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DADOS DO CURSO

Denominação do curso: AUXILIAR EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Local de oferta: UFPB-Cidades Polo: Areia, Bananeira, Belém, Sapé,
Solânea
Modalidade: Ensino a distância (EAD)
Nº de vagas disponíveis: 100 vagas em cada uma das cidades Polo
Nº de alunos/turma: 100 (cem)
Carga horária total: 240 horas

DADOS DO PROFESSORES
Nome: Prof. Dra Catherine Teixeira de Carvalho
Prof. Dra Isabelle de Lima Brito
Formação: Nutricionistas
E-mail: catherinenetcarvalho@gmail.com/ isa.limabrito@gmail.com

DADOS DOS TUTORES

Nome: Profa Dra Geiza Azeredo/ geiza.azeredo.ufpb@gmail.com

Profa Dra Jossana Guedes/jossanasousa@gmail.com
Esther Pereira da Silva/ pereira2652@gmail.com

Formação: Nutricionistas

CURSO FIC –2020

PERFIL DO CURSO

O Curso FIC de Auxiliar em Nutrição e Dietética – em atendimento à

demanda ao Programa Novos Caminhos, prepara o aluno para auxiliar o
Técnico em Nutrição e Dietética e o Nutricionista a compreender e exercer
atividades junto ao Serviços de Nutrição e dietética, em instituições de
saúde, comerciais e educacionais; realizar o processo produtivo da dieta e
distribuir refeições aos pacientes, acompanhantes e funcionários.

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PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO

O estudante egresso do Curso FIC em Auxiliar em Nutrição e

Dietética, deverá ao final do programa ter desenvolvido habilidades e
competências para exercer atividades junto ao Serviço de Nutrição e
Dietética, em instituições de saúde, comerciais e educacionais. Atuando sob
supervisão do técnico em nutrição e nutricionista, de acordo com os
princípios da segurança alimentar e da atenção dietética, considerando as
situações em que a alimentação e a nutrição sejam essenciais à prevenção,
promoção, manutenção e recuperação da saúde de indivíduos e de grupos
populacionais.

• Eixos de trabalho: Conteudos a serem trabalhos no decorres do curso.

Ordem Componentes Curriculares Carga Horária

(CH)

01 Ética e cidadania 8

02 Empreendedorismo 24

03 Noções básicas em Nutrição 28

04 Higiene e Boas práticas de Fabricação 28

05 Noções de dietoterapia 24

Processo básico produtivo de refeições para 24

06
coletividade sadia

Processo básico produtivo de refeições para 24

07
coletividade enferma

Legislação e atuação profissional do auxiliar em 24

08
Nutrição e dietética

Conceitos básicos saúde coletiva e educação 28

09
nutricional

10 Projeto Integrador 28

TOTAL 240h

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 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Ordem Componentes Conteúdo

Curriculares
Ética e cidadania ● Definição, conceitos, importância de ética e
cidadania;
01 ● Valores éticos individuais e organizacionais;
● Conduta ética e cidadã, Cidadão direito e
deveres.
Empreendedorismo ● Tipos de empresas e serviços de alimentação;
● Perfil profissional empreendedor nas
02 organizações;
● Análise do perfil do consumidor; atuação do
auxiliar em nutrição e dietética e marketing.
Noções básicas em ● Noções Básicas de Nutrição – Macro e
Nutrição Micronutrientes;
06
● Leis Básicas da Nutrição e Pirâmide Alimentar;
● Guia Alimentar da População Brasileira.
Higiene e Boas práticas ● Noções de microbiologia dos alimentos e higiene
de Fabricação dos alimentos;
07 ● Noções de higiene Pessoal e ambiental;
● Noções de operação e higienização de
equipamentos e utensílios de cozinha industrial.
Noções de dietoterapia ● Patologias relacionadas a nutrição;
● Tipos e consistências Dietas;
08
● Plano de dietas hospitalares;
● Noções de terapia nutricional enteral.
Processo básico ● Noções de planejamento de refeições;
produtivo de refeições ● Recebimento e armazenamento de produtos;
para coletividade sadia ● Pré-preparo e preparo de alimentos.
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● Métodos de cocção;
● Atividades de distribuição das refeições;
● Sustentabilidade na produção de refeições.
Processo básico ● Noções de planejamento de refeições;
produtivo de refeições ● Recebimento e armazenamento de produtos;
para coletividade ● Pré-preparo e preparo de alimentos seguros;
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enferma ● Elaboração de dietas;
● Atividades de distribuição das refeições;
● Sustentabilidade na produção de refeições.
Legislação e atuação ● Atribuições do Auxiliar em Nutrição e Dietética;
profissional do auxiliar ● Atividades relacionados com o Auxiliar em
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em Nutrição e dietética Nutrição e Dietética;
● ética profissional.
Conceitos básicos saúde ● Conceitos e aplicações;
coletiva e educação ● Educação em saúde;
nutricional ● Planejamento e análise das atividades coletivas
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nos serviços de alimentação e saúde;
● Introdução ao SUS: programas e políticas
relacionadas à nutrição.
Projeto Integrador ● Elaboração de material educativo nas diversas
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áreas da nutrição.
TOTAL 240h

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 ÉTICA

DEFINIÇÃO E CONCEITOS BÁSICOS

A ética é o nome dado pela filosofia que

responsável pela investigação dos princípios
que motivam as reflexões sobre as condutas dos
seres humanos;
É possível compreender esse conceito filosófico
por meio da análise das atitudes e condutas dos
seres humanos em seu cotidiano;
A ética se refere a maneira que os indivíduos
escolhem e devem viver. Portanto, é um desejo
permanente e constante exercício de
aprendizado do respeito ao próximo.

ESSÊNCIA, OBJETIVO E ABRAGÊNCIA DA ÉTICA

A ética reflete a respeito da essência das condutas e valores humanos como:

ü JUSTIÇA;

ü IGUALDADE;

ü RESPEITO MÚTUO;
ü DIÁLOGO;

ü SOLIDARIEDADE;
Esse conceito tem como objetivo facilitar e encontrar “o ponto de entendimento” entre as
relações, valores, atitudes, objetivos e caráter individual e coletivo de cada indivíduo que
compõe a sociedade atual.

A abrangência da ética é definida por princípios claros e de

caráter honesto. Dessa forma, mesmo que seja ultrapassada
as fronteiras do acordado, não há surpresas ou decepções
para nenhum ser envolvido.

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IMPOTÂNCIA DA ÉTICA ÉTICA NO TRABALHO

A importância da ética hoje se dá pela A ética está ligada a verdade e este é

necessidade, por uma questão de o primeiro passo para aproximar-se

sobrevivência. Considerando que a do comportamento correto;

humanidade passa por um momento No campo do trabalho, a ética tem

de anseio por uma vida melhor e acima sido cada vez mais exigida,

de tudo digna e feliz; provavelmente porque a humanidade

É possível compreender que o mundo evoluía em tecnologia, mas não

se tornou um caos, e o homem como conseguiu se desenvolver na mesma

um todo se encontra perdido em meio proporção naquilo que se refere à

a tanta confusão; é o verdadeiro “jogo elevação de espírito;

dos interesses”. A ética é indispensável ao profissional,

O comportamento ético não consiste porque na ação humana “o fazer” e “o

exclusivamente em fazer o bem a agir” estão interligados. O fazer diz

outrem, mas em exemplificar em si respeito à competência, à eficiência

mesmo o aprendizado recebido. É o que todo profissional deve possuir

exercício da paciência em todos os para exercer bem a sua profissão. O

momentos da vida, a tolerância para agir se refere à conduta do

com as faltas alheias, a obediência aos profissional, ao conjunto de atitudes

superiores em uma hierarquia, o que deve assumir no desempenho de

silêncio ante uma ofensa recebida. sua profissão.

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ÉTICA ABSOLUTA ÉTICA ESPECÍFICA AO MEIO

A ética absoluta é transparente e A ética específica ao meio é

representa o amor, o bem, o certo, condicionada as circunstancias em

o honesto e o equilíbrio em que cada ser humano está

qualquer momento e situação; envolvido;

Nesse tipo de ética o indivíduo não Este conceito não é puro e não

age em busca de seus interesses, representa o bem estar de todas as

mas sim, em detrimento do outro pessoas em todos os ângulos. Diante

ou da própria comunidade; disso, percebe-se que ela pode ser

Na ética absoluta a reciprocidade utilizada como instrumento de

encontra-se completa em todos os manipulação;

lugares. Dessa maneira, é aplicada a Nesse tipo de ética o interesse

teoria do Ganha X Ganha (não há a individual é o que mais prevalece,

possibilidade de “derrota”). ocultando assim, uma surpresa

desagradável para as outras
partes/pessoas.

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 ÉTICA
A ética é um conjunto de
conhecimentos que são extraídos da
investigação do comportamento
humano, ao tentar explicar as regras
morais de uma forma racional e
científica;
Esse conceito é uma reflexão da
moralidade. Dessa forma, ela nos ajuda
a responder perguntas do tipo: Eu
quero? Eu posso? Eu devo? ;
Observação: A finalidade da ética e da
moral é muito semelhante: ambas
contribuem para estabelecer as bases
que guiam a conduta do homem e
ensinam a melhor forma de agir e de se
comportar dentro de uma sociedade.
MORAL

A moral é um conjunto de regras que são aplicadas ao cotidiano. É basicamente quando eu transformo
a ética numa estrutura escrita e essas normas passam a ser aplicadas e usadas por todo cidadão. Elas
orientam o indivíduo, norteando suas ações, seus julgamentos sobre o que é certo e errado;
Exemplos de moral:
ü Ajudar pessoas com necessidades;
ü Influência da religião nas condutas;
ü Imoralidade em ter mais de uma esposa no Brasil, enquanto em alguns países é moralmente
aceito;

Observação: O estudo da ética é voltado para compreender as ações do homem de acordo com os
valores morais que orientam essas ações, além de buscar classificá-las como certas ou erradas,
independente das práticas culturais. Já a moral são os costumes, crenças, tabus e modos de
pensar construídos por uma sociedade.

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ÉTICA E OS DIREITOS HUMANOS

De acordo com Tugendhat (1999, p.362), o comportamento moral e ético consiste em

reconhecer o outro como sujeito de direitos iguais e, dessa forma, as obrigações que temos
em relação ao outro correspondem, por sua vez, a direitos;
Todos os seres humanos, independentemente de suas peculiaridades e papéis específicos na
sociedade, têm determinados direitos simplesmente enquanto seres humanos;
A Organização das Nações Unidas (ONU) promulgou, em 1948, a Declaração Universal dos
Direitos Humanos. Esse documento, em sua base, reconhece três dimensões dos direitos
humanos: 1) as liberdades individuais, ou o direito civil; 2) os direitos sociais; e 3) os direitos
coletivos da humanidade;
Os princípios presentes na Declaração Universal dos Direitos Humanos (DUDH) situam-se na
confluência democrática entre os direitos e liberdades individuais e os deveres para com a
comunidade em que se vive;
Dessa maneira, a DUDH pode ser um guia de referência para a análise dos conflitos de valores
vivenciados em nosso cotidiano e para a elaboração de programas educacionais que
objetivem uma educação em valores;
Portanto, para promover uma educação ética e voltada à para a cidadania, devemos partir
de temáticas significativas do ponto de vista ético (como é o caso daquelas contidas na
DUDH), propiciando condições para que os alunos e alunas desenvolvam sua capacidade
dialógica, tomem consciência de seus próprios sentimentos e emoções, e desenvolvam a
autonomia para tomada de decisão em situações conflitantes do ponto de vista ético/moral.

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CONCEITOS BASICOS

Ser cidadão é respeitar e participar das decisões da sociedade para melhorar suas vidas e a
de outras pessoas. Ser cidadão é nunca se esquecer das pessoas que mais necessitam. A
cidadania deve ser divulgada através de instituições de ensino e meios de comunicação para
o bem estar e desenvolvimento da nação;
A cidadania consiste na realização de vários gestos e atitudes, como:
ü Não pichar os muros da cidade;
ü Respeitar os sinais, placas e todas as pessoas;
ü Não realizar a degradação ou destruição de objetos públicos;
ü Ser uma pessoa educada – sabendo dizer obrigado, desculpe e por favor;
ü Saber lidar e enfrentar, com carinho e empatia, com as problemáticas do mundo;

Importância, objetivo e abrangência da cidadania

A aplicação do conceito de cidadania é imprescindível para que

haja uma melhor organização social. Exercer a cidadania é ter
consciência de seus direitos e obrigações, garantindo que estes
sejam colocados em prática;
Exercer a cidadania é estar em pleno gozo das disposições
constitucionais. Preparar o cidadão para o exercício da cidadania
é um dos objetivos da educação de um país;
Esse conceito é importante para a construção e manutenção de
uma sociedade e tem como objetivo formar seres humanos com
mais sensibilidade e igualdade, para que se possa viver em uma
comunidade justa e igualitária;
A cidadania é responsável por atingir e estar presente em todos
os indivíduos que compõe a sociedade. Dessa forma, é possível
perceber que todos os se res humanos são responsáveis por ela.

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DIRREITOS E DEVERES DO CIDADÃO

Na constituição brasileira os artigos referentes a esse

assunto podem ser encontrados no Capítulo I, Artigo 5º
que trata dos Direitos e Deveres Individuais e Coletivos;
Cada um de nós tem o direito de viver, de ser livre, de ter
sua casa, de ser respeitado como pessoa, de não ter
medo, de não ser pisado por causa de seu sexo, de sua
cor, de sua idade, de seu trabalho, da cidade de onde veio
da situação em que está, ou por causa de qualquer outra
coisa
Qualquer ser humano é nosso companheiro porque tem
os mesmos direitos que nós temos. Esses direitos são
sagrados e não podem ser tirados de nós; se forem
desrespeitados, continuamos a ser gente e podemos e
devemos lutar para que eles sejam reconhecidos.
Às vezes cidadãos se veem privados de usufruírem de
seus direitos por que vivem cercados de preconceito e
racismo é incrível, mas ainda nos dias de hoje
encontramos pessoas que se sentem no direito de
impedir os outros de viverem uma vida normal só porque
não pertencem a mesma classe social, raça ou religião
que a sua.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://tpd2000.vilabol.uol.com.br/etica1.html

http://www.dhnet.org.br/direitos/militantes/herkenhoff/livro2/huniversal.html

http://www.almg.gov.br/bancoconhecimento/tematico/EtiCid.pdf

http://www.advogado.adv.br/estudantesdireito/fadipa/marcossilviodesantana/cidad
ania.htm

Dimenstein, Gilberto. O cidadão de papel, A infância, adolescência e os Direitos Humanos

no Brasil. 20º Edição. Editora Ática, São Paulo, 1994. 184 p.

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