UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS

BIOMEDICINA

Daniel Isaac Tiradentes

Giovana Luiza Mota

Karen Luiza Pereira

RELATÓRIO DE ANÁLISE DE CINZAS

Profa. Dra. Kamilla Monteiro dos Santos Dias

Divinópolis/2021
INTRODUÇÃO:

Para se conhecer a composição química de um alimento, seu valor nutricional e

características são realizadas determinações analíticas que através de análises químicas
pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados. Dentre as
análises e métodos que a bromatologia pode-se utilizar, está a determinação de cinzas que
pode com métodos posteriores levar a determinação dos minerais presentes nas cinzas. As
análises de cinzas podem indicar adulterações de produtos como, acréscimo de areia em
alguns alimentos (como farinha) e presença de cinzas acima do esperado para amostras que
em geral possuem muito pouco (RISTOW, 2015).

As cinzas são resíduos inorgânicos que permanecem após o processo de incineração ou a

queima da matéria orgânica de uma amostra, portanto, é a quantidade total de minerais
presentes na amostra.

A amostra a ser incinerada é que determina a temperatura de incineração, diferentes

amostras exigem condições diferentes, em geral amostras mais liquidas exigem menor
temperatura para incineração. Os minerais são importantes para a saúde e garantem o
equilíbrio metabólico, além de presentes nos organismos são necessários em pequenas
quantidades diárias e estes podem ser considerados componentes essenciais (RISTOW,
2015).

A determinação das cinzas é importante para definir rótulos de produtos (geralmente

alimentícios), acrescentar informações nutricionais referentes a qualidade, sabor, aparência
e os constituintes do produto (FUJIL, 2015).

Como já mencionado anteriormente os minerais favorecem a saúde e agem no

metabolismo, são substâncias nutritivas e indispensáveis ao organismo, promovendo desde
a constituição dos ossos, dentes, músculos, sangue, células nervosas até a manutenção do
equilíbrio hídrico. Os minerais são tão essenciais como as vitaminas e carboidratos para o
organismo se manter saudável. Porém, se o organismo não consegue produzir os minerais
necessários, deve-se utilizar fonte dietéticas, sempre de forma adequada.

As cinzas são constituídas por grandes quantidades de: K, Na, Ca e Mg; e em pequenas
quantidades de: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços: Ar, I, F e outros elementos.
MATERIAIS:

 Amostra seca;
 Forno mufla a 600⁰C;
 Cadinhos de porcelana;
 Pinça para mufla;
 Luvas de proteção térmica;
 Balança

METODOLOGIA:

1. Foi deixado o cadinho de porcelana na mufla à 600⁰C por uma hora.

2. O cadinha de porcelana ficou esfriando sobre a mesa até uma temperatura ideal para
que conseguíssemos trabalhar com ele.
3. Foi pesado o cadinho de porcelana sem nenhuma amostra e anotado.
4. Quebramos um pouco da nossa amostra (no caso utilizamos miojo).
5. Após a primeira pesagem foi realizado uma nova pesagem do cadinho colocando duas
gramas do alimento utilizado, anotamos o peso das duas pesagens. (se passar um pouco
de duas gramas não tem problema).
6. Colocamos o cadinho juntamente com a amostra para carbonizar na mufla à 150⁰C por
26 minutos.
7. Após esse tempo retiramos o cadinho da mufla e observamos o resultado.

RESULTADO:

Horário/tempo Peso do Peso da Peso total Cinzas

cadinho amostra
Inicial 21:24 17,07g 2,09g 19,16g -
Final 21:50 17,07g 1,98g 17,18g 0,11g

P1= peso do cadinho

P2= peso do cadinho + peso da amostra antes da incineração

P3= peso do cadinho + peso da amostra depois da incineração

P1 – P2 = P4= peso da amostra

P3 – P1 = P5 = cinzas

P4 --- 100%

P5 --- X X= % CINZAS

 P1= 17,07g
 P2= 17,07 + 2,09 = 19,16g
 P3= 17,07 + 1,98 = 17,18g
 P1 – P2 = P4

17,07 – 19,16 = 1,98 g

 P3 – P1 = P5

17,18 – 17,07 = 0,11 g

 P4 --- 100% 1,98 --- 100%

P5 --- X 0,11 --- X
1,98X= 11
X= 11/1,98
X= 5,55%

P1 P2 P3 P4 P5 %
17,07g 19,16g 17,18g 1,98g 0,11g 5,55%

REFERENCIAS:
Microsoft PowerPoint - cc.cinzasmonica.ppt [Modo de Compatibilidade] (usp.br)

determinacao_de_cinzas_em_amostras_de_beterraba_capim_elefante_e_farinha_de_peixe.pdf
(semanaacademica.org.br)

roteiro de aula prática disponibilizado pela professora