Universidade Federal de Sergipe

Centro de Ciências Exatas e Tecnologia

Departamento de Engenharia de Produção

Disciplina: Engenharia de Qualidade

Docente: Veruschka Vieira Franca
Discentes: Íris Néo Rocha, Maurício Pereira de Jesus, Leonardo Felipe Vieira Lopes
Melo e Roberty Santos Alves
III UNIDADE
Apresentação Inicial do Projeto
1. Dados Gerais da Empresa:
Nome da Empresa Pão Delícia

Atividade Exercida Estabelecimento comercial de pequeno porte

que é subdividido entre mercado e padaria

2. Dados Específicos da Produção:

2.1 Produtos selecionados para a análise:
Item Tipos de pães Assadeiras Quantidade
1 Cocada 2 84
2 Carrapicho 2 63
Carrapicho
3 Boleado - 21
4 Língua de 1 42
Sogra
5 Peito de Moça 3 126
6 Cara-dura 3 126
7 Carteira 5 210
8 Queijo - 35
9 Cilindro 2 60
10 Italiano 1 42
11 Forma - 18
12 Leite grande - 8
13 Leite pequeno 2 80
14 Farofa - 32
15 Cachorro- - 300
quente
16 Hambúrguer - 60
Total de pães 1307
 /dia

A tabela acima traz detalhes com relação aos tipos de pães escolhidos para análise do processo produtivo
bem como o quantitativo das suas produções diárias.

2.2 Ingredientes utilizados:

Ingredientes Quantidade Unidade

Farinha 50 kg
Açúcar 4,8 kg
Sal 1,0 kg
Melhorador 0,5 kg
Coco 2,45 kg
Fermento 0,2 kg
Água 25 Litros

2.3 Equipamento utilizados na linha de produção:

Maquinário Descrição Capacidade
25kg (mas usualmente eles
Equipamento automatizado que serve
Masseira ultrapassam a capacidade em
para misturar os ingredientes
10kg)
Equipamento automatizado para o
Cilindro -
“alisamento” da massa
Equipamento manual compostas por
Modeladora -
"rolos" que servem para dar forma ao pão
Armários compostos por prateleiras que
Armários de
armazenam os pães em repouso durante 60 prateleiras
Fermentação
a fermentação
Forno Tem a função de assar os pães 10 assadeiras
Problemas relatados e observados:

De acordo com os responsáveis pela linha de produção, o maior problema encontrado

ao longo dela diz respeito aos equipamentos utilizados, tendo em vista que não são de
uso próprio para a confecção de pães. Além disso, foi possível perceber que o processo
ocorre graças ao conhecimento tácito dos trabalhadores, isso quer dizer que eles não
seguem um manual ou quantidades bem definidas, eles usam a experiência adquirida ao
longo dos anos de serviço para produzir os pães. Portanto, torna-se evidente que esses
serão os maiores desafios ao longo do projeto para a otimização do processo.

3. Planejamento:

3.1 Ferramentas MASP:

 Este tópico traz o planejamento prévio do que deverá ser feito para otimizar e
melhorar o processo produtivo da padaria selecionada.
 Descrição Descrição

Brainstorm
Nesta etapa os membros do projeto darão ideias do que pode ter
acontecido para ocasionar os erros ao longo do processo, em seguida
essas ideias serão filtradas e selecionadas as mais impactantes
Através desta etapa os membros relacionarão os problemas encontrados
em três classificações, sendo elas: Não pode; Não sabe; Não quer. A
5 por quês partir disso, ocorrerá a análise dos 5 por quês, tendo em vista que são:
Podemos ter um sintoma? Podemos ter uma desculpa? Podemos ter um
culpado? Podemos ter uma causa?
Por fim, após os devidos questionamentos, teremos a causa raiz do
problema
Diagrama de
Esta etapa traz, de maneira gráfica, um efeito e as suas causas. Sabendo
Ishikawa
disso, os membros utilizarão o método 6M para visualizar os dados
encontrados

Ataque à causa Etapa responsável onde serão tomadas ações para atacar a causa raiz
raiz levantada anteriormente

Revisão dos dados

Durante este tópico os membros avaliarão se tem a necessidade de
atualizar riscos ou realizar alguma mudança no processo, devido ao
problema encontrado

Visita técnica Coletar evidências de que as ações foram realizadas de maneira efetiva

Finalização Neste momento será realizada a avaliação da eficácia das ações realizadas

3.2 Norma NBR ISO 9001-2015

 Este tópico traz os critérios propostos pelo grupo para implementar na padaria
selecionada, visando a otimização do seu processo produtivo.

5.2 - Política
5.2.1 – Desenvolvendo a política da qualidade

 Política da qualidade é um documento que explicita quais são as intenções e as diretrizes

globais da organização relativas à qualidade.
 Como sugestão de política da qualidade:
 A panificação Pão Delícia acredita que a satisfação do cliente é um dos principais
indicadores de seu sucesso. Por isso, a perpétua busca pela qualidade dos produtos é
indispensável. Diante disso, considera-se fundamental:

 Contribuir com o crescimento dos recursos humanos, através da ética, valorização

e desenvolvimento da qualidade (treinamento/capacitação dos colaboradores da
panificação);

 Buscar o comprometimento, conscientização e fortalecimento da parceria com

colaboradores e fornecedores (observar as relações entre as esferas da empresa e
além dela, utilização de pesquisa de satisfação com colaboradores e fornecedores);

 Garantir que as especificações técnicas e legislativas sejam seguidas corretamente

(inspeção, auditoria interna);

 Desenvolver processos eficientes seguindo os princípios de gestão da qualidade

buscando melhorar continuamente os produtos (relatório de auditoria interna;
gráfico de SWOT);

5.2.2 – Comunicando a política da qualidade:

 A comunicação da política para os colaboradores é fundamental para o seu entendimento

e aplicação. A política deve ser uma informação documentada.

1. Como sugestão para comunicar a política da qualidade levando em consideração os

pontos:

a) estar disponível e ser mantida como informação documentada;

b) ser comunicada, entendida e aplicada na organização;
c) estar disponível para partes interessadas pertinentes, como apropriado.

 Manter uma cópia deste documento no arquivo da panificação; utilizar redes

sociais como forma de compartilhamento; buscar que todas as partes da esfera
interna da panificação compreendam e cumpram a política.

6.2.1 Objetivos da qualidade e planejamento para alcançá-los

 A fim da empresa ter uma implementação efetiva do projeto e, por conseguinte, alcançar
bons resultados, é de extrema importância um bom planejamento de todo o processo a ser
inserido em prol da qualidade de seus produtos e serviços.

 Sabendo disso, faz-se necessária a criação de um banco de dados para o controle

do que será feito ao longo do processo de implementação do sistema de qualidade.
Logo, sugere-se a confecção de tabelas e de gráficos que darão notoriedade para as
funções, os níveis e processos pertinentes para que esse sistema se torne real.
Portanto, esses gráficos terão o objetivo de mensurar de forma visual os principais
objetivos, e as tabelas, por sua vez, irão trazer, de maneira detalhada, todas as
especificações desses tópicos bem como o seu peso para a assertividade do sistema
 de qualidade. Assim, a proprietária terá uma visão geral de todo o processo e de
como cada ponto influencia no resultado final.

7.1 Apoio

7.1.2 Pessoas

 É necessário determinar e prover as pessoas com as habilidades, conhecimentos e

qualificação para a implementação eficaz do sistema de gestão de qualidade. Para isso:

 Sugere-se a capacitação dos funcionários da padaria responsáveis pela fabricação

dos pães doces com o objetivo de padronizar os processos. Pois, eles fazem os
pães através do conhecimento tácito, ou seja, não há um padrão específico
anotado. Portanto, se faz necessário a transformação do conhecimento tácito para o
explícito. Com o intuito de que se um funcionário faltar, os outros estejam aptos à
fazerem qualquer tipo de pão com as especificações necessárias, assim, mantendo
um padrão de qualidade. Dessa forma, seria possível implementar um fluxograma,
o qual evidenciaria as etapas do processo de fabricação dos pães. E, assim, seria
possível garantir que um padrão de qualidade fosse mantido.

 A proprietária da padaria poderia disponibilizar aos funcionários um questionário,

com os requisitos necessários e esperados para que se possa trabalhar na confecção
de pães doces. Sendo que se um funcionário não atendesse a pelo menos um
desses requisitos, poderia ser feito um treinamento com o funcionário a fim de que
ele o alcance.

7.1.3 Infraestrutura

 A organização deve prover os edifícios com suas utilidades, equipamentos, máquinas,

softwares, ferramentas, transporte, tecnologia da informação e tudo o mais necessário para
a operação adequada de seus processos. Para isso:

 Sugere-se(quando houver condições) a compra de algumas máquinas e

equipamentos específicos para a confecção dos pães. Pois, eles trabalham com
alguns equipamentos e máquinas que não são de uso específico para a fabricação
dos mesmos. Portanto, através da compra desses equipamentos, melhoraria a
qualidade dos pães, bem como diminuiria o trabalho dos funcionários (já que
estariam utilizado equipamentos adequados), fazendo com que a produtividade e
eficiência aumentassem.

8.5 Produção e Provisão de Serviço

 Controle de Produção e Provisão de Serviço

 c) a implementação de atividades de monitoramento e medição em estágios apropriados
para verificar que critérios de controle de processos ou saídas e critérios de aceitação para
produtos e serviços foram atendidos;

 Aqui pode-se usar uma folha de verificação contendo as informações sobre os

ingredientes necessários, a quantidade de pães de cada tipo e o peso médio dos
mesmos após a retirada do forno para no final observar o quanto foi perdido no
processo de assagem dos pães do total de massa e ingredientes usados.

8.5.4 Preservação

 A organização deve preservar as saídas durante produção e provisão de serviço na

extensão necessária, para assegurar conformidade com requisitos. A preservação pode ser
feita por intermédio de ações como:

 Identificação: onde os pães serão organizadas por tipo no balcão vitrine;

 Manuseio: melhorar a organização do ambiente de trabalho a fim de melhorar a

locomoção com as caixas de pães, sejam pra coloca-las no balcão ou pra colocar
os pães no armário de fermentação e forno;

 Controle de contaminação: manter o ambiente bem refrigerado, seco, limpo e

organizado a fim de evitar insetos, mofo e possíveis doenças;

 Embalagem: as embalagens variam de acordo com a quantidade de pães

solicitadas pelos clientes, logo, deverá ter no mínimo os principais tipos de
bolsas/sacolas disponíveis para que consigam suprir a demanda;

 Armazenamento: o armazenamento se faz dos pães se faz de acordo com o tipo

dos mesmos, de ante mão, os pães doces ficam dentro do balcão vitrine, os de
leite, cachorro e outros, podem ser embalados e vendidos já em pacotes pré-
montados(que é o que já é feito na padaria), os pães de sal/Jacó/francês(que não
foram utilizados como objeto de estudo do grupo, podem ser postos em caixotes
de madeira para a venda-como já é feito);

 Transmissão: o transporte dos pães se dá da cozinha pro armário de fermentação,

depois pro forno, depois pro balcão e esta etapa pode ser otimizada atendendo o
requisito do Manuseio;

 Proteção: a proteção se dará por meio do uso de melhores ferramentas de trabalho

(maquinário de bater a massa, laminar a massa, modelar os pães, fornos mais
eficientes, aventais e luvas que sigam a norma NR-06 a qual rege sobre os
EPI(Equipamentos de Proteção Individual))