UNIVERSIDADE CEUMA - campus IMPERATRIZ

CURSO DE GRADUAÇÃO
BIOMEDICINA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSORA: CRISTIANE FIGUEIREDO

HELLEN LOPES PINTO

RA:028475

PRADÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO

LEITE

IMPERATRIZ
2023
INTRODUÇÃO

O leite desempenha um papel fundamental na alimentação humana desde

tempos pré-históricos, fornecendo proteínas, carboidratos, vitaminas e
minerais essenciais para o desenvolvimento e manutenção do corpo. Além
disso, o leite é utilizado como matéria-prima para a produção de outros
alimentos, como queijo, iogurte e manteiga. É uma fonte importante de
cálcio, fundamental para a saúde dos ossos e dentes, e também contém
vitaminas do complexo B, que auxiliam na produção de energia, juntamente
com a vitamina D, que desempenha um papel crucial na absorção do cálcio.

No entanto, algumas pessoas apresentam intolerância à lactose, o açúcar

presente no leite. Isso ocorre devido à deficiência ou ausência da enzima
lactase, responsável por quebrar a lactose em moléculas menores para
serem digeridas. Como resultado, essas pessoas não conseguem digerir
adequadamente o açúcar do leite. Além disso, se o leite não for manipulado
e armazenado corretamente, pode se tornar um meio de propagação de
patógenos. Portanto, é importante que os produtores de leite sigam boas
práticas de higiene, enquanto os consumidores devem armazenar o
produto adequadamente, respeitando a temperatura e o prazo de validade
recomendados.

Devido a esses fatores, muitas vezes o leite é substituído por outras

opções, como leites vegetais, que oferecem benefícios nutricionais
semelhantes. No entanto, para aqueles que não possuem intolerância à
lactose, o leite pode ser uma fonte importante de nutrientes e é
recomendado como parte de uma alimentação diária equilibrada.

OBJETIVOS:

• Conhecer técnicas de identidade do leite.

• Compreender a importância do controle de qualidade na produção
de lacticínios.
• Avaliação do odor e sabor: O leite deve apresentar odor e sabor
característicos, sem presença de sabores estranhos, como o de
ranço ou azedo.
• Análise das características visuais: O leite deve apresentar cor e
aspecto uniformes, sem presença de grumos ou partículas
estranhas.
MATERIAIS UTILIZADOS :

• Bureta de 25ml
• Erlenmeyer de 125ml
• Solução dornic (solução de hidróxido de sódio 4;44g em 100ml, ou
seja1L de água destilada).
• Solução indicadora de fenoltafelina
• Suporte metálico
• Mufa ou garra ou pegador
• Bastão de vidro
• Banho Maria
• Béquer
• Pipeta volumétrica de 10ml
• Bico de busen
• Tripé
• Tela de amianto
• Solução de iodo (lugol)

DESENVOLVIMENTO

Na aula prática ocorreu a demonstração de todos os materiais descrevido

aqui no relatório, com o auxílio da professora Cristiane Figueiredo, que
mostrou todo seu conhecimento em relação ao laboratório e
equipamentos, vidrarias .Ensinou para todos como se deve manusear os
equipamentos ,e todos os cuidados que devemos ter na hora de um
procedimento, para não ocorrer nenhum acidente . Nessa aula prática,
aprendemos como identificar e avaliar a qualidade do leite, com base em
padrões estabelecidos por órgãos reguladores. Para isso, fizemos
seguintes atividades:
1. Identificação da origem do leite: É importante que o produtor
identifique a origem do leite produzido, indicando a data e o local de
coleta. Esse controle permitirá maior rastreabilidade do produto e
garantia de sua qualidade.
 2. Avaliação do odor e sabor: O leite deve apresentar odor e sabor
característicos, sem presença de sabores estranhos, como o de
ranço ou azedo.
3. Análise do teor de gordura: A quantidade de gordura presente no
leite deve ser padronizada, de acordo com as normas definidas
pelo MAPA. É importante ter um equipamento para medir a
quantidade de gordura presente no leite.
4. Avaliação do teor de proteína: Assim como a gordura, a proteína
também deve apresentar um teor padrão no leite, permitindo uma
melhor qualidade do produto.
5. Análise das características visuais: O leite deve apresentar cor e
aspecto uniformes, sem presença de grumos ou partículas
estranhas.
Além disso, para garantir a qualidade do leite, é importante que o produtor
realize as práticas de higiene e limpeza adequadas, garantindo a
sanidade do rebanho e das instalações. A pasteurização também é uma
prática importante para a segurança do produto, eliminando
microrganismos patogênicos, como bactérias e vírus.
Através dessa aula prática, os alunos poderão aprender a avaliar a
qualidade do leite de forma objetiva, seguindo os padrões definidos pelos
órgãos reguladores.

CONCLUSÃO

Concluímos que os padrões de identidade e qualidade do leite são

importantes para garantir que os consumidores recebam um produto seguro
e nutritivo. Esses padrões variam de país para país, mas muitos deles
incluem critérios relacionados à composição do leite, ao seu teor de
gordura, ao seu sabor e aroma, bem nutritivo. Esses padrões estabelecem
limites para a contaminação microbiológica, química e física do leite, bem
como suas características organolépticas, como sabor, odor, cor e textura.
Além disso, definem a composição de nutrientes do leite, como teor de
gordura, proteína e lactose.

REFERÊNCIAS
“Bromatologia: Composição e Qualidade dos Alimentos” de Maria Inês
Sucupira Maciel e Fernanda Ferreira Borges
“Leite: Composição, Propriedades e Processamento” de Rubens
Ferreira Vilela e Luiz Carlos Gonçalves http://www.embrapa.br/gado-de-
leite http://www.cnpgl.embrapa.br/nova/qualidade-do-leite.php