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BOLOS E TORTAS
RECEITAS
CHEESSE CAKE /
TORTA DE MAÇÃ COM CREME DE AMÊNDOAS /
TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE /
TORTA HOLANDESA /
TORTA GABRIELLE /
TORTA ROMEU E JULIETA /
TORTA CREMOSA DE ABACAXI /
TORTA MOUSSE DE LIMÃO /
BOLO DE MARACUJÁ /
BOLO CROCANTE /
BOLO MOUSSE DE MORANGOS /
BOLO CHOCOLATE E CEREJA /
BOLO PRESTÍGIO /
BOLO DE DAMASCO E COCO /
BOLO DE NOZES E BABA-DE-MOÇA /
CREME PÃTISSIERE /
CALDA TRADICIONAL PARA MOLHAR BOLOS /
GELÉIA DE BRILHO /
Tem mais embaixo.

CHEESE CAKE
Massa
Ingredientes Quantidade / Medida
Biscoito maisena 1 pacote

Manteiga 100g
Recheio
Leite condensado 1 lata

Creme de leite sem soro 1 lata
Cream cheese 200g
Gelatina em pó sem sabor e sem cor 12g
Raspas de limão 1 unidade
Cobertura

Geleia de morango 200g
Modo de Preparo
• Triture o biscoito e misture a manteiga formando uma massa.

• Abra a massa em uma fôrma de fundo removível.
• Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos, acrescente o
creme de leite, a gelatina e as raspas de limão.
• Despeje sobre a massa que já está na forma.
• Coloque o recheio por cima da massa e gele por 3 horas.
• Misture a geleia com água para dissolver, sem deixá-la muito rala.
Dica: a cobertura pode ser qualquer tipo de geleia, polpa de frutas, creme,
compota, etc.

TORTA DE MAÇÃ E CREME DE AMÊNDOAS
Massa
Massa folhada 1 pacote

Creme de amêndoas
Manteiga 50g
Açúcar de confeiteiro 100g
Ovo 1 unidade
Amêndoas trituradas 100g
Farinha de trigo 30g
Creme de pâtisserie 250g
Massa folhada (para forrar a forma) 1 pacote
Decoração
Açúcar 1 xícara de chá
Maçãs ácidas (descascadas e cortadas em gomos) 6 unidades
Suco de limão 2 colheres de sobremesa
Suco de laranja ½ xícara de chá
Amêndoas laminadas e torradas 200g
Modo de Preparo
Creme de amêndoas
• Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até incorporar. Acrescente o ovo e a
farinha de trigo e as amêndoas.
• Misture o creme de amêndoas com o creme de confeiteiro e aplique na montagem
da torta.
Decoração
• Caramelize o açúcar. Junte os gomos de maçã e os demais ingredientes e deixe
cozinhar até que as maçãs estejam douradas. Use na decoração da torta.
Montagem
• Aplique a massa em forma de fundo falso, espalhe o recheio e as maçãs, leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC e asse até dourar. Deixe esfriar, passe geleia de brilho
quente e salpique amêndoas laminadas e torradas.

TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE
Massa

Avelãs torradas
(torradas, moídas e s/ pele) 50g
Canela em pó 1 colher de café
Manteiga s/ sal 100g
Ovo médio 1 unidade
Modo de Preparo
• Bata todos os ingredientes secos e a manteiga no processador até obter uma farofa
bem úmida. Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma massa
lisa, macia e homogênea.
• Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa e forre uma forma baixa de 22cm de diâmetro e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC. Asse até que esteja dourada.
Recheio
Banana (tipo nanica) 6 unidades

Açúcar 120g
Suco de limão ½ unidade
Canela em pó 1 colher de café
Cravo em pó ½ colher de café
Pimenta-do-reino branca em pó ½ colher de café
Louro em pó ¼ de colher de café
Cobertura
Chocolate meio amargo (picado) 200g

Manteiga 30g
Creme de leite fresco 100ml
Modo de Preparo
• Em uma panela, misture as bananas picadas, o açúcar, o suco de limão e as
especiarias. Leve ao fogo até virar um purê. Deixe esfriar.
• Aqueça o creme de leite e a manteiga, e adicione ao chocolate, misturando até
derreter.
• Espalhe o purê sobre a massa e o chocolate sobre o purê.

TORTA HOLANDESA
Base
Biscoito maisena ou waffer 200g

Manteiga 100g
Biscoito Calypso (para decorar lateral) 1 pacote
Creme
Cream cheese 250g
Chocolate branco 200g
Creme de leite UHT 150g
Açúcar 2 colheres de sopa
Gelatina em pó incolor e sem sabor 12g
Baunilha 1 colher de café
Creme de leite fresco batido em chantilly 200g
Cobertura
Chocolate meio amargo 200g
Creme de leite fresco 200g
Margarina 10g
Modo de preparo
Massa
• Bata no processador a bolacha com a manteiga até obter uma farofa úmida.
• Coloque a massa em uma forma e aperte bem, com as costas de uma colher de
sopa, para obter uma base lisa e compacta.
Creme
• Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
• Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e o cream cheese.
• Hidrate a gelatina, adicione ao creme, e agregue delicadamente o chantilly.
• Coloque o recheio na forma com a massa e leve à geladeira.
Cobertura
• Aqueça o creme de leite e tire do fogo, acrescente o chocolate picado, e a margarina.
Misture bem até derreter o chocolate.
Montagem
• Em uma forma de aro removível, 20cm de diâmetro, forre o fundo da forma com
biscoito maisena e as laterais com biscoito Calypso.
• Coloque o creme na base e leve à geladeira até o creme ficar consistente. Retire e
passe a cobertura. Deixe gelar por mais 20 minutos.

TORTA GABRIELLE
Massa
Biscoito maisena 1 pacote

Manteiga 100g
Chocolate em pó (não use achocolatado) 40g
Recheio
Doce de leite em pasta 400g

Chocolate em pó (peneirado) 40g
Gelatina em pó sem sabor 10g
Cobertura

Creme de leite fresco (chantilly) 200g
Chocolate em pó 40g
Montagem
• Triture o biscoito e misture a manteiga e o chocolate formando uma massa.

• Abra a massa em uma fôrma de fundo removível.
• Bata na batedeira o doce de leite com o creme de leite e o chocolate em pó.
• Hidrate a gelatina e acrescente na mistura.
• Coloque o recheio por cima da massa e deixe gelar por 3 horas.
• Cubra com chantilly e decore peneirando o chocolate em pó.

TORTA ROMEU E JULIETA
Biscoito maisena 200g

Manteiga 100g
Leite condensado 100g
Requeijão cremoso 250g
Ovos 3 unidades
Goiabada em cubos 70g
Geleia de goiaba bem mole 200g
Modo de preparo
• Faça uma massa com o biscoito e a manteiga e forre a fôrma.

• Misture o leite condensado, o requeijão e os ovos até obter um creme homogêneo.
Acrescente a goiabada misturando delicadamente.
• Distribua o recheio sobre a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180ºC.
Cubra com a geleia de goiaba e leve ao refrigerador para adquirir consistência.

TORTA CREMOSA DE ABACAXI
Massa

Manteiga sem sal 125g
Gemas de ovo 2 unidades
Creme de leite 1 colher de sopa
Recheio

Leite condensado 150g
Leite de coco 50ml
Coco fresco ralado 50g
Abacaxi em calda picado 150g
Gelatina em pó sem sabor e incolor 10g
Modo de preparo
• Misture a farinha com o açúcar e coloque a manteiga gelada em cubos.

• Com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
• Coloque as gemas no centro e o creme de leite.
• Misture tudo, sem sovar, até ficar homogêneo.
• Leve para descansar na geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa entre dois plásticos, com um rolo de macarrão, e forre uma fôrma
baixa de fundo removível de 20cm de diâmetro.
• Asse até dourar em forno pré-aquecido 180ºC. Reserve.
• Faça um chantilly e misture com o leite condensado, o leite de coco, o coco, o
abacaxi e, por último, a gelatina já diluída.
• Distribua o recheio sobre a massa e gele, por no mínimo 12 horas.
• Depois decore com abacaxi e coco ralado. Sirva gelado.

TORTA MOUSSE DE LIMÃO
Massa
Gemas 2 unidades
Claras 2 unidades
Margarina 50g
Açúcar 1/2 xícara de chá
Água 50ml
Fermento em pó 1 colher de chá
Farinha de trigo 1/2 xícara de chá
Suco de limão ½ unidade
Mousse
Chantilly 1 xícara de chá
Suco de limão 1 xícara de chá
Gelatina em pó sem sabor e incolor 12g
Água ½ xícara de chá
Merengue
Claras 1 xícara de chá
Açúcar 2 xícaras de chá
Modo de Preparo
Massa
• Bata as gemas com a margarina, açúcar, farinha, água, suco de limão e as raspas, até
obter um creme fofo.
• Bata as claras com o fermento e misture na massa. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC em fôrma untada, até dourar.
Mousse
• Bata no liquidificador o leite condensado e o suco de limão.
• Dissolva a gelatina e acrescente na mistura.
• Acrescente o chantilly e misture levemente, leve para gelar.
Merengue
• Leve todos os ingredientes ao fogo para derreter o açúcar. Retire e leve para bater
na batedeira até formar picos.
Montagem
• Coloque a massa em um aro. Regue com a calda básica, adicione a mousse de limão
gelada e meio consistente.
• Leve para gelar, decore com o merengue.
• Retire e leve ao forno, ou use um maçarico, para dourar.
• Decore com raspas de limão.

BOLO DE MARACUJÁ
Decoração
Maracujá fresco 1 unidade
Massa
Ovos (claras em neve) 5 unidades
Margarina 100g
Farinha de trigo (peneirada) 2 xícaras de chá
Polpa de maracujá (bater levemente) 3 unidades (150ml)
Fermento em pó 1 colher de sopa
Modo de preparo
• Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, acrescente a farinha de trigo e a polpa de
maracujá.
• Misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
• Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.
Marshmallow
Claras 3 unidades
Água 1 xícara de chá
Modo de Preparo
• Leve a água ao fogo juntamente com o açúcar, até o ponto de fio bem grosso.
• Bata as claras em ponto de neve.
• Junte aos poucos a calda e continue batendo até esfriar.
Mousse de Maracujá
Suco de maracujá 1 xícara de chá
Gelatina sem sabor e incolor 1 sachê
Modo de Preparo
• Bata tudo no liquidificador e deixe na geladeira por algumas horas.
Montagem do bolo
• Corte o bolo de maracujá ao meio, recheie com a mousse e cubra com marshmallow.
• Enfeite jogando uma polpa de maracujá por cima do marshmallow.

BOLO CROCANTE
Pão-de-ló

Ovos 5 unidades
Açúcar 150g
Farinha 150g
Essência de baunilha 1 colher de café
Modo de preparo
• Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma.
• Acrescente delicadamente a farinha peneirada.
• Coloque a massa em fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a
180º.
Recheio
Leite 4 xícaras de chá
Gemas 3 unidades
Chocolate em pó 5 colheres de sobremesa
Amido de milho 4 colheres de sopa
Manteiga 1 colher de sopa
Creme de leite UHT 300ml
Essência de baunilha 1 colher de sobremesa
Crocante
Nozes trituradas 1 xícara de chá
Modo de Preparo
Recheio
• Misture o leite, o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e o amido de milho.
• Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. Retire do fogo e
junte a baunilha e o creme de leite.
Crocante
• Leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar Junte à nozes e despeje sobre bancada
untada.
• Deixe esfriar e triture.
Montagem
• Corte a massa do bolo em dois discos, regue com a calda, espalhe o recheio e
metade do crocante.
• Coloque a outra massa. Regue com a calda, espalhe o creme por todo o bolo e
salpique o restante do crocante por cima. Cubra com merengue e ganache.
• Leve à geladeira.

BOLO MOUSSE DE MORANGOS
Pão-de-ló

Ovos 5 unidades
Açúcar 150g
Farinha 150g
Modo de preparo
• Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma.
• Acrescente delicadamente a farinha peneirada.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º em fôrma untada com papel manteiga untado.
Mousse

Morangos 500g
Creme de leite fresco (chantilly) 250ml
Gelatina em pó incolor e sem sabor (hidratada) 10g
Açúcar 150g
Gemas 2 unidades
Modo de Preparo
• Bata os morangos no processador, até formar um purê de consistência grosseira.
• Leve o purê de morangos, o açúcar e as gemas ao fogo, mexendo sem parar. Deixe
até engrossar. Retire.
• Bata na batedeira até ficar bem espumante. Despeje a gelatina e bata até esfriar.
• Junte o creme de leite batido e misture delicadamente.
Cobertura
Morangos (picados) 2 xícaras de chá
Água ½ xícara de chá
Claras 3 unidades
Modo de Preparo
• Bata no liquidificador o morango com o açúcar e com a água, e leve para cozinhar até
formar uma calda em ponto de fio médio.
• Bata as claras em neve e jogue a calda quente em fio contínuo, com a batedeira em
movimento. Bata até formar um creme fofo.
• Cubra o bolo e decore com morangos passados na geleia de brilho

BOLO DE CHOCOLATE E CEREJA
Ovos 4 unidades
Açúcar 1 ½ xícara de chá
Farinha de trigo 2 xícaras de chá
Fermento em pó 1 colher de sobremesa
Água morna ½ xícara de chá
Bicarbonato de sódio 1 colher de café
Modo de Preparo
• Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo claro.
• Peneire os ingredientes secos. Alterne na massa os ingredientes secos e a água,
misturando delicadamente.
Recheio
Cereja (com a calda) 100g
Requeijão cremoso 150g
Gelatina em pó sem sabor e incolor (hidratada) 12g
Creme de leite fresco batido chantilly 250ml
Modo de Preparo
• Bata no liquidificador as cerejas com a calda e o requeijão. Retire.
• Acrescente a gelatina e o chantilly e misture delicadamente.
Cobertura
Cerejas inteiras 3 unidades
Bem delicado de hortelã 1 buquê
Modo de preparo
• Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
Montagem
• Corte a massa em três discos.
• Coloque um disco num prato e regue com a calda básica, distribua a metade do
recheio.
• Coloque o outro disco e regue com a calda.
• Coloque o restante do recheio.
• Coloque o outro disco e regue com a calda.
• Passe uma camada fina de chantilly por todo o bolo.
• Decore com chantilly, as 3 cerejas e o buquê de hortelã.

BOLO PRESTÍGIO

Ovos 4 unidades
Água fervente 150ml
Açúcar 150g
Óleo 15ml
Rasa de bicarbonato de sódio 1 colher de chá
Amido de milho 10g
Fermento químico em pó 1 colher de sopa
Modo de Preparo
• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Peneire todos os ingredientes secos, exceto o fermento em pó.
• Diminua a velocidade da batedeira e junte a água e os ingredientes secos, batendo
rapidamente.
• Acrescente o óleo e o fermento em pó, envolvendo delicadamente.
• Coloque a massa em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC.
Recheio
Coco ralado 100g
Manteiga 1 colher
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Faça um brigadeiro mole. Deixe esfriar
e recheie o bolo.
Cobertura
Chocolate em pó 4 colheres (sopa)
Manteiga 1 colher
Modo de preparo
• Faça um brigadeiro mole.
Decoração
Chocolate em barra para fazer raspas de chocolate 200g
Montagem
• Corte o bolo em dois ou três discos.
• Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio.
• Repita mais uma ou duas vezes esse processo.
• Regue o último disco de bolo.
• Coloque a cobertura e decore com raspas de chocolate.

BOLO DE DAMASCO E COCO
Massa
Ovos 4 unidades
Açúcar 170g
Leite de coco 40ml
Água fervente 20ml
Amido de milho 10g
Óleo 15ml
Fermento em pó 1 colher de sopa
Modo de Preparo
• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até dobrar de volume.
• Peneire todos os ingredientes secos, exceto o fermento em pó.
• Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite de coco, a água e os ingredientes
secos, batendo rapidamente.
• Acrescente o óleo e o fermento em pó, envolvendo delicadamente.
• Coloque a massa em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC.
Recheio: Damasco
Damasco - 200g
Água- 200ml
Açúcar - 200g
Modo de Preparo
• Ferva o damasco com açúcar e água, até o damasco amolecer. Bata no liquidificador
ou no processador, até obter uma pasta. Reserve.
Recheio de Coco
Coco fresco 100g
Modo de preparo
• Faça um beijinho mole.
Cobertura
Damasco picado 100g

Modo de fazer
• Bata o creme de leite com 3 colheres de sopa de açúcar até o ponto de chantilly.
Montagem
• Corte o bolo em três discos.
• Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio de damasco.
• Coloque outro disco sobre esse recheio, regue com a calda e distribua o recheio de
coco.
• Coloque o último disco e regue.
• Coloque a cobertura de chantilly e decore com filetes de damasco.

BOLO DE NOZES COM BABA-DE MOÇA
Ovos 5 unidades
Açúcar 150g
Nozes moídas ½ xícara de chá
Água quente ½ xícara de chá
Fermento em pó 1 colher de chá
Modo de preparo
• Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrar de volume.

• Acrescente os outros ingredientes misturando delicadamente.
• Asse em forno pré-aquecido a 180ºC.
Recheio I
Baba de moça
Água 1 xícara de chá
Açúcar 350g
Leite coco 200ml
Gemas (peneiradas) 12 unidades
Amido de milho 2 colheres de sopa
Canela 1 pauzinho
Modo de Preparo
• Faça uma calda com açúcar, a canela e a água em ponto de fio. Retire o pau de
canela.
• Peneire as gemas, junte o leite de coco e o amido de milho, mexa bem e adicione à
calda fora do fogo.
• Retorne ao fogo e deixe cozinhar. Acrescente a manteiga mexendo bem, deixe esfriar
e empregue.
Recheio II

Doce de leite 250g
Nozes moídas 200g
Modo de Preparo
• Misture os dois.

Cobertura

Nozes inteiras
Modo de preparo
• Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
Montagem
• Corte o bolo em três discos.
• Coloque um disco num prato, regue com a calda e distribua o recheio I.
• Coloque outro disco sobre esse recheio, regue com a calda e distribua o recheio II.
• Coloque o último disco e regue.
• Coloque a cobertura de chantilly e decore com as nozes inteiras.
Dica: Também pode ser usado ganache na cobertura desse bolo.
CREME PÂTISSIERE
Leite 500ml
Açúcar 120g
Amido de milho 50g
Ovos 2 unidades
Gemas (peneiradas) 2 unidades
Manteiga 50g
Modo de Preparo
• Dissolva o amido de milho em 200ml de leite, acrescente os ovos e as gemas.

Reserve.
• Misture o restante do leite com açúcar e a baunilha e leve ao fogo até ferver.
Adicione a mistura de leite e ovos e mexa até engrossar.
• Retire do fogo e acrescente a manteiga.
• Coloque em vasilha, cubra a superfície com filme plástico, para não formar uma
película indesejável.
• Deixe esfriar e empregue.

CALDA TRADICIONAL PARA MOLHAR BOLOS
Água 500ml
Açúcar 300g
Canela 2 paus
Cravos 6 unidades
Rum 1 colher
Modo de preparo
• Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o rum, deixe ferver por 5 minutos, tire
do fogo, passe por uma peneira e acrescente o rum.
• Pode ser guardada por 1 mês na geladeira, em vidro esterilizado e bem tampado.
GELÉIA DE BRILHO
Água 250ml
Açúcar 125g
Amido de milho 15g
Essência 1 colher de café
Modo de Preparo
• Leve ao fogo a água com o açúcar e a essência.

• Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente à mistura, no fogo.
• Mexa sempre até engrossar.
• Deixe esfriar e use

Tabela de Conversão - Equivalência de Pesos e Medidas
Chocolate em pó ou cacau
90g 1 xícara de chá
45g ½ xícara
30g 1/3 de xícara
20g ¼ de xícara
6g 1 colher de sopa
Farinha de Trigo
60g ½ xícara
40g 1/3 de xícara
30g ¼ de xícara
7,5g 1 colher de sopa
Açúcar
90g ½ xícara
60g 1/3 de xícara
45g ¼ de xícara
12g 1 colher de sopa
Manteiga ou margarina
100g ½ xícara
65g 1/3 de xícara
50g ¼ de xícara

Líquidos (leite, água, óleo, café, etc...)
240ml 1 xícara de chá
120ml ½ xícara
80ml 1/3 de xícara
60ml ¼ de xícara
15ml 1 colher de sopa
5ml 1 colher de chá
Amido de milho
50g ½ xícara
30g 1/3 de xícara
25g ¼ de xícara
Leite em pó
50g ½ xícara
35g 1/3 de xícara
25g ¼ de xícara
Temperatura do Forno em Graus Celsius ºC

Acima de 220 Bem quente
200 - 220 Quente
170 - 190 Moderado
160 Baixo
140 - 150 Bem baixo
110 - 120 Frio

Tabela de Conversão de Fermentos
Fermento Fresco Unidade
15g 1 tablete pequeno
30g 2 tabletes pequenos
60g 4 tabletes pequenos
Fermento Instantâneo Unidade

5g 1/2 colher (sopa) ou 1/2 sachê
10g 1 colher (sopa) ou 1 sachê
20g 2 colheres (sopa) ou 2 sachês
Fermento Seco Unidade
5g 1/2 colher (sopa)

10g 1 colher (sopa)
20g 2 colheres (sopa)
Ovos - PESO APROXIMADO

Tamanho Peso Gema Clara
Extra 60g 25g 35g
Grande 50g 20g 30g
Médio 40g 15g 25g
Pequeno 30g 10g 20g
Abreviaturas padrão
ml mililitros
l litro
g grama
kg quilograma
un unidade
cls colher de sopa
clc colher de chá

-Sentia um prazer enorme por fazer alguns quitutes para o cafezinho da
tarde, quando a família se reunia todos os dias em torno da mesa na
casa de minha avó materna.
Era uma alegria contagiante!
Sempre gostei de cozinhar e aprender receitas novas que iam para o
meu caderninho, o qual também teve colaboração por parte da minha
mãe e das minhas tias paternas.
-Uma característica em comum de ambos os lados da família (materna
e paterna) é a alegria e o prazer de reunir a família em torno de mesas
repletas de guloseimas e um bom papo regado com um delicioso
cafezinho recém passado no coador.
Assim foram passando os anos e chegou a hora de decidir sobre o meu
futuro profissional.
-Foi aí que um dia resolvi resgatar a minha outra paixão, a culinária
Comecei a estudar muito, pesquisar, resgatar os cursos de culinária que
havia feito no Brasil apenas como hobby, fazer novos cursos, aprender
novas técnicas, conhecer outros materiais, testa receitas, adaptar
/ padronizar e depois de um tempo já me sentia seguro para começar a
trabalhar com massas comestíveis também.
Daí não parei mais e fui me aperfeiçoando a cada dia na arte culinária,
transformando um hobby na minha profissão atual.
O passar dos anos e a vivência de novas experiências me permitiram
unir esses dois prazeres que tenho: aprender e ensinar
É fascinante criar, testar, errar, repetir quantas vezes forem
necessárias, provar novos sabores, texturas, cores, combinações e
entender como reagem os ingredientes a cada mistura e passar todo
esse aprendizado adiante com os cursos de culinária que realizo no meu
atual ateliê culinário.
Hoje, o maior prazer na minha profissão de culinária é levar a felicidade
às pessoas através da comida.
Ao longo desse tempo, descobri que a minha missão é ensinar e
capacitar pessoas a desenvolver produtos e serviços que os proporcione
um crescimento contínuo.
Para isto, estarei sempre comprometida com os estudos e com o me
preparar cada vez mais, fazendo o melhor para criar novas receitas,
conteúdos, obter informações e inspirações para poder ajudar mais
pessoas a se desenvolverem pessoalmente e/ou profissionalmente;
através de cursos presenciais, vídeo aulas, consultorias e publicações

O OBJETO DO MEU TRABALHO ATUAL
E OBJETIVO DESTE E-BOOK:
-Quando pensamos em festa, a primeira coisa que nos vem à mente é o

bolo e para que este seja o protagonista do dia é preciso caprichar na
apresentação, mas principalmente na harmonização dos sabores
(massas, caldas e recheios).
-A ideia do tema desse e-book surgiu para oferecer receitas saborosas,
de fácil execução e que se combinem entre si.
-Estas foram desenvolvidas e padronizadas com o cuidado de atender
ao paladar mais exigente, de forma simples e com muito sabor.
Espero que gostem e que os sabores conquistem o seu paladar!

ACESSO AO CURSO LINK ABAIXO;
https://go.hotmart.com/J15018416D

BASES DE CONFEITARIA
SUMÁRIO
XAROPE AROMATIZANTE PARA BOLOS /
CALDA DE LARANJA /
CALDA DE CHOCOLATE /
CALDA DE CARAMELO /
COULIS /
GELÉIA DE BRILHO (NAPPAGE) /
MERENGUE FRANCÊS /
MERENGUE ITALIANO /
MERENGUE SUÍÇO /
CRÈPE SUZETTE /
TUILE /
SEQUILHO /
SEQUILHO DE NATA /
PETIT FOUR DE GELÉIA /
COOKIE DE CHOCOLATE /
COOKIE DE AVEIA /
MASSA BRISÉE SUCRÉE /
MASSA SUCRÉE /
MASSA SABLÉE DE AMÊNDOAS /
TORTA DE FRUTAS /
TORTA DE PÊRA /
TORTA DE LIMÃO SICILIANO /
BOLO DE FRUTAS /
CHEESE CAKE /
MACROON DE COCO /
BOLO CREMOSO /
BOLO DE CHOCOLATE /
BOLO CHIFFON /
BROWNIE /
GÉNOISE /
ZABAIONE /

CREME INGLÊS /
CREME DE CONFEITEIRO /
CREME DE AMÊNDOAS /
CREME FRANGIPANE /
PUDIM DE LEITE /
FLAN DE CUPUAÇU /
FLAN DE MANGA /
CREME BRÜLÉE /
MOUSSE DE CHOCOLATE /
SORVETE DE BAUNILHA /
SORBET DE MARACUJÁ /
MASSA CHOUX /
DOCINHO DE COCO /
OLHO-DE-SOGRA /
CAMAFEU DE NOZES /
DOCINHO DE CASTANHAS-DO-PARÁ /
TROUXINHA COM MASSA FILO DE PISTACHE /
TROUXINHA COM MASSA FILO DE TÂMARA /
RECHEIO PRESTÍGIO /
GANACHE DE CHOCOLATE /
CARAMELO PARA BANHO /
FONDANT /
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS /

XAROPE AROMATIZANTE PARA BOLOS
Ingrediente Quantidade Unidade
água 250 g
açúcar 100 g
raspas de limão ¼
canela-em-pau 1
cravo 1
rum 15 g
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes (exceto o rum) e ferva rapidamente.
• Coloque a bebida e deixe esfriar.
• Umedeça a massa.
CALDA DE LARANJA

laranjas 2
xarope (água + açúcar) 200 (200+50) Ml ml+g
licor de laranja 15 ml
Modo de Preparo
• Faça um xarope e depois acrescente o suco da laranja e o licor.
CALDA DE CHOCOLATE

chocolate meio amargo 100 g
creme de leite fresco 200 g
açúcar 60 g
essência de baunilha 2g
Modo de Preparo
• Pique o chocolate.
• Aqueça o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
• Misture bem.

CALDA DE CARAMELO
açúcar 90 g
manteiga 20 g
glucose 60 g
Modo de Preparo
Faça o caramelo com o açúcar, acrescente a manteiga, a glucose e o
creme de leite.
Deixe em ponto nappé.
COULIS
amora ou framboesa ou manga 250 g

calda 100 g
Modo de Preparo
• Coloque no fogo a amora e a calda e deixe cozinhar até ficar uma
calda grossa.
Calda
água 100 ml
açúcar 80 g
Modo de Preparo
• Ferva até derreter o açúcar.

GELÉIA DE BRILHO (NAPPAGE)
gelatina sem sabor 10 g

água 450 g
açúcar 125 g
folhas hortelã, cascas de laranja ou limão para aromatizar qb
Modo de Preparo
• Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-

maria.
• Separadamente, acrescente o restante da água com o açúcar e
aromáticos.
• Leve ao fogo até começar a ferver.
• Misture a gelatina e leve para gelar.
MERENGUE FRANCÊS

claras 125 g
açúcar 250 g
essência de baunilha ou raspas de limão qb
Modo de Preparo
• Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar e por último

as raspas de limão ou a essência.
• Coloque os suspiros (com formatos desejados) em papel manteiga ou
silpat e leve ao forno para secar.
• Temperatura do forno: 110ºC.
• Tempo: 3 horas.

MERENGUE ITALIANO

claras (usar claras separadas) 200 g
açúcar 400 g
água 120 g
Modo de Preparo
• Leve ao fogo o açúcar e a água até 120/124ºC.

• Quando chegar a 116ºC, bata as claras em neve.
• Baixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda aos poucos.
• Bata em velocidade alta até esfriar.
• Opcional, raspas (zeste) de limão.
MERENGUE SUÍÇO
claras 150 g
açúcar 300 g
raspas de limão 1
Modo de Preparo
• Misture bem as claras e o açúcar.
• Leve ao fogo, misturando sempre, até 60ºC.
• Bata em ponto de pico firme e coloque as raspas de limão.
• Coloque na batedeira e bata até esfriar.

CRÈPE SUZETTE
Massa
Modo de Preparo
• Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata rapidamente.
Leve para gelar por 30 minutos e depois utilize-a.
• Aqueça a crepeira em fogo baixo. Passe um pouco de manteiga.
• Despeje a massa na crepeira e faça movimentos de rotação até cobrir
todo o fundo, retornando o excesso para a tigela. Leve a crepeira ao fogo,
solte as laterais da massa com uma espátula.
• Quando a massa estiver quase seca, vire-a e deixe por alguns instantes.
Transfira para um prato e faça o mesmo com o restante.
Calda de Laranja
• Regar os crepes e flambar com cognac (opcional)
Decorar com chantily

açúcar refinado 50 g
TUILE
manteiga 50 g
farinha 50 g
açúcar 50 g
clara 55 g
Modo de Preparo
• Misture tudo até ficar uma pasta.

• Asse em silpat, dispondo uma camada fina.
• Tempo: 20 minutos

SEQUILHO
manteiga 50 g
açúcar 15 g
ovos 30 g
leite condensado 100 g
raspa de limão ½
amido de milho 200/225 g
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes exceto o amido.

• Coloque o amido aos poucos até ficar uma massa homogênea.
• Faça rolos e passe o garfo em cima.
• Corte em pedacinhos, coloque em formas untadas e asse.
• Tempo: 20 minutos.
SEQUILHO DE NATA
nata 100 g
açúcar 90 g
manteiga 10 g
ovo 30 g
amido de milho 200/225 g
Modo de Preparo
• Misture a nata com o açúcar e a manteiga. Coloque o ovo.

• Coloque o amido aos poucos até ficar uma massa homogênea.
• Faça rolos e passe o garfo em cima.
• Corte em pedacinhos, coloque em formas untadas e asse.
• Tempo: 20 minutos

PETIT FOUR DE GELÉIA

farinha 250 g
margarina 160 g
açúcar 80 g
gemas 30 g
geleia 250 g
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes rapidamente.

• Faça bolinhas com um furinho no centro.
• Coloque um pouquinho de geleia e coloque em assadeira untada com
manteiga.
• Tempo: 30 min.
COOKIE DE CHOCOLATE
manteiga 100 g
açúcar mascavo 45 g
açúcar cristal 45 g
ovos 50 g
essência de baunilha ½ col
farinha de trigo 120 g
sal 1 pitada
bicarbonato ½ col sobremesa
chocolate meio amargo picado 120 g
nozes moídas 120 g

Modo de Preparo
• Bata na batedeira a manteiga, o açúcar cristal, o açúcar mascavo, os

ovos e a baunilha até obter um creme.
• Depois adicione a farinha, o sal e o bicarbonato peneirado e misture.
• Por último, adicione o chocolate e as nozes moídas, e pingue na
assadeira forrada com papel manteiga.
• Tempo:15 minutos.
COOKIE DE AVEIA
manteiga 100 g
açúcar cristal 45 g
açúcar mascavo 45 g
ovos 50 g
essência de baunilha ½ col
sal 1 pitada
bicarbonato ½ col sobremesa
aveia 60 g
nozes 60 g
Modo de Preparo
• Bata na batedeira a manteiga, o açúcar cristal, o açúcar mascavo, os

ovos e a baunilha até obter um creme.
• Depois adicione a farinha, o sal e o bicarbonato peneirado e misture.
• Por último, adicione aveia e as nozes moídas.
• Pingue na assadeira forrada com papel manteiga e asse.
• Tempo:15 minutos.

MASSA BRISÉE SUCRÉE

manteiga 150 g
leite 80 g
ovos 30 g
açúcar 30 g
sal 2g
Modo de Preparo
• Em um bowl, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga.

• Forme uma "farofa" bem solta.
• Coloque o ovo e o leite aos poucos, misture somente até incorporar.
• Rendimento: 1 fôrma (15 cm).
Opcional para o resto da massa brisée sucrée:
Petit four
• Castanha-do-pará (passado no açúcar).
• Coco passado no chocolate (princípios básicos do chocolate:
cristalização, temperagem).
• Canela e açúcar.
MASSA SUCRÉE

manteiga 125 g
açúcar confeiteiro 125 g
ovos 50 g
sal 1g
essência de baunilha qb
Modo de Preparo
• Processo de massa seca.
• Temperatura de forno: 180°C.
• Tempo para pré-assar: 10 min.

MASSA SABLÉE DE AMÊNDOAS

manteiga 150 g
açúcar de confeiteiro 80 g
farinha de amêndoas 40 g
sal 2g
ovos 50 g
Modo de Preparo
• Processo de massa seca.

• Forre uma forma e pré-asse.
TORTA DE FRUTAS
1 – Massa Brisée Sucrée (ver pág. 18)

2 – Creme de Confeiteiro (2 receitas) (ver pág. 31)
3 – Montagem:
• Sele a massa fria com chocolate derretido, recheie com o creme
confeiteiro, coloque as frutas e passe com o pincel a nappage.
• Acrescente morangos frescos, kiwi, carambola, uvas rubis ou maças.
• 100g de chocolate meio amargo.
4 – Geleia de Brilho (ver pág. 9)

TORTA DE PÊRA
1 – Massa Foncer (ver pág. 18)

2 – Creme Frangipane (ver pág. 32)
3 – Peras na Calda
pêras (williams) 3
água 400 g
açúcar 200 g
Modo de Preparo
• Corte a pêra ao meio, retire a pele e o miolo.

• Ferva a água com o açúcar.
• Coloque as pêras, leve ao fogo novamente até levantar fervura.
• Retire as frutas e escorra a calda.
• Deixe esfriar.
4 – Montagem
• Recheie a torta com o creme frangipane, cubra com as pêras fatiadas.
• Temperatura do forno: 180ºC
• Tempo: aproximadamente 25 min.
TORTA DE LIMÃO SICILIANO
1 – Massa de amêndoas (ver pág. 20)

2 – Recheio de limão siciliano
açúcar 150 g
gemas 80 g
ovos 120 g
suco de limão siciliano 100g (cerca 4 un)
raspas limão siciliano 1

Modo de Preparo
• Misture tudo e disponha sobre a massa pré-assada.

• Leve ao forno pré-aquecido.
• Temperatura de forno: 160ºC.
• Tempo: 25 min.
CHEESE CAKE
1 – Massa Sucrée (Pâte Sucrée) (ver pág

2 – Recheio (cheese cake) (ver abaixo)
3 – Coulis (Cobertura) (ver pág. )
cream cheese 400 g

ovos 120 g
gema 20 g
açúcar 100 g
leite 300 g
Modo de Preparo
• Misture primeiramente o cream cheese e os ovos com o fouet.

• Depois acrescente o açúcar e a farinha.
• Acrescente o leite devagar e a essência.
• Coloque na massa pré-assada.

MACROON DE COCO
claras 125 g
coco seco ralado 150 g
açúcar 250 g
Modo de Preparo
• Leve ao fogo as claras e o açúcar até ficarem mornos.

• Retire e acrescente o resto dos ingredientes.
• Leve ao fogo até desgrudar levemente do fundo.
• Modele ainda quente e asse.
• Temperatura de forno: 170ºC.
BOLO CREMOSO
manteiga 200 g
açúcar 320 g
ovos separados 220 g
líquido 200 ml
fermento em pó 15 g
Modo de Preparo
• Processo cremoso.

BOLO DE CHOCOLATE
1 – Massa
ovos 330 g
açúcar 180 g
cacau em pó 30 g
leite 60 g
manteiga derretida fria (óleo de milho) 10 g
fermento em pó químico 15 g
Modo de Preparo
• Bata os ovos, acrescente o açúcar até ficar bem homogêneo e claro.

• Coloque a farinha (peneirada com o cacau), logo em seguida o leite
com a manteiga derretida (óleo) e misture delicadamente.
• Coloque o fermento em pó.
• Leve para assar.
• Temperatura do forno: 160ºC
• Tempo: placa (10 min. e redondo (25 min.).
2 – Recheios de Ganache de Chocolate e/ou de Prestígio (ver pág. 46)
3 – Xarope Aromatizante para Bolos (ver pág. 6)

BOLO CHIFFON

gemas 150 g
claras 350 g
líquido 140 g
óleo 100 g
farinha 170 g
açúcar 200 g
fermento em pó 3g
Modo de Preparo
• Bata as gemas com o líquido e o óleo.

• Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar.
• Coloque as claras batidas com açúcar na mistura de gemas,
alternando com a farinha peneirada.
• Coloque por último o fermento.
• Leve ao forno pré aquecido: 150ºC.
• Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo.

BROWNIE
1 – Massa
2 – Calda de caramelo
nozes 120 g
manteiga 112 g
ovos 110 g
açúcar 95 g
fermento em pó ½ col chá
farinha 40 g
Modo de Preparo
• Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga e
reserve.
• Bata os ovos até espumar e acrescente o açúcar.
• Coloque essa mistura ao chocolate, depois a farinha, o fermento e,
por último, as nozes.
• Tempo: 20 min.
GÉNOISE

ovos 330 g
açúcar 190 g
manteiga derretida e fria 40 g
fermento químico 2g
Modo de Preparo
• Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
• Manualmente, vá acrescentando e misturando com um fouet os secos
e a manteiga.
• Coloque em forma retangular, forrado com papel manteiga.
• Tempo: 18 a 20 min.
ZABAIONE

gemas 40 g
açúcar 30 g
marsala 15 g
morangos frescos ½ gaveta
bolacha Champagne 50 g
Modo de Preparo
• Bata as gemas e o açúcar com um fouet em banho-maria até

engrossar.
• Acrescente o Marsala.
• Sirva ainda quente com os morangos e a bolacha.
CREME INGLÊS

creme de leite 150 g

leite 150 g
açúcar 50 g
gemas 50 g
fava de baunilha ¼
Modo de Preparo
• Método liaison e choque térmico.

• Sirva quente ou frio.
CREME DE CONFEITEIRO

leite 250 g
açúcar 40 g
amido de milho 20 g
gemas 40 g (2 un)
manteiga 10 g
essência de baunilha (ou fava) qb (¼)
Modo de Preparo
Método liaison
• Leve ao fogo o leite e metade do açúcar até ferver.
• Em um bowl, coloque as gemas, o amido e metade do açúcar.
• Misture bem com o fouet.
• Agregue o leite quente no bowl mexendo sempre.
Depois
• Volte para a panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
• Coloque a essência e a manteiga.
• Deixe esfriar, sempre coberto com filme plástico em contato com o
creme.
CREME DE AMÊNDOAS

manteiga 80 g
açúcar 80 g
farinha de amêndoas 80 g
ovos 40 g
amido de milho 8g
rum 12 g
Modo de Preparo
• Bata a manteiga e o açúcar.

• Coloque farinha de amêndoas, ovos, amido de milho e rum.
CREME FRANGIPANE
1- Creme de Amêndoas (ver acima)

2- Creme de Confeiteiro (220 g)
PUDIM DE LEITE
1 – Caramelo

açúcar 120 g
água 40 g
Modo de Preparo
• Misture os ingredientes, leve ao fogo até o ponto de caramelo (145°C

a 150°C).
• Despeje nas forminhas e reserve.
2 – Creme
ovo 55 g
gema 20 g
açúcar 40 g
leite 200 g
Modo de Preparo
• Processo liaison.
• Coloque nas forminhas carameladas, asse em banho-maria.
• Temperatura do forno: 160°C
• Tempo: aproximadamente 20 min.
• Deixe esfriar para desenformar.
FLAN DE CUPUAÇU

polpa de cupuaçu 240 g
gelatina em pó 12 g
água 75 col sopa
Molho de figos
figos frescos 200 g

suco de laranja 100 ml
Modo de Preparo
• Dissolva a gelatina.
• Misture todos os ingredientes, molde e gele.
• Sirva com a calda: corte os figos em rodelas e cubra com o licor.
• Deixe repousar por 30 min.
• Misture o suco e leve rapidamente ao fogo.
FLAN DE MANGA

polpa de manga 240 g
gelatina em pó 75 g
água 5 col. sopa
Molho de frutas amarelas
polpa de maracujá fresco 100 g

carambola fatiada 50 g
damasco 50 g
Modo de Preparo
• Dissolva a gelatina.
• Misture todos os ingredientes, molde e gele.
• Sirva com o molho: misture todos os ingredientes e deixe reduzir
rapidamente.
CREME BRÜLÉE

leite 100 g
açúcar 80 g
sal 1g
baunilha fava ¼
gemas ligeiramente batidas 40 g
açúcar para polvilhar 100 g
Modo de Preparo
• Coloque em ramequins e asse em banho-maria.
• Tempo: aproximadamente 20 a 25 min.
• Deixe esfriar na água do cozimento.
• Cubra cada ramequim com um pouco de açúcar.
• "Queime" com maçarico.
MOUSSE DE CHOCOLATE

massa bombe pronta 135 g
creme de leite fresco batido 150 g
Modo de Preparo
• Faça a massa bombe.

• Derreta o chocolate e deixe-o em temperatura ambiente.
• Misture na massa bombe o chocolate derretido e depois o creme
fouettée delicadamente.
Massa Bombe (Pâte à Bombe)
calda (açúcar + água) 75 (55 + 20) g

gemas 75 g
Modo de Preparo
• Leve a calda ao fogo até 120ºC.

• Acrescente a calda nas gemas e bata até esfriar.
SORVETE DE BAUNILHA
leite 295 g

leite em pó 20 g
açúcar 70 g
glucose 25 g
manteiga 30 g
baunilha 5g e fava de baunilha 1/4 unidade
fava de baunilha ¼
gemas 35 g
estabilizante 5g
Modo de Preparo
• Leve novamente ao fogo em ponto de nappé, acrescente a fava de
baunilha e resfrie a uma temperatura de 0 a 10ºC.
• Bata no liquidificador com o estabilizante.
• Coloque na máquina.
SORVETE DE MARACUJÁ

suco de maracujá natural 250 g
açúcar 80 g
água 150 g
glucose 30 g
estabilizante 2,5 g
Modo de Preparo
• Coloque todos os ingredientes no fogo até 83ºC (exceto o
estabilizante).
• Esfrie (choque térmico) até 10ºC.
• Bata no liquidificador com o estabilizante.
• Coloque na máquina.
MASSA CHOUX

água 300 g
manteiga 100 g
sal 1g
ovos 165 g
Modo de Preparo
• Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver.

• Acrescente toda farinha peneirada de uma só vez e mexa atécozinhar.
• Coloque na batedeira, acrescentando os ovos um a um.
• Coloque em saco de confeitar e trabalhe o "modelo" desejado.
• Asse em silpat, papel manteiga ou em uma forma ligeiramente untada
com óleo de cozinha ou manteiga.
• Temperatura do forno: 200ºC pré-aquecido
• Tempo: 25 a 30 min.
DOCINHO DE COCO
coco seco ralado 125 g

leite de coco 50 g
amido de milho 5g
ácido cítrico ½ col café
essência de baunilha 1 gota
açúcar de confeiteiro 260 g
Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes, defina o ponto com o açúcar de
confeiteiro.
OLHO-DE-SOGRA

coco ralado fresco ou seco 100 g
gemas peneiradas 100 g
manteiga 20 g
ameixas macias com ou sem caroço 100 g
Modo de Preparo
• Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto.

• Modele para rechear as ameixas e passe no caramelo.

CAMAFEU DE NOZES
nozes moídas 175 g

manteiga 25 g
nozes para enfeitar 50 g
Modo de Preparo
• Leve todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto.

• Deixe esfriar, modele, passe no fondant e decore com 1/4 de noz.
DOCINHO DE CASTANHAS-DO-PARÁ

castanhas-do-pará moídas 250

(mais 100 para decorar) g
gemas peneiradas 40 g
clara 35 g
açúcar 150 g
cacau em pó 10 g
Modo de Preparo
• Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de enrolar.

• Deixe esfriar.
TROUXINHA COM MASSA FILO DE PISTACHE

açúcar 125 g
água 38 g
gemas 120 g
manteiga sem sal 10 g
pistache processado 60 g
massa phyllo 8 (7 cm x 7 cm)
Modo de Preparo
• Ferva o açúcar e a água até 120ºC.

• Deixe esfriar.
• Coloque as gemas, a manteiga, a essência e o pistache, volte ao fogo
até dar o ponto.
• Rende aproximadamente 12 unidades.
• Envolva cada unidade em duas folhas de massa phyllo.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 12 min.
Montagem: junte duas folhas de massa com manteiga derretida,
coloque o recheio no centro e feche torcendo levemente.
TROUXINHA COM MASSA FILO DE TÂMARA

tâmara 100 g
amêndoas 30 g
canela em pó qb
conhaque 15 ml
água 38 g
gemas 120 g
manteiga sem sal 10 g
massa phyllo 8 folhas (7 x 7 cm)
açúcar 125 g
Modo de Preparo
• Ferva o açúcar e a água até 120ºC.

• Deixe esfriar.
• Coloque as gemas, a manteiga, a essência, a tâmara e as amêndoas,
volte ao fogo até o ponto.
• Rende aproximadamente 12 unidades.
• Envolva cada unidade em duas folhas de massa phyllo.
• Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 12 minutos.
Montagem: junte duas folhas de massa com manteiga derretida,
coloque o recheio no centro e feche torcendo levemente.
RECHEIO PRESTÍGIO

leite 400 g
coco fresco ralado 100 g
Modo de Preparo
• Leve ao fogo até começar a engrossar.

Obs: fazer ½ receita de ganache para cobrir.
GANACHE DE CHOCOLATE

manteiga “pommade” (em temperatura ambiente, bem
cremosa) 100 g
Modo de Preparo
• Ferva o creme de leite.

• Pique o chocolate.
• Coloque o creme de leite quente junto com o chocolate e misture
bem.
• Somente depois de fria, acrescente a manteiga "pomada".
CARAMELO PARA BANHO
açúcar 400 g
água 120
(30% de açúcar) g
vinagre de arroz 10 g
Modo de Preparo
• Misture bem, leve ao fogo, sempre passando um pincel úmido nas

bordas para que não ocorra a recristalização.
• Deixe cozinhar até 160°C.
• Adicione o ácido.
 FONDANT

açúcar 250 g
água 150 g
glucose 40 g
Modo de Preparo
• Leve todos os ingredientes ao fogo até formar uma calda de 122ºC.

• Disponha em silpat.
• Deixe esfriar, sem mexer, até ficar branca.
 GUIA DO BOLO NO POTE

https://app.monetizze.com.br/r/AGA3370419
 93 Receitas Doces e Salgados

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