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Armazenamento e validade do cacau

Escrito por: Eoghan McCloskey
Atualizado em: November 21, 2017

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A maioria de nós só conhece o cacau na sua forma processada, como em achocolatados ou chocolates. Mas, se
você vive em um lugar propício para o cultivo do cacau, sem dúvida precisa armazená-lo em algum lugar, visando
maximar a sua validade para fazer valer a pena o esforço e tempo investidos nele. De acordo com informações
passadas pelo governo alemão sobre o armazenamento e transporte do cacau "a qualidade do produto do cacau
(como o cacau em pó) é determinado pela qualidade do cacau quando cru". Portanto, armazenar bem esse fruto
vale a pena o esforço.

Colher cacau
O que é normalmente conhecido como o fruto do cacau são, na verdade, sementes do cacaueiro. As frutas
amarelas, marrons e vermelhas são divididas em vários pedaços, cada uma contendo dez ou mais "cacaus".
Quando as sementes são colhidas da árvore, elas são brancas e possuem um sabor de doce à amargo que é,
normalmente, desagradável e nada se parece com o sabor que a maioria das pessoas associa ao chocolate. Os
fabricantes processam e fermentam o cacau, removendo o gosto desagradável e transformando-os em algo mais
saboroso. Armazenar esse fruto cru, no entanto, exige preparação.

Armazenamento
Armazene o cacau em sacos de juta, sisal ou materiais semelhantes. Forre os sacos com plástico (polietileno de
baixa densidade/polietileno linear de baixa densidade, poliestireno orientado ou polipropileno orientado). Esse
passo ajuda a evitar os problemas mais comuns associados ao cacau cru como infestação de insetos, de fungos
ou absorção de umidade extra que pode levá-lo a apodrecer.

Validade
De acordo com a Malaysian Cocoa Board, os pacotes de cacau, quando armazenados dessa maneira, duram
cerca de cinco à seis meses, mas eles podem ser guardados por até dois anos sem nenhum declínio na sua
qualidade. Observe, contudo, que os cacaus testados passaram por um processo de limpeza, pré-aquecimento e
corte antes de armazená-los para o teste. Esses testes indicam uma validade geral para o cacau cru, mas, como
qualquer outro alimento, isso depende de vários fatores e, por esse motivo, os resultados individuais podem ser
diferentes.

Outras considerações
Como já dito, o sabor do cacau cru em nada se parece ao chocolate; ele precisa ser processado para assumir o ×

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Como é feito o salame?

Escrito por: Aaron Koenigsberg
Atualizado em: November 21, 2017

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O salame é um tipo de linguiça italiana apimentada que geralmente é servida fria. O primeiro passo na fabricação
do salame é preparar a pasta de carne. Uma combinação de carne de porco ou de vaca (juntamente com
gordura) é moída até formar uma pasta. Algumas linguiças utilizam uma moagem mais grosseira, como a
Soppressata, enquanto outras utilizam uma mais fina, como os salames de Milão. Um detalhe importante desse
primeiro passo é manter a mistura fria para que a gordura permaneça sólida.

Preparação da carne
O salame é um tipo de linguiça italiana apimentada que geralmente é servida fria. O primeiro passo na fabricação
do salame é preparar a pasta de carne. Uma combinação de carne de porco ou de vaca (juntamente com
gordura) é moída até formar uma pasta. Algumas linguiças utilizam uma moagem mais grosseira, como a
Soppressata, enquanto outras utilizam uma mais fina, como os salames de Milão. Um detalhe importante desse
primeiro passo é manter a mistura fria para que a gordura permaneça sólida.

Aditivos
Uma vez que a pasta de carne esteja pronta, uma variedade de especiarias e condimentos são adicionados para
iniciar o processo de curagem e adição de sabor. O sal é o ingrediente mais importante desde que sabemos que o
processo de cura é iniciado por reações químicas causadas pelo sal. Este remove umidade, o que previne o
crescimento de microrganismos que podem estragar a carne. O nitrito ou nitrato são adicionados para prevenir a
contaminação com alguns tipos de bactérias, dentre elas o clostridium, causador do botulismo. Então, são
adicionadas culturas à mistura, do mesmo tipo que são adicionadas aos iogurtes, cerveja e pães de fermentação
natural. Tais culturas contêm bactérias benéficas, evitando que a comida estrague ou que outras bactérias
cresçam. Por fim, é adicionada pimenta. Dependendo do tipo de salame desejado e gostos pessoais de quem
está fazendo, uma grande variedade de pimentas podem ser usadas, incluindo alho, pimenta preta, vermelha ou
sementes de funcho. Se estiver planejando fazer seu próprio salame, verifique se está comprando pimentas
totalmente frescas e procure moê-las; assim é possível criar um resultado saboroso e consistente.

Cura
O processo moderno de cura começa com um período de fermentação a 30 graus ou mais para aumentar o
crescimento de bactérias lácteas. Isso diminui a acidez da pasta de carne, o que inibe o crescimento de bactérias
perigosas à saúde. Uma vez que o processo esteja completo, depois de um ou dois dias, a carne é empacotada.
Esse processo pode ser feito com materiais naturais ou artificiais. Os naturais podem ser derivados de tripas
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feitas com intestino, bexigas, estômagos ou esôfagos de porcos, vacas ou ovelhas, enquanto que as artificiais

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