Bem-vinda(o) ao curso gratuito Profissão Confeiteira.

O nosso objetivo aqui é te mostrar o caminho para você se tornar Referência

em Bolos, vou te mostrar em detalhes a jornada completa pra você se tornar
especialista em bolos na sua região.

Essa é a terceira aula e vamos falar sobre o que é Buttercream e decoração

de bolo.

Lembre que você está numa escada de evolução.

O primeiro degrau é o conteúdo gratuito disponibilizado nas redes sociais.

O segundo degrau foi a maratona de lives Quebrando Barreiras, onde foi passa-
do o aquecimento para chegar ao terceiro degrau, que é onde você está! O
evento Profissão Confeiteira, que é um curso gratuito com certificado.

O próximo degrau é entrar para o curso Formação Referência em Bolos, que é

o meu curso completíssimo, mas ainda não é o momento de falar disso.

Vamos relembrar o cronograma do evento.

Aula 01: Saiba qual o melhor tipo de massa para fazer seu bolo - 02/05 às 8h

- Métodos de preparo de massas de bolos

- Explicação sobre as funções dos Principais Ingredientes
- Vamos falar sobre possíveis erros utilizando de forma inadequada o açúcar, a
farinha ou a gordura.

Aula 02: O segredo do Bolo Perfeito - 03/05 às 8h

- Montagem do bolo
- Harmonização de sabores
- A importância de se trabalhar com bolos aumentando seu faturamento mensal

Aula 03: Saiba como trabalhar com Buttercream - 04/05 às 8h

- O que é Buttercream
- Decoração com buttercream - Bolo estampado
AULA 04: O próximo degrau - 05/05 às 8h

- Decoração com buttercream - Bolo Vintage

- O caminho para viver da confeitaria - todos os detalhes sobre o Formação
Referência em Bolos

Essa é nossa terceira aula, já foram reveladas duas palavras chaves. Se você não
viu por algum motivo, ainda dá tempo de pegar as palavras chaves, enviar no meu
direct para garantir seu certificado.

No fim da aula vou revelar mais uma palavra chave.

As palavras chaves servem para obter seu certificado e para participar de um

sorteio maravilhoso. No 1º dia foi sorteado meu livro Beabá do Buttercream
autografado, no 2º dia foi sorteado uma linda dólmã e na aula de hoje o sorteio
é de um kit de espátulas maravilhoso da Cakelover.

O sorteio será no dia da aula, se você está vendo a aula depois infelizmente não
pode concorrer mais, mas ainda pode garantir seu certificado.

Desde o primeiro dia estamos recebendo muitas mensagens na nossa comunida-

de do discord. Lá você pode interagir com outros alunos, tirar dúvidas, deixar
comentários, nosso time de suporte também está lá dando todo apoio que você
precisar.

O link para entrar na comunidade do DISCORD foi enviado por email, por whatsa-
pp, no canal do telegram e na nossa página de aulas. Se você ainda não entrou,
entre!

Nosso tema de hoje é: Saiba como trabalhar com buttercream

Vamos fazer a decoração do bolo que foi montado na aula de ontem, utilizando
buttercream.

Para algumas pessoas pode parecer difícil num primeiro momento, mas acredite,
você pode fazer! Digo isso porque tenho muitos alunos que conseguem e fica per-
feito, morro de orgulho deles.
Se você estiver comprometido e mergulhar nesse mundo, eu não tenho dúvida
nenhuma que você também pode fazer bolos lindos e deliciosos!

Quando eu falo em buttercream eu recebo sempre algumas dúvidas:

Será que o buttercream aguenta em regiões mais quentes?

Posso te afirmar com toda certeza que sim. Temos alunos em todas as regiões
do Brasil e isso comprova que é possível trabalhar mesmo estando em tempera-
turas mais quentes. Assim como em temperaturas mais frias também.

É lógico que existem técnicas para você trabalhar da melhor forma possível.

Butter= Manteiga Cream= Creme

É um creme de manteiga!

Muita gente tem preconceito com buttercream e isso tem duas explicações: ou
provou uma receita ruim, ou provou um buttercream feito com uma manteiga
ruim.

Quando se fala em buttercream, uma das receitas mais conhecidas é do

buttercream americano, que é feito com manteiga e açúcar de confeiteiro. É
mais grosseiro, extremamente doce (uma parte de manteiga e duas partes de
açúcar).

Ele não funciona bem ao nosso paladar, sem falar que ele tem um aspecto
feioso, mais áspero. É possível deixá-lo mais cremoso, mas ele nunca vai ser um
buttercream lisinho como com base de merengue por exemplo.

E aí, nós entramos nos buttercreams a base de merengue. Quando se fala em

merengue, estamos falando de uma mistura de claras de ovo com açúcar.
Existem três técnicas diferentes para fazer merengue:

1ª: Merengue francês (usado para fazer suspiro, pavlova). É feito batendo claras
em neve com açúcar na batedeira. Simples assim. Mas por ele não passar por
nenhum processo de aquecimento, ele não é estável. Não utilizamos essa
técnica para fazer buttercream.
2º: Merengue suíço. É feito misturando clara de ovo com açúcar, levando ao fogo,
mexendo até o açúcar dissolver (temperatura entre 65º e 72º). Bater essa mistura
na batedeira até esfriar (35º +-) para depois entrar com a manteiga e transfor-
mar em buttercream.

3º: Merengue Italiano. É feito batendo as claras em neve, e misturando com uma
calda de açúcar (mistura de açúcar e água, ao fogo em até 112ºc e 116ºc) vagarosa-
mente enquanto bate, até esfriar, para depois colocar manteiga e transformar o
merengue italiano em buttercream, colocando a manteiga nessa mistura.

É possível fazer buttercream com esses dois tipos de merengue: Suíço e italiano.

Sempre dou preferência para fazer buttercream com merengue suíço, pois dá
menos trabalho, é mais simples de fazer e sempre fica perfeito.

Qual a diferença quando falamos do merengue: Estabilidade.

O merengue italiano não tem estabilidade nenhuma, o suíço tem estabilidade boa
e o italiano é o mais estável e mais firme (ótimo para fazer cobertura).

Para o buttercream não há tanta diferença entre o suíço e o italiano. O que vai dar
mais estabilidade é a manteiga.

Você também pode optar por fazer o Buttercream Francês, que é feito usando as
gemas na receita. A diferença é que ele vai ser um creme mais gorduroso e mais
amarelado. Mas ele fica muito delicioso e é uma ótima opção para quem está em
ambientes mais frios.

O Buttercream sempre vai ser uma questão de temperatura, e a receita

nunca se perde, sempre dá pra arrumar!

Quando o buttercream talha (separa toda a gordura) é por que ele esfriou demais
e pra consertar é só aquecer a receita. Ou coloca no microondas e bate novamente
até a manteiga amolecer e juntar com a água, ou usa o soprador térmico, ou coloca
uma colherzinha de água bem quente até emulsionar novamente as duas partes.

Se o buttercream ficou mole demais, é só levar até a geladeira, por 30 ou 40 minu-

tos e bater. Nunca se perde.
Existem vários tipos de buttercream, mas aqui vamos dar preferência ao But-
tercream de Merengue Suíço. Feito com clara e açúcar. É possível fazer com
qualquer tipo de açúcar (refinado, cristal, demerara, mascavo, mel, melado de
cana, xilitol, rapadura). A diferença será na cor e no sabor.

Precisa se preocupar apenas em chegar na temperatura certa do açúcar.

Falando sobre a matéria prima principal do seu buttercream: A manteiga!

Você precisa escolher de maneira correta, pois isso vai afetar diretamente no
resultado do seu buttercream. Pode ficar amarelado, fedido, sabor ruim.

A manteiga vem da parte gorda do leite de vaca, o creme de leite.

Falando sobre o creme de leite: É a matéria prima da manteiga. O creme de

leite fresco é vendido nas geladeiras do mercado, tem 35% de gordura. Quando
está gelado é possível bater na batedeira até a gordura se separar do líquido,
então você terá a manteiga e o leitelho (pode ser usado para fazer massa de
bolo). A manteiga é só lavar em água fria, colocar naqueles paninhos brancos
para peneirar e pronto. Sua manteiga estará pronta.

Coisas importantes que você precisa identificar na sua manteiga: Dê prefe-

rência para comprar manteigas que tem apenas creme de leite como ingredien-
te. Eu não gosto de manteigas que tem fermento lácteo na sua composição, pois
isso vai deixar cheiro na sua manteiga. E manteigas com corante de urucum vão
deixar sua manteiga amarelada e a ideia aqui é que ela seja o mais clara possível.

Faça testes de marca para ver qual a melhor para você. Dê preferência para
manteigas mais claras e mais cheirosas.

Posso fazer buttercream com manteiga com sal?

Pode, mas entenda que não vai ficar igual, você terá um desequilíbrio de sal na
receita. Se puder, faça com manteiga sem sal. Mas se você só tem acesso a
manteiga com sal, faça seu buttercream que vai ficar muito bom também.
 Posso fazer buttercream com margarina?

Margarina não é manteiga, (veja a aula 1). A margarina não vai endurecer
quando estiver gelada, então você não conseguirá o mesmo resultado na deco-
ração. Não vai derreter na boca igual manteiga e o sabor vai ficar diferente. É
possível fazer com margarina sim, mas você não terá o mesmo resultado.

O buttercream é muito versátil, você consegue fazer de tudo com ele: Trabalho
de bico, técnica no acetato, efeito aquarela, bolo estampado, é possível colocar
pasta americana, papel de arroz, rendas. O buttercream aguenta super bem.

Tem mil e uma possibilidades e fica lindo!

Você pode saborizar com tudo. Você consegue armazenar para usar depois.
Congelado por até 90 dias e refrigerado por 10 dias.

VAMOS PARA DECORAÇÃO

Vamos começar espatulando o bolo. Ele descansou na geladeira e está gelado.

Retira o acetato.

Coloque o buttercream 10 segundos no microondas. Aquecendo levemente ele

vai ficando mais liso.

O que vai mandar aqui é a mão de quem tá espatulando o bolo. Então depende
muito da sua experiência, quanto menos experiência você tem, melhor deixar
ele mais cremoso, não deixar ele tão amolecido. Porque quanto mais molinho
ele fica, mais difícil de espatular.

Coloque no saco de confeitar (também é possível fazer sem o saco, vai da sua
preferência)

Comece da parte de baixo do bolo e tome cuidado para não raspar o saco de
confeitar no bolo para não trazer migalha. Cuidado também com excesso de
cobertura.

Depois que finalizar até o topo do bolo venha com uma espátula arrumando.
Gosto de começar arrumando o topo para depois fazer as laterais. Na lateral
você precisa deixar a espátula apoiada no tabuleiro num ângulo de 45º, com
cuidado para não levantar e deixar seu bolo torto, nem ficar muito próximo do
bolo se não você vai arrastar toda a cobertura.

Com muito cuidado e capricho seu bolo vai ficar bem lisinho e lindo.

Deixe descansar na geladeira por 30 a 40 minutos para vir com a segunda

camada.

Enquanto descansa vamos colorir o buttercream com corante em gel

(aquamarine).

Existem 3 corantes: Corante em gel, que é hidrossolúvel, tem como base a

água. Corante em pó que pode ser hidrossolúvel. Ou corante em pó lipossolúvel,
que é mais difícil ser usado para colorir buttercream (mais indicado para cho-
colate).

Para colorir buttercream é mais indicado corante em gel ou corante em pó

hidrossolúvel.

O corante em pó hidrossolúvel você pode colocar na batedeira e deixar baten-

do por 10 minutos que ele vai chegar na cor desejada.

O corante em gel, para fazer cor forte, é mais indicado usar um mixer. Para a
cor penetrar na gordura. Você pode aquecer e colocar bastante corante e bater
mas corre o risco de usar corante em gel em excesso e o corante soltar do bolo.

Cuidado com o excesso de corante em gel. Por isso o mixer é indicado, pois ele
vai aquecer a mistura e ajudar a cor ficar perfeita.

Bata o buttercream com corante no mixer até chegar na cor que você deseja.

Misture o buttercream já colorido com o buttercream branquinho pra conse-

guir tons diferentes.
Pegue o bolo. Você pode usar uma faca ou espátula e arrumar as quinas, depois
de gelado fica muito fácil de deixar bem retinho.

Para fazer a decoração do bolo estampado é necessário que o buttercream

esteja mais mole, você pode aquecer no microondas ou usar o soprador
térmico.

Aqueço os 3 tons de buttercream que eu fiz e coloco em saco de confeitar com

bico perlê.

O ambiente externo também vai impactar no resultado do seu buttercream.

Nessa decoração é importante saber que onde você encostar o creme é o jeito
que vai ficar, você pode fazer o desenho que você quiser.

Depois que terminar seu desenho, você virá com a espátula retirando o excesso
de cobertura. Parece que vai dar errado, mas depois que terminar, o desenho
aparecerá. Leva até a geladeira por 45 minutos e vem passando a espátula
para tirar todo o excesso até seu desenho aparecer.

O importante dessa decoração é saber a hora de parar. Quanto mais você

mexe, você vai puxando a cor, e se retirar demais corre o risco de manchar.

O importante é você treinar e sempre ir se aperfeiçoando!

O buttercream é muito versátil e te permite fazer bolos perfeitos. Sempre foi meu
sonho fazer bolos assim, e hoje além de fazer bolos perfeitos eu também posso
ensinar as pessoas a chegarem lá, como eu cheguei.

Através de curso online, te dou o passo a passo, todos os mínimos detalhes,

com apostila, com receita, com planilha de cálculo, com suporte ao aluno e
muito mais. Esse é o meu propósito, o propósito da minha empresa. Transmitir
conhecimento, mudar a vida das pessoas, trazer superação e liberdade através
da confeitaria.

E foi por isso que criei o novo curso Formação Referência em Bolos, que abrirá
vagas para nova turma na próxima segunda-feira (08/05) às 6 horas da
manhã.
É um curso super completo, sobre bolos, recheios, calda, estruturação, ganache,
buttercream. E mesmo que você não saiba absolutamente nada, ou tenha
insegurança na hora de fazer um bolo, eu posso te tranquilizar pois eu ensino
tudo a partir do zero. Acesso a todas as receitas nos mínimos detalhes. E tudo
isso que estou te falando, meus mais de 26 mil alunos podem confirmar, que
não guardo nenhum segredo e você tem todo o suporte necessário.

Além disso iremos entregar alguns bônus para quem entrar nessa turma. Um
deles é uma planilha que vai te dar todos os valores automaticamente, quan-
tidade de massa, de recheio, cobertura, tudo! Isso vai te ajudar a não ter
desperdício de nada e você vai poder calcular todos os preços do seu bolo e
vender seu bolo no valor correto.

Terão outros bônus e outros complementos, mas tudo isso será detalhado na
próxima e última aula.

O objetivo aqui é atingir muitas pessoas com o nosso método e eu quero real-
mente mudar a vida do máximo de pessoas possíveis com a confeitaria.
Então eu vou fornecer o curso na melhor condição possível!

Não perca a próxima aula, ela é a mais importante, vou te dar todas as infor-
mações do novo curso e também ensinar uma decoração vintage lindíssima.

A palavra-chave da aula 3 é ESTAMPADO.

Você vai lá no Direct do Instagram

que é o @BrunaRebelo e você vai me
enviar uma mensagem, apenas a
palavra-chave que é: estampado.

Enviando essa palavra-chave, você

estará garantindo seu primeiro passo
para o certificado e também poderá
concorrer ao sorteio do dia.
Enviando a palavra chave no dia da aula antes das 21 horas você vai poder partici-
par do sorteio de um lindo kit de espátulas exclusivo da Cakelover.

Caso você esteja assistindo após esse horário você ainda pode enviar a palavra
chave e vai ficar registrado que você assistiu aula 3, ou seja, você está caminhando
para garantir o seu certificado.

Aproveita pra acompanhar nossas redes sociais.

Instagram: @BrunaRebelo.
Facebook: Bruna rebelo
Youtube: Bruna Rebelo cakelover
Telegram: #cakelovers

Te espero amanhã na nossa última aula.

Beijos!