1. INTRODUO 1.

1 Fundamentos tericos
1.1.1 Teste triangular

As provas triangulares so provas utilizadas para determinar diferenas sensoriais (inespecficas) entre dois tratamentos ou produtos. Ao provador so apresentadas trs amostras codificadas, sendo-lhe indicado que uma delas diferente das outras duas. solicitada a identificao da amostra que diferente. Nesta prova so possveis dois tipos de apresentao das amostras: dois As e um B ou dois Bs e um A. Cada um dos tipos de apresentao deve ser apresentado o mesmo nmero de vezes. Nos casos em que a ordem de prova das amostras especificada existem um total de 6 modos diferentes para realizar a prova: ABB, BAB, BBA, BAA, ABA e AAB. Neste caso cada modo deve ser utilizado o mesmo nmero de vezes, o que implica que o nmero de provadores seja um mltiplo de 6. s amostras deve ser atribuda uma codificao aleatria, sendo prefervel que a codificao varie de avaliador para avaliador de modo a prevenir influncias (acidentais ou deliberadas) entre provadores. (NORONHA, 2003)

Figura 1 Modelo aplicado no teste triangular

1.2 Objetivo Verificar se existe diferena significativa entre duas amostras que passaram por tratamentos diferentes e se estas diferenas so percebidas pelo julgador. 2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1 Material necessrio: Bandejas; Copos descartveis; Jarras contendo as amostras codificadas A e B; gua;

Pincel atmico, caneta esferogrfica; Achocolatado (Amostra lquida);

2.2 Procedimento 2.2.1 Preparadores Inicialmente foi feita a codificao e o delineamento das amostras. Em seguida com a banca preparada, j contendo as bandejas, copos descartveis, as duas jarras codificadas (A e B) foram preparadas as amostras segundo o delineamento determinado e com os cdigos escolhidos. 2.2.2 Julgadores A bandeja foi levada contendo as 3 amostras, um copo com gua, o formulrio e uma caneta at os julgadores. Foi dito aos mesmos, a importncia da anlise ser feita da esquerda para a direita, bem como a apresentao do formulrio (Figura 1) onde foi marcada a amostra que julgasse diferente e que entre o intervalo de uma amostra e outra, fosse ingerido um pouco de gua para que o resduo da amostra anterior no influenciasse na amostra seguinte. 3. RESULTADOS E DISCUSSO Como se trata de provadores no treinados foi feita a opo pela escolha forada, para que os provadores no tivessem a opo de dizer que no conseguiram identificar nenhuma diferena entre as amostras provadas. O teste foi aplicado utilizando o achocolatado contendo os seguintes percentuais: Amostra A: achocolatado diludo com 40% de leite. Amostra B: achocolatado diludo com 45% de leite. Foram utilizados 24 provadores ao quais foi oferecido as amostras sendo 3 por cada provador. Entre as amostras oferecidas havia duas iguais e uma diferente, a qual deveria ser identificada pelos julgadores. As amostras codificadas foram oferecidas em uma sequncia aleatria e variada para todos os provadores contemplando todas as combinaes possveis entre as amostras. TABELA 30 Significncia no teste triangular (P = 1/3) N de julgamentos N de respostas corretas necessrias para estabelecer diferena significativa P = 0,05 13 P = 0,01 14 P=0,001 16

24

Fonte: ASTM, 1968.

Aps a aplicao do teste foram obtidas 8 acertos, segundo a tabela acima para o nvel de significncia de 5% , no mnimo teriam que ter tidos 13 acertos. 4. CONCLUSO Conclui-se, portanto que as amostras no so diferentes, ou seja, sensorialmente essas amostras so iguais. E que o resultado apresentado indica que uma alterao dessa grandeza na composio do achocolatado dificilmente ser percebida pelo julgador o que pode causar aprovao ou, rejeio. 5. REFERNCIAS Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/11757612/Analise-Sensorial-de-AlimentosCapitulo-6>. Acesso em 13 de Abril de 2011. Disponvel em: <http://www.esac.pt/noronha/A.S/Apontamentos/sebenta_v_1_0.pdf>. Acesso em 13 de Abril de 2011. Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/57077044/2-Relatorio-Teste-Triangular>.

Acesso em 14 de Abril de 2011. Disponvel em: <http://pt.scribd.com/doc/75177082/Relatorio-1-teste-triangular>.

Acesso em 14 de Abril de 2011.