GUIA COM DICAS PARA DESVENDAR A CULINÁRIA LOW CARB

GUIA DA
CULINÁRIA
LOW CARB
SEGREDOS E RECEITAS
PARA DESVENDAR E REVOLUCIONAR

PATRÍCIA
GOES
Professora de culinária low carb
TEXTO : DANIEL BARRERA
FOTO BY DHARMA SOUZA
Patricia Goes é mineira, 37 anos,  e
mora em Santiago do Chile desde
2015.
 Idealizadora e criadora dos cursos
"Revolucione sua Low Carb" e
"Culinária Low Carb Desvendada",
ela também é fisioterapeuta,
formada pela Universidade Federal
de Minas Gerais.
Autodidata na cozinha,  depois de
ter sua própria vida transformada
pela alimentação, ela decide deixar
sua carreira profissional, à qual se
dedicou por mais de 10 anos, para
trazer mais saúde através do ensino
dos segredos de uma culinária
saudável saborosa e sustentável a
longo prazo e para toda a família.
Há alguns anos, ela se dedica
exclusivamente à alquimia da
culinária low carb, ensinando no
Brasil e no Chile, por meio de cursos
presenciais.
Além disso, tem alunas e alunos de
vários países através dos cursos
online.
SOBRE 
Ele também desenvolveu
estudos na Escola de
Sommelier do Chile, com o
interesse de unir o mundo do
vinho e da alimentação
saudável.
Foi professora convidada na
disciplina "Técnica Dietética
aplicada à culinária low carb" do
primeiro curso de pós-
graduação da América Latina na
estratégia Low Carb , que
aconteceu na Univiçosa, em maio
de 2019.
Sua missão é ensinar a usar a
cozinha low carb como uma
incrível e poderosa ferramenta de
transformação de hábitos, da
saúde e para negócios da área de
cozinha saudável.
                                            | 02
Patrícia Goes

GUIA DA CULINÁRIA
LOW CARB
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ÍNDICE       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 04

O que você encontrará neste livro?

Capítulo 1: Segredos desvendados e Receitas

Por que seu pão low carb parece omelete? 06

Receita de Pão clássico de amêndoas

Por que seu bolo low carb não cresce ou afunda? 10

Receita de Bolo de coco fofinho

Por que tudo dá errado com farinha de coco? 14

Receita Bolo de coco fofinho mesclado

Por que seus bolos low carb ficam babentos depois de alguns dias? 18
Receita Bolo TPM

Como fazer espaguete de abobrinha sem aguaceiro? 21

Receita Espaguete de Abobrinha Sequinho

Capítulo 2: Mais Receitas DOCES

Beijinho de coco cremoso 26
Geleia de morangos 27
Prestígio de Microondas 28

Capítulo 3: Mais Receitas SALGADAS

Focaccia fake de azeitonas 30

Mistura para empanados 31

Panquecas perfeitas 33

Contato e redes sociais 35

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 CAPÍTULO 1

PÃO QUE
PARECE
OMELETE?
SEGREDOS PARA UM PÃO LOW CARB
COM MUITA DIGNIDADE

Patrícia Goes
CAPÍTULO 1 - PÃO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 06

O PROBLEMA É: QUANDO VOCÊ FAZ PÃO LOW CARB ELE FICA

PARECENDO UM OMELETÃO E NÃO UM PÃO!
Por Patty Goes

Existem vários tipos de pão low carb! Pães moldáveis, pães de fermentação natural e pães
de forma. Hoje vou falar especificamente das receitas de pão de forma, que são os pães
que comumente fazemos em casa quando iniciamos a alimentação low carb!

Antes de propor uma solução para que seu pão não fique se parecendo a uma omelete,
preciso ser sincera com você e te dizer que um pão low carb não se parecerá em nada
com um pão francês tradicional. É preciso aceitar isso! Eles serão naturalmente mais
úmidos que os pães tradicionais já que seus ingredientes são mais gordurosos!

Sabe qual é o maior problema de qualquer pão low carb?

A EXPECTATIVA que colocamos nele!

Queremos um pão igual ao pão francês! E isso, a não ser que aconteça um milagre
culinário, não é possível!

Não é possível porque os ingredientes são completamente diferentes! É só você tocar a

farinha de trigo com os dedos e comparar com as farinhas low carb! E se fizer uma
comparação pela tabela nutricional, encontrará mais respostas para tantas diferenças!

Sinto muito ser o veículo que te conta essa verdade!

Mas isso não significa que tudo está perdido!

Não significa que seu pão low carb tem que ser parecido a uma omelete!

Ele pode e deve ser sequinho e saboroso!

E este Capítulo é para isso! Para isso, vou te contar 6 SEGREDOS para solucionar este
problema!
CAPÍTULO 1 - PÃO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 07

Truques e segredos para um pão low carb muito mais

gostoso!
Por Patty Goes

#1 Diminuir a QUANTIDADE DE OVOS

Pães que levam 5 a 6 ovos terão com certeza textura de omelete! Principalmente se na massa também tiver
creme de leite como um dos ingredientes e pouca farinha! O equilíbrio de ovos e farinhas é fator crucial para
a textura "mais pão, menos omelete"!

#2 BATER bem os ovos no liquidificador ou na batedeira com algum tipo de QUEIJO CREMOSO
Use requeijão ou cream cheese, para diminuir o famoso “gosto de ovo” ao criar um creme de ovos, que dará
textura mais delicada ao pão e sabor mais suave. Para cada 2 ou 3 ovos na receita, 1 colher de queijo
cremoso. É importante bater bem no liquidificador ou com batedor de ovos manual.

#3 Usar 1 ou 2 colheres de FARINHA DE COCO para ajudar a absorver o excesso de umidade da massa
Quando você aprende a usar a farinha de coco na culinária low carb, você se apaixona pelo que ela pode
fazer. Por outro lado, quando ainda não sabe, o ranço é real! Por isso mesmo, há um Capítulo neste livro só
para falar sobre o uso dela. Depois de ler e aprender tudo, tenho certeza que você também vai entrar pro
#TeamFarinhaDeCoco! Rsrs! Essa farinha é perfeita para os pães low carb, com a finalidade de absorver um
pouco da umidade dos outros ingredientes! A farinha de coco, neste caso, tem que ser em pequena
quantidade! Senão vai ficar com gosto de coco! Vai virar pão de coco salgado!

#4 O pão precisa ser ASSADO LENTAMENTE

Deixa eu te contar uma coisa: claras de ovos são compostas por mais 70% de água! Imagina, então, quanto
de água tem um pão low carb, já que usamos maiores quantidades de ovos! O processo de assar um pão low
carb deve ser lento, e um dos motivos é para que essa água evapore e o pão fique mais sequinho e bem
assado! Eu asso por no mínimo 40 minutos! Algumas receitas levam até 1 hora!

#5 Quando for consumir a fatia do seu pão, dê uma TORRADINHA nela no forno, na chapa ou mesmo
na panela
Isso fará com que ele fique mais firme , criando uma casquinha crocante transformando aquele pão que é
naturalmente mais úmido em um pão muito mais sequinho e saboroso! Isso fará muuuuita diferença!
Acredite em mim! É pura química! Uma torradinha ingênua nas fatias do seu pão provoca uma reação de
Maillard, que tem o poder de reorganizar moléculas, criar novos sabores, cores e texturas! Você não vai mais
querer consumir o pão de outra maneira! 

#6 NUNCA corte o pão quente

Ele vai mostrar todo o seu embatumamento quando está quente! Espere esfriar totalmente! Quando está
quente, ele fica úmido. Grande parte da umidade se perde ao esfriar. De preferência, depois de esfriar, leve-o
para a geladeira (principalmente se mora em cidade quente e úmida), em recipiente aberto (sem tampa) e
deixe por um dia. Corte-o, dê uma torradinha e tenha uma vida low carb feliz com um pão muito mais
sequinho!
 PÃO CLÁSSICO
DE AMÊNDOAS
Rendimento: 20 fatias

INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas (150g)
2 colheres (sopa) de farinha linhaça dourada (20g)
1 colher (sopa) de farinha de coco (10g)
O vinagre de maçã reage com o
2 colheres (sopa) cheias de cream cheese (temperatura ambiente) - fermento químico produzindo gás
1 colher (sopa) de vinagre de maçã carbônico, ou seja, bolhas de ar para
que o pão fique mais fofinho e não,
⅓ xícara (chá) de água
embatumado!
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico (20g) Prefira sempre a balança para medir os
2 colheres (sopa) de psillium (20g) ingredientes!

15g de fermento biológico seco instantâneo

sal a gosto
Sementes para decorar

PREPARO
1. Unte (manteiga, óleo de coco ou azeite) uma forma de bolo inglês ou de pão de forma de aproximadamente 18
cm de comprimento.
2. Preaqueça o forno a 180° por 20 minutos.
3. Em uma bacia misture bem os secos:  farinha de amêndoas,  farinha de linhaça,  farinha de coco, fermento
biológico seco, psillium e sal. 
4. No liquidificador adicione os ovos, o vinagre, a água e o cream cheese em temperatura ambiente.Bata bem até
ficar cremoso e homogêneo.
5. Em seguida, acrescente essa mistura cremosa aos secos até virar uma massa homogênea.
6. Deixe descansar por 10 minutos e, logo, observe a massa. Se estiver muito densa, é necessário acrescentar um
pouco mais de água  (aproximadamente 1/3 xícara de água, dependendo da textura). Ela deve ficar maleável,
moldável, mas não deve ficar dura.
7. Depois de colocar a água, misture novamente a massa para incorporar todos os ingredientes.
8. Por último acrescente o fermento químico e mexa delicadamente.
9. Despeje a massa na forma untada e por cima salpique gergelim (ou outras sementes) e leve para assar por
aproximadamente 45 minutos (comece com 15 minutos a 200º , logo por mais 30 a 40 minutos a 180º).
10. Retire do forno e deixe esfriar totalmente para que possa cortar.

Clique aqui e assista à AULA do

Pão clássico de Amêndoas!
CAPÍTULO 1 - PÃO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 08
 CAPÍTULO 1

BOLO QUE NÃO

CRESCE OU
AFUNDA?
SEGREDOS PARA BOLOS LOW CARB
MAIS LINDOS E FOFINHOS

Patrícia Goes
CAPÍTULO 1 - BOLO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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O PROBLEMA É: POR QUE MEU BOLO LOW CARB NÃO

CRESCE OU AFUNDA?
Por Patty Goes

Existem muitas respostas para essa pergunta! 

Porque cozinha é química, é ALQUIMIA!

E tudo depende! Mas vou te dar 4 RAZÕES prováveis!

#1 VOCÊ CONFIA NA TEMPERATURA DO SEU FORNO?

Sabia que seu forno pode não estar alcançando temperatura suficiente para fazer crescer o
bolo? Se isso for verdade, mesmo que você coloque o ponteiro ou o painel digital nos 180
graus, essa temperatura pode, na verdade, ser mais baixa. E algumas vezes pode ser mais alta
também.
Alguns problemas do forno frio: Quando colocamos o bolo no forno, o seu crescimento
perfeito, e na velocidade correta, depende muito da temperatura adequada! O fermento
reage ao calor, a coagulação das proteínas precisa de calor! Se isso não acontece, seu bolo
ficará murcho e sem estrutura!
Alguns problemas do forno quente demais: O fermento reage tão rapidamente que não
acompanha a formação da estrutura do bolo, então o seu bolo que sobe rápido, afunda ainda
mais rápido! O excesso de fermento químico também provoca esse efeito!

SOLUÇÃO: Tudo se soluciona com um termômetro de forno. Com ele, você saberá se o seu
forno está mentindo!

Termômetro de forno
Para usar o termômetro de forno, basta aquecer o forno por 20
minutos. Colocar o termômetro no interior deste e deixar por mais
15 a 20 minutos. Logo, observe qual temperatura está marcando e
se é a mesma indicada no ponteiro ou tela digital do forno.

CUIDADO: ao observar a temperatura, considere sempre o valor em

graus celsius (geralmente números do lado de dentro do círculo de
temperatura) e não em Farenheit (geralmente números do lado de
fora)! 
 CAPÍTULO 1 - BOLO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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O PROBLEMA É: POR QUE MEU BOLO LOW CARB NÃO

CRESCE OU AFUNDA?
Por Patty Goes

#2 ATIVAÇÃO DO FERMENTO: Deixar a massa pronta na forma, já com o fermento químico,

muito tempo descansando antes de ir ao forno (principalmente em local quentinho, como
perto do forno ou do fogão) pode ativar o fermento antes da hora e este não crescerá tanto
quanto cresceria se fosse colocado imediatamente no forno. Isso porque as reações químicas
que fazem o bolo crescer começarão antes da hora!

#3 EXCESSO DE FERMENTO: Vai gerar excesso de ar na massa e ela vai afundar! (Leia #1)

#4 EXCESSO DE GORDURAS: Receitas com muitos ovos, creme de leite e farinhas de

oleaginosas tendem a crescer menos já que são mais pesadas pela presença de muitas
gorduras! É preciso dosar estas quantidades e usar as técnicas corretas para deixar os bolos
mais fofos!

Receita de Bolo de coco fofinho com mirtilos #lowcarb ! Esta foto é da aluna Débora que fez e amou!
 BOLO DE COCO
FOFINHO DA
TIA PATTY
Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES
8 ovos
8 colheres de sopa de xilitol (80 g)
10 colheres de sopa de creme de leite (120 ml)
1 xícara de farinha de coco clara e fina peneirada (100 g aproximadamente)
1 colher de sopa de fermento químico (20 g)

PREPARO

1. Preaqueça o forno por 20 minutos a 200 graus.

2. Unte bem uma forma com manteiga ou óleo de coco. (Redonda de 20 cm de
diâmetro)
3. Em uma bacia adicione a farinha de coco peneirada e o fermento químico. Misture e
reserve.
4. Bata os ovos na batedeira até que tripliquem seu volume e fique bem fofinhos.
5. Com a batedeira em movimento, acrescente o xilitol aos poucos. Em seguida
acrescente o creme de leite até formar um creme aerado.
6. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os secos aos poucos. Deixe
descansar por 3 minutos para que a farinha de coco absorva a umidade e fique na
textura final.
7. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e leve ao forno por
aproximadamente 20 a 25 min a 180 graus.

Clique aqui e à AULA do Bolo

de Coco Fofinho!

CAPÍTULO 1 - BOLO LOW CARB       LOW

GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 12
 CAPÍTULO 1

POR QUE TUDO DÁ

ERRADO COM
FARINHA DE COCO?
COMO USAR A FARINHA DE COCO E ENTRAR
PARA O #TEAMFARINHADECOCO

Patrícia Goes
CAPÍTULO 1 - FARINHA DE COCO       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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O PROBLEMA É: POR QUE TUDO DÁ ERRADO QUANDO

USO A FARINHA DE COCO? FIQUEI COM RANÇO DELA!
Por Patty Goes

A farinha de coco é uma injustiçada na culinária low carb!

Falo isso porque quando ela é usada como se deve, pode ajudar muito!
Mas quando usada de forma errada, provoca ódio mortal, ranço real! Rs
Deixa eu te dizer uma coisa! Não dá pra fazer tudo e qualquer coisa com farinha de coco, não!

Vejo pessoas que começam a low carb e querem fazer bolo de farinha de coco, pão de farinha
de coco, biscoito de farinha de coco, torta de farinha de coco! Não dá!

Nos meus cursos sempre digo que farinha de coco é boa pra CERTAS coisas, entre elas:
-Pra fazer bolo, biscoito de coco e pão de coco!
-E pra auxiliar a diminuir a umidade das massas em geral!

E quando ela é usada em excesso fica tudo seco e quebradiço mesmo!

Outra coisa que preciso te dizer, e quem me acompanha há mais tempo, já sabe disso é:

As farinhas de coco não são todas iguais!

E justamente por isso, precisamos saber usá-la nas receitas!

As farinhas mais claras demoram mais a dar o ponto que as farinhas mais escuras! Isso
porque as escuras tem muito mais fibras, afinal foram feitas com a polpa e a parte escura da
polpa do coco.

Então, se você tem uma receita de bolo de coco que diz que você precisa colocar 200 g de
farinha de coco, isso só será verdade se você estiver usando a farinha de coco com as
mesmas características da farinha de quem escreveu a receita!

Se estiver usando outra, a quantidade PODE variar!

CAPÍTULO 1 - FARINHA DE COCO       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 15

"AS FARINHAS DE COCO NÃO SÃO TODAS IGUAIS!"

Por Patty Goes

O que você precisa saber é qual textura precisa alcançar para que sua massa fique igual à da
receita!

A verdade dói, mas essa é a verdade! Elas são diferentes! E ninguém te contou isso até agora,
e, por isso, você já jogou tantas receitas feitas com farinha de coco no lixo!

COMO IDENTIFICAR AS CARACTERÍSTICAS DA SUA FARINHA DE COCO?

#1 Observe a cor: Se ela for escura, terá mais fibras e será mais seca já que foi preservada a
casca escura da polpa que é muito rica em fibras.
#2 Coloque 1 colher de sopa de farinha em 100 ml de água: Veja a velocidade com que as
fibras absorvem a água. Se tiver 2 marcas diferentes de farinha, veja a diferença entre elas.
#3 Toque a farinha com as mãos e sinta se ela é mais ou menos seca. (Quando temos duas
marcas diferentes, uma escura e outra clara, a comparação é visível).
 

O QUE AS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS FAZEM COM SUAS RECEITAS?

a) Quanto mais fibras e menos gorduras a farinha de coco apresentar, mais seca ficará a sua
receita!
b) As fibras absorvem os líquidos da receita e, se estiver em grande quantidade, a massa vai
ficar seca demais, quebradiça.
c) Quanto mais fibras tiver, menor a quantidade de farinha irá utilizar na receita, mesmo
que a receita diga 100 gramas, por exemplo, se sua farinha for mais fibrosa, você não deverá
usar a quantidade indicada na receita.
 

ENTÃO, COMO USAR SUA FARINHA DE COCO NAS RECEITAS?

Para não errar, e correr o risco de perder suas receitas que levam farinha de coco, coloque
1/3 da quantidade pedida na receita, misture e espere alguns segundos para que ela
absorva os líquidos. Se necessário, de acordo com as propriedades da sua farinha,
acrescente mais 1/3 e, por último, a última parte. Sempre aos poucos. E anote sempre
quanto gastou para que na próxima vez, já possa colocar direto a quantidade necessária na
receita.

Agora, vem para o #TeamFarinhaDeCoco ser feliz!

 BOLO DE COCO
FOFINHO
MESCLADO
Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES
8 ovos
8 colheres (sopa) de xilitol (80 g)
10 colheres (sopa) de creme de leite (120 ml)
1 xícara de farinha de coco clara e fina peneirada (100 g aproximadamente)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento químico (20 g)

PREPARO
1. Preaquecer o forno a 180° por 20 a 30 minutos.
2. Separar as claras das gemas e em seguida bater as claras em neve. Reserve.
3. Em uma bacia e com a ajuda de um batedor de arame (fouet), misturar bem as gemas com o xilitol
até formar um creme clarinho. Ao creme, acrescente o creme de leite e bata um pouco mais.
4. Em seguida, acrescente a farinha de coco peneirada aos poucos. Misture bem e aguarde 2 a 3
minutos. Se a massa ainda estiver líquida, acrescente mais um pouco da farinha de coco peneirada
até obter uma massa maleável (mas não liquida).
5. Acrescente o fermento químico e mexa delicadamente.
6. Divida a massa pela metade e reserve uma parte (ficará uma parte clara e a outra escura).
7. Para fazer a parte escura, em uma xícara misture o cacau com 6 colheres de sopa de água quente.
Acrescente o cacau diluído à metade da massa e mexa bem. 
8. Divida as claras em neve em duas partes iguais. Acrescente uma parte à massa branca e a outra
parte à massa escura mexendo delicadamente.
9. Com as massas prontas, despeje na forma untada uma parte da massa branca e por cima, a massa
escura. Repita o processo até usar toda a massa. Em seguida, pegue um garfo e faça pequenos
desenhos para unir as duas cores. Leve a forma ao forno e asse a 190 graus por aproximadamente
30 a 40 minutos.
10. Corte depois de esfriar completamente.

Clique aqui e assista à AULA do

Bolo de Coco Mesclado Fofinho.

CAPÍTULO 1 - FARINHA DE COCO       LOW

GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 16
 CAPÍTULO 1

BOLOS FICAM
BABENTOS DEPOIS DE
ALGUNS DIAS?
BOLOS LOW CARB QUE FICAM
BABENTOS...POR QUE?

Patrícia Goes
CAPÍTULO 1 - BOLO LOW CARB       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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O PROBLEMA É: SEUS BOLOS LOW CARB FICAM

BABENTOS DEPOIS DE UNS DIAS!
Por Patty Goes

Isso acontece porque a base dos bolos low carb são ingredientes oleosos que os deixam
naturalmente mais úmidos! Além disso a grande quantidade de ovos usada também contribui
para a umidade, já que 70% da clara do ovo é constituída por água!

A UMIDADE é uma condição perfeita para que microorganismos, como fungos e bactérias,
cresçam deixando os bolos gosmentos e babentos.

Outra condição perfeita para o crescimento de bichinhos indesejados é o calor! Então se

unimos calor e umidade, eles vão amar e se multiplicar!

Por isso, o melhor local para conservar os bolos (e também os pães), especialmente se você
mora em cidade quente e úmida, é na geladeira.

Você sabia que a geladeira tem aproximadamente 40% de umidade interna? Isso é mais seco
que a maioria das cidades brasileiras no verão! Além da baixa umidade, a geladeira é
fresquinha. Tiramos, então, as duas condições para a proliferação de microorganismos que
deixam seus quitutes babentos!

E qual a durabilidade do bolo depois de pronto?

Aconselho guardar na geladeira por até 7 dias! Se não for consumir dentro desse prazo,
congele por até 2 meses para evitar que os bichinhos se proliferem e façam a festa no seu
bolinho low carb! Quanto mais frescos forem congelados os quitutes, melhor! Já que o
processo de congelamento NÃO mata os microorganismos! Só os deixa em estado dormente!
 BOLO TPM
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

2 ovos
4 colheres (sopa) de creme de leite ou leite de coco
4 colheres (sopa) de xilitol
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas clara e fina
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher de gotas de chocolate com alto teor de cacau (opcional - se a TPM tiver brava)

PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180 graus por 20 minutos.
2. Misture todos os secos em uma bacia: cacau, farinha de linhaça dourada, farinha
de amêndoas, fermento e gotas de chocolate.
3. Em outra bacia, bata os ovos com batedor de arame ou garfo. Adicione a eles o
xilitol e bata até dissolver todo o adoçante. Logo, acrescente o creme de leite e
misture.
4. Junte os secos à mistura líquida e, com uma espátula, misture até homogeneizar.
5. Despeje a massa em formas de silicone individuais ou em forma untada com
manteiga ou óleo de coco.
6. Asse em forno a 180 graus por 20 minutos.
7. Para dias de TPM "chocolatuda", prepare uma calda rápida misturando em uma
panela 1/2 xícara de creme de leite ou leite de coco cremoso, 1 colher (sopa) de
cacau em pó e 1 colher (sopa) de xilitol. Cozinhe até que fique lisa e cremosa.
Despeje sobre o bolo assado.

CAPÍTULO 1 - BOLO LOW CARB       LOW

GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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 CAPÍTULO 1

COMO FAZER ESPAGUETE

DE ABOBRINHA
SEQUINHO?
ESPAGUETE, SIM! SOPA, AGORA NÃO, OBRIGADA!

Patrícia Goes
CAPÍTULO 1 - ESPAGUETE DE ABOBRINHA       LOW
GUIA DA CULINÁRIA           CARB
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O PROBLEMA É: QUANDO VOCÊ FAZ ESPAGUETE DE

ABOBRINHA  ELE FICA INUNDADO? NÃO É MACARRÃO
DE ABOBRINHA, E SIM SOPA DE ABOBRINHA!
Por Patty Goes

Quando você faz espaguete de abobrinha  ele fica inundado?

Não parece espaguete de abobrinha, e sim sopa de abobrinha?

O meu macarrão de abobrinha também ficava assim, mas agora ele fica sequinho e crocante!
Sem aguaceiro! Deixa eu te explicar o que faço e como faço para que isso aconteça!

A abobrinha é um vegetal que tem grande quantidade de água. Quando a aquecemos e

adicionamos sal, ela começa a perder água, desidratando-se e enchendo a panela de água,
verdade?

Então, por que não retirar toda essa água antes de se preparar a abobrinha como espaguete,
canelone e lasanha?

E como? Usando a TÉCNICA DE DESIDRATAÇÃO por osmose!

Vamos voltar no tempo de colégio só um pouquinho? Acompanha comigo! A osmose é um

processo físico em que a água se movimenta entre dois meios com concentrações diferentes
de soluto (no caso do espaguete, sal), separados por uma membrana semipermeável (permite
somente a passagem das moléculas de água). Na osmose, o processo se finaliza quando os
dois meios ficam com a mesma concentração de soluto.

Tradução: Adiciono sal à abobrinha cortada, o sal entra nas células dela e a água sai! Ela fica
desidratada, não soltará água na panela (porque já soltou neste processo) e, ainda por cima,
fica extremamente maleável, ou seja, dá até para enrolar no garfo como fazemos com
espaguete!

Parece mágica, mas é alquimia!

Vamos aplicar na cozinha, então?

 ESPAGUETE DE
ABOBRINHA
(SEM PISCINA)
Rendimento:

INGREDIENTES
2 abobrinhas cortadas em forma de espaguete (ou lasanha ou canelone)
1 colher de sopa de sal (NÃO SE ASSUSTE! CONTINUE LENDO!)
azeite para refogar
molho da sua preferência
queijo parmesão para salpicar

PREPARO

DESIDRATAÇÃO:
1. Coloque a abobrinha cortada em uma bacia e acrescente as 4 colheres de sopa de sal.
Deixe descansar por 1 hora sobre uma peneira.
2. Depois do descanso, a abobrinha terá soltado muita água. Então, lave BEM para
retirar o excesso de sal.
3. Deixe escorrer por aproximadamente 1 hora. Se puder deixar mais tempo, melhor.
Gosto de desidratar em um dia, lavar e deixar escorrer (dentro da geladeira) para
preparar no dia seguinte. Assim , fica bem sequinha!
4. Para refogar, esquente bem a panela, coloque azeite, deixe esquentar bem e, em
seguida, adicione a abobrinha a abobrinha. O processo é rápido. Com 3 a 5 minutos,
dependendo se você quer mais al dente ou mais macia, ela já está pronta!
5. Jogue o molho já pronto e quente por cima, misture, salpique o queijo parmesão e
seja feliz!
6. Não se esqueça de me contar se essa técnica mudou ou não a sua vida! Rsrs

Clique aqui e assista ao vídeo

com a técnica de Desidrataçao!

CAPÍTULO 1 - ESPAGUETE DE ABOBRINHA       LOW

GUIA DA CULINÁRIA           CARB
                            | 22
CANELONE DE
ABOBRINHA RECHEADO
COM RICOTA, NOZES E
ESPINAFRE
(SEM PISCINA)

Clique aqui e assista ao vídeo

com a técnica de Desidrataçao e
como enrolar os canelones!
CANELONE DE
ABOBRINHA
RECHEADO COM
RICOTA, NOZES E
ESPINAFRE
(SEM PISCINA)

Clique aqui e assista ao vídeo

com a técnica de Desidrataçao!
 CAPÍTULO 2

MAIS RECEITAS DOCES

BEIJINHO DE COCO CREMOSO
GELEIA DE MORANGO
PRESTIGIO DE MICROONDAS
 BEIJINHO
DE COCO
Rendimento: 20 docinhos

INGREDIENTES
200 ml de creme de leite
2 gemas
½ xícara de xilitol (50 g)
½ xícara de coco ralado seco (45 g)
½ colher de café de goma xantana

PREPARO
1. Leve todos os ingredientes para uma panela e misture bem tudo antes de acender o fogo.

2. Cozinhe em fogo médio até engrossar a massa (até que comece a desprender do fundo

da panela).

3. Leve para a geladeira por 1 hora para facilitar enrolar as bolinhas.

4. Enrole e passe pelo coco ralado.

DICAS

1) Use-o também como cobertura ou recheio para bolos!

2)Tenha atenção ao comprar o coco ralado. Ele deve ser integral e não deve ser adoçado.

Clique aqui e assista ao vídeo para fazer

Beijinhos de coco e como transformá-los
em Bombons de Coco!

CAPÍTULO 2 - MAIS RECEITAS DOCES       LOW

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 GELEIA DE
MORANGO
Rendimento: 200 g

INGREDIENTES
500 gramas de morangos lavados e inteiros
50 g de xilitol
Suco de 1 limão

PREPARO
1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
2. Mexer de vez em quando.
3. A mistura soltará muita água na primeira metade do cozimento. É normal!
4. Quando os morangos já estiverem macios, amasse-os com a colher para que a geleia
fique bem homogênea.
5. O ponto para desligar é quando não há mais líquidos e a mistura está brilhante e
densa.

DICAS
1) Você pode fazer a geleia de frutas vermelhas ou de maracujá também! Só tem que
substituir pela mesma quantidade de frutas vermelhas (500 gramas) ou por 250 gramas
de polpa de maracujá batida no liquidificador.

2)Use a geleia para comer com queijo, para bater com kefir, para rechear bolos e
cheesecakes!

3) Conserve sempre na geladeira. Dura aproximadamente 30 dias refrigerada e 3 meses

congelada.

Clique aqui e assista ao vídeo da

Geleia de Morango low carb!

CAPÍTULO 2 - MAIS RECEITAS DOCES       LOW

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 PRESTÍGIO
DE MICRO
Rendimento: 1 bolo de 10 cm
de diâmetro

INGREDIENTES
1 ovo 
2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

2 colheres (sopa) de farinha de coco

150 ml de leite de coco cremoso

1 colher rasa (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de cacau em pó

2 colheres (sopa) rasas de xilitol

PREPARO
1. Com um garfo, bata bem o ovo com o xilitol.

2. Acrescente as farinhas e, logo, o óleo de coco. Misture.

3. Logo, adicione o leite. E, por último, o fermento.

4. Unte com óleo de coco um recipiente que possa ir ao microondas.

5. Cozinhe em potência média por 3 minutos (dependendo do seu aparelho pode ser mais

ou menos tempo - ele deve estar cozido e firme).

RECHEIO: Em uma panela adicione 5 colheres (sopa) de coco ralado, 150 ml de leite de

coco, 1 gema, 1 colher de sopa de xilitol. Misture bem. Cozinhar até que fique em ponto de

beijinho de coco mole (firme, porém cremoso). Corte o bolo ao meio e distribua o recheio.

COBERTURA: Aqueça no microondas 2 colheres de sopa de creme de leite e misture a 25 g

de chocolate 70% cacau. Misture bem e distribua a cobertura sobre o bolo.

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 CAPÍTULO 3

MAIS RECEITAS
SALGADAS
MISTURA PARA EMPANAR
PANQUECAS PERFEITAS
FOCACCIA FAKE
 MISTURA
PARA EMPANADOS
IRendimento: 150 g

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de alho em pó
1/2 colher (café) de cebola em pó
Pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
1. Misture todos os ingredientes em uma bacia e guarde em pote fechado, dentro da
geladeira por até 30 dias.
2. Use para empanar vegetais (como berinjela), peixes, frango, carne!

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CAPÍTULO 2 - MAIS RECEITAS SALGADAS       LOW
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de uma Parmegiana feita com
a mistura para empanados!
 PANQUECAS
PERFEITAS
Rendimento: 6 a 8 panquecas

INGREDIENTES

5 ovos

6 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada

4 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) cheia de manteiga derretida

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

sal, pimenta, alho e cebola em pó a gosto

PREPARO
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Aqueça uma frigideira e pincele o fundo com azeite de oliva.

2. Com uma concha, coloque a massa no centro da frigideira e, fazendo movimentos

com o cabo dela, distribua a massa formando a panqueca perfeita.

3. Quando começar a soltar do fundo, vire e cozinhe rapidamente pelo outro lado.

Clique aqui e assista à AULA

das Panquecas Perfeitas!

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PANQUECAS
PERFEITAS
RECHEADAS COM
CREME DE
Clique aqui e assista à AULA
ESPINAFRE E das Panquecas com creme
de espinafre!
FOCACCIA FAKE
Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES
150 g de farinha de amêndoas clara e fina ou amendoim torrado e moído
1/4 xícara (chá) de água
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher (chá) de sal
orégano, salsinha desidratada ou alecrim para decorar
Flor de sal ou sal marinho grosso para decorar
Azeite de oliva para regar

PREPARO
1. Preaqueça o forno  por 20 minutos a 180 graus.

2. Unte bem um tabuleiro antiaderente de 20 x 20 cm aproximadamente usando azeite,

manteiga ou óleo de coco.

3. Bata no liquidificador ovos, água, sal, vinagre e temperos.

4. Despeje em uma bacia e adicione farinha, mexendo com uma espátula.

5. Acrescente as azeitonas e, por último, o fermento, mexendo delicadamente com a

espátula.

6. Despeje no tabuleiro untado e salpique as ervas e o sal grosso (pequena quantidade)

para decorar.

7. Asse por 20 a 25 minutos a 180 graus.

8. Corte depois de fria e regue com azeite de oliva!

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