Universidade de São Paulo

Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto

Depto. de Biologia

Prof. Dr. Marcelo Motokane

Prof. Dr. Marcelo Pereira

POR QUE A MASSA DO PÃO CRESCE?

A seguir apresentamos uma receita de pão enviada por Evelize S. de Almeida

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
1 forma grande para fazer três pães
1 pacote de fermento biológico seco (30 gramas)
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite morno
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo com o fermento, o açúcar, o leite morno, os ovos e o óleo.
Adicione uma colher de sopa de sal e misture tudo até formar uma massa homogênea.
Em uma mesa lisa e enfarinhada, amasse até que a massa esteja lisa e elástica.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, até que dobre de tamanho.
Divida a massa em 3 partes iguais e molde em formas de pão.
Deixe os pães descansarem por mais 30 minutos antes de levá-los ao forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 35 minutos.

Dica: Enquanto a massa estiver descansando, coloque um pedaço de massa dentro de um copo
com água. A massa estará pronta e crescida para moldar quando a bolinha de massa que
estiver no copo de água boiar.

a) Discutam qual a finalidade de cada ingrediente.

ATIVIDADE 1 – O QUE É UM FERMENTO BIOLÓGICO?

Objetivo
Observar as características do fermento biológico (também chamado de levedura).
Materiais Necessários
- Fermento biológico
- Água morna
- Açúcar
- Azul de Metileno
- Lâmina
- Lamínula
- Microscópio
Procedimento
Primeiramente o fermento deverá ser dissolvido em água morna. Após esse procedimento,
deve-se colocar açúcar e esperar cerca de 15 a 20 minutos. Pegue uma gota do material
preparado, coloque sobre a lâmina, pingue uma gota de azul de metileno e cubra com uma
lamínula para a observação da célula do levedo. Observe ao microscópio. Você pode desenhar
o que está vendo.

b) Por que dizemos que este fermento é biológico?

ATIVIDADE 02 – POR QUE DEVEMOS USAR LEITE OU ÁGUA MORNA NA RECEITA?

Objetivo
Investigar como a temperatura afeta o processo de produção de energia em leveduras.
Materiais
4 tubos de ensaio
1 estante para os tubos
água gelada
água morna
água temperatura ambiente
fermento biológico
palitos de madeira
açúcar
pipeta
gelo
4 bexigas
fita crepe
Procedimento
Tubo 01 - Diluir uma porção de fermento em água à temperatura ambiente, até metade do
tubo. Encaixe a bexiga na boca do tubo de ensaio e depois vede com fita crepe.
Tubo 02 - Diluir uma porção de fermento em água gelada com um pouco de açúcar, até
metade do tubo. Encaixe a bexiga na boca do tubo de ensaio e depois vede com fita crepe.
Mantenha o tubo no gelo.
Tubo 03 - Colocar uma amostra de fermento em água à temperatura ambiente com um
pouco de açúcar, até metade do tubo. Encaixe a bexiga na boca do tubo de ensaio e depois
vede com fita crepe.
Tubo 04 - Diluir uma porção de fermento em água morna com um pouco de açúcar, até
metade do tubo. Encaixe a bexiga na boca do tubo de ensaio e depois vede com fita crepe.

c) Descreva o que você acha que vai acontecer com o volume das bexigas em cada um
dos tubos. Explique a sua resposta.

Após 20 minutos observe os tubos

d) Em que tubos há produção de bolhas? O que as bolhas indicam?

e) Que relações podemos estabelecer entre a temperatura e a atividade de fungos?
f) Que processo os fungos realizam para a obtenção de energia?

ATIVIDADE 3: EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE O VOLUME DE UM GÁS

Objetivo
Observar como a variação de temperatura afeta o volume de uma amostra gasosa.
Materiais:
1 Tubo de ensaio
1 pinça de madeira
1 vela

ATENÇÃO!!! NÃO REALIZE ESSE EXPERIMENTO EM CASA OU PARA SEUS ALUNOS. RISCO DE
ACIDENTE COM CACOS DE VIDRO

Procedimento
Adaptar uma bexiga à boca de um tubo de ensaio.
Aquecer o frasco, com uma chama fraca.
Observar o que acontece com a bexiga.

g) O que ocorreu com o volume do gás quando aquecido? E quando resfriado?

h) Como você explicaria macroscopicamente estes resultados? Faça um desenho.
i) E microscopicamente? Faça um desenho.

ATIVIDADE 4: POR QUE A MASSA DO PÃO CRESCE?

j) Por que a massa do pão cresce antes de levarmos ao forno?

k) Por que há diferenças no crescimento da massa quando a temperatura ambiente
varia?
l) Por que não podemos usar leite ou água fervente no preparo do pão?
m) Por que o pão cresce quando está no forno?
n) Qual a finalidade de colocarmos açúcar em um pão que será salgado?
o) Para que serve o pedaço de massa que colocamos no copo?
p) Com esse processo podemos produzir outros alimentos. Quais são eles?