Administração de unidades de alimentação e nutrição

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Aula 01: Atuação do Profissional Nutricionista

Prof.ª Renata Machado

AULA 01: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA

Administração de unidades de alimentação e nutrição

QUEM É O NUTRICIONISTA?
• Profissional de saúde que tem como função contribuir para a saúde
dos indivíduos e da coletividade, seguindo os princípios da ciência da
Nutrição;

• Produção do conhecimento sobre a Alimentação e a Nutrição nas

diversas áreas de atuação profissional – busca pelo aperfeiçoamento
técnico-científico de acordo com princípios éticos que regem a
prática científica e profissional.

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Nutrição clínica Consultoria e assessoria nutricional Ambulatorial

Saúde coletiva Docência

Personal Diet
Gastronomia

Pesquisa científicas
Merenda escolar
Indústria alimentícia
Alimentação coletiva
Nutrição esportiva
Marketing na área de UAN
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ÓRGÃOS COMPETENTES
• Conselho: orienta, disciplina e fiscaliza o exercício profissional do nutricionista
e do Técnico em Nutrição e Dietética.
• Sindicato: defende os direitos e interesses coletivos e/ou individuais da
categoria, inclusive em questões judiciais ou administrativas.
• Associação: aprimoramento técnico-científico, cultural e social para fortalecer
a formação e a especialização do nutricionista

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LEGISLAÇÃO
• CFN nº 599/2018 - Dispõe sobre o Código de Ética do
Nutricionista e dá outras providências;
• CFN nº 380/2005 – Dispõe sobre a definição das áreas de
atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece
parâmetros numéricos de referência, por área de
atuação, e dá outras providências.

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CÓDIGO DE ÉTICA
• Princípios Fundamentais
• Capítulo I – Responsabilidades Profissionais
• Capítulo II – Relações Interpessoais
• Capítulo III – Condutas e Práticas Profissionais
• Capítulo IV – Meios de Comunicação e
Informação
• Capítulo V – Associação a Produtos, Marcas de
Produtos, Serviços, Empresas ou Indústrias
• Capítulo VI – Formação Profissional
• Capítulo VII - Pesquisa
• Capítulo VIII - Da Relação com as Entidades da
Categoria
• Capítulo IX - Das Infrações e Penalidades
• Capítulo X - Das Disposições Gerais
• Glossário

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DEVERES DO NUTRICIONISTA

Art.14 - Exercer suas atividades profissionais com transparência, dignidade e decoro, sem
violar os princípios fundamentais deste Código e a ciência da nutrição, declarando conflitos
de interesses, caso existam;
Art.16 - Assumir responsabilidade por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas
por terceiros;
Art.21 - identificar-se, informando sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho
Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição, quando no exercício profissional.
Art.37 - considerar as condições alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos
indivíduos ou coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais;
Art.40 - Respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer atividades privativas
de outros profissionais.

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DIREITOS DO NUTRICIONISTA

Art. 12 - recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem
como desvio de função em seu contrato de trabalho;
Art. 13 - Prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos;
Art.59 - Fazer uso de embalagens para fins de atividades de formação profissional, desde que
utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo alimento, produto alimentício,
suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito de interesses.

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Resolução CFN Nº 380/2005

ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA POR ÁREA DE ATUAÇÃO
ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

1. Unidade De Alimentação E Nutrição (UAN) - Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições

em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de
alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional na coletividade ou indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas;

2. Alimentação Escolar – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação Escolar, planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição;

3. Alimentação Do Trabalhador – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação do Trabalhador, planejar,

organizar, dirigir, supervisionar, avaliar os serviços de alimentação e nutrição do PAT.

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Administração de unidades de alimentação e nutrição

Resolução CFN Nº 380/2005

ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA POR ÁREA DE ATUAÇÃO
ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

1. Unidade De Alimentação E Nutrição (UAN) - Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições

em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de
alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional na coletividade ou indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas;

2. Alimentação Escolar – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação Escolar, planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição;

3. Alimentação Do Trabalhador – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação do Trabalhador, planejar,

organizar, dirigir, supervisionar, avaliar os serviços de alimentação e nutrição do PAT.

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• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): Fundação Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE): a alimentação escolar é um direito
humano e social de todas as crianças e adolescentes que estão nas escolas e
um dever do Estado (governo federal, estadual,distrital e municipal);
• Nutricionista: cardápio escolar.

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• Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): criado pela Lei 6.321, de

1976;
• Fornecer alimentação adequada aos trabalhadores, em especial à camada mais
sujeita à deficiência alimentar, visando a melhoria das suas condições
nutricionais e de saúde.

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