Acadmicas: Aucilene Faustino Bruna Ibiapina Glucia Cristina Scarlett Ohara Micaely Dias

Objetivo: Este teste permite a comparao de 3 ou mais amostras com relao a um atributo como acidez, doura, textura e etc. em um nico teste, verificando se estas diferem entre si.

Teste de Ordenao

Consiste na apresentao de 3 ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, os julgadores so solicitados a ordena-las. Os resultados so ordinais;

Teste de Ordenao
Os resultados so calculados pela soma das ordens para cada amostra e avaliados estatisticamente pelo teste de Friedman, usando a tabela de Newell e MacFariane. O valor da diferena mnima significativa (dms) entre os totais de ordenao pode ser calculado pela Frmula de Friedman:
dms= Q j.t (t +1) 12

Princpio do teste
As amostras so apresentadas ao julgador e solicitase que ordene as amostras em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial avaliado.

JULGADORES

 Situao: Uma determinada linhagem de frango foi separada em 3 grupos, sendo que cada grupo foi alimentado com um tipo de rao diferente. Objetivo do teste: Comparar a textura de carne branca de frango alimentado com 3 raes diferentes. Seleo de amostras: Preparar o frango, no mesmo processo de coco, para comparao da textura da carne.

Exemplo

utilizando a ficha de avaliao abaixo.

Planejamento com 8 provadores, Aplicar o teste de ordenao

TESTE DE ORDENAO Voc est recebendo 3 amostras codificadas de carne. Por favor, prove as amostras da esquerda para direita. Ordene as amostras em ordem crescente em relao TEXTURA. Textura macia Comentrios: Textura dura

 Estabelecer as diferenas entre cada amostra com as demais.

Julgador J1 J2 J3 J4 J5 Rao 1 2 1 2 1 2 Rao 2 1 2 1 3 1 Rao 3 3 3 3 2 3

Resultados

J6
J7 J8 TOTAL

2
1 2 13

1
2 1 12

3
3 3 23

*nmero de tratamento = nmero de amostras = 3. *nmero de julgadores = 8.

Resultados
A diferena crtica entre os totais de ordenao em nveis de 5% 10. Assim todas as amostras que se diferirem entre si por um valor maior ou igual a 10 so significativamente diferentes (p<0,05).

Comparao das amostras: R1-R2 = 13-12 = 1 no diferem entre si. R1-R3 = 13-23 = 10 diferem entre si (5%) R2-R3 = 12-23 = 11 diferem entre si (5%)

Concluso
Diante dos dados estatsticos podemos concluir que a carne branca do frango alimentado com as raes 1 e 2 no houve diferena significativa na textura mais dura em relao as demais, ao nvel de significncia de 5%. Portanto, as duas podem ser usadas para obter uma textura macia.

Obrigada!