Osvaldo de Matias Capiripiri

Extracção do Amido na Mandioca

(Licenciatura em Ensino de Química Com Habilidades em Laboratório)

Universidade Rovuma
Extensão do Niassa
Lichinga 2021
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 Osvaldo de Matias Capiripiri

Extracção do Amido na Mandioca.

(Licenciatura em Ensino de Química Com Habilidades em Laboratório)

O presente relatório apresentado no

Departamento de Ciências Naturais e
Matemática, no curso de Licenciatura em
ensino de Química. Sob
Orientação do MSc: Neuana Fernando
Neuana

Universidade Rovuma
Extensão do Niassa
Lichinga 2021

Índic
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1. Introdução................................................................................................................................4

1.1. Objectivos:......................................................................................................................4

1.1.2. Geral:..................................................................................................................................4

1.1.3. Especifico............................................................................................................................4

2. Metodologia........................................................................................................................4

3. Experiencia química sobre: Extracção e identificação do amido na mandioca ............5

3.1. Objectivos:......................................................................................................................5

3.2. Fundamentação teórica..................................................................................................5

3.3. Ocorrência......................................................................................................................5

3.4. Matérias..........................................................................................................................6

3.5. Reagentes........................................................................................................................6

3.6. Procedimentos.................................................................................................................6

3.7. Possíveis observações dos resultados.............................................................................6

3.8. Interpretação dos resultados.........................................................................................6

4. Conclusão............................................................................................................................8

5. Referencias Bibliográficas.................................................................................................9
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Resumo
A extracção é a separação de dois líquidos ou de dois sólidos, ou de um líquido e um
sólido nas suas fracções componentes. No caso de alimentos, uma ou ambas as fracções
tem valor alimentício. Para a operação de extracção é necessário que uma das fracções
componentes seja quimicamente reactiva ou solúvel.
O processo de extracção pode ser realizado por prensagem, por solventes ou fluidos nas
condições supercríticas. Suas mais expressivas aplicações estão na indústria de óleos,
café (para a produção de café solúvel e desafinado), chá solúvel e de extracção de
açúcar de beterraba.
As informações contidas neste trabalham se concentrarão na extracção do amido partir
do extracto da mandioca o método utilizado será neste trabalho será extracção sólido-
liquido, que posteriormente o extracto será identificado pelo iodo ou solução de lugol
pela mudança de cor.
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1. Introdução

O presente relatório tem como tema: extracção do amido presente na mandioca. A

experiencia teve como objectivo extrair e identificar o amido em seguintes alimento
mandioca. O amido é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana e
o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte
dos produtos processados. O amido é um homopolissacarídeo formado por α-glicose. E
encontra-se em duas formas: amilose e amilopectina: Fórmula molecular: (C 6H10O5)n;
Aparência: Pó branco; densidade: 550 a 700 kg/m 3; 1.5 g/cm3;Ponto de fusão:
Decompõe-se a 200 °C; Solubilidade: Solúvel em água 50 g/l (90 °C).

1.1. Objectivos:

1.1.2. Geral:

Extrair o amido na mandioca.

1.1.3. Especifico:

Identificar o amido na Mandioca.

2. Metodologia

Segundo GARCIA (1998, p.44), método representa um procedimento racional e

ordenado (forma de pensar), constituído por instrumentos básicos, que implica utilizar
a reflexão e a experimentação, para proceder ao longo do caminho (significado
etimológico de método) e alcançar os objectivos pré-estabelecidos no planeamento da
pesquisa.
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3. Experiencia química sobre: Extracção e identificação do amido na mandioca.

3.1. Objectivos:
Extrair o amido nos alimentos;
Identificar o amido nos alimentos;
3.2. Fundamentação teórica
Amido
O amido é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana e o principal
responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos
processados.
3.3. Ocorrência
O amido é encontrado nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo,
mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras.
Propriedades gerais
O amido é um homopolissacarídeo formado por α-glicose. E encontra-se em duas
formas: amilose e amilopectina: Fórmula molecular: (C6H10O5) n; Aparência: Pó
branco;Densidade: 550 a 700 kg/m3 ; 1.5 g/cm3;Ponto de fusão: Decompõe-se a 200 °C;
Solubilidade: Solúvel em água 50 g/l (90 °C).
Tipos de amidos
O mercado conhece três tipos de amidos: O resistente; O modificado, e o pré-gelificado.
Aplicações
O amido apresenta certas aplicações como se apresentam abaixo: Preparação de gomas
utilizadas em lavandeira e fabricação de papel e tecidos, no tratamento da varicela e na
alimentação, como fonte de glicose;
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3.4. Matérias
Placas de petri;
Bequer;
Conta-gotas;
Almofariz;
1 Tubo de ensaio;
Pipeta;
Espátula;
Pinça de madeira;
Estante para tubo de ensaio.
3.5. Reagentes
Solução de Iodo ou Lugol.
Água
Mandioca
3.6. Procedimentos
Colocar a mandioca na placa de Petri;
Introduzir 30g da mandioca no almofariz e moer a mandioca;
Com ajuda da espátula retira-se a mandioca moída do almofariz para o copo de
bequer;
Introduz-se 60 ml de água no copo de bequer com a mandioca moída;
Aguardar 5 minutos;
Pipetar 20 ml da solução para o tubo de ensaio;
Introduzir três gotas da solução de iodo ou lugol no tubo de ensaio;
Aguardar 3 minutos;
Anotar as observações.
3.7. Possíveis observações dos resultados
Após adicionar a solução de lugol no tubo de ensaio e ter esperado o tempo estimado,
observou-se que em alimento que contém amido, a solução mudou de cor do azul e o
preto.
3.8. Possíveis Interpretação dos resultados
Em conformidade com OLIVEIRA (2006, p.36) “a solução indicada (lugol) conte o
iodo. O lugol, o iodo não é muito solúvel em água, mas se dissolve bem na solução de
iodeto de potássio, porque se estabelece o equilíbrio”. Através do Lugol pode-se
identificar se os alimentos possuem ou não amido a partir das seguintes cores: preto e
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roxo indica-nos que o alimento apresenta amido e quando apresenta a cor amarela,
castanha laranja assim como branco refere-se a ausência do amido.
A solução contendo o amido em contacto com o iodo vai ganhar uma cor que pode
variar entre o azul e o preto. Isso acontece porque o iodo reage com o amido e forma
uma nova estrutura que possui a cor descrita.
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4. Possíveis Conclusões
Depois de ter realizado a experiencia conclui que conclui que farinha de milho e
sacarose apresenta o de amido. São essenciais, pois são alimentos energéticos, utilizados
param manutenção de todas as actividades, para os músculos, cérebro e coração.
Alimentos observados pobres em amido são: suco de limão e suco de laranja.
Portanto, uma boa alimentação é aquela que mantém o organismo em estado de saúde,
ou seja, com osso e dentes fortes, peso e estatura de acordo com o biótipo do indivíduo,
boa disposição, resistência às enfermidades, vontade de trabalhar e divertir-se, para isso
se faz necessária uma dieta balanceada que contenha variados nutrientes com múltiplas
funções. O amido é encontrado nas sementes, caules e raízes de várias plantas como
trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras.
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5. Referencias Bibliográficas
1. OLIVEIRA, J. T. G. Alimentação funcional. Editora Claridade, São Paulo, 2006.
2. PERUZZO, Francisco Miragaia & CANTO, Eduardo Leite; Química na Abordagem
do Quotidiano, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo/SP- 1998.
3. PINTO, Pedro, Características da Imagem Microscopia óptica, disponível em
http://pedropinto.com/files/secondary/tlb/tlbI_relatorio1.pdf, acesso 31 de Agosto de
2019.