Lista de Exercícios – Cinzas e Umidade nos alimentos

1- Qual a importância da determinação da umidade em alimentos?

2- Quais são as formas de apresentação da água nos alimentos?

3- Quais as principais dificuldades em se realizar a análise da umidade e que podem incorrer em erros
analíticos?

4- Como se deve realizar a análise de determinação da umidade em produtos com baixíssimo teor de
água e/ou alto teor de lipídios/açúcar?

5- Descrever o procedimento do método por secagem em estufa.

6- O que são cinzas nos alimentos?

7- Dê a composição em minerais das cinzas.

8- Para que são utilizadas cinzas solúveis e insolúveis em água?

9- Fale sobre a alcalinidade das cinzas.

10- Fale sobre as cinzas insolúveis em ácidos.

11- Fale resumidamente sobre a determinação de cinzas totais.

12- Quais os cuidados que devem ser tomados no preparo de amostras líquidas e de amostras que
contenham muita gordura.?

13- E para produtos açucarados?

14- Quais as temperaturas mais utilizadas para incineração?

15- Calcular o teor de cinzas das seguintes amostras. Fazer os cálculos no caderno.

16- A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade e substância seca da amostra. Fazer os cálculos
no caderno.

100 X N = unidade ou substâncias voláteis a 105°C por cento m/m

P            
             
N
= n° de gramas de unidades (perda de massa em g)  
P = n° de gramas da amostra      
             

Peso do cadinho = 43,61g

Peso da amostra = 2,85g
Peso inicial = 46,46g
Peso final = 45,2324g

Peso do cadinho = 42,965 g

Peso da amostra = 2,069 g
Peso inicial = 45,034 g
Peso final = 43,25 g

Peso do béquer: 29,331g

Peso da amostra: 5,001g
Peso total: 34,332g
Peso após secagem em estufa: 33,794g

Peso do cadinho vazio: 33,2578g

Peso da amostra no cadinho: 3,8173g
Peso do cadinho com a amostra: 36,0751g
Peso do cadinho com a amostra após estufa: 33,2572g

17- Um analista precisa preparar 350 mL de solução de sacarose de 30 ° Brix. Qual a massa de sacarose
que será usada para preparar essa solução?

Dados: (1 grama de sacarose em 100 mL de água é igual a 1°Brix).