Na primeira aula da Jornada da Confeitaria de Sucesso, eu falei bastante sobre os

pilares, porque eu não quero apenas passar receitas para vocês, pois isso vocês já têm
semanalmente no meu Instagram. A intenção dessa jornada é que, além de passar uma
receita muito boa e versátil, eu quero que vocês tenham noção sobre o que é
necessário para se abrir uma empresa de confeitaria de sucesso.

Eu fiz algumas observações sobre os pilares que comentei na aula gravada

(rentabilidade, produtividade, qualidade, divulgação, expertise) e vou me aprofundar
mais nesses pontos.

Rentabilidade: é o retorno sobre investimento

Para nós é o retorno não só sobre os insumos, mas sobre a mão de obra, estrutura,
divulgação. A rentabilidade nada mais é do que o quanto o seu negócio traz resultados.
O nosso negócio tem que ser rentável.
O primeiro passo para que o produto seja lucrativo é que ele tenha o preço correto. Se
a gente não tem a precificação correta, a gente não consegue ter uma rentabilidade
satisfatória. Com uma boa rentabilidade, conseguimos fazer mais investimentos,
otimizar o nosso tempo, ter mais apoio, ter mais motivação...
Minha dica é: estude o seu produto e tenha um foco, tentar fechar o nicho ao máximo,
sem atirar para todos os lados.

Produtividade: está totalmente ligada à organização

Quando temos um planejamento semanal, temos o processo todo organizado, e isso
não ajuda apenas no seu negócio mas também traz credibilidade frente aos seus
clientes. Tempo e eficiência são interligados à produtividade.
Qualidade: estudo de fornecedores
Temos que avaliar, primeiramente, o público que queremos trabalhar. Atender
exatamente a demanda dele, sempre tendo em mente suas características para que
tanto você quanto o cliente fiquem satisfeitos nessa troca. O que vai diferenciar você de
outros concorrentes serão o atendimento, a experiência que o cliente tem ao escolher
seu produto, a entrega, a agilidade, a pontualidade, a competência, enfim, deixar o
cliente feliz com o seu trabalho.

Divulgação:
Eu conheço confeiteiras que têm um trabalho sensacional, com produtos maravilhosos,
mas elas falham em um ponto: elas não divulgam seus produtos. Eu vejo que isso está
muito ligada à segurança que se sente em relação ao próprio produto, não acreditando
que ele seja bom o suficiente para vender.
Você precisa acreditar em si mesmo. Você pode não ser ainda a confeiteira que tanto
almeja ser, mas você é o seu melhor agora! Hoje nós temos a internet e com ela
podemos chegar a qualquer lugar do mundo, então vocês conseguem atingir todos os
clientes que quiserem, se conectando a milhares de pessoas.

Expertise: é você, como confeiteira, se especializar e ter muito know-how no assunto

Quando eu falo em expertise, não estou falando que vocês têm que dar aula ou
qualquer coisa do tipo. Uma confeiteira que sabe o que está falando não vai concordar
levianamente com o cliente, mas sim vai fazer perguntas, questionar e apresentar o
mundo da confeitaria para o cliente. Para que se possa fazer isso com credibilidade, é
preciso confiar no seu trabalho e acreditar nele.
E como ter toda a habilidade, maestria, competência na sua área? Precificando direito o
seu produto. Cobrando corretamente por ele. Tendo capital de giro na sua empresa,
tendo capital de investimentos, você tem dinheiro para investir no seu maior capital:
seu conhecimento. Eu posso garantir para você que não existe melhor marketing do
que um trabalho bem feito.
Um cliente bom traz mais 5 amigos que serão clientes bons também. Amigos que já
sabem o valor do seu trabalho. Não tentem ganhar pela quantidade e sim pela
qualidade.

CONTINUAÇÃO DA RECEITA
Acabei de comentar sobre os pilares e agora eu vou falar um pouco sobre a
continuação da receita de hoje. Quem acompanhou a aula ontem aprendeu a minha
receita chave, que é a minha massa branca, carro chefe aqui da minha loja. Eu quis
ensinar essa para vocês, pois você produzindo uma massa dessa, mesmo vendendo
bolos de sabores diferentes, vai conseguir saborear cada bolo com essa massa,
otimizando o tempo de lavar a louça, o tempo de batedeira, a eletricidade.

Hoje nós vamos fazer Gianduia, pois é uma nutella caseira que todos gostam e super
fácil de fazer, mas que tem alguns segredinhos. Para fazer esse recheio, vamos precisar
de:
- 400 gramas de chocolate ao leite
- 400 gramas de nata vegetal
- 300 gramas avelãs moídas/caramelizadas → aqui eu posso fracionar em 150
gramas de avelãs caramelizadas e 150 gramas de avelãs torradas

Um erro que pode estragar a receita é usar as avelãs com casca. Não podemos usar a
pele da avelã. Isso é bem importante de enfatizar.

Vou começar a derreter o chocolate aqui no microondas, de 30 em 30 segundos. O

chocolate ao leite é mais delicado que o chocolate negro, pois ele tem mais leite e
menos cacau. Agora vou colocar o chocolate na minha bimby e nessa parte tem um
segredinho. Quem trabalha com ganache e com recheio, sabe que é muito complicado
trabalhar com natas de origem animal, porque a durabilidade do nosso recheio diminui
muito. Então para que a gente tenha um maior desempenho da nossa receita e uma
maior durabilidade, a gente vai usar uma nata vegetal. O ideal é você encontrar uma
nata com a menor quantidade de açúcar possível, para não interferir tanto na doçura
do nosso resultado final.

Agora eu vou adicionar as avelãs, já previamente quebradas e torradas, na bimby, que

já está com o chocolate, e aí vou começar o preparo. O que é o preparo? É só bater, não
tem segredo.

Vou mostrar para vocês a estrutura que fica após bater. Fica bem líquido. Como todo
creme, isso precisa de tempo de estabilização. Para aplicar agora no bolo, o creme
ainda não está pronto, ele precisa descansar na geladeira para se tornar bem cremoso
e bem consistente.

Enquanto o creme fica na geladeira, eu vou falar um pouco sobre a montagem do bolo.
Aqui eu tenho duas forminhas. O nosso bolo, para concretizar tudo que a gente falou
aqui, foi super estudado e é montado de uma maneira específica para que a
experiência do cliente seja boa.

A gente assa ele de uma determinada maneira, que eu expliquei para vocês na aula 1.
Eu vou mostrar para vocês a parte de dentro da nossa massa. Aqui eu tenho a nossa
blindagem de ganache e a receita eu ensino no curso Fórmula da Confeitaria de
Sucesso.

Todos os nossos bolos, por padrão, têm 15 cm de altura. Então, para que o cliente não
corte uma fatia gigante, a gente divide isso em duas fôrmas. Cada uma dessas fôrmas
vai ter três camadas de massa para duas de recheio. Eu vou pegar a parte do fundo ,
vou posicionar no fundo da minha assadeira, que está revestida com um saquinho de
congelamento.
Eu tenho aqui água com leite condensado e é uma das caldas que eu mais gosto, mas
você pode fazer a calda de sua preferência. Eu vou para minha cinta de contenção e vou
subir um pouco a altura dela, pois o recheio ainda está muito líquido e eu vou usá-lo
molinho. Agora eu venho com mais uma camada de bolo.

Nesse outro saco, eu tenho doce de leite, então uma camada será de gianduia e outra
será de doce de leite. Agora eu finalizo com a última camada do bolo. Eu não prenso o
bolo, pois ele já tem toda a estrutura da cinta de contenção.
Agora o processo seria deixar o bolo descansando na geladeira por, pelo menos, 12
horas, pois nosso bolo está com recheio muito mole, mas como nós só vamos decorar
na sexta-feira, então não tem problema. Esse bolo rende de 15 a 18 fatias bem servidas.

Como vocês sabem, eu lancei um desafio, pois como nós teremos uma segunda turma
do curso Fórmula da Confeitaria de Sucesso, a gente gostaria muito de presentear uma
confeiteira com uma vaga no curso. Então criamos o desafio para que vocês façam um
bolo com a nossa receita e que fotografem com a decoração parecida com a que vamos
ensinar na aula de sexta-feira, e postem a foto nos stories e nos marquem até às 15
horas do Brasil e 19 horas de Portugal de DOMINGO, que é o dia que vamos revelar
quem foi a ganhadora da vaga. No e-mail que vocês receberão, estão detalhadas as
regras que devem ser seguidas neste desafio.

Eu vou encerrar por aqui e agradeço demais a participação de vocês e um super

obrigada pela audiência!

Beijos,
Renata Ibãnês