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COM

SEM GLÚTEN
RECEITAS DE PÃO
Uma vida mais saudável sem abrir mão do sabor!

Lara Vencato
Sobre o livro
Quando se tem uma restrição alimentar - como a alergia
ao glúten -, encontrar uma receita fácil, gostosa e que
não tenha a proteína do trigo é uma tarefa nada fácil.

Esse livro traz opções saborosas para as pessoas com

restrições ao glúten, com receitas que mostram que é
possível sim comer pão sem glúten, feito com uma
combinação de farinhas que têm textura e sabor que
nada deixam a desejar ao paladar.

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 ANTES DE COMEÇAR
As receitas a seguir foram feitas milhares de vezes por nossa comunidade
em todo o Brasil. Siga as instruções e você terá um bolo incrível.

1 O segredo das farinhas

O uso do material adequado e de uma
farinha de qualidade, fina e com bastante
umidade é essencial para um resultado
positivo na hora de preparar as receitas.
Para aprender como escolher a melhor
farinha e quais utensílios devem ser usados
clique aqui e assista a vídeo aula.

2 Forma Ideal
De preferência use uma forma de 23 cm
cumprimento, por 10 cm de largura, com 5,5
cm de altura. Esse modelo tem como
principal finalidade deixar o pão no
tamanho ideal para a quantidade de
massa.

3 Teste do Palito
Sempre faça o teste para verificar se o pão
está assado. Espete um palito ou uma faca
no pão e, se sair limpo, significa que o pão
está assado. O teste é necessário porque o
tempo de cozimento muda de acordo com
o forno e forma.

Receitas de Bolo Sem Glúten

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Lista de Receitas
Receita Página

Pão Caseiro 9
Pão Low Carb 10
Pão Low Carb Australiano 11
Pão de Cacau 12
Pão de Batata Doce 14
Pão de Linhaça 15
Pão 7 Gãos 16

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Você vai encontrar
aqui receitas que vão
preencher a sua casa
com o aroma agradável
de um pão fofinho
saindo do forno.
Lara Vencato
 SOBRE A
AUTORA
Que pão você quer para o
seu café da manhã? Pão
francês? Caseiro? Um pão
rústico, bem cascudo, ou
um pãozinho ultramacio?
Todas essas receitas estão
aqui.

Eu sou Lara Vencato, celíaca desde

2009 e especialista em culinária
inclusiva. Após sofrer muito com o
diagnóstico da doença e o fato de
nunca mais poder comer nada com
glúten, decidi aprender a preparar
meus próprios alimentos de forma
fácil, prática e com muito sabor
igual ao que podia comer antes.
Desenvolvi cada receita pensando
em qualidade e sabor para as
pessoas com restrições alimentares.

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PÃO
CASEIRO
Não há nada melhor do que pão quentinho e feito em
casa! Este pão caseiro é úmido e fofinho. O Sabor é
delicioso demais. Saboreie com café, chá ou até mesmo
um suco.

Tempo Prep. Tempo Total

15 min 40 min
 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min

PÃO
CASEIRO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

150g de farinha de arroz
150g de polvilho doce
30g ou 2 colheres de sopa de açúcar
2,5g ou 1/2 colher de chá de goma xantana
2,5g ou 1/2 colher de chá de sal
10g de fermento biológico seco
150 ml de água morna
150g ou 3 ovos
30g ou 2 colheres de sopa de óleo
Dica: Este pão fica melhor se for servido
frio, pois pode abatumar se for cortado
enquanto estiver quente.
1. Antes de começar, pré-aqueça o forno
a 180 graus e unte uma forma de pão.
2. Colocar o fermento, o açúcar e a água
em uma vasilha.
3. Diluir o fermento e o açúcar, cobrir
com plástico e deixar descansar em
local fechado (forno ou microondas
desligado).
4. Após 5 minutos vai criar uma espuma
por cima da água (esponja de
fermento).
5. Coloque o restante dos ingredientes na
batedeira (inclusive a água com a
espuma por cima) e bata até formar
uma massa homogênea.
6. Asse por 40 minutos.

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Pão Low Carb
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher (café) de sal
Fermento Natural :
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido
3 ovos
Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min
MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha, misture todos os
ingredientes, começando pelos secos
e passando para os molhados.
2. Mexa bem, coloque em uma forma de
bolo inglês untada com óleo de coco,
e leve ao forno pré-aquecido a 180
graus por 35 minutos ou até dourar.
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Pão de Cacau

Pão Low Carb

Australiano

Bolo de Laranja

INGREDIENTES
70g de farinha de amêndoas
40g de farinha de coco
50g de farinha de grão de bico
20g de cacau em pó
20g de farinha de linhaça
5g de psyllium
5g de goma xantana
5g de sal
8g de fermento biológico seco
10 ml de azeite de oliva
20g de mel
110 ml de água
4 ovo
Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min
PÃO LOW CARB
AUSTRALIANO
MODO DE PREPARO
1. Pré aqueça o forno a 200 graus.
2. Coloque na batedeira todos os
ingredientes e bata com a pá de massa
média em velocidade média até obter
uma massa homogênea e pegajosa.
3. Em uma forma de pão pequena e
untada apenas com óleo, deixe crescer
por 20 minutos e coloque para assar
por 30 minutos a 200 graus ou até
espetar o palito e sair limpo.
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 Tempo Prep. Tempo Forno
20 min 30-45 min

PÃO
DE CACAU

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

200g de farinha de arroz 1. Hidrate o psyllium com água fervente. Misture a
100g de farinha de aveia ou trigo sarraceno goma xantana com o azeite e reserve.
50g de flocos de aveia 2. Num recipiente misture todos os ingredientes
100g de amido de tapioca (milho ou de batata) secos (menos o sal e goma xantana), adicione o
14g de sementes de linhaça moídas psyllium hidratado e misture bem, acrescente a
30g de cacau 100% água aos poucos até obter uma mistura
17g de psyllium hidratado homogénea.
3g de Goma xantana 3. Tape com um papel filme e cubra com pano e
9g de sal deixe descansar 30 min, depois coloque o sal e a
mistura da goma xantana com o azeite e misture
1 colher (sopa) de mel (ou de açúcar)
bem. Cubra novamente com o papel filme e deixe
12 tâmaras grandes picada
fermentar por 1h.
10g de Fermento Biológico Seco
4. Em seguida misture (com a mão ou batedeira)
500g de água
para retirar o ar da massa. Coloque a massa na
(colocar aos poucos até dar ponto na massa quando

forma untada e cubra com papel filme e um pano

não grudar mais nas mãos). e deixe descansar.
5. Pré-aqueça o forno a 230 °C. Diminua a
temperatura para 210°C e leve o pão para assar
por 30 minutos. Diminua para 180° e asse por
mais 30 minutos. Coloque sobre uma grade e
Obs: Pode ser feito a mão ou na batedeira.
deixe esfriar completamente antes de cortar.

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 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min

Pão de Batata

PÃO DE
BATATA DOCE
INGREDIENTES
300gr de batata-doce cozida no vapor (deve
1. Junte o sal e o azeite à batata doce e
estar seca e fria)
10 ml de azeite
1 colher (chá) de sal
80gr de farinha de arroz
60gr de polvilho azedo
50gr de linhaça dourada moída ou farinha de
ou 5 a 6 pãezinhos.
mandioca
20g fermento Biológico Seco
Polvilho ou farinha de arroz para moldar os
forno pré-aquecido a 190º, cerca de
pães
Obs: Se você não tiver panela de barro ou
ferro fundido, coloque dentro de uma forma
redonda e cubra com papel alumínio.
Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min
MODO DE PREPARO
transforme num puré homogéneo.
2. Depois, adicione as restantes
farinhas e amasse muito bem.
3. Com a ajuda da farinha escolhida,
molde esta massa e faça 1 pão grande
4. Em seguida coloque numa panela de
barro ou ferro fundido, tape e leve ao
35 min.
5. Por último, destape, leve mais 5
minutos ao forno para dourar e
retire.
6. Deixe arrefecer e corte.
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PÃO DE
LINHAÇA
INGREDIENTES
¼ de xícara de farinha de linhaça / 50g
2 colheres de sopa de linhaça(opcional)
2 colheres de sopa de chia(opcional)
10g de fermento biológico seco
½ xíc de farinha integral de arroz / 100g
150g de polvilho doce
2 colheres (sopa) de açúcar / 30g
2 colheres de cafezinho de goma xantana / 2g
1 colher (chá) de sal / 5g
2 colher (sopa) de óleo / 30 ml
3 ovos
150 ml de água morna
Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min
MODO DE PREPARO
1. Antes de começar, pré-aqueça o
forno a 180 graus e unte uma forma
de pão.
2. Colocar o fermento, o açúcar e a
água em uma vasilha.
3. Diluir o fermento e o açúcar, cobrir
com plástico e deixar descansar em
local fechado (forno ou micro-ondas
desligado).
4. Após 5 minutos vai criar uma
espuma por cima da água (esponja de
fermento).
5. Coloque o restante dos ingredientes
na batedeira (inclusive a água com a
espuma por cima) e bata até formar
uma massa homogênea.
6. Asse por 40 minutos. Sirva frio.
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 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min

PÃO
7 GRÃOS

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

50g de farinha de trigo sarraceno 1. Antes de começar, pré-aqueça o
15g de linhaça dourada forno a 180 graus e unte uma forma
15g de chia de pão.
15g de aveia em flocos 2. Colocar o fermento, o açúcar e a
15g de semente de girassol água em uma vasilha.
15g de semente de abóbora 3. Diluir o fermento e o açúcar, cobrir
10g de fermento biológico seco com plástico e deixar descansar em
100g de farinha integral de arroz local fechado (forno ou micro-ondas
150g de polvilho doce desligado).
30g de açúcar 4. Após 5 minutos vai criar uma
2g de goma xantana espuma por cima da água (esponja de
5g de sal fermento).
30ml de óleo 5. Coloque o restante dos ingredientes
na batedeira (inclusive a água com a
150g ou 3 ovos
espuma por cima) e bata até formar
150 ml de água morna
uma massa homogênea.
6. Asse por 40 minutos. Sirva frio.
Obs: Hidrate os grãos deixando de molho por 30

minutos em água, para que os grão não absorvam

água da receita e assim a receita não ficará seca.

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 DICA FINAL
Em vez de usar no celular ou computador você pode
imprimir e encadernar este livro de receitas. Aqui você
encontrará uma compilação das minhas melhores receitas,
organizadas de uma forma fácil de seguir.

Imprima as páginas ímpares primeiro, agrupe as páginas,

vire e depois imprima as pares. Encaderne e pronto! Você
terá um livro de receitas rápidas sempre que precisar.

Lara Vencato