Chile

 História

Divide-se comumente em doze períodos históricos que cobrem o intervalo de tempo compreendido
entre o começo do povoamento humano no atual território até à atualidade.

O período pré-hispânico corresponde ao povoamento inicial do atual território chileno pelas várias
etnias ameríndias, que se estende desde cerca de 14 800 a.C. até a chegada dos espanhóis. A partir de
1492, a exploração europeia nas Américas começou. Fernão de Magalhães e sua expedição foram os
primeiros europeus a chegar ao Chile. Eles chegaram pelo sul, através do Estreito de Magalhães, estreito
que hoje leva seu nome, em 1520. Em seguida, Diego de Almagro comandou uma expedição ao Vale do
Aconcágua e ao norte do atual território chileno em 1536.

O terceiro período corresponde à conquista espanhola, que durou de 1536 a 1598, com a Guerra de
Arauco, durante a qual os espanhóis ficaram prestes a ser exterminados pelos Mapuches. O período
colonial cobre mais de dois séculos (1598-1808), tendo sido um período marcado pela criação das
instituições coloniais.

Em seguida, o período da Independência decorreu entre a deposição do governador espanhol em 1818

ao exílio do libertador Bernardo O'Higgins em 1823. Ele foi marcado por várias batalhas contra os
monarquistas, que conseguiram reconquistar rapidamente o país, e por problemas no novo governo.
Uma vez que a independência do país foi atingida, seguiu-se um período de organização do Estado
chileno entre 1823 e 1830, que viu três líderes vitoriosos e duas constituições.
Entre 1831 e 1861, ocorreu o período da República Conservadora. Ele foi marcado pela entrada em vigor
da Constituição de 1833 estabelecida por Diego Portales, com um governo forte e centralizado. Apesar
de algumas tentativas de subversão, a estabilidade institucional foi mantida e o país experimentou a
prosperidade econômica.

O oitavo período, conhecido como a República Liberal (1861-1891), foi caracterizado por uma maior
estabilidade política, permitindo uma ampliação do território nacional tanto ao sul como ao norte.
Na guerra civil de 1891, começou a República parlamentar, que durou até a promulgação da
Constituição de 1925. O Congresso Nacional passou a dominar a política e o presidente se tornou uma
figura sem praticamente nenhuma autoridade. O país tornou-se urbanizado e os primeiros sindicatos
foram criados.

O período da República Presidencialista, da Constituição de 1925 até o golpe de Estado de 1973, marcou
uma mudança nas instituições do país. Três partidos passaram a dominar a política: o Partido Radical, o
Partido Democrata Cristão do Chile e os Partido Socialista do Chile. Muitas empresas públicas foram
criadas neste período. Seu final foi marcada pelo triunfo das ideias de esquerda e socialistas.
Após o Golpe de Estado de 11 de Setembro de 1973 que derrubou o presidente democraticamente
eleito Salvador Allende, um regime militar ditatorial tomou o poder com uma junta liderada pelo
general Augusto Pinochet. Dezenas de milhares de apoiantes da oposição foram presos, torturados ou
mortos, inclusive no exterior, enquanto outros foram deportados ou condenados ao exílio. Com a ajuda
dos Chicago Boys, Pinochet seguiu uma política econômica liberal, e uma nova constituição foi aprovada
em 1980.

 Colonização

Os primeiros europeus a chegarem na terra que é hoje o Chile pertenceram ao grupo liderado por
Fernão de Magalhães no ano 1520, o qual procurava o caminho para o oceano Pacífico, que ele mesmo
batizou, onde fica atualmente a cidade de Punta Arenas na Patagônia. Diego de Almagro,
posteriormente, realizou uma expedição até o vale de Coquimbo. Os habitantes originários dos vales
centrais do Chile impediram o avanço da expedição até o sul, forçando-os a voltar ao Peru. No ano 1540,
Pedro de Valdivia liderou a expedição que fundaria finalmente a cidade de Santiago, atual capital do
Chile.

O movimento de independência do Chile entre os anos de 1817 e 1818, liderado por Bernardo
O'Higgins, libertou o país da histórica dominação espanhola, porém colocou o novo país na órbita do
imperialismo britânico, uma vez que, a partir da década de 1820, as oligarquias conservadoras
assumiram o controle político do país, apoiadas pela Igreja Católica, preservando portanto os privilégios
da elite criolla. Nesse sentido, a vida econômica do país continuou a basear-se no latifúndio agrário e
pecuarista na região sul e na exploração mineral na região norte. A proclamação da república do Chile
ocorreu no dia 18 de setembro de 1818.

 Alimentos nativos, típicos

O Chile como todos os países da América do Sul recebeu influências no modo de cozinhar de vários
países e povos diferentes, entretanto a culinária chilena possui traços marcantes da colonização
espanhola, o uso de muitos temperos são tradições herdadas dos colonizadores, os pratos são muitos
diversificados e muitos saborosos. A influência da cozinha europeia se estende por todo país, onde é
percebida nas misturas das comidas típicas locais. Os alimentos trazidos pelos imigrantes se fundiram a
outros, se transformaram e sobreviveram através do tempo, ganhando contribuições da culinária dos
chilenos nativos. A atual gastronomia chilena se originou dessa grande mistura. Entre esses imigrantes
estão árabes, britânicos, italianos indianos e espanhóis. Os últimos trouxeram costumes como o uso do
frango, da carne suína, e de temperos como alho, cebola, etc.

Na zona norte do país, podemos dizer que a cozinha típica tem a influência das culturas atacamenhas
(região de Atacama) e aymaras do altiplano andino, como também dos changos, povo pesqueiro da
costa. O norte do Chile é rico em peixes e mariscos. Em vales mais férteis, como o vale de Azapa nas
proximidades de Azapa, produzem-se frutas tropicais como a goiaba e também azeitonas que os
pequenos produtores fazem azeite de oliva.

Ainda na região norte do país, nos vales interiores de Copiapó, La Serena e Ovalle cultivam-se vides com
as que se produzem vinhos e piscos reconhecidos internacionalmente por sua qualidade, além de frutas
como a papaia e verduras como o aspargo, a alcachofra, os tomates. A uva de mesa produzida nestes
vales é exportada a para muitos países europeus, América do norte e da América do Sul.

A zona central Chilena foi mais influenciada pelos costumes dos camponeses ou “huasos” e dos
imigrantes europeus. As empanadas, o pastel salgado de milho, as humitas e o caldo de congro são
pratos típicos que os chilenos comem em suas casas e também são comumente consumidos nos
restaurantes.

Nas grandes cidades nos últimos anos cresceu uma ampla oferta da gastronomia fina criada com
produtos típicos chilenos, especialmente em nas cidades de Santiago, Viña del Mar, Valparaíso, e em
suas praias próximas da cidade de Santa Cruz, no Vale de Colchagua..

Nesta zona estão os melhores vales produtores de vinhos do país, como o Aconcágua, Casablanca, San
Antonio-Leyda, Maipo, Cachapoal Curicó e Maule, famosos mundialmente pela qualidade de seus
espumantes e vinhos.

Por ultimo, a zona sul, com forte influencia da cozinha mapuche e chilota, caracteriza-se por suas
variedades de batatas e produtos do mar. As linguiças de Chillán são famosas, enquanto na cidade de
Concepción e em suas angras mais próximas, em Valdivia e em Puerto Montt. Os peixes e mariscos são
mais tradicionais. Também em Valdivia, Osorno, Puerto Varas e Puerto Montt há pratos e sanduiches
feitos com carne de porco e enchidos preparados com receitas alemãs trazidas pelos colonos. A
confeitaria do sul, também de raízes alemãs, é a rainha em Frutillar, embora também seja abundante
em Valdivia, Osorno, Puerto Varas e Puerto Montt.
  Culinária

A culinária do Chile é uma mistura de vários alimentos que os colonos trouxeram de seus países, são
usados diferentes ingredientes como carne, frutos do mar, formando uma mistura variada conquistando
todos que procuram conhecer a culinária local, a influência da culinária europeia está muito presente.

 Principais chefs

Rodolfo Guzmán

Juan Pablo Mellado

Axel Manríquez

Guillermo Rodríguez

 Principais restaurantes

Borago

99

040

Rubaiyat

Naoki

Ambrosia

 Principais pratos

Pastel de Choclo
Curanto

Congrio, salmão, mariscos e frutos do mar

Ceviche

Empanadas
Asado

Pisco

Mote con huesillos

Suco de framboesas
Nozes e frutas secas