Curso Brigadeiro Gourmet

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Sumário
Apresentação .............................................
1. Guia de Utensílios Básicos ....................
2. Ingredientes ...........................................
3. Receitas de Brigadeiro Gourmet .............
3.1 Brigadeiro Gourmet de Abacaxi com Côco .........
3.2 Brigadeiro Gourmet de Ameixa com Côco ..........
3.3 Brigadeiro Gourmet de Amêndoas .....................
3.4 Brigadeiro Gourmet de Avelã ............................

3.5 Brigadeiro Gourmet de Banana ........................
3.6 Brigadeiro Gourmet de Bis ...............................
3.7 Brigadeiro Gourmet de Bicho de Pé (Morango) ..
3.8 Brigadeiro Gourmet de Capim Santo ..................
3.9 Brigadeiro Gourmet de Cappuccino ....................
3.10 Brigadeiro Gourmet de Casadinho ....................
3.11 Brigadeiro Gourmet de Castanha de Caju .........
3.12 Brigadeiro Gourmet de Castanha do Pará .........
3.13 Brigadeiro Gourmet de Cereja ............................
3.14 Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite .........

3.15 Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco ..........
3.16 Brigadeiro Gourmet de Chocolate com Pimenta .
3.17 Brigadeiro Gourmet de Churros ..........................
3.18 Brigadeiro Gourmet de Côco ...............................
3.19 Brigadeiro Gourmet de Côco com Goiabada ........
3.20 Brigadeiro Gourmet de Creme Brûlée...................
3.21 Brigadeiro Gourmet de Damasco ........................
3.22 Brigadeiro Gourmet de Ferrero Rocher ................
3.23 Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho ..................
3.24 Brigadeiro G. de Leite Ninho com Nutella ....

3.25 Brigadeiro Gourmet de Macadâmia ................
3.26 Brigadeiro Gourmet de Maracujá ...................
3.27 Brigadeiro Gourmet de Noir (Meio Amargo)...
3.28 Brigadeiro Gourmet de Nozes ........................
3.29 Brigadeiro Gourmet de Nutella .......................
3.30 Brigadeiro Gourmet de Ovomaltine ................
3.31 Brigadeiro Gourmet de Paçoca .......................
3.32 Brigadeiro Gourmet de Palha Italiana............
3.33 Brigadeiro Gourmet de Pistache......................
3.34 Brigadeiro Gourmet Sensação......................

3.35 Brigadeiro Gourmet Trufado ........................
4. Brigadeiro de Colher ..........................
5. O Ponto Certo ....................................
6. Conservação e Armazenamento..........
7. Embalagens e Entrega .......................
8. Cálculo de Custos ...............................
9. Como montar seu Cardápio..................
10. O que você Nunca deve Fazer.............
Apresentação
Aquela Iguaria Deliciosa à base de Leite Condensado e Chocolate se reinventou, está mais
sofisticado e agora é chamado de "Brigadeiro Gourmet".
Muitos sabores são criados à partir de uma massa escura ou branca, ou seja, chocolate preto ou
branco.
Ele chegou para ficar! Para diferenciá-lo dos brigadeiros comuns feito apenas com manteiga, leite
condensado e chocolate em pó, incorpora-se em sua receita, ingredientes especiais como
Macadâmia, Nozes e Pistache. São muitos sabores, cada um com seu toque especial. A
apresentação desta tentação agrega muito valor, pois agora além de ser o rei da festa também pode
ser presenteado em belas caixas decoradas. Centenas de Brigaderias estão surgindo nas grandes
Cidades e estão cada vez mais conquistando a população.
Em algumas Brigaderias você pode encontrar a unidade de R$3,00 até por R$10,00, varia muito da
região onde está localizado (a).
Você só vai precisar de Criatividade e Ingredientes de Boa Qualidade para fazer os mais Gostosos
Brigadeiros Gourmet!
Guia de
Utensílios Básicos
Nunca se esqueça que todo os Utensílios que você for usar para fazer seu Brigadeiro Gourmet
devem ser usados exclusivamente para eles, ou seja, você NUNCA poderá usar com outras coisas
na sua cozinha, inclusive para fazer salgados. Os sabores são absorvidos facilmente, podendo
alterar o aroma e sabor do seu Brigadeiro Gourmet.
Para não interferir no resultado final e consistência da massa do Brigadeiro, observe os utensílios
para que não haja o acúmulo de água antes do preparo,deixando-os secar bem.
Segue abaixo os Utensílios Básicos:
 Panela
Utensílio de extrema importância para o ponto do seu brigadeiro, pois se você não tiver uma panela
de qualidade é mais fácil perder o ponto e o seu brigadeiro acabar até mesmo queimando.
Você deve observar:
Tamanho: pode ser um tamanho médio, vai depender de quantas receitas irá fazer.
Espessura: quanto mais grossa melhor, para distribuir bem o calor, pois se for a panela de alumínio
comum pode deixar o seu brigadeiro passar do ponto facilmente. A mais indicada é a panela de
fundo triplo em inox (Tramontina) como mostra a imagem acima. Existem muitas marcas boas no
mercado com materiais ótimos, como a de ferro fundido da La Cuisine. Sempre optando pela a boca
de menor tamanho do seu fogão ou a que melhor se adeque com o tamanho do fundo de sua
panela.
A chama sempre de média para mais baixa. Esse cuidado todo se deve ao fato dos ingredientes
serem mais delicados, como o chocolate puro. Quanto mais cuidado no preparo melhor será o
resultado.
 Colher:
Para "mexer o doce" você pode usar uma colher de silicone, de pau, de bambu (que é
antibacteriana) ou o mais indicado, Fouet. O Segredo é mexer a massa constantemente até que
você veja se soltando das bordas e fundo.
 Forminhas de Brigadeiro :
Hoje no Mercado existem de vários tamanhos e modelos, a dica é usar forminhas de qualidade
e de preferência, se for a tradicional como a da imagem acima, use 2 para cada Brigadeiro
Gourmet, para que fique mais estruturado e mais apresentável.
 Boleador
Este tipo de boleador é usado para fazer saladas de frutas gourmet, porém pode ser usado para
bolear (enrolar) os brigadeiros de maneira uniforme, tendo o mesmo tamanho e peso.
 Colher Medidora:
Além de ser muito útil para as medidas das receitas também pode ser usada para bolear os
Brigadeiros.
 Balança:
A Balança de precisão é para pesar a quantidade dos ingredientes pedidos nas receitas e obter o
resultado esperado.
 Copo Medidor ML
Se você não colocar os ml corretos pedidos na receita pode haver a alteração de textura, sabor do
Brigadeiro, portanto este item é indispensável no seu kit.
 Espátula de Silicone:
A Espátula de Silicone é para você tirar a massa da panela com todo o proveito, sem deixar sobrar
nada na panela.
Estes são os Utensílios Essenciais para fazer o seu Brigadeiro Gourmet.

Ingredientes
Os Ingredientes para um bom Brigadeiro, antes de tudo, precisam ter excelente qualidade e cuidado
com sua conservação, mantendo-os sempre em local seco e arejado.
Vamos conhecer e apreciar os personagens do Brigadeiro Gourmet:
 O primeiro e principal ingrediente é o Leite Condensado, o mais recomendado é o da Nestlé,

por sua consistência e teor de açúcar. Outras marcas podem alterar a consistência e textura
da massa.
 O Chocolate em Pó deve ser o de melhor qualidade, o mais recomendado é da Callebaut
encontrado em lojas especializadas, mas se você não encontrar pode usar o de sua confiança
e preferência.
 O Cacau em Pó também pode ser usado na composição da receita, é bom você ter em seu
estoque.
 O Chocolate em Gotas também pode ser usado para substituir a barra, indicamos o da marca
Callebaut.
PS: Lembrando que para o seu Brigadeiro não ficar muito doce você pode optar pelo
Chocolate Meio Amargo em suas receitas para a Massa Escura.
 O Chocolate Branco para compor a receita do Brigadeiro Gourmet Branco.

 Para confeitar indicamos os Splits 9m da Callebaut ou marca de usa escolha, caso você
queira substituir, o indicado é raspas de chocolate ou até mesmo o granulado.
 A Manteiga deve ser sempre sem sal, você também pode optar pela margarina, contando que
seja sem sal, utilizada para dar brilho à massa.
 O Creme de Leite (opcional), usado para dar uma textura de maciez e leveza ao Brigadeiro
Gourmet.
 Gema de ovo peneirada (opcional), é para deixar a massa do brigadeiro branca mais
incorpada, pois o chocolate branco é um pouco mais gorduroso já que é feito da manteiga do
cacau.
 A Farinha de trigo (opcional), você pode optar por usá-la para tirar aquele aspecto de puxa
puxa do seu Brigadeiro, e garantimos que não irá alterar o sabor.
Esses ingredientes são básicos para se fazer o Brigadeiro Gourmet.

Vamos falar agora dos Ingredientes que irão sofisticar ainda mais o seu Brigadeiro Gourmet:
 Castanha do Pará;
 Castanha de Caju;
 Nozes;
 Avelã;
 Macadâmia;
 Pistache;
 Amêndoas;
 Ferrero Rocher;
 Bis;
 Nutella;
 Paçoca;
 Blossoms de Morango para Decorar;
 Blossoms de Cholate Escuro e Branco para Decorar.
 Côco em Lascas e Ralado;
 Pimenta Dedo de Moça e Pimenta Calabresa;
 Maracujá
 Ameixa;
 Abacaxi;
 Banana;
 Damasco;
 Bolacha Maria;
 Grão de Café para Decorar;
 Confete Coloridos para Decorar;
 Acúcar Cristal para Decorar;
 Corante Alimentício;
 Essência de Frutas;
É uma infinidade de Possibilidades, você pode

usar a sua criatividade depois que já tiver uma
boa prática com as receitas.
Receitas de
Brigadeiro Gourmet
Brigadeiro Gourmet de
Abacaxi com Côco
Ingredientes
 2 latas de leite condensado

 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
 1 caixa de gelatina sabor abacaxi ou 2 colheres (de sopa) de Essência
 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
 100 g de coco ralado
 ½ abacaxi em cubos bem pequenos cozidos e escorridos
 Para envolver Coco em flocos finos .
Modo de preparo
Coloque em panela antiaderente ou de fundo grosso, o leite condensado, a farinha de trigo, gelatina
e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da
panela. Junte o côco ralado e o abacaxi, misture bem, retire do fogo e coloque em travessa untada.
Aguarde esfriar e modele os docinhos envolvendo os côco ralado e para decorar coloque em cima
um pedacinho de abacaxi.
Ameixa com Côco
Ingredientes

 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (cheia)
 2 xícaras de coco ralado ( dê preferência coco úmido, fica melhor que o seco)
 2 xícaras de ameixa preta picada.
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso o leite condensado e a manteiga e misture bem.
Acrescente o coco ralado e a ameixa picada sempre mexendo para não grudar ou queimar.
Quando atingir o ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela) retire do fogo.
Unte um prato raso com manteiga coloque a massa e deixe esfriar por 30 minutos. Leve a geladeira
coberto com filme plástico até esfriar completamente.
Amêndoas
Ingredientes
 1 lata de leite condensado

 100 g de creme de leite
 ¼ de colher (de café) de sal
 120 g de farinha de amêndoas
 1 colher (de chá) de aroma de amêndoas
 Para envolver: Amêndoas em lâminas
Modo de preparo
Coloque em uma panela antiaderente ou de fundo grosso, o leite condensado e a farinha de trigo e
misture bem. Junte o creme de leite e o sal e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar
bem.
Retire do fogo, junte a farinha de amêndoas e volte ao fogo até o ponto de quase soltar da panela.
Retire do fogo, junte o aroma de amêndoas e mexa.
Coloque em travessa e aguarde esfriar. Modele os docinhos e empane-os nas amêndoas em

lascas. (Tempo de Preparo: 1 hora/ Rendimento: 38 unidades de15 gramas).
Avelã
Ingredientes
 ½ xícara (chá) de creme de leite

 2 colheres (sopa) de cacau em pó
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (sopa) de margarina
 400 g de chocolate ao leite picado
 ¾ xícara (chá) de avelã moída
Modo de Preparo:
Numa panela coloque ½ xícara (chá) de creme de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 2
colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve
ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (5 minutos). Retire do fogo e
deixe esfriar.
Adicione ¾ xícara (chá) de avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem.
Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por 2 horas.
Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe na avelã moída (ou
granulado).
Banana
Ingredientes

 2 bananas bem maduras amassadas (qualquer banana)
 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal.
Modo de preparo:
Leve ao fogo a lata de leite condensado as bananas e a manteiga sem sal.
Mexa em fogo baixo até começar a ferver. Depois que ferver continue mexendo (no fogo mínimo)
por mais uns 10 minutos, até engrossar bem.
Coloque o brigadeiro em um recipiente untado com manteiga e leve para a geladeira. O ideal é
deixar umas 4 horas lá, para ficar bem durinhos.
Faça as bolinhas e as passe na canela com açúcar aí é só colocar nas forminhas e para decorar
você pode colocar um confete amarelo para combinar.
Brigadeiro Gourmet
Bicho de Pé (Morango)
Ingredientes

 1 colher (de sopa) de amido de milho
 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal
 2 colheres (de sopa) de pó sabor morango
 Para envolver: Açúcar de confeiteiro ou chocolate meio amargo ralado
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em panela antiaderente ou de fundo grosso, na ordem da receita,

mexendo bem a cada adição. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até quase soltar do fundo da
panela. Retire do fogo, coloque em prato refratário e aguarde esfriar.
Modele os docinhos envolvendo-os no açúcar de confeiteiro ou no chocolate ralado.

Bis
Ingredientes:
 1 Lata de Leite Condensado

 3 Colheres (sopa) de Chocolate em Pó
 1 Saquinho de Coco Ralado
 1 Caixa de Bis
Modo de preparo
Quebre o bis em pequenos pedaços e Misture em uma panela o chocolate em pó, o leite
condensado e o coco ralado.
Mexa até dar o ponto de brigadeiro, ou seja, soltar do fundo da panela.
Acrescente o bis e mexa até engrossar.
Depois é só esperar esfriar para fazer as bolinhas e finalizar com o bis triturado .
Capim Santo
Ingredientes:

 200 gramas de chocolate branco
 1 copo americano de leite
 1 punhado de capim santo (15 folhas grandes)
Modo de preparo:
Bata o leite e o leite condensado com o capim-limão no liquidificador. Coe, despeje o conteúdo na
panela e acrescente o chocolate branco picado. Leve ao fogo baixo, mexendo bem até engrossar.
Deixe esfriar e enrole.
Rendimento: 40/ Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Cappuccino
Ingredientes:

 1 lata de creme de leite
 1 colher de chá de café solúvel
 1 colher de chá de canela em pó
 200g de chocolate ao leite picado
 1 colher de sopa de glucose de milho
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhe mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e enrole. Passe no açúcar com canela em pó e para decorar coloque uma semente de
café torrado.
Casadinho
Ingredientes
Metade branca:
 1 Lata de leite condensado

 1 Colher de chá de margarina
 3 Gemas sem pele
Metade preta:
 1 Lata de leite condensado

 3 Colheres de copa de chocolate em pó
 1 Colher de sobremesa de margarina
Modo de preparo
Você deverá preparar cada parte do doce separadamente.
Metade preta:
A parte preta é um brigadeiro, leve os ingredientes ao fogo e mexa bem.
Quando estiver em um ponto bom para enrolar, reserve e deixe esfriar.
Metade branca:
O mesmo deve ser feito com a parte branca.
Juntando as metades: Depois de frios, enrole os doces de forma que eles fiquem com metade do
tamanho de um docinho.
Se desejar, passe no chocolate ralado branco e preto e coloque em forminhas.

Castanha de Caju
Ingredientes

 1 xícara de chá de castanha de caju torrada e moída levemente
 1 colher de sopa de margarina
 Castanha de caju torrada e moída para empanar os docinhos
Modo De Preparo
Coloque em uma panela o leite condensado, a castanha de caju e a margarina, mexa em fogo
brando até dar o ponto de desgrudar da panela
Deixe esfriar em uma tigela untada
Depois de frio é só enrolar os docinhos e passar castanha de caju em volta
Coloque-os na forminha de papel com fundo rendado
Sua apresentação ficará linda e gostosa Tempo de Preparo: 1h / Rendimento 35 porções

Castanha do Pará
Ingredientes

 1 xícara de chá de castanha do pará moída
 1 colher de sopa de margarina
 Castanha de castanha do pará moída empanar os docinhos
Modo De Preparo
Coloque em uma panela o leite condensado, a castanha do pará e a margarina, mexa em fogo
brando até dar o ponto de desgrudar da panela
Deixe esfriar em uma tigela untada
Depois de frio é só enrolar os docinhos e passar castanha do pará em volta
Coloque-os na forminha de papel com fundo rendado
Tempo de Preparo: 1h / Rendimento 35 porções

Cereja
Ingredientes

 3 Colheres (sopa) de Chocolate em Pó
 1 Colher (sopa) de Margarina
 30 Cerejas em Calda Escorridas
 150g de Chocolate Splits
Modo de preparo
Misture o leite condensado, a margarina e o chocolate em uma panela e mexa em fogo baixo.
Siga assim até a mistura desgrudar do fundo da panela.
Leve o brigadeiro para uma travessa untada com manteiga e espere esfriar.
Abra uma porção de brigadeiro na palma da mão e recheie com uma cereja.
Depois, é só passar o brigadeiro no splits de chocolate ao leite para confeitar e dar um toque com
um pedacinho de cereja para decorar, em cima.
Chocolate ao Leite
Ingredientes :

 150g de chocolate ao leite ou 3 colheres cheias de pastilhas de chocolate ao leite
 1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
 30g de manteiga sem sal
 1 colher de sopa bem rasa de farinha de trigo
 3 colheres de sopa de creme de leite
 Confeitos tipo slipts de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas por 20 segundos. Retire a mistura e se não
estiver todo derretido, coloque por mais 10 segundos ou até derreter tudo.
Misture bem fora do fogo a farinha de trigo o creme de leite sem soro. Não ficará com gosto nem
textura "farinhenta". Esse processo serve para "tirar" o puxa-puxa do brigadeiro que é
desconfortável na hora de comer.
Na sequência acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.

Agora é levar em fogo baixo e mexer sem parar. Depois que ferver, mantenha no fogo mexendo por
mais uns 10 minutos, até encorpar bem. Passe a massa para uma travessa e deixe esfriar.
Depois de frio, enrole com o auxílio de pouca manteiga, passe nos splits de chocolate ao leite
(granulados quadradinhos) e coloque nas forminhas de sua escolha.
Chocolate Branco
Ingredientes

 150g de chocolate branco ou 3 colheres cheias de pastilhas de chocolate branco.
 1 gema
 30g de manteiga sem sal
 1 colher de sopa bem rasa de farinha de trigo
 3 colheres de sopa de creme de leite
 Raspas de Chocolate Branco para decorar
Modo de Preparo:
Como o chocolate branco é mais gorduroso existe uma tendência da "massa" ficar mais mole. Então
para resolver este problema basta adicionar uma gema de ovo no início da receita, junto com a
farinha e o creme de leite e depois é só prosseguir da mesma forma como a receita do Brigadeiro
Gourmet de Chocolate ao Leite.
Chocolate com Pimenta
Ingredientes:

 3-4 colheres de sopa de cacau em pó
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 1 pimenta dedo de moça
 Granulado de chocolate para decorar*
 Pimenta calabresa moída (opcional)
Modo de Preparo:
Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com a ajuda de uma colher retire as
sementes. Pique a pimenta em pedaços bem pequenininhos (quanto mais picadinha melhor). Se
você quiser que o brigadeiro fique um pouco mais picante, acrescente um pouco de pimenta
calabresa moída na hora.
Em uma panela misture o leite condensado com o cacau em pó até incorporar completamente. Leve
ao fogo baixo e adicione a manteiga e a pimenta. Não pare de mexer enquanto o brigadeiro
cozinha.
Quando a massa começar cozinhar (começar a desgrudar do fundo da panela), mexa rapidamente
por alguns segundos e retire a panela do fogo.
Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Você pode colocá-lo na
geladeira.
Churros
Ingredientes

 100g de chocolate branco nobre (puro)
 50g de creme de leite
 1 colher (chá) de manteiga

Para o recheio:
 Doce de leite em barra (veja observação no final)
Para a cobertura:
 Doce de leite
 Acúcar e canela a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Continue em
mexendo até ter uma mistura grossa e comece a desprender da panela.
Retire do fogo e espere esfriar (cubra com um plástico para não ressecar).
Corte o doce de leite em barra em pequenos quadradinhos e modele bolinhas para ser o recheio do
brigadeiro, reserve.
Quando o brigadeiro estiver frio, modele as bolinhas, faça um buraquinho na massa e coloque o
doce leite em barra no meio e termine de modelar a bolinha. Passe em uma mistura de açúcar e
canela.
Coloque doce de leite em um saco de confeitar e usando o bico pitanga, faça uma pequena pitanga
no brigadeiro para finalizar.
Observação: Se você não tiver doce de leite em barra, pode fazer com doce de leite normal da seguinte forma: faça pequenas
bolinhas com uma colher de chá e vá colocando em uma travessa. Leve ao congelador por no mínimo 30 min antes de enrolar.
Côco
Ingredientes

 100 g de chocolate branco
 4 colheres (sopa) de coco em flocos
 200 g de coco em flocos para empanar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela.
Em fogo baixo, mexa até que desgrude completamente da panela. Em seguida desligue o fogo e
deixe o doce esfriar, depois umedecida em água gelada e molde os docinhos.
Você pode cobrir o brigadeiro com coco em flocos ou em fita.

Côco com Goiabada

Ingredientes

 1 colher de margarina sem sal
 1/2 xícara de goiabada picada
 Açúcar cristal para empanar.
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e a margarina e mexa até começar a engrossar.
Quando começar a ficar no ponto de brigadeiro, acrescente a goiabada picada e continue mexendo
até o doce soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e reserve num refratário até esfriar.
Depois de frio, umedeça as mãos em água gelada e enrole as bolinhas, passando uma a uma no
açúcar cristal e pra decorar coloque um pedaçinho de goiabada por cima do brigadeiro.
Creme Brulle
Ingredientes

 1 colher de manteiga sem sal
 80g de chocolate branco ralado
 1 gema de ovo peneirada
 1 colher de café de essência de baunilha
 Açúcar cristal para decorar
 Maçarico culinário para fazer a casquinha de açúcar que vai por cima do docinho.
Modo de Preparo
Unte um prato com manteiga antes de começar pra já ter ele preparado para receber a massa do
docinho quente.
Agora sim, misture todos os ingredientes (menos o açúcar cristal) em uma panela e leve ao fogo até
engrossar e soltar do fundo.
Transfira para o prato untado com manteiga e deixe esfriar bem. Depois de frio, com as mãos
umedecidas em água gelada, enrole os docinhos e passe no açúcar cristal. Queime o açúcar da
superfície de cada docinho com o maçarico culinário para formar a casquinha típica do crème
brûlée.
Damasco
Ingredientes

 1 colher de margarina sem sal
 1/2 xícara de damascos picados
 Açúcar cristal para empanar.
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e a margarina e mexa até começar a engrossar.
Quando começar a ficar no ponto de brigadeiro, acrescente os damascos picados e continue

mexendo até o doce soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e reserve num refratário até esfriar.
Depois de frio, umedeça as mãos em água gelada e enrole as bolinhas, passando uma a uma no
açúcar cristal e pra decorar coloque um pedaçinho de damasco por cima do brigadeiro.
Ferrero Rocher
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado;

 4 colheres de sopa bombom de Ferrero Rocher triturado;
 30 g de manteiga sem sal;
 100 g de Ferrero Rocher Triturado para cobertura.
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que ganhe consistência e apareça o fundo da panela. Retire
do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas em formato de brigadeiro e passe no Ferrero Rocher triturado.

Leite Ninho
Ingredientes

 2 colheres de sopa de manteiga
 10 colheres de sopa de leite em pó integral
 2 colheres de sopa de leite
 1 xícara de leite em pó para envolver os doces.
 40 bandejinhas numero 4
Modo de Preparo
Em uma panela derreter a manteiga junto com o leite, tirar do fogo, adicionar o leite condensado,
ainda fora do fogo adicionar o leite em pó e misturar bem.
Voltar ao fogo baixo, sem parar de mexer, por 20 a 30 minutos, ou até desprender do fundo da
panela. Despeje num prato para esfriar bem. Enrole bolinhas com as mãos umedecidas em água.
Envolver o doce no leite em pó e arrume em forminhas de papel.
Leite Ninho com Nutella

Ingredientes

 3 colheres (sopa) de leite ninho (ou leite em pó)
 1 colher (sopa) de margarina sem sal
 Nutella para rechear
 Leite Ninho para empanar
**Coloque a Nutella na geladeira um tempo antes, que fica mais fácil para rechear
Modo de Preparo
Em um panela coloque o leite condensado, o leite ninho e a manteiga e misture. Leve ao fogo
médio, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da panela (em ponto de enrolar). Disponha em
um prato untado com margarina e leve a geladeira até esfriar.
Para enrolar, pegue uma porção de brigadeiro e com o dedos abra a massa na palma da mão
(passe um pouco de água para não grudar), recheie com um pouco de Nutella e feche por completo.
Enrole até que forme uma bolinha, passe no leite ninho e coloque na forminha.
Macadâmia
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado;

 4 colheres de sopa de macadâmia em lâminas;
 30 g de manteiga sem sal;
 100 g de macadâmia ralada ou em lâminas (para cobertura).
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que ganhe consistência e apareça o fundo da panela. Retire
do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas em formato de brigadeiro e passe na macadâmia ralada ou em lâminas.

Maracujá
Ingredientes:

 100g de chocolate branco ralado
 1 colher (sopa) de manteiga
 5 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
 chocolate branco ralado fino para empanar ou coco ralado.
Calda:
 1/4 xícara (chá) de polpa natural de maracujá com as sementes

 1/4 xícara (chá) de açúcar
 1/4 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Na panela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco e misture atá soltar do fundo
da panela.
Desligue o fogo, adicione o suco de maracujá e mistura bem.
Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso prepare a calda. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe apurar um pouco.
Desligue o fogo e deixe esfriar para utilizar.
Com as mãos umedecidas em água gelada faça bolinhas, passe pelo chocolate ralado ou o côco e
com a pontinha do dedo faça uma pressão no centro, para formar uma cestinha. Nesta área coloque
a calda de maracujá.
Noir (Meio Amargo)

Ingredientes
 1 lata de leite condensado (395 g)

 100g de chocolate 70% cacau (Callebaut)
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 Granulado amargo para decorar (split amargo da Callebaut)
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve a panela ao fogo baixo,
mexendo sempre, até a massa começar a se desprender do fundo. Retire do fogo.
Transfira a massa para um tigela (untada com manteiga sem sal) e leve à geladeira para esfriar.
Depois de fria a massa, umedeça suas mãos com água gelada, pegue cerca de meia colher de
sobremesa de massa e enrole, modelando uma bolinha.
Passe a bolinha pelo granulado, coloque-a sobre uma forminha de papel, forrada com tapete
celofane transparente.
Repita esse processo até o término da massa.
**O Brigadeiro Noir (lê-se "noar"), faz parte dos clássicos, feito com o chocolate amargo, o mais
escuro de todos, daí a origem do nome (noir = preto).
Nozes
Ingredientes

 1 gema batida com uma colher (de café) de água
 50 ml de creme de leite
 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
 ½ xícara (de chá) de nozes bem moídas (30 g)
 1 xícara (de chá) de nozes mal picadas (90 g)
 Para envolver: 100 g de nozes trituradas
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas, o creme de leite, a manteiga e as nozes
bem moídas em panela antiaderente ou de fundo grosso, mexendo bem a cada adição. Leve ao
fogo médio mexendo sempre até quase desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, junte as
nozes mal picadas e volte ao fogo até o ponto de quase soltar do fundo da panela. Coloque em
travessa untada e aguarde esfriar.
Modele os docinhos envolvendo-os nas nozes trituradas.

Nutella
Ingredientes:

 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 200g de chocolate ao leite belga
 150g de chocolate meio amargo belga
 250g de nutella
 1 colher (sopa) de glucose confeitos para decorar
Modo de Preparo:
Pique os chocolates. Reserve.
Na panela adicione todos os ingredientes, misture sem parar, até soltar do fundo da panela, como
um brigadeiro tradicional.
Após, despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga de deixe esfriar totalmente para
começar a fazer as bolinhas.
Comece fazendo as bolinhas com as mãos umedecidas em água gelada e passe pelos confeitos de
sua preferência. Para enfeitar, você pode, com um saco de confeiteiro, desenhar em cima com
chocolate derretido ou nutella.
Ovomaltine
Ingredientes:

 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
 6 colheres (sopa) de Ovomaltine
 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Na panela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o Ovomaltine. Misture atá

soltar do fundo da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos umedecidas na água gelada faça bolinhas, passe pelo Ovomaltine e decore com um
fio de chocolate.
Paçoca
Ingredientes:

 3 Colheres de Pastilhas ou Gotas de chocolate Branco (pode ser o Callebaut)
 1 Colher de Manteiga sem Sal (opcional)
 3 Colheres de Creme de Leite
 1 Colher (sopa) de Farinha de Trigo
 8 paçocas tipo rolha, amassadas como farofa
Modo de Preparo:
Misture bem fora do fogo a farinha de trigo com o creme de leite. Depois acrescente o restante dos
ingredientes (menos a paçoca) e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até obter uma
massa homogênea (aproximadamente 10 min).
Depois de frio, enrole-os com as mãos úmidas com água gelada e passe na farofa de paçoca.
Palha Italiana
Ingredientes
 1 lata de leite condensado (395g);

 1 pacote de biscoito maisena (200g);
 4 colheres de sopa de chocolate em pó
 1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Separe o biscoito maisena e quebre-os em pedaços menores e bata no processador. Se preferir,

formar uma crocância. Separe uma parte desta farofa para empanar. Misture os Ingredientes e aos
poucos vá adicionando o biscoito picado mexendo sempre. Modele os docinhos envolvendo-os no
biscoito triturado ou em farofa.
Pistache
Ingredientes

 ¼ de colher (de café) de sal
 120 g de farinha de pistache
 1 colher (de sopa) de extrato de pistache (opcional)
 Para envolver: Pistache sem sal triturado ou em farinha

Modo de Preparo
Coloque o leite condensado, o creme de leite e o sal em panela de fundo grosso, mexendo bem a
cada adição. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem. Retire do fogo, junte a
farinha de pistache e volte ao fogo até o ponto de quase soltar da panela. Coloque em travessa
untada e aguarde esfriar. Modele os docinhos envolvendo-os no pistache triturado ou em farinha.
Brigadeiro Gourmet
Sensação
Ingredientes:
 Brigadeiro escuro:
 1 lata de leite consensado
 1 colher de sopa rasa de manteiga
 2 colheres de sopa de chocolate em pó
Brigadeiro Rosa:
 1 colher de sopa rasa de manteiga

 Pó sabor morango (pode ser o usado na bebida das crianças)
 Blossoms de Morango para decorar
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes do brigadeiro preto em uma panela levando ao fogo baixo até dar o
ponto. Quando estiver no ponto certo, despeje num prato grande raso. Reserve.
Faça o mesmo com o brigadeiro rosa. Reserve e espere esfriar.
Abra na mão a massa escura de modo que envolva uma bolinha menor do brigadeiro rosa. Ficando
assim um resultado delicioso de brigadeiro escuro recheado com o brigadeiro de morango.
Empane os Brigadeiros Gourmet nos Blossoms de Morango e coloque em forminhas.

Brigadeiro Gourmet
Trufado
Ingredientes:

 1 caixa de 200 ml de creme de leite com soro
 3 colheres (sopa) chocolate em pó
 2 colheres (sopa) cacau em pó
 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
 200 g de chocolate granulado
Modo de Preparo
Reuna todos os ingrediente e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender da panela mais
ou menos uns 20 minutos. Despeje em um refratário deixe esfriar um pouco e cubra com filme
plástico bem junto do brigadeiro para não juntar água, enrole os docinhos, passe-os no cacau em
pó e coloque em forminhas.
Colher
Brigadeiro de Colher Branco
Ingredientes:

 200 gramas de chocolate branco em barra
 1 colher rasa (de sopa) de manteiga sem sal
 ½ copo de leite
 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até o doce desgrudar da panela.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem. (Veja dicas no final da receita).
Brigadeiro de Colher Preto
Ingredientes:

 1 colher (de sopa) rasa de manteiga
 2 colheres (de sopa) rasa de chocolate em pó
 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Leve ao fogo brando os 3 primeiros ingredientes, mexendo sempre até o doce desprender do fundo
da panela. Retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.
Rende por volta de 18 porções.

Para um brigadeiro mais consistente e, inclusive para colocar em bisnagas: depois de acrescido o
creme de leite, misture bem e volte a panela ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto de um
mingau não muito grosso.
O Ponto Certo
Pode parecer simples, mas se você descuidar de sua panela por alguns segundos, você pode
perder o ponto ideal do seu brigadeiro.
Mexa sempre com rapidez raspando as laterais e o fundo da panela. O ponto ideal para desligar o
fogo será quando a massa começar a desgrudar da lateral da panela. Outra dica ainda mais fácil é
observar a massa quando levantar fervura em um ciclo que alterna entre borbulhas lentas e rápidas
por aproximadamente 22 a 25 minutos, varia um pouco. Nunca esqueça de Mexer SEM PARAR,
haja o que houver!
Lembrando que o fogo sempre deve ser de médio para baixo e nunca fogo alto, pois seu brigadeiro
poderá queimar ou ficar duro.
O brigadeiro deve ter uma textura aveludada, leve e brilhoso, além de derreter na boca sem ter
aquele aspecto puxa grudando nos dentes que deixa o cliente insatisfeito.
Deve sempre ser servido à temperatura ambiente, pois se for conservado na geladeira antes de
servir ele ficará um pouco mais duro. Com durabilidade de até 3 dias fora da geladeira.
Na hora de enrolar o Brigadeiro, você deve seguir um padrão para que fiquem uniformes e bonitos
aos olhos. A bolinha deve ter em média 3cm de diâmetro, para uma forma nº 5, pesando cerca de
25g, possibilitando o cliente a degustar de uma só vez.
Unte o refratário ou bandeja em que irá colocar a massa com uma quantidade mínima de manteiga
e deixe- a descansar por aproximadamente 6 horas assim você poderá perceber que a massa ficará
mais fácil de ser trabalhada.
Para enrolar deixe suas mãos úmidas com água gelada, nunca unte suas mãos com manteiga!
IMPORTANTE: O brigadeiro tamanho médio, possui de 15 a 20g e é colocado na forminha nº 4. O

brigadeiro mini (tamanho festa), possui 10 gramas e é colocado na forminha nº5.
Armazenamento e
Conservação
Caso você tenha que armazená-lo você pode Armazenar e conservar o Brigadeiro Gourmet por até
3 meses no freezer. Acomodando-os em caixas de Isopor próprias para o uso culinário. Para servir
basta que os deixe na geladeira por 2h antes.
Nunca esqueça de datar as embalagens para ter o controle do tempo de congelamento.
Se estiverem em caixas próprias muito bem tampadas pode ter a durabilidade dentro da geladeira
de até 1 semana. Lembrando que ao conservá-lo na geladeira podem haver mudanças em sua
textura e sabor, ocasionando até o ressecamento.
Fora da Geladeira a durabilidade é de apenas 3 dias.

Embalagens e Entrega
As embalagens em que você acomodará os Brigadeiros é uma parte muito importante no final do
trabalho, pois pode agregar valor ao seu produto. Existem de vários tipos, você deve escolher a que
melhor irá se adequar para o evento ou para a sua loja. Se for para uma Festa de Casamento,
aniversário, batizado, etc., devem ser dispostos na mesa como destaque, os Brigadeiros Gourmet
sempre chamam atenção por sua delicadeza.
Você pode diversificar o seu Brigadeiro Gourmet acomodando-os em diferentes embalagens ou

forminhas, indo da forminha mais simples até a embalagem com maior requinte. Como presente
você pode usar caixinhas com visor para apenas um brigadeiro ou caixinhas maiores para 4 ou 6
unidades. Incremente com laços de fitas, juta e tecido, fica um charme.
Iremos apresentar agora alguns dos modelos mais usados nas Brigaderias e eventos:
 As Forminhas Tradicionais podem diminuir o custo do seu brigadeiro e você poderá ter um
bom lucro. A cor mais indicada é a marrom.
As Caixinhas tipo "Forminhas 4 Pétalas" são as mais usadas atualmente, disponíveis na versão
de papel color plus e acrílico.
Você também pode acomodar os Brigadeiros Gourmet nas forminhas tradicionais e para dar um ar
mais sofisticado colocar o Tapetinho de Celofane no fundo, neste exemplo a cor é na renda
francesa.
Para sofisticar ainda mais e vender em sua loja ou para encomendas menores, como presente, hoje
no mercado existem variados tipos de embalagens:
Caixas de variados Tamanhos e Modelos:

Latas Personalizadas em formato de "Marmitinha":
Imagem: Empório do Brigadeiro

Vidrinhos Personalizados para Brigadeiro de Colher:

Tacinhas e Copinhos de Plástico para Brigadeiro de Colher:

Embalagens Diferentes e Divertidas:

Se você quiser economizar com as embalagens e ao mesmo tempo personalizar o seu produto,
faça em casa! Use sua imaginação usando frases, fotos, personagens, nas cores que optar.
O diferencial é que o seu produto será único no mercado!
Disponibilizamos alguns modelos para você fazer na sua casa, Clique Aqui para fazer o download
dos modelos e siga o Passo à Passo para a edição e impressão dos modelos.
Para começar você deve fazer a impressão do modelo de forminha que você escolheu, recorte-o e
reserve pois ele será o seu molde.
Os papéis indicados para as forminhas são: Papel Color Plus, Papel Convite, Cartolina, Papel
Couchê 180g .
Coloque o molde sobre o papel que você escolheu e contorne com lápis. Feito, agora recorte e
dobre, lembre-se que o fundo deve ter no mínimo 3cm de diâmetro para receber os brigadeiros.
Está pronta a sua forminha!
Agora, se você quiser personalizá-las, com o nome da criança por exemplo. Abra em seu
computador o programa que edita textos, Word, escolha a fonte e o tamanho da letra. Escreva o
nome, dê 2 espaços e repita a palavra. Faça este processo por toda a linha e folha. Recorte o papel
que você escolheu para fazer as forminhas no tamanho A4 e imprima os nomes.
Feito, coloque o molde sobre a folha que você acabou de imprimir e risque o desenho das forminhas
de modo a deixar o nome visível em uma das abas. Pronto, agora é só recortar!
Você não pode esquecer de que terá que pensar na Caixa para entrega, no caso de grandes
eventos. As caixas são de diversos tamanhos, separamos alguns modelos mais usados, você pode
personalizá-las com adesivos com o logo de sua marca.
Tamanho G Tamanho M
Tamanho P
As caixas para entrega custam em torno de R$ 1,50 para um pedido de no mínimo 100 unidades, o
indicado é fazer uma pesquisa de preço, prezando pela qualidade e melhor preço.
Para acomodar os brigadeiros na Caixa de Transporte além das forminhas, os brigadeiros pedem
um berço, que na maioria é de acetato mas também tem de papel, sendo como divisórias. Este
cuidado é para que durante o transporte não aconteça nada com a encomenda, deixando assim os
brigadeiros intactos durante o percurso ao seu destino. Veja abaixo exemplo:
Cálculo de Custos
O Brigadeiro Gourmet está super em alta e a tendência é esse sucesso só aumentar,

consequentemente seu sucesso financeiro também. Deixamos claro que para isso, deve-se pensar
com cautela em como administrar o negócio, ou seja, você deve saber calcular os custos e lucros
para assim ter o controle de tudo e consequentemente sucesso no negócio.
O Custo para você fazer um Brigadeiro Gourmet é mais alto que o Custo que você teria para fazer
um brigadeiro tradicional, pois os ingredientes usados são de alta qualidade, o que eleva ainda mais
o valor. Você nunca deve ter receio de cobrar o preço justo pelo seu trabalho.
Se o cliente questionar, esclareça a ele os materiais de qualidade que usa na fabricação.
Para estipular o preço do Brigadeiro Gourmet, pese quanto você irá gastar com a compra dos
materiais. Você deve calcular o custo do material que você irá gastar para compor o seu estoque:
 Ingredientes, Forminhas, Caixinhas e Caixas para a entrega dos produtos.

 Utensílios para fazer o Brigadeiro.
 Roupa Própria como Avental, Luvas, Touca, tudo para uma excelente Higiene na sua cozinha.
 A Água, Gás e Energia é um Gasto a se considerar também.
 Materiais de Limpeza como detergente, esponja e pano de prato é indispensável.
Calcule os Custos com Despesas Gerais (Energia, Gás, Água...), some com o investimento nas
embalagens, entregas. Some tudo e no final acrescente de 100% a 150%, que será o lucro do
Brigadeiro.
Exemplo:
Se você gastou R$ 70,00 com os ingredientes + R$ 4,00 com as Despesas Gerais + R$ 20,00 com
as embalagens você terá um total de R$ 94,00 investidos na fabricação do Brigadeiro Gourmet.
Esse gasto rende à você 100 Brigadeiros Gourmet, portanto o custo é de R$ 0,94 , acrescentando-
se 150% você terá o preço final do Brigadeiro Gourmet podendo ser vendido a partir de R$ 2,35
com o lucro de R$ 1,41.
PS: Para fazer o cálculo do gasto com água e energia você deve dividir o valor da sua conta por 30,
para obter a média diária de gastos.
Leve sempre em consideração a sua mão de Obra fazendo jus ao Valor que irá agregar ao seu
Produto Final.
Como montar seu

Cardápio
Exemplo de como você poderá montar um Cardápio:

Brigadeiro Gourmet (Cento)
Obs: em caixas de transporte (mínimo de 20 unidades para cada sabor). Peso unitário: 20g
Mini Brigadeiro Gourmet (Cento)

Obs: em caixas de transporte (mínimo de 25 unidades para cada sabor). Peso unitário: 13g
Brigadeiro Gourmet na Caixinha de Acrílico com 1 unidade
Potes de brigadeiro de colher

Pote 40g sextavado
Pote 30g redondo
Pote 130g redondo
Pote 180g sextavado
* mínimo de 30 unidades
Brigadeiro de Colher no Copinho a Unidade

Peso líquido: 40g
Bisnagas de Brigadeiro:
Bisnaga de alumínio 40g
Bisnaga plástica 40g
Bisnaga plástica 80g
* mínimo de 30 unidades, personalização inclusa
Caixas Casuais com Brigadeiro Gourmet

com 2 brigadeiros
com 4 brigadeiros
com 6 brigadeiros
com 12 brigadeiros
Caixas Clássicas com Brigadeiro Gourmet

com 6 brigadeiros
com 10 brigadeiros
com 15 brigadeiros
com 21 brigadeiro
PS: Não colocamos o preço pois estes podem variar de região para região.
O que você Nunca

deve Fazer
O que você nunca deve fazer:

 Nunca troque o Chocolate por Achocolatado, o chocolate deve ser puro;
 Nunca use Manteiga com sal para não alterar o sabor do Brigadeiro Gourmet;
 Nunca se distraia ao fazer o Brigadeiro, pois é muito fácil perder o ponto do Brigadeiro.
 Nunca faça mais que 2 receitas na panela;
 Se optar por usar bebida alcoólica ou essência em sua receita, nunca use mais que 2 colheres
de sopa assim que levantar a primeira fervura.
 Quando os confeitos, como os Blossoms, que tem um tamanho maior, você deverá fazer os
brigadeiros de um tamanho um pouco menor e vise e versa para que no final eles fiquem
uniformes.
 Nunca se esqueça de manter uma boa higiene em sua cozinha, deixando-a sempre limpa e
utensílios limpos.
 Você sempre deve estar com touca, avental e de preferência máscara, mãos muito bem
lavadas e se preferir use luvas de silicone, próprias para o uso culinário.
AVISO LEGAL
É proibida a reprodução deste material para fins de revenda ou comerciais sem a autorização por
escrito dos detentores dos direitos autorais.
Obs. Caso tenha adquirido este Livro Digital fora do Domínio brigadeirogourmetonline.com,
denuncie imediatamente para o e-mail: contato@webhoje.com para que possamos tomar as
medidas cabíveis, garantindo assim um conteúdo atualizado e de qualidade.
WebHoje Internet, disponibilizado através da URL www.brigadeirogourmetonline.com/ - Todos os

Direitos Reservados.
Imagens (Fonte): Própria / Shutterstock / Reprodução.
Autor (a): Ludmila Monteiro

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3.4 Brigadeiro Gourmet de Avelã ............................

3.14 Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite .........

3.24 Brigadeiro G. de Leite Ninho com Nutella ....

3.34 Brigadeiro Gourmet Sensação......................

Segue abaixo os Utensílios Básicos:

Você deve observar:

Estes são os Utensílios Essenciais para fazer o seu Brigadeiro Gourmet.

Vamos conhecer e apreciar os personagens do Brigadeiro Gourmet:

 O primeiro e principal ingrediente é o Leite Condensado, o mais recomendado é o da Nestlé,

 O Chocolate Branco para compor a receita do Brigadeiro Gourmet Branco.

Esses ingredientes são básicos para se fazer o Brigadeiro Gourmet.

É uma infinidade de Possibilidades, você pode

 2 latas de leite condensado

 2 latas de leite condensado

Quando atingir o ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela) retire do fogo.

 1 lata de leite condensado

Coloque em travessa e aguarde esfriar. Modele os docinhos e empane-os nas amêndoas em

 ½ xícara (chá) de creme de leite

 1 lata de leite condensado

Leve ao fogo a lata de leite condensado as bananas e a manteiga sem sal.

 1 lata de leite condensado

Coloque todos os ingredientes em panela antiaderente ou de fundo grosso, na ordem da receita,

Modele os docinhos envolvendo-os no açúcar de confeiteiro ou no chocolate ralado.

 1 Lata de Leite Condensado

Mexa até dar o ponto de brigadeiro, ou seja, soltar do fundo da panela.

Acrescente o bis e mexa até engrossar.

 1 lata de leite condensado

Rendimento: 40/ Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)

 1 lata de leite condensado

 1 Lata de leite condensado

 1 Lata de leite condensado

Você deverá preparar cada parte do doce separadamente.

A parte preta é um brigadeiro, leve os ingredientes ao fogo e mexa bem.

Quando estiver em um ponto bom para enrolar, reserve e deixe esfriar.

O mesmo deve ser feito com a parte branca.

Se desejar, passe no chocolate ralado branco e preto e coloque em forminhas.

 1 lata de leite condensado

Deixe esfriar em uma tigela untada

Depois de frio é só enrolar os docinhos e passar castanha de caju em volta

Coloque-os na forminha de papel com fundo rendado

Sua apresentação ficará linda e gostosa Tempo de Preparo: 1h / Rendimento 35 porções

 1 lata de leite condensado

Deixe esfriar em uma tigela untada

Depois de frio é só enrolar os docinhos e passar castanha do pará em volta

Coloque-os na forminha de papel com fundo rendado

Tempo de Preparo: 1h / Rendimento 35 porções

 1 Lata de Leite Condensado

Siga assim até a mistura desgrudar do fundo da panela.

 1 lata de leite condensado

Na sequência acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.

 1 lata de leite condensado

 1 lata de leite condensado

 1 lata de leite condensado

 Doce de leite em barra (veja observação no final)

 1 lata de leite condensado

Coloque todos os ingredientes em uma panela.

Você pode cobrir o brigadeiro com coco em flocos ou em fita.

Côco com Goiabada

 1 lata de leite condensado

Retire do fogo e reserve num refratário até esfriar.

 1 lata de leite condensado