UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU - FURB

CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PRODUÇÃO DE IOGURTE

ALESSANDRA MARISA GONÇALVES

LETICIA SAMORI
MATHEUS ROVER BARBIERI
RODRIGO DALLABONA
TUANY GABRIELA HOFFMANN

BLUMENAU

2016
ALESSANDRA MARISA GONÇALVES
LETICIA SAMORI
MATHEUS ROVER BARBIERI
RODRIGO DALLABONA
TUANY GABRIELA HOFFMANN

PRODUÇÃO DE IOGURTE

Relatório na área de Engenharia Química do

Centro de Ciências Tecnológicas da
Universidade Regional de Blumenau como
requisito parcial para aprovação na disciplina
de Tópicos Especiais.

Profª. Carolina Krebs de Souza

BLUMENAU

2016
2
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Diagrama de blocos do processo de fabricação do iogurte........................................11

Figura 2 Etapa de mistura dos ingredientes..............................................................................12
Figura 3 Produto final: iogurte..................................................................................................12
Figura 4 Cinética do pH............................................................................................................14
Figura 5 Média das avaliações de cada quesito do iogurte.......................................................15
Figura 6 Gráfico radar da aceitação do iogurte.........................................................................15
Figura 7 Diversos tipos de embalagem.....................................................................................16
Figura 8 Iogurte da Nestlé, Danone e Frimesa.........................................................................17
Figura 9 Iogurte da Batavo, Vigor e Tirol................................................................................17
Figura 10 Logomarca................................................................................................................18
Figura 11 Dados do rótulo do iogurte da TRALM...................................................................20

3
 LISTA DE TABELA

Tabela 1 Rendimento do produto................................................................................................7

Tabela 2 Balanço de massa.........................................................................................................8
Tabela 3 Custo com matéria prima...........................................................................................10
Tabela 4 Variação do pH da amostra de iogurte.......................................................................13
Tabela 5 Análise Sensorial - Degustação do produto: Iogurte.................................................14
Tabela 6 Aceitação do iogurte produzido.................................................................................15
Tabela 7 Informação nutricional...............................................................................................19

4
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................................6
1.1 OBJETIVOS DO EXPERIMENTO.............................................................................6
2. RENDIMENTO DO PRODUTO.....................................................................................6
3. BALANÇO DE MASSA....................................................................................................7
4. CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA..............................................................................8
5. DIAGRAMA DO PROCESSO.......................................................................................10
5.1 RECEITA...................................................................................................................11
5.2 MODO DE PREPARO..............................................................................................12
6. ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA...........................................................13
7. PRODUTOS CONCORRENTES NO MERCADO.....................................................16
8. RÓTULO DO PRODUTO..............................................................................................18
9. CONCLUSÃO..................................................................................................................21
REFERÊNCIAS......................................................................................................................22
ANEXO A - MEMORIAL DE CÁLCULO..........................................................................23

5
1. INTRODUÇÃO

O iogurte tem origem desconhecida, porém existem especulações quanto ao seu

surgimento, como a teoria de que no período neolítico, entre 5000 a 3500 a.C., quando
pastores passaram a se alimentar com o leite de animais domesticados. Armazenado em
marmitas de barro, o leite ficava exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e virava
um tipo de iogurte (DANONE, 2016).
Outra teoria seria de que o leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra.
Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a
produção de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte (DANONE, 2016).
O iogurte é um alimento saudável, que além de conter todos os nutrientes do leite,
como proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais, possui micro-organismos vivos que
exercem uma influência positiva no organismo (NESTLÉ, 2016).
O aspecto do iogurte deve ser homogêneo, de consistência pastosa e geléica, de corte
liso e brilhante. Sua cor deve ser branca, cheiro próprio, aromático e sabor fresco e ácido
(RODRIGUES et al, 2016).
Ele é uma bebida láctea fresca, produzida a partir da ação dos micro-organismos
Streptecoccus thermophilus e Lactobacillus bulgaris. Pode ser servido como lanche ou
sobremesa e são divididos em classes como naturais, desnatados, light e funcionais. Além de
ser um aliado da saúde, beleza, bem estar, o iogurte combate o mau hálito, cáries e problemas
na gengiva (DANTAS, 2016).
Hoje está comprovado que o consumo de iogurte colabora no bom funcionamento do
intestino e, como contém cálcio, ajuda a fortalecer os dentes. Ele também é indicado para
pessoas que sofrem de osteoporose e para mulheres que necessitam de reposição de cálcio na
fase da menopausa (DANONE, 2016).

2. OBJETIVOS DO EXPERIMENTO

Produzir iogurte e analisar seus processos de solidificação (coalhada) e redução do pH,

além disso, fazer análise sensorial do produto final obtido.

3. RENDIMENTO DO PRODUTO

6
 O rendimento do produto dá-se por meio de uma relação entre a quantidade de matéria
prima concebida para a produção de iogurte e o produto final. Sabe-se que a massa inicial é de
1.127,40 gramas, onde deste, tem-se 35 gramas de leite em pó, 60 gramas de sacarose, 400
miligramas de inóculo e 1.032 gramas de leite integral. Além disso, o produto final obteve
uma massa de 1.020,48 gramas. Sendo assim, pode-se calcular o rendimento do produto
conforme a Tabela 1 abaixo.

Tabela 1 Rendimento do produto

Massa inicial (g) Massa Final (g) Rendimento do processo
1.127,40 1.020,48 90,52%
Fonte: Elaborado pelos autores.

A perda de massa deve-se a evaporação durante o período em que o leite foi submetido
ao aquecimento. Ainda podem ser consideradas perdas provindas do manuseio do conteúdo.

4. BALANÇO DE MASSA

Neste tópico será demonstrado o balanço de massa do processo de fabricação do

iogurte.

Entra−sai+ gera−consome=0

No processo de fabricação do iogurte não há geração ou consumo de massa, assim

podemos simplificar a equação acima da seguinte forma:

Entra−sai=0

A massa inicial de matéria prima foi de:

m0=1.127,40 g

7
 Uma parte da massa foi retirada no processo de fervura e também no manuseio do
conteúdo. Considerando que não houve outras perdas pode-se calcular a massa de água
removida da seguinte forma:

mágua =m 0−m final

mágua =1.127,40 g−1.020,48 g
mágua =106,92 g

Tabela 2 Balanço de massa

Parâmetros (g)
Massa inicial 1.127,40
Massa de água removida 106,92
Massa final 1.020,48
Fonte: Elaborado pelos autores.

5. CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA

De acordo com o supermercado Bistek o preço da caixinha de leite (1 L) da marca

Elege foi de R$ 2,79. O custo com os outros produtos utilizados estão demonstrados abaixo:

CUSTO COM FERMENTO LÁCTEO

De acordo com a loja online Mil Grãos, o preço do fermento lácteo contendo 400 mg
cada sachê é R$ 19,90. Foi utilizado apenas 1 sachê.

R $ 19,90→ 3 sachês
R $ ? →1 sachê

Assim o custo total com o fermento lácteo foi de R$ 6,63.

CUSTO COM AÇÚCAR

De acordo com o supermercado Bistek 1 kg de açúcar da marca União, custa R$ 2,95.

8
 R $ 2,95→ 1000 g
R $ ? →60 g

Assim o custo total com açúcar foi de R$ 0,18.

CUSTO COM LEITE EM PÓ

De acordo com o supermercado Bistek 400 g de leite em pó (Ninho) da marca Nestlé

custa R$ 12,97.

R $ 12,97→ 400 g
R $ ? →35 g

Assim o custo com o leite em pó foi de R$ 1,14.

CUSTO COM AROMA ARTIFICIAL

Foram utilizados dois tipos de essências com aromas artificiais para intensificar o
sabor do iogurte, sendo eles: baunilha e morango. De acordo com a loja online Barra Doce, a
essência de baunilha e de morango da marca Arcolor custa R$ 3,10, contendo 30 mL.

Essência de Baunilha

Sabendo-se que foram utilizadas 5 gotas da essência e que 20 gotas equivalem a 1 mL,
tem-se:

20 gotas → 1mL
5 gotas→ ? mL

Portanto, 5 gotas equivalem a 0,25 mL.

R $ 3,10→ 30 mL
R $ ? → 0,25mL

9
 Assim o custo com a essência de baunilha foi de R$ 0,03.

Essência de Morango

Da mesma forma, sabendo-se que foram utilizadas 10 gotas da essência e que 20 gotas
equivalem a 1 mL, tem-se:

20 gotas → 1mL
10 gotas→ ? mL

Portanto, 10 gotas equivalem a 0,5 mL.

R $ 3,10→ 30 mL
R $ ? → 0,5mL

Assim o custo com a essência de morango foi de R$ 0,05.

Tabela 3 Custo com matéria prima

Matéria-prima Quantidade utilizada Preço

Leite 1L R$ 2,79
Açúcar 60 g R$ 0,18
Leite em pó 35 g R$ 1,14
Fermento lácteo 400 mg R$ 6,63
Essência de baunilha 0,25 mL R$ 0,03
Essência de morango 0,50 mL R$ 0,05
Total - R$ 10,82
Fonte: Elaborado pelos autores.

Dessa forma, considerando que foram apenas estes os gastos com matéria prima, obteve-
se um custo total de R$ 10,82, para a produção de 1.020,48 g de iogurte.

10
6. DIAGRAMA DO PROCESSO

O processo de preparação do iogurte seguiu conforme o diagrama de blocos

apresentado abaixo na Figura 1.

Figura 1 Diagrama de blocos do processo de fabricação do iogurte

RECEPÇÃO DO
MATERIAL

SELEÇÃO

AQUECIMENTO DO
LEITE

ADIÇÃO DE SACAROSE
E INÓCULO

MISTURAR

ENVAZAR

REFRIGERAR

Fonte: Elaborado pelos autores.

6.1 RECEITA

O preparo do iogurte com auxílio de micro-organismos foi realizado com os seguintes

componentes alimentícios:
 1 litro de leite integral;
 60 gramas sacarose;
 400 miligramas de inóculo (micro-organismos);
 35 gramas de leite em pó;

11
  5 gotas de essência de baunilha;
 10 gotas de essência de morango.

6.2 MODO DE PREPARO

A etapa da recepção do material deve ser efetuada juntamente com a aferição da nota
fiscal do material a ser recebido. Na seleção do material faz-se a separação das matérias
primas próprias para consumo, das que possam vir a comprometer o produto final.
Após o recebimento e aferição da matéria prima, despeja-se o leite no recipiente para
que o mesmo possa ser aquecido até 45 °C, ao atingir a temperatura desejada, deve-se
suspender a fonte de calor e adicionar o leite em pó, sacarose e inóculo na proporção
adequada. Recomenda-se a mistura do material para que o mesmo seja totalmente dissolvido,
propiciando assim, um produto final homogêneo e uniforme.

Figura 2 Etapa de mistura dos ingredientes

Fonte: Elaborado pelos autores.

O envaze do conteúdo é feito em um recipiente que deve ser reservado por 6 horas
fermentando a uma temperatura de 42°C, para qual se utilizou um isopor. Depois da
fermentação, deixa-se o produto refrigerando durante um período de 1 semana para que seja
consumido.

12
 Figura 3 Produto final: iogurte

Fonte: Elaborado pelos autores.

7. ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA

O iogurte produzido pela TRALM foi analisado quanto à variação de seu pH ao longo
do tempo, de modo que de 30 em 30 minutos, durante uma hora e meia realizou-se a medição
deste parâmetro físico e após seis horas realizou-se nova medida. Os resultados das medições
podem ser observados na Tabela 4.

Tabela 4 Variação do pH da amostra de iogurte

Tempo (h) pH
0,0 6,17
0,5 5,96
1,0 5,85
1,5 5,70
6,0 5,04
Fonte: Elaborado pelos autores

Esse comportamento pode ser observado na Figura 4, na qual é possível observar a

variação de pH ao longo do tempo e que se encaixa numa curva quadrática.

13
 Figura 4 Cinética do pH

6.4

6.2
f(x) = 0.0265377227706233 x² − 0.345095956306057 x + 6.15552471146298
R²
6 = 0.998287294541902

5.8
pH

5.6

5.4

5.2

5
0 1 2 3 4 5 6 7
Tempo (horas)

Fonte: Elaborado pelos autores.

Com base na análise sensorial do iogurte realizada pelos demais acadêmicos da

disciplina, cujos valores podem ser observados na Tabela 5. Com base nesses dados pode ser
construído um gráfico sobre a avaliação de cada parâmetro do alimento, demonstrado na
Figura 5.

Tabela 5 Análise Sensorial - Degustação do produto: Iogurte

Avaliação
Degustador Aparência Textura Sabor Aroma Cor
1 5 5 5 5 5
2 5 5 5 5 5
3 5 5 5 5 5
4 5 5 5 5 5
5 5 4 5 5 5
6 5 5 5 5 5
7 5 5 5 5 5
8 5 4 5 5 5
9 4 5 5 5 5
10 5 5 5 4 5
Média 4,9 4,8 5 4,9 5
Avaliação Global 4,92
Fonte: Elaborado pelos autores.

14
 Figura 5 Média das avaliações de cada quesito do iogurte

Cor

Aroma

Sabor
Avaliação

Textura

Aparência

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Fonte: Elaborado pelos autores

Dessa forma, pode-se calcular o percentual de aceitação, o percentual de rejeição e o

índice de aceitação do iogurte produzido pela equipe. Com base nesses dados da Tabela 6,
observa-se o gráfico radar da aceitação do produto na Figura 6.

Tabela 6 Aceitação do iogurte produzido

Percentual de rejeição (%) 0,00%

Percentual de aprovação (%) 100,00%
Índice de aceitação (%) 98,40%
Fonte: Elaborado pelos autores.

Figura 6 Gráfico radar da aceitação do iogurte

15
 Percentual de rejeição (%)
100%

50%

0%

Índice de aceitação (%) Percentual de aprovação (%)

Fonte: Elaborado pelos autores.

8. PRODUTOS CONCORRENTES NO MERCADO

O mercado de iogurtes é um mercado já consolidado, composto por diversas marcas.

Sua diversidade de marcas se deve a existência de diversas empresas que atuam no mercado
de laticínios, onde diversos produtos são feitos a partir do leite. No mercado, o iogurte é
distribuído em embalagens com 4 ou 6 potes de 90g cada, sendo eles “grudados” entre si.
Apesar desta forma ser a mais popular, o iogurte pode ser encontrado também em embalagens
de 900g (aproximadamente 1 litro), garrafinhas de aproximadamente 160g e pacotinhos de 1
litro.

Figura 7 Diversos tipos de embalagem

Fonte: www.frimesa.com.br , www.atilatte.com.br e www.danone.com.br

16
 Os sabores encontrados no mercado variam muito, sendo o de morango o mais
encontrado. Existem muitas marcas de iogurte no Brasil, onde as principais são: Nestlé,
Danone, Frimesa, Batavo, Vigor, Aurora e Tirol. A seguir é possível observar algumas
embalagens dessas marcas, mas é importante lembrar que o produto é fornecido por essas
empresas em diversos tipos de embalagens.

Figura 8 Iogurte da Nestlé, Danone e Frimesa

Fonte: www.nestle.com.br, www.danone.com.br e www.frimesa.com.br

Figura 9 Iogurte da Batavo, Vigor e Tirol

Fonte: www.batavo.com.br, www.vigor.com.br e www.tirol.com.br

Em relação aos preços, variam de acordo com a embalagem e marca do produto. Em

média as garrafinhas de 160 g ficam entre 1,50 e 3 reais, os pacotes de aproximadamente 900
g ficam entre 6 e 12 reais e as embalagens com 6 potes entre 4 e 10 reais. Alguns preços são
altos devido ao tipo de iogurte, como por exemplo, o Activia da Danone que regula o
estômago ou as versões light.

17
9. RÓTULO DO PRODUTO

O rótulo desenvolvido pela equipe para representar o produto preparado em

laboratório se encontra na Figura 10. O nome TRALM remete ao nome dos fundadores da
marca, Tuany, Rodrigo, Alessandra, Letícia e Matheus, respectivamente. A escolha do nome
está associada tanto ao nome dos fundadores quanto ao significado que a palavra expressa em
alemão, pois TRALM se lê "traum", que em alemão é sonho. A TRALM foi fundada em 2016
com o objetivo de tornar-se uma das maiores produtoras de iogurte da região do Vale do
Itajaí.

Figura 10 Logomarca

Fonte: Elaborado pelos autores.

Com base na Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 que Aprova o

Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem
Nutricional, foi possível desenvolver a Tabela de informação nutricional e demais
informações que devem constar na rotulagem de alimentos.

18
 Tabela 7 Informação nutricional

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g (2 colheres)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 28,96kcal/121,23kJ 1
Carboidratos 3,48g 1
Proteínas 1,15g 1
Gorduras totais 1,16g 2
Gorduras Saturadas 0,60g 3
Gorduras trans 0g -
Fibra alimentar 0g 0
Sódio 23,82mg 1
*Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000
kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Fonte: Elaborado pelos autores.

19
 Figura 11 Dados do rótulo do iogurte da TRALM
PESO LÍQUIDO: 1020,48 gramas

INGREDIENTES: leite integral, açúcar, leite em pó, micro-

organismos e essência de baunilha e morango.
FABRICAÇÃO: 11/05/2016
VALIDADE: 00/00/2016
LOTE: 000001

PRODUZIDO POR: TRALM

Rua São Paulo, nº 3250
Itoupava Seca - CEP 89030-080
Blumenau - SC
CNPJ: 00.000.000/0000-00
INDUSTRIA BRASILEIRA
Antes de aberto manter em local seco e fresco. Após aberto
manter refrigerado.
INFORMAÇÕES AO CONSUMIDOR:
SAC 00 000-0000

Fonte: Elaborado pelos autores.

20
10. CONCLUSÃO

O iogurte é um produto que possui um modo de preparo simples e rápido, não

necessitando de muitos ingredientes. O segredo é deixá-lo reservado na temperatura adequada
para que os micro-organismos façam a fermentação, obtendo assim a textura e o sabor
desejados. Após a fermentação deve ser mantido em refrigeração para que não ocorra o
estrago do produto.
Na realização da prática do iogurte os devidos cuidados foram tomados em relação à
higienização da bancada de trabalho, materiais utilizados e a escolha certa dos melhores
ingredientes. Em relação à massa do produto, houve uma pequena diminuição devido à
quantidade de água evaporada na etapa de aquecimento. O custo com a produção foi baixo,
necessitando apenas de leite integral, açúcar, leite em pó, pequena quantidade de inóculo e
essência a gosto.
A análise do pH do produto em diferentes tempos indicou um comportamento
decrescente o que mostra que o produto final ficou mais ácido, obtendo assim o sabor
desejado. Já a análise sensorial do produto mostrou que o iogurte produzido pela equipe
TRALM possui ótimos níveis de satisfação, com uma avaliação global de 4,92 para um
máximo de 5,0. O índice de aprovação e aceitação do produto, apresentado no gráfico radar,
também se mostrou alto, mostrando que o produto ficou como o esperado.
No mercado brasileiro de iogurtes devido à procura de produtos diferenciados e com
baixo teor de gordura vem surgindo novas mudanças e alterações nos produtos. Estas
mudanças estão relacionadas à textura, ao sabor e ao valor energético do produto. Quanto ao
sabor podem ser utilizados diferentes tipos de frutas, deixando-o com diferentes tipos de
vitaminas e nutrientes.
Com base nas informações nutricionais desenvolvidas para o produto, através da TACO,
nota-se ser um produto com baixo valor energético, podendo ser consumido em diferentes
refeições do dia. O iogurte além de ser um produto saboroso, proporciona às pessoas saúde e
bem estar, ocasionando em um bom funcionamento do organismo, como no intestino e
fortalecimento dos ossos.

21
 REFERÊNCIAS

DANONE. História do iogurte. Disponível em: <

http://danone.com.br/tudo-sobre-iogurte/historia-milenar/>. Acesso em: 19 maio 2016.

DANTAS, Patrícia Lopes. Iogurte. Disponível em: <http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/

saude-bem-estar/iogurte.htm>. Acesso em: 19 maio 2016.

NESTLÉ. Seu dia fica mais gostoso com a pureza dos iogurtes Nestlé. Disponível em:
<https://www.nestle.com.br/site/marcas/nestle/iogurtes_naturais/natural_integral.aspx>.
Acesso em: 19 maio 2016.

RODRIGUES, Tânia et al. Informações técnicas sobre o iogurte: como deve ser aparência

do iogurte?. Disponível em: <http://www.rgnutri.com.br/sqv/ta/itsi.php>. Acesso em: 19 maio
2016.

22
ANEXO A - MEMORIAL DE CÁLCULO

23
 MEMORIAL DE CÁLCULO

CÁLCULO DO CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA DO IOGURTE

Para o cálculo do custo com a matéria prima utilizou-se os valores de cada ingrediente
encontrados nos locais referenciados no tópico 4.

Leite integral
R $ 2,79→ 1 L

Leite em pó
R $ 12,97→ 400 g
x → 35 g
x → R $ 1,14

Açúcar
R $ 2,95→ 1000 g
x → 60 g
x → R $ 0,18

Fermento lácteo
R $ 19,90→ 1.200 mg
x → 400 mg
x → R $ 6,63

Essência de baunilha
R $ 3,10→ 30 mL
x → 0,25 mL
x → R $ 0,03

Essência de morango
R $ 3,10→ 30 mL
x → 0,5 mL
x → R $ 0,05
24
CÁLCULOS PARA A TABELA NUTRICIONAL

Para a produção do iogurte foram utilizados 1.000 mL de leite, 400 mg de inóculo, 35

g de leite em pó e 60 g de açúcar. Assim, pode-se calcular a tabela nutricional conforme
abaixo, com base na TACO (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos):

Carboidratos
Açúcar
100 g de açúcar → 99,5 g de carboidrato s
60 g de açúcar → x
x = 59,7g de carboidratos

Leite
200 mL de leite → 9 g de carboidratos
1.000 mL de leite → x
x = 45g de carboidratos

Leite em pó
100g de leite em pó→39,2g de carboidratos
35g de leite em pó→x
x = 13,72g de carboidratos

Dessa forma, tem-se um total de 118,42g de carboidratos. A massa total de iogurte

produzido 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 3,48g de carboidrato na
porção.

300 g de carboidrato → 100 %

3,48 de carboidrato →VD
VD=1,16 %

Proteínas
Açúcar

25
 100 g de açúcar → 0,3 g de proteína
60 g de açúcar → x
x = 0,18g de proteína

Leite
200 mLde leite → 6 g de proteína
1.000 mL de leite → x
x = 30g de proteína

Leite em pó
100g de leite em pó→25,4g de proteínas
35g de leite em pó→x
x = 8,89g de proteína

Dessa forma, tem-se um total de 39,07g de proteínas. A massa total de iogurte

produzido foi de 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 1,15g de proteína na
porção.

75 g de prote í na →100 %
1,15 g de prote í na →VD
VD=1,53 %

Gorduras totais
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras totais
60 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras totais

Leite
200 mLde leite → 6 g de gordurastotais
1.000 mL de leite → x
x = 30g de gorduras totais

Leite em pó
26
 100g de leite em pó→26,9g de gorduras totais
35g de leite em pó→x
x = 9,42g de proteína

Dessa forma, tem-se um total de 39,42g de gorduras totais. A massa total de iogurte
produzido 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 1,16g de gorduras totais na
porção.

55 g de gorduras totais → 100 %

1,16 g de gorduras totais → VD
VD=2,11 %

Gorduras saturadas
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras saturadas
60 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras saturadas

Leite
200 mLde leite → 3 g de gorduras saturadas
1.000 mL de leite → x
x = 15g de gorduras saturadas

Leite em pó
100g de leite em pó→15,0g de gorduras saturadas
35g de leite em pó→x
x = 5,25g de gorduras saturadas

Dessa forma, tem-se um total de 20,25g de gorduras saturadas. A massa total de

iogurte produzido é de 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 0,60g de
gorduras saturadas na porção.

22 g de gorduras saturadas →100 %

27
 0,60 g de gorduras saturadas → VD
VD=2,73 %

Gorduras trans
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras trans
60 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras trans

Leite
200 mLde leite → 0 g de gorduras trans
2.000 mL de leite → x
x = 0g de gorduras trans
Leite em pó
100 g de leite em pó → 0 g de gorduras trans
35 g de leite em pó → x
x = 0g de gorduras trans

Dessa forma, tem-se um total de 0g de gorduras trans. A massa total de iogurte

produzido 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 0g de gorduras trans na
porção.

Fibra alimentar
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de fibra alimentar
60 g de açúcar → x
x = 0g de fibra alimentar

Leite
200 mLde leite → 0 g de fibra alimentar
1.000 mL de leite → x
x = 0g de fibra alimentar

Leite em pó
28
 100 g de leite em pó → 0 g de fibra alimentar
35 g de leite em pó → x
x = 0g de fibra alimentar

Dessa forma, tem-se um total de 0g de fibra alimentar. A massa total de iogurte

produzido é de 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 0g de fibra alimentar na
porção.

Sódio
Açúcar
100 g de açúcar → 12mg de sódio
60 g de açúcar → x
x = 7,2mg de sódio

Leite
200 mLde leite → 138 mgde sódio
1.000 mL de leite → x
x = 690mg de sódio

Leite em pó
100 g de leite em pó →323 mg de sódio
35 g de leite em pó → x
x = 113,05mg de sódio

Dessa forma, tem-se um total de 810,25mg de sódio. A massa total de doce de leite
produzido 1.020,48g. Considerando uma porção de 30g, haverá 23,82mg de sódio na porção.

2400 mg de s ó dio →100 %

23,82 de s ó dio →VD
VD=1,00 %

Valor energético na porção:

1 g de carboidrato → 4 kcal
3,48 g de carboidrato → x
29
 x = 13,92 kcal ou 58,27 kJ

1 g de proteína → 4 kcal
1,15 g de proteína → x
x = 4,6 kcal ou 19,26 kJ

1 g de gordura→ 9 kcal
1,16 g de gordura→ x
x = 10,44 kcal ou 43,70 kJ

Dessa forma, a porção de 30g de iogurte contém 28,96kcal ou 121,23kJ.

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