Bacharelado em Nutrição

BOOK SOBRE O CURSO DE NUTRIÇÃO

1. SOBRE O CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

O curso Superior de Bacharelado em Nutrição, na modalidade a distância, busca

formar um nutricionista para atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação
e nutrição se apresentam fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da
saúde, para promoção de saúde, prevenção e tratamento de doenças de indivíduos ou grupos
populacionais de forma ética, humanista e crítica. Capacitado a exercer atividades em
clínicas, hospitais, academias, unidades básicas de saúde, programas de saúde coletiva,
ambulatórios, centros de reabilitação, consultórios, ambulatórios de empresas, indústria e
comércio, prestando assessoria técnica em centros de educação infantil, asilos, spas,
academias, entre outros locais.
A atividade profissional do Bacharel em Nutrição exige uma formação ao mesmo
tempo generalista, no sentido tanto de conhecimentos específicos e pontuais como uma
ampla visão de mundo e conhecimentos de áreas diversas - e particularizadas - especialmente
com conhecimentos técnicos e específicos. Nesse sentido, cabe destacar que a formação
contempla as relações entre o conhecimento teórico e as exigências da prática cotidiana da
profissão.
Nesse sentido, busca-se formar um profissional responsável, comprometido e com
uma postura ética acima de tudo, sem esquecermo-nos da habilidade empreendedora.
Deseja-se que o profissional que se forme em Nutrição na UNIASSELVI esteja apto a discutir
e refletir sobre a realidade social e as formas de organização das comunidades e desenvolva
estratégias e ações de fato resolutivas, levando em conta diversidades e potencialidades da
comunidade, incentivando a participação da população, a prática da intersetorialidade e da
integralidade.
Entre os diferenciais do curso está a flexibilidade oferecida pela modalidade à
distância, na qual o acadêmico poderá contar com estudos online e encontros
presenciais/virtuais de uma a duas vezes por semana, que serão conduzidos por um
tutor formado na área, o qual irá tirar dúvidas, revisar conteúdos e realizar/orientar as aulas
práticas.
Complementarmente às atividades práticas no laboratório virtual, o acadêmico, em
ambas as modalidades, contará com as vivências das práticas profissionais realizadas em
ambiente profissional (unidades básicas de saúde, escolas, hospital, unidades de
alimentação e academias), atividades estas que irão proporcionar ao acadêmico visão do
mercado de trabalho e da rotina em tempo real de um laboratório.

Matriz Curricular: 11 - 2019/2

Carga Horária: 2320h
Estágio: 640 h
Prática: 160 h
Atividades Complementares: 80 h
Carga Horária Total: 3200 h

Matriz Curricular: 13 – 2023/1

Carga Horária: 3488
Estágio: 699 h
Prática: 100 h
Atividades Complementares: 40h
Atividades Extensionistas: 349 h

2. DISCIPLINAS COM ATIVIDADES PRÁTICAS EM LABORATÓRIO VIRTUAL E VIVÊNCIA

DA PRÁTICA PROFISSIONAL

De acordo com o Projeto Pedagógico do Curso, as práticas didáticas passam a ocorrer

a partir do módulo 2 nas disciplinas indicadas na Matriz Curricular 11 e 13 apresentadas nas
tabelas 1 e 2, respectivamente. As práticas didáticas terão 2 formatos, formato virtual e
formato presencial.
As práticas em laboratório virtual/ambiente profissional serão realizadas em quatro
encontros da disciplina prática, sendo os quatro encontros restantes utilizados para realização
de avaliações ou elucidação das dúvidas dos acadêmicos, conforme demonstra métrica dos
encontros a seguir:
Figura 1 – Métrica das disciplinas com atividades práticas

A vivência das práticas profissionais será realizada sob orientação do tutor externo
responsável pela turma e acompanhadas pelo preceptor (profissional da área) do ambiente
profissional. As vivências poderão ocorrer no contraturno do encontro e devem ter a duração
de um encontro (2h15min), totalizando 4h30min.
Destaca-se a importância da elaboração do relatório da prática virtual e da vivência da
prática profissional (com fotos) pelo acadêmico.

*Ao final de cada disciplina o tutor enviará um relatório geral (portfólio), referente
às práticas realizadas no laboratório virtual e/ou ambiente profissional da respectiva
disciplina. Os portfólios devem ser enviados ao tutor interno do curso (contatos
disponíveis na trilha do tutor externo da disciplina).

Nas tabelas 1 e 2 pode-se observar as disciplinas com atividades práticas (virtual ou

vivência da prática profissional) e estágios obrigatórios do curso (matriz 11 e 13,
respectivamente).
Para realização da vivência das práticas profissionais e estágios obrigatórios é
imprescindível a concretização de um convênio (locais para convênio na legenda da tabela 3
e 4).

Tabela 1. Matriz Curricular 11 (2019.1)

Módulo Nome disciplina CH Laboratório
virtual/vivência da
prática
profissional/estágio
Perspectivas profissionais 80
Sociedade e Meio Ambiente 80
1 Primeiros socorros 80
Formação Integral em Saúde 80
 Epidemiologia 80
Metodologia científica 80
Bioquímica básica e metabolismo 80 Laboratório Virtual
Anatomorfofisiologia do Sistema 80 Laboratório Virtual
digestório, endócrino, urinário e
2 reprodutor
Fisiopatologia geral 60
Seminário interdisciplinar: Introdução à 40
pesquisa
3 Introdução à nutrição 60
Anatomorfofisiologia do Sistema 80 Laboratório Virtual
tegumentar e locomotor
Técnica e dietética 80
Anatomorfofisiologia do Sistema 80 Laboratório Virtual
Cardiorrespiratório e Nervoso
Seminário interdisciplinar: 40
Biossegurança em Saúde
Relações microrganismos e 60 Laboratório Virtual
hospedeiros
Análise de alimentos 60 Laboratório Virtual
4 Nutrição humana 80
Avaliação nutricional 60 Laboratório Virtual +
Vivência da Prática
Profissional
Seminário Interdisciplinar: Ciclos de 40
Vida Aspectos biopsicossociais
Tecnologia de alimentos 60 Laboratório Virtual
Controle Higiênico Sanitário 60
Políticas Públicas de Segurança 80
Alimentar e Nutricional
5 Nutrição Materno-Infantil 60 Laboratório Virtual +
Vivência da Prática
Profissional
Seminário interdisciplinar: Aspectos 40
psicológicos e comportamentais da
alimentação
Educação Alimentar e Nutricional 80 Vivência da Prática
Profissional
Planejamento alimentar nos ciclos da 60
vida
6 Planejamento e Gestão de UAN 80 Vivência da Prática
Profissional
Nutrição no estresse metabólico 60
Estágio I: Saúde Coletiva 213 Estágio - Ambiente
Profissional
Tópicos especiais em Nutrição 60
Nutrição Clínica: TGI e DCNT 60 Vivência da Prática
7 Profissional
Nutrição e exercício físico 80 Laboratório Virtual +
Vivência da Prática
Profissional
Direitos Humanos e Cidadania 60
 Estágio II: Alimentação Coletiva 213 Estágio – Ambiente
Profissional
Temas contemporâneos em nutrição 60
clínica e alimentação coletiva
Desenvolvimento e liderança 60
8 Psicologia geral e do desenvolvimento 60
Trabalho de Graduação (TG) 80
Estágio III: Nutrição Clínica 214 Estágio – Ambiente
Profissional

Tabela 2. Matriz 13 - Início em 2023/1

Módulo Nome disciplina CH Laboratório
virtual/vivência da
prática
profissional/estágio
Perspectivas profissionais 80
Biossegurança em Serviços de Saúde 80
1 Saúde Coletiva e Políticas Públicas em 80
Saúde
Epidemiologia e Bioestatística 80
Experiência Profissional: Carreira e 20
Sucesso
Produção do Conhecimento Científico e 80
Tecnologias Emergentes
Bioquímica básica e metabolismo 80 Laboratório Virtual
Anatomorfofisiologia do Sistema 80
2 tegumentar, locomotor, nervoso e Laboratório Virtual
cardiorrespiratório
Anatomorfofisiologia do Sistema 80
digestório, endócrino, urinário e Laboratório Virtual
reprodutor
Experiência Profissional: Desafios 20
Contemporâneos
Empreendedorismo Criativo 80
Introdução à nutrição 80
Técnica e dietética 80
3
Fisiopatologia Geral 80
Experiência Profissional: Antropologia e 20
Alimentação
Bromatologia e Tecnologia de 80 Laboratório Virtual
Alimentos
Nutrição humana 80
4 Nutrição em Saúde Coletiva 80
Controle Higiênico Sanitário 80

Estudo contemporâneo e transversal: 10

Indústria, Transformação digital e
Inovação
Experiência Profissional: Ética e 20
Orientação Profissional
 Nutrição: da Gestação à Adolescência 80 Laboratório Virtual
Avaliação Nutricional 80 Laboratório Virtual +
Vivência da Prática
Profissional
5 Educação Alimentar e Nutricional 80 Vivência da Prática
Profissional
Planejamento e Gestão de UAN 80 Vivência da Prática
Profissional
Estudo contemporâneo e transversal: 10
Propriedade Intelectual, Leitura de
Imagens, Gráficos e Mapas
Experiência Profissional: Nutrição 20
Comportamental
Estágio I: Alimentação Coletiva 233 Estágio - Ambiente
Profissional
Fisiopatologia e dietoterapia no 80
Estresse Metabólico
6 Terapia Nutricional da Gestação à 80 Vivência da Prática
Pediatria Profissional
Nutrição: do adulto ao idoso 80 Laboratório Virtual
Estudo contemporâneo e transversal: 20
Relações Étnico-raciais, Cultura e
Direitos Humanos
Estágio II: Saúde Coletiva 233 Estágio - Ambiente
Profissional
7 Trabalho de Conclusão do Curso 20
Fisiopatologia e Dietoterapia nas 80 Vivência da Prática
doenças crônicas não transmissíveis Profissional
Nutrição esportiva 80 Laboratório Virtual +
Vivência da Prática
Profissional
Estudo contemporâneo e transversal: 20
autonomia intelectual, relação de
consumo e sustentabilidade
Estágio III: Nutrição Clínica 233 Estágio – Ambiente
Profissional
Trabalho de Conclusão de Curso 20
8 Temas contemporâneos em nutrição 80
clínica
Temas contemporâneos em 80
alimentação coletiva
Estudo contemporâneo e transversal: 40
Administração de Conflitos e
Inteligência Emocional

*IMPORTANTE

Todas as disciplinas que utilizam de ambientes profissionais (vivência da prática

profissional e estágios) requerem de convênio do polo com a instituição concedente. Segue a
seguir a tabela com os locais para convênio (tabela 3 – Matriz 11/ tabela 4 – Matriz 13)
Tabela 3. Matriz 11 - Disciplinas com vivência da prática profissional e estágio e seus
respectivos locais/ambientes profissionais (*o polo pode optar por um ambiente
profissional em cada disciplina/estágio para firmar o convênio).
Mod Disciplina com Ambiente profissional (convênio) CH
vivência da prática
profissional
4 Avaliação nutricional Creche, escola, asilo, hospital, unidade 4h30
básica de saúde*
5 Nutrição Materno Creche, escola, asilo, hospital, unidade 4h30
Infantil básica de saúde*
6 Educação Alimentar Creche, escola, asilo, hospital, unidade 4h30
e Nutricional básica de saúde*
Planejamento e Unidades de alimentação e nutrição 4h30
Gestão de UAN (restaurantes
industriais/comerciais/padarias/lanchonetes*

Estágio I: Saúde Unidade Básica de Saúde 213h

Coletiva (preferencialmente), Núcleo Ampliado de
Saúde da Família e Atenção Básica
(NASF), Centro Atenção Psicossocial
(CAPS), Serviço de Atenção Domiciliar
(SAD/SUS), Escola municipal ou estadual
(ensino fundamental e médio), Vigilância em
Saúde e/ou Vigilância Epidemiológica que
contam com a presença do profissional
nutricionista*
7 Nutrição Clínica: TGI Hospitais e clínicas ambulatoriais* 4h30
e DCNT

Nutrição e exercício Academias de ginástica, clubes esportivos e 4h30

físico fundações de esporte*
Estágio II: Unidade de Alimentação e Nutrição que 213h
Alimentação Coletiva atendam trabalhadores de empresas
(preferencialmente), Hospital, Maternidade,
Centro de Educação Infantil (creche),
Escola, Restaurantes de Clubes Esportivos,
Instituição de Longa Permanência para
Idosos (asilo), Resorts e Hotéis,
Restaurantes populares e Restaurantes
comerciais que contam com a presença do
profissional nutricionista como responsável
técnico*
8 Estágio III: Nutrição Hospital (preferencialmente), Maternidade, 214h
Clínica Clínica de Nutrição (em academias,
estéticas ou multidisciplinares, clínicas e
ambulatórios (policlínica, ambulatório de
especialidades, hemodiálise, oncologia...),
SPA clínico, Instituição de Longa
Permanência para Idosos (asilo), que
contam com a presença do profissional
nutricionista*
*O polo pode optar por um ambiente profissional em cada disciplina para firmar o convênio.

Tabela 4. Matriz 13 - Disciplinas com vivência da prática profissional e estágio e seus

respectivos locais/ambientes profissionais (*o polo pode optar por um ambiente
profissional em cada disciplina/estágio para firmar o convênio).
Mod Disciplina com Ambiente profissional (convênio) CH
vivência da prática
profissional
5 4h30
Avaliação nutricional Creche, escola, asilo, hospital, unidade 4h30
básica de saúde*
Educação Alimentar Creche, escola, asilo, hospital, unidade 4h30
e Nutricional básica de saúde*
Planejamento e Unidades de alimentação e nutrição 4h30
Gestão de UAN (restaurantes
industriais/comerciais/padarias/lanchonetes*

6 Estágio I: Unidade de Alimentação e Nutrição que 233 h

Alimentação Coletiva atendam trabalhadores de empresas
(preferencialmente), Hospital, Maternidade,
Centro de Educação Infantil (creche),
Escola, Restaurantes de Clubes Esportivos,
Instituição de Longa Permanência para
Idosos (asilo), Resorts e Hotéis,
Restaurantes populares e Restaurantes
comerciais que contam com a presença do
profissional nutricionista como responsável
técnico*
Terapia Nutricional Hospital, APAE (associação de pais e 4h30
da Gestação à amigos dos excepcionais), ambulatório
Pediatria pediátrico, instituto do câncer infantil e
crianças com diabetes.
Asilo, hospital, unidade básica de saúde* 4h30
Nutrição: do adulto
ao idoso
7 Estágio II: Saúde em Unidade Básica de Saúde 233h
Coletiva (preferencialmente), Núcleo Ampliado de
Saúde da Família e Atenção Básica
(NASF), Centro Atenção Psicossocial
(CAPS), Serviço de Atenção Domiciliar
(SAD/SUS), Escola municipal ou estadual
(ensino fundamental e médio), Vigilância em
Saúde e/ou Vigilância Epidemiológica que
contam com a presença do profissional
nutricionista
Fisiopatologia e Hospitais e clínicas ambulatoriais* 4h30
Dietoterapia nas
doenças crônicas
não transmissíveis
 Academias de ginástica, clubes esportivos e 4h30
Nutrição esportiva
fundações de esporte*
8 Estágio III: Nutrição Hospital (preferencialmente), Maternidade, 2334h
Clínica Clínica de Nutrição (em academias,
estéticas ou multidisciplinares, clínicas e
ambulatórios (policlínica, ambulatório de
especialidades, hemodiálise, oncologia...),
SPA clínico, Instituição de Longa
Permanência para Idosos (asilo), que
contam com a presença do profissional
nutricionista*

*O polo pode optar por um ambiente profissional em cada disciplina para firmar o convênio.

Para a formalização do convênio, conforme os locais acima mencionados, inicialmente

deve ser realizado contato para verificar se este possui interesse em receber os alunos do
curso de nutrição em sua unidade, considerando que o desenvolver das atividades dele, irão
contribuir para melhorias no local.

IMPORTANTE

Para postagem dos termos de convênio, segue “Tutorial da Plataforma Convênio Aluno”.
Para mais informações sobre a vivência da prática profissional, segue “Guia da Vivência da
Prática Profissional”.
Para mais informações sobre os estágios, segue “Guia de Estágio da Saúde” e “Diretriz de
Estágio do Curso de Nutrição”.