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Manual prático de
consistência das
dietas hospitalares
AUTORES: NUT. CÉSAR S. LISBOA E
EQUIPE NUTRITOTAL
Parceria:
Índice
As dietas hospitalares 2
1.Dieta Livre 3
2. Dieta Branda 4
3.Dieta Pastosa 5
Referências 9
As dietas hospitalares
Pacientes hospitalizados apresentam maior risco de desnutrição e,
consequentemente, maiores taxas de complicações e desfechos clínicos
negativos.
Aproveite!
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1.Dieta Livre
Sinônimos: Geral, normal
Indicação:
É indicada para todos os públicos, crianças, adultos e idosos, sem necessidade de
alterações específicas, sendo realizadas apenas adaptações de preferências dos
pacientes.
Alimentos incluídos:
Todos os grupos alimentares.
Alimentos evitados:
Não há restrição de alimentos, apenas seguir o padrão de dieta saudável, evitando
os excessos.
PALAVRA DE ESPECIALISTA
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2.Dieta Branda
Sinônimos: Leve
Indicação:
Indicada para pacientes em pós-cirúrgico que apresentam motilidade gástrica
reduzida, com dificuldade de mastigação e/ou deglutição ou na fase de transição
entre a pastosa e a livre.
Alimentos incluídos:
Alimentos com consistência mais macia ou bem cozidos, como o arroz, frutas e
hortaliças sempre cozidas, carnes magras em cubos ou desfiadas e leite e derivados.
Alimentos evitados:
Devem ser evitados alimentos crus, alimentos flatulentos, como algumas
leguminosas e hortaliças (ex.: feijão, ervilha, repolho e brócolis) frutas oleaginosas,
frituras, alimentos com consistência mais dura ou crocante e condimentos picantes.
PALAVRA DE ESPECIALISTA
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3.Dieta Pastosa
Sinônimos: Cremosa
Indicação:
A dieta pastosa é indicada para indivíduos com disfagia, pacientes com problemas
de mastigação por alteração na anatomia oral, idosos com problemas de mastigação,
pacientes em pós-operatório ou em transição alimentar.
Alimentos incluídos:
Devem ser incluídos alimentos macios ou bem cozidos, oferecidos na forma de
purês ou cremes, carnes moídas ou desfiadas, caldos, sopas-creme e sopas
liquidificadas (podem ser espessadas), frutas cozidas e doces moles, como flan,
gelatina e mousse.
Alimentos evitados:
Legumes e verduras cruas, alimentos com consistência dura, como biscoito cream
cracker, leguminosas com grãos inteiros, condimentos e temperos picantes, frituras
e frutas duras e/ou com casca.
PALAVRA DE ESPECIALISTA
“Essa dieta é prescrita em casos um pouco mais delicados, nos quais o
paciente precisa ingerir os alimentos com pouca mastigação. É importante
observar a necessidade de prescrever suplemento nutricional oral com
objetivo de otimizar aporte proteico e calórico. Ela apresenta aceitabilidade
reduzida comparada à dieta branda devido às alterações na consistência e
limitação na variedade. A interação com a equipe de fonoaudiologia é
extremamente importante para uma conduta correta, principalmente quando
se trata de pacientes com disfagia.”
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4.Dieta Líquida Pastosa
Sinônimos: Semi-líquida, pastosa liquidificada
Indicação:
A dieta é indicada a pacientes no pré e pós-operatório de procedimentos
gastrointestinais e cirurgias de cabeça e pescoço, pacientes no processo de
desmame da TN, indivíduos com risco de bronco-aspiração ou em disfagia, e para
preparação de exames.
Alimentos incluídos:
Preparações com alimentos líquidos, liquidificados ou amassados. Grãos e farinhas
de cereais refinados cozidos, utilizados como espessantes, em sopas ou mingaus.
Leites, iogurtes e queijos cremosos. Purês de legumes. Sopas espessadas,
liquidificadas ou sopa-creme. Papa de fruta.
Alimentos evitados:
Cereais integrais. Biscoitos. Frutas inteiras com casca e semente. Legumes e
verduras cruas. Sementes e oleaginosas. Grãos de leguminosas. Frituras em geral.
PALAVRA DO ESPECIALISTA
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5.Dieta Líquida Completa
Indicação:
Pacientes em pós operatório de cirurgias digestivas ou cabeça e pescoço.
Alimentos incluídos:
Mingaus (arroz, milho, mucilon, maisena); sopas peneiradas, cremosas e caldos de
carnes; leites, bebidas lácteas, vitaminas, iogurtes e suplementos a base de leite.
Gelatina natural; água, chá, café, água de coco, sucos de frutas e de vegetais coados.
Alimentos evitados:
Cereais integrais. Sementes. Hortaliças e frutas inteiras com casca. Condimentos
picantes.
PALAVRA DE ESPECIALISTA
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6.Dieta Líquida de Prova
Sinônimos: Líquida restrita, líquidos claros.
Indicação:
Repouso gástrico, hidratação e transtornos gastrointestinais. Também é prescrita
para a preparação de alguns exames.
Alimentos incluídos:
Chás claros, suco de laranja-lima, água de coco e gelatina diet.
Alimentos evitados:
Todo alimento em consistência sólida. Cereais integrais. Sementes. Condimentos
picantes. Café.
PALAVRA DO ESPECIALISTA
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Referências
1° SEMINARIO CIENTÍFICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO, 1., 2009, Foz do Iguaçu. Análise
nutricional da dieta Branda oferecida á pacientes hospitalizados em Foz do Iguaçu - PR. Pr:
Faculdade União das Américas Foz do Iguaçu-PR., 2009. 12 p.
FTM, Hospital das Clínicas -. Manual de dietas hospitalares do HC-UFTM. Minas Gerais:
Hospitais Universitários Federais - Ebserh, 2021. 40 p.
GREGÓRIO MJ, GRAÇA P, et. al. Manual de Dietas Hospitalares. Programa Nacional para
a Promoção da Alimentação Saudável, Direção-Geral da Saúde. 2021
HIBAULT, Ronan et al. ESPEN guideline on hospital nutrition. Clinical Nutrition, Europa, v.
40, n. 12, p. 5684-5709, dez. 2021.
PAULO, Instituto do Câncer do Estado de São. Manual de Dietoterapia - ICESP. São Paulo:
Icesp, 2017. 86 p.
2022