Nutrição é a ciência que estuda as relações entre os alimentos e nutrientes

ingeridos pelo ser humano e possíveis estados de saúde e doença.

O trabalho do nutricionista reside, majoritariamente, na orientação de uma

alimentação adequada, a fim de manter o organismo em equilíbrio e saudável.
Este trabalho pode ser desenvolvido desde hospitais a restaurantes e afins. Há
de se destacar também a atuação na indústria alimentícia.

Nutricionista é o profissional de saúde com diploma expedido por escolas de

graduação em Nutrição, devidamente reconhecidas pelo Ministério da
Educação e estar inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) da sua
respectiva jurisdição.

O nutricionista pode especializar-se nas seguintes áreas:

 Alimentação coletiva – campo da nutrição aplicado à hotelaria,

restaurantes e afins;
 Nutrição Clínica – campo da nutrição aplicada a serviços de saúde;
 Saúde Coletiva – campo em que há a promoção da nutrição em
programas e políticas institucionais;
 esportiva – campo em que a nutrição elabora dietas adequadas a
competidores e atletas.

A Lei nº 5.276/1967 reconheceu a profissão de Nutricionista e regulou seu

exercício até o ano de 1991, quando foi revogada pela Lei nº 8.234, em vigor
atualmente. Segundo a legislação, as atividades privativas desses profissionais,
são:

 direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição;

 planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços
de alimentação e nutrição;
 planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos
dietéticos;
 ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição;
 ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de
graduação da área de saúde e outras afins;
 auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;
 assistência e educação nutricional e coletividades ou indivíduos, sadios
ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de
nutrição e dietética;
 assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e em nível de
consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando,
analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.
Áreas de atuação:

 Alimentação Coletiva: atividades de alimentação e nutrição realizadas nas

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as
empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de
alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria
marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e
cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias
da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador;
 Nutrição Clínica – atividades de alimentação e nutrição realizadas nos
hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos,
nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos
lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em
atendimento domiciliar;
 Saúde Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas em
políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância
sanitária;
 Docência – atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação
relacionadas à alimentação e à nutrição;
 Indústria de Alimentos – atividades de desenvolvimento e produção de
produtos relacionados à alimentação e à nutrição;
 Nutrição em Esportes – atividades relacionadas à alimentação e à
nutrição em academias, clubes esportivos e similares;
 Marketing na área de Alimentação e Nutrição – atividades de marketing
e publicidade científica relacionadas à alimentação e nutrição.

Diferença entre Nutrição e Nutrologia:

A primeira diferença entre Nutrição e Nutrologia é a formação acadêmica.

Enquanto o nutricionista é o profissional graduado em Nutrição, o nutrólogo é
graduado em medicina com especialização em nutrologia.

Assim como o nutricionista não pode prescrever medicamentos (porque não é

médico), o nutrólogo não pode prescrever dietas (porque não é nutricionista).

No entanto, o nutricionista pode sugerir suplementação de nutrientes, seja

porque o paciente tem uma dieta restrita (vegetarianos, por exemplo), seja em
função de objetivos específicos, como competições esportivas.

Nutrição é a atividade que estuda a fundo as propriedades dos alimentos e

busca soluções para promover a saúde a partir da alimentação.

É uma profissão que tem tudo a ver com vida saudável, qualidade de vida e
consciência a respeito daquilo que a gente come. O nutricionista tem a
importante missão de difundir hábitos como o consumo de alimentos mais
naturais, menos industrializados, criando assim um impacto positivo na vida
diária da população.

A carreira está em alta há algum tempo, com oportunidades pipocando em

clínicas, hospitais, hotéis, restaurantes, indústrias e redes de alimentos.

Com mais de 100 mil alunos matriculados, é um dos cursos mais populares ? e
concorridos ? do País. Se você está pensando em entrar em Nutrição, veja
como é o curso, o que se estuda, quanto custa e o mercado de trabalho que irá
encontrar depois da formatura!

Veja também:
+ Nutricionista: O que faz, como se tornar um e onde estudar!

O curso de Nutrição
O curso de Nutrição tem quatro anos de duração e está disponível em 339
instituições de ensino pelo Brasil, das quais 276 (81%) são particulares e 63
(19%), públicas.

Quem quer fazer Nutrição precisa dedicar bastante tempo aos estudos. A
grade é puxada e traz disciplinas das áreas de Saúde, Biologia e Humanas.
Para quem gosta de colocar a mão na massa, há uma boa quantidade de aulas
práticas em laboratórios e cozinhas industriais.

Ao contrário do que muita gente pensa, não é uma graduação que forma
cozinheiros e chefs de cozinha (para isso existe o curso de Gastronomia). O
estudante de Nutrição tem, sim, muitas aulas de culinária. Só que a ideia aqui é
analisar as propriedades dos alimentos e entender a melhor forma de prepará-
los. Também tem uma parte importante que trata de receitas funcionais,
aquelas que têm alto nível nutricional.

Existe curso de Nutrição a distância?

A imensa maioria da oferta é de cursos presenciais, mas já é possível
encontrar algumas faculdades com graduação em Nutrição a distância.

Parece estranho imaginar que um curso tão prático como Nutrição possa ser
feito a distância, mas é possível sim. A parte teórica é toda vista pela internet,
com a ajuda de um ambiente virtual de aprendizagem que conta com o apoio
de professores e tutores online. Já a parte prática é realizada normalmente em
laboratórios ou cozinhas instaladas nos polos de apoio presencial que a
instituição de ensino oferece nas cidades onde atua.

O diploma de um curso de Nutrição a distância tem a mesma validade do

presencial, contanto, é claro, que a instituição seja reconhecida e autorizada
pelo Ministério da Educação (MEC).

Por enquanto, existem apenas cinco faculdades com essa opção:

  Cruzeiro do Sul Virtual (a distância)
 Universidade Cidade de São Paulo (UNICID)
 Centro Universitário do Distrito Federal (UDF) ? no Distrito Federal

A oferta do curso está condicionada à formação de turmas. Informe-se na

instituição de seu interesse sobre a disponibilidade.

O que se estuda em Nutrição

O curso de Nutrição traz disciplinas divididas em quatro grandes áreas:

 Ciências Biológicas e da Saúde

 Ciências da Alimentação e Nutrição
 Ciências dos Alimentos
 Ciências Sociais, Humanas e Econômicas

As matérias podem variar de acordo com a instituição de ensino, mas

basicamente são as seguintes:

 Anatomia
 Bioquímica
 Citologia e Histologia
 Microbiologia
 Parasitologia
 Antropologia da Alimentação
 Psicologia Aplicada à Nutrição
 Avaliação Nutricional
 Composição de Alimentos
 Farmacologia
 Fisiologia e Metabolismo
 Economia Aplicada à Nutrição
 Epidemiologia Nutricional
 Sociologia
 Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição
 Dietoterapia
 Educação Nutricional
 Higiene e Controle de Alimentos
 Nutrição e Saúde Desportiva
 Nutrição e Saúde Pública
 Tecnologia de Alimentos

O estágio supervisionado é uma etapa importante do curso, e obrigatório em

todos eles.

Quanto custa estudar Nutrição

Grande parte das faculdades de Nutrição é particular. Nelas, o valor médio da
mensalidade é de R$ 800, com variações que partem de R$ 600 e podem
ultrapassar os R$ 2.000 em algumas instituições.
Os cursos a distância custam um pouco menos: média de R$ 680. Aqui a
grande vantagem é que o estudante não precisa se deslocar todos os dias para
a faculdade ? o que torna esse tipo de graduação ainda mais econômica.

Mercado de trabalho para nutricionistas

Nutrição é uma área que vem ganhando interesse dos brasileiros rapidamente.
A tendência, portanto, é que a concorrência aumente ainda mais nos próximos
anos, quando mais de 100 mil novos profissionais devem entrar no mercado.

O local de trabalho mais comum dos nutricionistas ainda é em clínicas e

consultórios especializados, fazendo acompanhamento individual ou em grupo
de pessoas que precisam melhorar sua relação com a comida ou recuperar a
saúde.

As indústrias também são outro campo bastante fértil. Lá, os nutricionistas

elaboram cardápios, fazem análise e rotulagem de alimentos e acompanham a
produção de comida em refeitórios.

Além dos consultórios e da indústria, encontramos nutricionistas nas seguintes

áreas:

 Escolas
 Clubes esportivos
 Cruzeiros
 Buffets de festas
 Agências públicas de fiscalização
 Pesquisa acadêmica
 Pesquisa de novos produtos de mercado
 Docência em cursos superiores
 Escolas de culinária

No Brasil, a profissão de nutricionista é regulamenta por lei. Quem quiser

seguir carreira nesta área tem que fazer o curso de graduação em Nutrição em
uma instituição de ensino reconhecida pelo MEC e, na sequência, obter o
registro profissional junto ao Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) do
estado onde trabalha.

Faculdades que oferecem o curso de Nutrição

Quem pretende entrar numa faculdade de Nutrição precisa investir pesado nos
estudos ? especialmente se o objetivo for entrar em uma instituição pública.

Nesses locais, a concorrência é brutal. A média nacional, para você ter ideia, é
de 30 candidatos por vaga! Isso porque a oferta na rede pública ainda é
pequena: pouco menos de 4,9 mil vagas, contra mais de 50 mil nas
particulares.
Confira algumas instituições autorizadas pelo MEC a oferecer o curso de
Nutrição:

 Cruzeiro do Sul Virtual (a distância)

 Centro Universitário UNIBTA

Veja também:

Quanto ganha um Nutricionista?

O que achou do curso de Nutrição? Conte para a gente nos comentários!