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Receitas Internet 3 - Viagem pelo Mundo

Pratos deliciosos!!!bom apetite!


Receita

Abará
1
Abará II
598
Abobrinha Com Nozes
2
Abrobrinhas "In Agrodolce"
451
Acarajé
599
Açorda À Alentejana
245
Açorda De Bacalhau
553
Açorda De Marisco
170
Agulhinha Frita
604
Alcachofra Gratinada
3
Alcatra De Porco No Caçoilo
346
Almôndegas
196
Almôndegas De Espinafres
216
Almôndegas Picante
338
Amêijoas À Bulhão Pato
268
Anchovas Recheadas
446
Arroz À Piemontesa
349
Arroz A Portuguesa
129
Arroz À Siciliana
448
Arroz À Valenciana
224
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco
4
Arroz Chau-Chau
264
Arroz Com Alcachofra
471
Arroz Com Linguicinha
125
Arroz Com Rã
501
Arroz De Alho
265
Arroz De Braga
350
Arroz De Carreteiro
351
Arroz De Cenouras
261
Arroz De Cuxá
5
Arroz De Frango
198
Arroz De Jambu -
586
Arroz De Marisco
183
Arroz De Mariscos (Santa Maria)
290
Arroz De Polvo
155
Arroz De Suã
126
Arroz De Tomate
257
Arroz E Erva-Doce
507
Arroz Natalino Light
266
Arroz Negro
282
Arroz No Forno À Moda De Lamego
262
As Batatas De Marta
430
Aspargos Ao Molho
511
Atum Grelhado
520
Atum Grelhado
567
Babaganuj
439
Bacalhau À Assis
552
Bacalhau À Brás
556
Bacalhau À Braz
174
Bacalhau À Gomes De Sá
184
Bacalhau À Gomes Sá
352
Bacalhau À Margarida Dos Arcos
555
Bacalhau À Moda Antiga
6
Bacalhau A Modos Que
156
Bacalhau Africanista
572
Bacalhau Assado Com Batatas À Murro
169
Bacalhau Com Broa De Milho
550
Bacalhau Com Espinafres
148
Bacalhau Com Natas
293
Bacalhau Com Natas I
140
Bacalhau Com Natas Ii
167
Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana"
469
Bacalhau Cozido
152
Bacalhau De Natal
168
Bacalhau Escondido
294
Bacalhau Espiritual
164
Bacalhau Espiritual II
549
Bacalhau Grelhado Com Pimentoes
181
Bacalhau Mourisco
557
Bacalhau Rápido
551
Bacalhau Temperado
508
Badejo À Fat Family
7
Batata Gratin
8
Batata Recheada
354
Batatas "Alla Trentina"
514
Batatas Ao Forno
353
Batatas Ao Forno "Raganate"
461
Batatas Assadas
256
Batatas Gratinadas
9
Batatas Roesti
355
Batatas Rosti
10
Bauru Sulista
11
Beringelas "Alla Veneziana"
512
Beringelas Ao Forno
460
Berinjelas À Parmegiana
357
Berinjelas Recheadas
356
Bife À Parmigiana
358
Bifes Cozidos Com Vegetais
199
Bifes De Cebolada
206

Bifes De Fiambre
189
Bifes De Fiambre À Madeirense
205
Bifes De Perú Recheados
214
Bifes Enrolados Nos Ovos
211
Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa)
195
Bifinhos De Porco Com Coentros
331
Biscoito De Fubá Para Aperitivo
138
Biscoitos De "San Martino"
444
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha
127
Boba Ranuchê
68
Bobo De Camarão
359
Boeuf Bourguignon
84
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar)
232
Bolinho De Aipim
603
Bolinho De Arroz Com Queijo
130
Bolinho De Bacalhau
12
Bolinho De Piracuí
574
Bolinhos De Arroz
360
Bolinhos De Batata
442
Bolinhos Escoceses
13
Boliviano
609
Bolos De Bacalhau
296
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu
591
Bombom De Castanha-Do-Pará
589
Bombom De Cupuaçu
593
Bombom-Coração
590
Borsch
425
Borsch
432
BORSCH (Sopa)
422
Borshch Sem Carne
434
Brioches
545
Buridda
528
Cabrito Assado À Transmontana
332
Cabrito Assado No Forno
231
Cabrito Com Alecrim
325
Cabrito Estonado Da Beira
236
Caçarola De Frutos Do Mar
558
Caldeirada
153
Caldeirada De Lulas
154
Caldo Verde I
14
Caldo Verde Ii
240
Calzone
361
Calzone Napoletano
468
Camarão Com Catupiri
362
Camarão Cremoso
281
Camarão Especial Ao Vinagrete
363
Camarão Frito
600
Camarão Recheado
575
Camarão Tropical
15
Camarões Ao Alhinho
269
Camarões Ao Molho Caribenho
179
Camarões Aos Saltos
279
Canapés Monte Cristo
273
Canja De Galinha
238
Canja De Galinha
301
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco
128
Caril De Lulas
162
Caril De Lulas
180
Carne Assada
364
Carne Assada No Tacho Com Coração
235
Carne De Porco À Alentejana
222
Carne De Porco Com Ananás
317
Carne De Porco Com Creme De Leite
122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra
315
Carne De Porco Em Vinha Dalhos
319
Carne De Sol Com Pirão De Leite
16
Carne Recheada
582
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim
608
Carneiro Recheado
339
Carneiro Com Azeitonas
479
Carneiro Com Laranja E Rosmaninho
348
Carneiro Com Molho De Ameixas
17
Carré De Carneiro
313
Caruru
365
Casquinha De Caranguejo
606
Casquinha De Caranguejo
576
Casquinha De Siri
601
Cassatella
491
Cassulete De Porco
123
Cataplana De Bacalhau
159
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe
158
Cavala Do Padre Manuel Vicente
295
Chambão À Nossa Moda
324
Champignon "Al Verde"
496
Charlotte "Alla Milanese"
506
Charutinho De Folha De Uva
366
Chester Natalino Com Farofa
19
Chicharros Recheados
288
Chili Com Carne
204
Chili Dos Raimundos
20
Choquinhos Fritos
146
Churrasco De Filhote
584
Ciaudedda
463
Cocktail De Camarão
276
Codornizes Com Presunto
226
Coelho "Alla Reggiana"
490
Coelho "Alla Sanremese"
529
Coelho À Caçadora
227
Coelho Frito (Ilha Das Flores)
234
Cogumelos Recheados Com Marisco
271

Congrio Chileno
21
Coquilles Saint Jacques
22
Coração Personalizado
595
Costela Assada
124
Costela De Porco À Milanesa
117
Costela De Porco Com Chucrute
118
Costeletas De Carneiro
219
Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona
309
Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto
340
Costeletas De Carneiro Villeroy
344
Costeletas De Porco De Tomatada
335
Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe
310
Costeletas De Vitelas Com Favas
323
Couve À Mineira
367
Couve Aos Molhos
263
Coxas De Frango "Alla Ferrarese"
493
Cozido Para Inverno
546
Creme De Abóbora
246
Creme De Alhos Franceses
251
Creme De Queijo "Mascarpone"
502
Creme De Tomate
239
Crepe De Aspargos
23
Croquetes De Vitela
207
Crostini Alla Napoletana
465
Cuca Recheada
133
Cuscuz À Paulista
544
Dal - Receita Hare Krishna
24
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto
368
Doce De Casca De Maracujá
46
Doce De Leite Frito
530
Eisbein (Joelho De Porco)
119
Empadão De Camarão
369
Empadão De Carne
194
Empanadas
610
Enguia "Alla Comacchiese"
489
Ensopado De Carneiro
285
Entrecosto Com Migas
311
Entrecosto Frito Com Milhos
330
Envoltos De Pimentão
473
Ervilhas À Inglesa
260
Ervilhas Com Ovos
191
Escabeche De Sardinha
25
Escalopes Cordon Bleu
218
Escalopes De Porco Com Cidra
337
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira
190
Escalopinhos De Porca "Al Marsala"
452
Espaguete À Bolonhesa
210
Espaguete Ao Creme De Tinta
185
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar
142
Espaguetes "Alla Puttanesca"
466
Espagueti À Siciliana
449
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho
477
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda
176
Espetadas De Frango Com Toranja
203
Espinhaço De Ovelha
26
Estrogonofe De Carne Porco
120
Estrogonofe De Pinhão
27
Farofa Carioca
28
Favas Guisadas Com Paio E Ovos
208
Feijão Assado
29
Feijão De Coco
30
Feijão Gordo
31
Feijão Tropeiro
370
Feijão Tropeiro
134
Feijoada
121
Feijoada À Minha Maneira
333
Feijoada À Sousa Franco
225
Feijoada Completa
371
Fettuccine No Forno Com Salsichas
187
Fígado "Alla Veneziana"
509
Filé De Bacalhau "All'istriana"
523
Filé De Peixe À Ilhabela
161
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão
561
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa
144
Filetes De Pescada
145
Flor Comestível
34
Folhas De Repolho Holubtsi
429
FONDUA (Fundido)
498
Fondue De Queijo
372
Fôrma De Sardinha
566
Frango "Alla Potentina"
464
Frango À Kiev
418
Frango A Passarinho
373
Frango À Provençal
193
Frango Al Algibe
35
Frango Al Cartoccio
36
Frango Com Abacaxi
37
Frango Com Abóbora Moranga
38
Frango Com Cerveja
188
Frango Com Ervilhas
202
Frango Com Iogurte
40
Frango Com Manga
41
Frango Com Mel
221
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime
42
Frango Com Natas
213
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons
229
Frango Na Moranga
39

Frango Panado No Forno


201
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De
Maça
79
Fricasse De Vitela
318
Fritada De Ervas
521
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina
488
Fuzilli Campeão
547
Galinha À Maitre D'hotel
237
Galinha Cheia
43
Galinha Com Cogumelos
209
Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá
45
Galinha Ensopada
374
Galinha Recheada De Natal
212
Galinhada Caipira
44
Garoupa De Molho Verde
287
Gazpacho
47
Grelhados Com Molho Holandês
314
Hamburger Exótico
327
Hamburgers Surpresa
345
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado)
48
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro
436
Homos Bi Tahine
438
Hora Da Polenta
132
Irish Stew
49
Iscas De Fígado À Portuguesa
375
Kapchinak (Sopa)
417
Kibe Cru
437
Kutya
433
Lagarto No Tucupi
587
Lagarto Recheado
376
Lagosta
569
Lagosta A Newburg
571
Lagosta Ou Camarão A Termidor
377
Lagosta Thermidor
570
Lambreta
560
Lasanha
186
Lasanha Com Feijão
459
Lazanha Com Leite
456
Lazanhas "Chive"
457
Leitão Assado
378
Leitão Assado Da Bairrada
18
Leitão Recheado
379
Leitoa Recheada Com Lombo De Porco
50
Leitoapururuca
62
Lentilhas Com Arroz
380
Linguado Com Molho De Tomate
182
Linguado Recheado
171
Lingüiça
51
Lombinho De Porco Ao Molho
115
Lombinhos Com Molho De Natas E Porto
316
Lombinhos De Porco Com Amêijoas
343
Lombo Ao Molho De Cogumelos
116
Lombo De Porco "Alla Fiorentina"
487
Lombo De Porco Com Ameixas
347
Lombo De Porco Recheado
381
Lulas Com Amêijoas
172
Lulas Guisadas
143
Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão
52
Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum
450
Macarrão De Fogo
462
Malfattini Com Verduras
492
Mandioca Gratinada
53
Maniçoba
579
Manteigas Aromáticas
54
Mariola
453
Mariscada
284
Mariscos Com Arroz
291
Mariscos De Molho D'affonso
289
Mariscos Guisadas Com Pão
292
Massa "Chi Vruòccoli Arriminata"
447
Massa Com Funghi E Lentilha
55
Massa De Pastél
135
Medalhão De Vitela Em Massa
329
Medalhões Ao Creme
382
Medalhões De São Valentim
341
Menjadra De Lentilha
534
Migas À Alentejana
320
Mijadra
440
Minestra "Simmuledda Alla Foggiana"
475
Minestra De Carneiro
321
Minestra De Favas
441
Minestra De Grãos De Bico
486
Minestrone "Alla Milanese"
504
Minestrone Col Pesto
526
Miolo "Alla Napoletana"
470
Míscaros A Chorar
280
Molho De Estragão Para Peixe Grelhado
258
Molho Para Peixe
297
Molho Verde (Como Preparar Um Bom)
500
Moqueca Capixaba
56
Moqueca Carioca De Frango
57
Moqueca De Camarão
607
Moqueca De Carne
58
Moqueca De Peixe
564
Moqueca De Peixe Com Camarão
383
Moqueca De Pirarucu
588

Moqueca De Siri
59
Moranga De Camarões
384
Mousse De Bacuri
594
Mousse De Mel E Calda De Damasco
548
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe)
510
Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E
Camarão
149
Naco Assado
328
Naco De Novilho Com Três Pimentas
322
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite
60
Nhoque Verde E Amarelo
61
Nhoqui De Batatas A Piemontese
495
Nzudda (Mostaccioli)
455
Omelete
89
Oseledsi (Peixe Em Conserva)
435
Ossobuco
63
Ovos Com Espinafre E Torradas
385
Ovos Mexidos
90
Paçoca
64
Paçoca E Arroz De Leite
65
Pacotes De Peixe
562
Paella
573
Paella Valenciana
386
Panqueca
387
Panzanella Alla Toscana (Antepasto)
483
Pão De Ervas
66
Pão Sírio - Padeiro
540
Pão Sírio Com Boba Ranuchê
67
Paparot (Minestra)
519
Pasta De Peixe
150
Pastéis De Bacalhau
163
Pastel De Angu
69
Pastelão De Batatas
388
Pastuccia Di Teramo
482
Pato Ao Tucupi
70
Pato Assado À Portuguesa
389
Pato Com Laranja
217
Pato No Tucupi
580
Peito De Frango No Microondas
200
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga
71
Peixe Ao Molho De Tahine
538
Peixe Assado
390
Peixe Com Batata Palha
565
Peixe Com Molho De Laranja
563
Peixe Com Pão
559
Peixe Com Tomate
178
Peixe Envelopado
72
Peixe Frito
597
Peixe Na Folha De Bananeira
602
Pena "Alla Lombarda"
505
Penne Delícia
539
Pernil De Carneiro
223
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão
342
Pernil De Javali
73
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo
391
Pernil De Porco Em Massa
312
Pernil Ou Filé De Porco Assado
533
Peru À Brasileira
392
Perú Assado E Recheado
230
Peru Com Castanhas
74
Peru De Ação De Graças
75
Pescada Gratinada Com Camarão
173
Pescada No Forno Com Mostarda
147
Pescada Rapidinha
160
Pêssegos Recheados
527
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero)
525
Picanha Ao Shoyu
76
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja
532
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense"
499
Piri-Piri
77
Pititinga
605
Pizza Chiena (Pizza Recheada)
78
Pizza Clássica
393
Pizza Napolitana
192
Pizza Tarantina
474
Polenta Smalzada Trentina
516
Polvo Guisado
286
Ponta De Alcatra No Forno
228
Porco Assado Com Nozes E Mel
336
Prato De Camarão No Forno
165
Presunto Califórnia
394
Pudim De Bacalhau
554
Puré De Batatas
259
Puré De Maça
255
Purê De Mandioca
395
Quibe Cru
396
Quibe Cru
535
Quibe De Forno
397
Quibe Frito
537
Quiche Lorraine
270
Quitute De Carneiro
481
Rã A Provencale
80
Rabada
398
Rabada
531
Rãs Empanadas
515
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca)
81

Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora


82
Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo
83
Receita De Leitoa
88
Receita De Moqueca De Surubim
85
Receita De Peixe Namorado
86
Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa)
33
Receita Tailandesa
87
Recheio De Frutas Secas
542
Refogadas "All'aretina"
485
Rigatoni À Montanhesa
399
Rigatoni Alla Toranese
454
Risoto Com Porcini Fresco
91
Risoto De Bacalhau
92
Risoto De Camarão
522
Risoto De Champanhe
93
Risoto De Lula
94
Risoto De Tofu
95
Risoto Napolitano
131
Risoto Primavera
96
Risotto "Alla Milanese"
503
Robalo Ao Forno
400
Robalo Na Grelha
401
Rocambole De Arroz
402
Rocambole De Batata
403
Rodelinhas De Queijo E Carne
272
Rolos De Vitela Com Azeitonas
220
Rosbife
404
Rosbife À Provençal
197
Rosca "Pugliese"
476
Roupa Velha De Peru
215
Rúcula
97
Salada "Piemontese"
497
Salada De Camarão Com Manga
98
Salada De Flores
99
Salada De Repolho
431
Salada Erótica
543
Salada Morna
100
Salmão À Inglesa
405
Salmão Com Salada
101
Salmão No Forno Recheado
177
Salmonetes Ao Cartucho
478
Salsichas Com Couve Lombarda
233
Sanduíche Da Copa
102
Santola Recheada
267
Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho
326
Sopa "Canederli Alla Trentina"
513
Sopa "Cinestrata"
484
Sopa Andaluza
241
Sopa Clara Com Vushka
424
Sopa Com Almôndegas
302
Sopa Com Caldo De Peixe
480
Sopa De Alhos Franceses
303
Sopa De Batatas
423
Sopa De Camarão
252
Sopa De Camarão À Brasileira
306
Sopa De Capeletti
103
Sopa De Caranguejo
581
Sopa De Castanhas
253
Sopa De Cebola Com Queijo
247
Sopa De Cebola Gratinada
250
Sopa De Couve-Repolho
304
Sopa De Ervilhas Com Pimenta
254
Sopa De Espinafres
243
Sopa De Feijão
249
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo)
300
Sopa De Grão De Bico
307
Sopa De Legumes
242
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria)
299
Sopa De Pinhão
104
Sopa De Tomate
283
Sopa De Tomate
244
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados
308
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira)
298
Sopa Do Pescador
248
Sopa Fria - Gazpacho
105
Sopa Fria - Vichyçoise
106
Sopa Seca
305
Soufflé De Mariscos E Queijo
151
Soufflé De Peixe
139
Strangola Preti
518
Strogonoff Clássico
406
Strogonoff De Camarão
568
Strogonoff De Camarões
407
Strudel
517
Suflê De Camarões
408
Suflê De Espinafre
541
Suflê De Frango
409
Suflê De Milho
410
Suflê De Queijo
411
Sushi Filadélfia Do Netinho
107
Tabule
536
Tacacá
585
Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes
334
Tagliatelle De Espinafres Com Atum
141
Tagliattelle Com Salmão
157
Talharim Ao Molho De Queijo
108

Tapioquinha
596
Tarallucci Doces
467
Torta Bem Bolada
136
Torta De Anchovas
472
Torta De Camarão
274
Torta De Castanha-Do-Pará
592
Torta De Castanhas
524
Torta De Cebola
275
Torta De Cebola
412
Torta De Frango
413
Torta De Mexilhões Da Alcione
109
Torta De Queijo
443
Torta De Queijo Branco
278
Torta Frita
494
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes
110
Torta Suíça
414
Tostas De Camarão
277
Truta À La Belle Meunière
415
Trutas Fritas Em Pão Ralado
166
Trutas Grelhadas Com Presunto
175
Tubalhau
111
Tucunaré De Forno
583
Tucupi
578
Turtiddi
458
Tutu De Feijão
416
Unha De Caranguejo
577
Vaca Atolada
112
VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis)
419
Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy
427
Varenyky - Perogie - Pyrohy
420
Varenyky (Pyrohy)
426
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy
428
Varenyky - Recheios
421
Vera Fish (Badejo Com Camarão)
113
Virado A Paulista
114
Virado De Feijão Preto Azulão
137
Virado Tropeiro
32
Vitelo "Alla Sarda"
445
Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet
por Norberto de Freitas
(016)224.1832 – Araraquara - SP
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial

1 ABARÁ
Ingredientes:
1 quilo de feijão fradinho
300 gramas de camarão seco
4 cebolas
4 dentes de alho
meio litro de azeite de dendê
sal
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o
feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a
massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa.
Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione
um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o
camarão. Em seguida derrame na panela da
massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e
misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de
bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a
folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo
com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na
panela. Os abarás vão estar prontos 20
minutos após a água ferver.
2 ABOBRINHA COM NOZES
Ingredientes:
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Fazer:
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta
a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao
microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o
relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o
fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O
rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5
calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.
3 ALCACHOFRA GRATINADA
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo
já pronto, mas para esta receita, não use o
produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as
sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir
passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire
o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram
com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de
limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe
a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o
creme de leite até engrossar um pouquinho.
Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o
sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é
montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de
alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado.
Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto.
Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A
alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo
parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com
nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO


Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:
200gr de arroz
200g de lentilha
2 cebolas médias picadas
óleo e sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha
estiver bem macia, escorra bem a água e misture
com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as
cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima
do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco
ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola
para ela ficar crocante.
Ingredientes para o kafka:
400gr de carne moída
1 cebola pequena picada
salsa picada
pimenta do reino
óleo e sal
Modo de fazer:
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça
bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto.
5 ARROZ DE CUXÁ
Ingredientes:
6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho
Modo de Fazer:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta.
Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros
ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser
triturado no liqüidificador. A farinha é colocada
aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique
as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use
o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato.
Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um
angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a
azedinha.
6 BACALHAU À MODA ANTIGA

Ingredientes (para 6 pessoas):


1,5 quilo de bacalhau
3 litros de leite
Raspas da casca de 2 limões médios
Pimenta do reino a gosto
6 batatas em rodelas
3 cebolas
4 dentes de alho picadinho
2 latas de azeite
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no
leite por três dias, na geladeira, é claro. Para
preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta,
até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é
preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a
batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel

alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso


deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as
batatas fiquem douradas. Está pronto para servir!
7 BADEJO À FAT FAMILY
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
salsa e cebolinha a gosto
2 tomates sem pele
sal a gosto
1 porção pequena de cebola e alho
1 pitada de pimenta do reino
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem
pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para
dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar
rapidamente o peixe para não grudar. Depois
colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar.
Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez
minutos. No final misturar o creme de leite.
8 BATATA GRATIN
Ingredientes para quatro pessoas:
1kg de batatas (cortadas em rodelas)
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso
30g de manteiga
1 ovo
meio litro de leite morno
nós moscada
uma lata (ou caixinha) de creme de leite
um dente de alho
sal
pimenta do reino
erva de provence
Modo de fazer:
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30
segundos acrescente leite, uma pitada de nós
moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de
alho (para dar gosto). A manteiga é esparramada
no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo.
Despeje o leite por cima e depois o creme de leite
(até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece
tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo!
Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na
terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez
ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se
a consistência está macia... Está pronto o "gratin
dauphinois a provençal"!
9 BATATAS GRATINADAS
Ingredientes:
2 batatas grandes
meio litro de leite
50 gramas de queijo suíço ralado
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho
meio litro de creme de leite fresco
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem
grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de
leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte
as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver

desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato


que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por
cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns
minutinhos ao forno para derreter o queijo.
10 BATATAS ROSTI
Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem
melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que
não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a
batata.4.Você pode usar um aro prá dar o formato de
tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante
e sequinha e é um ótimo acompanhamento para
carnes com molhos.
11 BAURU SULISTA
Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta
Para o molho de ervas:
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos
Modo de preparar
Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador
com meio copo de água e reserve. Numa
frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com
sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, dê
uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa
travessa. Acrescente a carne, o restante do
presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.
Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!
12 BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
3 ovos
3 batatas médias cozidas
meia cebola (picada)
meio cálice de vinho do porto
tempero de salsa e cebolinha (picadas)
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas.
Troque a água de vez em quando para tirar o sal.
Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser
desfiado com as mãos, ficando parecido com
um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola,
o tempero verde, um pouco de pimenta e os

ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal.


Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional
português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A
porção dá prá 4 pessoas.
13 BOLINHOS ESCOCESES
Ingredientes:
1 xícara de queijo branco
1/2 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino
1kg de lingüiça
aveia em flocos
Modo de fazer:
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e
pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de
reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da
lingüiça e amasse bem até ficar com consistência
para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do
queijo no meio e enrole, encobrindo bem o
recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos.
14 CALDO VERDE
Ingredientes:
1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
1 dente de alho
Sal
Modo de Fazer:
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar
cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho,
cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois
jogue a lingüiça, couve e o restante do
azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de
barro para conservar bem o calor.
15 CAMARÃO TROPICAL
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimentão
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xícaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar
o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do
dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o
leite de coco. Agora misture o camarão. Sal,
abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco.
16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE
Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
4 cebolas grandes picadinhas

1 litro de leite fervido


sal a gosto
2 pacotes de farinha de mandioca crua
salsa e cebolinha
Modo de Fazer:
Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da
gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito
para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para
preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os
pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga,
o leite fervido e vá jogando a farinha bem
devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de
leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a
cebola por cima.
17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS
Ingredientes:
1 carré de carneiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Meia colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola picada
Ameixas secas sem caroço
1 taça de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Modo de Fazer:
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para
fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os
ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e
cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque
água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com
os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o
caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com
sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte
a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um
perfeito acompanhamento.
18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA
INGREDIENTES
1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha,
toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos.
Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma
agulha grossa fure as costas e as espáduas do
leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora.
Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha
regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento
coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
19 CHESTER NATALINO COM FAROFA
Ingredientes:
1 chester de 3 kg
2 colheres de sopa de tempero completo
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre

1/2 copo de óleo


1/2 litro de água
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta malagueta
1 colher de sobremesa de sal
Barbante e palito
Para a farofa:
500gr de farinha de mandioca
50gr de castanha de caju
50 gr de passas
30 gr de ameixa pretas
100gr de margarina
1 cebola ralada
2 ovos cozidos cortados em rodela
200gr de azeitonas cortadas
miúdos de chester, cozidos
1 molho de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os
ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por
uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de
alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe
dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou
para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a
cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as
azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e
aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma
distribua os ovos cortados e as ameixas e por
cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque
final ao prato use frutas da época e fios de ovos.
20 CHILI DOS RAIMUNDOS
Ingredientes:
1/2 quilo de carne moída
2 dentes de alho e uma cebola
1 lata de tomates inteiros sem casca
3 fatias de bacon
sal
4 colheres de óleo de milho
2 xícaras de feijão-jalo ou branco
3 colheres de sopa de chili pepper
orégano
manjerona
1 xícara de chá de extrato de tomate
Modo de Fazer:
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está
cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote
cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal
a gosto e a carne. Mexendo bem para não
embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e
orégano. Quando a carne começar pegar no fundo,
misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito
no alho e na cebola para dar um gostinho diferente.
Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3
colheres de chili pepper. Está pronto. Você
pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de
massas.
21 CONGRIO CHILENO
Ingredientes para uma pessoa:
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores
peixarias e supermercados...
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
meia taça de vinho branco
100 gramas de picles ou verduras cozidas

sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar.
2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não
queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as
batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais
cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e
decorar com coentro e salsa...
22 COQUILLES SAINT JACQUES
Ingredientes:
Vieiras
Queijo ralado
Farinha de Rosca
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Salsinha
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por
pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes
de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com
queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima,
o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no
forno. No restaurante vão direto para a lareira.
23 CREPE DE ASPARGOS
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
150ml de leite desnatado
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
100gr de queijo roquefort
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros
ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por
cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois,
esfarele o roquefort e misture com o leite direto na
panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte
com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa
devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para
rechear, dois ou três aspargos por crepe. O
prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho.
Para acompanhar, vinho tinto.
24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas

7 xícaras de água
1 xícara de suco de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de açafrão
Sal e pimenta e gosto.
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos.
Deixa ferver um pouco e separa. Em outra
panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase
cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o
creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de
legumes e soja refogada.
25 ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limão
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de
pressão, o padre arruma as sardinhas com
capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e
cebola picados, bote um pouco de sal e regue
tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva.
Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.
Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O
escabeche deve ser servido gelado. O prato
pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a
conservar o peixe por mais tempo.
Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é
uma tentação irresistível.
26 ESPINHAÇO DE OVELHA
Ingredientes (para 8 pessoas)
2 quilos de espinhaço de ovelha
1 quilo de mandioca
6 tomates sem pele
2 cebolas grandes
1 pimentão
2 dentes de alho
1 copo de vinho
Óleo
Sal
Modo de preparar
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne
de ovelha com sal e começa a fritar. É
importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o
molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a
metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o
pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar
os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um
pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já
deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e
ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o
temperinho verde.
27 ESTROGONOFE DE PINHÃO
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de catchup ou molho de tomate

400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon


400 gramas de pinhão cozido e picado
sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água
1 lata de creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup,
temperando com o sal, a pimenta e o caldo de
galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O
estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco,
salada verde e mandioca frito.
28 FAROFA CARIOCA
Ingredientes:
200g de toucinho cortados em pedaços
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados
1 colher de manteiga
1 cebola média picadinha
2 ovos
sal a gosto
cebolinha e salsa
2 bananas picadinhas
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa
100g de azeitonas
e 1 kg de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida
na mesma frigideira. Mexa misturando bem e
separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da
carne seca, ponha manteiga e frite os ovos.
Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois
passe tudo da frigideira para a panela onde
estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último
as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e
mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e
decore com os pimentões coloridos.
29 FEIJÃO ASSADO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio
1 quilo de cebola cortada em rodelas
3 tomates maduros picados
pimentão
1 xícara (de chá) de óleo
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate
e um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor
dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o
recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a
cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão,
ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante
do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de
mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o
feijão estiver borbulhando. Sirva quente.
30 FEIJÃO DE COCO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão mulatinho
1 colher de sobremesa de sal
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser
substituído por um pouco de pimenta.
3 colheres de sopa de azeite.
2 dentes de alho amassados

3 tomates picados
Cheiro verde
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal,
cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no
azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o
feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão,
misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!
31 FEIJÃO GORDO
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)
1 quilo de feijão cozido
200 gramas de lingüiça
200 gramas de bacon, tudo frito
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
6 pimentas de cheiro
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os
demais ingredientes. Mexa bem. Junte na
panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de
cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo.
32 VIRADO TROPEIRO
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para
refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados.
Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de
ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe
a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem
que ficar úmido e bem soltinho). Antes de
servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado
dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa.
33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas
sem separar as duas partes.3.Recheie com
rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada
com margarina.4.Quando a carne assar o prato
está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.
34 FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo

manjericão
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e
jogue por cima. As folhas de agrião são
colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o
toque final. Temperar só com azeite.
35 FRANGO AL ALGIBE
Ingredientes:
1 frango médio
sal
óleo de girassol
2 laranjas da terra
alho
Modo de Fazer:
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro
do frango e esfrega o restante na
pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao
forno (até dourar 300 graus, depois baixa para
260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao
molho: junta-se o suco das laranjas a um dente
de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem
manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar!
Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas
fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde
depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é
adicionado depois do prato servido.
36 FRANGO AL CARTOCCIO
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos.
100 gramas de manteiga derretida.
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).
sal e pimenta a gosto.
folhas de papel manteiga.
Molho:
01 copo de vinho branco seco.
01 cebola pequena picada.
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água.
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel
manteiga e coloque um peito de frango sobre
ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra
com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche
o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por
onde possa vazar o suco da carne e o
vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos
para o forno pré-aquecido por 20 minutos.
Molho:
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e
pimenta3.acrescente um copo de vinho branco
seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho,
dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no
momento de servi-los, e adicione omolho.
37 FRANGO COM ABACAXI
Ingredientes:
400 g de frango desossado
100 g de abacaxi picado
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de cebola picada
agrião

1/2 colher de sopa de curry


1/2 maça ralada
1/2 copo de caldo de galinha
sal
pimenta
óleo para refogar
Modo de Fazer:
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com
óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o
abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o
leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por
mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada
e fatias de abacaxi.
38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA
A abóbora é rica em fibras e vitamina a.
Aperitivo:
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe
com uma mistura de água e sal. Leve ao
forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto.
39 FRANGO NA MORANGA
Ingredientes:
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de margarina
1 cebola ralada
1 lata de molho de tomate
1 vidro de champignon
1 lata de ervilha
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de tempero verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de catchup
suco de 1 limão
molho de pimenta
queijo ralado
óleo
sal
Modo de fazer:
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com
água fervendo.2.Ponha água dentro do abóbora
também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15
minutos.Enquanto isso prepare o creme:
1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com
margarina, juntando a cebola ralada, o molho de
tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a
fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o
cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo
com leite e junte ao creme.6.Depois de
engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da
abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo
ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de
frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá
gratinar.
40 FRANGO COM IOGURTE
Ingredientes
250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal

1 colher de chá de alho picado


2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão
Modo de Fazer
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para
o frango ficar mais saborosa e também mais
saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem
problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é
usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de
manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o
molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe
dourar7.acrescente o iogurte e depois o
requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango
Fica uma delícia com purê de maçã e arroz
branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.
41 FRANGO COM MANGA
Ingredientes:
2 mangas grandes
2 copos de iogurte natural
1 envelope de adoçante
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do
reino)
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
salsinha picada a gosto
Modo de Fazer:
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe
ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e
faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte
e o adoçante. O uso do adoçante é
recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a
manga desmanchar. Coloque os filés
novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um
choque térmico, que evita que o creme talhe na
hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato,
faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu,
batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de
utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou
da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse
prato é o arroz branco.
42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME
Ingredientes:
1 frango inteiro temperado
2 cabeças de alho
1 copo de suco de laranja
gengibre ralado
Modo de Fazer:
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem
apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima
e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel
alumínio e bote o pirex em cima de um
tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente
adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um
bom arroz colorido cai muito
bem.
43 GALINHA CHEIA
Ingredientes
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto
Frutas à vontade:
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda
Modo de fazer
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas.
2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher
de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver
por 5 minutos. Despeje o caldo de carne.
Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje
o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de
acompanhamento: arroz colorido chinês.
44 GALINHADA CAIPIRA
Ingredientes:
1 Galinha de mais de 1,5Kg
1 copo de vinagre
1 copo de óleo
1 lata de milho
1 lata de ervilha
20 azeitonas pretas picadas
4 tomates
2 pimentões picados
50g de cheiro verde
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras raladas
2 cebolas
4 copos de arroz
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1
colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro
d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha
está macia. Depois, adicionar o tempero para o
caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a
ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por
alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio
copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de
cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para
terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o
arroz.
45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maizena
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora
antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe
fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe
cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida
retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de
maracujá e quando ferver ponha a maizena
dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o
creme de leite.8.Regue o frango com o molho e
enfeite com as flores do próprio maracujá.

46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ


1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha
prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o
gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de
açúcar, meio copo de suco de maracujá e
cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.
47 GAZPACHO
Ingredientes: (para 4 pessoas)
2 pimentões
2 pepinos
1 cebola
6 tomates
6 dentes de alho
1 lata pequena de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de sopa de sal.
Modo de Fazer:
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha
no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a
lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o
sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do
liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro
horas.
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode
tomar o gazpacho acompanhado de pepino,
tomate, cebola e pimentão.
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser
de pão de forma, fritas no azeite.
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os
dias de verão.
48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)
Ingredientes para 5 pessoas:
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho:
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.
uma colher de chá de açúcar.
duas colheres de chá de mirim,
um saquê próprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centímetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de água para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
nori,
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Prá fazer é simples:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e
deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo
e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta
ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar,
retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o
macarrão também deve estar bem geladinho. Por
isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas
você põe o macarrão, o molho, e um pouco de
cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir...
49 IRISH STEW
Ingredientes p/ quatro pessoas:
1kg de carne de vaca em cubos
1/2kg de batatas
4 cenouras cortadas em pedaços grandes

Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas
3 talos de salsão picados
Louro em pó
Sal
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria
e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional.
Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao
fogo. Quando a carne estiver macia
acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura
e depois a farinha de trigo para engrossar o
caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser
servido de uma só vez sem acompanhamento.
50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)
3kg de lombo moído
300 gramas de bacon picado
Pimenta do reino e sal
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de óleo de soja
vinagre
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho
inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie
com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um
copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com
papel laminado e leve ao forno por três horas.
51 LINGÜIÇA
Para preparar oito porções, use:
1 quilo de carne de porco magra (pazinha)
1 colher de sopa rasa de sal
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro
1 quilo de tripas de carneiro.
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha
e amasse três pimentas. Junte o sal, os
temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas.
Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a
carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito
para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na
hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto
com cebola e pimentão fritos fica irresistível.
52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 gramas de massa tipo penne
4 fundos de alcachofra cortados em tiras
200 gramas de camarão rosa médio
Meia cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia taça de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as
folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo
roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois,
corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais
tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma
colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água
e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma
água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por
fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o
alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e
os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para
umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto
isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O
detalhe final é a salsinha.
53 MANDIOCA GRATINADA
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de fazer:
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da
macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de
coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o
queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos
até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no
almoço.
54 MANTEIGAS AROMÁTICAS
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
sal
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros
ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um
filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte
depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de
manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de aliche (sardinha)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
pimenta
Modo de Fazer:
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta.
Não use sal porque o aliche já é salgado.
2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão.

Junte o sal e a pimenta.


embale conforme a primeira receita
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar
ferver, prá que não fique saturada e continue leve.
As receitas podem ser congeladas.
55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA
Ingredientes:
200g de lentilha
10g de funghi seco
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá de caldo de galinha
sal e pimenta
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco.
Junte o molho de tomate, tempere com sal e
pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até
reduzir bem o molho. Pronto sirva com macarrão
ou outro prato de sua preferência.
56 MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas
200 gramas de cebola e tomate picados
1 maço de coentro picado
5 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de óleo de urucum
sal e limão a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com
um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro
e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e
do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de
limão completam a moqueca.
57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO
Ingredientes:
200g de filé de frango cortado em cubinhos
1 cebola pequena picada
1 pimentão cortado em quadradinhos
1 tomate cortado em quadradinhos
1 garrafinha de leite de côco
3 dentes de alho socados
1 limão
sal e azeite
Modo de preparar:
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela,
ponha o azeite e a cebola, refogando até deixar
a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando
a mistura ferver, é só colocar o frango e o
leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca
carioca. Prádecorar, salsinha picada.
58 MOQUECA DE CARNE
Ingredientes:
3 tomates cortados em rodelas

3 cebolas cortadas em rodelas


3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer:
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha
a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver
cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o
coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê.
6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam
cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado
, acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco,
feijão fradinho e farofa de alho.
59 MOQUECA DE SIRI
Ingredientes:
1 maço de coentro
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limão
meio quilo de carne de siri desfiada
Modo de fazer:
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela,
de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola, o
tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o
siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe
cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do
fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro.
O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados
na receita soltam água suficiente para o
cozimento do prato.
60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE
Ingredientes:
2 copos de leite
2 batatas doces pequenas
1 batata inglesa média
2 colheres de manteiga
2 gemas batidas
2 xícaras de espinafre cozido, picado
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras e meia de farinha de trigo
sal
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no
espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente
as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha
até a massa ficar macia. Enrole usando mais um
pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é
rápido. Quando ele sobe na água, está pronto.
O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de
creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e
pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe
com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze
minutos depois, o prato sai borbulhando do forno.
61 NHOQUE VERDE E AMARELO
Nhoque verde:
750gr de batata inglesa
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
sal
1 maço de espinafre
Nhoque amarelo:
500gr de batata inglesa
250gr de batata salsa ou baroa
1 xícara da farinha de trigo
1 colher de sopa da manteiga
2 ovos
sal
Modo de preparo:
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com
dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas,
mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai
acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O
trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador.
Quando as massas estão prontas, é só enrolar
e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem
firme, o nhoque é mergulhado em água gelada.
Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E
torcer pelo Brasil!!
62 LEITOA PURURUCA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 leitoa com aprox. 3kg
2 lts de água
150 ml de cachaça
3/4 xícara de suco de limão
150ml de álcool de cereais
Vinha d’alhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 maço de cheiro verde
2 pimentões picados
70ml de suco de limão
2 folhas de louro
pimenta em grão
noz moscada
Preparo:
sal
dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe
por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe
por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24
horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e
reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a
leitoa em forno brando, com as patas para baixo,
regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar,
proteja as extremidades com papel de alumínio.
Pururuca:
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando
começar a corar.
ou
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e
mergulhe cada um deles numa panela com o óleo
fervendo, com a pele virada para baixo.
63 OSSOBUCO
Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
3 cenouras descascadas
3 talos de salsão
3 talos de alho poró (somente a parte branca)

2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola.
3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e
molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar
numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na
mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de
tomate, temperando com pimenta e sal.
7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela
dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros
de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem.
10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo
e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por
três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco
da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
64 PAÇOCA
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol
150 gramas de farinha de mandioca
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com
pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no
liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles
usavam o pilão. Misture os ingredientes aos
poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração
que os cangaceiros armazenavam durante
meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado.
65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE
Ingredientes:
700 gramas de carne seca ou de sol
Meio quilo de farinha
200 gramas de cebola
Uma xícara de manteiga derretida
800 gramas de arroz integral
2 litros de leite de vaca
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)
Meio litro de água
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga,
deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para
deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema -
pode usar uma máquina de moer ou um
liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma
vez a carne, agora picada. Depois misturar a
farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água,
o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que
ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se
quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no
calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas.
66 PÃO DE ERVAS
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha,
água e fermento biológico
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico
Salsa, cebolinha e orégano
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
3 copos de água
Modo de preparar:

misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada


aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí
vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar
dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e
fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno.
67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
meio litro de água
Modo de fazer:
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de
água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá
acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha,
quando estiver desgrudando das mãos está no
ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só
depois corte a massa em doze pedaços iguais.
4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar
por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria
grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e
macios. Em forno quente os pães ficam prontos em
15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que
esfriem. Rende 12 pães.
68 BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
4 beringelas grandes
1 limão
3 colheres de molho de gergelim
sal
alho
hortelã
Modo de Fazer:
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida
árabe.
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem
queimadas.2.Quando estiverem prontas,
descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê,
bata as beringelas na centrífuga ou no
liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes,
misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com
folhas de hortelã.
69 PASTEL DE ANGU
Ingredientes:
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)
6 dentes de alho
1/2 colher de sopa de sal
3 cebolas
5 folhas de louro
pimenta a gosto
1 molho de salsa e cebolinha
2 batatas
1/2 quilo de carne moída
1 colher de sopa de urucum
1 litro de água
1 lata de óleo
Modo de fazer:
Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a
salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água.
Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra
parte para o recheio. Acrescente o sal com alho.
Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um
pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o
recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as
batatas e misture. Acrescente a outra parte do

tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até


ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão
molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o
pastel, fritando no óleo bem quente.
70 PATO AO TUCUPI
Ingredientes:
1 pato
2 litros de tucupi
2 maços de jambu
folhas de alfavaca e de chicória
7 dentes de alho
pimentas de cheiro
vinho e sal
Modo de Fazer:
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal.
Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o
outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos.
Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para
ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último
o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo
especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e
mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver
por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com
arroz branco, farinha de mandioca e molho de
pimenta.
71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA
Ingredientes:
1kg de posta de peixe
1 pimentão verde em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de molho de soja
1/4 de xícara de chá de vinagre
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos
Modo de fazer:
Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa
panela, frite o pimentão e a cebola no óleo.
Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar
mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi.
Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa
assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno
quente por 40 minutos.
72 PEIXE ENVELOPADO
Ingredientes:
4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
1 cenoura média
1 chuchu
100 gramas de vagem
100 gramas de couve-flor
100 gramas de brócolis
1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes
1 xícara de purê de tomate
colheres de manjericão picado
4 colheres de azeite
100 gramas de farinha de trigo
sal

Modo de fazer:
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os
filés com sal e passe na farinha de trigo prá que
não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na
frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma
frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e
deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois
de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa
bem e o molho está pronto. 10.Agora bote
dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm.
11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa
salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o
molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um
pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com
purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho
de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma
só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500
calorias.
73 PERNIL DE JAVALI
Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro.
Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o
abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés,
rãs
podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que
parece bem comum. E para trazer de vez
esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com
receitas bem diferentes. Avestruz com manga,
ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil
de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do
prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil
anos atrás, asterix e obelix, que eram bem
chegados à carne desse primo do porco.
Ingredientes (para seis pessoas)
1 pernil de um quilo e meio
9 grãos de pimenta do reino branca
9 grãos da pimenta da Jamaica
9 grãos da pimenta rosa
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 de sálvia
2 de tomilho. todos debulhados
2 folhas de louro
limão
meia xícara de azeite
uma taça de vinho seco
Modo de preparar
Quem ensina a receita é o chefe nonô.
1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia
hora. 4.Enquanto isso, faça a marinada com
todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o
pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e
deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na
assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado
virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pré
aquecido. O pernil fica lá por uma hora e meia.
Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar. Sirva com salada.
74 PERU COM CASTANHAS
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente
Modo de preparar:
As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha
quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo
é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas
pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai para a
panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de
cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o
peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e
deixe cozinhar na panela tampada por 45

minutos. Depois as castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo


o que ficou na panela é colocado dentro de
um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um
pouquinho de água. O molho batido é misturado com a
castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os
tomates numa frigideira com um
pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear com
purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias
e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por último, o
molho.
75 PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS
O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis
quilos passa a primeira hora e meia no forno, com
sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os
ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara
de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, maçã
verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino.
Três minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em
cubinhos e uma xícara de caldo de galinha.
Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de
sopa de sálvia e duas de alecrim. O recheio vai
pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que
garante o sabor e evita o ressecamento da carne
do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o
segredo do chefe. Vamos ver o que leva. São
cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher
de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim
e duas de sálvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, até o líquido
reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do
cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia
hora. Nada de papel laminado daqui para frente.
O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o
prato do forno e troca as ervas pelo recheio. O
Chefe completou o cardápio com salada, pão de frutas, purê de maçã, milho
cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o
programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o dia inteiro.
76 PICANHA AO SHOYU
Ingredientes
1 quilo de picanha fatiada
1 copo de shoyu
2 cenouras cortadas em rodelas
Uma porção de aspargos
1/4 de copo de vinho branco
Manteiga
Sal
Modo de preparar
Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode
acrescentar algumas pitadas de glutamato
monossódico, um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado.
Refogue a cenoura na manteiga. Tempere com
sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu. Reserve
o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se não
tiver churrasqueira, você pode fritar na panela. Junte a cenoura e o
aspargo refogados. O cuidado na decoração do prato é
mais um toque oriental.
77 PIRI-PIRI
Ingredientes:
7 camarões frescos
300g de camarão defumado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 cebolas batidas
leite de coco
sal
1 colher de sopa de coentro
200g de arroz
1/4 de xícara de azeite de dendê
azeite
suco de 1 limão
Modo de preparar:
1.Primeiro, vem o dendê, depois a cebola batida e o camarão defumado.
2.Deixe refogar e ponha o gengibre picado.
3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por último, misture o leite de coco (o
natural de um coco ralado fica ainda melhor), uma
panela de barro é sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande ponha os
camarões que ficaram de molho por alguns
minutos no suco de limão, no sal e no gengibre ralado. 6.Deixe fritar no
azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume
os camarões sobre o arroz e banhe com azeite.

78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA)


PRATO TÍPICO NAPOLITANO
Sugestões de recheio:
Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingüiça calabresa, cebola,
beringela e orégano.
Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida
em banho maria com 2 colheres e meia de creme
de leite.
Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de açúcar.
Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha
4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
1 colher rasa de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite frio
1 ovo
sal e pimenta
Recheio
1/2 quilo de salame
200 g de queijo minas
200 g de ricota fresca
6 a 8 ovos
Modo de Preparar:
1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o
fermento, pimenta, enfim, todos o ingredientes. 2.Para
umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mão e divida em duas
partes - uma você abre e cobre a forma. Para o
recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o queijo branco,
que fica macio mesmo depois do prato frio, e a
ricota, que deixa o recheio fofo. Uma pimentinha é o toque napolitano.
1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade
para cobrir. 2.Pincele com um ovo inteiro prá dar cor. 3.Leve ao forno a
200 graus por cerca de 40 minutos.
79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURÊ DE MAÇA
Ingredientes:
2 peitos de frango
100 gramas de chocolate amargo triturado
100 gramas de queijo tipo philadélfia
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
4 maças verdes
Modo de fazer :
1.A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para
amaciar a carne. 2.Tempere com sal, e recheie com
uma fina fatia de queijo philadélfia. 3.E o frango deve ser enrolado.
1.Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com
uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque um pouco
de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e
mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de
trigo, nos ovos, e por último na farinha de rosca
temperada.5.Deixe o óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser
suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire do
fogo quando estiverem dourados. 7.Depois é só escorrer numa toalha de
papel.
E agora o acompanhamento: purê de maçã.

1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. 2.Não


precisa levar água. Leve ao fogo para cozinhar por
no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no
liqüidificador, até virar um creme. 3.Para secar a
água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos.
O chocolate deve ser derretido em banho maria.
Última etapa: a montagem do prato.
Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite!
80 RÃ A PROVENCALE
Ingredientes:
8 coxas de rã
1 colher de sopa, de manteiga
1 colher das de café, de pimenta do reino
sal a gosto
20 gramas de salsinha bem picadinha
10 dentes de alho triturados
suco de um limão médio
Modo de Fazer:
Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida,
acrescente as rãs e diminua a intensidade do fogo.
Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a
salsinha.
81 RECEITA CARLINHOS BROWN
Ingredientes:
Carne de sertão (charque)
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
1 salsa
1 copo de farinha de mandioca
Água e óleo
Modo de fazer:
Corte a carne de sertão, a cebola, o tomate e o pimentão. Ponha a carne
em uma panela com água fervente, (para cobrir).
Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar.
Acrescente a cebola, tomate, pimentão e mexa. Tampe
a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o pirão: ponha um
copo de água fervente em uma tigela com farinha.
Misture. Para servir, bote o pirão e a carne no prato e um pouco de
caldinho. A dica de Carlinhos e beber café enquanto
come o prato.
82 RECEITA DAS BRUXAS - CAMARÃO COM MARACUJÁ NA ABÓBORA
Ingredientes:
1 abóbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo
jacarezinho.
300 gramas de camarão cozido e descascado.
1/2 litro de suco de maracujá adoçado com meia xícara de açúcar.
1 cebola cortada em tiras.
1 colher de sopa de manteiga.
3 de azeite de oliva.
1 de mostarda.
2 de requeijão.
1 colher de chá de pimenta do reino.
20 folhinhas de hortelã.
sal a gosto.
Modo de Fazer:
Corte o tampo da abóbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao
forno para assar em banho-maria. O recheio: na
panela já aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa
refogar. O suco de maracujá e todos os temperos. O

camarão. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse
com um pouco de amido de milho. Trinta minutos
de forno e a abóbora está pronta para receber o recheio.
83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO
Ingredientes:
1 quilo de galinha sem pele
3 tomates
1 pimentão
1 cebola
3 dentes de alho
1 limão
1 colher de extrato de tomate
1 copo de sangue de galinha
pimenta do reino
hortelã
folhas de louro
sal
2 batatas cozidas
Modo de Fazer:
Ponha no liqüidificador os dentes de alho, o hortelã, a cebola, os
tomates, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o suco do
limão e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes,
acrescente um pouco de água e bata. Numa panela
com um pouco de óleo, frite a galinha. Acrescente o molho batido, as
folhas de louro, o sangue e misture. Por último, ponha
as batatas cortadas.
84 BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de
aproximadamente 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Guarnição:
500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar
colher (sopa) de manteiga
gr de champinhon fresco cozido
Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o
louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da
marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.
Na mesma panela acrescente a cebola, o alho
e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe
cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a
marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e
cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do
molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo,
mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver
cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com
a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra
com água e cozinhe, em fogo baixo, até
estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o
champinhon, refogue e adicione as cebolinhas.
Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas
de alho.

85 RECEITA DE MOQUECA DE SURUBIM


Ingredientes:
100 gramas de coentro e cebolinha
2 dentes de alho
1 cebola média
1 tomate. tudo picado
1 colher de sopa de colorau
1 de pimenta do reino com cominho
1 de azeite de dendê
1 copo de leite de coco
sal a gosto
800 gramas de filé de surubim
Modo de fazer:
Tudo misturado. No fogo, panela tampada, 20 minutos. Tirar só o peixe e,
com o caldo, fazer um pirão.
86 RECEITA DE PEIXE NAMORADO
Ingredientes:
1 namorado de 2 ou 3 quilos
6 dentes de alho batidos com sal
3 limões cortados
camarão temperado com alho, azeite e sal
salsinha, cebolinha e coentro
6 tomates picados sem sementes
alcaparras, mostarda e azeite (para o molho)
Modo de fazer:
Tire a pele do namorado, corte-o ao meio e lave-o. Tempere com os dentes
de alho batidos, sal e o suco de 3 limões. Deixe
no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso faça o recheio. Refogue os
camarões no alho, azeite e sal. Retire a água
que vai se formar prá cozinhar um pouco os tomates. Ponha essa "água" do
camarão em outra panela, quando ela estiver
fervendo bote os tomates picados, a salsa , a cebolinha e o coentro. Mexa
bem ate ficar consistente. Agora coloque o peixe
aberto num tabuleiro forrado de batatas em rodelas. Recheie e feche com
uma linha de costura comum, embrulhe com
papel alumínio e ponha no forno por quarenta minutos (ou até assar).
Retire o papel alumínio, passe um pouco de manteiga
por cima e volte pro forno prá dourar um pouco. Pronto!
87 RECEITA TAILANDESA
Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas
pessoas:
150 gramas de filet mignon cortado em tiras
1 mamão papaia verde ralado em tiras
Suco de meio limão
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe
salgado (encontrado em mercearias de importados)
4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
4 colheres de sopa de camarão seco
Brotos de alface crespa e roxa
5 tomates cereja partidos ao meio
Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta
Obs:
A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada
mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em
óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois.
Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos.
Modo de preparar:
1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar
a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2.
Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o
camarão seco (triturado no liqüidificador ou
processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a
mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na

diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa


sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie
os sabores do oriente.
88 RECEITA DE LEITOA
Ingredientes:
1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é
a mais novinha - no máximo de duas atrês
semanas)
1 cebola grande e uma cabeça de alho
1 colher de sopa de sal,
1 colher e meia de vinagre branco
3 copos de vinho branco,
pimenta malagueta,
pimenta do reino, limão, folhas de louro. tudo à vontade
para rechear, 2 quilos de lombo temperado.
Modo de Fazer:
Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros
ossos. Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro,
misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio. Recheie com o
lombo. Feche e amarre bem firme com
barbante. Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro
horas. O segredinho deste prato está na pele da
leitoa, que se não for bem preparada, fica dura. Confira a cada 30
minutos com o garfo a maciez da carne. Depois de bem
tostadinha, desamarre. Enfeite com alface e rúcula, batata palha e
frutas: abacaxi, pêra e banana. Para acompanhar, arroz
com nozes e uma salada de aipo com maçã.
89 OMELETE
Ingredientes:
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de chá de bicarbonato
polpa das cascas de 4 bananas
sal
queijo ralado
Modo de Fazer:
1.Lave bem as bananas. 2.Coloque para ferver por quinze minutos. Escorra.
3.Para fazer a polpa, passe as cascas pelo
moedor de carne. 4.Mmisture a massa com os ovos, o sal e o queijo na
batedeira. Aí é só fritar.
90 OVOS MEXIDOS
Ingredientes:
cascas de 4 bananas
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo
Modo de Fazer:
Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de
galinha. Quando estiver dourado, acrescente um
ovo. Cada prato dá para quatro pessoas.
91 RISOTO COM PORCINI FRESCO
Ingredientes:
cebola
alho
2 cogumelos grandes picados
1 porção de cogumelo shitake
arroz italiano especial para risoto
vinho branco
caldo de carne e legumes
pimenta vermelha
alecrim

Modo de Fazer:
Para a frigideira com manteiga derretida vão a cebola e dois cogumelos
grandes picados, arroz especial italiano, vinho
branco e duas conchas de caldo de carne e legumes. Enquanto o risoto
cozinha vamos preparar o cogumelo paris. Um
refogado na manteiga com alho fatiado, meia pimenta vermelha, alecrim,
uma taça de vinho branco e sal a gosto. O shitake
também é refogado na manteiga com vinho. A mistura vai para uma assadeira
com papel laminado.
92 RISOTO DE BACALHAU
Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa.
E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem.
Ingredientes:
1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já
são bem salgados.
Modo de fazer:
1.O dissolva o caldo de galinha.2.Depois juntar os outros ingredientes,
sem ordem específica. O importante é misturar bem.
Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum,
demoraria no mínimo 45 minutos para ficar
pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de
permanência no microondas é bem menor. 18
minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos
antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá
para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o
almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
93 RISOTO DE CHAMPANHE
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parbolizado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de champignon fresco
1 copo de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa de champanhe
Modo de Fazer:
1.Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola junto com o
alho. Deixe dourar.2.Acrescente o champignon
fresco. Ele é o ideal porque se desidrata e dá gosto ao prato. 3.Junte o
arroz, misture bem e para cozinhar a metade do
champanhe. Salgue. Mexa e vá acrescentando a bebida, sempre mexendo. O
arroz fica pronto depois de mais ou menos
15 minutos. O último ingrediente é o creme de leite, que não pode ser de
lata.
94 RISOTO DE LULA
Ingredientes para quatro pessoas:
400 gramas de arroz italiano
500 gramas de lula
1 colher de sopa de tinta de lula
1 cebola média picada
2 dentes de alho

2 pitadas de salsinha picada


1 litro de caldo de peixe
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1/2 copo de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de tomate
Pimenta do reino e sal
Modo de preparar:
1.Primeiro se prepara o molho básico. 2.Ponha o óleo, a cebola, o alho e
em seguida, a tinta da lula. 3.Mexa bem e vá
misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar. 4.Depois,
acrescente a lula e a pimenta do reino. É hora de
preparar o risoto. 1.Ponha a manteiga, a cebola e misture. 2.Acrescente o
arroz, que deve ser bem refogado e tempere com
sal. 3.Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz.
São 4 ou 5 minutos de cozimento. 4.Depois,
misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
5.Quando estiver pronto, misture a manteiga, o
queijo e o azeite e mexa. Agora é só servir o risoto de cor única e gosto
romântico.
95 RISOTO DE TOFU
Ingredientes:
300g de tofu
500g de arroz integral
1 cebola picada
2 cenouras raladas
1 maço de cebolinha
gersal
Modo de fazer:
No óleo vegetal, a cebola é frita até ficar bem dourada. Em seguida,
mistura-se o tofu com shoyu, o molho de soja. Três
minutos depois, é hora de botar o arroz integral já cozido. E mexer bem.
A seguir, as cenouras cruas. A mexer mais um
pouco e está quase pronta a refeição. Agora é só jogar a cebolinha e o
gersal por cima.
96 RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes:
3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
Meia cebola picada
4 colheres de manteiga
Meia taça de vinha branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou carne
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
200g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre,
ervilha, pimentão e alcachofra
Modo de Fazer:
Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da
cebola. Acrescente os legumes já picados e
cozidos. Doure um pouco e reserve. Em outra panela, uma colher de
manteiga, o resto da cebola e o arroz. Frite um pouco
para não grudar. Junte o vinho em fogo alto até evaporar. Acrescente
parte do caldo. Espere 14 minutos. Junte os legumes
e o restante do caldo. Deixe mais 3 minutos e tire do fogo. Agora o
queijo ralado e o restante da manteiga. Quanto mais
gelado, mais brilho terá. O risoto à primavera não leva sal e deve ser
feito na hora de servir para conservar o ponto e a
umidade.
97 RÚCULA
Ingredientes:
Para 10 pessoas
2 pés de rúcula
400 gramas de uva rubi
1 pêra bem dura
1 queijo ariche médio (lojas produtos libaneses)
60 gramas de parmesão ralado
Ingredientes do molho
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de leite
200 gramas de maionese light
2 colheres (sopa) de vinagre branco
sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Misture no liqüidificador a maionese, o alho, leite vinagre e sal bata
por dois minutos. (picar a uva em quatro e a pêra em
tiras).
98 SALADA DE CAMARÃO COM MANGA
Ingredientes:
12 camarões cozidos
1 manga espada em fatias
2 cenouras cruas raladas
6 folhas de alface em tiras
4 folhas de mostarda
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Modo de preparar:
1.Doure o alho no azeite. 2.Refogue o camarão durante um minuto. 3.No
prato: as folhas de mostarda, a cenoura, a alface.
Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. 4.Agora coloque a manga e o
camarão e um tomate-cereja para decorar. Mas
a receita ainda não está pronta, falta o molho de gorgonzola: um copo de
iogurte natural, 100 gramas de queijo gorgonzola
e uma colher de sopa de mostarda. Tudo do liqüidificador. Deixe o molho à
parte.
99 SALADA DE FLORES
Ingredientes:
Variedade folhas:
Alface lisa, crespa, roxa, americana, folhas de endívia e de radichio
Frutas: Manga e melão pequenas, bolinhas ou pedacinhos de morangos,
fatias de tomates e frutas silvestres como amora,
cereja, groselha e cassis.
Flores:
De nastúrico, folhinhas de manjericão roxo Camarões grandes cozidos
O preparo:
Distribuir numa travessa grande todas as folhas. Depois as frutas, o
camarão e as flores. O tempero da salada fica a gosto,
mas a sugestão da chefe é o molho de laranja.
O molho:
Ingredientes:
1 copo de suco de laranja
um pacotinho de creme de leite fresco.
Preparo:
O suco de laranja é levado ao fogo até ficar reduzido à metade. Depois é
só juntar o creme de leite e deixar ferver por dois
minutos. Espere esfriar e tempere com sal, azeite de oliva e vinagre
balsâmico. Derrame o molho sobre a salada e enfeite
com as folhas de manjericão.
100 SALADA MORNA
Ingredientes
2 sardinhas

2 folhas de acelga
1/4 mamão papaia
Para o molho marinado:
meia cenoura
1 cebola pequena
meia xícara de vinagre
2 colheres de sopa de leite de coco
meia xícara de vinho branco seco
4 colheres de café de açúcar
Para o vinagrete:
1 fatia de gengibre e 1/4 de copo de suco de tomate
Modo de preparar
Os molhos você deve preparar um dia antes, de preferência. Numa panela,
junte o vinho, metade do vinagre e metade do
açúcar. esquente até o açúcar desmanchar. Pique a cenoura e a cebola e
acrescente, junto com o leite de coco e uma
pitada de sal e pimenta branca. Nessa mistura você deixa a sardinha de um
dia para o outro para pegar gosto. Agora o
vinagrete: na panela. a outra metade do vinagre, o restante do açúcar e
bem picado, acrescente o gengibre. leve ao fogo só
até derreter o açúcar. Para temperar, uma pitada de sal e pimenta. Por
fim, o suco de tomate. No dia seguinte coe a mistura
porque o gengibre é forte, retire a sardinha do marinado e passe no fubá
só a parte da pele. Frite em um pouco de azeite e
reserve. Para montar a salada, na hora de servir, corte a acelga fininha
e o mamão em fatias. Distribua o molho vinagre em
torno da acelga. Christophe enfeita com bolinhas de papaia. Os filezinhos
vão sobre a acelga e o enfeite é por sua conta.
101 SALMÃO COM SALADA
Ingredientes para duas pessoas:
150g de filé de salmão temperado com sal e pimenta folhas verdes para
salada (alface, broto de trevo...) azeite
2 colheres de sopa de agrião picadinho
1/2 xícara de queijo cremoso
1/2 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta
Modo de Fazer:
Prepare o creme misturando o agrião picadinho com o queijo cremoso. Para
o molho da salada, misture o suco de laranja,
o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o salmão dos dois
lados numa chapa ou frigideira com azeite. O filé de
salmão vai no meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use
o broto de trevo, decore com pimentão
picadinho e folhas de hortelã. Tempere tudo com o molho da salada.
102 SANDUÍCHE DA COPA
Para a pasta verde, misture uma latinha de atum, meio abacate e quatro
colheres de maionese. Tempere com sal e
pimenta do reino. Depois é só dar o tom com a anilina verde, colocando-a
aos poucos. Para o creme amarelo, misture duas
cenouras cozidas e trituradas, quatro colheres de farinha de trigo, 50
gramas de manteiga, uma colherinha de sal, outra de
noz moscada, quatro colheres de queijo. Misture tudo isto e leve ao fogo,
acrescentando meia xícara de leite. Para montar
o monte o sanduíche umedeça fatias horizontais de pão de forma com leite.
Passe o creme amarelo, acrescente um pouco
de milho verde. Outra fatia de pão e a pasta verde até acabar.
103 SOPA DE CAPELETTI
Ingredientes:
1/2 quilo de frango cortado em pedaços
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
1 1/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xícara de farinha de rosca
Salsa
1 cebola

Sálvia
manjerona
Alho
Cebolinha verde
Modo de Fazer:
Recheio
1.Ponha a carne em pedaços numa panela grande. É melhor fritá-la com
banha. Senão, use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione
temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a
pele.5.Depois de pronta, passe a carne na
máquina de moer.6.Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de
rosca e um pouco do molho que sobrou da carne.
7.Misture tudo com as mãos. 8.Passe de novo na máquina de moer. Está
pronto o recheio.
Massa
1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture até a massa
endurecer. 3.Passe a massa na máquina até deixar
bem lisa. 4.Por último , passe na máquina que transforma a massa em
pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa,
corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em
triângulos e junte as pontas que sobrarem.
Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.
104 SOPA DE PINHÃO
Ingredientes:
1 quilo de pinhões cozidos
1 quilo de músculo cortado em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de gordura
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
3 litros de água
Modo de Fazer:
1.Triture a cebola e o alho. 2.Frite na gordura bem quente ate dourar.
3.Refogue a carne e adicione os temperos. 4.Cubra
com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne
fique bem macia. 5.Enquanto a carne cozinha,
descasque os pinhões. 6.Metade dos pinhões descascados vai para o
liqüidificador com um litro de água, uma xícara de
farinha de trigo e uma pitada de sal. 7.Despeje esta mistura no caldo de
carne. 8.Mexa devagar ate começar a ferver
novamente.9.Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada.
10.Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento
de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar
esta sopa energética e... muito gostosa, ideal
para os dias frios.
105 SOPA FRIA - GAZPACHO
Ingredientes:
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
meio quilo de pepino sem pele e sem sementes
1 tomate e 1 pepino picados
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 xícara de suco de tomate de garrafa
2 colheres de vinagre tinto
3 colheres de azeite
meio litro de caldo de carne
sal e pimenta
Modo de fazer:
Bata o pepino e o caldo de carne (aquela água que sobra quando se cozinha
um pedaço de carne) no liqüidificador.
Acrescente o tomate e bata até desmanchar tudo. Ponha a cebola e o alho e
bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela
e tempere com sal e pimenta. Junte o tomate e o pepino picados, o suco de
tomate, o azeite e o vinagre, mexa bem. Sirva
gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.

106 SOPA FRIA - VICHYÇOISE


Ingredientes:
2 batata das grandes cozidas e amassadas
meia xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
4 alhos poró picados
5 xícaras de caldo de frango
noz moscada, sal e pimenta
Modo de fazer:
Bata no liqüidificador a batata e o caldo de frango (tem que ser natural
feito com os ossos do frango). Junte o alho poró, a
cebola e a manteiga. Depois ponha numa vasilha e misture o creme de leite
fresco. Tempere com noz moscada, sal e
pimenta. Decore com folhas de aipo e está pronta uma sopa deliciosa.
107 SUSHI FILADÉLFIA DO NETINHO
Ingredientes:
1 copo de arroz
2 copos de água
1/4 de copo de saquê
1/3 de copo de vinagre branco
3 folhas de alga marinha
100gr de salmão
100gr de creme de queijo
gergelim
1 colher de maionese
raiz forte
Modo de preparar:
Ponha na panela: água, arroz e o saquê. Cozinhe em fogo, brando quando o
arroz estiver pronto acrescente o vinagre e
espere esfriar. Agora a parte mais divertida: ponha a folha da alga sobre
a esteirinha de bambu (para poder enrolar depois).
Espalhe o arroz, por cima o salmão, o creme de queijo, a mistura de raiz
forte com maionese, gergelim e enrole. Atenção:
não pode deixar o rolo ficar folgado. Agora é só cortar e saborear. Uma
última dica: na hora de cortar o rolinho molhe a
ponta da faca num pouco d'água, assim fica mais fácil e não destrói a sua
obra.
108 TALHARIM AO MOLHO DE QUEIJO
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
500g de macarrão
1 cebola média
300g de mussarela
1 caldo de legumes (tipo Maggi)
Sal
Modo de preparar
Ponha água para ferver e aproveita para ir fazendo o molho. Coloque uma
colher de sopa de manteiga na panela. Depois o
sal e o caldo de legumes. Ponha a cebola picada para dourar, acrescente a
lata de creme de leite, sempre mexendo bem.
Deixe esse molho ferver por cinco minutos e depois acrescente a
mussarela. Mexa mais um pouquinho e pronto. Na água
fervendo coloque sal e uma colher de manteiga e a seguir o talharim.
Deixe cozinhar por dez minutos (para ficar "ao
dente"). Pronto, misture com o molho e sirva-se.
109 TORTA DE MEXILHÕES DA ALCIONE
Ingredientes:
2kg de mexilhão
3 tomates

2 cebolas
4 limões
6 dentes de alho
1 molho de coentro
1 molho de cheiro verde
Pimenta do reino c/ cominho à gosto
1 dúzia de ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de azeite
Sal à gosto
Modo de preparar:
Os mexilhões devem ser bem lavados e temperados duas horas antes com o
suco de limões, a pimenta do reino e
cominho. Primeiro, frite o alho, a cebola e misture a salsa e o coentro
picados com os mexilhões e ponha na panela. Depois
o tomate e um pouco de massa de tomate. Deixe cozinhar por meia hora.
Ponha água, se necessário. Bata as claras em
neve e misture as gemas. Depois, numa forma untada ponha os mexilhões,
misture um pouco dos ovos e bote o resto por
cima. Hora de ir para o forno, por 10 ou 15 minutos. Quando estiver
douradinho, pode servir.
110 TORTA SALGADA COM RECHEIO DE SOBRAS DE VERDURAS E LEGUMES
Ingredientes para o recheio:
4 folhas de couve-flor
4 folhas de nabo
4 folhas de beterraba
4 ramas de cenoura
3 tomates
1 dente de alho
1 cebola média
1 colher de sopa de sal.
Modo de preparar o recheio:
Pique todos os ingredientes
Leve ao fogo, para refogar
Acrescente o sal
Mexa por uns cinco minutos, para não cozinhar demais as
folhas
Pronto o refogado, é hora de preparar a massa da torta
salgada.
Ingredientes para a massa:
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
3 ovos
2 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de sal.
Modo de preparar a massa:
Ponha os ingredientes no liqüidificador, um a um Deixe bater até a
mistura ficar bem líquida Derrame na forma a primeira
camada e ponha o recheio Mais uma camada de massa Leve ao forno pré-
aquecido Leva aproximadamente meia hora
para dourar. Agora é só provar e descobrir a delícia que você quase
desperdiçou, jogando foram os ingredientes do recheio
!!!
111 TUBALHAU
A carne do tubarão é preparada como o bacalhau brasileiro e batizada de
tubalhau.
Ingredientes para o bolinho:
1/2 quilo de tubalhau
1/2 quilo de macaxeira ou mandioca

3 cebolas grandes
3 dentes de alho
meio molho de cebolinha e de coentro ou salsa
20 azeitonas sem caroço
1 colher de chá de margarina
Modo de preparar:
O tubalhau deve ficar de molho durante três horas. Vá trocando a água
para tirar o excesso de sal. Depois, escalde, deixe
esfriar e prove. Desfie o tubalhau e separa. Hora de refogar a cebola, o
alho
e os temperos verdes, inclusive a azeitona - tudo picadinho. Desligue e
misture ao tubalhau. A mandioca cozida deve ser
amassada ou passada no espremedor. Junte esta massa ao tubalhau. Hora de
misturar de novo. Enrole os bolinhos e frite
na gordura bem quente. A carne de tubarão é muito rica em proteínas. Pode
comer sem medo!
112 VACA ATOLADA
Ingredientes para uma 5 pessoas:
1 quilo de costela de boi
1 quilo de mandioca
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de alho batido
4 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
2 litros de água
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Cheiro verde
Modo de fazer:
Pique a costela e a mandioca em pedaços médios. A cebola, os pimentões e
os tomates, sem sementes, são cortados em
cubos. Doure o alho no óleo, acrescente o colorau e, logo depois, a
carne. deixe assim por alguns minutos antes de colocar
os dois litros de água. a costela deve cozinhar, com o osso, por mais ou
menos duas horas ou 40 minutos na panela de
pressão. Quando estiver macia, misture a mandioca e deixe até engrossar
bem o caldo. Em média, 15 minutos. Ponha os
tabletes de caldo de carne e as folhas de louro. Depois, a cebola, os
pimentões e os tomates. Espere ferver um pouco.
Tempere com o sal e o prato colorido e saboroso está pronto. Aí é só
colocar o cheiro verde e uma pimentinha.
113 VERA FISH
Ingredientes:
2 filés médios de badejo ou do peixe de sua preferência,
100 gramas de camarão fresco,
2 cebolas médias em rodelas,
3 colheres de sopa de licor de cassis,
3 colheres de sopa de mel,
meio limão espremido,
1 pires de folhas de manjericão,
1 colher de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de azeite,
3 cascas de canela,
2 dentes de alho e sal.
Modo de preparar:
Você começa moendo o alho com o sal e juntando o caldo de limão, o cassis
e o mel. O prato que vai ao forno recebe uma
base de azeite, o peixe e o molho adocicado. Depois é a vez de cortar o
manjericão e cobrir o peixe com a erva. Enquanto
o prato pega gosto, refoga-se a cebola na manteiga até dourar e depois
reserva-se. Na manteiga que sobrou, refogue o

camarão com um pouquinho de azeite e sal. Sobre o peixe, arrume as


cebolas, o camarão e por fim os pauzinhos de
canela. O forno é alto nos primeiros 10 minutos e médio nos últimos 15.
114 VIRADO A PAULISTA
Virado a paulista é um prato de São Paulo que leva lingüiça, ovo frito,
banana à milanesa, torresmo, bisteca de porco - e
ainda a couve e o tutu à mineira. As dicas para uma couve bem preparada:
primeiro, capricho na hora de picar...quanto
mais fina, melhor. Depois, a couve fica um minuto na água fervente. É o
segredo para ficar mais macia. Escorra... E aí, sim,
refogue com alho e sal. O tutu à mineira dos paulistas é preparado com
óleo, cebola, alho, cebolinha, cheiro verde e sal.
Depois, é a vez do feijão, que deve ser cozido no dia anterior, porque
fica com o caldo mais grosso. O caldo também vai
para a panela. Quando ferver, acrescente farinha de mandioca e mexa, sem
parar... pare de mexer quando soltar da
panela. Para incrementar, torresmo. E o virado a paulista está pronto!
115 LOMBINHO DE PORCO AO MOLHO
INGREDIENTES:
1 kg de lombo picado em cubinhos,
4 colheres de azeite,
6 colheres de extrato de tomate,
1 lata de polpa de tomate,
1 vidro pequeno de palmito,
1 lata de creme de leite,
sal pimenta, orégano, cominho, louro.
MODO DE FAZER:
Esquente o azeite em uma panela. Coloque o lombinho, refogue um pouco,
acrescente o extrato e a polpa de tomate, os
temperos e deixe ferver até ficar bem cozido. Coloque então o palmito
picado em rodelinhas e, por último, o creme de leite
bem batido. Mexa bem todos os ingredientes. Tenha o cuidado de não deixar
ferver. Sirva com arroz ou a gosto.
116 LOMBO AO MOLHO DE COGUMELOS
INGREDIENTES:
11/2 de lombo de porco
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
1 xícara chá de maionese temperada com mais limão,
pimenta a gosto
200 g de presunto moído
2 colheres sopa de cebola ralada
1 pimentão vermelho ralado
3 colheres de sopa de maizena
1/2 xícara chá de vinho branco seco
1/2 xícara de molho inglês
1/2 xícara chá de cogumelos em fatias,
3 colheres de sopa de farinha de rosca
MODO DE FAZER:
Faça um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope,
conservando as laterais e o fundo fechado.
Misture o alho, o sal, as 3 colheres sopa de maionese e a pimenta. Passe
esta mistura por toda a carne e deixe tomar gosto
por 1 hora. Misture o presunto, a cebola, o pimentão, a farinha e as 3
colheres sopa de maionese e recheie a carne.
Costure a abertura, coloque numa assadeira untada com 1/2 xícara chá de
água quente. Cubra com papel alumínio, leve ao
forno médio por 1 hora. Retire 1/2 xícara chá do molho da assadeira e
volte o lombo ao forno, sem papel, para dourar por
15 minutos. Numa panelinha, coloque o molho retirado, a maionese
dissolvida no vinho e 1/2 xícara chá de água. Leve ao
fogo, mexendo até engrossar. Junte a maionese restante, misturando bem.
Acrescente o molho inglês e os cogumelos,
deixe aquecer. Sirva à parte acompanhando o lombo, arroz, batatas coradas
ou farofa.
117 COSTELA DE PORCO À MILANESA
Ingredientes:
2 kg de costelas, de porco, sal, alho, pimenta, farinha de milho, limão,
manjerona, louro.
Modo de fazer:

Tempere a costela no dia anterior em porções pequenas com sal, alho,


pimenta, limão, manjerona e louro a gosto. Passe a
costela na farinha de milho e frite em óleo quente, deixando bem dourada.
Coloque em uma travessa e decore a gosto.
118 COSTELA DE PORCO COM CHUCRUTE
Porções para quatro pessoas
Ingredientes:
1 kg de costela em pedaços,
1 colher de óleo,
1 lata de cerveja,
2 colheres de açúcar, sal
250 gr de chucrute, decoração a gosto.
Modo de Fazer:
Corte as costelas em pedaços iguais, frite até dourar e deixe a gordura.
Coloque numa panela, junte a cerveja e leve ao
fogo forte. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione o chucrute, e o
açúcar e o sal, tampe e novamente cozinhe por mais
de 1hora até as costelas ficarem macias. Enfeite com frutas.
119 EISBEIN
Porções para cinco pessoas
Ingredientes:
4 joelhos de porco com courinho,
5 morcelas brancas,
5 morcelas pretas,
5 salsichões,
1/2 kg de batata,
1/2 kg de chucrute,
sal, pimenta, cravo, canela, temperos verdes, crem, mostarda.
Modo de fazer:
Cozinhe os joelhos de porco com os temperos e água até ficarem moles, mas
não deixando desmanchar. Cozinhe as
batatas com água e sal. Cozinhe o chucrute com um pouco da água do
cozimento dos joelhos de porco e 3 cravos. Cozinhe
as morcelas e os salsichões em água fria até ferver. Retire as carnes da
água e sirva bem quentes com as batatas,
chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.
120 ESTROGONOFE DE CARNE PORCO
Ingredientes:
1/2 de carne porco (lombo ou pernil),
limão, sal, 3 dentes de alho, pimenta-do-reino
1 cálice de conhaque ou vinho branco,
2 colheres (sopa) margarina,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
2 cebolas raladas,
1 vidro de cogumelos,
500 g de tomate (sem pele) picados
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup,
1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de fazer:
Pique a carne em pedaços pequenos. Tempere-os com sal, alho, limão e
pimenta-do-reino (se gostar). Leve uma panela ao
fogo com a margarina e a carne e deixe refogar. Adicione o conhaque e
polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme.
Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho
inglês, o catchup e os cogumelos. Deixe formar um
bom molho, junte o creme de leite e retire do fogo. Sirva com arroz.

121 FEIJOADA
Porções para dez pessoas
Ingredientes:
1 kg de feijão preto,
1/2 kg de carne seca,
1/2 kg de costela de lombo de porco fresco,
2 pés de porcos frescos,
2 paios,
1/2 kg de lingüiça cortada em pedaços,
200 gr de toucinho defumado cortado em pedaços
2 cebolas médias picadas,
2 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de óleo ou banha,
1 folha de louro, sal, molho de pimenta.
Modo de fazer:
De véspera, coloque o feijão numa vasilha e adicione água fria até uns 3
cm acima do feijão. Coloque as carnes salgadas
de molho em outra vasilha (troque a água pelo menos uma vez). No dia
seguinte, leve o feijão ao fogo num caldeirão
grande. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente.
Deixe ferver por 30 min. Escorra as carnes
novamente (reserve 1 xícara do caldo) e coloque-as na panela do feijão.
Cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o lombo,
os pés de porco e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora. Acrescente
o paio, a lingüiça e o toucinho e cozinhe até que
tudo esteja macio. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo.
Junte o louro, o sal e o molho de pimenta a gosto.
Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo. Amasse
bem com uma colher de pau e despeje no
caldeirão. Mexa bem.
Como servir:
Sirva a couve à mineira, arroz, laranjas descascadas e um molho preparado
com cebola, cheiro-verde picado, vinagre, suco
de limão, azeite e pimenta.
122 CARNE DE PORCO COM CREME DE LEITE
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
11/2 de pernil de porco cortado em pedaços grandes,
sal, pimenta-do-reino branca,
2 xícaras (chá) de leite,
2 xícaras (chá) de creme de leite,
6 dentes de alho com casca
Modo de fazer:
Elimine a gordura, pele e nervos dos pedaços de pernil. Tempere-os com
sal e pimenta-do-reino e arrume-os numa fôrma
refratária rasa. Ferva o leite com o creme de leite e despeje sobre o
pernil. Junte os dentes de alho e cubra a fôrma com
papel de alumínio, vedando bem. Leve ao forno moderado (160º) e deixe
assar até que a carne fique macia (mais ou
menos 2 horas). De vez em quando, descubra a fôrma e vire os pedaços de
carne. Se necessário, junte mais leite fervente,
para que a carne fique sempre coberta pelo molho.
123 CASSULETE DE PORCO
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
1/2 de feijão branco,
1/2 kg de couro de porco,
1/2 kg de lingüiça de porco,
bacon, sal, alho, pimenta-do-reino,
suco de limão, folhas de louro, cheiro
verde, azeitonas pretas.

Modo de Fazer:
Deixe, na véspera, o feijão branco de molho e a carne de porco temperada
com sal, cebola, alho, pimenta, suco de limão e
folha de louro. Refogue a carne com um pedaço de lingüiça, bacon, cebola,
alho, louro e cheiro-verde. Depois de refogar a
carne, misture com o couro e o feijão e deixe em fogo brando por 1 hora
para engrossar. Sirva com azeitonas pretas.
124 COSTELA ASSADA
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
2 kg de costela de porco,
200 gr de azeitonas (para recheio),
sal, alho, cebola, pimenta-do-reino,
1 colher (chá) de mostarda em pasta,
1 colher (chá) de molho inglês,
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco seco, óleo.
Modo de fazer:
Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie com as azeitonas.
Tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda
e cebola picada. Coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e o
vinho branco. Espalhe o louro picado por cima e
deixe repousar durante 3 ou 4 horas no tempero. A seguir, coloque numa
assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao
forno regular. Regue freqüentemente com o tempero e com o molho que
formar na assadeira, até as costelas ficarem bem
assadas e douradas. Sirva o molho numa molheira à parte.
125 ARROZ COM LINGUICINHA
Ingredientes:
800 g de lingüiça defumada e fatiada,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
2 colheres de óleo,
2 xícaras de arroz,
6 xícaras de água fervente,
tempero verde, sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a
lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o
sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.
126 ARROZ DE SUÃ
Ingredientes:
1 kg de costela de porco,
sal pimenta,
2 colheres (sopa) de vinagre,
2 cebolas raladas,
1 dente de alho esmagado,
2 folhas de louro,
1 ramos de orégano,
1 folha de manjericão,
2 colheres (sopa) de óleo,
1 tomate (sem pele) picado,
2 xícaras (chá) de arroz cru.
Modo de fazer:

Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro,
orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por
umanoite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte o
tomate e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos.
Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água
fervendo. Deixe cozinhar em panela
destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua
então a chama e tampe a panela até que o
cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.
127 BISTECA COM MANDIOCA OU MANDIOQUINHA
Ingredientes:
1 kg de bisteca de porco,
6 colheres (sopa) de suco de limão,
4 cubinhos de calda de carne,
4 colheres (sopa) de óleo,
1 cebola média picadinha,
3 tomates (sem pele, sem sementes), picados,
500 g de mandioca ou mandioquinha em rodelas,
2 colheres de salsa picadinha.
Modo de fazer:
Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em
duas colheres de água fervente. Deixe tomar
gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo dourando os dois lados. Junte
as cebolas, os tomates, 1 xícara (chá) de água
fervente e o mandioca (ou mandioquinha). Tampe a panela e cozinhe em fogo
baixo até o mandioca ficar macio (cerca de
10 min). Polvilhe com a salsa.
128 CANJICA (QUIRERA) COM CARNE DE PORCO
Ingredientes
200 g de costelinha de porco defumada,
100 g de paleta ou pernil,
200 g de costelinha fresca,
50 g de paio (faiado),
50 g de bacon (cubos),
75 g de lingüiça calabresa (fatiada),
4 linguicinhas cortadas em pedaços,
200 g de azeitona pretas,
600 g de canjiquinha (quirera de milho), 2 cebolas médias,
3 tomates,
1 pimentão,
5 dentes de alho, tempero verde, óleo, sal.
Modo de fazer:
Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal e deixe por 2
horas. Frite-as para dourar, depois coloque-as em
uma travessa, juntamente com as outras carnes. Coloque em panela mais ou
menos grande, para refogar, as cebolas, o
alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde (batidos no
liqüidificador). A seguir, acrescente a canjiquinha, a água e sal
e deixe cozinha (como se fosse um risoto). Quando estiver quase pronto,
acrescente as azeitonas. Obs: Deixe a
canjiquinha de molho em água de um dia para outro.
129 ARROZ A PORTUGUESA
Ingredientes:
½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
3 xícaras (chá) de água
Modo de preparar:
Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem.
Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá)
de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15
minutos. Misture os demais ingredientes e decore
a gosto. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Peso da porção: 250 g
Valor calórico da porção: 401,8 cal
130 BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo prato picado
1 clara de ovo batida
1 colher de (sopa) de salsinha óleo para fritar
Modo de preparar:
Amasse o arroz com um garfo. Acrescente a clara e os temperos. Faça os
bolinhos, colocando um cubo de queijo no meio
de cada um. Feche bem. Passe na farinha e leve à geladeira por, no
mínimo, uma hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e
frite os bolinhos até que fiquem dourados.
Rendimento: 26 unidades
Peso da porção: 60 g (3 unidades)
Valor calórico da porção: 114 cal
131 RISOTO NAPOLITANO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 prato (sopa) de vagem picada
1 cenoura grande picada
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 pimentão vermelho
Modo de preparar:
Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho.
Acrescente o extrato de tomate e a água,
deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e sirva quente.
Rendimento: 5 porções
Peso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal.
132 HORA DA POLENTA
RECEITA BÁSICA
Numa grande panela, coloque o fubá e o sal aos poucos, adicione água,
mexendo constantemente. Deixe ferver. Diminua o
fogo. Cozinhe destampando por 15 minutos, mexendo freqüentemente.
Total de calorias por porção: 160
NO MICROONDAS:
Coloque o FUBÁ e o sal numa caçarola apropriada para microondas de 3
litros. Aos poucos, adicione água ou leite,
mexendo bem. Cozinhe tampada, por 12 minutos, em potência alta, mexendo a
cada 3 minutos. Deixe descansar por 5
minutos.
POLENTA ITALIANA (8 porções)

INGREDIENTES:
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de
leite desnatado líquido
1/2 xícara de caldo de galinha
1/4 colher de chá de pimenta do reino
Gotas de molho de pimenta a gosto
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 receita básica de polenta
4 ovos cozidos duros e em fatias
2 molhos de espinafre picados.
MODO DE PREPARAR
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até
encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de
galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e
misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve.
Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária
untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da
polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o
restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca.
Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe
descansar 15 minutos antes de servir.
POLENTA PICANTE (6 porções)
INGREDIENTES:
90 g de queijo tipo provolone picado, dividida
1/2 xícara de coentro picado
1/2 colher de chá de pimenta malagueta ou a gosto
360 g de feijão preto, cozido e escorrido
1 receita básica de polenta
1 maço de cebolinha picada (parte branca)
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, misture a metade do queijo, o coentro, a pimenta e o feijão,
mexendo levemente. Numa fôrma refratária
untada com óleo, espalhe, nivelando, a metade da polenta com a mistura do
feijão por cima e o restante da polenta e do
queijo. Asse em forno moderado por 35 minutos ou até dourar levemente.
Deixe descansar por 15 minutos. Corte em
quadrados.
133 CUCA RECHEADA
INGREDIENTES
MASSA
3 ovos
1 copo (250 ml) de leite
2 colheres rasas de margarina
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de fermento de pão
1 pitada de sal
Farinha de Trigo até dar ponto
RECHEIO
Fazer uma farofinha para cuca com coco ralado, margarina, açúcar e
farinha de trigo.
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes da massa e amasse até ficar em ponto de
massa de pão, deixe descansar e crescer.
MODO DE RECHEAR:

Abra a massa com o rolo, coloque o recheio. Enrolar como um rocambole.


Depois cortar as fatias e coloca-se em uma
forma untada até crescer. Após coloque para assar em forno médio e quando
estiver quase pronto derramar leite
condensado e coco ralado em cima de cada rolinho. Esperar assar até o
ponto.
134 FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES:
1/2 de feijão Preto Azulão
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
250 gramas de toucinho defumado
2 colheres de sopa de manteiga
sal
4 ovos
2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o feijão com água. Depois, escorra e reserve. Corte o toucinho em
quadradinhos e frite até dourar com torresmo.
Retire da panela com uma escumadeira. Reserve 1/3 da gordura que se criou
com a fritura. Nesta gordura, frite a cebola e
o alho por alguns minutos, e acrescente o feijão e sal a gosto. Frite por
uns minutos, mexendo sempre. Reserve. Coloque a
manteiga numa frigideira frite os ovos e mexa. Quando fritos, acrescente
a farinha de mandioca e frite mexendo sempre até
dourar. Misture ao feijão. Sirva com os torresmos!
Rende 4 porções
135 MASSA DE PASTÉL
INGREDIENTES:
1 kg de farinha de Trigo
1colherinha de sal
1 cálice de azeite
2 ovos
1 copo de leite
1/2 copo de água
2 colheres de cachaça
MODO DE FAZER:
Misture tudo e amasse bem. Fazer a massa não muito dura e nem muito mole.
Descansar a massa por uma hora e depois
espichar e fazer os pastéis. Obs: Com esta receita pode-se fazer
canudinhos e enroladinhos com salsichas.
136 TORTA BEM BOLADA
INGREDIENTES:
MASSA
1 xícara (chá) de Maizena
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
1 xícara (chá) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
sal a gosto
RECHEIO
1 ricota passada pela peneira (400 gr)
1 lata de milho-verde (com água)
3 ovos
1 colher (chá) de noz-moscada
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de Maizena
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de bacon picado e frito
MODO DE FAZER:

MASSA
Misture bem todos os ingredientes e amasse até obter uma massa uniforme.
Deixe descansar por 15 minutos. Forre o
fundo e as laterais de um a fôrma desmontável (grande). Reserve.
RECHEIO
Bata os 7 primeiros ingredientes no liqüidificador. Junte o bacon e
despeje sobre a massa reservada. Leve ao forno médio
por 50 minutos. Sirva quente.
Rende 6 porções.
137 VIRADO DE FEIJÃO PRETO AZULÃO
INGREDIENTES:
Feijão cozido com caldo - 2 xícaras
Meia xícara de farinha de milho
Bacon 250 g
MODO DE FAZER
Coloque o feijão no fogo
Quando começar a ferver, adicionar farinha de milho (meia xícara). Deixe
cozinhar em fogo baixo.
Após, coloque em uma frigideira e frite no bacon ou linguicinha se
desejar.
COLORAU
O pózinho vermelho extraído da semente do urucum além de ter um preço
mais acessível que os extratos de tomates
proporcionam uma cor muito apetitosa ao arroz, carreteiros, molhos e
carnes.
138 BISCOITO DE FUBÁ PARA APERITIVO
INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola ralada e grossa.
Gergelim
MODO DE FAZER
Pre-aqueça o forno a 200º(quente).Unte uma assadeira com manteiga.
Reserve. Numa tigela média, mistura a farinha de
milho, a manteiga e o sal com 1 xícara de água fervente. Junto o queijo e
a cebola e misture com 1/2 colher (chá), pegue
colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa com uma
espátula para formar um biscoito de 3 cm de
diâmetro. Polvilhe com o gergelim. Leve para assar por 20 minutos ou até
ficar dourada. Deixe amornar na assadeira e
sirva. Rende 94 unidades. Dica: Para os biscoitos ficarem chocantes, eles
podem ser reaquecidos ao forno.
139 SOUFFLÉ DE PEIXE
150g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
50g de manteiga
40g de farinha
2,5 decilitros de leite
sal
pimenta
noz-moscada
4 gemas
5 claras.
Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé. Derreta a manteiga
sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e
deixe cozer um pouco. Regue com o leite frio, mexa para impedir que se
queime e assim que ferver retire do calor. Junte o
peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-
moscada. Espalhe à superfície uns bocadinho de
manteiga e tape, deixando arrefecer. Junte as gemas, bata as claras em
castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de
modo a envolver o creme de baixo para cima. Deite o preparado na forma,
alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que

o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.


Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno,
e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno. Sirva
imediatamente.
140 BACALHAU COM NATAS I
400g bacalhau demolhado
400g batatas 3 cebolas médias
1 decilitro de azeite
2 colheres sopa manteiga
2 colheres de sopa farinha
5 decilitros de leite
sal pimenta
noz-moscada
2 decilitros de natas
1 colher de sopa mostarda
1 gema
sumo de 1 limão
2 colheres sopa de queijo ralado.
Coza o bacalhau e faça-o em lascas. Descasque as batatas, corte-as aos
quadradinhos e frite-as em óleo, deixando-as
brancas e moles. Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a fogo
brando a amolecer em azeite, com o recipiente
tapado. Junte as batatas, o bacalhau, mexa e deixe refogar. À parte
prepare, no fogo, um molho béchamel, com a
manteiga, a farinha e o leite frio (adicionado de uma só vez). Tempere
com sal, pimenta e noz-moscada. Quando toda a
superfície do molho borbulhar, retire do calor. Junte as natas, a
mostarda, a gema de ovo desfeita no sumo de limão e uma
colher de queijo ralado. Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno
deite o preparado de bacalhau, e regue com o molho.
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno até obter uma
crosta dourada.
141 TAGLIATELLE DE ESPINAFRES COM ATUM
3 latas de atum
4 pepinos de conserva
2 colheres de sopa de alcaparras
400g de tagliatelle de espinafres
sal maionese
ketchup
queijo de ovelha curado.
Misture o atum com os pepinos de conserva cortados aos bocadinhos, as
alcaparras, a maionese, o ketchup e o queijo
ralado a gosto. Envolva depois este preparado na massa cozida já fria.
142 ESPAGUETE COM CAMARÃO E DELÍCIAS DO MAR
12 camarões
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3,5 decilitros de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
400g de espaguete
1 embalagem de delícias do mar
sal
pimenta.
Coza as camarões em água com sal e guarde a água da cozedura. Numa
caçarola aqueça o azeite e junte a cebola, o alho
picado miudinho, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta e
deixe ferver durante alguns minutos em fogo
brando. Adicione o liquido de cozedura das camarões e deixe apurar. Coza
o espaguete, escorra e junte ao refogado,
adicione também as delícias do mar cortadas às rodelas e as gamas
descascadas. Mexa bem para o espaguete tomar o
sabor e sirva imediatamente.
143 LULAS GUISADAS
1,5 kg de lulas
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
750g de tomate
2 gemas
1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinho branco


sal
pimenta
2 ovos
salsa.
Lave e prepare as lulas e corte-as em argolas. Depois corte as cebolas em
rodelas muito finas e leve-as a fogo brando com
a manteiga. Junte o tomate pelado e sem sementes e deixe ferver durante
cerca de 15 minutos, passando depois pelo
passador. Ponha as lulas no molho, tape o tacho e deixe cozer até as
lulas ficarem macias. Depois de retirar o tacho do
fogo, junte as gemas, a mostarda e o vinho branco previamente misturados
e tempere com sal e pimenta. Sirva com arroz
branco.
144 FILES DE PESCADA COM MOLHO DE IOGURTE E SALSA
4 postas de pescada
sal alho
1 cebola
1 cenoura
5 cravinhos da Índia
4 colheres de sopa de azeite
2 iogurtes naturais
3 colheres de sopa de salsa picada
pimenta.
Tempere os files de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água
temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os
cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15
minutos, e retire a pescada deixando a água.
Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o
molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com
batatas cozidas e outros legumes.
145 FILETES DE PESCADA
400g de filetes de pescada
1 limão
3 dentes de alho
sal,
pimenta
um pouco de leite
farinha
2 ovos.
Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um
pouco de leite, e deixe-os repousar nesta
marinada durante umas horas. Depois passe-os por farinha, ovo batido, e
frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel
absorvente e sirva com arroz de tomate e salada.
146 CHOQUINHOS FRITOS
1 kg de choquinhos com tinta
2 decilitros de azeite
8 dentes de alho
1 folha de louro
sal
pimenta vermelha
coentros ou salsa.
Leve ao fogo uma caçarola com o azeite, o alho picado e o louro cortado
ao meio, e quando estiver bem quente junte os
chocos, fritando-os. Tempere com sal, pimenta vermelha e os coentros ou
salsa e tape, agitando de vez em quando. Tire
quando os chocos tiverem macios. Sirva bem quente com batatas e legumes
cozidos.
147 PESCADA NO FORNO COM MOSTARDA
1 pescada mostarda 125g de natas.
Abra a pescada ao meio, retire-lhe a espinha e besunte as duas metades da
pescada com mostarda. Volte a fechar o peixe,
ponha-o numa travessa de ir ao forno, cubra-o com as natas e leve-o ao
forno para assar. Sirva com purê de batata.
148 BACALHAU COM ESPINAFRES

bacalhau
leite
noz-moscada
cebolas
batatas
espinafres
manteiga
molho branco
queijo ralado.
Coza o bacalhau em leite com um pouco de noz moscada. Tire a pele e as
espinhas e desfaça em lascas. Aloure cebola e
misture com o bacalhau. À parte, faça um purê de batata espesso e
coloque-o no fundo de um pirex, a seguir disponha o
bacalhau e depois os espinafres cozidos, picados e salteados num pouco de
manteiga. Cubra com molho branco, polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno até alourar.
149 MUQUECA CAPIXABA DE BADEJO COM PIRÃO DE MANDIOCA E CAMARÃO
1kg de badejo em postas
500g de camarão descascado
3 maços de coentro picados
3 cebolas picadas em cubinhos
6 tomates maduros picados com pele e sem semente
2 dentes de alho
500g de mandioca cozido e batido em liqüidificador
limão
azeite
sal
pimenta malagueta
colorau.
Modo de preparar a moqueca: Passar sal nas postas de badejo e reservar.
Em uma panela de barro, fritar rapidamente em
azeite 1 dente de alho amassado, a seguir acrescentar 4 pimentas
malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau, fritar
ligeiramente e desligar o fogo. Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2
cebolas picadas, 1 e 1/2 maço de coentros e misturar
bem. Deitar entre o molho as postas de badejo, cozinhar em fogo alto e
deixar ferver por 15 minutos. Durante a fervura
acrescentar o suco de 1/2 limão, azeite e sal a vontade. Servir com arroz
branco e pirão de camarão.
Modo de preparar o pirão: Em uma panela de barro, fritar rapidamente em
azeite 1 dente de alho amassado, a seguir
acrescentar 3 pimentas malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau.
Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2 cebolas
picadas, 1 e 1/2 maço de coentro picado, misturar bem e ferver em fogo
alto, até que o molho esteja cozido, acrescentar o
camarão e cozinhar pôr 5 minutos, colocar sal e azeite a gosto e o suco
de 1/2 limão, ainda com o fogo ligado acrescentar o
mandioca cozido e batido em liqüidificador, misturar bem e servir com a
moqueca de badejo e arroz branco.
OBS.: Esta é uma receita básica, que poderá ser feito com qualquer peixe,
marisco ou frutos do mar (camarão, lagosta,
polvo, lula, etc...).
150 PASTA DE PEIXE
algumas gotas de óleo
450g de peixe branco
1 limão
3 colheres de chá de estragão,
erva-doce ou salsa picada
sal
pimenta
3 colheres de sopa de iogurte simples.
Unte um tabuleiro com óleo e coloque nele o peixe. Raspe a casca do limão
e ponha-a sobre o peixe, assim como o sumo
do limão, e os condimentos. Cubra tudo com uma folha de alumínio e leve a
cozer em banho-maria durante 10 m, até que o
peixe esteja tenro. Desfaça depois o peixe no molho e junte-lhe o
iogurte, mexendo bem.
151 SOUFFLÉ DE MARISCOS E QUEIJO
15g de manteiga
100g de carne de lula (pre-cozida)
25 a 50g de camarões,
camarões ou outro marisco
½ colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de erva doce
4 ovos

50g de queijo parmesão ralado


sal
pimenta.
Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé (forma alta)
e junte o marisco (ás lasquinhas) e a erva doce.
Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno médio (190º)
durante 5 ou 6 minutos. Entretanto separe as
gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a pimenta.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura
já preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente. Coloque
novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 m, até o
soufflé ter aumentado de vofogo e ter adquirido um tom dourado.
152 BACALHAU COZIDO
Postas de bacalhau alto couve portuguesa batatas ovos 0,5 decilitros de
azeite por pessoa alguns dentes de alho vinagre.
Coza as postas de bacalhau bem demolhado com couve portuguesa. À parte
coza as batatas com pele e, também à parte,
um ovo por pessoa. Na altura de servir descasque os ovos e pele as
batatas. Deve preparar tudo à última da hora, para
servir tudo bem quente. Molho: Leve ao fogo o azeite com o alho aberto ao
meio. Quando levantar fervura retire do fogo e
junte vinagre.
153 CALDEIRADA
1,5kg de peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha, corvina,
etc)
3 cebolas grandes
500g de tomates maduros
1 pimento verde
3 dentes de alho
2 decilitros de vinho branco
2 decilitros de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta
pimenta vermelha
sal
noz-moscada.
Arranje e lave os peixes, passando-os por água várias vezes. Corte-os em
postas mais ou menos do mesmo tamanho e
tempere com sal grosso. Descasque as batatas e corte-as às rodelas, assim
como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloque uma camada de cebola, pimento, tomate e alho picado e
por cima uma camada de batatas, seguida de
outra de peixe. Alterne as camadas, regue-as com o azeite e o vinho
branco e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
pimenta vermelha. Tape o tacho e leve a cozer em fogo brando, agitando de
vez em quando.
154 CALDEIRADA DE LULAS
1 kg. de lulas
600g. de batatas
3 tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 decilitro. de azeite.
Cubra o fundo de um tacho com azeite. Vá dispondo em camadas a cebola, o
tomate, o pimento em tiras e as lulas e Junte
o ramo de salsa. Tape e deixe estufar. Quando as lulas estiverem cozidas
junte as batatas. Tempere e deixe acabar de
cozer.
155 ARROZ DE POLVO
1 polvo com 1,2 kg
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha. de louro
1 molho de coentros picados
1,5 decilitros de azeite
240g de arroz.
Coza o polvo em pouca água com uma cebola e sem sal. Escorra e reserve o
caldo. Num tacho aqueça o azeite, e aloure
as cebolas e os dentes de alho muito picadinhos. Junte o polvo cortado
aos bocadinhos ao refogado, com a folha de louro e
pimenta a gosto. Tape e deixe estufar em fogo lento e depois junte o
arroz, mexendo bem. Adicione a água que reservou
(triplo vofogo do arroz) e deixe ferver, retificando os temperos. Tape e
deixe cozer cerca de 15 minutos. Sirva caldoso,
polvilhado com coentros.
156 BACALHAU A MODOS QUE
4 postas de bacalhau demolhado
1kg de batatas
2 ovos
1 couve tenra
10 azeitonas
2 cebolas
1 xícara de azeite
2 alhos
4 colheres de manteiga
4 colheres de farinha
meia xícara de leite
sal
pimenta.
Coza o bacalhau, as batatas, os ovos e a couve. Forre o fundo duma taça
de ir ao forno com cebola ás rodelas, e alterne
em camadas as batatas, o bacalhau, a couve e o ovo. Leve ao fogo o azeite
com os alhos inteiros com casca, e depois de
ferver bem deite por cima do bacalhau. Faça um molho béchamel juntando a
manteiga, a farinha, o leite, um pouco de sal e
pimenta, ao fogo. Depois de engrossar deite também por cima da bacalhau e
enfeite com as azeitonas. Leve ao forno, e
quando o béchamel estiver loiro está pronto.
157 TAGLIATTELLE COM SALMÃO
250g de salmão fumado
500g de tagliatelle
1 cebola média
1 dente de alho
1 limão
1 pacote de natas
azeite
sal
pimenta
queijo parmesão ralado.
Coza o tagliatelle al dente conforme instruções do fabricante. Num prato,
desfaça o salmão e tempere-o com limão e
pimenta. Numa frigideira, frite no azeite o alho picado e a cebola
cortada em 1/2 luas, e quando estiverem alouradas, junte
as natas e o salmão. Retifique os temperos e deixe engrossar. Deite sobre
a massa e sirva de imediato salpicado com o
parmesão ralado.
158 CATAPLANA DE BACALHAU À MODA CHEFE
Ingredientes (l pessoa):
Bacalhau posta alta
Pimentas verdes
Pimentos morrones
Cerveja
Louro
Alho
Cebola
Pimenta
Cravinho
Batata à colher
Coentros
Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente
refoga-se levemente a
cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau.
Guarnecer com batatinhas

feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto


decorar com mentos
morrones e azeitonas.
159 CATAPLANA DE BACALHAU
postas altas de bacalhau
pimentas verdes
pimentões morrones
cerveja
louro
alho
cebola
pimenta
cravinho
batatas coentros.
Core o bacalhau em azeite e coloque-o na cataplana. Noutro recipiente
refogue levemente a cebola, o alho, os pimentos e
coloque tudo em cima do bacalhau. Guarneça com batatinhas cozidas e
cortadas aos quadrados e regue depois com a
cerveja. Quando estiver pronto decore com pimentos morrones e azeitonas.
Cataplana: É talvez o maior símbolo gastronômico do Algarve. Uma
caldeirada com amêijoas (ou outros bivalves) e peixes.
É confeccionada numa cataplana (tacho de cobre). É um prato
característico das zonas deAlbufeira e Olhão, podendo-se,
no entanto, encontrar em todo o Algarve
Amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais
apreciados em culinária.
160 PESCADA RAPIDINHA
lombos de pescada congelada
1 pacote de sopa em pó de marisco
1 pacote de natas
pão ralado
folhas de espinafre congelado.
Forre um pirex com as folhas de espinafre (depois de terem sido
escaldadas), e coloque por cima os lombos de peixe.
Misture, à parte, as natas com a sopa, e deite por cima do peixe, seguido
de pão ralado. Leve ao forno durante 20 a 30
minutos, até o peixe estar cozinhado.
161 FILÉ DE PEIXE À ILHABELA
2kg de filé de pescada(badejo, dourada....)
1kg de camarão
2 chuchus cortados em cubinhos
4 tomates (um pouco maduros), sem peles e sementes, cortados em pedaços
1/2 cebola
azeite
salsinha
sal
limão.
Doure levemente o camarão com casca, numa panela grande, em azeite bem
quente. Retire o camarão do azeite, e, depois
de temperar o peixe com sal, doure-o no mesmo azeite. Retire também o
peixe e refogue a cebola, durante mais ou menos
3 minutos, no mesmo azeite quente. Junte à cebola o chuchu cortado em
cubinhos, o tomate sem pele e sementes e a
salsinha. Corrija os temperos, e se quiser junte também um pouco de
pimenta vermelha. Junte os camarões descascados,
e o peixe, e deixe cozinhar até o chuchu amolecer(mais ou menos 15
minutos).
162 CARIL DE LULAS *
1,5kg de lulas
1 frasco de caril indiano
1 cubo de caldo de carne
1 decilitro de água
2,5 decilitros de leite
sal q.b.
pimenta vermelha.

Amanhe as lulas e corte-as em rodelas. Num tacho junte o conteúdo do


frasco de caril indiano com as lulas. Acrescente o
cubo de caldo de carne dissolvido em água. Deixe ferver durante 15
minutos e em seguida junte o leite, tape e deixe
cozinhar em fogo brando até que as lulas estejam tenras. Se necessário
acrescente um pouco mais de leite durante a
cozedura. Acerte sal e picante a gosto. Sirva acompanhado com arroz
branco.
* caril especiaria indiana; molho preparado com esta especiaria
163 PASTÉIS DE BACALHAU
300g de bacalhau demolhado
400g de batatas cozidas com casca e depois descascadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de salsa ( bastante )
6 ovos
sal
pimenta
azeite ou óleo para fritar.
Coza o bacalhau e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas, a
salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo
pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas
com um garfo, e bata um pouco. Acrescente
então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das
de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente,
tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e
frite-os até alourarem. A gordura da fritura
deve ser abundante para que os pastéis não toquem no fundo. Depois de
fritos, escorra-os em papel absorvente. Há quem
os acompanhe com salada de agriões, feijão frade ou arroz de tomate.
164 BACALHAU ESPIRITUAL
600g de bacalhau
60g de margarina
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400g de cenouras
2 pãezinhos ensopados em 2,5 decilitros de leite quente
1 colher de sopa de queijo ralado
Para o creme:
90g de margarina
100g de farinha
1 litro de leite
3 ovos
sal
pimenta
noz-moscada.
Deixe de molho, e limpe de espinhas e peles o bacalhau. Descasque e pique
na picadora, todos juntos, as cebolas, as
cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao fogo a
margarina e o picado da cenoura com a cebola
e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau,
ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte os
pãezinhos, ligue muito bem e retire do fogo. Prepare o creme à parte:
Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa
bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar
fervura, retire do fogo e junte as gemas, mexendo
muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o
preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras
batidas em castelo. Despeje o preparado com
o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as
claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno a alourar. Sirva assim que retirar do forno.
165 PRATO DE CAMARÃO NO FORNO
2 kg de camarão fresco
2 tomates
1 cebola
8 dentes de alho
2 limões
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
cominho
pimenta do reino
1 xícara de azeite

1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho.
Coza o bacalhau e desfie-o. Corte as cebolas em rodelas finas, e as
batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à
parte num tacho. Leve ao fogo a manteiga, e a farinha e vá mexendo
sempre. Adicione depois o leite, previamente fervido,
lentamente, mexendo sempre, e deixe cozer, continuando a mexer com uma
colher de pau. Por fim, tempere com sal e
pimenta e junte as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leve o azeite ao fogo numa frigideira, juntando
de seguida a cebola e deixe refogar. Assim que começar a alourar junte o
bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deite este preparado,
pondo uma camada de batatas por cima. Cuba
tudo com o creme de natas e leve ao forno para ganhar um pouco de cor.
168 BACALHAU DE NATAL
600g de bacalhau
5 decilitros de leite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1,5 decilitros de azeite
salsa e louro
125g de purê instantâneo
3 ovos cozidos
50g de amêndoas peladas
8 colheres de sopa de maionese.
Depois de bem demolhado o bacalhau, coloque-o no leite. Corte as cebolas
em meias luas finas e os alhos e o pimento em
tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o
bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve
ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, coloque num
pirex, decore com o purê de batata e salpique
1 xícara de óleo
10 ovos
sal
½ kg de batata
1 lata pequena de massa de tomate.
Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e
cominho. Corte miudinho a salsa e os
coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o
azeite, e refogue os alhos e a cebola
previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o
tomate e a massa de tomate. Misture tudo.
Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou
manteiga e deite nele o camarão, juntamente com
a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar
as gemas cubra os camarões. Leve ao forno
durante 30 minutos, e deixe dourar.
166 TRUTAS FRITAS EM PÃO RALADO
trutas que bastem
pão ralado
ovo
sal
pimenta
alhos
limão
salsa.
Limpe as trutas, arranque a espinha, e abra-as em duas partes, como
filetes. Tempere com sal, pimenta, alhos e limão.
Passe as trutas por ovo e depois por pão ralado, frite-as em óleo. Sirva-
as enfeitadas com ramos de salsa e rodelas de
limão, acompanhadas com arroz de alho.
167 BACALHAU COM NATAS II
600g de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
30g de farinha
30g de manteiga
1,5 decilitros de leite
0,25 decilitros de natas

1kg de batatinhas
com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cubra com maionese e leve
ao forno para corar. Quando servir, decore
a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
169 BACALHAU ASSADO COM BATATAS À MURRO
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade
2 decilitros de azeite
4 dentes de alho
sal
1 cebola
azeitonas.
Ponha o bacalhau de molho durante 48h. Escorra e enxugue as postas num
pano. Asse o bacalhau no carvão, tendo o
cuidado de o ir virando. À parte ponha num tacho o azeite e os alhos
cortados em rodelas, e deixe aquecer. Quando o
bacalhau estiver assado, tire-o das brasas, desfaça-o em lascas e meta-o
no azeite durante um bocado para amaciar. Lave
as batatas inteiras e com casca, e ponha-as assim a assar no forno, e
quando estiverem prontas esborrache-as com a mão
e deite em cada abertura uma pitada de sal. O prato está pronto a servir,
enfeitado com rodelas de ovo cozido, rodelas de
cebola e azeitonas. Nota: Como as batatas demoram algum tempo a assar, é
preferível que comece por aí. (Se tem
microondas use-o para assar as batatas, durante 1 minuto cada batata,
virando-as a meio do tempo).
170 AÇORDA DE MARISCO *
500g de camarão
500g de amêijoas **
500g de berbigão
500g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal
pimenta
pimenta vermelha
3 ovos.
Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água.
Abra as amêijoas e os berbigões em tachos
separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água
dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e
regue o pão com esta água. Doure os dentes de alho no azeite, junte os
coentros e após deixar ferver por um minuto, junte
o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole,
e depois tire os coentros e tempere com o
sal, a pimenta e o pimenta vermelha. Introduza os mariscos, dê-lhes uma
volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer
e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.
* açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta
outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos,
etc.).
** amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos
quais apreciados em culinária.
171 LINGUADO RECHEADO
1 linguado grande
200g de camarão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
mostarda
limão
vinho branco
4 tomates
1 latinha de pontas de espargos
salsa.
Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro
untado. Cozinhe os camarões e coe a água (mas não
a deite fora). Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de
sopa de manteiga. Polvilhe com a farinha e regue
com 2 decilitros de água de cozer os camarões. Descasque os camarões,
deixando os mais bonitos para a decoração.
Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e
mostarda. Recheie o linguado com o creme

preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de


manteiga, um pouco de vinho branco, sal e
pimenta. Leve a cozinhar no forno durante cerca de 25 minutos. A meio da
cozedura introduza o tomate pelado e cortado
aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados. Depois do
peixe estar cozido, coloque-o na travessa de
serviço e contorne com o tomate, as pontas de espargos e os camarões.
Polvilhe com salsa picada. Nota: Como abrir o
linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha
rente ao rabo e à cabeça e retire-a
cuidadosamente com a ajuda de uma faca.
172 LULAS COM AMÊIJOAS *
1 kg de lulas
60g de margarina
4 cebolas
2 malaguetas
1 kg tomate
80 g de bacon
sal
uma pitada de gengibre ralado
500g de amêijoas
salsa.
Numa frigideira ponha a margarina, as cebolas cortadas ás rodelas e as
malaguetas picadas, e deixe cozinhar até a cebola
estar mole (vá mexendo sempre). Corte o tomate sem casca em rodelas
pequenas e tire as sementes, juntando depois ao
preparado, assim como o bacon (também partido aos cubos), o sal e o
gengibre. Regue com um copo de água, tape e
deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas e as amêijoas e deixe
cozinhar durante mais 20 minutos. Polvilhe depois
com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.
* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos
quais apreciados em culinária.
173 PESCADA GRATINADA COM CAMARÃO
6 postas de pescada
sumo de meio limão
6 dentes de alho
sal
pimenta
1 colher de sopa de cebolinho seco
1 cebola
50g de margarina
400g de camarões selvagens
pimenta vermelha
1 colher de sopa de farinha
1 gema
1 colher de sopa de mostarda
100g de queijo ralado em fios.
Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o
sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta
e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas
muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao
forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em
água a ferver temperada com sal e pimenta
vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1
colher de sopa de margarina com a farinha,
mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões
(coada) e mexa com uma vara de arames.
Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema
e a mostarda. Depois de juntar os camarões
à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao
forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com
arroz branco solto e feijão verde cozido.
174 BACALHAU À BRAZ
6 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 decilitro de azeite
500g de batatas palha
12 ovos
pimenta
salsa picada
azeitonas pretas.

Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o.


Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e
deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem.
Quando estiver quente, junte os ovos batidos
previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de
pão até os ovos começarem a coagular.
Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.
175 TRUTAS GRELHADAS COM PRESUNTO
4 trutas
sal
pimenta,
8 fatias finas de presunto
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.
Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os
lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie
cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de
presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda
e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos
que estiverem no forno a grelhar. Não se
esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas
cozidas, limão o outros legumes.
176 ESPETADA DE MARISCO COM MEL E MOSTARDA
450g de camarões descascadas
450g de vieiras grandes
1/2 xícara de óleo de cártamo
4 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de mel liquido
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de mostarda Dijon.
Espete o peixe e as camarões alternadamente nos paus de bambu previamente
demolhados e regue com a mistura dos
outros ingredientes (bata-os na batedeira). Deixe marinar no frigorifico
(tapado) durante uma hora, e depois grelhe em fogo
médio, pincelando freqüentemente com a marinada. Pincele antes de servir.
177 SALMÃO NO FORNO RECHEADO
2kg de salmão
1 colher de sopa de azeite .
115g de fiambre
1 cebola aos cubinhos
1 talo de aipo aos cubinhos
2 cenouras descascadas aos cubinhos
175g de pão ralado
280g de camarão pequeno
1 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 xícara de vinho branco.
Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre,
a cebola, o aipo e a cenoura, e deixe refogar até
ficarem tenros. Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão
ralado, camarão, as especiarias e o vinho. Recheie
o peixe com a mistura, ate com um fio, e leve ao forno durante 45m num
pirex untado e com tampa.
178 PEIXE COM TOMATE
450g de solha
1 embalagem de amêijoas ou berbigão *
2 limões pimenta preta
225g de tomate
1 lata pequena de polpa de tomate
1 colher de chá de mostarda
3 dentes de alho
1 pitada de tomilho
salsa
1 cebola
1 pimento picante.

Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho


esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e
cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora.
Refogue a cebola picada com os tomates pelados
(veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e
cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um
copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o
peixe e o marisco no preparado, deixe cozer
durante 2 a 4 minutos.
Sirva com couve-flor.
* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos
quais apreciados em culinária.
179 CAMARÕES AO MOLHO CARIBENHO
1 kg de camarões médios ou grandes (limpos e temperados a gosto)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picadinha
1 copo do caldo do cozimento dos camarões
1 copo de creme de leite fresco 200g
200g de requeijão cremoso
1 colher de café de curry
sal pimenta branca
1 colher de sopa de salsinha verde picadinha
2 colheres de sopa de conhaque (para flambear)
1 xícara de chá de abacaxi fresco picadinho e cozido
1 xícara de chá de damascos turcos (doces) cozidos
100g de amêndoas laminadas.
Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que
esteja dourada. Junte o creme de leite e o caldo de
camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. Fora do fogão
junte 200g de requeijão, o curry, o sal, a
pimenta branca e a salsinha picada, misturando muito bem, e acrescente os
camarões, passados rapidamente por
manteiga. Salpique então com o abacaxi, os damascos, 200g de requeijão e
as amêndoas laminadas. Leve ao forno a
200ºC até que esteja levemente dourado. É delicioso!!! Sirva com arroz
branco e salada verde.
180 CARIL DE LULAS
60g de margarina
2 cebolas
0,5kg de tomates
sal
pimenta vermelha
1 colher de sobremesa de pó de caril
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre ralado
1 cravinho
500g de lulas em argolas
3 decilitros de leite de côco.
Refogue a cebola picada com a margarina, e junte depois os tomates
esmagados e sem pele. Tempere com sal e pimenta
vermelha e deixe apurar com o tacho tapado durante 30 minutos. Polvilhe
com o pó de caril, a canela, o gengibre ralado, e
acrescente o cravinho. Depois de mexer junte as lulas, e quando começar a
ferver regue com o leite de côco, e deixe cozer
mais 30 minutos. Acompanhe com arroz branco muito solto.
* caril especiaria indiana; molho preparado com esta especiaria
181 BACALHAU GRELHADO COM PIMENTOES
4 postas de bacalhau demolhado de véspera
2 tomates
1 pimentões vermelho
1 pimento amarelo
12 batatinhas com casca
1 cebola,
cortada em anéis e frita
sal e pimenta
azeitonas pretas descaroçadas.
Para o molho:
1 decilitro de azeite

½ decilitros de vinagre
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
salsa fresca.
Corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, e corte cada metade
de pimento em duas. Corte os tomates em
quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos, os tomates e as postas
de bacalhau a grelhar. O bacalhau deverá
acabar de cozinhar no forno, com as batatas. No liqüidificador, misture
os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo
a obter um molho bem ligado, e junte as azeitonas picadas. Distribua os
pimentos pelos pratos e coloque uma posta de
bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque
alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho
em cada batata assada e coloque três em cada prato, e ao lado, junte o
tomate grelhado. Complete com o molho e um
raminho de salsa.
182 LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE
450g de filetes de linguado
1 lata de tomate batido
tomilho
1 folha de louro
segurelha
estragão
manjericão
cebolinho
1 cebola
1/4 xícara de vinho branco (facultativo)
1 colher de chá de mostarda.
Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos
bocados, uma pitada de tomilho, a folha de
louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de
manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe
ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o
vinho branco (facultativo). Com uma
escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador
para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o
líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4
minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da
calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o
equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a
mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o
peixe.
183 ARROZ DE MARISCO
350g de arroz parboilizado
1kg de berbigão
250g de camarão
3 dentes de alho
1 decilitro de azeite
1 molho pequeno de coentros
sal,
pimenta
e pimenta vermelha.
Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em
água corrente e abra-o sobre fogo muito forte
com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Reserve a água que largaram e retire as
conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo
necessário para lhes poder retirar a casca.
Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva
as cabeças de camarão na água em que
cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou
passe pelo passe-vite. Junte a água dos
berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e
aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os
coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água
dos mariscos que deve medir pelo menos três
vezes o vofogo de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado
rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de
novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal. Reduza o
calor e deixe cozer até o arroz estar bem
cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A
porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de
arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O
arroz tem de ter "goma" (parboilizado).
184 BACALHAU À GOMES DE SÁ
2 kg de bacalhau demolhado leite
3 decilitros de azeite
4 dentes de alho
8 cebolas
2 kg de batatas

azeitonas pretas grandes


1 ramo de salsa
2 ovos.
Ponha o bacalhau numa caçarola coberto com água a ferver, e depois de a
tapar, abafe-a durante 20 minutos com um
tecido grosso (tipo cobertor). Depois tire as peles e as espinhas ao
bacalhau e desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o
bacalhau num prato fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em
infusão durante hora e meia a duas horas. Deite
numa travessa de ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às
rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte
as batatas já cozidas (sem casca e cortadas às rodelas da grossura de 1
centímetro), e as lascas do bacalhau que se
retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando ferver tudo 10 a
15 minutos, e sirva na mesma travessa enfeitado
com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e rodelas de ovos cozidos.
Deve servir-se bem quente.
185 ESPAGUETE AO CREME DE TINTA
Ingredientes
½ colher (sobremesa) de tinta de lula
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 ½ colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 copo de creme de leite fresco
250g de massa tipo espaguete
2 litros de água
sal a gosto
1 fio de óleo
1 colher (sobremesa) de Alcaparras Arisco Picadas
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
Tempo de Preparo 20 minutos
Rendimento3 pratos
Preparo: Coloque a massa para cozinhar na água fervente com duas pitadas
de sal e um foi de óleo. Deixe por cerca de
dez minutos ou até que esteja "al dente". Doure a cebola na manteiga.
Acrescente vinho branco e deixe ferver por um
minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere
com a salsa e o sal e deixe ferver por mais cinco
minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno).
Despeje o molho. Salpique as Alcaparras
(escorridas e picadas) e sirva imediatamente.
186 LASANHA
1 cebola picada
500g de carne picada
3 decilitros de polpa de tomate
500g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100g de queijo ralado
óleo
sal
pimenta preta.
Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois
2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo
brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e
pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da
carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade
da mistura de requeijão. Repita o procedimento,
pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado.
Ponha no forno a gratinar.
187 FETTUCCINE NO FORNO COM SALSICHAS
250g de fettuccine
6 salsichas de conserva
2,5 decilitros de polpa de tomate
2,5 decilitros de caldo de galinha
sal
margarina
queijo parmesão ralado.
Coloque a massa previamente cozida num pirex barrado com margarina,
juntamente com as salsichas cortadas em rodelas.
Misture a polpa de tomate com o caldo de galinha, tempere com sal, e
deite sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado,
cubra o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de
45 minutos.

188 FRANGO COM CERVEJA


1 frango
2 decilitros de cerveja
1 pacote de sopa de cebola
4 colheres de sopa de natas.
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com
a cerveja, junte o pacote de sopa e misture
bem. Leve ao fogo e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de
vez em quando, e, se necessário junte uns pingos
de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com purê de
batata.
189 BIFES DE FIAMBRE
6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa)
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
mostarda
pimenta
1 limão.
Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina. Junte os
bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até
estarem louros. Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta
moída na altura e regue com o sumo de limão.
Sirva com batatas fritas e grelos cozidos.
190 ESCALOPES DE VITELA COM VINHO DA MADEIRA
4 escalopes de vitela
um pouco de margarina
sal
pimenta
um pouco de vinho da Madeira
umas gotas de molho inglês
uma embalagem de natas
100g de cogumelos.
Frite os escalopes em margarina sobre fogo forte, e tempere-os com sal e
pimenta. Retire a carne e adicione o vinho da
Madeira e o molho inglês ao molho. Junte um pouco mais de margarina e as
natas, e vá mexendo sempre. Quando o molho
começar a engrossar, adicione os cogumelos (previamente salteados com um
pouco de margarina). Retifique os temperos
e introduza de novo os escalopes. Sirva com batata frita.
191 ERVILHAS COM OVOS
2,5 kg de ervilhas
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1 ramo de salsa e louro atados
1 chouriço 180g de presunto
80g de bacon
pimenta
sal
uma pitada de açúcar
4 ovos
coentros
segurelha.
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o
tomate partido aos bocados e o louro com a salsa.
Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço
inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com
pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em
quando. Quando as ervilhas estiverem quase
cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for
necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar.
Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando
escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e
sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados.
Acompanhe com arroz solto.
192 PIZZA NAPOLITANA

200g de farinha
3 colheres de sopa de azeite
sal
10g de fermento de padeiro
1 copo de água
500g de tomate maduro
100g de queijo mozzarela
1 lata de filetes de anchovas
oregãos
pimenta.
Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2
colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento
dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e ponha-a a
descansar envolvida num pano num sítio morno
até esta ter dobrado de vofogo. Estenda-a num círculo com uma espessura
de meio centímetro e cubra-a com o tomate
cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com
o restante azeite, polvilhe com os oregãos e a
pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante cerca de meia hora.
193 FRANGO À PROVENÇAL
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
675g de frango desossado
80g de cogumelos pequenos
20 cebolas pequenas
345g de courgettes aos palitos
2 xícaras de chá de tomate esmagado
3 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 colher de chá de tomilho
1/4 colher de chá de manjericão
1/4 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.
Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos
e as cebolas e refogue até a carne estar bem
passada. Adicione as courgettes e deixe ao fogo 5 minutos, juntando
depois o tomate, o sumo de limão e os temperos.
Baixe o fogo e deixe ferver em fogo brando durante mais 30 minutos. Sirva
com arroz.
194 EMPADÃO DE CARNE
1 colher de sopa de óleo
2 tomates grandes, sem pele e picados (veja como pelar um tomate em 5
segundos nas dicas de cozinha)
1 cebola média picada
750g de carne picada crua
½ colher de chá de salsa picada
sal
pimenta
meio cubo de caldo de carne
50g de pão ralado
2 ovos.
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto
dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou
um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio
untada. Ponha a forma sobre um prato grande
com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto coze). Leve a
forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de
arrefecer desenforme-o.
195 BIFINHOS COM ANANÁS (RECEITA CHINESA)
450g de lombo de vaca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de gengibre picado

2 colheres de sopa de molho de soja


2 colheres de sopa de xerez
2 colheres de sopa de óleo de cártamo
1 xícara de ananás aos bocados
1/2 xícara de sumo de ananás
1 colher de chá de farinha maizena
1 colheres de sopa de água.
Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o
gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a
carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e
deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de
ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de
ananás, e a maizena previamente misturada na
água. Cozinhe em fogo brando até que o molho engrosse, e sirva.
196 ALMÔNDEGAS
0,5kg de carne do pojadouro
150g de toucinho fresco
salsa, 3 dentes de alho
2 ovos
1 carcaça
1 caldo de carne
sal
pimenta
noz moscada
farinha
2 cebolas
um fio de azeite.
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de
alho, e depois amasse a mistura com os ovos e
o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num
pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e
a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas,
passadas por farinha. Pique as cebolas e um
dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de
água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe
apurar, e sirva no próprio molho.
197 ROSBIFE À PROVENÇAL
1kg de rosbife
3 tomates frescos,
4 pimentos vermelhos ou verdes
1 cebola
2 dentes de alho
salsa
pimenta preta
tomilho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco
mostarda.
Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40
minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o
alho picado, e junte depois o vinho branco, os
tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de
cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o
tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para
servir coloque o rosbife num prato de servir
coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.
198 ARROZ DE FRANGO
250g de arroz
1 cebola
1 cenoura
3 colheres de sopa de manteiga
1 frango
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
50g de chouriço.

Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o


frango em bocados e a restante manteiga.
Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho
branco pouco a pouco. Depois do frango cozinhado
retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz
(2 vezes o vofogo do arroz). Assim que o caldo
levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente,
introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas.
Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.
199 BIFES COZIDOS COM VEGETAIS
4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada)
2 xícaras de chá de chá de purê de tomate
1/2 xícara de vinagre
1 xícara de água
200g de vagem
4 cenouras cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
sal
oregãos.
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a
cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture
o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos
bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na
pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.
200 PEITO DE FRANGO NO MICROONDAS
6 bifes de peito de frango
2 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
sumo de 1 limão
sal
salsa a gosto.
Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa
travessa que possa ir ao microondas e cubra-os
com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima
durante 8 minutos.
201 FRANGO PANADO NO FORNO
1 kg de coxas de frango sem pele
1 colher de sopa de cebola ralada
1 dente de alho
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de farinha integral
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de paprica
3 claras batidas
1/2 xícara de leite desnatado
sal
oregãos
1 colher de sobremesa de margarina light.
Tempere o frango com a cebola, o alho, o limão, os oregãos, o molho
inglês e o sal. Noutro recipiente misture as duas
farinhas, a paprica e o sal, e noutro ainda misture as claras com o
leite. Passe então o frango nas claras e na farinha e
disponha num pirex untado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno
durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe
assar durante mais 30 minutos.
202 FRANGO COM ERVILHAS
1 frango
1 cebola
margarina
1 folha de louro
2 alhos
farinha
sal

pimenta
1 ramo de salsa
ervilhas.
Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro
e os alhos. Corte o frango aos bocados,
passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de
água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um
bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais
um bocado.
203 ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA
600g de carne de frango
2 toranjas
200g de presunto
2 colheres de óleo
paprica
sal
pimenta.
Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa
mistura de óleo com sumo de meia toranja.
Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie
nos espetos intercalando com os pedaços de
frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprica. Leve à grelha não muito
quente, servindo depois com courgettes
salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.
204 CHILI COM CARNE
2 colheres de azeite
700g de carne picada
2 cebolas cortadas
1 dente de alho amassado
2 talos de aipo picados
2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
1 colher de chá de cominho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de massa de tomate
1 lata de feijões vermelhos
sal.
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe
fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili
(malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates
pelados e depois o feijão e a massa de tomate,
deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em
quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com
arroz, umas fatias de abacate e cebola.
205 BIFES DE FIAMBRE À MADEIRENSE
2 bifes de fiambre
15g manteiga
2 rodelas de ananás
4 cogumelos
2 cravinhos
1 decilitro de vinho da Madeira
2 bananas
2 ovos
1 tomate
sal q.b.
Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os
cravinhos e o vinho. Tape e leve ao fogo
durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente.
Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal
e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado
com arroz branco, disposto em coroa no prato,
e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.
206 BIFES DE CEBOLADA
(para 4 pessoas)
1 kg de bifes do acém
4 cebolas médias
3 tomates maduros

1 folha de louro
2 decilitros de azeite
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
sal
pimenta.
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às
rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa.
Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta
a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar.
Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-osà cebolada. Reduza o
molho da fritura com vinho branco. Sirva com
batatas cozidas.
207 CROQUETES DE VITELA
500g de vitela picada
1 colher de sopa de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
farinha de milho
Sal
pimenta.
Doure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha
e o leite mexendo sempre. Retire do fogo e junte
os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao fogo
até obter uma massa homogênea. Molde os
croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.
208 FAVAS GUISADAS COM PAIO E OVOS
1kg de favas
1 cebola
3 dentes de alho
rodelas de paio
ovos
coentros
pimenta q.b.
sal q.b.
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros.
Junte as favas e algumas rodelas de paio e
cuba tudo com água, deixando cozer. Depois das favas cozidas, deite
alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e
deixe-os escalfar no guisado das favas. Sirva de imediato.
209 GALINHA COM COGUMELOS
1 galinha grande
100g de manteiga
100g de natas
500g de cogumelos
1 bom copo de vinho do Porto
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha.
Corte a galinha em4 bocados, achate-os, e ponha-os num tacho com a
manteiga, o sal e a pimenta. Ponha em fogo brando
e acabe de cozer no forno com o tacho tapado. Quando a galinha estiver
cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou.
Deixe evaporar o molho e depois arrefeça o tacho com o Porto. Deixe
reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta
novamente a galinha. Deixe em fogo brando e retifique os temperos. Junte
uma colher de sopa de manteiga misturada com
a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga. O molho deve
ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.
210 ESPAGUETE À BOLONHESA
250g de espaguete
molho de tomate
1/2 cebola

20g de presunto
100g de carne picada
100g de cogumelos de lata
20g de manteiga
sal
pimenta.
Coza o espaguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar
al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente.
Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto
picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o
molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo brando, durante seis minutos.
Sirva o molho à parte, numa molheira, com o
espaguete. Se quiser, pode substituir o espaguete por qualquer outro tipo
de massa.
211 BIFES ENROLADOS NOS OVOS
bifes que bastem
ovos que bastem (conforme o nº de pessoas)
sal
pimenta
rodelas de chouriço
1 copo de vinho do Porto
Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos. Num tacho
distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço
e o vinho e deixe refogar muito lentamente. Vá virando de vez em quando
para os bifes ficarem tostadinhos. Sirva com
purê.
212 GALINHA RECHEADA DE NATAL
1 galinha grande
alho
cebola
louro
sal
vinho branco.
Temperos:
sal
malagueta
vinho do Porto
sumo de limão.
Recheio:
chouriço
miúdos
pão
azeitonas
massa de tomate
alho cebola
4 colheres de sopa de azeite
30g de manteiga ou banha.
Ponha agalinha numa panela ao fogo até levantar fervura, e depois de
morna barre-a com os temperos. Para preparar o
recheio corte o chouriço e os miúdos em pedaços, molhe o pão em leite a
ferver e junte tudo. Faça um refogado com a
cebola, os alhos, o tomate, o azeite e a banha. Quando a cebola estiver
cozida junte-a à massa de pão e carnes .Meta tudo
dentro da galinha e depois leve-a ao forno regada com o vinho branco e os
pedacinhos de manteiga.
213 FRANGO COM NATAS
1 frango
1 pacote de natas dos pequenos
1 pacote de sopa de cebola Knorr (em pó).
Corte o frango em pedaços pequenos como se fosse para guisar e coloque-os
num tabuleiro. Espalhe a sopa de cebola por
cima do frango e por último deite as natas também por cima do frango.
Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos e já está. É
muito fácil de fazer, e não precisa
de sal nem de qualquer outro condimento.
214 BIFES DE PERÚ RECHEADOS
8 bifes de peru fininhos

8 fatias de queijo
16 fatias de fiambre
3 ovos
sal e pimenta
farinha
pão ralado q.b.
azeite para fritar.
Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre,
sobre esta uma de queijo, novamente uma de
fiambre e "tape" com outro bife. Prenda cada conjunto com dois ou três
palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os
com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão
ralado noutro. Passe os bifes por farinha (sacuda o
excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao
panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite
quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de
fritar, mas já panados.
215 ROUPA VELHA DE PERU
(ideal para aproveitar o peru que sobrou da Noite de Consoada)
restos de peru assado
batatas q.b.
3 tomates
8 ovos
2 cebolas picadas
2 pés de alface
azeite q.b
sal q.b.
Retire ao peru que sobrou toda a carne que se aproveite para febras
pequenas. Faça um refogado com a cebola, o azeite e
os tomates, e refogue nele também o peru. Frite as batatas em palitos
finos( a quantidade de batata frita deve ser uma vez
e meia a quantidade de peru ). Junte as batatas ao peru. Depois bata os
ovos como se fossem para uma omeleta e na
altura de ir para a mesa junte estes às batatas e ao peru, misturando
bem. Sirva acompanhado de salada de alface e arroz
branco.
216 ALMÔNDEGAS DE ESPINAFRES
1 embalagem de espinafres congelados
1 ovo
1/4 de litro de natas
100g de fiambre cortado em cubos
pão ralado
óleo ou azeite para fritar.
Coza os espinafres em água a ferver. Escorra-os muito bem, espremendo-os
entre as mãos. Misture-os com as natas e os
cubos de fiambre. Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por
pão ralado e, por fim, no ovo batido. Frite-as em
azeite abundante. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida,
enquanto estão quentes.
217 PATO COM LARANJA
1 pato com cerca de 2kg
3 laranjas
10 cubos de açúcar
1 copo de vinagre
1 copo de Curaçao
sal
pimenta.
Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o numa caçarola. Asse-o do modo
habitual, e quando estiver bem dourado tire-o da
caçarola. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe-o
e depois passe-o pelo coador. À parte, derreta
em fogo brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor
dourada. Junte ao molho, assim como o sumo das
outras duas laranjas, e leve a fogo brando cerca de meia hora. Tempere
com sal e pimenta, e junte raspas de casca de
laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa,
decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o
molho.
218 ESCALOPES CORDON BLEU
4 escalopes de peru de
150g cada 4 fatias de presunto
200g de queijo Raclette

2 ovos
100g de manteiga farinha pão ralado
sal
pimenta.
Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3mm e corte-os em dois
no sentido da largura. Corte o presunto e o
queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes. Ponha, por cima dos
escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do
queijo, e finalmente o outro escalope, e depois feche-os com palitos.
Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e
pimenta e finalmente pelo pão ralado. Derreta a manteiga em fogo brando e
aloure nela os escalopes durante cerca de 5
minutos para cada lado.
219 COSTELETAS DE CARNEIRO
8 costeletas de carneiro
225g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
estragão
louro
tomilho
3 gemas
sumo de limão
sal
pimenta em grão.
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa
de manteiga e o óleo até dourarem
uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada,
o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.
Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-
lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de
água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a
engrossar. Acrescente aos poucos a restante
manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de
limão. Junte o molho às costeletas, ainda na
frigideira de fritar as costeletas.
220 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS
1kg de escalopes de vitela
200g de azeitonas pretas sem caroço
200g de presunto
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25g de manteiga
2 decilitros de vinho branco seco
sal
pimenta.
Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver
durante 2 minutos, pique metade delas e as outras corte-as ao meio. Numa
tigela misture o presunto picado, as azeitonas
picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz-moscada. Cubra com
esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a
partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha. Derreta a
manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os
escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1
minuto. Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando
durante meia hora, mexendo de vez em quando. Depois junte as metades das
azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.
221 FRANGO COM MEL
1 frango
1 ramo de oregãos
6 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de margarina
sal pimenta
1 colher de sopa de mel
um pouco de vinho branco.

Prepare o frango e recheie-o com o oregão. Faça uma pasta com o alho o
colorau, a margarina, o sal e a pimenta. Ponha o
frango num tabuleiro, barre-o com a pasta e pincele-o com o mel. Leve ao
forno a assar durante 40 minutos, e vire-o várias
vezes. Junte depois um pouco de vinho ao molho onde o frango assa.
Acompanhe com purê de batata.
222 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
800g de carne de porco
4 colheres de sopa de massa de pimentão
6 dentes de alho
louro
sal
pimenta
vinho branco
margarina e banha em partes iguais
500g de amêijoas *
6 batatas médias coentros.
De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão,
o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns
borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em
partes iguais de banha e margarina, e quando a
carne estiver tenra junte as amêijoas. Deixe tapado até as amêijoas
abrirem. À parte frite as batatas também cortadas em
cubos. Junte à carne, e sirva polvilhado com coentros.
Amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais
apreciados em culinária.
223 PERNIL DE CARNEIRO
1 pernil de carneiro
100g de margarina
4 dentes de alho
sal pimenta
azeite
vinho branco
colorau
batatinhas.
Tempere o pernil de carneiro com uma pasta de margarina, alho picado, sal
e pimenta. Coloque-a depois num tabuleiro de
ir ao forno e regue com azeite e vinho branco. À volta ponha as batatas
descascadas e temperadas com sal, e polvilhe tudo
com colorau. Leve a assar em forno quente durante cerca de 1 hora,
virando o pernil de vez em quando e regando com o
molho.
224 ARROZ À VALENCIANA
300g de carne de porco
sal
1 cabeça de alho
pimentão
½ frango
gengibre em pó
azeite
1 cebola
½ copo de vinho branco
400g de camarões
pimenta vermelha
sal 400g de ervilhas
400g de lulas
400g de amêijoas
1 colher de chá de açafrão em pó
2 xícaras de chá bem cheias de arroz
salsichas
manteiga.
Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços
com gengibre em pó. Num tacho largo com
azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho
branco. Coza os camarões em água com sal e
pimenta vermelha e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a
travessa). Coe a água da cozedura e deite 5
xícaras de chá ao preparado. Junte também as ervilhas, as lulas, as
amêijoas e o açafrão. Quando levantar fervura
adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Junte agora os
camarões descascados e as salsichas ás rodelas
previamente fritas em manteiga. Ao servir enfeite com os camarões
inteiros.

* amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos


quais apreciados em culinária.
225 FEIJOADA À SOUSA FRANCO
2 colheres de sopa de manteiga
um fio de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho

PARA QUEM ACHA QUE TUDO ESTÁ PERDIDO, PRIMEIRO LEIA... ESSA É A BENÇÃO
QUE EU RECEBI E VOCE ACABA DE RECEBER LEIA, RELEIA ATENTAMENTE, ANALISE,
E CHEGARÁ A CONCLUSAO QUE REFERE-SE A UMA LÓGICA E NÃO A UMA SORTE.
DEPOIS A DECISÃO É SUA POIS A SUA VIDA PODE MUDAR, COMO A MINHA ESTA
MUDANDO... caso não goste da carta destrua, rasgue, você não é obrigado a
continuar, não estamos obrigando ninguém a permanecer, apenas estamos
tentando melhorar, não estamos roubando, nem usufruindo, apenas Você pode
julgar

Olá, Meu nome é MARIA APARECIDA DOS REIS e gostaria de compartilhar esta
carta que recebi via correio com você. A uns dois meses atrás minha
prima recebeu um e-mail como este e fiquei curiosa e queria tentar, mas
ela não deu continuidade. Agora chega uma carta pelo correio no meu
nome. Antes de escrever pensei e repensei se devia repassar, orei e
ontem acordei pensando na carta...Não tive mais dúvida. Se você sentir
que pode te ajudar ótimo! Eis a carta: Trata-se de um Programa de Ajuda
Mútua, não é picaretagem, nem golpe, não é corrente, não é cédulas, não é
marketing pessoal, não é loteria, não é um jogo, não é cambio negro nem
tampouco pirâmide, é uma maneira de se ajudarem de forma simples, óbvia,
honesta e principalmente segura, todos os participantes são responsáveis
pelo sucesso do sistema. Pois todos os participantes são escolhidos como
você e eu. É justificável, pois, não estamos prejudicando, enganando,
ludibriando nem usurpando a ninguém. É tudo feito de forma explícita,
nada as escuras.

Alguém pegou meu nome na lista telefônica ou de alguma mala direta e


agradeço a DEUS por isso, assim como estou continuando a fazer com você,
às vezes estamos tão acostumados como a vida que levamos e esquecemos
que podemos melhorá-la, pensando assim, ninguém perde, todos ganham, mas
para isso, TEMOS QUE TENTAR! Provavelmente muitas pessoas ao receberem
não entenderão o programa, mas éapenas uma Ajuda Mutua entre pessoas, R$
1,00 (um real) semeado na vida de seis pessoas, que irá se multiplicar,
triplicar, quadruplicar, etc...Não desista se algumas pessoas não
aceitarem, o sucesso depende de você, tente, com amigos e irmão de
verdade tudo pode acontecer, tem tudo para dar certo...
a CARTA QUE RECEBI
”Nesse Programa de Ajuda, você poderá investir seis reais, para isso o
primeiro passo é seguir rigorosamente as instruções a baixo e concluirá
que é uma lógica, porque não tentar? Lembra... A vida é uma constante
tentativa e o mínimo que poderá acontecer será ter o seu dinheiro de
volta. Tenha certeza, o sucesso deste Programa é garantido desde que
seguido corretamente, só depende de você, terá que seguir rigorosamente
as instruções abaixo. Eu iniciei esse programa com 250 cópias pelo
correio e o dinheiro começou a chegar vagarosamente no início. Mas agora
três semanas depois eu estava recebendo bem mais do que eu imaginava,
após três meses o dinheiro parou de chegar, fiz os cálculos e realmente
recebi o total de R$ 598.494,00(quinhentos e noventa e oito mil,
quatrocentos e noventa e quatro reais), e doei uma certa parte para
Igreja e agora estou voltando novamente com o Programa de Ajuda Mútua com
você, pois agora estou enviando aproximadamente 1.000 e-mails. Abaixo
você poderá analisar os cálculos, então constatara tudo isso que você
esta lendo.

INSTRUCOES IMPORTANTISSIMAS DO PROGRAMA DE AJUDA MUTUA, A SEREM CUMPRIDAS


RIGOROSAMENTE:

1- Possuir conta bancária.(conta corrente ou poupança) 2- Possuir R$


6,00 (seis reais) para depositar às pessoas, ou seja: você depositará o
valor de R$ 1,00 (um real) para cada uma das 6 (seis) pessoas, cujos
nomes e contas bancárias, se encontram na lista no final desta carta; 3-
Após depositar R$ 1,00(um real) para cada uma das 6 (seis) pessoas,
escrever em uma folha de papel, a nova lista das 6 (seis) pessoas
participantes, só que nesta nova lista você deverá tirar o nome da pessoa
que esta na 1 ª posição. 4- Seu nome e dados bancários (apenas o nome,
agencia e conta bancaria), deverá ser colocado na 6ª posição para que
você participe do programa(é de extrema importância respeitar essa
seqüência para que de tudo certo) e usufruir desse Programa de Ajuda
Mútua. 5- Essa lista deverá ser feita sem nenhum erro, só assim todos
poderão ganhar. 6- Não tente mudar as posições dos nomes, colocando seu
nome no lugar diferente, pois não funcionará, haja vista que o seu nome
tem que correr da 6ª até a 1ª posição para que você receba tudo o que o
programa de ajuda mutua oferece. Se você não agir com honestidade, e de
acordo com as instruções, perderá seu dinheiro investido, seu tempo, seu
trabalho e a chance de ganhar R$ 300.000,00 (trezentos mil reais), ou
mais. 7- Com a nova lista pronta, junte a carta tirando a antiga lista
fora e mande 250 (duzentos e cinqüenta) cópias ou mais se desejar, esse
trabalho pode ser feito em gráfica, computador ou tirar xerox (cópias) se
preferir poderá enviar e-mail ou até em mãos para seus amigos, parentes
vizinhos, comunidades de qualquer cidade ou estado ou em mala direta,
divulgadores de e-mails específicos ou até mesmo para comunidade do
orkut. 8- Lembre-se todas as copias devem ser bem feitas e legíveis,
pois as pessoas que receberem a carta irão fazer cópia também e quanto
mais cópias você enviar melhor será o resultado para você. 9- Com as
cartas prontas, é só colocar no envelope, endereçar, selar com selo
simples, enviá-las pelo correio ou e-mail, ou ainda pelas mensagens do
orkut, ou até em mãos. Dentro de 90 dias você receberá garantido no
mínimo R$300,000,00(trezentos mil reais) desde de que as cópias superem a
250(duzentos e cinqüenta) cartas ou e-mails.

VAMOS AOS CALCULOS desse programa, SIGA O RACIOCINIO. Digamos que você
tenha, por exemplo, 3% de retorno das cartas ou e-mails recebidos, o que
é uma estimativa bastante conservadora. Na minha primeira vez enviei 250
cartas, tive bem mais de 3% de retorno, por isso estou participando
novamente do Programa, veja abaixo:
- Essas 06 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 52 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 52 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 390 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 390 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 2925 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 2925 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 21937 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 21937 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 164527
pessoas depositam para você R$ 1,00 cada;

Neste ponto o seu nome sairá da lista, mas você já receberá R$ 189.838,00
(cento e oitenta e nove mil, oitocentos e trinta e oito reais) Isto
funciona sempre, mas depende de quantas cartas, e-mails, ou outro tipo
decorrespondência você enviará e a honestidade dos enviados, por isso
escolha pessoas de bem. No exemplo acima os cálculos foram feitos com o
envio de 250 cartas, mas se você enviar 500 e supondo que apenas 3% derem
retorno, você receberá R$ 379.676,00 (trezentos e setenta e nove mil
seiscentos e setenta e seisreais). Algo que peço, depois de três meses
recebendo valores em sua conta, retire 25% deste valor e faça uma doação
a IGREJA QUE você pertence, é apenas uma idéia, mais se os irmãos
compartilharem, a igreja ficará bonita, alegre, pintura nova, quem sabe
telhado, cadeiras, e até mesmo uma festa de confraternização, Deus ajuda
quem sabe ajudar.

Talvez se você perder esta oportunidade nunca mais terá outra igual, caso
você acredite ou não... TENTE!
Não jogue fora nem o delete, entregue a alguém que você julga necessitar
dessa Ajuda Mútua. Pense bem quando este Programa de Ajuda Mutua me foi
apresentado, eu tinha as mesmas duvidas que porventura você poderá ter.
Mas com a fé que sempre tive em Deus, por todas as transformações
maravilhosas que aconteceram na minha vida, tenho certeza que elas irão
ocorrer na sua também, BASTA VOCÊ TER FÉ E PARTICIPAR. Segue abaixo a
lista de seis pessoas a quem você depositará R$ 1,00 (umreal) para cada
uma, ou mais, dependendo de quantas correspondências você enviará.
O primeiro passo é depositar R$ 1,00 (um real) em cada uma das seis
respectivas contas (cujo estão listadas logo abaixo). Após o deposito,
tire o nome da 1ª pessoa da lista, prova que não é pirâmide nem corrente.
(pois ela já foi agraciada pelo sucesso do programa) A pessoa da posição
nº 2 (dois) passa para a posição nº 1(um), a da posição nº 3 (três) passa
para a posição nº 2(dois), e assim por diante, todas subirão uma posição
cada, isto irá acontecer todas as vezes que alguém participar do
programa, ela terá que refazer a lista colocando o nome dela na posição
nº 6 (seis), eliminando a pessoa da posição nº 1 (um), em seguida, já com
o nome dela na posição nº 6(seis), enviar no mínimo 250 cópias pelo
correio, e-mails, em mãos a quem você achar que irá entrar no Programa.
Obs. Na Internet se você não conhece as pessoas, sugiro que o numero de
cartas seja superior a 250.

OBS:
- TODOS OS QUE FOREM PARTICIPAR DO PROGRAMA, DEVERÃO INICIAR NA ÚLTIMA
POSIÇÃO, INDEPENDENTE DO GRAU DE PARENTESCO (de outra cidade ou estado).
- COLOCAR SOMENTE UM NOME, O SEU E NA 6ª(SEXTA) POSIÇÃO, PARA QUE O
PROGRAMA TENHA ÊXITO NA SUA VIDA. ATENÇÃO: APÓS TER DEPOSITADO R$ 1,00
(um real) PARA CADA PESSOA DA LISTA ABAIXO, NÃO SE ESQUEÇA DE REFAZER A
LISTA, COM SEU NOME NA 6ª (sexta) POSIÇÃO, CONFORME AS INSTRUÇÕES, ANTES
MESMO DE FAZER AS CÓPIAS.
IMPOSTANTÍSSIMO:
Não haja de forma desonesta, deposite a quantia de R$ 1,00 (um Real) para
cada pessoa da lista. Faça um compromisso com Deus e com você mesmo, de
não repassar este programa sem antes ter depositado os valores, somando o
total de R$ 6,00 (seis reais). Com as facilidades dos depósitos via
envelopes diretamente em caixas eletrônicos você não precisa nem ficar em
filas. È ótimo termos a oportunidade de quitarmos as dividas
corretamente, proporcionando uma vida melhor à nossa família e
conseqüentemente a nós mesmos, ESSA È A SUA HORA! FIQUEM COM DEUS E BOA
SORTE!!!
ESTA É A LISTA DAS 6 ( SEIS) PESSOAS QUE ESTÃO NESTE PROGRAMA. LEMBRE,
DEVERÁ SEGUIR RIGOROSAMENTE AS INSTRUÇÕES, SE NÃO VOCE PERDERÁ TODO O
TRABALHO FEITO E O SEU DINHEIRO:
Obs: nesse momento eu sou o ultimo da lista e acredito que depois de ter
lido a carta até aqui você tome a mesma decisão que eu tomei EU QUERO
MUDAR A MINHA VIDA, estou enviando via correio 500 cartas e mais de 1000
e-mail
assim as minhas possibilidades e das pessoas que estão na lista serão
bastante. Que DEUS nos abençoe. Busquei endereços aleatórios em listas
telefônicas e outros meios.

Lista anexa ao abaixo:

1- ELLEN ARIADNE SANTOS - BANCO BRADESCO


AGENCIA 3051-1 / CONTA CORRENTE 4289-7 ( enviarei para 323 pessoas)
2- MARIA DE LOURDES LAGRANHA - BANCO DO BRASIL
AGENCIA 1249-1 / CONTA CORRENTE 27.008-3 ( enviarei para 425 pessoas)

3- RICARDO TREVISAN – BANCO ITAU


CONTA CORRENTE 0143 54066-4 (enviarei a 300 pessoas)

4 – NILCEIA GAZZOLA – BANCO BRADESCO


AGENCIA 0004/ CONTA CORRENTE 500125-0 ( tentarei com 270 endereços
aleatórios)

5- RICARDO TREVISAN – BANCO ITAU


CONTA 54066-4 ASSIS SP

6- EDIOMIR APARECIDO DOS SANTOS - BANCO DO BRASIL


AGENCIA 1519-9 / CONTA CORRENTE 18516-7 – ( enviarei para 350 pessoas)

OBS:NAO SE ESQUEÇA DE TIRAR O NOME QUE ESTÁ EM PRIMEIRO LUGAR E ADICIONAR


O
SEU NOME EM SExTO LUGAR OK.
MUITO SUCESSO!!!