CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

PROFª. NADYA C. S. CRUZ

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO

Daniele Oliveira dos Santos

Gabriela Melo Sousa
Larissa Caroline Queiroz Monteiro
Mayza da Silva Cardoso

PARAUAPEBAS – PA

MARÇO 2024

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 Daniele Oliveira dos Santos
Gabriela Melo Sousa
Larissa Caroline Queiroz Monteiro
Mayza da Silva Cardoso

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO

Relatório Apresentado À Disciplina De Química

Aplicada Do Curso De Nutrição Da Faculdade Vale
Dos Carajás Como Requisito Para Obtenção De
Notas Práticas.

PARAUAPEBAS – PA

MARÇO 2024

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 Sumário

1 – INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 4
2 - OBJETIVO ............................................................................................................................. 5
3 - MATERIAIS ............................................................................................................................ 5
4 - RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................................................. 6
4.1 - PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO UTILIZANDO LIMÃO .................................. 6
ETAPA 01: APRESENTAÇÃO DOS MATERIAIS UTILIZADOS ............................................. 6
ETAPA 02: MEDINDO O LEITE INTEGRAL (LÍQUIDO) ........................................................ 7
ETAPA 03: Reserva de 150 ml de leite morno .............................................................................. 7
Etapa 04: Adição de Limão ao Leite Morno ................................................................................. 8
Etapa 05: Observações Durante a Coagulação do Leite................................................................ 8
Etapa 06: Adicional de Limão ....................................................................................................... 9
4.2 - PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO UTILIZANDO VINAGRE ........................... 10
Etapa 01: Medição do Leite Integral e Reserva de Leite Morno ................................................. 10
Etapa 02: Adição de vinagre........................................................................................................ 11
Etapa 03: Separação do Soro ....................................................................................................... 11
Etapa 04: mistura no liquidificador ............................................................................................. 12
Etapa 05: Observações da mistura no liquidificador ................................................................... 12
Etapa 06: Observações finais da mistura no liquidificador ......................................................... 13
Etapa 07: Resultado Final ........................................................................................................... 13
5 – CONCLUSÃO ...................................................................................................................... 14
6 – REFERÊNCIAS .................................................................................................................... 15

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 1 – INTRODUÇÃO

Quando pensamos em queijo, muitos de nós visualizamos os variados tipos e sabores

disponíveis no mercado. Mas o que exatamente define um queijo? De acordo com o
Ministério da Agricultura, que regula a produção de alimentos, um queijo pode ser fresco
ou maturado, obtido através da separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído,
coagulado por diferentes meios, como a ação física do coalho, enzimas específicas,
bactérias ou ácidos orgânicos. Essa definição abrange uma ampla gama de produtos,
desde os queijos frescos, prontos para consumo imediato, até os queijos maturados, que
passaram por um processo de maturação para desenvolver seus sabores característicos.

Neste contexto, o requeijão se destaca como um produto lácteo fresco, pronto para
consumo logo após sua fabricação. Mas como é feito o requeijão? Como ele se transforma
do leite integral para esse alimento cremoso e saboroso que conhecemos? É isso que este
trabalho se propõe a explorar.

Ao revisar a literatura sobre o tema, percebemos a relevância de entendermos os

processos envolvidos na produção de requeijão caseiro. Não se trata apenas de seguir uma
receita, mas de compreender as etapas e os ingredientes que contribuem para a
transformação do leite em um produto final tão apreciado.

Portanto, o objetivo deste trabalho é claro: obter requeijão caseiro a partir do leite integral
e observar as transformações que ocorrem durante o processo. Ao fazermos isso, não
apenas aprenderemos a fazer um alimento delicioso, mas também entenderemos melhor
a ciência por trás da culinária e valorizaremos a importância da produção caseira de
alimentos.

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Ao longo das próximas páginas, vamos nos aprofundar em cada etapa do processo de
fabricação de requeijão caseiro, destacando sua importância e os benefícios que essa
prática pode trazer para nossa alimentação e bem-estar.

2 - OBJETIVO
Obter requeijão caseiro feito a partir do leite integral e observar as transformações
ocorridas durante o processo.

3 - MATERIAIS

• Alimentos: 1L de leite tipo A, 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco, 1

colher e meia de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, ½ colher de
chá de sal, biscoito salgado ou torrada.

• Utensílios – leiteira, colher, copo medidor, pratos descartáveis, peneira e recipientes.

• Equipamentos – fogão, liquidificador.

• Outros: Fitas de pH e pano de prato.

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 4 - RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 - PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO UTILIZANDO LIMÃO

ETAPA 01: APRESENTAÇÃO DOS MATERIAIS UTILIZADOS

IMAGEM:

Nesta etapa, as 19h:10min foram apresentados os materiais utilizados durante a produção do requeijão caseiro.
Sobre a mesa, encontram-se dispostos os seguintes itens:

• Leite integral (liquido)

• Limão
• Vinagre
• Medidores de líquidos
• Sal de cozinha
• Manteiga
• Orégano

Esses materiais desempenham papéis essenciais no processo de fabricação do requeijão caseiro, contribuindo
para a obtenção do sabor desejado e da consistência adequada. Ao longo da aula prática, cada um desses
ingredientes será utilizado de maneira cuidadosamente medida e combinada.

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 ETAPA 02: MEDINDO O LEITE INTEGRAL (LÍQUIDO)
IMAGEM:

Às 19:20, demos início à segunda etapa da aula prática. Começamos medindo 500 ml de leite integral líquido
utilizando o medidor de líquidos, conforme ilustrado na foto acima. Essa medida precisa é fundamental para garantir
a proporção correta de ingredientes e a consistência desejada.
Após a medição, despejamos o leite em uma panela e o levamos ao fogo médio. Este processo marca o primeiro passo
na preparação do requeijão caseiro, preparando a base láctea para os próximos passos do processo.

ETAPA 03: Reserva de 150 ml de leite morno

IMAGEM:

Nesta fase, aguardamos até que o leite começasse a ferver, indicado pela formação de bolhas. Assim que isso ocorreu,
procedemos reservando 150 ml de leite morno. Para esta medida, recorremos novamente ao medidor de líquidos. Essa
etapa é crucial para garantir a temperatura adequada do leite, que será utilizada em fases posteriores do processo de
fabricação do requeijão caseiro.

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 Etapa 04: Adição de Limão ao Leite Morno
IMAGEM:

Nesta etapa, utilizando os 350 ml de leite restantes, esprememos uma unidade de limão, passando o suco através de
uma peneira para separar as sementes e a polpa. Após essa etapa, aguardamos por um minuto antes de levar o leite
ao fogo. Durante aproximadamente 5 minutos, mexemos constantemente, permitindo que o leite coalhe, formando
a base para o requeijão caseiro.
Este processo é fundamental para obter a consistência desejada e o sabor característico do requeijão.

Etapa 05: Observações Durante a Coagulação do Leite

IMAGEM:

Durante o processo de espera pela coagulação do leite, realizamos observações cuidadosas para monitorar o
progresso da transformação. Na primeira foto, registrada após 2 minutos de mistura dos ingredientes no fogo,
notamos que o leite está começando a apresentar sinais de coagulação, embora ainda não tenha atingido a
consistência desejada.
Na segunda foto, tirada após 5 minutos, constatamos que o leite não coagulou conforme o esperado. Diante dessa
constatação, identificamos a necessidade de tomar uma medida adicional para corrigir o processo, o que será
abordado na etapa 06. Essa capacidade de observação e adaptação é fundamental para garantir o sucesso da produção
do requeijão caseiro.

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 Etapa 06: Adicional de Limão
IMAGEM:

Diante da necessidade de promover a coagulação do leite, decidimos adicionar mais uma unidade de limão ao
processo. Após essa adição, continuamos a mexer levemente a mistura no fogo por mais 5 minutos. Após 2
minutos, percebemos que o resultado desejado não estava sendo alcançado. Optamos por aguardar o término dos
5 minutos conforme inicialmente planejado.
No entanto, mesmo após o período de espera, não obtivemos o resultado final esperado, como evidenciado na
última foto.

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 4.2 - PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO CASEIRO UTILIZANDO VINAGRE

Etapa 01: Medição do Leite Integral e Reserva de Leite Morno

IMAGEM:

A nossa tentativa de produção de requeijão utilizando vinagre teve início às 19h:53min. Começamos medindo
novamente 500 ml de leite integral líquido e levando-o ao fogo até que começasse a borbulhar. Em seguida,
reservamos 150 ml desse leite, mantendo-o em uma temperatura morna para ser utilizado posteriormente no processo.

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 Etapa 02: Adição de vinagre
IMAGEM:

Iniciamos o processo de coagulação do leite adicionando uma colher de vinagre após alcançar o ponto de fervura.
Mexemos suavemente por 5 minutos, enquanto aguardávamos a formação dos grumos. Aproximando-se do término
do tempo, a 1 minuto e 51 segundos restantes, percebemos que o resultado estava quase lá, mas decidimos adicionar
mais uma colher de vinagre para garantir a coagulação adequada. Com essa última adição, finalmente alcançamos o
resultado desejado: o leite coalhou completamente, indicando o sucesso desta etapa e preparando-nos para avançar
para o próximo passo do processo.

Etapa 03: Separação do Soro

IMAGEM:

Após obtermos a coagulação do leite, transferimos o conteúdo para uma peneira a fim de separar o soro do leite
coalhado. Cuidadosamente, depositamos o coalho na peneira e o amassamos vigorosamente para extrair todo o
excesso de soro restante. Essa etapa é crucial para garantir a consistência desejada e a textura adequada do requeijão
caseiro.

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 Etapa 04: mistura no liquidificador
IMAGEM:

Nesta fase, transferimos o leite coalhado para o liquidificador, adicionando também a manteiga, sal de cozinha a gosto
e 40 ml do leite reservado da primeira etapa. Durante o processo de mistura, notamos que o conteúdo não estava
sendo processado adequadamente devido ao liquidificador ser de um tamanho grande para a quantidade limitada de
ingredientes. Apesar disso, persistimos na tentativa de obter uma mistura homogênea.

Etapa 05: Observações da mistura no liquidificador

IMAGEM:

Ao analisarmos a consistência, notamos que não alcançava o ponto desejado devido à baixa temperatura do leite. Para
corrigir isso, aquecemos por 30 segundos no micro-ondas e adicionamos mais 20 ml à mistura no liquidificador, a
fim de evitar que a textura ficasse aquosa.

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 Etapa 06: Observações finais da mistura no liquidificador
IMAGEM:

Após a nova mistura no liquidificador, constatamos que os 20 ml de leite adicionados anteriormente não foram
suficientes. Decidimos então adicionar mais 10 ml com cuidado, porém, infelizmente, a consistência permaneceu
aquosa, contrariando nossa intenção, como demonstrado na última imagem.

Etapa 07: Resultado Final

IMAGEM:

Etapa 07: Resultado Final: O resultado final não saiu como esperamos (textura aquosa). No entanto, acreditamos que
o verdadeiro motivo para esse resultado final retorna à etapa 04, quando misturamos os ingredientes em um
liquidificador de copo maior. Nesse processo, a mistura não foi efetuada adequadamente, pois as lâminas do
liquidificador não alcançaram o conteúdo no fundo do copo. Apesar disso, decidimos provar e avaliar o sabor. Embora
a textura não estivesse ideal, o sabor estava agradável e foi bem recebido pela equipe.

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5 – CONCLUSÃO

Concluindo, a execução do trabalho proposto revelou uma série de desafios que

impactaram o resultado final. Embora tenhamos enfrentado dificuldades, como
evidenciado na análise realizada, reconhecemos que o processo não correspondeu
totalmente aos objetivos estabelecidos. No entanto, ao longo desse percurso, obtivemos
valiosas contribuições e aprendizados significativos. A avaliação do sabor, mesmo diante
das limitações da textura, destacou-se como uma conquista positiva.

Portanto, encerramos este trabalho com a consciência das lições aprendidas e o

reconhecimento das contribuições alcançadas, finalizando o conteúdo desenvolvido com
um olhar crítico e reflexivo sobre todo o processo.

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6 – REFERÊNCIAS

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria Nº 146 de 07 de Março de

1996. Disponível em:
http://www.agricultura.gov.br/legislacao/portarias/1996/Portaria_146.pdf

Oliveira, A. B., & Silva, C. D. (2018). Processamento de requeijão cremoso: uma

revisão de literatura. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, 13(1), e4985. Disponível
em: https://www.agraria.pro.br/ojs-
2.4.6/index.php?journal=agraria&page=article&op=view&path[]=4985

Ferreira, M. S., Santos, R. B., & Rodrigues, M. I. (2020). Avaliação da qualidade do

requeijão cremoso comercializado em feiras livres na região metropolitana de Belo
Horizonte, Minas Gerais. Acta Scientiarum. Agronomy, 42, e46386. Disponível em:
https://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAgron/article/view/46386

Ferreira, L. G., de Oliveira, L. M., & Abreu, L. R. (2019). Caracterização físico-química

e microbiológica de requeijões cremosos comercializados na região metropolitana de
Belo Horizonte, Minas Gerais. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 20.
Disponível em: http://www.seer.ufu.br/index.php/rbspa/article/view/47209

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