Oi, gente!

Na aula de hoje fizemos uma receita de

brigadeiro perfeito usando quatro panelas diferentes:

- Panela de Inox
- Panela de ferro fundido ou alumínio fundido
- Panela de pressão
- Panela antiaderente

RECEITA DO BRIGADEIRO

1 caixa de creme de leite

2 colheres chocolate em pó 50%

1 caixa de leite condensado

Quem é meu aluno já sabe que não é saber

somente a receita, mas sim o jeito certo de
fazer a receita. Tudo vai depender do tempo
de cozimento, temperatura, dos ingredientes,
de como a massa vai reagir na sua panela
para que você consiga chegar ao ponto sem
prejudicar o resultado final.
Além disso, após acertar o ponto, você precisa saber
como ativar a sua massa para enrolar, saber como
armazenar do jeito certo, entre outros passos
importantes para ter um brigadeiro perfeito e com
boa durabilidade.

Mas fique tranquilo (a)! Parece que são muitos

detalhes, mas tendo o conhecimento e praticando,
tenho certeza que você fará muito sucesso! Falo isso
porque centenas dos meus alunos pelo Brasil e pelo
mundo estão conquistando sua independência
financeira e realizando seus sonhos através dos
brigadeiros. Tudo isso você vai aprender junto
comigo dentro do treinamento completo Geração de
Empreendedores 3.0 a partir do dia 08 de Novembro.

ESPIA SÓ O QUE VOCÊ VAI APRENDER

NO NOSSO MÓDULO “ENSINAMENTOS
FUNDAMENTAIS PARA A SUA COZINHA
E PRODUÇÃO”:
- Como armazenar seus doces
- Tipos de espátulas
- Tipos de leite condensado
- Tipos de creme de leite
- Aprenda a entender os rótulos
- Tipos de balanças
- Dicas de forminhas
- Caixinhas da felicidade (modelo e organização)
- Dicas de panelas
- Dicas de luvas
- Entenda sobre a glucose
- Técnicas para agilizar a produção
- Dúvidas principais sobre centos de doces
- Como recuperar sua massa
- Gramatura média dos doces
- Precificação perfeita dos seus produtos (vídeo-
aulas e planilha)
- Como deixar sua massa perfeita na panela
mexedora
- Ponto do brigadeiro na panela mexedora
- Comece com a panela que você tem em casa
- Como agilizar sua produção
- Decorações com bicos e nutella
- Ponto de bico
- Corantes e essências
- Colorindo o confeito
- Colorindo a massa
- Abuse da sua criatividade

São aulas práticas e didáticas para você fazer

praticar junto comigo! Além disso, você também
terá o meu suporte e do da minha equipe em
qualquer dúvida que surgir.
 “Cris, mas quando você fala sobre brigadeiro... é só o
tradicional de chocolate?”

Claro que não! Uma das táticas para você vender

mais, é sempre ter novidades para os seus clientes.
Por isso no treinamento você vai encontrar mais de
60 receitas de brigadeiros variados entre clássicos,
gourmet, finos, vidrados, alcoólicos ou fit.

VEJA SÓ AS RECEITAS QUE VOCÊ TERÁ ACESSO A PARTIR

DE TERÇA-FEIRA (08 DE NOVEMBRO):

- Pé de Moça - Ferrero Rocher

- Red Velvet - Stikadinho
- Blueberry - Casadinho
- Bombom de Morango - Prestígio
- Rafaello Artesanal - Napolitano
- Caramelo Salgado - Coxinha de morango
- Limão Siciliano - Casadinho Perfeito
- Camafeu - Surpresinha de uva
- Romeu & Julieta - Damasco com chocolate
- Brigadeiro Meio Amargo branco
- Ninho com Maracujá - Brigadeiro de Oreo
- Alexandria (Abacaxi) - Brigadeiro de Paçoca
- Ferrero Artesanal - Brigadeiro de amendoim
- Chiclete - Brigadeiro de Bib's
- Menta - Brigadeiro de Churros
- Brigadeiro tradicional - Brigadeiro de maracujá
- Confete - Morango com leite
- Palha Italiana condensado
- Tie Dye - Brigadeiro ZERO lactose
- Brigadeiro ao Leite - Brigadeiro de café
 - Kinder - Floresta negra
- Cajuzinho - Moscow mule
- Brigadeiro de Milho - Pina Colada
- Brigadeiro de Frutas - Champagne
Vermelhas - Mojito
- Coco Queimado - Drinkberry
- Brigadeiro Crocante - Copinho de chocolate
- Ovomaltine com Cereja e Physalis
- Brigadeiro de Creme - Brigadeiro de Pimenta
Brûlée - Brigadeiro de licor
- Ninho com Nutella - Brigadeiro de Frutas
- Moranguinho Vermelhas
- Laranja - Copinhos de Chocolate
- Capuccino com Capuccino
- Beijinho - Tortelete
- Limão com Chocolate - Trufa de amarula
- Brigadeiro de laranja 2.0 - Trufa de nozes
- Cupuaçu

Além de todas essas receitas de brigadeiros, você vai

receber como BÔNUS receitas de produtos variados para
você agregar nas suas vendas. Mas isso é assunto para a
nossa aula 3!

Agora que já revelei para você um pouquinho do que tem

no treinamento completo Geração de Empreendedores
3.0, vamos rever o que aprendemos na aula de hoje?

PANELA DE INOX NO FOGÃO DE INDUÇÃO

É uma panela de fundo grosso e retém muito mais o calor.
Você deve tomar cuidado para não “fritar” o seu
brigadeiro. Se você utilizar o fogão de indução como eu
utilizei, você consegue controlar a temperatura e ir
criando um padrão para as próximas massas.

Um detalhe muito importante é que essa panela não ferve

tanto e o seu brigadeiro não sobe pela panela enquanto
está fervendo, dessa forma você consegue ir mexendo
bastante o seu brigadeiro até chegar no ponto desejado.
Ou seja, nessa panela você consegue ter um domínio e um
controle melhor.

Se você não tem um fogão de indução, fique atenta a

intensidade da chama do seu fogão para não ficar muito
alta. Como falei acima, esse tipo de panela retém muito
mais o calor, então é importante ficar de olho na
intensidade do fogo para não fritar sua massa.

Para finalizar, veja se está cremoso e em ponto Moisés,

além de a massa estar caindo em bloco da espátula.

PANELA ANTIADERENTE
É uma panela que não gruda o fundo, então é muito boa.
Porém ela tem o fundo fino, então o calor vem com
intensidade no fundo da panela e não se espalha de
maneira uniforme por toda a panela.
Um detalhe que você deve ficar atenta é: o fato de ela não
grudar, não quer dizer que essa panela não frita a sua
massa. Então esteja sempre de olho para não fritar e não
ficar uma “casquinha” na sua massa, pois se isso acontecer
ela vai açucarar depois de pronta.

Fiz com vocês no fogão convencional e cronometrei toda

a minha receita, e recomendo que você sempre faça isso
até pegar o jeito da sua massa. É importante também que
utilize uma espátula de silicone, para não arranhar o
fundo e perder a função antiaderente da sua panela.

Tenha paciência com a sua massa e não se engane: como

ela desgruda o fundo e as laterais facilmente, muita gente
comete o erro de tirar a massa antes de estar no ponto
perfeito. Aguarde até a sua massa ficar mais espessa e cair
em bloco da espátula.

PANELA DE FERRO FUNDIDO OU

ALUMÍNIO FUNDIDO
Essa panela resiste a alta temperatura, pois ela tem um
fundo grosso e espalha bem o calor. Porém deve ser feita
somente no fogão convencional, pois não funciona em
fogão de indução.

Gosto de iniciar nessa panela com fogo médio para alto,

pois como ela é grossa ela demora um pouco mais para
aquecer. Depois que ela aquece, ela mantém o calor tanto
no fundo quanto nas laterais.
Então tome cuidado com o controle da temperatura e
da intensidade da chama do seu fogo. Se ela está
borbulhando e pulando a sua massa, baixe um pouco a
temperatura e cuide para não fritar a sua massa.

Use movimentos mais leves por toda a panela para a sua

massa não fritar e não respingar em você.

Na aula você pode perceber como as massas se

comportam de forma diferente em cada panela, e
ensinei a técnica com o Fouet para tirar as bolinhas que
ficaram nessa massa e ela ficou perfeita.

PANELA DE PRESSÃO
Foi a panela que comecei a fazer meus brigadeiros, pois
era o que eu tinha condições quando comecei.

Como essa panela é mais alta, você precisa ter o cabo da

espátula um pouco maior pois a sua massa tende a subir
mais em direção as suas mãos.

Ela é uma panela grossa e retém bastante calor, então

você deve tomar cuidado com a temperatura e utilizar o
fogo de alto para baixo. Se o fundo da sua massa estiver
grudando na sua panela, provavelmente a sua massa já
está fritando e tende a criar casquinhas e açucarar.
PÓS COZIMENTO
Em todas as panelas utilizamos a mesma receita na aula
e armazenamos da mesma maneira, justamente para
vocês verem a diferença. Enrolamos todos com tamanho
de brigadeiro de festa e dividimos para analisar a textura
do brigadeiro de cada panela.

Deixei todas as massas em temperatura ambiente

durante 4 dias para que além da textura nós
pudéssemos analisar juntas a durabilidade de cada um.

CONCLUSÃO
Todos os brigadeiros ficaram deliciosos e com uma
textura incrível para vender no mesmo dia ou no dia
seguinte. O brigadeiro feito na panela de pressão ficou
com uma durabilidade inferior aos demais e cristalizou
no quarto dia de armazenamento.

Em resumo, desde que você tenha conhecimento de

como fazer, você consegue fazer em qualquer dessas
panelas tranquilamente e vender aos seus clientes no
mesmo dia ou no dia seguinte. Se for nas panelas de
inox, antiaderente e ferro fundido a durabilidade será
ainda maior.

A panela de pressão é um recurso que você pode utilizar

para iniciar caso não tenha outra opção, assim como eu
fiz. Porém tenha ciência de que deverá vender os seus
brigadeiros até o dia seguinte da sua produção para que
entregue um produto de qualidade ao seu cliente.
RECADINHO DA CRIS

Oiee, espero que você tenha gostado e aproveitado ao

máximo a nossa aula de hoje! Trouxe essa aula para
fazermos os testes e você enxergar a possibilidade que
tem de começar hoje com o que você tem em casa.
Talvez você não tenha entendido alguma etapa do que
fizemos e o porquê, e é difícil passar tudo em apenas
uma aula. Por isso no treinamento completo eu explico
tudo em detalhes todo o passo a passo, e a minha equipe
de suporte estará atenta para te ajudar!

Muitas pessoas travam por esperar o momento perfeito

e as condições perfeitas, mas vou te contar um segredo:
comecei fazendo na panela de pressão e mal tinha
dinheiro para dar o troco do cliente. Talvez você se
compare hoje com pessoas que estão a frente de você
faturando com os brigadeiros, mas saiba que
essas pessoas também tiveram seus desafios
e hoje estão colhendo os frutos das atitudes
que tiveram há um tempo atrás.
Li muitos comentários de vocês, falando “Se o
aquecimento é assim, imagina o treinamento!”. E é
verdade! Estou fazendo essas aulas de aquecimento para
você sentir apenas um gostinho do que tem dentro do
treinamento, já que são mais de 200 vídeo-aulas e um
material de apoio completo! Além de você se juntar a
uma comunidade de centenas de alunos que já estão
vivendo dos brigadeiros.

E quer saber de uma coisa? Eu não tinha conhecimento

algum do que eu estava fazendo quando comecei... e
joguei muito dinheiro fora por isso. Perdi muitas massas,
joguei material no lixo, perdi clientes... tudo isso por falta
de conhecimento. Meu caminho foi um pouco mais lento
e dolorido, mas me trouxe as experiências necessárias
para hoje eu ensinar pessoas pelo Brasil e pelo mundo. E
é a toda essa minha experiência que você vai ter acesso
no treinamento Geração de empreendedores 3.0: vou te
passar em detalhes todo o conhecimento que você
precisa ter e será um verdadeiro acelerador de resultados.
E, claro, você precisa praticar, viu?

Mas se você está aqui, tenho certeza que está

determinada a tomar uma atitude e dar início a uma
grande mudança na sua vida!

Conte comigo!
Um beijo,
Cris
 RECADO IMPORTANTE:

Se você está chegando por aqui agora, fique

atento: acesse o link da bio do instagram
@crisdoces e se pré-inscreva para receber os links
das próximas aulas do aquecimento e para
receber o link da próxima turma em primeira mão!