GOVERNO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E

TECNOLOGIA GOIANO

CAMPUS TRINDADE

RELATÓRIO DE ATIVIDADE PRÁTICA- DESNATURAÇÃO E

AÇÃO ENZIMATICA DE PROTEÍNAS

Ana Carolina de Oliveira

Luiz Felipe Gonçalves de Andrade

Maria Eduarda Souza Reis

Maria Luiza Barbosa Ferreira Castro

Rayanne Gomes Mota

TRINDADE- GO

AGOSTO/2023
 GOVERNO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E

TECNOLOGIA GOIANO

CAMPUS TRINDADE

RELATÓRIO DE ATIVIDADE PRÁTICA- DESNATURAÇÃO E

AÇÃO ENZIMATICA DE PROTEÍNAS

Trabalho apresentado à disciplina de Biologia 3,

3° ano do curso técnico integrado de Edificações do

Instituto Federal Goiano Campus Trindade,

sob a orientação da professora Natalia Oliveira.

TRINDADE- GO

AGOSTO/2023
 SUMÁRIO

1- Introdução...................................................................................4
2-Justificativa...................................................................................4
3-Objetivo........................................................................................4
4-Materiais Utilizados......................................................................4
5-Metodologia.................................................................................5
6-Resultados....................................................................................9
7-Conclusão.....................................................................................11
8-Referencias...................................................................................12

TRINDADE- GO

AGOSTO/2023
 1- INTRODUÇÃO
Este relatório descreve um experimento cujo objetivo é estudar a desnaturação de
proteínas e avaliar a ação enzimática em materiais biológicos de origem animal. As
proteínas desempenham papéis cruciais nos sistemas biológicos, atuando como
catalisadores de reações e desempenhando funções estruturais e regulatórias.
Compreender como as proteínas respondem a diferentes condições de desnaturação e
como as enzimas atuam em materiais biológicos é fundamental para a pesquisa
biomédica e a biotecnologia.
Este experimento visa contribuir para esse entendimento, explorando as mudanças nas
propriedades das proteínas e sua influência na atividade enzimática. Essas investigações
têm implicações importantes para o avanço do conhecimento científico e aplicações
práticas em diversas áreas.

2- JUSTIFICATIVA
A pesquisa sobre a desnaturação de proteínas e a ação enzimática em materiais biológicos
(maça, ovo e leite) é relevante devido às suas implicações na compreensão de como a
proteína reage a cada um.

3- OBJETIVO
O objetivo do experimento é realizar processos para a desnaturação de proteínas e testar
ação enzimática em material biológico de origem animal.

4- MATERIAIS UTILIZADOS PARA OS EXPERIMENTOS

• 1 ovo cozido;
• 1 ovo cru;
• 20 ml de leite;
• 80 ml de vinagre;
• 1 maçã dividida em quatro partes;
• 1 limão;
• Açúcar;
• Sal de cozinha;
• Béquer ou copo;
• Saco plástico pequeno;
• Colher de sopa;
• Faca (pequena).

5- METODOLOGIA
Procedimento 1 – Preparação da Amostra de Leite

• Foram medidos 20 mL de leite, podendo ser integral ou

semidesnatado, em um recipiente de vidro.

• Depois, acrescentamos duas colheres de sopa de vinagre à amostra

de leite.

• Deixamos a mistura em repouso à temperatura ambiente por volta

de 10 minutos, e observamos atentamente as mudanças que ocorreram
na amostra durante esse período.

Procedimento 2 – Preparação da Amostra de Ovo

Para esta amostra, serão realizados dois testes distintos:

- Teste do Ovo Cozido:

• Com o ovo já cozido, o descascamos.

• Observamos a aparência da clara cozida e o comparamos com o ovo

cru.
 • Colocamos algumas gotas de vinagre sobre a clara cozida, a
amostra foi reservada à temperatura ambiente por um tempo.

- Teste do Ovo Cru:

• Para o segundo ovo, quebramos a casca e transferimos o

conteúdo interno (clara e gema) para um recipiente de vidro.

• Duas colheres de sopa de vinagre foram adicionadas à

amostra de ovo e misturadas bem.

• A mistura repousou por um período de 10 minutos.

Procedimento 3 – Preparação da Amostra de Maçã

Para esta amostra de maçã, serão realizados os seguintes testes com cada um dos quatro
pedaços, cortados em laboratório, seguidos do procedimento de aguardar por 10
minutos:
– Teste do Caldo de Limão:

• Pingamos algumas gotas de caldo de limão em um dos

pedaços de maçã.

- Teste do Saco Plástico:

• 2. Um pedaço da maçã foi colocado dentro de um saco plástico,

retirando o máximo de ar possível antes de selar o saco.

- Teste do Açúcar:
 • 3. Coloque uma camada de açúcar na superfície de outro pedaço de
maçã.

- Teste do Sal:

• 4. Coloque uma camada de sal na superfície do último pedaço de

maçã.

6- RESULTADOS

Procedimento 1 – Preparação da Amostra de Leite

A adição do vinagre ao leite reduziu o pH do meio, criando um ambiente ácido. Em
resposta a essa mudança de pH, as proteínas do leite, especialmente a caseína, passaram
por um processo de desnaturação. Isso implicou na perda de solubilidade das proteínas
e na modificação de suas estruturas tridimensionais naturais. Como resultado direto
dessa desnaturação, as proteínas da caseína começaram a se agrupar, formando
pequenos coágulos que se acumularam na parte superior do recipiente.

Procedimento 2 – Preparação da Amostra de Ovo

- Teste do Ovo Cozido e do Ovo Cru
Quando cozinhamos o ovo, a clara que inicialmente é transparente se torna branca devido
à desnaturação da proteína albumina, causada pela alta temperatura. O vinagre que é
adicionado à clara já cozida não tem efeito, uma vez que a desnaturação da proteína já
ocorreu durante o cozimento.
No entanto, quando o vinagre é adicionado a um ovo cru, após algum tempo, observa-se
a formação de pequenas massas sólidas na parte superior do recipiente. Isso ocorre
devido a uma mudança significativa no pH do meio, o que altera a atração das cargas
elétricas das proteínas. Como resultado, a albumina presente na clara se desnatura e
precipita na parte superior do recipiente.
Esse processo de desnaturação da proteína devido à variação do pH é responsável pela
formação das massas sólidas quando o vinagre é adicionado ao ovo cru, enquanto no ovo
cozido, a desnaturação ocorre principalmente devido à alta temperatura durante o
cozimento.

Procedimento 3 – Preparação da Amostra de Maçã

– Teste do Caldo de Limão:
No caso da maçã com limão, é notável que o processo de oxidação da maçã foi atrasado,
devido à presença de ácido ascórbico (vitamina C) no limão, que atua como um
antioxidante. Este efeito resultou no adiamento do processo de oxidação da maçã. Devido
à concentração relativamente baixa de ácido ascórbico no limão, não ocorreu o processo
de desnaturação da maçã; em vez disso, o limão desempenhou um papel de antioxidante.

- Teste do Saco Plástico:

Uma possível causa para o escurecimento da maçã dentro do saco plástico é a falta de
oxigênio. Sem oxigênio, ocorre um processo chamado de oxidação, o que pode levar ao
escurecimento. Uma solução seria garantir que o saco plástico esteja o mais livre possível
de ar, utilizando métodos como remover o ar manualmente ou usar sacos com sistema de
selagem a vácuo.

- Teste do Açúcar:
Quando é colocado açúcar na superfície de um pedaço de maçã, alguns processos
acontecem:
Osmose: O açúcar é solúvel em água e, portanto, atrai a umidade da maçã. Isso pode
resultar em um pequeno aumento na umidade da superfície da maçã à medida que o
açúcar se dissolve.
Sabor Adocicado: O açúcar adiciona um sabor adocicado à maçã, tornando-a mais doce e
agradável ao paladar.
Alteração da Textura: À medida que o açúcar absorve a umidade da maçã, pode criar uma
textura ligeiramente mais macia na superfície onde está em contato com o açúcar.
Formação de uma Camada de Xarope: O açúcar dissolvido na superfície da maçã pode
criar uma camada de xarope açucarado.
No entanto, é importante observar que o efeito do açúcar na maçã é mais perceptível
quando o açúcar é deixado na superfície por algum tempo. À medida que o tempo passa,
o açúcar pode penetrar mais profundamente na maçã devido à osmose, resultando em
uma doçura mais uniforme em todo o pedaço de maçã.

- Teste do Sal:
O sal, composto de cloreto de sódio, não causa a desnaturação das proteínas em
concentrações e temperaturas comuns na culinária. No entanto, o sal pode afetar
indiretamente as proteínas em alimentos de várias maneiras:
O sal pode influenciar o equilíbrio osmótico dentro das células da maçã. Isso pode levar à
saída de água das células, resultando em um aspecto mais murcha da maçã, e também
pode realçar o sabor do alimento.

O sal pode ser usado como conservante em alguns alimentos, como na salmoura para
preservar legumes. No entanto, esse processo envolve concentrações muito maiores de
sal do que simplesmente polvilhar sal sobre uma maçã.

Portanto, ao colocar sal na maçã, você pode afetar sua textura, sabor e até ajudar na
conservação.

7- CONCLUSÃO

Em conclusão, os experimentos realizados envolvendo a desnaturação de proteínas e a

interação de diferentes substâncias com materiais biológicos proporcionaram uma
compreensão mais profunda dos processos bioquímicos envolvidos.

No caso da maçã com limão, observou-se que o ácido ascórbico presente no limão atuou
como um antioxidante, atrasando o processo de oxidação da maçã. Isso demonstra como
substâncias específicas podem influenciar reações químicas em alimentos.

Ao adicionar vinagre ao leite, ocorreu a desnaturação das proteínas, especialmente da

caseína, devido à redução do pH. Isso levou à formação de pequenos coágulos de proteína,
demonstrando como a mudança no ambiente químico pode afetar a estrutura das
proteínas.

No ovo, a alta temperatura durante o cozimento causou a desnaturação da proteína

albumina, tornando a clara branca. Por outro lado, ao adicionar vinagre a um ovo cru,
ocorreu uma mudança significativa no pH, levando à precipitação da albumina.

Em relação à maçã, a adição de açúcar resultou em processos como a osmose, sabor

adocicado e formação de uma camada de xarope. Além disso, o sal afetou a textura e o
sabor da maçã, destacando como substâncias simples podem influenciar as propriedades
dos alimentos.

Em geral, esses experimentos destacam a importância da compreensão dos processos

bioquímicos e químicos que ocorrem nos alimentos, proporcionando insights valiosos
para a culinária e a ciência dos alimentos.

8- REFERENCIAS

https://www.blogdovestibular.com/questoes/questao-comentada-escurecimento-
macas.html/amp

https://brasilescola.uol.com.br/amp/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm

https://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/amp/

https://educador.brasilescola.uol.com.br/amp/estrategias-ensino/propriedades-caseina.htm

https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/download/13779/12239/177820#:~:text=Com
%20a%20adição%20do%20vinagre,ocasionando%20sua%20precipitação%20e%20desnatura
ção.

https://wp.ufpel.edu.br/aquitembioquimica/files/2018/06/Resumo-sobre-Propriedades-das-
Prote%C3%ADnas.pdf

https://brasilescola.uol.com.br/amp/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm