexendo at que o mesmo se incorpore
mistura. Reserve;
Em uma panela a vapor, coloque um pouco de gua e o suco de limo.
Cozinhe as postas de bacalhau no vapor por 5 minutos. Reserve;
Importante: No jogue o azeite fora;
Em uma travessa refratria, coloque as batatas em rodelas no fundo,
colocando as postas de bacalhau sobre as mesmas;
Espalhe a cebola sobre as postas e regue com um pouco do azeite que sobrou;
Jogue o molho de queijo sobre as camadas e polvilhe com o queijo ralado;
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau com Pur de Abbora e Azeite de Ervas
Para o bacalhau:
1/2 xcara de azeite
Para o pur:
500g de abbora em cubos
Sal e pimenta de acordo com seu gosto
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias largas.
Coloque em um refratrio e regue com azeite;
Leve ao forno mdio por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o
pur;
Cozinhe a abbora no vapor. Amasse e passe por uma peneira fina para
drenar o excesso de lquido;
Refogue o alho no azeite, acrescente a abbora amassada e a manteiga.
Polvilhe pimenta e acerte o sal;
Misture 50ml de azeite com 1 colher (sopa) cheia de ervas de sua preferncia
finamente picadas.
Montagem:
Coloque uma poro de pur no prato, sobre ele uma poro do lombo de
bacalhau assado e regue com o azeite de ervas.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
6 dentes de alho cortado em lminas
1 xcara (ch) de azeite extravirgem
200g de tomate seco
Tomate-cereja a gosto
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Modo de Preparo:
Aferventar o bacalhau e desfiar;
Fritar o alho no azeite;
Despejar sobre o bacalhau, sal e pimenta a gosto e cobrir com tomate seco;
Levar ao forno por 10 minutos. Decorar com azeitonas e tomates-cereja.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Massa:
250g de ricota amassada com um garfo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento qumico
1 gema para pincelar
Recheio:
400ml de leite
1 tomate sem sementes picado

1 cebola picada
1/2 pimento picado
1 xcara de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
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Modo de Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes at obter uma massa lisa;
Enrole em plstico-filme e leve geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Coloque o bacalhau Riberalves de molho no leite e leve ao fogo para ferver
por 10 minutos;
Escorra e reserve 1 xcara do leite;
Leve ao fogo a manteiga com o azeite e refogue as verduras at ficarem bem
murchas;
Acrescente o bacalhau e refogue;
Incorpore uma colher de sopa de farinha de trigo;
Adicione o leite mexendo sempre at obter um creme;
Espere esfriar.
Montagem:
Abra a massa no formato de um retngulo, disponha o recheio e enrole como
rocambole;
Pincele a gema e leve ao forno mdio por 30 minutos ou at que esteja bem
dourado.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
500g bacalhau Riberalves
Quanto baste de sal
1 mao de salsa
100g de azeitonas
300ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 alho
Quanto baste de pimenta-do-reino em gros
250g de gro-de-bico
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4 folhas de louro
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Modo de Preparo:
Modo de preparo bacalhau:
Coloque a posta do bacalhau Riberalves em uma folha de papel-alumnio,
junto com o tomilho, o azeite, gros de pimenta-do-reino, alho com casca e
louro. Faa um embrulho de forma que fique bem vedado, tipo a vcuo para
cozinha tipo presso;
Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 30 minutos para no ressecar. Aps
este tempo, reserve o molho que ficar no papel alumnio e reserve. Corte os
pimentes em brunoase de seis centmetros cada um deles e reserve.
Modo de preparo do gro-de-bico:
Deixe o gro-de-bico de molho por duas horas. Coloque na panela de presso
como se fosse cozinhar feijo, duas folhas de louro;
Cozinhe uns trinta minutos e olhe para ver se o gro-de-bico est mole;
Quando o gro estiver bem macio, coloque as azeitonas e numa frigideira frite
o alho e a cebola, o molho do cozimento do bacalhau que estava reservado e o
gro-de-bico. Ponha salsa picada e deixe ferver at ficar suculento. Reserve
para montagem do prato.
Montagem do prato:
Coloque primeiro o gro-de-bico, espalhe as escamas de bacalhau
revirveis, intercalando os pimentes cortados, conforme as cores. Em
seguida, as azeitonas, as charlotes e salsinha picada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Bacalhau moda Caroll Moniz
1.200kg de bacalhau Riberalves
600g de mandioquinha
2 cebolas
5 dentes de alho picado
1 unidade grande de alho-por
500ml de azeite de oliva extravirgem
Molho Bechamel (com creme de leite fresco)
xcara de queijo parmeso ralado (na hora)
Pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto
litro de leo de soja para fritar as abobrinhas

Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Limpe o bacalhau tirando peles e espinhas e coloque para hidratar no azeite
de oliva extravirgem com trs dentes de alho picados, deixando marinar por
4h na geladeira;
Divida o bacalhau em quatro pedaos grandes e refogue no azeite com o alho
ao qual ele ficou mergulhado - ele vai se desmanchar em lascas grossas;
reserve-o;
Corte as mandioquinhas em rodelas de mais ou menos 1,5cm. Cozinhe "al
dente" e depois frite em leo bem quente, colocando-as em papel absorvente;
reserve-as;
Corte o alho-por e as cebolas em rodelas finas; pique os alhos e refogue
tudo lentamente, no azeite at se soltarem. Tempere com sal e pimenta-doreino branca a gosto;
Disponha o bacalhau e o coentro picado num refratrio fundo, retirando o
excesso de azeite;
Depois do molho Bechamel pronto, adicione as rodelas de mandioquinha, a
cebola e o alho-por ao molho, deixe encorpar um pouco e despeje por cima
do bacalhau;
Polvilhe com queijo parmeso ralado na hora.
Leve ao forno, a 180C, durante 30min. (ou at achar que est bom);
Molho Bachamel:
Ingredientes:
1 cebola pequena cortada em quatro
2 colheres de sopa de manteiga com sal
4 colheres de sopa de amido de milho
1 folha de louro
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Bacalhau com Mamo Verde e Leite de Coco
1 garrafa de leite de coco de 500ml
2 mames verdes mdios
3 colheres de sopa de azeite de
dend
2 colheres de extrato de tomate
1 pimento grande cortado em rodelas
1 colher de ch de pimenta-do-reino
Sal, se precisar
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Modo de Preparo:
Escalde 1 kg de bacalhau descasque dois mames verdes e mdios e corte-os
em pedaos mdios;
Escalde, escorra toda a gua e reserve;
Faa um molho com coentro, alho, cebola, organo , pimento, tomates, duas
colheres de extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino e
refogue tudo;
Despeje uma garrafa de 500ml de leite de coco no molho e trs colheres de
sopa de azeite de dend;
Junte o bacalhau e o mamo e deixe ferver por 20 minutos. uma delcia!
_________________________________________
Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
_________________________________________
Ingredientes:
550g de massa para lasanha
Recheio:
Molho:
1 litro de leite

1 colher (caf) de noz-moscada
Quanto baste de sal
_________________________________________
Modo de Preparo:
Recheio:
Numa panela, doure o alho no azeite e acrescente o bacalhau, o tomate
picado, a salsinha e deixe refogar.
Molho:
Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa at
engrossar.
Montagem:
Num refratrio, monte a lasanha: coloque um pouco do molho, a massa da
lasanha, o bacalhau refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o molho
branco; v alternando at acabar. Polvilhe com queijo ralado e leve para
gratinar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 xcara (ch) de leite de coco
1/2 unidade de cebola em pedaos mdios
1/2 unidade de pimento verde picado
1/2 unidade de pimento vermelho picado
Quanto baste de coentro picado
1 unidade de batata cozida em cubos
Quanto baste de colorfico
1 folha de louro
_________________________________________
Modo de Preparo:
Grelhe o bacalhau no azeite e reserve;
Numa panela refogue o tomate, o pimento, o louro e o alho;
Adicione a batata, a cebola e o bacalhau reservado. Aquea o colorifco em
um pouco de azeite;
Quando comear a pipocar, desligue. Tempere com coentro e adicione leite
de coco. Decore com colorfico.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 colher (sopa) de tempero completo
500ml de leite
1 xcara (ch) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
1 unidade de gema de ovo

Quanto baste de sal
1 mao de cheiro-verde picado
_________________________________________
Modo de Preparo:
Bata o tempero pronto com o cheiro-verde, reserve;
Numa panela coloque um pouco de azeite e acrescente o bacalhau e refogue
com a cebola, o alho, o azeite e o tempero pronto batido. Reserve;
Misture em fogo brando as batatas espremidas com o amido de milho
dissolvido no leite, a gema, a margarina e o queijo ralado;
Depois retire do fogo e misture o pur de batata, o bacalhau, o creme de leite e
o fermento. Leve ao forno para gratinar.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Ingredientes:
300g de palmito picado
Creme:
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de molho ingls
Quanto baste de pimenta-do-reino
branca
2 colheres (sopa) de manteiga Cobertura:

Montagem:
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Modo de Preparo:
Creme:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Unte uma frma refratria e coloque parte do creme no fundo, espalhe
parte do bacalhau e sobre ele, coloque parte dos tomates, da cebola e do
palmito;
Repita as camadas, sendo a ltima de tomate, cebola e palmito. Cubra
com as claras em neve e enfeite com os ovos cozidos cortados em
rodelas e as azeitonas;
Leve ao forno para aquecer.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de batatas em palitos
150g de azeitonas pretas fatiadas
1/2 litro de leite
1 colher (ch) de pimenta-do-reino branca
1 colher (ch) de aafro
1 colher (ch) de colorau
1 colher (ch) de estrago
1/2 mao de salsinha picada

Quanto baste de leo de soja
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Modo de Preparo:
Numa panela grande, aquea o leo e o azeite, ponha a cebola e o alho e
deixe que a cebola amolea, acrescente os temperos e deixe refogar por
pouco tempo;
Nesse refogado, ponha o bacalhau e deixe cozinhar, acrescentando gua
quando necessrio. Frite as batatas e reserve;
Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a gua. Com o
fogo desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o
amido j dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo at que o amido
engrosse;
Ponha as batatas num refratrio e acrescente o molho, envolva lentamente
as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena
douradinha. O ideal levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 pacote de farfalle
1 caixinha de polpa de tomate
3 dentes de alho
Quanto baste de manjerico
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Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro "al dente" e reserve;
Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Depois acrescente
o bacalhau desfiado;
Em seguida, junte os tomates e a polpa de tomates, d uma prvia cozida e
acrescente o manjerico e o coentro. Por ltimo, misture o macarro.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Para a massa (rende cerca de sete
discos): 1/2 xcara de amido de milho
1/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de leo
Bata tudo no liquidificador (ou mixer)
Para o recheio:
1/2 cebola picada

1 caixinha ou 250ml de creme de leite
Molho branco:
400ml de leite
1 folha de louro
1 cebola pequena em rodelas grandes
1 dente de alho descascado e cortado em trs pedaos
Uns dez gros de pimenta-do-reino
Uma pitada de noz-moscada
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Modo de Preparo:
Massa:
Para a primeira panqueca, unte uma frigideira antiaderente com leo. Para
as demais, no necessrio;
Aquea a frigideira, coloque uma concha de massa, espalhe para ocupar toda
a superfcie. Mantenha no fogo at a parte de baixo comear a ficar com
pontos dourados;
Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos de panqueca.
Recheio:
Triture o bacalhau no processador e reserve;
Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Some o bacalhau e
a salsinha;
Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Acerte o sal.

Molho:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, coe e
reserve o leite;
Aquea em fogo baixo uma colher (sopa) de manteiga ou margarina, junte
duas colheres (sopa) de farinha e mexa bem para a farinha pegar uma cor;
V pingando o leite que estava reservado aos poucos e desfazendo os
grumos, at atingir a consistncia de creme (tem que ferver para isso).
Montagem:
Coloque uma poro de recheio sobre um disco de panqueca e dobre
formando uma almofadinha. Cubra com creme branco e salpique salsinha
para decorar.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos
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Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau Riberalves em lascas
500ml de creme de leite UHT (caixinha)
500g de batatas em rodelas cozidas em gua e sal
500g de batatas cozidas para o pur
200g de champignon laminado
1 cebola grande bem picadinha
Salsa e cebolinha picadinhas
Sal a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de vinho branco seco

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Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola na manteiga e no azeite, juntar o creme de leite e
o champignon, dissolver o amido no vinho branco seco e juntar ao
refogado, deixar por 5 minutos. Salpicar a salsa e reservar;
Acrescente as lascas de bacalhau Riberalves;
Cozinhe as batatas. Separe uma parte para fazer um pouco de pur;
Em um refratrio ou assadeira, faa uma parede com o pur em toda volta
deixando uma cavidade - nesta cavidade faa uma camada de batata em
rodelas e coloque o refogado de bacalhau;
Regue com mais azeite, salpique salsa/cebolinha e o queijo parmeso
ralado. Leve para gratinar por 10 minutos;
Sirva a seguir acompanhado de arroz c/aafro ou branco, como preferir.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 kg de Bacalhau Riberalves
kg de bananas-da-terra
200g de farinha d'gua (farinha amarela, muito comum no Norte do pas
e encontrada em feiras de produtos regionais em vrias cidades)
1 vidro pequeno de leite de coco (250 ml)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pimento verde cortado em rodelas
1 pimento amarelo cortado em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
Sal a gosto
1 dente de alho
Azeitonas
1 molho de cheiro-verde
Azeite
leo de soja para fritar as bananas
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Modo de Preparo:
Descasque e corte as bananas ao meio e em tiras de mais ou menos 0,5
centmetros. Frite-as em leo quente e reserve sobre folhas de papel
absorvente;
Misture a farinha com o leite de coco e reserve (no deve ficar muito
encharcada);
Corte os temperos em rodelas, pique o cheiro-verde e reserve;
Desmanche o bacalhau em lascas gradas e as doure numa frigideira com o
dente de alho levemente esmagado e um fio de azeite extravirgem;
Em um refratrio, disponha em camadas: os temperos, as bananas fritas,
polvilhe a farinha com leite de coco, as lascas de bacalhau, as azeitonas e o
cheiro-verde, alternadamente, at terminar os ingredientes;
A ltima camada deve ser de bacalhau. Regue com azeite e leve ao formo
por 25 minutos. Servir com arroz branco.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
250g de carne moda
Alho a gosto
2 cebolas
1 lata de ervilha
1 pacote de batata frita palha
3 colheres de margarina de sua preferncia
Molho de tomate temperado pronto a gosto
Azeitonas sem caroo ao seu gosto
Coentro
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Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola na margarina, acrescente a carne moda e v
fritando at dourar. Acrescente o bacalhau j frito e mexa;
Coloque a ervilha, as azeitonas, o coentro e o molho temperado ao seu gosto.
V mexendo, at ficar consistente - no deixe ficar mole, mas consistente;
Acrescente a metade da batata palha e d uma mexida . Coloque em um
refratrio, coloque o restante da batata palha por cima e sirva com um arroz
branco. Bom apetite!!
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
800g de batatas
3 gemas peneiradas
200ml de leite
2 cenouras
4 ovos
300g de espinafre
400ml de azeite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
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Modo de Preparo:
Coloque as postas de bacalhau numa panela e cubra com gua fervente.
Tampe e deixe repousar durante 15 minutos;
Em seguida, limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe-o em lascas.
Cozinhe as batatas em gua e sal. Escorra-as e amasse-as, juntando duas
gemas, o leite e a manteiga;
Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
Cozinhe o espinafre, as cenouras e os ovos. Depois de cozidos, corte os dois
ltimos em rodelas;
Coloque numa forma ou num refratrio uma camada de pur, o bacalhau,
os ovos, o espinafre e a cenoura. Regue tudo com o azeite e cubra com o
pur restante;
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno, pr-aquecido a 220C, durante
20 minutos;
Sirva imediatamente.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
2 talos de alho-por
1 cebola pequena
6 dentes de alho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 tomate-caqui
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moda
Pimenta calabresa
Azeite extravirgem
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Modo de Preparo:
Refogue a cebola, o pimento o alho-por e os dentes de alho picados em
quatro colheres de sopa de azeite at ficarem tenros e macios;
Tempere com sal e a pimenta-do-reino;
Acrescente o creme de leite e deixe ferver;
Divida os lombos de bacalhau e retire a pele e as espinhas que possam existir;
Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite e sele os lombos
de bacalhau;
Salpique o alho picado sobre os lombos de bacalhau e coloque um ramo de
alecrim em cada;
Coloque os lombos de bacalhau em uma assadeira com quatro colheres de
sopa de azeite e leve ao forno, pr-aquecido, temperatura de 200 graus por
aproximadamente 30 minutos.
Montagem do prato:
Disponha o arroz, acompanhado de alguns talos de brcolis-ninja al dente;
Coloque uma poro do creme de por, coloque uma rodela mdia de tomatecaqui sobre o creme e disponha a posta de bacalhau sobre o tomate;
Salpique a pimenta calabresa sobre o bacalhau e o creme.
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Serve: 8 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de arroz selvagem
200g de bacalhau ling desfiado Riberalves
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes em rodelas
2 unidades de alcachofras cozidas
Cobertura:
150g de macarro aletria
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Modo de Preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar. Depois
acrescente a gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos;
Para cada xcara de arroz so, aproximadamente, quatro xcaras de gua;
Em uma panela aquecida, coloque o arroz selvagem j cozido, o bacalhau,
o fundo de alcachofra e as azeitonas. Adicione a salsinha e misture;
Coloque o arroz em uma frma redonda com buraco, depois desenforme e
coloque por cima o macarro aletria.
Cobertura:
Em uma panela, coloque o macarro e o azeite, e leve ao fogo at que doure.
Separe delicadamente os ninhos do macarro.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
500g de espaguete cozido "al dente"
Quanto baste de parmeso ralado
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
Quanto baste de sal
1 colher (caf) de pprica picante
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Modo de Preparo:
Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os
dentes de alho at que comecem a pegar cor. Acrescente o bacalhau e
deixe dourar mais por 3 minutos;
Acrescente o vinho branco, misture e depois acrescente o creme de leite.
O molho est pronto;
Junte o molho ao macarro cozido e ainda quente. Misture bem para
encorporar o molho. Acrescente queijo parmeso e a pprica. Misture.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
250ml de azeite
Quanto baste de sal
100g de aspargos em pedaos mdios
100g de ervilhas
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Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aquea o azeite (em abundncia) e doure o alho. Retire o
alho e reserve;
Leve as batatas temperadas com sal para dourar no azeite;
Em seguida, coloque a posta de bacalhau e acrescente um pouco de gua.
Tampe a frigideira at cozinhar;
Acrescente as ervilhas e volte a tampar a frigideira para terminar o
cozimento. Retire a posta de bacalhau e acrescente na frigideira a salsinha e
os aspargos;
Sobre a posta de bacalhau, coloque o alho reservado e sirva-o com a
guarnio que est na frigideira juntamente com os ovos.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batatas
1 abacaxi
1 cebola grande
5 gemas de ovos
Azeite suficiente para fazer o creme com as gemas
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Modo de Preparo:
Desfie grosseiramente o bacalhau, junte-o s batatas j cozidas e picadas em
cubos, depois acrescente o abacaxi cortado em cubos tambm, cheiro-verde
picadinho, as gemas j bem amassadinhas no azeite, cebolas em fatias a
gosto e azeitonas pretas picadinhas;
Agora s misturar e se deliciar! Sirva gelada a salada.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Salada de bacalhau com lentilha, manga e ervas
400g de bacalhau Riberalves cozido
2 colheres de azeite extravirgem
250g de lentilha cozida
1 manga cortada em pedaos pequenos
Salsinha
Coentro
Organo
1 colher de molho shoyu
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Cozinhe a lentilha e o bacalhau normalmente. Em seguida, coloque o azeite, o
molho shoyu, os pedaos de manga, salsinha, coentro, organo, sal, o
bacalhau e a lentilha. Decore com pedacinhos de manga. Bom apetite.
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Serve: 2 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
2 lombos de Bacalhau dessalgado Riberalves
Marinada:
1/4 xcara de saqu
1/4 xcara mirim
4 colheres de sopa de pasta de miso branco
3 colheres de sopa de acar mascavo
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Modo de Preparo:
Misture os ingredientes da marinada em um pote de plstico que contenha
tampa ou numa embalagem ZipLoc. Retire trs colheres de marinada e
reserve;
Seque os lombos de bacalhau Riberalves com papel-toalha e coloque-os na
marinada. Feche bem o recipiente e deixe repousar na geladeira por 24
horas;
Aquea o forno a 200C. Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer
no fogo alto;
Retire todo o excesso da marinada dos fils de bacalhau Ribeiralves, com as
mos, sem enxagu-los com gua;
Coloque os fils para grelhar por 2 minutos de cada lado, ou at que a
superfcie esteja dourada. Transfira os fils para uma assadeira e cozinhe
por 15 minutos;
Acrescente a marinada reservada sobre os fils e sirva quente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Bacalhoada Perfeita Deliciosa - Confit de Bacalhoada
Bacalhau:
1 kg de bacalhau lombo nobre
750ml de azeite de oliva - com acidez no mximo a 0,5% (comprar
duas garrafinhas de 500ml)
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
4 batatas grandes - 750g
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
Azeitonas pretas
2 tomates em rodelas
Pimenta-do-reino - do moedor manual - moda na hora
6 ovos cozidos
Cheiro-verde
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Modo de Preparo:
Pilotando a Cozinha com Priscila com fotos passo a passo para voc acertar
o preparo com maestria, certinho:
1 - Demolhar - o lombo de Bacalhau, parte nobre;
2 - Farinha de Bacalhau - Sal - Tempero desta Bacalhoada - O molho a frio
fica bem fcil retirar a pele. Com a faca puxe a pele do bacalhau;
Crematrio Caseiro da Pele do Bacalhau - Deite a pele em um tabuleiro
forrado com papel-alumnio e leve para assar por 2 horas e 30 minutos, em
temperatura mnima. Nasce uma casca torresmo de pele de bacalhau.
Quebre com as mos os pedaos, processe ou liquidifique at virar farinha.
Espere a poeira baixar e s depois abra o eletrodomstico;
Guarde a farinha de bacalhau num pote. Experimente! um salzinho com
sabor de bacalhau mesmo;
3 - Bacalhau
Retire as espinhas;
4 - Batatas - Cozinhe por 6 minutos as batatas inteiras descascadas.
(propositalmente sem casca, para pegar o gosto do bacalhau na batata).
pouco tempo, 6 minutos (elas estaro duras ainda quando voc retirar. Faa
assim mesmo, porque as batatas ficaro no forno por 2 horas ainda. Se
cozinhar demais sua Bacalhoada, depois nascer pur. Fizemos 6 minutos
s, mais 2 horas de forno, o que as deixou perfeitas comendo no final);
5 - Esta montagem pede refratrio transparente tipo Marinex Lasanheira,
aquela com 5cm de altura. Se voc tiver das antigas, apenas a oval vinha com
5cm de altura, as comuns tem s 3cm de altura;
Montagem - A sequncia em camadas pode ser do seu gosto, monte as
camadas agora a seco (a diferena que voc ir aplicar, polvilhar a Farinha
de Bacalhau (sal tempero bacalhau) no meio das camadas, sem muito
exagero);
6 - Confit de Bacalhoada - Despeje 750ml de azeite puro na Bacalhoada. O
interessante que voc perceber que a Farinha de Bacalhau um p que
gruda bem, no sai nada fcil;
Visualmente o nvel est antes da metade, no encha mais que isso de azeite,
pois no forno este bacalhau se encher sozinho de lquido;
7 - Forno - Cubra sua Bacalhoada com papel-alumnio com brilho em
contato com o Bacalhau. Feche bem rente s bordas, deixando espao para
voc ver a sua Bacalhoada no forno, enquanto estiver assando;
Acomode seu refratrio num tabuleiro maior de lateral baixa. A Bacalhoada
encher de lquido e pode transbordar no forno sujando seu forno;
O tabuleiro segura qualquer respingo fervente, pra fora, de lquido,
controlar evitando a fumaa se pingar direto na grade baixa do seu forno.
Asse em forno pr-aquecido por 2 horas;
8 - Depois de 2 horas de forno, ter lquido e azeite separados no seu
refratrio. assim mesmo;
Antes de levar mesa, regue toda a superfcie da sua Bacalhoada, com o
azeite de bacalhau que se concentrou no fundo cheio de sabor, molhando
tudo com capricho, pegando este azeite pelos cantinhos.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
125ml de azeite
4 pes secos
Leite o quanto baste
60g de margarina
60g de farinha
275ml de leite
275 ml de gua de cozer o bacalhau
200ml de natas (ou creme de leite de
caixinha)
Sal o quanto baste

Noz-moscada a gosto
Azeite para untar
Queijo ralado o quanto baste
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau a cozer numa panela com gua durante 10 minutos;
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe esfriar;
Reserve 275ml da gua da cozedura;
Numa panela, leve ao fogo a margarina e deixe aquecer;
Junte a farinha e mexa muito bem;
Mexendo sempre, junte aos poucos a gua de cozer o bacalhau, os 275ml de
leite e quando comear a engrossar junte as natas ou creme de leite;
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;
Em um recipiente, coloque o po e regue com bastante leite e deixe demolhar;
Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem
deixar queimar. Depois junte a cenoura e deixe refogar tudo;
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos;
Esprema ligeiramente o po para retirar o excesso de leite e junte ao refogado;
Mexa muito bem;
Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e retifique os
temperos;
Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;
Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite;
Espalhe no fundo o bacalhau;.
Por cima, espalhe bem o restante molho;
Polvilhe com queijo;
Leve ao forno pr-aquecido nos 200C e deixe gratinar cerca de 15 minutos;

Depois de douradinho, retire e est pronto a servir;
Sirva este prato com uma salada.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 dente de alho amassadinho
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimento amarelo picado
1/2 pimento vermelho picado
Azeite
Cheiro-verde picado
Azeitonas picadas (opcional)
1 sach de tempero
Ingredientes do pur:
6 batatas mdias sem casca

gua fervente
1 cubo de caldo de galinha
Ingredientes da cobertura:
2 claras
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa) de maionese
Parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Bacalhau - Aquea uma panela com o azeite e refogue o alho e a cebola;
Adicione o bacalhau (eu dei uma leve passada de limo para retirar o excesso
de cheiro e passei um pouco de gua para retirar o limo, porque o meu no
era o salgado);
Refogue um pouco o bacalhau e adicione o tomate, os pimentes e o
tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Mexa de vez em
quando. Refogue at ficar mais sequinho, dessa forma;
Apague o fogo e adicione as azeitonas e o cheiro-verde. Esqueci de colocar
as azeitonas, s me ocorreu de colocar na hora de postar a receita. Se quiser
fazer sem as azeitonas tambm pode. Mexa e reserve.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Salada de Cuscuz Marroquino com Bacalhau
1 xcara de lascas de bacalhau Riberalves
1 xcara de cuscuz marroquino
1 xcara de gua fervendo
1/2 colher de ch de sal
1 colher de sopa de azeite extravirgem
xcara de tomates-cereja cortados em quatro e assados
xcara de azeitonas pretas em lascas
cebola picada
1 colher sopa de azeite
Salsinha picada a gosto
Folhas de rcula e agrio
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Modo de Preparo:
Em uma tigela junte o sal, a gua fervendo e o azeite. Misture rapidamente.
Abafe por mais ou menos 10 minutos;
Coloque os tomates em um refratrio, salpique sal, regue com um fio de
azeite e leve ao forno at ficarem levemente dourados;
Refogue a cebola no azeite at murchar, junte as lascas de bacalhau e deixe
uns 5 minutos;
Solte o cuscuz com um garfo e misture delicadamente os tomates assados, as
azeitonas, o bacalhau e a salsinha;
Sirva com a rcula e agrio regados com azeite extravirgem.
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Serve: 6 Pessoas
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Ingredientes:
Meia-lua de Bacalhau com Molho de Batata
Massa:
4 ovos
1 pitada de sal
Recheio:
1 alho-por
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher de caf de noz-moscada

Sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1/4 de xcara de creme de leite fresco
Molho:
3 batatas descascadas e cortadas em cubos mdios
500ml de caldo de legumes
1 alho-por fatiado finamente
Queijo parmeso ralado a gosto
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Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque o azeite e o alho-por em uma frigideira grande, em fogo baixo, at
murchar;
Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate. Refogue. Tempere com sal,
pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha;
Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais alguns minutos.
Processe e recheie a massa, depois de frio.
Massa:
Em uma superfcie, abra a farinha em formato de vulco e coloque os ovos
com o sal batidos no meio;
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de
fora para dentro aos poucos at os ovos serem absorvidos;
A massa deve ficar mida, porm sem grudar. Amasse puxando um dos
lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar
por 1/2 hora;
Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a mquina. Estenda parte

da massa, corte os crculos e coloque o recheio em cada crculo;
Molhe a borda dos crculos com gua e o auxlio de um pincel. Dobre cada
crculo ao meio, formando uma meia-lua;
Aperte as bordas delicadamente para firmar a massa, fechando bem a meialua. Coloque as meias-luas entre dois panos de prato enfarinhados e espere
secar por 1 hora;
Em uma panela, coloque para ferver bastante gua. Quando estiver fervente
acrescente o sal e cozinhe as meias-luas aos poucos por minutos.
Molho:
Coloque o alho-por em uma panela com o azeite, em fogo baixo, at
murchar. Junte os cubos de batata e mexa bem;
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe as batatas. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando as batatas estiverem macias,
desligue o fogo e espere esfriar;
Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao fogo para aquecer;
Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de batatas e queijo parmeso.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Risoto de Bacalhau com Cebola Roxa e Gengibre
1 cebola roxa em lminas
2cm de gengibre ralado
1 xcara de arroz arbreo
100ml de suco de uva integral branco ou vinho branco seco
3 xcara de caldo de legumes
4 colheres de sopa de coentro picado
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Sal
Azeite extravirgem
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Modo de Preparo:
Aquea um fio de azeite extravirgem e junte a cebola roxa em lminas, o
gengibre ralado e o bacalhau Riberalves desfiado. Refogue por alguns
minutos, at que a cebola comece a murchar;
Acrescente o arroz arbreo e o suco de uva integral branco (ou vinho),
mexendo vigorosamente, para facilitar a liberao do amido. parte,
afervente o caldo de legumes caseiro ou um tablete dissolvido em 1 litro
de gua;
Aos poucos, com o auxlio de uma concha, adicione o caldo de legumes ao
arroz, mexendo sempre, at que esteja bem cozido;
Nunca deixe o risoto secar completamente;
Quando notar que o arroz est cozido, acrescente a manteiga, o coentro
picado, o queijo parmeso ralado e mexa bem. Prove e acerte o sal;
Sirva o risoto imediatamente, regado com um fio de azeite extravirgem e
salpicado com lascas de queijo parmeso e coentro.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
kg de bacalhau dessalgado Riberalves
1 xcara (ch) de arroz cozido al dente
4 batatas mdias pr-cozidas em rodelas
200g de tomates-cereja, cortados
2 pimentes, um verde e um vermelho, em rodelas
2 cebolas mdias cortadas em filetes
100g de azeitonas verdes em rodelas
100g de azeitonas pretas em rodelas
100g de cogumelos cortados em rodelas
50g de uvas-passas brancas, sem sementes
100g de tomates secos, cortadinhos
1 mao de salsa e cebolinha cortadinhos

Uma pitadinha de pimenta-do-reino
Tempero para peixe (a gosto)
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Modo de Preparo:
Cozinhe o bacalhau, e a gua deste cozimento use para o pr-cozimento do
arroz e se sobrar aproveite para o pr-cozimento das batatas;
Desfie o bacalhau em grumos retirando as espinhas;
Em uma frigideira, doure o alho em um pouco de azeite e refogue o
bacalhau, acrescente a cebola, os pimentes, as azeitonas, os cogumelos, o
tomate seco cortadinho, as uvas-passas e a pimenta-do-reino;
Acerte o tempero e coloque a salsa e cebolinha. No deixe cozinhar, apenas
refogue e reserve;
Em um pirex, coloque um fio de azeite espalhado, disponha as batatas em
rodelas, um pouco dessa mistura de bacalhau, o tomate-cereja e o arroz e
regue com azeite;
Repita a camada da mistura de bacalhau desfiado, e de tomate-cereja,
salpique salsinha e regue de novo com o restante do azeite;
Cubra com papel-alumnio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire o
papel e sirva quente.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1 cebola grande
1 cenoura grande
500g de batatas
80g de farinha
500ml de leite
2 caixas de creme de leite
1 gema de ovo
Noz-moscada
Azeite
Sal
Queijo parmeso ralado
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Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau a cozer e o deixe em um escorredor a arrefecer;
Descasque as batatas, corte-as em rodelas no muito finas e as coza;
Em um tacho, refogue a cebola picada, a cenoura ralada com azeite e sal. At
a cebola ficar transparente;
Junte ao refogado o bacalhau desfiado e misture bem;
Logo a seguir coloque a farinha e sem parar de mexer junte o leite at obter
um creme espesso e homogneo;
Tendo ateno para no se formarem grumos, junte uma gema de ovo, nozmoscada e mexa tudo muito bem at engrossar. Retire do fogo e acrescente o
creme de leite;
Deite o preparo no tabuleiro onde esto as batatas j cozidas e cubra com o
queijo ralado;
Leve ao forno pr-aquecido a 200C;
Antes de retirar, ligue a resistncia superior para tostar um bocadinho por
cima;
Sirva quente com arroz branco e salada de gro-de-bico.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Arroz de Natal com Bacalhau e Banana-da-terra
2 xcaras (ch) de lombo de bacalhau Riberalves aferventado e desfiado
2 colheres (sopa) de leo de milho
1 cebola pequena ralada
1 colher (caf) de aafro
1/2 xcara (ch) de uva-passa
1/2 xcara (ch) de castanha-de-caju triturada
3 bananas-da-terra
3 colheres (sopa) de leo de milho

Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Aferventar o bacalhau em um litro de gua e reservar a gua;
Fritar a cebola no leo e refogar o arroz, acrescentar a gua reservada do
bacalhau, sal e o aafro (utilize mais gua, se necessrio). parte, aquecer o
azeite, colocar o alho, fritar at dourar, acrescentar o bacalhau e refogar por
alguns minutos. parte cortar as bananas em rodelas e fritar em leo quente;
Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o bacalhau, a castanha, as passas e
a banana, misturando delicadamente;
Decore com lascas de bacalhau e banana-da-terra.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de batata
1 pimento verde sem sementes, em fatias
1 pimento amarelo sem sementes, em fatias
1 pimento vermelho sem sementes, em fatias
Azeite de oliva
Azeitonas pretas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lminas finas
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
Salsinha e cebolinha para decorar
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Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em rodelas grossas;
Em uma frma refratria coloque bastante azeite e faa camadas com a
batata, o bacalhau, o pimento, a cebola e os outros ingredientes;
Regue com o azeite e cubra com papel-alumnio;
Coloque no forno pr-aquecido por 50 minutos, tire o alumnio e deixe por
mais 10 minutos;
Retire do forno e decore com ovos. Polvilhe a salsinha, a cebolinha,
azeitonas e regue com azeite;
Aquea por mais 5 minutos e sirva.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de Bacalhau dessalgado Riberalves
1kg e meio de batatas cortadas em rodelas
Pimento (vermelho e amarelo) e azeitona (verde e preta) opcional.
kg de cebola cortada em rodela
2kg de tomates bem maduros cortados em rodelas
2 vidros de leite de coco de 200ml
4 caixinhas de creme de leite
1 xcara de ch de azeite
Sal a gosto
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Modo de Preparo:
Colocar em uma forma mdia alta camadas de cebola em rodelas, tomate,
bacalhau Riberalves desfiado - a ltima camada de tomates em rodelas
deve ser regada com leite de coco e creme de leite;
Cubra com papel-alumnio e leve ao forno;
Deixe at a batata cozinhar e o ponto do caldo ficar consistente;
Ao tirar do forno, regar com azeite;
Pode ser servido com arroz branco e batata palha.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
3 batatas picadas em fatias grossas
2 cenouras picadas em fatias grossas
1 chuchu verde, picado em fatias grossas
150g de vagens partidas em 23 partes
6 cebolas pequenas
2 tomates picados em fatias grandes
1 abobrinha verde picada em fatias grossas
Azeite
Sal
Alho
Pimenta-do-reino
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Modo de Preparo:
D uma leve fervura no bacalhau em dois copos de gua e reserve o caldo
(voc vai precisar dele);
Cozinhe todos os legumes al dente, um de cada vez, com uma pitada de sal
(menos a abobrinha) com a gua do cozimento do bacalhau e reserve o caldo
do legumes e os legumes;
Em uma frigideira bem grande ou em um disco de arado, com duas colheres
de azeite v colocando os legumes um a um, refogando e os separando no
disco de arado;
Se necessrio, pingue um pouco do caldo de legumes que cozinhou para que
possa refog-los;
Aps refogar todos os legumes bem lentamente para que eles no se
quebrem, salpique grandes lascas do bacalhau e misture com cuidado;
Verifique o sal e a pimenta;
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Salada de Bacalhau com Salso e Azeitonas
1 talo de salso em rodelas
2 unidades de cenouras cozidas e picadas
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
Quanto baste de sal
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Modo de Preparo:
Arrume o bacalhau numa saladeira, juntamente com o salso, a cenoura, as
azeitonas e os ovos em rodelas. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Polvilhe a salsinha picada. Leve geladeira antes de servir.
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1 lata de tomates pelados picados
Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
Risoto de Tomate com Lascas de Bacalhau
Para o bacalhau:
1/2 xcara de azeite
Para o risoto:
1/2 cebola picada
1 lata de tomates pelados picados
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, coloque em um refratrio e regue com azeite;
Leve ao forno mdio por 40 minutos. Depois disso, com a ajuda de um garfo,
separe o bacalhau em lascas, descartando a pele e a espinha e reserve;
Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte
o tomate (use tambm o lquido);
Refogue e quando comear a ferver adicione o arroz, misturando tudo. Junte
1 concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido;
seque. Repita a operao at que o arroz esteja macio e o tomate dissolvido
(pode ser que sobre um pouco do caldo de legumes);
Acerte o sal se achar necessrio;
Na hora de servir, espalhe as lascas de bacalhau, folhas de manjerico e
regue com azeite.
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Serve: 4 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
Pimentes Assados Recheados com Bacalhau
4 unidades de pimento vermelho
1 dente de alho
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Modo de Preparo:
Corte a "tampa" do pimento, lave e retire as sementes. Pincele azeite
por toda sua volta e deposite-os numa forma refratria e leve ao forno
at que murchem e possa retirar a pele. Reserve;
Numa panela, escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao
processador para que fique bem fininho;
Na gua do bacalhau, cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau
um pouco do azeite e os demais temperos. Acerte o sal, recheie os
pimentes, devolva-os ao refratrio e regue com o restante do azeite,
volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como entrada.
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Serve: 5 Pessoas
Dificuldade: Mdio
Tempo de Preparo: Fritada de Bacalhau
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Ingredientes:
5 unidades de batatas cozidas em cubos
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilha
5 unidades de ovos
2 unidades de cebolas picadas
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Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande o azeite e frite bastante o bacalhau;
Acrescente as cebolas e o molho de pimenta. Coloque um de cada vez, as
batatas cozidas, os tomates, o palmito, as azeitonas e as ervilhas;
Desligue o fogo e misture 2 ovos batidos. Coloque toda esta mistura em um
refratrio;
Bata 3 claras em neve e, depois, acrescente as 3 gemas. Bata para misturar
e coloque por cima da fritada do bacalhau;
Enfeite com rodelas de cebola e leve para assar em forno moderado at
escurecer as claras.
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Serve: 10 Pessoas
Dificuldade: Mdio
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Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina light
2 latas de creme de leite light
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Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor;
Leve ao fogo a margarina, as batatas e o creme de leite. Misture
bem,tempere com a pimenta-do-reino branca,a noz-moscada e acrescente o
bacalhau;
Unte um refratrio, arrume a massa de batata com bacalhau e polvilhe
queijo ralado a gosto;
Leve ao forno mdio por 20 minutos ou at que esteja levemente dourado.
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Serve: 1 Pessoa
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
4 unidades de batatas cozidas e espremidas
3 unidades de cebola
500ml de azeite
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Modo de Preparo:
Coloque um pouco de azeite na frigideira e amolea a cebola;
Acrescente o bacalhau com os temperos, 2 colheres (sopa) de azeite e a
gua para ferver at secar;
Unte um refratrio com azeite;
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e as 2 colheres (sopa) de
maionese.
Montagem:
Forre um refratrio (grande) com a batata amassada. Regue a batata com
azeite. Coloque em cima da batata o bacalhau. Regue com azeite;
Por ltimo, acrescente os ovos em neve. Asse em forno quente at dourar
o ovo.
Dica: a maionese nos ovos serve para que o prato fique bem dourado e
mais mido.
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Serve: 6 Pessoas
Dificuldade: Fcil
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Ingredientes:
1kg de postas de Bacalhau Riberalves
3 xcaras (ch) de arroz pronto
1 xcara (ch) de lentilhas
1 tablete de caldo de legumes
1/2 xcara (ch) de amndoas em lminas
Azeite o quanto baste
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Modo de Preparo:
Descongele o bacalhau, coloque em um refratrio e regue com azeite. Leve ao
forno mdio por 40 minutos;
Em seguida, com a ajuda de um garfo, separe o bacalhau em lascas,
descartando a pele e a espinha e reserve;
Leve as amndoas ao fogo em frigideira antiaderente at comearem a dourar;
Cozinhe as lentilhas na panela de presso com gua o suficiente para cobri-las
e com o tablete de caldo de legumes. Deixe por 5 minutos aps pegar presso.
Misture o arroz pronto com as lentilhas, as amndoas, as lascas de bacalhau e
salsinha. Regue com azeite.
_________________________________________

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365 receitas de bacalhau.

023 - Salada de gro-de-bico com bacalhau

052 - Bacalhau Lagareiro

080 - Folhados de bacalhau Riberalves

109 - Bacalhau com erva-doce e tomate

137 - Salada de lombo de bacalhau com agrio

166 - Bacalhau 500 anos

223 - Frigideira de bacalhau

251 - Bacalhau gratinado com muarela

280 - Bacalhau do Fado

308 - Risoto de bacalhau

337 - Bacalhau Bem Brasileiro

365 - Arroz da Sorte para o Ano-Novo

Riberalves a marca lder na produo de bacalhau dessalgado

para outros pases, como Brasil, Angola.. FranaJ Blgca e Canad.

preferidos com.a mesma rapidez e facilidade com que faz outras

escolhidos lProdutos do Ano de 2011' na categoria Inovao.

Rena os amigos e a famlia

Bacalhau Porto Morhua

Bacalhau Porto Morhua

leo e azeite para fritar

3 dentes de alho picados

1 raminho de salsa ou coentro

3 dentes de alho picados

com legumes cozidos.

600g de miolo de broa

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;

Acrescente ento o creme que preparou com o leite e misture.

1 raminho de salsa picada

Salsa picada a gosto

Derreta a manteiga e junte ao leite;

Disponha o bacalhau Riberalves em uma assadeira untada com azeite;

2 colheres de sopa de vinagre

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;

2 tomates-cereja para decorar

Riberalves na farinha, retirando o excesso, e frite at ficarem dourados;

Numa frigideira, refogue a cebola cortada em rodelas e o alho picado com 4

Abrir as amijoas previamente demolhadas para tirar a areia, num

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 xcara (ch) de creme de leite sem soro

4 tomates sem sementes em cubos midos

1/2 cebola picada

Quanto baste de salsinha

1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha.

3 colheres (sopa) de queijo ralado

Quanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colheres de requeijo cremoso

Ainda quente, coloque o angu numa travessa larga e deixe esfriar;

2 colheres de sopa de salsa inteira

Quanto baste de cebolinha verde picada finamente

Farinha de rosca e ovo batido para empanar o bacalhau

Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto.

Quanto baste de cheiro-verde picado

300g de batatas descascadas

Monte o prato com as tiras no centro e os legumes em volta;

Quanto baste de sal

Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e

Cozinhe as postas, retire as peles, as espinhas e desfie;

Quanto baste de queijo muarela ralado

2 colheres (sopa) de manteiga