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RECEITAS
GOURMET
ELZA DA SILVA
SOBRE O AUTOR
ELZA DA SILVA
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SUMÁRIO
BROWNIE M&M’S............................................................................................................05
TRUFA DE CAFÉ..............................................................................................................09
ELZA DA SILVA
MASSA AMANTEIGADA..................................................................................................11
ELZA DA SILVA
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RECEITA DE
BROWNIE GOURMET
ELZA DA SILVA
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BROWNIE M&M’S
Ingredientes
-3 ovos
-250 gramas de açúcar
-100 gramas de m&m’s
-210 gramas de farinha de trigo
-300 gramas de chocolate em pó 33% ou 50% cacau
-150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Modo de preparo
-Pré-aqueça o forno a 180ºC.
-Em uma batedeira coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e misture bem, vá
adicionando o achocolatado aos poucos e a farinha de trigo.
-Adicione a metade dos m&m’s e reserve a outra metade para cobrir o brownie.
-Despeje a massa numa assadeira (20 cm X 20 cm) untada e forrada com papel
manteiga e salpique o restante dos m&m’s.
-Leve ao forno assar de 30 a 35 minutos.
-Retire do forno e deixe esfriar.
-Corte o brownie em pedaços quadrados e aprecie.
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RECEITA DE
MOUSSE GOURMET
ELZA DA SILVA
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MOUSSE TRUFADO
DE LEITE NINHO
Ingredientes
-1 xícara de leite em pó
-6 g de gelatina incolor
-2 caixas de creme de leite
-1 caixa de leite condensado
-1/2 caixa de creme de leite (para o ganache)
-100 g chocolate nobre meio amargo (para o ganache)
Modo de preparo
-Coloque todos os ingredientes do mousse em um liquidificador e bata até
ficar homogêneo.
-Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas, em
seguida acrescente o creme de leite, misture até ficar homogêneo, e seu
ganache está pronto.
Despeje seu mousse em uma travessa de 20×20 cm, ou em taças individuais e
leve para a geladeira até ficar firme, em seguida acrescente a ganache por
cima e está pronto.
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RECEITA DE
TRUFA GOURMET
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TRUFA DE CAFÉ
Ingredientes
-100 ml leite
-2 colheres de chá café
-cacau em pó para enrolar
-200 g de chocolate preto 70% cacau
Modo de preparo
-Parta o chocolate em pedacinhos e derreta em banho maria juntamente com
o leite e o café, mexendo bem até a mistura estar homogênea, brilhante e
cremosa.
-Coloque a mistura num tabuleiro pequeno, de modo que fique bem
espalhado e solidifique mais rápido.
-Cubra com papel filme e leve para a geladeira por uma hora, para solidificar as
trufas e conseguir trabalhar melhor.
-Após as trufas ficarem firmes, com uma colher pequena retire um pouco da
mistura e molde com as mãos.
-Coloque na geladeira por mais 15 minutos.
-Passe as trufas pelo cacau em pó e serva de imediato.
-Conservar na geladeira, dentro de um recipiente fechado.Nota: não usei as
tradicionais natas na preparação destas trufas, usei antes leite e ficaram com
uma consistência muito boa e suave.
Observação
Não precisa usar as natas tradicionais na preparação das trufas, use o leite que ficarão com
uma consistência muito boa e suave.
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RECEITA DE MASSA
PARA BOLO
ELZA DA SILVA
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MASSA AMANTEIGADA
Ingredientes
-4 ovos
-200 gr de manteiga sem sal
-1 e 1/2 xícara de chá de leite
-1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
-4 xícaras de chá de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
-Bata na batedeira o a manteiga e o açúcar em velocidade alta, até ficar um
creme claro.
-Em seguida adicione os ovos, um por um, enquanto bate.
-Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e o leite, alternado e
aos pouquinhos.
-Desligue e batedeira, adicione o fermento e misture com um batedor de
arame delicadamente até misturar bem.
-Despeje a massa numa forma untada e com papel manteiga no fundo.
-Leve para assar em fogo médio, pré-aquecido, até dourar.
-Retire do forno, espere esfriar e desenforme a massa de bolo amanteigado.
Observação
-Se você procura uma massa capaz de suportar a pasta americana, a massa
amanteigada é ideal.
-Bem estruturada, a massa feita à base de manteiga é saborosa e versátil,
permitindo ainda que você a incremente com frutas e castanhas, por exemplo,
sem que afundem na massa.
ELZA DA SILVA
-Para quem ama um bolo úmido, essa massa também é a mais recomendada.
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RECHEIO GOURMET
PARA BOLO
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RECHEIO MOUSSE
DE MARACUJÁ
Ingredientes
-1 caixa de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
-1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo
-Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao micro-
ondas ou coloque em banho-maria, até que a gelatina derreta e fique líquida.
-Em seguida, adicione o leite condensado e uma caixa de creme de leite na
batedeira até misturar bem.
-Recheie o bolo e leve para gelar.
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