Petiscos Incríveis

Petiscos
Incríveis
70 RECEITAS
As melhores receitas de boteco

Olá,
Petisqueiros !
Petisco de Boteco – 70 receitas incríveis

Você é uma pessoa que gosta de gastronomia e quer inovar
nesse mercado que está sempre em ascensão?
Então por que não fazer isso oferecendo Petiscos Incríveis

para seus amigos ou clientes ?!
Se você não conhece esse método gastronômico, saiba

que esse tipo de serviço está se tornando cada vez mais
popular, portanto, não há hora melhor para entrar nesse
mercado e lucrar fazendo aquilo que você gosta.
Vale ressaltar que, mesmo que você não queira trabalhar na

área, oferecer esses pratos em datas comemorativas o tornará
muito popular. Está curioso não é mesmo ?!
Neste E-book, você vai descobrir tudo sobre receitas de

boteco e para encantar seus amigos com um cardápio
recheado de delícias.
São 50 receitas de petiscos e 20 receitas de molhos para usar

como acompanhamento. Bom apetite !
Sumário
Bolinho de Carne Seca c/ Abóbora 05

Bolinho de Arroz c/ Queijo 06
Bolinho de Carne c/ Queijo 07
Bolinho de Camarão 08
Bolinho de Mandioca 09
Bolinho de Bacalhau 10
Bolinho de Feijoada 11
Bolinho de Rabada 12
Croquete de Pernil 13
Dadinho de Tapioca 14
Casquinha De Siri 15
Coxa Creme c/ Catupiry 16
Torresmo 17
Carne de Sol com Mandioca 18
Filé Mignon ao molho mostarda 19
Calabresa na Cachaça 20
Medalhão de Frango c/ Bacon 21
Iscas de Carne Aceboladas 22
Tiras de Frango Empanado 23
Ovo de Codorna Empanado 24
Mandioca Frita Cremosa 25
Batatas Rústicas 26
Batata Frita Crocante 27
Anéis de Cebola 28
Polenta Frita 29
Pão de Alho Caseiro 30
Sumário
Paoliça 31
Escondidinho de Carne Seca 32
Escondidinho Econômico 33
Sardinha Escabeche 34
Manjubinha Frita Crocante 35
Isca de Peixe 36
Isca de Frango Empanada na Cerveja 37
Moela na Cerveja Preta 38
Frango à passarinho empanado 39
Caldo De Feijão 40
Caldo de Mocotó Tradicional 41
Caldo de Sururu 42
Caldo Verde 43
Caldo De Peixe 44
Vinagrete Clássico 45
Batatinha em Conserva 46
Pimenta Cambuci à Moda Toscana 47
Espetinho Gourmet 48
Camarão Empanado Crocante 49
Moela de Boteco 50
Petisco de Linguiça com Batata 51
Bolinho Caipira De Frango 52
Contra Filé na Manteiga e Alho 53
Bolinho de Chuva com Banana 54
Receitas de Molhos 55 a 74
Dicas Gerais 75
Bolinho
PETISCOS
de Carne Seca
c/ Abóbora
RENDIMENTO MÉTODO PREPARO

40 un. FOGÃO 40 min.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga Para empanar:
2 xícaras de leite 2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo 4 colheres (sopa)
2 xícaras de abóbora cozida e amassada de leite e farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio:
500 gramas de carne seca
Modo de Preparo
1. Na panela em fogo médio insira as duas colheres de manteiga (ou margarina), o
leite, as xícaras da abóbora amassada (cada uma 240 ml), as xicaras de farinha
de trigo sem fermento, sal e pimenta a gosto.
2. Mexa bem a massa até ela cozinhar e se desgrudar do fundo da panela.
3. A massa ficará no ponto após se desgrudar completamente da panela.
4. Desligue a panela e separe as massas em formato de bolinhas recheando-as
com a carne seca.
5. Passe-os na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e novamente na farinha.
6. Frite-os em óleo bem quente.
7. Bom apetite !
5
Bolinho
PETISCOS
de Arroz c/
Queijo

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido 1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de queijo ralado 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite 3 ovos
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado Recheio:
1 colher (sopa) de fermento em pó Queijo muçarela a vontade cortado
em cubos.
Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até criar uma massa firme e
encorpada.
2. Molde os bolinhos e insira o recheio (cubo de muçarela).
3. Insira o queijo bem no meio do bolinho em um cubo bem pequeno para que o
mesmo não estoure durante a fritura.
4. Frite os bolinhos no óleo quente (não muito), até que fiquem bem dourados.
5. Escorra sobre papel absorvente.
6. Bom apetite !
6
Bolinho
PETISCOS
de Carne c/
Queijo

Ingredientes
500 g de carne moída Recheio:
1 pacote de creme de cebola 200 g de queijo em cubos
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma tigela misture a carne, e todos os outros ingredientes. Amasse bem.
2. Dica: Use um pouco de azeite para o bolinho dar liga.
3. Passe em suas mãos um pouco de azeite e modele os bolinhos recheando-os
com os cubinhos de queijo minas. Tampe bem os buracos para que o bolinho
não vaze na hora de fritar.
4. Frite-os no óleo bem quente, escorra-os sobre papel toalha e sirva com o molho
de sua preferência.
5. Bom apetite !
7
PETISCOS
Bolinho de
Camarão

Ingredientes
200 g de Camarão 1/2 Xícara de Cebolinha
300 g de Queijo Muçarela 3 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta Calabresa a Gosto 200 g de Requeijão Culinário
Dentes de Alho
Sal a Gosto Finalização:
2 ovos - 100ml de leite
Farinha de Pão
Modo de Preparo
1. Coloque o azeite ou óleo de soja na panela para refogar.
2. Coloque o alho picadinho (4 dentes) e um pouco de sal a gosto.
3. Coloque 200g de camarão fresco ou congelado.
4. Desligue a panela e pique o camarão em pedaços menores para facilitar o
recheio do bolinho e coloque o mesmo em uma tigela.
5. Misture o camarão com queijo muçarela, pimenta calabresa, cebolinha, azeite,
requeijão (Catupiry), coloque sal a gosto (experimente a mistura antes).
6. Deixe no congelador por 10 minutos. Depois faça os bolinhos em tamanho
médio a pequeno. Para empanar, bata bem os ovos.
7. Passe as bolinhas nos ovos batidos e na farinha. Enrole a bolinha novamente
para a mesma absorver bem a farinha. Repita este processo novamente.
8. Frite em um óleo quente até ficar bem dourado. Bom apetite !
8
PETISCOS
Bolinho de
Mandioca

Ingredientes
1 kg de mandioca cozida 2 colheres de chá de sal
3/4 de xícara de farinha de trigo 250 ml de água
1/2 xícara de manteiga ou margarina Queijo muçarela em cubos
1/2 cebola picada Salsinha e cebolinha a gosto
2 dentes de alho Farinha de rosca
Modo de Preparo
1. Amassar bem a mandioca. A mesma tem que estar bem “molinha”.
2. Na panela em fogo baixo, coloque a manteiga, cebola, alho, pimenta do reino e
refogue bem.
3. Coloque a farinha de trigo, misture bem colocando a água aos poucos. Coloque
o sal a gosto.
4. Coloque a mandioca ja amassada na panela e coloque em fogo médio. Mexa
bem (em torno de 4 a 5 minutos) até formar uma massa bem consistente.
5. Coloque a salsinha e cebolinha e misture até a massa ficar bem uniforme.
6. Desligue a panela e deixa a massa descansar no congelador por 1 hora. Faça as
bolinhas.
7. Para empanar use a mistura de 3 xicaras de água para uma xícara de trigo e
passse as bolinhas na farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente até dourar. Bom apetite !
9
PETISCOS
Bolinho de
Bacalhau

Ingredientes
300 g de bacalhau desfiado Sal
300 g de batata espremida Salsinha
3 ovos Cebolinha
2 dentes de alho Azeite
Cebola média picada Pimenta e noz moscada
Modo de Preparo
1. Coloque na panela para refogar o azeite, a cebola e o alho.
2. Adicione o bacalhau (já sem o sal) também na panela.
3. Agora acrescente a salsinha e sal a gosto. Mexa bem e depois desligue o fogo.
4. Amasse bem a batata até ficar em formato de purê. Acrescente a pimenta e a
noz moscada na batata.
5. Mexa bem e depois misture tudo com o bacalhau já refogado na panela.
6. Acrescente o ovos e mexa bem até a massa dar uma boa consistência.
7. Atenção em relação aos espinhos ao mexer na massa.
8. Utilize um pouco de azeite nas mãos e enrole os bolinhos de bacalhau no
formato desejado.
9. Frite com o oléo bem quente de uma forma que cubra todos os bolinhos.
10. Bom apetite !
10
PETISCOS
Bolinho de
Feijoada

Ingredientes
1 Kg de Feijoada Recheio:
180 g de Cebola 250 g de Bacon
150 g de Farinha de Mandioca 250 g de Calabresa
30 g de Polvilho Azedo (Opcional) 1 Maço de Couve picado
10 g de Pimenta Dedo de Moça
10 g de Alho 500 ml de água com 75g de farinha
de trigo e farinha de rosca para
empanar
Modo de Preparo
1. Frite o bacon cru até ficar bem coradinho. Na gordura do bacon, frite a
calabresa. Reserve a panela. Em outra panela refogue couve (tem quer rápido)
com um pouco de alho e desligue o fogo.
2. Bata no liquidificador a feijoada (já pronta). Triture bem para não sobrar
resíduos (ossinhos, etc). Não pode colocar água.
3. Na panela reservada, refogue a cebola, insira 10g de alho, 10g de dedo de moça
e acrescente a feijoada já processada. Deixe ferver.
4. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos até que tudo solte no
fundo da panela. Dica: use farinha de mandioca branca ou temperada
dependendo do tempero da sua feijoada. Mexa até virar uma massa igual de
salgadinho. Desligue o fogo e acrescente o polvilho azedo pra deixar a massa
mais lisa e bonita. Misture bem.
5. Faça o bolinho do tamanho de uma colher cheia, insira 4g de couve, calabresa e
bacon para recheio. Frite em óleo bem quente. Bom apetite !
11
PETISCOS
Bolinho de
Rabada

Ingredientes
500 g de aipim Recheio:
Farinha de trigo 400 g de rabada s/osso (triturada)
1 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara de cebola picada
Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara de tomate picado
50 g de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de salsinha
1/2 xícara de salsinha Sal e pimenta se necessário
2 ovos e Farinha de Rosca (para
empanar)
Modo de Preparo
1. Cozinhe 500g de aipim com 1 colher de manteiga e sal. Escorra e coloque em
um pano de prato e retire o excesso de água com o aipim ainda quente.
2. Em uma tigela, acrescente a essa massa ½ xicara de salsinha, 50g de queijo e vá
colocando farinha de trigo até dar o ponto de enrolar.
3. Enquanto a massa esfria, refogue a cebola, o alho, tomate picado, a salsinha e
acrescente a carne da rabada desfiada.
4. Com a massa já fria, passe óleo nas mãos e faça um disco e coloque o recheio
no meio e feche bem os bolinhos.
5. Passe os bolinho da farinha de trigo, depois no ovo batido, e depois na farinha
de rosca.
6. Frite em óleo bem quente.
7. Bom apetite !
12
PETISCOS
Croquete
de Pernil

Ingredientes
500 gramas de sobras de pernil 400 ml de leite
1 cebola 1 tablete de caldo de galinha
3 dentes de alho 1 colher de sopa de margarina
Cheiro verde 500 gramas de Farinha de trigo
2 envelopes de tempero pronto verde Ovos e Farinha de rosca para
2 colheres de sopa de azeite empanar
2 batatas grandes cozidas e espremidas
Limão
Modo de Preparo
1. E uma panela refogue o alho, a cebola picada e o cheiro verde no azeite,
adicione as sobras de pernil e em seguida adicione o tempero verde. Reserve.
2. Em outra panela coloque o leite, a batata, o tablete de caldo de galinha, a
margarina, mexa bem e quando levantar fervura, vá adicionando aos poucos a
farinha até dar o ponto (em torno de 500 gramas) e mexa cuidadosamente até
desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e misture com os ingredientes refogados da outra panela.
4. Deixe esfriar, modele os croquetes, e para empanar, passe pela farinha de trigo,
pelos ovos e pela farinha de rosca, nesta ordem e frite em óleo bem quente.
5. Sirva com azeite, limão e pimenta.
6. Bom apetite !
13
PETISCOS
Dadinho
de Tapioca

Ingredientes
500 g de farinha de tapioca granulada
1 litro de leite líquido integral
500 g de queijo coalho ralado
Pimenta do reino branca a gosto e sal a gosto
1 pote de geleia agridoce de pimenta para acompanhar
Modo de Preparo
1. Em uma panela, aqueça o leite. Quando estiver bem quente, desligue o fogo e
adicione queijo coalho ralado e continue mexendo.
2. Adicione a farinha de tapioca granulada e continue mexendo.
3. Adicione o sal e pimenta a gosto.
4. Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados.
5. Despeje em uma forma coberta com papel filme (pvc), cubra em cima também e
leve para a geladeira por duas horas.
6. Depois retire da geladeira, corte em quadradinhos (dadinhos) e frite aos poucos
em óleo quente ou coloque no forno até dourar.
7. Sirva em seguida acompanhado da geleia de pimenta agridoce.
8. Bom apetite !
14
PETISCOS
Casquinha
De Siri

Ingredientes
500 g de carne de siri 3 colheres de sopa de azeite de
200 g de camarão cinza limpos dendê
1 cebola média 1 colher de sopa de sal
200 ml de leite de coco 1 colher de sopa de molho de
250 g de queijo meia cura ralado pimenta
(pode usar parmesão de preferir) 5 talos de manjericão (pode usar
2 colheres de extrato de tomate salsinha ou coentro se preferir)
Modo de Preparo
1. Coloque o óleo em uma panela grande e quando estiver quente acrescente a
cebola picada.
2. Quando dourar coloque a carne de siri e deixe secar um pouco.
3. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, o extrato de tomate, o sal e o
molho de pimenta.
4. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos sempre mexendo.
5. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar com a tampa fechada por 3
minutos.
6. Na panela, adicione o manjericão e mexa bem.
7. Coloque o preparo dentro de casquinhas de vieiras e cubra com o queijo.
8. Leve para gratinar por 3 minutos ou até dourar o queijo.
9. Se quiser pode servir com uma fatia de limão.
10. Bom apetite !
15
PETISCOS
Coxa Creme
c/ Catupiry

Ingredientes
Coxa de frango cozida (5 unidades) Recheio:
200ml de água do frango Catupiry
50 g de margarina
10 g de caldo de galinha Farinha de trigo, farinha e
250 g de farinha de trigo rosca e ovo para empanar.
1 lata de creme de leite
3 ovos
Modo de Preparo
1. Coloque na panela o caldo de galinha, água do frango, o creme de leite e a
margarina. Mexa bem e deixe ferver.
2. Ao ferver, acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Mexa bem.
3. Acrescente os ovos e mexa bem novamente até virar uma massa bem firme.
4. Deixe a massa esfriar. Trabalhe bem a massa com as mãos até ela ficar bem
consistente (igual massa de pizza).
5. Faça um disco de massa e no meio insira o catupiry. Modele a coxa de frango
aos poucos, girando a mesma e apertando bem todos os lados até que fique
bem firme. Deixe apenas a parte inferior da coxa (osso) sem a massa.
6. Passe na farinha de trigo depois na clara de ovo e por último na farinha de rosca
de frite até ficar bem dourado e tá pronto!
7. Bom apetite !
16
PETISCOS
Torresmo

30 un. FOGÃO 1 dia
Ingredientes
180 g de açúcar
180 g de sal
1 kg de barriga de porco fresca
1 Litro de óleo de girassol
Modo de Preparo
1. Misture o açúcar e o sal.
2. Cubra a barriga de porco com essa mistura de sal e açúcar.
3. Guarde na geladeira por aproximadamente 3 horas.
4. Lave bem a peça e seque bem.
5. Corte o toucinho em tiras médias ou em cubos como preferir.
6. Em uma panela, adicione 4 colheres de sopa de óleo e os pedaços de toucinho.
7. Cozinhe em fogo baixo até que a carne se desmanche.
8. Solte toda a gordura e comece a dourar.
9. Retire os torresmos do óleo e escorra.
10. Congele por completo todos torresmos pelo menos por 1 dia.
11. Frite os torresmos congelados sem óleo a 180°C.
12. Bom apetite!
17
PETISCOS
Carne de Sol
com Mandioca

4 porções FOGÃO 35 min.
Ingredientes
1 kg de contrafilé Preparo da carne de sol:
1 colher de sopa de sal fino 1. Abra o contrafilé em forma de manta.
1/2 kg de mandioca 2. Semeie o sal sobre toda a carne deixando-a
Cebola e tomate a gosto descansar por 12 horas em uma vasilha até ela
dar uma boa desidratada.
3. Lembre de cobri-la com um pano.
4. Jogar fora o líquido desidratado e deixe
carne coberta por mais umas 3 horas.
Modo de Preparo
1. Em uma panela, cozinhe a mandioca, já colocando sal na água.
2. Quando estiver cozida ao ponto, deixe escorrer e corte em cubinhos de 2cm x
2cm.
3. Frite a mandioca em óleo bem quente até dourar e separe.
4. Em uma frigideira com pouco óleo e quente frite a carne que já deverá estar
picada em cubos.
5. Atenção: mexa com freqüência e não deixe tostar.
6. Quando estiver quase pronto para retirar, coloque uma colher de manteiga ou
margarina, mexa bem, espere mais 2 minutos.
7. Retire a carne coloque em uma vasilha rasa para servir.
8. Na mesma vasilha ao lado da carne coloque a mandioca frita, e ao lado da
mandioca umas 2 colheres de farinha. Use cebola e tomate a gosto.
9. Bom apetite !
18
PETISCOS
Filé Mignon ao
molho mostarda

1 porção FOGÃO 30 min.
Ingredientes
1/2 kg de filé mignon 1 colher de manteiga
Azeite a gosto 1 colher de molho Shoyu
Sal a gosto 1 colher de mostarda
Pimenta do reino a gosto 2 caixinhas de creme de leite
3 dentes de alho
Modo de Preparo
1. Tempere o filé com o sal, pimenta e alho e leve para fritar ao azeite.
2. Frite um lado do filé e logo após o outro lado, sempre com cuidado para
não queimar. O ponto da carne será de sua preferência.
3. Após fritar os dois lados do filé leve em uma travessa para acrescentar o
molho. DEIXE O QUE SOBRAR DE CALDINHO DO FILÉ NA
FRIGIDEIRA.
4. Dentro da frigideira onde fritou o filé e sobrou o caldo, acrescente a
manteiga, o molho Shoyu, a mostarda e misture bem com cuidado para
não queimar
5. Logo em seguida coloque o creme de leite e mexa por uns 3 minutos.
6. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o filé.
7. Bom apetite!
19
PETISCOS
Calabresa na
Cachaça

Ingredientes
500 g de calabresa defumada fatiada
150 g de cebolas
100 ml de cachaça
Azeite
Alho
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
1. Fatie as linguiças em partes bem finas;
2. Corte as cebolas em Julienne (formato em bastão);
3. Amasse os dentes de alho;
4. Em uma panela quente, acrescente o azeite e doure as fatias de linguiça
e reserve;
5. Na mesma panela, salteie as cebolas e os dentes de alho amassados;
6. Retorne as linguiças à frigideira e flambe com a cachaça;
7. Se você não souber flambar utilize apenas 50 ml de cachaça para não
ficar muito forte.
8. Adicione a salsa.
9. Bom apetite!
20
Medalhão de
PETISCOS
Frango c/ Bacon

Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango Tempero do Molho:
800 g de bacon fatiado 2 dentes de alho amassados
Tempero do Frango: 1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados 1/2 pimentão picado
1/2 colher (sopa) de orégano 1 tomate picado e salsinha
1 colher (Chá) Pimenta do Reino 4 colheres (sopa) molho tomate
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Corte o frango em cubos de aproximadamente 3 cm x 3 cm e reserve em
uma tigela. Corte o bacon em tiras finas e bem longas.
2. Tempere o frango com alho, pimenta do reino, orégano e sal a gosto.
3. Pegue a fatia de bacon e enrole o cubo de frango. Use dois ou três palitos
para prende-lo de forma que fique bem firme.
4. Coloque um pouco óleo na panela e espalhe os cubos e deixe-os fritando
por alguns minutos com a tampa (panela) por cima até dourar bem.
Separe os medalhões em um outro recipiente.
5. Para o molho, usando a mesma panela tire o excesso do óleo e
acrescente dois dentes de alho amassados, coloque a cebola picada,
tomate, pimentão, molho de tomate, salsinha e mexa bem.
6. Acrescente os medalhões na panela e deixe ferver por alguns minutos
misturando com o molho. Bom apetite!
21
PETISCOS
Iscas de Carne
Aceboladas

Ingredientes
300 g de carne de sua preferência 20 g de manteiga
(cortada em iscas) Azeite de Oliva
50 g de cebola Pimenta do reino
20 g de alho Salsinha
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma panela quente acrescente o azeite, coloque as iscas de carne
deixando um espaço entre as iscas.
2. Acrescente o sal e a pimenta do reino por cima e aguarde dourar um lado
das iscas.
3. Em seguida, acrescente a manteiga, o alho picado e as cebolas em
rodela e refogue bem.
4. Sirva e coloque a salsinha por cima para decorar.
5. Bom apetite!
22
PETISCOS
Tiras de Frango
Empanado

Ingredientes
500 g de frango em tirinhas Sal a gosto
3 colheres de azeite Pimenta do reino a gosto
1 colher de colorau
1 limão e um pouco de coentro Farinha de trigo e fubá para
3 dentes de alho picados empanar.
1 cebola média picada Tomate e alface a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma tigela acrescente o frango já em tirinhas, limão, colorau, coentro,
azeite, cebola, o alho e pimenta do reino.
2. Misture bem.
3. Deixe marinar por meia hora.
4. Em uma vasilha, para empanar, misture 1/2 xícara de fubá, farinha de
trigo e sal.
5. Acrescente o frango já temperado na vasilha.
6. Feche a vasilha com a tampa e balance bem para as tirinhas ficarem bem
empanadas.
7. Frite em óleo quente.
8. Bom apetite !
23
PETISCOS
Ovo de Codorna
Empanado

Ingredientes
30 ovos de codorna cozidos e Para empanar:
descascados (cx) 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 batata grande cozida 1 ovo
½ xícara (chá) de queijo 1 xícara (chá) de farinha de rosca
Parmesão ralado
Sal
Modo de Preparo
1. Amasse a batata e misture com o queijo ralado, até ficar na textura de
uma massa e depois acrescente em seguida o sal.
2. Envolva os ovos de codorna com a massa, empane-os na seguinte
ordem, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
3. Frite-os em óleo quente.
4. Bom apetite !
24
PETISCOS
Mandioca Frita
Cremosa

Ingredientes
1 kg de mandioca cozida c/ sal Molho de Pimenta:
2 ovos inteiros 2 pimentas dedo de moça s/ semente
1 colher(chá)de orégano 1/3 de xícara de azeite
1 colher(chá)de pimenta calabresa 1/3 de xícara de vinagre
1 colher(chá)de sal 1 dente de alho e meia cebola
1 colher(sobremesa)de manteiga 1 colher(sobremesa)de orégano
1 dente de alho triturado Meio sachê de molho de tomate
40 g de amido de milho 1 pitada de açúcar
Modo de Preparo
1. Em uma tigela adicione a mandioca já amassada, manteiga, pimenta
calabresa, orégano, sal e um dente de alho grande bem triturado.
2. Acrescente ainda dois ovos inteiros, 2 colheres de sopa de amido e
misture bem até ficar uma massa bem consistente.
3. Espalhe a massa na forma com uma altura de 2 cm (não precisa ocupar
toda a forma). Utilize uma espátula com óleo e corte o bloco no tamanho
que desejar (formato em pedacinhos retangulares).
4. Retire os pedaços e organize-os de separados na mesma forma.
5. Cubra a forma com plástico filme e deixe no congelador por 2 horas.
6. Retire os cubos da geladeira e frite em óleo bem quente.
7. Frite poucos por vez para não estourar.
8. Prepare o molho no liquidificador, sirva com a mandioca e bom apetite!
25
PETISCOS
Batatas
Rústicas

Ingredientes
1 kg de batata 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de alho em pó 1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de erva de provence 1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de tomilho desidratado 2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de alecrim 1 litro de óleo
Modo de Preparo
1. Prepare o tempero em uma tigela misturando todos os ingredientes,
exceto o óleo (reserve uma colher de chá de sal para ferver a batata).
2. Corte a batata em 6 tiras grossas com casca, ou seja, corte a batata ao
meio, depois corte a metade da batata em 3 partes iguais, totalizando 6
tiras (formato canoa).
3. Em uma panela com água suficiente para cobrir as batatas, adicione a
colher de chá de sal restante e ferver a batata de 6 a 10 minutos.
4. Deixe a batata secar e depois frite as batatas no óleo em uma frigideira.
5. Quando as batatas estiverem douradas, retire-as da panela e coloque-as
para secar em recipiente com papel toalha.
6. Polvilhe o tempero sobre as batatas, mexendo-as e bom apetite !
26
PETISCOS
Batata Frita
Crocante

Ingredientes
300 g de batatas inglesa ou rosa
1 colher de sopa de vinagre
1 litro de água
Sal a gosto
Óleo
Modo de Preparo
1. Corte as batatas em rodelas bem fininhas.
2. Coloque as batatas em uma tigela com 1 litro de água e acrescente uma
colher de sopa de vinagre. Aguarde por 30 minutos.
3. Coloque as batatas em um pano limpo e seque-as bem.
4. Frite as batatas em óleo quente e retire-as quando estiverem bem
amarelinhas.
5. Bom apetite!
27
PETISCOS
Anéis
de Cebola

Ingredientes
1 cebola
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de páprica (opcional)
70 g de queijo muçarela ralado e uma pitada de sal
1 colheres de chá de fermento químico (pó)
1/2 xícara de água gelada (tem que ser gelada)
Modo de Preparo
1. Corte a cebola em rodelas e deixe secar.
2. Misture em uma tigela o ovo, farinha de trigo, pimenta do reino, páprica,
uma pitada de sal, queijo ralado e pó royal.
3. Adicione a cebola na tigela e misture bem.
5. Bom apetite!
28
PETISCOS
Polenta
Frita

Ingredientes
2 xícaras de fubá
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 litro de água (sendo que 300 ml de água fria e 700 ml de água morna)
1 colher de café bem cheia de sal
Azeite
Modo de Preparo
1. Misture em uma tigela 300 ml água fria e o fubá e reserve.
2. Em uma panela em fogo baixo adicione uma colher de azeite, ½ cebola
ralada e 3 dentes de alho picado. Refogue e acrescente a mistura
reservada de fubá e 700 ml de água quente e meia colher de sopa de sal.
3. Mexa sem parar por 5 minutos.
4. Desligue o fogo e passe a massa para uma forma e espalhe a mesma
(igual massa de bolo). Deixe esfriar no congelador por 2 horas.
5. Corte a massa em tiras retangulares. Passe a tira no fubá.
6. Frite a polenta em fogo médio aos poucos até que a mesma fique bem
dourada.
7. Bom apetite!
29
PETISCOS
Pão de Alho
Caseiro

2 un. FORNO OU 30 min.
CHURRASQUEIRA
Ingredientes
2 pães baguete
100 g de manteiga sem sal
1 dente de alho grande (7g)
1/2 colher (sopa) de cheiro verde (salsinha + cebolinha)
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Muçarela (opcional)
Modo de Preparo
1. Coloque em uma tigela a manteiga sem sal e um dente de alho grande
ralado.
2. Acrescente o cheiro verde, um pouco de sal e a pimenta do reino.
3. Misture bem.
4. Passe a mistura no pão já fatiado (deixe a base sem fatiar).
5. Preencha os espaços fatiados com a mistura e espalhe bem.
6. Acrescente a muçarela ralada ou com fatias bem pequenas dentro dos
recheios.
7. Passe a manteiga em cima do pão e leve para o forno (5 a 7 minutos) ou
churrasqueira (observar até ficar bem dourado e crocante).
8. Bom apetite !
30
PETISCOS
Paoliça

10 un. FORNO OU 30 min.
CHURRASQUEIRA
Ingredientes
5 pães baguete 1 colher (sopa) de pimenta de cheiro
500 g linguiça (4 unidades) 1 colher (sopa) de alho picadinho
200 g de queijo coalho Salsinha e cebolinha
½ cebola roxa Azeite extra virgem
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Fatie o pão ao meio, amasse o miolo e reserve.
2. Retire o recheio da linguiça da tripa, acrescente a cebola roxa, alho,
salsinha, cebolinha, pimenta de cheiro, pimenta do reino e o azeite.
3. Misture bem os ingredientes. Agora misture com o queijo coalho.
4. Recheie uma metade do pão com a massa e aperte bem. Repita o
processo na outra metade do pão.
5. Leve os pães para uma grelha em fogo brando e coloque o recheio para
baixo. Vire quando estiver dourado e firme para finalizar a crocância no
lado do pão. Você pode usar o forno também para dourar a baguete (em
torno de 20 minutos).
6. Bom apetite !
31
PETISCOS
Escondidinho de
Carne Seca

1 porção FORNO 60 min.
Ingredientes
500 g de carne seca dessalgada 4 colheres de sopa de salsinha
e desfiada picada
800 g de mandioca cozida 1/2 bisnaga requeijão cremoso
3 colheres de sopa de Manteiga Sal a gosto
1 Cebola picada 1/2 xícara Leite integral
1 Tomate sem sementes picado 5 colheres de sopa queijo parmesão
Modo de Preparo
1. Para dessalgar e desfiar a carne seca, coloque a mesma na panela de
pressão, cubra com água e deixe no fogo por 25 minutos. Desligue a
panela. Se a carne não ficar macia, coloque dessa vez água quente e
deixe por mais 25 minutos no fogão. Desligue a panela e desfie a carne.
2. Coloque a mandioca em outra panela pressão por 25 minutos. Se não
estiver macia, coloque mais uns 10 minutos no fogo. Desligue o fogo e
depois ao esfriar, coloque a mandioca no processador, tempere com
pouco sal, manteiga e um pouco de leite.
3. Coloque em uma panela a manteiga, após ela derreter, coloque a cebola
e tomate. Após refogar coloque a carne seca desfiada e a salsinha.
4. Coloque em uma forma o purê de mandioca na primeira camada, Depois
uma camada de carne seca, a próxima com requeijão e a última de purê
novamente e por cima o requeijão ralado. Coloque no forno por 20
minutos até dourar. Bom apetite !
32
PETISCOS
Escondidinho
Econômico

1 porção FORNO 60 min.
Ingredientes
Recheio: Purê:
1/2 cebola picada 6 batatas cozidas e amassadas
5 gomos de Linguiça toscana 1 colher (sopa) de margarina
desmanchada 1 xícara (chá) de leite
1 sachê de molho de tomate pronto Sal (a gosto)
Cheiro verde (a gosto) 100 g de muçarela ralada
Pimenta do reino (a gosto) Queijo parmesão fresco ralado
Modo de Preparo
1. Acrescente o óleo e a cebola na panela para refogar.
2. Para o recheio, acrescente a linguiça e frite bem. Insira 1 sachê de
molho pronto. Coloque o cheiro verde a gosto, orégano e um pouco de
sal (a gosto).
3. Misture bem e tampe a panela e deixe por 3 minutos.
4. Em uma tigela, adicione a batata, a margarina, leite e o sal e mexa
bem. Acrescente em uma forma e prepare a camada com metade
desse purê.
5. Coloque o recheio por cima a muçarela ralada e o restante do purê em
outra camada (acima do recheio).
6. Insira por cima da ultima camada o queijo parmesão ralado.
7. Coloque no forno por 180° graus durante 20 minutos. Bom apetite !
33
PETISCOS
Sardinha
Escabeche

Ingredientes
1 kg de sardinha fresca (média 14 un.) 1 colher(chá) de colorau
4 colheres(sopa) de azeite 2 folhas de louro
3 dentes de alho triturados 220ml de vinagre
2 cebolas fatiadas 220ml de azeite
3 tomates fatiados
1 colher(sopa) rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Adicione na panela de pressão 4 colheres de sopa de azeite, o alho e frite
até dourar. Acrescente metade da cebola fatiada e faça a primeira camada
no fundo da panela.
2. Faça a segunda camada com a metade dos tomates fatiados.
3. Acrescente 110ml de vinagre, 110ml de azeite e umas pitadas de sal e
pimenta do reino. Coloque a folha de louro e prepare a terceira camada com
metade da sardinha (aprox. 7 unidades). Acrescente um pouco de sal
novamente. E acrescente o restante da sardinha.
4. Prepare a penúltima camada com cebola, depois tomate em cima, sal,
pimenta do reino, folha de louro e colorau e o restante do vinagre e azeite.
Mexa bem panela espalhando os líquidos.
5. Tampe a panela de pressão e após ela chiar conte mais 30 minutos e
desligue o fogo. Espere a pressão sair até ela ficar fria (em torno de 3
horas). Abra a panela, sirva em um prato e bom apetite !
34
PETISCOS
Manjubinha
Frita Crocante

Ingredientes
1 kg de manjubinha 2 xícaras de fubá
Sal a gosto 1 xícara de farinha de trigo
Cominho (tempero) a gosto Sal e pimenta a gosto
Tempero baiano a gosto
Suco de um limão
Modo de Preparo
1. Limpe o peixe (tire as espinhas, espinhos, sujeiras, etc). Lave bem.
2. Tempere com limão, cominho, tempero baiano e sal a gosto.
3. Insira o tempero dentro dos peixes para absorver melhor o sabor.
4. Em outra tigela, use fubá, farinha de trigo, sal e pimenta do reino e
misture bem.
5. Use a mistura para empanar os peixes.
7. Bom apetite !
35
PETISCOS
Isca de
Peixe

Ingredientes
300 g de filé de peixe (Filé de Tilápia ou Para empanar:
Merluza). 150 g de fubá de milho
1 dente de alho e sal a gosto 150g de farinha de rosca
Pimenta do reino e salsinha picada 100 g de farinha de trigo
Limão (suco) 2 ovos
Molho Tártaro
Modo de Preparo
1. Corte o peixe em pedaços ou em tiras.
2. Tempere os filés com sal, pimenta do reino, o alho amassado, o suco
de limão e a salsinha.
3. Reserve e deixe marinar por 10 minutos, para absorver o sabor.
4. Para empanar, misture a farinha de rosca com o fubá. Caso prefira,
você também pode substituir a farinha de rosca apenas pelo fubá (na
mesma proporção).
5. Para empanar, passe as iscas pela farinha de trigo, no ovo e em
seguida na mistura de farinha de rosca com fubá e frite em óleo quente.
6. Para combinar, use com molho tártaro!
7. Bom apetite !
36
PETISCOS
Isca de Frango
Empanada na Cerveja

Ingredientes
300g de filé de frango
1 xícara de cerveja (temp. ambiente)
1 xícara de farinha de trigo
1 limão
1 colher de sal
Salsinha picada
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, uma colher de chá de sal,
a salsa e a pimenta.
2. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas;
3. Tempere o frango com suco de limão, sal e pimenta a gosto;
4. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar;
5. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo;
6. Sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.
7. Bom apetite !
37
PETISCOS
Moela na
Cerveja Preta

Ingredientes
1,5 kg de moelas de frango 1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 tomate picado 1 colher (sopa) de sálvia seca
1 cebola grande picada 4 folhas de louro
4 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de banha suína
3 colheres (sopa) de extrato 2 ou 3 pimentas malaguetas
de tomate Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de molho inglês 350 ml (1 lata) de cerveja preta
Sal, pimenta do reino e salsa picada
Modo de Preparo
1. Adicione o molho inglês na moela, o suco de limão, a pimenta do
reino, a páprica e a sálvia. Misture bem e reserve.
2. Na panela de pressão em fogo médio adicione a banha, a cebola, o
alho, refogue ligeiramente e junte o tomate, o extrato de tomate, e as
pimentas malaguetas, e acrescente um pouco de sal, as folhas de
louro, a sálvia, a cerveja preta (não pode ser a cerveja doce) e as
moelas e misture bem. Acrescente água até cobrir as moelas.
3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até iniciar a
pressão. Tire a pressão, destampe a panela e agora sem a tampa
deixe no fogo médio fervendo até reduzir o excesso de líquido.
4. Junte a salsa e a cebolinha e misture bem. Desligue o fogo.
5. Bom apetite !
38
Frango
PETISCOS
à passarinho
empanado

Ingredientes
500 g de frango cortado à passarinho
3 dentes de alho amassado
1 colher (sopa) de colorau (colorífico)
1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
Pimenta do reino a gosto e Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó;
Modo de Preparo
1. Numa vasilha, tempere o frango com o alho amassado, o colorau, o
vinagre, a pimenta e o sal a gosto.
2. Misture bem com o frango para que o tempero fique por todo ele e
cubra o frango com um pano ou plástico filme e deixe descansar por
15 minutos.
3. Junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem. DICA: o
fermento vai ajudar a deixar o seu frango empanado ainda mais
crocante.
4. Em seguida passe os pedaços de frango e passe na farinha de trigo
para empanar.
5. Depois leve para fritar em óleo quente, no fogo médio.
6. Frite no óleo até dourar.
39
Caldinho
PETISCOS
De Feijão

Ingredientes
500 g de feijão carioca 2 colheres de sopa de alho
2 folhas de louro desidratado
50 g de bacon 2 colheres de sopa de pimentão
1 paio pequeno verde picado
1/2 xícara de cebola desidratada Cebolinha e coentro picados
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
1. Coloque o feijão de molho em água fria por aproximadamente 4 horas e escorra.
2. Coloque o paio sem pele em uma panela de pressão e acrescente o feijão e as
folhas de louro.
3. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35
minutos. Deixe esfriar na panela e retire o paio e corte em fatias finas. Pique o
bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para
que o bacon libere sua gordura.
4. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão
picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
5. Espere esfriar um pouco e bata em um liquidificador.
6. Passe por uma peneira e mantenha aquecido.
7. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e
despeje o caldinho quente.
8. Salpique com cebolinha e coentro a gosto. Bom apetite !
40
PETISCOS
Caldo de Mocotó
Tradicional

Ingredientes
2,5 kg de Mocotó (Pata de Boi) 2 Cebolas Grandes picadinha
Ovo de codorna opcional 1 Pimentão Vermelho picadinho
4 limões e 4 folhas de Louro 3 Tomates picadinho
2 colheres de sopa de Colorau Salsinha, Coentro, Cebolinha
7 dentes de alho picadinho 1 Colher de Sopa de Banha ou Óleo
Sal e Pimenta do Reino a gosto 150 g de Bacon
Pimenta Dedo de moça a gosto 150 g de Linguiça Calabresa sem pele
e picadinho.
Modo de Preparo
1. Preparo do mocotó: Em uma panela de pressão acrescentar água, 2 dentes de
alho picadinho, uma pitada de pimenta do reino, uma colher de chá de sal, o
louro, o Mocotó e ¼ de cebola. Cozinhar 50 minutos. Retire-o da panela e pique
bem até descartar o osso e reserve.
2. Para o molho: em outra panela, acrescentar 1 colher de sopa de banha ou óleo,
fritar o bacon picadinho e a linguiça calabresa picadinha. Acrescentar 5 dentes de
alho, 1 e ½ cebola picadinha e fritar bem. Acrescentar 2 colheres de sopa de
colorau e frita-lo. Acrescentar 3 tomates picadinhos, 1 pimentão vermelho
pequeno picadinho, 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha, sal a gosto,
pimenta do reino a gosto, misturar e deixar refogar bem. Colocar 300 ml de água,
coentro ou salsa e cebolinha e deixar ferventar durante 10 minutos.
3. Mocotó com molho: Coloque o mocotó junto ao molho e misture bem.
Acrescente todo o caldo junto a panela onde está o molho e mexa bem ate deixa
ferventar 20 minutos. Para engrossar o caldo acrescente 300 gr de creme de
mandioca batido no liquidificador com água e azeite. Após 30 minutos o caldo
está pronto! Bom apetite !
41
PETISCOS
Caldinho
de Sururu

Ingredientes
1 kg de Sururu 1 colher de chá de sal
2 tomates médios 2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 cebolas médias 300 ml de água
Coentro a gosto 200 ml de leite de côco
Cebolinha a gosto 2 limões
1 colher de chá de cominho
Modo de Preparo
1. Lave bem o Sururu com água.
2. Acrescente o limão e misture bem.
3. Para o tempero coloque no liquidificador as cebolas, os tomates,
cebolinha a gosto, coentro, sal, pimenta e 300 ml de água.
4. Bata no liquidador até misturar bem.
5. Em fogo alto, adicione o sururu e adicione o tempero, misture bem e
deixe cozinhar um pouco e depois acrescente o leite de cocô.
6. Deixe ferver e acrescente o azeite de dendê.
7. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo.
8. Acrescente a cebolinha e o coentro para decorar misturando bem.
9. Bom apetite !
42
Caldinho
PETISCOS
Verde

Ingredientes
700 gramas de batatas 1/2 maço de couve
1/2 gomo de calabresa 1 colher de margarina
1 cebola 1 caldo de legumes
4 dentes de alho Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Descasque e pique as batatas em cubos e adicione as batatas na água
fervendo até as mesmas ficarem bem moles.
2. Enquanto isso, pique a couve em duas partes. A maior parte do maço
bem fininha e reserve para quando o caldo ficar pronto. A parte restante
pique em partes nem tão finas e guarde para misturar com a batata no
liquidificador.
3. Retire a batata e bata no liquidificador junto com essa parte da couve
que sobrou e também os talhinhos da couve cortados em pequenos
pedaços. Junto também bata os ingredientes com a cebola e o alho.
Em uma panela coloque margarina, o caldo de legumes e a calabresa
para refogar.
4. Adicione na panela o caldo batido do liquidificador e misture bem.
5. Adicione sal a gosto. Após ferver em fogo baixo, deixe encorpar por 2.
Agora acrescente a couve reservada e deixe ferver mais uns minutos.
Bom apetite!
43
Caldinho
PETISCOS
De Peixe

Ingredientes
500 g de peixe s/ espinho e pele 1 colher de sopa de colorau
100 g de farinha de mandioca fina torrada 6 dentes de alho picados
1 tomate grande sem pele bem picadinho 1 pimenta dedo de moça
2 colheres do tempero Edu Guedes picadinha sem semente
2 cubos de carne, legumes ou de frango 1,5 a 2 litros de água
1 colher de sopa de açafrão Cheiro verde desidratado e
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela quente coloque óleo, cebola, pimenta e o alho para
refogar. Coloque também o colorau, açafrão, o tempero, o peixe e
misture bem. Tampe a panela em fogo baixo e deixe por uns 5
minutos até cozinhar. Coloque o tomate e misture bem.
2. Acrescente os cubos de carne fatiados e o cheiro verde e misture
novamente.
3. Vá adicionando toda a água e misturando aos poucos. Espere ferver
com a tampa da panela aberta. Agora adicione a farinha bem aos
poucos e misture bem. Deixe ferver mais um tempo até engrossar o
caldo. Experimente o caldo e adicione o sal a gosto.
4. Adicione um pouco salsinha para decorar e bom apetite !
44
Vinagrete
PETISCOS
Clássico

1 porção MANUAL 20 min.
Ingredientes
150 g de cebolas roxas 100 ml de azeite
150 g de cebolas brancas 100 ml de vinagre
1 kg de tomate italiano maduro de vinho branco
Salsinha e Cebolinha 70 ml de suco de limões taiti
Sal e Pimenta do Reino
Modo de Preparo
1. Descasque e pique as cebolas roxas e brancas em cubos bem
pequenos.
2. Fatie os tomates em 4 partes, retirando as sementes e pique-os
também em cubos bem pequenos.
3. Misture com a salsinha e a cebolinha a gosto e mexa bem.
4. Acrescente o azeite, o vinagre e o suco de limão.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Reserve na geladeira até a hora de servir.
7. Bom apetite !
45
Batatinha
PETISCOS
em Conserva

Ingredientes
1 kg de batatas tipo bolinha Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água Pimenta calabresa a gosto
1 xícara de vinagre 1 cebola grande
1 xícara de azeite ou óleo Salsinha, cebolinha e coentro a
Suco de 2 limões grandes gosto
3 a 4 folhas de louro Sal a gosto e 4 dentes de alho
Orégano a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma panela com água acrescente o sal e as batatas limpas
com casca. Cozinhe as mesmas até ficarem bem macias.
2. Escorra as batatas e espere esfriar. Faça furinhos nas batatinhas
com palito para que as mesmas adquiram o sabor do tempero.
3. Em um vidro de conserva adicione as batatas e depois acrescente
a xícara de água, o vinagre, o azeite ou óleo, o limão, as folhas de
louro, o orégano, a pimenta do reino, a pimenta calabresa, a
cebola cortada em gomos, a salsinha, as cebolinha e o coentro, o
sal e o alho. Se necessário use mais água e azeite pois o liquido
deverá cobrir todas as batatinhas.
4. Misture bem. Feche o recipiente com a tampa e agite bem devagar
o vidro da conserva para a mistura ficar bem homogênea. Reserve
a conserva por algumas horas para adquirir sabor e bom apetite!
46
Pimenta
PETISCOS
Cambuci à
Moda Toscana

Ingredientes
200 g de Pimenta Cambuci (umas Tempero Caseiro:
12 pimentas) 2 cebolas grandes
300 g de linguiça toscana (fresca 15 dentes grandes de alho
em rodelas) 1/2 xícara de salsinha
1/2 xícara de água Óleo ou azeite para cobrir a
Sal a gosto, cebola e alho mistura
Modo de Preparo
1. Corte as pimentas retirando as sementes. Corte também as
linguiças em rodelas.
2. Para o tempero: em um processador coloque a cebola picada, o
alho descascado e o cheiro verde. Triture os ingredientes e
coloque em um vidro pequeno e adicione óleo ou azeite e reserve.
obs: se triturar no liquidificador retire a água em excesso da
cebola.
3. Na frigideira em fogo baixo, acrescente o óleo, o tempero e a
linguiça até dourar.
4. Agora acrescente a pimenta e continue fritando. Adicione sal a
gosto. Adicione um pouco de água para ajudar a cozinhar a
pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar até a pimenta amolecer.
5. Bom apetite !
47
Espetinho
PETISCOS
Gourmet

10 un. MANUAL 15 min.
Ingredientes
10 palitos de churrasco
300 g muçarela (pedaço)
200 g de tomate cereja
Carambola ou outra fruta
Azeitona recheada com pimentão
Azeite, Orégano e Manjericão
Modo de Preparo
1. Tempere a muçarela já cortada em cubos com orégano e azeite.
2. Espete o tomate cereja.
3. Depois o cubo de muçarela já temperado.
4. Acrescente agora uma folhinha de manjericão.
5. Uma azeitona recheada.
6. E novamente um cubinho de muçarela.
7. Complete com um pedaço de carambola.
8. Bom apetite !
48
Camarão
PETISCOS
Empanado
Crocante

Ingredientes
200 g de Camarão
60 g de Farinha panko (ou farinha de pão de forma)
90 g de farinha de trigo
1 ovo
1/4 limão
Sal a gosto e Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere os camarões com sal, pimento do reino, limão e reserve.
2. Bata o ovo para empanar.
3. Tempere a farinha de trigo com sal e pimento do reino a gusto.
4. Passe o camararões na farinha de trigo, depois no ovo batido e
depois na farinha panko.
5. Em uma panela bem quente frite o camarão em pequenas
quantidades.
6. Bom apetite !
49
Moela de
PETISCOS
Boteco

Ingredientes
1 kg de moela 1/2 pimentão amarelo
2 colheres sopa de azeite 2 colheres (chá) de colorau
50ml de água 1 colher (sopa) de vinagre
1 cebola picada salsinha a gosto 1 colher (café) de tempero baiano
1 cebola em rodelas Sal a gosto
1/2 pimentão vermelho
Modo de Preparo
1. Limpe bem as moelas. Coloque as moelas em uma tigela e umas duas
colheres de vinagre por cima. Coloque água quente (nem morna, nem
fervendo) até tampar todas elas, tampe a tigela e deixe de molho por
30 minutos. Enxague as moelas na água corrente para tirar o gosto do
vinagre e escorra bem.
2. Numa panela adicione um pouco de azeite, a cebola picada, o alho e
misture até dourar bem. Acrescente o colorau e misture bem.
3. Acrescente a moela na panela, o tempero baiano, o sal, um pouco de
vinagre e a salsa (deixe um pouco de salsa para o final).
4. Acrescente um pouco de água e tampe a panela e conte 15 minutos
após pegar pressão. Desligue o fogo e veja se a moela ficou molinha.
Se for preciso deixa mais um tempo na panela de pressão.
5. Abra a panela, deixe fritando até as moelas ficarem bem douradas e
quase secas. Coloque um pouco de azeite, e deixe dourar mais um
pouco. Acrescente a cebola e os pimentões até ficarem macios.
Coloque a salsinha e bom apetite !
50
Petisco de
PETISCOS
Linguiça com
Batata

Ingredientes
1 batata média descascada
1 linguiça calabresa apimentada
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre (qualquer cor)
1 pano limpo para secar as batatas
Palitinhos para fixar o recheio.
Modo de Preparo
1. Use um fatiador de batata para cortar as batatas. Dica: quanto menos
pressão mais fininha ela irá ficar.
2. Deixe a batata fatiada em uma tigela reservada com agua para a
mesma não escurecer.
3. Em outra tigela coloque meio litro de água, uma colher de sal, e duas
colheres de vinagre. Misture bem.
4. Pegue a batata reservada e coloque nessa tigela. Deixe por uns 3
minutos. Seque a batata no pano limpo.
5. Corte a linguiça de uma forma que a batata fatiada consiga encobrir a
linguiça fatiada. Enrole a mesma e fixe com um palitinho.
6. Em uma panela quente (não muito) coloque os petiscos para fritar. Não
deixe a batata dourar demais.
7. Escorra os petiscos (gordura).
8. Dica: você pode também fazer essa receita na Air Fryer. Bom apetite !
51
PETISCOS
Bolinho Caipira
De Frango

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho
1 Frango desfiado e temperado para recheio
3 colheres de sopa de polvilho ou 1/2 xícara de farinha de trigo
1 litro de água quente
50 gramas de queijo ralado bem fininho
1 cubo de caldo de galinha ou de carne
Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha de milho com o polvilho, o queijo
ralado e cheiro verde a gosto.
2. Coloque também meia xícara de água na mistura para hidratar.
3. Ferva um litro de água com o caldo de galinha.
4. Despeje a água aos poucos na mistura até dar o ponto e mexa bem. Se
tiver muito quente espera um pouco esfriar e continue mexendo. Se der
o ponto, guarde o restante da água quente.
5. Coloque a mistura em uma tábua para facilitar o trabalho com a massa
e coloque um fio de óleo ou azeite e continue mexendo bem. Ficará
bem parecido com uma massa de coxinha.
6. Faça uma bolinha e faça um furo no meio para o recheio.
7. Modele a seu gosto. Dica: se o bolinho começar a rachar molhe as
mãos com óleo ou com o restinho da água com caldo e modele
novamente até o mesmo ficar bem firme.
8. Frite o bolinho em óleo quente. Bom apetite !
52
Contra Filé na
PETISCOS
Manteiga e
Alh0

Ingredientes
700 g de bife Contra Filé 6 dentes de alho grandes
Sal a gosto cortados em fatias
3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de chá de orégano
Pimenta do reino a gosto cheiro verde picado a gosto
Azeite
Modo de Preparo
1. Tempere o Contra Filé com sal a gosto.
2. Coloque a pimenta do reino e deixe reservado por 10 a 15 minutos para
a carne pegar o sabor do tempero.
3. Na frigideira coloque 3 colheres de sopa de manteiga. Após ela derreter
coloque um fio de azeite para que a manteiga não queime.
4. Acrescente o alho fatiado e misture bem até o alho ficar levemente
dourado. Mexa sem parar para não queimar o alho.
5. Acrescente duas colheres de chá de orégano. Misture bem e desligue o
fogo. Reserve a mistura em uma tigela.
6. Nessa mesma frigideira frite os bifes até os mesmo ficarem dourados.
Na média de 2 a 3 minutos para cada lado da carne.
7. Coloque os bifes em uma tábua e esquente a mistura reservada que
estava na tigela. Acrescente a mistura sobre as carnes e use cheiro
verde para decorar. Bom apetite !
53
Bolinho de
PETISCOS
Chuva com
Banana

Ingredientes
100 g de açúcar cristal ou refinada Farinha de trigo até dar o ponto
2 ovos 1 colher e meia de fermento
100 ml de leite químico
Meia colher (de chá) de canela Fatias de banana
Modo de Preparo
1. Coloque os dois ovos e bata bem em uma tigela.
2. Adicione na mesma tigela o açúcar e a canela.
3. Também acrescente o leite e mexa bem.
4. Vá acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto da massa.
5. Acrescente o fermento na massa e continue mexendo até que a
mesma fique bem firme igual massa de bolo.
6. Adicione uma ou duas bananas médias e fatie as mesmas em
rodelas e acrescente na massa. Misture as rodelas na massa.
7. Pegue uma colher bem cheia de massa com a rodela e acrescente
(com cuidado) em uma panela em óleo quente. Repita a operação
para mais rodelas. Cada rodela de banana será um bolinho de
chuva. Frite os bolinhos até dourar. Bom apetite !
54
Molho de
MOLHOS
Agrião

Ingredientes
200 g de agrião
200 g de iogurte natural
50 ml de creme de leite
15 ml de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Afervente o agrião por um minuto, retire-o e coloque em um
recipiente com água e gelo para preservar a cor.
2. Escorra a água e bata no liquidificador com o iogurte, o creme de
leite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar carnes de aves, peixes e macarrão.
55
Molho
MOLHOS
Agridoce

Ingredientes
120 ml de água morna
30 ml sopa de shoyu
30 g de açúcar
20 g de sopa de maisena
30 g de polpa de tomate
60 ml de vinagre
Modo de Preparo
1. Junte o açúcar, o shoyu e a polpa de tomate com a água morna e
misture bem.
2. Deixe cozinhar até que o açúcar dissolva completamente.
3. Coloque o vinagre.
4. Junte a maizena dissolvida em 6 colheres de sopa de água e mexa
até que o molho engrosse. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar massas.
56
Molho de
MOLHOS
Alho

2 porções MANUAL 15 min.
Ingredientes
3 dentes de alho grandes
100 ml de leite
300 ml óleo
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador todos os INGREDIENTES exceto o óleo.
2. Experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo em fio até ficar
consistente.
3. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar carnes assadas.
57
Molho All ‘
MOLHOS
Arrabiata

Ingredientes
200 ml de azeite de oliva extra - virgem
6 dentes de alho picados
120 g de bacon picado
1 kg de tomate picado sem pele e sementes
15 gr de pimentas picadas
100 g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão picadas e Sal a Gosto.
Modo de Preparo
1. Refogue o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até
dourar, sem ficar crocante.
2. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até
3. que os tomates separem do azeite. Junte o manjericão.
4. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al
dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva
toda a massa.
5. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar massas.
58
Molho de
MOLHOS
Béchamel

Ingredientes
30 ml de manteiga
1 litro de leite
5 g de noz moscada
40 g de queijo tipo gruyère ralado (Pode substituir por queijo
parmesão)
½ cebola picada, sal e pimenta
Modo de Preparo
1. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Dissolva a
farinha de trigo no leite e despeje-o na panela.
2. Deixe apurar, mexendo sempre, até engrossar.
3. Por fim, acrescente o creme de leite, o queijo ralado a noz
moscada, o sal, a pimenta e misture até que fique homogêneo.
4. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar peixe, carne, vegetais cozidos e

gratinados, também como molho de lasanha ou macarrão.
Também é utilizado como base para outros molhos, suflês ou
para dar liga em recheios.
59
Molho à
MOLHOS
Bolonhesa

Ingredientes
1/2 kg de paleta ou acém moído 1 cebola grande picada
120 ml de vinagre 4 dentes de alho e Pimenta preta
45 ml de azeite moída e sal a gosto
1 sachet de caldo de carne em pó
1/2 kg de molho de tomate
45 ml de óleo
1 colher de margarina
Modo de Preparo
1. Deixar a carne de molho no vinagre por 5 minutos. Colocar um
pouco de água, misturar e escorra.
2. Tempere com alho, pimenta, sal, azeite e caldo de carne em pó.
3. Espere 5 minutos e despeje o molho de tomate. Frite a cebola
picada com óleo e margarina até ficar levemente dourada. Despeje
a carne com o molho na panela e deixar cozinhar por uns 15
minutos.
4. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar massas, purês, mandioca e pão.
60
Molho
MOLHOS
Branco

Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 Litro de leite
60 g farinha de trigo
60 g margarina
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela média, aqueça a margarina e refogue a cebola.
2. Polvilhe a farinha e refogue até dourar.
3. Junte o sal e leite aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar.
4. Bom apetite!
Dica: Ideal para acompanhar peixe, carne, vegetais cozidos e

gratinados, também como molho de lasanha ou macarrão.
61
Molho de
MOLHOS
Cenoura

Ingredientes
200 g de maionese
2 cenouras médias picadas
1/2 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
1. Bata todos os INGREDIENTES no liquidificador.
2. Se achar necessário acrescente sal a gosto.
3. Bom apetite !
Dica: Ideal para acompanhar carnes assadas.
62
Molho de
MOLHOS
Creme de Leite
c/ Manjericão

Ingredientes
200 g de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara (chá) de leite
60 ml de azeite
60 g de manteiga
Pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos
1/2 cebola picada
Gotas de limão
Salsinha picada e Manjericão picado
Sal e pimenta
Modo de Preparo
1. Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão
picado e refogue.
2. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal,
pimenta e limão.
3. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido.
4. Por ultimo polvilhar a salsinha.
5. Bom apetite !
6. Dica: Ideal para acompanhar carnes.
63
Molho Cremoso
MOLHOS
Ao Limão

Ingredientes
200 g de requeijão cremoso (ou fundido gruyére).
150 g de queijo parmesão ralado.
100 g de manteiga.
750 ml de leite.
30 gr de farinha.
Suco e raspa de 2 limões.
Salsinha picada e Sal e pimenta do reino.
Modo de Preparo
1. Derreta a manteiga. Junte a farinha, desmanche e vá adicionando
o leite, mexendo sempre.
2. Acrescente os queijos e conserve em fogo brando até obter um
creme homogêneo.
3. Passe por uma peneira, depois coloque o suco e as raspas de
limão e misture.
4. Bom apetite !
5. Dica: Ideal para acompanhar carnes de boi, frango, aves e

peixes.
64
Molho Cremoso
MOLHOS
De Vieiras

Ingredientes
200 g de creme de leite fresco 50 g de queijo parmesão ralado
30 ml de suco de limão Sal e pimenta-do-reino moída a
20 g de cebolinha-verde picada gosto
100 ml de azeite de oliva
200 g de vieira limpas
180 ml de vinho branco
120 g de requeijão
Modo de Preparo
1. Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com um batedor manual
por 1 minuto e vá adicionando o suco de limão sem parar de bater até
encorpar.
2. Cubra a tigela com filme plástico e reserve o creme dentro da geladeira.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, as vieira, o sal e a pimenta-
do-reino. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando por 5
minutos ou até as vieiras ficarem cozidas. Retire as vieiras e reserve.
Na mesma panela coloque o vinho, o requeijão, o parmesão, a
cebolinha e o sal.
3. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos. Incorpore as vieiras e o
creme de leite reservado. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 2
minutos ou até ferver.
4. Dica: Ideal para acompanhar massas.
65
Molho de
MOLHOS
Ervas

Ingredientes
200 g de iogurte desnatado
30 ml de vinagre de maçã
10 g de manjericão picado
10 g cebolinha verde picada
10 g de alecrim picado
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Misture bem os INGREDIENTES e leve à geladeira até a hora de
servir.
2. Se preferir um molho mais homogêneo é só bater os
INGREDIENTES no liquidificador.
3. Bom apetite !
4. Dica: Ideal para acompanhar saladas.
66
Molho
MOLHOS
Ferrugem

Ingredientes
30 g de bacon picado 300 ml de caldo de carne
1 cebola picada 30 g de extrato de tomate
1 talo de salsão picado 1 tomate sem pele e sem semente
30 g xícara de cogumelos picado 1 folha de louro
1 cenoura pequena Sal, salsinha picada
45 g de manteiga Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e coloque o bacon e os
legumes. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até ficar
levemente dourados. Diminua o fogo e junte a farinha e cozinhe,
mexendo sempre, até ficar quase marrom.
2. Retire do fogo e acrescente o caldo de carne aos poucos. Leve de
volta ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar.
3. Adicione o restante dos INGREDIENTES, exceto o sal e a
pimenta, cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora.
Mexa de vez em quando e retire, com uma escumadeira, o
excesso de gordura que vem à tona. Retire do fogo, coe em outra
panela e tempere com sal e pimenta. Bom apetite !
4. Dica: Ideal para acompanhar carnes assadas e grelhadas.
67
Molho Funghi
MOLHOS
(Cogumelo)

Ingredientes
1 cabeça de alho
300 g de cebola
300 g de bacon
500 g de funghi secci
500 ml de molho findo de carne
Manteiga
Sal e pimenta
Modo de Preparo
1. Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos e lave
bem. Refogue o bacon, alho e cebola.
2. Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de
carne e tempere.
3. Bom apeite !
4. Dica: Ideal para massa e carnes.
68
Molho com
MOLHOS
Gengibre

Ingredientes
3 dentes de alho, picados
30 g de gengibre fresco picado
180 ml de azeite
80 ml de vinagre de arroz
120 ml de molho de soja
45 ml de mel
60 ml de água
Modo de Preparo
1. Em uma vasilha com tampa, coloque o alho, o gengibre, o azeite, o
vinagre de arroz, o molho de soja, o mel e a água.
2. Tampe e agite-a bem.
3. Tire a tampa e leve ao micro-ondas durante um minuto para
dissolver o mel.
4. Deixe o molho esfriar.
5. Mantenha o molho tampado na geladeira.
6. Antes de servir deve mexer para misturar os INGREDIENTES.
7. Bom apetite !
8. Dica: Ideal para saladas.
69
Molho
MOLHOS
Gorgonzola

Ingredientes
200 g de iogurte natural
30 g de queijo gorgonzola
Modo de Preparo
1. Bata todos os INGREDIENTES no liquidificador.
2. Pode trocar o tipo de queijo, fica ótimo com parmesão, provolone
ou se quiser mais suave mussarela.
3. Se precisar acrescente sal.
4. Bom apetite !
5. Dica: Ideal para acompanhar carne de frango.
70
Molho de
MOLHOS
Hortelã

Ingredientes
300 ml de suco de laranja
15 ml de óleo de canola
1/2 cebola ralada
Folhas de hortelã picadas
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Misture bem os INGREDIENTES e leve à geladeira até a hora de
servir.
2. Se preferir um molho mais homogêneo é só bater os
INGREDIENTES no liquidificador.
3. Bom apetite !
4. Dica: Ideal para acompanhar salada de folhas, tomate e

legumes.
71
Molho
MOLHOS
Inglês

Ingredientes
1 cebola 500 ml de vinagre branco
1 ou 2 dentes de alho 125 ml de melaço
3 colheres de chá de mostarda em grão 125 ml de molho de soja
1 pedaço pequeno de gengibre 3 colheres de sopa de sal
1 ou 1,5 colher de chá de pimenta preta 250 ml de água
1 colher de chá de cravo da índia Canela
1 colher de chá de cardamomo Curry
Modo de Preparo
1. Pique a cebola em pedaços muito pequenos. Descasque o dente de alho
e esmague-o. Quando tiver ambos os vegetais bem triturados, deverá
colocá-los em uma panela pequena.
2. Adicione também na panela a pimenta preta, os grãos de mostarda o
cravo da índia, o gengibre, a canela em pó e o cardomomo.
3. Adicione o vinagre, o molho de soja e o melaço. Neste momento, já pode
começar a mexer bem todos os ingredientes e colocar o fogo no mínimo.
Em um recipiente pequeno coloque o sal e o curry e misture bem. Depois
adicione a água, misture bem e adicione a mistura à panela. Deixe ferver
o molho no fogo durante uns 40 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Se for preciso, passe o molho inglês pelo liquidificador para não ficarem
grumos e ficar um molho homogêneo. Bom apetite !
72
Molho
MOLHOS
Madeira

Ingredientes
100 ml de água filtrada
100 ml de molho de soja
100 ml de vinho tinto
100 g de champignon
45 g de amido de milho
Modo de Preparo
1. Misture a água, o molho de soja, o vinho e o amido de milho em uma
panela.
2. Leve ao fogo baixo e mexa até ferver e engrossar por aproximadamente 5
3. minutos.
4. Acrescente o champignon.
5. Bom apetite !
73
Molho
MOLHOS
Tártaro

Ingredientes
30 g picles sortidos picados
1 cebola cebola bem picada
15 ml de mostarda
Sal cebolinha verde picada grosso a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, bata todos os INGREDIENTES com um batedor de
mão até obter uma mistura homogênea.
2. Bom apetite !
3. Dica: Ideal para acompanhar carnes e peixes grelhados ou

fritos.
74
Dicas para
Petiscos
CÁLCULO
Proporção x Quantidade de Pessoas
✓ Um adulto consome, em média, entre 100 g a 200 g.
✓ Para uma porção pequena considere então a média

de 150 gramas para servir 1 pessoa.
✓ Para uma porção média(padrão) considere 300

gramas para servir 2 pessoas.
✓ Considere uma porção grande com 600 gramas

para servir entre 3 a 4 pessoas.
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