GRATUITO E ONLINE DE 13 A 18 DE JULHO

RESUMO AULA 3

A NOVA ERA
DOS PÃES
LOW CARB
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 13 A 18 DE JULHO 1
 Índice

Sobre Patty Goes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Links das aulas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Agenda do evento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Resumo Aula 3: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
A Nova Era dos pães low carb

Dúvidas frequentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 13 A 18 DE JULHO 2

Patrícia
Goes
Patricia Goes é mineira, 39 anos, e mora em Santia-
go do Chile desde 2015. Idealizadora e criadora dos
cursos online “Culinária Low Carb Desvendada” e
“Clube Low Carb na Mão”, é também fisioterapeuta,
formada pela Universidade Federal de Minas Gerais.
Depois de ter sua própria vida transformada pela
alimentação, ela decide deixar sua carreira profis-
sional, à qual se dedicou por mais de 10 anos, para
trazer mais saúde através do ensino dos segredos
de uma culinária saudável saborosa e sustentável
a longo prazo e para toda a família.
Há alguns anos, ela se dedica exclusivamente à
alquimia da culinária low carb, ensinando, através
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dos seus cursos online, a pessoas de todo o Brasil
e vários lugares no mundo.
Ela também desenvolveu estudos na Escola de
Sommelier do Chile, com o interesse de unir o mun-
do do vinho e da alimentação saudável.
Foi professora convidada na disciplina “Técnica Dieté-
tica aplicada à culinária low carb” do primeiro curso de
pós-graduação da América Latina em estratégia Low
Carb , que aconteceu na Univiçosa, em maio de 2019.
Sua missão é ensinar a usar a cozinha como a me-
lhor ferramenta de transformação de hábitos, saúde
e para negócios da área de cozinha saudável.
3
Veja onde
você vai
encontrar os
links das aulas

Todos os links para assistir às aulas serão envia-

dos por email (para quem se inscreveu na Imer-
são Gratuita), disponibilizados no canal do Tele-
gram e na Comunidade Exclusiva do evento
no Facebook.

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• Se ainda não se inscreveu na
Imersão Gratuita, CLIQUE AQUI.
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É neles que vou te enviar os links e avisar do início
das aulas do curso gratuito. Para garantir o recebi-
mento dos links e materiais, entre no canal do Tele-
gram, CLICANDO AQUI.

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CURSO GRATUITO

Programação

TERÇA-FEIRA | 13 DE JULHO
Aula ao vivo - Pilares da Culinária Low Carb (Domine os ingredientes e tenha liberdade) 20h
Parte prática - Pizza Low Carb Versátil

QUARTA-FEIRA | 14 DE JULHO
Aula ao vivo - Bolo não é tudo igual (Mesmos ingredientes, resultados diferentes) 20h
Parte prática - 2 Bolos Low Carb (massa branca e massa cacau)

QUINTA-FEIRA | 15 DE JULHO
Aula ao vivo - A Nova Era dos pães low carb 20h
Parte prática - Lupa nos ingredientes do Pão low carb perfeito

DOMINGO | 18 DE JULHO
Programação AULÃO da Imersão
Bases da culinária Low Carb:
resumo das Aulas 1, 2 e 3

Parte prática: 14h às 18h

• Mãos na massa para fazer PÃO LOW CARB com fermento biológico
• Recheio para bolo branco
• Recheio para bolo de chocolate
• Montagem dos bolos

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 RESUMO DA AULA #3

A Nova Era dos

pães Low Carb

Quero te dar as boas vindas à terceira aula da Imer- • Modelagem e escolha de formas
são na Culinária Low Carb, um evento para quem • Uso do forno
quer desvendar os segredos para fazer receitas low • Consumo
carb realmente deliciosas e parar de jogar ingre- • Congelamento
dientes no lixo.

Mas antes de entrar nas etapas, eu preciso ser mui-

Hoje vamos falar sobre segredos para ter um pão
to sincera com você.
low carb muito mais gostoso, estruturado e que pa-
rece pão, não bolo. Além disso, vou te mostrar al-
O ingrediente mais importante para um pão low
guns utensílios imprescindíveis para facilitar a sua
carb delicioso é o ajuste da expectativa.
vida na cozinha low carb.

Um pão low carb pode e deve ser saboroso, bonito,

Se há um tema que sempre gera dúvidas na culi-
cheiroso, sequinho. Ele não tem que ser omelete.
nária low carb, esse assunto é o pão. Todo mundo
Mas ele jamais vai ser igual ao pão francês ou qual-
quer um pão low carb gostoso, sequinho e como eu
quer outro pão de farinha de trigo. Ele pode até ter a
sempre digo, que substitua com dignidade o pão de
cara parecida com um pão de farinha de trigo, mas
antigamente, não é verdade?
ele será diferente na textura. Isso acontece pela
própria natureza dos ingredientes que é completa-
Vou te mostrar os segredos em cada etapa, desde a
mente diferente dos pães tradicionais.
preparação até o momento de consumir, que podem
melhorar absurdamente os seus pães low carb.
As farinhas são mais úmidas e tem sabor menos
Então, as etapas são: neutro. Então, o pão low carb pronto vai carregar
com ele estas características. É possível minimizar
a umidade e comer um pão delicioso. Com as ex-
• Escolha dos ingredientes
• Fermentação da massa pectativas ajustadas, aí sim é possível ter um pão
low carb muito mais gostoso.

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 Pão
Antes
Escolha dos ingredientes

A fórmula do pão omelete se parece à do bolo ome-

lete. A farinha de oleaginosas é misturada aos ovos
+ creme de leite + fermento. A mistura é levada para
assar e o “pão” está pronto.

Nas fotos é possível ver como um dos meus primei-

ros pães, de 5 anos atrás, antes de estudar a cozi-
nha low carb, é bem diferente dos pães low carb
que faço hoje.

Pães
Depois

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 na estrutura.
Farinha de coco clara e fina
Atua como acessória, ajudando a diminuir a umidade.
Psyllium
Liga, diminuição da umidade ao absorver a água e
elasticidade.
Fermento biológico
Estrutura, sabor e crescimento.
Sal
Sabor e ligações químicas que ajudam na estrutura.
Água
Volume, elasticidade e hidratação do fermento bio-
lógico.
Ovos
Estrutura e crescimento.
Analisando os ingredientes
do pão low carb Fermentação
É possível usar só fermento químico. Mas pães com
Para que o pão se pareça mais a pão que a bolo,
fermentação pelas leveduras, o fermento biológico
precisamos caprichar no mix de ingredientes. Usar
nosso raciocínio culinário sobre uso das gorduras, ou o levain, tem melhor sabor, casca, textura, esta-
psilium, gomas, mix de farinhas, etc. Tudo que falei bilidade, alvéolos.
na aula 1.
Deixa eu te contar a função principal dos ingredien- Modelagem e escolha
tes em uma receita de pão.
de formas
Farinha de amêndoas clara e fina
Farinha que dará volume e sabor neutros.
• Encher a forma até o topo e modelar para esti-
Farinha linhaça dourada mular a forma.
Farinha que ajudará a ligar os ingredientes e auxiliar • Usar forma adequada.

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Uso do forno Congelamento
• Sempre preaquecer o forno por 30 minutos
Como descongelar? Temperatura ambiente + elimi-
em temperatura indicada na receita.
nar água do congelamento secando-o na frigideira
• Usar termômetro para verificar temperatura ou forno.
real do forno.

Lista de Utensílios que

facilitam a vida na cozinha
low carb
a. Papel antiaderente ou papel pergaminho ou
tapete de silicone (não é papel manteiga)
b. Luvas de cozinha descartáveis
c. Plástico filme
d. Cortador de massa
e. Papel manteiga para biscoitos, massas
de pizzas
f. Pincel de silicone
TERMÔMETRO DE FORNO
g. Rolo de massa antiaderente (silicone)

h. Fouet metal e silicone

Consumo
i. Peneira para farinhas
NUNCA corte pão low carb quando ainda está j. Termômetro de forno
quente.
k. Balança

Pão low carb torrado é muito mais gostoso, pois l. Medidores de colheres e xícaras
fica mais sequinho e textura mais próxima do pão. m. Grades para esfriar pães e bolos

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 PERGUNTAS

Frequentes

O curso Culinária Low Carb Desvendada é onli- Não comercializo produtos. Quero fazer quitu-
ne ou presencial? tes para mim e para minha família. Posso fazer
o curso?
O curso é 100% online e nas aulas em vídeo, expli-
cadas passo a passo, poderá ver todos os detalhes Com certeza. O curso não é específico para quem
das receitas. Além disso, pelo fato de ser online, po-
quer comercializar. Ele é também para quem de-
derá assistir quando e quantas vezes quiser, dentro
seja criar produtos low carb gostosos para vender.
do período de vigência do curso. E para todas as
Mas se sua intenção é caprichar na culinária low
dúvidas há uma estrutura de suporte para que não
saia do curso com nenhuma dúvida sem responder. carb para você ou para a família, o curso também
é para você.
Quando abrem as inscrições para o curso online
Culinária Low Carb Desvendada?

No dia 18 de Julho (domingo). Para saber todas as
informações que precisa para tomar a decisão de
entrar ou não no curso, participe das aulas da Imer-
são ou clique aqui para entrar na lista de espera.
O curso Online fica aberto para inscrições ao
ano todo?
Não. O Culinária Low Carb Desvendada tem somen-
te 4 turmas por ano.
Meu pão cresceu e depois de um tempo no forno
abaixou. O que pode ter acontecido?
Vários problemas podem ser responsáveis por isso:
fermentação não foi ideal, forno com temperatura
mais alta que a ideal, pão com excesso de gorduras
ou de fibras.

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 “Dá para ser feliz e
sau dável ao mesmo tem po”
 Acredito que cada pessoa tem sua forma de entregar amor ao mundo.
Acredito que a nossa essência sempre nos guia para o caminho certo.
Certo é quando se pode atingir o maior número de pessoas possível com
o talento único, seu serviço, que é o mesmo que amor. Depois de uma
longa jornada de busca, erros e acertos, eu encontrei a minha missão.
Falar de saúde e cozinhar é o que eu quero fazer.

É o que há de mais essencial em mim.

É a minha maneira de contribuir
para um mundo melhor.
É a minha forma de entregar
amor ao universo.

Obrigada por fazer parte da minha missão

e por me deixar ser parte da sua!

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