1.

Identificação do Curso

Título do Curso: Preparo de Doces e Salgados

Eixo Tecnológico: Turismo, Hospitalidade e Lazer
Segmento: Gastronomia
Tipo de Curso: Programas Socioprofissionais
Carga Horária: 39 horas
Código DN: 2108.5

2. Requisitos e Formas de Acesso

Requisitos de acesso:
 Idade mínima: 16 anos
 Escolaridade: Ensino Fundamental Incompleto

Documentos exigidos para matrícula:

 Documento de identidade
 CPF
 Comprovante de Residência

Quando a oferta deste curso ocorrer por meio de parceria, convênio ou acordo de cooperação
com outras instituições, deverão ser incluídas neste item as especificações, caso existirem.
Menores de 18 anos devem estar acompanhados de um responsável legal, este portando
documento de identidade e CPF.

3. Justificativa

O mundo do trabalho tem mostrado uma tendência à redução da oferta de emprego no setor
formal da economia brasileira, o que é compensado, em parte, pela absorção de profissionais
em segmentos diversos da prestação de serviços, tais como: limpeza, hospedagem e
alimentação. O profissional que trabalha preparando doce e salgado, pode obter uma boa renda
exercendo essa atividade em seu próprio lar. Trabalhar em docerias e/ou padarias que também
pode ser uma opção para aquele que busca na relação de empregabilidade uma satisfação
profissional. Diante disso, este curso foi proposto em concordância com a Missão do Senac de
“Educar para o trabalho em atividades de comércio de bens, serviços e turismo”, com a
finalidade de colocar no mercado profissionais que sejam eficientes.

4. Objetivo do Curso

Este curso tem como objetivo desenvolver o Preparo de Doces e Salgados utilizando técnicas
apreendidas e criatividade para a boa apresentação. É destinado a profissionais do ramo da
confeitaria e/ou outros interessados.

5. Organização Curricular

O Modelo Pedagógico do Senac considera que em cursos que não se comprometem com o
desenvolvimento de competências, a Unidade Curricular é o próprio curso.

Detalhamento da Unidade Curricular:

Unidade Curricular: Preparo de Doces e Salgados
Carga horária: 39 horas.

Indicador
1. Realiza as Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos.
2. Prepara doces e salgados a partir das técnicas apreendidas .

Elementos

Conhecimentos
 Boas práticas nos serviços de alimentação: procedimentos para higienização e
armazenamento de alimentos, porcionamento, embalagens e etiquetagens
(identificação, fabricação e validade), seleção, resfriamento, congelamento e
descongelamento, descarte de resíduos e prevenção da contaminação cruzada.
 Os instrumentos e utensílios utilizados no Preparo de Doces e Salgados.

 Receitas de diversos doces.

 Receitas de diversos salgados

Habilidades
 Interpretar as fichas técnicas.
 Elementos
 Dominar os procedimentos específicos de Preparador de Doces e Salgados
observando a qualidade final do produto

 Conhecer e utilizar corretamente as matérias primas utilizadas para o preparo de

doces e salgados;

 Desenvolver doces e salgados a partir das receitas

 Utilizar boas práticas nos serviços de alimentação aplicando técnicas específicas e

procedimentos de segurança alimentar.

 Manusear os equipamentos e utensílios no preparo de Tortas Trufadas Especiais.

6. Orientações Metodológicas

A proposta do presente curso, mesmo não se comprometendo com o desenvolvimento de

competências profissionais integralmente, garante a abordagem de determinados
conhecimentos (legislação, normas, etc.), e habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) que
contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um
determinado itinerário formativo.
As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do
Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e privilegia a prática
pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que
possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a
ação e para a solução de questões inerentes à natureza do trabalho, contribuindo para a
constituição ou fortalecimento de competências requeridas pelos itinerários formativos que
possibilitem ao aluno traçar o caminho da sua formação e do seu desenvolvimento profissional.
O Senac possui marcas formativas que reforçam o compromisso da instituição com a formação
integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao
exercício da cidadania, conforme o objetivo de cada curso. São estas: domínio técnico-científico,
visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, atuando com foco em
resultados.

7. Avaliação

A partir dos indicadores que evidenciam o atendimento do objetivo do curso foram

estabelecidas menções durante o processo e ao final do processo, conforme a seguir:
Durante o processo
• Atendido - A
• Parcialmente atendido - PA
• Não atendido - NA
 Ao final da Unidade Curricular
• Atendido - A
• Não atendido - NA
O resultado atribuído ao aluno no final do curso será expresso por uma das seguintes
menções:
 Concluiu (C ) – quando os indicadores forem atendidos e o aluno tiver frequência igual
ou superior a 75% da carga horária total do curso.

 Não concluiu (NC) – quando os indicadores não forem atendidos e/ou o aluno tiver
frequência inferior a 75% da carga horária total do curso.
Ações de recuperação devem ser oportunizadas durante todo o processo de aprendizagem,
conforme necessidade identificada pelo docente, privilegiando momentos em sala de aula.

8. Lista de insumos, Instalações, Equipamentos e Recursos Didáticos

8.1 Lista de insumos

MARGARINA 3, 500 Kg

SAL 300g

OVOS DE GALINHA 60 UNIDADES

COENTRO 03 MOLHOS

SALSA 03 MOLHOS

CEBOLINHA 03 MOLHOS

CEBOLA 2 KG

ALHO 200g

TOMATE 1 kg

PIMENTÃO 500g

LIMÃO 08 UNIDADES

PIMENTA DO REINO MOIDA 100g

FARINHA DE TRIGO 8 KG

FARINHA DE ROSCA 1,500 KG

GORDURA VEGETAL 1 kg
QUEIJO DE COALHO 500G

QUEIJO TIPO PARMESÃO PEÇA 350G

REQUEIJÃO CREMOSO 400G

AZEITE DE OLIVA 300 ML

EXTRATO DE TOMATE 200G

COLORAU 50 G

FOLHA DE LOURO 30G

PEITO DE FRANGO 5 KG

BACALHAU 800G

CARNE BOVINA (ALCATRA) MOIDA 02 KG

CAMARÃO 01 KG

AZEITONA VERDE 300G

LEITE DE GADO 4 LITROS

OLEO DE SOJA 4 LITROS

VINAGRE DE ALCOOL 300 ML

PIMENTA BIQUINHO 200g

AÇÚCAR CRISTAL 500g

AÇÚCAR REFINADO 400g

CANELA EM PÓ 30g

CRAVO DA ÍNDIA 50g

UVA PASSAS PRETA SEM CAROÇO 100g

LEITE CONDENSADO 09 LATAS (395G)

CREME DE LEITE 800 ML

COCO SECO RALADO EM FLOCOS UMIDO 400g

INDUSTRILAIZADO

CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU 300g

CHOCOLATE GRANULADO ESCURO 400g

 XEREM DE AMENDOIM 300g

AMENDOIM TORRADO 200g

XEREM DE CASTANHA 300g

ESSENCIA DE BAUNILHA 20 ML

LEITE EM PÓ INTEGRAL INSTANTANEO 200g

AMEIXA PRETA SECA SEM CAROÇO 300g

FORMINHAS PARA DOCINHOS 300 UNIDADES

TAPETINHOS PARA DOCINHOS 300 UNIDADES

FORMINHAS PARA SALGADOS 300 UNIDADES

OUTROS MATERIAIS (DESCARTAVÉIS, MATERIAL DE LIMPEZA)

ITEM QUANTIDADE/UNIDADES

PANO MULTI USO 6 UNIDADES

PRATINHOS DESCARTAVEIS 30 UNIDADE

COPO DESCARTAVEL 200 UNIDADE

PAPEL TOALHA 30 PACOTES

TOUCA DESCARTAVEL 1 PACOTE

PAPEL ALUMINIO 02 ROLOS

PAPEL FILME (PEQUENO) 06 UNIDADES

PAPEL FILME (GRANDE) 01 UNIDADES

SACO PLASTICO PARA CONGELAMENTO (10 100 UNIDADES (01 PACOTE)

LT)

SACO PLATICO PARA CONGELAMENTO (05 100 UNIDADES (01 PACOTE)

LITROS)

PALITO DE MESA (DENTE) 100 UNIDADES

DETERGENTE 01 UNIDADE

ALCOOL GEL 06 UNIDADES

ALCOOL LIQUIDO 03 UNIDADES

 8.2. Recursos didáticos:
 Apostila;
 Bloco de anotações;
 Caneta.
8.3. Instalações:
 Cozinha didática
 Sala de aula

9. Perfil do Pessoal Docente e Técnico

O desenvolvimento da oferta ora proposta requer Instrutores de nível médio com experiência
em rotinas de trabalho na área de confeitaria com no mínimo 02 anos.

10. Bibliografia

Unidade Curricular
Apostila elaborada pelo Instrutor.

11. Certificação

Àquele que concluir com aprovação este curso, será conferido o respectivo certificado em
Preparo de Doces e Salgados, com validade nacional.