HANS WANDEBERG SILVA AFONSO RA:8027116

NUTRIÇÃO BACHAREL

PORTIFOLIO CICLO 2
Técnica Dietética e Prática de Laboratório

Tutor: Érika da Silva Bronzi Moura

Claretiano - Centro Universitário

BRASILIA-DF
2022
Hans Wandeberg Gomes Afonso
 PORTIFOLIO CICLO 3
Técnica Dietética e Prática de Laboratório

Atividade apresentado ao Curso de Graduação

Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário
Claretiano, a ser utilizado como diretrizes para
obtenção de aprovação no trabalho do semestre
da disciplina de Nutrição da Gestação ao
Envelhecimento. Orientador(a): Prof.(a)/ Tutoras. :
Érika da Silva Bronzi Moura

BRASILIA-DF
2022

Sumário
Introdução .................................................................................................................... 4
Desenvolvimento...........................................................................................................4
Conclusão......................................................................................................................4
Referencias bibliográficas..............................................................................................4
Introdução
Este trabalho tem como apresentação o estudo sobre o açúcar,
usaremos formulas matemáticas como de porcentagem para descobrir os
percentuais de açúcar dos alimentos, desenvolvendo também o conhecimento
de como o açúcar e subdividido em sua forma química.
Desenvolvimento
Objetivo
• refletir sobre o conceito de açúcares e produtos açucarados.

Descrição da atividade
“Os carboidratos são os compostos orgânicos formados por unidades
denominadas sacarídeos. Sa os classificados em: monossacarídeos (glicose,
frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e
polissacarídeos (amido, dextrina, glicogênio e celulose).
Açucare o termo empregado para designar os carboidratos mais simples,
incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. O açúcar mais empregado na
alimentação e a sacarose, dissacarídeo forma- do por glicose frutose” (PHILIPPI,
2014, p. 187).

Diante da afirmação de Philipp (2014) e do estudo do tema: açúcares e produtos

açucarados, discorra sobre as seguintes questões:

1. Descreva com as suas palavras o conceito de açúcares e de produtos

açucarados.

O açúcar natural é encontrado na cana-de-açúcar, beterraba, frutas,

néctar de frutas e seiva da árvore bordo. Pode ser retirado em forma de sucos
ou soluções. Sabor frutose é o açúcar mais doce, sendo duas vezes mais doce
que a sacarose.

Pela concentração destas soluções obtém-se a cristalização do açúcar.

O açúcar de mesa (sacarose) é obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba. O
açúcar cristal comum é obtido pela sulfitação do caldo de cana seguido de
calagem e decantação, tendo 99,8% de sacarose e 0,04% de umidade, o que o
torna muito estável.

O desdobramento do amido encontrado nos cereais, tubérculos, raízes

etc. produz, em última análise, glicose. O amido do milho é utilizado
industrialmente para obtenção de açúcar cristalizado (dextrosol) e açúcar amorfo
em solução xaroposa (Karo), que contém 40% a 50% de uma mistura de glicose
e maltose, além de dextrinas, água e resíduo mineral. Outro cereal empregado
para a obtenção de açúcar é a cevada. Pela germinação natural produz maltose.
Submetida à evaporação no vácuo, a solução de maltose solidifica-se.

2. Conhecendo o percentual de açúcar que deve ser usado no preparo de

diferentes tipos de doces e bebidas. Calcule quantas deve ser acrescentado de
açúcar no preparo de geleia de morango e no preparo de compota de goiaba
sabendo que será utilizado 1 Kg de morango e 2,5Kg de goiaba.

Geleias: de 50 a 65%. 50/100 x 1000g

Valor do preparo da goiabada e de 500g açúcar acrescentado

Doces em pastas: 100%. 100/100 x 2500g

Valor do preparo da geleia de morango e de 2,5kg açúcar

acrescentado

3. Explique o que é “poder edulcorante” dos açúcares

Isso depende da quantidade que se usa no alimento. Quanto menos

você precisa colocar da substância para adoçar ao mesmo nível alguma coisa,
maior é o poder edulcorante.

O açúcar que usamos normalmente é composto de sacarose que e uma

molécula de glicose e outra de frutose. Este geralmente é usado como
referência para indicar o poder edulcorante das substâncias.

Conclusão
Concluo que o estudo a respeito dos açúcares e gorduras são parte
importante da alimentação mundial, sendo essencial a um nutricionista conhecer
suas características e técnicas de seleção e preparo.

Referências bibliográficas
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Resolução-RDC nº 270, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para óleos

vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal. Brasília, DF, 29 ago. 2005. Disponível.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Resolução-RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre os
padrões microbiológicos para alimentos. Brasília, DF, 20 dez. 2000. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_12_2001. pdf/15ffddf6-
3767-4527-bfac-740a0400829b>. Acesso em: 25 set. 2019.