BIOQUÍMICA

Professor Sérgio Luiz

FUNEC
 estuda as reações químicas e biológicas dos
organismos vivos. Tais reações são invisíveis a
olho nu, mas têm extrema importância para a
vida. Elas estão presentes especialmente nas
células e nas biomoléculas – como proteínas,
glicídios, lipídios e ácidos nucleicos.
 Visão geral da
Bioquímica
Principais elementos químicos presentes nos seres vivos: C, H, O, N, P, S;
Moléculas ou substâncias presentes nos seres vivos:
 Inorgânicas: água e sais minerais;

 Orgânicas: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos

nucleicos.
Metabolismo celular:
 Anabolismo: reações de síntese ou união;
 Catabolismo: reações de análise ou quebra.
 ÁGUA
 recurso natural (substância)
Características gerais: abundante, caracterizado por
ser líquido, incolor e insípido
• Molécula composta: H2O;
• Polar: possui polo positivo e negativo;
• Solvente de muitas substâncias (universal);
• Tensão superficial: as moléculas de água próximas à superfície de um
recipiente (ou em lagos) estabelecem maior número de ligações de hidrogênio,
criando uma forte tensão entre elas. Tal fenômeno permite com insetos
consigam ficar parados ou até caminhar sobre a lâmina de água;
• Classificação das substâncias quanto à solubilidade em água:
 Hidrofílica: substâncias solúveis;
 Hidrofóbicas: substâncias insolúveis.
 ÁGUA
•Participação da água em reações químicas:
 Reações de hidrólise: quebra com ajuda da água;
 Reações de síntese por desidratação: união com perda de água.
•Participa do transporte de substâncias;
•Atua como regulador térmico;
•Substância mais abundante nos seres vivos;
•Variações do teor de água nos seres vivos:
 Entre seres vivos;
 Entre tecidos ou órgãos do mesmo indivíduo;
 Entre faixas etárias diferentes.
 SAIS MINERAIS
 substâncias inorgânicas
Características gerais essenciais para o
funcionamento
• São substâncias inorgânicas; adequado do nosso
• Necessários em pequenas doses diárias; organismo.

• Funções gerais:
 Estrutural ou plástica;
 Reguladora.
• Estão sob as formas:
 Dissolvida em água;
 Cristais ou imobilizados.
Quanto à necessidade de consumo diário:
 Micro minerais;
 Macro minerais.
 SAIS MINERAIS
Exemplos, papeis biológicos (PB) e consequências da carência (CC)
Cálcio
PB: formação de
Sódio, potássio e ossos e dentes;
Iodo Magnésio cloro
PB: composição contração
PB: componente PB: atuam na
muscular;
dos hormônios da clorofila; polarização da
célula; formação dos coagulação do
da tireoide; cofator de sangue;
impulsos nervosos;
CC: bócio muitas enzimas; regulação do pH; CC: perda da
endêmico. CC: prejuízo ao CC: fraqueza; fadiga rigidez óssea;
crescimento muscular; desmineralização
vegetal. desequilíbrio óssea.
osmótico.

Fosfato
Flúor Ferro PB: formação de
PB: formação PB: integrante ossos e dentes;
da hemoglobina estrutura da
dos ossos e
membrana
dentes e dos plasmática;
(esmalte); citocromos; estrutura do ATP;
CC: favorece a CC: anemia estrutura do DNA;
formação de ferropriva; CC: fraqueza;
desmineralização
cáries dentárias. fraqueza.
óssea.
 Carboidratos ou Glicídios
 biomoléculas de grande
Características gerais importância biológica e
formam a classe de
• Sinônimos: glicídios ou açúcares; biomoléculas mais
abundantes do nosso planeta.
• Substâncias orgânicas;
• Esqueleto químico básico: C, H, O;
• Funções gerais:
 Energética;
 Estrutural ou plástica;
A quantidade de carboidratos em um alimento é medida em calorias ou quilocalorias;
Alimentos diet: destinados a um público específico;
Alimentos light: destinados a uma dieta hipocalórica.
 Carboidratos ou Glicídios
Classificação
Monossacarídeos
Mais simples;
Unidades estruturais(monômeros);
Fórmula química geral: Cn(H2O)n ;
Exemplos: glicose (presente no xarope de milho, mel, batata, arroz, entre outros), a frutose (açúcar das frutas) e a
galactose (que, quando combinada com a glicose, forma a lactose, presente no leite e seus derivados).
Oligossacarídeos
Originados da união entre dois monossacarídeos;
Síntese por desidratação;
Exemplos: maltose (glicose + glicose, que é o açúcar do malte), lactose (galactose + glicose, que é o açúcar do leite)
e sacarose (glicose + frutose, que é o açúcar de mesa, extraído da cana de açúcar e do mel, entre outros)..
Polissacarídeos
Carboidratos complexos (polímeros);
Originados da união de vários monossacarídeos;
Exemplos: amido (presente em vegetais e fungos), glicogênio (que fica acumulado no fígado) e a celulose
(componente da parede celular e mais abundante na natureza, presente em hortaliças, grãos, cascas de sementes e
frutas).
 Lipídios
 moléculas orgânicas insolúveis
em água e solúveis em certas
substâncias orgânicas, tais
como álcool, éter e acetona.
Características gerais
• Substâncias orgânicas;
• Baixa solubilidade em água;
• Possuem longas cadeias carbônicas (ácidos graxos);
• Funções biológicas gerais:
 Reserva energética;
 Isolante térmico;
 Impermeabilizante;
 Estrutural ou plástico.
 Classificação
Glicerídeos
Conhecidos como óleos e gorduras;
Feitos de ácidos graxos + glicerol (álcool);
Reserva energética;
Óleo ≠ gordura.
Exemplo: leite, queijo, ovos, gorduras de origem animal e nos óleos vegetais.
Cerídeos
Conhecidos como ceras;
Feitos de ácidos graxos + grupo álcool;
Impermeabilizantes.
Exemplo: cera de abelha (sendo a base da construção da colmeia), na superfície das folhas (como a cera de carnaúba), de
frutas (como a manga) e no cerume (cera de ouvido).
Fosfolipídios
Lipídios compostos;
São ditos anfipáticos ou anfifílicos;
Presentes na membrana plasmática.
Exemplo: abacate, azeite de oliva, carne bovina, castanha do Brasil, chocolate amargo, coco, linhaça, manteiga, ovo, salmão.
Esteroides (Anabolizantes naturais)
Lipídios especiais;
Formados de anéis carbônicos interligados;
Exemplos: colesterol e ergosterol (espinafre, quinoa, aveia selvagem, ovos, aipo, fava.
 Colesterol: HDL e LDL
A classificação é baseada na associação entre: colesterol + proteína plasmática de transporte = lipoproteína
(agregado molecular responsável pelo transporte de lipídeos em meios líquidos,
já que eles não se misturam facilmente com o plasma sanguíneo.);
Os tipos:
 VLDL: baixíssima densidade;
 LDL: baixa densidade;
 HDL: alta densidade.  composto gorduroso
utilizado para a produção
 Lidograma: exame diagnóstico da presença a quantidade de cada tipo de colesterol. das membranas celulares
e de alguns hormônios.
VLDL:
Transporta triglicerídeos e um pouco de colesterol até as células;
Seu excesso pode formar placas de gordura nos vasos sanguíneos (placas de ateroma).

LDL:
É chamado de colesterol ruim;
Presente em grandes quantidades em alimentos que possuem altos níveis de gordura saturada e trans;
O excesso leva à formação de placas de ateroma;
Principal forma de transporte de colesterol no plasma.

HDL:
É chamado de colesterol bom;
Retira o excesso de colesterol dos tecidos e leva até o fígado, que produz a bile;
Produzido a partir do consumo de gordura insaturada.

DISLIPIDEMIA:
Situação clínica em que o indivíduo apresenta alta concentração de LDL e baixa concentração de HDL no plasma sanguíneo.
 Vitaminas
 compostos orgânicos e nutrientes essenciais
de que o organismo necessita em pequenas
Características gerais: quantidades para o normal funcionamento do
seu metabolismo.
• Substâncias orgânicas;
• Possuem pequeno peso molecular e tamanho;
• Não sofrem digestão quando ingeridas;
• São quimicamente e funcionalmente diversificadas;
• Função geral: reguladores do metabolismo;
• Classificação das vitaminas quanto à solubilidade:
 Hidrossolúveis: solúveis em água;
 Lipossolúveis: insolúveis em água.
 Tipos de vitaminas, papéis biológicos e consequências da carência
Vitamina A (Retinol)
PB: formação dos pigmentos visuais; manutenção dos epitélios;
CC: cegueira noturna; xeroftalmia; ressecamento dos epitélios.

Vitamina B1, B6, B8, B9, B12

PB: coenzimas do metabolismo de proteínas, lipídios e ácidos nucléicos;
CC: B1 = beribéri; B6, B9, B12 = anemia; B8 = dermatite.
Vitamina B3 (Niacina)
PB: metabolismo do sistema nervoso;
CC: pelagra (doença dos 3D´s).
Vitamina C (Ácido ascórbico)
PB: antioxidante; favorece a absorção intestinal de ferro; fortalece a imunidade; formação de colágeno;
CC: escorbuto.

Vitamina D (Calciferol)
PB: favorece a absorção intestinal de cálcio;
CC: raquitismo (crianças); osteomalácia (adultos).

Vitamina E (Tocoferol)
PB: antioxidante;
CC: alterações neurológicas; esterilidade (experimental).

Vitamina K
PB: metabolismo da coagulação sanguínea;
CC: hemorragias.
 Proteínas: Estrutura
 compostos orgânicos bastante
abundantes, são constituídas por
Características gerais aminoácidos que formam cadeias
entre si por intermédio de ligações
• Substâncias orgânicas; peptídicas.
• São macromoléculas: polímeros formados por aminoácidos;
• Ligações peptídicas:
 São ligações entre os aminoácidos;
 Classificadas como reações de síntese por desidratação.

Estrutura dos aminoácidos

 Proteínas: Estrutura

Classificação dos aminoácidos quanto à obtenção

Naturais: produzidos pelo próprio organismo por meio de reações químicas próprias;
Essenciais: obtidos apenas por meio da alimentação.
Papéis biológicos das proteínas
Estrutural: colágeno e queratina;
Transporte: hemoglobina e mioglobina;
Motor: miosina e actina;
Defesa: imunoglobulina (anticorpo);
Hormonal: insulina e glucagon;
Catalisador (enzimático): amilase, pepsina e tripsina;
Nutricional: caseína, ovoalbumina.
 Proteínas: Funções

Naturais: produzidos pelo próprio organismo por meio de reações

químicas próprias

Essenciais: obtidos apenas através da alimentação

Papéis biológicos das proteínas

- Estrutural: colágeno e queratina;
- Transporte: hemoglobina e mioglobina;
- Motor: miosina e actina;
- Defesa: imunoglobulina (anticorpo);
- Hormonal: insulina e glucagon;
- Catalisador (enzimático): amilase, pepsina e tripsina;
- Nutricional: caseína, ovoalbumina.

Classificação das proteínas quanto à estrutura

 Proteínas: Enzimas

 substâncias orgânicas de
natureza normalmente proteica,
Características gerais das enzimas com atividade intra ou
Catalisadores biológicos: aceleram a velocidade extracelular que têm funções
das reações químicas sem aumentar a energia de catalisadoras (acelerador),
ativação; catalisando reações químicas
que, sem a sua presença,
Especificidade: encaixe ao substrato de acordo dificilmente aconteceriam.
com modelo da “chave-fechadura”;
Reutilizáveis: não são consumidas durante a
reação química;
Reversibilidade: algumas enzimas podem
converter reagentes em produtos e vice-versa.
 Proteínas: Enzimas

Fatores que influenciam a atividade enzimática

Temperatura
Em temperatura ideal ou ótima: velocidade máxima;
Em baixa temperatura: velocidade mínima;
Em alta temperatura: ocorre a desnaturação.
pH
Em pH ideal ou ótimo: velocidade máxima;
Em pH diferente do ideal: velocidade mínima;
Em alta temperatura: ocorre a desnaturação.
Concentração de substratos
Quantidade igual ou maior que a de enzimas: velocidade
máxima;
Quantidade menor que a de enzimas: velocidade mínima.
Presença de inibidores
Substâncias que atrapalham ou impedem o encaixe perfeito
entre enzima e substrato.
 BIBIOGRAFIA:

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