UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU - FURB

CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

RELATÓRIO COMPOTA DE ABACAXI

ALESSANDRA MARISA GONÇALVES

LETICIA SAMORI
MATHEUS ROVER BARBIERI
RODRIGO DALLABONA
TUANY GABRIELA HOFFMANN

BLUMENAU

2016
ALESSANDRA MARISA GONÇALVES
LETICIA SAMORI
MATHEUS ROVER BARBIERI
RODRIGO DALLABONA
TUANY GABRIELA HOFFMANN

RELATÓRIO COMPOTA DE ABACAXI

Relatório na área de Engenharia Química do

Centro de Ciências Tecnológicas da
Universidade Regional de Blumenau como
requisito parcial para aprovação na disciplina
de Tópicos Especiais.

Profª. Carolina Krebs de Souza

BLUMENAU

2016
2
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Diagrama de blocos do processo de fabricação da compota de abacaxi....................10

Figura 2 Higienização do abacaxi.............................................................................................12
Figura 3 Produto final: compota de abacaxi.............................................................................13
Figura 4 Média das avaliações de cada quesito da compota de abacaxi...................................14
Figura 5 Gráfico radar da aceitação do produto........................................................................15
Figura 6 Abacaxi em calda Hemmer........................................................................................16
Figura 7 Abacaxi em calda Schramm.......................................................................................16
Figura 8 Logomarca..................................................................................................................17
Figura 9 Dados do rótulo do abacaxi em calda da TRALM.....................................................18

3
 LISTA DE TABELA

Tabela 1 Rendimento do produto................................................................................................7

Tabela 2 Massas das partes do abacaxi.......................................................................................7
Tabela 3 Preço e quantidade das matérias primas....................................................................10
Tabela 4 Preço pago nas matérias primas.................................................................................10
Tabela 5 Análise Sensorial - Degustação do produto: Abacaxi em calda................................13
Tabela 6 Aceitação do abacaxi em calda produzido.................................................................14
Tabela 7 Informação nutricional...............................................................................................17

4
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................................6

1.1 OBJETIVOS DO EXPERIMENTO.............................................................................6

2. RENDIMENTO DO PRODUTO.....................................................................................7

3. BALANÇO DE MASSA....................................................................................................7

4. CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA..............................................................................9

5. DIAGRAMA DO PROCESSO.......................................................................................10

5.1 RECEITA...................................................................................................................11
5.2 MODO DE PREPARO..............................................................................................11

6. ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA...........................................................13

7. PRODUTOS CONCORRENTES NO MERCADO.....................................................15

8. RÓTULO DO PRODUTO..............................................................................................16

9. CONCLUSÃO..................................................................................................................19

REFERÊNCIAS......................................................................................................................20

ANEXO A - MEMORIAL DE CÁLCULO..........................................................................21

5
1. INTRODUÇÃO

O abacaxizeiro, originário das Américas, é cultivado na Ásia, na África e nas

Américas (Norte, Central e Sul). A Tailândia, as Filipinas, o Brasil, a China e a Índia
destacam-se como os principais países produtores (IBGE, 2003).
O abacaxi destaca-se pelo valor energético, devido à sua alta composição de açúcares,
e valor nutritivo pela presença de sais minerais (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio,
cobre e iodo) e de vitaminas (C, A, B1 , B2 e Niacina). No entanto, apresenta teor proteico e
de gordura inferiores a 0,5% (FRANCO, 1989).
O fruto do abacaxizeiro é consumido ao natural, ou na forma de sorvetes, doces,
picolés, refrescos e sucos caseiros. Quando industrializado, o fruto pode apresentar-se como
polpa, xarope, geleia, doces em calda ou suco engarrafado. Em regiões secas e quentes obtém-
se vinho do fruto doce e fermentado, sendo o suco do fruto verde utilizado como vermífugo
em alguns países (MEDINA et al., 1987). Além disso, o abacaxi serve como matéria-prima
para uma série de produtos, como geleias e compotas (BORGES, 1989).
Dentre os diversos produtos oriundos do abacaxi pode-se citar a fruta em calda,
considerada de primeira linha nas indústrias de conserva e que desfruta de ampla aceitação
pelos consumidores (SOLLER, RANDOMILLE e TOCCHINE, 1988).
A compota de abacaxi é obtida de frutas inteiras ou em pedaços, submetidas a
cozimento incipiente e enlatadas ou colocadas em vidros. As frutas ficam praticamente cruas
e cobertas com calda. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a tratamento
térmico adequado (SOLLER, RANDOMILLE e TOCCHINE, 1988).
As caldas das compotas de abacaxi encontradas no comércio apresentam sólidos
solúveis em torno de 22º Brix e assim como as geleias estão disponíveis na forma de
compotas com baixas calorias (MENDONÇA, ZAMBIASE e GRANADA, 2001).

2. OBJETIVOS DO EXPERIMENTO

Produzir a compota de abacaxi preparando devidamente o caldo que comporá a

compota. Analisar a forma de conservação do alimento por meio de um caldo hipertônico e
efetuar análise sensorial.

6
3. RENDIMENTO DO PRODUTO

A compota de abacaxi foi produzida com 1 abacaxi e com o caldo onde o abacaxi fica
imerso. O caldo é composto por água e açúcar. As quantidades utilizadas foram de 1050g,
506,34g, 224,94g, para o abacaxi, água e açúcar, respectivamente. Totalizando em 1781,28g.
Com base na massa inicial e final do produto, pode-se calcular o rendimento do
processo como observado na Tabela 1.

Tabela 1 Rendimento do produto

Massa inicial (g) Massa Final (g) Rendimento do processo

1781,28 1104,49 62,01%
Fonte: Elaborado pelos autores.

A brusca redução de massa obtida no final do processo se deve porque do abacaxi

foram removidas as cascas, a coroa e o talo, reduzindo a massa do abacaxi para um pouco
mais da metade.

4. BALANÇO DE MASSA

A produção de abacaxi em calda iniciou com a escolha de um abacaxi adquirido

comercialmente, cuja massa era igual a 1,05 kg. Antes de iniciar o processo de corte e
preparação, realizou-se a higienização da parte exterior do fruto, com água sanitária, na
proporção de 8 mL de água sanitária para cada litro de água. Como foram necessários 7 L de
água para cobrir o abacaxi no recipiente em que o mesmo se encontrava, utilizou-se 56 mL de
água sanitária. Após isso, iniciou-se o corte e separação das partes do abacaxi. Na tabela
abaixo, encontram-se as massas de cada parte do abacaxi pesadas durante o processo.

Tabela 2 Massas das partes do abacaxi

Parte do abacaxi Massa

Massa abacaxi (g) 1050,00

Massa coroa (g) 121,98

Massa das cascas (g) 362,11

7
 Massa abacaxi descascado (g) 554,21

Massa do miolo do abacaxi (g) 91,61

Perdas (suco, pedaços estragados, entre outros) (g) 11,70

Fonte: Elaborado pelos autores.

Após ter sido cortado em cubos, os pedaços de abacaxi foram colocados

cuidadosamente no interior do recipiente no qual seria feito o produto final, despejando-se
água em seu interior para aferir o volume que a calda ocuparia no interior do pote até cobrir o
abacaxi, resultando num volume igual a 221mL. A massa de abacaxi inserida em um dos
potes foi de 256,01g.
O abacaxi in natura possui um °BRIX igual a 9,5. As caldas de abacaxi comerciais
possuem um índice de sólidos solúveis (°BRIX) entre 20 e 35. A equipe TRALM escolheu
um valor igual a 30, cuja massa específica da solução de sacarose é igual a 1.128,9g.L -1.
Portanto, a massa de calda necessária para o primeiro pote é igual a:

mcalda =ρcalda . V calda

g
mcalda =1.128,9 .0,221 L=249,487 g
L

Para a manufatura da calda, é necessário água, açúcar e condimentos como cravo e

canela. As quantidades de água e açúcar podem ser determinadas a partir de um balanço de
massa para o açúcar, de modo que:

M produto .° BRI X produto=M fruta . ° BRI X fruta + M á gua . ° BRI X á gua + M a çú car .° BRI X a çúcar

De modo que:

M produto=M fruta + M á gua + M a çú car

E,

M calda =M á gua + M a çú car

A massa de produto pode ser determinada por:

M produto=M fruta+ M calda

8
 M produto=256,01 g+249,487 g=505,497 g

Dessa forma, do balanço de massa para o açúcar:

505,497 g .30=256,01.9,5+ M á gua .1+ M a çúcar .100

Sabe-se que:

M calda =M á gua + M a çú car =505,497 g

Resolvendo o sistema composto pelas duas últimas equações, obtém-se uma massa de
água e açúcar necessárias iguais a:

M a çú car =123,51 g

M á gua =381,987 g

Dessa forma, a massa final do primeiro pote de produto, consiste no abacaxi, na água e
no açúcar, adicionados o cravo e a canela.

M produtofinal =M abacaxi + M á gua + M a çú car + M canela + M cravo

M produtofinal =256,01 g+382,987 g+123,51 g +1,695 g+ 0,175 g=764,38 g

Realizando o mesmo procedimento para o segundo pote, cuja preparação utilizou o

restante do abacaxi, utilizou-se 170,46g da fruta e um volume de calda necessário igual a
200mL, chega-se a uma massa de açúcar e água necessários igual a:

M á gua =124,35 g

M a çú car =101,43 g

E a massa final do segundo pote, considerando que foram utilizadas as mesmas

quantidades de cravo e canela, será igual a 398,11g.

5. CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA

9
 O custo com a matéria prima foi calculado a partir dos preços encontrados no
Supermercado Bistek de Blumenau. Os preços são apresentados na Tabela 3:

Tabela 3 Preço e quantidade das matérias primas

Matéria prima Marca Quantidade Preço

Abacaxi - 1 un R$ 3,98
Açúcar União 1000 g R$ 2,95
Canela Kitano 20 g R$ 3,19
Cravo da índia Chelli 15 g R$ 6,39
Fonte: Elaborado pelos autores.

Assim, baseando-se nos valores da Tabela 3, calculou-se o preço pago para as matérias
primas:

Tabela 4 Preço pago nas matérias primas

Matéria prima Quantidade utilizada Preço

Abacaxi 1 un = 1050,00 g R$ 3,98
Açúcar 224,94 g R$ 0,66
Canela 3,40 g R$ 0,54
Cravo 0,36 g R$ 0,16
Total 1.278,7 g R$ 5,34
Fonte: Elaborado pelos autores.

Sendo assim, o valor total gasto com matéria prima foi de R$ 5,34.

6. DIAGRAMA DO PROCESSO

O processo de preparação da compota de abacaxi seguiu-se conforme o diagrama de

blocos apresentado abaixo na Figura 1.

Figura 1 Diagrama de blocos do processo de fabricação da compota de abacaxi

10
 RECEPÇÃO DO
MATERIAL

SELEÇÃO

HIGIENIZAÇÃO

CORTE

PREPARO DO CALDO ADIÇÃO DO ABACAXI

E DA CALDA NO POTE

VEDAÇÃO DO POTE
COM CALOR

REPOUSO

PRONTO PARA
CONSUMO

Fonte: Elaborado pelos autores.

6.1 RECEITA

Para a compota de abacaxi utilizou-se:

 1 abacaxi médio (aproximadamente 1050 gramas);
 224,94 gramas de açúcar;
 506,34 gramas de água.

6.2 MODO DE PREPARO

Para a produção da compota de abacaxi, faz-se a escolha do abacaxi, onde opta-se pelo
abacaxi maduro. O abacaxi foi deixado em uma solução higienizante de água e cloro, durante
um período de 15 minutos, conforme mostra a Figura 2 a seguir.
11
 Figura 2 Higienização do abacaxi

Fonte: Elaborado pelos autores.

Para o processamento do abacaxi, além de remover a coroa e a casca, optou-se por

remover também o talo, região central do abacaxi que apresenta um aspecto mais rígido.
Cortou-se o abacaxi em pedaços de aproximadamente 2 centímetros de largura e
comprimento.
Com o abacaxi já cortado, adicionou-se os pedaços dentro de um pote de conserva e
inseriu-se água, para saber o quanto de caldo teria que ser produzido. O caldo foi preparado
com os ingredientes indicados na receita, água e açúcar. Ambos foram inseridos em uma
panela e aquecidos até que começasse a ferver, quando atingido este ponto, cessou-se o fogo.
Logo após o caldo atingir o ponto de fervura, ele foi inserido no pote onde já estavam
os pedaços de abacaxi.
A vedação do pote foi realizada por meio de calor, onde posicionou-se o pote dentro
de uma panela contendo água e ligou-se o fogo. O pote ficou na panela até 20 minutos após o
ponto de fervura ser alcançado.
Após a vedação, o pote de conserva contendo pedaços de abacaxi e a calda foi deixado
em repouso durante uma semana antes de consumi-lo.
O produto gerado ao final do processo foi uma compota de abacaxi em calda, como
pode-se ver na Figura 3.

12
 Figura 3 Produto final: compota de abacaxi

Fonte: Elaborado pelos autores.

7. ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA

Com base nas avaliações do abacaxi em calda produzido pela equipe, as quais foram
feitas pelos demais acadêmicos da disciplina e que podem ser observadas na Tabela 5, pode-
se fazer um gráfico radar da avaliação do produto, cujas médias estão representadas na Figura
4.

Tabela 5 Análise Sensorial - Degustação do produto: Abacaxi em calda

Avaliação

Degustador Aparência Textura Sabor Aroma Cor

1 5 5 5 5 5

2 5 5 5 5 5

3 5 5 4 4 5

4 5 5 4 5 5

5 5 5 4 5 5

6 4 5 4 4 5

13
 7 5 5 5 5 5

8 5 4 3 5 5

9 5 4 4 5 5

10 4 5 3 5 4

11 5 5 5 5 5

12 5 5 5 5 5

13 5 5 5 5 5

Média 4,8 4,8 4,3 4,8 4,9

Avaliação global 4,8

Fonte: Elaborado pelos autores.

Figura 4 Média das avaliações de cada quesito da compota de abacaxi

Cor

Aroma

Sabor
Avaliação
Textura

Aparência

0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0

Fonte: Elaborado pelos autores.

Dessa forma, pode-se calcular o percentual de aceitação, o percentual de rejeição e o

índice de aceitação do abacaxi em calda produzido pela equipe. Com base nesses dados da
Tabela 5, observa-se o gráfico radar da aceitação do produto na Figura 5.

Tabela 6 Aceitação do abacaxi em calda produzido

Percentual de rejeição (%) 0%

Percentual de aprovação (%) 100%

14
 Índice de aceitação (%) 95,08%

Fonte: Elaborado pelos autores

Figura 5 Gráfico radar da aceitação do produto

Percentual de rejeição (%)

100%

50%

0%

Índice de aceitação (%) Percentual de aprovação (%)

Fonte: Elaborado pelos autores.

8. PRODUTOS CONCORRENTES NO MERCADO

O abacaxi é uma fruta tropical com altos teores de vitamina C, B1, B6, ferro,
magnésio e fibras. Ocupando a oitava colocação em volume de frutos produzido no mundo,
apresentando um total de 19.418.477,00 toneladas na safra correspondente ao ano de 2010
(FAO, 2012). Esse fruto é conhecido mundialmente e sua compota ou calda é bastante
apreciada, e possui mercado estabelecido, uma vez que apresenta várias possibilidades de uso,
podendo ser consumida em tortas, sorvetes entre outros.
A produção da compota de abacaxi é um artifício que agrega valor ao produto,
podendo ser uma estratégia para geração de renda para pequenos e médios produtores. Esse
processo além de valorizar o produto, ainda garante que o abacaxi possa ser consumido no
período de entressafra da cultura, o que garante que o consumidor se habitue a consumi-lo o
ano todo, ajudando a incentivar os produtores rurais a produzirem esse fruto.

15
 As marcas mais vendidas são Hemmer, Schramm, Fugini, Maestria e Nectar, sendo a
Hemmer a mais famosa na região por sua diversidade de produtos e por ser uma das empresas
pioneiras, fundada em 1915.

Figura 6 Abacaxi em calda Hemmer

Fonte: http://www.hemmer.com.br/abacaxi-rodelas-em-calda-400g.html

Figura 7 Abacaxi em calda Schramm

Fonte: http://www.schramm.ind.br/site/content/produtos/

9. RÓTULO DO PRODUTO

O rótulo desenvolvido pela equipe para representar o produto preparado em

laboratório se encontra na Figura 8. O nome TRALM remete ao nome dos fundadores da
marca, Tuany, Rodrigo, Alessandra, Letícia e Matheus, respectivamente. A escolha do nome
está associada tanto ao nome dos fundadores quanto ao significado que a palavra expressa em

16
alemão, pois TRALM se lê "traum", que em alemão é sonho. A TRALM foi fundada em 2016
com o objetivo de tornar-se uma das maiores produtoras de compota de abacaxi da região do
Vale do Itajaí.

Figura 8 Logomarca

ABACAXI EM CALDA

Fonte: Elaborado pelos autores.

Com base na Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 que Aprova o

Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem
Nutricional, foi possível desenvolver a Tabela de informação nutricional e demais
informações que devem constar na rotulagem de alimentos.

Tabela 7 Informação nutricional

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 140g (2 ½ fatias)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 115,86kcal/484,29kJ 1

17
Carboidratos 28,34g 9
Proteínas 2,68g 1
Gorduras totais 0g 0
Gorduras Saturadas 0g 0
Gorduras trans 0g -
Fibra alimentar 2,62g 1
Sódio 15,26mg 1
*Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000
kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Fonte: Elaborado pelos autores.

Figura 9 Dados do rótulo do abacaxi em calda da TRALM

PESO LÍQUIDO: 764,38 gramas

NÃO CONTÉM GLÚTEN.

INGREDIENTES: abacaxi, açúcar, água, cravo e canela.
FABRICAÇÃO: 18/05/2016
VALIDADE: 00/00/2016
LOTE: 000001

PRODUZIDO POR: TRALM

Rua São Paulo, nº 3250
Itoupava Seca - CEP 89030-080
Blumenau - SC
CNPJ: 00.000.000/0000-00
INDUSTRIA BRASILEIRA
Antes de aberto manter em local seco e fresco. Após aberto
manter refrigerado.
INFORMAÇÕES AO CONSUMIDOR:
SAC 00 000-0000

Fonte: Elaborado pelos autores.

18
10. CONCLUSÃO

O abacaxi em calda é um produto que possui um modo de preparo simples e rápido, não
necessitando de muitos ingredientes. A quantidade de açúcar, cravo e canela utilizados é que
dão um sabor característico à calda, por isso encontramos no mercado diferentes sabores e
ainda, o abacaxi utilizado pode estar na forma de pedaços ou inteiro.
Na realização da prática da compota de abacaxi os devidos cuidados foram tomados
em relação à higienização da bancada de trabalho, materiais utilizados e a escolha certa dos
melhores ingredientes. Em relação à massa do produto, houve uma pequena diminuição
devido à remoção das cascas, da coroa e do talo do abacaxi, não necessários no produto final.
O custo com a produção foi baixo, necessitando apenas de abacaxi, açúcar, cravo e canela.
A análise sensorial do produto mostrou que a compota de abacaxi produzido pela
equipe TRALM possui ótimos níveis de satisfação, com uma avaliação global de 4,8 para um
máximo de 5,0. O índice de aprovação e aceitação do produto, apresentado no gráfico radar,
também se mostrou alto, mostrando que o produto ficou como o desejado.
No mercado brasileiro podemos encontrar diversas frutas em calda, principalmente
pêssego e abacaxi. Estas frutas apresentam um alto teor de vitaminas e nutrientes e com a
utilização da calda recebem um sabor diferenciado, o que torna a compota de abacaxi bastante
procurada.
Com base nas informações nutricionais desenvolvidas para o produto, através da TACO,
nota-se ser um produto com alto valor energético devido à quantidade de açúcar utilizado na
sua produção. Porém, apesar de não ser um produto totalmente nutritivo, possui uma grande
quantidade de vitaminas essenciais à saúde humana. A calda de abacaxi pode ainda ser
utilizada em outras sobremesas, como tortas e bolos.

19
 REFERÊNCIAS

BORGES, J. M. Práticas de tecnologia de alimentos. 2.ed. Viçosa: Universitária, 1989. 156 p.

FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 8.ed. Rio de Janeiro: Livraria
Atheneu, 1989. 230 p.

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION - FAO. Dados de produção das culturas.

Disponível em: < https://www.fao.org.br/ >. Acesso em: 30 maio 2016.

HEMMER. Frutas em calda. Disponível em: < http://www.hemmer.com.br/abacaxi-rodelas-

em-calda-400g.html >. Acesso em: 30 maio 2016.

IBGE. Dados de safra de abacaxi no Brasil. On-line. Disponível na Internet: . Em:24 set.
2003.

MEDINA, Júlio César et al. Abacaxi: cultura, matéria-prima, processamento e aspectos

econômicos. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1987. 285 p.

MENDONÇA, C.R.B.; ZAMBIAZI, R.C.; GRANADA, G.G. Partial substitution of sugars by

the low-calorie sweetener sucralose in peach compote. Journal of Food Science, v. 66, n. 8,
2001.

SOLER, M. P.; RADOMILLE, L. R.; TOCCHINI, R. Industrialização de frutas: manual

técnico. Campinas: ITAL, 1988. 312 p.

SCHRAMM. Produtos. Disponível em: < http://www.schramm.ind.br/site/content/produtos/

>. Acesso em: 30 maio 2016.

20
ANEXO A - MEMORIAL DE CÁLCULO

21
 MEMORIAL DE CÁLCULO

CÁLCULO DO CUSTO COM A MATÉRIA PRIMA DO ABACAXI EM CALDA

Para o cálculo do custo com a matéria prima utilizou-se os valores de cada ingrediente
encontrados nos locais referenciados no tópico 4.

Abacaxi
R $ 3,98→ 1unidade

Açúcar
R $ 2,95→ 1000 g
x → 224,94 g
x → R $ 0,66

Canela
R $ 3,19→ 20 g
x → 3,40 g
x → R $ 0,54

Cravo
R $ 6,39→ 15 g
x → 0,36 g
x → R $ 0,16

CÁLCULOS PARA A TABELA NUTRICIONAL

Para a produção da compota de abacaxi foram utilizados 1 abacaxi, 224,94 g de

açúcar, 3,4 g de canela e 0,36 g de cravo. Mas, utilizando os dados para um pote do produto
têm-se basicamente metade dos produtos citados anteriormente. Assim, pode-se calcular a
tabela nutricional conforme abaixo, com base na TACO (Tabela Brasileira de Composição
dos Alimentos):

22
 Carboidratos
Açúcar
100 g de açúcar → 99,5 g de carboidrato s
123,51 g de açúcar → x
x = 122,89g de carboidratos

Abacaxi
100 g de abacaxi →12,3 g de carboidratos
256,01 g de abacaxi → x
x = 31,49g de carboidratos

Canela
15 g de canela →2 g de carboidrato s
1,7 g de canela → x
x = 0,23g de carboidratos

Cravo
100 g de cravo → 61,21 g de carboidrato s
0,18 g de cravo → x
x = 0,11g de carboidratos

Dessa forma, tem-se um total de 154,72g de carboidratos. A massa total de um dos

potes de compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá
28,34g de carboidrato na porção.

300 g de carboidrato → 100 %

28,34 de carboidrato → VD
VD=9,45 %

Proteínas
Açúcar
100 g de açúcar → 0,3 g de proteína
123,51 g de açúcar → x
x = 0,37g de proteína
23
 Abacaxi
100 g de abacaxi →0,9 g de proteína
256,01 g de abacaxi → x
x = 2,3g de proteína

Canela
15 g de canela →0 g de proteínas
1,7 g de canela → x
x = 0g de proteínas

Cravo
100 g de cravo → 5,98 g de proteínas
0,18 g de cravo → x
x = 0,01g de proteínas

Dessa forma, tem-se um total de 2,68g de proteínas. A massa total de um dos potes de
compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá 0,5g de
proteína na porção.

75 g de prote í na →100 %
0,5 g de prote í na → VD
VD=0,67 %

Gorduras totais
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras totais
123,51 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras totais

Abacaxi
100 g de abacaxi →0,1 g de gorduras totais
256,01 g de abacaxi → x
x = 0,26g de gorduras totais
24
 Canela
15 g de canela →0 g de gorduras totais
1,7 g de canela → x
x = 0g de gorduras totais

Cravo
100 g de cravo → 20,07 g de gorduras totais
0,18 g de cravo → x
x = 0,04g de gorduras totais

Dessa forma, tem-se um total de 0,3g de gorduras totais. A massa total de um dos
potes de compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá
0,055g de gorduras totais na porção.

55 g de gorduras totais → 100 %

0,055 g de gorduras totais→ VD
VD=0,1 %

Gorduras saturadas
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras saturadas
123,51 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras saturadas

Abacaxi
100 g de abacaxi →0 g de gorduras saturadas
256,01 g de abacaxi → x
x = 0,26g de gorduras saturadas

Canela
15 g de canela →0 g de gorduras saturadas
1,7 g de canela → x
x = 0g de gorduras saturadas
25
 Cravo
100 g de cravo → 0 g de gorduras saturadas
0,18 g de cravo → x
x = 0g de gorduras saturadas

Dessa forma, tem-se um total de 0g de gorduras saturadas. A massa total de um dos

potes de compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá 0g de
gorduras saturadas na porção.

Gorduras trans
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de gorduras trans
123,51 g de açúcar → x
x = 0g de gorduras trans

Abacaxi
100 g de abacaxi →0 g de gorduras trans
256,01 g de abacaxi → x
x = 0,26g de gorduras trans

Canela
15 g de canela →0 g de gorduras trans
1,7 g de canela → x
x = 0g de gorduras trans

Cravo
100 g de cravo → 0 g de gorduras trans
0,18 g de cravo → x
x = 0g de gorduras trans

Dessa forma, tem-se um total de 0g de gorduras trans. A massa total de um dos potes
de compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá 0g de
gorduras trans na porção.
26
 Fibra alimentar
Açúcar
100 g de açúcar → 0 g de fibra alimentar
123,51 g de açúcar → x
x = 0g de fibra alimentar

Abacaxi
100 g de abacaxi →1 g de fibra alimentar
256,01 de leite → x
x = 2,56g de fibra alimentar

Canela
15 g de canela →0 g de fibra alimentar
1,7 g de canela → x
x = 0g de fibra alimentar

Cravo
100 g de cravo → 34,2 g de fibra alimentar
0,18 g de cravo → x
x = 0,06g de fibra alimentar

Dessa forma, tem-se um total de 2,62g de fibra alimentar. A massa total de um dos
potes de compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá
0,012g de fibra alimentar na porção.

Sódio
Açúcar
100 g de açúcar → 12mg de sódio
123,51 g de açúcar → x
x = 14,82mg de sódio

Abacaxi
100 g de abacaxi →0 mg de sódio
27
 256,01 g de abacaxi → x
x = 0mg de sódio

Canela
15 g de canela →0 g de sódio
1,7 g de canela → x
x = 0g de sódio

Cravo
100 g de cravo → 243 g de sódio
0,18 g de cravo → x
x = 0,44g de sódio

Dessa forma, tem-se um total de 15,26g de sódio. A massa total de um dos potes de
compota produzida foi de 764,38g. Considerando uma porção de 140g, haverá 2,79mg de
sódio na porção.

2400 mg de s ó dio →100 %

2,79 de s ó dio → VD
VD=0,12 %

Valor energético na porção:

1 g de carboidrato → 4 kcal
28,34 g de carboidrato → x
x = 113,36 kcal ou 473,85 kJ

1 g de proteína → 4 k cal
0,5 g de proteína → x
x = 2 kcal ou 8,36 kJ

1 g de gordura→ 9 kcal
0,055 g de gordura→ x
x = 0,495 kcal ou 2,07 kJ
28
 Dessa forma, a porção de 140g da compota de abacaxi contém 115,86kcal ou
484,28kJ.

29