AMANDA ILIBIO

CIBELE AMARO
GABRIEL MARQUES
JAQUELINE BAUMANN
MARCELO ROSA
MATEUS MUNIZ
TAINÁ VIEIRA
VINÍCIUS SERAFIM
WESLEY BACHI

ALFAJOR REAL

Docentes:

Andriele Vieira

Marielle Picoli
 Tubarão, SC

2022

Sumário

1. INTRODUÇÃO.............................................................................................................................3
2. ESCOLHA DO TIPO DE PRODUTO/CONFECÇÃO..............................................................3
3. DETERMINAÇÃO DAS ETAPAS DE PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO...............4
4. APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL.................................................................................4
5. DESENVOLVIMENTO DA EMBALAGEM E ROTULAGEM..................................................6
6 .ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS.............................................................................................7
6. LOGO............................................................................................................................................8
7. DETERMINAÇÃO DE ASPECTO DE MERCADO/ MARKETING........................................8
8. RÓTULO.....................................................................................................................................10
9. CONSIDERAÇÕES...................................................................................................................11
10.INVESTIMENTOS/CUSTOS......................................................................................................11
11. LANÇAMENTO DO PRODUTO NO MERCADO....................................................................12
REFERÊNCIAS.................................................................................................................................12
 1. INTRODUÇÃO

Com todos do grupo, tivemos a ideia de trazer um produto alimentício que era
de certa forma um pouco esquecido pelo mercado. E queríamos um desafio de
torná-lo mais audível, com um sabor original mas sem perder a essência. O Alfajor
foi a ideia que o grupo decidiu seguir. A primeira etapa da confecção do trabalho
seria, que benefício ele teria em relação aos concorrente e porque o consumidor
deve comprar o nosso Alfajor e não a de outras marcas ? Estas perguntas foram
cruciais para a sustentação do nosso trabalho, e pudéssemos partir para a etapa de
criação da receita.

2. ESCOLHA DO TIPO DE PRODUTO/CONFECÇÃO

O Alfajor desde o momento que foi cogitado para a votação pela equipe foi
um alimento em que todos se animaram. Por se tratar de uma sobremesa, faria com
que tivesse uma maior procura no mercado, além disso após uma pesquisa rápida
sobre as marcas líderes de venda do produto, descobrimos que a indústria já estava
saturada no que se diz “Alfajor com recheio de doce de leite com cobertura de
chocolate”, buscava-se uma nova repaginada no produto para que ele pudesse
voltar a ativa no mercado, além de garantir mais benefícios se comparado aos
concorrentes.
Após a fase de escolha do produto e análise, partiu-se da tentativa de
confecção do produto. Tentou-se criar um alfajor a base de “Whey Protein” tanto na
massa quanto no recheio, porém observou-se que o gosto forte da proteína não
agradaria o público em geral. Para obtenção da confecção da massa resolveu-se
substituir a farinha de trigo comum, muito utilizada na indústria, por farinha de aveia.
Pois além de ser menos calórica se compara a de trigo, ela apresenta maior
quantidade de fibras e proteínas. Na casa do integrante da equipe Mateus Muniz,
tinha um pé de amora, onde a princípio utilizamos a fruta para fazer o recheio de
geleia de amora no lugar do doce de leite. Contudo, na fase em que se analisava o
tempo de validade do produto, percebia-se que a geleia de amora era mais
perecível, mas fazendo com que diminuísse o tempo de armazenamento do produto.

Após mais um tempo de pesquisa da equipe, realizamos o teste com a geleia

de morango, na qual não perderia a ideia inicial de trazer uma repaginada no recheio
do Alfajor, e de tirar um pouco o gosto mais doce do produto, além de trazer uma
maior durabilidade. Assim para a confecção do “Alfajor Real” foram usados: 200g

manteiga, 3 ovos, 5 xícaras de farinha de aveia, 4 colheres de sopa de mel, 2

colheres de fermento, 1/2 colher de bicarbonato de Sódio, 1/2 colher de sopa de
extrato de baunilha, e para o recheio: geleia de morango.

3. DETERMINAÇÃO DAS ETAPAS DE PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO

A primeira etapa é colocar os ingredientes moles como por exemplo as gemas,

açúcar, e reservar. Após isso adicionar manteiga, utilizamos um cortador para definir
a forma do produto. Com o forno pré-aquecido, coloca-se a massa durante 30
minutos, que é quando a massa está mais consistente.
 
Conservação : A massa do Alfajor é uma massa sem muita água ligada, pois perde
muito quando vai para o forno.
E a geleia é submetida a aquecimentos de mais de 100°C por muito tempo, perde
muita água livre evitando a proliferação de microorganismos.
E no produto final cobrimos com chocolate 70% sendo baixo em gordura e açúcar
sela o Alfajor, ajudando no armazenamento do produto final.
 4. APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL
Para realizar a aplicação da análise sensorial do alfajor, oferecemos aos
familiares das equipes e colegas de trabalho para que eles provocassem e
respondessem um questionário com 5 pergunta. Qual é a nota que você da pra a
Aparência do produto? O produto apresenta uma cor agradável? O produto possui
um bom aroma? O produto apresenta um bom sabor? Qual é a sua nota para a
textura do produto? O indivíduo que avaliava o produto teria que responder
atribuindo pontuações para cada uma das cinco perguntas. Em que, Nota 1:
péssimo, Nota 2: ruim, Nota 3: bom, Nota 4: muito bom e Nota 5: Excelente. Vale
salientar que o indivíduo que estava avaliando poderia dar notas com o número
inteiro ou quebrado. Assim, após a avaliação do produto para 15 pessoas,
concluísse que o produto teve um bom desempenho na análise sensorial e acima
da média necessária alcançando bons resultados

  aparência Cor Aroma Sabor Textura

1 4,5 5 5 5 4,9

2 4,8 5 5 5 5

3 5 5 4,9 5 5

4 5 5 5 5 4,8

5 4,9 5 5 4,9 4

6 5 5 5 5 5

7 5 5 4,7 5 4,5
8 5 5 5 4,5 4,8

9 5 5 5 4 4,7

10 4,7 5 5 5 5

11 5 5 5 5 5

12 5 5 5 4 4,9

13 5 5 5 4,5 5

14 5 5 4,8 4 5

15 5 5 5 5 5

Total: 73,9 75 69,4 70,9 72,6

Total(2x) 147,8 150 138,8 141,8 145,2

Total(:16)9,85 10 9,25 9,45 9,68

5. DESENVOLVIMENTO DA EMBALAGEM E ROTULAGEM

Na embalagem primária do alfajor utilizamos papel manteiga, pois ele tem
função antiaderente, evitando que o alfajor fique grudado no papel kraft, sua
aparência é de cor leitosa e tem uma leve transparência, sua decomposição ocorre
de forma rápida no meio ambiente. Na embalagem secundária utilizamos papel
Kraft, pois não recebe cloro em seu processo de fabricação, preservando a cor
original da madeira. E para finalizar utilizamos cordão de sisal que é feito a partir da
fibra de um cacto, sendo um material muito resistente e 100% biodegradável.

A rotulagem informa ao consumidor tudo que é necessário sobre o produto.

Dentre elas estão a denominação de venda do alimento, lista de ingredientes,
conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social, identificação do
lote, prazo de validade.

A informação nutricional serve para cientificar o consumidor sobre a

composição do alimento e a quantidade de nutrientes, possibilitando a escolha de
produtos mais saudáveis. A quantidade do valor energético na tabela nutricional dos
seguintes nutrientes é obrigatória: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Para a confecção da tabela nutricional anotou –se todas as quantidades de
ingredientes usados, observou- se a equivalência nutricional de cada um e fez –se a
regra de três referente ao valor da quantidade necessária para fazer o Alfajor.
Após a obtenção dos de todos os valores realizou- se a soma de todos os
nutrientes, onde foi possível calcular o valor diário recomendado de cada item. Além
disso, foi informado um tempo médio para consumir o produto após aberto e
consideráveis férias sobre a conservação. Além das normas da RDC no que diz a
indenização da empresa, lote e fornecedor do fabricante.

6 .ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS

Primeiramente foi utilizado touca, avental e a limpeza correta da mãos assim como
descrita no pop. Verificou-se se os utensílios estavam todos bem higienizados,
esterilizados.
A massa do alfajor ao ser levada ao forno 180°c, perde muita água.
E a geleia é submetida a aquecimentos de mais de 100°C por muito tempo, perde
muita água livre evitando a proliferação de microorganismos.
E sua primeira camada de papel manteiga e a “’segunda embalagem’’ em
papel kraft, garantindo tanto preservação do alimento.
 6. LOGO

Para a criação da logo pensamos em uma cor mais natural do papel para não
haver a criação de uma embalagem com muito poluição visual a fim de garantir uma
melhor informação ao consumidor. Segue ao lado a imagem da logo da marca
RealFood (nome da empresa responsável pelo Alfajor Real).

Alfajor Real. Produto confeccionado pela equipe. Porção: 55g

7. DETERMINAÇÃO DE ASPECTO DE MERCADO/ MARKETING

Para que o produto seja comprado é necessário haver uma pesquisa de
mercado do comprador que analisa as diversas opções do mercado e opta pelo
aquele determinado produto, seja pelo custo benefício, mais recomendado pela
comunidade, melhor resultado na tabela nutricional entre outra. No que tange essa
ideia, foi pensado na criação de um Alfajor que se obteve alguns benefícios que
buscassem atrair o público. Neste sentido após a criação da recita e testes de
verificação da análise sensorial, foi realizado uma pesquisa de mercado para
comprar os benefícios que o nosso produto o “Alfajor Real” teria em comparação
com os concorrentes. Assim após a criação da tabela nutricional foi realizado a
comparação com as principais marcas líderes no mercado.

Alfajor de
doce de
leite.
Cacau
Show.

Porção de
50g

(1unidade)

Quantidade VD%

Valor Energético 194kcal = 10%

814kJ

Carboidratos 32g 10%

Proteínas 2,0g 2%

Gorduras totais 6,0g 10%

Gorduras saturadas 4,0g 18%

Gorduras trans 0g **

Fibra alimentar 0g 0%

Sódio 42mg 2

O Alfajor da marca Cacau Show acima, apresenta 6% de calorias a mais, ele

também possui + 37% de carboidratos. Além disso o Alfajor criado pela equipe
apresenta + 14% de fibras alimentares a mais que a concorrente Cacau Show.

Alfajor doce de leite. Havana. Porção 55g.

O Alfajor Real
se comparado
ao da marca
Havana
apresenta 8% a
menos de
caloria, 170% a

menos de açúcares totais. Além disso ele apresenta uma embalagem de papel
laminado que ajuda na conservação do alimento, porém prejudicial para a
biodegradação do produto no meio ambiente.

8. RÓTULO
 9. CONSIDERAÇÕES
9.1 CONTEXTUALIZAÇÃO DO TEMA: SELEÇÃO DE MATÉRIAS PRIMAS E
INSUMOS:

O alfajor foi pensado e desenvolvido com o princípio de fazer com que

pessoas que já tem um carinho pelo alimento, mas não podem consumi-lo, tenham a
possibilidade de matar essa vontade de doce sem sair da dieta, e fazer com que
assim, sintam o mesmo prazer que sentiriam comendo um alfajor tradicional.

Tanto pela sua quantidade absurda de calorias, tanto por possuir glúten em sua
composição, o alfajor tradicional se torna muito limitante para as pessoas. Pensando
nisso a nossa equipe pensou e desenvolveu uma receita que mantém alguns
ingredientes da receita original, para manter o gosto tradicional do alfajor, mas,
altera de forma equivalente aqueles que não possuem muitos benefícios para saúde,
mantendo assim o delicioso sabor do produto e fazendo com que tenha quase 3x
menos calorias, e que tenha também mais fibras e proteínas.

10.INVESTIMENTOS/CUSTOS

A receita completa rende 26 alfajores, ao todo foi utilizado um custo de R$50 para a
criação completa dos 26, contudo somando os valores da gráfica para a impressão
do papel e a embalagem na qual o produto é condicionado, o total é R$ 80,00. Ao
todo para fazer todos os testes foi gasto R$130 pois entrava a fase de teste da
receita pra saber qual recheio e ingrediente usar.

Pensando na venda para o mercado cada Alfajor custa em média R$3,07 para
ser produzido, neste caso para que ocorra um valor de mercado que seja mais
animador para o consumidor comprar o novo produto, recomendasse a venda da
unidade por R$ 8,00. Vale salientar que para a criação da receita e dos matérias
foram tirados o valor do transporte, gás e energia. Visando no valor final do produto
ter um lucro de 45% do valor de cada Alfajor.
11. LANÇAMENTO DO PRODUTO NO MERCADO
A divulgação do produto seria em redes sociais, rádio e Tv visando alcançar o maior
número de pessoas possíveis. Seria feito o lançamento com degustação também em
mercados, lojas de produtos naturais, academias no geral. 

REFERÊNCIAS

Autor. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e

ampliada. Tabela Nutricional, 2017. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Acesso em: 24
nov. 2022.

Autor. RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 429, DE 8 DE

OUTUBRO DE 2020 – ANVISA. Alimentos Consultoria e Assessoria, 2020.
Disponível em: https://alimentusconsultoria.com.br/resolucao-de-diretoria-colegiada-
rdc-no-429-de-8-de-outubro-de-2020-anvisa/. Acesso em: 29 nov. 2022.

Autor. Composição de Alimentos (Em Medidas Caseiras). TBCA, 2020. Disponível

em: http://www.tbca.net.br/base-dados/composicao_alimentos.php. Acesso em: 19
nov. 2022.

Autor. Tabela Nutricional dos Alimentos. Vitat, 2018. Disponível em:

https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos. Acesso em: 22 nov. 2022.

Autor. 5 estratégias de marketing para aplicar na indústria de alimentos. Invista

food, 2020. Disponível em: https://www.invistafoods.com.br/5-estrategias-de-
marketing-para-aplicar-na-industria-de-alimentos/. Acesso em: 01 dez. 2022.