UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO - UFMA CENTRO DE CINCIAS SOCIAIS, SADE E TECNOLOGIA - CCSST CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANLISE

SENSORIAL PROFESSORA: MSc. ANA LCIA

TESTE DE COMPARAO PAREADA Diogo Ramon do Nascimento Brito

IMPERATRIZ-MA 2012

DIOGO RAMON DO NASCIMENTO BRITO

TESTE DE COMPARAO PAREADA

Relatrio apresentado a Professora Ana Lcia, na disciplina de Anlise Sensorial, no perodo 2012.2 do Curso de Engenharia de Alimentos.

IMPERATRIZ-MA 2012

1. INTRODUO A anlise sensorial realizada atravs de testes discriminativos permite identificar diferenas significativas entre amostras ou entre uma amostra e um padro. O teste discriminativo de Comparao Pareada tem por finalidade determinar a diferena ou preferncia entre dois produtos, com relao a um atributo ou critrio pr-definido. Este teste uma das formas mais simples, fceis e seguras para determinao de diferenas e similaridades. Uma das principais vantagens no causar fadiga aos rgos do sentido, porm mostra-se invivel para realizao de intercomparaes [TEIXEIRA; MAINERT; BARBETTA]. Ao provador so apresentadas duas amostras codificadas, sendo-lhe indicado que pra ele indique qual a mais intensa em um determinado atributo sensorial pr-modificado. Neste teste possvel apenas dois tipos de apresentao da amostra [A-B e B-A]. Cada um dos tipos de apresentao deve ser apresentado o mesmo nmero de vezes. s amostras deve ser atribuda uma codificao aleatria, sendo prefervel que a codificao varie de avaliador para avaliador de modo a prevenir influncias (acidentais ou deliberadas) entre provadores [NORONHA]. Para a atribuio da codificao aleatria geralmente utilizada a tabela de sugesto para codificao de amostras de 3 dgitos. 2. OBJETIVO Verificar dentre as duas amostras se h diferena de intensidade em relao ao atributo doura. 3. MATERIAIS E MTODOS Apresentaram-se ao provador duas amostras codificadas com nmeros de 3 dgitos de suco de uva. Em seguida, solicitou-se que ele avaliasse dentre as duas amostras qual apresentava em maior intensidade sensorial o atributo da doura. A probabilidade de acerto no mtodo ao acaso foi de , considerando-se a tcnica de escolha forada. O delineamento das amostras foi feito de forma casualizada entre os provadores, ou seja, as amostras devem ser testadas em todas as combinaes possveis num mesmo nmero de vezes em cada posio (A-B e B-A).

Para a amostra (A) utilizou-se uma concentrao de 12% de sacarose, enquanto a amostra (B) 10%. Foram usados na anlise 18 provadores, e para a anlise dos resultados utilizou-se a tabela de significncia no teste pareado. 4. RESULTADOS E DISCUSSES A partir da avaliao da concentrao de sacarose no suco de uva, pudemos obter o resultado da quantidade de provadores que identificaram a amostra mais doce. Dos 18 provadores analisados, 17 conseguiram identificar a amostra com maior doura, no caso a amostra (A). Usando-se a tabela para o teste de Comparao Pareada pde-se verificar o numero mnimo de respostas em relao ao nmero total de testes aplicados ao nvel de significncia de 5%. O nmero mnimo de respostas para estabelecer significncia de acordo com a tabela era 13 acertos. Os resultados nos apontaram 17 acertos entre os provadores, o que nos mostra que as amostras so significativamente diferentes. 5. CONCLUSO As amostras so sensorialmente diferentes entre si, a uma ao nvel de significncia de 5%.

REFERNCIAS TEIXEIRA, Evanida; MAINERT, Elza Maria; BARBETTA, Pedro Alberto. Anlise Sensorial de Alimentos. Florianpolis: Ed. da UFSC, 1987. NORONHA, J.F . Anlise Sensorial- Metodologia. Escola Superior Agrria, 2003.