BOLOS

estruturados

AULA 03:
Depois de ter aprendido tudo sobre massas dos bolos e suas
funções técnicas de forma profunda e de como montar seu bolo de
uma modo bem estruturado, você aprendeu a decorar o bolo com
ganache e brigadeiros de uma forma segura e eficaz.

AULA 02:
AULA 03:
AULA 04:
O QUE É A JORNADA AO
BOLO ESTRUTURADO
SEM SEGREDOS?

Evento exclusivo 100% online e gratuito ministrado

pela confeiteira Marília Calácio.
Serão 4 aulas exclusivas que te ensinarão com aulas técnicas e
demonstrativas, todo o caminho de como fazer bolos estruturados,
molhadinhos e lindos, decorados com brigadeiro e ganache, mesmo que
você nunca tenha feito nenhum bolo na sua vida interinha!
Durante todos esses dias, você irá aprender todos os detalhes, desde a
função técnica dos ingredientes, à método de preparo, funções técnicas
dos ingredientes, tipos de massa e como usar brigadeiro e ganache para
decorar seu bolo que irão chamar atenção de futuros clientes e te
colocará na frente de muita boleira aí da sua cidade!

Nossa jornada terá a duração de 4 dias:

AULA 01: 28/09 ás 9h

AULA 02: 30/09 ás 9h
AULA 03: 02/10 ás 9h
AULA 04: 05/10 ás 9h
 RESUMO AULA 3:
BOLOS
estruturados

BOLO DECORADO COM GANACHE E BRIGADEIROS:

Depois de termos deixado o bolo pelo menos 16h na geladeira, e

com ele bem geladinho, respeitando o tempo de descanso do bolo
para que ele fique firme e compacto, decoramos o bolo com
ganache e brigadeiro. Antes de fazer a espatulagem, fizemos uma
pré camada bem fininha, uma espécie de película, de ganache, que
protegeu meu bolo de todas as migalhinhas que pode se soltar.
Esse passo me ajuda muito a ter um bolo ainda mais firme e
uniformizado para que eu faça uma espatulagem perfeita, sem
puxar farelos do bolo para a cobertura.
Para fazer a espatulagem do bolo com Ganache e brigadeiro, você
precisará de um saco de confeitar, que te ajude a fazer uma
distribuição correta e uniforme da cobertura. Daí, para uma
cobertura e espatulagem perfeita, você precisará de uma boa
receita de ganache, macia e consistente ao mesmo tempo, e de uma
espátula reta, que te ajude a alisar a lateral do bolo, que forme um
ângulo de 90* graus entre o tabuleiro do bolo e o bolo. Na hora de
alisar o bolo, mantenha a espátula bem retinha, alinhada com o
bolo e gire a bailarina, alisando dessa forma toda a cobertura. Faça
movimentos leves em torno do bolo, porque a intenção é alisar a
cobertura e não tira-la. Daí, se nesse processo você encontrar
alguma falha no bolo, preencha com mais cobertura de ganache e
alise novamente. Como seu bolo está gelado, e o chocolate
cristaliza em baixas temperaturas, provavelmente sua cobertura irá
endurecer bem rapidinho. Se, a ganache que estiver na vasilha
endurecer, você não conseguirá espatular o seu bolo de forma
perfeita, nesse caso, bastará levar a ganche para o micro-ondas de 5
em 5 segundos, até ela ficar cremosa na textura que você quiser.
Na hora da espatulagem, deixei sobrinhas nas quinas, fazendo com
que elas fiquem mais altinhas, porque, optei por um modelo mais
rústicos com as “quinas imperfeitas”.
Para a segunda parte da decoração, que foi feito um modelinho
“cachepô” branquinho, resolvi utilizar um brigadeiro macio de Leite
Ninho. Nesse caso, utilizei também um saco de confeiteiro, para
fazer o trabalho de cachepô e utilizei uma espátula para alisar a
lateral novamente e deixar um desenho mais abstrato.
E na decoração superior, optei por usar brigadeiros, boleados no
tamanho de 16g mas, poderia ser qualquer outra decoração como
por exemplo: morangos, macarrons e até flores naturais.

Durante nossa jornada, eu te provei que, a culpa do seu bolo ter

dado errado não era sua, era porque você não conhecia os
fundamentos corretos para fazer um bolo lindo, gostoso e bem
estruturado! Te provei que você não precisa ter nascido com um
dom parta fazer bolos e que tudo que você precisa é de um método
eficaz que te faça chegar ao seu objetivo, de ser uma boleira de mão
cheia, de forma muito mais segura, doce e rápida! Por isso, antes de
decorar o bolo, fiz, propositalmente, três bolos montados de forma
errada, apenas para provar a importância de seguir o método, para
ter um bolo molhadinho, lindo e estruturado com ganache e
brigadeiro. Um bolo que ficou com muita barriga e o motivo dele ter
ficado assim, todo feioso, foi utilizar um recheio mole demais, fora
do ponto e sem estrutura nenhuma.

Em outro bolo, utilizei muita calda para umedecer ele e isso causou
um desastre total! A calda causou uma “infiltração” no bolo e fez
com que a cobertura de ganache rachasse e a calda vazasse do bolo.
Essas rachaduras são as maiores inimigas da boleira pois, uma
pequena rachadura pode fazer com que seu bolo de desmonte por
inteiro! E por último, fizemos um bolo com a massa mais leve, tipo
um pão de ló, recheado com um recheio mais pesado como um
brigadeiro.
O resultado não foi desastroso porém, não foi confiável e não gerou
segurança no transporte já que, o bolo ficou mais mole e sem muita
estrutura. Sem contar que, ainda não havíamos colocado a
cobertura mais pesada por cima de brigadeiros e ganaches. Com
recheios pesados e coberturas pesadas, o bolo mais leve, como um
pão de ló, tende a pesar demais e ficar bem mais baixinho, mole e
sem estrutura.

Enfim, depois dessa aula incrível, e de termos montado um bolo

lindo, estruturado e molhadinho com ganache e brigadeiro,
percebemos o quanto essas coberturas são versáteis e deliciosas!
Sabe, esses bolos chocolatudos mudaram a minha vida e vieram pra
ficar com força total porque além de lindos, os bolos feitos com
ganaches e brigadeiros, são extremamente gostosos e agradam o
paladar da grande maioria dos brasileiros. Você consegue fazer
qualquer trabalho no bolo com ganache e brigadeiro. Seja se for
apenas alisar, seja se for com trabalho de bicos, se for colorida, ou
de limão, maracujá e qualquer outro sabor, a ganache e o Brigadeiro
dão conta do recado! E ao contrário do que muita gente pensa,
essas coberturas suportam um ambiente com até 33
graus sem derreter ou comprometer a estrutura.
Quando eu abri o ateliê, em Goiânia, começou um boom de boleiras
na minha cidade. Pareceu que todo mundo decidiu ser boleira de
uma vez só e minha concorrência começou a crescer a cada dia. Por
isso, eu coloquei na minha cabeça que precisava fazer bolos ainda
mais gostosos e bonitos, que chamassem a atenção e se
diferenciassem do que a minha concorrência estava fazendo. Foi
então, que eu comecei a criar e desenvolver bolos com decorações
de brigadeiro e ganaches. E como eu disse, esses chocolatudos
mudaram a minha vida e hoje, eu tenho a grande oportunidade de
mudar a vida de outras pessoas ensinando essas coberturas
incríveis e versáteis também.

Bom, hoje foi nossa penúltima aula e eu não poderia estar mais feliz.
Em nossa jornada você acompanhou todo o caminho de como fazer
um bolo lindo, estruturado e molhadinho decorado com ganache e
brigadeiro, mesmo que você nunca tenha feito nenhum bolo na sua
vida inteirinha! Mas, não se esqueça que, na segunda-feira, as 9h da
manhã, dia 05/10, temos um encontro marcado. Na próxima aula,
vou te explicar como você pode dar um passo na confeitaria
participando da próxima turma do curso online completo Boleira
de Mão Cheia! Você terá acesso aos valores, todo o conteúdo que
receberá assim que se inscrever, certificado e todas as formas de
pagamento.

Esse meu curso online completo é chamado de “Boleira de Mão

cheia” porque ele foi criado e desenvolvido com conteúdos
exclusivos para quem quer conquistar muitos clientes fazendo
bolos lindos, molhadinhos e estruturados, decorados com
ganaches e brigadeiros.
Se você gostou dessa nossa Jornada ao bolo estruturado sem
segredos, vou te lembrar que, eu tentei te passar o máximo de
conteúdo possível mas, como a nossa semana tem um prazo
limitado de apenas 1 única semana, eu não consegui passar nem
1/10 de conteúdo que nosso curso online completo tem. Durante a
nossa jornada, tivemos milhares de alunas inscritas e eu, por mais
que tenha tentado, não consegui responder a todos os comentários
e dúvidas. Foi por isso, que eu também desenvolvi o curso online
completo “Boleira de Mão cheia” porque, como as inscrições para
essa turma são bem limitadas, eu consigo acompanhar mais de
perto e de forma mais personalizada, a todas as alunas e
responde-las uma a uma dentro da nossa área de alunos.
Eu realmente espero que esse conteúdo da nossa Jornada do Bolo
estruturado sem Segredos, tenha valido a pena para você e se você
está pronta para subir mais um degrau e ir para um próximo desafio
ainda mais recompensador, eu criei esse curso online completo que
vai acelerar ainda mais esse caminho para você.
Nesse curso completo você vai ver tudo isso que nós comentamos
aqui de um jeito muito mais profundo e prático para se
transformar numa verdadeira Boleira de Mão cheia.
E além de TODO esse conteúdo que você viu aqui, você também vai
descobrir estratégias de como vender seus bolos e atrair um grande
número de clientes a ponto de você ter que negar pedidos. Você vai
aprender a como gerenciar suas emoções com aulas ministradas
por uma Psicóloga! Sim, teremos esse módulo também porque, eu
sei bem como é sentir ansiedade, medo, insegurança, e todos esses
sentimentos podem sim, te fazer desistir de ser uma Boleira! Terá
também um módulo super completo sobre qual a melhor maneira
de colocar preço de venda dos seus Bolos. Você aprenderá com um
educador financeiro em como calcular o preço exato dos custos de
fabricação do seu produto e começará de uma vez por todas a lucrar
com a venda dos seus bolos! E eu vou falar abertamente, qual o
valor de custo de cada bolo meu e quanto eu cobro por eles.

Teremos um módulo também de como atender o cliente pelo

whatsapp! É claro né?! Essa ferramenta é por onde você aceitará a
maioria das suas encomendas e sinceramente, saber, fazer um bolo
gostoso pode até atrair o seu cliente mas, só um bom atendimento
faz ele permanecer e até isso te ensinarei porque, tudo isso faz parte
do meu método de como se tornar uma boleira de mão cheia.

Se você for olhar bem, tem vários cursos por aí que vão te ensinar a
receita. Mas, você não vai encontrar nenhum curso que ensine a
teoria na prática também. Como assim Marília? Teoria na prática? É
isso mesmo! Eu acho muito importante ter aulas teóricas que nos
ensine como será na prática sabe? Porque, assim, você evita perda
de tempo e energia. Nenhum curso que te ensine como gerenciar
suas emoções ou leve elas em consideração. Nenhum curso que
tenha aulas teóricas com um contador para te ensinar o passo a
passo de como se tonar uma empreendedora individual mesmo
trabalhando na cozinha da sua própria casa!
E tem mais, nesse curso completo boleira de mão cheia, temos
aulas ministradas com uma Nutricionista apenas nos ensinando
tudo sobre validade e armazenamento dos nossos bolos,
higiene e manipulação de alimentos e ficha técnica dos produtos. E
se você acha que está muito, deixa eu te falar que tem muito mais
coisa!

Além disso tudo isso que eu te disse, tem as aulas práticas com
minhas receitas exclusivas!

Nesses módulos você aprenderá mais de 5 massas de bolos,

incluindo uma massa pão de ló e uma massa de iogurte que
sinceramente, náo tem melhor! Eu te ensino essas opções de massa
porque eu sei bem que o mundo é gingante e ninguém é obrigada
a usar massa amanteigada! A massa amanteigada, é a massa que eu
uso mas, não necessariamente a que você será obrigada a usar né?
Te ensinarei também mais de 10 opções de decoraçãoes de bolos
bem chocolatudos e lindos que irão chamar a atenção de todo
mundo quando ver seu bolo na mesa da festa! Imagina só quando
eles experimentarem? Os convidados com certeza irão pegar o seu
contato com a dona da festa, vai por mim! Um bolo lindo e gostoso
não tem erro! Junto com as decorações de bolo terão mais de 12
opções de recheios e você aprenderá de uma vez por todas a fazer
um recheio de limão e maracujá que não Talha! Um recheio 4 leites
super diferenciado de tudo que você já viu e um recheio tipo
mousse de leite ninho, bem estruturado que suportará o peso
das decorações.
E só para finalizar e te deixar com mais agua na boca ainda, você
aprenderá também, nesse curso completo, além de fazer um bolo
de andar todinho de verdade, bem molhadinho e suculento todo
feito de rosas de chocolate e leite ninho, aprenderá também um
bolo de andar todinho de verdade só que espatulado com flores
naturais.

E claro que você aprenderá a fazer meu famoso bolo Drip cake,
meu bolo de rosas de chocolate, o Dressed Cake, o Naked Cake
Red velvet e muitos outros. Aliás, você aprenderá a fazer todos os
bolos decorados que eu posto no meu instagram. Incluindo, todas
as decorações de bolos ganachudos e elegantes que posto por lá.
E eu já sei que você deve estar se perguntando:
- Qual o preço desse curso? Fale logo de uma vez por todas Marília.
Bom, o preço eu vou falar durante a nossa ultima aula, na segunda
feira, as 9h, mas, já vou te adiantar que, esse curso completo não
será barato como uma barra de chocolate.

Esse curso on line completo É uma ferramenta valiosíssima que dá

muito trabalho para ser mantida atualizada. Ou seja, esse curso
completo Boleira de Mão cheia não será gratuito, como foi a nossa
jornada ao bolo estruturado sem segredos! Eu faço várias coisas e
ministros muitos conteúdos gratuitos, inclusive toda essa nossa
semana foi gratuita, mas, esse curso completo é realmente um
acompanhamento e um curso profundo onde eu preciso colocar as
inscrições limitadas justamente para conseguir acompanhar cada
aluna de forma mais personalizada com meu suporte diário dentro
do curso e dentro da nossa comunidade secreta no facebook.
Mas, calma que, no nosso próximo vídeo eu falarei mais a respeito
do preço do curso, sobre o conteúdo dele e sobre as duas surpresas
que preparei para você que se inscrever na próxima turma.

Ah, Eu não consigo guardar surpresas, então já vou adiantar uma

delas: bom, para quem se inscrever nesta turma, no primeiro dia,
segunda feira, a partir das 9h, receberão de presente um desconto
muito especial! Tudo isso porque sei que, estamos vivendo um
momento delicado e o que eu poderia fazer é e presentear vocês
com esse mega desconto e deixar o valor máximo acessível para
você conseguir mudar a sua realidade financeira.

A segunda surpresa é: apenas para as pessoas que se inscreveram

nesta turma do curso Boleira de mão cheia, ganharão de presente,
de forma totalmente gratuita, o curso de Brigadeiros gourmets.
Foram dias incríveis, com receitas sensacionais que ajudaram
milhares de pessoas a ganharem muito dinheiro.

Então, preste atenção! Eu abrirei as inscrições para esse meu curso

completo Boleira de mão cheia, segunda feira as 9h horário de
Brasília. Mas, para quem fizer parte da lista VIP de Espera, no canal
do Telegram, receberão o link de inscrição 1 hora antes de todo
mundo, ou seja, as 8h da manhã, horário de Brasília, para tentar
garantir seus bônus e suas vagas!
Então, é isso!

E ai, tem gostado da nossa Jornada Bolo estruturado sem segredos?

Tem gostado de tudo que você tem aprendido até aqui? Espero de
coração que sim!
Mas, se você gostou, posso te dizer que a quarta aula, que iremos
liberar na segunda feira, será a mais importante para você que quer
dar o passo em direção ao seu próprio bolo estruturado e se tornar
uma boleira de mão cheia!
Um beijo grande e te vejo segunda feira!