O Nutricionista é um profissional da área da Saúde, com registro no Conselho

Regional de Nutricionistas e suas atividades profissionais são regulamentadas

por legislação específica e fiscalizadas por seu Conselho Profissional e outros
órgãos da categoria profissional.

De acordo com as Diretrizes Curriculares dos cursos de Nutrição,

estabelecidas em 2001, "o profissional nutricionista deve ter uma formação
generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar, visando à segurança
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a
alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção,
manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de
indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade
de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade
econômica, política, social e cultural".

No Brasil, a regulamentação da profissão de nutricionista ocorreu em 24 de

abril de 1967, quando foi sancionada pelo então Presidente da República,
General Artur da Costa e Silva, a Lei nº 5.276, que dispõe sobre a profissão de
nutricionista, regula seu exercício e dá outras providências. Esse instrumento
legal vigorou até 17 de setembro de 1991, quando foi revogado pela Lei nº
8.234, atualmente em vigor.

Na década de 1970, dois importantes fatos históricos relacionados à

profissionalização do nutricionista brasileiro merecem ser destacados. O
primeiro diz respeito à fixação, pelo CFE, em 1974, do segundo currículo
mínimo dos cursos de nutrição, que estabelecia uma carga horária total de
2880 horas a ser integralizada em quatro anos. O segundo é a aprovação da
Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, que cria os Conselhos Federal e
Regionais de Nutricionistas, regula seu funcionamento, e dá outras
providências. Com a aprovação da referida lei, os nutricionistas brasileiros
passam a dispor de um órgão específico com a finalidade de fiscalizar o
exercício da profissão, organizar, disciplinar e desenvolver a categoria e lutar
pelos seus interesses. Ao final dos anos 1970, também teve início o processo
de criação das associações profissionais (ou pré-sindicais), que deram origem
aos Sindicatos de Nutricionistas em vários estados brasileiros, entidades
responsáveis a partir de então pela defesa das questões trabalhistas
relacionadas ao mercado de trabalho desses profissionais (salário, jornada e
demais condições de trabalho).

Ao longo dos anos a procura por cursos de graduação em nutrição

aumentaram, fazendo com que mais cursos fossem criados tanto em
instituições públicas como em instituições privadas. A expansão dos cursos de
nutrição deu-se em todas as regiões do país. Até 1996, existiam 22 cursos de
nutrição em instituições públicas de ensino superior - federal estadual ou
municipal -, após 1996, foram criados mais 45 cursos em instituições públicas.
Já em um estudo de 2012 mostrava que havia no Brasil 379 cursos de
Bacharelado em Nutrição, sendo 60 de Instituições de Ensino Superior (IES)
públicas e 319 de particulares.

Segundo o portal de transparência do CFN, em 2019 haviam 145.819

nutricionistas cadastradas, sendo que: 94,1% eram mulheres, 68,6% brancos e
62,5% estudaram em instituições privadas.

Diante desse cenário, se viu a necessidade de estabelecer, regulamentar e

descrever as áreas de atuação do profissional de nutrição, através da criação
da Resolução 600 em 2018:
Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas
atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por
área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à
sociedade e dá outras providências (Resolução 600/2018).

A resolução 600 está dividida em nove artigos, sendo que no terceiro há a

divisão de seis áreas de atuação do profissional de nutrição, sendo elas:

I- Nutrição em Alimentação Coletiva

II - Nutrição Clínica

III - Nutrição em Esportes e Exercício Físico

IV - Nutrição em Saúde Coletiva

V - Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos

VI - Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão

Portanto, o presente trabalho descreve através de uma pratica de cartografia

as possíveis áreas de atuação do nutricionista em um quarteirão do bairro de
Pinheiros, na capital Paulista.

A atividade mostrou que o quarteirão das ruas: Tucambira, Ferreira de Araújo,

Sumidouro e Padre Carvalho, no bairro de Pinheiros, é uma localização
favorecida e com muitas oportunidades de emprego.
JUSTIFICATIVA

O Nutricionista é o profissional de saúde capacitado para atuar na prevenção,

promoção e recuperação da saúde humana, planejando, executando e
avaliando ações baseadas nos conhecimentos da ciência da nutrição e
alimentação. Para isso pode atuar nas mais diversas áreas: clínica,
alimentação coletiva, saúde coletiva, produção, esporte e no ensino.

Esse trabalho foi realizado a fim de compreender melhor as possíveis áreas de

atuação do nutricionista na região metropolitana de São Paulo e observar
possíveis oportunidades de emprego para os futuros graduandos em Nutrição
pela Universidade de São Paulo.

OBJETIVOS

Objetivos gerais

Reconhecer através de uma atividade de cartografia os possíveis locais de

atuação do profissional de Nutrição.

Objetivos específicos

Aprimorar os conhecimentos da graduação em Nutrição;

Utilizar a ferramenta Google Street View para observar as ruas previamente

estabelecidas;

Reconhecer, através da mesma ferramenta, os possíveis locais de trabalho

para Nutricionistas;

Correlacionar os locais encontrados com as áreas de atuação do Nutricionista

segundo a Resolução 600/2018;

Compreender a prática profissional do nutricionista.

Faculdade de Saúde Publica da Universidade de São Paulo. Nutrição.
Disponível em:
https://www5.usp.br/ensino/graduacao/cursos-oferecidos/nutricao/. Acesso em
28 de Abril de 2020.

VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes; CALADO, Carmem Lúcia de

Araújo. Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil. Revista de
Nutrição. Campinas, SP, Julho-Agosto. 2011.

Brasil. Ministério da Educação e Cultura. Resolução CNE/CES nº 5, de 7 de

novembro de 2001. Institui diretrizes curriculares nacionais do curso de
graduação em nutrição. Diário Oficial da União. 2001 9 nov; p.39, Seção 1.

RECINE, Elisabetta et al . A formação em saúde pública nos cursos de

graduação de nutrição no Brasil. Revista Nutrição., Campinas , v. 25, n. 1, p.
21-33, Feb. 2012 . Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-5273201200010
0003&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 28 de Abril de .2020.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 600, 25 de

fevereiro de 2018. Resolução 600/18. São Paulo.