Receitas

Dia das Mães

3
 $ Custo Estimado
R$15,05/unidade
Rendimento
1 unidade

Colecionáveis Rich’s®

Volume 3 Modo de Preparo

1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire
Bolo Chiffon uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse
Receitas de Chocolate uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de
uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.
dia das com Morango 2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon
Mães sem miolo.

3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o

recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche
com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve
Ingredientes Receitas Complementares para gelar por 1 hora.

BASE (aro 25) Peso (g) BOLO CHIFFON CHOCOLATE Peso110

(g) 4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura
Bolo Chiffon de Chocolate 400 Ovos 150 Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Em
Quase todo mundo (rec. comp.) Açúcar
Água
180
50
seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

comemora o Dia das Mães RECHEIO 110 Chocolate em pó 90 5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura
Farinha de trigo 220 sobre ele. Finalize a decoração com os morangos
com um almoço em família. Creme Tres Riches
(rec. comp.)
1.300
Fermento químico em pó 10 passados na cobertura preparada. Faça riscos com
Por isso, toda mãe merece Bicarbonato de sódio
Óleo de soja
5
25
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
conforme foto.
COBERTURA E DECORAÇÃO 110
uma destas sobremesas Cobertura Fracionada 150 Emulsificante 15
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
deliciosas que a Rich’s® Creme de leite 130 TOTAL 745 Chiffon
Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.
trouxe e você confere Cobertura Fracionada 10
CREME TRES RICHES Peso 110
(g) Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate
Chocolate Branco Rich’s®
a seguir. Morango 60
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
200
200
em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o
emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione
TOTAL 2.050 Creme de leite 400 o fermento e o bicarbonato, misturando
Morangos 500 delicadamente até ficar homogêneo.
Que tal sugerir aos clientes Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35
TOTAL 1.300
produtos para presentear minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

as mães e tornar esta data Creme Tres Riches

ainda mais especial? Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres
Riches™ Receita e o creme de leite até ferver
formando um creme. Deixe esfriar e reserve.
 $ Custo Estimado
R$8,53/unidade
Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$12,74/unidade
Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo Bolo Especial Modo de Preparo

Bolo dia
das Mães
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
Pão de ló neutro
CALDA
Calda Tres Riches™
RECHEIO
Recheio de Morango Rich’s®
Bettercreme® Supremo
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 110
Bettercreme® Supremo
Disco decorativo Mães Rich’s®
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
Corantes para aerógrafo
TOTAL
*q/b quanto baste
1. Corte o pão de ló em três partes
iguais e reserve.
2. Misture o Bettercreme®
Supremo com o Recheio de
Morango Rich’s® e reserve.
3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
o metade do recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres Riches™
e aplique o restante do recheio.
Cubra com a terceira parte do pão
300 de ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
180 4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Em seguida utilize
110 uma fita de acetato para fazer o
200 acabamento levemente abaulado.
80
5. Com o auxílio do aerógrafo, faça
o acabamento utilizando as cores
145 amarela, laranja e rosa em todo
6 o bolo.
40
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s® na frente
q/b*
e no verso do Disco Decorativo
951 Mães Rich’s®. Em seguida,
coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxílio de um papel
manteiga e um bico babado, faça
uma manga de confeitar, coloque o
Bettercreme Supremo® e decore
em volta do disco, conforme foto.
da Mamãe 1. Fatie o pão de ló em três partes
e reserve.
Ingredientes 2. Prepare o 1º recheio misturando
BASE (aro 20) Peso (g)
o Bettercreme® Supremo e o
Recheio de Abacaxi Rich’s®.
Pão de ló neutro 300
CALDA 3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
Calda Tres Riches™ 180 o primeiro recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
1º RECHEIO umedeça com a Calda Tres Riches™
Bettercreme® Supremo 150 e aplique o segundo recheio. Cubra
Recheio de Abacaxi Rich’s® 50 com a terceira parte do pão de
ló e umedeça com a Calda Tres
2º RECHEIO 110 Riches™.
Cocada cremosa (rec. comp.) 150
4. Cubra e alise com Bettercreme®
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 110 Supremo. Com o auxílio de um
Bettercreme® Supremo 165 raspador adaptado, faça um risco
Rosas Pequenas Sortidas Rich’s® 8 na lateral do bolo.
Confeitos perolados q/b*
5. Com o auxílio de um cartucho
TOTAL 1.003 de papel manteiga e Bettercreme®
Supremo, faça um caminho sem
Receita Complementar fim sobre toda superfície do bolo e
sobre metade da lateral.
Peso110
COCADA CREMOSAte de coco (g)
Tres Riches™ Receita 138 6. Decore com os confeitos
Coco em flocos 5 perolados e finalize com as Rosas
Açúcar 55 Pequenas Sortidas Rich’s®,
conforme foto.
TOTAL 200
*q/b quanto baste
Cocada Cremosa
Leve ao fogo baixo o Tres Riches™
Receita, o leite condensado e o
coco em flocos, mexendo até soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar
e reserve.
$ Custo Estimado
R$2,37/unidade
Rendimento aprox.
4 unid. de 180g
Charlote de
Morango
Ingredientes
BASE (aro 12 retangular) Peso (g)
Pão de ló neutro
Calda Tres Riches™
Biscoito champanhe (triturado) 30
CREME BRANCO
Whip Topping® Base
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Cream Cheese
Bettercreme® Supremo
CREME DE MORANGO
Recheio de Morango Rich’s®’
Água filtrada
Gelatina em pó sem sabor
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich's®
Transfer para Chocolate
TOTAL
$ Custo Estimado
R$8,67/unidade
Rendimento
1 unidade
Triângulo
Modo de Preparo Cítrico com Modo de Preparo
1. Prepare o creme branco Pistache 1. Triture o biscoito maisena e
levando ao fogo médio o Whip misture com a manteiga até formar
Topping® Base líquido, a Cobertura Ingredientes uma farofa.
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® e o cream cheese até ficar BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g) 2. Unte o aro com óleo e açúcar e
homogêneo. Deixe esfriar. Biscoito maisena triturado 100 forre a base da forma com a farofa
Manteiga sem sal 50 de biscoito.
2. Acrescente o Bettercreme® 1º RECHEIO 100
Supremo batido em ponto suave. 3. Prepare o 1º recheio batendo
Mexa até virar um creme leve.
Whip Topping® Base 140
o Whip Topping® Base com água
Suco de limão 35
Reserve. e o suco de limão e até o ponto
Água gelada 35
50 de suspiro suave. Adicione o leite
Leite condensado 100
100 3. Prepare o creme de morango condensado e misture suavemente.
misturando o Recheio de Morango Água filtrada 60
Rich’s® e a gelatina hidratada Gelatina sem sabor 8 4. Hidrate a gelatina no microondas
100 no microondas por 15 segundos. por 15 segundos e misture ao creme.
2º RECHEIO 100
150 Reserve. Recheio de Pistache 320
100 5. Aplique metade do 1º recheio
4. Unte o aro com óleo e açúcar, DECORAÇÃO E ACABAMENTO 100 sobre a base dentro do aro. Em
100 aplique o pão de ló no fundo do Geleia de Brilho Neutra 60 seguida faça uma camada com o
100 aro e umedeça com a Calda Tres Premium Rich's® recheio de pistache. Finalize com
Riches™. Raspas de Limão q/b* a outra metade do 1º recheio. Leve
100 Pistache q/b* para gelar por 1 hora.
200 5. Aplique uma parte do creme Cobertura Fracionada 10
30 branco, espalhe dentro do aro Chocolate Meio Amargo Rich's® 6. Misture a Geleia de Brilho
3 com o auxílio de uma espátula e TOTAL 918 Neutra Premium Rich’s® com as
faça uma camada com o biscoito raspas de limão e aplique sobre
champanhe triturado. Receita Complementar toda a superfície. Retire o aro.
100
45 RECHEIO DE PISTACHE Peso110
(g)
6. Aplique o creme de morango e Leite condensado 166 7. Decore com um arabesco de
finalize com o restante do creme Cobertura Fracionada Chocolate
20 Tres Riches™ Receita 126
branco. Leve para refrigeração Pasta de pistache 42 Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
por 2 horas.
928 Gema 66
TOTAL 400 Recheio de Pistache
7. Corte a sobremesa em três
*q/b quanto baste Leve ao fogo baixo a Tres Riches™
fatias iguais.
Receita, o leite condensado, a
8. Derreta a Cobertura Fracionada pasta de pistache e as gemas até
Chocolate Branco Rich’s®, aplique formar um creme liso e homogêneo.
sobre o transfer, corte de acordo Deixe esfriar e reserve.
com o tamanho das fatias e decore
conforme a foto.
$ Custo Estimado
R$11,35/unidade
Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$14,68/unidade
Rendimento
1 unidade

Semifredo Modo de Preparo Modo de Preparo

de Creme
com Frutas
Vermelhas
Ingredientes
BASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)
Pão de ló de chocolate
Corante em pó vermelho
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
1º RECHEIO
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Recheio Creme Bombom Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
2º RECHEIO
Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
DECORAÇÃO E ACABAMENTO 100
Mirtilo
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich's®
TOTAL
*q/b quanto baste
1. Espalhe o corante em pó
vermelho com um pincel dentro
da forma de modo aleatório.
2. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® e espalhe dentro da
forma. Deixe a forma na mesa até
que a cobertura comece a secar
em temperatura ambiente. Repita
100 a operação por mais duas vezes e
q/b* depois leve à geladeira por
120 10 minutos.
3. Prepare o 1º recheio batendo
100 o Whip Topping® Base com o
225 Tres Riches™ Receita até o ponto
112 de suspiro suave. Adicione o
150 Recheio Creme Bombom Rich’s®
75 e o Ganache Branco Rich’s®,
6 misturando bem. Hidrate a
60 gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme.
100
120
4. Aplique metade do 1º recheio
dentro da casquinha. Em seguida
aplique o Recheio de Frutas
10 Vermelhas Rich’s® e finalize com
10 o restante do 1º recheio.
5. Aplique o pão de ló no fundo da
988
forma sobre a mousse. Leve para
refrigeração por 1 hora.
6.Desenforme e decore
com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®, conforme a foto.
Torta de
Pêssego
Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
Biscoito maisena triturado
Ganache Branco Rich's®
1º RECHEIO
Creme Tres Riches (rec. comp.) 510
2º RECHEIO
Recheio de Pêssego Rich's®
Pêssego em calda
Água
Gelatina sem sabor
3º RECHEIO
Whip Topping® Base
Calda de pêssego
TOTAL
Receita Complementar
CREME TRES RICHES Peso110
Tres Riches™ Receita
Creme de leite
Leite condensado
Amido de milho
TOTAL
1. Triture o biscoito maisena e
misture com o Ganache Branco
Rich’s® previamente aquecido
até virar uma farofa.
2. Unte o aro com óleo e açúcar
e forre a base da forma com a
farofa de biscoito. Leve para
140 gelar por alguns minutos.
100
3. Misture o Recheio de Pêssego
100 Rich’s® e os pêssegos picados
em pedaços médios. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
100 segundos e misture ao creme de
150 pêssego. Reserve.
170
40 4. Prepare o 3º recheio batendo
4 o Whip Topping® Base com a
calda de pêssego até montar
100
um creme.
200
100
5. Aplique dentro do aro
o 1º recheio. Em seguida
1.414
acrescente o 2º recheio e
finalize com o 3º recheio.
(g) 6. Com o auxílio de uma
300 espátula, faça a decoração da
150 torta com movimentos do centro
50 para a lateral, conforme foto.
10 Leve para gelar por 2 horas.
Retire o aro em seguida.
510
Creme Tres Riches
Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita™, o creme de leite, o leite
condensando e o amido de milho,
mexendo até formar um creme
homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
 $ Custo Estimado
R$6,76/unidade
Rendimento
2 unidades

Bûche de Creme Modo de Preparo

com Morango
e Chocolate
1. Prepare o 1º recheio batendo o
Whip Topping® Base com a Tres Passo a
Ingredientes
Riches™ Receita até montar um
creme. Adicione o Recheio Creme
Bombom Rich’s® e o Ganache
Passo da
BASE (calha 40x10cm)
Biscuit de coco
Peso (g)
130
Branco Rich’s®,misturando bem.
Hidrate a gelatina no microondas por
15 segundos e misture ao creme.
Montagem
1º RECHEIO Peso (g)
2. Unte a forma com óleo e
Whip Topping® Base 270 açúcar, aplique metade do
Tres Riches™ Receita 135 primeiro recheio até a metade da
forma. Depois aplique o Recheio
a b
Recheio Creme Bombom Rich’s® 180
Ganache Branco Rich’s® 75 Chocolate Intenso Rich’s® sobre
a mousse e, logo em seguida, o
Gelatina em pó sem sabor 8 Recheio de Morango Rich’s®.
Água filtrada 75
3. Aplique a outra metade do
2º RECHEIO 110 primeiro recheio e finalize com a
Recheio de Morango Rich’s® 50 base do biscuit de coco, de acordo
Recheio Chocolate 50 com o tamanho da forma. Leve
para refrigeração por 2 horas.
Intenso Rich’s®
COBERTURA E DECORAÇÃO 110 4. Retire da calha, aplique o Ganache
Branco Rich’s® e corte ao meio.
Ganache Branco Rich’s® 100
Ganache Meio Amargo Rich’s® 2 5. Finalize com um risco de
Cobertura Fracionada 5 Ganache Meio Amargo Rich’s®,
o morango banhado na Geleia
Chocolate Meio Amargo Rich’s® de Brilho Neutra Rich’s® e o
Morango 15 arabesco de Cobertura Fracionada
Geleia de Brilho Neutra Rich’s® 5 Chocolate Meio Amargo Rich’s®, c d e
TOTAL 1.100 conforme foto.

Receita Complementar Biscuit de Coco

BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
(g)
Clara 150 Bata as claras com 200 gramas de
açúcar até o ponto de suspiro.
Açúcar 225 Coloque em um recipiente o
Coco ralado fino 125 restante do açúcar, o coco e a
Farinha de trigo 50 farinha de trigo e misture. Adicione
esses ingredientes aos poucos
TOTAL 550 ao suspiro com o auxílio de uma
espátula e misture bem.
Forre a assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada
fina da massa. Leve para assar a
160ºC por 25 minutos.
Espere esfriar e desenforme
o biscuit do papel manteiga,
umedecendo as mãos com água. f g h
$ Custo Estimado
R$3,10/unidade
Rendimento
3 unidades

Modo de Preparo
Mono Porção 1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a

de Amêndoas Calda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio

Chocolate Intenso Rich’s® e o Ganache Meio Amargo Rich’s®,
com Chocolate misturando bem. Reserve.

2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture

ao 1º recheio.

3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.

Acrescente o recheio de amêndoas.
Ingredientes Receita Complementar
4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao
BASE (forma silicone 7x3cm) Peso (g)
silicone 7x3cm) RECHEIO DE AMÊNDOAS Peso110
(g) congelador por 1 hora. Desenforme.
Pão de ló de chocolate 100 Leite condensado 80
Tres Riches™ Receita 60 5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique
Amêndoas laminadas 28 sobre a sobremesa ainda gelada.
1º RECHEIO Peso (g)
200 Gemas 32
Whip Topping® Base 6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate
Calda Tres Riches™ 100 TOTAL 200 Meio Amargo Rich’s® e as amêndoas, conforme a foto.
Recheio Chocolate Intenso Rich’s® 160
Ganache Meio Amargo Rich’s® 60 GLAÇAGEMLeite condensado Peso (g)
11074
Água 40 Recheio de Amêndoas
Leite integral 71
Gelatina em pó sem sabor 4 Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™,
Glucose 4 as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme
Gelatina em pó sem sabor 3 homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
2º RECHEIO 110 Água filtrada 34
Recheio de Amêndoas (rec. com.) 150 Cobertura Fracionada 171
Chocolate Branco Rich’s® Glaçagem
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 200 Corante em pó vermelho 6 Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao
Glaçagem 200 fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole.
Chocolate Meio Amargo Rich’s® 40 TOTAL 300 Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e
Amêndoas torradas e laminadas q/b* o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma
mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida
TOTAL 1.054 durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e
*q/b quanto baste passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo.
Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na
temperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).
 $ Custo Estimado
R$5,72/unidade
Rendimento
1 unidade

Colecionáveis Rich’s®

Modo de Preparo Volume 3

Cheesecake 1. Coloque na parte interna do

Receitas
aro uma fita de acetato.

de Banana 2. Coloque o pão de ló no fundo

do aro e umedeça com a Calda
Tres Riches™. Em seguida
de Festa
aplique o Recheio Forneável de
Banana com Canela Rich’s®.
Junina
Ingredientes
Base (aro 15) Peso (g) 3. Passe as fatias de banana
Pão de ló neutro 120 na Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s® e aplique na
CALDA 110
lateral do aro. Reserve.
Calda Tres Riches™ 100
4. Bata o Whip Topping® Base, o
RECHEIO 110
creme de leite e o cream cheese A Festa Junina é uma
Recheio Forneável 120
de Banana com Canela Rich’s®
até montar um creme firme. Em
seguida, aplique na superfície
tradição brasileira, que pede
COBERTURA da torta com auxílio de uma por sobremesas únicas e
manga de confeitar, fazendo
Whip Topping® Base
Creme de leite
80
50 gotas, conforme a foto. cheias de ingredientes típicos.
Cream cheese 80
5. Finalize a decoração
DECORAÇÃO 110 polvilhando canela em pó na Por isso, a Rich’s® traz para o
Banana 150 superfície, uma fatia de banana
Canela em pó q/b* banhada na Geleia de Brilho seu arraiá receitas diferentes
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
60 Neutra Premium Rich’s® e
uma cigarrete de Cobertura
que usam e abusam destes
Cobertura Fracionada 3 Fracionada Chocolate Meio ingredientes.
Chocolate Meio Amargo Rich’s® Amargo Rich’s®, conforme a foto.
TOTAL 763
*q/b quanto baste Os clientes vão até querer
dançar a quadrilha com estes
sabores na festa caipira!
$ Custo Estimado
R$17,58/unidade
Rendimento
1 unidade
Torta Mousse
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
Pão de ló de chocolate
Geleia de Brilho Neutra Rich’s® 5
CALDA
Calda Tres Riches™
1º RECHEIOCobertura Fraci
Ganache Toffee Rich’s®
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
Xerém de amendoim
2º RECHEIOOvos
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Crocante de amendoim
COBERTURA
Ganache Toffee Rich’s®
DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Crocante de amendoim
TOTAL 1.376
Modo de Preparo
1. Passe Geleia de Brilho Neutra
Rich’s® nas laterais do aro. Em
seguida, coloque a base de pão
de ló, umedeça com a Calda Tres
Riches™ e reserve.
130
2. Prepare o 1º recheio batendo
110 o Whip Topping® Base com o
90 Tres Riches™ Receita em ponto
de suspiro. Em seguida adicione
110 o Ganache Toffee Rich’s® e o
100 xerém. Por último, coloque a
250 gelatina hidratada com a água e
125 misture ao recheio preparado.
6 Aplique 20g na lateral do aro.
50
50 3. Prepare o 2º recheio batendo o
Whip Topping® Base com o Tres
110 Riches™ Receita em ponto de
100 suspiro. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®, o
150 Ganache Meio Amargo Rich’s® e o
75 crocante de amendoim.
60
4. Aplique o 2º recheio sobre o
50
pão de ló até a metade do aro.
110 Finalize com o 1º recheio e leve à
geladeira por 2 horas.
50
110 5. Retire da geladeira e aplique
40 o Ganache Toffee Rich’s® na
superfície com o auxílio de uma
30 espátula. Adicione ao centro o
15 crocante de amendoim.
6. Com o auxílio de um cartucho
de papel manteiga, faça pingos
de Ganache Branco Rich’s®.
Aplique arabescos de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®, conforme a foto.
$ Custo Estimado
R$16,52/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Fatie o pão de ló em três partes
Bolo Paçoca e reserve.
São João 2. Prepare o primeiro recheio
misturando o Bettercreme®
Supremo batido em ponto suave,
o Ganache Toffee Rich’s®, o doce
de leite e a paçoca triturada.
Reserve.
Ingredientes 3. Umedeça a primeira parte
BASE (aro 20) Peso (g) de pão de ló com a Calda Tres
Riches™, espalhando metade do
Pão de ló 300
recheio. Coloque a segunda parte
do pão de ló, umedeça com a
CALDA
150 Calda Tres Riches™ e aplique a
Calda Tres Riches™
outra metade do recheio. Cubra
com a terceira parte do pão de
RECHEIO 110 ló e umedeça com a Calda Tres
Ganache Toffee Rich’s® 100
Riches™.
Bettercreme® Supremo 100
Doce de leite 100 4. Cubra e alise com o
Paçoca 100 Bettercreme® Supremo. Passe o
pente frisado na lateral.
COBERTURA E DECORAÇÃO 110
Bettercreme® Supremo 115 5. Com o auxílio de um cartucho de
Ganache Toffee Rich’s® 80 papel manteiga, faça meia cintura
Paçoca 30 com o Ganache Toffee Rich’s®.
Disco decorativo Festa 6
Junina Rich’s® 6. Aplique a Geleia de Brilho
Geleia de Brilho Neutra 40 Neutra Premium Rich’s® na frente
Premium Rich’s® e no verso do Disco Decorativo
Festa Junina Rich’s®. Em seguida,
TOTAL 1.121 aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco
Decorativo Festa Junina Rich’s®
com Bettercreme® Supremo
utilizando bico 21 e aplique a
paçoca triturada, conforme a foto.
$ Custo Estimado
R$7,89/unidade
Rendimento
1 unidade $ Custo Estimado
R$10,91/unidade
Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo Modo de Preparo

1. Prepare a massa de 1. Unte a forma com óleo
rocambole, espere esfriar e reserve.
e reserve.
2. Misture o leite condensado,
Rocambole 2. Prepare o recheio misturando
o Ganache Toffee Rich’s® ao
Manjar de o Tres Riches™ Receita, o leite
de coco e a paçoca. Por último
Crocante amendoim torrado e moído.
Adicione essa mistura ao Whip
Paçoca acrescente a gelatina hidratada
com água e misture.
Topping® Base batido com o
Tres Riches™ Receita. 3. Coloque o manjar na forma e
leve à geladeira por 1h30m
3. Aplique o recheio sobre a até firmar.
massa de rocambole e enrole.
4. Desenforme, decore com
4. Decore com o Ganache o Ganache Toffee Rich’s® e a
Toffee Rich’s® e crocante, paçoca triturada, conforme
Ingredientes conforme a foto. a foto.
BASE Peso (g) Ingredientes
Massa de rocambole 300 Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)
Tres Riches™ Receita 250
RECHEIO 110 Leite condensado 40
Ganache Toffee Rich’s® 100 Água filtrada 105
Amendoim torrado e moído 50 Gelatina em pó sem sabor 12
Whip Topping® Base 100 Leite de coco 50
Tres Riches™ Receita 50 Paçoca 80

DECORAÇÃO 110 COBERTURA E DECORAÇÃO 110

Ganache Toffee Rich’s® 60 Ganache Toffee Rich’s® 50
Crocante 50 Paçoca 60

TOTAL 710 TOTAL 647

 $ Custo
Custo Estimado
Estimado
R$16,06/unidade
R$16,06/unidade
Rendimento
Rendimento
1
1 unidade
unidade

Entrement Caramelo Modo de Preparo

Entrement Caramelo
Crocante 1 Corte a placa de biscuit e o pão de
Crocante ló no formato 20x30cm com auxílio
Ingredientes
Ingredientes
BASE (20x30cm) Peso (g)
de um aro retangular. Reserve.
Passo a
Passo da
2. Derreta a Cobertura Fracionada
BASE (20x30cm) Peso100
(g) Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
Biscuit
Biscuit 100 aplique no biscuit e reserve.
Calda Tres Riches™ 50
Cobertura Riches™
Calda Tres Fracionada
Cobertura Meio
Chocolate Fracionada
50
90
Amargo Rich’s® 90
3. Prepare a musse de chocolate
batendo o Whip Topping Base®
com o creme de leite até o ponto
Montagem
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
CREME DE AMENDOIM 110 de suspiro. Acrescente a Cobertura
CREMETopping
DE AMENDOIM 110 Fracionada Chocolate Meio Amargo
Whip ® Base 200 Rich’s® derretida. Reserve.
Creme de leite Base
Whip Topping
Creme deToffee
®

leite Rich’s®
200
100
100 4. Prepare o creme de amendoim
a b
Ganache 100
Ganache Toffee Rich’s®
100 batendo o Whip Topping Base® com
Pé de moleque 80 a Calda Tres Riches™ e o creme
Pé de
Pão demoleque
ló de chocolate 80
60 de leite até o ponto de suspiro.
Pão deTres
Calda ló deRiches
chocolate
™ 60
60 Acrescente o Ganache Toffee Rich’s®
Calda Tres Riches™ 60 previamente homogeneizado e o pé
MOUSSE DE CHOCOLATE 110 de moleque triturado. Reserve.
MOUSSE
Whip DE CHOCOLATE
Topping ® Base 110
120 5. Unte o aro com óleo e açúcar.
Creme de leite Base
Whip Topping ® 120
60
Creme de leite
Cobertura Fracionada 60
50 6. Coloque o biscuit no fundo do
Cobertura Meio
Fracionada aro. Em seguida aplique a musse de
Chocolate Amargo Rich’s® 50 chocolate, o pão de ló e umedeça
Chocolate Meio Amargo Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Finalize
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 110
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 110 com o creme de amendoim. Leve
Ganache Toffee Rich’s® 60 para gelar por 2 horas.
Ganache
Whip Toffee
Topping ® Rich’s®
Base 60
90
Whip Topping
Cobertura
® Base
Fracionada 90
15 7. Aplique Ganache Toffee Rich’s® e
Cobertura Fracionada ® 15
retire o aro.
Chocolate Meio Amargo Rich’s
Chocolate
Creme
Creme
Meio Amargo Rich’s® 15
de leite
de leite 15
8. Bata o Ganache Toffee Rich’s®
com o Whip Topping Base® e, com
c d e
Pé de moleque q/b*
auxílio de uma manga de confeitar
TOTAL 1.250 e do bico saint-honoré, decore
Receita Complementar conforme a foto.
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
(g) 9. Decore com cigarrete de
Clara 150 Cobertura Fracionada Rich’s® e
pé de moleque partido ao meio,
Açúcar 225 conforme foto.
Coco ralado fino 125
Farinha de trigo 50 Biscuit de Coco
TOTAL 550 Bata as claras com 200 gramas
de açúcar até o ponto de suspiro.
PORÇÃO
INFORMAÇÃO
Çg DE 60g (g
Ç NUTRICIONAL
(1 FATIA MÉDIA DE 60g))
Misture o açúcar, o coco e a farinha
QTD. % V.D. (*) de trigo e adicione aos poucos ao
VALOR CALÓRICO
CARBOIDRATOS
169kcal - 708kJ
16g
8
5
suspiro com auxílio de uma espátula.
PROTEÍNAS 1,4g 2 Forre uma assadeira com papel
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
11g
7,8g
20
35
manteiga e coloque uma camada fina
GORDURAS TRANS Zero 0 da massa. Leve para assar a 160°C
por 25 minutos. Espere esfriar e
f g h
FIBRA ALIMENTAR 0,70g 3
SÓDIO 21mg 1
*%%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU desenforme-o, umedecendo as mãos
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SERR MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
com água.
$ Custo Estimado
R$2,23/unidade
R$2,63/unidade
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g $ Custo Estimado
R$16,78/unidade
Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo Modo de Preparo

1. Coloque em um recipiente o 1. Ferva a água com a canela e

Cupcake ovo, a Tres Riches™ Receita, o

óleo e misture bem. Acrescente Torta de
o cravo, adicione o arroz e deixe
cozinhar por aproximadamente

de Paçoca o açúcar, a paçoca triturada, o

fermento, a farinha e a essência Arroz Doce
20 minutos ou até o arroz estar
cozido. Retire as especiarias.
de baunilha, até que a mistura
fique homogênea. 2. Misture o Tres Riches™
Receita, o Whip Topping® Base
2. Divida a massa nas formas de e adicione ao arroz.
cupcakes forradas com as formas
Ingredientes
Ingredientes
Base (forma cupcake) Peso (g)
de papel e asse a 160ºC por 3. Cozinhe por mais 5 minutos,
aproximadamente 25 minutos. desligue o fogo e deixe esfriar.
Base (forma cupcake) Peso (g)
Tres Riches™ Receita 200 Deixe esfriar. Ingredientes Reserve.
Tres Riches™ Receita
Ovos 200
150
Ovos 150 Base (aro 20) Peso (g)
Açúcar 150 3. Prepare o recheio misturando o 4. Esfarele a paçoca, acrescente
Açúcar
Farinha de trigo 150
250 leite condensado, a Tres Riches™ Paçoca 300 o Tres Riches™ Receita e misture
Farinha de trigo
Paçoca triturada 250
120 Receita, a paçoca e a gema em uma Tres Riches™ Receita 30 até formar uma farofa úmida.
Paçoca triturada
Fermento químico em pó 120
10 panela, levando ao fogo até que se
Fermentode
Essência químico em pó
baunilha 10
5 forme um creme homogêneo. Deixe RECHEIO 5. Aplique a farofa em um aro
Essência
Óleo de baunilha 1505 esfriar e, com o auxílio de uma 20, pressionando no fundo e
Arroz 100
Óleo 150 manga para confeitar, aplique no laterais, até ficar bem compacta.
Água filtrada 520
RECHEIO centro dos cupcakes. Canela em pau q/b*
RECHEIO 6. Aplique o arroz doce sobre
Leite condensado 250 Cravo q/b*
LeiteRiches
Tres condensado
™ Receita 250
125 4. Em um cartucho de papel Whip Topping® Base 100 a farofa. Finalize a decoração
Tres Riches™ Receita
Paçoca 125
75 manteiga, e com o auxílio do bico Tres Riches™ Receita 150 salpicando as raspas de limão e
Paçoca
Gema 75
15 6B, aplique o Ganache Toffee decorando com duas canelas em
Gema 15 Rich’s® na lateral, deixando pau, conforme a foto.
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
COBERTURA E DECORAÇÃO 110 escorrer. Coloque o Bettercreme®
COBERTURA
Ganache ToffeeE DECORAÇÃO
Rich’s® 110
170 Baunilha e faça rosetas. Decore Canela em pau q/b*
Ganache Toffee Rich’s®
Bettercreme Baunilha
® 170
140 com paçoca cortada ao meio, Raspas de limão q/b*
Bettercreme
Paçoca
® Baunilha 140
90 conforme foto. TOTAL 1.200
TOTAL 1.810
1.900 *q/b quanto baste

INFORMAÇÃO Ç NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 150g (1
(g UNIDADE GRANDE DE 150g))
QTD. % V.D. (*)
VALOR CALÓRICO 575kcal - 2405kJ 29
CARBOIDRATOS 65g 22
PROTEÍNAS 8,8g 12
GORDURAS TOTAIS 31g 56
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
11g
Zero
51
0
Dica: tamanho tradicional de
FIBRA ALIMENTAR
SÓDIO
2,3g
191mg
9
8
forma para cupcake 5cm (fundo),
*%%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
7cm (boca) e 3cm (altura).
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
$ Custo Estimado
R$1,34/unidade
Rendimento aprox.
19 unid. de 58g
Verrine de
Abacaxi
com Cocada
Cremosa
Ingredientes
BASE (verrine 50ml) Peso (g)
1º E 4º RECHEIO
Recheio de Abacaxi Rich’s®
2º E 3º RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Coco em flocos
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
TOTAL
Receita Complementar
COCADA CREMOSAClara
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
Coco em flocos
TOTAL
$ Custo Estimado
R$18,91/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo Modo de Preparo
1. Aplique no fundo da verrine uma 1. Em uma tigela, misture o Tres
camada de Recheio de Abacaxi
Rich’s®. Em seguida, aplique
Riches™ Receita, o leite de coco
e o coco ralado. Acrescente aos
uma camada de cocada cremosa. poucos a farinha de tapioca,
Intercale novamente o Recheio de
Abacaxi Rich’s® e a cocada cremosa. Pudim de mexendo bem. Reserve.
2. Finalize com coco flocos e um Tapioca 2. No liquidificador, bata os ovos,
a manteiga derretida e o leite
arabesco de Cobertura Fracionada condensado. Adicione ao creme
Chocolate Meio Amargo Rich’s®, reservado na tigela e homogeneize.
conforme a foto.
3. Caramelize a forma com o açúcar
Cocada Cremosa cristal, água e o suco de laranja e
coloque a mistura de tapioca.
Leve ao fogo a Tres Riches™
380 Receita, o leite condensado e o coco
4. Leve para assar em banho Maria
em flocos em fogo médio, mexendo
até soltar do fundo da panela. Deixe
Ingredientes a 160°C por uma hora. Deixe esfriar
575 Base (forma furo 22x8cm) Peso (g) e desenforme.
esfriar e reserve.
Tres Riches™ Receita 907
Leite de coco 200
77 Coco ralado 50
77 Farinha de tapioca 300
Ovos 150
Manteiga (derretida) 50
1.109
Leite condensado 395
CALDAGanache Toffee Rich’s® 110
Peso110
(g) Açúcar cristal 200
250 Água filtrada 150
250 Suco de laranja 120
75
TOTAL 2.522
575
$ Custo Estimado
R$12,63/unidade
Rendimento aprox.
22 fatias de 60g

Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes do primeiro
A Rich’s® trabalha para para
Bolo passo em uma panela grande. Leve
ao fogo até levantar fervura.
surpreender com sabor, envolver com
da Roça qualidade e encantar com novidades.
2. Acrescente os ingredientes do
segundo passo e mexa rapidamente. Linha de
Produtos A Rich’s® é uma empresa global,
3. Acrescente o fubá fino, o açúcar,
reconhecida e premiada mundialmente
Ingredientes
o coco ralado fino, o queijo ralado
parmesão e o fermento em pó Rich’s ®
em soluções para o Food Service.
BASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g) químico. Misture até formar uma
massa homogênea e retire do fogo.
PRIMEIRO PASSO 110
4. Distribua a massa em uma forma Presente no Brasil há mais de 15 anos,
Tres Riches™ Receita 450
Margarina sem sal 180
forrada com papel manteiga e injete
o Recheio Forneável de Goiaba
a Rich’s® é referencial de qualidade,
SEGUNDO PASSO 110
Rich’s® em vários pontos da massa. com produtos de excelente performance,
Leite de coco 120 5. Leve para assar em forno fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches,
Ovo 225 pré-aquecido a 170°C por
aproximadamente 25 minutos.
geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.
TERCEIRO PASSO 110
Espere esfriar, desenforme e decore
Fubá fino 150 com coco ralado, conforme foto.
Açúcar 190
Coco ralado fino 45
Queijo ralado parmesão 90
Fermento químico em pó 15
Recheio Forneável 200
de Goiaba Rich’s®

DECORAÇÃO 110
Coco ralado 40

TOTAL 1.705
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