ENSINO MÉDIO EM TEMPO INTEGRAL PROFISSIONAL

CURSO TÉCNICO DE QUÍMICA

Davi Lucas Gomes Campos

Relatório de isolamento da caseína em amostra de leite

Trabalho apresentado como parte das

exigências da disciplina Bioquímica, ao Leandro
José Dias Gonçalves de Oliveira, pelos discente
do 2° ano EMTI.

Rio Piracicaba – MG
Maio/2023
 Sumário

Pág.

1. Introdução ........................................................................................................ 01
2. Objetivos .......................................................................................................... 01
2.1. Objetivo Geral ........................................................................................... 01
2.2. Objetivo Específico ................................................................................... 01
3. Metodologia ..................................................................................................... 01
3.1. Materiais ................................................................................................... 01
3.2. Reagentes ................................................................................................ 01
3.3. Equipamentos ........................................................................................... 01
3.4. Procedimentos .......................................................................................... 01
4. Referencial Teórico ......................................................................................... 01
5. Resultados e Discussão .................................................................................. 03
6. Considerações Finais ...................................................................................... 04
Referências ..................................................................................................... 04
 INTRODUÇÃO

A caseína é uma proteína que está presente em leite de cabra, ovelha e vaca, sendo repleta
de leucina, valina, triptofano e aminoácidos, é uma proteína de alto valor biológico, esta substância
fornece todos os aminoácidos essenciais usados para construir e reparar as fibras musculares,
incluindo a Branched Chain Amino Acids (BCAA). Portanto, ajuda a aumentar massa muscular e a
evitar o efeito catabólico.(Firmino,2020).
A caseína é formada por uma solução coloidal constituindo-se na maior parte de
matéria azotada do leite. É um dos componentes mais úteis do leite. Obtém-se a caseína
propriamente dita pela precipitação natural do leite, fermentação lática e pela coagulação
com auxílio de enzimas e ácidos, fermento lático, etc (Francisbênia, 2013).
A caseína é formada por uma solução coloidal constituindo-se na maior parte de
matéria azotada do leite. É um dos componentes mais úteis do leite. Obtém-se a caseína
propriamente dita pela precipitação natural do leite, fermentação lática e pela coagulação
com auxílio de enzimas e ácidos, fermento lático, etc (Francisbênia, 2013).

OBJETIVOS

Identificar e isolar a caseína do leite

Materiais, Reagentes e Equipamentos

Ácido acético comercial Bico de Bunsen Pipeta volumétrica

Água Erlenmeyer Proveta
Balança Analítica Garra Suporte universal
Béquer 100 mL Leite integral Tela de amianto com tripé
Béquer 1000 mL Papel melita Termômetro.

Procedimentos

No laboratório foi montando o sistema de aquecimento, onde foi colocado um

Béquer com 500mL de água para aquecer, em seguinte foi montado o suporte universal
com uma garra, dentro do béquer foi adicionado o erlenmeyer com 60mL de leite;

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 Imagem 1: sistema de aquecimento

Fonte:Autor

Posteriormente foi acrescentado o termômetro no erlenmeyer e foi esperado o leite

alcançar a temperatura de 40c°, ao atingir a temperatura necessária, adicionou-se ao leite
100mL de leite comercial;
Imagem 2: medição da temperatura do leite Imagem 3: resultado da mistura do leite
com o vinagre comercial

Fonte: O autor.
Com o bastão de plástico o leite foi homogeneizado e despejado em um filtro de papel para

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filtrar o conteúdo contido no erlenmeyer para outro Béquer, notou-se que a filtragem não
estava ocorrendo como planejado, então foi usado um filtro de papel e um de pano para
espremer o conteúdo, onde foi expelido aproximadamente 200mL de “soro”.
Imagem 4: sistema de filtragem Imagem 5: ”soro” sendo expelido a mão

Fonte: O autor. Fonte: O autor.

Posteriormente em uma balança analítica foi pesada a massa de outros dois

filtros(novos), sendo um de papel e outro de pano como foi utilizado na prática, pois a
massa do mesmo interfere no resultado final da massa, foi pesado a massa do Béquer,
após foi pesada a massa do Béquer e dos filtros utilizados na prática juntamente com a
nata formada.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Após ter subtraído os valores os valores dos materiais com o da nata adquirida, foi obtido
34,7g de nata;entretanto esse não é um valor totalmente correto da quantidade de nata adquirida,
pois durante a prática pode ter ocorrido perda volume, um dos exemplos onde pode ter ocorrido
essa perda, foi com o rasgo no filtro de papel.

Imagem 6: Cálculos

3
 Fonte: O autor.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

A caseína é uma das proteínas mais importantes encontradas no leite, sendo usada
em alimentos derivados do leite, mas quando usada em excesso ela pode trazer efeitos
maléficos ao individuo; durante a prática notou-se a separação da caseína usando o
vinagre comercial, esse processo é importante para as pessoas que contem alguma alergia
da caseína.

REFERÊNCIAS

FIRMINO. C. A caseína é a proteína mais abundante no leite. 2020. Disponível em:

https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/03/11/caseina-o-que-e-para-que-
serve-quando-e-como-tomar-o-suplemento.amp.htm

FRANCISBÊNIA. A. G. S. G. Isolamento da caseína. 2013. Disponível em:

file:///D:/SEEMG/Downloads/224331136-relatorio-a-pratica-isolamento-da-caseina-docx.pdf