FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE REGIONAL

DE BLUMENAU

Concurso Público – EDITAL PSPS TA N° 05/2015

Cargo: TÉCNICO DE LABORATÓRIO – GASTRONOMIA

INSTRUÇÕES
 Nesta prova, você encontrará:
05 (cinco) questões de Português,
05 (cinco) questões de Conhecimentos Gerais e
10 (dez) questões de Conhecimentos Específicos.
 Você está recebendo um Caderno com um total de 20 questões do tipo múltipla esco-
lha, uma Folha Intermediária de Respostas e um Cartão-Resposta.
 Leia atentamente todas as questões e assinale a alternativa que julgar correta ou mais
adequada. Lembre-se de que, para cada questão, existe apenas uma alternativa corre-
ta.
 Utilize a Folha Intermediária de Respostas para registrar as alternativas escolhidas.
Essa folha ficará em seu poder para conferência com o gabarito a ser publicado.
 Depois de preencher a Folha Intermediária de Res- INSTRUÇÕES PARA PREENCHIMENTO
postas, transcreva as alternativas escolhidas para o DO CARTÃO-RESPOSTA
Cartão-Resposta, preenchendo, forte e completa-
MARQUE ASSIM:
mente, a bolha com caneta esferográfica azul-escura
NUNCA MARQUE ASSIM:
ou preta. Não faça outro tipo de marca na bolha nem
utilize outro tipo de caneta.
 No Caderno de Questões, você poderá fazer as anotações de que necessitar.
 O Cartão-Resposta e o Caderno de Questões serão devolvidos ao fiscal.
 Assine e date, no verso, o Cartão-Resposta.
 Você não poderá sair da sala de prova antes de transcorrida 1 (uma) hora.
 Os três últimos candidatos permanecerão na sala até o término das provas.
 Duração da Prova: 2 (duas) horas.

AGUARDE A ORDEM PARA ABRIR ESTE CADERNO DE QUESTÕES

Nome Legível do Candidato Assinatura do Candidato

Blumenau, 07 de julho de 2015.

www.pciconcursos.com.br
 QUESTÕES DE PORTUGUÊS

Leia o texto atentamente:

A Disciplina do Amor

Foi na França, durante a Segunda Grande Guerra: um jovem tinha um cachorro que todos os dias, pontualmente,
ia esperá-lo voltar do trabalho. Postava-se na esquina, um pouco antes das seis da tarde. Assim que via o dono, ia
correndo ao seu encontro e na maior alegria acompanhava-o com seu passinho saltitante de volta a casa. A vila
inteira já conhecia o cachorro e as pessoas que passavam faziam-lhe festinhas e ele correspondia, chegava até a
correr todo animado atrás dos mais íntimos. Para logo voltar atento ao seu posto e ali ficar sentado até o momento
em que seu dono apontava lá longe.

Mas eu avisei que o tempo era de guerra, o jovem foi convocado. Pensa que o cachorro deixou de esperá-lo?
Continuou a ir diariamente até a esquina, fixo o olhar naquele único ponto, a orelha em pé, atenta ao menor ruído
que pudesse indicar a presença do dono bem-amado. Assim que anoitecia, ele voltava para casa e levava sua
vida normal de cachorro, até chegar o dia seguinte. Então, disciplinadamente, como se tivesse um relógio preso à
pata, voltava ao posto de espera. O jovem morreu num bombardeio, mas no pequeno coração do cachorro não
morreu a esperança. Quiseram prendê-lo, distraí-lo. Tudo em vão. Quando ia chegando aquela hora ele disparava
para o compromisso assumido, todos os dias.
Todos os dias, com o passar dos anos (a memória dos homens!) as pessoas foram se esquecendo do jovem sol-
dado que não voltou. Casou-se a noiva com um primo. Os familiares voltaram-se para outros familiares. Os ami-
gos para outros amigos. Só o cachorro já velhíssimo (era jovem quando o jovem partiu) continuou a esperá-lo na
sua esquina.
As pessoas estranhavam, mas quem esse cachorro está esperando?… Uma tarde (era inverno) ele lá ficou, o
focinho voltado para ‘aquela’ direção.
(TELLES, Lygia Fagundes. A disciplina do amor. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1980. p. 99-100)

1- Leia as seguintes afirmativas sobre o texto:

I- O cão era metódico e displicente: o seu amor tinha disciplina.

II- A expressão “Todos os dias” foi repetida no texto porque o narrador quis enfatizar que o cão era fiel e me-
tódico.
III- No trecho “Só o cachorro já velhíssimo (era jovem quando o jovem partiu) [...]”, o vocábulo “jovem”, nos
dois casos, é adjetivo.
IV- Em “As pessoas estranhavam, mas quem esse cachorro está esperando?...” o discurso indireto manifesta o
pensamento das pessoas.
V- A história narrada se passa numa pequena localidade da França, e era tempo de luta armada.

Assinale a alternativa correta:

(A) Somente as afirmativas I e III estão corretas.
(B) Somente as afirmativas IV e V estão corretas.
(C) Somente as afirmativas II, IV e V estão corretas.
(D) Somente as afirmativas II, III e V estão corretas.
(E) Somente as afirmativas II e IV estão corretas.

2- Numere a segunda coluna de acordo com a primeira. Associe as classes gramaticais às palavras selecionadas
do texto:

1- Substantivo ( ) disciplinadamente
2- Adjetivo ( ) durante
3- Verbo ( ) velhíssimo
4- Advérbio ( ) segunda
5- Pronome ( ) esperança
6- Conjunção ( ) todos
7- Preposição ( ) anoitecia
8- Numeral ( ) quando

A sequência correta é:
(A) 2, 6, 1, 7, 3, 8, 4, 5.
(B) 4, 7, 2, 8, 1, 5, 3, 6.
(C) 1, 5, 4, 6, 2, 3, 8, 7.
(D) 3, 2, 1, 5, 4, 7, 6, 8.
(E) 2, 8, 1, 4, 3, 5, 7, 6.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 2 de 7

www.pciconcursos.com.br
3- Escreva “V” para as afirmativas verdadeiras e “F” para as falsas:

( ) A pergunta “Pensa que o cachorro deixou de esperá-lo?”, no segundo parágrafo, é dirigida aos leitores
do texto.
( ) No segundo parágrafo, o único “eu” que aparece no texto é o do personagem jovem soldado.
( ) As palavras “passinho” e “festinhas” (no primeiro parágrafo) mostram o uso do grau diminutivo do subs-
tantivo como intensificador do discurso afetivo.
( ) Pode-se inferir do texto que a fidelidade humana está em crise, pois as pessoas estranhavam o compor-
tamento do cão.
( ) O último período do texto “Uma tarde (era inverno) ele lá ficou, o focinho sempre voltado para ‘aquela’ di-
reção.” mostra que o cão morreu porque desistiu de esperar o dono.

A sequência correta é:
(A) F, V, F, V, F.
(B) F, F, F, V, V.
(C) V, F, V, F, F.
(D) V, F, V, V, F.
(E) V, V, V, V, F.

4- Em “Postava-se na esquina, um pouco antes das seis da tarde.”, no primeiro parágrafo do texto, o verbo da
oração possui o mesmo significado, o mesmo tempo e modo que o verbo:
(A) expediu
(B) posicionava
(C) permanecera
(D) aparecia
(E) situou

5- Avalie as afirmativas e assinale a alternativa correta:

(A) No período “O jovem morreu num bombardeio, mas no pequeno coração do cachorro não morreu a espe-
rança.”, a segunda oração estabelece sentido de causa.
(B) No período “A vila inteira já conhecia o cachorro e as pessoas que passavam faziam-lhe festinhas e ele
correspondia, chegava até a correr todo animado atrás dos mais íntimos.”, o emprego das vírgulas está ri-
gorosamente correto.
(C) O período “Os familiares voltaram-se para outros familiares.” está na voz passiva.
(D) No período “Quiseram prendê-lo, distraí-lo.”, há dois casos de ênclise na colocação dos pronomes átonos.
(E) O acento grave (indicativo de crase) pode ser usado na palavra “àquela” em “Quando ia chegando àquela
hora ele disparava para o compromisso assumido, todos os dias.”

QUESTÕES DE CONHECIMENTOS GERAIS

6- O vulcão com cerca de 2.000 metros de altitude estava inativo há 43 anos. No último 22 de abril entrou em erupção.
As autoridades locais decretaram a proibição de acesso em um raio de 20 quilômetros em torno da cratera. O
enunciado se refere ao vulcão:
(A) Calbuco, situado no sul do Chile.
(B) Lanín, situado na fronteira entre a Argentina e o Chile.
(C) Antofalla, situado na Província de Catamarca, Argentina.
(D) Osorno, situado na região de Los Lagos, Chile.
(E) Lascar, situado na Cordilheira dos Andes, no Chile.

7- “O lixo não acaba na lixeira” - Com este título em um jornal local, o leitor é instigado com a afirmação: “O que
acontece depois que você larga a sacolinha para o caminhão buscar também é responsabilidade sua”.
(Fonte: http://www.clicrbs.com.br/sites/swf/jsc lixo/. Acesso em: 25 jun. 2015.)
Levando em conta o exposto, assinale a alternativa correta acerca do descarte ideal dos resíduos produzidos
em casa:
(A) Isopor, independente de ser limpo ou sujo, deve ser encaminhado para a coleta seletiva.
(B) Pilhas e lâmpadas fluorescentes devem ser colocadas no lixo comum.
(C) Vidro deve ser separado para a coleta seletiva, com identificação para não ferir os coletores.
(D) A responsabilidade do descarte de materiais de construção é do Serviço Municipal de Água e Esgoto
(SAMAE), que deve fazer o recolhimento no local da obra.
(E) A sacola biodegradável é o único tipo aceitável para o descarte do lixo por ser acessível e de baixo custo.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 3 de 7

www.pciconcursos.com.br
8- De acordo com o relatório (06/04/2015) do Programa de Controle da Dengue, da Diretoria de Vigilância Epidemio-
lógica (DIVE), da Secretaria Estadual de Saúde, no Estado de Santa Catarina há 16 municípios considerados infes-
tados pelo mosquito. Sobre esse assunto, analise as afirmativas que seguem:

I- A dengue atingiu situação de epidemia no município de Itajaí.

II- Plantas que acumulam água, como as bromélias, devem ser evitadas. O acúmulo de lixo também deve ser evi-
tado, pois pode se tornar foco do mosquito da dengue.
III- Até a primeira quinzena de junho de 2015, foram confirmados mais de 3 mil casos de dengue em Santa Catari-
na.

Assinale a alternativa correta:

(A) As afirmativas I, II e III estão corretas.
(B) Somente a afirmativa I está correta.
(C) Somente a afirmativa II está correta.
(D) Somente as afirmativas I e III estão corretas.
(E) Somente a afirmativa III está correta.

9- Observe o mapa e identifique a região de Santa Catarina que é polo tecnológico, moveleiro e metalmecânico:

Assinale a alternativa correta:

(A) Sul.
(B) Planalto.
(C) Norte.
(D) Vale.
(E) Oeste.

10- Durante cúpula realizada em Bruxelas, países europeus decidiram que a distribuição de 40 mil imigrantes será
feita com base na disposição dos Estados-membros em receber os exilados e não será feita a partir de cotas
previamente fixadas.
(Fonte: http://correiodobrasil.com.br/destaque-do-dia/uniao-europeia. Acesso em: 29 jun. 2015).
Há um país europeu que tenta convencer a União Europeia (EU) a adotar uma série de medidas e políticas imigrató-
rias que possam resolver os problemas, principalmente, com naufrágios no Mar Mediterrâneo. Uma das propos-
tas desse país é sobre "responsabilidade compartilhada", com base na qual os imigrantes deverão ser transfe-
ridos e distribuídos pelo continente. O país em questão é a:
(A) Grécia.
(B) Espanha.
(C) França.
(D) Turquia.
(E) Itália.

QUESTÕES DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

11- Para que o alimento seja consumido de forma segura, alguns cuidados devem ser tomados de acordo com o
previsto nos preceitos da ANVISA. Sobre o tema acima citado, assinale a afirmativa correta:
(A) Para a preparação de hortifruti, após o recebimento, efetuar a triagem e lavar em água corrente para reti-
rada de sujidades e, depois, deixar imerso em solução clorada por, aproximadamente, 15 minutos, enxa-
guar e dispor conforme o preparo de cada um.
(B) Uma vez que os alimentos vão quentes para a distribuição, não é necessário que os equipamentos este-
jam na temperatura adequada.
(C) Assim que recebidos, os ovos devem ser lavados e mantidos sob refrigeração.
(D) O descongelamento de carnes pode ser feito em temperatura ambiente desde que não ultrapasse o perío-
do de 12h.
(E) No preparo de carnes mal passadas, a temperatura no interior do pedaço deve atingir pelo menos os 40°C.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 4 de 7

www.pciconcursos.com.br
12- O Manual de Boas Práticas para manipuladores de alimentos é um instrumento que serve para conscientizar e
capacitar quem trabalha na manipulação e transformação de alimentos, diminuindo gradativa e eficientemente
os danos à saúde do consumidor por meio da alimentação, facilitando aos profissionais o acesso às informa-
ções necessárias à produção de um alimento mais seguro. Acerca das informações contidas no referido ma-
nual, assinale a alternativa correta:
(A) Para a limpeza eficiente do ambiente de trabalho do manipulador de alimentos, basta que seja utilizado um
pano umedecido retirando as sujidades do chão.
(B) Para o teto, paredes e janelas, a periodicidade de limpeza deve ser mensal.
(C) Para a higienização de estoque seco, a aplicação dos produtos de limpeza pode ser feita sem que sejam
retirados os produtos das prateleiras.
(D) Quando da higienização de equipamentos elétricos, é desnecessária a observação se estão ligados na
energia ou em funcionamento.
(E) Para a limpeza das instalações e espaço físico, é proibida a utilização de vassoura a seco nas áreas de
manipulação e processamento.

13- Sobre as técnicas de preparo dos alimentos, leia atentamente as descrições a seguir a respeito de 4 peças de
carne bovina:

- A 1ª a ser preparada foi disposta numa panela quente com pouca gordura e foi dourada de ambos os lados.
Após, foram acrescentados legumes e líquido suficiente para cobrir 1/3 da peça, cozinhando até o final em
fogo brando.
- A 2ª peça foi cortada em escalopes e temperada e, com uso de pouca gordura, foi levada ao fogo forte e di-
reto em uma superfície estriada a gás.
- A 3ª peça foi cortada em pedaços grandes e, um dia antes, temperada num líquido com muitas ervas, tempe-
ros secos, óleos e vinagre. Após serem empanados, os pedaços foram submetidos à cocção em quantidade
abundante de gordura.
- A 4ª peça foi cortada em cubos pequenos e, juntamente com alguns legumes já branqueados, foi submetida
à cocção rápida em fogo forte com pouca gordura e bastante movimento da frigideira.

Assinale a alternativa que aponta corretamente as formas de cocção e/ou técnicas descritas em cada uma das
situações acima na sequência em que foram descritas:
(A) Fritar, grelhar, confitar e refogar, saltear.
(B) Brasear, grelhar, marinar e fritar, saltear.
(C) Assar, escalfar, branquear e saltear, fritar.
(D) Refogar, queimar, alongar e brasear, assar.
(E) Fritar, caramelizar, suar e empanar, refogar.

14- Para determinada receita, o Chef realizou os seguintes procedimentos no pré-preparo dos alimentos: picou
uma cebola, bem picadinha, e reservou. Depois, pegou uma cenoura, cortou em lâminas e, após, em tirinhas
bem finas e reservou. Separadamente, colocou por alguns segundos a cebola e a cenoura em água bem
quente para ficarem macias. Em seguida, aqueceu uma frigideira com pouca gordura, deixou-a bem quente e
“refogou” os legumes antes de servir com uma carne que já estava pronta.
Quais os tipos de cortes, bem como os métodos de cocção empregados sequencialmente no preparo acima?
(A) Chifonade, poché, grelhar e assar.
(B) Julienne, bastonete, saltear e marinar.
(C) Brunoise, concassé, fritar e escalfar.
(D) Julienne, mirepoix, assar e saltear.
(E) Brunoise, julienne, escaldar e saltear.

15- No que tange ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, os micróbios são organismos vivos minúsculos que
só podem ser vistos por meio de microscópio, que é um equipamento com potentes lentes de aumento. Uma
parte desses micróbios pode ser responsável pelas diversas formas de contaminação dos alimentos. No en-
tanto, existem também aqueles que podem ser benéficos para a produção de alimentos. Sobre esses micro-
organismos, assinale a alternativa correta:
(A) Os vírus são os micróbios responsáveis pela provocação das DTA.
(B) Quanto mais seco for o alimento, mais propício à proliferação de micróbios.
(C) Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e
temperatura. Esta, quando compreendida entre 5°C e 65°C, representa a zona de perigo propícia para a
proliferação de micro-organismos.
(D) A temperatura ideal para a multiplicação dos micróbios gira em torno de 70°C.
(E) Todos os micróbios são capazes de alterar as características sensoriais dos alimentos, como cheiro e sa-
bor.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 5 de 7

www.pciconcursos.com.br
16- Com base no Manual de Boas Práticas, assinale a alternativa correta sobre o manejo de resíduos:
(A) O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em reci-
pientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos de acordo com a procedência do resíduo.
(B) O lixo orgânico mantido fora da cozinha pode estar em local aberto, sem necessidade de refrigeração,
desde que seja retirado em até 24 horas da retirada do lixo.
(C) As pedaleiras nas lixeiras são importantíssimas, pois facilitam a atividade do manipulador caso este esteja
segurando algum tipo de utensílio ou com as mãos ocupadas.
(D) Os recipientes de lixo podem ser higienizados quinzenalmente da forma adequada, com solução clorada,
deixando agir por cerca de 20 minutos para desinfecção.
(E) A retirada do lixo deve ser feita a cada 2 (duas) horas, independente dos horários do recebimento de mer-
cadorias.

17- Um dos principais pontos a serem observados pelo manipulador de alimentos é a higiene pessoal. A principal
norma que rege tais preceitos é a RDC 216/2004, da ANVISA, que regula as boas práticas para serviços de
alimentação. Assinale a alternativa correta sobre o tema supracitado:
(A) Desde que o ambiente externo à área de produção de alimentos esteja limpo, o manipulador pode retirar-
se do ambiente de trabalho uniformizado, inclusive para fumar.
(B) Para que não seja necessária a lavagem das mãos constante, basta a utilização de luvas de procedimento
para manipular alimentos.
(C) Estando preso o cabelo do manipulador, principalmente sendo mulher, é desnecessário o uso de touca na
área de produção.
(D) O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior da área de preparo de ali-
mentos, contaminando-os.
(E) Adornos pessoais, como anéis, pulseiras e brincos, podem ser utilizados na área de produção de alimen-
tos desde que o manipulador não esteja atendendo o público diretamente.

18- A cozinha, ou seja, a área de preparo de alimentos onde trabalham os manipuladores, é um ambiente que
apresenta vários perigos, quando não observadas as normas adequadas de segurança para cada atividade
funcional. Para que a integridade física dos manipuladores seja preservada, faz-se necessário o uso de EPI’s.
Sobre o tema exposto, assinale a alternativa correta:
(A) O uso de luvas de procedimento deve ser observado para evitar o mau cheiro que alguns tipos de alimen-
tos podem causar nas mãos.
(B) Para cada atividade ou tarefa de risco executada na cozinha existe um EPI adequado para preservar a in-
tegridade física do manipulador, como, por exemplo, o uso de luva de malha de aço para o corte de car-
nes.
(C) A sigla EPI significa Equipamento de Proteção Interior.
(D) O uso de EPI’s não é obrigatório pelo manipulador de alimentos, devendo a empresa empregadora cobrar
todos os dias sobre o correto uso dos equipamentos.
(E) São exemplos de EPI’s: botas antiderrapantes, luvas contra queimaduras, extintor de incêndio, piso anti-
derrapante e luva de malha de aço.

19- Sobre as Boas Práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta:
(A) Desde que sejam incandescentes, as lâmpadas do ambiente de preparo de alimentos não precisam conter
proteção contra quebras.
(B) Na área de preparo de alimentos, as janelas devem conter telas somente durante o dia, quando o trabalho
é mais intenso.
(C) Produtos de limpeza podem ser armazenados juntos com gêneros alimentícios, desde que devidamente
identificados.
(D) Caso o banheiro esteja localizado dentro da área de preparo e armazenamento dos alimentos, as portas
devem ser duplas para que haja uma barreira de contenção mais eficiente contra micróbios patogênicos.
(E) O local de trabalho deve ser limpo e organizado, e a limpeza deve ser feita diariamente, sempre que ne-
cessário ou após o término das atividades de trabalho.

20- Sobre o recebimento, o armazenamento e a distribuição dos alimentos, assinale a alternativa correta:
(A) Quando do recebimento de carnes, não é necessário verificar a temperatura do transporte desde que as
carnes fiquem armazenadas sob refrigeração.
(B) Produtos defumados devem ser recebidos resfriados.
(C) Para armazenar produtos cárneos já abertos, basta acondicionar em potes plásticos fechados.
(D) Para o recebimento de produtos cárneos, se embalados a vácuo, deve-se observar se não há ar dentro da
embalagem, bem como as características organolépticas.
(E) A temperatura ideal para distribuição dos alimentos quentes é acima de 50°C.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 6 de 7

www.pciconcursos.com.br
 FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE REGIONAL
DE BLUMENAU

Concurso Público – EDITAL PSPS TA N° 05/2015

FOLHA INTERMEDIÁRIA DE RESPOSTAS

Questões RESPOSTAS
01 A B C D E
02 A B C D E
03 A B C D E
04 A B C D E
05 A B C D E
06 A B C D E
07 A B C D E
08 A B C D E
09 A B C D E
10 A B C D E
11 A B C D E
12 A B C D E
13 A B C D E
14 A B C D E
15 A B C D E
16 A B C D E
17 A B C D E
18 A B C D E
19 A B C D E
20 A B C D E

INFORMAÇÕES

O Gabarito e o Caderno de Questões serão divulgados até as 18h do dia 08 de julho de

2015, no site www.furb.br/concurso.

Blumenau, 07 de julho de 2015.

Fundação Universidade Regional de Blumenau – Edital PSPS TA N° 05/2015 Página 7 de 7

www.pciconcursos.com.br